Le fromage peut être préparé à la maison, et ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Les avantages du fromage fait maison sont qu'il est non seulement très savoureux, mais aussi sain, car seuls des produits naturels de haute qualité sont utilisés dans le processus de préparation, sans conservateurs ni autres produits chimiques. De plus, vous pouvez fabriquer un produit diététique si vous utilisez des ingrédients faibles en gras lors de la fabrication du fromage fait maison. Le fromage blanc fait maison est un véritable délice qui ravira petits et grands. De plus, vous pouvez en préparer de nombreux plats intéressants, dont les recettes sont publiées sur notre site Internet.

Les bases de la fabrication du fromage maison

De nombreux types de fromages sont préparés à la maison - à pâte dure, transformé, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella ou fromage à la crème, qui est tartiné sur du pain. La recette classique du fromage maison comprend du lait très frais avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5 % (lait du commerce ou de campagne, de vache ou de chèvre), du kéfir, du beurre, de la crème sure, du fromage blanc, des herbes aromatiques et des épices salées. Le goût du fromage cottage peut être varié avec des ajouts intéressants - champignons frits, noix, olives, légumes, jambon et herbes. Vous pouvez expérimenter des produits et inventer vos propres fromages tout en respectant la technologie de base. Des chefs plus expérimentés préparent des fromages avec de la présure, mais vous pouvez vous en passer, du moins au début.

L'essence de toutes les recettes se résume au fait que le lait est porté à ébullition dans une grande casserole nécessairement antiadhésive, le reste des produits laitiers est ajouté et chauffé pendant un certain temps jusqu'à ce que la masse de caillé se sépare du lactosérum. Après cela, le fromage est suspendu dans plusieurs couches de gaze ou la gaze et le fromage cottage sont placés dans une passoire, et un poids est placé dessus, ce qui aide le fromage à se débarrasser enfin du lactosérum. Le fromage refroidi est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures, bien que les experts en fromage affirment que le fromage devrait mûrir et gagner en force dans les 24 heures.

Fromage cottage fait maison

Ce délicieux fromage prend du temps et un peu d'inspiration à préparer, mais votre famille adorera certainement les résultats. Mélangez 1 kg de fromage blanc du village avec 1 litre de lait dans une casserole de trois litres et portez à ébullition en remuant. A ce moment, dans une petite casserole sur un brûleur proche, faites fondre 200 g de beurre au bain-marie, et dans un bol mélangez 2 jaunes avec ¾ c. l. sel et 1 c. soude Dès que le liquide dans la casserole commence à bouillir, nous le passons soigneusement à travers une étamine et le suspendons. Laissez le fromage pendre dans l'étamine jusqu'à ce que le lactosérum cesse de couler et commence à couler.

Mélangez maintenant le beurre fondu avec les jaunes et le fromage cottage dans un bol et faites chauffer la masse au bain-marie en remuant vigoureusement avec une spatule. Sous nos yeux, des miracles se produiront avec la masse de fromage - elle commencera à mousser, à grossir et à s'épaissir. Et puis, dès que la mousse disparaîtra, nous verrons enfin du vrai fromage, et à partir de ce moment, nous devrons le faire bouillir encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il traîne derrière les parois du plat.

Versez le fromage dans un moule à gâteau ordinaire, graissé d'huile végétale et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures. Si nous voulons obtenir un fromage plus dense et plus dur, nous l'enveloppons dans du papier sulfurisé et le plaçons sous pression pendant une demi-journée. Après cela, vous pouvez servir l'apéritif sur la table et utiliser le fromage pour faire des sandwichs ou d'autres plats.

Comment faire du fromage maison très rapidement

Si vous n’avez pas le temps de rester longtemps aux fourneaux, vous pouvez utiliser une recette simple de fromage au lait. Pour ce faire, portez à ébullition 1 litre de lait à 3,2% de matière grasse, ajoutez 30 ml de vinaigre de cidre, 2 c. l. beurre, 1 c. herbes sèches et 1 c. sel. En remuant le mélange, portez-le à nouveau à ébullition, retirez du feu et, comme d'habitude, passez à travers une étamine. Pressez légèrement le morceau de caillé, placez le fromage sous un poids - généralement, à cet effet, ils prennent une planche à découper ronde en bois sur laquelle ils placent une pierre et des briques. De nombreuses femmes au foyer utilisent une presse spéciale pour saler le saindoux ou une casserole ordinaire dans laquelle elles placent quelque chose de lourd, comme un pot d'ingrédients faits maison. On pense que la charge devrait peser 10 kg ou plus. Le fromage fait maison en cinq minutes n'est pas maintenu sous pression très longtemps - jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis il est coupé en morceaux appétissants et servi.

Comment faire du fromage à la crème à la maison

Ce fromage simple et facile à préparer vous surprendra par son goût délicat et moelleux. Ça cuit très vite. On laisse un litre de crème naturelle pendant 2 jours dans un endroit chaud, quand elle aigre, on la passe à travers une étamine, on laisse égoutter l'excès de lactosérum, ou on l'essore légèrement. Nous plaçons la crème sous une presse pesant environ 3 kg, et au bout d'une demi-heure nous dégustons cette délicieuse gourmandise.

Il existe une autre recette pour faire du fromage à la crème, que nous connaissons sous le nom de Philadelphie. Pour ce faire, on dilue dans 1 c. d'eau ¼ c. de l'acide citrique et une pincée de sel, versez le tout dans un litre de crème à 25% et laissez cuire à feu environ 10 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la masse crémeuse se sépare du liquide.

Versez la crème dans une passoire recouverte de gaze et laissez reposer 2 heures en remuant de temps en temps pour qu'il ne reste pas une goutte de liquide. Ensuite, transférez le fromage dans un récipient fermé et laissez-le mûrir au réfrigérateur pendant 24 heures. Le fromage frais à pâte molle s'utilise pour réaliser des desserts, on l'étale sur du pain blanc, ou on le mange simplement à la cuillère en dessert.

Fromage mascarpone maison

Le fromage italien gastronomique peut également être préparé à la maison. Pour ce faire, mélangez 200 ml de lait avec 800 ml de crème sure et broyez jusqu'à consistance lisse. Ensuite, mettez le mélange de crème sure et de lait sur le feu, faites-le chauffer, remuez, mais ne faites pas bouillir, sinon le fromage sera irrémédiablement gâté. Ajoutez 2 c. jus de citron, baissez le feu au minimum et continuez à chauffer jusqu'à ce que la crème sure se transforme en fromage cottage. Éteignez le feu, laissez le fromage cottage dans le lactosérum pendant encore 5 minutes, puis mettez-le dans une passoire dans une étamine et oubliez-le pendant une heure. Au bout d'un moment, pressez soigneusement le fromage pour vérifier s'il reste du lactosérum, mettez-le dans un beau bol, fermez bien le couvercle et laissez refroidir. Vous pouvez le déguster tout de suite ! À propos, le mascarpone est utilisé pour préparer le gâteau tiramisu le plus délicat, le gâteau de Pâques, le soufflé, la crème et bien d'autres plats délicieux.

Fromage fait maison

Le lait fermenté au goût salé agréable est indispensable dans les salades et vous pouvez le préparer vous-même. Pour ce faire, on porte à ébullition 1 litre de lait, puis, sans baisser le feu, on y jette 2 cuillères à soupe. l. sel. À ce stade, nous devrions avoir 3 œufs préparés, battus avec 200 g de crème sure, que nous versons dans le lait bouillant.

En remuant, faites cuire le mélange de fromage en continuant à le faire même après l'ébullition - peut-être que 5 minutes suffiront. Lorsque le lactosérum commence à se séparer du fromage épaissi, versez le contenu de la casserole dans une passoire avec de la gaze et suspendez pendant 3 heures. Sans retirer le fromage fini du tissu, placez-le sous presse jusqu'à ce qu'il devienne plus dense. Bryndza est ajouté non seulement aux salades, mais aussi aux collations, tartes et soupes. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de verdure au fromage. En général, c'est un très bon produit, sans lequel il est difficile d'imaginer une cuisine maison.

Ricotta maison au kéfir

Essayons de préparer un fromage italien incroyablement délicieux, d'autant plus que ce n'est pas du tout difficile. Ainsi, on chauffe 1 litre de lait, mais on ne le fait en aucun cas bouillir - il vaut mieux retirer immédiatement la casserole du feu. Ajoutez 1 cuillère à café au lait chaud. sel, 2 c. sucre, 150 ml de kéfir et 4 c. l. jus de citron, puis laissez-le pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il caille. Ensuite, nous mettons le fromage cottage obtenu sur une étamine dans une passoire et le suspendons - tout le liquide doit s'écouler. Ce fromage blanc délicat est utilisé pour faire des pizzas, des salades, des sauces, des garnitures pour raviolis et des desserts.

Fromage fondu maison

Celui-ci cuit très vite, et se déguste encore plus vite, car il est très savoureux, aromatique et sain. Broyer 400 g de fromage cottage jusqu'à consistance lisse, mélanger avec 2 œufs et 1 c. bicarbonate de soude et placez la casserole sur feu très doux. Faites fondre le fromage pendant 15 minutes en remuant constamment, puis ajoutez les garnitures éventuelles : herbes, ail, champignons, jambon - selon vos envies. Le fromage est prêt, il ne vous reste plus qu'à le refroidir et à le servir avec du pain frais ou des pâtes. Le fromage peut également être placé dans des moules en silicone et conservé au réfrigérateur.

Le fromage blanc fait maison est le mets le plus délicieux au monde, et si vous n’avez jamais essayé de le préparer, ne tardez pas. Et bien qu'il existe un proverbe : « Vous n'avez pas besoin de cuisiner du porridge, vous avez besoin de talent », chaque femme au foyer peut développer ce talent. L’essentiel est d’essayer, d’expérimenter et de partager avec nous vos trouvailles et découvertes !

Préparation:

Broyer le fromage cottage à la fourchette en une masse homogène et l'ajouter au lait bouillant. Porter à ébullition en remuant et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.

Placez un tamis métallique sur une casserole vide et tapissez-le de gaze. Versez le contenu de la casserole. Au bout d'1 minute, soulevez la gaze, rapprochez les extrémités et essorez délicatement le liquide restant.

Transférez rapidement le fromage chaud dans une casserole vide, ajoutez le sel, le soda et le beurre mou.

Mélangez le tout rapidement. La masse devient mousseuse. Placer sur feu doux et continuer de remuer. 0,5 à 1 minute suffisent. La masse traîne bien derrière les parois de la casserole.

Retirez du feu et attendez que le fromage atteigne une température telle que vous puissiez former avec vos mains un morceau de la forme souhaitée. Placez le fromage sous une forme graissée et après 20 minutes mettez-le au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes, le fromage est prêt.

Si vous faites cuire le fromage plus de 10 minutes, il sera plus dur ; si vous le faites cuire moins, le fromage sera plus mou.

Vous pouvez donner une couleur jaune au fromage en ajoutant une pincée de curcuma (safran) au lait.

La quantité spécifiée de produits donne 300 à 350 g. fromage (selon la qualité des produits.)

Beaucoup de gens savent que le fromage fondu n'est pas du fromage au sens plein du terme, puisqu'il s'agit d'un sous-produit de la production. Néanmoins, ce produit est très apprécié et, dans un certain sens, peut rivaliser avec les « vrais » fromages.

A propos de la recette du fromage fondu maison

Une variété spéciale est le fromage fondu à consistance crémeuse, idéal comme tartinade pour les sandwichs. Il est souvent inclus dans les soupes crémeuses aux champignons, au poisson et au bacon. Il existe de nombreux fromages de ce type en vente, l'assortiment est large, vous pouvez même vous y perdre. Avez-vous essayé de le cuisiner à la maison ? Le résultat est très intéressant.

L'avantage du fromage fondu fait maison par rapport au fromage du commerce est qu'on peut « mettre son accent » et ne pas se contenter de fromages tout préparés. Par exemple, préparez un simple fromage à la crème, puis ajoutez des herbes séchées, des épices, du bacon frit, du jambon aromatique, des champignons, des tomates séchées, des olives ou des olives noires - bref, tout ce que vous pouvez imaginer.

Pour faire du fromage, vous aurez besoin de bon fromage cottage, de beurre, d'œufs, de soda ainsi que de tout additif. Le processus en lui-même est simple et le résultat est merveilleux. Quant à l'utilisation, le fromage fondu fait maison deviendra la base des pâtés, des petits pains, des salades, des sauces et à ajouter aux pâtisseries et aux desserts.

Ingrédients de la recette

• fromage cottage 350 g
• beurre 70 g
• œuf 1 pièce. petit
• sel 1 c. l.
• soda 0,5 c.
• aneth séché 0,5 c.

Comment faire du fromage fondu à la maison

Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans un bol profond.

Chauffez-le légèrement au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez l'œuf à l'huile et remuez.

Ajoutez du fromage cottage et du soda à ce mélange. Remuez le mélange.

Ensuite, à l'aide d'un mixeur, broyez la base de caillé pour que les grains de fromage cottage deviennent les plus petits possible. Grâce à cela, il fondra plus rapidement et vous passerez moins de temps sur le processus.

Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, réduisez le feu, placez un bol avec du fromage cottage, du beurre et de l'œuf dans ce bain-marie.

En remuant, faites cuire le fromage. Le caillé commencera à fondre progressivement. Bientôt, vous remarquerez à quel point la masse devient visqueuse.

Une fois tous les grains de fromage cottage fondus, c'est prêt. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel, des épices et des additifs au fromage.

Mélangez soigneusement le mélange afin que les épices et les additifs soient uniformément répartis.

Versez le fromage fondu chaud dans de petits moules plats - il sera plus facile d'en retirer cette gourmandise.

Lorsque le fromage refroidit, il se recouvre d'un film. Ce film n'altère en rien le goût du produit, mais vous pouvez facilement le retirer si vous ne l'aimez pas visuellement.
Refroidissez le fromage et mettez-le au réfrigérateur. Il y sera conservé pendant une semaine et vous ravira le matin avec de délicieux sandwichs ou des plats que vous préparerez avec. Par exemple, .

Il n’y a probablement personne qui n’aime pas le fromage cottage. Un produit au goût crémeux délicat et à l'arôme agréable peut facilement compléter n'importe quel plat ou constituer une excellente option pour une collation légère. Mais malheureusement, sur le marché laitier moderne, il est de plus en plus difficile de trouver du fromage blanc de haute qualité, aussi sain que possible et qui ne perde pas son goût.

Cependant, ne désespérez pas, car il existe actuellement de nombreuses recettes pour le produit présenté que chaque femme au foyer peut maîtriser.

Fromage blanc maison classique

Qui n'aime pas le fromage cottage fait maison ? En plus de son bon goût, le produit présenté est également riche en vitamines et minéraux. Un morceau de fromage contient des vitamines A, D, E, B1, B2, B12, PP, C ainsi que du calcium.

Selon de nombreux nutritionnistes hautement qualifiés, 100 gr. Le produit présenté aidera à saturer le corps avec une dose quotidienne de macroéléments.

Pour préparer un délicieux fromage blanc, vous devez prendre :

• 1 kg de produit laitier frais fermenté
• 1 litre de lait
• 2 œufs de poule
• 120 g de beurre
• épices

Comment faire du fromage cottage à la maison :

1. Versez le lait dans un grand récipient et faites bouillir. Ajoutez progressivement le fromage cottage au liquide chauffé. Faites bouillir la masse obtenue pendant 5 minutes. à feu doux jusqu'à ce que le lactosérum se libère
2. Refroidissez légèrement la masse de caillé préparée et placez-la soigneusement dans une étamine. Suspendez le chiffon avec le produit au-dessus de l'évier afin que le lactosérum puisse se séparer complètement de la masse.
3. Prenez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Mélanger la masse d'œufs avec le beurre pré-fondu, bien mélanger. Ajoutez 1 cuillère à café de soda et de sel au mélange obtenu à votre discrétion
4. Lorsque la masse de caillé est sèche, retirez-la du sac de gaze. Mélangez le produit obtenu avec le mélange d'œufs. Assaisonner au goût
5. La masse de caillé préparée doit être bouillie au bain-marie pendant 10 minutes. Le fromage doit être liquide et bien s'étirer
6. Versez la masse obtenue dans un moule pré-graissé et pressez-la dessus avec quelque chose de lourd, créant un effet de presse.
7. Placez le produit fromager au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Une fois le temps recommandé écoulé, il peut être retiré, coupé et mangé.

Fromage bleu bouilli

Peut-être que tout le monde a entendu parler des merveilleux fromages bleus. Ce produit exquis est un merveilleux ajout à n'importe quel plat et est considéré comme un véritable délice. Cependant, tout le monde n’a pas assez d’argent pour essayer la variété présentée. Heureusement, vous pouvez préparer ce produit vous-même, d'autant plus que faire du fromage maison est très simple !

Pour faire du fromage bleu bouilli maison, vous aurez besoin de :

• 500 g de produit laitier fermenté frais maison
• 75 g de beurre
• 200 ml de crème ou de crème sure entière
• 1 œuf de poule
• sel et épices

Comment faire du fromage bouilli maison ? La séquence est :

1. Transférez le fromage cottage dans une grande casserole. Placez le récipient dans un endroit chaud et faiblement éclairé pendant 3 à 4 jours. C'est durant cette période que le produit va se couvrir de moisissure alimentaire et acquérir un goût et une odeur caractéristiques. Afin d'obtenir du fromage de haute qualité, le fromage cottage doit être fait maison. Un produit acheté en magasin ne pourra pas développer de moisissures alimentaires qui seraient sans danger pour la santé.
2. Passez le fromage cottage infusé dans un hachoir à viande. Ajouter la crème, le sel, les épices et le beurre fondu à la masse obtenue.
3. Ensuite, vous devez cuire le fromage à feu doux jusqu'à ce qu'il acquière une consistance homogène.
4. Versez un œuf de poule dans la masse de fromage préparée, mélangez bien et faites bien chauffer, sans porter à ébullition.
5. Retirer le fromage du feu, laisser refroidir et verser dans des moules graissés.
6. Placer la presse sur le mélange et réfrigérer 120 à 180 minutes. Pendant le temps imparti, il est nécessaire d'éliminer constamment l'excès de sérum au fur et à mesure de sa libération.

Fromage suluguni bricolage à partir de fromage cottage

Le fromage Suluguni est une collation préférée de nombreuses personnes. On sait que le produit original est fabriqué à partir de lait de bufflonne, ce qui lui confère sa blancheur caractéristique, son goût et son odeur riches. Cependant, pour vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un délicieux fromage suluguni fait maison, il n'est pas du tout nécessaire de rechercher des ingrédients rares. Le produit présenté peut être fabriqué à la maison à partir d'ingrédients accessibles à tous.

Pour faire du fromage suluguni maison, vous avez besoin de :

• 10,2 litres de lait de vache frais
• 1 g de pepsine (nécessaire pour faire du levain)
• vinaigre de vin

Il est recommandé de diviser les processus de préparation du suluguni maison en 2 étapes.

Première étape. Faire du fromage cottage naturel

1. Séparez 200 ml de lait de la masse principale. Chauffez le liquide à température ambiante, ajoutez la pepsine et 2 cuillères à café de vinaigre de vin.
2. Filtrez les 10 litres de lait restants à travers une étamine ou un tamis à mailles fines dans un grand récipient. Le liquide doit être chauffé à une température de 30°C, mais non bouilli, et mélangé au lactosérum préalablement préparé. Placez le mélange obtenu dans un endroit chaud et sombre pendant une demi-heure.
3. Une fois le temps recommandé écoulé, sortez le lait infusé et mettez-le sur feu doux pendant 5 minutes pour que le lactosérum continue de cailler. Séparez le fromage cottage obtenu des parois de la poêle

Deuxième étape. Cuisson du suluguni

1. Remplissez le fromage cottage fait maison préparé avec du lactosérum avec une concentration moyenne de sel. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 120 à 180 minutes. Afin de vous assurer que le fromage est prêt, vous devez en couper une fine bande et le jeter dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Si le morceau coupé n'est pas déchiré, mais seulement légèrement étiré, le fromage est prêt
2. Nous sortons le produit préparé d'un endroit sombre, égouttons l'excès de liquide et le coupons en bandes de 2 cm de large. Jetons les morceaux obtenus dans l'eau chaude pour qu'ils collent ensemble. Lorsque les lanières sont complètement fondues et que le fromage acquiert une consistance uniforme, le produit peut être retiré du feu. Former une tête de fromage cuit
3. Refroidissez le produit fini. Après cela, le fromage peut être tranché et servi.

Fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage

Le fromage fondu est un régal préféré des enfants et des adultes. Le goût légèrement crémeux et l'arôme agréable ne peuvent laisser personne indifférent. Cependant, pour profiter de ce délicieux produit, vous n'avez plus besoin d'aller au magasin pour l'acheter, car vous pouvez fabriquer du fromage fondu à la maison.

Pour faire du fromage fondu maison, il faut prendre :

• 500 ml de lait
• 1 œuf de poule
• 50g de beurre
• fructose

Voici la séquence de fabrication du fromage fondu naturel :

1. Mélangez le lait et le fromage cottage dans un récipient et placez sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange se réchauffe. Le mélange doit être chauffé jusqu'à ce que la protéine commence à se séparer du lactosérum.
2. Placez la masse de caillé obtenue dans une étamine et égouttez l'excès d'humidité.
3. Pendant que le lactosérum est séparé de la base de fromage, battez soigneusement l'œuf de poule. Ajoutez ½ cuillère à café de fructose, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel au mélange.
4. Retirez le fromage cottage sec de la gaze et mélangez-le avec le mélange d'œufs. Placez la masse de caillé préparée dans une casserole à fond épais, préalablement graissée avec du beurre, et commencez à chauffer au bain-marie en remuant constamment. Il est important de s'assurer que le fromage ne bout pas. Sinon, il deviendra trop mou et ne conservera pas sa forme.
5. Après chauffage, versez le fromage dans des moules et laissez refroidir. Pour que le produit infuse mieux et acquière une structure solide, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Une fois le temps recommandé écoulé, le fromage peut être retiré, coupé et mangé.

Fromage blanc mascarpone maison

Probablement, chaque femme au foyer a entendu et aimerait préparer un dessert au cheesecake léger et exquis, à base de fromage mascarpone non moins noble. Malheureusement, le produit acheté en magasin est très cher et tout le monde ne peut pas se le permettre. La solution à ce problème peut être de préparer un délicieux mascarpone fait maison pour un cheesecake au fromage cottage.

Pour préparer le mascarpone nous aurons besoin de :

• 200 g de produit laitier frais fermenté
• 200 ml de crème à teneur accrue en matières grasses (33%)
• sucre

Voici une recette pour réaliser du Mascarpone maison :

1. Frottez soigneusement le fromage cottage jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance uniforme. Verser la crème froide dans la masse obtenue et bien battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène.
2. Tout en fouettant, ajoutez une cuillère à soupe de sucre au Mascarpone
3. Placez le fromage préparé dans un moule et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Pour que le mascarpone ait une structure plus dense, il est recommandé d'y ajouter un œuf de poule. Pendant le processus de cuisson, mélangez soigneusement l'ingrédient présenté avec le sucre et incorporez-le à la masse principale de caillé. G

Lors de la préparation du fromage pour le cheesecake au mascarpone, il est recommandé d'utiliser des blancs, car cette partie de l'œuf peut parfaitement maintenir ensemble les ingrédients principaux et conserver sa couleur blanche d'origine. Lors de l'ajout de jaune, la masse peut prendre une couleur jaune clair et modifier légèrement sa structure.

Fromage à la crème Philadelphia fait maison

Le sushi de Philadelphie est l'un des plats préférés des gourmets et des amateurs de cuisine japonaise. Beaucoup ont essayé de préparer ce plat eux-mêmes. Cependant, pour préparer des sushis, vous devez utiliser du fromage Philadelphia, que tout le monde ne peut pas acheter.

Heureusement, pour de nombreux amateurs de cuisine japonaise faite maison, vous pouvez préparer vous-même la masse de fromage présentée sans dépenser d'argent supplémentaire.

Pour faire du fromage Philadelphia, nous aurons besoin de :

• 500 g de produit laitier frais fermenté
• 200 ml de crème grasse (33%)
• 200 ml de crème sure

La recette pour préparer soi-même du fromage blanc Philadelphia est la suivante :

1. Versez la crème dans un bol et commencez à fouetter. Le liquide devrait épaissir
2. Ajoutez du fromage cottage à la masse crémeuse obtenue, remuez jusqu'à formation d'une consistance homogène. Pour faciliter le processus de combinaison des aliments, commencez à ajouter progressivement de la crème sure. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène, rappelant la consistance d'une crème.
3. Versez la masse homogène finie de fromage blanc dans un récipient préparé et laissez infuser au froid pendant 24 heures. Une fois le temps recommandé écoulé, le fromage peut être sorti et utilisé en complément des plats ou simplement mangé.

Le produit fromager à faire soi-même est un aliment savoureux et sain. Faire du fromage cottage n'a jamais été aussi simple ! Avec un peu d'effort, de temps et suffisamment de pratique, chaque femme au foyer sera en mesure de préparer un produit de haute qualité, supérieur à tous égards aux produits achetés en magasin. Bon appétit!

Comment faire du fromage à la maison - TOP 8 des recettes avec photos du site du magazine

Le fromage est un produit laitier unique. Il est riche en vitamines - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, et le rapport phosphore et calcium qu'il contient est parfaitement équilibré. Il est également très précieux que les nutriments contenus dans le fromage soient absorbés par le corps humain à 98-99 %.

Les gens fabriquent du fromage depuis des temps immémoriaux. Il a probablement été inventé par hasard, au VIIIe millénaire avant JC, à l'époque où commençait la domestication des moutons : le lait, stocké dans l'estomac de ces animaux, était transformé en fromage blanc et en petit-lait grâce à la présure.

Aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent de différents types de fromages. Mous et durs, crémeux et fondus, fumés et moisis… Pourtant, de nombreux fromages contiennent des arômes, des épaississants, des conservateurs, et ressemblent donc très vaguement à un produit naturel.

Heureusement, il existe un moyen de sortir de cette situation : vous pouvez apprendre à fabriquer du fromage à la maison, savoureux et sain, sans additifs industriels nocifs. Nous vous invitons à vous essayer à la fabrication de fromage maison. Nous vous dévoilerons quelques secrets pour le rendre délicieux et partagerons les plus délicieuses recettes de fromage maison.

Comment faire du fromage maison

Recette 1.

Il vous faudra : 1 kg de fromage blanc, 1 œuf ou 2 jaunes, 1 litre de lait, 120 g de beurre, 2-3 cuillères à café de soda, 1 cuillère à café de sel et des épices (graines d'aneth ou de cumin) au choix.

Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Placer le fromage cottage dans le lait et cuire en remuant constamment pendant environ 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Prenez ensuite une gaze propre, trempez-la dans l'eau, pliez-la en deux couches et tapissez une passoire ; Versez-y le mélange de caillé chaud. Lorsque le lactosérum s'est bien écoulé, attachez fermement la gaze et suspendez-la au-dessus de l'évier. Pendant que l'excès de liquide s'écoule, battez le beurre ramolli, le sel, le soda et l'œuf (ou les jaunes) dans un autre bol. Une fois le lactosérum complètement égoutté, transférez le fromage cottage dans un bol propre, mélangez avec les jaunes et le beurre et mélangez bien. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'aneth, des graines de cumin ou d'autres herbes aromatiques au fromage, selon votre goût. Faites bouillir une petite quantité d'eau dans une grande casserole. Placez un autre bol plus petit dessus et placez-y la masse de caillé préparée. Cuire au bain-marie pendant environ 9 minutes en remuant continuellement. Lorsque la masse de caillé commence à fondre et devient visqueuse, transférez-la dans un moule graissé au beurre, appuyez légèrement dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Retirez le fromage fini du moule et servez en le coupant en morceaux.

Recette 2.

Il vous faudra : 1 kg de fromage blanc sans céréales maison avec une teneur en matière grasse d'au moins 9%, 100 g de beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82%, 3 œufs, 1 litre de lait avec une teneur en matière grasse de 3,2 %, 1 cuillère à café de soda et de sel.

Faire bouillir le lait, ajouter le fromage cottage et cuire environ 30 minutes après ébullition en remuant constamment. Placez une passoire dans une autre casserole, posez dessus une gaze pliée en 2-3 couches et étalez le fromage cottage préparé. Une fois le lactosérum égoutté (d'ailleurs, on en fait des crêpes très savoureuses), mettez la masse de fromage dans un autre bol propre, ajoutez les œufs bien battus, le beurre ramolli, le sel et le soda. Mélangez bien tous les ingrédients, faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant constamment et placez la masse de caillé dans un bol profond graissé avec du beurre, nivelez délicatement avec une cuillère, et lorsque le fromage a refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Retirez le fromage Adyghe fini du bol en le retournant. Servir en coupant de belles tranches.

Recette 3.

Il vous faudra : 1 litre de lait, 1 cuillère à soupe de gros sel, 3 œufs, 200 ml de crème sure, des épices au goût.

Ajoutez du sel au lait, remuez et faites bouillir. Mélangez bien la crème sure avec les œufs et versez-la dans le lait chaud en un mince filet. Cuire à feu doux en remuant pendant 3 à 4 minutes. Immédiatement après la formation de gros flocons, vous pouvez ajouter vos épices préférées, les herbes que vous aimez ou l'ail à la masse de caillé. Il s'agit d'une merveilleuse recette simple et à la fois gagnant-gagnant de suluguni maison. Le fromage fini a le goût de fromage tendre. Vous pouvez également le préparer avec de la coriandre, de l'aneth, du paprika, des olives, des tomates séchées au soleil, des noix – tous les additifs de votre choix. Après la cuisson, passez le fromage au tamis fin (ou avec une gaze pliée en 2-3 couches), placez-le dans un bol et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Recette 4.

Il vous faudra (pour 1 kg de produit fini) : 1 cuillère à dessert de vinaigre de vin naturel, 10 litres de lait + 200 ml de lait pour l'entrée, 1 g de pepsine pour l'entrée (vous pouvez l'acheter au marché ou en pharmacie ).

Pour préparer l'entrée, dans un bol à part, mélanger 200 ml de lait à température ambiante avec le vinaigre de vin. Diluer la pepsine dans le mélange obtenu. Passez 10 litres de lait au tamis fin (ou en étamine), faites-le chauffer à une température de 30 degrés dans un chaudron (ou une poêle en aluminium), versez le levain et laissez reposer une demi-heure dans un endroit tiède. Placez ensuite le bol de lait sur feu doux. Avec des mains propres, récupérez le mélange qui s'enroule contre les parois de la casserole. Le fromage s'enroule en 5 minutes environ. Si vous retirez les grumeaux de la poêle, placez-les dans une passoire préparée avec de la gaze et essorez le lactosérum, vous obtiendrez un jeune fromage fait maison ; il est déjà prêt à manger. Et pour le suluguni classique, vous devez le laisser fermenter dans du lactosérum non salé dans un endroit chaud pendant quelques heures. Pour vérifier l'état de préparation du fromage, coupez un morceau fin et plongez-le dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Si le fromage s'étire légèrement, vous pouvez poursuivre le traitement. L'essentiel est qu'il ne se déchire pas. Divisez le fromage préparé en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur et placez-le dans l'eau chaude (environ 85º). Faites-le fondre à feu doux en remuant dans un sens avec une spatule en bois. Lorsque la masse est complètement fondue, retirez-la de la poêle, collez-la en un morceau en donnant au fromage la forme d'une tête. Le suluguni classique est prêt !

Recette 5.

Il vous faudra : 200 ml de crème épaisse, 800 ml de crème sure 20% de matière grasse, 2 cuillères à café de jus de citron.

Mélangez bien la crème (vous pouvez utiliser du lait entier à la place) avec la crème sure et faites chauffer à 75º à feu doux en remuant continuellement (mais ne surchauffez pas, ne laissez en aucun cas bouillir le mélange !). Versez le jus de citron dans la crème chaude et remuez – le liquide va cailler. Après cela, éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir la masse de fromage. Trempez la gaze pliée en plusieurs couches dans l'eau, placez-la dans une passoire, transférez le mélange de fromage et laissez reposer au moins une heure - l'excès de liquide doit s'écouler complètement. Après cela, le fromage peut être pressé, et mieux il est pressé, plus il sera dense, beau et savoureux. Le mascarpone fait maison doit être conservé au réfrigérateur.

Recette 6.

Il vous faudra : 5-6 litres de lait de chèvre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de soda, 100 g de beurre, du sel et des épices au goût.

Pour préparer du fromage cottage au lait de chèvre, versez-le dans un grand récipient, de préférence en verre, et mettez-y 1 cuillère à soupe de kéfir, de crème sure ou une croûte de pain noir. Le lait deviendra aigre au bout de quelques jours. Lorsque cela se produit, faites-le chauffer directement dans le pot au bain-marie. Il y a un secret : plus le lait aigre est chauffé lentement, plus le fromage cottage sera doux et tendre. Lorsque le lactosérum se sépare, égouttez le caillé dans une passoire recouverte de gaze pliée en 4 couches. Une fois le liquide écoulé, attachez les coins de la gaze et suspendez le « sac » sur un récipient. Laissez-le toute la nuit. Le lendemain matin, faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez les œufs, le sel, ajoutez le soda et les épices. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez le fromage cottage, placez la casserole dans un bain-marie et faites chauffer à feu très doux en remuant continuellement. Le fromage est prêt lorsque le caillé commence à fondre et devient visqueux. Pour une préparation complète, pendant que le fromage est liquide, versez-le dans un moule graissé à l'huile de tournesol et mettez-le au réfrigérateur.

Recette 7.

Il vous faudra : 1 cuillère à café de soda, 400 g de fromage cottage maison, 1 œuf, 50 g de beurre, du sel et des épices au goût.

Pour rendre le fromage cottage plus tendre, passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le au tamis. Ajoutez ensuite le beurre, l'œuf, le sel et le soda. Placez le chaudron avec ce mélange sur feu doux et remuez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices - ail, basilic, aneth, persil, et si vous souhaitez que le fromage fondu acquière une belle teinte jaunâtre, ajoutez du curcuma. Remuez continuellement le mélange de caillé jusqu'à ce qu'il fonde (des bulles devraient apparaître). L'essentiel est de ne pas trop le cuire sur le feu, sinon la consistance ne sera pas du fromage fondu, mais quelque chose de similaire à la feta. Versez la masse obtenue dans un bol et lorsqu'elle refroidit, le fromage fondu est prêt. Au moment de servir, décorez-le d'herbes fraîches.

Recette 8.

Il vous faudra : 2 litres de kéfir, 50 g de beurre, 1 œuf, 0,5 cuillère à café de soda, 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de paprika.

Construisez un bain-marie : placez un chaudron avec une petite quantité d'eau sur le feu et placez une plus petite casserole ou un bol de kéfir dessus, afin qu'il ne touche pas l'eau. Gardez le kéfir dans un bain de vapeur jusqu'à ce qu'il se transforme en fromage cottage : lorsque le lactosérum se séparera, le kéfir commencera à s'épaissir. L’essentiel est de ne pas trop le cuire, assurez-vous qu’il ne bout pas. Dès que le kéfir devient dense, placez-le dans une passoire recouverte de gaze à trois couches, essorez l'excès de liquide et laissez-le dans le « sac » pendant au moins un quart d'heure jusqu'à ce qu'il s'écoule complètement. Après cela, transférez le fromage cottage dans le bol dans lequel le kéfir a été « cuit à la vapeur », ajoutez le sel, le soda, le paprika, le beurre et l'œuf. Écrasez bien le tout avec une fourchette et remettez-le au bain-marie. Le processus de fusion commencera dans environ 3 minutes ; Une fois que cela se produit, commencez à remuer le mélange avec une spatule en bois. Remuez continuellement jusqu'à obtenir une masse jaunâtre sans grumeaux ; cela prendra environ 10 à 15 minutes. Graisser au préalable un moule à fromage (il est préférable de prendre un bol en bambou ou un récipient en plastique), déposer le mélange de fromage préparé en couche épaisse et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices, noix et herbes aromatiques préférées au fromage.

Comme vous pouvez le constater, faire du fromage à la maison est très simple., l'essentiel est que tous les produits soient frais et de haute qualité. Bonne chance à vous dans cette entreprise passionnante! Et un délicieux fromage fait maison !