Gâteau léger et avec proportions parfaites saveurs de pomme et de caramel. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien entendu assembler ce dessert en cercles à gâteau réguliers de 8 cm de diamètre.

Composé:

• Croustillant pâte sablée avec du sucre muscovado et du miel ;
• Mousse aérienne à la pomme au four et à la citronnelle ;
• Gâteau éponge au caramel, qui contient du caramel mou ;
• Doux caramel salé.

Pâte sablée croustillante au sucre muscovado et miel :

50 g de sucre muscovado
280 g de beurre
60 g de jaunes d'œufs durs
15g de miel
12 g de cannelle en poudre
12 g de rhum brun St. Jacques 54%
1 g de sel
50 g de farine de noisette
300 g de farine
1 g de levure chimique

Mélanger le sucre muscoquado avec le beurre, ajouter le cuit jaunes d'œuf, frotté au tamis très fin, du miel et de la cannelle tamisée. Versez ensuite le rhum, ajoutez le sel et la farine de noisette. A la fin, mélangez la farine avec la levure chimique.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Étalez-le ensuite en une couche allant jusqu'à 5 mm d'épaisseur et placez-le dans un cadre à tarte carré de 9x9 cm de côté de 2 cm de haut. Piquez avec une fourchette et remettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Soyez prudent lorsque vous travaillez car la pâte est très fragile.

Cuire la pâte sablée dans les cadres à 170C pendant 15 minutes.

Caramel doux salé :

240 g de sucre
230 g de crème
35 g de glucose
2 gousses de vanille
Une pincée de sel
200 g de beurre
5 g de gélatine

Caraméliser le sucre dans une casserole. Versez la crème chaude avec la vanille et le glucose. Refroidir à 45°C. Battre avec le beurre pendant 2 minutes. Réserver 85 g de caramel pour la génoise, répartir le reste dans des moules et congeler.

Génoise au caramel :

210 g de beurre
155 g de cassonade
200 g d'oeufs
85 g de caramel mou (voir recette ci-dessus)
75 g de glucose
180 g de farine
130 g de farine d'amande
5 g de levure chimique
35 g de crème 33%-35%
graines d'1 gousse de vanille
195 g, doux bonbons au caramel(baiser-baiser par exemple), glacé

Dans le bol d'un robot culinaire équipé de la palette, battre le beurre ramolli avec cassonade. Ajouter des œufs caramel mou, glucose, farine, poudre d'amande, levure chimique, crème, caramels hachés. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée tapis en silicone de 1 cm de côté et enfourner à 170°C pendant environ 12-15 minutes.

Une fois le biscuit refroidi, découpez les formes souhaitées.

Meringue italienne :

105 g de blancs d'œufs
150 g) sucre
60 g de glucose
40 g d'eau

Chauffer le sirop à 119°C, battre au batteur avec les blancs d'œufs.

Mousse aérienne à la pomme au four et à la citronnelle :

500 g de purée de pommes au four
15 g de gélatine
230 g de meringue italienne meringue
270 g de crème fouettée

3 bâtons de citronnelle
15 g de jus de citron

Faire tremper la gélatine eau froide et laissez-le gonfler.

Cuire les pommes, le centre nettoyé mais avec la peau, après les avoir saupoudrées une petite quantité sucre et cannelle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, éplucher et réduire en purée.
Chauffer la purée et le jus de citron avec la citronnelle à 60°C, laisser reposer. Chauffez ensuite à nouveau à 80, retirez les bâtonnets de citronnelle et incorporez la gélatine. Puis mélanger avec du tiède meringue italienne. Ajouter la crème fouettée.

Assemblée:

Déposer la moitié de la mousse au fond du cercle recouvert d'un film acétate. Déposez dessus un cercle de caramel, un disque de génoise et recouvrez de caramel. Remplissez le moule de mousse jusqu'au bout. Geler. Couvrir de velours le matin. Et déposez le gâteau sur un carré de pâte brisée.

Profitez de votre thé !

Au caramel salé. Il est très facile à préparer et à utiliser pour réaliser divers gâteaux, car il se marie bien avec n'importe quel type. Cette fois, à partir de cette génoise moelleuse je vais faire gâteau du nouvel an appelé Bougie. Ma recette pas à pas avec photos vous sera utile pour réaliser cette génoise au caramel et au beurre à la maison.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• 170 grammes de beurre mou 72% ;
• 220 grammes de sucre +5 grammes de sucre vanillé ;
• 5 morceaux d'œufs de poule de calibre D-1 ;
• 340 grammes de farine de blé (qualité extra) ;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• 120 ml de lait 4%-6% ;
• 150 grammes.

Comment faire un gâteau au beurre et au caramel salé

Allumez le four pour chauffer jusqu'à 170°C.

On le met dans le bol beurre doux et commencez à le fouetter. En deux ajouts, ajoutez le sucre mélangé à la vanille et battez jusqu'à consistance mousseuse. Maintenant, nous commençons à introduire les œufs un par un. Dès que le premier œuf est bien mélangé à l'huile, ajoutez immédiatement le suivant. A ce stade, il est très important de bien battre le mélange de beurre et d'œufs, car la splendeur de la future génoise en dépend.

Ensuite, un à un, ajoutez le lait et la farine mélangés à la levure chimique et battez jusqu'à consistance lisse. A la toute fin, ajoutez le caramel salé et remuez. Pâte à biscuits pour beurre prêt à cuire.

Prenez un moule d=24 cm et recouvrez-le de papier sulfurisé sur tous les côtés. Vous n'êtes pas obligé de faire ça, je n'aime tout simplement pas couper le gâteau du moule, alors j'utilise cette méthode. Mettez tout dans le formulaire pâte à caramel et placez ce formulaire dans un autre moule allant au four d=28 cm. Vous pouvez simplement envelopper le formulaire avec la pâte dans du papier d'aluminium.

Placer toute la structure au four et cuire le biscuit jusqu'à ce que pleine préparation et des bâtons secs. Mon temps de cuisson est différent à chaque fois : de 40 minutes à 55 minutes. Prêt gâteau éponge au caramel Laisser refroidir sur une grille. je l'ai fait grand biscuit, comme on peut le voir sur la photo, la hauteur est de 7 cm.

Enveloppez la génoise moelleuse complètement refroidie (!) dans du film et transférez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, coupez soigneusement le dessus de la génoise et coupez-la en galettes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai trois étages de gâteau. La hauteur de chacun d'eux est de 2 cm.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le biscuit peut être préparé de différentes manières. Je vous propose l'une de mes options préférées : c'est une génoise au caramel. Recette avec photos étape par étape Cela vous aidera à préparer exactement la même chose que je vous ai suggéré. Grâce au caramel au miel et aux noix, il s'avère très pâtisseries parfumées avec une teinte caramel. Ce biscuit peut rester plusieurs jours sans se rassir. On peut cuisiner dessus super gâteaux et desserts.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson 25-35 minutes.



Ingrédients:

- miel - 2 c. l.,
- crème - 50 ml,
- une pincée de sel,
- oeufs de poule- 3 pièces. (grand),
- sucre - 0,5 tasse,
- huile végétale- 3 cuillères à soupe. l.,
- levure chimique - 1 cuillère à café,
- une pincée de soda,
- Farine de blé- 70g,
- pomme de terre ou fécule de maïs- 1 cuillère à soupe. l. (avec une diapositive),
- frit noix- 0,5-1 verre.

Recette avec photos étape par étape :

Pour préparer cette délicieuse génoise à la texture magnifique, utilisez n'importe quel miel (liquide ou solidifié).




Dans une louche ou une poêle à fond étroit, porter à ébullition le miel avec une pincée de sel. Et maintenant, peut-être, beaucoup diront que le miel perd tout son qualités utilesà haute température. Dans cette recette, le miel est nécessaire pour donner au biscuit une belle couleur et un arôme magnifique. Mais ensuite, lorsque le biscuit est sur votre table, préparez une tasse de thé avec et ajoutez une cuillerée de miel pour une note healthy.




Faites bouillir le miel à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez-y la crème chauffée. Incorporer rapidement au mélange bouillonnant et cuire quelques minutes. Le caramel au miel est prêt, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.




Tout d’abord, séparez les jaunes des blancs et placez-les dans deux bols propres et secs.






Battre les blancs avec une pincée acide citrique, et versez le sucre dans les jaunes, puis versez l'huile végétale.




Tamiser la farine avec la levure chimique, le soda et la fécule au tamis. Versez-le dedans mélange de farineà la masse moelleuse du jaune.




Versez le caramel dans la pâte et mélangez à la spatule par mouvements doux.




Il est ensuite temps d’ajouter les blancs, cuillerées à la fois, à la pâte. Les protéines sont très rassasiantes pâte à biscuits oxygène, après cuisson il reste moelleux.






Broyez les noix grillées dans un mortier et ajoutez-les à la pâte.




Versez la pâte dans moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé pendant 25-35 minutes à 175 degrés.




Utilisez un bâton en bois pour vérifier l'état de préparation du biscuit au caramel. Laissez la génoise dans le moule à l'envers sur une grille jusqu'à ce qu'elle soit terminée, puis retirez-la.
A base de ce biscuit au caramel parfumé, vous pouvez préparer