Beaucoup de gens savent que les fruits de mer sont sains. Après tout, ils sont riches en presque tous les microéléments qui contribuent au maintien d'une santé humaine normale.
Ces fruits de mer comprennent les moules. Ces bivalves peuvent être achetés dans n’importe quel supermarché ou magasin spécialisé vendant du poisson de mer et d’autres fruits de mer.
S'ils sont vendus dans un emballage, il existe le plus souvent des informations sur la façon de les cuisiner. Mais que faire si vous avez acheté des moules sans une telle inscription ?
Comment préparer les moules pour la cuisson
- Si les moules sont choisies correctement, elles doivent être bien fermées. Même s'il peut y avoir une petite fissure entre les portes, qui se fermeront immédiatement, il vous suffit de tapoter l'évier avec votre ongle.
- Les portes coques doivent être lisses, brillantes, sans défauts ni éclats.
- La moule doit sentir la mer et ne pas dégager d'odeur désagréable.
Si toutes les moules répondent aux normes, commencez à les laver.
Armées d'une brosse dure, les moules sont lavées à l'eau courante, éliminant ainsi les algues et le sable adhérents.
Ensuite, les antennes sont retirées.
Pour éliminer le sable à l'intérieur de la coquille, les moules sont immergées dans un bol d'eau salée et laissées pendant une heure. Puis rincez bien à nouveau.
Ils sont cuits aussi bien avec ou sans coquilles.
Comment cuisiner les moules (différentes méthodes)
Comme les moules sont principalement constituées de protéines, elles ne peuvent pas être cuites longtemps. Cela les rend durs et caoutchouteux.
Les moules bouillies sont très tendres, ont un goût légèrement sucré et une agréable odeur « marine ». Par conséquent, lors de la cuisson de ces coquillages, une quantité minimale d'épices et d'épices est utilisée afin qu'elles ne noient pas l'odeur naturelle des moules.
Les moules sont ajoutées aux soupes, aux ragoûts et à toutes sortes de salades. Ils en font même du pilaf. Mais le plus souvent, ils sont servis séparément en guise d'apéritif.
Comment cuisiner des moules fraîches
- Versez un peu d'eau dans la casserole (un verre de liquide pour 300 g de moules) et mettez sur le feu. Porter à ébullition et saler.
- Tremper les moules préparées dans l'eau bouillante.
- Après ébullition, laissez cuire 7 à 10 minutes.
- Une fois les moules ouvertes, elles sont prêtes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les moules et déposez-les sur une assiette. Les coquillages qui ne se sont pas ouverts peuvent être jetés en toute sécurité : ils ne conviennent pas à l'alimentation.
- Si les moules bouillies sont servies comme plat indépendant, elles ne sont pas retirées des coquilles. Les coquilles de coquillages bouillis sont déposées sur une assiette et arrosées de jus de citron. La sauce, les herbes, la bière ou le vin blanc sont servis séparément.
- Pour les ajouter à une salade ou à un autre plat, ils sont débarrassés de leur coquille, lavés à l'eau tiède et utilisés selon la recette.
Comment faire cuire des moules au vin
- Les moules sont nettoyées du sable et des algues, les antennes sont retirées et lavées plusieurs fois à l'eau courante.
- Versez le vin blanc dans une casserole et portez à ébullition.
- Ils y ont mis des moules.
- Cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les portes s'ouvrent.
- Sortez-les avec une écumoire et disposez-les sur une assiette. Les coquilles non ouvertes sont retirées. Les moules sont servies avec une sauce crémeuse ou au fromage, versées directement dans la coquille.
Comment faire cuire des moules à la bière
- Versez la bière brune dans la casserole et portez à ébullition.
- Des moules préparées y sont plongées.
- Cuire 5 à 7 minutes.
- Dès que les coquilles s'ouvrent, retirez les palourdes à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur une assiette. Saupoudrer de poivre noir et garnir de tranches de citron.
Comment faire cuire des moules surgelées
Les moules surgelées sont cuites de la même manière que les moules fraîches.
Méthode 1
- Versez de l'eau dans la casserole, salez et portez à ébullition.
- Les moules congelées sont lavées à l'eau courante et immédiatement immergées dans l'eau bouillante.
- Cuire 7 minutes jusqu'à ce que les portes s'ouvrent.
- À l'aide d'une écumoire, déposez-les dans une assiette. Si des coquillages sont nécessaires sans coquille, ils en sont séparés et préparés selon la recette.
Méthode 2
- Les moules sont d'abord décongelées. Pour ce faire, ils sont placés dans de l'eau froide et laissés pendant une heure.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel, des épices et des herbes au goût.
- Trempez les moules dans leur coquille dans l'eau bouillante et laissez cuire 7 minutes.
- Dès que les vannes s'ouvrent, les moules sont prêtes. Ils sont sortis à l'aide d'une écumoire et déposés sur un plat. Les moules fermées sont jetées et le reste est débarrassé de sa coquille et lavé à l'eau courante.
- Une fois l'eau évacuée, ils sont prêts à être utilisés ultérieurement.
Comment faire cuire des moules surgelées pelées au vin
- Les moules sont décongelées à température ambiante.
- Versez le vin dans la casserole et portez à ébullition.
- Déposez les moules et laissez cuire cinq minutes.
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir.
Comment faire cuire des moules surgelées pelées dans du lait
- Le lait est versé dans une casserole et chauffé.
- Les moules décongelées à température ambiante sont plongées dans du lait bouillant.
- Cuire cinq minutes en remuant et en ajoutant un peu de sel.
- Retirer les moules ouvertes avec une écumoire et laisser refroidir.
Comment faire cuire des moules surgelées au micro-ondes
- Décongelez les moules en les plaçant dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
- Rincer sous l'eau courante.
- Placer sous une forme spéciale, ajouter les épices et les assaisonnements. Versez un peu de vin blanc ou de jus de citron.
- Mettre au four, couvrir avec un couvercle et cuire à puissance maximale pendant 10 minutes.
Comment faire cuire des moules bouillies surgelées
Ces moules sont presque prêtes et peuvent être consommées immédiatement après décongélation.
Mais pour donner au produit un aspect plus frais, les moules sont plongées dans de l'eau bouillante, à laquelle sont ajoutées des épices et des assaisonnements au goût, et cuites pendant 2 minutes.
Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et, une fois l'eau égouttée, utilisés pour la nourriture.
- Les moules décongelées doivent être utilisées immédiatement comme nourriture, car elles ne peuvent pas être recongelées.
- Les moules se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, la ménagère peut donc les expérimenter en toute sécurité et inventer de nouveaux plats.
- Les moules se gâtent rapidement, le plat fini ne peut donc pas être laissé pour le deuxième jour.
Comment cuisiner des moules surgelées décortiquées : recette avec photo
Ingrédients:
1. L’ingrédient principal du processus de cuisson sera les moules. 
La mer nourrit l’homme depuis des milliers d’années. C'est un réservoir de réserves alimentaires réputées pour leur valeur nutritionnelle - microéléments rares, vitamines, acides aminés, protéines de haute qualité. En plus des poissons, les mers et les océans abritent des poulpes, des crabes, des calamars, des coquilles Saint-Jacques et de nombreux autres fruits de mer sains qui conviennent à l'alimentation, notamment les moules. Qui ont une viande tendre et molle avec un goût sucré. Lorsqu'il est bouilli, il dégage un arôme agréable. Le pilaf, les soupes, les salades et les ragoûts sont préparés à partir de viande de moule. Il est salé, mariné, fumé, cuit au four, frit. Les moules sont servies avec des pâtes, des céréales, des pommes de terre et des légumes. Rappelons qu'il est conseillé de consommer immédiatement les coquillages cuits ; ne les conservez pas plus de douze heures, sinon une intoxication est possible.
Moules - préparation des aliments
Avant d'être consommés, les coquillages nécessitent une certaine préparation. Si vous ne souhaitez pas mâcher du sable en mangeant, les moules surgelées doivent être soigneusement rincées après décongélation.
Si vous comptez cuire des moules dans leur coquille, une préparation plus longue sera nécessaire. Tout d’abord, il faut les inspecter visuellement et retirer les coquillages dont la coquille est endommagée ; ils ne sont pas consommés. Pour ouvrir les vannes, les moules doivent être placées dans une poêle chaude ou plongées dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Ensuite, la viande est retirée de la coquille, la croissance (un tas d'algues qui fixe les mollusques aux pierres) est retirée et soigneusement lavée pour éliminer le sable et les pierres.
Moules - les meilleures recettes
Recette 1 : Moules marinées
L'un des plats les plus délicieux que l'on puisse préparer à partir de moules est simplement de les faire mariner. Ils s'avèrent très savoureux et moins chers que ceux achetés en magasin. Vous pouvez les ajouter à une salade, les mettre sur un morceau de pain grillé et les manger. Nous proposons deux options de cuisson. Dans le premier cas, la marinade est indiquée sans ajout de vinaigre - avec des épices, du vin blanc et du citron, dans le second - avec du vinaigre. Et tellement, tellement délicieux.
Ingrédients (1 option): 0,5 kg de moules, huile végétale – 2-3 table. FAUX., ? citron (jus), 150 ml de vin sec (blanc), 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café chacun. mensonge miel et moutarde préparée, sel, poivre, 1 feuille de laurier, plusieurs brins d'aneth frais et de coriandre.
Méthode de cuisson
Si vous utilisez des moules surgelées, décongelez-les.
Préparez une sauce épicée dans laquelle les moules seront bouillies. Pour ce faire, faites bouillir le vin, mettez-y de l'ail (pas besoin de le hacher), du laurier, du poivre, baissez les moules et faites bouillir environ quatre minutes (mesurez le temps à partir du moment de l'ébullition). Égoutter dans une passoire.
Préparez la marinade. Hachez finement les légumes verts, ajoutez le jus de citron, l'huile, le poivre, la moutarde et le sel. Vous pouvez utiliser n'importe quelle moutarde, par exemple française ou épicée.
Transférez les moules encore chaudes, accompagnées d'une feuille de laurier et d'une gousse d'ail, dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ cinq heures. Il est plus pratique de mariner dans un bocal en verre ou un bol profond. À propos, vous pouvez faire mariner les crevettes de la même manière.
Ingrédients (Option 2): 0,5 kg de moules, un demi verre d'eau, 1 table. cuillère de vinaigre de table (9%), 1,5-2 table. mensonge sucre, sel au goût.
Méthode de cuisson:
Décongelez les coquillages. Salez l'eau, faites bouillir et faites-y bouillir les moules pendant trois à quatre minutes.
Préparez la marinade. Il doit avoir un goût aigre-doux. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante et ajouter le vinaigre. Placer les moules dans la marinade chaude. Dans une heure, ils seront prêts à manger. Vous pouvez les mettre en bocaux et ajouter un peu d'huile végétale.
Recette 2 : Moules au four
Les moules au four sont non seulement délicieuses, mais aussi belles, surtout si elles sont cuites au four et servies directement dans leur coquille. Ce plat convient aussi bien à une table de fête qu'à une soirée romantique. Nous proposons deux options de cuisson : dans la première option, les fruits de mer sont cuits dans des coquilles sous une croûte de fromage, dans la seconde – sous forme régulière avec une sauce.
Ingrédients (1 option): 0,5 kg de moules en coquilles, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, épices, 150 g de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson
Bien rincer les moules, éplucher les coquilles et faire bouillir dix à quinze minutes. Vous pouvez ajouter du laurier, des épices si vous le souhaitez et du sel à l'eau. Pendant la cuisson, toutes les portes doivent s'ouvrir. Ceux qui restent fermés ne doivent pas être consommés. Divisez les palourdes refroidies en deux et séparez soigneusement la viande qui doit être remise dans les coquilles.
Broyer l'ail et les tomates à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur. Placer un morceau de beurre et une cuillerée de mélange de tomates dans chaque moitié de viande, râper le fromage dessus et enfourner 20 minutes (180°C).
Ingrédients (Option 2): 0,5 kg de moules, poivre en grains, fromage à pâte dure – 100g. Sauce : fromage fondu à pâte molle – 100-150g, 200ml de crème, 25g de beurre, 1 jaune, 1 table. cuillère de farine, 3 gousses d'ail.
Méthode de cuisson
Décongeler les moules, les faire bouillir trois minutes dans de l'eau salée en ajoutant des grains de poivre (5-6 pcs.).
Préparez la sauce. Hachez l'ail et ajoutez le reste des ingrédients de la sauce. Il est préférable de mélanger avec un fouet ou un mixeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Disposez les moules dans une poêle ou un moule, versez dessus la sauce. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner 20-25 minutes (200°C).
Recette 3 : Moules frites
Les moules frites sont un plat simple à préparer, mais délicieux en goût. Pour la friture, de l'huile végétale et du beurre fondu seront utilisés. Les nutritionnistes recommandent le beurre, qui contient au moins 25 % de graisses végétales. Mais il faut d'abord le fondre. Sinon, des substances cancérigènes nocives pourraient se former dans la poêle lorsqu'elle brûle.
Ingrédients: 0,5 kg de moules, huile végétale, 2 oignons, sel, piment moulu, assaisonnement fruits de mer (ou herbes de Provence).
Méthode de cuisson
Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les moules et faites-les revenir en remuant constamment pendant cinq à sept minutes à feu moyen. Ajouter le sel, le poivre, l'assaisonnement et retirer du feu. Laissez infuser un moment, à couvert. Peut être servi avec du riz, des pommes de terre ou comme plat séparé.
— Il faut manger des coquillages pêchés entre juin et février, car... Au printemps, ils ne sont pas si savoureux et gras.
— Les moules ne doivent pas être soumises à un traitement thermique à long terme, sinon elles seraient sèches et insipides. La règle pour faire bouillir les calmars s'applique à eux - pas plus de trois à cinq minutes.
— Les moules fraîches ne doivent pas avoir d'odeur désagréable et avoir des rabats bien fermés qui ne peuvent pas être ouverts à la main.
Les moules sont des mollusques bivalves qui, une fois cuites,
extrêmement sain et savoureux. Avec leur aide, n'importe quelle femme au foyer peut
enrichir le goût de plats ordinaires comme les pommes de terre sautées, le pilaf,
ragoûts, soupes et autres.
Malheureusement, dans les magasins, nous pouvons
Achetez ce produit uniquement congelé. Alors je vais vous dire comment
bien cuire les moules surgelées. Cependant, vous devez en connaître quelques-uns
des règles simples.
1. Vous ne pouvez décongeler les moules qu’une seule fois,
car c'est un produit périssable. Les acheter chez
stocker, faire attention à ce que les coquillages ne soient pas collés ensemble
Entre elles. Il ne doit y avoir aucune goutte de liquide dans le récipient ni aucune marque visible sur la viande.
morceaux de glace. Sinon, cela signifie que le gel est
les moules ont déjà été décongelées une fois et ne doivent pas être consommées,
pour éviter une intoxication alimentaire grave.
2. Si vous
Si vous avez acheté des coquillages non décortiqués, rincez d'abord leurs coquilles dans
eau froide, de préférence eau courante. Utilisez un couteau pour enlever le sable
algues, retirez les fils avec lesquels les moules s'accrochent aux supports. Tous
Jetez les coquilles ouvertes et craquelées (elles ne doivent pas être consommées). Si
les valves du mollusque ne sont que peu ouvertes, frappez dessus : elles vont commencer
fermer - tout est en ordre, le produit est frais.
3. Tâche suivante -
ouvrez les coquilles et sortez la viande. Pour ce faire, placez-les dans une casserole avec
beaucoup d'eau et laissez cuire environ deux minutes. Puis remplissez
froid - et porter à nouveau à ébullition. Cette procédure permettra d'économiser
Les moules contiennent un maximum de substances utiles et éliminent les substances nocives. Thermique
le traitement aidera à ouvrir les coquilles et vous pourrez facilement utiliser un couteau
retirer la viande.
4. Les moules fraîchement congelées cuisent très
Juste. Versez de l'eau dans la casserole, salez, ajoutez la chair des crustacés.
Attendez qu'ils bout et que toute la surface soit recouverte de mousse. C'est interdit
trop cuire pour que leur viande ne devienne pas caoutchouteuse. Généralement des moules
faire bouillir pendant cinq à vingt minutes (selon le plat à préparer).
Vous pouvez simplement manger de la viande bouillie, en ajoutant des épices pour le goût. Cependant
Il existe une grande variété de plats délicieux et salés à base de moules :
salades, pâtés, sauces, pizzas, soupes...
5. Si vous voulez
préparer le plat principal de cette viande de mer, puis faire revenir les moules
avec des légumes, des céréales, etc. Assurez-vous d'utiliser différents
épices ou sauces.
Je vous suggère d'essayer de cuisiner les plats suivants. J'espère que tu les aimes.
Moules à la sauce rose à l'italienne
Ingrédients requis :
Moules
bouilli frais surgelé – 0,5 kg, concentré de tomate – 3 cuillères à soupe, lait –
verre, parmesan - 100 g, origan et basilic séchés, poivre, sel, huile
légume (pour la friture).
Faites chauffer l'huile dans une poêle,
ajouter la chair de moule bouillie (pas besoin de décongeler). En permanence
en remuant, faire frire pendant sept minutes à feu moyen. Mélanger séparément
pâte de tomate avec du lait et mélanger avec les crustacés.
En reçu
sauce ajouter les épices séchées, le poivre moulu, le sel. Cuire encore une minute
dix. Pour rendre le plat plus épais, vous pouvez ajouter du thé
cuillère de farine, remuez bien et frottez-la pour ne pas
des grumeaux se sont formés.
Servir avec des pâtes bouillies (ex.
penne, tortiglioni ou farfalle). Disposez les moules sur les pâtes et
saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Servira de décoration
feuilles de basilic frais. Le plat est servi immédiatement après sa préparation.
Pilaf aux moules
Ingrédients requis :
bouilli
chair de moule – 250 g, riz – verre, huile végétale – 4 cuillères, 4
oignons moyens, carottes - 3 pcs., épices, sel, oignons verts - 50 g.
Bouilli
coupez les coquillages et l'oignon, hachez les carottes, faites revenir le tout ensemble,
en utilisant de l'huile végétale. Après avoir bien lavé le riz, faites-le bouillir jusqu'à ce
à moitié cuites dans le bouillon dans lequel les moules ont été cuites.
Tous
mélanger les produits cuits dans un bol à part, ajouter un demi-verre
eau bouillie chaude, poivre, sel. Cuire à feu doux sous
fermé avec un couvercle jusqu'à ce que ce soit terminé.
Au moment de servir le pilaf à table, garnissez-le d'oignons et d'oignons verts. Complétez le plat avec des tomates fraîches.
Moules aux pommes de terre sautées
Ingrédients requis :
Congelé
moules – un kilogramme, vin blanc sec (peut être du rosé ou du cidre) – 1
verre, oignon – 1 pc., céleri (tige et feuilles), herbes fraîches
romarin et thym, huile d'olive (pour la friture), crème sure - 1 tasse,
jaunes d'oeufs crus - 2 pcs., safran, poivron rouge moulu, sel.
Viande
Faire bouillir les coquillages dans de l'eau salée. Branche de céleri et oignon
hacher finement. Faire revenir légèrement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Aussi
Hachez finement le romarin et le thym et ajoutez-les au céleri et à l'oignon.
Remuer et garder le feu pendant encore trois minutes. Retirer du feu.
DANS
Dans une poêle à part, faites mijoter les moules avec le vin blanc (une dizaine de minutes). Brut
Broyer les jaunes d'œufs avec la crème sure et verser sur les palourdes. Pour eux
ajouter le céleri frit avec les oignons et les herbes, assaisonner avec une pincée
safran et poivron rouge moulu, sel et poivre. Remuer.
Cuire ensuite à feu modéré jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans
porter le mélange à ébullition. Disposer le plat fini avec les moules
séparez les petits bols, placez-les sur des assiettes avec des frites
patates.
Chacun peut trouver des moules à son goût : en coquilles ou décortiquées, fraîches ou surgelées. Quelle que soit l'option que vous choisissez, dans ce document, nous vous expliquerons en détail comment cuisiner des moules à la maison.
Comment cuisiner délicieusement des moules surgelées décortiquées ?
Beaucoup de ceux qui se plaignent de la qualité des moules décortiquées ne savent pas comment les choisir ni comment les cuisiner correctement. Les délicieuses moules ne doivent pas être recouvertes d'une croûte de glace, il est préférable d'acheter des coquillages hermétiquement fermés et de les cuire selon la recette ci-dessous. La collation parfaite pour accompagner un verre de mousse est garantie.
Ingrédients:
- moules – 640 g;
- farine – 75 g;
- bière légère – 45 ml;
- huile végétale pour la friture.
Préparation
Séchez bien les coquillages nettoyés et décongelés. Préparez une pâte simple en mélangeant la farine avec une pincée de sel, puis en fouettant avec de la bière légère glacée (plus la bière est froide, plus la pâte sera croustillante). Mélangez les moules avec la pâte obtenue, puis retirez-les par portions et laissez égoutter l'excédent, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avant de servir, séchez les coquillages sur du papier absorbant.
Comment cuisiner des moules fraîches à la maison ?
Les moules fraîches sont bonnes seules, mais si vous en avez assez du goût pur du produit, alors parfumez les coquillages avec des herbes aromatiques, de l'ail et un peu de bière.
Ingrédients:
- bacon – 35 g;
- échalote – 45 g;
- ail – 2 gousses;
- brins de romarin, thym - 2 pcs.;
- crème – 45 ml;
- beurre – 15 g;
- moules – 1,1 kg;
- bière légère – 115 ml.
Préparation
Préparez les moules en grattant soigneusement les barbes, en rinçant et en parant les coquilles.
Placez les lardons dans une poêle bien chaude et attendez que le gras soit fondu. Retirez du feu les morceaux de bacon dorés et faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans la graisse chaude. Ajoutez des herbes fraîches, ajoutez des moules et versez de la bière sur le tout. Attendez que les coquilles s'ouvrent, et à la toute fin, assaisonnez le tout avec un morceau de beurre et un peu de crème. Servir les moules avec le reste de sauce dans la poêle, après avoir retiré les brins de romarin et de thym.
Comment bien cuisiner les moules de rivière à la maison ?
Ingrédients:
- moules – 1,8 kg;
- ail – 4 gousses;
- tomates en conserve – 620 g;
- vin blanc sec – 95 ml ;
- une poignée de persil pour servir.
Préparation
Nettoyez les coquillages le plus soigneusement possible et rincez-les bien. Après avoir fait chauffer l'huile d'olive, mettez-y les gousses d'ail et après une demi-minute, versez le vin blanc. Lorsque le liquide s'est évaporé de moitié, ajoutez les tomates et attendez que la sauce bout. Placer les moules dans la sauce piquante, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Comment cuisiner des moules surgelées en coquilles ?
Un plat classique contenant des moules est la paella espagnole, qui peut largement récompenser tous vos efforts avec son goût incroyable. Dans ce plat, vous pouvez combiner en toute sécurité tous les fruits de mer disponibles dans votre région.
Ingrédients:
Préparation
Blanchir les légumes. Faire frire le poulet et les saucisses jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez des légumes aux aliments frits, ajoutez du riz, ajoutez de l'ail et du paprika et versez le tout avec un mélange de vin et de bouillon avec de la sauce tomate. Lorsque le riz a absorbé la moitié du liquide, ajoutez les fruits de mer. Couvrez le tout avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que les coquilles de moules s'ouvrent.
Que cuisiner à partir de moules : recettes de soupes, salades et plats principaux, avec légumes, avocat, œufs de caille et champignons. Moules marinées.
Les plats de moules sont une variété de délices délicieux et alléchants. Ces coquillages peuvent être préparés de différentes manières, mais le plus souvent les recettes de moules consistent à les faire bouillir ou à les frire. La chair des moules est salée, marinée, grillée, fumée, cuite au four, frite dans une pâte. Salades, soupes, ragoûts, soufflés et pilaf sont préparés à partir de moules. Les coquillages sont souvent mijotés dans diverses sauces (ail, crème, tomate) ou cuits à la marinière (à la marinière) - avec de l'ail, du jus de citron et du vin blanc. La chair des moules se marie bien avec les légumes frais, les herbes et l'huile d'olive. Il est servi avec des pâtes, diverses céréales et pommes de terre.
Que cuisiner à partir de moules : recettes
Recette 1.
Il vous faudra : 300 g de brocoli, 2 concombres frais, 200 g de moules bouillies (ou moules à l'huile), 2 gousses d'ail, 30 ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de moutarde douce, 1 oignon, 90 g de noix de cajou , 60 ml d'huile d'olive.
Décongeler les moules (égoutter l'huile si vous utilisez des palourdes dans l'huile). Faites bouillir le brocoli pendant 4 minutes dans de l'eau avec une pincée de sel, puis transférez-le dans l'eau froide pendant quelques minutes. Coupez l'ail en petites tranches, les concombres en fines lanières, les oignons en demi-rondelles, le chou en beaux morceaux. Dans un saladier, mélanger les concombres, les moules, le brocoli, les oignons et l'ail. Broyer les noix de cajou dans un mixeur. Ajouter la sauce soja, la moutarde et l'huile aux noix. Fouettez le tout soigneusement. Versez la vinaigrette obtenue sur la salade.
Recette 2.
Il vous faudra : 200 g de moules fraîches, 1 avocat, un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pois ou une pincée d'assaisonnement sec, de l'huile d'olive, une poignée de pistaches concassées, 150 g de tomates cerises, 150 g de riz bouilli, une poignée de graines de sésame, 30 ml de sauce soja, 200 g de roquette.
Faire bouillir les moules, retirer les coquilles et bien rincer. Épluchez l'avocat, coupez-le en tranches, placez-le dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, arrosez d'huile, saupoudrez de gingembre et mettez au four pendant 10-15 minutes. Il a juste besoin de se fatiguer un peu. Coupez les tomates en deux. Disposez les moules, les tomates cerises, les avocats refroidis sur la roquette, saupoudrez de riz, de pistaches hachées, de graines de sésame et versez la sauce soja sur la salade.
Recette 3. Salade de moules « Inspiration »
Il vous faudra : 16 moules fraîches, 8 œufs de caille, 200 g de tomates cerises, 1 bouquet de roquette, 1 poivron, un brin de basilic, du fromage à pâte dure - au goût. Pour la vinaigrette : 1 citron vert, une pincée de sel, 20 ml de sauce soja, poivre noir fraîchement moulu, 50 ml d'huile d'olive.
Rincez soigneusement les moules et placez-les dans l'eau bouillante. Cuire pas plus de 6 minutes, sinon la viande deviendra dure. Rincez les coquillages cuits à l'eau froide et retirez délicatement la chair des coquilles. Faire bouillir les œufs de caille dans l'eau bouillante (environ 5 minutes), les peler et les couper en deux. Rincez soigneusement tous les légumes. Coupez le poivron en cubes et les tomates cerises en deux. Placer les poivrons, les tomates dans un saladier, ajouter les œufs, les feuilles de basilic et la roquette finement hachée. Disposez les moules dessus. Mélangez le sel, le jus de citron vert et le poivre, ajoutez l'huile et la sauce soja, fouettez bien le tout et versez la vinaigrette dans la salade. Le fromage peut être râpé, mais il s'avérera bien plus beau si vous le « coupez » avec un éplucheur de pommes de terre et décorez la salade avec ces pétales.
Recette 4.
Il vous faudra : 550 g de moules en coquilles, 150 ml de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, 25 ml de jus de citron, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de miel et de moutarde, plusieurs petits pois blancs, noirs et de piment de la Jamaïque. , sel, 2 brins de poivre frais, coriandre et aneth, un quart de tasse d'huile végétale.
Faites bouillir le vin dans une casserole, ajoutez une gousse d'ail, du poivre, du laurier, mettez les moules dedans et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Comment cuisiner des moules surgelées ? Les coquillages sont décongelés naturellement et simplement portés à ébullition dans du vin. Préparez maintenant la sauce : ajoutez les herbes finement hachées, le beurre, la moutarde, le miel et le sel au jus de citron. Vous pouvez ajouter une pincée de piment et une poignée de câpres à ce mélange. Retirez les moules des coquilles, rincez bien, placez-les dans un bocal en verre, recouvrez de marinade et placez au réfrigérateur. Ils doivent être remués périodiquement. Les coquillages doivent passer 6 à 8 heures dans la marinade.
Comment faire cuire des moules décortiquées
Recette 5.
Il vous faudra : 2 litres d'eau, 450 g de moules décortiquées bouillies, 200 ml de crème à 10% de matière grasse, 170 ml de vin blanc sec, 120 g de riz, 1 petit oignon, 150 g de poivron doux, 7 grains de poivre blanc, une pincée de poudre de curry, 3 brins de persil frais et 3 brins de thym, sel au goût.
Placez la casserole avec le riz lavé et l'eau sur feu maximum. Pendant ce temps, préparez les légumes. Hachez finement l'oignon. Coupez le poivron en lanières. Réservez quelques moules et un brin d'herbes pour le service. Lorsque le riz a cuit 10 minutes, ajoutez l'oignon, le persil, le thym, le poivron et les moules. Lorsque l'oignon ramollit, versez le vin. Ajoutez du sel, du curry et du poivre à la toute fin. Retirez les brins de verdure. Pour éviter que la crème ne caille, ajoutez-la 5 minutes après avoir éteint la soupe. Versez la soupe dans des bols. Garnir des moules réservées et des herbes hachées.
Recette 6.
Il vous faudra : 200 g de moules pelées bouillies, 4 grosses tomates, 1 oignon, 70 g de riz, 1 cuillère à café de sucre, 2 gousses d'ail écrasées, 1 carotte, un tiers de verre d'huile végétale, un bouquet de basilic, 80 ml de vin blanc sec, sel, quelques petits pois poivre blanc ou vert.
Rincez bien tous les légumes et herbes. Faire revenir les oignons et les carottes pelés et finement hachés dans la moitié de l'huile. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, plongez-les dans l'eau froide et retirez la peau. Séparez le basilic en feuilles. Ajouter la moitié du basilic et 2 tomates dans la poêle avec l'oignon et laisser mijoter encore quelques minutes. Et lorsque les légumes ont un peu refroidi, utilisez un mixeur pour les réduire en purée et placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude (environ 800 ml). Lorsque les légumes bout, réduisez le feu. Faites frire le riz dans le reste de l'huile, ajoutez le sucre et le vin, laissez mijoter un peu et ajoutez-le à la poêle avec la soupe. Cuire 10 minutes. Épluchez les tomates restantes, coupez-les finement et hachez finement les feuilles de basilic. Ajouter le basilic, les tomates, l'ail et les moules à la soupe et laisser mijoter encore quelques minutes.
Recette 7.
Il vous faudra : 250 g de moules bouillies pelées, 1 courgette ou courgette, 1 branche de céleri, 150 g de chou-fleur, 1 carotte, huile végétale, 2 poivrons doux, une gousse d'ail, farine, 1 oignon, épices au goût.
Lavez tous les légumes. Pelez les courgettes de la peau. Retirez les graines des poivrons. Coupez les légumes en petits cubes. Hachez finement l'oignon, le céleri et l'ail. Séparez les inflorescences du chou. Coupez les carottes en fines demi-anneaux ou râpez-les. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, roulez les moules dans la farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. A part, faire revenir les légumes dans l'huile : d'abord l'oignon et l'ail, puis le poivron, les courgettes, les carottes et le céleri. A la toute fin, ajoutez du sel, du poivre, des moules et laissez mijoter encore 3 minutes.
Recette 8. Moules aux champignons à la sauce crémeuse
Il vous faudra : 350 g de moules bouillies pelées, 7 gros champignons, 100 ml de crème sure, un demi-bouquet d'oignons verts, 120 g de fromage râpé, une poignée de persil haché, 70 g de beurre, 2 gousses d'ail, épices au goût.
Lavez les champignons, séchez-les sur un torchon et coupez-les en morceaux de la taille d'une moule. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les moules et les champignons. Faire revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail finement hachés, ajoutez un peu de sel et de poivre, car le fromage ajoutera également du sel et l'ail ajoutera du piquant. Faites frire encore 3 minutes. Ajoutez ensuite le fromage, la crème sure et faites chauffer encore quelques minutes. Avant de servir, décorez le plat d'herbes hachées.
Et quelques autres secrets de cuisson des moules. Ces coquillages peuvent être combinés avec de nombreux aliments, mais il est recommandé de cuisiner les moules seules, sans les mélanger avec d'autres types de viande, afin de ne pas interrompre leur goût délicat. Au lieu du sel ordinaire, il est préférable d'utiliser du sel marin, l'essentiel est de ne pas trop saler le mets délicat, car la chair des moules elle-même n'est pas fraîche. Il est d’usage de servir les plats de moules avec du vin blanc – leur goût se révèle ainsi plus riche. Profitez de vos aventures culinaires et de délicieuses moules !
