Cercle à crème anglaise avec crème caillée
Simple et délicieux ! Essayez-le !
Pour la recette il vous faudra : (pour 12 – 14 rondelles)
Pour le test:
125 g d'eau
125 g de lait
125 g de beurre
150 g de farine
5 g de sel
10 g de sucre
4 à 5 gros œufs de poule
Pour la crème :
100 g de beurre
150 – 200 g de sucre
400 g de fromage blanc à pâte molle
Sac sucre vanillé(si on le désire)
Sucre en poudre pour saupoudrer les anneaux
PRÉPARATION:
Tout d'abord, un peu d'histoire Pâte à choux:
« On pense que la pâte à choux a été inventée en 1540 par Panterelli, le cuisinier de Catherine de Médicis, et qu'il appelait son pâté de travail Panterelli. Au cours des années recette originale changé, et avec lui le nom : la pâte a commencé à être appelée pâté a Popelini, plus tard - pâté a Popelin. Habituellement, les « langes » étaient façonnés sein féminin- c'est du moins ce qu'il semblait aux ardents Italiens. Vers 1760, le pâtissier français Jean Avis (d'ailleurs le professeur de la fondatrice de l'école de cuisine de Saint-Pétersbourg, Marie-Antoine Carême) créa les choux. Certes, quelque chose de similaire existait dans la cuisine française au milieu du XVIIIe siècle, mais seulement similaire, rien de plus. C'est ainsi qu'on préparait à cette époque le pâté à choux : « Faire bouillir les pommes de terre, les écraser. Ajoutez les œufs et formez des boules en forme de chou à l'aide d'une cuillère. Cuire."
Le génie Jean Avis, sans doute familier avec les idées de ses prédécesseurs (ce n'est pas sans raison qu'on dit que cuisine française largement créé par des cuisiniers florentins), a simplement remplacé les pommes de terre par de la farine brassée et a obtenu des petits pains inhabituels. Pourquoi exactement des petits pains ? Le fait est que Jean, dont Karême écrivait : « le célèbre Avis, maître de la pâte à choux », travaillait alors comme chef pâtissier dans la meilleure pâtisserie de Paris, rue Vivienne et fournissait ses chefs-d'œuvre à la table des grand diplomate français Talleyrand. Par la suite, Karem lui-même a contribué à l'amélioration de la pâte à choux de son professeur, qui a commencé à s'appeler exactement de la même manière - pâté à choux, c'est-à-dire «pâte pour têtes de chou». Pauvre Pantherelli et les Français purée de pomme de terre tombé dans l'oubli. Et la pâte « shu » – « pour les têtes de chou » – est au contraire entrée dans l’histoire. »
Wikipédia et nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
Et maintenant un peu de théorie.
Le moteur de la pâte à choux est la vapeur d’eau. Oui, oui, c'est à cause de cela qu'il monte autant à la cuisson et c'est grâce à la vapeur d'eau qu'un vide se forme à l'intérieur des gâteaux, qui peut être rempli de garniture ou de crème. A cet égard, pour une bonne levée, la pâte à choux doit, d'une part, contenir une grande quantité d'eau, et, d'autre part, elle doit être suffisamment élastique pour retenir ces vapeurs lors de la cuisson. Mais tout d’abord.
Un haut niveau d'hydratation de la pâte à choux est obtenu de deux manières : en précuisant la farine, ainsi qu'en introduisant une grande quantité de farine dans la pâte. oeufs crus, qui contiennent beaucoup de liquide. Quelques mots sur le brassage : la farine de brassage se compose de deux étapes : lors de la première étape, la farine est versée dans eau chaude, de sorte que l'amidon inclus dans la farine gélatinise et dans un tel état gélatinisé, il est capable de retenir beaucoup plus d'eau, ce qui augmente considérablement le niveau d'hydratation de la pâte, et à la deuxième étape, la pâte est légèrement séchée, le liquide qui reste non lié est évaporé.
Ainsi, en brassant et en introduisant des œufs crus dans la pâte, la pâte est mélangée avec haut niveau l'hydratation, mais cela ne suffit pas, car si la pâte n'a pas une élasticité suffisante, elle se fissurera simplement lors de la cuisson et toute la vapeur s'échappera sans remplir son objectif principal. Pour que la pâte soit élastique, d'une part, il est très important d'utiliser de la farine à gluten « fort » ou, au minimum, de ne pas utiliser de farine à gluten « faible », et d'autre part, Attention particulière faites attention à la consistance de la pâte pour qu'elle ne soit ni trop liquide ni trop épaisse et, troisièmement, sélectionnez mode correct cuisson (en tenant compte des caractéristiques de votre four).
Et maintenant la recette elle-même.
Pour la pâte à choux, faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez le lait haché beurre, sel, sucre. Tout en remuant, assurez-vous que le beurre est complètement dissous et que le sel et le sucre sont complètement dissous. Immédiatement après le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup toute la farine nécessaire à la recette (pré-tamisée).
En frottant intensément le mélange avec une spatule ou une cuillère, on obtient consistance homogène(pas de grumeaux de farine).
Remettez la casserole sur feu moyen et, tout en frottant et en retournant vigoureusement, faites chauffer la pâte pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle se rassemble en un seul morceau et « commence à dégager de la farine », c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une couche de farine blanche apparaisse au fond de la casserole.
Placez la pâte infusée dans un bol et broyez-la pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte refroidisse légèrement et ne soit plus brûlante (environ 60 °C).
Incorporer progressivement à la pâte refroidie, un à la fois. oeufs de poule.
Incorporez les œufs progressivement, les œufs suivants seulement après que le précédent soit complètement mélangé. S'il est difficile d'incorporer un œuf entier, vous pouvez d'abord le brouiller avec une fourchette et l'incorporer par parties. Assurez-vous de vérifier la consistance de la pâte avant d'ajouter un autre œuf. Idéalement, il devrait s'écouler lentement de la spatule en formant un triangle ou, comme on dit, former une « langue d'oiseau ».
Placez la pâte finie dans poche à pâtisserie avec une buse dentée ou ronde (diamètre 10 mm environ) et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou légèrement graissée de légume ou de beurre (lors du graissage au beurre, veiller à saupoudrer de farine). Placez les anneaux à une distance d'au moins 4 à 5 cm les uns des autres, car la pâte augmente considérablement de volume pendant la cuisson et un collage peut se former si elle est déposée les unes à côté des autres.
Le mode de cuisson de la pâte à choux dépend beaucoup des caractéristiques de votre four. Traditionnellement, la cuisson commence dans un four préchauffé à 210 - 220 C pour qu'une légère croûte se forme sur la pâte, empêchant la vapeur d'eau de s'échapper, après 10 minutes la température est réduite à 180 - 190 C et à cette température ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient dorés. marron et pleine préparation(environ 25 minutes supplémentaires).
Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, car cela pourrait faire décanter la pâte, et c'est tout aussi important ! faites bien cuire la pâte, car les bases non cuites peuvent se déposer et seront également humides à l'intérieur. N'oubliez pas lors de la cuisson règle d'or qu'il vaut mieux trop cuire la pâte à choux que pas assez, donc si vous avez des doutes quant à savoir si elle est prête ou non, il est préférable de décider qu'elle n'est pas prête et de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de doute.
En plus du traditionnel, il existe d'autres modes de cuisson : vous pouvez cuire les fonds à une température constante de 180 - 190 C ; vous pouvez préchauffer le four à 250 - 260 C, après avoir planté la pâte, éteignez complètement le four et après 10 à 15 minutes, réglez-le à 170 C et faites cuire à cette température jusqu'à ce qu'il soit cuit ; ou préchauffez le four à 200 C, après 10 minutes, réglez-le à 170 C, et après encore 10 minutes, réduisez la température à 160 C et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Seule la pratique vous montrera quel mode fonctionnera dans votre four ; je préfère le plus traditionnel, c'est-à-dire première option.
Immédiatement après la cuisson, percez des trous dans les fonds pour permettre à la vapeur restante de s'échapper. Je perce généralement avec un tube que j'utiliserai pour remplir les anneaux. Les perforations peuvent être faites par le bas ou par le côté.
Transférez les anneaux cuits sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pour la crème, battre le beurre et le sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence de vanille pour donner du goût.
Incorporez le fromage cottage et la crème est prête.
Transférez la crème dans une poche à douille munie d'un embout long et étroit.
Remplissez les anneaux de crème.
Un peu de sucre en poudre par dessus et bon appétit !
Anneau avec crème caillée GOST
Une bague à crème anglaise préférée par beaucoup. Les gens se plaignent souvent que la crème caillée à la maison ne fonctionne pas comme elle le devrait.
En fait, tout est très simple et, surtout, très typique des entreprises Restauration. Pour ces rondelles, du fromage blanc est mélangé... avec crème au beurre. À moitié. Dans la version la plus simple, la crème est préparée à partir de beurre et de sucre en poudre, mais plus goût agréable dans de la crème additionnée de lait concentré. C'est avec la crème au beurre fouettée que la garniture s'avère tendre, pas écoeurante et juste.
Et je ne manquerai pas de dire quelques mots sur le sucre et le sucre en poudre. N'oubliez pas que le sucre ne se dissout pas dans l'huile. Et si vous ajoutez du sucre à la crème au lieu de la poudre, celle-ci craquera désagréablement sur vos dents. C'est pourquoi de la poudre est ajoutée à la crème ou du sirop est fabriqué à partir de sucre (avec du lait et/ou des œufs). Ceci s'applique également au sucre vanillé, si vous l'utilisez, vous devez le broyer dans un mortier avant de l'ajouter à la crème.
La pâte à choux est réalisée selon cette recette ; traditionnellement, les anneaux sont pressés à travers un embout denté, puis du sucre en poudre tombe dessus très joliment. Le diamètre de la buse est de 10 à 15 mm.
Ingrédients pour 15 pièces
200 g de farine
100 g de beurre
180 g d'eau
pincée de sel 2 g
300 g d'œufs (5 gros morceaux)
320 g de fromage blanc
17 5g de beurre
90 g de sucre en poudre
65 g de lait concentré
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe. cognac ou vin de dessert
Sucre en poudre à saupoudrer
Préparation:
Alors, pour la pâte, mettez 100 g de beurre dans une casserole, versez 180 g d'eau, ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition.
Ajouter la farine tamisée (200g) et bien mélanger.
La farine doit être cuite et la pâte doit former une boule.
Attention! La farine doit être bien infusée ; pour cela, ne retirez pas immédiatement du feu, mais remuez directement sur le feu.
Transférez-le dans un bol pour qu'il refroidisse à au moins 60 °C.
Brouillez les œufs dans un bol.
Ajoutez-en petit à petit en pétrissant la pâte avec un mixeur ou une spatule.
Pâte prête.
Transférer dans un sachet à embout cranté de 10 à 15 mm de diamètre et déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 220C pendant 15 minutes, puis à 180C pendant 25 minutes. Cool.
Préparez la crème.
Battre le beurre ramolli avec sucre en poudre et écrasé sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Ajouter le lait concentré en plusieurs portions en fouettant soigneusement à vitesse maximale. A la fin, ajoutez le cognac.
Passer le fromage cottage au tamis dans la crème finie.
Coupez les rondelles et remplissez-les de crème. Vous pouvez le faire à partir d'un sac, vous pouvez simplement utiliser une cuillère.
Saupoudrer de poudre.
Mais avant de déguster, laissez bien refroidir !
Recette de cercle de crème anglaise à la crème de caillé
Tendre douceur du caillé en combinaison avec essai à l'air: quoi de plus beau pour petit déjeuner nutritif ou des friandises pour goûter en famille?
Ingrédients:
Pour le test
Eau - 125g
lait - 125 g
beurre - 125 g
farine de blé - 150 g
œuf - 5 pièces
sucre - 10 g
sel - 5 g
Pour la crème
Beurre - 100 g
fromage cottage - 400 g
sucre - 150 g
sucre en poudre
Mode de cuisson :
1. Pour préparer la pâte, faites chauffer de l'eau dans une casserole, versez le lait, le beurre, ajoutez le sel et le sucre. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sel et le sucre soient dissous. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée.
2. À l'aide d'une spatule en silicone, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettez la casserole sur le feu et continuez à chauffer à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une seule masse.
3.Placez la pâte dans un bol et frottez jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement.
4. Mélangez un à un les œufs de poule à la pâte tiède. La pâte doit devenir élastique et s'écouler lentement de la spatule. Si la pâte ne coule pas, incorporez un autre œuf.
5. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille dentée et disposez les anneaux sur une plaque à pâtisserie (à distance les unes des autres car elles vont grossir), tapissée parchemin. Pour éviter que le papier ne glisse, déposez quelques gouttes d'eau sur la plaque à pâtisserie et posez ensuite le papier.
6. Faites cuire les anneaux à 200-220 degrés pendant environ 10 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. La porte ne peut pas être ouverte pendant le processus de cuisson et si les anneaux ne sont pas terminés, ils risquent de se déposer.
7. Nous transférons les anneaux finis sur une grille et y faisons des perforations pour permettre à la vapeur de s'échapper. Plus tard, nous les remplirons de crème par les mêmes perforations.
8.Préparez la crème. Beurre température ambiante battre avec le sucre et le fromage cottage. Il est préférable d'utiliser du fromage cottage à pâte molle et homogène.
9.Placez la crème dans une poche à douille à embout long et remplissez-en les cercles refroidis. Avant de servir, saupoudrez-les de sucre en poudre (il est plus pratique de le faire au tamis). Bon appétit!
Bague à la crème caillée
Une véritable bague à la crème GOST. C'est fait assez vite et mangé encore plus vite.
Pâte : environ 15 morceaux
Eau - 180g
Beurre - 100 g
Farine - 200 g
Oeuf (gros) - 5 pièces ou 300 g
Une pincée de sel
Préparation:
Portez à ébullition l'eau, le sel et l'huile. Ajouter immédiatement la farine, mélanger rapidement et soigneusement sans retirer du feu. La farine doit bien infuser et il ne doit rester aucun grumeau blanc. Remuez la pâte sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les parois du plat et à former un morceau. Laisser refroidir à une température de 60*C (afin que les œufs ne cuisent pas trop). En ajoutant progressivement les œufs, pétrir la pâte avec un mixeur, une spatule ou simplement un fouet. Placer la pâte finie sur du papier sulfurisé en forme d'anneaux. Cuire au four à T=220*C pendant les 10 premières minutes, puis à T=180* jusqu'à cuisson complète (environ 25 minutes). Cool.
Crème:
Beurre - 150 g
Fromage cottage - 200 g
Sucre en poudre - 90 g
Lait concentré - 65 g
Vanilline/sucre vanillé
Préparation:
Battre le beurre avec la poudre et la vanille jusqu'à consistance mousseuse. En continuant de battre, ajoutez le lait concentré. Passer le fromage blanc au tamis (s'il y a des grumeaux), le mettre dans la crème au beurre et battre à nouveau.
Coupez les anneaux dans le sens de la longueur et remplissez de crème. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre.
Il n'est pas du tout nécessaire de faire des anneaux ; vous pouvez planter des shu ronds. L'original contenait un peu plus de beurre et moins de fromage cottage. Je l'ai arrondi. Il est préférable de refroidir d'abord les gâteaux finis, puis de les saupoudrer de poudre, car... crème
En raison de la grande quantité de beurre, il fond rapidement.
Gâteaux à la crème" Anneau de caillé"
Gâteaux à la crème avec une délicate crème caillée. Gâteaux préférés de notre enfance.
Des produits
Pour la pâte à choux :
125 ml d'eau
125 ml de lait
100g margarine crémeuse ou des huiles
150 g de farine
4 œufs
une pincée de sel
Pour la crème caillée :
300 g de fromage cottage
50 g de beurre
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sucre en poudre pour la décoration
Comment préparer des gâteaux à la crème "Curd Ring":
1. Préparez la pâte à choux. Portez à ébullition la margarine (ou le beurre), le lait, l'eau et le sel à feu doux jusqu'à ce que la margarine soit complètement dissoute.
2. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien. Pétrir la pâte à feu vif pendant au moins deux minutes. La pâte doit former une boule et bien se détacher des parois du moule.
3. Retirer du feu et laisser la pâte refroidir légèrement (jusqu'à 60 degrés). Ajoutez les œufs un à un tout en pétrissant la pâte.
4. Placer la pâte bien pétrie dans un manchon à pâtisserie (poche à douille, seringue) muni d'une douille dentée et presser des anneaux (15 pièces) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Placez la pâte dans un four préchauffé à 210 degrés et faites cuire les gâteaux pendant 10 à 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire au four pendant encore 15 à 20 minutes. Piquez les gâteaux à la crème finis avec un cure-dent pour laisser sortir l'air. Cool.
6. Préparez la crème caillée pour les gâteaux à la crème. Crémer le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
7. Passez le fromage cottage au tamis et ajoutez-le à l'huile. Battre la crème jusqu'à masse homogène.
8. Coupez les gâteaux refroidis et remplissez de crème. Saupoudrer les rondelles de caillé de sucre en poudre.
Les gâteaux à la crème "Curd Ring" sont prêts. Bon appétit!
Rondelles de crème anglaise à la crème caillée
Ingrédients 6 portions
Farine de blé 200 g
Oeuf de poule 3 pièces
Eau 180 g
Une pincée de sel
Fromage cottage 320 g
Beurre 175g
Lait concentré 65 g
Sucre vanillé au goût
Cognac 1 cuillère à soupe
Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
Instructions
1. Pour préparer la pâte à choux, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre et le sel. Mettez-y le feu. Lorsque le mélange bout et que le beurre est complètement fondu, ajoutez d'un coup la farine tamisée. Remuer soigneusement et rapidement, sans retirer du feu, jusqu'à ce que toute la farine soit bien cuite. Placez la pâte finie dans un bol pour qu'elle refroidisse à 60-70 degrés (ou moins).
2. Pendant ce temps, brouillez les œufs dans un autre bol. Ajouter les œufs à la pâte petit à petit en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. La pâte finie a une structure homogène, une consistance visqueuse, et tombe de la cuillère si vous la frappez sur le bord du bol.
3. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille festonnée (diamètre 10-15 mm) et déposez 15 anneaux (diamètre moyen 65 mm) sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four 15 minutes à 210 degrés, puis 25-30 minutes à 180 degrés. Réfrigérer.
4. Pour la crème, battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire, ajouter petit à petit le lait concentré en battant bien. En fin de fouettage, ajoutez le cognac. Passer le fromage cottage au tamis et l'ajouter à la crème. Bien mélanger.
5. Coupez les anneaux et remplissez de crème. Saupoudrer de sucre en poudre et bien laisser refroidir.
Ils sont préparés assez rapidement et consommés tout aussi rapidement. Leur seul inconvénient, c'est qu'une fois qu'on l'a essayé, il devient difficile de s'arrêter, et ils ne sont même pas diététiques du tout... Eh ! Mais puisque la famille le demande, je ne peux tout simplement pas m'empêcher de les faire.
Utilisez du sucre en poudre, car le sucre ne se dissoudra certainement pas dans le beurre et aura alors un craquement désagréable sur vos dents.
Temps de cuisson total – 1h30
Temps de cuisson actif – 1 heure 0 minute
Coût – coût moyen
Teneur en calories pour 100 g - 288 kcal
Nombre de portions – 24 portions
Comment faire des petits pains à la crème avec de la crème caillée
Ingrédients:
Farine de blé – 200 g
Eau – 200 g
Beurre – 100 g
Oeuf de poule – 5 PC. pesant 64-67 grammes
Sel – 1 pincée
Beurre – 170 g pour la crème
Fromage cottage – 330 g
Sucre en poudre – 80 g
Lait condensé– 120g
Cognac – 1 cuillère à soupe. ou du cognac
Sucre vanillé – 1 c.
Sucre en poudre – 1 cuillère à soupe pour arroser
Préparation:
1. Le beurre que nous prendrons pour la crème doit être sorti du réfrigérateur à l'avance, longtemps à l'avance, de préférence le soir et la nuit, car nous en avons besoin à l'état ramolli.
Nous commencerons à cuisiner avec la pâte, et nous préparerons la crème pendant la cuisson des cercles.
À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, on obtient environ deux plaques à pâtisserie de choux.
Mettez une casserole sur le feu avec 200 grammes d'eau, 100 grammes de beurre, ajoutez une pincée de sel et portez le tout jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous et bout.
2. Pendant ce temps, tamisez 200 grammes de farine dans un bol.
Une fois le contenu de la casserole bouilli, versez-y toute la farine d'un coup et remuez rapidement et vigoureusement. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène afin qu'il ne reste plus de morceaux de farine sèche. Ce dernier doit être complètement infusé.
En théorie, après avoir versé la farine et commencé à remuer, vous n'avez pas besoin d'éteindre le feu pour que la farine soit brassée de manière fiable. Mais je fais de la pâte à choux depuis de nombreuses années, et assez souvent (c'est très simple !), et je l'aime beaucoup, et je l'ai testé expérimentalement une dizaine de fois - si vous éteignez ce même feu, et puis ajoutez farinez et remuez, le mélange sera alors aussi bon qu'avec le feu, mais la poêle souffrira moins, ce qui est une bonne nouvelle. Cette méthode n'est probablement pas très bonne si nous parlons de très grandes quantités farine et pâte, mais à une telle échelle domestique, n'hésitez pas à éteindre et à brasser la farine.
3. Retirez la pâte du moule dans le bol dans lequel vous la pétrirez avec les œufs et laissez-la refroidir légèrement. Il peut être tiède, mais pas brûlant, car dans ce cas les œufs qui y sont introduits risquent de « cuire ». Attention au poids des œufs ! Ils sont assez gros. Sinon, prenez 6 pièces. Bref, comptez plus sur le poids que sur l'œil.
Tout d’abord, mélangez bien un œuf, puis ajoutez l’œuf suivant.
La pâte doit être lisse, visqueuse, bien conserver sa forme et ne pas s'étaler.
Allumez le four et préchauffez-le à 180″.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (j'ai un tapis réutilisable).
Placez la pâte dans un sac pour la déposer. Essayez de le remplir hermétiquement, si possible, sans air.
Étalez la pâte en anneaux d'un diamètre d'environ 7 centimètres (ou au choix). Bien sûr, vous pouvez lui donner n'importe quelle forme, même simplement l'étaler avec une cuillère, pour finalement obtenir des produits ronds ordinaires.
Nous les fabriquons à une distance décente (2 centimètres requis) les uns des autres, car ils grandiront pendant la cuisson.
Lissez les extrémités libres avec les doigts humides.
5. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Temps de cuisson : 25-30 minutes. Tout dépend caractéristiques individuelles exactement votre four. Si la pâte à choux n’est pas assez cuite au four, elle tombera. Et plus loin point important: N'ouvrez pas le four pendant la cuisson - encore une fois, la pâte va définitivement tomber.
Mais après 25 minutes, vous pouvez retirer 1 morceau en toute sécurité et vérifier son état de préparation. Coupez-le - au milieu pâte prête presque vide, avec des couches de pâte rares et fines.
Ainsi, la première fournée est cuite, choisissez et immédiatement, pendant que le four est chaud, passez à la seconde.
6. Eh bien, pendant que tout cuit, il est temps de préparer la crème.
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre, en ajoutant le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Cette procédure ne doit pas durer moins de deux à trois minutes, car nous ne voulons pas sentir de grumeaux de beurre dans la crème et nous voulons que tout soit assez aéré.
Ajoutez une cuillerée de cognac, du lait concentré et continuez à fouetter encore une minute ou deux.
Je prends le fromage blanc déjà réduit en purée (trouvé en magasin). Si vous en avez un ordinaire, il serait préférable de le broyer au tamis.
Ajouter le fromage cottage au mélange de beurre et bien battre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Étalez la crème dans le cornet (vous pouvez bien sûr utiliser simplement une cuillère).
7. Coupez nos anneaux dans le sens de la longueur et remplissez-les partie inférieure crème. Ensuite, fermez la partie supérieure, appuyez légèrement et collez. Pour que les deux moitiés des anneaux « collent » l'une à l'autre, la crème doit être légèrement au-dessus du niveau de la coupe.
Saupoudrer les rondelles de sucre en poudre. Et vous pouvez inviter tout le monde à prendre le thé !
Bon appétit!
Une bague à crème anglaise préférée par beaucoup. Les gens se plaignent souvent que la crème caillée à la maison ne fonctionne pas comme elle le devrait. Je suis tombé sur des recettes avec du lait concentré, du sucre et du commerce masse de caillé. Savoureux, mais pas si bon.
En fait, tout est très simple et surtout très typique des établissements de restauration. Pour ces rondelles, du fromage blanc est mélangé... à de la crème au beurre. À moitié. Dans la version la plus simple, la crème est à base de beurre et de sucre en poudre, mais la crème additionnée de lait concentré a un goût plus agréable. C'est avec la crème au beurre fouettée que la garniture s'avère tendre, pas écoeurante et juste.
Et je ne manquerai pas de dire quelques mots sur le sucre et le sucre en poudre. N'oubliez pas que le sucre ne se dissout pas dans l'huile. Et si vous ajoutez du sucre à la crème au lieu de la poudre, celle-ci craquera désagréablement sur vos dents. C'est pourquoi de la poudre est ajoutée à la crème ou du sirop est fabriqué à partir de sucre (avec du lait et/ou des œufs). Ceci s'applique également au sucre vanillé, si vous l'utilisez, vous devez le broyer dans un mortier avant de l'ajouter à la crème.
La pâte à choux est réalisée selon, traditionnellement les anneaux sont pressés grâce à un embout denté, puis le sucre en poudre retombe dessus de très belle façon. Le diamètre de la buse est de 10 à 15 mm.
15 pièces
Pâte:
200g de farine
100g de beurre
180g d'eau
pincée de sel 2g
300 g d'œufs (5 gros morceaux)
Crème:
320 g de fromage blanc
175g de beurre
90g de sucre en poudre
65 g de lait concentré
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe. cognac ou vin de dessert
sucre en poudre pour saupoudrer
Préparez la pâte comme indiqué. Transférer dans un sachet à embout cranté de 10 à 15 mm de diamètre et déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 220°C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 25 minutes. Cool.
Préparez la crème. Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé moulu jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter le lait concentré en plusieurs portions en fouettant soigneusement à vitesse maximale. A la fin, ajoutez le cognac.
Passer le fromage cottage au tamis dans la crème finie.
Coupez les rondelles et remplissez-les de crème. Vous pouvez le faire à partir d'un sac, vous pouvez simplement utiliser une cuillère.
Saupoudrer de poudre.
Mais avant de déguster, laissez bien refroidir !
Les pâtisseries à base de pâte à choux se distinguent par leur goût et leur esthétique particulièrement raffinés. apparence. Les rondelles de crème anglaise sont un type de gâteau éclair à la crème. Le plus souvent ils sont fourrés à la crème au beurre, mais tout dépend de votre préférences gustatives. Caillé ou Crème se marie très bien avec la base croustillante des gâteaux à la crème. Cuisinons ensemble rondelles de crème anglaise avec de la crème légère.
Ingrédients
Pour préparer des rondelles de crème anglaise, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- farine - 2/3 tasse pour la pâte et 1,5 cuillères à soupe pour la crème ;
- eau - 2/3 tasse;
- beurre - 70 g;
- sel - 1/2 cuillère à café;
- œufs - 2 pièces;
- lait - 400 ml;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
Comment faire des rondelles de crème anglaise
1. Versez 2/3 tasse d'eau dans une louche à fond épais. Ajoutez du sel et du beurre à l'eau,
2. Placez la louche sur le feu.
3. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez-y la farine.
4. Amener le mélange à homogénéité sur le feu en remuant constamment la pâte avec une spatule. Retirez ensuite la pâte du feu et laissez-la refroidir légèrement.
5. Ajoutez deux œufs au mélange de crème anglaise légèrement refroidi.
6. Pétrir la pâte à la main (avec une cuillère ou une fourchette) ou à l'aide d'un mixeur.
7. Allumez le four pour chauffer jusqu'à 220 degrés. Nous recouvrons une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utilisons une seringue à pâtisserie pour y former des anneaux de pâte.
8. Faites cuire les anneaux pendant les 10 premières minutes à une température de 220 degrés, puis réduisez la température à 180 et faites cuire les gâteaux pendant encore 7 minutes. Les anneaux finis sont de couleur dorée et durs au toucher.
9. Préparons la crème. Pour ce faire, mettez deux cuillères à soupe de sucre (un peu plus est possible) et une cuillère à soupe et demie de farine dans une louche.
10. Versez 400 ml de lait dans la farine et le sucre et placez la louche sur le feu. Portez la crème à ébullition en la remuant constamment avec un fouet.
11. Crème prête couverture film alimentaire ou un sac de cellophane et laisser refroidir complètement.
12. Coupez les cercles de crème anglaise de manière à ce que les parties inférieure et supérieure aient la même épaisseur.
13. Remplissez la partie inférieure de chaque anneau de crème à l'aide d'une seringue culinaire, puis recouvrez cette structure avec la partie supérieure de l'anneau. Décorez les cercles de crème anglaise avec du sucre en poudre et servez avec du thé ou du café.
La pâte à choux se prépare tout simplement : 10 minutes – et vous pouvez déposer les éclairs sur une plaque à pâtisserie. Mais ce serait trop beau si la préparation d'un dessert aussi merveilleux se faisait sans embûches. La pâte à choux pour gâteaux en possède deux, et la première est la consistance critique. Un peu plus de liquide - et vos préparations s'étaleront déjà sur la plaque comme des crêpes informes - elles ne gonfleront pas à la cuisson ; Et avec du liquide dans la recette, c'est tout simplement difficile, car 1 œuf peut peser 50 grammes, 70 ou 80. Par conséquent, préparez-vous au fait que les œufs devront peut-être être ajoutés par parties. Si vous voyez la pâte se rapprocher consistance souhaitée, battez le dernier œuf et versez-le petit à petit pour ne pas rater le bon moment.
La deuxième astuce consiste à ne pas ouvrir le four tant que les anneaux ne sont pas dorés, puis à attendre qu'ils commencent à se retirer facilement de la plaque à pâtisserie.
Ingrédients
Pâte à choux: 
- eau 250 ml
- farine de blé 200 g
- sel 0,25 c.
- beurre 130 g
- œuf de poule 4 pcs.
- lait concentré bouilli 300 g
- beurre 200 g
Pour la décoration :
- chocolat noir au goût
Préparation
1. Alors commencez par préparer la pâte. Versez de l'eau dans la casserole. Ajoutez du sel et du beurre. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent.
2. Portez à ébullition mélange d'huile ajoutez la farine préalablement tamisée. Mélanger avec des mouvements rapides jusqu'à consistance lisse.
3. En conséquence, vous devriez obtenir une masse qui s'éloigne bien des murs. La pâte doit former une boule. Refroidissez un peu.
4. Ajoutez les œufs de poule un à la fois à la pâte refroidie. Après avoir ajouté l'œuf, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
5. Vous devriez obtenir une masse lisse et homogène.
6. Tapisser une feuille de métal de papier sulfurisé. Placer la pâte dans une poche à douille. Placer sur du papier sulfurisé sous forme d'anneaux du diamètre souhaité à une courte distance les uns des autres. Envoyer à four chaud pendant 40 à 50 minutes. Cuire au four à 200 degrés. Les anneaux finis se détachent facilement du parchemin.
7. Préparez la crème. DANS bol profond ajouter le beurre à température ambiante et le lait concentré bouilli. Battre avec un batteur jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
