Saucisse bouillie maison. Saucisse de poulet bouillie maison

Tordez le porc et le bœuf dans un hachoir à viande avec une grille dont le diamètre du trou est de 2 mm. Il vaut mieux tordre la viande 3 fois. Chaque fois, la viande doit être refroidie au congélateur. Coupez la graisse congelée en morceaux d'environ 5-6 mm (j'ai des morceaux plus gros, car mon mari aime les grosses graisses dans cette saucisse). Ajouter un peu de gras à la viande.

Dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter les épices à la viande et pétrir en ajoutant un peu d'eau glacée avec le sucre et le reste de graisse. Vous devez pétrir la viande hachée assez longtemps (10-15 minutes), jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la viande hachée devienne visqueuse. Si la viande hachée devient chaude, elle doit être refroidie à nouveau dans le congélateur.

Ensuite, vous devez farcir très étroitement des boyaux à saucisses d'un diamètre de 120 mm, je n'avais pas de boyau du diamètre souhaité, j'ai donc placé la viande hachée dans un manchon de cuisson, formé une boule et fixé soigneusement les extrémités. Suspendez la saucisse pendant 2-3 heures à une température de 0 à +4 degrés, de préférence au réfrigérateur.

Ensuite, vous devez placer la saucisse dans 2-3 autres sacs en plastique, attacher soigneusement chacun d'eux. L'eau ne doit en aucun cas pénétrer à l'intérieur de la saucisse ! Placez la saucisse dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau froide.

Réglez le mode "Multi-cuisson" sur 80 degrés, durée - 2,5-3 heures (selon l'épaisseur de la saucisse). S'il n'y a pas de multicuiseur ou de mode Multicook, la saucisse peut être bouillie dans une casserole. Versez également de l'eau, placez sur un petit feu, faites cuire en même temps à une température de 80-85 degrés (vous avez besoin d'un thermomètre). S'il n'y a pas de thermomètre, cuisinez comme d'habitude, mais l'eau ne doit pas bouillir ! Refroidissez rapidement la saucisse finie sous l'eau froide (douche).

Accrochez ensuite la saucisse dans un endroit frais et maintenez-la pendant 8 à 10 heures. Maintenant, la saucisse bouillie maison extraordinairement délicieuse "Amateur" est prête à manger ! Libérez-le des sacs et des pochettes, coupez et servez. Vous devez conserver une telle saucisse au réfrigérateur en parchemin de 3 à 5 jours.

Bon appétit!

Saucisse- un produit alimentaire à base de viande hachée en boyau. Les saucisses sont si différentes que parfois vous êtes étonné et ne savez pas quoi choisir pour vous et votre famille pour le petit déjeuner ou pour une table de fête. Et la gamme de prix est très différente, du très minimum (que vous n'imaginez même pas que le fabricant l'ait mis là) à la saucisse la plus chère, qui est parfois agréable à servir, mais ces derniers temps elle ne rentre pas non plus dans mon tête, comment pour une somme aussi folle, vous pouvez préparer un produit aussi immangeable, non présentable en apparence et en goût. Je suis sûr que je ne suis pas le seul à avoir ces pensées...

Requis:

pour 1 kg. porc (j'ai une épaule ou un jambon) - j'ai 2 kg. viande
assaisonnement pour saucisse bouillie - 3,5 gr. pour 1 kg. viande hachée
eau glacée (avec glace / glace) - 100 ml. pour 1 kg. viande hachée
sel nitrite - 19-20 gr. pour 1 kg. viande hachée

Comment faire cuire des saucisses bouillies maison de vos propres mains:

Sur la question de l'assaisonnement pour les saucisses bouillies, je veux dire séparément. J'utilise un assaisonnement que je prescris sur un site Internet. Sa composition est la suivante : glucose (sucre), poivre noir, muscade ou cardamome. Il n'y a rien d'autre dedans. Pas de phosphates et autres délices. Si vous voulez faire des saucisses avec d'autres assaisonnements - bonne chance, mon assaisonnement a été testé et ne contient pas de composants nocifs. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires de cette recette. Je tiens également à noter que dans différents assaisonnements pour la cuisson des saucisses bouillies et une composition différente. Certains contiennent déjà une petite quantité de sel nitrite, donc, afin de ne pas trop saler votre saucisson, lisez attentivement la composition des assaisonnements et réduisez la quantité de sel ajouté à la viande hachée.

Et ainsi, nous commençons à cuisiner de délicieuses saucisses de porc bouillies maison. Pour ce faire, nous devons d'abord tordre la viande (nous avons du porc, du jambon ou de l'épaule) dans un hachoir à viande avec une grille de 5 mm.

A part, mesurez le sel nitrite et l'assaisonnement pour votre quantité de viande à partir de laquelle vous ferez de la saucisse bouillie. J'ai immédiatement mesuré le sel et l'assaisonnement dans un bol. Remuer.

Ajouter le sel et l'assaisonnement au porc haché sauté. J'ai également mesuré la température de la viande hachée, car lorsque vous travaillez avec, il est important qu'elle ne dépasse pas +12 degrés.

Séparément, j'ai gelé à partir de la quantité d'eau requise - de la glace.

Et puis il a été simplement écrasé dans un mélangeur.

Viande hachée préparée, passée 1 fois dans un hachoir à viande, nous commençons à passer par portions dans un mélangeur jusqu'à l'état d'émulsion. Vous pouvez utiliser un grand robot culinaire ou des outils spéciaux pour cela (mais ces machines spéciales sont très chères, nous utilisons donc des moyens improvisés). Vous pouvez également sauter la viande dans un hachoir à viande plus d'une fois, mais faites-le 3 à 4 fois. Il est important que la viande hachée atteigne l'état d'émulsion, mais en même temps sa température ne dépasse pas +12 degrés. Les phares peuvent être périodiquement congelés et broyés à nouveau dans un mélangeur. Nous faisons donc avec toute la viande hachée.

Ensuite, mélangez la viande hachée dans un bol et pétrissez un peu. Il devient homogène et très doux. À ce stade, ajouter de la glace pilée pilée et mélanger jusqu'à consistance lisse. Nous retirons la viande hachée au réfrigérateur pour la nuit.

Nous fourrons la saucisse bouillie dans un boyau spécial d'un diamètre de 80 mm. Nous avons coupé la coque en parties pas très longues, au contraire, je dirais courtes. Nous avons déjà une capacité suffisante dans le shell spécifié.

Et maintenant, à l'aide d'une cuillère à soupe ordinaire ou à l'aide d'une seringue à saucisses culinaires, farcir la coquille de viande hachée. Je l'attache immédiatement et rends la saucisse très élastique, voire rebondissante. De plus, je le tire avec un fil spécial.

J'ai eu trois saucisses pesant de 650 à 780 grammes. Leur taille est assez impressionnante. Nous laissons les saucisses à température ambiante pendant 1 à 3 heures et vous pouvez commencer à les cuire.

Vous pouvez faire cuire des saucisses bouillies maison à la fois au four et dans de l'eau sur la cuisinière. Pour la première expérience, je voulais juste le faire bouillir dans de l'eau. Pour ce faire, mettez la saucisse dans de l'eau dans une casserole de taille appropriée, réglez le thermomètre et commencez à chauffer. Pendant la première heure, j'ai gardé les saucisses à feu doux, en portant l'eau à 60 degrés. Et puis elle a commencé à élever la température à 80 degrés et à la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 70-72 degrés à l'intérieur du pain. Ceci est très pratique à vérifier avec un thermomètre à longue pointe de sonde. En moyenne, cela prend environ 60 à 90 minutes.

Une fois que la température à l'intérieur des pains de saucisse est devenue de 70 à 72 degrés, nous sortons les pains bouillis et les envoyons refroidir dans de l'eau glacée ou les suspendons au balcon par temps froid. La saucisse doit refroidir pendant au moins 30 à 40 minutes.

Essuyez la saucisse réfrigérée et envoyez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, le goût de la saucisse s'ouvrira et elle deviendra encore plus savoureuse si vous la coupez juste après refroidissement.

Naturellement, nous ne pouvions pas le supporter et couper un bâton de saucisse bouillie maison. On peut voir que la saucisse est parfaitement coupée et garde sa forme, et elle ressemble beaucoup à sa petite amie du magasin. Mais le goût de la saucisse bouillie maison est très différent. On constate tout de suite que le goût de cette saucisse est bien réel, enfin comme de l'URSS, de la viande solide, naturelle !

La saucisse peut être coupée en tranches épaisses ou en fines tranches. Voici comment. Mangez votre saucisse bouillie maison, cuite de vos propres mains. Il s'avérera également très savoureux si vous remplacez la saucisse crue achetée en magasin par de la saucisse maison dans une salade Olivier. J'ai aussi cuisiné d'excellentes pizzas avec des saucisses bouillies maison. Toutes les recettes peuvent être trouvées sur mon délicieux site Web.

Svetlana et mon site d'accueil souhaitent à tous un bon appétit !

La saucisse de magasin a récemment cessé de satisfaire les besoins des acheteurs: ses composants sont parfois trop douteux et le goût n'est souvent pas très agréable. La saucisse bouillie à la maison est beaucoup plus utile et moins dangereuse, et les coûts financiers pour sa préparation seront un peu moindres. Par conséquent, vous devriez retrousser vos manches et commencer à préparer votre propre viande.

Saucisse bouillie classique à la maison

Des classiques intemporels sont aussi dans cette recette.

Pour se retrouver avec un kilo de pain de saucisse, il vous faudra les produits suivants :

viande - boeuf (qualité la plus élevée) et porc (pas trop gras) 0,4 et 0,35 kg chacun, respectivement;
0,1 kg de lard;
2-3 testicules ;
0,1 kg d'ail haché (peut être râpé sur une râpe fine);
1,5 cuillères à soupe de sel;
assaisonnements : poivre noir moulu, quatre-épices, noix de muscade et sucre pour un total de 3 g.

Des intestins de bœuf ou de porc bien lavés et d'un diamètre suffisant (environ 5-6 cm) serviront de boyau. Ce produit peut être remplacé par artificiel.

La procédure de préparation est la suivante :

La viande est bien lavée, séchée, si nécessaire, séparée de l'os et broyée en viande hachée.
Le saindoux est broyé et mélangé à la viande hachée.
Les œufs et les assaisonnements sont ajoutés à la masse, puis soigneusement mélangés.
La masse résultante est versée dans la coque préparée. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous pouvez le faire manuellement.
Des deux côtés, la coque est scellée, puis envoyée pour traitement thermique.

Le traitement à haute température se déroule en 2 étapes :

Fumeur. Les pains sont suspendus dans un fumoir et soumis à haute température, la portant en une demi-heure de 70 à 110°C. Vous pouvez remplacer le fumage par un traitement similaire au four.
Cuisson. Un pain de saucisses est bouilli dans de l'eau chaude (70-90 ° C) pendant environ une demi-heure.

Après les procédures, le produit est refroidi dans de l'eau froide. La teneur en calories du produit fini est assez élevée : 257 kcal pour 0,1 kg.

Recette de cuisine simple et rapide

Une recette de saucisse simplifiée avec un seul type de traitement thermique - la cuisson - suggère les ingrédients suivants :

viande : poulet (un demi-kilo), langue bouillie (0,2 kg) ;
2 œufs (blancs);
un verre de crème de lait (20%);
une gousse d'ail;
assaisonnements moulus : zira, piment noir et piment ½ cuillère chacun ;
une cuillerée de paprika;
sel (au besoin)

Étapes pour faire des saucisses maison :

Préparation de la viande de poulet: elle est lavée, nettoyée des os et hachée avec la langue.
Mélanger tous les ingrédients : le résultat est une masse assez épaisse qui ne colle pas aux mains.
La formation d'un bouton. La farce est disposée sur du parchemin et pliée. Le dessus est enveloppé de cinq couches de film alimentaire. Les extrémités sont torsadées et fixées à plusieurs endroits avec de la ficelle.
Faire bouillir dans une grande quantité d'eau à feu très doux. La saucisse est plongée dans un liquide bouillant et cuite pendant au moins 2/3 heures. Périodiquement, il doit être tourné pour que la saucisse bout uniformément.

La dernière étape peut être remplacée par une cuisson à la vapeur. Seulement dans ce cas, le produit sera préparé pendant au moins une heure.

Saucisse cuite-fumée

Pour préparer une friandise fumée, vous aurez certainement besoin d'un fumoir.

S'il y en a un, vous pouvez préparer en toute sécurité les produits nécessaires:

un kilogramme de viande - porc ou bœuf (mieux si les deux);
graisse 600 g;
une cuillerée de sucre;
une cuillère (sans lame) de sel.

S'il y a plus de boeuf, on prend un peu plus de sucre et de sel (environ une demi-cuillerée).

La saucisse bouillie-fumée est préparée pendant une longue période - au moins 10 heures.

Préparation de la saucisse bouillie-fumée :

Hacher la viande de bœuf, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger.
La viande hachée est retirée dans un récipient et, recouverte d'un film, laissée infuser à une température de 3-4 ° C pendant environ 6 heures.
Le porc et le bacon sont hachés au couteau et mélangés avec du boeuf haché lorsqu'il est infusé.
La coquille est remplie de la masse finie, ses extrémités sont liées et percer à plusieurs endroits pour que l'air ne brise pas la coque lors du traitement thermique.
Les produits sont envoyés au fumoir pendant quelques heures pour un traitement à haute température (90-100 ° C). Les saucisses finies doivent être rouge brunâtre.
La dernière étape de préparation est la cuisson d'environ une heure.

Après traitement thermique, le pain est refroidi à l'eau froide (environ 10 minutes).

Selon GOST

Pour créer une vraie saucisse GOST, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

viande: bœuf (qualité la plus élevée) et porc (pas trop gras) en quantité de 0,25 et 0,7 kg, respectivement;
0,1 kg de lard;
quelques œufs;
une cuillerée de lait;
gousse d'ail hachée;
un mélange d'épices (poivrons moulus noirs et piment de la Jamaïque, muscade, sucre) - une demi-cuillère.

Vous aurez également besoin d'un boyau naturel (intestin) ou artificiel.

Créer une friandise selon cette recette est facile:

Faites de la viande hachée à partir de viande (plus elle est petite, mieux c'est).
Broyer le bacon.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
Remplissez les coquilles et bandez bien les bords avec un garrot.
Soumettez le produit obtenu à un traitement thermique: fumage (0,5 heure) et ébullition (0,5 heure) similaire à la recette classique.

Il est important de rappeler que plus il y a de bœuf dans la saucisse, plus la température de cuisson doit être élevée produit fini.

Comment cuisiner du poulet?

L'option la moins chère pour préparer un mets délicat est la saucisse de poulet bouillie faite maison.

Pour faire des saucisses de poulet, vous aurez besoin de :

kilogramme de filet de poulet;
4 blancs d'œufs;
un verre avec un quart de crème sure;
sel, épices (au besoin).

Une telle saucisse est préparée pendant au moins 1,5 heure.

La préparation comprend les étapes suivantes :

Broyage de la viande en pâte. Il est conseillé d'enlever d'abord le gras et la peau du filet.
Mélanger la masse de saucisse. Ajouter le reste des ingrédients à la viande hachée et bien mélanger.
La formation d'un bouton. La masse est étalée sur un film plastique de sorte que le diamètre du pain résultant soit de 6 à 12 cm.Le film est enveloppé et étroitement lié afin qu'aucun liquide ne pénètre à l'intérieur.
Mijoter une heure.

Après cuisson, le produit est disposé sur une assiette et refroidi.

Saucisse sans boyaux - en papillote

Tout le monde n'aimera pas emballer de la viande hachée dans les boyaux (c'est une tâche plutôt laborieuse si un équipement spécial n'est pas disponible). Il est beaucoup plus facile d'envelopper le pain formé dans du papier d'aluminium et de le cuire sous cette forme.

Pour cuire la saucisse de porc de cette manière, vous devez suivre ces étapes :

Retirez toutes les veines, les veines et la graisse du porc (2 kg), puis hachez-les avec un hachoir à viande.
Broyer la masse obtenue dans un mélangeur.
Ajouter l'ail haché (5 gousses), la crème sèche (2 cuillères à soupe) et le sel (au besoin). Bien mélanger avec un mélangeur.
Ajouter des épices au mélange pâteux (un peu de coriandre, du poivre moulu, du sucre), un œuf, bien mélanger.
Faites des saucisses à partir de la masse, étalez-les sur du parchemin et enveloppez-les comme des bonbons, en fixant les extrémités avec de la ficelle.
Enveloppez chaque "bonbon" dans du papier d'aluminium, transférez-le dans une casserole, versez de l'eau. Une petite assiette peut être placée sur les pains pour les empêcher de flotter.
Faire bouillir la saucisse pendant une heure et 15 minutes après que l'eau bout à feu doux.
Mettre les produits cuits sur une assiette, et lorsqu'ils refroidissent, retirer pour infuser dans un endroit frais (3-4°C) pendant 12 heures.
Après avoir insisté, libérez la saucisse finie de la coquille et roulez-la dans le mélange d'herbes (0,5 cuillère à café de romarin, basilic, persil et origan) et enveloppez-la de papier sulfurisé.

Vous pouvez également cuisiner de la délicatesse de bœuf de la même manière :

Broyer 1 kg de veau dans un hachoir à viande avec 0,2 kg de graisse d'agneau, quelques gousses d'ail.
Incorporer un peu de curry et d'aneth séché, ajouter une cuillerée de sel.
Si la masse s'avère liquide, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de farine ou de semoule.
Transférer la farce sur le papier d'aluminium et l'envelopper comme un bonbon.
Cuire la saucisse dans un four préchauffé à température moyenne (200°C) pendant environ 50 minutes.
Refroidir le produit fini en le posant sur un plat.

Recette pour multicuiseur

Vous pouvez faire des saucisses bouillies à l'aide d'une mijoteuse. La principale différence avec la méthode conventionnelle est le mode de traitement thermique programmable. Vous pouvez faire cuire des produits dans une mijoteuse selon l'une des recettes ci-dessus. Vous pouvez utiliser une autre option, dans laquelle un mélange de bœuf et de dinde est utilisé pour préparer le produit.

Ingrédients:

viande : 2 kg de dinde et de bœuf ;
0,3 litre d'eau;
assaisonnements : muscade, poivre moulu et laurier, herbes de Provence - au goût ;
3-4 gousses d'ail;
sel - au besoin;
intestins salés.

Cuisson:

Hacher la viande, ajouter le reste des produits et bien mélanger.
Les intestins sont remplis de la masse résultante, les extrémités sont fixées avec de la ficelle.
Les saucisses sont disposées dans un bol, complètement rempli d'eau et cuites en mode « Ragoût » ou « Cuisson » pendant environ une heure.
Lorsque les intestins sont cuits, passez le mode "Friture" et faites frire les saucisses pendant environ 10 minutes des deux côtés.

Avant la cuisson, vous pouvez soumettre les saucisses à un traitement thermique d'une demi-heure au four, comme dans la recette classique. Ensuite, ils peuvent être servis à table, en contournant l'étape de friture.

Ce n'est un secret pour personne que la saucisse achetée est farcie de divers arômes artificiels, conservateurs et ingrédients qui préservent l'apparence du produit. De plus, du cartilage broyé, des veines et d'autres composants "appétissants" sont ajoutés à la viande hachée pour augmenter le volume et réduire le coût du produit final.

Mais vous pouvez faire une vraie saucisse au lait bouilli sans tous ces additifs de vos propres mains. Et dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner de délicieuses saucisses à la maison. Des recettes étape par étape simples et compréhensibles avec des photos aideront à fabriquer ce merveilleux produit à base de viande, même pour un débutant en cuisine. Et des didacticiels vidéo avec une démonstration visuelle du processus de fabrication de saucisses bouillies maison vous permettront de faire le travail très rapidement.

Voici donc la recette classique :

Pour préparer des saucisses bouillies, vous pouvez faire de la viande de bœuf hachée. Mais nous allons faire une délicieuse saucisse de porc.

Ingrédients:

1 kg de viande de porc;
350 gr de matière grasse;
1 œuf cru;
3 oignons de taille moyenne;
2 gousses d'ail;
1er. une cuillerée de noix de muscade;
1er. une cuillerée de gélatine;
Une demi-cuillère à café de poivre noir;
1er. une cuillerée d'huile de tournesol;
1 cuillère à soupe de semoule;
1 cuillère à soupe de sel.

Cuisson:

√ coupez la viande de porc en petits morceaux, après l'avoir rincée et coupé les films et les veines dures. Nous nous endormons tous les morceaux dans un mélangeur, ajoutons les gousses d'ail et l'oignon, puis broyons soigneusement jusqu'à consistance crémeuse.

√ Casser l'œuf dans ce mélange et mélanger. Maintenant, vous devez ajouter de la noix de muscade, de la gélatine, du poivre noir, des céréales, de l'huile à cette viande hachée et saler le tout.
Il s'est déjà avéré être une excellente farce pour notre saucisson maison ! Mélanger tous les ingrédients uniformément.

CONSEIL UTILE!

Vous pouvez ajouter un colorant naturel à la recette pour que la saucisse maison acquière une teinte rose naturelle. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de betterave et une cuillerée de cognac (ou autre boisson forte) à la viande hachée.

√ maintenant nous avons besoin d'un manchon (sac) pour la cuisson. Nous chargeons fermement la viande hachée préparée dans le manchon, l'enroulons et la tirons soigneusement avec une corde solide sur toute la longueur du rouleau.

√ puisque nous devons faire cuire une saucisse bouillie, nous allons faire cuire notre pièce :)
Mettez le rouleau au fond de la casserole et remplissez d'eau pour qu'il soit complètement caché. Cuire la saucisse à feu doux pendant deux heures. Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez y faire cuire la saucisse en sélectionnant le mode "soupe".

UNE RECETTE SIMPLE POUR UNE CUISSON RAPIDE DE SAUCISSES BOUILLIES À LA MAISON

Avec cette méthode, vous pouvez rapidement cuisiner de délicieuses et tendres saucisses de poulet.

Ingrédients:

800 gr de filet de poulet;
Protéine d'oeuf de poulet (3 pièces);
PaulArt. cuillères de poivre noir;
350 ml de crème;
1er. cuillères;
Assaisonnement (de préférence italien);
Noix de muscade.

Cuisson:

√ La méthode de préparation de la viande hachée est approximativement la même que dans la recette précédente.
Couper la viande de poulet en petits morceaux. Dans un mélangeur, torsadez les morceaux de filet en ajoutant des protéines, du sel, du poivre noir, des noix.

√ Ajoutez de la crème à cette viande hachée crémeuse et mélangez jusqu'à consistance lisse.

√ à partir de la consistance cuite, vous obtenez 4 délicieuses saucisses maison. Divisez la masse en 4 parties et étalez chacune sur une feuille rectangulaire de film alimentaire. Nous enveloppons le film et l'attachons avec une corde fine, en l'attachant étroitement sur les bords.

√ il reste à faire bouillir des saucisses. Versez de l'eau dans la casserole (jusqu'à la moitié). Portez l'eau à ébullition, puis baissez les flans dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant un peu plus d'une heure. Appuyez sur les saucisses avec une assiette pour qu'elles ne flottent pas et assurez-vous que l'eau ne bout pas.

√ dans une heure notre saucisse bouillie sera prête. Il reste à lui donner une "présentation".

√ Posez le papier sulfurisé sur la table et étalez-y uniformément l'assaisonnement. Retirez le film des saucisses refroidies. Enveloppez chacun dans du papier assaisonné. Nous retirons la saucisse bouillie cuite au réfrigérateur pour la nuit.

RECETTE ORIGINALE POUR LA CUISSON DE SAUCISSES MAISON EN... BOCAUX

Si vous faites cuire un produit à base de viande dans un récipient hermétiquement fermé, il conservera mieux son goût et ses qualités nutritionnelles.

Utilisons cette propriété utile pour préparer une délicieuse saucisse au goût riche. Préparez 3 bocaux étirés avec des bouchons à vis

Ingrédients pour 1 pot :

200 gr de porc sans graisse;
200 gr de boeuf sans matière grasse;
60 gr de matière grasse;
1 carotte de taille moyenne;
2 oignons de taille moyenne;
Un bouquet de persil et un bouquet d'aneth;
un demi-céleri-rave ;
150 ml de glaçons;
Marjolaine, cumin, laurier ;
1er. cuillères de sel;
1er. une cuillerée de poivre noir.

Cuisson:

√ mettre la viande dans un mélangeur, ajouter les légumes verts et broyer le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez à nouveau pendant 5 minutes.

√ Nous transférons la consistance crémeuse dans des bocaux et tordons fermement les couvercles.

√ mettez maintenant une serviette au fond d'une grande casserole et posez les bocaux dessus. Versez de l'eau dans la casserole, fermez le couvercle. Cuire 4-5 heures dans de l'eau bouillante.

RECETTES PHOTOS. CUISSON MAISON SAUCISSE BOUILLIE

Comment faire une délicieuse saucisse maison à partir de filet de poulet et de crème en une heure et demie.

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Des classiques intemporels sont aussi dans cette recette.

Pour se retrouver avec un kilo de pain de saucisse, il vous faudra les produits suivants :

viande - boeuf (qualité la plus élevée) et porc (pas trop gras) 0,4 et 0,35 kg chacun, respectivement;
0,1 kg de lard;
2-3 testicules ;
0,1 kg d'ail haché (peut être râpé sur une râpe fine);
1,5 cuillères à soupe de sel;
assaisonnements : poivre noir moulu, quatre-épices, noix de muscade et sucre pour un total de 3 g.

Des intestins de bœuf ou de porc bien lavés et d'un diamètre suffisant (environ 5-6 cm) serviront de boyau. Ce produit peut être remplacé par artificiel.

La procédure de préparation est la suivante :

La viande est bien lavée, séchée, si nécessaire, séparée de l'os et broyée en viande hachée.
Le saindoux est broyé et mélangé à la viande hachée.
Les œufs et les assaisonnements sont ajoutés à la masse, puis soigneusement mélangés.
La masse résultante est versée dans la coque préparée. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous pouvez le faire manuellement.
Des deux côtés, la coque est scellée, puis envoyée pour traitement thermique.

Le traitement à haute température se déroule en 2 étapes :

Fumeur. Les pains sont suspendus dans un fumoir et soumis à haute température, la portant en une demi-heure de 70 à 110°C. Vous pouvez remplacer le fumage par un traitement similaire au four.
Cuisson. Un pain de saucisses est bouilli dans de l'eau chaude (70-90 ° C) pendant environ une demi-heure.

Après les procédures, le produit est refroidi dans de l'eau froide. La teneur en calories du produit fini est assez élevée : 257 kcal pour 0,1 kg.

Une recette de saucisse simplifiée avec un seul type de traitement thermique - la cuisson - suggère les ingrédients suivants :

viande : poulet (un demi-kilo), langue bouillie (0,2 kg) ;
2 œufs (blancs);
un verre de crème de lait (20%);
une gousse d'ail;
assaisonnements moulus : zira, piment noir et piment ½ cuillère chacun ;
une cuillerée de paprika;
sel (au besoin)