Tout le monde sait que les raisins secs sont sains, mais tout le monde ne connaît pas les caractéristiques de telle ou telle variété. Quels sont-ils?

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Raisins secs légers, petits et sans pépins issus de cépages doux verts et blancs (gris). Le plus souvent, on l'appelle kishmish (nom culinaire) ou sabza (nom commercial moderne) ;

Raisins secs sans pépins foncés, presque noirs ou bleus, et plus souvent bordeaux foncés, selon l'ancienne terminologie culinaire - "korinka" (lorsqu'ils sont préparés à partir de raisins du groupe de variétés korinka), selon le commerce moderne - "bidana" ou "shigani". Il existe deux variétés principales : très sucrée et légèrement sucrée à une graine ;

Gros, charnu, très sucré, agréable au goût, avec deux ou trois grosses graines. Il est obtenu à partir du cépage Husayne - « doigts de dame » ou du germien.

Foncé sans pépins. En cuisine, il tire son nom de « korinka » et dans le commerce, il est appelé « shigani » ou « bidana ». Il peut être non sucré, sec ou très sucré. À propos, cette variété est beaucoup plus saine que les autres espèces.

Léger sans pépins. Il est issu de cépages doux verts et blancs. En cuisine, on l'appelle raisin sec et son nom commercial moderne est « sabza ».

Fruit sec de couleur olive clair avec une graine, de taille moyenne.

Une grande variété charnue, au goût très sucré, avec 2-3 graines. Il est élaboré à partir du cépage doigt de dame, ainsi que du germe. La couleur est ambre.

Les vendeurs du Sud appellent différemment les variétés de raisins secs et de raisins secs : bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian, qui diffèrent par les méthodes de séchage et de transformation. Par exemple, si la sultane blanche « bedona » est séchée au soleil sans prétraitement, alors la « sabza » est pré-bouillie dans une solution alcaline. L'Avlon est considéré comme un mets délicat à base de raisins contenant des pépins de n'importe quelle variété, et le soyagi est un raisin séché à l'ombre.

Les premier et deuxième types de raisins secs sont utilisés dans les produits de boulangerie et de confiserie, le second, notamment dans les muffins et les gâteaux de Pâques. Le troisième type de raisins secs est généralement utilisé pour préparer des compotes et des boissons. Il est également utilisé dans la préparation de plats de viande et pour le pilaf, notamment en combinaison avec des abricots. Le quatrième type – les raisins secs à grosses graines – a des applications très diverses. Sans pépins, broyé, il est utilisé pour la préparation de confiseries et de puddings, sous sa forme entière - pour aromatiser des boissons - des kvas, des boissons aux fruits, il peut être utilisé dans les compotes comme fruit sec, qui conserve son goût même après cuisson.

Dans le commerce, une distinction est faite entre les raisins secs transformés en usine et ceux transformés à la main. Les raisins secs fabriqués en usine sont plus doux, mieux purifiés des impuretés, mais moins aromatiques que les raisins secs transformés à la main. Autrement, la nature du traitement n’est pas significative pour l’usage culinaire. Il est préférable d'utiliser des raisins secs concassés dans la pâte au beurre, en les roulant d'abord dans la farine. Ensuite, les raisins secs ne se concentreront pas à un seul endroit de la pâte, mais seront répartis uniformément dans le produit cuit.

Raisin– des raisins secs. Toutes les variétés ne conviennent pas à sa production. Un produit de qualité a une finition mate et aucun dommage. Fait intéressant, les raisins secs peuvent être ridés ou lisses (voir photo).

En général, il existe 4 types de raisins secs :

Les raisins peuvent être séchés de deux manières :

1. Oftobi. Implique un séchage au soleil. Pour accélérer les choses, vous pouvez utiliser le blanchiment.
2. Soyagi. Implique un séchage dans des zones ombragées. Cette méthode prend plus de temps et est considérée comme plus douce.

Comment sélectionner et stocker ?

Lorsque vous choisissez des raisins secs, faites attention à leur apparence. Si les baies sont grasses et molles, le produit est probablement gâté et il n'est pas recommandé de l'acheter.

Placez les raisins secs dans un récipient propre et sec avec un couvercle hermétique qui peut être laissé à température ambiante. Dans cet état, il restera frais pendant 4 mois. Au réfrigérateur, la durée passe à un an.

Propriétés utiles

Les bienfaits des raisins secs sont connus depuis très longtemps. Il est recommandé de l'utiliser pour normaliser le fonctionnement du système nerveux, car l'effet calmant des fruits secs a été prouvé expérimentalement. Les médecins recommandent d'ajouter ce produit à votre alimentation si vous souffrez de problèmes gastro-intestinaux, cardiaques, rénaux ou d'anémie. Compte tenu de cela, il est recommandé de consommer des raisins secs aux femmes enceintes, pour lesquelles le risque de développer une anémie est assez élevé.

Les raisins secs retiennent 75% des vitamines et 100% des microéléments. Les raisins secs contiennent un grand nombre de substances différentes. Par exemple, le potassium normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire et stabilise la tension artérielle. Les fruits secs contiennent du phosphore, nécessaire au tissu osseux. Ce ne sont pas toutes les substances qui composent les raisins secs et qui ont un effet positif sur l'activité de tout le corps.

Les bienfaits des raisins secs et du traitement

Les raisins secs sont utilisés dans de nombreuses recettes de médecine traditionnelle visant à traiter de nombreuses maladies. Les décoctions préparées avec des raisins secs sont recommandées pour la pneumonie, la bronchite et l'hypertension. Les raisins secs peuvent également être frottés sur les zones touchées par le lichen, auquel cas la maladie disparaîtra rapidement. Il est recommandé de consommer des raisins secs pendant la période de jaunisse.

Utiliser en cuisine

Les raisins secs sont très appréciés dans les cuisines du Proche et du Moyen-Orient. Puisque les raisins secs ne sont pas différents des raisins frais, ils peuvent être utilisés dans des recettes identiques. Les raisins secs sont utilisés dans la fabrication de produits de confiserie et de boulangerie. Les cupcakes aux raisins secs sont particulièrement populaires.

Les raisins secs sont utilisés pour préparer la viande et les plats principaux, par exemple le pilaf. Diverses boissons sont également préparées à base de raisins secs, par exemple du kvas, une boisson aux fruits, une compote, etc.

Si, lors de la préparation de ce fruit sec, il est nécessaire d'améliorer son apparence, vous pouvez utiliser les astuces suivantes :

Pour séparer les raisins secs collés ensemble, vous devez utiliser l'astuce suivante : placez les raisins secs dans une passoire et maintenez-les au-dessus de l'eau bouillante. Après cela, les fruits doivent être séchés. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes. Pour ce faire, maintenez-les à puissance moyenne pendant 50 secondes. Vérifiez les raisins secs de temps en temps pour éviter de les gâter.

Comment cuisiner à la maison ?

Il existe plusieurs façons d'obtenir des raisins secs à la maison. Par exemple, en utilisant un sèche-linge électrique. C'est le moyen le plus rapide et de la plus haute qualité d'obtenir des raisins secs.

Alors, choisissez un cépage sucré et retirez les baies gâtées. Il est recommandé de laisser les raisins sur de petites pompons. Après cela, abaissez-le pendant 4 secondes. dans l'eau bouillante additionnée de soda, 5 g de soda pour 1 litre d'eau, puis immédiatement dans l'eau froide. Ceci est nécessaire pour éliminer les dépôts de cire et accélérer le processus de séchage. Ensuite, les baies doivent être séchées sur une serviette et placées uniformément sur les tamis d'un séchoir électrique. Nous le mettons au sèche-linge et changeons les contenants toutes les heures. Le processus prendra environ 7 heures. Ensuite, les raisins doivent être refroidis et envoyés à nouveau au séchoir pendant 7 heures, à une température de 60 degrés.

Vous pouvez sécher les raisins en utilisant une méthode plus simple, utilisée par nos ancêtres. Prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier et disposez les raisins. Placez-le ensuite dans un endroit ensoleillé. Tous les 2 jours, les baies doivent être retournées.

Dommages causés aux raisins secs et contre-indications

Les raisins secs peuvent être nocifs si vous avez une intolérance individuelle au produit. De plus, il convient de noter que le produit contient une grande quantité de sucre, ce qui entraîne une teneur élevée en calories. Compte tenu de cela, la consommation de raisins secs en grande quantité n'est pas recommandée en cas d'obésité, ainsi que pour les personnes qui surveillent leur silhouette. Il vaut la peine de limiter la quantité de consommation si vous souffrez d'un ulcère à l'estomac.

Il est interdit de manger des raisins secs si vous souffrez de diabète, ainsi que d'une forme active de tuberculose.

Les raisins secs sont sans aucun doute les fruits secs les plus populaires et les plus abordables presque partout dans le monde. On le trouve non seulement dans les pays où il est traditionnellement produit, mais aussi bien au-delà de leurs frontières. Les principaux fournisseurs mondiaux de raisins secs sont les pays du Moyen-Orient, la Turquie et l'État américain de Californie.

Parmi la grande variété de produits, il peut être difficile pour un acheteur de choisir celui qui lui convient le mieux. Les variétés de raisins secs diffèrent les unes des autres non seulement par la couleur, mais également par la taille des baies, ainsi que par la présence ou l'absence de graines. De plus, le cépage et la zone où il a été cultivé comptent.

Malgré une grande variété de variétés et de noms, toutes les baies séchées sont divisées en 4 types principaux. Cette division a été adoptée comme base il y a plus de deux mille ans et n'a pas encore changé. Cette classification inclut tous les cépages, qu'ils soient issus de raisins noirs ou blancs.

En plus de cette classification, les raisins secs peuvent également être divisés selon la méthode de production :

– soyagi (séchage naturel des raisins à l'ombre) ;

– oftobi (séchage naturel des raisins au soleil) ;

– séchage par méthodes artificielles (traitement thermique et chimique des baies).

1 type

Ce sont des raisins secs légers issus de cépages blancs ou verts. Les baies sont de petite taille et ne contiennent pas de graines. Dans la vie de tous les jours, ces raisins secs sont appelés « kishmish », mais dans le commerce aujourd'hui, il existe un autre nom commun - « sabza ».

Ce raisin contient une assez grande quantité de glucides, il est donc très sucré. Ces raisins secs sont très souvent utilisés en cuisine pour diverses pâtisseries. De plus, ces baies peuvent être utilisées comme laxatif doux.

2ème vue

Pour fabriquer ce type de raisins secs, des cépages foncés sans pépins sont utilisés. La couleur des baies va du bordeaux foncé au bleu-violet, presque noir. Les baies séchées sont généralement de petite taille. Le nom habituel de ces raisins secs, venu d'un passé lointain (« cannelle »), a été remplacé par les noms commerciaux « shigani » et « bidana ».

Ces raisins secs sont bons à prendre en cas d'anémie, d'épuisement et de troubles du système nerveux. De plus, ce type de raisin séché contient une grande quantité d’antioxydants. Grâce à son goût très sucré, presque écoeurant, et à l’absence de graines, il est largement utilisé en cuisine. Son arôme est particulièrement perceptible après traitement thermique.

3ème vue

Les baies de cette espèce sont de couleur jaune clair avec une teinte gris-olive. Les baies sont de taille moyenne et contiennent une graine à l'intérieur. Ce type classique de raisins secs avec pépins est souvent utilisé dans les mélanges de compotes. La présence de la graine confère aux baies un goût plus riche et original.

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C'est le type de raisin séché le plus doux. Les baies sont très charnues, de grande taille et ont une belle et attrayante couleur de peau - du brunâtre à l'ambre clair. Il y a plusieurs graines à l'intérieur. Un produit aussi appétissant et attrayant (avec les graines conservées) est utilisé dans la préparation de compotes, de kvas et d'autres boissons. Après avoir retiré les graines, il est utilisé dans les produits de boulangerie, les mélanges de caillé et d'autres plats. Après traitement thermique, les baies conservent généralement une belle couleur et un goût vif et riche, largement utilisés en cuisine.

Quel que soit le type, les raisins secs conservent jusqu'à 70 pour cent ou plus des propriétés bénéfiques des raisins frais et mûrs.

Les gens ont commencé à cultiver du raisin depuis des temps immémoriaux ; les archéologues ont découvert des empreintes de feuilles de vigne, de graines et de vrilles lors de fouilles du Crétacé supérieur.

En outre, des signes de sa culture ont été découverts aux âges du cuivre et du bronze. Et même les écritures bibliques disent que c'est la première plante plantée après le déluge mondial.

Raisin sec : son histoire

Les raisins doivent leur diffusion dans toute la Russie au tsar Alexeï Mikhaïlovitch, qui était le père de Pierre Ier. Il cultiva la première vigne près de la capitale et après lui, Pierre commença à cultiver du raisin dans toute la Russie. Près des capitales, les personnes les plus riches de Russie ont construit d'immenses serres dans lesquelles ils cultivaient du raisin.

Les raisins secs, également appelés raisins secs, sont les plus courants au Moyen et au Proche-Orient. ainsi que dans les pays méditerranéens.

Les raisins secs sont fabriqués à partir de différents cépages, ils sont donc disponibles en différentes tailles et couleurs. Les raisins secs sont parfois appelés par les noms de leurs variétés - raisins secs, korinka, shigani, sabza, etc.

Propriétés utiles des raisins secs

Depuis des temps immémoriaux, les raisins secs sont considérés comme un produit utile et précieux.

• Il a été crédité de propriétés renforcer le système nerveux et cardiovasculaire humain, augmenter la teneur en hémoglobine dans le sang, éliminer les troubles du tractus gastro-intestinal et avoir également un effet positif sur la fonction rénale.
• Le fait est que les raisins secs contiennent une énorme quantité de substances utiles différentes : des sels minéraux, des vitamines, des protéines, du glucose et du fructose, de la thiamine et de la niacine, des graisses, ainsi que du bore, indispensable à la prévention de l'ostéoporose. Les raisins noirs sont considérés comme les plus riches en nutriments, tout comme les raisins eux-mêmes.
• D'un goût très sucré, les raisins secs sont absolument inoffensifs pour les dents, et sont même merveilleux un agent prophylactique pour lutter contre les maladies bucco-dentaires. Cela est dû à la teneur élevée en antioxydants tels que l’acide oléanolique, qui arrête la croissance des bactéries responsables des problèmes dentaires. De plus, les raisins secs contiennent une grande quantité de substances végétales qui ont un effet bénéfique sur l'état de la cavité buccale.

Mais malgré toute l'utilité des raisins secs, n'oubliez pas que trop bon n'est pas bon non plus, il ne faut donc pas abuser des raisins secs et les consommer en quantité illimitée.

De plus, la pureté de ce produit pose un problème. Les raisins secs sont souvent très contaminés et doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés avant utilisation. Pour ce faire, après le lavage, vous devez le conserver dans du kéfir ou du yaourt. Les variétés légères de raisins secs doivent être nettoyées avec un soin particulier, car elles sont traitées avec des produits chimiques pour leur conservation. Il doit être trempé dans de l'eau tiède et lavé plusieurs fois, tout en changeant l'eau.

Il existe de nombreuses variétés de raisins secs et il faut choisir selon vos goûts, Il y a tellement de pays producteurs de raisins secs qu'il est très difficile de choisir qui est le meilleur et qui est le pire. Par conséquent, essayez de vous concentrer sur l’apparence et le goût des raisins secs.

Les meilleures variétés de raisins secs

Consommation régulière de raisins secs Non seulement cela vous aidera à maintenir votre santé globale, mais cela ajoutera également de la variété à vos repas quotidiens. Les raisins secs étant considérés comme un produit très sucré, ils peuvent être utilisés comme substitut aux sucreries pour lutter contre l'excès de poids.

Raisin– le nom des raisins secs avec pépins.

D'où viennent les raisins secs ?

Après maturation et récolte, les raisins sont séchés au soleil dans des endroits spéciaux pendant environ 13 à 15 jours. Après séchage, la couleur des raisins change et s'assombrit généralement. De nos jours, il est d'usage d'appeler raisins secs des raisins secs, mais il serait plus correct d'appeler raisins secs uniquement les raisins secs avec pépins et leurs variétés de muscat. Les meilleurs d’entre eux ne devraient contenir aucune graine. À propos, les experts estiment que les produits séchés à base de raisin noir sont plus utiles que ceux à base de raisin blanc et que les raisins roses occupent une position intermédiaire entre eux.

Histoire

Le nom « raisin » vient du vieux mot russe « raisin ». Mais au départ, il a été introduit dans la langue russe à partir des langues turques et de leurs variétés (üzüm) et traduit par « raisins ».

Les gens ont découvert le raisin il y a très longtemps. Dans la Bible, par exemple, il est écrit que le raisin est devenu la toute première plante sur terre et que c'est du raisin que les premiers habitants de la Terre, Adam et Ève, ont mangé. Ensuite, le raisin est devenu la première culture de baies que les gens ont cultivée et, peut-être grâce à laquelle ils ont commencé à mener une vie sédentaire. En effet, pour cultiver et récolter ces merveilleuses baies et ensuite en faire du vin de raisin, les peuples anciens devaient inévitablement vivre longtemps au même endroit, et donc prendre constamment soin de leurs plantations de raisin.

Il est également important que les merveilleux raisins soient mentionnés dans la Bible et le Coran beaucoup plus souvent que toute autre plante poussant sur terre. Et selon les dernières recherches archéologiques menées par des scientifiques du monde entier, nous pouvons affirmer avec certitude que l'humanité a reconnu le vin de raisin à l'aube de son existence, et cela remonte à plus de 7 000 ans avant JC.

Variétés de raisins secs

Dans le monde moderne, les producteurs de raisins secs changent assez souvent de nom commercial. Et même dans les livres de cuisine publiés il y a plusieurs décennies, les noms des raisins secs peuvent différer des noms modernes. Toutefois, le nombre de variétés de raisins secs est constant. Il y en a quatre au total :

• Les raisins secs les plus petits et les plus légers, sans pépins - issus de cépages doux blancs et verts - "kishmish" (ou sabza).
• Raisins secs foncés, presque noirs ou bleus et le plus souvent marron, sans pépins, plus ou moins sucrés. Dans le commerce moderne, les noms utilisés sont « bidana » (ou « shigani »), l'ancien nom populaire est « korinka ». Cette variété est généralement très ou légèrement sucrée, un peu sèche. Il est utilisé de la même manière que le « kishmish » dans la production alimentaire et la cuisine familiale dans la préparation de muffins et de gâteaux de Pâques.
• Raisins secs de taille moyenne, de couleur olive clair, avec une seule graine. Ces produits sont les plus adaptés à la préparation de boissons et de compotes, ou comme additif au pilaf.
• les raisins secs gros et très sucrés contiennent plusieurs grosses graines. Il est obtenu à partir des raisins germiens ou husayne (doigt de dame). Cette variété de raisins secs est utilisée en pâtisserie, pour faire des boissons aux fruits, du kvas et des compotes.

Composé

La composition des raisins secs comprend des vitamines : A (bêta-carotène), B1 (thiamine), B2 (riboflavine, niacine (B3 ou PP), B5 (acide pantothénique), B6 ​​(pyridoxine), B9 (acide folique), C (acide ascorbique), E (tocophérol), K (phylloquinone), biotine.

Macroéléments : potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, chlore.

Microéléments : fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc.

Les raisins secs contiennent également divers sucres de raisin (glucose, fructose, lévulose, saccharose) et acides organiques (tartrique, malique, citrique, succinique, salicylique), divers sels, tanins, pectine et colorants, un complexe de vitamines et bien plus encore. La teneur en sucre des raisins secs est extrêmement élevée et s'élève à environ 20 à 25 %.

Ingrédients sains de raisins secs

Os. L’huile de pépins de raisin est utilisée depuis longtemps dans l’industrie cosmétique pour nourrir la peau. Actuellement, dans les rayons des supermarchés, nous pouvons trouver des emballages même en sac d'un litre. Le prix est tout à fait comparable au prix de l'huile d'olive. Alors cette huile ne vaut-elle pas la peine d’être achetée et d’enrichir vos crèmes, surtout en hiver, lorsque la peau est très sèche par le froid ? L'huile de pépins de raisin est un excellent ajout savoureux aux salades de légumes. Mais il ne faut pas le surchauffer et l'utiliser pour la friture panée.

Les peaux de raisins et de raisins secs sont également extrêmement utiles. Selon certains rapports, il protège contre les maladies cardiaques et l'oncologie. De plus, la peau du raisin possède une teneur très élevée en fibres grossières, qui stimulent la fonction intestinale.

Propriétés utiles des raisins secs

Les raisins secs sont également utiles car après séchage, ils conservent environ 70 % des vitamines et 100 % des micro et macroéléments qui se trouvaient dans les raisins eux-mêmes. Et les caractéristiques alimentaires des raisins secs sont déterminées par la teneur la plus élevée des formes de sucre les plus facilement digestibles, des sels minéraux bénéfiques, des acides organiques et toutes les vitamines naturelles.

Activité antioxydante

Selon la recherche américaine University Tufts, les fruits ont reçu la notation suivante (ORAC) d'activité antioxydante :

• pruneaux - 5770
• raisins secs - 2830
• myrtilles - 2400
• mûre - 2036
• fraise - 1546
• framboise - 1220
• prune - 949
• oranges - 750
• pamplemousse rose - 483
• melons - 252
• pomme - 218
• poire - 134

Comme vous pouvez le constater, les raisins secs possèdent de puissantes propriétés antioxydantes.

Il est également capable de réduire les taux élevés de cholestérol dans le sang.

Beaucoup de gens savent que les raisins secs sont un puissant diurétique et nettoient le corps. Il a un effet bénéfique sur la fonction de la glande thyroïde et a un effet cholérétique.

Il vaut mieux consommer les raisins secs avec modération, mais régulièrement.

Le régime au raisin est contre-indiqué pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les personnes diabétiques, ainsi que celles souffrant et se remettant d'une entérite.

Vous ne devez pas manger de raisins et, par conséquent, de raisins secs avant ou pendant les repas et les mélanger avec d'autres fruits - en raison de leur teneur élevée en sucre, ce qui les rend faciles à fermenter. Non seulement les raisins et les raisins secs sont riches en vitamine B12, mais ils contiennent également toutes les vitamines qui jouent un rôle important dans le cerveau, le système nerveux et l’équilibre du métabolisme. Les raisins secs traitent les allergies et ont non seulement un effet anti-inflammatoire, mais sont également un antidote aux virus, dû à la présence de tanins dans les raisins.

Lorsqu’ils sont consommés correctement, les raisins secs peuvent aider à contrôler la tension artérielle et à renforcer votre cœur.

De nombreux médecins recommandent de consommer des raisins secs en cas de faiblesse générale, d'anémie et de maladies similaires. Il est recommandé aux personnes atteintes de dystonie végétative-vasculaire et de maladies du système cardiovasculaire d'inclure des raisins secs dans leur alimentation. Et les raisins secs avec des graines aident à lutter contre la dysenterie, tandis que les variétés sans pépins sont les plus efficaces contre les maladies des reins et de la vessie. Même les caries et les maladies des gencives sont possibles avec ces petites baies ridées ; les antioxydants qui y sont présents suppriment le développement des bactéries, qui sont à l'origine de nombreuses maladies dentaires.

Le meilleur de tous les cépages séchés, bien sûr, est considéré comme le raisin noir avec pépins. De plus, il doit être mâché avec les graines, qui possèdent les plus fortes propriétés antioxydantes. Et il n'y a pas lieu d'avoir peur : les raisins secs mâchés avec des graines ne peuvent jamais provoquer d'appendicite.

Les raisins secs dans la médecine traditionnelle Les guérisseurs traditionnels utilisent également les raisins secs pour le traitement depuis très longtemps. Ainsi, la décoction de raisins secs est bonne pour la bronchite, et avec l'ajout d'oignons, la décoction de raisins secs est utile pour tout rhume, écoulement nasal, toux et toutes les maladies de la gorge. Versez 100 g de raisins secs avec 1 verre d'eau bouillie, laissez reposer 10-15 minutes, essorez bien, égouttez, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. jus de l'oignon et bien mélanger. Prendre 0,5 tasse 2 à 4 fois par jour.

En cas de toux sévère et de bronchite : laisser 30 g de raisins secs dans de l'eau bouillie froide pendant 45 minutes et manger avec du lait chaud avant de se coucher.

Contre-indications

Les raisins secs ne doivent pas être consommés en cas d'obésité, de diabète sucré, d'insuffisance cardiaque aiguë, d'entérocolite, d'ulcères gastriques et duodénaux ou de tuberculose pulmonaire active.

Les raisins secs dans la production alimentaire et la cuisine familiale

Les raisins secs sont utilisés partout dans le monde dans l'industrie de la confiserie, de la boulangerie et des produits laitiers, dans la production de mélanges secs (porridge, muesli, etc.), ainsi que dans la production de vin et, par exemple, pour la préparation de muesli.

Comment choisir les raisins secs

Lorsque vous achetez des raisins secs, vous devez tout d'abord faire attention à leur couleur. Séchés naturellement, au soleil, les raisins secs ne sont pas très beaux en apparence - ils sont de couleur grise et d'apparence un peu sale, mais en même temps ils sont très sucrés et aromatiques. Mais l'or et, pour ainsi dire, la transparence visible sont obtenus en trempant les raisins dans une solution alcaline ou par traitement au gaz et séchage pour accélérer le processus dans des chambres spéciales.

De plus, les raisins secs ne doivent pas être mouillés ou trop secs. Mais la présence de queues sur le fruit indique sa transformation minimale.

Sur nos marchés, les fruits secs et bien sûr les raisins secs ne se caractérisent pas toujours par une pureté idéale. Les raisins secs sont souvent enrobés d'huile ou de graisse pour ajouter de la brillance, car les produits naturels sont généralement poussiéreux et ternes. Si vous deviez acheter des raisins secs aussi brillants, après le lavage, vous devez les conserver dans du kéfir pour les désinfecter.

Lors du choix des raisins secs, vous devez frotter la baie entre vos doigts - cela permettra de remarquer plus facilement les larves d'insectes qui s'y trouvent. Et en magasin, privilégiez les raisins secs uniquement dans des emballages transparents. Lors de la production de raisins secs blancs, les fabricants utilisent souvent du colorant alimentaire, ce qui peut être dangereux pour les personnes hypersensibles. Les raisins secs eux-mêmes ne peuvent pas être blancs, car même les raisins des variétés très claires acquièrent des nuances rougeâtres ou brunes après séchage. Par conséquent, après avoir acheté de tels raisins secs, vous devez laver particulièrement soigneusement les fruits de couleur claire. Vous pouvez également répéter le rinçage plusieurs fois après un trempage de 15 minutes dans de l'eau tiède.