Recette de chutney de pruneaux. Chutney de prunes sans cuisson. Chutney de prunes épicé

Chutney de prunes 14 septembre 2009

Je suis tombé sur des prunes incroyablement photogéniques au marché, qui se sont révélées peu savoureuses. Aigre, dur, avec une peau très épaisse. Un steak était prévu pour le dîner et j'ai décidé de lui préparer mon chutney préféré.
Cette fois - à partir de prunes. Jusqu'à présent, mes préférées sont la mangue et la figue. Cela s’est avéré tout simplement merveilleux.
C’est drôle, mais c’est ce qui est « non mûr » dans le chutney qui « semble » beaucoup plus intéressant que ce qui est mûr et sucré.
La recette est très simple et polyvalente.

J'ai pris: 2 kg de prunes, 250 g de raisins secs, 0,5 l vinaigre de cidre de pomme, 300 grammes de vin blanc (vous pouvez aussi le remplacer par du vinaigre),2 gros oignons rouges, 300 g de cassonade,2 cuillères à soupe. à soupe de gingembre frais, rouge piment(moitié), anis trois étoiles (anis étoilé), 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues, 4 clous de girofle, 1 cuillère à café cannelle moulue(ou remplacer par un bâton), 1 cuillère à café de sel, 50 g d'huile d'olive.

Mise à jour. Utilisez du poivre au goût ! j'en ai beaucoup ici variété épicée, c'est pour ça qu'il est si petit. Si vous prenez des flocons de piment rouge, alors 1 à 2 cuillères à café. Ajustez-vous. Nous avons tous une idée très différente du « énervé ».

Hachez finement l'oignon (ou en demi-rondelles, il sera alors plus « tangible »), retirez les graines de piment, j'en ai utilisé la moitié ici - c'est très net. Vous pouvez le remplacer par du séché.

Hachez le gingembre ou râpez-le sur une râpe grossière.

Dans une poêle antiadhésive à fond épais, faire revenir légèrement l'oignon et le poivron. Jusqu'à ce qu'il soit doux.

Moudre les épices dans un moulin à café ou un mortier

Ajouter le gingembre, les épices, les raisins secs, le sucre et le sel à l'oignon. Versez le vinaigre et le vin. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant trente minutes.

Épluchez les prunes et coupez-les en deux.

Placer dans une casserole.

Remuer et cuire à feu doux pendant environ deux heures.
Jusqu'à ce que la consistance devienne complètement épaisse et visqueuse. Remuez de temps en temps ! L'essentiel est de ne pas brûler.
Regardez vous-même l'heure, cela dépend beaucoup du type de prune. Cela peut être plus long ou vice versa.

Une fois prêt, versez le chutney dans des bocaux stérilisés. Je les fais cuire à la vapeur pendant une demi-heure. Certains se stérilisent au four ou au micro-ondes.

Couvrir hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.
Avec de la viande et du canard - parfait !

J'espère que tout le monde a déjeuné ? J'adore ce genre de steak - "saignant", pas de "weldans".
Un animal, en somme.)

Et ça a l'air très joli.

Et pourtant, si vous n’aimez pas les plats épicés et aigre-doux, il vaut mieux ne même pas commencer.
C'est très piquant et riche, le chutney... en général, tout est pour tout le monde.
(J'écris ceci sur les traces du poulet « doux ».)

Sur la photo, je n'ai pas pu m'empêcher de me vanter et je suis fier de mon buisson de Laurier.
Ce beau garçon grandit avec moi. Très confortablement.

Et les « Verts » promis il y a trois jours -

Le chutney est une sauce condimentaire indienne piquante et épicée composée d'un mélange de légumes et de fruits. différentes proportions, avec sucre ajouté, acidifiant (vinaigre, jus de citron, pâte de tamarin) et diverses épices. Le chutney vient de légumes frais et des fruits et bouillis. Pour la première fois en Inde, un chutney bouilli était préparé pour les Britanniques à partir de mangue non mûre. Sa popularité était si grande que les chefs entreprenants ont commencé à utiliser n'importe quel fruit et légume pour cet assaisonnement. des prunes - sauce universelle. Il peut être servi avec de la viande, de la volaille et du fromage.
Parfumé, moyennement épicé, beau. Ce chutney se conserve bien et une fois reposé, il devient encore plus savoureux et aromatique.

Mais avant la cuisson, vous devez retirer le noyau des prunes. Les noyaux des prunes hongroises sont faciles et simples à retirer.

Dans d'autres variétés de prunes, le noyau est fermement lié à la pulpe et il est difficile de l'enlever ; il faut bricoler.

2. Prenez la prune coupée dans vos mains, pressez la moitié inférieure avec les doigts d'une main et tournez la moitié supérieure de l'autre main autour du noyau, comme autour d'un axe : une main va dans le sens des aiguilles d'une montre, l'autre dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

Séparez les moitiés. L'os restera dans la partie inférieure et la partie supérieure pourra être facilement retirée. Le résultat est dans l'image.

3. Vous pouvez maintenant facilement découper le noyau de la seconde moitié de la prune à l'aide d'une cuillère parisienne.

4. Pas de cuillère ?? Horreur, horreur... Il y a deux options.
S'il n'est pas nécessaire de conserver des moitiés entières, coupez à nouveau la moitié restante en deux, répétez l'opération d'essorage et il sera facile de découper un os dans le quart restant avec un couteau.
Comme ça.

Et si vous avez absolument besoin de moitiés... Prenez des pinces. Eh bien, il y a toujours ça à la ferme, non ? Et nous tordons l'os avec leur aide.
Qui a dit sale ? Rincez-les à l’eau bouillante et c’est tout. Après deux heures de cuisson, tous les microbes mourront.

Les proportions sont les suivantes (on prend comme base le poids des prunes (net)) :

1 partie de prunes
1/2 partie d'oignon rouge
1/2 partie de vinaigre
1/4 partie de sucre

Ustensiles de cuisine : casserole ou poêle à bords hauts
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J'ai donc eu :

600 g de prunes
300 grammes d'oignon
150 g) sucre
300 ml de vinaigre de cidre de pomme 6%
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
6 œillets Les clous de girofle sont les fleurs séchées non ouvertes du giroflier. Les clous de girofle d'épices ont un arôme fort et un goût piquant. Le capuchon du clou de girofle est le plus parfumé. Joli clou de girofle doit être huileux au toucher et de couleur brun rougeâtre. Lors de la cuisson nourriture savoureuse Les boutons de clous de girofle entiers - les épices - sont les plus appréciés, car les clous de girofle en poudre perdent rapidement leur arôme
6 boîtes Les graines de cardamome séchées, enfermées dans une coque verte ou brune, sont utilisées comme épice. Les graines ont un agréable arôme de pin. Leur goût est doux et épicé. La cardamome est ajoutée aux plats lors de la cuisson. cuisine orientale, dans le café, lors de la cuisson du pain d'épices, gâteaux au miel, cupcakes, gâteaux. Il convient également pour pâte de levure, destiné à la cuisson de tartes fourrées (notamment aux fruits). Utilisé pour aromatiser les compotes, gelées, mousses.
1 cuillère à soupe. La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Les jeunes pousses de coriandre sont appelées coriandre. Les feuilles et les graines séchées sont utilisées comme épices. La coriandre est connue comme épice depuis plus de 3 000 ans et est considérée comme l'une des épices les plus courantes et les plus polyvalentes. Les fruits de la coriandre (coriandre) ressemblent à de petits grains de couleur marron clair, de forme ronde ou allongée. Utilisé entier ou moulu comme épice pour aromatiser et fortifier les saucisses, le fromage, la viande et poisson en boite, marinades, cornichons et liqueurs...
1 bâton La cannelle est l'écorce finement coupée du cannelier. Comme épice ou assaisonnement, la cannelle est vendue sous forme de bâtonnet ou moulue. Elle a arôme agréable et doux, chaleureux, goût agréable. Il est ajouté lors de la préparation d'un certain nombre de desserts, de chocolats, de bonbons chauds et de liqueurs, ainsi que lors de l'aromatisation de boissons alcoolisées et chaudes (thés).
morceau frais - 5 cm
1 poivre frais chili sans graines ni cloisons
1/8 cuillère à café sel
1 cuillère à café huile d'olive

1. Couvrir les prunes dénoyautées de sucre et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus.

2. Écrasez les épices dans un mortier ou cassez-les avec un maillet à viande en les versant dans un sachet.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épices (sauf la cannelle et le gingembre) et faites chauffer 1 minute à feu doux.
Les épices ne doivent pas brûler, mais elles brûlent très rapidement car les particules sont petites.

4. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la poêle et faites revenir environ cinq minutes en remuant.

5. Ajoutez les prunes et le vinaigre, la cannelle et La racine est de couleur brun grisâtre, avec un goût piquant et agréable arôme de citron. Il s'utilise aussi bien frais que séché (poudre pulvérulente jaune grisâtre). Gingembre frais Il est utilisé dans la préparation de nombreux plats orientaux, il est mariné et séché. Le gingembre sec est ajouté au café et aux mélanges aromatiques pour la cuisson de muffins, de biscuits et de pâtisseries., porter à ébullition et retirer sur feu doux.

6. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ensemble du mélange ait la consistance d'une confiture.

Cela m'a pris plus de 2 heures, les prunes étaient bien mûres et il y avait beaucoup de jus.

Emballez le chutney chaud dans des bocaux propres et secs. Il est conseillé de laisser reposer le chutney pendant un mois ou plus pour qu'il mûrisse et développe ses arômes. Cependant, après un jour ou deux, vous pourrez manger.

Faire du chutney de prunes.

Le chutney est traditionnel assaisonnement indien, qui met en valeur le goût des plats principaux. Cohérence assaisonnement prêt peut être très différent : de la sauce liquide à confiture épaisse. Le goût varie également d'épicé à agréablement piquant. Le chutney est préparé à partir de fruits ou de légumes.

Ingrédients

Prune hongroise-1kg.
Racine de gingembre-200g.
Oignon rouge-500g.
Gousse de piment - 2 pcs.
Ail - 1 tête.
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café (j'ai un mélange de 5 poivres).
Bâtons de cannelle - 2 pcs.
Clou de girofle - 3-4 boutons.
Coriandre-1 c.
Anis-1-2 étoiles.
Une pincée de muscade moulue.

En plus:

Sel-1 c.
Sucre-4 cuillères à soupe.
Beurre - 1 cuillère à soupe.

ÉTAPE 1

Épluchez le piment des graines et hachez-le finement.

ÉTAPE 2

Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.

ÉTAPE 3

Épluchez et hachez la racine de gingembre dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.

ÉTAPE 4

Hachez finement l'oignon.

ÉTAPE 5

Broyez les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la coriandre et l'anis dans un moulin à café.

ÉTAPE 6

Épluchez les prunes et hachez-les finement.

ÉTAPE 7

Dans une casserole ou un chaudron à fond épais, faire revenir l'oignon et piments sur beurre. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

ÉTAPE 8

Ajoutez ensuite le sel, le sucre, toutes les épices, l'ail et le gingembre. Mélangeons. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.

ÉTAPE 9

Ajoutez maintenant la prune et mélangez. Cuire en remuant à feu moyen pour ne pas brûler, pendant 40 à 60 minutes. Cuire jusqu'à ce que cela devienne une confiture épaisse.

ÉTAPE 10

Le chutney de prunes est prêt. Placez le chutney dans des bocaux stérilisés et fixez-le avec des couvercles stérilisés. Retourner sur les couvercles, envelopper dans quelque chose de chaud et laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur. Laissez infuser le chutney fini pendant 1 mois.

BON APPÉTIT!

Savez-vous ce qu'est le chutney de prunes ? Comment cela est-il préparé? Sinon, nous vous recommandons de lire l’article du début à la fin.

informations générales

Le chutney est une sauce très appréciée en Inde. Il est préparé à partir de fruits (mangue, pommes, etc.). La base de la sauce est un produit. Pour l'amélioration qualités gustatives Diverses épices y sont ajoutées. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer un chutney de prunes. Choisissez l'une des recettes décrites ci-dessous et passez à la partie pratique.

Ensemble de produits :

ail - 2 gousses;
blanc vinaigre- un demi-verre ;
¼ cuillère à café chacun baharat, sel et poivre moulu;
600 g de prunes jaunes ;
Gros oignon;
cannelle - 1/3 cuillère à café;
1 cuillère à soupe. l. pâte au curry;
eau - ¼ partie de verre;
1-3 c. haris épicé;
sucre - un demi-verre;
½ c. curcuma;
un peu d'huile (tournesol ou maïs).

Instructions de cuissons

Retirez la coque de l'oignon et hachez la pulpe. Épluchez l'ail et passez-le au presse.
Nous lavons les prunes à l'eau du robinet, retirons les graines et les coupons en cubes.
Une casserole avec une petite quantité Mettez l'huile sur la cuisinière et faites-la chauffer. Ajoutez l'oignon et saupoudrez-le de curcuma. Faire frire pendant 5 minutes. Remuer avec une spatule, puis ajouter l'ail et la pâte de curry dans la poêle. Mélangez soigneusement les ingrédients.
Il est temps d'ajouter les prunes. Mélangez à nouveau. Ajouter le vinaigre et l'eau. Ajoutez la quantité de sucre indiquée ci-dessus. Remuez le tout. Le sucre devrait se dissoudre. Salez la future sauce. Ajoutez des assaisonnements tels que du baharat, de la cannelle, du poivre et de la harisa (1 cuillère à café). Mélanger. Cuire 25 minutes à feu moyen. La casserole n'a pas besoin d'être recouverte d'un couvercle.
Envie de préparer un chutney de prunes pour l'hiver ? Ensuite, vous devez stériliser les pots à l'avance. Nous répartissons la masse obtenue lors de la cuisson dans des récipients. Couvrir avec des couvercles et rouler. Une fois la sauce refroidie, vous pouvez mettre les bocaux au réfrigérateur ou congélateur. Le chutney de prunes est servi avec des pommes de terre, du riz, des fruits de mer, ainsi que du poisson et plats de viande. Nous vous souhaitons bon appétit !

Chutney de prunes et pommes

Ingrédients:

60 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
300 g de pommes (de préférence variété Antonovka) ;
1 cuillère à café chacun clous de girofle et poivre (moulu);
cassonade - 0,5 kg;
½ cuillère à café chacun piment et gingembre séché;
un bâton de cannelle ;
1 kg de prunes (la variété n'a pas d'importance) ;
1 cuillère à soupe. l. gingembre (râpé);
un peu de sel marin;
poivre noir moulu (facultatif).

Partie pratique

Commençons par traiter les fruits. Ils doivent être lavés à l'eau courante. Nous retirons les os. Nous divisons chaque prune en deux moitiés. Placer dans une casserole profonde.
Nous lavons et épluchons les pommes. Retirez les noyaux. Couper en tranches. Ajouter aux prunes. On y met également des oignons hachés et de l'ail. Versez un demi-verre d'eau dans la casserole. Ajoutez toutes les épices énumérées ci-dessus. Ajoutez du sucre. Sel (1 cuillère à café). Allumez le feu. Nous attendons que la masse bout.
Nous le chronométrons pendant 1,5 heure. C'est la durée de cuisson de la sauce à feu doux. Si nécessaire, vous pouvez y ajouter du sel et du vinaigre de cidre. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Cette sauce se marie très bien avec viande frite, fruits de mer et fromage épicé.

Chutney de prunes : une recette de ménagères indiennes

Liste d'épicerie :

sucre - 150 g;
1 c. cannelle;
prunes - 1 kg;
1-1,5 c. Chili;
clous de girofle - 5 pièces;
½ cuillère à café chacun curcuma, sel et muscade;
1,5-2 c. fenouil;
2-3 cuillères à soupe. l. beurre (de préférence du ghee).

Préparation

Comme dans les recettes précédentes, vous devez laver la prune et en retirer les graines. Nous coupons chaque fruit en deux. Placer dans une casserole. Versez un verre d'eau. Placez la casserole avec son contenu sur la cuisinière. Cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en réglant le feu à moyen. Ce processus prendra quelques minutes.
Après cuisson, les prunes deviendront incroyablement moelleuses. Nous les envoyons dans un mélangeur pour un broyage ultérieur.
Dans un bol, mélanger la cannelle, la muscade et le curcuma. Versez les graines de fenouil dans une poêle chauffée avec l'huile. Ajoutez ensuite le piment et les clous de girofle. Après 10 à 15 minutes, le reste des épices devrait être dans la poêle.
Revenons à la masse de prunes. Versez-y le mélange d'épices torréfiées. Ajouter le sucre, le sel. Il faut faire bouillir la sauce pendant 2-3 minutes. Si la masse est trop épaisse, versez-y un peu d'eau. Le chutney de prunes est prêt à servir. Mais il faut le refroidir avant de le manger.

Résumons. Nous avons préparé un chutney de prunes parfumé. La recette peut être recommandée à ceux qui aiment sauces piquantes. Nous vous souhaitons du succès culinaire !