Salutations, chers amis! Les pêches sur le marché ont baissé de prix, il est donc temps de reconstituer votre collecte à domicile flans de dessert pour l'hiver et apprendre à cuisiner pêches en conserve au sirop sans stérilisation ! Gâterie incroyable, que vous ne pouvez pas acheter pour de l'argent, car les pêches dans sirop de sucre du supermarché, par opposition au fait maison pêches en conserve moitiés, pas toujours satisfaisantes en termes de qualité et de prix. Mais en le froid hivernal vous serez prêt à préparer de délicieux gâteaux et pâtisseries avec des pêches en conserve, ou tout simplement avec un ajout prêt à l'emploi à la crème glacée et aux céréales sucrées.
Si vous avez acheté les "bonnes" pêches - légèrement pas mûres, fermes, sans dommages évidents, la mise en conserve des pêches au sirop ne sera pas trop gênante pour vous et vous ravira grâce à une préparation facile ! Nous allons cuire des pêches au sirop pour l'hiver sans stérilisation, ce qui simplifie grandement l'ensemble du processus de récolte. J'espère vous avoir convaincu de faire des moitiés de pêches au sirop ? Alors allons à la cuisine avec moi !
Ingrédients:
- pêches 1 kg
- sucre 200g
- eau 1 litre
- acide citron 1 cuillère à café
Comment faire des pêches au siropPour l'hiver:
Comme je l'ai mentionné dans l'introduction, pour préparer des pêches en conserve au sirop pour l'hiver, vous avez besoin de pêches sélectionnées et légèrement non mûres, douces ou aigres-douces. Dans les pêches molles, vous ne pouvez tout simplement pas retirer délicatement le noyau, car le risque de déformation des fruits sera très élevé. Nous lavons les pêches, enlevons le revêtement blanchâtre supérieur.
Nous coupons la pêche le long du creux qui longe toute la circonférence de la pêche, tournons les moitiés de la pêche avec nos mains dans des directions opposées. Nous obtenons deux moitiés du fruit: creux et moitié avec un os. Nous soulevons l'os avec un couteau et le retirons. Il arrive qu'une pêche ne veuille en aucun cas «se séparer» d'un os, puis essayez une autre manière. Coupez la pierre du côté de la tige avec un couteau (réduisant l'adhérence à la pulpe), puis faites une coupe similaire le long du creux, insérez le couteau avec le côté émoussé dans la fente résultante et, avec un peu d'effort, détachez la pierre de la pulpe. En option, à ce stade, vous pouvez retirer la peau des pêches, ce qui colorera notre sirop d'une belle teinte rubis.
Nous préparons le sirop pour les pêches: versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sucre. La pêche étant un fruit plutôt capricieux, mieux vaut jouer la carte de la prudence et ajouter 1 cuillère à café au sirop. acide citrique pour 1 litre d'eau. Porter à ébullition le sirop aigre-doux.
Le sirop de pêche bout - abaissez les moitiés et portez à ébullition.
Dès que les pêches bouillent dans le sirop, on les attrape avec une cuillère/écumoire et on les étale sur nettoyer les banques pré-stérilisé avec couvercles. Disposez les pêches pas trop serrées afin que les moitiés ne se déforment pas, mais flottent librement dans le sirop sucré.
Ramenez le sirop à ébullition active, versez-le sur les pêches en bocaux. Nous bouchons les pêches avec des couvercles avec des joints ou des bouchons à vis (selon les bocaux que vous avez choisis), retournez-les avec les couvercles vers le bas. Assurez-vous de l'envelopper et de le laisser infuser dans du sirop chaud aussi longtemps que possible, nous prenons donc la couverture la plus épaisse pour les bocaux de pêches. Ainsi, nous fournirons aux pêches une stérilisation supplémentaire et une meilleure conservation pour l'hiver.
Nous retirons les bocaux refroidis de pêches au sirop dans le garde-manger, ou la cave à l'abri des sources de lumière et de chaleur.
Les pêches - délicieux fruits, qui est excellent non seulement en frais, mais aussi en en conserve. Excellente conservation pêches au sirop. C'est un délice merveilleux, sain et parfumé.
Qui sont fermés en deux, doivent être pelés, sont excellents comme dessert, et d'excellents plats sucrés sont obtenus à partir de fruits. La conservation au sirop est associée à essai différent. Les tartes, gâteaux et autres pâtisseries sont délicieux.
Pour que les pêches soient savoureuses, ne décevez pas, privilégiez les fruits denses, elles peuvent être un peu trop mûres, sans pourriture ni bosses. Nous vous proposons une recette de moitiés de pêches au sirop sucré, qui plaira à tous ceux qui les goûteront.
Recette
Pour préparation savoureuse nous avons besoin des composants:
- pêches - 2 kilos;
- sucre - 400 grammes;
- eau ordinaire - un litre;
- acide citrique - 2 cuillères à soupe.
Nous mettons les moitiés de fruits dans des bocaux, qui devront être préalablement stérilisés. Cela peut être fait au four, dans une casserole d'eau, à la vapeur, au bain-marie ou dans une mijoteuse. Nous mettons les pêches fermement, mais pas trop, en pressant les moitiés ensemble. Cela est nécessaire pour que le fruit conserve sa forme et ne se comprime pas.
Verser de l'eau dans une casserole, faire bouillir. Ensuite, vous devrez verser de l'eau bouillante sur les pêches qui se trouvent dans le bocal. Nous les fermons avec des couvercles préalablement bouillis pendant 5 minutes. Les fruits dans le pot doivent reposer pendant 20 minutes.
Remettez l'eau des canettes dans la marmite. Versez-y du sucre, de l'acide citrique, puis faites bouillir pendant plusieurs minutes. Reversez l'eau dans les bocaux et roulez. Les banques devront être retournées, assurez-vous de les envelopper et de les laisser refroidir complètement.
La cuisson des pêches au sirop est rapide et facile, aucune compétence particulière n'est requise pour rendre la conservation incroyablement savoureuse et appétissante. préservation de la maison doivent être conservés au sous-sol, en cave ou au réfrigérateur. En hiver, les pêches peuvent être utilisées comme dessert, faire une tarte, des soufflés, des mousses et des boissons sont très savoureuses. Ne manquez pas de faire goûter l'apéritif aux convives, ils seront ravis des pêches au sirop, ils les admireront goût inhabituel et odeur agréable.
Les fruits frais ne sont pas seulement savoureux, ils contiennent également des vitamines et d'autres substances utiles. Malheureusement, ils ne sont pas tous aussi disponibles en hiver qu'en été, de sorte que de nombreuses ménagères préfèrent s'approvisionner en stocks de fruits en conserve à l'automne, y compris les pêches. Une procédure telle que la stérilisation, bien qu'elle augmente la probabilité d'une conservation réussie des produits jusqu'à l'hiver, mais les aggrave considérablement. qualités gustatives. Par conséquent, il vaut la peine de comprendre comment préparer des pêches au sirop pour l'hiver sans stérilisation.
Le choix des fruits à récolter
De bon choix les matières premières dépendront non seulement du goût des fruits récoltés, mais aussi de leur sécurité. Par conséquent, choisissez des pêches exceptionnellement saines pour la mise en conserve, à la surface desquelles il n'y a aucune trace visible de maladies et de ravageurs. Les fruits de petite taille sont les mieux adaptés - ils tiendront plus de manière compacte dans un bocal. Choisissez des pêches légèrement non mûres pour la récolte - il est plus facile d'en retirer le noyau (si vous voulez les conserver en tranches), et si elles sont conservées entières, elles ne se déformeront pas en se touchant.
Préparation à la conservation
Avant le début de la conservation, les fruits doivent être soigneusement lavés, afin que l'enduit blanchâtre caractéristique disparaisse de leur surface. Sinon, le produit après la récolte peut se détériorer. Après le lavage, essuyez les fruits avec une serviette. Malgré le manque de stérilisation des pêches dans les recettes examinées, les bocaux pour les récolter ne doivent être utilisés qu'après la stérilisation - sinon il y a un risque de détérioration.
Les couvercles avec lesquels il est prévu de fermer les bocaux peuvent être aspergés d'eau bouillante ou essuyés soigneusement avec un coton-tige imbibé d'alcool.
Si vous souhaitez retirer la peau du fruit avant de le récolter, vous pouvez le faire avec un couteau fin. Une autre méthode consiste à y faire une incision en forme de croix et à y tremper le fruit. eau chaude(jamais dans de l'eau bouillante). Après trois minutes d'exposition, la peau elle-même se détachera de la pêche. Veuillez noter que la présence de la peau a peu d'effet sur le goût du produit.- seule la consistance de la pièce change (tout en conservant la peau, les fruits restent plus denses) et la couleur du sirop.
Recette
Sur le pot de trois litres Tu auras besoin de:
- jusqu'à un kilo et demi de pêches (selon la taille);
- jusqu'à deux litres d'eau;
- 200 g de sucre;
- une cuillère à café d'acide citrique.
Si vous voulez faire cuire des pêches dénoyautées, le moyen le plus simple de les retirer est de couper le fruit en 2 moitiés et de retirer délicatement le noyau avec un couteau. S'il adhère étroitement à la pulpe et qu'il n'est pas possible de l'enlever immédiatement avec un couteau, coupez-le du côté où se trouvait la tige sur le fruit. Les fruits tranchés et entiers préparés sont bien emballés dans un bocal. Versez de l'eau bouillante sur les fruits empilés, après quoi vous devez fermer le récipient avec un couvercle et laisser infuser pendant 30 minutes. Après cela, versez le liquide dans la casserole, ajoutez l'acide citrique, le sucre et portez à ébullition.
Le sirop bouilli doit être versé dans des bocaux avec des pêches et roulé. Les récipients doivent refroidir en position inversée (debout sur le couvercle) et recouverts d'une serviette, d'une couverture, d'un couvre-lit ou d'une couverture. La même méthode peut être récoltée et pêches entières avec une pierre.
L'acide citrique dans cette recette peut être remplacé par un demi-citron - dans ce cas, il n'est pas bouilli avec du sirop, mais simplement ajouté au pot.
Variante sans citron
Si vous n'aimez pas utiliser de l'acide citrique ou des citrons dans vos recettes, ou si vous pensez qu'ils ajoutent fruits en conserve saveurs inutiles, alors vous pouvez préparer des pêches sans utiliser fruits aigres. Dans ce cas, pour un pot de trois litres, il vous faudra :
- un kilo et demi de pêches;
- 2 litres d'eau purifiée;
- 800 grammes de sucre.
La séquence des procédures est similaire à la recette précédente examinée. La principale différence est qu'après avoir versé le sirop sucré sur les pêches pour la première fois, vous devez le laisser refroidir, puis le remettre dans la casserole et le porter à nouveau à ébullition. Ensuite, il est à nouveau versé dans des bocaux, refroidi à nouveau, égoutté à nouveau et bouilli. Et seulement après que les pêches ont été versées avec du sirop pour la troisième fois, les bocaux peuvent être fermés avec un couvercle et mis à refroidir sous une couverture ou une serviette chaude. Une telle séquence d'actions est nécessaire pour éviter même la possibilité théorique que des bactéries indésirables pénètrent dans le sirop.
Après tout, l'acide citrique est un conservateur beaucoup plus puissant que le sucre, donc le refuser sans ébullition supplémentaire risque de gâcher tout le lot du produit préparé.
Stockage
Conservez les fruits en conserve dans des bocaux dans un endroit sombre, sec et endroit frais- par exemple, au sous-sol ou en mezzanine (si vous en avez dans votre appartement). si tu as balcon vitré ou une loggia, vous pouvez y stocker des flans, assurez-vous simplement que la température ne descende pas en dessous de 0 ° C, sinon les rives éclateront sous la pression de la glace qui s'y forme. Variante avec tranches en conserve au sirop peut survivre en toute sécurité au stockage pendant deux ans. Mais les pêches récoltées entières avec un noyau, il est souhaitable de les utiliser dans l'année à partir du moment de leur conservation.
Application
Récoltées sans stérilisation, les pêches conservent parfaitement leur goût et n'acquièrent presque pas d'étrangers. nuances de saveur, afin qu'ils puissent être utilisés comme dessert indépendant. Le goût des pêches en conserve se marie très bien avec la crème glacée, pépites de chocolat ou crème fouettée. Les fruits préparés au sirop peuvent servir de base aux plus différentes compotes. Enfin, ils peuvent être utilisés pour pâtisserie maison- par exemple, décorez-en des gâteaux ou des tartes maison.
Comment faire cuire des pêches au sirop, voir la vidéo suivante.
Les fruits pour cette préparation doivent être choisis avec beaucoup de soin et uniquement les meilleurs. Pourtant, nous ne cuisinons pas de confiture. Les fruits doivent être fermes, non gâtés, sans dommages, sans bosses ni escarres, il est préférable qu'ils ne soient pas mûrs. Ensuite, grâce à leur conservation, vous obtiendrez une billette de pêches de première classe, qui aura l'air à 100% et restera longtemps stockée.
Avant la mise en conserve, les pêches doivent être triées et lavées.
La taille du fruit compte aussi, mais pas beaucoup. Il est préférable de prendre des fruits de taille moyenne - petits ou moyens. En général, ceux qui passeront facilement par le goulot des canettes. De plus, plus les pêches sont petites, plus elles seront compactes dans le récipient, ce qui signifie qu'elles seront plus nombreuses à l'intérieur. Pour des raisons d'esthétique, lorsque des fruits de "calibre" différent sont sélectionnés, nous conseillons de prendre des fruits d'environ la même taille pour chaque pot.
Si vous devez le faire, ce n'est pas grave. Cela n'affectera pas l'arôme et le goût de la pièce. C'est juste que moins de fruits tiendront dans un bocal. Dans un petit récipient - juste quelques morceaux. Mais il y aura beaucoup de sirop. Eh bien, si les fruits sont si gros que ni l'ensemble ni les moitiés ne passeront par le goulot des boîtes, il faudra alors les couper. Sur la qualité produit fini cela n'a pas non plus d'effet. Habituellement, dans ce cas, le fruit est coupé en quartiers.
Lavez ensuite soigneusement les pêches. Pour enlever toute la poussière de leur peau veloutée, il faudra bien frotter plusieurs fois chaque fruit, mais doucement, pour ne pas le froisser, frottez-le avec vos mains sous une douche fraîche ou sous l'eau courante. Cette règle s'applique également aux pêches qui seront mises en conserve sans peau. Après " procédures de l'eau Séchez les fruits individuellement avec une serviette en essayant de ne pas les froisser.
Il existe plusieurs options pour conserver les pêches au sirop : avec ou sans peau et entières avec noyaux ou moitiés (quartiers) sans pépins. Le choix de l'option de cuisson dépend de vos propres préférences et, dans certains cas, de la taille du fruit. Cependant, il convient de noter ce qui suit. Il est recommandé de laisser la peau, car la part du lion des vitamines et autres substances utiles ce fruit y est contenu. De plus, les fruits à peau conservent plus longtemps leur densité dans la pièce.
Pour enlever la peau, les fruits dans une passoire sont versés avec de l'eau bouillante.
Et concernant les os de telles remarques. Les fruits entiers sont plus beaux et conservent leur fermeté plus longtemps. Et la préparation est plus parfumée. De plus, avec le temps, les os apportent une amertume épicée, mais presque imperceptible au goût de l'ensemble du produit. Et, enfin, après avoir mangé les pêches elles-mêmes, il sera possible de s'offrir les pépins en fendant leur coque. Ils sont également très savoureux. Mais sans fanatisme - utilisez un grand nombre les os peuvent entraîner un empoisonnement acide cyanhydrique formés lors de leur digestion.
Et nous devons nous rappeler qu'il est conseillé de manger la préparation de pêches à noyaux dans l'année qui suit le moment du roulage. Et les fruits au sirop sans graines (moitiés et quarts) peuvent être conservés jusqu'à 2 ans (ils ne sont généralement pas conservés plus longtemps).
Pour enlever la peau, mettez quelques pêches dans une passoire, mettez-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis immédiatement dans de l'eau très froide pendant une courte période. Les plats contenant de l'eau bouillante et de l'eau de refroidissement doivent être suffisamment profonds pour que les fruits y soient complètement immergés. Ensuite, nous étalons les fruits sur une serviette et leur laissons le temps de sécher. Après cela, retirez la peau.
Pour enlever les graines, et facilement et rapidement, vous devez couper chaque fruit le long de l'os. Son emplacement est marqué chez les pêches par un creux caractéristique sur un seul côté du fruit. Ensuite on sépare les 2 moitiés du fruit. Il est préférable de faire un léger défilement des moitiés dans des directions opposées, afin de ne pas écraser les fruits. Dans l'une des parties, il y aura un os. Soulevez-le doucement ou, si nécessaire, découpez-le avec le même couteau bien aiguisé.
Ensuite on conserve selon la recette choisie. Nous utilisons des bocaux soigneusement lavés puis stérilisés et séchés (volume recommandé de 0,7 à 1 l) et des couvercles (pour le sertissage ou le filetage) pour ce blanc. Fermez les récipients immédiatement après la cuisson. Ensuite, nous les posons le cou sur une chose dense et chaude étalée sur n'importe quelle surface dure et uniforme, et enveloppons la même chose sur le dessus. Lorsque les pêches au sirop sont refroidies à température ambiante, elles doivent être transférées dans un lieu de stockage : une cave, un hangar chaud ou une loggia, un sous-sol ou un réfrigérateur. C'est également possible dans le garde-manger, mais là, la pièce sera stockée pendant une période plus courte.
Comment les pêches sont conservées au sirop - les subtilités des recettes
Toutes les recettes sont à peu près les mêmes. Ils ne diffèrent que par la quantité de sucre et s'il est ajouté ou non. jus de citron(au goût, mais environ 1 cuillère à café par litre de sirop) ou d'acide citrique (environ 0,5 à 1 cuillère à café pour 1 kg de fruits). Le sucre est recommandé de prendre 400 g pour 1 litre d'eau pour le sirop. Il est facile de connaître le volume d'eau en la versant d'abord dans les bocaux contenant les fruits, puis en la versant dans un récipient doseur.
Il est préférable de le faire avant de chauffer l'eau. Soit le sucre est pris à l'œil nu, soit selon votre goût - généralement entre 100 et 200 g pour 1 kg de fruits. Et le processus de mise en conserve lui-même est similaire à celui décrit dans le 3ème chapitre de l'article. Autrement dit, la méthode de remplissage est utilisée.
