La farine d'amande est un produit alimentaire obtenu par broyage de haute qualité de noix d'amande. La farine d'amande est également appelée poudre d'amande ou poudre d'amande. La farine d’amande est principalement utilisée pour réaliser diverses pâtisseries et desserts. La poudre d'amande conserve toutes les vitamines et minéraux présents dans les amandes. La poudre d'amande est très calorique et nutritive, donc les produits qui en sont issus, contrairement à la croyance populaire, ne seront pas diététiques.

Composition de la farine d'amande :

La poudre d'amande contient les mêmes vitamines et minéraux que les amandes.

La farine d'amande contient :

• Graisse – 50 % ;
• Protéines – 20 % ;
• Glucides – 20 % ;
• Eau – 5 % ;
• Vitamines et minéraux – 5%.

Parmi les substances minérales qui composent la farine d’amande figurent le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer. La farine d'amande contient de la vitamine E en grande quantité, qui est un bon antioxydant qui aide à protéger les cellules du corps des influences négatives et à prévenir le développement de maladies graves. De plus, la vitamine E réduit le taux de cholestérol dans l’organisme et renforce le système immunitaire. La farine d'amande contient également des vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), qui jouent un rôle important dans le métabolisme humain.

La teneur en calories de la farine d'amande est de 600 Kcal pour 100 grammes de produit.

Recette pour faire de la farine d'amande à la maison :

Préparer la farine d'amande à la maison est assez simple, mais la qualité de la poudre d'amande maison sera inférieure à celle des options achetées en magasin, car en production, la farine d'amande est préparée à l'aide d'un équipement spécial conforme aux normes et standards technologiques.

La farine d'amande achetée en magasin est mieux moulue, ce qui rend les produits culinaires fabriqués à partir de celle-ci meilleurs et plus savoureux. Le seul problème avec la poudre d’amande du commerce est qu’elle peut être assez difficile à trouver. Par conséquent, si, pour une raison quelconque, vous ne parvenez pas à acheter de la poudre d’amande du commerce, vous pouvez la préparer à la maison avec des amandes. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape pour préparer de la farine d'amande à la maison :

1. Faire bouillir de l'eau;
2. Bien rincer les amandes sous l'eau courante;
3. Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 5 minutes ;
4. Égouttez et rincez les amandes à l'eau froide;
5. Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 5 minutes.
6. Égoutter l'eau.
7. Pelez les noix d'amandes.
8. Transférez les noix pelées sur une serviette propre et attendez que la serviette absorbe l'humidité.
9. Disposez les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
10. Préchauffer le four à 100 degrés Celsius.
11. Séchez les amandes au four pendant 20 minutes en remuant, en retournant et en vérifiant leur état de temps en temps. Si vous voulez de la farine d'amande blanche, sortez les amandes du four avant qu'elles ne soient dorées.
12. Laissez les noix refroidir.
13. Prenez quelques amandes refroidies et mettez-les dans un moulin à café.
14. Broyez les amandes pendant 10 secondes, mais pas plus, sinon elles dégageront de l'huile et épaissiront. Si une recette de confiserie utilise de la farine d'amande et du sucre en poudre, il est préférable de broyer les noix avec le sucre en poudre, ce qui simplifiera la préparation ultérieure du plat.
15. Tamisez la farine d'amande obtenue à travers un tamis.
16. Broyer les grosses particules d'amandes restantes dans un moulin à café.
17. Répétez le broyage dans un moulin à café et le tamisage jusqu'à obtenir la quantité requise de poudre d'amande.

La farine d'amande maison est prête. Désormais, il peut être utilisé pour préparer un produit de confiserie selon la recette. Il est préférable de conserver la poudre d'amande obtenue à la maison dans un bocal en verre sec et fermé pendant 30 jours maximum.

Comment remplacer la farine d'amande :

Trouver de la poudre d'amande en vente est assez difficile. Si vous n'avez pas pu acheter de farine d'amande en magasin, vous pouvez la préparer à la maison en utilisant la recette ci-dessus, mais sa qualité sera bien pire que celle du commerce, fabriquée à l'aide d'un équipement spécialisé. Les produits de confiserie s'avèrent meilleurs avec la farine d'amande du commerce.

Rien ne peut remplacer la farine d’amande dans une recette, puisqu’elle constitue la base du produit de confiserie. Si vous remplacez la poudre d'amande par de la farine ordinaire et suivez la recette, vous obtiendrez un plat dont le goût ne correspondra pas du tout à l'original.

Technologie de fabrication de farine d’amande :

En général, le processus de production de poudre d’amande se compose de 7 étapes :

1. Les amandes sont nettoyées des débris et séparées en fractions distinctes.
2. Les amandes sont cuites à la vapeur.
3. Les amandes sont ensuite envoyées vers un équipement d'épluchage. Parallèlement, à l'étape suivante de la chaîne de production, un contrôle qualité des amandes pelées est assuré. Les noix incomplètement pelées sont envoyées pour un nouveau nettoyage.
4. Les amandes pelées subissent un séchage en deux étapes, qui élimine l'humidité à la fois de la surface des noix et de l'intérieur.
5. À l'aide d'équipements industriels spéciaux, les amandes séchées sont broyées, concassées et finement moulues. Un équipement moderne permet d'ajuster la taille de la fraction et d'obtenir un broyage jusqu'à 40 microns.
6. La poudre d'amande broyée est dispersée et répartie en fractions séparées.
7. La poudre d'amande est conditionnée en paquets.

Avantages de la farine d'amande :

La farine d'amande conserve toutes les qualités bénéfiques des amandes. La poudre d'amande est utile principalement parce qu'elle contient de grandes quantités de vitamine E, qui est un antioxydant, elle nettoie le corps des substances toxiques et prolonge la vie des cellules et du corps, réduisant ainsi le risque de développer diverses maladies.

De plus, la farine d'amande est utile pour stabiliser le système nerveux et soulager les tensions, ce qui est facilité par la vitamine B qu'elle contient. Les minéraux présents dans la farine d'amande normalisent le fonctionnement du cœur, des reins et du foie. Grâce à un grand nombre de vitamines utiles et de macro et microéléments, la poudre d'amande améliore l'immunité humaine en la protégeant des virus et des bactéries.

Dommages causés par la farine d'amande :

La poudre d'amande ne peut nuire au corps humain que si elle est consommée en excès, car les amandes mettent beaucoup de temps à être digérées dans le corps et, en grande quantité, peuvent provoquer une stagnation du tractus gastro-intestinal. Pour une meilleure absorption et digestion de la farine d'amande, il est recommandé de la consommer avec du miel et du sucre. La farine d'amande peut être contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies cardiaques en raison de sa teneur élevée en huiles essentielles. De plus, la poudre d’amande est très calorique et peut conduire à l’obésité si elle est consommée en grande quantité.

Je ne sais pas comment ça se passe dans votre ville, mais ici à Saratov, vous ne pouvez pas acheter de farine d'amande dans un magasin ordinaire. Lorsque j'ai décidé de fabriquer des macarons français, j'ai parcouru les étagères non seulement de l'épicerie la plus proche, mais aussi des grandes chaînes de la ville. Tout ce que j'ai trouvé, ce sont des pétales d'amandes (qui ne sont également utiles qu'après broyage). Par conséquent, il n’y avait pas de choix quant à savoir s’il fallait ou non préparer de la farine d’amande à la maison. À essayer absolument !
J'ai acheté des amandes et j'ai commencé le processus.

Ingrédients:

• Amandes (j'ai décortiquées) - 150 g Vous pouvez utiliser non pas des noix entières, mais des pétales d'amandes.
• Eau - 1,5 -2 verres

Placez les amandes dans un bol pratique, en espérant que nous le remplirons d'eau chaude.

Versez l'eau bouillante de la bouilloire jusqu'à ce que l'eau recouvre complètement les noix.

Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Égoutter toute l'eau chaude et égoutter les noix dans une passoire. Arroser d'eau froide.

Après une telle douche contrastée, les écorces des amandes peuvent être facilement enlevées. Étape suivante : épluchez les noix et placez-les sur une serviette en papier afin que l'excès d'eau soit plus facilement absorbé.

Attention! Les amandes doivent être soigneusement séchées ! La teneur en humidité de la farine d’amande affecte directement la qualité des macarons et autres produits que nous préparerons à partir de celle-ci ! La farine doit être sèche et friable au moment de la cuisson.

C’est pour cette raison qu’il est préférable de broyer des amandes prêtes à l’emploi que des amandes entières. Les pétales sont déjà bien secs et n'ont pas de peau. Si vous pouvez trouver des pétales d'amandes en vente, privilégiez-les.

Si les amandes ne sont pas fraîches, une douche de contraste peut ne pas suffire à éliminer les peaux. Après avoir vérifié que la peau ne se détache pas ou ne se détache que par petits fragments et non comme une couverture, il ne faut pas perdre de temps. Il est préférable de verser à nouveau de l'eau chaude sur les amandes, mais de les laisser dans l'eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Après cela, la peau sera retirée même des noix les plus anciennes !

Avant de commencer à broyer les amandes, vous devez bien les sécher. Naturellement, les amandes peuvent sécher pendant plusieurs jours. Pour ce faire, laissez-le dans un endroit bien aéré et lumineux et attendez qu'il sèche complètement.

En général, j'ai hâte de commencer à cuisiner, alors je n'attends pas aussi longtemps. Je le sèche sur une plaque à pâtisserie au four. Ici, il faut être prudent et éviter que les noix ne grillent ! Pour ce faire, surveillez les amandes dans le four, ne les perdant littéralement pas de vue.

Disposez les amandes sur une plaque à pâtisserie (je l'ai tapissée de papier sulfurisé, mais ce n'est pas du tout nécessaire). Dans un four préchauffé à 140°C, disposer une plaque à pâtisserie au niveau intermédiaire. Séchez les amandes pendant 20-25 minutes en retournant les noix avec une spatule toutes les 10 minutes.

Les amandes au four ne doivent pas changer de couleur !

Passé ce temps, sortez la casserole du four et retirez les noix. Nous attendons qu'il refroidisse complètement et commençons à le broyer dans un mixeur ou un moulin à café.

J'utilise un mixeur Braun, comme celui de la photo.

La puissance de mon mixeur est de 600 watts, en mode "Turbo" je broie par impulsions de 8 à 10 secondes, plus ! Des pauses fréquentes doivent être faites pour ne pas brûler le mixeur, et aussi pour éviter les dégagements d'huile .

Les amandes libèrent de l'huile très rapidement (et nous n'avons pas besoin de farine !). Pour éviter cela, vous devez être prudent et broyer les noix par petites rafales.

C'est précisément à cause des craintes circulant sur Internet que j'ai longtemps hésité à fabriquer de la farine d'amande de mes propres mains. Il me semblait que j'allais « gâcher » les noix, que la farine ne fonctionnerait pas, que l'huile commencerait immédiatement à sortir, etc. Mes craintes se sont avérées vaines, je devais juste être plus prudent et tout allait entraînement!

Arrêtez périodiquement le mixeur et raclez les coins et les côtés du bol. Vous devez broyer les noix en petites portions, par exemple, j'ai traité cette masse de 150 g en trois approches. Selon la taille du bol de votre mixeur, les portions peuvent être plus petites ou plus grandes : le plus important est que la farine ne s'agglutine pas, mais se déplace librement dans le bol.

La farine finie doit être tamisée : les gros morceaux restant dans le tamis doivent être remis dans le bol du mixeur et broyés jusqu'à obtenir la fraction souhaitée.

Conservez la farine d'amande dans un bocal en verre bien fermé (ou un sac bien fermé) dans un endroit sec. Il ne doit être appliqué qu’avec une cuillère sèche !

Pour réaliser des macarons et autres produits de boulangerie, vous pouvez acheter de la farine toute prête, par exemple dans les magasins en ligne. J'ai posté une recette vidéo étape par étape pour réaliser des macarons sur la chaîne You Tube, je vous invite à la regarder !

Je serai très heureux de recevoir des retours sur la recette : partagez dans les commentaires si vous avez mis la farine dans le mixeur, quelles difficultés avez-vous rencontrées ou si tout s'est bien passé ? Peut-être broyez-vous vos amandes dans un moulin à café ? Partagez votre expérience avec les autres visiteurs du site !

Merci! Bonne pâtisserie et uniquement des recettes éprouvées !

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Parfois, vous voulez surprendre tout le monde à la maison et cuisiner quelque chose d'extraordinairement savoureux. L'incitation à cela peut être un plat que vous avez essayé pour la première fois dans un café, un restaurant ou lors d'une fête. Parfois, des ingrédients exotiques, inconnus ou pratiquement indisponibles peuvent devenir un obstacle à la réalisation de votre objectif. La farine d'amande est justement un de ces produits, sans lequel il est impossible de préparer certains plats et desserts. Mais si la farine d’amande n’est actuellement pas disponible en magasin, vous pouvez la préparer à la maison.

Quel est ce produit ?

Une masse poudreuse blanche - voilà à quoi ressemble la farine ou la poudre d'amande. Ce ne sont rien d’autre que des grains d’amandes douces finement moulus. La farine blanche ne sera obtenue que si les amandes sont pelées. Sinon, la poudre aura une teinte beige.

Où est utilisée la poudre d’amandes ?

Le principal domaine d'application d'un produit tel que les grains d'amandes moulues est bien entendu la cuisine et la confiserie. Il est utilisé pour préparer :

De plus, la farine d'amande est utilisée comme ingrédient supplémentaire pour la préparation de nombreux types de pâtes, et on la retrouve également comme plat indépendant. Les amandes en poudre sont également utilisées dans la préparation de sauces et de soupes de la cuisine méditerranéenne. Grâce à l'additif aux noix, les plats sont plus épais, avec un arôme délicat et un goût délicat.

Variétés de farine d'amande

Il existe deux types de farine d'amande :

1. Farine d'amande ordinaire. Il se compose d'amandes blanchies finement moulues.
2. Partiellement écrémé. Ce produit est fabriqué à partir de grains d'amandes après pression à froid de leur huile. Il s’agit d’une farine d’amande plus rare et son prix est d’autant plus élevé. Vous pouvez l'acheter pour 500 à 700 roubles le demi-kilo. Le faible en gras présente certains avantages par rapport au nature, voici les principaux :

Grâce à cela, la farine d'amande dégraissée peut être utilisée pour réaliser une pâte plus homogène au goût neutre. Il convient également à la pâte à nouilles, aux cheesecakes, aux biscuits et même aux crêpes. La farine d'amande ordinaire, qui coûte plus cher que la farine de blé, est idéale pour les pâtisseries friables au goût de noisette plus prononcé. Les deux variétés contiennent toute une gamme de vitamines et de microéléments utiles, car la poudre contient les mêmes substances que les grains d'amandes entières.

Processus de préparation pour faire de la farine d'amande

Comme ce produit n'est pas toujours disponible dans les magasins et les points de vente, certaines ménagères se sont adaptées pour le préparer elles-mêmes. Par conséquent, la farine d'amande est préparée assez souvent à la maison. De plus, ce procédé garantit la fraîcheur du produit et offre aux ménagères une nouvelle expérience culinaire. Ce n’est pas aussi facile que beaucoup de gens le disent, mais ce n’est pas aussi difficile non plus. Avec soin et patience, même un cuisinier débutant peut s'acquitter de cette tâche.

Avant de préparer de la farine d'amande, vous devez décider du type de farine dont vous avez besoin :

Dans le premier cas, la poudre blanche comme neige est utilisée pour préparer des desserts délicats, des biscuits et certains types de gâteaux. Faire de la farine d’amande blanche prend beaucoup plus de temps car les noyaux d’amandes doivent d’abord être pelés. Pour ce faire, placez les noix dans un bol en émail et ajoutez de l'eau chaude. Après que les amandes soient restées dans l'eau pendant environ 5 minutes, l'eau doit être égouttée. Les grains sont lavés à l'eau froide. Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. Après ces procédures, la peau des amandes s'enlève facilement. La farine d'amande non raffinée est utilisée pour préparer de nombreux plats. La recette de ces plats est telle que la couleur de la poudre de noix n'a pas d'importance. Il s'agit notamment des biscuits au chocolat, des salades, etc. La préparation des amandes pour cette farine est assez simple : il suffit de les trier et de les rincer à l'eau froide.

Sécher les amandes

Une fois les amandes lavées, pelées et triées, elles doivent être séchées. Après tout, les noix mouillées ne produiront pas du tout de farine d’amande, mais une pâte molle. L'option idéale pour sécher les grains est la suivante : les grains doivent être étalés en une seule couche dans un endroit sec et lumineux pendant deux jours. Il est conseillé que cet endroit soit bien ventilé. Mais il existe une méthode de séchage plus rapide. Il est nécessaire de préchauffer le four à 85 degrés. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser les grains d'amandes en une seule couche, après avoir coupé chacun en 2-3 parties. Il n'est pas recommandé de conserver les amandes au four plus de 20 minutes, sinon elles pourraient brûler et la couleur blanche de la farine serait compromise. Les grains doivent être soigneusement mélangés pendant le séchage. Seules les amandes refroidies constituent la base de la préparation d'un produit tel que la farine.

Comment faire de la farine d'amande à la maison ?

Tous les processus de préparation des grains d’amandes pour le broyage sont complètement terminés. Vous pouvez maintenant passer à l’essentiel. Alors comment faire de la farine d’amande et que faut-il pour cela ? Il peut être obtenu de plusieurs manières :

1. Dans un mixeur.
2. Dans un moulin à café.
3. Dans un robot culinaire.

Il est conseillé d'essorer les amandes plusieurs fois sur n'importe quel matériel pour obtenir une masse homogène sans gros morceaux. Il est préférable d'utiliser la farine immédiatement après sa préparation pour éviter toute perte de saveur. Le produit peut être conservé dans un récipient hermétiquement fermé ou au congélateur.

La farine d'amande, contrairement à la farine de blé nature, a un goût acidulé et épicé. Il fait d’excellents desserts et pâtisseries. Vous pouvez préparer cette farine à la maison et nous vous expliquerons comment procéder.

Farine d'amande : comment la faire maison ?

Le produit principal est l'amande. La quantité dépend de ce que vous envisagez de cuisiner et de la quantité de farine dont vous pourriez avoir besoin.

Comment faire de la farine d'amande :

1. Vous devez d’abord retirer les coques.
2. Nous lavons les noix sous le robinet, les mettons dans un bol profond et versons de l'eau bouillante dessus.
3. Au bout de 5 minutes, égouttez l'eau et retirez la fine peau des noix chaudes.
4. Faites chauffer une poêle sur le feu, ajoutez les noix et laissez cuire 2 minutes. La surface de la batterie de cuisine doit être sèche. Remuez constamment les amandes pour éviter qu'elles ne brûlent. Attendez que le contenu de la casserole refroidisse.
5. Fermez-les au congélateur pendant 20 minutes.
6. Broyer les noix dans un moulin à café ou un mixeur. Pour éviter que la future farine ne colle, broyez-la avec du sucre en poudre.
7. Chargez des poignées de noix en plusieurs lots. Allumez le mixeur pendant 30 secondes.
8. Passer la farine obtenue au tamis. Broyez à nouveau les morceaux restants dans le tamis.
9. Il est préférable de préparer la farine à l'avance et de la conserver dans des bocaux.

Biscuits à la farine d'amande : recettes

Essayez d'ajouter de la farine d'amande à votre recette de biscuits maison et vous ressentirez comment le goût change immédiatement, devenant plus raffiné et délicat.

Biscuits macarons français

Tu auras besoin de:

• sucre blanc – 80 g;
• amandes – 130 gr;
• deux oeufs;
• sucre vanillé – 40 g;
• sel – 5 gr.

Préparons-le étape par étape :

1. Préparez les amandes selon les instructions ci-dessus. Broyez-le en farine sans grumeaux.
2. Versez les blancs d'œufs dans un bol séparé et ajoutez du sel. Battre le mélange avec l'ajout de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et mélangez jusqu'à ce que des pics durs se forment.
3. Versez la farine d'amande et remuez en veillant à ce que la mousse ne se dépose pas.
4. Divisez la pâte obtenue en trois parties. Préparons du colorant alimentaire en deux couleurs.
5. Versez le colorant bleu dans le premier bol de pâte, le colorant rouge dans le deuxième et le cacao sec dans le troisième.
6. Nous mettons de la pâte de différentes couleurs dans une seringue à pâtisserie et la pressons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir une petite forme ronde. Remplissez-en toute la poêle.
7. Préchauffez le four, puis éteignez-le et mettez-y les biscuits pendant une demi-heure.
8. Mélanger la couverture avec la chantilly et réfrigérer 30 minutes.
9. Placez-en un autre sur un rond de pâte coloré, en plaçant une couche de garniture entre eux.
10. Le dessert le plus délicieux et le plus beau est prêt. Profitez de votre thé.

Cuisson aux flocons d'avoine

Ces biscuits sont particulièrement agréables à manger au petit-déjeuner, arrosés de lait ou de kéfir.

Principaux produits:

• sel – 6 g;
• un oeuf;
• un morceau de beurre – 170 g;
• amandes – 10 g;
• levure chimique pour pâte – 5 g;
• flocons d'avoine – 190 g;
• farine d'amande – 100 g;
• cassonade – 70 gr.

Comment faire des biscuits à la farine d'amande :

1. Broyer 140 grammes de flocons d'avoine dans le bol d'un mixeur. Nous utiliserons le reste dans son intégralité.
2. Mélanger la farine d'amande, le sel, les flocons d'avoine hachés et la cassonade dans un bol.
3. Versez l'œuf de poule et ajoutez un morceau de beurre fondu. Former le mélange en pâte.
4. Versez les flocons entiers et mélangez.
5. A l'aide d'une cuillère, déposez les boules de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
6. Pressez une amande dans chaque biscuit.
7. Cuire au four 25 minutes dans un four chauffé à 170 degrés.
8. Laissez la friandise refroidir et servez.

Comment faire des biscuits Amaretti

Ce dessert est le complément parfait au café aromatique du petit-déjeuner.

Ingrédients de la recette :

• amandes hachées – 390 g ;
• trois protéines de poulet ;
• sucre – 80 gr.

Préparation étape par étape :

1. Allumez le four à l'avance, laissez-le chauffer jusqu'à 150 degrés.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
3. Au robot culinaire, réduire les amandes pelées en farine.
4. Versez-y le sucre et broyez pendant 15 secondes.
5. Ajoutez les blancs d'oeufs et continuez de battre jusqu'à obtenir une pâte molle.
6. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez la pâte et déposez-la sur du papier sulfurisé.
7. Faites cuire les biscuits au four pendant 25 minutes.
8. Refroidissez le dessert et servez-le avec du thé.

Délicieuse gourmandise au miel

Tu auras besoin de:

• une pincée de sel;
• sésame – 35 gr;
• farine d'amande – 0,15 kg;
• beurre de noix – 100 g;
• levure chimique – 3 g;
• miel – 125 gr.

Instructions étape par étape :

1. Mélanger le sel, la farine d'amande et la levure chimique dans un grand bol.
2. Versez le miel dans un bol séparé et ajoutez-y le beurre de noix, mélangez.
3. Mélangez maintenant le contenu des deux bols et remuez d'abord le mélange avec une fourchette.
4. Une pâte épaisse et molle doit se former.
5. Déchirez la pâte du kolobok en petits morceaux et formez-les en petites boules, pas plus grosses qu'une noix.
6. Versez les graines de sésame dans une soucoupe et roulez-y les produits à base de pâte.
7. Placer sur la surface du parchemin. Nous aplatissons chacun d'eux avec le fond de la tasse par le haut jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm.
8. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 15 minutes.
9. Retirez-les délicatement de la plaque à pâtisserie sur des assiettes et servez-les frais pour le thé. Bon appétit!

Biscuits au chocolat aux amandes

Liste d'épicerie :

• eau – 18 ml;
• sucre en poudre – 310 g;
• chocolat noir – 100 g;
• blancs d'œufs – 4 pièces;
• café instantané sec – 7 g;
• amandes pelées – 130 g;
• farine de blé – 50 g;
• poudre de cacao – 200 gr.

Cuisiner étape par étape :

1. Versez les blancs dans le bol et faites-les mousser à l'aide d'un mixeur.
2. Versez le sucre en poudre sur les blancs au tamis et mélangez.
3. Mélangez le cacao, la farine de blé et le café sec dans un bol séparé, versez de l'eau et mélangez le mélange avec un mixeur pendant environ 5 minutes.
4. Broyer les morceaux de chocolat et les amandes pelées dans un mixeur ou un robot culinaire.
5. Mélangez les blancs, le mélange de cacao et la poudre d'amandes dans un bol commun et mélangez.
6. Placez une cuillère à café de morceaux de pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie. Tapisser d'abord la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Il ne reste plus qu'à les cuire dans un four chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Quoi prendre:

• levure chimique pour pâte – 10 g;
• 10 jaunes de poulet ;
• vanilline – 1 g;
• sucre – 105 g;
• amidon – maïs – 85 g;
• farine d'amande – 65 g;
• sept protéines ;
• farine de blé – 85 gr;
• huile végétale – 60 ml;
• eau tiède – 30 ml;
• sucre – 120 gr;
• sel – 2 gr.

Comment faire une génoise avec de la farine d'amande :

1. Versez 120 grammes de sucre semoule dans les jaunes et battez-les. Ajouter l'eau, l'huile et la vanille.
2. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme.
3. Dans un autre bol, mélanger la fécule, la farine d'amande et de blé et la levure chimique.
4. Ajoutez le mélange en vrac au mélange de jaunes. Mélangez le tout.
5. Versez du sel dans les blancs d'œufs et battez au batteur. Ajoutez 105 grammes de sucre et continuez à monter les blancs jusqu'à formation de pics fermes.
6. Mélangez progressivement la masse de jaunes avec les blancs.
7. Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile et en tapisser un plat allant au four.
8. Versez la pâte aérée obtenue dans le moule et placez-la dans le four préchauffé.
9. Temps de cuisson – 40 minutes. Température du four – 170 degrés.
10. Nous mettons le biscuit fini au réfrigérateur pendant 5 heures. Après cela, vous pouvez en faire un gâteau ou des pâtisseries. Profitez de votre thé !

La farine d'amande est un ingrédient unique, extrêmement précieux et recherché dans l'arsenal des confiseurs de nombreux pays du monde. C'est un élément indispensable dans la recette de délicieuses pâtisseries, desserts, gâteaux, plats de légumes et de viande, crèmes, salades de fruits.

En ajoutant des amandes farinées aux muffins et aux biscuits, vous pouvez rendre les friandises plus aromatiques et savoureuses. La farine d'amande est à la base de la préparation de la fierté de la cuisine française : les macarons.

Les ragoûts, les sauces et les entrées acquièrent un agréable goût de noisette et une texture riche lorsqu'ils sont assaisonnés avec de la farine de noyaux d'amandes. Le composant augmente la valeur nutritionnelle et améliore le goût de nombreux plats.

Comment faire de la farine d'amande à la maison

Faire soi-même de la farine d'amande n'est pas un processus si difficile si vous en avez le temps et, surtout, l'envie.

Les amandes doivent être soigneusement rincées à l'eau courante. Pour éplucher facilement les noyaux, versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez-les dans l'eau pendant 5 minutes.

Un traitement avec de l'eau chaude ou tiède plutôt qu'avec de l'eau bouillante ne donnera pas le résultat souhaité - enlever la peau ne sera pas si facile.

Après le temps spécifié, l'eau est évacuée et les noix sont nettoyées.

La base de préparation de la farine doit être sèche, il faudra donc sécher les amandes. Cela peut être fait à température ambiante naturelle en étalant les grains sur un plat ou un plateau recouvert d'une serviette et en les recouvrant d'une serviette sur le dessus.

Les serviettes en papier devront être remplacées jusqu'à ce que le produit soit complètement sec. Il faudra environ une semaine pour éliminer l'excès d'humidité de cette manière, mais l'état des noix reste idéal.

Vous pouvez accélérer le processus en plaçant les amandes disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 100-150 degrés. Les noix doivent être retournées périodiquement pour éviter qu'elles ne brûlent.

La troisième méthode consiste à le sécher dans une poêle pendant plusieurs minutes en remuant constamment.

La farine d'amande est obtenue à la maison en broyant des noix à l'aide d'un moulin à café ou d'un mélangeur, selon la mouture requise pour une recette particulière.

Une mouture plus uniforme et plus fine est obtenue en traitant avec une machine spéciale pour moudre les épices et les noix - de cette manière, la farine d'amande pour macarons peut être obtenue.

Cependant, vous devrez dans tous les cas passer au crible. Il reste souvent de gros morceaux après le mixeur. Vous pouvez les séparer à l'aide d'un tamis, et passer à nouveau son contenu dans le broyeur.

Comment faire de la farine d'amande et obtenir à chaque fois une poudre de noix de bonne qualité, sans grumeaux ? Tout s'arrangera si vous suivez quelques conseils simples :

• les amandes doivent être séchées et refroidies (si un séchage thermique a été utilisé) ;
• moudre pendant pas plus d'une demi-minute, secouer le moulin à café (mélangeur) pendant le processus ;
• La présence de sucre ou de sucre en poudre dans la liste des ingrédients permettra d'obtenir plus facilement une farine d'amande de qualité. Ajoutez la poudre sucrée aux noix concassées - le sucre en poudre absorbera l'excès d'huile d'amande, évitant ainsi l'agglutination.

Voici une recette vidéo visuelle pour faire de la farine d’amande :

Pourquoi vaut-il la peine d’acheter de la farine d’amande toute prête ?

Les propriétés bénéfiques maximales sont contenues dans la farine préparée immédiatement avant de préparer les plats qui en contiennent. Cependant, en raison de la spécificité du travail des confiseurs professionnels, qui implique d'utiliser le produit dans des volumes importants, il est préférable d'acheter un produit en vrac prêt à l'emploi.

Les avantages de cette approche sont évidents :

• simplification du processus de cuisson grâce à l'absence de nécessité d'effectuer des opérations de nettoyage et de broyage des amandes ;
• aucun risque d'obtenir une masse huileuse à la place de la farine si le temps de broyage est dépassé ;
• le produit fini à base d'amande a des grains de même taille, ce qui n'est pas toujours réalisable lors de la production de farine « manuellement » ;
• un gain de temps important ;
• En achetant de la farine d'amande toute prête, vous obtenez exactement la même quantité de produit de qualité égale dont vous aurez besoin pour créer vos chefs-d'œuvre de confiserie.

Propriétés de la farine d'amande et son utilisation en cuisine

A base de farine d'amande, riche en acides gras organiques, vitamines (groupes B, E), minéraux (magnésium, potassium, calcium, magnésium, fer), huiles essentielles et glucides, elle conserve toute la gamme des propriétés bénéfiques.

La teneur élevée en calories de la farine permet de saturer rapidement le corps en énergie et de lui redonner de la force. Les graisses insaturées qu’il contient aident à éliminer le mauvais cholestérol.

Le composant est recherché dans la préparation de garnitures aux noix, de produits semi-finis (protéines-noix, sablés-noix), utilisés comme additif à divers types de pâtes et comme plat indépendant.

Il est impossible d'imaginer la cuisine française sans l'utilisation d'amandes concassées - l'ingrédient est largement utilisé dans la préparation de macarons moelleux à base de farine d'amande, de décoise et de génoise.

La poudre d'amande est demandée dans presque tous les domaines de la cuisine. Il est ajouté à la garniture des tartes pour en améliorer le goût. La farine sert de décoration aux puddings, aux salades de fruits, aux plats de viande et aux légumes.

Pour obtenir une crème délicate utilisée dans les gâteaux et pâtisseries, la poudre d'amandes est une bonne solution. Les produits de confiserie contenant de la farine d'amande cuisent parfaitement et ne sèchent pas, recevant le volume de liquide requis.

En plus de son excellent goût, ce produit diététique précieux est largement utilisé dans les aliments pour bébés et convient aux personnes allergiques et diabétiques. La farine d'amande est une alternative saine à la farine de blé.

Bien entendu, la farine d’amande est la plus demandée en pâtisserie. Voici par exemple une recette vidéo d'une tarte espagnole parfumée à la farine d'amande :

Célèbres biscuits français à la farine d'amande : comment faire des macarons

Le célèbre macaron gourmand à base de farine d'amande, blancs d'œufs, sucre, sucre en poudre additionné de colorant alimentaire sous forme de deux biscuits maintenus ensemble par de la crème ou de la confiture est la carte de visite de toute confiserie française.

Selon diverses sources, la recette du macaron aurait été créée dans l'un des monastères ou importée en France par des chefs italiens. Au XIXe siècle, les macarons étaient consommés en association avec de la liqueur et de la confiture, assaisonnées d'épices.

Des pâtisseries modernes similaires, reliées par une couche crémeuse, sont apparues pour la première fois dans la confiserie Ladurée. Le plat préparé dans diverses villes françaises présente des traits caractéristiques.

De nombreuses femmes au foyer se demandent comment faire des macarons à la maison.

Regardons un exemple de cuisson de « pâtes » avec une crème crémeuse au chocolat et à la framboise.

Nous avons déjà décrit ci-dessus comment préparer de la farine d'amande à la maison. Tamisez deux fois 150 g d'amande et le sucre en poudre. La farine d'amande pour pâtes doit être moulue très finement.

Un mélange de 120 g de sucre et 50 g d'eau est porté à une température de 110°. Battre 4 blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Lorsque le sirop atteint 118°, l'ajouter en filet aux blancs d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement, ajouter le colorant, mélanger avec le sucre-amande en poudre, pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse.

A l'aide d'une poche à douille, la pâte est pressée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en cercles de 2,5 cm en laissant des espaces de 2 cm. Secouez la plaque à pâtisserie plusieurs fois pour évacuer l'air de la pâte.

Au bout de 2 heures, lorsque la pâte est recouverte d'une croûte, enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 20 minutes.

Faites chauffer 60 ml de crème dans une casserole, ajoutez 100 g de chocolat blanc. Ajoutez 30 g de beurre ramolli et 50 g de framboises râpées en une masse homogène. Les biscuits refroidis sont combinés avec de la crème et envoyés au réfrigérateur pour durcir.

Il est à noter qu'il est assez difficile d'obtenir un résultat proche de l'original en reproduisant en pratique une recette de macaron chez soi.

Une recette visuelle claire de macarons est présentée dans cette vidéo :