Le homard "Thermidor" incroyablement appétissant est très simple, mais en même temps plat délicieux, qui non seulement diversifie menu du jour, et décorera également la table de fête et créera une ambiance cosy lors Dîner romantique!
Ingrédients
Recette pas à pas pour faire du homard « Thermidor » avec photos
Et la nourriture est préparée comme ceci :
Recette vidéo Homard « Thermidor »
Homards au citron
Nous vous proposons également de préparer un autre festif Dîner italien, ou plutôt des homards au citron. Ce plat convient à tout le monde table de fête, car il a un aspect lumineux appétissant et un goût inoubliable !
Ainsi, pour préparer une gourmandise selon cette recette vous aurez besoin de :
Ingrédients:
sel - au goût;
homards – 8 pièces;
beurre – 240 g.
Voici comment la gourmandise est préparée :
- Versez 12 tasses d'eau dans un récipient, ajoutez du sel et faites bouillir.
- Placer quelques homards dans le liquide bouillant et cuire 18 minutes.
- Faites ensuite bouillir le reste des gourmandises. Lorsque les fruits de mer sont prêts, laissez-les refroidir.
- Prenez une petite casserole et faites chauffer l'huile à feu doux.
- Versez du sel dans l'huile, versez sur une grande assiette plate, gardez au chaud.
- Placez ensuite le homard sur une planche, nettoyez-le et coupez la chair en tranches. Suivez cette procédure avec le reste des délices.
- Transférez la viande dans une assiette et servez avec du beurre et des quartiers de citron !
Bon appétit!
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Restaurant de bière Burgomeister · Restaurant de bière Burgermeister
Homard canadien à la crème, poivrons doux, fromage et rôties au fromage
Homard Termidor
Homard canadien à la crème, poivron, fromage et le fromage toasts
recette
comment cuisiner le homard, méthode de cuisson, recette de restaurant
Ingrédients:
1 PC - Homard, homard, écrevisse
80 grammes - Poivre bulgare
50 grammes - Huile végétale
50 gr - Fromage Gruyère
150 ml - Crème
30 ml de Cognac
Sel, poivre au goût
mode de cuisson :
Homard ou homard ou écrevisse de mer (c'est tous la même chose), vous pouvez utiliser un gros homard, le blanchir dans de l'eau bouillante salée, c'est à dire. faire bouillir pendant 1 à 2 minutes. Refroidissez ensuite le homard jusqu'à ce température ambiante et coupez le long de la carapace, du bord de la tête jusqu'au bord de la queue du homard. Retirez ensuite l'intestin du homard, qui s'étend tout en haut de la queue, sous la carapace. Il est conseillé de le retirer sans le percer nulle part, sinon le homard risque de ne pas s'avérer très savoureux. Retirez ensuite toute la chair de la queue, des pinces et de la tête du homard. Les griffes doivent être écrasées avec une pince spéciale ou coupées avec des ciseaux puissants.
Ne jetez pas la coquille de homard, nous en aurons besoin plus tard.
Lavez le poivron, retirez la tige et le noyau, séchez-le et coupez-le en petits carrés de 0,5 cm à 1 cm.
Chair de homard coupée en gros cubes, taille 1 cm ou 1,5. Faites ensuite revenir la chair de homard avec poivron sur huile végétale dans une poêle. Ajoutez ensuite le cognac dans la poêle et flambez, c'est-à-dire Mettez le feu au cognac et laissez-le brûler complètement en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème à 33% de matière grasse dans la poêle, salez et poivrez selon votre goût et évaporez la crème en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférez ensuite la chair de homard de la poêle dans la coquille. Saupoudrer la chair de homard de gruyère râpé et cuire au four à 180-200 degrés jusqu'à ce que croûte dorée avec du gruyère. Si c'est le cas, le homard est prêt.
Placer le homard thermidor au centre d'une large assiette ronde. Garnir de citron et de basilic. En accompagnement du homard, vous pouvez servir du riz vapeur, ou très délicieux croûtons avec du fromage.
poids du plat 580 g
Recette de croûtons au fromage
comment faire cuire des croûtons au fromage, méthode de cuisson, recette de restaurant
Ingrédients:
60 gr - Pain grillé
40 gr - Parmesan
mode de cuisson :
Coupez le pain grillé des bords ou des croûtes cuits. Ensuite, coupez le pain selon la forme de votre choix et saupoudrez-le de parmesan râpé. Cuire au four jusqu'à ce que le parmesan devienne doré. Cuire à basse température, car... Le parmesan peut commencer à brûler et à carboniser, vous devrez donc tout recommencer.
recette de riz cuit à la vapeur
Ingrédients:
100 gr - Riz
5 g - Sel
10 g - Beurre
mode de cuisson :
DANS poêle adaptée ou versez une casserole eau froide et mettez-le sur le feu. Ajoutez du sel. Bouillir. Ensuite, placez un tamis métallique sur la casserole dans laquelle vous devez verser le riz. Couvrir le dessus du tamis avec un couvercle. Cuire au bain-marie pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
Avant de servir le riz dans le plat, vous pouvez assaisonner un peu le riz avec du beurre fondu.
Deuxième recette de riz vapeur
comment faire cuire le riz, méthode de cuisson, recette de restaurant
Ingrédients:
100 gr - Riz
5 g - Sel
mode de cuisson :
Versez 1 litre d'eau froide dans une casserole ou une casserole en métal sec. Placez ensuite la casserole d'eau sur le feu, portez l'eau à ébullition, couvrez avec un couvercle, feu vif. Ajoutez ensuite du sel à l'eau bouillante et ajoutez le riz à l'eau bouillante en remuant l'eau. spatule en bois, faites cuire le riz 10 à 12 minutes, sans couvercle, à feu vif, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
Le riz ne doit pas être trop dur. Retirez ensuite la casserole avec le riz du feu et versez le cornet dans une passoire. Rincez ensuite le riz sous eau froide et laissez l'eau s'écouler. Le riz est prêt.
Aujourd’hui, je donne une traduction de la section sur les homards. Je ne sais pas si ces recettes seront utiles à quelqu'un. Et si….. Je n’ai pas encore essayé de les cuisiner. Là, la sauvagerie commence dès le début. D'après la description de la mort d'un homard :-(((Désolé si quelqu'un se sent mal à l'aise...
Alors étudions comment l'incomparable Julia Child cuisine le homard :-))))
Notes sur la manipulation des homards vivants.
Si vous êtes contre la cuisson des homards vivants, vous pouvez les tuer presque instantanément juste avant la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans la tête du homard entre les yeux, ou vous pouvez couper la colonne vertébrale en faisant une petite entaille à l'arrière du homard. coquille près de la jonction de la queue et de la poitrine.
Homard Thermidor
(Homard Thermidor - cuit en coquille)
Cuisiner un très bon homard thermidor implique de nombreuses étapes, il n'est donc pas surprenant que vous deviez payer une fortune pour l'obtenir dans un restaurant. Mais ce plat n’est pas particulièrement difficile à préparer, et tout peut être préparé à l’avance et réchauffé juste avant de servir. Cette recette de Homard Thermidor est particulièrement intéressante car la viande est frite dans du beurre chaud avant d'être enrobée de sauce, ce qui donne couleur rose. Achetez des homards pesant un kilogramme pour que la coquille soit suffisamment spacieuse.
Pour 6 personnes
Homard bouillant
. Casserole émaillée ou inox avec couvercle hermétique
. 3 tasses de vin blanc sec (ou 2 tasses de vin blanc sec vermouth blanc) et 2 verres d'eau
. Gros oignon, carotte moyenne, branche de céleri, le tout tranché finement
. 6 brins de persil
. 1 Feuille de laurier
. ¼ cuillère à café de thym
. 6 grains de poivre
. 1 cuillère à soupe d'estragon frais ou séché
. 3 homards vivants pesant chacun 1 kilogramme
A feu doux, sans porter à ébullition, faites cuire le vin, l'eau, les légumes et les herbes dans une casserole pendant environ 15 minutes. Augmentez ensuite le feu et ajoutez les homards vivants. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 20 minutes. Les homards sont cuits lorsqu’ils sont de couleur rouge vif et que les longues antennes de la tête peuvent être arrachées assez facilement.
. 225 grammes champignons frais, découpé en tranches
. 1 cuillère à soupe beurre
. 1 cuillère à café de jus de citron
. ¼ cuillère à café de sel
. Casserole émaillée ou casserole en inox avec couvercle
Pendant que les homards cuisent, faites mijoter les champignons avec le beurre à feu doux. jus de citron et du sel, sous couvercle fermé, environ 10 minutes.
sauce
Lorsque les homards sont cuits, retirez-les de la poêle. Versez le liquide dans lequel les champignons ont été cuits dans le liquide dans lequel les homards ont été cuits et laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce qu'il en reste environ 2 ½ tasses.
. Litre poêle en émail, ou en acier inoxydable
Passer le liquide au tamis dans la casserole et porter à ébullition.
. 5 cuillères à soupe de beurre
. 6 cuillères à soupe de farine
. Casserole d'un litre et demi en émail (ou en inox) à fond épais
. Cuillère en bois
. Fouet
. 1 cuillère à soupe de crème
Faites cuire la farine et le beurre ensemble à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Retirer du feu et incorporer le liquide de cuisson du homard bouillant. Cuire en remuant pendant 1 minute. Laisser seul. Couvrir le dessus d'une fine pellicule de crème.
. Bol de 3 litres
. 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
. 2 jaunes
. ½ tasse crème épaisse
. Pincée de poivre de Cayenne
Coupez soigneusement les homards en deux dans le sens de la longueur jusqu'à ce que les moitiés ressortent entières. Retirez la poche gastrique au niveau de la tête et les intestins à l'arrière. Retirez les œufs et le foie de homard, passez-les au tamis fin et placez-les dans un bol. Mélanger avec les jaunes, la moutarde, la crème et le poivre. Commencez à incorporer la sauce à ce mélange goutte à goutte.
. 4 à 6 cuillères à soupe de crème extra épaisse
Remettez la sauce dans la casserole et, en remuant avec une cuillère en bois, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Si nécessaire, la sauce peut être diluée avec de la crème. La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober une cuillère assez épaisse. Vérifiez s'il y a suffisamment de sel et d'assaisonnements. Réserver en recouvrant la surface d'une cuillère à soupe de crème.
Griller la viande de homard.
Retirez la chair de la queue et des pinces du homard et coupez-la en cubes de 1 pouce.
. Poêle émaillée (ou inox) de 30 centimètres de diamètre
. 4 cuillères à soupe de beurre
. 1/3 tasse de cognac
Placer une poêle avec de l'huile sur feu modéré. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez la chair de homard et faites cuire en remuant lentement jusqu'à ce que la chair devienne rose, environ 5 minutes. Versez le cognac et laissez cuire une minute ou deux en secouant la poêle jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié.
L'assemblage final
Préchauffer le four à 220 degrés
Transférer les champignons et les deux tiers de la sauce dans la poêle avec la chair de homard.
. Plaque à pâtisserie plate ou plat de service ignifuge
. ½ tasse de parmesan râpé ou fromage suisse
. 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux
Disposez les coquilles de homard coupées sur une assiette. Transférer le mélange de homard dans les coquilles et garnir du reste de la sauce. Saupoudrer de fromage râpé et déposer dessus des morceaux de beurre.
(*) Peut être cuit jusqu'à ce point puis réfrigéré.
Placer dans le tiers supérieur du four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange de homard commence à bouillonner et que le dessus de la sauce soit légèrement doré. Servir immédiatement sur un plat ou des assiettes de service.
Le homard "Thermidor" est un plat aristocratique. Depuis deux siècles, il est servi dans les restaurants les plus chers. On pense que la recette a été inventée pour Napoléon. Sur le Titanic, Thermidor est devenu l'un des derniers cours, servi au restaurant pour les passagers de première classe. Thermidor en France républicaine était la période la plus chaude de l'été du 19 juillet au 18 août. Il existe deux versions de l'apparition de la recette Thermidor. Selon l'un, le plat aurait été inventé pour Napoléon, et c'est au mois de Thermidor qu'il le dégusterait. nouveauté culinaire. Selon un autre plat, moins courant, a été introduit pour la première fois le 24 janvier 1894 au restaurant parisien Chez Marie. Et il tire son nom de la pièce du même nom de Victorien Sardou, créée ce jour-là à la Comédie Française. Quoi qu'il en soit, il est certain que l'empereur français Napoléon aimait beaucoup les homards.
Une demi-tasse vinaigre blanc mélanger avec 1,6 litre d'eau. Portez à ébullition et versez deux homards de 600 g ou un d'environ 900 g en les plaçant dans une casserole avec couvercle. (Attention ! On dit que les homards vivants ont tendance à sauter hors de la casserole à ce moment-là.) L'eau doit recouvrir complètement les homards.
Après avoir maintenu la poêle à feu vif pendant deux à trois minutes, attrapez les homards et séparez les pinces et les pattes. Remettez les griffes dans la poêle pendant cinq minutes. Pendant ce temps, séparez la queue de la tête. Ouvrez la queue, retirez-en la viande et retirez la longue veine.
Retirez les griffes, fendez-les avec le côté émoussé d'un grand couteau et retirez également la viande tendre.
À l'aide de ciseaux, coupez la queue éviscérée en deux parties (transformez-la de « tube » en « bateau ») et laissez le homard tranquille pendant un moment.
Commençons par préparer la sauce béchamel, grâce à laquelle "Thermidor" acquiert goût spécial. Après tout, comme le disait Napoléon Bonaparte, la sauce est l'élément principal de la nourriture. AVEC la bonne sauce tu peux manger n'importe quoi. Selon la légende, pour prouver cette thèse, Napoléon aurait même mangé son propre gant sauce aux champignons.
Faites fondre une demi-tasse de beurre doux dans une casserole et faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri coupés en petits cubes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter une demi-tasse de farine et bien mélanger. Verser quatre tasses lait bouilli en trois étapes. Bien mélanger après chaque infusion. Ajouter les assaisonnements : persil, laurier, trois grains de poivre, sel poivre blanc, noix de muscade râpée.
Mélangez-en deux dans un mixeur jaunes d'œuf et 3/4 tasse de crème. Retirez la sauce du feu et, en remuant, versez le mélange de jaunes et de crème. Mélangez la chair de homard avec la moitié de la sauce et placez-la à l'intérieur des queues. Garnir du reste de la sauce et saupoudrer de parmesan râpé (une demi-tasse). Mettez le tout dans une poêle et faites cuire au four à 220°C ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Placer le homard fini sur des feuilles de laitue. Le plat est prêt.
Un plat appelé «Thermidor» est devenu si populaire dans la haute société parce que le homard qui le contient est coupé en cuisine et que ce mets délicat est pratique à manger. Le mangeur lui-même n’a pas besoin de fendre la coquille ni de gratter la viande. Faire face à un homard n’est pas facile. Couper des coques dures nécessite les outils les plus sérieux : pinces spéciales, couteaux lourds et fins. La viande est retirée à l'aide d'une fourchette spéciale. À une extrémité, il y a deux petits clous de girofle pointus qui servent à gratter la viande, et à l'autre il y a une cuillère très étroite qui sert à ramasser de délicats morceaux blancs et roses. Pour retirer la viande de la pince, elle est d'abord fendue avec le côté émoussé d'un grand couteau.
Il est de bon ton de servir avec du homard caviar granulé, recouvert de glace.
Arroser le homard Thermidor avec du vin blanc sec. Le cognac est également autorisé. Vous pouvez manger des homards avec vos mains. Par conséquent, un récipient contenant de l'eau est placé sur la table pour se rincer les mains. Placez-y des tranches de citron, qui décomposent bien les graisses.
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