DANS monde moderne Dans la plupart des restaurants, vous pouvez trouver au menu un plat tel que la soupe solyanka. Mais tout récemment, seuls les villageois savaient cuisiner du méli-mélo. Préparer ce plat, utilisé les restes variété de produits, stocké à la maison. Au fil du temps, le principe de préparation du méli-mélo a un peu changé, mais seulement dans les détails. La soupe Solyanka, dont la recette est encore utilisée aujourd'hui, comprend :
- au moins 4 variétés de produits carnés, bouillis et frits (y compris saucisses, saucisses, etc.), oignons, carottes, olives, concombres (marinés ou salés), champignons marinés.
L'équipe Solianka
Comment préparer la soupe solyanka ?- 300 grammes de bœuf sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, retirés du bouillon, coupés en petits morceaux, après quoi il est remis dans le bouillon. Un oignon finement haché et une carotte, préalablement râpée, sont frits dans une poêle avec l'ajout de huile végétale. Ajoutez ensuite 3 concombres marinés finement hachés et 3 cuillères à soupe concentré de tomate. Le mélange obtenu est légèrement frit. La friture est placée dans le bouillon et mijotée à feu doux. 200 g de viande fumée, 200 g bouilli saucisse fumée et 6 saucisses sont finement hachées et frites dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. 3 pommes de terre sont finement hachées et ajoutées au bouillon. Des produits carnés préalablement frits sont ajoutés au bouillon et la soupe est cuite à feu doux. À en fin de cuisson, on ajoute une boîte d'olives coupées en rondelles (avec de la saumure), quelques tranches de citron et des herbes hachées. La soupe est éteinte, recouverte d'un couvercle et laissée infuser.
Solianka de poisson
Pour les amateurs plats de poisson La question se pose : comment cuisiner un méli-mélo dont la recette est à base de poisson et non de viande ?- Pour 3 litres eau chaude 300 gr sont posés. parures de saumon. L'eau est portée à ébullition, après quoi elle est ajoutée feuilles de laurier et poivre noir (petits pois). Une fois le bouillon cuit, il faut le passer à travers une étamine. Un oignon finement haché et 4 concombres marinés hachés sont frits dans de l'huile végétale. petits cubes. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sont ajoutées à la poêle, après quoi la masse obtenue est frite pendant quelques minutes supplémentaires. 3 pommes de terre sont coupées en gros cubes et placées dans le bouillon avec la friture. Portez le bouillon à ébullition. 500 grammes de filet de saumon sont coupés en petits morceaux et ajoutés au bouillon. Après cela, un pot est ajouté au bouillon avec le liquide. olives en conserve. La soupe est salée et le bouillon est porté à ébullition. En fin de cuisson, ajoutez quelques tranches de citron. Après avoir retiré du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes. Avant de verser dans des assiettes, vous devez y mettre des légumes verts finement hachés.
Mélodie - plat classique La cuisine russe, c'est riche soupe épaisse sur bouillon de viande avec l'ajout de plusieurs variétés produits carnés, y compris fumé. La tomate dans la recette apporte belle couleur, les cornichons ont une acidité agréable, et les olives et une tranche de citron ajoutées au moment de servir dans l'assiette ont un côté restaurant. Je ne peux m'empêcher d'écrire sur le fait qu'au début des années 60, dans un Union soviétiqueÀ Rostov, on a préparé Solyanka Druzhba selon la recette du chef Mnatsakanov. Les habitants de Rostovite se souviennent encore de ce méli-mélo et en parlent à leurs enfants et petits-enfants. Je ne prétends pas être un chef légendaire, mais la recette proposée ci-dessous donnera un méli-mélo de viandes mélangées délicieux, aromatique et très, très satisfaisant (je considère ce plat comme un aliment typiquement « masculin »). Plus vous utilisez de variétés de produits carnés dans le méli-mélo, plus il sera savoureux.
Composé:
- Bouillon - 2,5-3 litres
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 2-3 morceaux (facultatif)
- Concombres marinés, de préférence en fûts - 2-3 pièces
- Viande de bouillon
- 3-4 types de produits carnés - saucisses, saucisses, viandes fumées, environ 100-150 grammes de chaque type
- Sel, sucre, poivre noir moulu - au goût
- Feuille de laurier, cors de piment de la Jamaïque - 2-3 pièces
- Cornichon de concombre - 100 grammes (facultatif)
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale non parfumée - 2-3 cuillères à soupe
- Pour servir: molives noires dénoyautées, citron, crème sure, herbes fraîches
Comment préparer un méli-mélo comme au café Druzhba de Rostov
En principe, le bouillon peut être n'importe quoi. Il est préférable de le préparer la veille. Aujourd'hui, j'ai un bouillon de cou de dinde, trois morceaux, pesant 700 grammes. Le bouillon de bœuf sur l'os fonctionnera très bien, ou vous pouvez faire cuire un bouillon mélangé, par exemple du porc et du poulet. Je n'aime pas bouillons riches, mais pour délicieux méli-mélo Il vous faut un bouillon riche. Versez environ 700 à 800 grammes de cous de dinde avec 4 à 4,5 litres d'eau froide.
Faire bouillir les cous jusqu'à ce qu'ils soient cuits Placer sur feu vif et attendre que la mousse apparaisse. Retirez la mousse, cela n'est pas fait seulement pour la beauté, la transparence du bouillon, les antibiotiques, les hormones de croissance, les sels de métaux lourds et autres sont collectés dans la mousse produits dangereux contenu dans la viande. Récupérez la mousse, réduisez le feu à doux, vous voulez que la surface du bouillon n'ondule que légèrement, je déplace simplement la casserole sur le côté du brûleur à gaz. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe de sel, puis ajoutez au goût) et faites cuire le bouillon pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. Le bouillon est prêt, il fera environ trois litres. Filtrez le bouillon. Retirez les cous et laissez refroidir.
Le bouillon secoue 
Oignons préparés 
Carottes préparées Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les carottes.
Faire sauter les légumes Laisser mijoter en remuant pendant 7 à 10 minutes. Il est préférable de prendre des concombres en fûts, marinés, si les concombres sont très gros, avec une peau épaisse, il faut alors les peler. Couper en lanières ou en cubes.
Concombres préparés Coupez tous les ingrédients de la même manière, j'ai tout coupé en cubes. Ajoutez les concombres aux oignons et aux carottes, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre, ajoutez une louche de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes.
Ragoût de légumes aux concombres Lorsque les concombres perdent leur acide et deviennent plus mous, ajoutez la pâte de tomate.
Remuez, laissez mijoter quelques minutes, vous devriez obtenir un rôti à la couleur et au goût riches. S'il n'y a pas assez d'acide, vous pouvez en verser un peu cornichon au concombre et éteignez-le. Les légumes sont prêts.
Les pommes de terre ne font pas partie de la recette classique, mais dans ma famille, les hommes insistent pour que les pommes de terre soient présentes dans le méli-mélo. Coupez les pommes de terre en cubes.
Pommes de terre préparées Placer dans le bouillon et cuire jusqu'à tendreté (15-20 minutes). Séparez la viande refroidie du bouillon des os et coupez-la en morceaux.
Viande de dinde préparée En plus de la viande de cou de dinde, j'ai 2 saucisses, 150 grammes de cou fumé cru et 150 grammes de saucisse mi-fumée.
Produits à base de viande pour solyanka Coupez tous les types de viande en cubes à peu près de la même taille.
Produits à base de viande en tranches Mélanger avec la viande de dinde. Les ingrédients de la viande sont prêts.
Viande préparée pour méli-mélo Les pommes de terre sont cuites.
Les pommes de terre sont bouillies Ajouter les légumes frits et la viande hachée au bouillon. Vous pouvez ajouter des olives à ce stade, mais je préfère de loin ajouter les olives dans le bol juste avant de servir.
Mettre les légumes et la viande dans le bouillon Ajouter du noir poivre moulu, quelques feuilles de laurier et des pois de senteur. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire, mais la viande fumée et les concombres fournissent généralement suffisamment de sel. Laissez mijoter 3 à 4 minutes et éteignez. Solianka est prête. Pour une portion (2 louches) de solyanka, coupez un petit bouquet d'herbes fraîches (oignons verts, aneth, persil), 4 à 5 morceaux d'olives, chacun en deux.
Citron préparé, herbes et olives Versez le méli-mélo chaud dans une assiette, ajoutez les olives, une fine tranche de citron, saupoudrez d'herbes et ajoutez une cuillerée de crème sure.
Fatras C'est incroyablement délicieux. Bon appétit!
Dans le monde moderne, dans la plupart des restaurants, vous pouvez trouver au menu un plat tel que la soupe solyanka. Mais tout récemment, seuls les villageois savaient cuisiner du méli-mélo. Pour préparer ce plat, nous avons utilisé les restes de divers produits stockés à la maison. Au fil du temps, le principe de préparation du méli-mélo a un peu changé, mais seulement dans les détails. La soupe Solyanka, dont la recette est encore utilisée aujourd'hui, comprend :
- au moins 4 variétés de produits carnés, bouillis et frits (y compris saucisses, saucisses, etc.), oignons, carottes, olives, concombres (marinés ou salés), champignons marinés.
L'équipe Solianka
Comment préparer la soupe solyanka ?- 300 grammes de bœuf sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, retirés du bouillon, coupés en petits morceaux, puis remis dans le bouillon. Un oignon finement haché et une carotte, préalablement râpée, sont frits dans une poêle avec l'ajout de légumes. huile. Ajoutez ensuite 3 concombres marinés finement hachés et 3 cuillères à soupe de concentré de tomate. Le mélange obtenu est légèrement frit. La friture est placée dans le bouillon et mijotée à feu doux. 200 grammes de viande fumée, 200 grammes de saucisse fumée bouillie et 6 saucisses sont finement hachées et frites dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. . 3 pommes de terre sont finement hachées et ajoutées au bouillon. Des produits carnés préalablement frits sont ajoutés au bouillon et la soupe est cuite à feu doux. En fin de cuisson, une boîte d'olives coupées en rondelles (avec de la saumure) , quelques tranches de citron et des herbes hachées sont ajoutées. La soupe est éteinte, recouverte d'un couvercle et laissée infuser.
Solianka de poisson
Les amateurs de plats de poisson se posent une question : comment cuisiner un méli-mélo dont la recette est à base de poisson et non de viande ?- 300 g sont ajoutés à 3 litres d'eau chaude. parures de saumon. L'eau est portée à ébullition, après quoi des feuilles de laurier et du poivre noir (pois) y sont ajoutés. Une fois le bouillon cuit, il faut le passer dans une étamine. Un oignon finement haché et 4 concombres marinés, coupés en petits cubes, sont frits dans de l'huile végétale. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sont ajoutées à la poêle, après quoi la masse obtenue est frite pendant quelques minutes supplémentaires. 3 pommes de terre sont coupées en gros cubes et placées dans le bouillon avec la friture. Portez le bouillon à ébullition. 500 grammes de filet de saumon sont coupés en petits morceaux et ajoutés au bouillon. Après cela, une boîte d'olives en conserve est ajoutée au bouillon avec le liquide. La soupe est salée et le bouillon est porté à ébullition. En fin de cuisson, ajoutez quelques tranches de citron. Après avoir retiré du feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes. Avant de verser dans des assiettes, vous devez y mettre des légumes verts finement hachés.
Le méli-mélo de viandes mélangées n'est pas seulement une soupe, mais une soupe chargée d'histoire. Le plat est à l'origine de la cuisine russe. La Solyanka était préparée et mangée exclusivement par les roturiers, tandis que les nobles considéraient la solyanka comme un plat simple et indigne pour la table noble. Ce type de soupe épicée et grasse était à l’origine servie avec de la vodka et servie en entrée. Par conséquent, les gens appelaient le méli-mélo une gueule de bois.
La solyanka de viande classique est appelée équipe nationale car elle est préparée à partir de divers types viande. Regardez la recette - il y a du bœuf ou du porc, et côtes fumées, et des saucisses bouillies et fumées. Pouvez-vous imaginer à quel point différentes saveurs! Mais même si tu n’as pas tout en stock ingrédients de viande, C'est bon. Ils mettent également des tomates, des olives, des concombres marinés et du citron dans la solyanka - ils donnent à ce plat un caractère unique goût piquant et aigre. Voulez-vous aggraver les choses ? - Versez ensuite un peu de cornichon au concombre. Une fois que vous l'aurez essayé, vous aurez certainement envie de cuisiner ce plat plus d'une fois.
Ingrédients:
- Bœuf/porc avec os - 600 g
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Côtes levées fumées - 300 g
- Saucisse/jambon bouilli – 200 g
- Saucisse fumée – 200 g
- Olives/olives - 100 g
- Concombres marinés – 4 mcx
- Oignon rouge – 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 2 c. cuillères
- Citron - 1 pièce.
- Verts - au goût
- Épices - au goût
- Cornichon de concombre – 80-100 ml
- Eau - 3 litres
La première étape consiste à faire bouillir la viande. Cuisinez comme d'habitude, vous avez l'habitude de le faire. Si vous utilisez de la viande avec l'os, vous devez la faire cuire pendant au moins 2 heures. Retirez ensuite la viande du bouillon, séparez-la de l'os et, si possible, coupez-la en lanières.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne, rincez eau froide et mettre dans une casserole bouillon de viande. Cuire à feu moyen.
Les pommes de terre à Solyanka font encore exception à la règle : les Sibériens, habitués à préparer et à manger des soupes avec l'ajout de ce légume, adorent l'ajouter.
Coupez le saucisson et le jambon en lanières.
Coupez les côtes fumées en morceaux entre les côtes.
Épluchez les légumes, les carottes et les oignons, coupez l'oignon en quartiers et hachez-le, râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajouter les légumes dans une poêle chauffée et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez les concombres marinés en cubes et ajoutez-les à la poêle avec les oignons et les carottes, après quelques minutes de friture, versez deux cuillères à soupe de concentré de tomate et remuez.
Ajouter au bouillon de viande côtes fumées, faire revenir et assaisonner d'épices. Cuire encore une demi-heure. Puis saucisse et jambon, un demi-verre de saumure de concombre et remuez, fermez le couvercle, laissez mijoter quelques minutes à feu doux et éteignez-le. Ajouter les olives avant de servir.
Solyanka est servie avec des tranches de citron, saupoudrez d'herbes fraîches dessus, ajoutez une cuillerée de crème sure et dégustez !
Recette classique de solyanka de viande mélangée avec rognons
Le goût du méli-mélo selon cette recette est épicé avec une acidité prononcée, mais cela ne fait qu'ajouter un charme particulier au plat. Beaucoup de gens n'aiment pas un produit tel que les bourgeons pour leur odeur spécifique, mais si vous préparez tout correctement, le méli-mélo s'avérera excellent.
Liste d'épicerie :
- Rognons de bœuf – 350 g
- Un ensemble de produits carnés - au goût
- Concombres marinés - 2-3 pcs.
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 100 g
- Noix de muscade moulue - 20 g
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - au goût
- Poivre noir de piment de la Jamaïque - au goût
- Câpres - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Eau - 2 litres
- Cornichon au concombre - un demi-verre
- Citron - 1 pièce.
- Olives - 100 g
- Verts - au goût
Pour préparer le méli-mélo aux rognons, préparez une casserole de 4 litres et une poêle ; si vous avez un chaudron profond dans votre ferme, je vous conseille d'y faire cuire la soupe.
Les rognons de bœuf doivent être préparés avant la cuisson. Laissez-les tremper pendant 6 à 8 heures eau froide au réfrigérateur, vous devez changer l'eau périodiquement, alors ne laissez pas ce processus toute la nuit. Ceci est fait afin de supprimer mauvaise odeur. Si vous souhaitez accélérer le processus, faites tremper les rognons dans du lait pendant au moins 2 heures.
Coupez les rognons préparés en petites lanières. Faites-les ensuite revenir dans une poêle préchauffée jusqu'à ce que le liquide s'évapore et devienne doré.
Parlons maintenant des produits carnés. j'ai utilisé saucisse bouillie, saucisses de chasse, saucisses fumées, vous pouvez tout à fait utiliser tout type de saucisses et produits carnés plus proches de votre goût.
Alors, coupez les produits carnés en lanières et ajoutez-les aux rognons, mélangez et faites frire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. N'oubliez pas de remuer si nécessaire.
Épluchez les oignons et les carottes, coupez les oignons en petits cubes, faites-les revenir dans une deuxième poêle ou dans un chaudron jusqu'à ce qu'ils soient transparents et ajoutez les carottes râpées sur une râpe moyenne. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les carottes soient prêtes. Vous devez également ajouter des concombres marinés, coupés en lanières, assaisonner les légumes avec de la pâte de tomate et faire revenir environ 4 minutes. Mettez la muscade et les câpres dans une poêle pour les faire frire, ajoutez une cuillère à café de sucre, du poivre noir, du sel, mélangez bien et maintenez à feu moyen pendant encore 1 minute.
Il faut maintenant que tout soit connecté. Si tu l'as fait légumes grillés dans un chaudron, ajoutez la viande par dessus et versez deux litres d'eau bouillante. Ou connectez-vous simplement ingrédients prêts dans une casserole. Ajoutez un demi-verre de saumure de concombre, coupez les olives en tranches si vous le souhaitez ou envoyez-les entières au méli-mélo.
Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu sur le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Pressez le jus d'un demi citron dans la soupe, ajoutez des herbes fraîches, puis éteignez le feu et laissez infuser le méli-mélo pendant environ 15 minutes.
Au moment de servir, ajoutez des quartiers de citron à chaque portion.
Bon appétit!
Comment faire cuire la soupe Solyanka avec des saucisses
Solyanka appartient à la catégorie des plats désirables que l'on a envie de manger encore et encore. Après tout, chaque fois que vous cuisinez, vous pouvez expérimenter et ne pas avoir peur de gâcher une telle soupe au final : cela, à mon avis, est impossible. La recette proposée est rapide et facile à suivre, essayez-la.
Ingrédients:
- Bouillon de viande (n'importe lequel) - 3 l
- Saucisse bouillie ou saucisses de Francfort - 300 g
- Saucisse fumée – 300 g
- Poitrine – 300 g
- Pommes de terre - 4-5 pcs.
- Concombres marinés - 5-6 pcs.
- Saumure de concombre - un demi-verre
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 2 c. cuillères
- Olives - 200 g
- Citron - 1 pièce.
- Verts - au goût
- Vous devez d'abord préparer un bouillon de viande, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande. Saucisses et coupez la poitrine en cubes et faites-la frire dans une poêle, puis ajoutez-la au bouillon de viande.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la poêle.
- Préparez la friture : épluchez et hachez les oignons et les carottes, faites-les revenir dans l'huile végétale, à la fin ajoutez les dés de concombres marinés et le concentré de tomate.
- Coupez les olives en deux ou en rondelles selon vos envies.
- Ajoutez des assaisonnements à la soupe selon votre goût et ajoutez du sel si nécessaire ; assurez-vous de goûter la soupe avant d'ajouter du sel. Versez une demi-tasse de cornichon au concombre dans la poêle.
- Coupez un demi-citron en tranches et ajoutez-le au méli-mélo en toute fin de cuisson, lorsque vous avez déjà éteint le feu.
- Laissez infuser la soupe avec couvercle fermé 15 minutes.
Une recette facile à préparer, mais non moins savoureuse. Ajoutez une pincée d'herbes fraîches à chaque portion et assaisonnez de crème sure au goût.
Recette Solyanka avec un accent italien
Recette du chef du restaurant russo-italien Vladimir Tezikov. Plongez-vous dans l'atmosphère de l'Italie, essayez de cuisiner un plat selon la recette de la vidéo.
Recette de solyanka de viande aux haricots
Il existe de nombreuses variantes de fabrication de méli-mélo. En plus d'utiliser un ensemble de produits pour préparer une soupe transformable. Je veux vous raconter la recette que je préfère, car on y ajoute des haricots.
Liste des produits requis :
- Viande avec os - 500 g
- Viandes fumées - au goût
- Haricots en conserve - 1 boîte
- Pommes de terre - 4-5 pcs.
- Concombres marinés - 5-6 pcs.
- Saumure de concombre - un demi-verre
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 2 c. cuillères
- Olives - 200 g
- Épices - au goût
- Ail - 3 gousses
- Citron - 1 pièce.
- Verts - au goût
Faites bouillir la viande, une fois prête, retirez-la du bouillon, séparez-la de l'os et coupez-la en morceaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en lanières et faites-les cuire dans un bouillon de viande. Coupez également les viandes fumées en morceaux et ajoutez-les à la poêle.
Faites revenir les oignons et les carottes épluchés et hachés dans une poêle chauffée, ajoutez les concombres marinés coupés en cubes, assaisonnez avec le concentré de tomate, remuez et ajoutez à la soupe.
La pâte de tomate n'est pas ingrédient requis, il peut facilement être remplacé par tomate fraîche, ou ne pas ajouter du tout.
Ajoutez les haricots et les olives dans la poêle en fin de cuisson, et versez en même temps un demi-verre de saumure de concombre mariné dans la soupe.
Les haricots font du méli-mélo le plus satisfaisant et lui donnent également son propre goût. DANS soupe prête ajouter les légumes verts et le citron coupé en tranches. Servir avec du pain Borodino frais.
Mangez avec plaisir !
Cuisson du méli-mélo dans une mijoteuse
Solyanka cuite dans une mijoteuse s'avère épaisse, riche avec un arôme brillant. Préparez-vous rapidement et sans trop de difficulté.
Ingrédients:
- Côtes levées fumées - 300 g
- Saucisse de Cracovie – 400 g
- Saucisses fumées – 300 g
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 3 c. cuillères
- Concombres marinés - 3-4 pcs.
- Saumure de concombre – 125 ml
- Ail – 5 gousses
- Olives dénoyautées - 100 g
- Poivre noir - 4-5 petits pois
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Citron - 1 pièce.
- Verts - au goût
Hachez grossièrement l'oignon ; si vous avez un oignon de taille moyenne, coupez-le en demi-rondelles. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Les concombres doivent être coupés en petits cubes.
Coupez également les viandes fumées en petits cubes, à l'exception des côtes, coupez-les simplement entre les côtes.
Activez le mode « Fry » sur le multicuiseur et faites frire les oignons et les carottes avec l'ajout de concentré de tomate.
Ajoutez ensuite les cornichons et la saumure dans le bol du multicuiseur et remuez.
Après 5 minutes de friture, ajoutez les viandes fumées aux légumes et versez deux litres d'eau bouillante. Assaisonnez de grains de poivre noir et ajoutez quelques feuilles de laurier.
Réglez le mode « Soupe » ou il peut s'agir simplement du mode « Cuisson » pendant 30 à 35 minutes.
Pendant que la soupe cuit, préparez les olives, l'ail, le citron et les herbes. Broyez comme vous le souhaitez.
Lorsque le multicuiseur émet un bip indiquant qu'il est prêt, ajoutez le reste des ingrédients, fermez le couvercle et laissez reposer 15 minutes.
Bon appétit!
Solyanka maison avec choucroute
Qui a dit que le chou n'était pas ajouté au méli-mélo ? DANS version classique Bien sûr, ils n’ajoutent pas de soupe, mais nous la cuisinerons à la maison, en russe ! Une option économique solyanka.
Liste d'épicerie :
- Cuisse de poulet - 1 pc.
- Viandes fumées - au goût
- Choucroute – 200 g
- Pommes de terre - 4-5 pcs.
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 2 c. cuillères
- Olives ou olives - 100 g
- Citron - 1 pièce.
- Verts - au goût
- Bouillir cuisse de poulet, retirez-le du bouillon, laissez refroidir et séparez la viande de l'os. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, ajoutez-les au bouillon. Pendant que les pommes de terre cuisent, commencez à les faire frire.
- Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale ; lorsque les carottes deviennent tendres, ajoutez le concentré de tomate et laissez sur le feu encore une minute.
- Si nécessaire, rincez la choucroute à l'eau froide et ajoutez-la aux pommes de terre pendant 10 minutes. Coupez le poulet et les viandes fumées en cubes et ajoutez-les dans la poêle.
- 5 minutes avant la préparation, ajoutez à la soupe les légumes rôtis, les olives et le citron coupé en tranches.
Il est d'usage d'ajouter du citron au méli-mélo tout préparé, mais si vous l'ajoutez pendant la cuisson, il dégagera davantage sa saveur.
Délicieux soupe maison prêt. Servir Solyanka chaud avec de la crème sure et des herbes.
Mélange de viande aux câpres
Solyanka est le plat où vous pouvez faire preuve d'un maximum d'imagination. Par recette classique Dans la cuisine russe, la solyanka est bouillie avec des concombres marinés ; on y ajoute désormais des câpres. Cuisine européenne et ça ne l'a pas gâché du tout viande solianka. Et si vous mélangez ces deux ingrédients, la solyanka se révélera très épicée et incroyablement savoureuse. Un autre très recette détaillée du chef est présenté dans la vidéo.
Autant il y a de cuisiniers, autant il y a de façons de préparer une soupe comme la solyanka. Litiges concernant la bonne recette ne vous atténuez pas. Mais ce n'est pas l'essentiel, mais le plat principal est cuisiné avec âme. Ensuite, il y aura beaucoup de gens qui en voudront plus, et c’est sans aucun doute une réussite. Cuisinez avec joie et amour. Bon appétit!
Commençons par le fait que ce plat, outre le fait qu'il s'agit d'un plat standard dans le wagon-restaurant (et probablement « au sol »), est également portionné, c'est-à-dire qu'il est préparé (ou plutôt assemblé , puisqu'il s'agit d'un méli-mélo) juste avant de servir à table. Mais certains ingrédients peuvent être préparés à l’avance. Eh bien, commençons ! Ce sera intéressant et savoureux !
1. Prenez tous les ingrédients nécessaires au méli-mélo de viande.
2. Faites bouillir le bœuf en ajoutant les os de porc fumés au bouillon. Après la cuisson, retirez la viande pour qu'elle refroidisse.
3. Pendant que le bouillon cuit, préparez le sauté, qui peut être cuit au plus que nécessaire, car il se conserve très bien pendant longtemps dans forme finie au réfrigérateur. Et c'est très pratique, puisque ce plat peut devenir un plat habituel chez vous. Les invités sont venus vers vous et vous avez rapidement préparé le méli-mélo comme dans un restaurant.
a) Pour ce faire, coupez les concombres marinés en fines lanières. Il est préférable d'utiliser des concombres salés plutôt que des concombres marinés à ces fins, car beaucoup de sucre est ajouté aux concombres marinés pendant la cuisson et ils en acquièrent bon gout, ce qui gâche le goût du plat solyanka lui-même.
b) couper l'oignon en fines demi-rondelles
c) Versez une cuillerée d'huile végétale dans une poêle chauffée et dès qu'elle est chaude, versez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit doré) pendant environ cinq à sept minutes.
d) ajouter les concombres marinés aux oignons et faire revenir sans couvercle (ou plutôt laisser mijoter) pendant encore cinq à sept minutes
d) puis ajoutez la pâte de tomate et cent à cent cinquante grammes de saumure de concombre, remuez le sauté et faites frire jusqu'à ce que pleine préparation En remuant constamment pendant encore dix minutes. La pâte de tomate doit être frite et passer d'une couleur rouge vif à une couleur foncée. Sinon, certaines personnes peuvent souffrir de brûlures d'estomac à cause d'une pâte de tomate insuffisamment cuite (pas assez cuite) (je dis cela car il y avait des précédents au début de ma carrière professionnelle). Notre sauté est prêt et c’est exactement ce qui peut se conserver longtemps. vous n’avez donc pas besoin de lésiner sur la quantité de nourriture dont vous avez besoin : elle peut être conservée longtemps.
4. Ensuite, préparons les principaux ingrédients de la solyanka à la viande. Puisque ce plat s'appelle viande solyanka, les principaux ingrédients ici sont des produits carnés. C'est pourquoi nous
a) couper la viande précuite en lanières
b) coupez également les deux autres types de viandes fumées et de saucisses en lanières. C'est précisément à cause de la présence de saucisses fumées et de saucisses de Francfort que certains ouvriers postés appelaient ce premier plat " soupe aux saucisses". Et il devrait y avoir des saucisses bonne qualité(par exemple, la laiterie Ufa ou celles similaires que vous avez dans votre ville), car les saucisses bon marché sont immédiatement perceptibles ici.
c) tout ça viandes fumées faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle graissée pendant environ dix minutes. Et c'est à ce stade que se termine l'étape de préparation des ingrédients pour le méli-mélo de viandes mélangées.
Et aucune pomme de terre ni chou avec des carottes et autres ne sont inclus dans ce plat. (J'ai écrit ceci pour ceux qui essayaient parfois de me prouver que le méli-mélo se prépare différemment ! Ils l'ont probablement confondu avec " Mélange de villages", semblable à rassolnik, que d'ailleurs j'aime aussi beaucoup)
5. Commençons maintenant le processus d’assemblage d’un plat appelé « Solyanka National Meat » puisqu’il est « préfabriqué ». Pour ça:
un B Pot en terre cuite mettre une ou deux cuillères de sauté
b) ajouter de la viande fumée frite (également une ou deux cuillères, cela dépend du volume de la marmite)
c) du bœuf bouilli et haché à raison d'une cuillère à soupe
d) et remplissez le tout de bouillon d'os de porc et de bœuf fumés
presque jusqu'au sommet du pot. Couvreons le tout sans serrer avec un couvercle et gardons-le au four pendant un moment pour que notre « soupe » bout et libère le goût de tous les ingrédients dans le bouillon. Pour simplifier, vous pouvez préparer tous les ingrédients dans une casserole en calculant autant de portions qu'il y aura par personne, porter le méli-mélo à ébullition puis le verser dans des casseroles. Bien sûr, le goût du plat changera un peu, mais pour les ignorants, ce n'est pas du tout critique.
6. Et après cela, nous passerons à la préparation du plat pour le servir.
a) Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure ou de mayonnaise au méli-mélo préparé (enfin, c'est selon vos préférences, mais la mayonnaise est ajoutée dans la voiture-restaurant).
b) Ajoutez deux olives en conserve et trois olives noires (également en pot) sur le dessus. Naturellement, tout cela devrait être sans piqûres afin d'éviter la perte soudaine d'une dent si une piqûre y tombait accidentellement par ignorance.
c) Placez un cercle dessus citron frais, saupoudrer d'herbes fraîches ou ajouter simplement un brin de persil
d) Nous mettons tout cela dans une assiette et le servons avec une cuillère à soupe et avec le sourire aux lèvres à table.
P.s. Oui, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à ce plat, puisque presque tous les ingrédients ici sont salés. Et comme le dit le proverbe russe : « Pas assez salé sur la table et trop salé sur le dos ! »
Bon appétit à tous !
Temps de cuisson: PT01H30M 1 h 30 min.
