Délicieux ragoût de viande. Ragoût de légumes avec viande et pommes de terre. Pour ce plat insolite il vous faudra

Le ragoût de légumes avec de la viande et des pommes de terre s'avère très aromatique, savoureux et satisfaisant. C'est le plat parfait pour un dîner en famille par une fraîche soirée d'automne. Tous les légumes de la recette du ragoût de légumes avec de la viande et des pommes de terre se combinent parfaitement les uns avec les autres et se complètent. La viande s'avère moelleuse et reste juteuse grâce à la pré-friture et fond dans la bouche.

Cuisiner un ragoût avec de la viande et des pommes de terre ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, donc même un cuisinier débutant peut répéter cette recette. Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser du jus ou de la pâte de tomates.

400 g de porc ou de bœuf
6-7 pommes de terre
5 tomates
2 aubergines
1 carotte
1 poivron
1 oignon
100 ml d'huile végétale
1,5 litre d'eau
persil et aneth
Feuille de laurier
3 petits pois au piment de la Jamaïque
sel au goût
0,5 c. poivre noir moulu
0,5 c. paprika doux
0,5 c. herbes provençales

Comment faire cuire un ragoût de légumes avec de la viande et des pommes de terre :

Lavons la viande (j'ai utilisé du porc pour la recette). Nettoyez la pulpe des films et des couches grasses. Coupez le filet en petits morceaux.

Versez un peu d'huile de tournesol au fond d'une poêle à fond épais. Laissez tiédir et mettez-y des morceaux de porc. En remuant, faites frire la viande pendant 5 minutes.

Remplissez-le ensuite d'eau chaude et couvrez avec un couvercle. Nous laisserons mijoter la viande pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, comme l'exige la recette du ragoût de légumes avec de la viande et des pommes de terre.

A ce moment, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec le bouillon.

Coupez les aubergines en cercles, puis coupez chaque cercle en 4 parties. Les bleus n’ont pas besoin d’être pelés. Si les aubergines sont amères, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 20 minutes pour qu'elles libèrent leur jus et que l'amertume disparaisse.

Faites ensuite revenir les bleus dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les aubergines au ragoût de viande avec les pommes de terre.

Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Coupez l'oignon et le poivron en cubes, comme l'exige la recette du ragoût de légumes avec de la viande et des aubergines.

Faites revenir les oignons et les poivrons dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez-y ensuite des carottes et poursuivez la cuisson des ingrédients pendant encore quelques minutes.

Lavez les tomates et coupez la tige. Coupez-les en 6 parties et broyez-les dans le bol d'un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.

Ajouter les tomates hachées aux légumes frits.

Remuer, laisser mijoter les ingrédients ensemble pendant 1 à 2 minutes et verser dans la poêle.

Laisser mijoter le ragoût de légumes avec les pommes de terre, les aubergines et la viande pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez ensuite des herbes et des épices hachées pour plus de saveur et du sel au goût.

Remuer, laisser mijoter le ragoût encore quelques minutes et éteindre le feu.

Servez le délicieux ragoût de légumes avec de la viande chaude.

Vous pouvez préparer un délicieux ragoût de légumes toute l'année. En été, les légumes frais proviennent du marché ou de vos propres plates-bandes ; en hiver, vous pouvez utiliser des surgelés. Si vous ajoutez de la viande, des champignons ou vos épices préférées, le plat aura un goût nouveau à chaque fois.

Ragoût de légumes au bœuf

Durée : 120 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Difficulté : facile.

Tous les légumes conviennent au ragoût et vous pouvez les ajouter au plat selon vos propres proportions : si vous n'aimez pas les poivrons, retirez-les de la recette ; si les courgettes disparaissent au réfrigérateur, ajoutez-les au plat. Choisissez des légumes verts pour votre plat, en fonction de vos préférences personnelles.

Ingrédients:

boeuf – 700 g;
oignons – 3 pièces;
carottes – 3 pièces;
poivron – 3 pièces;
aubergine – 150 g;
ketchup maison – 100 g;
pommes de terre – 400 g;
coriandre - un bouquet;
regan (basilic rouge) – 2 brins ;
huile végétale – 50 ml;
assaisonnements - à votre discrétion.

Mode de cuisson :

Coupez la viande en petits morceaux.
Coupez les carottes pelées en gros cubes et les oignons en demi-anneaux. Versez l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes, ajoutez le bœuf.
Lorsque la viande est recouverte d'une croûte, versez le ketchup, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux. Au bout d'une demi-heure, mettez les pommes de terre grossièrement hachées dans la poêle.
Hachez les aubergines et les poivrons, ajoutez-les au ragoût, saupoudrez le plat d'assaisonnements et d'herbes et remuez. Laisser mijoter encore quarante minutes.

Ragoût de porc au chou et pommes de terre

Durée : 90 à 100 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Difficulté : facile.

Le ragoût de légumes avec de la viande implique de la variabilité. Dans cette recette, au lieu du chou frais, vous pouvez utiliser de la choucroute - le goût ne sera pas pire.

Ingrédients:

porc – 500 g;
fourchettes à chou - 1 pièce;
pommes de terre – 200 g;
poivre moulu – 1/3 cuillère à café ;
oignon blanc – 2 pièces ;
carottes – 2 pièces;
gousses d'ail – 3 pièces;
huile de tournesol – 4 c. l.;
sucre cristallisé – 0,5 cuillère à café;
épices - à votre discrétion;
tous les verts - un tas.

Mode de cuisson :

Dans une poêle à fond épais, faire revenir le filet haché dans l'huile.
Coupez l'oignon en quartiers et râpez les carottes. Coupez le chou en lanières et les pommes de terre en cubes.
Déposez un chapeau de légumes sans pommes de terre sur le porc doré. Saler, assaisonner avec les assaisonnements et l'ail.
Ajoutez les pommes de terre au reste des ingrédients après vingt minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.

Plat de différents types de viande

Durée : 140 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Difficulté : moyenne.

Un plat copieux et simple dans lequel vous pouvez utiliser n'importe quelle partie : cou, jambon ou épaule de porc.

Ingrédients:

dinde – 200 g;
porc – 300 g;
boeuf – 200 g;
poivron jaune et rouge – 400 g;
oignon – 3 pièces;
tomates blanchies – 5 pièces;
persil - un bouquet;
huile – 60 ml;
eau – 200 ml;
thym – 15 g;
assaisonnements - à votre discrétion.

Mode de cuisson :

Coupez tous les types de viande en morceaux égaux. Hachez l'oignon comme vous le souhaitez, coupez le poivron en lanières et coupez les tomates en petits morceaux.
Dans une grande poêle à fond épais, faites revenir le bœuf et le porc, et après coloration, ajoutez le filet de dinde. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les légumes à la viande. Assaisonner avec des épices, du sel, des herbes hachées et verser de l'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure maximum.

Recette au four

Durée : 90 minutes.
Nombre de portions : 10 personnes.
Difficulté : facile.

Le ragoût de viande et de légumes au four cuit rapidement ; lorsque tous les légumes deviennent également tendres, vous pouvez l'éteindre. Si vous ne l’aimez pas épicé, n’utilisez pas de piment.

Ingrédients:

filet de poulet – 1 kg;
courgettes – 600 g;
piment – 1 gousse;
carottes – 4 pièces;
oignon rouge – 3 pièces ;
jus de tomate – 200 ml;
brocoli – 300 g;
huile végétale – 50 ml;
assaisonnements - à votre discrétion.

Mode de cuisson :

Coupez le filet en lanières épaisses, mélangez-le avec les épices et 3 cuillères à soupe d'huile.
Épluchez les légumes et retirez les graines des poivrons. Coupez les oignons en quatre parties et divisez-les en tranches, coupez le piment en lanières et coupez tous les autres ingrédients en cubes. Utilisez le brocoli entier.
Saupoudrer généreusement la poêle d'huile et disposer les ingrédients. Ajouter le sel, les épices, les assaisonnements. Versez le jus de tomate sur le ragoût et placez le plat au four à 200 degrés. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

Avec du porc

Durée : 100 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Difficulté : facile.

Le plat se déguste chaud en accompagnement et froid en entrée. Si vous ajoutez plus de liquide pendant la cuisson, vous obtiendrez une soupe épaisse et riche.

Ingrédients:

porc – 0,3 kg;
oignon – 0,1 kg;
aubergine – 1 pièce;
pommes de terre – 4 pièces;
eau – 0,15 litre;
haricots verts – 0,1 kg;
Huile de tournesol – 3 c. l.;
assaisonnements - à votre discrétion.

Mode de cuisson :

Faire revenir les demi-rondelles d'oignon et les tranches de viande dans une casserole graissée d'huile jusqu'à ce que la viande soit dorée. A ce moment, épluchez les aubergines et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Versez de l'eau dans la casserole et laissez mijoter la viande pendant 60 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les haricots et les aubergines. Saler, assaisonner d'épices et laisser mijoter à couvert pendant encore 40 minutes.

Avec de la viande dans une mijoteuse

Durée : 80 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Difficulté : facile.

La cuisson prendra moins de temps si le ragoût est cuit dans une mijoteuse. N'ajoutez pas d'eau - les tomates donneront du jus dans lequel la viande sera cuite.

Ingrédients:

veau – 400 g;
cèpes – 150 g;
oignon blanc – 2 pièces ;
poivron – 300 g;
beurre – 2 cuillères à café;
tomates – 3 pièces;
céleri – 1 branche;
assaisonnements - à votre discrétion.

Mode de cuisson :

Coupez le veau en tranches et graissez le récipient multicuiseur avec de l'huile. Placez la viande dans le bol et démarrez la machine en mode friture.
Hachez grossièrement les ingrédients végétaux. Mélangez-les avec le veau lorsqu'il est doré. Remuer en ajoutant les épices et le sel.
Laisser mijoter sur « Extinction » pendant environ une heure.

En pot

Durée : 110 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Difficulté : moyenne.

Délicieuse recette de ragoût avec de la viande et des légumes. Plus vous ajoutez de légumes verts, plus le plat sera savoureux.

Ingrédients:

boeuf – 500 g;
crème – 200 ml;
oignon blanc – 3 pièces ;
pommes de terre – 200 g;
huile de tournesol – 50 ml;
aneth – 0,5 bouquet;
assaisonnements - à votre discrétion.

Mode de cuisson :

Dans un bol profond, mélangez le bœuf haché avec la crème. Ajouter l'oignon haché en rondelles et les pommes de terre coupées en dés. Assaisonner avec des épices.
Graisser les parois des casseroles avec de l'huile et répartir le plat uniformément entre les casseroles. Versez 100 ml d'eau dans chacun. Couvrir avec les couvercles et mettre au four à 210 degrés. Temps de cuisson – 1 heure.

Vidéo

Le plat appelé « ragoût » venait de France, où il était utilisé comme apéritif et servi en début de repas.

Ce plat peut contenir des légumes purs, du poisson et des champignons, mais le ragoût le plus appétissant et le plus savoureux est celui à base de viande.

Vous pouvez ajouter toutes sortes d'herbes, d'épices, de sauces et, bien sûr, des légumes et herbes frais ou surgelés au bœuf, au porc, à l'agneau ou à la volaille. Le ragoût peut être servi comme plat indépendant ou comme accompagnement. Il est généralement servi chaud, mais il est tout aussi bon froid.

Ragoût de viande - préparation des aliments

Avant de préparer un plat, tous les produits doivent être soigneusement lavés, la viande séparée des os, des couches de graisse et de la peau et les légumes pelés. Ensuite, coupez le tout en morceaux moyens. Certaines recettes nécessitent de pré-frire la viande, tandis que d'autres recommandent de la faire mijoter immédiatement.

Ragoût de viande - préparation des plats

Pour préparer un ragoût, vous aurez besoin d’une casserole de taille appropriée dans laquelle faire bouillir ou mijoter les légumes et la viande. Pour pré-frire la viande, vous aurez besoin d'une poêle ou d'une casserole avec un revêtement antiadhésif.

Recette 1 : Ragoût de bœuf à la bulgare

Ce plat a un arôme et un goût brillants en raison de la présence de vin sec dans les ingrédients. Les amateurs du goût très épicé véritablement bulgare peuvent ajouter du poivre noir moulu au ragoût au goût.

Ingrédients

1 kg de viande (bœuf maigre)
100 ml de vin blanc sec
1 tableau. cuillère de farine
2 carottes moyennes
250 g de haricots verts
3-4 pommes de terre moyennes
4 tableau. à soupe d'huile végétale ou d'olive
sel, poivre noir moulu, herbes (au goût)

Méthode de cuisson

Épluchez et hachez finement les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Lavez la viande, coupez-la en morceaux, salez-la et faites-la revenir dans une casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Après cela, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon dans la casserole, puis versez le vin. Dans une autre poêle, faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez-la à la viande, réduisez le feu à doux, puis laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Faites bouillir les carottes, les haricots et les pommes de terre dans une casserole (coupez le tout en tranches). Après cela, mettez tous les légumes, y compris les oignons, dans une casserole, remuez, saupoudrez d'herbes.

Recette 2 : Ragoût de bœuf, de porc et d'agneau aux choux de Bruxelles

On pense que cette recette a des origines belges, peut-être en raison de l'utilisation de choux de Bruxelles. Le plat fini s'avère très tendre, appétissant et aromatique. Grâce à la grande variété de types de viande utilisés, il peut facilement compléter le menu d'un dîner ou d'un déjeuner copieux.

Ingrédients

300 g de poitrine de bœuf
250 g d'agneau (épaule)
100 g de porc maigre
250 g de saucisses de porc
500 ml de bouillon de poulet
100 g de rutabaga
5 oignons moyens
250 g de choux de Bruxelles
6-8 pommes de terre moyennes
1 carotte moyenne
200 ml de crème sure
sel, poivre, feuille de laurier (au goût)

Méthode de cuisson

Rincer la viande, coupée en morceaux moyens, placer dans une grande casserole ou une casserole et ajouter le bouillon. Ajoutez 500 ml d'eau bouillie, du laurier et du sel au goût. Porter à ébullition à feu moyen en écumant la mousse. Réduisez ensuite le feu à doux et faites cuire la viande pendant environ 2 heures.

Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en cubes, séparez à la main les choux de Bruxelles en bouquets et ajoutez-les à la viande. Laisser mijoter encore environ 30 minutes.

10 minutes avant la préparation, ajoutez les saucisses coupées en morceaux au ragoût. Une fois le plat préparé, vous devez mettre la viande et les légumes dans un récipient séparé et ajouter de la crème sure et du poivre moulu au bouillon. Faites réduire des 2/3 le mélange obtenu, puis versez-le sur la viande et les légumes et mélangez délicatement. Ajoutez du sel au goût.

Recette 3 : Ragoût de poulet, petits pois et champignons dans des « paniers »

Ce plat est non seulement très savoureux et satisfaisant, mais il est également très élégant sur la table grâce à sa présentation spéciale dans des « paniers » de feuilletés ou de sablés, faciles à acheter prêts à l'emploi en magasin.

Ingrédients

400 g de poulet désossé
Tableau 3-4. cuillères de petits pois
100 g de champignons forestiers nobles
1-2 carottes moyennes
1 oeuf
1-2 tableau. cuillères de farine
une poignée de raisins secs
250 ml de bouillon de poulet
150 ml de vin blanc sec
2-3 tableaux. cuillères de fromage à pâte dure râpé
1 citron
sel, poivre, herbes (au goût)
« paniers » prêts à l'emploi de pâte feuilletée ou de pâte sablée

Méthode de cuisson

Lavez le poulet, salez, saupoudrez de jus de citron et mettez au frais pendant 1 à 1,5 heures. Après cela, coupez-le en morceaux, placez-le dans une casserole et faites-le frire dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lavez les champignons et les carottes, épluchez-les, hachez-les finement et ajoutez-les au poulet. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes, puis mettez la farine dans une casserole. Lorsque la farine devient dorée, versez lentement le bouillon en remuant constamment.

Porter à ébullition et ajouter le reste des ingrédients (petits pois, raisins secs, herbes et vin) au ragoût. Cuire encore 10 à 12 minutes.

Retirez ensuite du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez le jaune d'œuf. Mélangez délicatement, retirez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans des « paniers » en saupoudrant dessus de fromage finement râpé. Versez le reste de la sauce dans une saucière et servez à part.

Ragoût de viande - conseils utiles de chefs expérimentés

1. Pour le ragoût, vous pouvez utiliser de la viande préalablement cuite ou des légumes bouillis restants d'autres plats. Il vous suffit de les hacher, de les mettre dans une casserole, d'ajouter un peu de bouillon ou d'eau, de laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes et le ragoût peut être considéré comme prêt. Il ne reste plus qu'à le saler au goût, le poivrer et ajouter vos épices et herbes préférées.

2. Toute recette de ragoût peut être facilement modifiée en remplaçant certains composants par d'autres. Par exemple, utilisez du chou-fleur à la place des choux de Bruxelles, ajoutez de la crème à la place de la crème sure, en général, préparer un ragoût est une excellente occasion de fantasmes culinaires.

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Ingrédients:

400 g de porc ou de bœuf
6-7 pommes de terre
5 tomates
2 aubergines
1 carotte
1 poivron
1 oignon
100 ml d'huile végétale
1,5 litre d'eau
persil et aneth
Feuille de laurier
3 petits pois au piment de la Jamaïque
sel au goût
0,5 c. poivre noir moulu
0,5 c. paprika doux
0,5 c. herbes provençales

Comment faire cuire un ragoût de légumes avec de la viande et des pommes de terre :

Lavons la viande (j'ai utilisé du porc pour la recette). Nettoyez la pulpe des films et des couches grasses. Coupez le filet en petits morceaux.

Versez un peu d'huile de tournesol au fond d'une poêle à fond épais. Laissez tiédir et mettez-y des morceaux de porc. En remuant, faites frire la viande pendant 5 minutes.

A ce moment, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec le bouillon.

Faites ensuite revenir les bleus dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les aubergines au ragoût de viande avec les pommes de terre.

Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Coupez l'oignon et le poivron en cubes, comme l'exige la recette du ragoût de légumes avec de la viande et des aubergines.

Lavez les tomates et coupez la tige. Coupez-les en 6 parties et broyez-les dans le bol d'un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.

Ajouter les tomates hachées aux légumes frits.

Remuer, laisser mijoter les ingrédients ensemble pendant 1 à 2 minutes et verser dans la poêle.

Dans un ragoût classique, la viande et les légumes sont légèrement frits, puis mijotés dans leur jus ou leur pâte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le ragoût de porc et de pommes de terre fait maison fait l'affaire. Pour que le plat soit savoureux et pas trop cuit, il est important de respecter l'ordre d'ajout des ingrédients, le temps de friture et de ragoût. Le temps de cuisson total est de 70 à 80 minutes.

Conseils. Le porc avec une petite quantité de couches de graisse est idéal, car il rend la viande juteuse. Seuls les tissus musculaires durs (le cas échéant) doivent être retirés. Le rapport standard entre viande et pommes de terre est de 1:1, mais les proportions peuvent être modifiées à votre discrétion.

Ingrédients pour 2 portions :

porc (pulpe) – 250-300 grammes;
pommes de terre – 250 grammes;
oignons – 1 pièce;
eau – 200 ml;
ail – 1 gousse;
feuille de laurier – 1 pièce;
huile végétale – 1 cuillère à soupe;
carottes – 0,5 pièce;
pâte de tomate (tomates fraîches râpées) – 1 cuillère à soupe (sans lame) ;
poivre, aneth, persil - au goût ;
sel - au goût.

Recette de ragoût de pommes de terre et de porc

1. Rincez la viande à l'eau froide courante, séchez-la avec un essuie-tout ou des serviettes, coupée en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. Une épaisseur suffisante est nécessaire pour que le porc reste juteux après la friture.

2. Versez l'huile végétale dans une poêle chaude. Faites frire la viande à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, en remuant de temps en temps (environ 5 à 7 minutes).

3. Placez la viande frite (sans matière grasse) dans un chaudron, une faitout ou une poêle à fond épais.

4. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices. Versez de l'eau (doit recouvrir la couche de viande).

5. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, réduisez la puissance, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux.

Attention! Assurez-vous que le plat gargouille, mais ne bout pas trop, le goût sera alors bien meilleur.

6. Coupez l'oignon en petits morceaux, puis faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré dans la graisse qui reste après le porc.

7. Ajoutez les oignons dorés mais encore croustillants dans la poêle avec la viande.

8. Coupez les carottes pelées en carrés de 2x2 cm, mélangez-les avec le porc et les oignons.

9. Continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre (une fourchette peut facilement percer les morceaux).

10. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez chaque tubercule en 6 à 8 parties égales et ajoutez-les à la poêle.

11. Versez un peu d'eau, remuez, laissez mijoter à couvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à moitié cuit.

12. Ajoutez la pâte de tomate, l'ail pressé, le persil haché et l'aneth au futur ragoût.

13. Mélangez soigneusement. Laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

14. Retirez le ragoût de porc et de pommes de terre du feu, laissez-le infuser pendant 5 à 7 minutes et servez chaud. Le plat se marie bien avec les salades de légumes frais et les cornichons maison.