Les sauces sont le point culminant du plat. Ce sont souvent eux qui révèlent toutes les nuances de goût et d’arôme. Les recettes de sauce pour poisson blanc sont multiples. Chacun choisit celui qu'il aime. Il n’y a pas de règles précises en matière de cuisine, notamment en matière d’assaisonnement et de sauce. Les plats de poisson peuvent être rendus plus juteux, plus tendres et plus aromatiques - et la sauce magique aidera à réaliser tout cela. Vous pouvez également cuisiner différents types de poissons dans la sauce. Ils peuvent être mijotés ou cuits en sauce. Certaines options nécessitent de servir froid.

Variété de sauces. Options de remplissage

Il est à noter qu'il existe un grand nombre de sauces. Ainsi, chaque pays a ses propres préférences gustatives. Par exemple, le blanc est utilisé au Mexique, où les piments forts sont généreusement ajoutés au plat.

Les options crémeuses sont plus appréciées des Français et des Italiens. Cependant, il ne faut pas se limiter à un seul délice. Le poisson se marie bien avec un grand nombre de recettes. La sauce pour poisson blanc est populaire, mais loin d'être la seule option.

Les ingrédients suivants se marient bien avec le filet et peuvent être utilisés dans les sauces :

• champignons, le plus souvent des champignons ;
• jus de citron;
• vin blanc, sec de préférence ;
• les fruits rouges comme les canneberges, les groseilles rouges ;
• légumes verts de tout type, frais et séchés;
• épices, surtout blanches et piment de la Jamaïque;
• yaourt nature, crème et crème sure entière ;
• tomates et poivrons.

Variétés de sauces : tomate, verte et crémeuse

Classiquement, tous les types de sauces peuvent être divisés en trois groupes très importants. Le premier concerne les sauces tomates. Comme son nom l’indique, il est à base de tomates. Il est de couleur rouge. Un filet de poisson blanc au jus et au piment peut décorer une table de fête. Dans le même temps, les légumes frais peuvent être facilement remplacés par des pâtes ou des tomates séchées.

Le deuxième groupe est constitué d'options crémeuses. Cela comprend les sauces à base de crème sure, de crème, de lait, de yaourt et d'autres produits laitiers fermentés. Ici, le cuisinier peut aussi faire preuve d'imagination. Il est à noter que ces types de sauces sont préparées uniquement avec du beurre. Sinon, il ne sera pas uniforme et son goût sera gâché.

Le groupe des sauces vertes est probablement le plus intéressant. Les herbes sont activement impliquées ici. Même de la coriandre cuite avec du bouillon peut être un merveilleux ajout à un plat de poisson.

Version tomate épicée

La recette de sauce de poisson blanc nécessite les ingrédients suivants :

• Tomates - selon la quantité de poisson ;
• Origan - quelques pincées sous forme sèche;
• Grains de poivre - un morceau par morceau de poisson ;
• Piment - au goût ;
• Sel.

Vous devez d'abord éplucher les tomates. De l'eau bouillante simple aidera à retirer la peau du fruit. Pour ce faire, coupez les tomates en travers puis versez dessus de l'eau bouillante. Les fruits sont conservés ainsi pendant environ cinq minutes. Désormais, la peau se détache très rapidement, sans aucun effort. Idéalement, pour une recette de sauce au poisson blanc, il faudrait retirer les graines des tomates. Cela se fait en broyant les fruits à travers un tamis. Toutefois, cela n’est pas nécessaire. Le goût du plat ne s'aggravera pas.

Vous devez ajouter cet ingrédient lorsque le poisson est frit des deux côtés, mais pas encore prêt. À ce stade, il est versé avec un mélange de tomates, de piments forts, d'origan et de grains de poivre noir. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser. Maintenant, le poisson est trempé dans de la tomate et des épices.

S'il y a un problème avec les tomates, vous pouvez les remplacer par du jus ou de la pâte de tomates. Bien que dans ce cas, vous ne devriez pas ajouter de sel à la sauce, car la plupart de ces produits contiennent déjà cet ingrédient.

Sauce tomate douce pour poisson

Une option plus douce, sans piment, convient également aux poissons. Il faut également du jus de tomate, des oignons, du beurre et un mélange, par exemple du basilic et de l'origan. Vous pouvez également utiliser des épices prêtes à l'emploi.

Les oignons sont coupés en fines demi-anneaux. Mettez un petit morceau de beurre dans une poêle bien chaude. Vous devriez attendre qu'il s'ouvre. Maintenant, l'oignon est frit dessus et le gaz doit être réduit pour que le légume dore puis mijote. Du jus est également versé ici, des épices sont ajoutées à votre goût.

Au moment de servir, un morceau de poisson est versé avec cette sauce. Vous pouvez également le garnir d'une feuille de basilic frais.

Recette à la crème sure : sauce blanche pour poisson

Ce type de sauce ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Vous avez besoin de beurre, d'une cuillère à café de farine, d'un verre de crème sure épaisse et d'aneth. Vous pouvez également ajouter de l'ail si vous le souhaitez. La sauce doit également être salée.

Tout d’abord, faites fondre le beurre dans une poêle. Il faut un morceau pesant trente grammes. La farine est également placée ici. Si la crème sure a une teneur en matières grasses inférieure à vingt pour cent, la quantité de farine peut être augmentée pour obtenir une consistance plus épaisse. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, selon la recette, ajoutez la crème sure à la sauce de poisson blanc, le verre entier d'un coup. Le mélange est continuellement agité à feu vif pour obtenir la consistance souhaitée.

Vous pouvez maintenant hacher l'aneth le plus finement possible et, si nécessaire, râper l'ail sur une râpe fine. Après avoir ajouté ces ingrédients, retirez la sauce du feu.

Il est à noter que vous pouvez servir le poisson avec cette sauce directement à table, ou le faire mijoter immédiatement dans la sauce.

Recettes crémeuses de poisson rouge

La sauce blanche se marie bien avec ce type de filet. Par exemple, un plat frit peut être accompagné d'une délicieuse sauce aux champignons. Pour cela, vous aurez besoin de :

• crème;
• oignons;
• un peu de farine ;
• champignons;
• mélange d'herbes au goût;
• sel;
• beurre.

La recette de la sauce blanche pour poisson rouge est simple, même si elle semble assez complexe en termes d'ingrédients. Pour commencer, prenez une poêle et mettez du beurre dessus. Maintenant, vous devriez faire frire les oignons et les champignons. Le tout est coupé en fines tranches. Lorsque l'huile est absorbée, ajoutez un peu de farine en remuant le plat. La dernière étape consiste à verser de la crème sur toute la sauce et à attendre que le mélange devienne plus épais. Pour ce faire, vous devez le remuer en réduisant le gaz au minimum. Selon cette recette, le blanc s'avère très tendre et incroyablement savoureux. Pour ce faire, en fin de friture, ajoutez la sauce préparée dans la poêle et laissez mijoter le plat encore quelques minutes.

Sauce verte pour poisson. Ne nécessite pas de cuisson

La sauce peut être préparée sans utiliser de poêle. Celui-ci en fait partie. Pour cela, vous avez besoin de : céréales et persil – un gros bouquet. Il vaut également la peine de préparer de l'ail, du piment de la Jamaïque et des pois. Le tout doit être broyé, de préférence dans un mortier. Avant cela, les verts sont coupés aussi petits que possible. Ensuite, le mélange est dilué avec de l'huile d'olive et appliqué sur le poisson fini.

Vous pouvez également ajouter du basilic vert, du céleri et des clous de girofle à cette recette. Tous les assaisonnements sont sélectionnés en fonction des préférences gustatives du cuisinier.

Sauce blanche : recette pas à pas

Pour préparer la sauce à base de yaourt il vous faut :

• 100 ml de yaourt épais, grec, sans additifs ;
• un demi citron;
• une cuillère à soupe de câpres ;
• une gousse d'ail;
• estragon - plusieurs branches;
• poivre noir;
• sel.

Le vrai yaourt pour cette recette ne doit pas couler de la cuillère. Vous devez donc choisir cette option. Si vous ne trouvez pas un tel produit, vous pouvez prendre du yaourt nature et le verser dans une étamine. Ensuite, l'excès de liquide s'écoulera et il ne restera que le produit souhaité.

Pour préparer la sauce, il faut hacher le plus finement possible les câpres, l'ail, l'estragon, également appelé estragon, et mélanger le tout avec du yaourt. Le jus d'un demi citron est également ajouté ici. Ajoutez quelques cuillères de cette sauce au poisson fini, frit ou mijoté. Vous pouvez garnir chaque assiette d’un autre brin d’estragon entier.

Poisson au four : cuire avec la sauce

Pour préparer cette recette vous devez prendre :

• poisson blanc;
• environ quatre cents grammes de fromage à pâte dure;
• deux cents grammes de crème avec une teneur en matières grasses de 20 pour cent ;
• un mélange d'herbes sèches;
• aneth frais - plusieurs brins;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• un peu de poivre et de sel.

Le poisson à la sauce blanche au four est un plat vraiment savoureux et satisfaisant. Tout d'abord, placez les morceaux de filet sur une plaque à pâtisserie graissée. Toute la quantité de crème y est versée. Ensuite, saupoudrez d'épices. Comme herbes, vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi, par exemple italiens ou français. Mais vous pouvez choisir vous-même vos assaisonnements préférés. Ainsi, le basilic vert, l'estragon, l'aneth séché et frais, la mélisse, l'origan et la coriandre ou la coriandre se marient bien avec les plats de poisson.

Râpez maintenant le fromage sur le plat à l'aide d'une râpe grossière. La gourmandise est prête à être cuite. En trente minutes, vous obtiendrez un délicieux plat de poisson avec une agréable sauce blanche et une croûte de fromage. Le temps de cuisson peut varier selon le type de poisson.

Sauce aux baies épicée

Une autre option peut plaire à ceux qui aiment les combinaisons intéressantes de goûts acides et sucrés. Pour cela, vous devez préparer des canneberges, des airelles et des groseilles rouges - le tout à parts égales. Les baies sont broyées au tamis ; seul leur jus sera utilisé. Du sucre est ajouté au liquide - quelques cuillères, de l'amidon et du jus de citron.

Cette sauce est dégustée avant d'ajouter la fécule. Si vous le souhaitez, les baies peuvent être remplacées par un seul type. Tous les ingrédients sont chauffés sur la cuisinière et, au moment de servir, ajoutez littéralement une goutte de miel liquide. Cette sauce se marie bien avec n'importe quelle couleur de filet frit.

Les plats de poisson sont une délicieuse option pour le dîner. Ils sont activement consommés même dans le cadre d'un régime. Beaucoup de gens s'efforcent de diversifier leur menu. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser des sauces. Ils nécessitent généralement une quantité minimale d'ingrédients. Cependant, dans la plupart des cas, un mélange d’herbes et d’épices est indispensable.

Les sauces accompagnent les plats car elles peuvent rehausser et souligner leur goût. Chaque plat aura sa propre sauce idéale. Le goût du poisson est mieux rehaussé par les sauces blanches à base de lait ou de crème. Des nuances de goût supplémentaires leur sont données par le beurre, la crème sure, le jus de citron vert ou de citron, le vin, le poivre blanc et d'autres épices. Il existe tellement de recettes de sauce crémeuse pour poisson que chacun peut trouver une option à son goût. Si vous le servez avec du poisson de rivière, vous pourrez masquer l'odeur spécifique, que tout le monde n'aime pas. Si vous servez une sauce crémeuse avec du poisson rouge, elle mettra en valeur son goût délicat et noble. Par conséquent, cela ne fera de mal à aucune femme au foyer d’apprendre à préparer une sauce crémeuse, quel que soit le type de poisson qu’elle préfère manger chez elle.

Caractéristiques de cuisson

La sauce crémeuse est également bonne car elle cuit assez rapidement et même avec peu d'expérience culinaire, elle s'avère excellente sans trop d'effort. Même un cuisinier totalement inexpérimenté peut préparer la sauce s'il suit les conseils de chefs qualifiés.

• Si vous souhaitez que la sauce ait une teinte agréable, il est conseillé de faire frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur caramel avant de la combiner avec d'autres ingrédients.
• Lors de l'ajout de lait ou de crème, la sauce doit être soigneusement fouettée afin d'éviter la formation de grumeaux. Si cela ne peut toujours pas être évité, la sauce doit être passée au tamis dès que possible, puis remise sur le feu et cuite.
• Pour obtenir la consistance la plus délicate et éviter les brûlures, il est recommandé de cuire la sauce au bain-marie ou, dans les cas extrêmes, à feu extrêmement doux.
• Vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements à la sauce selon votre goût, tout en gardant à l'esprit que tous les assaisonnements ne conviennent pas au poisson. Il ne doit pas y avoir trop d'additifs aromatiques afin qu'ils ne submergent pas le goût de la sauce et du poisson lui-même avec lequel elle est servie.

Il est préférable de choisir la recette de la sauce en tenant compte du type de poisson que vous préparez pour le déjeuner ou le dîner. Par exemple, les sauces au fromage conviennent mieux au saumon, au saumon et à l'esturgeon, à la moutarde - au hareng et au maquereau, avec beaucoup d'herbes et de jus de citron vert - aux poissons de rivière. Cependant, cette règle peut être enfreinte en se concentrant sur vos propres goûts.

Recette classique de sauce de poisson crémeuse

• crème à boire – 100 ml;
• farine de blé – 1 cuillère à café ;
• beurre – 50 g;
• herbes fraîches – 50 g;
• citron – 0,5 pièce;
• un mélange de poivrons moulus - une pincée ;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez, séchez et hachez finement les légumes verts avec un couteau. Un mélange de persil et d'aneth fonctionne bien, vous pouvez ajouter une branche de romarin.
• Lavez le citron et pressez le jus de la moitié du fruit. Assurez-vous d'en retirer les os s'ils y pénètrent. Si vous le souhaitez, râpez un peu de zeste, pas plus d'une demi-cuillère à café, et mélangez le zeste avec les herbes hachées.
• Faites revenir légèrement la farine dans une poêle sèche.
• Dans une autre poêle ou casserole, faire fondre le beurre et y mélanger la farine préparée.
• Versez la crème en filet en fouettant le contenu de la casserole.
• Après quelques minutes, ajoutez les légumes verts et remuez. Laisser mijoter en remuant à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez. Remuer et retirer du feu.

La sauce crémeuse préparée selon cette recette est universelle. Il peut être servi avec tout type de poisson. Cette recette peut aussi être considérée comme basique. Sur cette base, en ajoutant divers ingrédients, vous pouvez préparer de nombreuses autres sauces blanches pour poisson, par exemple du fromage, de l'ail.

Sauce crémeuse au fromage

• farine de blé – 1 cuillère à café ;
• beurre – 60 g;
• vin blanc sec – 100 ml;
• fromage fondu – 40 à 60 g;
• romarin – 2 brins ;
• épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Hachez finement le romarin et mélangez-le avec les épices.
• Broyer le fromage fondu sur une râpe.
• Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer.
• Au bout d'une minute, versez le vin frais dans la poêle avec la farine et le beurre en un mince filet. Remuer rapidement pour éviter les grumeaux.
• Cuire à feu doux ou au bain de vapeur pendant 7 à 8 minutes.
• Ajouter le fromage. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.
• Ajoutez du sel et des épices et remuez. Dans une minute, la sauce sera prête.

Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas hacher le romarin pour l'ajouter à la sauce, mais en décorer le plat fini. La sauce blanche au goût crémeux délicat, préparée selon la recette donnée, est parfaite pour le saumon ou les poissons similaires.

Sauce crémeuse à l'ail et aux noix

• crème à boire – 0,2 l;
• ail – 2 gousses;
• noisettes – 2 pièces;
• herbes fraîches – 100 g;
• huile d'olive – 60 ml;
• eau – 100 ml;
• jus de citron vert – 40 ml ;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Hachez l'ail très finement et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Retirer de la poêle sur une soucoupe.
• Mettez les noyaux de noisettes dans un mortier et pilez-les bien en les écrasant soigneusement : il ne doit pas y avoir de gros morceaux dans la sauce.
• Lavez, secouez l'eau et hachez finement les herbes fraîches. La coriandre et le persil fonctionnent bien.
• Diluer la crème avec de l'eau. Au lieu de crème, vous pouvez utiliser du lait entier, mais vous n'avez pas besoin de le diluer avec de l'eau.
• Versez la crème ou le lait dans une casserole, portez à ébullition, réduisez le feu.
• Ajouter l'ail rôti, les noisettes concassées, le sel et les épices. Versez le jus de citron vert. Bien mélanger et cuire en remuant pendant environ 5 minutes.
• Ajouter les herbes fraîches et remuer. Au bout d'une minute, retirez la casserole du feu.

Cette sauce est mieux utilisée pour mijoter ou cuire du poisson de toute sorte. La morue et la goberge y seront particulièrement savoureuses.

Sauce crémeuse à la moutarde

• crème à boire – 0,2 l;
• vin blanc sec – 0,2 l;
• ail – 1 gousse;
• moutarde (sauce) – 50 ml;
• farine de blé – 40 g;
• échalotes – 30 g;
• beurre – 50 g;
• aneth frais – 100 g;

Mode de cuisson :

• Hachez l'aneth lavé et séché avec un couteau.
• Hachez finement l'oignon et l'ail. Si vous le souhaitez, ils peuvent être écrasés à l'aide d'un mixeur.
• Faites fondre le beurre dans une casserole et tamisez-y directement la farine.
• Versez le vin en filet tout en fouettant le contenu de la casserole.
• Faites cuire la sauce pendant une minute ou deux. Ajoutez la crème de la même manière. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à la consistance désirée.
• Ajouter le sel, les épices, les herbes et la moutarde. Fouettez soigneusement pour répartir uniformément ces ingrédients et retirez la sauce du feu.

Cette sauce épicée se marie bien avec les poissons de rivière, ainsi qu'avec le hareng, le maquereau et le hareng. Cependant, cela ne veut pas dire qu'il ne peut pas être servi avec du saumon ou de la truite - cette sauce ne les gâtera pas non plus.

Sauce crémeuse au concombre

• yaourt blanc (non sucré) – 0,25 l;
• aneth frais – 50 g;
• concombre frais – 0,2 kg;
• jus de citron – 30 ml;
• huile d'olive – 60 ml;
• ail – 2 gousses;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez et épluchez le concombre. Hachez-le finement ou broyez-le sur une râpe grossière.
• Placer dans une passoire et laisser reposer 15 minutes pour égoutter l'excès de jus.
• Mélangez la pulpe de concombre avec le yaourt.
• Ajouter l'aneth finement haché, l'ail pressé et l'huile d'olive mélangée au jus de citron. Saler et poivrer au goût.
• Battre la sauce avec un fouet ou un mixeur.

Même si la sauce ne contient pas de crème, elle a une agréable saveur crémeuse. Le concombre et l'ail lui donnent fraîcheur et piquant, le jus de citron lui donne une légère acidité et l'huile d'olive rend sa consistance plus délicate et crémeuse. Cette sauce est également bonne car elle ne nécessite pas de traitement thermique et se prépare rapidement et facilement.

Sauce crémeuse au caviar

• crème épaisse – 0,2 l;
• jus de citron – 40 ml;
• zeste de citron – 5 g;
• caviar rouge – 40 g;
• sel, assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

• Portez la crème à ébullition, réduisez le feu.
• Ajouter le zeste et les assaisonnements, cuire 5 minutes. Vous n’avez pas besoin de saler, puisque le caviar, que vous ajouterez à la sauce un peu plus tard, est déjà salé.
• Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante.
• Ajouter le jus de citron et le caviar, remuer délicatement.

N'ajoutez pas de caviar à la crème chaude, sinon elle pourrait devenir dure et la sauce serait irrémédiablement gâtée.

La sauce crémeuse pour poisson peut être préparée selon différentes recettes, chacune étant différente des autres. De plus, connaissant les principes de base de la préparation de la sauce blanche, vous pouvez expérimenter et créer vos propres recettes uniques. Les invités et les membres de la famille apprécieront certainement grandement vos talents culinaires.

Le poisson est un produit unique, riche en microéléments et en nutriments bénéfiques et nécessaires à notre corps. De plus, c'est un excellent produit diététique qui contribue à améliorer le bien-être général et aide également à se débarrasser rapidement et sans inconfort d'un couple. de kilos en trop.

Quelle sauce accompagne le poisson ?

Une sauce de poisson bien sélectionnée contribuera à rendre votre plat exquis et unique ; nous vous présenterons les secrets de sa préparation dans cet article.

Sauce de poisson - la combinaison parfaite

Les plats de poisson sont généralement servis avec des sauces au lait, dont la base est le lait, la crème ou la crème sure, ainsi que les sauces à base de bouillon de poisson. Quant aux ingrédients supplémentaires, la plupart des chefs recommandent d'utiliser diverses racines, vinaigre, vin, œufs et épices. Il convient de noter que vous devez ajouter très soigneusement les épices et les assaisonnements à la sauce de poisson, sinon vous risquez de « dominer » le goût du plat principal.

La racine de persil est idéale pour les plats de poisson, carottes, oignons et céleri, qui doivent d'abord être sautés avant d'être ajoutés à la sauce. Si vous préparez une sauce à base de bouillon de poisson, il est préférable d'utiliser la tête, la queue et les nageoires du poisson comme base pour le bouillon. Pour éviter la pénétration de petites écailles et arêtes de poisson, le bouillon doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze avant de préparer la sauce.

L'utilisation des assaisonnements dépend du type de poisson. Ainsi, pour donner aux poissons de rivière un arôme et un goût supplémentaires, utilisez du persil, du basilic et du laurier, et le safran, le paprika et l'aneth sont idéaux pour les poissons rouges.

Sauces au lait, sauce à la crème sure pour poisson

Préparer des sauces complexes demande du temps, certaines connaissances et expériences, nous vous recommandons de commencer par une simple - sauce à la crème sure délicate pour le poisson. Pour préparer la sauce à la crème sure, vous aurez besoin de :

• 15-20 % de crème sure - 200 grammes ;
• beurre - 30 à 50 grammes;
• farine - 1-2 cuillères à soupe;
• ail, herbes et épices.

Comment préparer une sauce pour poisson ?

1. Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre et versez la crème sure mélangée à la farine. La quantité de farine utilisée dépend de l'épaisseur de la crème sure (pour la crème sure liquide, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de farine).
2. Ajoutez un peu d'ail (littéralement 0,5 gousse), des herbes et des épices.
3. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 1 à 2 minutes et éteindre le feu. Cette sauce peut être servie séparément ou utilisée pour une cuisson ultérieure du poisson.

Variation sur le thème des sauces au lait pour poissons - sauce au fromage à la crème, pour la préparation duquel il est préférable d'utiliser du fromage bleu et de la crème à 20-30% de matière grasse. Faites chauffer la crème dans une casserole (au bain-marie) et ajoutez le fromage coupé en petits cubes. Lorsque le fromage est fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir la sauce. Ajoutez ensuite les légumes verts au mélange. Vous pouvez également utiliser de la farine pour épaissir la sauce.

Sauce de poisson, sauce tomate

Nous connaissons tous la sauce tomate pour poisson depuis l'enfance, et le goût du sprat et des gobies à la tomate est tout simplement impossible à oublier. La sauce tomate est le complément parfait aux plats de poisson blanc. Le plus souvent, les plats de poisson sont mijotés dans cette sauce, lui conférant un goût et un arôme riches.

Pour préparer la sauce tomate Vous aurez besoin de tomates fraîches ou de pâte de tomates toute prête, de carottes, d'oignons, d'herbes et d'épices. Avant d'ajouter la sauce, le poisson doit être frit des deux côtés. Il est nécessaire de faire mijoter le poisson dans la sauce tomate pendant 15 à 20 minutes maximum, sinon le poisson sera gâté.

Si vous aimez les plats épicés, la sauce tomate est exactement ce dont vous avez besoin. Vous pouvez y ajouter du piment, de l'ail et des épices. La muscade, le gingembre, la coriandre et le paprika ne gâcheront pas le goût de la sauce et du poisson. Un petit secret : ajouter un peu de sucre à la sauce piquante la rendra plus piquante.

Salsa Verde et Shermula - sauces vertes pour poisson

C'est comme ça qu'on les appelle sauces vertes, qui sont proposés avec des plats de poisson dans les restaurants et les cafés chers. La base de la sauce est du beurre ou de l'huile d'olive, auquel on ajoute persil ou coriandre, menthe, basilic et ail hachés au mixeur.

La sauce ne nécessite pas de traitement thermique, mais pour lui donner un arôme et un goût plus riches, il est recommandé de le préparer 20 à 30 minutes avant de servir. Pour donner à la sauce un goût salé et épicé, vous pouvez utiliser des anchois, de la moutarde de Dijon et des épices.

Sauce pour poisson – idées

Vous aurez besoin de :

Sauce crémeuse

Idéal pour le riz basmati.

• Lait 1 cuillère à soupe.
• Beurre 50g
• Crème 1/2 cuillère à soupe.
• Farine 1 cuillère à soupe. l.
• Poivre noir moulu pincer
• Curcuma 1 c.
• Coriandre 1 c.

Préparation étape par étape :

1. Faire fondre complètement le beurre dans la poêle.
2. Ajouter la farine. Tout en remuant, versez le lait et la crème.
3. Faites cuire la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le poivre, le curcuma et la coriandre.

La sauce est prête !

Champignon

• Champignons 300 g
• Crème 100g
• Oignon 1 pièce.
• Basilic au goût
• Noix de muscade moulue goûter
• Farine 1 cuillère à soupe. l.
• Sel, poivre au goût

Préparation étape par étape :

1. Épluchez les champignons, coupez-les en fines tranches et faites-les cuire à l'eau salée. Égoutter dans une passoire. Laissez le bouillon.
2. Faites revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
3. Épaississez la crème avec la farine.
4. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Battre les champignons et les oignons dans un mixeur. Ajouter la crème avec la farine, les épices, le basilic et battre à nouveau.

La sauce est prête !

Crème aigre

• Crème sure 100 g
• Mayonnaise 2 c. l.
• Ail 3 dents.
• Basilic 1 c.
• Sel, poivre au goût

Préparation étape par étape :

1. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, pressez l'ail.
2. Ajoutez le basilic, le sel, le poivre (vous pouvez ajouter des herbes fraîches). Bien mélanger.

Si vous n'aimez pas le goût du basilic, remplacez-le par de l'origan ou de l'aneth séché.

Légume

• Carotte 1 pièce.
• Courgettes 1 pièce.
• Petits pois 200 g
• Oignon 1 pièce.
• Huile végétale 3 cuillères à soupe. l.
• Jus de tomate 200-300 g
• Paprika moulu au goût
• Persil au goût
• Sel, poivre au goût

Préparation étape par étape :

1. Épluchez l'oignon et hachez-le. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe fine et ajoutez-les dans la poêle avec les oignons.
3. Au bout de 5-7 minutes, ajoutez les courgettes coupées en petits cubes. Faites frire le tout pendant encore 10 minutes.
4. Mettez les légumes frits dans une casserole, ajoutez les petits pois, versez le jus de tomate et mettez le feu jusqu'à ébullition complète.
5. Ajouter le paprika, le persil, le poivre et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

La sauce aux légumes pour le riz est prête !

Vert

Bon pour le riz et les saucisses.

• Jaunes 2 pcs.
• Chapelure 5 c. l.
• Vinaigre de vin 3 c. l.
• Olives 1 cuillère à soupe. l.
• Câpres 1 cuillère à soupe. l.
• Anchois 20 g
• Huile d'olive 1/2 cuillère à soupe.
• Ail 3 dents.
• Persil, aneth 1 bouquet.
• Sel, poivre au goût

Préparation étape par étape :

1. Hachez finement l'ail, les câpres et les olives. Écrasez les jaunes bouillis.
2. Faire tremper la chapelure dans le vinaigre pendant quelques minutes et l'ajouter aux ingrédients précédents.
3. Ajouter l'huile d'olive, les anchois, le sel, le poivre, le persil haché et l'aneth.
4. Mélangez soigneusement.

Ail-noix

• Noix 150 g
• Huile d'olive 50 ml
• Ail 5 dents.
• Persil 5ème siècle.
• Mélange de poivrons au goût
• Sel au goût

Préparation étape par étape :

1. Hachez l'ail et faites-le frire.
2. Hachez finement le persil et faites-le revenir séparément de l'ail.
3. Hachez les noix et laissez mijoter dans un peu d'eau.
4. Ajoutez l'ail et le persil aux noix et laissez mijoter le tout.
5. Sel et poivre.

Sauce à l'ail et aux herbes

• Coriandre 1 bouquet.
• Ail 5 dents.
• Vinaigre 4 c. l.
• Saler et poivrer 1 c.
• Eau chaude 3 c. l.

Préparation étape par étape :

1. Râpez l'ail. Broyer avec du poivre et du sel, ajouter de l'eau chaude.
2. Mixez la coriandre avec un mixeur. Ajouter le vinaigre, l'ail.

La sauce est prête !

Tomate à la viande

• Viande hachée 100 g
• Pâte de tomate 100 g
• Oignon 1 pièce.
• Ail au goût
• Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
• Basilic séché 1 cuillère à soupe. l.
• Sel, poivre au goût

Préparation étape par étape :

1. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez la viande hachée, versez le concentré de tomate et un peu d'eau.
3. Ajouter le basilic, l'ail. Poivre et sel. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

De tomates en conserve

• Tomates en conserve 500g
• Huile d'olive 5 c. l.
• Paprika 1 c.
• Basilic 1 bouquet.
• Ail 2 dents.
• Sel, poivre au goût

Préparation étape par étape :

1. Hachez l'ail, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrez de paprika, de poivre et de sel.
2. Ajouter les tomates, porter à ébullition.
3. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement, 10 à 15 minutes. Ajouter le basilic haché, remuer le tout et retirer du feu.

Sauce au curry

• Poudre de curry 1 cuillère à soupe. l.
• Oignon 1 pièce.
• Ail 2 dents.
• Moutarde 5g
• Crème 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
• Farine 1/2 cuillère à soupe. l.
• Bouillon de viande 100 ml
• Pomme 1/2 pcs.
• Jus de citron 5 ml

Préparation étape par étape :

1. Hachez finement l'oignon et l'ail. Faire frire dans l'huile, ajouter la farine, remuer, verser le bouillon de viande pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Ajouter le curry, la pomme râpée et le jus de citron.
3. Ajouter la moutarde et la crème.

Des pruneaux

• Pruneaux 150 g
• Coriandre 5g
• Pomme aigre 1 pc.
• Noix 3 pcs.
• Ail 3 dents.
• Khmeli-suneli 1/2 c.

Préparation étape par étape :

1. Faire bouillir les pruneaux pendant 5 minutes. Battre au mixeur en laissant la moitié du bouillon.
2. Passer les pruneaux au tamis, ajouter la pomme, l'ail haché, les noix, le houblon suneli et la coriandre.
3. Mélangez le tout.

Pour rendre la sauce liquide, comme une sauce, ajoutez le bouillon dans lequel les pruneaux ont été cuits et mixez dans un mixeur.

Épicé

• Tomates 5 pcs.
• Oignon 2 pièces.
• Noix de muscade 1 c.
• Aneth, persil 1 bouquet.
• Piment 2-3 pcs.
• Poivre noir, paprika 5g
• Ail 1 objectif.

Préparation étape par étape :

1. Pelez les tomates. Presser ensemble avec l'oignon, l'ail et le piment.
2. Ajouter le poivre, la muscade et incorporer l'aneth et le persil.
3. La sauce est prête !

Néerlandais

Se marie très bien avec le riz et le porc.

• Jaune 1 pièce.
• Beurre 30 g
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Eau 1/2 cuillère à soupe. l.
• Jus de citron 3/4 c.

Préparation étape par étape :

1. Versez de l'eau dans le jaune et mélangez bien.
2. Ajoutez du jus de citron.
3. Faire fondre le beurre, laisser refroidir.
4. Au bain de vapeur, remuez progressivement la sauce en ajoutant le beurre petit à petit.
5. Salez et poivrez, mélangez bien.

Sauce aigre-douce orientale

Se marie très bien avec le riz et le poulet.

• Tomates 3 pcs.
• Oignon 2 pièces.
• Ail 3 dents.
• Huile végétale 50 ml
• Sauce soja 3 c. l.
• Vinaigre de table 9% 3 c.
• Sucre 2 c.
• Fécule de pomme de terre 3 c.
• Eau 1/2 cuillère à soupe.
• Sel au goût

Préparation étape par étape :

1. Lavez les tomates et placez-les dans l'eau chaude pendant 40 secondes, puis transférez-les dans l'eau froide. Cela vous permettra de retirer la peau des tomates. Coupez les tomates pelées en petits cubes.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter les tomates, la sauce soja, le vinaigre, le sel, le sucre, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux.
4. Ajouter la fécule diluée avec de l'eau froide, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.

La sauce peut être servie tiède ou froide.

Sauce pour riz et côtelettes

• Jus de viande de côtelettes à frireà choisir
• Farine 1 cuillère à soupe. l.
• Oignon 1/2 pcs.
• Pâte de tomate 2 c. l.
• Eau 1 cuillère à soupe.
• Épices au goût

Préparation étape par étape :

1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Ajoutez-le au jus de viande qui reste après la friture des escalopes.
2. Ajouter la farine, ajouter le concentré de tomate et les épices, bien mélanger.
3. Versez de l'eau chaude et laissez cuire 10 à 15 minutes.
4. La sauce est prête !

Verser la sauce piquante sur le riz et les escalopes.

Poisson frit avec sauce

Poisson très savoureux et juteux!

Composé: pour 8 à 10 portions

Poisson (filet de bar) – 5 tranches ;
Citron – 0,5 pièce ;
Farine – 3 cuillères à soupe ;
Sel;
Basilic, origan - une pincée ;

pour la sauce(sauce):

Oignon – 1 pièce;
Ail – 1 gousse ;
Carottes – 1 pièce. taille moyenne;
Pâte de tomate (ou sauce) – 1 c. (ou une petite tomate) ;

Sucre – 1 cuillère à café ;
Eau – 1 verre;
Farine – 2 cuillères à soupe.

Huile végétale pour la friture

Bar frit en attente de sauce

Comment cuisiner

1. Décongelez le poisson, essorez les carcasses ou épongez-les avec une serviette. Coupez chaque assiette en 2-3 morceaux. Saupoudrer généreusement de citron, saler et parsemer d'herbes sèches. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Égoutter l'excès de jus et d'eau;
2. Répartissez la farine sur une assiette plate. Draguez la première portion de morceaux de poisson dans la farine;
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Placez-y le bar pané et faites-le revenir rapidement sur 2 côtés à feu moyen (ou légèrement plus intense) jusqu'à ce qu'il soit cuit et placez le poisson frit dans la poêle.

Poisson en sauce)

pour la sauce

1. coupez l'oignon en petits morceaux, l'ail en tranches. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Remplissez la poêle d'huile végétale (couche de 1 cm), faites-la chauffer ;
3. ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (lorsque le premier arôme d'oignon et d'ail apparaît) ;
4. ajouter les carottes. Faire frire jusqu'à ce que les carottes ramollissent, en remuant. Saler et sucrer. Saupoudrer d'herbes (facultatif);
5. Ajoutez lentement de l'eau froide à la farine. Bien mélanger;
6. verser la vinaigrette à la farine sur les légumes en un mince filet, en remuant continuellement le contenu de la casserole. Une fois la sauce épaissie, versez-la sur le poisson, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Délicieux poisson caché sous la sauce)

Caractéristiques de cuisson et goût

Le poisson s'avère très juteux, une délicieuse sauce rouge orangé lubrifie généreusement chaque morceau de bar et la purée de pommes de terre qui l'entoure (à mon avis, c'est le plat d'accompagnement le plus délicieux pour un tel poisson, bien que le riz, la bouillie de sarrasin et les pâtes ça ira).

Vous pouvez lire des conseils sur la cuisson du bar frit.

Bon appétit!

Bonne chance à vous et bon appétit !