Quand une personne aime son travail, ça se sent, ça se voit entre les lignes de la vidéo. Le chef turc Nusret Gökçe est devenu un mème, surnommé « Sprinkle Chef », grâce à cette vidéo que nous avons rencontrée plus d'une fois sur les réseaux sociaux.
Zozhnik a traduit pour vous une interview du chef légendaire :
Dis-nous qui tu es, d'où viens-tu ?
Je suis né en 1983 dans la ville d'Erzurum en Turquie, l'un des cinq fils d'un mineur. À l'âge de 5 ans, ma famille a déménagé dans la ville de Darıca. En raison d'un travail chargé, je ne pouvais voir mon père qu'une fois toutes les 5 semaines.
De tous les enfants, il n'y avait que assez d'argent pour l'école de mon plus jeune frère ; j'ai dû quitter l'école en 6e année à cause du manque d'argent dans la famille.
Comment a débuté votre carrière ?
J'ai commencé à travailler comme assistant au marché du bazar de Bostancı, je travaillais avec 10 chefs en même temps et je n'avais donc pas une minute de repos. Je ne me reposais pas, je ne prenais pas de jours de congé, je travaillais jusqu'à 18 heures par jour.
Et comment en êtes-vous sorti ? Que s'est-il passé ensuite ?
En 2007, un restaurant de viande conceptuel a ouvert ses portes dans le parc Istinye. Cela m'a inspiré et j'ai commencé à réfléchir et à réfléchir au fonctionnement des meilleurs restaurants de viande dans d'autres pays. En Argentine, en Amérique et au Japon, ils étaient les meilleurs et je voulais visiter tous ces pays.
Mais vous n’avez aucune éducation, vous ne parlez pas d’autres langues, comment avez-vous trouvé le courage de faire cela ?
Un jour, un de mes clients, un Français, m'a aidé à réaliser mon rêve. J'ai rassemblé toutes mes économies, j'ai contracté un emprunt (environ 2 000 $ au total) et je suis parti en Argentine. J'ai voyagé pendant 3 mois, visité des fermes, des boucheries, des restaurants, étudié l'expérience.
Qu’avez-vous fait après votre retour en Turquie ?
J'ai repris mon ancien travail et j'ai essayé de montrer tout ce que j'avais appris pendant le voyage, j'ai très bien réussi plats de viande(« Ceviz », « Cafés »). À mon retour, mon rapport à la viande a changé.
En 2010, mon objectif était d'aller aux États-Unis, j'ai demandé un visa à plusieurs reprises, mais je n'avais aucune économie en banque, ni en propriété, ni en femme. J'ai été rejeté 4 fois. Après mon voyage en Argentine, je suis même tombé sur les journaux locaux et j'ai dû montrer un article sur moi au consulat et ils m'ont finalement donné un visa de 3 mois.
Le menu que j'ai préparé aux États-Unis a fini par être publié dans le New York Times. J'ai travaillé dans le top 4 restaurants de viande New York sans salaire, juste un assistant, par souci d'expérience.
Et vous avez repris votre travail en Turquie ?
Mon objectif était de créer mon propre établissement. Et j'ai eu de nombreuses offres. Mithat Erdem, mon ami de longue date, a investi de l'argent, j'ai investi mon travail et mes compétences. Il m’a demandé comment je voulais nommer mon restaurant, je lui ai écrit « Nusret » sur papier, mais il lui a semblé que les lettres « -et » étaient écrites séparément. J’ai également ajouté « donnez-moi de l’argent et je vous achèterai un compteur de billets pour que vous puissiez compter nos bénéfices ». Après 5-6 mois de fonctionnement de l'établissement, toutes les dettes ont été liquidées.
Qu’est-ce que ça fait de réussir ?
Quand j’ai réalisé que tout s’était bien passé, je suis sorti dans la rue devant mon restaurant et j’ai regardé le panneau avec mon nom dessus. Je viens de regarder et j'étais reconnaissant envers le destin.
Comment votre vie a-t-elle changé depuis ?
Presque chacun d'entre nous peut préparer un plat entièrement comestible et parfois tout simplement délicieux. Mais c’est une chose de préparer quelque chose de délicieux pour vous et votre famille, et une autre de préparer chaque jour des plats d’excellente qualité et au bon goût pour 100 personnes. Aujourd'hui, comme depuis de nombreux siècles, le métier de cuisinier est très demandé, car une personne a constamment besoin de nourriture, de préférence non seulement savoureuse, mais aussi saine.
Des mammouths à nos jours...
Le premier cuisinier de l’histoire de l’humanité était un chasseur primitif qui a accidentellement fait frire un morceau de ses prises sur un feu. Les hommes des cavernes, après avoir goûté la viande ainsi préparée, commencèrent à la faire frire constamment sur le feu. Et très vite, en utilisant la méthode d'essais et d'erreurs, ils ont découvert que pour certains, le mammouth s'avère juteux et savoureux, tandis que pour d'autres, il est totalement immangeable. Bien sûr, ils ont commencé à confier la cuisine à celui qui s'est avéré le plus savoureux. C'est ainsi, ou à peu près ainsi, qu'est né le métier de cuisinier.
Cependant, les premiers professionnels culinaires qui gagnaient leur vie en cuisinant pour les autres étaient des cuisiniers crétois embauchés pour cuisiner pour les soldats du roi vers 2000 avant JC. e. Déjà dans la Rome antique, de nombreux citadins riches et nobles préféraient confier la préparation des repas à des personnes spéciales qui savaient cuisiner plutôt qu'à des esclaves. C'est à Rome que le célèbre gourmet et cuisinier Apicius créa les premières écoles de cuisine.
Les dirigeants de la Perse antique étaient très appréciés Nourriture savoureuse, et des chefs qui ont réussi à surprendre les dirigeants de l'Est nourriture inhabituelle, ont été généreusement récompensés. Cependant, il existait d'autres traditions, par exemple à Sparte, l'art culinaire et le métier de cuisinier étaient traités avec mépris, considérant tout cela comme des excès.
L’histoire du métier de chef a connu à la fois des périodes de vertiges et de stagnation. Après une longue période de stagnation, seulement à la fin du Moyen Âge, à l'époque des grandes découvertes, lorsqu'une variété d'herbes et d'épices orientales commençaient à pénétrer dans les pays européens, l'art culinaire commença à se développer rapidement. Depuis, la rivalité culinaire est constante entre l'Italie et la France. Non seulement ils ont participé au développement de l'art culinaire cuisiniers professionnels, mais aussi des experts et même des hommes d’État. Les cardinaux Mazarin et Richelieu ont créé de nouveaux plats et le grand philosophe Michel Montaigne a écrit un traité entier, « La science de l'alimentation ». Les restaurants italiens modernes servent encore des plats inventés par le grand compositeur Rossini, et les Français sont fiers de la contribution à la cuisine nationale d'Honoré de Balzac et d'Alexandre Dumas le Père.
Au XIXe siècle, la plupart des pays européens ont créé des cours d’art culinaire.
Histoire du métier de chef en Russie
Il existe une théorie erronée largement répandue en Occident selon laquelle dans notre pays cuisiniers professionnels n'est apparu qu'au XVIIe siècle. Des documents historiques indiquent que de tels spécialistes se trouvaient déjà à la cour des princes de Kiev. Avant cela, la cuisine était « commandée » par la femme la plus âgée de la famille princière. Plus tard, des professionnels commencèrent à cuisiner dans les réfectoires des monastères. La cuisine est devenue une spécialité particulière au XIe siècle, et c'est alors qu'apparaît le métier de cuisinier en Russie. Selon des preuves documentaires, le premier professionnel russe était un certain Torchin, qui servait à la cour du prince Gleb.
La formation de la cuisine russe a commencé à l'époque de la Russie kiévienne, lorsqu'un voyageur fatigué pouvait manger et trouver un logement pour la nuit dans des tavernes et des tavernes, des maisons de kvas et des cours de visite hospitalières, c'est-à-dire à l'extérieur. propre maison. Plus tard, tous ces établissements ont été remplacés par des auberges en bordure de route, de petits hôtels dotés d'une cuisine et d'une salle à manger.
Au XVIIe siècle, sous le règne de Pierre Ier, apparaissent les premiers restaurants, prototypes restaurants modernes. Non seulement des produits nouveaux et inhabituels sont importés d'Europe vers la Russie, mais des chefs de différents pays sont également embauchés. A la fin du XIXème siècle, de nombreux écoles culinaires, dont le premier a été ouvert en 1888 à Saint-Pétersbourg, à l'initiative du spécialiste culinaire Kanshin et du professeur Andrievsky.
Description du métier
Un cuisinier est un spécialiste dans le domaine de la préparation culinaire, maîtrisant toute la diversité de la cuisine du monde, ainsi que les dernières tendances et innovations. Le spécialiste doit avoir une excellente compréhension de la qualité des produits et être capable de les traiter et de les stocker correctement. De plus, le métier de chef implique la capacité d'utiliser et d'apprendre rapidement à travailler avec une variété d'innovations techniques qui augmentent la rapidité et la qualité du travail. Les maîtres du goût doivent non seulement déterminer l'état de préparation et la qualité d'un plat par sa couleur, son odeur, son apparence et son goût, mais aussi être capables de le décorer de manière artistique pour qu'il attire l'attention et aiguise l'appétit. Une qualité professionnelle importante est une excellente mémoire, car le cuisinier doit se souvenir clairement des recettes, suivre les normes de conservation des produits et mémoriser les caractéristiques traitement technologique chaque produit avec lequel il fonctionne. C'est un métier assez complexe et physiquement exigeant : celui de cuisinier. Sa description sera incomplète si l'on ne parle pas de la classification adoptée en Russie.
Classement russe
Elle divise tous les cuisiniers en quatre types :
Que sont les décharges et pourquoi sont-elles nécessaires ?
Cette caractéristique du métier de chef, comme les grades, comme pour les sportifs professionnels, sert d'indicateur de compétence. Il existe 5 catégories au total, dont la 2ème est la plus basse. Les spécialistes de ce niveau s'occupent du tri, du nettoyage et du lavage des légumes verts, des légumes et des fruits, de la découpe et de la préparation du poisson, de la volaille et de la viande pour la transformation.
Des chefs de 3ème catégorie se voient confier la préparation, la décoration et le portionnement de plats faciles à préparer.
Les professionnels de 4ème catégorie préparent produits culinaires et des plats de complexité moyenne.
Les chefs de 5ème catégorie sont des maîtres dans leur métier, capables de préparer et de préparer magnifiquement presque tous les plats, même les plus complexes.
Principales responsabilités
De tout ce qui précède, il ressort clairement à quel point le métier de cuisinier est multiforme et complexe. Une description de toutes les responsabilités prendra plus d'une page ; nous n'énumérerons que les plus élémentaires :
- créer un menu rationnel;
- calcul de la quantité de matières premières nécessaires à la préparation des plats et du produit fini obtenu ;
- contrôle qualité des matières premières et des plats préparés ;
- portionnement, décoration et distribution de produits finis ;
- garder le matériel et les ustensiles de cuisine en bon état de fonctionnement et propres.
Qualités de personnalité nécessaires
Personne ne contestera l'affirmation selon laquelle un cuisinier est un bon métier, tout comme un chanteur, un pilote ou un enseignant. Mais pour travailler dans chacune de ces spécialités, il faut posséder certaines caractéristiques personnelles. Pour un spécialiste de arts culinaires Ce qui est important, c'est la combinaison d'une précision scrupuleuse et d'une richesse imagination créatrice, une excellente mémoire et une grande créativité. Attention, précision et haut niveau d'organisation caractérisent un spécialiste de haut niveau. Pour un chef qui s'efforce d'atteindre le summum de l'excellence professionnelle, l'endurance est requise, combinée à haut niveau résistance au stress, puisque vous devrez travailler dans des conditions assez conditions difficiles 10 à 12 heures par jour. De plus, ceux qui savent travailler en équipe pourront s'adapter plus rapidement et développer leurs compétences et capacités culinaires.
Où aller étudier ?
Où puis-je devenir chef ? Aujourd’hui, contrairement aux époques passées, une personne qui décide de consacrer sa vie à la cuisine peut emprunter plusieurs chemins. Tout d'abord, le parcours est standard : après avoir terminé la 9e ou la 11e année d'une école d'enseignement général, entrez dans un collège ou une école technique, où vous pourrez suivre un enseignement secondaire spécialisé de cuisinier. En règle générale, les écoles techniques forment des technologues pour les entreprises de restauration publique et production alimentaire. Après avoir obtenu votre spécialité principale, vous pouvez améliorer vos qualifications et suivre une formation industrielle. Profession : pâtissier ou tout spécialiste cuisine nationale plus intéressant et prometteur. Vous pouvez également poursuivre vos études à l’avenir et atteindre de nouveaux sommets de carrière en vous inscrivant dans des universités qui forment des spécialistes de haut niveau.
Autre option : obtenir un diplôme rémunéré cours de cuisine qui sont enregistrés par l'État, ceux qui peuvent confirmer les qualifications que vous avez obtenues par un diplôme, puis obtenir un emploi dans un restaurant ou un café. Au début, vous serez très probablement assistant cuisinier, mais si vous faites vos preuves, l'évolution de carrière ne se fera pas attendre.
Option extrême
Si vous ne voulez pas passer de longs mois à étudier, vous pouvez aller dans un café ou un restaurant et trouver un emploi d’aide ou d’assistant cuisinier. Ensuite, directement sur le lieu de travail, vous découvrirez de quel genre de métier il s'agit : cuisinier. Vous pouvez voir ci-dessus une photo de l’un des épisodes typiques d’une journée de travail. L'évolution de carrière et, par conséquent, les revenus dépendront directement de vos performances, de votre capacité à assimiler et à utiliser pratiquement les compétences acquises.
OresteMancini
44 ans, chef du restaurant L'Olivo de l'hôtel Rixos President Astana
Expérience professionnelle - 27 ans
CHEMIN VERS LA PROFESSION
Toute ma famille travaille là-dessusoh sphère. Quand on grandit dans une famille où tout le monde est chef, cela facilite le choix d’une carrière.
J'ai commencé à travailler dans un bistro et j'ai aimé ça. Au cours des trois années suivantes, je me suis davantage intéressé à la cuisine. j'étais dedans différents pays, notamment la Colombie, le Koweït, l'Ukraine, et maintenant je suis ici. Le pays que j’ai le plus aimé après l’Italie est l’Ukraine. Je suis tombé amoureux des gens, de l'architecture et du lieu où je travaillais, la ville de Kharkov.
À PROPOS DE LA SPÉCIFICITÉ ET DES COMPLEXITÉS
Les chefs travaillent 24 heures sur 24, même les jours fériés. Mais quand tout le monde travaille, j'ai un jour de congé.
Si nous parlons des caractéristiques de notre profession, bien sûr, la créativité et la passion pour notre travail sont ici importantes. Mais je crois que ces qualités sont assez courantes dans d’autres professions. Nous travaillons pour rendre les gens heureux, afin qu'ils viennent chez nous le week-end et en profitent. Et je pense que c’est quelque chose que l’on ne trouve dans aucun autre travail.
Pour devenir chef, il faut maîtriser techniques de base les préparatifs produits simples, par exemple, comment faire cuire des pommes de terre. Lorsque vous avez la chance de devenir chef cuisinier, votre travail consiste à former votre personnel à ce métier. Nous sommes là pour leur apprendre à bien cuisiner, et non pas pour cuisiner nous-mêmes tout le temps. Aussi, il est nécessaire d'établir un menu, de nommer les chefs les plus forts à ce poste et de les familiariser avec les règles de la cuisine.
Il faut parler aux clients, car parfois ils sont mécontents. Parfois, vous ne pouvez pas passer autant de temps avec votre famille que vous le souhaiteriez. Les chefs doivent travailler un minimum de 12 heures, même si vous êtes très bon chef, 14 heures de travail ne suffiront pas.
J'essaie de faire découvrir aux gens le vrai cuisine italienne. Puisque je travaille dans un restaurant italien, j'aimerais cuisiner uniquement des plats italiens traditionnels. J'ai grandi dans un pays où l'on n'utilise pas de mayonnaise, mais ici, c'est très courant. Et quand les gens entrent restaurant italien là où ils utilisent de la mayonnaise, ils commencent à penser qu'il s'agit d'une vraie cuisine italienne.
Par exemple, très célèbre salade"César". En Italie, vous ne trouverez pas un seul établissement où il est servi, car ce n'est pas le cas. Plat italien. Et la recette selon laquelle la salade César est aujourd'hui préparée vient de New York, où elle a changé au fil du temps, et n'a rien à voir avec la cuisine italienne. Vous ne trouverez même pas cette salade au menu de mon restaurant. Bien sûr, seulement si on ne me demande pas de le cuisiner. Au menu également, il n'y a pas de plat « Fettuccine Alfredo au poulet », qui, en principe, n'existe pas.
Un de mes amis m'a dit qu'il y avait un restaurant « italien » à Astana, ce qui n'est pas traditionnel. J'aimerais y travailler en tant que chef et leur faire découvrir la vraie cuisine italienne. Ici, vous ne trouverez pas de restaurant italien où l'on ajoute de la sauce à leurs plats, car les locaux veulent s'adapter aux préférences des habitants du pays. Je pense le contraire.
Le plus gros problème est lié à la cuisine bons plats, puisque chaque personne a ses propres préférences et goûts. Lorsqu'ils commandent des plats, comme du bœuf, les clients s'attendent à une viande juteuse sous sauce délicieuse. Mais parfois, leurs attentes ne coïncident pas avec ce qui est écrit sur le menu et avec le plat servi. Le plus important pour moi est que mes clients soient satisfaits. C'est pourquoi j'essaie de présenter joliment les plats en utilisant technologies modernes, tout en respectant les traditions. Je crois que dès la naissance nous sommes tous habitués à manger traditionnel, nourriture faite maison, j'essaie donc de conserver ce goût dans mes plats.
À PROPOS DES ATTENTES
Avec le temps et les modes, mes goûts ont changé. Mais cela ne s'applique qu'à la présentation des plats, et non aux recettes elles-mêmes. Les gens ont passé beaucoup de temps à élaborer une recette plats délicieux, et mon travail consiste à les servir magnifiquement. Je ne changerai jamais une recette créée il y a plusieurs générations. Si nous parlions de mode aux créateurs, ils diraient très probablement qu’ils souhaitent préserver la mode des années 70 et 80.
De nos jours, il existe de nombreuses émissions télévisées sur la cuisine. Et je voudrais conseiller à ceux qui commencent à travailler dans ce domaine de ne pas regarder la télévision, car ce n'est pas vrai, ce n'est pas la réalité. Le travail du chef est très difficile. Plus de la moitié de ceux qui exercent cette profession n'ont pas de famille, car ils sont occupés à construire leur carrière.
À PROPOS DES PRINCIPALES QUALITÉS D'UN CHEF
Vous devez être résistant au stress, car celaun dur travail. Non seulement il faut préparer des repas de qualité, mais il faut aussi les cuisiner rapidement. Par exemple, je suis venu Nouvelle cliente et commandé seulement une salade, mais à ce moment-là, le travail en cuisine bat déjà son plein, les gens ont commandé d'autres plats, vous devez donc essayer de servir les visiteurs le plus rapidement possible. Dans mon restaurant, les clients attendent environ 10 minutes pour commander. Il est important d’apprendre à vos collaborateurs à tout calculer et à tout organiser correctement.
Les chefs doivent être un peu fous, créatifs – cela permet de sortir des sentiers battus. Ce trait me vient lorsque je cuisine.
Ce nom est un symbole d'honneur pour les chefs français. Le maître s'est suicidé, incapable de survivre au dîner gâché.
Le meilleur cuisinier de son époque (milieu du XVIIe siècle) était fils de simples paysans et commença sa carrière en vendant des gaufres. Il est né en 1631, et lorsqu'il grandit, son père l'envoie à Paris, chez son parrain, qui était pâtissier. Au milieu des années 1660, Vatel entre au service du prince Condé en disgrâce - et cette position a finalement détruit le grand chef.
Pour regagner les faveurs du roi Louis XIV, le prince de Condé prévoit une grande réception au château de Chantilly. Vatel s'occupe de tout, de l'accueil jusqu'à l'achat des provisions. La réception a été formidable avec des spectacles, de la musique, des feux d'artifice et bien sûr de la nourriture. Quatre repas par jour pour deux mille personnes.
Lorsqu'on découvrit que le propriétaire de la poissonnerie n'avait pas le temps d'apporter du poisson frais au château - vendredi rapide Il était impensable d'offrir autre chose au roi - le chef monta dans sa chambre et tomba la poitrine sur son épée.
2. Auguste Escoffier
Le célèbre spécialiste culinaire avait un penchant pour les comparaisons poétiques. Par exemple, cuisses de grenouilles il les appelait « jambes de nymphe ». Enfant, Auguste fait preuve de talent d'artiste, mais les traditions familiales se révèlent plus fortes et, à l'âge de 13 ans, le garçon obtient un emploi de cuisinier à Nice, dans le restaurant de son oncle.
Auguste Escoffier
Escoffier a présenté pour la première fois nouvelle façon plats de service - menu à la carte, qui est toujours populaire dans tous les restaurants du monde. En 1902, Escoffier publie Guide culinaire- un livre contenant plus de 5 000 recettes - cet ouvrage est devenu un classique pour les cuisiniers du monde entier.
Parmi les grands experts culinaires, Escoffier fut le premier à travailler pour des publics très variés, acceptant volontiers de cuisiner même pour les marins du port.
3. Lucien Olivier
Ce spécialiste culinaire et restaurateur est devenu célèbre grâce à un seul plat: la salade Olivier, composée à l'origine de dés de tétras du noisetier, de perdrix, cancer du cou et autres gourmandises, élégamment disposées sur un plateau au milieu duquel se dressait un monticule de pommes de terre trempées dans une sauce provençale.
À la place des nobles russes, qui s'y connaissaient en gourmandises, des marchands commencèrent à venir dans son restaurant de l'Ermitage, pour qui l'abondance de la nourriture était plus importante que la sophistication. Ils mélangeaient les délices sur un plateau et les mangeaient avec une cuillère comme du porridge. Enragé, Lucien ordonne que le plat soit servi sous forme de mélange - et les ventes sont décuplées.
Par dépit, Olivier revend le restaurant au propriétaire russe. Il est mort à Moscou, sans savoir qu'il remplacerait plus tard le tétras du noisetier dans le plat saucisse bouillie, UN cols cancéreux- petit pois.
Elle a d’abord ouvert avec ses amis « l’École des Trois Gourmets », a ensuite décrit son expérience dans un livre, puis a conquis l’amour des cinéphiles grâce à sa propre émission de cuisine. Après avoir laissé tomber un poulet ou un morceau de pâte, Julia, en riant, l'a immédiatement ramassé en disant à la caméra : "Nous sommes seuls dans la cuisine !"
Cet Anglais voulait lier sa vie au football. Cependant, des blessures ont empêché la mise en œuvre de ces plans. Les résultats des examens n'étaient pas suffisants pour entrer dans la police ou dans la marine, alors l'homme a décidé d'essayer la cuisine.
En 1998, le chef ouvre son propre établissement, Gordon Ramsay, à Royal Hospital Road, ce qui marque le début de son empire grandissant. Il est aujourd’hui auteur et animateur de célèbres émissions culinaires » La cuisine de l'enfer", "Master Chef", "Boiling Point", "Cauchemars dans la cuisine de Ramsay". En plus de sa carrière télévisuelle, Ramsay est propriétaire de 10 restaurants et 3 bars en Angleterre et de 12 restaurants dans d'autres pays.
Ramsay est une personne plutôt excentrique, caractérisée par un perfectionnisme constant. Il séduit le public grâce à son impolitesse, sa pression et son usage, y compris les grossièretés.
Ce restaurateur, chef et showman britannique est également connu sous le nom de « chef nu ». C'est sous ce nom que furent publiés sa première émission de télévision et l'un de ses premiers livres sur une alimentation saine et savoureuse.
Le chef lui-même n'a pas encouragé l'exhibitionnisme, il a simplement réussi à convaincre les gens que la qualité et la qualité produits délicieux sont bons en eux-mêmes et n’ont pas besoin de « vêtements » supplémentaires de la part des chefs.
Jamie est un combattant bien connu pour la santé de la nation, qui estime que cela commence par les préférences culinaires des Britanniques. Il a réussi à refaire le système obsolète repas scolaires En Angleterre. C'est pourquoi le plus jeune des super-chefs britanniques est déjà Chevalier Commandeur de l'Ordre du Royaume-Uni.
Jamie a un contrat avec Manchester City qui le met en charge de toute la nourriture au stade Etihad.
Heston Blumenthal est devenu célèbre pour sa passion pour la gastronomie moléculaire. Parmi ses plats les plus célèbres figurent le magret de pigeon avec pancetta, la glace au bacon et aux œufs, la gelée de lavande, d'huîtres et de fruits de la passion et la bouillie d'escargots.
Heston - propriétaire et chef Restaurant britannique Le gros canard. Ce lieu a été nommé il y a 10 ans le meilleur restaurant dans le monde et continue d'entretenir sa réputation, et 3 étoiles Michelin sont les plus le meilleur pour ça preuve.
Blumenthal a produit une série d'émissions pour Discovery Channel sur la science et la cuisine, a écrit le livre à succès The Science of Cooking et continue d'étonner tout le monde en tant que chef.
Il est devenu cuisinier, pourrait-on dire, par accident. Adria était militaire ; lors de ses prochaines vacances, il a décidé non seulement de se détendre sur la plage, mais aussi de gagner de l'argent supplémentaire.
Ferran s'est donc retrouvé dans la cuisine, où les propriétaires l'ont tellement aimé qu'ils l'ont invité à revenir. Ayant commencé à travailler, trois ans plus tard, Adria reçut de manière inattendue le poste de chef. Devenu un véritable maître de sa cuisine, il commence à créer de nouveaux goûts et à développer des technologies de cuisson fondamentalement nouvelles.
Aujourd'hui, Adria est un véritable gourou du genre avant-gardiste : la gastronomie moléculaire. Il dit lui-même qu'il prépare à manger pour une nouvelle génération. En Espagne, le chef est adoré, considérant son talent comparable à celui de Dali, Gaudi ou Picasso. Le chef a réussi à s'éloigner de la formule culinaire classique du « produit-accompagnement-sauce » ; Adria a détruit la barrière entre le sucré et le salé.
DANS monde culinaire Nous avons nos propres créateurs de tendances. Ce sont eux qui créent la mode pour certains produits, plats et méthodes de préparation. Les connaître de vue est un rituel nécessaire que tout cuisinier qui se respecte doit se soumettre. Nous élargissons nos horizons en lisant les histoires des magnifiques « cinq » chefs de renommée mondiale.
Gordon Ramsay
Le Grand et le Terrible, c'est ainsi que les médias appellent ce chef. Il compte 4 étoiles Michelin et 29 restaurants ouverts dans le monde. Peu de gens le savent, mais une carrière de chef n’était pas le rêve d’enfance de Gordon. Il rêvait de football et jouait même pour l'une des équipes écossaises. Une blessure reçue pendant le match a scellé son sort. Après l’école, il a pris la décision spontanée d’apprendre les subtilités du métier de restaurant et s’est de plus en plus immergé dans la cuisine. Il a apporté à la profession sa passion pour le sport, l'entreprise et la rapidité de décision. Gordon Ramsay est désormais connu comme le maître cuisine française, présentateur de télévision et restaurateur à succès. Ses plats se caractérisent par un minimum d'ingrédients et un goût subtil et raffiné.
Alain Ducasse
Ce chef français sait personnellement comment atteindre son objectif. Son parcours professionnel a commencé d'un simple assistant de cuisine à un leader mondial chef célèbre. La vie d'Alain Dukas ne peut pas être qualifiée de sans nuages : il fut le seul survivant d'un terrible accident d'avion en 1984 et resta alité pendant trois ans. Mais cela ne l'a pas arrêté. Il continue de renforcer sa position dans le monde culinaire, devenant un expert de la cuisine provençale et développant sa propre philosophie gastronomique : « une créativité basée sur la tradition ». Et elle n'est pas restée sans reconnaissance. A ce jour, trois restaurants Alain Dukas ont été étoilés Michelin.
Heston Blumenthal
Gourou de la gastronomie moléculaire - c'est ainsi que l'on peut appeler Heston Blumenthal. La particularité de son travail est la combinaison de la science et de la cuisine. Son restaurant The Fat Duck a été reconnu comme le meilleur au monde et il continue de conserver cette marque. Au menu, vous pourrez voir des glaces au bacon, de la bouillie d'escargots et de la gelée d'huîtres. Sa carrière de présentateur de télévision ne l'a pas non plus échappé. À une certaine époque, il a animé une émission culinaire et scientifique sur Discovery.
Jamie Olivier
Ce Britannique peut être appelé en toute sécurité le favori de tous ceux qui s'intéressent à la simplicité. cuisine à la maison. C'est un vrai combattant pour alimentation saine, comme en témoignent ses nombreux livres et émissions de télévision. "Déjeuner en 15 minutes", "Révolution gastronomique" - les chefs sont sérieusement préoccupés par le problème de la domination des produits semi-finis dans les écoles et sur les tables des familles modernes. Position de vie active et fantaisie culinaire a fait de Jamie Oliver un restaurateur à succès et les recettes qu'il a créées ont été appréciées par de nombreuses femmes au foyer soucieuses de l'alimentation de leur famille.
Nobuyuki Nobu Matsuhisa
Au cours de sa carrière, ce chef a réussi à travailler en Argentine, au Pérou et. Il n’est pas surprenant qu’il soit devenu le sensei de la tendance fusion dans le monde culinaire. Il combine différentes traditions gastronomiques dans ses plats. Dans son restaurant, il sert du pâté de foie avec du sucré sauce moutarde, utilise la peau de saumon comme épice non triviale - la liste des idées innovantes de Nobuyuki est infinie.
