Les instructions sur la façon de distiller le clair de lune sont transmises de génération en génération. Mais ne désespérez pas si vous n’avez pas eu de mentor dans votre vie qui pourrait vous apprendre à préparer du clair de lune. Spécialement pour vous, nous avons rassemblé dans cet article plusieurs méthodes éprouvées pour préparer du clair de lune. Même si vous avez de l'expérience dans ce domaine, vous trouverez certainement quelque chose de nouveau et d'intéressant pour vous-même, et vous voudrez certainement le mettre en œuvre immédiatement.

Vous devez distiller le clair de lune strictement selon les instructions ci-dessous afin d'obtenir le résultat souhaité et tout simplement de ne pas gâcher les matières premières. Étudiez attentivement la technique de distillation du clair de lune, et à la fin vos efforts porteront leurs fruits, vous ne serez pas déçu. Préparez-vous soigneusement à ce processus ; sans l’équipement nécessaire, rien ne fonctionnera.

Faire du clair de lune commence par préparer la purée

La recette classique consiste à prendre 1 kg de sucre et 100 grammes de levure pressée pour 5 litres d'eau.
Le tout est mélangé et placé dans un endroit chaud pendant environ 10 à 14 jours jusqu'à la fin de la fermentation.
Après décantation ou clarification, la purée est distillée en clair de lune.

Il convient de garder à l’esprit que moins la purée interagit avec l’oxygène de l’air, mieux c’est. Lors de la décantation, en interagissant avec l'air, la purée peut se transformer en vinaigre et sa distillation ultérieure en clair de lune deviendra impossible. Il est donc préférable d’utiliser des joints hydrauliques ou un gant en caoutchouc perforé.

La recette de purée ci-dessus donne un produit assez dur. Cependant, son avantage important réside dans la simplicité et la disponibilité des matières premières. Vous pouvez choisir une recette pour faire de la purée à partir de céréales ou de farine. L'alcool obtenu à partir d'une telle purée à la maison est plus doux et a un goût granuleux. La recette pour faire du clair de lune à partir de céréales peut être trouvée sur Internet et regarder la vidéo ci-jointe.

Distillation du clair de lune

La recette pour faire un bon clair de lune à la maison nécessitera un cube de distillation avec une chambre à vapeur, un thermomètre, un serpentin refroidi ou des colonnes de distillation.
Des méthodes à l'ancienne telles que la congélation ou l'évaporation de la purée dans une casserole, proposées à la visualisation dans la vidéo, vous permettront de distiller à la maison un clair de lune de la plus basse qualité et des degrés insuffisants. Ce produit contiendra une grande quantité d'aldéhydes, d'esters, des substances facilement séparées par un appareil doté d'une chambre à vapeur.
Lorsque la purée s'est déposée ou clarifiée, elle est soigneusement versée dans le cube de distillation, en essayant de ne pas perturber les sédiments. Cela peut se faire par filtrage ou à travers un tube en nylon, en utilisant le principe des vases communicants. Dans ce cas, un niveau de liquide de 0,5 à 1 cm doit rester au-dessus des sédiments.

Le cube de distillation est chauffé à une température de 65 à 70 ° C et maintenu jusqu'à ce que 5 % de la quantité calculée de clair de lune soit séparé ou lorsque le liquide qui s'échappe dégage une odeur caractéristique. A cette température, il y a une évaporation active des aldéhydes, du méthanol et des éthers avec un point d'ébullition plusieurs degrés inférieur à celui de l'éthanol. Le « pervak » résultant, qui contient un grand nombre d'impuretés, n'est plus impliqué dans une production ultérieure, mais il peut être utilisé à des fins techniques.

Augmenter la température

Après avoir coupé les têtes, la température est portée à 85°C et une évaporation active de l'éthanol se produit. L'eau et les huiles de fusel, qui ont un point d'ébullition plus élevé, s'évaporent moins activement. Si l'appareil dispose d'une chambre à vapeur ou si le produit obtenu doit être réchauffé, la température de chauffage dans le cube peut être augmentée jusqu'à 92-95 ° C afin d'accélérer le processus. La sélection de la partie principale du produit obtenu est effectuée jusqu'à ce que la force du clair de lune sortant descende à 40 o C. Les queues restantes, environ 15 %, peuvent être utilisées dans des distillations ultérieures en les ajoutant au moût.

Si le produit obtenu est censé être redistillé, la force du produit obtenu peut être réduite à 30 ° C. Il est préférable de vérifier la force du clair de lune avec un alcoomètre domestique ou, en son absence, en utilisant des méthodes folkloriques. Si le clair de lune froid brûle avec une flamme bleue uniforme, le titre alcoométrique est supérieur à 40 ° C et le produit peut être utilisé plus loin. Si seuls des éclairs se produisent lors de la tentative d'enflammer le liquide, le processus de sélection du corps principal doit alors être arrêté et les queues séparées. Obtenu après la première distillation, le clair de lune correctement préparé pour vous-même a généralement une force de 50 à 55 ° C.

Re-distillation du clair de lune

La recette pour obtenir un bon clair de lune avec un degré élevé et une absence presque totale d'odeur est connue depuis longtemps : il s'agit de la distillation secondaire.

Le processus de distillation secondaire s'effectue de la même manière que la distillation primaire à l'aide d'un appareil doté d'un cuiseur à vapeur sec.
Avant la distillation secondaire des matières premières, une purification chimique ou biologique du clair de lune obtenu est effectuée.
Cela réduira la concentration de substances nocives dans le clair de lune traité. Avant la redistillation, la concentration du produit doit être réduite à 20-25 o C.
Cela peut être fait en diluant le liquide avec de l'eau distillée dans un rapport de 1:2 ou 1:2,5.

Une distillation secondaire correctement effectuée améliorera considérablement la qualité du produit et réduira considérablement la teneur en huiles de fusel et autres substances nocives. La force du clair de lune redistillé peut être de 65 à 70 ° C. Distillation ultérieure 2, 4, etc. les temps ne nous permettront pas d'améliorer de manière significative la qualité du produit ou d'augmenter le contenu des diplômes. Cela nécessitera un équipement spécial qui ne peut pas être utilisé à la maison. .

Technologies de distillation modernes

Une partie importante du clair de lune est encore le cuiseur vapeur, qui vous permet de séparer une grande quantité d'huiles de fusel du produit obtenu. Sa structure est assez simple : il s'agit d'un petit récipient scellé (pas plus de 10 % du volume du cube de distillation) avec un tube d'entrée et de sortie. L'appareil doit être pliable ou disposer d'un dispositif de drainage. Le tuyau d'entrée doit être situé sous le tuyau de sortie dans le corps du réservoir de vapeur.

Cet appareil doit être situé entre le cube de distillation et le serpentin refroidi.Les équipements modernes pour produire du clair de lune à la maison, proposés à la vente dans des vidéos publicitaires, peuvent considérablement faciliter le processus de production et obtenir un produit de haute qualité.

Cependant, de tels complexes sont assez coûteux, mais certains des équipements requis peuvent être fabriqués indépendamment ou commandés auprès de bons spécialistes.
Lorsque le liquide contenu dans le cube de distillation est chauffé, les vapeurs de toutes les substances se déposent sur les parois de la chambre à vapeur la plus froide.
Les vapeurs chaudes chauffent le corps de l'appareil, provoquant une nouvelle ébullition de l'alcool éthylique et d'autres fractions à faible point d'ébullition, dont les vapeurs pénètrent dans le serpentin pour se refroidir.

Dans le même temps, la plupart des huiles de fusel ayant un point d’ébullition plus élevé restent dans le corps du réservoir de vapeur. Vous pouvez regarder la vidéo sur la façon de fabriquer correctement un simple cuiseur vapeur de vos propres mains. Par conséquent, il ne faut pas oublier que cet appareil n'éliminera pas complètement toutes les substances nocives du clair de lune, mais il peut en réduire considérablement la quantité.

Distillation sous vide

La distillation sous vide vous permet d'éliminer l'alcool de la purée à la maison en utilisant des températures et une pression plus basses créées dans le cube de distillation. Avec cette méthode, on obtient un produit de meilleure qualité, dans lequel le fusel est presque totalement absent.

Lors de l'utilisation d'un équipement sous vide, le clair de lune peut être distillé à une température de 60 à 70 ° C. Cette méthode nécessitera un équipement supplémentaire, notamment une pompe à vide. Vous pouvez en apprendre davantage sur le processus de distillation sous vide du clair de lune dans la vidéo.

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Première distillation

Versez la purée entièrement préparée dans le cube de distillation. Le but de la première distillation est de séparer l’alcool des autres substances. Le processus se déroule à feu doux. L'ensemble du rendement de la boisson est divisé en fractions, que nous appellerons par des noms communs : « tête », « corps » et « queue ». Les 50 premiers grammes de boisson pour chaque kilogramme de sucre consommé sont collectés dans un récipient séparé et éliminés ou utilisés pour des besoins techniques. Ils ne doivent en aucun cas être consommés car ils sont dangereux pour la santé.

Ensuite, vous sélectionnez le « corps » - l'alcool brut lui-même - qui est nécessaire pour obtenir un clair de lune de haute qualité à partir du sucre. Lorsque la force du distillat descend en dessous de 40 degrés, la sélection doit être arrêtée. Pour déterminer le titre, vous pouvez utiliser un alcoomètre ou utiliser la méthode traditionnelle - tant que l'alcool collecté dans une cuillère brûle, vous pouvez continuer l'échantillonnage.

A la fin de la première distillation, récupérez les « queues », qui contiennent également une bonne quantité d’huiles de fusel, dans un récipient séparé. Cependant, ce distillat, contrairement à la "tête", n'est pas dangereux, et les moonshiners zélés, dont la production de boisson est en cours, le versent dans la purée suivante - cela le rend plus fort.

Nettoyage

Cette étape précède la deuxième distillation et a pour but de débarrasser la boisson des impuretés nocives. Pour ce faire, il existe une purification du clair de lune à l'aide de charbon, de permanganate de potassium et d'autres méthodes dont nous avons déjà parlé. Choisissez la méthode qui vous semble la plus efficace et continuez, mais n'oubliez pas de diluer la boisson avec de l'eau à une concentration de 15 à 20 degrés.

Deuxième distillation

Après purification, versez l’alcool brut dans le cube de distillation et commencez la distillation à feu doux. Comme pour la distillation précédente, sélectionnez séparément les 50 premiers grammes pour chaque kilogramme de sucre et ne les utilisez pas pour un usage interne - par Dieu, la santé a plus de valeur. Ensuite, sélectionnez le distillat jusqu'à ce que sa force descende en dessous de 40 degrés. En fait, il s'agit d'une boisson toute prête qu'il suffit de diluer.

La deuxième distillation vise non seulement à renforcer, mais également à éliminer les impuretés nocives et malodorantes.

Quand arrêter de distiller la purée

Il existe plusieurs façons de déterminer quand le processus de distillation s'arrête :

1) Le plus simple est de distiller la purée jusqu'à ce que le goût alcoolique se fasse sentir, afin de prélever tout l'alcool du cube de distillation. Ainsi, nous le goûtons et prenons une décision.
2) Mouillez une serviette en papier avec le distillat qui coule et essayez d'y mettre le feu : s'il s'enflamme rapidement, il faut continuer la sélection, s'il ne brûle pas, l'alcool est déjà sorti et le processus peut être arrêté.
3) Si vous avez un thermomètre dans le cube de distillation, déterminez alors la température de 96°C, ainsi nous limitons la teneur en impuretés du fusel dans le clair de lune. Ce moment correspond à la libération du clair de lune de la glacière avec une force de 40 %.

On sait que le contrôle de la distillation du clair de lune par la température dans l'alambic repose sur le fait que chaque teneur en alcool du clair de lune correspond à un certain point d'ébullition.

Données extraites du tableau ci-dessous.

Surveillance du processus de distillation à l'aide d'un thermomètre

Température inférieure liquide (°C)	Teneur en alcool au cube (°C)	Teneur en alcool en sélection (°c)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Dilution et décantation

A cette étape, qui termine le processus, diluez le clair de lune à la force souhaitée. Maintenant, tout est définitivement prêt, mais, après avoir rassemblé votre volonté dans un poing, soyez encore un peu patient et après avoir versé le clair de lune dans des bouteilles, laissez-le reposer pendant 3 à 4 jours dans un endroit frais et sombre. Cela rendra la boisson plus douce et plus équilibrée, et vous pourrez apprécier son goût avec vos amis et votre famille.

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Comment faire du clair de lune, de la purée de sucre aux pommes

Ingrédients:

Sucre - 6 kg.,
Eau - 15 l. et 12 l.,
Levure Bekmaya - 120 g.
Pommes aromatisées - 1,2 kg.

Faire de la purée de sucre

Pour le test de levure, j'ai décidé de préparer deux purées : pour la première j'ai pris 3 kg de sucre et 15 litres d'eau (rapport hydraulique 1 à 5), pour la seconde - 3 kg. sucre et 12 l. eau (module hydraulique 1 à 4). Ainsi, j'ai prévu de tester la levure sur différents hydromodules.

La préparation de la purée de sucre commence par une « confusion » ; pour cela, vous devez prendre 30 % du sucre prévu et le dissoudre dans 70 % de l'eau prévue pour chacune des purées séparément. Dans notre cas, pour la première option c'est 1 kg de sucre et 10,5 litres. eau, pour le second - 1 kg. sucre et 8,4 l. eau. Faites chauffer un peu d'eau, dissolvez-y le sucre, mélangez, la température doit être d'environ +30C.

Ensuite, vous devez démarrer la levure. Séparément, ajoutez quelques pincées de sucre à l'eau tiède et répartissez uniformément la levure sur la surface de l'eau. Le rapport eau/levure est de 10 pour 1. Quant au poids de levure : sèche - 20 g pour 1 kg. sucre pressé - 100 g pour 1 kg. sucres, cultivés - selon les instructions et la tolérance à l'alcool. Lors de l'ajout de levure, vous devez également prendre en compte sa durée de conservation et ses conditions de stockage.

Pendant que la levure « démarre », râpez trois pommes et ajoutez-les à chaque purée pour 1 kg. sucre 200 g de pommes. Dans ce cas, les pommes servent d'appât pour la levure et également de moyen de donner au clair de lune un léger arôme fruité.

Dès que la levure commence à mousser, ajoutez-la à la purée, mélangez bien et laissez reposer quelques heures dans un endroit tiède. Lorsque la fermentation rapide commence, ajoutez le sucre restant et l'eau sous forme de sirop tiède et placez sous joint hydraulique. La température de fermentation est de 25-30°C, la purée doit être brassée plusieurs fois par jour. J'ai fermenté les deux purées pendant 4,5 jours. La lecture de l’hydromètre est nulle.

Purée clarifiante

Comment alléger la purée? Il existe plusieurs options : la première consiste à refroidir la purée, la seconde est à clarifier à l'aide de bentonite. Comme c'était l'hiver et qu'il faisait assez glacial, j'ai sorti les deux purées et les ai laissées pendant une journée. Avant clarification, retirez la masse de pomme de la purée. Pour un éclaircissement complet et meilleur, je recommande de laisser la purée au froid pendant 2-3 jours.

Au bout d'une journée, j'ai apporté la purée dans la maison et je l'ai soigneusement égouttée avec un tuyau, afin de ne pas toucher les sédiments de levure. Sur la base des résultats de l'éclairage, je peux dire que le moût avec un hydromodule de 1 à 5 était mieux éclairé, mais le moût avec un hydromodule de 1 à 4 avait besoin de plus de temps.

Distiller de la purée de sucre à la maison

Comme d'habitude, je fais deux distillations. La première est la sélection d'alcool brut, la seconde est fractionnée. Après la première distillation des deux moûts, j'ai reçu 9,2 litres d'alcool brut à 36%, ce qui représente un très bon rendement. L'alcool brut a été sélectionné à environ 4 à 5 %.

Après distillation fractionnée, j'ai obtenu 3,2 litres avec un titre de 87 %. J'ai pris les fractions de tête goutte à goutte, environ pour les lavages au sucre cela représente 5 à 7% d'alcool absolu, dans mon cas c'était 250 ml.
Les fractions de résidus ont commencé à être sélectionnées après 75 % dans le flux.
Lors de la distillation, j'ai spécialement récupéré certaines des fractions de pré-queue, qui sentaient beaucoup les arômes de pomme, afin de mettre ensuite le distillat sur des copeaux de chêne.

La résistance du produit principal dépend aussi directement de la conception de votre appareil.

Comment diluer le clair de lune avec de l'eau ?

La question séculaire se pose - Verser de l'alcool dans l'eau ou vice versa, pour cela je donnerai un extrait du livre - Technologie de la vodka et des boissons alcoolisées Guide pédagogique et pratique, page 23 Danilovtseva A.B., Makarov S.Yu., Slavskaya I.L.

« Le mélange eau-alcool est préparé comme suit : des quantités calculées d'alcool sont d'abord introduites dans la cuve de mélange (sous forme de liquide plus léger - pour obtenir l'effet de mélange spontané avec de l'eau plus lourde), puis de l'eau adoucie ; l'alcool et l'eau sont mélangés jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ; prélever un échantillon et en déterminer la résistance ; le tri terminé est pompé dans un réservoir sous pression. Si la force s'écarte de celle spécifiée, elle est ajustée, après quoi le mélange est agité une seconde fois.

En conséquence, j'ai versé l'eau dans l'alcool et je l'ai bien mélangé. Je fournis un lien vers un calculateur d'alcool avec lequel vous pouvez diluer l'alcool au degré souhaité.

L’eau de dilution doit être utilisée bien purifiée ; je me contente parfaitement de l’eau en bouteille produite localement. L'eau minérale ou de puits ne fonctionnera pas, elle peut donner un effet trouble en raison de la teneur en grande quantité de sels et de minéraux. Au minimum, je recommande de la passer plusieurs fois à travers un filtre domestique et de la faire bouillir.

Nettoyer le clair de lune avec du charbon

J'ai dilué une partie du clair de lune à 63 %, ajouté des copeaux de chêne à raison de 12-13 g pour 1 litre et j'ai décidé de nettoyer la deuxième partie avec du charbon que j'ai dilué à 42 %.

Vous devez purifier avec du charbon de bois déjà dilué pour obtenir un clair de lune potable. J'utilise du charbon de bois BAU-A à raison de 1 à 3 cuillères à soupe. l. pour 1 litre. distillat, j'ai également ajouté 2 c. fructose pour 1 litre pour adoucir le distillat. Ajoutez le charbon de bois et le fructose, mélangez bien et intensément pendant environ 10 minutes, puis plusieurs fois au cours d'une heure. Ensuite, nous filtrons à l'aide d'une gaze (4 à 6 couches) pour éliminer les grandes parties du charbon, puis utilisons du coton pour éliminer les petites particules. Avant de boire, il est préférable de conserver le clair de lune purifié dans un verre pendant plusieurs jours, le goût deviendra plus doux et plus agréable. Le Moonshine avec appât aux pommes est sorti doux, agréable à boire, avec une légère saveur fruitée à l'expiration.

Résumons le test de levure :

1.Excellente fermentescibilité, vous pouvez utiliser un hydromodule de 1 à 4, ce qui permet d'économiser le volume de la cuve de fermentation,
2. Il n'y a pas de mousse intense pendant la fermentation,
3. Odeur modérée pendant la fermentation,
4. En cas de clarification de la purée, le clair de lune obtenu est excellent.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur la façon de préparer du clair de lune à la maison en utilisant comme exemple de la purée de sucre avec des pommes. La vidéo contient des recommandations détaillées, des conseils et des réponses aux questions typiques des débutants.

alkofan.org

Comment distiller correctement le clair de lune avec un cuiseur vapeur

Commencer la distillation avec un cuiseur vapeur sec - comment préparer le système ?

Avant de commencer à distiller du clair de lune, cela vaut la peine de bien préparer notre système. La première chose à faire est de vérifier la fiabilité des fixations. Pour ce faire, prenez un tournevis et serrez légèrement les écrous dans le sens des aiguilles d'une montre. La prochaine étape consiste à contrôler la qualité du scellement. Souvent, le mastic perd ses propriétés même lorsque le clair de lune est encore éteint. De plus, cela est caractéristique non seulement des substances d'étanchéité bon marché, mais également des substances d'étanchéité les plus chères et les plus fiables.

Un autre travail à effectuer avant de distiller de l’alcool est de vérifier l’état du revêtement des tuyaux et du réservoir de distillation. Cela doit être fait avec une extrême prudence, car la présence même des plus petites rayures conduit à la formation de trous à travers lesquels le clair de lune peut s'échapper. Ne soyez pas non plus paresseux pour vérifier le thermomètre. Prenez-le d'une main et inclinez-le sur les côtés. Si la flèche n'a que légèrement bougé par rapport à sa position initiale, cela signifie que l'appareil fonctionne correctement et que vous pouvez commencer à travailler.

Remplacer l'appareil

Mais si l'aiguille commence à fluctuer fortement et continue de le faire après le retour du thermomètre à sa position normale, c'est le signe d'un dysfonctionnement de l'appareil et il doit être remplacé immédiatement. Si vous souhaitez obtenir un clair de lune avec une odeur distincte, il serait préférable d'ajouter quelques grammes de substances aromatiques dans le cuiseur vapeur avant la distillation. Grâce à l'aromatisation, votre alcool acquerra un goût vif et un agréable arôme d'épices.

Après avoir vérifié le clair de lune, la prochaine chose à faire est de vous assurer que la purée est prête. Il est strictement déconseillé de distiller du clair de lune à partir d'une composition qui n'a pas atteint son état physique optimal. C'est très facile à vérifier. Regardez la recette - si la purée, quelque temps après le mélange, devrait devenir plus liquide, mais que son état n'a pas changé, il est préférable de la laisser encore quelques jours. Ainsi, vous réduirez le risque d'obtenir un clair de lune de mauvaise qualité et un empoisonnement grave.

Comment contrôler le processus de préparation d'une boisson ?

Après avoir vérifié tous les éléments de l'alambic Moonshine et vous être assuré que la purée est prête à l'emploi, vous pouvez commencer la distillation. Ce serait bien si nous commencions notre travail en versant les matières premières dans le cube de distillation, puis en le mettant sur le feu.

Cela doit être fait pour que le feu du brûleur chauffe le milieu du récipient, et non une partie distincte de celui-ci. Après cela, connectez les tuyaux et versez de l'eau froide dans la glacière.
Encore une fois, nous vérifions l'état de toutes les connexions et, si nécessaire, appliquons un peu de mastic sur les coutures.
Allumez le feu sous le poêle. Il est possible d'allumer le brûleur plus fort au début de la distillation, après quoi vous pourrez réduire progressivement le feu. De cette façon, le récipient chauffera plus rapidement.

Il ne reste plus qu'à observer. Si vous remarquez que la purée a commencé à bouillir et à mousser, versez un verre de lait écrémé dans le cube de distillation. Après avoir chauffé le récipient de distillation, il est préférable de placer un pot ou un verre avec un arrosoir sous le tube d'où sort le clair de lune fini. Dans ce cas, il faut mettre un peu de charbon de bois dans l'arrosoir. En le traversant, l'alcool est filtré et devient plus pur.

Le début du processus de distillation du clair de lune

Pendant le processus de distillation, vous devez surveiller attentivement la température de l'eau dans le refroidisseur. Dès que la température du liquide a augmenté, l'eau doit être remplacée par de l'eau froide.

Il est correct de collecter le clair de lune prêt à l'emploi dès qu'il s'enflamme. En même temps, vous n'avez pas à vous soucier du nettoyage, car cela se fait automatiquement dans un clair de lune avec un cuiseur vapeur. Vous en serez convaincu en voyant un liquide brun à l'odeur désagréable à l'intérieur du cuiseur vapeur en fin de distillation. Ce sont des huiles de fusel et d'autres impuretés dangereuses pour la santé humaine. Même si une certaine quantité de substances toxiques peut traverser le module, elle sera facilement absorbée par les charbons de bois présents dans l'arrosoir.
Comme on peut le constater, il n'y a rien de compliqué à distiller du clair de lune avec un cuiseur vapeur. Il nous suffit de préparer le système et la purée, après quoi il ne reste plus qu'à observer le processus et à récupérer l'alcool purifié fini.

3 Problèmes avec le réservoir de vapeur et méthodes pour les éliminer

Dans le processus de création d'alcool fait maison, même les alambics de clair de lune les plus chers et les plus fiables peuvent échouer. Comme le montre la pratique, c'est le plus souvent la vanne vapeur du système qui tombe en panne. Parmi les pannes de pièces les plus courantes, il convient de souligner :

la formation de petits trous par lesquels les déchets s'égouttent ;
perte d'étanchéité au niveau des joints avec le cube de distillation ou le réfrigérateur ;
la pénétration de particules de purée dans la structure du réservoir de vapeur, c'est pourquoi le clair de lune ne passe pas plus loin dans le système ;
dommages aux attaches avec lesquelles la pièce est fixée au clair de lune.

Si vous remarquez qu'un liquide brun clair s'infiltre à travers les parois de la chambre à vapeur, cela signifie qu'un trou s'est formé dans l'appareil. Vous ne devez pas arrêter le processus de distillation pour réparer cette panne. Prenez simplement une petite bande de mastic et scellez le trou. S'il n'y a pas de scellant, vous pouvez utiliser le test.

Le deuxième problème de notre liste est résolu en utilisant la même méthode. Sans interrompre les travaux, prenez le mastic et appliquez-le sur les joints du tuyau de vapeur et d'autres éléments structurels. Pour le faire sécher plus rapidement, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux domestique ordinaire. Si vous remarquez qu'il y a de petites particules de purée à l'intérieur du cuiseur vapeur, il est préférable de réduire au minimum le feu dans le brûleur, puis d'ouvrir le couvercle du module et d'utiliser une cuillère à café pour éliminer les fractions indésirables. Après cela, fermez immédiatement le couvercle et continuez à travailler.

Et la dernière chose, ce sont les attaches endommagées. Si les dommages sont mineurs, vous pouvez renforcer la fixation à l'aide de ruban isolant ordinaire. Mais si la fixation se détache complètement et que le réservoir de vapeur est littéralement accroché à un écrou, il faudra le réparer dès la distillation. Pour ce faire, munissez-vous d'un tournevis et vissez la nouvelle fixation. Cependant, soyez prudent lors du serrage, vous n'avez pas besoin d'en faire trop, car tous les éléments du clair de lune sont encore dans un état chauffé, et même ne pas trop serrer l'écrou peut endommager le corps du cuiseur vapeur ou un autre composant du système.

Ayant compris comment réparer le système de distillation pendant qu'il fonctionne, vous pouvez résoudre n'importe quel problème et profiter de la préparation de votre clair de lune préféré à partir de malt et d'autres boissons sans interruption forcée.

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Une autre variante

Comment distiller le clair de lune !

À faire du clair de lune à la maison, nous aurons besoin - certainement de levure, beaucoup d'eau et de matières premières au choix : du sucre, des baies, des fruits, de l'amidon, du malt de céréales, des selles. Recette traditionnelle pour faire du clair de lune maison : 4 kg de sucre, 17,5 litres d'eau et 150 grammes de levure. Après distillation et purification, nous obtiendrons jusqu'à 4 litres de clair de lune prêt à boire. Les matières premières, par exemple le sucre, sont dissoutes dans l'eau à une température de 25 C, après quoi la levure broyée y est versée, et la solution finie est agitée et stockée dans un endroit sombre à une température d'environ 20 C.

Seul un brasseur de clair de lune expérimenté sera en mesure de déterminer par le goût amer et l'arrêt du dégagement de CO2 que la fermentation touche à sa fin et vous pourrez passer à la distillation et à la purification du clair de lune fait maison ; si vous êtes nouveau dans ce métier, alors c'est mieux vaut le laisser fermenter exactement une semaine.

Distillation et purification du clair de lune.

La purée finie elle-même contient déjà de 10 à 15 % d'alcool éthylique, mais en plus, il y a beaucoup d'huiles de fusel nocives, donc si vous utilisez régulièrement du clair de lune fait maison sans distillation ni purification, vous avez la garantie d'yeux jaunes et d'un foie mort.

Tout le secret est que l'alcool éthylique et les huiles de fusel ont des températures d'évaporation différentes, ce qui signifie qu'en chauffant la purée et en maintenant une certaine température, nous obtiendrons finalement un clair de lune tout à fait approprié à la maison, ne contenant pas plus d'impuretés nocives que dans le cognac ou le whisky. . Cependant, distiller et purifier le clair de lune une seule fois ne suffit pas, la procédure doit être répétée plusieurs fois. Au cours de chaque cycle de distillation du clair de lune, il est préférable de se débarrasser de la première et de la dernière partie de l'alcool obtenu (si le volume total est classiquement divisé par cinq) - ce sont les plus fusels.

Il sera également utile, avant de commencer à distiller du clair de lune, de le nettoyer avec 1 gramme de permanganate de potassium pour 0,5 litre de purée, après avoir préalablement dissous le permanganate de potassium dans l'eau (important !) et de filtrer avec un chiffon en coton.

— Surveillez constamment la température avec un thermomètre, avec une échelle d'au moins 100 C à 65 degrés Celsius.
— Changez périodiquement l'eau du récipient de refroidissement pour une eau plus froide, de cette façon vous augmenterez considérablement la quantité de clair de lune que vous obtenez.
— Ne soyez pas gourmand : quand il reste la moitié de la purée originale, ajoutez-en une autre moitié, ou débarrassez-vous-en.

Moonshine DIY encore.

Si vous n'avez pas de bobine, n'avez pas d'argent pour acheter des alambics de bonne qualité ou si vous fabriquez du clair de lune dans votre cuisine, vous devez vous contenter de ressources minimales et êtes obligé de maintenir la confidentialité du processus, en en d'autres termes, pour que votre appartement ne pue pas, vous pouvez utiliser le schéma suivant d'un clair de lune fait maison de vos propres mains :

L'eau froide (1) versée dans une bassine (2) refroidit le clair de lune (4), qui s'évapore d'une casserole (5) avec de la purée (6) et se condense au fond de la bassine, après quoi il s'égoutte dans un bol de collecte spécial (3). Parmi les inconvénients de cette conception, on peut noter la teneur élevée en huiles de fusel (mais qui vous empêche de la redistiller), parmi les avantages - la facilité de fabrication et l'étanchéité (pour cela, les interstices entre le bassin et le sont recouvertes d'un mastic à base de farine frite dans une poêle et diluée avec de l'eau ou de la cire fondue additionnée de résine de conifère).

Recettes de clair de lune

Comment faire du clair de lune en 2 heures ?

La machine à laver est remplie de 30 litres d'eau, 10 kilogrammes de sucre, 100 grammes de levure, trois litres de lait et fonctionne normalement pendant deux heures. La purée obtenue doit être laissée reposer, après quoi le clair de lune peut en être distillé.

Comment faire du clair de lune en 24 heures ?

Les ingrédients de cette recette de clair de lune ne diffèrent que par les proportions et la présence de petits pois : pour 5 kilos de sucre et 15 litres d'eau tiède nous aurons besoin d'un demi-kilo de levure, d'un litre de lait et d'un kilo de petits pois. Le mélange nucléaire résultant repose pendant 24 heures, après quoi le clair de lune fait maison est prêt à être purifié, distillé et consommé.

S'il n'y a pas de petits pois, mais du pain et des pommes de terre, alors un kilo de petits pois est remplacé par 4 miches de pain et 25 pommes de terre (après les avoir soigneusement émiettées). Dans ce cas, nous aurons besoin d’un peu plus d’eau, environ 25 litres.

Moonshine de fruits et de baies

Maintenant, je crois comprendre pourquoi plus une personne est âgée, plus elle est tentée de planter son propre verger. Tout sirop ou confiture de fruits et de baies dans un volume de 6 litres est dilué dans 30 litres d'eau. 200 grammes de levure et un repos dans un endroit sombre pendant environ une semaine rendront votre clair de lune à la maison savoureux, et vos travaux de désherbage d'été dans le jardin seront une aventure inoubliable en matière de dioxyde de carbone

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Recette de purée de sucre

1. Calcul des proportions.

Tout d'abord, décidons de la quantité de clair de lune nécessaire à la sortie. À la maison, 1 kg de sucre produit 1,1 à 1,2 litre de clair de lune d'une force de 40 degrés. Mais lors des calculs, je vous conseille d'augmenter la quantité d'ingrédients de 10 à 15 %, car pour diverses raisons (température, qualité des matières premières, mauvaise distillation), le rendement réel est toujours inférieur au rendement théorique de ce montant.

Pour 1 kg de sucre, ajoutez : 4 litres d'eau (plus encore 0,5 litre si l'inversion est effectuée) et 100 grammes de levure pressée ou 20 grammes de levure sèche.

2. Sucre inverti.

Un nom très complexe fait référence à la préparation de sirop de sucre ordinaire avec de l'acide citrique. Le fait est que pendant la fermentation, la levure décompose d'abord le sucre en monosaccharides simples - glucose et fructose, puis convertit ensuite ces substances en alcool. Le chauffage tue également les micro-organismes pathogènes présents à la surface du sucre, qui attendent des conditions plus favorables pour se reproduire (température et humidité). L'activation de microbes nocifs dans la purée n'est pas souhaitable, car elle peut affecter négativement l'odeur.

Le Moonshine à base de sucre inverti fermente plus rapidement et a meilleur goût. Bien que l’étape d’inversion soit considérée comme facultative et que la plupart des recettes suggèrent uniquement de dissoudre le sucre dans de l’eau tiède, je recommande quand même de faire bouillir le sirop.

Pour inverser le sucre en purée, vous devez procéder comme suit :

3. Préparation de l'eau.

Une étape très importante, au cours de laquelle le goût du produit fini se forme en grande partie. L'eau pour la purée doit répondre aux normes d'hygiène et être incolore, sans goût ni odeur.

Attention! L'eau pour le clair de lune ne doit pas être bouillie ou distillée, car cela entraînerait une perte d'oxygène nécessaire à la levure pour la fermentation.

4. Mélanger les ingrédients.

Versez le sirop préparé à l'étape 2 dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau froide (24 litres). Si vous utilisez du sucre non inverti, dissolvez-le dans de l'eau tiède en remuant vigoureusement. Dans les deux cas, la température optimale du mélange fini est de 27-30°C.

Le récipient ne peut pas être rempli à plus des ¾ du volume, sinon lors du moussage actif la purée risque de déborder sur les bords et vous devrez récupérer le produit à odeur spécifique le long du sol.

5. Ajout de levure.

La levure pressée peut être ajoutée directement dans le récipient après avoir été pétrie avec des mains propres. Mais il est toujours préférable de dissoudre d'abord la briquette dans une petite quantité de moût préparé (eau et sucre), de couvrir avec un couvercle et d'attendre que la mousse apparaisse. Habituellement, tout prend 5 à 10 minutes.

Avant de l'ajouter au moût, la levure sèche doit être pré-activée.
Pour ce faire, suivez simplement strictement les instructions figurant sur le sac. Dans la plupart des cas, l'eau bouillie est refroidie à 32-36°C, la quantité requise de levure sèche est ajoutée, recouverte d'un couvercle et le récipient lui-même est enveloppé dans un tissu épais ou placé dans un endroit chaud pour maintenir une température stable.
Après 20 à 40 minutes, une couche de mousse uniforme apparaîtra à la surface. Cela signifie que de la levure sèche diluée peut être ajoutée au moût.

Lors de l'utilisation de levure de boulanger, une formation de mousse active apparaît parfois, qui s'étend au-delà du récipient. Comme antimousse pour la purée, je recommande d'utiliser la moitié d'un biscuit sec du commerce émietté ou 10 à 20 ml d'huile végétale. L'ajout de ces produits n'affectera en rien la qualité du clair de lune.

La vidéo montre une méthode de prise en purée sans sucre inverti avec un hydromodule de 1:4.

6. Fermentation. Installez un joint hydraulique sur la bouteille de purée et déplacez-la dans une pièce avec une température stable de 26 à 31°C (très important pour le développement normal des levures). La Braga à base de sucre inverti a une agréable odeur de caramel qui ne gâche pas l'air.

Pour maintenir le régime de température, couvrez le récipient avec des couvertures ou des manteaux de fourrure, isolez-le avec des matériaux d'isolation thermique de construction ou installez des radiateurs d'aquarium avec un système de thermorégulation. La fermentation dure de 3 à 10 jours (généralement 4 à 7). Toutes les 12 à 16 heures, je recommande de secouer la purée pendant 45 à 60 secondes sans retirer le joint hydraulique. Grâce à l'agitation, l'excès de dioxyde de carbone va s'évaporer, ce qui interfère avec le fonctionnement normal de la levure.

Signes que la purée de sucre est prête à être distillée :

goût amer (tout le sucre est transformé par la levure en alcool) ;
le dégagement de dioxyde de carbone s'est arrêté (le joint hydraulique ne gargouille pas) ;
les couches supérieures de la purée se sont allégées et des sédiments sont apparus au fond ;
le sifflement s'est arrêté ;
il y a une odeur d'alcool ;
une allumette apportée à la purée continue de brûler.

Utilisez les panneaux de manière exhaustive : il en faut au moins 2 ou 3 en même temps, sinon il est facile de se tromper. Par exemple, un excès de sucre entraîne la mort de la levure avant d'avoir eu le temps de tout traiter. La plupart des levures « s'endorment » à une concentration d'alcool supérieure à 12 %, de sorte que même la purée finie restera sucrée.

7. Dégazage et clarification.

Faire le bon clair de lune est impensable sans cette étape. Il est temps de retirer la purée de sucre des sédiments de levure en la versant dans une grande casserole à l'aide d'une paille, puis de chauffer à 50°C. Une température élevée tue la levure restante et favorise la libération de dioxyde de carbone du liquide.

Remettez la purée dégazée dans la bouteille et allégez-la avec de la bentonite (de préférence) - argile blanche naturelle, vendue en sachet et dans la litière pour chat. Marques vérifiées (au moment de la publication) : « Pi-Pi-Bent », « WC Closet Cat », « Kotyara ».

Attention! Lors du choix de l'argile blanche, assurez-vous que la composition ne contient pas d'additifs aromatiques qui gâcheraient irrévocablement le clair de lune fait maison. De plus, la fermentation doit être complètement terminée avant la clarification, sinon la méthode ne fonctionnera pas.

Pour clarifier 20 litres de purée, vous devez broyer 2-3 cuillères à soupe de bentonite dans un moulin à café et les dissoudre dans 250 ml d'eau tiède. Remuez ensuite et attendez que l'argile se transforme en une masse épaisse, rappelant une riche crème sure. Cela prend 10 à 15 minutes.

Ajoutez de la bentonite à la purée, fermez hermétiquement le récipient et agitez vigoureusement pendant plusieurs minutes. Ensuite, laissez la purée tranquille pendant 15 à 30 heures, après quoi vous pourrez commencer la distillation.

Les sédiments ne doivent pas être déversés dans les égouts, des bouchons de ciment peuvent y apparaître, difficiles alors à éliminer.

L'utilisation de bentonite élimine les impuretés étrangères qui n'ont pas précipité lors de la fermentation. En conséquence, la purée perd son odeur de levure désagréable et le clair de lune distillé est beaucoup plus facile à nettoyer, car l'argile élimine la plupart des substances nocives.

Comment distiller le clair de lune

8. Première distillation.

Égouttez la purée clarifiée à la bentonite des sédiments dans un cube de distillation. Le but de la première distillation est de séparer l’alcool des autres substances. De nombreux moonshiners novices et paresseux s'y arrêtent, n'ayant jamais goûté au goût du vrai clair de lune fait maison préparé selon toutes les règles.

La distillation s'effectue à feu doux. Je propose de diviser immédiatement la sortie en factions : « têtes », « corps » et « queues ». Récupérez les premiers 50 ml pour 1 kg de sucre dans un récipient séparé. Selon nos proportions, il s'agit de 300 ml de « pervak » - la fraction de tête, qui ne peut être utilisée que pour des besoins techniques ; en raison d'impuretés nocives, ce distillat est dangereux pour la santé.

Sélectionnez ensuite le « corps » - la fraction médiane utile, appelée alcool brut. Arrêtez l'échantillonnage lorsque la force du distillat (dans le flux) descend en dessous de 40 degrés. Il est préférable de déterminer le titre avec un alcoomètre (nécessairement à une température de 20°C), mais vous pouvez également utiliser la méthode traditionnelle - pendant que le distillat brûle dans une cuillère, continuez l'échantillonnage.

La dernière chose à collecter dans un conteneur séparé sont les « queues » - la troisième fraction contenant beaucoup d'huiles de fusel. Ce distillat peut être versé dans la purée suivante (après élimination des sédiments) pour augmenter la force ou ne pas être collecté du tout, en éteignant encore le clair de lune après avoir collecté le « corps ».

9. Nettoyage.

Avant la deuxième distillation, la fraction moyenne (alcool brut) nécessite une purification supplémentaire des impuretés nocives. Il n’existe pas de méthode unique généralement acceptée ; n’importe laquelle peut être utilisée.

Purifier le clair de lune au sucre avec du charbon de bois est considéré comme naturel et respectueux de l'environnement, mais avec la bonne approche, par exemple, le permanganate de potassium avec du bicarbonate de soude donne également de bons résultats. L'essentiel avant le nettoyage est de diluer le distillat avec de l'eau à 15-20 degrés afin que les liaisons moléculaires s'affaiblissent.

10. Deuxième distillation.

Versez l'alcool brut dilué (nécessairement pour des raisons de sécurité incendie) dans le cube de distillation et commencez la distillation à feu doux. Comme pour la première fois, surtout si vous préparez du clair de lune pour vous-même, coupez les « têtes » - les 50 premiers ml pour chaque kilogramme de sucre ajouté.

Immédiatement après avoir sélectionné la première fraction (de tête), il est conseillé de remplacer la chambre à vapeur si le module est prévu dans la conception de l'alambic Moonshine. Ensuite, jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 40 degrés, sélectionnez le produit principal.

11. Dilution et décantation.

À la dernière étape, diluez le clair de lune fait maison avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée (généralement 40 à 45 %). Pour rendre le goût de la boisson plus doux et plus équilibré, versez le produit fini dans des bouteilles, fermez-le et laissez-le infuser pendant 3 à 4 jours dans un endroit frais et sombre. Ce temps est suffisant pour l'achèvement des réactions chimiques qui se produisent lors du mélange de liquides.

NETTOYER MOONHOON DES HUILES DE FUSHEL

Moonshine après la première distillation, en plus de l'alcool éthylique, contient des impuretés nocives - des fractions légères (telles que l'acétone) et des huiles de fusel. En plus d’être nocifs pour l’organisme, ils dégagent une odeur très désagréable.
Ces impuretés doivent être éliminées, ce qui relève des opérations ultérieures.
À ce stade, la purification principale du clair de lune des huiles de fusel est effectuée.

La méthode ci-dessus - comment nettoyer le clair de lune des huiles de fusel - a été testée à plusieurs reprises et a prouvé ses avantages.

NETTOYER MOONHOON DES HUILES DE FUSHEL À L'AIDE DE CHARBON ACTIF

Sur la photo, il y a une bouteille d'huile agitée. Vous pouvez voir à quel point le liquide est trouble.

Malheureusement, la photographie ne montre pas que le résultat est un liquide presque transparent. Le nettoyage a été effectué avant la deuxième distillation du clair de lune.

Après cela, en utilisant la méthode habituelle du « conducteur », nous commençons à pomper le liquide dans la bouteille inférieure. A l'aide d'une pince, on ajuste le débit de liquide pour que l'entonnoir soit toujours environ à moitié rempli. S'écoulant à travers le charbon de bois, le clair de lune est débarrassé des huiles de fusel et des résidus d'huile végétale.
La fin du processus est déterminée visuellement lorsque la couche d'huile s'approche de l'extrémité d'admission du tuyau.

Ajoutez d'abord du charbon actif (broyé ou granulé) dans l'entonnoir afin qu'il ressorte légèrement du corps de la seringue.

Pour plus de clarté, vous trouverez ci-dessous un croquis de l'emplacement de l'équipement de nettoyage avant la deuxième distillation. À l'aide de la partie rigide du tuyau 1, nous prélevons le liquide sous la couche d'huile ; à l'aide du collier de serrage, nous régulons le débit du liquide. Le nettoyage proprement dit s'effectue dans l'entonnoir 2 à l'aide de charbon actif. Le charbon actif n'absorbe pas seulement l'huile de fusel du clair de lune, il est très efficace pour collecter l'huile en suspension qui n'a pas atteint le sommet.

Nous assemblons des équipements pour éliminer les huiles végétales et les huiles de fusel. Nous utilisons « tuyau 1 », « pince », « entonnoir 2 » (voir page équipement pour le clair de lune).

Après avoir remué, laissez le flacon tranquille pendant 12 heures. Pendant ce temps, la solution se dépose et l'huile végétale avec les huiles de fusel capturées monte vers le haut. La photo montre une couche d'huile au sommet de la bouteille.

Veuillez prêter attention à un détail très important : nous utilisons uniquement de l'huile de maïs raffinée., sinon il pourrait y avoir une odeur huileuse dans le produit final.

AGITATION DE L'HUILE

Un moment assez difficile consiste à mélanger de l'huile végétale dans du clair de lune. Ces liquides ont des densités différentes et ne se mélangent tout simplement pas. Vous devez briser l’huile végétale en gouttes, ces gouttes capteront les huiles de fusel puis flotteront vers le haut. Si vous remuez trop intensément (par exemple avec un malaxeur de chantier), les gouttelettes formées sont trop petites et ne flottent pas. Si l'agitation est trop faible, peu de gouttelettes d'huile se forment et, par conséquent, elles capturent peu d'huiles de fusel.
Pour éviter les erreurs, vous trouverez ci-dessous une vidéo de cette opération. Il contient plusieurs épisodes :
D'abord- verser de l'huile végétale à raison de 250 millilitres d'huile pour 10 litres de clair de lune dilué.
Deuxième- veillez à recouvrir la bouteille d'un sac en plastique pour éviter les éclaboussures.
Troisième- remuez l'huile pendant 60 secondes, puis laissez reposer 60 secondes. Nous effectuons trois de ces approches : remuer/reposer.

NETTOYER MOONHOON AVEC DE L'HUILE

De plus, les huiles de fusel seront éliminées lors de la deuxième distillation en coupant les queues, mais il ne s'agit que d'une purification supplémentaire. La purification principale du clair de lune des huiles de fusel est effectuée à ce stade.
Au final, nous devrions obtenir un produit totalement sans odeur de fusel. Il y aura des odeurs provenant des fractions légères (comme l'acétone), mais elles seront éliminées lors de la deuxième distillation et purification après la deuxième distillation.

Il existe de nombreuses façons de nettoyer le clair de lune des huiles de fusel.

Thé
- un soda
- lait
- blanc d'oeuf
Une manière très intéressante est de geler.

La méthode la plus connue est probablement nettoyer le clair de lune avec du permanganate de potassium.
Ce qui séduit tout d'abord, c'est la simplicité de la méthode : une certaine quantité de permanganate de potassium est dissoute dans du clair de lune, puis, après vieillissement, filtrée sur du charbon actif ou une cartouche de purification d'eau.
Tout est très simple. Mais le problème est que le permanganate de potassium est un agent oxydant actif et qu'il interagit non seulement avec les huiles de fusel, mais également avec l'alcool éthylique. En conséquence, de l'hydroxyde de potassium, de l'acétaldéhyde et d'autres impuretés se forment et doivent être éliminés.
Vous pouvez lire plus en détail sur d'autres sites, mais vous avez besoin d'informations sérieuses et non superficielles.

La deuxième méthode la plus populaire est purification du clair de lune avec du charbon actif.
Il existe un grand nombre d'options pour cette méthode - vous pouvez broyer le charbon et le verser dans du clair de lune avec vieillissement ultérieur, vous pouvez le filtrer à travers une colonne de charbon ou une cartouche de purification d'eau, et bien plus encore. Vous pouvez lire à ce sujet sur d'autres sites.

La différence entre ma méthode est qu'elle est initialement réalisée nettoyer le clair de lune avec de l'huile végétale, et alors seulement - charbon actif.
Autrement dit, une double purification se produit.
L'entonnoir fait maison utilisé dans la méthode est en fait une colonne de charbon. Et le charbon actif élimine non seulement les huiles de fusel, mais aussi les résidus d'huile végétale.

À mon avis, cette purification du clair de lune en deux étapes avec de l'huile et du charbon actif est optimale.

Première étape- nettoyer le clair de lune avec de l'huile.
L'utilisation d'huile végétale pour nettoyer le clair de lune est basée sur le fait que l'huile qui pénètre dans le clair de lune capture les huiles de fusel qui y sont dissoutes. Plus tard, lors de la décantation, l’huile flotte vers le haut, emportant avec elle les huiles de fusel.
Seconde phase- purification du clair de lune avec du charbon de bois.
Le clair de lune purifié avec de l'huile est en outre filtré sur du charbon de bois. En même temps, le charbon de bois élimine les huiles de fusel et les résidus d’huile végétale.

Autrement dit, le nettoyage a lieu deux fois.
L’avantage de cette méthode est qu’il ne s’agit pas d’un processus chimique, mais physique (contrairement au permanganate de potassium). Autrement dit, une quantité minimale de composés secondaires se forme et devra être traitée à l'avenir.
Et puisque nous voulons obtenir un produit naturel, c'est important.
Voyons plus en détail comment nettoyer le clair de lune des huiles de fusel.

Dans la distillation maison, toutes les étapes de fabrication de l’alcool maison sont extrêmement importantes. Mais c'est la distillation du clair de lune qui nécessite la plus grande attention de la part du fabricant, une observation quasi continue. Dans la réalité domestique, il n'est pas facile d'obtenir un produit de haute qualité, et pour cela, il vaut la peine de s'armer de connaissances théoriques et d'au moins des instruments de contrôle simples - un thermomètre avec une échelle allant jusqu'à 100°C et un alcoomètre. C’est aussi une bonne idée d’avoir un densimètre – un compteur de sucre – dans votre arsenal.

Étape préparatoire avant de forcer

Avant d'envoyer le breuvage à l'appareil de distillation, vous devez déterminer s'il a vraiment complètement fermenté. Pour ce faire, un densimètre y est immergé : les lectures de sucre ne doivent pas dépasser 1,002, idéalement 0,99. Si la teneur en sucre est supérieure à 1%, vous devez envoyer la masse pour une fermentation ultérieure en y versant de la levure. Sinon, le rendement ne sera pas maximum. Si tout est en ordre, nous clarifions le produit (attendons que les sédiments se déposent), égouttons et filtrons.

Il est maintenant temps de verser la purée dans le cube de distillation. Nous ne remplissons pas plus des 2/3 du volume disponible afin qu'il n'y ait pas de surpression et de rejet de purée dans le tube à travers lequel les vapeurs d'alcool seront évacuées.

Il est conseillé d'équiper l'alambic Moonshine qui sera utilisé d'un thermomètre à contact. Dans ce cas, la distillation du clair de lune sera totalement contrôlée. De plus, il est nécessaire de prévoir la possibilité de réguler la température du réfrigérateur. Ensuite, la première distillation donnera le rendement maximum et le moins d'impuretés nocives.

Un peu de théorie

Il est temps de découvrir comment distiller correctement la purée. Lorsque la purée est chauffée, diverses substances qu'elle contient, dont l'alcool, s'évaporent. Ils ont tous des températures d'ébullition différentes et, par conséquent, ne se « connectent » pas simultanément au processus d'évaporation. C'est sur ce principe que repose la distillation, et c'est pourquoi la température de distillation du clair de lune doit être contrôlée.

L'eau s'évapore à t +100°C, l'alcool à pression normale à t +78,4°C. De nombreuses substances nocives présentes dans la purée ont un point d'ébullition légèrement supérieur à +100°C. Ainsi, en surchauffant le cube, nous pouvons « enrichir » le clair de lune avec du fusel et d'autres impuretés, et si l'eau commence à s'évaporer, la force du produit obtenu diminuera fortement. Parce que P. La distillation du clair de lune doit être effectuée dans certaines conditions de température : de +78,4°C à +98,5°C.

Contrôler la température

Voyons comment distiller le clair de lune pour que le rendement soit maximum et que la quantité d'impuretés soit minime. Alors, décomposons le processus en phases de température :

Vous pouvez désormais réduire considérablement la chaleur afin que la température augmente de 1 degré par minute. Nous portons le mélange de purée à +90°–+93°C - c'est à ce moment que doit commencer la distillation du clair de lune. C'est-à-dire que l'alcool contenu dans le cube commencera à s'évaporer, la substance gazeuse passera par le tube jusqu'au réfrigérateur, où elle se condensera et commencera à s'égoutter dans le réservoir.

Notre clair de lune s'égouttera dans le réservoir à une certaine vitesse. Vous devez ajuster la température de chauffage de manière à ce que le débit soit d'environ 120 à 150 gouttes par minute.

Nous contrôlons soigneusement notre première distillation, en surveillant la température de la purée et du clair de lune à la sortie. Si ce dernier a une température de sortie supérieure à +30°C, il est nécessaire d'augmenter le refroidissement du réfrigérateur.

Maintenant, nous égalisons tous les indicateurs (t de la purée en ébullition, t du clair de lune à la sortie) pour que la vitesse de chute des gouttelettes soit maximale. On fait en sorte que la température t dans le cube monte progressivement (très lentement) jusqu'à +98,5°C.

Si toutes les exigences pour distiller correctement le clair de lune sont remplies, alors au moment où la température dans le cube atteint +98,7 ° C, le processus peut être arrêté - il ne reste pas plus de 1% d'alcool dans la purée. Le résidu estimé dans l’alambic devrait être d’environ 2/3 de l’original.

Ceci n'est pas une instruction complète pour la première distillation, il faut encore déterminer quelles fractions peuvent être utilisées et lesquelles ne le peuvent pas.

Fractions de clair de lune

À différentes températures de chauffage, un « bouquet » différent de substances s'évapore de la purée. Le tout premier, avant même que l'alcool ne commence à se transformer en état gazeux, des vapeurs de composés tels que l'acétaldéhyde, les éthers éthylique et méthylique formique, un certain nombre d'aldéhydes et même de l'alcool méthylique mortel entreront dans le tube de sortie.

Des processus similaires se produiront à la fin de la distillation du clair de lune : les substances à température d'ébullition élevée se réchaufferont et commenceront à couler dans le réservoir avec l'alcool. Pour réduire la concentration des poisons, il est d'usage de diviser la production en trois phases :

"Corps" de faction. Dès que vous avez « coupé les têtes », il est conseillé de changer le tube, le réfrigérateur et, au minimum, la cuve et le cuiseur vapeur. Durant cette phase de distillation, le titre de l'alcool obtenu doit être constamment surveillé. Dès qu'il descend juste en dessous de 40°, vous pouvez changer le réservoir - nous avons déjà reçu tout ce qui a de la valeur.

Important : les portions de contrôle du clair de lune doivent être prises séparément du réservoir général. Sinon, vous n'obtiendrez pas la température exacte d'un petit lot, mais la température moyenne de toute la distillation.

Maintenant, les « queues » sont sélectionnées. Ici, la résistance sera inférieure et la teneur en huile de fusel et autres impuretés sera plus élevée. La distillation du clair de lune doit être arrêtée dès que la température atteint +98,7°C.

Les fractions « corps » et « queues » font l'objet d'une purification et d'une redistillation. Ils ne sont pas mélangés car le « corps » est un produit peu contaminé.

Ce n'est pas tout!

Maintenant que vous savez comment effectuer correctement la première distillation, vous pouvez obtenir une boisson exceptionnellement pure à la maison plutôt qu'en laboratoire. Certes, le produit dont vous disposez actuellement devra passer par plusieurs étapes supplémentaires de traitement, et idéalement également par une redistiltation.

Pour de nombreuses personnes qui produisent du clair de lune, tôt ou tard la question se pose de savoir comment améliorer la qualité de leur produit, afin qu'il soit agréable à boire pour soi et qu'il ne soit pas dommage de régaler ses amis. La solution la plus courante à ce problème est la redistillation dans un alambic Moonshine ; le produit obtenu est souvent appelé double moonshine ; il sera beaucoup plus propre et plus fort que le produit d'origine. Nous vous recommandons donc fortement de passer quelques heures de plus, mais à la fin, vous obtiendrez une boisson de très haute qualité, sans impuretés ni odeurs étrangères.

Il convient d'annuler que la deuxième distillation peut être effectuée avec n'importe quel type de clair de lune, alors que ni la recette de la purée, ni les matières premières à partir desquelles elle a été préparée n'ont absolument aucune signification. Vous pouvez même distiller du vieux clair de lune que vous avez stocké depuis longtemps.

Distiller du clair de lune une deuxième fois n'est pas difficile, nous allons maintenant voir étape par étape comment le faire correctement.

Technologie étape par étape pour produire un double clair de lune

Diluer

La première chose que nous devons faire est avant de déménager à nouveau. Cela doit être fait en versant du clair de lune dans de l'eau fraîche jusqu'à ce que la force de la boisson soit de 20 à 35 %.

Beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi nous devons diluer le clair de lune, pourquoi ne pouvons-nous pas le boire tel quel ? Eh bien, il y a plusieurs raisons :

Tout d'abord, vous devez penser à la sécurité : si vous distillez une boisson forte, les vapeurs auront une forte concentration d'alcool, ce qui augmentera considérablement le risque que le clair de lune prenne encore feu.
Deuxièmement, plus le clair de lune est fort, plus sa connexion moléculaire avec les huiles de fusel est forte et les distillations répétées seront moins efficaces et ne donneront pas le résultat dont nous avons besoin.

Clair

Avant la deuxième distillation, il est conseillé de nettoyer le clair de lune avec du charbon actif, du permanganate de potassium ou toute autre méthode qui vous convient. Je préfère utiliser du soda. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de sel de cuisine et de bicarbonate de soude, mélangez et laissez reposer deux heures. Une fois que la boisson s'est déposée, elle doit être filtrée, une option idéale pour cela serait un filtre à eau ordinaire, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez le faire à l'ancienne à travers un filtre en gaze de coton.

Distiller

Et voilà, le moment est venu de passer à la troisième étape finale de la préparation du double moonshine, c'est la distillation elle-même. Tout est comme d'habitude ici, ce procédé n'est absolument pas différent de la distillation primaire de la purée, nous utilisons le même alambic moonshine. La seule chose à retenir est que distiller une boisson forte est dangereux et moins efficace. Donc avant de distiller, vérifiez à nouveau la force. Si vous distillez du clair de lune pour le consommer sans traitement ultérieur, par exemple comme une rectification ou une autre distillation, il est alors très important de le diviser en fractions : têtes, corps et queues.

Les premiers 10 % du rendement, appelés têtes, ne doivent en aucun cas être bu, ils ne peuvent être utilisés qu'à des fins techniques. Ils sont facilement identifiables grâce à leur odeur désagréable. Environ, dès que vous avez réussi à distiller un dixième, déposez un peu de la solution sur votre doigt ; si l'odeur désagréable a disparu, vous pouvez substituer un récipient pour récupérer l'essentiel.

Les derniers 10 % environ sont des queues, ils sont déterminés par la force de la production, dès qu'elle descend en dessous de 45 %, alors les queues ont déjà disparu. Ils sont généralement versés dans la purée pour augmenter sa résistance. Si vous envisagez d'en distiller plusieurs, les queues ne doivent être récupérées que lors de la dernière distillation.

Les 80 % restants du double clair de lune ne nécessitent aucun traitement ou nettoyage supplémentaire. La seule chose que nous pouvons faire est de le diluer un peu pour obtenir la force dont nous avons besoin.

Selon des critiques sur Internet, certaines personnes ne conseillent pas de diluer le clair de lune avec de l'eau avant la distillation, expliquant que dans ce cas, nous ne pourrons pas nous débarrasser de l'odeur désagréable. Et c'est une affirmation tout à fait raisonnable, mais dans ce cas, avant de distiller une boisson forte, assurez-vous qu'il n'y a pas de source d'incendie ouverte à proximité.

Le nombre d'étages peut être aussi grand que souhaité, mais en règle générale, trois étages suffisent.

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Dans la création d’alcool maison, toutes les étapes sont très importantes. Mais c'est la distillation du clair de lune à la maison qui nécessite la plus grande attention du créateur, une observation quasi continue. Il n'est pas facile d'obtenir un produit de très haute qualité à la maison, et cela nécessite d'abord de prêter attention à ce qui est nécessaire pour créer du clair de lune, à la manière d'obtenir la première infusion et, sur sa base, à un distillat de haute qualité.

Quelle est la procédure de transfert et comment s'y préparer ?

Avant de passer au côté pratique de la procédure, vous devez maîtriser un peu de théorie. Ainsi, la distillation du clair de lune implique le processus de chauffage de la purée, au cours duquel se produit l'évaporation de diverses substances qu'elle contient, dont l'alcool. Toutes ces substances ont des points d'ébullition différents, c'est pourquoi chacune d'elles est « activée » pour le processus d'évaporation à des moments différents. C'est sur ce principe que repose la distillation, ce qui explique l'exigence stricte de contrôler la température de distillation du clair de lune.

L'eau commencera à s'évaporer lorsque la température atteint 100°C et l'alcool à +78,4°C. Un nombre considérable de composants nocifs de la purée commencent à bouillir lorsque la température dépasse 100°C. Ainsi, lorsque le cube est surchauffé, vous pouvez obtenir du clair de lune enrichi de fusel et d'autres impuretés, et si la quantité d'eau est réduite, la force du produit obtenu diminue également fortement. Par conséquent, il est impératif que le clair de lune soit distillé dans certaines conditions de température - dans la plage de 78,4 à 98,5 °C.

Avant de procéder directement au processus de distillation de la purée, vous devez vous assurer qu'elle a eu le temps de fermenter.

A ce stade, un densimètre sera utile, qui doit être immergé dans la purée. La teneur en sucre ne doit pas dépasser 1,002, et mieux - 0,99. Si la teneur en sucre est supérieure à 1%, il est préférable de laisser fermenter la masse en ajoutant davantage de levure. Sinon, il en sortira moins de clair de lune, dont la distillation ne donnera pas le résultat maximum. Si les indicateurs sont tous normaux, alors le produit doit être clarifié, attendre que les sédiments se déposent, égoutter, puis filtrer.

Vous devez maintenant verser la purée dans le cube de distillation. Quelle pression faut-il maintenir à ce stade ? Il est nécessaire de remplir jusqu'aux 2/3 du volume disponible pour que lors de la distillation il n'y ait pas de surpression dans l'alambic moonshine et la libération du mélange de purée dans le tube par lequel la vapeur d'alcool sera évacuée.

Dans le même temps, il est important d'avoir accès à la régulation de la température du réfrigérateur afin d'obtenir pleinement le clair de lune après la première distillation avec le moins d'impuretés nocives.

Instructions pour distiller le premier

Pour mener à bien le processus de distillation primaire du clair de lune, vous aurez besoin d'un cube de distillation doté d'une chambre à vapeur, d'un serpentin pour concentrer la vapeur d'alcool et d'un thermomètre. Tous ces éléments doivent être impliqués dans le processus, sinon des esters et des aldéhydes pénétreront dans le produit distillé.

Lorsque la purée est infusée, elle doit être versée dans un cube de distillation afin que les sédiments du fond du récipient ne remontent pas à la surface. Pour ce faire, vous devrez appliquer la loi des vases communicants et un tube en nylon. Avec leur aide, il sera possible d'égoutter la purée sans soulever les sédiments dus au liquide restant d'environ 1 cm.

Ensuite, le processus de distillation nécessite de chauffer le cube et la température doit être maintenue entre 65 et 70°C. Il faudra encore attendre qu'environ 5 % de la masse totale du futur produit se sépare. L'odeur spécifique du liquide qui s'échappe vous aidera à comprendre quand cela se produit. De cette façon, nous nous débarrassons des aldéhydes, de l'éther et du méthanol qui, par rapport à l'éthylène, bout dans de telles conditions de température. La rectification effectuée permettra d'obtenir 5% du produit, qui ne pourra être utilisé qu'à des fins techniques.

Désormais, la température peut être augmentée jusqu'à 85°C, ce qui facilitera la distillation du clair de lune lui-même grâce à l'évaporation active de l'éthanol. Il convient de souligner qu'à cette température, l'eau et les huiles de fusel, qui ont un point d'ébullition plus élevé, ne s'évaporeront pas activement.

Si la distillation du clair de lune doit être répétée ou si l'appareil dispose d'une chambre à vapeur, il est recommandé d'augmenter la température à 95°C, ce qui augmentera considérablement la vitesse de distillation. Le produit restant est souvent utilisé pour des cycles répétés en les ajoutant au moût.

Pour vérifier la force du clair de lune après distillation, vous devez utiliser un alcoomètre domestique ordinaire. Une autre méthode populaire à ces fins consiste à mettre le feu au produit obtenu. L’apparition d’une flamme bleue uniforme indiquera un clair de lune supérieur à 40°C.

Si le processus ne montre que des éclairs sans combustion, le processus de sélection peut être complété en commençant à séparer le produit restant (appelé queues). À la suite de la première distillation, le produit doit avoir une résistance de 50 à 55°C. Est-il possible de boire du clair de lune après la première distillation ? Ce n’est pas qu’il soit interdit de le consommer, c’est juste que le premier est trop fort et pas particulièrement agréable au goût, c’est pourquoi il est recommandé de distiller à nouveau le clair de lune au moins afin d’atteindre une force de 40°C.

À quoi sert la redistiltion d’un produit ?

La double distillation du produit, bien organisée, permet d'obtenir un clair de lune au goût excellent, et vous pouvez le consommer sans risquer d'avoir la gueule de bois le matin. Grâce à la purification, à la méthode fractionnée et à l'évaporateur sec, il est possible d'éliminer les huiles de fusel et les aldéhydes restant après la première distillation. Ainsi, la question de savoir pourquoi le clair de lune est distillé deux fois peut recevoir la réponse suivante :

vous permet d'améliorer le goût du produit;
améliore l'odeur;
réduit les dommages à la santé;
Le produit de distillation secondaire peut être utilisé pour créer diverses boissons.

De plus, il existe des situations qui nécessitent que le clair de lune soit distillé une seconde fois. Ceux-ci inclus:

utilisation de purée à base de fruits et de baies;
processus de nettoyage utilisant de l'hydroxyde de sodium, de la soude et d'autres composés chimiques ;
afin de ne pas se débarrasser du premier produit, car il pourrait devenir trouble, acquérir une odeur âcre ou ne pas avoir un goût agréable du tout.

Ainsi, si vous passez un peu de temps et répétez le processus de distillation du clair de lune une deuxième fois, vous pouvez obtenir un distillat de haute qualité que vous apprécierez de boire vous-même et que vous n'aurez pas honte d'offrir à vos invités.

La distillation secondaire étant un processus presque nécessaire, vous devez savoir comment la faire correctement à la maison. La technologie de cuisson du produit du premier et du deuxième cycles est basée sur différents paramètres de point d'ébullition pour les produits chimiques inclus dans la composition et sur leur division en fractions pour les séparer les unes des autres. Pour distiller le pervak, vous devez utiliser uniquement sa fraction centrale. Le soi-disant corps contient beaucoup moins d'impuretés difficiles à éliminer. Il arrive que pour la distillation secondaire, une troisième fraction soit utilisée - les « queues », mais afin d'obtenir un produit bon à tous égards, le « corps » est toujours recommandé à ces fins.

Technologie de distillation secondaire

Avant de commencer à redistiller le clair de lune, il faut d'abord le préparer. Dans un premier temps, vous devez diluer les fractions avec de l'eau jusqu'à une concentration appropriée :

« corps » - jusqu'à 20°C ;
"queues" - jusqu'à 10°C.

Atteindre la résistance requise rendra le processus de pré-purification et de distillation plus efficace. Après tout, un degré élevé complique le processus de séparation des impuretés nocives. Dans ce cas, chauffer un mélange fort peut conduire à son inflammation.

Quel que soit le nombre de distillations du produit, vous devez toujours utiliser de l'eau de haute qualité pour les procédures suivantes :

la meilleure option est l'eau de source ou de fonte ;
du robinet, mais s'il s'est stabilisé ;
températures comprises entre 10 et 20 °C ;

Très souvent, le clair de lune devient trouble si de l'eau non bouillie et non purifiée est utilisée pour la distillation. Vous pouvez également éviter le trouble si vous versez du clair de lune dans un récipient rempli d'eau, quelle que soit la façon dont vous diluez la boisson.

Avant de redistiller le clair de lune, il est nécessaire de le nettoyer soigneusement à l'aide d'additifs alimentaires et de composés chimiques. Le moyen le plus simple et le plus simple d'éliminer les impuretés est le charbon de bois, et le charbon de bois approprié n'est pas destiné au barbecue, mais fabriqué de vos propres mains.

Comment distiller à nouveau le clair de lune et quelles règles doivent être suivies sont décrits ci-dessous sous forme d'étapes de chauffage. En général, la procédure ressemble à la distillation primaire. Ainsi, la procédure implique des actions dans l'ordre suivant :

Dans un premier temps, le cube contenant les matières premières doit être chauffé à 60°C.
Après avoir atteint la température souhaitée, il faut baisser le feu et porter le cube à 85°C.
Vous devez maintenant vider la « tête » - la fraction primaire. Cela représente environ 45 à 50 ml pour chaque litre d'alcool pur ou 5 % d'une boisson diluée.
Il faut ensuite atteindre une température de 96°C.
Nous sélectionnons la fraction médiane - le « corps ». Cette fraction se termine lorsque la force du clair de lune commence à dépasser 40°C.
Le processus doit être complété à haute température, atteignant près de 100°C. À la fin, des « queues » sortiront, qui pourront ensuite être nettoyées et redistillées le nombre de fois requis pour obtenir le goût souhaité.

La vitesse de distillation la deuxième fois n'est pas différente, seulement dans ce cas, une plus petite quantité de matière première est utilisée.