L'une des premières compétences qu'un chef apprend est de savoir comment couper rapidement les viandes et les légumes. Si vous avez du mal à couper les aliments de manière sûre et efficace, assurez-vous d'utiliser les outils appropriés (comme une bonne planche à découper et un couteau de cuisine). Apprenez à tenir correctement un couteau et à utiliser les techniques de tranchage appropriées lorsque vous travaillez en cuisine. Avec un peu de pratique, vous deviendrez plus confiant et plus compétent dans la découpe des aliments.

Mesures

Sélectionnez un couteau et une surface de coupe

Choisissez une planche à découper adaptée. Vous pouvez choisir entre du bois, du bambou ou du plastique. Le plastique est plus léger et plus facile à ranger, mais il peut être assez difficile à nettoyer. Évitez les planches à découper en plastique, qui laisseront des entailles et des marques de couteaux. Les planches à découper en bois ont un aspect naturel propriétés antiseptiques ce qui aide à les garder propres. Vous pouvez également utiliser des planches à découper en bambou, mais elles sont plus dures que le bois, donc vos couteaux s'émousseront plus rapidement.

• Évitez de couper sur des planches à découper en métal, en verre ou en pierre. Ils émoussent les couteaux.
• Pensez à acheter deux planches à découper. Utilisez-en un pour couper des fruits ou des légumes et le second pour la viande.

1. Fixez la planche à découper. Si vous décidez d'utiliser une planche à découper en plastique ou si votre surface de travail est assez lisse, ne laissez pas la planche bouger. Le couteau pourrait glisser et vous blesser. Pour maintenir votre planche à découper immobile, placez une serviette (ou un chiffon) humide sur votre plan de travail. Placez la planche à découper directement sur le chiffon. Désormais, la planche ne doit plus glisser.

   • Vous pouvez également placer des tapis antidérapants sous la planche à découper lorsqu'elle est mouillée. serviettes en papier ou une masse adhésive spéciale.

2. Utilisez le bon couteau pour le travail. La plupart des ensembles de couteaux comprennent différents types couteaux dont vous aurez besoin dans la cuisine. Pour trancher, on utilise le plus souvent un couteau de cuisine de 20 à 25 cm. Il présente une légère courbe qui vous permet de déplacer le couteau d'avant en arrière pour un tranchage rapide. Vous devriez vous sentir équilibré et légère lourdeur couteau lorsque vous le tenez dans votre main.

   • Ne coupez pas les aliments avec de petits couteaux (comme des couteaux à fruits), car le couteau pourrait se coincer dans les aliments ou vous blesser.
   • N'utilisez pas de couteau de cuisine pour de petits travaux comme éplucher des aliments ou trancher du pain.

3. Gardez votre couteau bien aiguisé. Cuisiniers professionnels affûter quotidiennement les lames de leurs couteaux car ils sont souvent utilisés. Prenez l'habitude d'aiguiser la lame de votre couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser, car les couteaux émoussés risquent davantage de glisser pendant l'utilisation. Cela augmente le risque de vous couper. Si vous n’êtes pas à l’aise pour aiguiser vos couteaux vous-même, vous pouvez les emmener dans un atelier d’affûtage de couteaux.

   Tenir correctement le couteau

   Tenez le couteau de cuisine dans votre main dominante. Utilisez-le pour saisir le manche du couteau, en plaçant votre index et votre pouce sur la lame. Ces doigts doivent être devant la mitre (l'endroit où la partie large de la lame rencontre le manche). Essayez de ne pas placer votre index sur le dessus de la lame. Une prise ferme sur la lame permettra un meilleur contrôle du couteau lors de la coupe.

   • Bien sûr, vous pouvez couper avec toute votre main enroulée autour de la poignée, mais cela limitera votre amplitude de mouvement.
   • Votre index et votre pouce devraient avoir l’air de saisir les côtés de la lame.

4. Formez une « griffe » avec votre main non dominante. Avec votre main sans couteau, vous devez tenir fermement les aliments que vous coupez. Pour éviter de vous couper, pliez le bout de vos doigts vers votre paume afin que votre main prenne la forme d'une « griffe ». Pressez les aliments avec votre main pliée en forme de griffe pour éviter que les aliments ne bougent ou ne glissent.

   • Cela peut sembler contre nature ou inconfortable au début, mais meilleure façonéviter les incidents désagréables dans la cuisine.

5. Protégez le pouce de votre main non dominante. Il est très important de rentrer le pouce de votre main d’appui pour réduire le risque de vous couper. Les jointures du pouce et les jointures du bout des doigts doivent être plus proches de la lame du couteau que le bout des doigts eux-mêmes. De cette façon, lors d’une coupe rapide, le couteau frappera simplement vos jointures et ne touchera pas le bout de vos doigts.

   • Entraînez-vous à courber votre pouce. Si vous remarquez que votre pouce commence à dépasser, arrêtez-vous et rentrez-le à nouveau. Entraînez-vous à trancher lentement jusqu'à ce que cela devienne une habitude.

   Utiliser différentes techniques de coupe

   Pratiquez la technique de coupe transversale. Si vous apprenez tout juste à trancher, la coupe transversale est une technique excellente et sûre. Placez les aliments que vous souhaitez couper sur la planche à découper et saisissez le couteau de cuisine avec votre main dominante. Ouvrez votre main non dominante et placez votre paume de manière à ce que vos doigts recouvrent la lame. Gardez vos doigts droits et utilisez votre autre main pour déplacer la lame pendant que vous coupez les aliments. Continuez à couper aux tailles souhaitées.

L'une des premières compétences qu'un chef maîtrise est la capacité de correctement, couper les aliments rapidement et magnifiquement. Convenez que c'est très important en cuisine. Vous aimeriez sûrement apprendre cela et vous faciliter un peu la vie.

Nous vous présentons 10 façons de couper facilement et rapidement vos aliments préférés. Essayez-le, c'est intéressant et pas du tout difficile !

Comment couper rapidement les aliments

1. Tomates cerises
Placez des tomates de taille égale entre deux assiettes plates, puis passez un couteau bien aiguisé entre elles. Vous pouvez également couper les raisins de cette façon !

2. Kiwis
Coupez le dessus du kiwi avec un couteau et mangez le fruit avec une cuillère.

3. Avocat
Coupez l'avocat en deux et mangez-le, comme le kiwi, avec une cuillère.

4. Mandarine
Celui qui a inventé cette méthode mérite un prix culinaire.

5. Grenade
Coupez le haut et partie inférieure grenade. Faites des coupes sur les côtés. Cassez ensuite la grenade en morceaux.

6. Pastèque
Pour manger de la pastèque sans vous faire éclabousser, coupez les coins d'un morceau.

7. Gâteau
Pour éviter que le gâteau ne rasisse, découpez-en la partie centrale. Et puis connectez les pièces résultantes ensemble.

8. Mangue
D'un léger mouvement de la main...

Avant de commencer à cuisiner, vous vérifiez probablement si tous les produits sont en stock, si la bonne poêle à frire et une casserole, les brochettes ou le papier d'aluminium sont oubliés... Mais il n'est pas moins important de connaître la technologie du procédé. Comment et quel type de couteau de chef tenir, comment bien couper les légumes en cubes ou en lanières - toutes ces subtilités compétences culinaires Ils vous aideront à préparer un plat plus rapidement et à le rendre plus savoureux.

Pressez le manche du couteau, le plus près possible de la lame, avec votre pouce et votre index plié, les trois doigts restants s'enroulent autour du manche du couteau. Ne serrez pas trop le couteau, sinon vous vous fatiguerez rapidement, mais ne le tenez pas trop lâchement non plus.

Le pouce de la trotteuse est tiré vers l'arrière - il semble embrasser le légume ou le fruit et le pousser vers le couteau. Les doigts restants doivent être pliés vers l'intérieur : les secondes phalanges de l'index et du majeur sont situées presque perpendiculairement, l'auriculaire ne dépasse en aucun cas. La lame du couteau est plaquée contre les plis des doigts et glisse légèrement le long de ceux-ci lors de la coupe.

La façon la plus simple de couper est de déplacer la lame de haut en bas. Et cela peut se faire de plusieurs manières. Tenez le couteau à un angle aigu, la pointe de la lame doit reposer contre la planche à découper, coupez le légume avec la partie centrale de la lame. Commencez par déplacer le couteau vers le bas et légèrement vers l’avant, en coupant complètement le concombre. Lorsque la lame est complètement sur la planche, soulevez-la et remettez le couteau dans sa position d'origine.

Tenez le couteau, légèrement relevé, à un angle aigu, la lame repose à mi-hauteur sur la planche et se situe au milieu sur les carottes. Commencez à déplacer le couteau vers le bas et légèrement vers l'avant, sans soulever complètement le couteau de la planche.

La lame à la pointe est la partie la plus tranchante et la plus étroite. Il est généralement utilisé pour les coupes délicates, comme les champignons ou les coupes très tomate mûre, tranches très fines.

La partie centrale du couteau est utilisée dans la plupart des cas - pour couper dur et légumes mous, verdure.

Le talon est la partie de la lame opposée à la pointe. Généralement utilisé pour les travaux à forte intensité de main d'œuvre processus culinaire, lorsqu'il faut fournir beaucoup d'efforts, comme hacher la partie blanche d'un poireau ou hacher des noix. La force de la charge peut être augmentée si la paume de l'autre main appuie sur le bout de la lame. C'est le plus moyen efficace faire des coupes nettes et grossières.

Cubes : petits, moyens, grands.

C'est la méthode de coupe la plus courante. Sont considérés comme petits ceux dont le côté est compris entre 2 mm et 1 cm, moyen - de 1 à 2 cm, grand - supérieur à 2 cm. Plus les cubes sont petits, mieux le couteau doit être affûté. Il est préférable d'utiliser un couteau à légumes spécial - il peut être facilement identifié par sa petite taille et sa lame étroite et tranchante.

Souvent utilisé pour couper des légumes pour la cuisine consistance homogène(sauces, soupes en purée) ou celles qui nécessitent une friture très rapide.

Si la recette dit « hacher », cela signifie que le produit doit être coupé presque en bouillie.

Cubes moyens indispensable lors de la découpe de légumes (et autres produits connexes - viande, volaille, poisson), lors de la préparation de garnitures, notamment pour les tartes.

Gros cubes requis dans les plats dont la recette implique une cuisson au four ou un ragoût, par exemple un rôti ou un ragoût.

1. Coupez l'oignon épluché en deux dans le sens de la longueur, de manière à ce que le couteau passe par les deux extrémités - le « cul » et la « queue », et non par le milieu. Placez le côté coupé de la moitié sur la planche et utilisez la pointe de la lame pour faire des coupes parallèles profondes le long de celle-ci.
2. Tournez le couteau horizontalement et coupez l'oignon en deux de gauche à droite. S'il est grand, 2 à 3 incisions transversales peuvent être pratiquées.
3. Coupez l'oignon en cubes à l'aide du milieu d'une lame de couteau. Plus les intervalles entre les coupes sont petits, plus les cubes seront petits.

Si la recette dit « hacher », cela signifie que le produit doit être coupé en lanières très fines et longues. Le plus souvent, c'est ainsi qu'ils cuisinent chou blanc, mais il arrive que des oignons ou des poireaux ordinaires soient également utilisés. Pour une telle coupe, il peut être utilisé comme couteau ordinaire, ainsi qu'une hachette (hachette) ou une râpe à mandoline spéciale. Si la paille s'avère trop longue, elle doit être coupée transversalement en 2-3 parties.

Paille fine couper en lanières de 3 à 5 cm de long, 2 à 3 mm de large et d'épaisseur. Le plus souvent, il est utilisé pour différents platsà partir de chou ou de choucroute marinée, ainsi que la préparation garniture aux légumes pour les tartes ou le caviar.

Paille épaisse coupé en longueurs de 4 à 6 cm, largeur et épaisseur de 5 à 6 mm. Vous ne pouvez tout simplement pas vous en passer si vous décidez de chouchouter vos proches avec des soupes qui mijotent traditionnellement longtemps au feu, par exemple le bortsch ou la soupe aux choux. Bâtonnets de carottes épais - composant nécessaire pour préparer du pilaf classique.

1. Coupez le dessus du poivron ainsi que la tige.
2. Coupez le poivron en tranches dans le sens de la longueur : plus la lanière dont vous avez besoin est fine, plus vous pouvez avoir de tranches.
3. Coupez les tranches en lanières dans le sens de la longueur.

1. Épluchez les carottes et coupez-les avec un couteau bien aiguisé en travers, mais légèrement en diagonale, en tranches de 3 mm d'épaisseur maximum.
2. Placez les assiettes tranchées les unes sur les autres et coupez-les en bandes de l'épaisseur requise.

L'un des plus moyens pratiques tranches d'oignon. Il s'utilise si vous comptez mijoter longtemps un plat et est tout simplement idéal pour préparer le pilaf.

1. Coupez l'oignon épluché en deux dans le sens de la longueur, de manière à ce que le couteau passe par les deux extrémités - le « cul » et la « queue », et non par le milieu.
2. Placez la moitié côté coupé sur la planche et, à l'aide de la pointe de la lame, coupez dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre.

Cercles : fins et épais

Cette méthode s'applique à tous les légumes ronds une fois coupés, mais qui ne peuvent pas être séparés en couches. Il peut s'agir de concombres, de carottes, de daikon, d'aubergines, de courgettes, de tomates, de pommes de terre, etc., mais en aucun cas d'oignons ou de poireaux. En règle générale, les légumes sont coupés de cette façon pour les salades ou les plats cuits en couches, comme les lasagnes ou les pommes de terre Parmentier. L'épaisseur du cercle peut varier de 1 mm à 1,5 cm. Si vous souhaitez obtenir des cercles très fins, il est préférable d'utiliser une râpe à mandoline spéciale ou un couteau fin très tranchant pour couper les légumes.

Coupez les poireaux en rondelles.

Si vous préparez une salade ou un apéritif, alors option idéale- des anneaux fins, épaisseur de 1 à 4 mm. Pour les plats cuits en couches, par ex. ragoût de légumes, ou cuits en pâte, on utilise généralement des rondelles épaisses dont l'épaisseur varie de 5 mm à 2 cm.

1. Épluchez la couche supérieure des poireaux.
2. À l'aide d'un couteau à légumes bien aiguisé, coupez en travers, mais légèrement en diagonale, en anneaux de la largeur souhaitée.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Cette méthode de coupe est particulièrement adaptée aux ragoûts de volaille, de viande et de poisson.

1. Coupez l'oignon épluché en deux dans le sens de la longueur, de manière à ce que le couteau passe par les deux extrémités - le « cul » et la « queue », et non par le milieu.
2. Placez la moitié avec le côté coupé sur la planche et, à l'aide de la pointe de la lame, coupez dans le sens de la longueur en demi-anneaux de 5 mm à 2 cm de large.

Couper les carottes en cubes

Une telle coupe nécessite un couteau de chef bien aiguisé et de la précision, car tous les défauts et irrégularités culinaires seront particulièrement visibles. Les cubes fins, mesurant 5x2 x 1 cm, sont indispensables dans les plats à friture rapide, notamment cuisine asiatique dans un wok. Épais, de 6x3 x 2 cm, souvent utilisé pour la mise en conserve ou la cuisson de plats au four.

1. Épluchez les carottes.
2. Coupez avec un couteau bien aiguisé en deux dans le sens de la longueur, puis plusieurs fois - la largeur des barres dépend de la taille que vous souhaitez qu'elles soient - fines ou épaisses.

Tranches : petites, moyennes, grosses

Les tranches sont un terme qui a un sens assez large en cuisine. Celui-ci peut être coupé en diagonale, dans le sens de la longueur ou en travers.

Petites tranches avec une épaisseur de morceau de 1 à 4 mm, ils sont souvent utilisés pour préparer des plats qui nécessitent d'être bouillis puis réduits en purée. Tranches moyennes, dont la taille varie de 5 mm à 1,5 cm, sont utilisés dans les salades, les soupes ou les ragoûts de légumes.

Gros morceaux, dépassant 5 cm, sont tout simplement irremplaçables lors de la cuisson, notamment des plats de viande - cela peut être gigot d'agneau ou jarret de porc. Ou si nous parlons d'indépendant plat de légumes, par exemple, à partir de chou ou de citrouille, qui peuvent être cuits au four, frits, cuits dans de la chapelure ou dans une pâte.

1. Coupez chaque champignon en deux dans le sens de la longueur ou sur la largeur.
2. Divisez chaque moitié en fines bandes de 1 à 4 mm de large.

Découpe figurée

C'est incroyable le nombre de termes qu'il existe en cuisine. Nous continuons notre chronique sur les mots obscurs que les chefs et cuisiniers aiment utiliser dans leur discours.

La dernière fois que nous avons parlé à propos de la langueur. Aujourd'hui, nous allons parler de déchiquetage.

Râper - coupé en morceaux petits et assez étroits. Le plus souvent, les champignons et les légumes sont hachés - chou, concombres.

Déchiquetage- Ce terme culinaire, qui dans dictionnaires explicatifs signifie couper les aliments en petits pétales étroits, en morceaux, en lanières ou en copeaux.

Il peut sembler que râper équivaut à simplement couper des aliments. Mais ce terme est utilisé en cuisine pour désigner les légumes, les herbes fraîches, les fruits, les racines et les champignons. Mais tous les autres produits - viande, poisson, fromage - sont coupés et non hachés.

Il existe de nombreuses options pour couper les légumes : en cubes, tranches, rondelles, demi-anneaux. Et le terme « déchiquetage » sans autre question indique clairement comment couper du chou ou des champignons.

La technique de déchiquetage la plus ancienne et la plus connue consiste à utiliser un couteau, qui permet d'effectuer des mouvements assez rapides et tranchants. Qui n’a pas admiré la rapidité de travail d’un chef qui exécute habilement une telle procédure ? C'est compliqué. Mais si vous maîtrisez cette méthode, vous pouvez hacher des légumes en quelques minutes.

Pour hacher correctement et rapidement, vous devez connaître les subtilités de ce processus. N'importe quel légume est placé sur la planche et tenu fermement avec la main.

Technologie de déchiquetage de couteaux

Le plus important dans ce type de broyage est de suivre la bonne technologie. Pour ce faire, en plus des produits eux-mêmes, il faut veiller à disposer d'une grande planche à découper et d'un « couteau de chef » (c'est un couteau assez long et large avec une lame très tranchante). N'importe quel légume, par exemple du chou, est placé sur la planche et saisi de manière à ce que les doigts se plient. Dans ce cas, le bout des doigts doit être plié et pendant le processus de hachage, la lame du couteau doit sembler glisser le long de la deuxième phalange du pinceau, retenant le produit, avec le côté de la crosse.

Après cela, sans lever la main et la pointe du couteau de la planche, ils commencent à couper une fine couche de légume, tout en appuyant sur le couteau jusqu'à ce que sa lame touche la planche. Il faut soulever le manche du couteau pour que sa pointe reste sur la planche, puis le déplacer un peu dos lames sur le produit et coupez à nouveau une fine couche.

Grâce à ces mouvements de va-et-vient constants du couteau, vous pouvez hacher tous les légumes. Il est clair qu'au début, il n'est pas immédiatement possible de hacher des aliments comme des chefs expérimentés, mais à mesure que vous gagnerez en expérience, hacher deviendra un processus assez rapide et facile.

Voici une autre description de la technique de déchiquetage, plus en détail. Les mouvements corrects lors du tranchage des fruits semblent gracieux et protègent les mains du cuisinier des coupures. Le légume ou le fruit à couper doit être tenu avec quatre doigts de manière à ce que les phalanges médianes soient perpendiculaires à la surface sur laquelle repose le fruit. Le bout de vos doigts doit être rentré pour les cacher du couteau. Le pouce sert de support.
Pendant le processus de coupe, le couteau se déplace parallèlement et presque près des phalanges médianes des doigts. Cela rend le processus de coupe plus sûr car le cuisinier a un contrôle total sur les mouvements du couteau. Il est recommandé de ne pas hacher, mais plutôt de couper les aliments en effectuant des mouvements alternatifs (pour que la brosse décrive une ellipse dans l'air).

Pour hacher, il faut choisir les bons légumes. Toutes les têtes de chou ne peuvent pas être magnifiquement râpées. Par exemple, on pense que choucroute Il ne sera savoureux que s'il est haché correctement.

Choisissez des petites têtes de chou, ne les lavez pas, mais enlevez seulement les feuilles supérieures. Tout d'abord, la tête de chou est coupée le long de la tige en 2 parties. Ensuite, chaque partie est coupée à travers les nervures des feuilles en tranches de manière à ce que les copeaux mesurent 6 à 8 centimètres de long. Et ces actions sont déjà découpées en chips (bandes). Ils doivent avoir une largeur étroite - pas plus de 3 millimètres, mais pas moins de 1 millimètre.

Il est préférable de déchiqueter avec un couteau spécial doté d'une lame large et très tranchante sur une planche spéciale - un broyeur.

Technique de déchiquetage

Différentes techniques pour hacher rapidement les légumes

Les secrets d'un broyeur magistral

Râper, c'est-à-dire couper les aliments petits cubes fabriquer des pailles et des copeaux est un véritable art que vous pouvez apprendre si vous le souhaitez. Au fil du temps, vous pourrez hacher rapidement, magistralement et magnifiquement si vous utilisez ces recommandations.

Qu'est-ce qui détermine la qualité du broyeur ?

La connaissance, l'expérience et l'inspiration sont la base de l'excellence culinaire, mais pour y parvenir excellent résultat parfois il faut s'occuper de conditions supplémentaires. Si vous souhaitez apprendre à hacher, choisissez un couteau bien aiguisé avec la bonne géométrie de lame et qui n'a pas été endommagé par un affûtage non professionnel. C'est bien si la pointe du couteau est suffisamment tranchante, la lame est large et il y a une saillie spéciale sous le manche, que les chefs appellent le « talon ».

Pour déchiqueter, vous aurez besoin d'une planche à découper grande et uniforme (de préférence en bois), d'un peu d'effort et de patience, et surtout, de l'envie de maîtriser cette simple sagesse. Il est préférable de couper en position debout, car être assis réduit l'amplitude des mouvements et détériore la qualité de la coupe.

Petits secrets

Secret 1. Le produit ne doit pas être tenu avec le bout des doigts, mais avec toute la main - avec les premières phalanges des doigts pliées. Cette position des mains assure une coupe confortable et protège contre les blessures.

Secret 2. Il est recommandé de tenir le couteau comme suit : placez votre pouce le long du manche, et saisissez le manche du couteau par le haut avec votre index. Ce ne sera gênant qu'au tout début, et lorsque votre main s'habituera à cette position, vous couperez tous les produits sous différents angles sans effort particulier.

Secret 3. Le couteau ne se détache pas de la planche. C’est la principale subtilité d’un déchiquetage approprié. Vous devez soulever et abaisser le manche du couteau, en laissant sa pointe sur la surface de la planche, et déplacer doucement la lame le long du produit. Dans ce cas, le couteau doit glisser lentement le long de la deuxième phalange de la main, devenant en quelque sorte une extension de la main, et avec le temps, cette sensation deviendra familière. Habituellement, deux méthodes de déchiquetage sont utilisées : de vous-même ou vers vous, tout dépend du sens dans lequel le tranchant de la lame est tourné. Dans ce cas, le « talon » du couteau effectue un mouvement circulaire vertical à peine perceptible.

Secret 4. La main doit être détendue. Ne forcez pas vos muscles pour éviter de vous couper, il vaut mieux se concentrer sur la vitesse de vos mouvements.

Technique pour hacher différents produits

Quand on coupe des oignons Vous ne devez pas terminer les coupes - laissez au moins 1 mm en réserve pour que l'oignon rond ne bouge pas sur la planche.

Si vous voulez que ce soit aussi simple que possible processus de déchiquetage du chou, coupez la tête de chou non pas le long de la tige, mais en travers de celle-ci, en utilisant la partie supérieure de la tête de chou avec les feuilles les plus fines pour la déchiqueter. Il est préférable de râper le chou en lanières étroites ne dépassant pas 3 mm de large.

Avant de couper les carottes doit être coupé dans le sens de la longueur plaques minces, puis, en assemblant les assiettes, coupez-les en fines lanières. Pour traiter les légumes verts, vous pouvez utiliser des couteaux à lames rondes. Dans ce cas, vous pouvez les hacher directement dans le bol.

Cuisinier expérimenté adhère toujours à un certain style de coupe des fruits pour différents plats, souvent en fonction de préférences esthétiques personnelles. Les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave, les betteraves, les oignons et le chou en tête sont coupés en lanières. Cette coupe est utilisée pour les accompagnements plats de viande, bortsch, cornichons, mais aussi pour faire frire des légumes. Les pommes de terre et divers légumes-racines sont d'abord coupés en fines tranches, puis en lanières. L'épaisseur peut varier selon le type de plat. Les oignons et le chou sont d'abord coupés transversalement avec un couteau, puis en lanières.

Une autre méthode courante de coupe de légumes et de fruits, utilisée pour un ensemble de plats similaire, ainsi que pour bouillons de légumes- ce sont des blocs. C'est la façon la plus pratique de couper les pommes de terre, les carottes et le céleri. Les pommes de terre coupées en cubes sont le plus souvent utilisées pour la friture.

Les carottes, les pommes de terre, les tomates, les oignons, le chou blanc et les légumes verts sont coupés en cubes. Ce type de découpe est privilégié pour la cuisson diverses soupes, soupe aux choux, okroshka, mais aussi comme accompagnement ou comme décoration de plats chauds et froids.

À la fois cru et légumes bouillis très facile à couper en tranches. Il y a une astuce professionnelle cachée dans cette méthode : pour que les cercles soient « de la même taille », vous devez sélectionner les légumes par taille. En même temps, les pommes de terre et différents légumes racines Vous devez d'abord couper une fine couche, puis donner au fruit la forme d'un cylindre et ensuite seulement le couper en cercles.

Le type de découpe en anneaux et demi-anneaux est parfait pour oignons et poireaux. Ce type de coupe d'oignon est typique pour diverses salades ou comme frite pour pommes de terre sautées, viandes et légumes.

Le raifort et les pommes de terre sont coupés en copeaux, notamment pour accompagner les plats de viande. En plus de ces méthodes les plus courantes de coupe des légumes, il en existe d'autres telles que le râpage, les tranches, les quartiers et les dames.

N'oubliez pas que vous ne devez couper qu'une fois sec. planche à découper, qui a un fond sans irrégularités. Il en va de même pour la table sur laquelle vous cuisinez. Sinon, la planche risque de glisser et vous vous blesserez gravement.

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Fabricants ustensiles de cuisine Ils produisent de nombreux appareils utiles pour hacher les aliments - des hachettes spéciales pour le chou, des coupe-légumes électriques, des robots culinaires, des râpes électriques, des hachoirs à légumes, des broyeurs mécaniques et électriques. Malgré la diversité appareils électroménagers, le déchiquetage à la main a plus de valeur, comme toute œuvre originale.

Super et varié assortiment moderne coupe-légumes en plastique à râper, dont la conception est assez simple et a beaucoup en commun avec une râpe ordinaire. Dans ceux-ci, des couteaux amovibles sont insérés dans une forme en plastique, avec laquelle les légumes et les fruits sont coupés en cubes, en pailles, en plastique et même chiffres simples. Certains de ces appareils sont souvent livrés avec un récipient dans lequel s'accumulent les légumes hachés.

Un broyeur beaucoup plus modernisé et amélioré est le robot culinaire, à l'aide duquel les aliments sont broyés de manière inhabituellement rapide, tout en acquérant le plus diverses formes coupe figurée.
La plupart des robots culinaires sont livrés avec un disque à râper spécial. Il vous suffit de mettre le légume dans le compartiment spécial et d'appuyer sur le bouton. Dans quelques instants, il sera prêt à cuire.
Basé sur des matériaux de kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Je suis convaincu qu'après avoir regardé cet article, vous apprendrez à hacher différents produits rapide, beau et correct !

La question de savoir comment hacher le chou n'est en aucun cas une question oiseuse. Si c'est fait correctement, il aura fière allure dans n'importe quel plat. Il ne vous reste plus qu'à vous munir d'un bon couteau bien aiguisé, à maîtriser une technique de déchiquetage simple - et c'est parti !

Quels sont les bienfaits du chou ?

Avant de passer à la pratique, cela vaut la peine d’en parler un peu légume incroyable qui est utilisé dans les cuisines différents pays pendant longtemps. Le chou pousse presque partout Vers le monde dans les climats tempérés. Son propriétés bénéfiques ont été étudiés depuis longtemps, les feuilles et le jus de chou sont utilisés dans médecine traditionnelle. Il contient grand nombre qui est autrement appelée méthylméthionine. Cette substance protège parfaitement la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins de divers ulcères et inflammations. Le chou contient également :

• vitamine C (ascorbigène) ;
• acides pantothénique et folique;
• sels de calcium, de phosphore et de potassium ;
• oligo-éléments : manganèse, aluminium, fer, zinc.

Aussi dans une tête de chou il y a divers sucres. glucose et saccharose. Ils sont facilement solubles et parfaitement absorbés par le corps humain. Ce légume supprime bien processus inflammatoires, est un stimulant métabolique et aide même à soulager certains types de douleur.

Quel chou choisir pour le râper

Alors, comment râper le chou ? Vous devez d’abord choisir une bonne tête de chou. Si vous préparez du bortsch ou décidez simplement de le faire mijoter, n'importe quel chou fera l'affaire. Mais si vous souhaitez le mariner ou le fermenter, vous devez choisir une tête de chou dense blanc. C'est dedans le plus grand nombre les jus, si nécessaires au marinage.

Les feuilles supérieures doivent être enlevées. Il n'est pas nécessaire de laver le chou. Il suffit simplement d'éliminer les taches brunes, le cas échéant.

Ensuite, vous devez couper le chou en deux parties, et s'il est gros, en quatre. Il est conseillé de le couper de la tige afin que les feuilles ne se désagrègent pas. Il est recommandé de couper chaque partie du chou le long des nervures afin d'obtenir de beaux morceaux d'environ 6 à 7 centimètres. Lorsque vous le coupez, n'oubliez pas que vous devez le faire en travers. Ensuite, les feuilles libéreront plus de jus, si nécessaire à la fermentation.

Quelle doit être la taille des lanières de chou ?

Vous devez couper des parties de la tête de chou en lanières d'environ 3 centimètres. Si vous les rendez plus épais, le chou risque de ne pas bien fermenter. Si au contraire vous hachez trop les feuilles, elles deviendront rapidement flasques lors de la fermentation. Il est donc préférable de choisir un juste milieu.

Vous ne devez pas utiliser de têtes de chou à feuilles vertes pour le marinage ; elles conviennent au bortsch et aux plats principaux. Si le chou est sec, cela ne fonctionnera pas non plus ; il vaut mieux l'utiliser pour les rouleaux de chou.

Choisir le bon couteau

Voyons d'abord comment hacher le chou avec un couteau s'il n'y a pas d'appareils spéciaux pour cela dans la maison. Vous n'avez besoin que de deux éléments. Il s'agit d'un couteau large et tranchant avec une lame longue et large et un manche stable.

Placez la partie préparée de la tête de chou et pressez-la contre la planche avec votre main gauche. Assurez-vous que vos doigts ne sont pas sur la ligne de coupe. Et nous commençons à travailler. Vous avez probablement vu dans de nombreux programmes de cuisine comment hacher correctement le chou. La pointe du couteau ne doit pas sortir de la planche à découper. Essayez-le, ce n'est pas difficile.

Nous posons la pointe du couteau sur la planche à découper et effectuons la première coupe. Puis, sans lever le couteau, déplacez-le vers la gauche et effectuez une autre coupe. Et nous continuons ces mouvements - la pointe du couteau est toujours sur la planche à découper et la lame elle-même bouge légèrement. C'est ainsi que nous terminons le processus. N'oubliez pas les précautions de sécurité et veillez à ne pas vous blesser les mains.

Divers appareils

Des maîtres cuisiniers expérimentés ont réfléchi à la question de savoir comment hacher le chou, même pour ceux qui n'ont aucune compétence. Et nous avons proposé divers appareils pour les débutants qui facilitent ce processus. Grâce à la conception réussie des lames, les ménagères n’ont même pas à penser à l’épaisseur des bandes. Tout est déjà prévu à l'avance. Les instructions montrent en détail comment râper le chou avec un couteau spécial.

Il existe deux appareils mécaniques efficaces pour hacher le chou.

1. Couteau-tondeuse.
2. Coupe-légumes à une ou plusieurs lames.

Dans le même temps, ce dernier fait des coupes plus larges, et à l'aide d'un couteau-tondeuse, vous pouvez obtenir une structure plus fine. Comment hacher le chou avec un couteau spécial ? Nous prenons une partie de la tête de chou dans notre main gauche et commençons à la couper. À l'aide d'un coupe-légumes, râpez en conséquence. Rapide et pratique, le processus ne prendra que quelques minutes.

Assistants électriques

Vous pouvez également râper le chou à l’aide d’un robot culinaire. Les appareils modernes disposent à cet effet de couteaux spéciaux qui régulent l'épaisseur de l'espace. De cette façon, vous pouvez décider de la largeur de vos lanières de chou. Ce n'est pas nécessaire de le faire coupe traditionnelle. Vous pouvez déchiqueter le chou en carrés ou en formes plus volumineuses.

Pour ceux qui cuisinent souvent, nous avons eu cette idée. Avec elle, la question de savoir comment hacher le chou ne se posera pas du tout, car tout se fait très facilement. Cette machine (certains l'appellent une épice) est facile à configurer pour n'importe quel mode dont vous avez besoin : pour le bortsch, les salades, les plats principaux, les marinages, etc.

Délicieux, croustillant, sain !

Nous maîtrisons donc toutes les méthodes et pouvons désormais nous mettre au travail. Nous hachons le chou pour l'hiver selon deux recettes - classique et originale.

Ainsi, nous prenons une tête de chou blanche et dense pour 3 à 4 kilogrammes, la coupons en morceaux et la hachons. Certains donnent de l'amertume dès la tige. Si vous n’aimez pas ce goût, alors nous vous conseillons de ne pas couper les feuilles jusqu’à la tige, laissez trois ou quatre centimètres. Aussi sur râpe grossière hachez les carottes - prenez trois ou quatre légumes-racines de taille moyenne. Pour chaque kilo de chou, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe sel de table mouture grossière. Transférez les carottes et le chou préparés dans bol profond, ajoutez du sel et commencez à frotter le mélange avec vos mains pour qu'il libère du jus.

Mettez ensuite le tout dans un bocal en appuyant périodiquement avec une cuillère pour que le mélange repose bien. Nous le laissons dans la cuisine pendant une journée - le chou deviendra aigre quand température ambiante environ 2-3 jours. N'oubliez pas de le percer bâton en boisà plusieurs endroits le matin et le soir pour que les gaz s'échappent. S'il y a trop de jus, versez-le, et si au contraire il n'y a pas assez de jus, ajoutez-en régulièrement. eau bouillie. Lorsque vous réalisez que le chou a fermenté, mettez le pot au réfrigérateur.

L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin d’ajouter de vinaigre. Cette choucroute est donc recommandée aux enfants, aux personnes âgées et aux malades.

Beau rouge

Mais recette originale chou mariné. Il s'avère riche couleur rose grâce à l'ajout de betteraves. Pour ce faire, nous hachons le chou dans un robot culinaire et essayons de rendre les morceaux les plus gros possible. Nous prenons également une tête de chou pesant 3 à 4 kilogrammes et une betterave que nous coupons en fines tranches. Ensuite, nous déposons le chou râpé en couches, entrecoupées de tranches de betterave. Il n’est pas nécessaire de le compacter étroitement. Les amateurs de piquant peuvent ajouter 5 à 6 gousses d'ail, du poivre et du laurier.

Préparez ensuite la marinade. Nous aurons besoin de : un litre et demi d'eau, un verre de vinaigre à 9 pour cent, un demi-verre de sucre et la même quantité de sel. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, réservez-la et laissez-la refroidir légèrement. Versez le sirop chaud sur le chou, couvrez avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, le chou sera bien saturé non seulement de marinade, mais aussi jus de betterave, et acquerra une belle couleur rose riche.

Vous savez maintenant comment râper correctement le chou, il est donc temps de maîtriser nos recettes.