La soupe miso est un plat de tous les jours. Servi à tout moment de la journée, il est servi dans tous les cafés et restaurants nationaux pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Le nom le plus courant de la soupe miso est misosiru. Misoshiru est le nom donné à toutes les soupes qui contiennent de la pâte de miso et quelques autres ingrédients (les plus courants sont le tofu, les algues, le poisson et les légumes). Pour cuisiner vous-même une soupe miso japonaise classique à la maison, vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière. Mais comme le plat est exotique, il faut respecter le dosage des ingrédients indiqué dans la recette.

Apprendre à cuisiner une vraie soupe japonaise à la maison

Si vous envisagez de préparer une soupe miso à la maison, la première étape devrait être de vous rendre dans votre supermarché le plus proche. Dans les magasins russes d'aujourd'hui, il n'est pas difficile de trouver des sections « exotiques » contenant des épices et des assaisonnements japonais. Mais il peut aussi arriver qu’un ingrédient nécessaire ne soit pas trouvé. Que faire dans ce cas ? Nous vous montrerons comment préparer une soupe miso japonaise si, dans les conditions russes, il n'était pas possible d'assembler la composition originale du plat.

• Dassi

La base pour préparer un premier plat traditionnel japonais est le bouillon dashi. Dashi traduit en russe signifie bouillon. Le dashi instantané est vendu sous forme de poudre ou sous forme de concentré dans des emballages spéciaux. Le Dashi est dilué avec de l'eau bouillante (le dosage exact est indiqué dans la recette sur l'emballage). L'analogue le plus simple du dashi est le bouillon de maquereau - il ressemble à peu près au goût du dashi prêt à l'emploi.

Note!Vous pouvez préparer vous-même un dashi classique à la maison. La recette est assez simple, même si vous n'êtes pas familier avec la cuisine japonaise. Il est préparé à partir d'algues kombu et de flocons de bonite (20 g de chaque ingrédient). Les algues doivent être remplies de 4 verres d'eau et laissées pendant 40 minutes. Mettez ensuite le feu et portez à ébullition. Après ébullition, retirez les algues kombu de l'eau, ajoutez les flocons de bonite à l'eau bouillante, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Éteignez et après refroidissement, filtrez le bouillon fini.

• Pâte miso

La soupe miso doit son nom principalement à la présence d'une pâte miso épaisse. Il est impossible de préparer un plat sans cette pâte ; toute recette de misosiru comprend de la pâte miso. La pâte est composée de riz fermenté, de blé, mais le plus souvent de soja. La pâte de soja miso donnera à la soupe du même nom une délicieuse couleur café et le bouillon dashi deviendra plus riche.

• Fromage tofu

Le tofu est littéralement du tofu. Le tofu est l'un des produits alimentaires les plus populaires au Japon, c'est pourquoi il est présent dans les soupes traditionnelles. Le tofu complète la soupe miso, rendant son goût plus doux et velouté. Par quoi remplacer le tofu ? Une alternative peut être du fromage mariné, idéalement s'il est fait maison.

• Champignons shiitake

Les Shiitake sont des champignons denses et savoureux que les Japonais aiment et apprécient tant pour leur valeur nutritionnelle. Vous pouvez ajouter du shiitake frais ou séché à la soupe miso. Les champignons shiitake sont ajoutés au premier plat principalement en raison de leur arôme agréable. Vous pouvez remplacer les shiitake par des pleurotes, familiers des Russes, ainsi que par des cèpes et même des champignons.

Important! Si vous envisagez de préparer une soupe avec des shiitakes, veillez à ne pas trop les cuire. Lorsqu'ils sont cuits longtemps, ces champignons deviennent peu appétissants et insipides.

Comment cuisiner

Ci-dessus, nous avons compris que bien que la composition du plat soit entièrement constituée de produits incompréhensibles pour un débutant, la plupart d'entre eux sont disponibles à la vente gratuite et, si nécessaire, sont remplaçables, à l'exception de la pâte miso principale. Si vous avez réussi à rassembler tous les ingrédients nécessaires, alors félicitations - vous avez déjà parcouru la moitié du chemin vers la préparation, peut-être, de l'un des plats japonais les plus courants. Nous vous proposons une recette traditionnelle utilisée dans de nombreuses familles japonaises. Cuisiner avec à la maison est un plaisir. Eh bien, commençons !

Temps de cuisson : ~ 90 minutes.

Nombre de portions : 4.

Pour préparer une soupe miso japonaise à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Commençons à cuisiner

1. Versez le dashi dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Mélangez le miso et le mirin et ajoutez-les au bouillon dashi chaud.

Faites attention! Le mirin est un vin de riz doux japonais. Si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser du mirin, alors la recette vous permet de le remplacer par du vin blanc, auquel vous devez ajouter du sucre. 1 cuillère à soupe. l. le mirin est remplacé par 2 c. vin blanc mélangé avec 1 c. Sahara.

2. Faites bouillir la soupe à feu doux pendant 2 minutes, à découvert. Ajouter le tofu coupé en dés au bouillon et cuire à feu doux encore 5 minutes.

3. Hachez finement les champignons en séparant les tiges des chapeaux. Hachez finement l'oignon. Versez la soupe miso dans des bols chauffés, assaisonnez de champignons et d'oignons nouveaux.

La soupe miso chaude parfumée et délicieuse est prête. Il est d'usage de le servir directement du feu pour qu'il n'ait pas le temps de refroidir. Comme vous l'avez remarqué, la recette est étonnamment simple et ne contient aucun assaisonnement, pas même du sel. Il n'y a pas de sel car la pâte de soja miso a un goût aigre et salé, c'est ce qui donne son goût au plat, et c'est largement suffisant pour que le plat n'ait pas un goût fade. Essayez de cuisiner ce plat à la maison, en famille, et inspirez-vous un instant de la cuisine nationale orientale. Vous aimerez peut-être cette soupe comme le font les Japonais. Bon appétit!

Ingrédients:

• tofu – 200 g,
• mélange de dasha sec – 1,5 cuillère à soupe. l.,
• pâte miso – 1/2 tasse,
• oignon et persil - 2 c. l. sous forme broyée,
• algues wakame – 2 c. l. (peut être remplacé par 1 feuille de nori),
• eau – 1 l.

Préparation

1. Tout d’abord, préparez le bouillon. Pour ce faire, placez une casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition et ajoutez le mélange de dasha. C'est un produit granulaire qui se dissout rapidement dans l'eau, la transformant en un bouillon épais et riche.
2. Le tofu est coupé en cubes et ajouté à la soupe. Cuire à feu doux.
3. Pendant que le plat mijote, préparez les algues. Le wakame écrasé est versé avec de l'eau et laissé jusqu'à ce qu'il gonfle. Le nori peut être ajouté au plat immédiatement, mais les algues doivent être coupées en fines lanières. Ajoutez le wakame ou le nori préparé à la soupe et laissez reposer 2 minutes.
4. Pendant que le plat cuit, vous devez diluer la pâte miso. Pour ce faire, mettez-le dans une tasse, ajoutez le bouillon de la soupe et remuez jusqu'à ce que la composition devienne homogène.
5. Le miso est ajouté juste avant la fin de la cuisson. Habituellement, la pâte diluée est versée dans la soupe, bien mélangée et retirée du feu. Ne laissez pas le plat bouillir après avoir ajouté le miso. Cela entraîne une détérioration du goût et une perte de propriétés bénéfiques.
6. Les légumes verts hachés sont ajoutés à la soupe après l'avoir versée dans des bols. Le plat est préparé une seule fois et n'est pas conservé au réfrigérateur, car un chauffage ultérieur en gâcherait le goût.

Miso aux crevettes ou au saumon

Vous aurez besoin de :

• saumon ou crevettes – 200 g,
• miso de n'importe quelle variété - 3 c. l.,
• fromage de tofu – 100 g,
• algues wakame – 1 cuillère à soupe. l.,
• mélange de dasha – 15 g,
• shiitake – 10 g,
• oignons verts et persil - au goût,
• sésame – 2 c. l.

Préparation

1. Les algues sont remplies d’eau et laissées gonfler.
2. Le saumon coupé en morceaux est versé avec de l'eau et porté à ébullition.
3. Ajouter la poudre de dashi au bouillon et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, laisser reposer 2-3 minutes.
4. Ajoutez ensuite la sauce soja (si désiré), le fromage en dés, les champignons à la soupe et laissez reposer encore quelques minutes.
5. Pendant ce temps, faites revenir les graines de sésame sans ajouter d'huile.
6. Retirez la soupe du feu, ajoutez la pâte miso et mélangez bien.
7. Les algues et les légumes verts sont disposés sur des assiettes creuses et versés sur du misosira prêt à l'emploi, saupoudrés de graines de sésame et servis.

Si des crevettes sont utilisées pour préparer la soupe, elles sont mises dans des assiettes en portions avec des algues, après quoi le tout est versé avec du bouillon. Le dessus du plat est décoré de graines de sésame et d'herbes fraîches.

La soupe miso est une entrée très populaire sur les îles japonaises. Les Japonais sont prêts à en manger tout le temps, parce que... Yushka est nutritif et rapide à préparer. Si vous souhaitez diversifier votre menu avec un plat instantané exotique, veillez à le cuisiner à la maison.

C'est une option végétarienne pour le déjeuner, car... la composition est riche en protéines végétales et est cuite à base de bouillon de poisson. Il a reçu de nombreuses critiques positives pour son goût riche et sa rapidité de cuisson.

Faire de la soupe miso à la maison n'est pas difficile, car... Tous les composants sont vendus dans des points de vente spécialisés. Le champ des expérimentations culinaires est vaste, car... Il existe de nombreuses recettes de soupe miso.

De quoi sont-ils faits ?

Le miso est composé de pâte végétale (miso), de bouillon dashi, de tofu et d'algues. Cependant, la composition du plat peut être complétée par d'autres ingrédients selon la recette.

Combien de calories

La valeur énergétique de ces aliments est faible, un régime à base de misoshiri est donc tout à fait possible. La teneur en calories pour 100 grammes varie de 66 à 110 calories, selon l'utilisation d'ingrédients supplémentaires.

Comment manger correctement

La nourriture est servie dans un récipient fermé, le liquide doit être bu et les fruits de mer doivent être mangés avec des baguettes. Il se consomme uniquement frais ; il n'est pas d'usage de le réchauffer.

Que mangent-ils ?

Les aliments assaisonnés au miso (« misoshiru ») se mangent avec des baguettes, avant de boire la yushka, ou avec une cuillère spéciale en céramique.

Comment remplacer le fromage tofu

La recette utilise du tofu à base de soja. De nombreux connaisseurs de la cuisine japonaise se demandent probablement par quoi remplacer cet ingrédient. Vous pouvez le remplacer par du fromage fondu.

Pourquoi est-ce utile ?

Le premier est riche en fibres, vitamine C, kératine, protéines, lécithine et autres substances bénéfiques.

De quoi avez-vous besoin

Pour la préparation il vous faut :

le miso est une purée fermentée de graines de soja ou de céréales ;

dashi – bouillon granulé concentré à base de thon séché et d'algues kobu ;

tofu - fromage de soja;

Le wakame est une algue brune et sucrée.

Nom des algues

Diverses algues sont utilisées pour la cuisine, mais le wakame, qui pousse en abondance sur les rochers sous-marins au large des côtes japonaises, est considéré comme plus traditionnel.

Où acheter des ingrédients

La cuisine japonaise est devenue populaire, c'est pourquoi des magasins spécialisés sont apparus dans les grandes villes. Là, vous pouvez acheter absolument tous les ingrédients de la cuisine japonaise. De plus, chaque grand supermarché moderne s'est doté de rayons thématiques proposant les produits exotiques nécessaires.

Cuillère à miso

La soupe japonaise se boit généralement et le reste se mange avec des baguettes. Mais si les ingrédients sont trop mous ou si les mangeurs n'ont pas de baguettes, une large cuillère spéciale en céramique est utilisée. Si la question est de savoir où acheter une telle cuillère, cela peut être fait dans n'importe quel magasin spécialisé en cuisine japonaise qui reçoit des critiques positives de la part des clients.

Est-il possible de manger pendant le jeûne ?

Cette nourriture est maigre, parce que... Absolument dépourvu de protéines et de graisses animales. Par conséquent, il peut être consommé pendant le Carême, mais uniquement lorsque le poisson est autorisé.

Est-ce possible pour les femmes enceintes

Dans son pays d’origine, ce plat est recommandé pendant la grossesse et l’allaitement ; il est même complété dans l’alimentation des bébés de cinq mois. En effet, après que les femmes enceintes consomment régulièrement du miso, leur corps augmente activement le nombre de bactéries lactiques et d'enzymes, ce qui améliore la digestion et renforce le système immunitaire.

Comment épeler le nom

En russe, le nom s'écrit avec un trait d'union (l'accent est mis sur la deuxième syllabe).

Avantages et inconvénients

Le ragoût possède un large éventail de propriétés bénéfiques, qui s'expliquent par la présence d'une grande quantité de protéines facilement digestibles. Par conséquent, la question de savoir si ces aliments sont sains peut recevoir une réponse affirmative. Malgré tous ses bienfaits, le plat peut provoquer des allergies.

Batterie de cuisine adaptée

Habituellement, le plat est servi dans de petits bols à couvercle laqué ou dans de grandes tasses. De plus, des baguettes ou une cuillère spéciale sont servies.

Fond de soupe

La base est constituée de dashi (dashi). Il s'agit d'un bouillon de poisson concentré en granulés, cuit à partir de thon séché puis fumé.

Miso classique - option diététique

150 g de tofu ;

20 ml de Dasha ;

140 g de miso ;

35 g de wakame ;

20 g d'oignons verts ;

1 litre d'eau de source.

Cuisiner la Yushka traditionnelle n'est pas difficile. Il peut être utilisé pour perdre du poids, car il ne contient que du bouillon de poisson, des pousses de mer et du fromage. Il ne contient pas de matières grasses et est considéré comme diététique.

Tout d’abord, préparez la base liquide. Nous mettons le dashi granulé dans de l'eau bouillante, mais de nombreuses personnes se sont adaptées pour le cuisiner à la maison avec du kombu.

Il est impossible de préparer du misoshiri à la maison sans algues. Remplissez les tiges sèches avec une petite quantité d'eau. Coupez le fromage en cubes moyens et placez-le dans une casserole.

Nous ajoutons les feuilles de mer gonflées à un ragoût végétarien, en continuant à le préparer à la maison. Pour préparer une délicieuse soupe à la maison, diluez la pâte, qui a un arôme piquant et piquant, avec du liquide jusqu'à consistance lisse. Mettez la casserole de côté et versez le mélange dilué, comme sur la photo. Remuer la soupe instantanée chinoise, répartir dans des bols, garnir d'oignons verts.

Après avoir décrit une recette classique étape par étape à la maison, nous voyons qu'il s'agit d'une option simple qui a reçu à juste titre de nombreuses critiques positives.

Soupe miso aux champignons

5 cuillères à soupe. wakame;

10 pièces. shiitake;

1 litre d'eau ;

350 g de tofu blanc ;

3 cuillères à soupe. granulés de dashi ;

100 g de miso.

Le ragoût avec des morceaux de fromage, des feuilles de mer et des champignons est cuit rapidement et sa teneur en calories est si faible qu'il ne nuira pas à votre silhouette.

Lavez les shiitakes, versez de l'eau bouillante dans le récipient, laissez couvert 10 minutes.

Parallèlement, faites tremper le wakame dans l'eau froide pendant 10 minutes. Alternativement, une soupe végétalienne peut être préparée à partir de sushi nori ordinaires, après les avoir coupés en lanières.

Versez l'eau avec le shiitake dans une casserole de deux litres. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans un litre et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Le shiitake peut être remplacé par des pleurotes ou du muer noir.

Versez 250 ml d'eau dans la pâte et broyez jusqu'à consistance lisse.

Coupez soigneusement le tofu en cubes. Égoutter les algues et les essorer.

Ajoutez les granules de dashi aux champignons préparés, remuez bien, puis versez la pâte diluée et le wakame. Portez la soupe à ébullition et ajoutez immédiatement le tofu. Réserver la soupe aux champignons, couvrir et laisser reposer 7 minutes.

La recette préparée, comme sur la photo, est servie chaude dans des petits bols en céramique.

Soupe miso aux crevettes

15 g de dashi ;

1 cuillère à soupe. wakame;

15 g de shiitake ;

100 g de fromage ;

4 pièces. œufs de caille;

100 g de nouilles de riz ;

150 g de crevettes ;

80 g de pâte miso ;

1 litre d'eau propre ;

quelques graines de sésame et oignons verts.

La teneur en calories de la recette aux fruits de mer et aux crevettes est de 50 kcal pour 100 grammes, le plat peut donc être qualifié de diététique.

Faire tremper les champignons secs pendant une heure dans de l'eau chaude. Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez le bouillon granulé et placez sur le feu. Placez les champignons hachés dans le bouillon préparé ; vous pouvez ajouter un peu de bouillon de champignons aromatique. Cuire la base de la soupe aux crevettes et aux nouilles après ébullition pendant 3 minutes.

Coupez le fromage en cubes. Décongelez les crevettes et nettoyez-les. Nous envoyons ces ingrédients dans la poêle avec du funchose, que nous hachons d'abord un peu.

Placez les pâtes dans la poêle avec les fruits de mer et éteignez immédiatement le feu. Servir chaque portion avec un œuf parsemé de graines de sésame et de plumes d'oignon hachées.

130 ml de bouillon dashi ;

110 g de gobo (bardane) ;

1 cuisse de poulet ;

60 g de blé de soja ;

75 g de pâte de soja ;

30 g de Mitsuba ;

180 g de daïkon ;

800-900 ml d'eau ;

20 ml de saké.

On commence à préparer une recette étape par étape à la maison avec du poulet en faisant cuire le bouillon. Coupez la cuisse en plusieurs morceaux, lavez-la, mettez-la dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Transférez l'oiseau fini dans un bol séparé, ajoutez de l'eau, du saké et du dashi. Après les premiers signes d'ébullition, faites cuire le contenu avec le poulet pendant une demi-heure.

Nous nettoyons et coupons le daikon avec le gobo en fines lanières et le plaçons dans la poêle avec le poulet. Au bout de 12 minutes, ajoutez les pâtes et le blé de soja.

Cuire la soupe encore un quart d'heure, réserver et laisser reposer 20 minutes. Servir avec du mitsuba.

Soupe miso au saumon

1 cuillère à soupe. graines de sésame;

1 cuillère à soupe. chips de thon;

500 g de saumon frais (filet) ;

180 g de riz à sushi ;

1 pièce nori;

1 cuillère à soupe. pâte miso;

15 g de racine de gingembre ;

200 g de tofu ;

2 cuillères à soupe. sauce de soja;

1 litre d'eau propre ;

1-2 pincées de sel.

Avant de commencer à préparer une soupe au saumon à la maison, vous devez faire mariner le poisson à l'avance. Coupez le filet de la peau, coupez-le en morceaux, saupoudrez de gros sel. Laissez le poisson mariner 2 heures au réfrigérateur. Ensuite, nous lavons le saumon, le séchons et le faisons frire sur le gril pour réduire les calories et ne pas utiliser d'huile. Vous pouvez faire la même chose avec du saumon.

Nous continuons à préparer la soupe de poisson étape par étape. Lavez et faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mélangez-le avec du poisson. Hachez finement le nori, ajoutez de l'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le thon séché, les dés de fromage, la sauce et les pâtes. Remuer et retirer du feu.

Versez le bouillon dans un récipient avec le riz, saupoudrez la chaudrée de saumon et de tofu aux graines de sésame, ajoutez le gingembre. Ceci complète la recette avec du saumon et du riz. Nous le servons immédiatement.

De délicieux secrets

Cuisiner une soupe de poisson classique à la maison peut être fait avec n'importe quelle algue.

La chaudrée de poisson peut être préparée avec de l'anguille, des moules, des crabes ou d'autres fruits de mer.

Le miso crémeux peut être préparé avec de la crème de n'importe quelle teneur en matières grasses.

Ces aliments ne sont pas destinés à être conservés et sont généralement consommés immédiatement sans être réchauffés.

La pâte miso ne doit pas être bouillie, car... il perdra son goût, son arôme et les substances bénéfiques qu'il contient.

Ci-dessous, vous pouvez regarder une vidéo sur la préparation d'une soupe miso classique.

Dans les restaurants japonais, la soupe Miso est considérée comme une entrée populaire. N'importe quelle femme au foyer peut facilement maîtriser cette recette à la maison. Cette soupe est préparée à base de pâte de soja du même nom. Il en existe plusieurs types, vous pouvez donc trouver de nombreuses recettes différentes pour ce plat.

Informations utiles

Avant de découvrir comment préparer la soupe Miso, examinons ce plat de plus près. La pâte miso existe en différentes couleurs. Ainsi, vous pouvez trouver en vente des pâtes jaunes, rougeâtres, brunes et même noires. Les chefs expérimentés disent que le miso rouge est le plus approprié pour préparer de la soupe.

Différents types de cette pâte diffèrent par leur consistance et leur goût. Selon le miso choisi, le plat peut être salé, moyennement acide et même sucré.

La soupe japonaise est préparée avec l'ajout de divers ingrédients, tels que :

• algue;
• légumes - daikon, chou-fleur, épinards, oignons, pommes de terre, navets ;
• champignons;
• viande - porc et poulet;
• du poisson, par exemple de la viande de saumon ;
• divers fruits de mer tels que calamars, crevettes, ainsi que crustacés et poulpes.

Et encore une chose : du tofu est souvent ajouté au miso. Et comme vous le savez, ce fromage est considéré comme une source de protéines.

Note! Au Japon, le miso est servi non seulement au déjeuner, mais aussi au petit-déjeuner, ainsi qu'au dîner avant un plat de viande.

De nombreux gourmets ont particulièrement apprécié la soupe Miso aux crevettes. Il est facile à préparer et le goût du plat est piquant et délicieux.

Composé:

• 2 litres d'eau filtrée ;
• carotte;
• 500 g de tofu ;
• 4 cuillères à soupe. l. pâte miso;
• 0,3 kg de crevettes ;
• 3 feuilles de nori ;
• 2 œufs.

Attention! La teneur en calories de la soupe Miso dépend des ingrédients qu'elle contient. En général, un tel plat est considéré comme peu calorique ; sa valeur énergétique est en moyenne de 100 Kcal pour 100 g.

Préparation:

Note! Des légendes peuvent déjà être faites sur les bienfaits de la pâte miso. Il est riche en vitamines, protéines, acide glutamique et lécithine. Les nutritionnistes disent que les plats préparés avec du miso améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Soupe aux champignons originaire du Japon

Comme déjà mentionné, la soupe Miso japonaise propose de nombreuses options de cuisson. Sa recette aux champignons Shiitake est considérée comme l’une des plus intéressantes. Achetez des champignons séchés à l'avance et partez à la conquête de la cuisine orientale. Déterminez la quantité de sauce soja en fonction de vos propres préférences gustatives.

Composé:

• 1 l 200 ml d'eau filtrée ;
• 130 g de miso ;
• 30-40 g de champignons Shiitake ;
• nouilles de sarrasin - 0,1 kg;
• sauce de soja;
• vert.

Préparation:

Et cette soupe séduira tous les partisans d'une alimentation adéquate et saine. Vous devez vous approvisionner à l'avance en granulés Dashi, sur la base desquels le bouillon de la soupe est cuit. On les trouve facilement dans les rayons Est des grandes surfaces.

Composé:

• 1 ½ c. Granulés « Dasi » ;
• ½ cuillère à soupe. pâte de miso blanche;
• ½ cuillère à soupe. cubes de tofu;
• oignon vert;
• 4 cuillères à soupe. eau filtrée;
• 1 cuillère à soupe. l. algues sèches.

Préparation:

Option pour préparer un plat oriental au saumon

La soupe de poisson « Miso » s'avère très savoureuse. De nombreuses femmes au foyer maîtrisent déjà la recette du saumon. Nous ne serons pas non plus à la traîne.

Composé:

• 1 cuillère à soupe. l. algues séchées;
• 0,1 kg de fromage tofu ;
• 150 g de chair de saumon ;
• 1 c. graines de sésame;
• 1 cuillère à soupe. l. pâte miso.

Préparation:

3 grands secrets de la soupe orientale :

• Le principal secret du plat japonais Miso est de ne jamais porter la pâte à ébullition. Il ne peut pas être bouilli dans un bouillon, mais doit être ajouté à la soupe en toute fin de cuisson.
• Lors de l'ajout du miso, respectez ces proportions : pour 1 litre de bouillon il vous faut 150 g de pâte.
• Au moins deux composants sont ajoutés à la soupe Miso, différant par leur forme, leur couleur et leur consistance.

Astuce japonaise ! Les Japonais n'utilisent pas seulement la pâte miso pour cuisiner de la soupe. Il agit comme une sorte de conservateur qui permet de conserver longtemps la fraîcheur des produits et des plats divers. Par exemple, le poisson frais mariné dans de la pâte miso peut se conserver plusieurs semaines.

Ce plat traditionnel, originaire du Japon, est élaboré à partir d'une pâte de soja spéciale. La soupe miso fait à juste titre partie de la cuisine nationale du pays du soleil levant. Le plat n'est pas aussi difficile à préparer qu'il y paraît à première vue. La technologie classique de la soupe est considérée comme diététique, le produit est donc consommé à tout moment de la journée. Le plat est facilement digéré et absorbé par l'organisme. La recette de la soupe miso s'est répandue dans le monde entier ; son goût unique ne laissera personne indifférent.

Soupe miso classique

• Fromage tofu - 150 gr.
• pâte de soja (miso) - 140 gr.
• Bouillon Dashi - 20 ml.
• algues (de préférence sèches) - 35 gr.
• oignons verts - 20 gr.
• eau purifiée - 1 l.

1. Versez de l'eau filtrée dans une casserole de taille appropriée. Placez le récipient sur le feu et attendez qu'il bout. Après cela, ajoutez la quantité requise de bouillon Dashi.
2. Le bouillon peut être acheté sous forme d'assaisonnement prêt à l'emploi. Certaines personnes cuisinent elles-mêmes le Dasi. Dans le second cas, placez l'algue Kombu dans l'eau bouillante et laissez mijoter le produit pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez le fromage coupé en dés dans la poêle et baissez le feu. En même temps, placez les algues sèches dans une tasse et versez de l'eau. Attendez que le produit trempe.
4. Lorsque les algues atteignent le degré de préparation requis, égouttez le liquide et ajoutez-le à la soupe. Ensuite, commencez à préparer le miso.
5. Mélangez la pâte de soja avec une petite partie du bouillon, vous devriez ainsi obtenir une masse homogène. Retirez la casserole du feu et versez la pâte miso.
6. Mélangez soigneusement les ingrédients et répartissez la soupe dans des bols de service. Le plat se mange avec des oignons verts.

Soupe miso aux algues

• "Tofu" - 120 gr.
• eau potable - 900 ml.
• pâte miso - 35 gr.
• algue - 65 gr.
• oignons verts - 30 gr.

1. Versez de l'eau potable dans la casserole et placez-la sur le brûleur. Attendez jusqu'à ébullition, ajoutez la pâte miso, le chou râpé et le tofu coupé en dés.
2. Observez attentivement le processus. Dès que vous voyez la pâte miso flotter, éteignez le feu. Mélangez les ingrédients et servez. Chaque portion doit être garnie d'oignons hachés.

Soupe miso avec cocktail de la mer

• girolles - 50 gr.
• chair de crabe - 170 gr.
• filet de crevettes - 260 gr.
• daïkon - 65 gr.
• tofu - 120 gr.
• poireau - 1 pc.
• coriandre séchée - au goût
• pâte miso - 60 gr.

1. Placer les champignons dans une passoire et les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Hachez finement l'oignon. Lavez soigneusement le daikon et coupez-le en fines tranches.
2. Il est recommandé de faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Dès que le produit gonfle, coupez-le. Prenez une petite casserole, versez-y de l'eau et placez-la sur le feu.
3. Faites bouillir le liquide et placez les champignons hachés dans un récipient. Attendez 10-12 minutes, ajoutez l'oignon et le daikon. Laisser mijoter le mélange pendant 8 minutes.
4. Parallèlement, décongelez les filets de crevettes et la chair de crabe coupés en petits morceaux. Coupez le tofu en cubes, ajoutez le fromage, les fruits de mer et la pâte miso au mélange total.
5. Remuez bien la soupe et laissez cuire 7 minutes. Versez le plat fini dans des assiettes portionnées et saupoudrez de coriandre séchée.

Soupe miso de porc aux épinards

• épinards - 30 gr.
• porc - 70 gr.
• "Enoki" (champignons) - 60 gr.
• huile de tournesol - 10 gr.
• "Dasi" - 400 ml.
• pâte miso - 40 gr.

1. Rincer le porc et le couper en fines tranches. Faites chauffer une poêle, versez de l'huile végétale, faites revenir la viande. Séparez les épinards des tiges. Placer dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
2. Maintenant, les épinards doivent être rincés à l'eau froide. Ensuite, coupez le produit en morceaux d'environ 3 cm. En même temps, envoyez le Dashi se réchauffer.
3. Faites chauffer le bouillon, ajoutez la pâte miso. Faites bouillir le liquide pendant plusieurs minutes. Ajouter le porc et les champignons. Mélangez les ingrédients et faites cuire la soupe pendant encore 7 minutes.

Soupe miso au poulet

• gobo (bardane) - 110 gr.
• cuisse de poulet - 1 pc.
• pâte de soja - 75 gr.
• daïkon - 180 gr.
• blé de soja - 60 gr.
• Mitsuba - 30 gr.
• dashi - 130 ml.
• saké - 20 ml.

1. Lavez et coupez la cuisse de poulet en petits morceaux. Ensuite, placez le produit dans une casserole avec de l'eau bouillante. Placez le poulet cuit dans une poêle séparée et ajoutez le dashi et le saké.
2. Placez la casserole sur le feu, baissez le feu à moyen, attendez que les premières bulles apparaissent. Après cela, faites cuire le mélange pendant 25 à 30 minutes.
3. Ensuite, coupez le daikon en petites lanières, nettoyez le gobo et placez les produits dans un récipient commun. Laisser mijoter les composants pendant 12 minutes. Après le temps imparti, ajoutez le blé de soja et la pâte miso à la soupe.
4. Remuez le plat, faites bouillir la soupe pendant un quart d'heure. Éteignez le feu, laissez le mélange sur le feu, attendez 20 minutes. Servir la soupe miso avec le mitsuba.

• konazansho (assaisonnement) - 15 gr.
• Khachomis - 45 gr.
• Bouillon Dashi - 750 ml.
• sel de table - au goût
• méga - 2 pièces.
• filet de perche - 250 gr.

1. Lavez les carcasses de perches, salez et si possible faites griller le poisson. Épluchez et coupez le myogu en fines tranches et placez-le dans l'eau.
2. Ensuite, versez le bouillon Dashi dans la poêle et incorporez délicatement les khachomis. Disposez les carcasses de perches et de myogu sur des assiettes et versez le bouillon préparé. Saupoudrer chaque portion du plat avec la quantité requise de konazansho.

Soupe miso aux navets

• navet blanc - 320 gr.
• dashi- 650 ml.
• pâte de soja - 20 gr.
• sel - au goût
• poivre - au goût
• herbes fraîches - 35 gr.

1. Versez le bouillon dans une casserole adaptée et placez sur le feu. Ajoutez le piment de la Jamaïque et le sel, attendez que ça bout. En même temps, épluchez le navet et coupez-le en morceaux.
2. Placer le légume racine dans le mélange bouillonnant et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez un peu du bouillon obtenu à la pâte miso, remuez jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez progressivement le mélange de soja dans une casserole commune. Attendez que les premières bulles apparaissent. Rincez les légumes verts, plongez-les dans le bouillon bouillonnant pendant 1 minute.
4. Retirez les herbes fraîches de l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau courante. Séchez les légumes verts avec une serviette en papier et hachez-les finement.
5. Mettez les herbes hachées dans une casserole commune, remuez bien, faites cuire la soupe 10 minutes, éteignez le feu. Le plat peut être servi.

Soupe miso au chou chinois

• huile de tournesol - 30 ml.
• gingembre haché - 25 gr.
• oignons - 1 pc.
• carottes - 2 pcs.
• ail - 4 gousses
• Chou chinois - 430 gr.
• vinaigre de riz - 27 ml.
• pâte miso - 65 gr.
• tofu - 300 gr.
• poivre moulu - 15 gr.
• oignons verts - 25 gr.

1. Placez une casserole de 5 litres. sur le feu, ajoutez l'huile végétale, les carottes hachées, les oignons et l'ail finement hachés, le gingembre haché.
2. Faites revenir les ingrédients à feu doux en remuant de temps en temps. Après 10-12 minutes, ajoutez le chou chinois, le vinaigre de riz et 2 litres dans la poêle. eau purifiée.
3. Augmentez la puissance du poêle au maximum, attendez que le mélange bout. Lorsque les premières bulles apparaissent, le feu doit être réduit et la casserole recouverte d'un couvercle. Laisser mijoter le mélange pendant encore 15 à 20 minutes.
4. Séparément, mélanger la pâte miso et 70 ml dans un petit récipient. eau bouillante, bien mélanger et verser dans la masse totale. Coupez le tofu en cubes, placez-le dans une casserole et faites de même avec les oignons verts. Le plat doit être bouilli pendant encore 4 à 6 minutes.

• shiitake - 110 gr.
• Fromage "Tofu" - 240 gr.
• Bouillon "Dashi" - 900 ml.
• oignons verts - 25 gr.
• pâte miso - 60 gr.

1. Coupez le fromage en cubes égaux et faites en même temps chauffer le bouillon à feu doux. Assurez-vous que le mélange ne bout pas. Rincez soigneusement les shiitake. Hachez finement les champignons séchés.
2. Envoyez 30 gr. la pâte de soja et le fromage dans une casserole avec le bouillon. Faites cuire les aliments pendant quelques minutes. Après cela, ajoutez le reste de la pâte miso et du fromage aux ingrédients communs.
3. Remuez soigneusement la masse obtenue. Éteignez le brûleur. Versez la soupe miso dans des bols et hachez l'oignon frais.

Soupe miso aux algues wakame

• wakame (algue) - 35 gr.
• huile de sésame - 25 gr.
• légumes frais - 200 gr.
• gingembre moulu - 20 gr.
• eau purifiée - 1 l.
• pâte miso - 85 gr.
• persil - 20 gr.
• coriandre - 15 gr.

1. Placez les algues dans une petite tasse et versez de l'eau tiède. Laisser gonfler le produit pendant 5 minutes. Hachez ensuite finement les légumes (céleri, navets, navets, carottes).
2. Débarrassez-vous de l'eau dans laquelle se trouvaient les algues, coupez-la en lanières. Ensuite, prenez une poêle à fond épais et versez l'huile de sésame. Faites chauffer le récipient sur la cuisinière.
3. Ajoutez les légumes et le gingembre moulu dans la poêle, faites revenir les aliments pendant 4 minutes en remuant fréquemment. Versez ensuite de l'eau et attendez que les premières bulles apparaissent.
4. Placer les algues dans le liquide bouillant, laisser mijoter les composants pendant 12 à 15 minutes sous le couvercle. Éteignez le feu et incorporez la pâte miso. Servir la soupe avec de la coriandre fraîche et du persil.

Soupe miso aux oignons

• dashi - 700 ml.
• miso - 70 gr.
• tofu - 120 gr.
• poireau - 1 pc.

1. Versez le bouillon Dashi dans la poêle et placez sur le feu. Attendez que le mélange bout. Coupez le fromage en cubes égaux et ajoutez-le au bouillon.
2. Hachez l'oignon en fines lamelles, mélangez la pâte miso avec une petite partie du bouillon. Placer le produit dans un récipient commun et laisser mijoter 5 minutes. Il est important de ne pas laisser bouillir le contenu. Servir avec des poireaux frais.

La pâte miso doit être ajoutée à la soupe en dernier. Ne le laissez pas bouillir, sinon le produit à base de soja perdra son goût. Gardez à l’esprit que la soupe miso est préparée une seule fois et qu’un chauffage supplémentaire n’est pas autorisé. De plus, si vous souhaitez ajouter des nouilles au plat, vous devez les faire cuire environ 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. La pâte miso peut être rouge, claire ou foncée, vous pouvez en ajouter à la soupe, en fonction de vos préférences personnelles.

Vidéo : comment cuisiner la soupe Miso japonaise