Les pommes et le chou sont deux produits qui se marient très bien. DANS Cuisine slave ils sont un élément obligatoire de divers plats de légumes, ainsi que de préparations maison. Nous en discuterons quelques-uns.

Pommes à l'anis

Habituellement préparé avec du chou. La recette la plus simple ressemble à ceci. Coupez le chou en fines lanières (environ 10 kg). Utilisez des variétés d'hiver pour la récolte. Les feuilles de ces têtes sont plus denses et, après fermentation, conservent mieux leur élasticité et leur croustillant. Coupez les pommes en fines tranches (3 kg ou un peu plus). Des spécimens d'anis, Antonovka et Simirenko, traditionnellement sains et forts, sont trempés dans de la saumure. Jonathan arrive aussi. Ajouter l'anis (graines, 50 grammes). Pour rendre les pommes trempées avec du chou plus savoureuses, utilisez du sel ordinaire (200 g). Mélanger tous les ingrédients, ajouter piment de la Jamaïque. Placer dans un bol à marinade, faire pression dessus et placer au frais. La salade obtenue, lorsque les ingrédients sont fermentés, s'avère très savoureuse et aromatique.

Assortiment de pommes et légumes aux baies

Les pommes trempées au chou s'avèrent originales et non moins savoureuses si vous y ajoutez des grappes de raisin, des prunes et des épices spéciales. La consommation du produit ressemble à ceci. Pour 10 kg de chou, vous avez besoin de 2 à 3 kg de pommes, d'un kilogramme de prunes et de raisins, d'un bouquet de brindilles avec des feuilles de cerisier (20 à 25 morceaux) et de sel - 250 à 260 grammes. Comment mettre tout cela en place et que va-t-il en résulter au final ? Vous pouvez simplement couper les têtes de chou en 5 à 6 morceaux. La nuance de cette pièce est que les composants doivent être coupés grossièrement. Divisez les pommes elles-mêmes (puis trempées dans le chou) en quartiers, n'enlevez pas les pépins. Divisez les prunes en deux et retirez les noyaux. Lavez bien les raisins. Mettez tous les ingrédients dans un bol, salez, mélangez délicatement. Maintenant, faites ceci : placez la cerise au fond du tonneau ou de la poêle. N'épargnez pas les brindilles, qu'il y en ait 2 couches, comme l'exige la recette. Placez-y les pommes, le chou et les baies. Il y a encore la même quantité de cerise sur le dessus. Pressez le cornichon avec pression et apportez-le dans une pièce fraîche. Au bout de 2 semaines, vos pommes trempées au chou dans une saumure de fruits et de baies sont prêtes !

Pommes marinées aigres-douces

Et enfin, si vous voulez faire des cornichons look classique, sans ingrédients supplémentaires, procédez comme suit. Comme dans la recette précédente, coupez les têtes de chou en gros morceaux. Pommes - en 6 parties, avec les pépins. Mélangez les deux ingrédients dans un fût ou une poêle. Pour rendre les pommes trempées dans du chou plus délicieuses, la recette recommande d'utiliser des feuilles de menthe comme assaisonnement. Le produit est versé avec de la saumure bouillante (pour chaque litre d'eau, prendre 25 g de sel et 100 g de sucre). Fermez soigneusement le couvercle et placez-le endroit frais. Lorsque le décapage sera prêt, vous serez agréablement surpris par son goût merveilleux ! D'ailleurs, il peut être diversifié si les ingrédients comprennent des betteraves rouges, qui doivent être pelées et coupées en fines tranches, et des carottes (faire de même). Mais laissez la composition de la marinade la même, elle convient tout à fait à ces légumes.

La société Caspiy vend en gros des pommes trempées. C'est simple, mais en même temps utile et plat délicieux. Les pommes à la choucroute et aux carottes conviennent aussi bien aux tables de tous les jours que des fêtes.

Pommes marinées peut être utilisé comme collation indépendante ou dessert aux fruits. Ils peuvent également être servis chauds plat de légumes. L'acide contenu dans la saumure et dans l'apéritif lui-même aide à digérer les protéines et les graisses animales, ce plat complète donc avec succès la viande ou le poisson. Bon goût aigre-doux les pommes aux carottes et au chou cuits complèteront le bouquet gastronomique de n'importe quel plat.

Quels fruits conviennent pour préparer des collations ?

Pour préparer des pommes trempées au chou , Seuls les fruits durs et mûrs conviennent :

• Antonovka,
• Titovka,
• Anis,
• Pépin et coll.

Il est plus pratique de faire tremper des fruits de taille moyenne. En combinaison avec le chou et les carottes, les fruits créent un complexe léger plein de vitamines, particulièrement précieuses et utiles pendant la saison froide.

Méthode de cuisson

Les plats aux pommes marinées sont présents dans la culture culinaire de nombreuses personnes. Peuples slaves. Donc ceci recette traditionnelle appartient au russe cuisine nationale. Il se compose de deux parties : les pommes trempées elles-mêmes sont préparées, puis choucroute avec des carottes.

La deuxième partie est l'une des nombreuses options d'ajouts qui confèrent à la collation un goût particulier. Les baies de Rowan, le miel et même la paille ont également servi d'additifs, mais c'est le chou qui est devenu l'ajout de saveur le plus réussi. Il se marie bien avec les pommes et a bon goût et toujours disponible.

Autrefois, cette vue collation froide cuit en barrique. Nous l'utilisons toujours manière traditionnelle cuire des pommes et du chou.

1. Ce plat doit être cuit dans eau douce. Placez le chou avec les carottes et les fruits râpés dans un récipient de cuisson et remplissez d'eau.

2. Le sucre et le sel doivent être ajoutés au récipient, après quoi la composition repose pendant deux semaines dans un endroit chaud (à température ambiante). Pendant ce temps, un processus de fermentation se produit dans les pommes, entraînant la formation d'acide lactique. Cela lui donne ce goût aigre-doux. Le même processus se produit chez le chou.

3. Ensuite, la pièce doit être infusée pendant encore deux semaines dans un endroit frais, à environ 0 degré. Pendant ce temps, la fermentation des pommes se termine et elles s'ouvrent complètement. propriétés bénéfiques et le goût.

Préparer activement des légumes, des fruits, des baies et des herbes pour l'hiver est une activité traditionnelle pour de nombreuses femmes au foyer en été et temps d'automne. Nos ancêtres ont aussi eu l'idée du séchage, du salage et du trempage différents produits nourriture pour stockage prolongé. À l’époque, ils n’avaient pas la capacité de stériliser, c’est pourquoi des méthodes légèrement différentes étaient utilisées pour les préparations. Et certains d’entre eux sont restés populaires jusqu’à aujourd'hui. Tellement génial qualités gustatives les pommes trempées en ont. Mais comment les cuisiner correctement ? Clarifions recette de baril pommes trempées avec du chou.

Nos ancêtres préparaient les pommes trempées dans des fûts ; aujourd'hui, elles sont souvent préparées dans du verre ou dans tout autre récipient approprié. Mais le goût d'une telle préparation sera légèrement différent.
Si vous envisagez de cuire des pommes trempées dans un tonneau, il est préférable de s'approvisionner fût de chêne. Il doit être trempé, très bien lavé eau chaude Et solution de soude(vingt grammes de soda par seau d'eau). Ensuite, vous devez ébouillanter le baril avec de l'eau bouillante, le laisser sécher et fumiger avec du soufre.

De la paille (lavée et échaudée à l'eau bouillante) est placée au fond du tonneau et des pommes y sont placées. Les côtés du tonneau doivent également être tapissés de paille. Après avoir rempli le récipient, placez de la paille dessus, puis une serviette, un cercle en bois et un poids. Les bords du canon doivent être lubrifiés huile végétale.

Si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser un vrai tonneau, préparez du verre ou contenants en plastique taille adaptée.

Pommes trempées au chou - recettes simples

Recette de pommes marinées et chou

Pour préparer une telle préparation pour l'hiver, vous devez vous approvisionner en 1,5 à 2 kilogrammes de chou, 0,5 à 1 kg de pommes de taille moyenne, deux à trois carottes moyennes, trois cuillères à soupe de sel et quelques cuillères à soupe de sucre. Il s'agit d'un calcul approximatif pour pot de trois litres. Modifiez le nombre de composants administrés en fonction du récipient que vous avez préparé pour la miction.

Les pommes de cette préparation doivent être mûres, mais pas molles. Ils ne doivent présenter aucun défaut ni signe de dommage. Excellente option Il y aura des pommes denses aigre-douces, par exemple Antonovka.

En fait, la recette des pommes et du chou. Tout d'abord, lavez le chou et les pommes. Retirez les feuilles supérieures du chou. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne. Râpez le chou. Mélangez le chou préparé avec les carottes, saupoudrez de sucre et de sel. Mélangez ce mélange avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte. Vous pouvez le vider.

Placer les pommes dans un récipient de trempage, en décalant mélange de légumes. Dans le même temps, veillez à les serrer plus étroitement afin qu'aucun espace ne se forme. Placez dessus une couche de deux à trois centimètres de mélange de chou. Tassez bien les légumes dessus et versez-y le mélange préparé. jus de chou. Si cela ne suffit pas, préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez une cuillère à soupe de sel et la même quantité de sucre dans un verre d'eau fraîche. eau bouillie. Préparez suffisamment de saumure pour atteindre le dessus du chou une fois bien pressé. Versez la saumure sur les légumes et les pommes. Disposez dessus des feuilles de chou entières, couvrez d'un cercle de taille adaptée et placez un poids dessus.

Conservez le récipient de décapage à température ambiante pendant deux semaines, puis exactement la même durée dans un environnement à température plus fraîche, par exemple dans une cave. Pendant que les pommes sont chaudes, c'est une bonne idée de percer périodiquement le chou bâton en bois pour que l'air de la fermentation sorte. Mais si vous choisissez la bonne pression, ce n’est pas particulièrement nécessaire.

Pour que les pommes soient savoureuses et se conservent bien, prenez-en soin. Écumez périodiquement la mousse de la saumure et retirez la moisissure si elle apparaît. Une fois par semaine, rincez également très eau chaude oppression.

Informations Complémentaires

On pense que les pommes trempées sont très bénéfiques pour le corps. Ces fruits contiennent particulièrement haute acide ascorbique, sa quantité à bonne préparation dans les pommes, cela ne fait qu'augmenter. En conséquence, les pommes trempées ont des effets anti-inflammatoires et augmentent la résistance du corps aux lésions infectieuses.

Les pommes trempées dans un tonneau contiennent également beaucoup de calcium, elles peuvent donc être un bon moyen de prévenir l'ostéoporose.

Bien préparée, cette préparation stimule parfaitement l'appétit, active la production de suc digestif et améliore la motilité intestinale. Mais pour les jeunes enfants et les personnes atteintes acidité accrue Il vaut mieux ne pas en manger.

Ainsi, la recette des pommes en fût peut être reproduite dans la vie moderne. Il vous suffit de trouver un fût adapté et un endroit pour le stocker, mais également d'être patient et de croire en vous.

Le trempage est l'un des plus des moyens simples récolter des pommes pour l'hiver. De délicieuses pommes trempées, préparées à la maison, sont un excellent ajout aux salades, aux plats d'accompagnement, à la viande, à la volaille et au poisson.

Quelles variétés de pommes peuvent être trempées à la maison ?

Quelle que soit la méthode de trempage des pommes que vous choisissez, vous ne pouvez utiliser que des variétés de pommes tardives (automne) au goût aigre-doux. Il s'agit le plus souvent d'Antonovka, Anis et Pepin. Seuls les fruits mûrs peuvent être trempés. Après avoir cueilli les pommes, ils doivent donc rester dans un endroit chaud pendant un certain temps.

Quelle est la meilleure façon de faire tremper les pommes ?

Il est préférable d'utiliser des fûts pour faire tremper les pommes, mais cette méthode n'est plus d'actualité car elle demande beaucoup de main d'œuvre. Les femmes au foyer utilisent généralement de grands casseroles en émail ou bocaux en verre grande capacité, où vous pouvez facilement mettre quantité requise pommes

Conseils pour préparer des pommes trempées à la maison :

• Le récipient pour le trempage des pommes doit être préparé : soigneusement nettoyé à l'aide bicarbonate de soude, laver et rincer à l'eau bouillante ;
• comme charge, vous pouvez utiliser une plaque plate sur laquelle placer pot d'un litre avec de l'eau;
• Vous devez savoir que quelle que soit la méthode de trempage des pommes, elles absorbent activement la saumure, il est donc nécessaire de l'ajouter périodiquement, sinon les couches supérieures des pommes se détérioreront tout simplement ;
• Pour 1 seau de pommes, vous aurez besoin d'environ 5 à 6 litres de garniture.

Les pommes marinées avaient traditionnellement trois types de préparation : régulière (classique), aigre et sucrée. Examinons chaque blanc plus en détail.

La recette de trempage est simple : placez les pommes dans des récipients préparés, versez-les, versez les fruits, placez une charge, et après un mois et demi à deux mois, vous pourrez prélever un échantillon.

Pour 1 kilo de pommes il vous faudra :

• 1,5 litre d'eau,
• 4 cuillères à soupe de miel ou de sucre,
• une poignée de feuilles de cassis et de cerisier,
• 1,5 cuillères à café de sel,
• cannelle, clous de girofle et grains de moutarde (au goût).

Préparation

1. Les pommes doivent être lavées eau chaude, et faites le tri, car seuls les fruits intacts conviennent.
2. Le fond du récipient est tapissé de cerise et feuilles de cassis, pommes mûres queue dressée en rangées denses. Après deux rangs, il faut à nouveau poser une couche de feuilles et répéter l'opération jusqu'à ce que le récipient soit rempli de pommes presque jusqu'en haut.
3. Il est préférable de préparer la garniture à l'avance. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition et ajoutez tous les ingrédients listés ci-dessus. La garniture doit être refroidie à 30-35 degrés et versée sur les pommes.

Couvrir d'un poids pour qu'ils soient entièrement recouverts d'eau. Les plats aux pommes doivent être conservés à température ambiante pendant plusieurs jours pour que le processus de fermentation commence, après quoi ils doivent être placés dans un endroit frais. Les pommes prêtes à tremper peuvent être servies dans un mois et demi à deux mois.

Il existe de nombreuses recettes de pommes trempées aigres, mais la plus originale est celle au chou. Le processus de cuisson n'est pas différent de manière classique faire tremper les pommes.

Pour 3 kilos de pommes il vous faudra :

• 4 kilogrammes de chou;
• deux carottes;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de sel.

Préparation

1. Le chou doit être finement haché, les carottes râpées râpe grossière. Remuez ensuite le chou, les carottes, le sel et le sucre jusqu'à ce que le jus de légumes apparaisse.
2. Ensuite, placez une couche de chou au fond du récipient préparé, compactez-le, une couche de pommes, puis à nouveau du chou, des pommes, etc. Couche supérieure- du chou. Si attribué jus de légumes ne suffit pas, préparez alors la saumure à raison d'une cuillère à soupe de sucre et de sel pour 1 litre d'eau.

Il faut placer un coude dessus, comme dans la première recette. Le récipient contenant la préparation doit être conservé à température ambiante pendant plusieurs jours pour que le processus de fermentation puisse commencer, après quoi les pommes et le chou aigre-doux doivent être mis au frais pendant 1 mois.

La recette pour faire des pommes marinées sucrées ne diffère de la recette habituelle (classique) que par le fait qu'elle est ajoutée à la saumure. plus de sucre ou du miel.

Pour préparer 10 litres de garniture il vous faudra :

• 300 gr. miel ou 400 gr. Sahara,
• 100 gr. farine de seigle,
• 150 gr. sel,
• feuilles de cassis et de cerisier.

Préparation

1. Le récipient pour tremper les pommes doit être soigneusement lavé, séché et les feuilles de cassis placées au fond. Disposez délicatement une couche de pommes dessus.
2. Couche suivante - feuilles de cerisier. Ensuite, vous devez à nouveau déposer une couche de pommes, de feuilles de cassis, etc. La dernière couche est constituée de feuilles de cerisier.
3. Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre tous les ingrédients ci-dessus dans de l'eau chaude : sucre ou miel, sel, farine de seigle. Refroidir la solution jusqu'à température ambiante et verser sur les pommes.
4. En fin de cuisson, la pièce est recouverte d'un petit poids, comme dans les recettes précédentes.

Les pommes sucrées trempées sont préparées pendant au moins un mois et demi à une température de +14 à +17 degrés.

Les pommes trempées constituent le type de préparation le plus courant. de ce fruit. Ils sont fermés non seulement dans forme pure, et ajoutez souvent du sorbier, du chou, du miel et de la paille. Les fruits correctement trempés peuvent être conservés jusqu'à six mois, voire jusqu'à prochaine récolte. Auparavant, le trempage se faisait uniquement dans des fûts en bois, désormais délicieuses pommes sortent également de récipients en verre.

Pour une recette de pommes trempées, les petits fruits sont généralement sélectionnés de manière à ce qu'ils soient saturés au maximum de marinade. Les pommes sont considérées comme les plus appropriées variétés tardives. Ils doivent être fermes et bien mûrs. Si vous avez de l'Antonovka, du Titovka, du Pépin ou de l'anis dans votre jardin, ne manquez pas ce moment et assurez-vous de faire tremper les pommes en utilisant l'une des méthodes proposées ci-dessous.

Les pommes destinées à la miction doivent être strictement exemptes de zones pourries et gâtées, sinon la présence de telles zones peut gâcher tout le travail.

Pommes marinées en bocaux

Pour les pommes trempées en bocaux, il faut choisir 10 kilogrammes de petits fruits mûrs. Vous aurez également besoin de 200 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, ensuite diluée avec 5 litres d'eau. L'arôme de cette potion sera donné par les feuilles. arbres fruitiers et buissons en bouquet : groseilles, cerises, framboises, mélisse ou.

Préparation:

Si des fruits différentes tailles puis les plus gros doivent être placés au fond du pot.

Pommes marinées dans un tonneau

Les pommes trempées dans un tonneau ont un goût distinctif par rapport aux pommes trempées dans des bocaux. Pour conserver dans un tel récipient vous aurez besoin de 5 kg de pommes, plus est possible, tout dépend de la taille du fût. Les ingrédients supplémentaires comprennent 20 morceaux de feuilles, de raisins et de cerises, vous pouvez ajouter de la paille et 200 grammes de farine de seigle. Pour la marinade, préparez : 250 grammes de sucre, 50 grammes de sel, 5 litres d'eau courante.

Préparation:

Au lieu de tonneau en bois vous pouvez utiliser du métal émaillé.

Pommes trempées au chou

Les pommes trempées au chou seront infusées dans casserole ordinaire, donc pour 3 kilogrammes de fruits, vous devez sélectionner le volume approprié plats en émail. Le plat sera complété par 4 kg de chou et 3 morceaux de carottes de taille moyenne. La marinade sera composée de 3 cuillères à soupe. cuillères de sel et 2 c. cuillères de sucre, soluble dans 1 verre d'eau.

Préparation: