L’expression « fromage suisse » est depuis longtemps ancrée dans l’esprit comme un fromage d’élite et de la meilleure qualité. Peu de fromages peuvent se vanter d’avoir autant d’éloges et de reconnaissance. Seul un produit de haute qualité, fabriqué selon une technologie strictement établie et avec un contrôle strict de sa conformité, peut être qualifié de suisse.

Quel type de fromage est-ce?

Ces produits incluent le fromage Gruyère. Bien que ce fromage n'ait reçu que récemment le nom officiel de fromage suisse, ce n'est que depuis 2001 qu'il appartient légitimement à la classe des fromages d'élite. Il a commencé à être produit au 11ème siècle et, après six siècles, ils sont revenus activement sur cette question et ont continué à développer la recette. La France et la Suisse se sont battues avec acharnement pour ce fromage, prouvant qu'elles étaient le berceau de ce produit d'élite. En 2001, la Suisse a pu obtenir l'AOC, qui prévoit un contrôle strict du lieu de fabrication de ce fromage et lui assure un monopole.

La France produisait des fromages Comté et Beaufort en utilisant les mêmes technologies. Les versions française et suisse se distinguent par quelques détails - de petits trous et une texture plus délicate dans les fromages français, alors que le Gruyère ne devrait pas avoir de trous du tout, il appartient à la classe dure.

Pour son goût naturel, sa teneur en calories, sa teneur en matières grasses et ses notes inhabituelles, le fromage Gruyère a reçu à quatre reprises la plus haute distinction lors d'un concours de fabrication de fromage.

Vous ne pouvez appeler fromage Gruyère que s'il a été produit en Suisse et uniquement dans les régions de Vaud, Jura, Neuchâtel, Fribourg, Berne.

Comme presque tous les fromages suisses, il doit son nom à la région où il est produit. Vous pouvez discuter longtemps du goût si vous ne connaissez pas ses caractéristiques. À différents moments, il peut être sucré, salé, salé, mûr et vieux. Le fromage jeune, vieilli environ cinq mois, a un goût sucré, à huit mois il a un goût salé, à neuf mois il a un arôme riche et mûr de noisette et le fromage de plus d'un an a un goût riche et plus acidulé. . Il est considéré comme le plus précieux, le plus cher et est appelé « Réserve » ou « Top Grade ». Il est classé comme gras et riche en calories.

Une particularité de ce produit est un subtil arôme de noisette, qui se manifeste plus ou moins intensément à différents moments. Le Gruyère lui-même change de texture au fil du temps, passant de plus doux et délicat à plus dense avec une saveur plus riche et acidulée. Comme indiqué ci-dessus, ce type de fromage ne peut être produit qu'en Suisse. Grâce à une technologie strictement contrôlée, 1 kg de fromage est obtenu à partir de 12 litres du meilleur lait alpin de ces vaches très heureuses qui paissent toute la journée dans des prairies fertiles et mangent de l'herbe fraîche, riche en nutriments, juteuse et jeune.

Le processus de fabrication commence par la collecte du lait du matin et du soir, qui est placé dans une bassine en cuivre. On y ajoute un levain de bactéries lactiques et de présure (un extrait de l'estomac d'un veau contenant les enzymes nécessaires) et ce mélange est maintenu à une température de +34 degrés jusqu'à formation de caillé et de lactosérum. Ensuite, des couteaux spéciaux sont utilisés pour moudre le fromage cottage à la taille d'un grain de riz, ce qui lui confère ensuite une structure et un goût uniques. Ensuite, la température est portée à +54 degrés et la masse est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en la déterminant par son adhérence et sa consistance. Ce temps, selon la technologie, est d'environ 45 minutes.

Après avoir obtenu la consistance requise, le lactosérum est égoutté et la base du futur fromage est pressée dans des moules spéciaux de marque sous une charge de 900 kg pendant environ 20 heures. Ensuite, les meules de fromage sont trempées dans une solution saline à 22 % de concentration pendant environ une journée, tandis que le produit reçoit environ la moitié du sel requis. Il faut maintenant attendre qu'il mûrisse. Il doit mûrir dans des conditions aussi proches que possible des conditions du sous-sol. Après tout, ce sont eux qui donnent au fromage sa consistance, sa structure et son goût.

L'humidité de l'air est autorisée dans la plage de 95 à 97 %, la température – +13 à +14 degrés Celsius. Les têtes doivent être périodiquement retournées et frottées avec du sel. C'est à ce moment qu'une croûte brune se forme sur le fromage. Les têtes ont un diamètre de 55 à 65 cm, le poids du fromage atteint 25 à 40 kg. Par conséquent, il est mis en vente coupé en morceaux en forme de coin.

En principe, vous pouvez consommer un tel produit au bout d'un mois, mais selon la technologie, vous pouvez toujours le manger après cinq mois de maturation. Le fait est qu'après cinq mois d'affinage, le jeune fromage est soumis à un contrôle de qualité strict et n'est ensuite mis en vente. La majeure partie est laissée à mûrir davantage. Plus le fromage est vieux, plus il est gras et riche en calories.

En Europe, ce fromage est souvent utilisé à différents degrés d'affinage dans la préparation de nombreux plats. Mais toujours, selon la recette, le vrai Gruyère est un fromage à pâte dure dont la période d'affinage est supérieure à un an.

Composition et teneur en calories

L'élite et la popularité de ce fromage sont déterminées non seulement par sa recette, mais aussi par sa composition. La valeur de ce produit est déterminée par la fraîcheur et le caractère naturel du lait utilisé dans sa préparation. Cela signifie que toutes les enzymes et substances bénéfiques ne sont pas détruites par un tel traitement thermique. C'est-à-dire qu'il contient du lait, des bactéries bénéfiques provenant du levain, des enzymes de l'estomac de veau (présure) et du sel.

Cependant, ce fromage est assez calorique et est considéré comme gras. 100 g de produit contiennent 396 kcal, 27 g de protéines, 31 g de matières grasses, 0 g de glucides, ce qui signifie que vous serez rapidement rassasié de ce produit.

Avantages et inconvénients

La composition du fromage Gruyère témoigne de ses bienfaits. Ce sont des enzymes, des matières grasses laitières, des oligo-éléments, des minéraux, des vitamines A, B, D, E, K, PP. Il est à noter que ce produit contient environ 9 fois plus de substances utiles que le lait utilisé pour sa fabrication. Le fromage est riche en vitamines A, P, rétinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Et aussi ses compagnons constants sont des macroéléments : K Ca, Mg, Na, P et des microéléments : zinc, phosphore, fer, manganèse, sélénium, cuivre.

Le caractère naturel du produit lui fournit les glucides nécessaires, les acides aminés remplaçables et essentiels, les acides gras saturés et les graisses polyinsaturées.

Grâce à un contenu si riche, les bienfaits du gruyère sont évidents, tels que :

• renforce les articulations et les os;
• aide à améliorer l'immunité;
• restaure rapidement la force des malades, des personnes âgées, des sportifs ;
• reconstitue les réserves d'énergie pendant l'activité physique;
• combat la dépression, l'insomnie, les troubles nerveux ;
• augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
• combat les caries, renforce les dents;
• augmente la tension artérielle.

En raison du niveau élevé de calcium contenu dans le produit, il est indispensable pour les fumeurs, dont l'absorption du calcium dans l'organisme se détériore avec l'âge. Il sera également utile aux femmes allaitantes et enceintes. Cela aidera les athlètes à récupérer après l’exercice et à gagner de l’énergie supplémentaire pour le corps. Mais tous les produits naturels ne sont pas également bénéfiques pour tout le monde.

Ce fromage est déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle, de pyélonéphrite aiguë ou chronique, ainsi qu'aux personnes allergiques aux produits laitiers. Il est déconseillé aux personnes en surpoids, car il est assez gras et riche en calories.

Important! Le vrai fromage Gruyère est produit uniquement en Suisse, mais en raison de son prix élevé (à partir de 30 livres pour 1 kg), il arrive rarement sur la table du consommateur russe. Le prix en magasin varie de 200 à 400 roubles pour 200 grammes de produit.

Variétés et marques populaires

Le cépage Le Gruyère Suisse AOC Alpage est extrêmement apprécié. La particularité de cette variété est qu'elle est élaborée uniquement à partir de lait alpin provenant de vaches élevées en liberté. Il est produit en petites quantités et en têtes plus petites. Le fabricant biélorusse Postavy Gorodok a pris un risque et a développé un analogue du produit d'élite suisse. Les fromages biélorusses sont connus depuis longtemps des consommateurs comme étant de haute qualité, naturels et très savoureux. Et cette fois, ils ont utilisé de nouveaux équipements de haute technologie et d'anciennes recettes pour devenir innovateurs et conquérir le marché russe.

Les marques russes populaires n'ont pas osé produire ce fromage, car la technologie est très stricte et la période de vieillissement du fromage est longue et complexe. Le composant principal de la production est le lait, c'est pourquoi il est soumis à un contrôle de qualité strict à l'usine, n'est pas pasteurisé, ce qui garantit une grande similitude du produit biélorusse avec l'original. Selon les critiques des acheteurs les plus exigeants de gruyère biélorusse, il convient de noter qu'il a des notes de noisette et de fruit, que sa consistance et sa structure sont très similaires à celles de l'original et qu'il a la même teneur en matières grasses et en calories que l'original. C'est pourquoi il occupe à juste titre la première place dans les enquêtes auprès des clients.

Utilisation en cuisine

Le gruyère est gras et riche en calories, ce qui constitue un avantage indéniable lors de la préparation de nombreux plats culinaires. Il existe de nombreuses recettes qui l'utilisent.

Fondue

Le principal délice des Suisses et des Français utilisant ce fromage est la fondue. Ils trempent du pain, des légumes, des cornichons, des pommes de terre, de la viande et bien plus encore dans du fromage fondu. Ils placent n'importe quel ingrédient sur de longues fourchettes fines et les trempent dans une sauce au fromage chaude. Ainsi, pour préparer la fondue, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• vin sec – 200 g;
• ail - quelques gousses;
• Fromage Gruyère – 250 g;
• Fromage Emmental – 250 g;
• vodka – 40 ml;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe ;
• farine de maïs – 30 à 40 g ;
• muscade et poivre blanc au goût.

Le vin, le jus de citron et l'ail pressés au pressoir doivent être placés dans un bol à fondue spécial et chauffés. Les fromages doivent être râpés et ajoutés au vin lorsqu'il est bien chaud. Il est interdit de faire bouillir. Il est recommandé d'utiliser une spatule en bois pour remuer. Vous devez attendre que le fromage fonde, puis ajouter de la farine mélangée à de la vodka à la fondue. Mélangez le tout lentement et laissez mijoter environ trois minutes. À la fin, vous devez ajouter de la muscade et du poivre blanc. Le plat est prêt.

L'essentiel est de maintenir la cohérence et les proportions. Si le plat est encore trop liquide, ajoutez un peu de farine ou de fécule, et s'il est épais, ajoutez du vin blanc. La cuisson doit se faire dans une poêle antiadhésive. La fondue est servie chaude, donc pour maintenir la température, le bol avec la sauce au fromage est chauffé avec une bougie ou un coussin chauffant par le bas.

Soupe au fromage avec croûtons

Les Français considèrent le gruyère comme indispensable dans leur soupe au fromage classique. Il souligne parfaitement le goût et maintient la consistance nécessaire. Pour préparer une soupe au fromage avec des croûtons vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• oignon rouge – 400 g;
• poireau – 120 g;
• bœuf, poulet ou autre bouillon faible en gras - 1 l;
• vin sec – 100 ml;
• huile végétale – 15-20 ml;
• ail – 1 gousse;
• beurre – 20 g;
• Fromage Gruyère – 50 g;
• feuille de laurier, thym, sel, poivre au goût ;
• croûtons de pain.

Il faut couper l'oignon rouge en fines demi-rondelles et les poireaux en fines lanières. Il vaut la peine de hacher l'ail avec un couteau ou au presse. Les feuilles de thym doivent être arrachées de la tige. Versez l'huile végétale dans un bol à fond épais et ajoutez-y du beurre. Le feu devrait être petit. Lorsque le beurre fond, vous devez ajouter l'oignon rouge, après 5-7 minutes - le poireau. Et laissez mijoter environ 30 minutes.

Ensuite, vous devez ajouter l'ail, le thym et le vin. Lorsque le mélange se réchauffe un peu, ajoutez le bouillon tiède. Attendez que ça bout, ajoutez les épices et le sel. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire 20 à 25 minutes. Il ne reste plus qu'à se procurer des bols à soupe résistants à la chaleur, y verser la soupe, mettre des croûtons dessus, les saupoudrer de fromage et les mettre au four pendant 5 à 10 minutes. Et ça y est, un bout de France sera dans chaque foyer.

Que peut-on remplacer ?

Toutes les ménagères ne pourront pas trouver du gruyère dans les rayons des magasins, c'est pourquoi beaucoup s'intéressent à ce qui peut le remplacer dans une recette. On peut répondre à cette question en fonction de ses propriétés. C'est dur, avec un goût prononcé, vous devez donc rechercher un analogue avec des propriétés similaires. L'Emmental, le Jarlsberg, le Russe et le Parmesan conviennent.

Lisez la suite pour apprendre à préparer du gruyère à la maison.

Le gruyère est l'un des fromages suisses les plus connus dans le monde entier. Le fromage tire son nom du nom du village de la vallée de Fribourg où il a été produit pour la première fois.

Le Gruyère est fabriqué à partir de lait de vache entier et affiné pendant cinq mois ou plus. C'est un fromage à pâte dure de couleur jaune pâle et au goût légèrement noisette. Le gruyère peut avoir ou non de petits trous.

Histoire du gruyère

Ce fromage a été produit pour la première fois en 1115. Les traditions de production de fromage se perpétuent aujourd'hui.

La région de la Gruyère était alors célèbre pour sa production de fromage. Le fromage était célèbre en France et en Italie.

Le XVIIème siècle marque une étape importante dans la production fromagère. C'est au XVIIème siècle que ce fromage prend le nom de Gruyère. L’ère du boom des exportations de fromage commence. C'est à cette époque qu'ils commencent à étiqueter le fromage, affirmant ainsi leur droit de produire du fromage sous ce nom.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, en raison d'une forte émigration, le fromage commença à être produit non seulement dans la ville de Gruyères, mais aussi dans d'autres régions de Suisse et même en France.

En 2001, le fromage Gruyère a obtenu l'AOC, une appellation d'origine contrôlée. Cela signifie que seuls les fromages produits dans les régions suisses de Neuchâtel, du Jura, du Born et de Vaud peuvent être appelés ainsi.

En 2011, le gruyère produit en Suisse a reçu une appellation protégée dans toute l'Europe. Le fromage produit en Suisse est étiqueté LE GRUYRE, avec le pays d'origine SUISSE écrit en dessous et un carré rouge-bleu sur le côté.

Production de gruyère

À ce jour, la technologie de production de fromage 100% traditionnelle est préservée, transmise de génération en génération, ce qui donne au fromage son goût unique et sa qualité irréprochable. Le processus de fabrication du fromage est strictement réglementé à chaque étape, à commencer par le lait.

Les vaches qui fournissent du lait pour la production de fromage paissent exclusivement sur des pâturages naturels en été. Et en automne et en hiver, ils reçoivent du foin naturel sans additifs ni ensilage. Deux fois par jour, matin et soir, chaque producteur de lait le livre à la fromagerie à laquelle il est rattaché.

Le lait du matin est versé dans une cuve en cuivre avec le lait du soir, resté toute la nuit.

Le fromager ajoute un levain à base de lactosérum pour faire mûrir le lait.

De la présure, un ingrédient naturel extrait de l'estomac de veau, est ensuite ajoutée pour faire cailler le lait.

Après 35 à 40 minutes, le lait se transformera en une belle masse épaisse. Jusqu'à ce que le lait soit chauffé, cette masse conserve toutes ses saveurs. C'est l'une des qualités du lait.

Ensuite, les cuves de lait sont progressivement chauffées à une température de 57 degrés pendant 40 à 45 minutes sous agitation constante.

Une fois formés des granulés de caillé de la taille d’un grain de blé, un échantillon est prélevé et la texture est vérifiée.

Le caillé granulé obtenu est versé dans des moules ronds et pressé pendant environ 20 heures.

Le lendemain, les meules pressées de fromage blanc sont démoulées et placées dans une solution salée à 22% pendant 24 heures.

Commence alors l’affinage du fromage. Les meules de fromage sont conservées trois mois dans les caves du fabricant. Après trois mois, le fromage est placé dans des grottes pour affiner lentement le fromage à une humidité de 90 % et à une température de 15 degrés. Pendant ce temps, les roues sont brossées avec de l'eau salée. L'affinage du fromage dure de 5 à 18 mois.

Après 5 mois d'affinage, le fromage est mis en vente.

Selon la période d'affinage, le gruyère a un goût différent. De 6 à 9 mois – le fromage a un goût doux et raffiné. Ce fromage est dit classique.

A partir de 10 mois, le fromage acquiert un goût aromatique délicat.

A partir de 18 mois ou plus, le fromage devient vigoureux.

Utilisations du gruyère

Le gruyère est connu comme l'un des meilleurs fromages pour la pâtisserie, avec une saveur et un arôme distinctifs mais pas irrésistibles. Le gruyère fond bien, ce qui le rend bon pour la fondue.

De plus, ce fromage peut être utilisé dans les sandwichs, dans la préparation de salades et de pâtes.

Comment remplacer le gruyère

Le gruyère est un fromage à pâte dure. Par conséquent, il peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte dure, y compris notre russe. Mais, malheureusement, son délicat arôme sucré de noisette peut difficilement être remplacé par quoi que ce soit.

Faits intéressants

Pour produire une meule de fromage de 80 kg, on utilise 800 litres de lait entier naturel.

Le gruyère est produit uniquement pendant la saison chaude, de juin à septembre. C'est à cette époque que les pâturages regorgent d'herbes et de fleurs qui donnent au fromage un arôme si unique.

Le fromage est si célèbre dans le monde entier que les fabricants organisent des excursions dans les usines où il est produit. Ainsi, lorsque vous êtes en Suisse en été, vous avez la possibilité de voir la production de fromage et d'obtenir de petits échantillons de fromages avec différentes périodes d'affinage.

Regardez une vidéo sur la fabrication du gruyère

Recevez les derniers articles sur votre email

Le Gruyère peut être appelé la capitale du fromage de la Suisse.

Le fromage du même nom a une consistance dense et pratiquement sans trous. Il est uniforme à la coupe et a un goût varié, en fonction de la période de vieillissement.

Je suis donc venu ici pour tout découvrir moi-même et faire un reportage fromager.

Une vache multicolore accueille tout le monde à l’entrée.

Les touristes veulent tout voir.

Derrière la vitre se trouve une grande meule de fromage. Son diamètre peut être de 55 à 65 cm, sa hauteur de 9,5 à 12 cm et son poids de 25 à 40 kg.

Et c'est une cuve en cuivre pour le lait.

400 litres de lait produisent 35 kg de fromage.

Je vais vous montrer le stockage du fromage, j'en ai pris beaucoup de photos. Il devrait y avoir beaucoup d'humidité dedans.

Ici mûrissent les meules de fromage. Ils sont stockés ici de 5 à 18 mois.

L’accès des visiteurs à l’entrepôt est interdit. Vous ne pouvez regarder qu'à travers une vitre.

Les meules de fromage sont retournées par un robot. Voici un robot qui roule au milieu.

Vous devez retirer chaque roue de l'étagère, la verser avec de l'eau salée, la retourner et la remettre à sa place. Faites ensuite tout cela avec la roue suivante.

Les touristes peuvent déjeuner au restaurant de fromages. Le gruyère est servi sous forme de salades, de soupes, de sandwichs et de desserts. Il y a de la fondue au fromage et de la raclette.

Le gruyère a des saveurs différentes selon la durée d'affinage du fromage. Doux (doux) - 5 mois, demi-salé (mi-vente) - 7-8 mois, salé (vente) - 9-10 mois, prime ou réserve (surchoix/réserve) - à partir de 1 an, vieux (vieux) - à partir de 15 mois.

Les visiteurs arriveront bientôt ici. J'ai aimé les chaises avec le drapeau suisse sur le dossier.

À la fromagerie, vous pourrez observer le processus de préparation de ce produit divin, mais uniquement derrière le verre. J'ajoute des photos Web pour tout mieux voir.

Le lait est livré ici par les agriculteurs locaux deux fois par jour : matin et soir. Et des échantillons sont immédiatement prélevés pour déterminer sa qualité, et les analyses nécessaires sont effectuées en laboratoire. Ensuite, dans de grandes cuves en cuivre, le lait du matin est mélangé uniformément avec le lait du soir, qui est conservé toute la nuit à une température de 16 degrés.

Le fromage est complété par une enzyme locale spéciale à base de lactosérum, ainsi que par un agent oxydant - un ingrédient entièrement naturel obtenu à partir de l'estomac d'un veau laitier. Cela aide le lait à cailler en 40 minutes.

Des couteaux spéciaux coupent la masse de caillé jusqu'à ce que de petits granules se forment. Lorsque les grumeaux de caillé atteignent la taille d'un grain de blé, allumez le feu à 57 degrés pendant 45 minutes. Le contenu de la cuve en cuivre est pompé dans des moules métalliques - cercles pour le futur fromage, le lactosérum liquide s'écoule et s'accumule sous les moules. Il servira ensuite à nourrir les porcelets de la ferme.

La peinture à la caséine naturelle est utilisée pour estampiller les meules de fromage avec la date de sa fabrication et de son fabricant. Après cela, le fromage est placé sous une presse d'un poids de 300 kg, puis le poids de la presse augmente progressivement jusqu'à 900 kg.

Le gruyère passe environ 20 heures sous pression et est périodiquement retourné. Ensuite, le fromage frais est transféré dans un bain de sel pendant 24 heures à une température de 14 degrés. C'est ainsi que le gruyère absorbe le sel et acquiert sa saveur.

Regardez dans la vidéo. Le fromage est ensuite transporté vers le stockage.

J'ai trouvé un beau collage.

Les vaches commencent à paître dans les alpages suisses à la mi-mai, lorsque les pissenlits qui les entourent jaunissent.

Jusqu'à la mi-octobre, ils se nourrissentune herbe luxuriante et respirez l'air le plus pur de la montagne.

Ils produire du lait sélectionné utilisé pour fabriquer le fameux fromage.

Le fromage fabriqué à partir du lait de ces vaches est spécial - avec un goût unique, riche en micro-éléments et sels minéraux.

En Gruyères, ce fromage s'achète pour 20 euros le kg, et à Genève pour environ 30 euros le kg. À Moscou, le fromage coûtera 3 500 roubles, mais il y en a plus de 5 000 roubles.

Dans la commune de Gruyères, de mi-mai à mi-octobre, pour la cinquième génération consécutive, la famille Murith produit l'une des principales attractions de Suisse - le fromage Gruyère, créé à partir du lait le plus frais des vaches paissant en haute montagne. prairies.
Vous trouverez ci-dessous des photographies de la fabrication des meules de fromage, de l'endroit où elles sont conservées pendant toute la période d'affinage et du temps qu'il faut pour que ce délice arrive enfin sur votre table.

Une vache curieuse dans l'alpage Proveta à Gruyères, Suisse romande.

Le district de Gruyère est un village du canton de Fribourg en Suisse, situé sur une colline et composé de près d'une rue (rue de Bourg) et d'un château médiéval. La rue part de la tour trapue de la Tour de la Chupia Barba et se compose de plusieurs maisons des XVIIe-XVIIIe siècles dont les façades sont ornées de nombreuses décorations curieuses.
Le nom « Gruyère » fait référence aux grues qui vivaient autrefois dans les vallées marécageuses autour du château local et dont l'image figurait sur les armoiries des propriétaires de ce château.

Un agriculteur accompagne ses vaches des Highlands au pâturage.
La société Maxway propose une vaste sélection de cartes postales de marque fabriquées à partir de différents matériaux et dans une variété de styles. Les collaborateurs de l'entreprise trouveront certainement une approche individuelle pour chaque client et contribueront à capturer sur une carte postale les prairies verdoyantes, les vallées ensoleillées, les vaches de haute montagne et d'autres attractions de la Suisse. Il est possible d'utiliser l'impression sérigraphique, numérique en couleur ou offset ; il est également possible de vernir, plastifier, découper et plastifier des produits avec une variété de décorations sous forme de rubans, strass et rivets.

La famille Murith rentre chez elle avec ses vaches. Le château de Gruyère est visible au loin. La photo a été prise le 12 octobre 2013.
Le château (Château de Gruyères) est l'une des principales attractions de ce lieu, il s'élève majestueusement au-dessus du village médiéval. 19 générations de comtes furent propriétaires du château du XIIe siècle jusqu'en 1554. Avec le comte Michel, qui ne pouvait malheureusement pas laisser d'héritiers, la dynastie des Gruyères prit fin et les créanciers de Berne et de Fribourg se partagèrent les terres de la région. En 1848, le château fut vendu aux représentants des familles nobles de Bovy et Baland, qui investirent beaucoup d'argent pour restaurer les murs et les intérieurs médiévaux. Depuis 1938, tous les bâtiments deviennent propriété du canton de Fribourg et un musée est ouvert dans le château.

Nuit en Suisse romande.
Une autre des principales attractions du Gruyère est le fromage, dont les plats sont obligatoirement servis dans le restaurant local (fondue au fromage et raclette). Non loin de la ville se trouve un complexe de bâtiments de la fromagerie La Maison Du Gruyère. En la visitant, chacun a l'occasion de connaître le célèbre fromage Gruyère, d'écouter les histoires les plus intéressantes de la fabrication du fromage et de regarder les douze étapes. de créer un fromage à têtes de 35 kilogrammes au goût sucré-salé, avec une surface claire et une croûte plus foncée. Pendant toute la période d'affinage, les têtes de fromage sont régulièrement lavées à l'eau salée et retournées. Après quatre mois et demi d'affinage, la qualité du fromage est contrôlée sur chaque tête.

Traite matinale des vaches.
Le Gruyère a un goût différent selon le temps de maturation du fromage et, par conséquent, des noms différents. Ainsi, par exemple, le doux mûrit en 5 mois ; semi-salé (mi-vente) – 7 à 8 mois ; salé (vente) – 9-10 ; grade le plus élevé (surchoix) – à partir de 1 an ; old (vieux) - à partir de 15 mois.

Tout d’abord, pour faire du fromage, il faut couper du bois.

Immédiatement après la traite, le lait est versé dans une immense cuve.

Le lait frais des vaches des Highlands est ensuite chauffé à 34°C au feu dans une cuve en cuivre, infusé d'un levain à base de présure.

Le lait est caillé et se divise en fait en fromage cottage et en lactosérum. Sous agitation vigoureuse, le caillé est broyé en fragments de la taille d'un petit pois puis « cuit » dans son jus à une température d'environ 54 °C. L'ensemble du processus prend une heure et demie à deux heures.

Le fromager détermine l'état de préparation de la masse de fromage en prélevant un échantillon et en vérifiant son caractère collant et son élasticité.

En fin de cuisson, la masse fromagère est filtrée du lactosérum et placée dans des moules spéciaux, qui sont installés sous une presse pour éliminer les résidus de lactosérum.

Pressage et façonnage du gruyère suisse.

Après pressage, le fromage est marqué et placé sous presse pendant encore une demi-journée. Après pressage, la tête de fromage est placée pendant une journée dans un bain de sel fort (20 %), où le fromage récupère la moitié du sel qui finira par s'y retrouver.

En Suisse, il existe de nombreuses variétés de gruyère, légèrement différentes les unes des autres, mais il existe une sous-espèce distincte Le Gruyère Suisse AOC Alpage - le soi-disant Gruyère alpin, qui ne diffère que par le fait qu'il est produit directement dans les alpages de haute montagne et uniquement pendant les mois d'été, lorsqu'il y est conduit pour le pâturage gratuit des vaches. Ses têtes sont plus petites et pèsent 25 kilogrammes ; elles mûrissent pendant au moins un an.

Des cuillères traditionnelles en bois sculpté sont accrochées à des crochets dans une fromagerie.

Vérifier la consistance d'un véritable délice suisse.

Une fois la première étape de préparation du fromage terminée, il est envoyé pour affinage ultérieur via un petit téléphérique jusqu'à un entrepôt où une température (13 - 14 °C) et une humidité (94 - 98 %) constantes sont maintenues.

L'homme place les meules de fromage dans la cave pour y affiner, période pendant laquelle elles seront régulièrement lavées à l'eau salée et retournées. Les dix premiers jours – tous les jours. Puis deux fois par semaine pendant trois mois, puis une fois par semaine. Après quatre mois et demi d'élevage, la qualité de chaque tête est contrôlée.

Feux d'artifice lancés du sommet du Mont Moleson (2002 mètres d'altitude).

Jacques Murich revient avec ses vaches d'un alpage.

Traverser à l'entrée d'un alpage à Gruyères.

Dans un pâturage dans les montagnes de Suisse (un État d'Europe occidentale, bordé au nord par l'Allemagne, au sud par l'Italie, à l'ouest par la France et à l'est par l'Autriche et le Liechtenstein).