Saviez-vous que certaines personnes préparent une soupe royale de saumon sur bouillon de poulet? Peut-être d'où la phrase - oreille d'un coq. Oui, les crêpes sont également servies à une telle oreille. Je ne sais pas, pour une raison quelconque, cela me rappelle le bortsch avec des beignets.

L'oreille, à mon avis, doit rester une oreille, et non soupe au poulet. Bien qu'il n'y ait pas de camarades pour le goût et la couleur.

L'oreille est l'une des plats anciens Cuisine russe, mais au moment de l'événement (et il est impossible d'établir), ce n'était pas caractéristique et un plat unique La cuisine russe telle qu'elle est aujourd'hui. Selon des sources bien connues, aux XIe-XIIe siècles, toute soupe était appelée soupe de poisson, quelle qu'en soit la composition ; de plus, certains types de plats ressemblaient à la compote moderne.

Mais notre oreille n'est pas compotée, la vraie royale.

Pendant de nombreux siècles, la recette de la soupe de poisson est restée inchangée. La soupe de poisson royale était préparée à partir de plusieurs variétés de poissons, qu'il fallait au préalable nettoyer et éviscérer. Le bouillon a été préparé séparément, pour lequel les plus petits habitants des rivières ont été utilisés. Tous les ingrédients ont été combinés dans une casserole ou une casserole, puis du citron, du poivre, des herbes et un peu de farine ont été ajoutés. Avant de servir, quelques tranches de pain étaient placées sur chaque assiette.

C'est en gros toute la recette de la soupe royale. Certes, nous avons une oreille sans farine et d'un type de poisson, le saumon. Soupe royale de poisson au saumon, ainsi appelée parce que de la vodka y est ajoutée. C'est tout le secret.

Soupe de poisson au saumon avec recette de vodka

Pour l'oreille royale de saumon, je n'achète surtout que la queue. Et j'essaie de choisir du saumon plus gras, alors le gras sera magnifique.

Pour cuisiner j'avais besoin de :

1. filet de saumon
2. Eau
3. Pomme de terre
4. Piment de la Jamaïque
5. poivres
6. Feuille de laurier
7. Ail
8. Vodka

Oui, la vodka donne goût épicé oreille. Ne remplacez pas la vodka par de l'alcool ou du cognac. J'ai toujours du clair de lune à la maison, et parfois je l'utilise aussi pour faire de la soupe de poisson royale.

Notez que je ne mets pas de riz ni aucune autre céréale dans mon oreille. A mon avis, ce n'est plus une oreille. Le plus souvent, je cuisine ma soupe à la maison pendant cuisinière à gaz, mais il y a des moments où papa nous chouchoute et cuisine à la maison sur un feu. Comme c'est délicieux, une telle oreille, vraiment royale.

Et ainsi, nous avons compris qu'il fallait ajouter 50 grammes de vodka à l'oreille, d'où le nom de la recette de soupe de poisson au saumon à la vodka.

Oreille de filet de saumon

Nous mettons de l'eau dans une casserole à gaz, l'ajoutons et attendons qu'elle bout. Ensuite, nous jetons dans de l'eau bouillante, des pommes de terre pré-pelées et coupées en dés, des oignons et des carottes.

Ensuite, nous envoyons Feuille de laurier, grains de poivre et ail.Dès que nos pommes de terre sont cuites, ajouter le filet de saumon, également coupé en petits cubes, dans la poêle. Nous goûtons notre soupe de poisson au saumon et ajoutons du piment de la Jamaïque.Et la dernière étape sera la vodka. Nous versons 50 grammes de vodka dans une oreille bouillante. Nous attendons deux minutes et nous éteignons. N'oubliez pas les verts. Qu'est-ce que l'oreille royale sans verdure.

Quand j'ai plaisanté en disant que je ferais cuire de la soupe de poisson avec des pantoufles, cela n'a provoqué aucune réaction. Mais quand il a honnêtement dit que c'était d'un coq, la fermentation a commencé. Et c'est devenu clair : que les jeunes comprennent mieux les "tendances", "location" et "franchise", mais oreille…

Données initiales : sandre de 2,5 kg et brochet de 3,5 kg fraîchement pêchés.

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Tâche : cuisinier oreille. Pas de soupe de poisson, mais oreille. Sans pommes de terre, céréales, farine. Uniquement du poisson, de l'eau, de l'oignon, de l'ail, de la carotte, de la lavrushka, du poivre, du sel et un verre de vodka. Au fait, ça ne me dérange pas soupe de poisson. Très nourriture savoureuse. Mais la soupe oreille- les choses sont différentes.

oreille- liquide chaud un plat de poisson, qu'on aurait pourtant tort d'appeler soupe de poisson. Nom " oreille» a été fixé exclusivement pour bouillon de poisson seulement à partir de la fin du 17e - début du 18e siècles. Aux XI-XII siècles. " oreille"aussi appelée graisse de viande, aux XVI-XVII siècles. - du poulet. Cependant, à partir du XV oreille commencent de plus en plus à être fabriqués à partir de poisson... avec liquide transparent, semblable au bouillon, il ne peut donc pas être assaisonné comme soupe de poisson, beurre, céréales, farine, oignons trop cuits, etc.

Alors cuisinons oreille. Pas simple. Évêque. Je veux dire, du bouillon de poulet. Par conséquent, à ce qui précède - un coq.

Informations historiques et juridiques

Pour ceux qui ne connaissent pas. Dans les trois sectes de la mode religieuse du Sinaï (judaïsme-christianisme-musulman), il existe une subordination hiérarchique claire des clercs. Leurs hauts dirigeants sont appelés « grand rabbin », « évêque » et « mufti ».

A la tête de la population croyante, les plus hauts adhérents des sectes recueillaient toujours un riche tribut du troupeau confus. La primauté ici, sans aucun doute, appartient aux rabbins, qui ont volé la dîme de tous les revenus des malheureux "élus". Les chefs d'autres départements ne se sont pas non plus privés de plaisirs. Et cuisiner oreille juste du poisson, ils le considéraient comme une matière sans doigts. De plus, les escrocs du gouvernement mangeaient oreille sur du bouillon de poulet pendant les jours de jeûne. Comme, pour ainsi dire, du poisson maigre ...

Et ainsi la recette est née. soupe d'évêque. Pour cela nous sommes sincèrement reconnaissants aux synagogues, églises et mosquées.

Pour sim-to oreille.

Oreille réelle

C'est clair oreille le vrai ne peut provenir que du poisson fraîchement pêché. Au bord de la rivière-lac. Dans un pot. Au-dessus du feu. Cette déclaration n'est pas seulement une chose spirituelle, mais aussi purement matérielle. Car la fumée du feu, l'air frais de la fraîcheur du soir de la rivière, la note visqueuse de seigle à bosse qui était dans le même paquet avec la tête d'ail sont des attributs gustatifs indispensables.

Mais le temps n'est pas bon aujourd'hui. Et nous allons abandonner beaucoup de choses importantes dans l'action suivante. Mais sans quoi la recette est impossible - c'est sans poisson fraîchement pêché. Sorti de la rivière. Nous avons été emmenés au poêle de la maison. Et - dans les affaires. Poisson congelé réfrigéré - pour la soupe. oreille- uniquement à partir de produits frais.

L'oreille de l'évêque. Action.

Tout d'abord, vous avez besoin d'un coq de sport frais. Pas un poulet à griller nourri de bêtises, mais un coq maigre et sans graisse qui couvrait les poules et chantait à plein sang au milieu de la basse-cour. Nous avons pris les oiseaux des fermiers.

Athlète - dans une casserole. 5 minutes après ébullition, égoutter le premier bouillon. C'est notre astuce signature qui élimine le sang coagulé et la future mousse de n'importe quelle soupe. Ma casserole. Nous versons de l'eau fraîche. En elle - le même coq. Et cuire 2-3 heures. Pour celles qui ont l'habitude de faire bouillir des demoiselles à griller et qui s'étonnent du long temps de cuisson, je vous rappelle : le vrai coq est un oiseau de chasse. Par conséquent, cela nécessite un temps respectueux.

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Pour l'instant, l'essentiel est de nettoyer, éviscérer et laver le poisson. Nous rinçons sans fanatisme, laissant un mucus riche. Têtes avec branchies, queues, nageoires retirées - dans une direction. coupé en gros morceaux carcasse - dans un autre.

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Après avoir retiré le coq du bouillon, nous le jetons là têtes de poisson, queues et nageoires. Il nous restait quelques têtes dans le congélateur des fois précédentes, nous avons donc ajouté quelques glaces de plus aux deux fraîches.

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Nous cuisinons une demi-heure. Après les avoir retirés de la poêle. Si désiré, filtrer le bouillon à travers une étamine.

Nous avons mis un doré. Ajouter les oignons grossièrement hachés, l'ail, les carottes, les herbes, le persil et les pois sucrés.

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Cuire encore 15-20 minutes.

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Nous éteignons le feu. Choisissez éventuellement parmi yushki tous les additifs (oignons, ail, carottes, herbes, persil et pois de senteur) - c'est exactement ce que nous avons fait.

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Nous versons un verre de vodka ...

Pourquoi verser de la vodka dans votre oreille ?

Pourquoi verser de la vodka du point de vue de la physique - je n'en ai aucune idée. Le chœur discordant des enfants de Wikipédia ne donne pas non plus de réponse claire. Les options vont du drôle au fou. Voici un exemple de liste :
a) la vodka « éclaircit le bouillon » (elle n'éclaircit pas les belmes) ;
b) la vodka "stérilise l'eau sale de la rivière" (rien ne peut stériliser une telle quantité de vodka, surtout dans de l'eau bouillie déjà stérilisée);
c) la vodka "fait disparaître l'odeur boueuse" du poisson frais (seul un enfant blessé au glutamate peut s'efforcer de "faire disparaître" l'odeur du poisson frais);
d) la vodka "fait disparaître l'odeur boueuse" de l'eau de la rivière. Si vous vous sentez désolé pour la vodka, vous pouvez l'éteindre dans oreille brandon d'un incendie (à mon humble avis, oreille doit être de eau savoureuse- source locale, ou apportée avec soi, ou rivière-lac quand elle est cristalline et inodore. Cependant, les experts en survie extrême utilisent encore autre chose pour purifier l'humidité, ils savent mieux) ;
e) "pour que le poisson ne bouille pas doucement" (pour que le poisson ne bouille pas doucement, il doit être frais et non digéré. La vodka est ajoutée à la fin de l'action, lorsqu'il est trop tard pour "boire du yaourt") ;
f) la vodka "neutralise l'amertume des têtes bouillies" (l'amertume des têtes bouillies neutralise l'élimination des branchies);
et) oreille où l'on verse de la vodka, "c'est bon de se saouler le matin" (se saouler oreille au sens strict du terme - stupidité. aller mieux bouillon riche- autre chose, mais avec de la vodka oreille c'est sans rapport)
h) la vodka "sert de conservateur", oreille"ne s'aigre pas plus longtemps" ( oreille ne peut pas tourner au vinaigre en principe, car il ne survit pas toujours même jusqu'au matin - il se termine);
i) pour qu'il y ait de l'« amertume » (c'est quoi l'amertume ? :-))) ;
j) à oreille"n'a pas démarré" (si oreille"fait chaud" - c'est le bonheur et la fierté du pêcheur);
k) pour une meilleure "assimilation de l'huile de poisson avec du liquide" (magnifique, bon sang...) ;
m) la vodka "catalyse l'extraction de la saveur et la douceur du bouillon" ("Tous dans le jardin !" - Jerome K. Jerome (c) :-))).

Un curieux jugement a été porté par un vieil ami : à l'époque patriarcale, par soupe de poisson non seulement de la vodka a été utilisée, mais certainement de l'anis. Le déficit total de la vie soviétique a minimisé de nombreux aspects de la vie, y compris gastronomiques. Recette soupe de poisson simplifié, ayant perdu la note d'anis signifiante à l'origine. Qu'on le veuille ou non, je vérifierai certainement la prochaine fois.

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Le reste de la vodka est canoniquement censé être bu. Mais nous n'utilisons pas ce produit. Car dans la maison, il y a une réserve inépuisable d'une boisson chic du beau-père. Propre purée. Distillation à domicile. Infusion de plantes. Toute transparence d'usine et ne pas traîner à proximité. Et toutes sortes de ménés au whisky se reposent.

L'oreille de l'évêque. Plus loin.

Pendant que tout cela était en cours de préparation, nous cueillions la viande des têtes de brochet et de sandre, entassant une cueillette de poisson savoureux dans une diapositive. De plus, faites frire ou cuire au four le brochet et en partie le sandre. Comme assaisonnement, nous utilisons l'herbe bulgare samardalu - c'est elle qui se démarque sur les photographies couleur émeraude verdure médicale. Cependant, le manque de mauvaises herbes n'est pas non plus un problème.

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Une pile de boisson du beau-père. Plaque soupe de poisson. Un bol de pinces. Pain noir. Le sel. De quoi d'autre un Russe a-t-il besoin le dernier soir d'un automne humide ?

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L'oreille de l'évêque. Épilogue.

Bonheur l'oreille de l'évêqueégalement dans le fait que plusieurs plats deviennent le résultat de l'action. Se oreille, Poisson frit, pincer, fumer. Beaucoup de temps a été passé. Mais le résultat est impressionnant !

J'ai cherché sur internet et j'ai trouvé un tas de recettes. soupe d'évêque. Je n'ai rien contre la racine de persil, les vairons entre le coq et les têtes, en remplaçant le sandre par l'esturgeon-sterlet ou d'autres poissons. La bonne chose est de saupoudrer d'ambre renversé sur des assiettes avec de l'aneth frais (nous n'en avions tout simplement pas). Mais ajoutez des pommes de terre, des champignons, des tomates, pâte de tomate, blanc d'oeuf, acide citrique, kvas, vin blanc, champagne, et appelez le résultat " l'oreille de l'évêque" est une hérésie. Sans oublier le conseil de cuisiner quelque chose dans des sacs de chiffons.

Laissez les apologistes de Wikipédia manger de la soupe de chiffon. Laissez les barbares à la française scintiller avec des ingrédients et plonger dans le sacré un tas d'inventions d'un esprit pointilleux. Nous, après avoir essayé yushka le soir, nous attendrons demain. Et nous roulerons à nouveau, prenant une bouchée du riche matin infusé oreille. Qu'est-ce que tu veux!

Pour le goût et l'humeur

Je vais sortir sur la Place Rouge.
Je vais jeter le "Cheval blanc" à la poubelle.
Le whisky peut-il se comparer au pur, fin,
Délicieux, fougueux, larmoyant !?