Un bon bouillon de poulet riche est la base de nombreux plats culinaires. Vous pourrez facilement en préparer une délicieuse soupe, d'excellents aspics ou de la viande en gelée, sauces savoureuses et beaucoup plus. Combien de temps faire cuire le bouillon de poulet ? Est-il possible d'y ajouter des légumes et des épices ? Toutes les réponses sont des débutants arts culinairesà retrouver dans notre article.

Combien de temps faut-il cuire le bouillon de poulet et qu'est-ce qui détermine son temps de cuisson ?

Comme mentionné ci-dessus, le bouillon de poulet est base universelle de nombreux plats. Cependant, dans la plupart des recettes, les auteurs écrivent le plus souvent cette phrase : faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Quand la carcasse est-elle prête et combien de temps cuire ? poitrine de poulet pour le bouillon, il est supposé savoir à l’avance.

Bien entendu, les cuisiniers expérimentés et les génies culinaires ne seront pas intrigués par ce point. Mais qu’en est-il de ceux qui préparent du bouillon de poulet pour la première fois ? Comment décider du choix du produit et du temps de cuisson ?

En fait, tout est très simple : vous pouvez faire cuire du bouillon à partir de n'importe quelle partie du poulet, y compris celles déjà cuites. Ne soyez pas surpris, dans de nombreux pays du monde, ce plat est généralement préparé à partir d’os de poulet précuit.

Ainsi, pour préparer un délicieux bouillon de poulet riche, vous devez respecter le calendrier suivant :

• Pour le poulet élevé à la maison, le temps de cuisson sera d'environ 1 heure.
• Les carcasses de poulet à griller cuisent un peu plus vite que le poulet domestique, soit 50 minutes.
• Un poulet qui a vécu assez longtemps avec vous et qui a déjà vieilli sera prêt après 3 heures de cuisson.
• Et si tu aimes poulet bouilli et du bouillon préparé par la méthode du pochage, alors tout vous prendra 25-30 minutes.

Comme vous pouvez le constater, le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande, de la façon dont le poulet a été élevé et, bien sûr, du mode de cuisson. Par exemple, si vous aimez utiliser des gadgets de cuisine modernes, préparer un bouillon dans un autocuiseur ou un multicuiseur prendra beaucoup moins de temps. Il est assez difficile de déterminer l'heure ici - tout dépendra de la puissance de l'appareil. De plus, le temps de cuisson peut varier en fonction du poids de la carcasse, de la durée de vie du poulet et de la fraîcheur de la viande. Ainsi, le poulet congelé doit d'abord être sorti du réfrigérateur et retiré de la glace, puis ajouter encore 10 à 15 minutes au temps de cuisson.

Mais tous ces délais ne s’appliquent qu’à un poulet entier. Dans notre pays, le bouillon est rarement préparé de cette façon et le plus souvent, seules des parties individuelles du poulet sont utilisées. Combien de temps faut-il pour cuire un bouillon de poulet à partir de poitrines, de cuisses, d'os et de cuisses ? Les morceaux de poulet désossés dans l'eau bouillante seront prêts en 15 à 20 minutes. Si les parties du filet ont des os, vous devez alors ajouter 5 à 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

A titre d'exemple, vous pouvez essayer de préparer un délicieux bouillon de poulet selon notre recette.

Bouillon de poulet après chirurgie : recette

En plus du fait que le bouillon de poulet contient goût incroyable, il est encore excellente source minéraux et est connu pour renforcer système immunitaire et améliore également la digestion. C'est pourquoi les médecins conseillent unanimement aux personnes malades, surtout après une intervention chirurgicale, de boire du bouillon de poulet comme boisson.

Composé:

• petit poulet pesant jusqu'à 1 kg;
• 2 carottes de taille moyenne ;
• herbes fraîches;
• petit oignon;
• céleri-rave.

Préparation:

Pas moins aspect important lors de la cuisson du bouillon de poulet, il faut observer régime de température. Pour ça chefs expérimentés recourir à une petite astuce: Placez une petite boule de verre au fond de la casserole. Lorsque la température de l'eau est normale, la boule repose tranquillement, mais si le gaz est trop élevé, elle commence à taper sur le fond de la casserole.

La récupération pendant la période postopératoire peut être assez difficile et nécessite approche spéciale patient à sa santé. Pour reconstituer rapidement les forces perdues, vous devez bien manger et le bouillon de poulet après la chirurgie (vous trouverez la recette ci-dessous) est le meilleur remède.

Quel est exactement son avantage et comment préparer correctement un tel plat pour un patient - vous apprendrez tout cela plus loin dans notre article.

Quels sont les bienfaits du bouillon de poulet pour un patient après une intervention chirurgicale ?

Vous avez sûrement entendu à plusieurs reprises que les médecins après une intervention chirurgicale conseillent à leurs patients de consommer du bouillon de poulet. Mais pourquoi ce plat est-il considéré comme une panacée ? Le fait est que le bouillon de poulet est en effet très bénéfique pour l'organisme, notamment les plus faibles, car son effet est assez global.

La chirurgie des intestins, des reins, l'ablation de l'appendicite et de nombreuses autres interventions chirurgicales peuvent conduire non seulement à force physique le corps va diminuer, mais aussi à l'apparition d'un certain nombre d'autres maladies.

Par exemple, votre système immunitaire peut s’affaiblir, ce qui entraînera un risque accru de rhume. Une anémie peut également se développer diabète, ulcères, dysbiose et bien d’autres maladies.

Pour éviter ces conséquences dangereuses, vous devez boire du bouillon de poulet. Son utilisation aidera la personne opérée dans les domaines suivants :

• Le corps affaibli sera reconstitué avec des vitamines, des acides aminés et, surtout, des protéines importantes.
• La microflore intestinale sera restaurée et l'acidité de l'estomac reviendra à la normale.
• Les fonctions protectrices (immunitaires) du corps augmenteront, ce qui permettra au corps de résister activement à diverses infections.
• Le processus inflammatoire disparaîtra ou diminuera considérablement.
• Posséder d'excellentes propriétés détoxifiantes et la capacité d'améliorer ensemble le fonctionnement des glandes surrénales et des reins aidera à nettoyer le corps des toxines et des métaux lourds.
• Combat la déshydratation.
• Le bouillon de volaille est facilement absorbé par l'organisme, il est donc digéré assez rapidement et n'alourdit pas l'estomac.

Toutes ces propriétés auront un effet bénéfique sur le corps malade et l'aideront à récupérer physiquement très rapidement : retrouver sa force, son énergie et retrouver une bonne santé. Par conséquent, si le médecin vous prescrit du bouillon de poulet, ne soyez pas paresseux pour le préparer, car c'est le médicament le moins cher et le plus efficace de tous.

Comment préparer correctement un bouillon de poulet pour un patient après une intervention chirurgicale

Différences particulières dans la préparation du bouillon pour une personne malade à partir de la cuisine bouillon ordinaire Non. En général, tout est pareil. Cependant, il existe certaines nuances dans la préparation du bouillon postopératoire qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre proche.

Règle n°1 : Choisir la viande de poulet

Sa richesse dépendra de la partie de la carcasse que vous utiliserez pour le bouillon. Par exemple, à partir des ailes et des cuisses de poulet, ainsi que d'autres parties de ceux-ci, qui contiennent beaucoup de viande brune et d'os, vous obtiendrez très bouillon riche. Parce qu’il contient beaucoup de graisse, il ne convient pas aux personnes qui se remettent d’une intervention chirurgicale.

Un bouillon moyennement gras peut être obtenu en cuisinant dans un service à soupe (il comprend principalement le cartilage, le dos, les ailes et le cou). Un bon bouillon est composé de moitié ou carcasse entière des oiseaux. Mais surtout pour la période postopératoire, un plat à base de poitrine convient, car il s'avère particulièrement léger et léger.

Veuillez noter que dans viande de poulet(aucune partie de celui-ci) ne devrait être graisse sous cutanée et les peaux - elles rendront le bouillon gras.

Règle n°2 : Égoutter la première eau du poulet

Tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter la volaille d'une personne de confiance (même si ce serait option parfaite). La plupart d’entre nous achètent de la viande dans les magasins ou les supermarchés, où elle provient de grands élevages de volailles. Ils y élèvent des poulets de chair, qui sont spécialement nourris pour qu'ils grandissent rapidement, et ils reçoivent également des antibiotiques pour qu'ils ne tombent pas malades.

Et comme pendant la cuisson la viande abandonne la majeure partie de l'eau, alors tout cela produits dangereux finira dans le bouillon. De ceci remède Il y aura certainement plus de mal que de bien, alors égouttez la première eau 10 minutes après l'ébullition (lorsque la mousse est déjà apparue).

Règle n°3 : Combien de temps faire cuire le bouillon de poulet

Si vous utilisez de la volaille du commerce, 1 à 1,5 heures suffiront. La volaille de campagne met plus de temps à cuire - environ 2-3 heures. Si le poulet est jeune, il cuira en 2 heures ; une carcasse plus mature cuira en 3 heures environ.

Pour éviter de trop cuire la viande, vérifiez-la avec une fourchette : si elle perce facilement, c'est qu'elle est prête.

Comment cuisiner un délicieux bouillon de poulet diététique : recette sans sel

Le plus souvent, le bouillon postopératoire est préparé sans sel (selon le régime prescrit par le médecin). Pour égayer en quelque sorte le goût du plat, nous ajouterons du sain légumes verts aromatiques et quelques légumes, non frits dans l'huile.

Nous préparerons le bouillon en utilisant une technologie ancienne et éprouvée, car c'est ce que faisaient nos sages grand-mères. Si vous faites tout correctement et écoutez les conseils décrits, le bouillon sera parfait.

Ingrédients

• Poulet entier – 1 pc. pesant jusqu'à 1 kg;
• Persil et céleri (racines) - au goût ;
• Eau – 2,5-3 l ;
• Carottes fraîches – 2 pièces ;
• Légumes parfumés – 1 bouquet ;
• Oignons – 1 pc.

Recette étape par étape pour cuisiner un bouillon de poulet avec des légumes et des herbes après une opération

1. Lavez le poulet, coupez-le, mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau et mettez-le sur feu vif. Lorsque le liquide dans la casserole bout, égouttez l'eau, rincez la viande, puis placez-la dans eau propre et remettez-le sur le feu. Le poulet doit être cuit à feu doux pendant environ 1 heure. Pendant la cuisson, il faudra écumer la mousse.

Le temps de cuisson exact dépend du type de poulet que vous achetez : à griller ou domestique.

1. Le bouillon doit être cuit avec des légumes, nous épluchons donc les oignons et les carottes et les mettons entiers dans la poêle.
2. Nous ajoutons également ici des racines de céleri et de persil. Ils doivent d'abord être lavés, pelés et coupés en petits morceaux.
3. Quand tout est cuit, saupoudrez le plat herbes hachées et, si désiré, garnir d'œuf. Il est conseillé d'utiliser de la caille, car elle est hypoallergénique, très saine et facilement acceptée par l'organisme.

C'est si simple, satisfaisant et bouillon clair on peut le faire. Malgré le manque de sel, le goût ne sera pas neutre. Manger une telle friandise est un plaisir, à moins bien sûr d'avoir des contre-indications.

Quand ne faut-il pas manger de bouillon de poulet ?

Quel que soit avantage élevé de ce plat Même si c'était le cas, il existe néanmoins des cas où il est préférable pour les gens de refuser le bouillon de poulet dans leur alimentation :

• faible acidité;
• maladies du foie;
• allergie à la viande de poulet;
• pancréatite;
• ulcère gastroduodénal;
• intoxication alcoolique.

Il est déconseillé de donner du bouillon aux jeunes enfants. Il est difficile de dire exactement à quel âge ils peuvent l'utiliser, il est donc préférable de consulter d'abord votre médecin à ce sujet.

Dans d’autres cas (mais uniquement avec l’autorisation du médecin), vous devez absolument boire du bouillon de poulet après l’opération. Recette pour régime thérapeutique Nous vous l'avons décrit étape par étape ci-dessus, alors utilisez-le et ne tombez jamais malade.

Santé à vous et à vos proches !

Le bouillon n'est pas seulement la base de nombreuses soupes, mais aussi plat indépendant.

Il peut être aromatisé avec des herbes, épices aromatiques, ajoutez quelques légumes.

Servir avec des craquelins, des tartes et des raviolis à l'ail.

Mais comment cuire le bouillon pour qu'il soit clair, aromatique et riche ?

Comment faire cuire un bouillon - principes généraux

Les meilleurs bouillons sont à base de viande et de poulet avec os. Mais si vous n'avez que du filet, vous pouvez l'ajouter au bouillon. Vous pouvez ajouter n'importe quelle quantité de liquide, mais moins, plus le bouillon sera riche. A ébullition, retirez la mousse obtenue de la surface. Cela peut être fait avec une cuillère ou une écumoire.

Ce qui est ajouté aux bouillons pendant la cuisson :

Poivres;

Feuilles de laurier ;

Racine de persil;

Carotte;

Les légumes ne sont pas toujours conservés crus. Parfois, ils sont frits dans une poêle ou cuits au four. Ces techniques améliorent le goût et la couleur du plat. Produits carnés et les os peuvent également être précuits.

Quant au sel, il faut l’ajouter en toute fin de cuisson. Les verts aussi. Mais si le bouillon est préparé pour un traitement ultérieur et un ajout à plats divers, alors il vaut mieux ne pas mettre un grand nombre deépices

Comment faire cuire du bouillon de boeuf

Le bouillon de bœuf est souvent utilisé pour préparer le kharcho, toutes sortes de sauces, et ajouté aux ragoûts et aux plats principaux. Il est rarement utilisé dans forme pure et comme plat indépendant. Peut-être qu'ils ne savent tout simplement pas cuisiner correctement. Comment est cuit le bouillon de bœuf ?

Ingrédients

800 grammes de bœuf avec os ;

1-2 carottes ;

1-2 oignons ;

Préparation

1. Placer les morceaux de bœuf avec les os sur une plaque à pâtisserie, ainsi que les oignons et les carottes épluchés. Mettre au four. Cuire au four à 240 degrés jusqu'à ce que la croûte soit légèrement croustillante.

2. Sortez nos préparations, mettez-les dans une casserole, remplissez-les de trois litres et demi d'eau et laissez-les bouillir. Retirez la mousse.

3. Réduisez le feu et laissez mijoter très doucement pendant une heure.

4. Ouvrez, récupérez les légumes et ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.

5. Cuire jusqu'à ce que pleine préparation viande. En moyenne, environ une demi-heure supplémentaire.

Comment faire cuire un bouillon de poulet avec des légumes

La recette est un bouillon de poulet léger avec l'ajout de légumes, ce qui ajoutera une satiété supplémentaire au plat. Ce plat peut être considéré comme un premier plat pour le déjeuner. Il est conseillé d'utiliser du poulet domestique ou fermier. N'importe quelle partie de la carcasse fera l'affaire.

Ingrédients

0,6 kg de poulet ;

2 pommes de terre ;

2 cuillères à soupe d'épinards hachés ;

2 cuillères à soupe d'huile ;

1 oignon;

Préparation

1. Placer le poulet lavé dans une poêle, verser eau froide et laissez bouillir. Retirez la mousse de la surface.

2. Ajoutez immédiatement les épices : grains de poivre, laurier, vous pouvez ajouter une gousse d'ail. Laissez le bouillon mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Mais il n'est pas encore nécessaire d'ajouter du sel.

3. Filtrez le bouillon et retirez le poulet.

4. Coupez les pommes de terre en fines lanières et placez-les dans une casserole avec le bouillon.

5. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre.

6. Retirez les os du poulet refroidi, coupez-le en morceaux ou démontez-le simplement en fibres et renvoyez-le dans la poêle. Vous pouvez maintenant ajouter du sel.

7. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez les oignons frits, ajoutez les épinards et éteignez. Vous pouvez ajouter d'autres verts.

Comment faire un bouillon d'os de bœuf

Une recette de bouillon riche qui peut être utilisée pour n’importe quel plat. Malgré son nom, il est préférable d'utiliser des os avec des morceaux de viande. Mais comment cuisiner un tel bouillon ?

Ingrédients

0,6 kg d'os ;

1 racine de persil ;

1 carotte ;

3 litres d'eau ;

1 oignon.

Préparation

1. Les gros os doivent être hachés, cela facilitera leur ébullition. Ensuite, nous lavons les morceaux et les plaçons dans une casserole. Remplissez de trois litres d'eau froide et placez sur le feu.

2. A l'ébullition, retirez la mousse, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le bouillon à petit frémissement pendant deux heures et demie.

3. Ajoutez les carottes pelées, la racine de persil et l'oignon. À propos, vous n’avez pas besoin de nettoyer la tête, il suffit de la rincer. La coque donne une couleur agréable au bouillon et son goût spécial.

4. Faites cuire le bouillon encore quarante minutes, à la fin vous pouvez y ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier. Laissez mijoter cinq minutes et éteignez-le. Nous filtrons.

Comment faire cuire un bouillon de poisson

Bien bouillon de poisson- dépôt délicieuse soupe de poisson. Le plat sera riche et très savoureux. Mais comment cuisiner des bouillons de poisson ? En fait, nous aurons besoin de déchets : têtes, nageoires, queues et bons morceaux Il vaut mieux le conserver pour le plat lui-même.

Ingrédients

1 kg têtes de poisson, queues, crêtes ;

3 litres d'eau ;

1 oignon;

3 grains de poivre ;

2 feuilles de laurier ;

1 carotte ;

1 cuillère de beurre, il vaut mieux utiliser du beurre.

Préparation

1. Rincer produits à base de poisson. Nous retirons les yeux et les branchies, mettons le tout dans une casserole, la remplissons d'eau froide et la mettons sur le feu.

2. Pendant que le poisson bout, préparez les légumes. Coupez les carottes pelées en tranches de 0,5 centimètre et placez-les dans une poêle graissée.

3. Ajoutez l'oignon coupé en gros morceaux. Faites frire ensemble, augmentez le feu au maximum. Éteignez dès que les légumes sont bien dorés.

4. A ébullition, retirez la mousse du bouillon et ajoutez les légumes frits.

5. Éteignez le feu et faites cuire le bouillon pendant une demi-heure. Ce temps est suffisant pour le poisson.

6. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le laurier et le poivre.

7. Assurez-vous de filtrer le bouillon fini puis de cuisiner avec plats aromatiques.

Comment faire cuire du bouillon de poulet pour une personne malade

Bouillon de poulet- l'un des rares plats autorisés en période postopératoire. Il est également administré contre le rhume et diverses autres maladies. Mais une décoction classique avec des épices et des légumes ne fonctionnera pas. Le plat doit être non salé et faible en gras. Alors, comment cuisiner un bouillon pour les personnes malades et après une intervention chirurgicale.

Ingrédients

0,5 kg de poulet ;

1,5 litre d'eau.

Préparation

1. Lavez le poulet, vous pouvez le couper en morceaux. Retirez la peau et retirez toute la graisse visible.

2. Remplissez d'eau, laissez bouillir et laissez cuire deux ou trois minutes.

3. Égouttez le bouillon, rincez le poulet et lavez la poêle.

4. Versez 1,5 litre d'eau propre et faites cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

5. Refroidissez, retirez le poulet. Selon la prescription du patient, du poulet peut être ajouté, parfois de la viande torsadée est autorisée.

Comment faire cuire du bouillon de porc

Le bouillon de porc est assez gras et riche. Mais il a aussi beaucoup de fans. Et s'ils sont préparés correctement, les plats d'une telle décoction s'avèrent très aromatiques. Mais comment est-il cuisiné ? bouillon de porc?

Ingrédients

600 grammes de porc avec os;

2 carottes ;

2 oignons ;

1 bouquet de persil ;

2 feuilles de laurier ;

Poivres.

Préparation

1. Lavez les morceaux de porc et placez-les dans une casserole avec trois litres d'eau. Cuisinons.

2. Dès que ça commence à bouillir, retirez la mousse et la graisse.

3. Ajoutez les oignons et les carottes grossièrement hachés. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant deux heures.

4. Salez, ajoutez du persil haché et le tour est joué ! Si vous n’aimez pas les morceaux de légumes et les épices, vous pouvez filtrer le bouillon.

Comment faire cuire un bouillon de poulet avec des nouilles

Si tu as besoin de cuisiner soupe légère, alors il n'est pas nécessaire de le marteler gros montant ingrédients. Une poignée de vermicelles, d'épices et quelques oignons suffisent.

Ingrédients

0,5 kg de poulet ;

2 oignons ;

1 carotte ;

100 grammes de vermicelles ;

Sel et poivre;

1 feuille de laurier ;

Préparation

1. Lavez le poulet et placez-le dans une casserole. Remplissez de deux litres d'eau froide et mettez à cuire. A ébullition, retirez la mousse.

2. Épluchez un oignon et ajoutez-le entier au poulet, faites cuire dans le bouillon pendant quarante minutes. Ensuite, nous le retirons avec une écumoire.

3. Coupez le deuxième oignon et placez-le dans la poêle.

4. Au bout de deux minutes, ajoutez les carottes coupées en tranches ou en lanières. Salez le plat et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

5. Ajoutez les vermicelles. Remuer et laisser bouillir la soupe.

6. Ajoutez les herbes hachées, le poivre et ajoutez le laurier. Prêt!

Vous n'avez pas eu le temps de retirer la mousse et elle a coulé au fond ? Vous pouvez verser un verre d'eau dans le bouillon, remuer et laisser bouillir à nouveau. La mousse flottera et pourra être retirée.

Les bouillons d’os riches ne doivent pas être consommés par les personnes ayant des problèmes digestifs ou par les jeunes enfants. Pour eux, il vaut mieux cuisiner des bouillons à partir de pulpe, débarrassés de la graisse.

Le bouillon le plus précieux est celui qui est bouilli une seconde fois. Autrement dit, vous devez ajouter de l'eau au produit, laisser bouillir, faire bouillir pendant quelques minutes et égoutter. Versez ensuite une nouvelle portion de liquide et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. La première décoction contiendra un excès de graisse, de l'ichor et des substances nocives pouvant être contenues dans viande achetée ou du poulet.

Bon bouillon Ne peut être cuit qu'à feu doux. Si le bouillon bout et bouillonne activement, vous ne pouvez même pas rêver de transparence.

Comment cuisiner le bouillon de poulet ? Il n'est pas difficile de préparer un bouillon de poulet correctement et savoureux. Vous aurez besoin de viande de haute qualité, d'eau propre filtrée et une petite quantité de des épices et légumes frais goût. À la fin, des légumes verts hachés sont ajoutés pour la décoration et arôme agréable.

Le bouillon de poulet est un bouillon liquide à base de poulet, aromatique et agréable au goût. produit diététique aux propriétés bénéfiques. Utilisé comme plat indépendant pour les troubles du système digestif et des poumons rhumes, pour préparer des sauces, des soupes, des bouillies de céréales, des accompagnements et plats gastronomiques pour les gourmets – soupes-salades (laotiennes du pois verts avec du yaourt), etc.

Calories du bouillon de poulet

La valeur nutritionnelle et la richesse du bouillon dépendent de la partie du poulet utilisée pour la cuisson. Du sein avec pelé Le résultat est une décoction faible en gras et légère. Lorsque vous utilisez des pilons et des ailes, le bouillon a une saveur riche et une consistance riche.

Teneur moyenne en calories 100 g de bouillon de poulet correspondent à 15 kcal (2 g de protéines pour 100 g).

N'ayez pas peur de prendre du poids en mangeant une soupe diététique à base de poulet. Utilisez l'une des nombreuses recettes suggérées pour préparer de délicieux et plat sain, mais d'abord astuces culinaires. Vous ne pouvez aller nulle part sans eux.

1. Pour être savoureux et viande juteuse saler le bouillon à ébullition. Pour obtenir un bouillon de poulet bien clair, ajoutez du sel en fin de cuisson, comme vous le feriez avec un bouillon de bœuf.
2. Cuire jusqu'à ce que complètement couvercle fermé pour accélérer le processus - le risque d'obtenir bouillon trouble en raison de la forte ébullition de l'eau et de la mousse active.
3. Pour rendre le bouillon doré, ajoutez-en une petite quantité pelure d'oignon ou un oignon non pelé.
4. Lors de la cuisson soupe diététique Il n'est pas recommandé d'utiliser des légumes frits dans de l'huile végétale. Cela augmente la teneur en calories. Le passage n'est pas conseillé pour nourriture pour bébés.
5. La transparence du bouillon dépend de la teneur en matière grasse des morceaux de poulet. Prenez la poitrine ou le filet et retirez délicatement l'excès de graisse des cuisses et de la carcasse entière. La partie surlonge rend le produit plus diététique, mais moins riche, avec des notes douces goût de poulet, par rapport aux produits provenant d'autres parties de l'oiseau.

Recette classique de bouillon de poulet

Ingrédients:

• Poulet (réfrigéré, éviscéré) – 700-900 g,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 1 tête,
• Poivre noir – 2 petits pois,
• Aneth – 2 brins.

Préparation:

1. Je lave le poulet à l'eau courante.
2. Je prends un grand récipient (casserole de 3 litres) pour que la carcasse d'oiseau éviscérée puisse rentrer. Je verse de l'eau froide filtrée.
3. Je l'ai mis sur le feu. Allumez le feu au maximum et portez l'eau à ébullition.
4. Je verse le premier bouillon de poulet dans l'évier. Je verse de l'eau neuve filtrée et propre.
5. Je le fais bouillir et j'enlève la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme. Je baisse la température au minimum.
6. J'ai coupé les carottes pelées en deux parties. Je fais cuire du poulet avec pendant 15 minutes. Ensuite, je retire les carottes du bouillon sans retirer la casserole du feu.
7. Je jette l'oignon pelé entier dans le bouillon en préparation, j'ajoute du sel et du poivre.
8. Cuire 1,5 à 2 heures à température minimale. Je détermine l'état de préparation du poulet à l'aide d'une fourchette. Coutellerie devrait pénétrer facilement dans la viande.
9. Je sors les oignons et le poulet du bouillon. La viande bouillie peut être utilisée dans la préparation de la salade « Poulet à l'ananas ».
10. Je filtre et verse le bouillon, jette des brins d'aneth hachés dessus.

Recette vidéo

Comment faire du bouillon de poulet à partir de poitrine

Le sein est le plus partie utile Poulet. La viande blanche contient une grande quantité de protéines précieuses (23 g pour 100 g de produit) avec une quantité minimale de matières grasses (1,9 g/100 g). Grâce à cela, le sein (surtout dans bouilli) est utilisé en diététique et fait partie de l'alimentation quotidienne des sportifs et des adeptes actifs d'un mode de vie sain.

La recette est très simple. Cuisinons bouillon délicieux de poitrine de poulet sans ajouter de légumes et beaucoup d'épices.

Ingrédients:

• Poitrine – 500 g,
• Eau – 1 litre,
• Sel - une demi-cuillère à café,
• Aneth – 5 g.

Préparation:

1. Je lave la poitrine de poulet sous l'eau courante. Je l'ai mis dans une casserole d'une capacité de 2 litres. Je verse de l'eau. Sel.
2. Après ébullition, faites cuire le magret à feu doux pendant 50 minutes. Je ne laisse pas la mousse se répandre dans le bouillon, je la retire à temps avec une écumoire.
3. 10 minutes avant la préparation, ajoutez l'aneth finement haché.

Je sers le bouillon diététique dans une assiette creuse avec des morceaux de poitrine coupés.

Comment faire cuire un bouillon de poulet avec des œufs

Ingrédients:

• Os de poulet avec morceaux de viande – 400 g,
• Oignon – 1 petite tête,
• Carottes – 1 pièce,
• Poivre noir – 4 petits pois,
• Herbes fraîches - quelques brins d'aneth, oignons verts,
• Feuille de laurier- 1 pièce,
• Huile végétale - une demi-cuillère à soupe,
• Sel - au goût.

Préparation:

1. Pour obtenir un bouillon riche, je prends OS de poulet avec des morceaux de viande. Je trie et lave soigneusement. Je le mets dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau. Je porte à ébullition et retire la mousse.
2. Je réduis le feu au minimum. Pendant que les os de poulet mijotent et libèrent tout leur jus, je travaille sur vinaigrette aux légumes.
3. J'épluche les légumes et je les coupe en gros morceaux. Je le fais frire dans une poêle. Je fais sauter dans de l'huile végétale.
4. Je transfère les légumes sur la base de viande et ajoute du poivre noir. Je cuisine pendant 45 minutes. J'ai mis le feu au minimum. 10-15 minutes avant la préparation, je fais bouillir les œufs dans un bol séparé.
5. J'ajoute des feuilles de laurier au bouillon. J'ajoute un peu de sel. Laissez infuser 10 minutes en le retirant du feu.
6. Je passe au tamis et verse le bouillon de poulet aromatique dans des assiettes. Je décore le dessus avec la moitié oeuf dur, saupoudrer d'herbes. Je préfère les oignons verts et l'aneth.

Recette de soupe poulet et nouilles

Ingrédients:

• Eau – 2 litres,
• Jambes de grande taille – 2 pièces,
• Nouilles – 100 g,
• Oignon – 1 petite tête,
• Pommes de terre – 1 pièce,
• Carottes – 1 pièce,
• Ail - une demi-gousse
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Sel, poivre, persil (légumes verts et racines) - au goût.

Préparation:

1. Cuisses de poulet Je rince et verse de l'eau. J'ajoute un peu de sel, jette une feuille de laurier et laisse cuire. Au bout de 10 minutes j'enlève le laurier. Au bout de 20 minutes, je le sors jambes bouillies poulet et mettez-le dans une assiette pour qu'il refroidisse.
2. J'épluche aussi mes carottes et mon persil. J'ai coupé en lanières. J'épluche l'ail, mais je ne le hache pas. J'ai coupé les pommes de terre en cubes. Je laisse la petite tête d'oignon entière.
3. J'ajoute les légumes au bouillon bouillant et assaisonne de poivre. Au bout de 10 minutes, j'ajoute les nouilles au bouillon. Je ne mélange pas. Je réduis le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient cuites (8 à 10 minutes).

Conseil utile. Pour rendre le bouillon plus clair, ajoutez les blancs d'oeufs battus 2 oeufs de poule. Porter à ébullition, filtrer soigneusement les flocons de protéines obtenus.

Recette vidéo

Je verse la soupe dans des bols. Saupoudrer d'herbes hachées (persil) dessus. Bon appétit!

Comment faire cuire du bouillon de poulet dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Viande de volaille – 800 g,
• Eau – 2 litres,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 1 pièce,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel, poivre (moulu et poivre) - au goût.

Préparation:

1. Je lave la viande, enlève la peau et les morceaux de graisse en excès.
2. J'épluche les légumes. J'ai coupé les carottes et les oignons en gros morceaux.
3. Je mets l'oiseau au fond du multicuiseur, ajoute des légumes dessus avec du laurier et du poivre noir. Je verse de l'eau. Un peu de sel.
4. J'allume le multicuiseur avec le mode de fonctionnement « Ragoût » sélectionné. J'ai réglé la minuterie sur 1,5 heure.
5. Je l'ouvre toutes les 20-30 minutes appareil de cuisine et effectuez une procédure simple pour éliminer la mousse avec une écumoire.
6. Après avoir terminé le programme, j'ai laissé infuser le bouillon. Au bout de 10 minutes, je retire la tasse du multicuiseur. Je sors le poulet bouilli et l'utilise pour préparer d'autres plats.
7. Je filtre le bouillon à l'aide d'un tamis.

Cuisine vidéo

Comment préparer un bouillon de poulet pour quelqu'un qui a le rhume et la grippe

Ingrédients:

• Ailes – 6 pièces,
• Oignon – 1 pièce,
• Ail – 3 gousses,
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Carottes – 1 pièce,
• Oeuf de caille - 2 pièces,
• Poivre noir, sel, herbes fraîches - au goût.

Préparation:

1. Ailes de poulet Je le lave et le mets au fond de la casserole. J'assaisonne avec du laurier.
2. J'épluche les légumes. Je coupe des oignons et des carottes. J'ai mis des carottes entières dans la poêle sans les faire frire dans une poêle, et seulement une partie de l'oignon.
3. Je verse de l'eau. Je fais cuire la viande avec les légumes.
4. Pendant que le bouillon cuit, je travaille l'ail. Je nettoie et hache finement.
5. Dans 50 minutes, le bouillon de poulet nutritif sera prêt. A la fin j'ajoute de l'oignon finement haché et des herbes fraîches préalablement hachées.

Ce bouillon de poulet destiné à un patient souffrant de rhume et de grippe sera très savoureux et copieux (je ne pêche pas de légumes). Pour donner un supplément propriétés utiles j'utilise bouilli œuf de caille.

Bouillon de poulet épicé contre le rhume

Ingrédients:

• Poulet entier– 1,4kg,
• Chili - 2 poivrons,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 1 pièce,
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Sel – 2 cuillères à café,
• Grains de poivre – 3 pièces,
• Gingembre frais - au goût.

Préparation:

1. Je divise mon poulet en gros morceaux, j'enlève la peau. Je le remplis d'eau et le mets sur feu vif. Au bout de 5 minutes, j'égoutte le liquide, lave l'oiseau, lave la casserole de la mousse et la remets à cuire.
2. Je réduis la température du brûleur à moyen. J'ajoute des légumes hachés et des épices au bouillon. Tout d'abord, les oignons et les carottes, après 10 minutes, coupez le poivron en 2 parties et la racine de gingembre.
3. Je fais cuire 40 minutes à feu doux. 10 minutes avant que le bouillon soit prêt, ajoutez du sel. Je décore avec de la verdure.

Maintenant, je vais en présenter 5 recettes étape par étape de délicieuses soupes dans un bouillon de poulet.

Soupe de sarrasin au bouillon de poulet

Ingrédients:

• Cuisse de poulet- 1 pièce,
• Pommes de terre - 4 pièces,
• Oignon – 1 pièce,
• Carottes – 1 pièce,
• Sarrasin– 3 grandes cuillères,
• Piment de la Jamaïque– 4 petits pois,
• Huile végétale - 3 grandes cuillères,
• Ail – 1 gousse,
• Aneth – 1 bouquet,
• Poivre noir (moulu) – 5 g,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel – 5 g.

Préparation:

1. Pour le bouillon de poulet, je prends un jambon, je le lave lentement et je le mets dans une casserole de 3 litres. J'y jette des grains de poivre, 2 feuilles de laurier, une gousse d'ail entière et du sel. Je porte le poulet à ébullition à feu doux en retirant la mousse à temps. Temps de cuisson – 40-60 minutes.
2. Je prépare des sautés de légumes aromatiques à base d'oignons et de carottes, comme pour la goberge marinée. Hachez finement l'oignon et placez-le dans la poêle. je râpe des carottes râpe grossière, ajoutez après l'oignon. je fais frire huile de tournesol. Je le retire du feu.
3. J'enlève la peau des pommes de terre, les lave et les coupe en morceaux de taille moyenne.
4. Je trie le sarrasin et le rince plusieurs fois à l'eau.
5. Quand le bouillon est cuit, je sors l'oiseau. Je l'ai mis sur une assiette et je l'ai soigneusement coupé en morceaux. Je le remets dans le bouillon avec les pommes de terre et les céréales triées. Faites cuire les pommes de terre pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Ensuite, je mets le sauté, j'ajoute du sel et du poivre et je mélange bien. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
7. Je le retire du feu et le laisse infuser en fermant hermétiquement le couvercle. Effusion soupe parfumée dans des assiettes, garnir d'aneth haché.

Soupe de légumes simple et délicieuse avec bouillon de poulet

Préparons quelque chose d'utile et plat savoureuxà base de filet de poulet et d'une grande quantité de légumes frais, mijotés dans une poêle. Cela s'avérera très savoureux !

Ingrédients:

• Filet de poulet(frais surgelé) – 500 g,
• Pommes de terre – 3 pièces,
• Céleri pétiole– 2 tiges,
• Vert haricots verts– 120g,
• Chou-fleur– 350g,
• Riz - 2 cuillères à soupe,
• Tomate – 2 pièces,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 2 têtes,
• Huile végétale – 1 grande cuillère,
• Sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:

1. Je lave la longe de poulet et la mets dans une casserole. je verse eau froide. Je l'ai mis sur feu moyen. Au bout de 5 minutes j'ajoute un oignon entier. Au fur et à mesure qu'elle se forme, j'enlève la mousse. Je fais cuire 15-25 minutes selon la taille des morceaux.
2. Je lave les haricots, je les sale et je les fais bouillir plats séparés pendant 10-15 minutes. Je sépare le chou en inflorescences. J'épluche les carottes et je les coupe en petits morceaux. Je coupe le céleri et l'oignon. J'ai coupé les tomates en cubes.
3. Je filtre le bouillon de poulet. Je transfère le filet dans une assiette séparée. Utile pour d'autres plats. Je rince la poêle pour éliminer toute mousse restante sur les parois.
4. Je verse le bouillon filtré dans une casserole. J'y ai mis le feu. J'ajoute des pommes de terre et du riz.
5. Dans une poêle je prépare une frite à partir d'ingrédients préparés à l'avance : carottes, oignons et céleri. J'en utilise un peu (1 grosse cuillère) huile végétale. Au bout de quelques minutes j'ajoute les haricots. Bien mélanger. Au bout de 5 minutes, je le jette à mélange de légumes tomates concassées. Réduire le feu à doux et faire revenir jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
6. Je mets les inflorescences de chou dans le bouillon bouillant avec les pommes de terre et le riz. Après 5-8 minutes j'ajoute le parfum base végétale. Remuer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. A la fin je décore le plat avec un mélange d'herbes (j'utilise de l'aneth, du persil, des oignons verts).

Soupe d'oseille au bouillon de poulet

Ingrédients:

• Eau – 2 litres,
• Service à soupe – 500 g,
• Carottes – 1 pièce,
• Oignon – 1 tête,
• Pommes de terre - 2 tubercules,
• Filet bouilli poulet – 200 g,
• Oseille – 200 g,
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Grains de poivre (noir) – 4 pièces,
• Sel – 1 pincée.

Préparation:

1. Je fais du bouillon à partir de tellement en colère. Je rince abondamment le mélange Différents composants poulet et placez-le au fond de la poêle. Je verse 2 litres d'eau. Je jette des feuilles de laurier et du sel.
2. Pendant l'ébullition, j'enlève délicatement la mousse. Pendant que le bouillon se prépare, je m'occupe des légumes. J'épluche et hache les carottes (sur une râpe grossière), coupe les oignons (en demi-anneaux) et les pommes de terre (en lanières).
3. Après avoir bouilli d'abord vers le futur soupe à l'oseille les pommes de terre sont envoyées. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le légume soit cuit.
4. Pendant que les pommes de terre bout, je fais frire un mélange parfumé et savoureux d'oignons et de carottes dans de l'huile végétale. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Je mélange soigneusement.
5. Avec le reste de l'huile végétale, je mets le sauté dans la poêle.
6. Je coupe le filet en petits morceaux et l'ajoute à la soupe.
7. En fin de cuisson j'ajoute l'oseille. Je lave soigneusement les légumes verts, les coupe soigneusement et les place dans un bol. Je languis quelques minutes. Je remue, goûte, ajoute du sel et du poivre si désiré.

Soupe de poulet aux nouilles et pommes de terre

Ingrédients:

• Eau – 2 litres,
• Filet – 500 g,
• Pommes de terre – 250 g,
• Carottes – 100 g,
• Vermicelles – 60 g,
• Oignon – 1 tête,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Poivre noir, sel - au goût.

Préparation:

1. Je prends une casserole de 3 litres et allégée aloyau Poulet. Je lave la viande de poulet bol profond, coupé en morceaux de taille moyenne. je passe de planche à découper dans la poêle.
2. Je verse de l'eau. Je l'ai mis à ébullition. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire une demi-heure. J'enlève la mousse et ne laisse pas le bouillon se troubler.
3. Je fais des légumes. Je râpe les carottes. Je hache finement l'oignon et le jette dans la poêle. Au bout de 3 minutes je lui envoie des carottes. Je passe pour le même temps. Je le retire du feu.
4. Je coupe les pommes de terre en petits cubes bien nets.
5. Poulet bouilli Je le sors du bouillon. Je l'ai coupé en morceaux après refroidissement. Je verse des pommes de terre hachées dans le bouillon. Au bout de 10 minutes, place aux morceaux de filet et au mélange carotte-oignon.
6. En fin de cuisson, versez les vermicelles. Je remue et ne laisse pas les pâtes coller au fond de la casserole. Cuire 5 à 10 minutes, ajouter du poivre et du sel.

Soupe de poulet mexicaine

Plat gourmand avec l'ajout de citronnelle, de piment jalapeno et de jus de citron vert fraîchement pressé pour les vrais gourmets.

Ingrédients:

• Bouillon prêt - 1 l,
• Piment jalapeno- 1 pièce,
• Ail – 6 gousses,
• Citronnelle (citronnelle) – 1 tige,
• Piments en conserve – 150 g,
• Jus de citron vert – 50 ml,
• Huile d'olive – 1 grande cuillère,
• Oignons verts – 1 botte,
• poivre de Cayenne- 1 pièce,
• Farine de blé – 1 cuillère à café,
• Poitrine de poulet – 800 g,
• Tomates – 400 g,
• Haricots blancs – 400 g,
• Sel, poivre, coriandre – au goût.

Préparation:

1. Je prends une grande casserole. je verse bouillon prêt du poulet.
2. Je hache les jalapenos et les gousses d'ail. J'ajoute les ingrédients broyés au bouillon.
3. J'ai mis de la citronnelle hachée (tige), piment en conserve(en laisser un peu pour faire sauter) et verser le jus de citron vert préalablement obtenu dans un presse-agrumes. Je porte le bouillon à ébullition à feu vif, puis je le réduis au minimum. Je cuisine pendant 20 minutes. Ensuite, je sors les ingrédients à l'aide d'un tamis.
4. Je prépare un sauté de légumes. Je fais chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Hachez les oignons verts et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après j'ajoute poivre en conserve chili, gousses d'ail hachées et poivre de Cayenne. A la fin je l'ai mis en sauté farine de blé. Remuer et laisser mijoter 1 minute.
5. Avec les légumes, j'ajoute de la poitrine de poulet coupée en plusieurs morceaux. Ragoût de légumes. Faire revenir légèrement de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
6. J'ai mis le sauté dans la poêle avec la viande. J'ajoute des tomates hachées et je mélange haricots blancs. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant bien.

Bouillon de poulet - produit nutritif, qui contient de nombreux acides aminés et Les acides gras, vitamines et minéraux. Tous sont sous forme dissoute, ce qui les rend facilement absorbés par l’organisme.

Le bouillon de poulet est très utile contre le rhume. Il a un effet fortifiant général, fournit au corps un liquide contenant des sels minéraux dissous.

De plus, il contient de la carnosine. C'est une substance immunostimulante. Avec son aide, les rhumes disparaissent plus rapidement, surtout au début.

Le bouillon contient l'acide aminé cystéine. Il fluidifie le mucus dans les poumons et voies respiratoires. Un mucus plus fin est plus facile à éliminer.

Le bouillon de poulet contient une grande quantité de vitamines appartenant au groupe B. Elles affectent l'activité système nerveux, normalisez-le, accélérez le processus métabolique. La présence de fer, de magnésium, de calcium, de sélénium et d'autres éléments rend le bouillon de poulet utile pour presque toutes les personnes affaiblies et malades.

Le bouillon de poulet stimule le travail système digestif. Il neutralise partiellement le suc gastrique, ce qui protège la muqueuse gastrique.

Y a-t-il un mal ?

Le caractère malsain de ce produit est évoqué dans les cas où l'on se souvient des substances nocives présentes dans la viande de volaille cultivée industriellement.

Pour réduire considérablement leur contenu, lors de la cuisson, la première eau après ébullition est égouttée. Dans le même temps, la teneur en matières grasses du produit fini est réduite.

Choisir un poulet

• Si vous voulez un bouillon riche avec goût riche, prenez la carcasse d'un poulet d'âge moyen à la peau épaisse.
• Vous pouvez vous débrouiller avec des parties de la carcasse - le cou, le dos, les ailes et les pattes. Ils ont tout ce dont vous avez besoin : une grande quantité d’os et de la viande foncée. Les cuisses et les tibias font bien face à la tâche.
• La poitrine sans peau grasse convient au bouillon diététique.
• L'option idéale est un oiseau de ferme ou de campagne.

Quel poulet ne convient pas

• Le gril s'avère aussi plat gras– laissez cette viande frire ou cuire au four.
• La volaille congelée n'est pas bonne non plus - la viande déshydratée n'enrichit pas le bouillon substances utiles et des vitamines, et il en ressort lui-même sec et insipide.

Combien de temps faire cuire le bouillon de poulet

Le temps de cuisson dépend du type et de l'âge du poulet. En règle générale, cette opération prend 1,5 à 2 heures. Les poulets de chair cuisent plus vite, les poulets plus âgés mettent plus de temps

Instructions pour cuisiner un bouillon classique

Si vous avez réussi à acheter de manière écologique poulet propre, ne pas égoutter le bouillon après la première ébullition - cuire dans une seule eau en éliminant la mousse de temps en temps.

Ingrédients:

• Viande de poulet (carcasse éviscérée) – 700-900 g
• Carottes – 1 pièce.
• Oignon – 1 pièce.
• Poivre noir – 2 petits pois
• Aneth – 2 brins

Préparation:

1. Lavez le poulet à l'eau courante.
2. Placez la viande dans poêle à parois épaisses(3 litres).
3. Remplissez d'eau froide.
4. Allumez le feu au maximum.
5. Porter à ébullition et faire mousser.
6. Versez le premier bouillon dans l'évier.
7. Remplissez à nouveau la casserole d'eau froide.
8. Cuire la viande jusqu'à ébullition, en écumant périodiquement la mousse.
9. Réduisez la température au minimum.
10. Coupez les carottes pelées en deux, ajoutez-les et laissez cuire 15 minutes, retirez-les.
11. Épluchez l'oignon et jetez-le entier dans le bouillon, salez et poivrez.
12. Cuire à température minimale.
13. Retirez la viande et les oignons.
14. Filtrer et verser plat prêt de la poêle à plats spéciaux, garni d'aneth haché.

Si vous ne permettez pas forte ébullition, la mousse formera une fine pellicule et coulera au fond du plat. Après avoir filtré, il disparaîtra complètement, mais nutriments restera en place.

Remuer ou pas

Moins vous remuez la cuillère dans le bouillon, plus il sera propre.

Avec ou sans couvercle

La deuxième option est non seulement plus pratique en termes de contrôle de la force d'ébullition, mais aussi plus rationnelle : l'eau s'accumule sous le couvercle, s'égoutte dans la casserole et gâche le goût.

Couleur dorée

1. Mélangez un peu huile d'olive Avec concentré de tomate. Avant d'envoyer OS de poulet dans un moule, badigeonnez-les de ce mélange et enfournez (180°C) pendant 3 minutes.
2. Eplucher l'oignon couches supérieures coques, et laissez tout ce qui doit être enlevé avec un couteau. Jetez-le dans le bouillon à l'heure convenue - il acquerra une teinte agréable.

On sale à bon escient

Si l’objectif est d’obtenir une viande bouillie savoureuse, ajoutez du sel « vers la fin ». Si vous avez besoin d’un bouillon savoureux, faites-le au début, lorsque l’eau commence tout juste à bouillir. Ou bien nous n’ajoutons pas de sel du tout, en nous appuyant sur la riche combinaison de saveurs de viande, de légumes et d’épices.

Se débarrasser des légumes

Les légumes bouillis ont doté le bouillon de leur arôme, de leur goût et de leur couleur - ils n'ont rien d'autre.

Transparence

Passer le bouillon à travers une couche de gaze ou retirer la suspension en assaisonnant le bouillon avec du cru blanc d'oeuf, fouetté avec un peu d'eau. Ajoutez, mélangez - la protéine épaississante absorbe tout ce qui est inutile.

Stockage du bouillon

A + 5°C le bouillon durera jusqu'à cinq jours. Pour les soupes et les sauces, il est préférable d'utiliser du bouillon frais.

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