Προσφέρω ένα υπέροχο πιάτο που σίγουρα θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και όλοι οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα ενθουσιαστούν με τέτοιο φαγητό. Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε απίστευτα νόστιμα και πραγματικά αυθεντικά μαντί με κρέας.

Το Manty, αλλιώς γνωστό ως ζυμαρικά στον ατμό με κιμά, είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα της Κεντρικής Ασίας. Παρασκευάζεται κυρίως τις γιορτές και για τους επισκέπτες. Παρόμοιο πιάτο συναντάμε στη διατροφή άλλων λαών και ονομάζονται διαφορετικά. Η μέθοδος παρασκευής και η σύνθεση των συστατικών γέμισης μπορεί να διαφέρουν. Αυτά τα θαύματα μπορούν εύκολα να θεωρηθούν ένα από τα πιο νόστιμα και χορταστικά πιάτα. Η ουζμπεκική εκδοχή είναι ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία και αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στο Ουζμπεκιστάν το μάντι κατέχει ιδιαίτερη θέση στην παραδοσιακή μαγειρική. Στην Κεντρική Ασία, τα κορίτσια, ξεκινώντας από πολύ νωρίς, ανοίγουν επιδέξια τη ζύμη και φτιάχνουν γρήγορα μαντί σε μεγάλες ποσότητες και πιστεύεται ότι το να μην μπορείς να ζυμώσεις και να κυλήσεις ζύμη σημαίνει ότι δεν ξέρεις πώς να κάνεις τίποτα.

Με όλη την ποικιλία και τις μεθόδους παρασκευής, δύο σημαντικά συστατικά διατηρούνται σε αυτή τη συνταγή, αυτή είναι η ζύμη και ο κιμάς και η ίδια η διαδικασία έχει μείνει αναλλοίωτη, που παρασκευάζεται στον ατμό και χωρίς την οποία δεν μπορεί να φανταστεί κανείς την ύπαρξη μαντί. Το αρχικό κλασική συνταγή μαντίΕίναι αρκετά απλό και η λίστα με τα απαραίτητα συστατικά είναι πάντα διαθέσιμη. Αν και η ίδια η διαδικασία είναι λίγο έντασης εργασίας, αξίζει τον κόπο. Σε σύγκριση με τη γεύση, η πολυπλοκότητα και το κόστος για ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι σημαντικά.

Ίσως για κάποιους το μάντι είναι ένα αποκλειστικά γιορτινό πιάτο και παρασκευάζεται σε ειδικές περιστάσεις, αλλά στο σπίτι μας το μαντί μπαίνει στην εβδομαδιαία διατροφή. Κάθε φορά που σερβίρεται αυτό το υπέροχο πιάτο, η οικογένειά μου τα τρώει με μεγάλη χαρά και μέχρι τον τελευταίο κιμά. Είτε είναι με κρέας είτε, αποδεικνύονται μοναδικά νόστιμα και επιθυμητά από όλους. Και για μένα η προετοιμασία τους, το αγαπημένο μου πιάτο, για την οικογένειά μου είναι σκέτη απόλαυση και δεν αντιπροσωπεύει μεγάλη δυσκολία...

Πώς να ετοιμάσετε τη σωστή γέμιση για μαντί

Τα κύρια συστατικά του κιμά είναι το κρέας και τα κρεμμύδια. Κλασικά, για τη γέμιση χρησιμοποιείται αρνίσιο κρέας. Αν και στον σύγχρονο κόσμο, με την εξάπλωση του βοείου κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των γειτονικών ασιατικών χωρών, δεν είναι πλέον απαραίτητο να προστεθεί αρνί, αντίθετα, σε εκείνες τις χώρες όπου κάποτε χρησιμοποιούσαν αυστηρά το αρνί, το βόειο κρέας έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται παντού. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να δοθεί η δέουσα προσοχή στην ποιότητα του κρέατος, δηλαδή στη φρεσκάδα, και επίσης, για το μαντί, πρέπει να αγοράσετε και το λευκό μέρος μαζί με το κρέας (το χοιρινό λαρδί δεν είναι καθόλου λίπος αρνιού), το οποίο πρέπει να υπάρχουν σε αφθονία στη γέμιση. Και επίσης, για να επιτύχετε πλήρως τη γεύση, πρέπει να προσθέσετε κύμινο στη γέμιση, το οποίο δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ανατολίτικη γεύση, καθιστώντας τα έτσι πραγματικά νόστιμα. Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να προετοιμάσετε το σωστό μαντί.

Κύρια προϊόντα για κιμά:

• Κρέας - 500 g.
• Λίπος - 150 g.
• Κρεμμύδι - 5 κεφάλια
• Zira - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, πιπέρι

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το κρέας σε μικρούς κύβους, όχι μεγαλύτερους από μισό εκατοστό. Λάβετε υπόψη ότι όλα τα υλικά για τη γέμιση, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, κόβονται με ένα μαχαίρι και δεν περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Όταν καταναλώνεται, το κρέας πρέπει να αισθάνεται ελαφρύ και χαλαρό. Και μόνο έτσι μπορείτε να επιτύχετε πραγματική γεύση και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια, στα ίδια κομμάτια και με την ίδια μέθοδο, με το χέρι, χρησιμοποιώντας μόνο ένα μαχαίρι, κόβουμε τη λευκή σάρκα - λίπος. Λοιπόν, αν έχετε δυσκολίες και δεν μπορείτε να βρείτε τέτοιο λίπος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λαρδί, το οποίο δεν χρησιμοποιείται παραδοσιακά.

Στη συνέχεια, επεξεργαζόμαστε τα κρεμμύδια: τα ξεφλουδίζουμε, τα πλένουμε και τα κόβουμε πανομοιότυπα με το κρέας.

Συνδυάζουμε τα πάντα, καρυκεύουμε με όλα τα είδη μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων και των πικάντικων. Το τελευταίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά. Το κύριο, αναντικατάστατο μπαχαρικό για το αληθινό μάντι είναι το κύμινο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο πιπέρι ανάλογα με το γούστο σας, αλλά όλα τα άλλα είναι αυτοσχεδιασμός. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ο κιμάς μαντί είναι έτοιμος!

Όπως μπορείτε να δείτε, η λίστα των συστατικών για τη γέμιση είναι αρκετά απλή και αυτό εξηγείται από τις ιδιαιτερότητες της χώρας, όπου τα πάντα θα πρέπει να είναι διαθέσιμα από τα διαθέσιμα προϊόντα, και κυρίως όχι ακριβά. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι η διαδικασία πρέπει να είναι εύκολη, αλλά αντίθετα, χωρίς φόβο για δυσκολίες και κόπους, οι ντόπιοι φτιάχνουν καταπληκτικά πράγματα από απλά και αδύνατα πράγματα, στην περίπτωσή μας, πιάτα. Όπως και η γέμιση, η ζύμη για ζυμαρικά στον ατμό παρασκευάζεται από συνηθισμένα και πάντα διαθέσιμα προϊόντα.

Συνταγή για ζύμη μαντί

Η σύνθεση των προϊόντων και η διαδικασία παρασκευής της ζύμης manti δεν είναι περίπλοκη. Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα βαθύ φλιτζάνι, ρίχνουμε λίγο νερό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε τα πάντα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Φροντίστε να αφήσετε τη ζύμη για 20 λεπτά, έτσι θα είναι καλύτερη και ευκολότερη η περαιτέρω επεξεργασία της.

Υλικά για τη ζύμη:

• Αλεύρι - 400 - 500 γραμμάρια
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 200 γραμμάρια

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, ανοίξτε την ξανά σε μια στρώση πάχους περίπου 2 mm χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο είναι κατάλληλη για εσάς. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι για το πραγματικό μαντί η ζύμη απλώνεται πολύ λεπτή, έτσι αξιολογείται η ικανότητα του μάγειρα. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμο είναι το μαντί.

Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα 15x15 εκατοστών, επίσης με οποιοδήποτε τρόπο βολικό για εσάς, ένα παράδειγμα φαίνεται στις φωτογραφίες:

Συμβουλή για τη συνταγή:
Για να μην στεγνώσουν τα κομμένα κομμάτια ζύμης, πρέπει να καλύπτονται με πολυαιθυλένιο, διαφορετικά μπορεί να προκύψουν δυσκολίες κατά τη διαδικασία σχηματισμού: η ζύμη θα γίνει εύθραυστη και δεν θα μπορείτε να φτιάξετε όμορφα μαντί.

Φτάσαμε λοιπόν κατευθείαν στη γλυπτική μαντάτα, που απαιτεί επίσης δεξιοτεχνία και επιδεξιότητα, χωρίς αυτό είναι αδύνατο να γλυπτούν ιδανικά, εξίσου όμορφα μαντάτα. Από όλη την ποικιλία, σας προσφέρω τη δημοφιλή και καλύτερη μέθοδο γλυπτικής.

Πώς να σμιλέψετε σωστά το μάντι

Θεωρητικά, το να φτιάξεις μαντί δεν είναι δύσκολο έργο, απλά πρέπει να το συνηθίσεις λίγο. Με την επιλογή που προτείνω, που στην ουσία είναι η κλασική μοντελοποίηση, αρκεί να στερεωθούν όλες οι γωνίες, λαμβάνοντας υπόψη ότι από πάνω υπάρχουν ρωγμές και το κρέας κρυφοκοιτάει ελαφρώς. Είναι πολύ σημαντικό να υπάρχουν μικρά ανοίγματα για την κυκλοφορία του ατμού και την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας.

Τραβώντας ελαφρά τις αιχμηρές γωνίες, τις συνδέουμε με τις αντίθετες και στερεώνουμε τις άκρες στο κέντρο (σαν φάκελος) και συνδέουμε τα κάτω, πλαϊνά άκρα και τα τσιμπάμε μεταξύ τους, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες:

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, αλλά αυτή είναι η πιο κοινή, εύκολη, γρήγορη και βολική μέθοδος. Με αυτήν την επιλογή, η ζύμη κατανέμεται ομοιόμορφα και δεν παραμένει εν μέρει ωμή και το κρέας δεν πέφτει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Τοποθετήστε τα σχηματισμένα προϊόντα σε λαδωμένα φύλλα mantyshnitsa ή σε ατμομάγειρες:

Μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, στον ατμό. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας! Ο τυπικός χρόνος μαγειρέματος για το μαντί είναι 45 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η ζύμη δεν είναι πολύ πηχτή.

Το πιάτο σερβίρεται με κεφίρ ή ξινή κρέμα και το γιαούρτι ταιριάζει καλύτερα. Ταιριάζει πολύ με αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Και όμως, μπορούν να παρασκευαστούν τα αγαπημένα σε όλους ζυμαρικά στον ατμό, τα οποία αποδεικνύονται όχι λιγότερο νόστιμα.

Συμβουλές και σημαντικές αποχρώσεις προετοιμασίας

Η γέμιση για μάντι παρασκευάζεται με το χέρι, δηλαδή? το κρέας, το λαρδί και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε όταν καταναλωθούν να γίνονται αισθητά τα κομμάτια του κρέατος.

Δεύτερο πιο δημοφιλές γέμιση για μαντί, είναι μια γέμιση κολοκύθας όπου χρησιμοποιείται κολοκύθα αντί για κρέας, ενώ η παρουσία λαρδιού και κρεμμυδιού παραμένει αναλλοίωτη, γεγονός που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ανατολίτικη γεύση.

- Ζύμη μαντί, τυλίγουμε όσο πιο λεπτό γίνεται και όταν τα σμιλεύουμε θα πρέπει να τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης ώστε να μην μαζεύεται η ζύμη σε ένα παχύ στρώμα, όλα να είναι ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμο και ιδανικό είναι το μαντί, γιατί, μεταξύ άλλων, η δεξιοτεχνία της προετοιμασίας αυτού του πιάτου εκτιμάται ακριβώς από τη ζύμη που τυλίγεται σε λεπτή πλάκα.

Τα αληθινά μαντί μαγειρεύονται αποκλειστικά στον ατμό, σε διπλό μπόιλερ ή παραδοσιακά σε μαντισνίτσα - μαγειρικό σκεύος σαν δύο τηγάνια: το κάτω για νερό και το πάνω απευθείας για μαγείρεμα, που δεν έχει πάτο, με ειδικές θήκες και αφαιρούμενες συσκευές. ονομάζεται «manti cascone» και έχει επίπεδη επιφάνεια με πολλαπλές οπές για την κυκλοφορία του ατμού. Μέχρι σήμερα, ένα τέτοιο ατμόπλοιο μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα, κατασκευασμένο χρησιμοποιώντας σύγχρονη τεχνολογία και έχει πιο ελκυστικό σχεδιασμό.

Εάν τηρούνται σωστά η τεχνολογία και οι κανόνες, ο χρόνος ετοιμότητας manta ray είναι 45 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.

Και μερικές ακόμη συνταγές:

Επόμενο σε δημοτικότητα είναι τα εξίσου νόστιμα μαντί με κολοκύθα. Σε όλα τα παραπάνω, μπορούμε να προσθέσουμε ότι με μια τέτοια γέμιση, τα μαντί αποκτούν ιδιαίτερη γεύση, γίνονται πολύ πιο υγιεινά, ώστε αυτός ο τύπος αυτού του υπέροχου πιάτου μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ως διαιτητικό...

Εκτός από όλα, για να εξαντλήσω πλήρως αυτό το θέμα, προσφέρω «εξωτικά» μαντάτα που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Και αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να προσθέσετε χρώμα στη ζωή σας, αυτά τα εκπληκτικά υπέροχα χρωματιστά μαντάτα θα είναι σωστά

Το μάντι είναι ένα διάσημο και αγαπημένο πιάτο. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.

Τα μαντάτα είναι συχνοί καλεσμένοι στην οικογένειά μας. Τα μαγειρεύω για βραδινό ή ως ζεστό πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Συνήθως μαγειρεύω μαντί με κιμά. Αλλά ο άντρας μου απλά λατρεύει το μαντί με κιμά. Μερικές φορές κάνω και αυτή την επιλογή. Επειδή δεν είμαστε λάτρεις του αρνιού, μαγειρεύω με χοιρινό.

Είναι πολύ καλό όταν το κρέας έχει ένα στρώμα λίπους. Λόγω της μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιών, τα μαντί με κρέας δεν είναι καθόλου λιπαρά, αλλά πολύ ζουμερά και τρυφερά.

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη για το μαντί. Μετράμε και αλατίζουμε το αλεύρι.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε νερό και λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε γρήγορα πρώτα με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Η ζύμη γίνεται μαλακή και δεν κολλάει καθόλου στα χέρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Παγώστε ένα κομμάτι κρέας ή μην το ξεπαγώσετε τελείως.

Κόβουμε σε λεπτά μικρά κομμάτια.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι. Το τρίβω σε δαχτυλίδια και μετά το κόβω στη μέση με ένα μαχαίρι, είναι πολύ βολικό.

Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το κρέας, αλατοπιπερώνουμε. Εάν υπάρχει, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ.

Τοποθετήστε μια κουταλιά κρέας στο κέντρο.

Τσιμπάμε τη ζύμη στο κέντρο.

Σφραγίστε τις άκρες.

Τώρα συνδέστε τις άκρες: αριστερά προς τα δεξιά.

Αλείφουμε ελαφρά το μπολ της χύτρας ταχύτητας ή του ατμομάγειρα με λάδι. Βουτάμε τον πάτο κάθε μαντί σε λάδι και βάζουμε σε ένα μπολ σε απόσταση το ένα από το άλλο.

Μαγειρέψτε το μαντί με κρέας για 35-40 λεπτά.

Σερβίρετε μαντί με ψιλοκομμένο κρέας ζεστό, αλεσμένο με βούτυρο, με τυχόν σάλτσες.

Καλή όρεξη.

Μια φορά κι έναν καιρό, τα μαντί ήταν γνωστά μόνο ως εθνικό ανατολίτικο πιάτο. Σήμερα μπορούν να τα δει κανείς σε γιορτινά τραπέζια σε οποιαδήποτε χώρα του κόσμου. Θρεπτικά, νόστιμα και πολύ εύκολα στην προετοιμασία, τα μαντί έχουν κερδίσει δικαιωματικά τη δημοτικότητά τους.

Κλασική συνταγή

Η κλασική ζύμη για μαντί είναι τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Η συνταγή του είναι πολύ απλή, και η διαδικασία παρασκευής του δεν απαιτεί κανένα κόλπο.

Η ποιότητα της ζύμης για ζυμαρικά ή μαντί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο ζύμωσής της. Για να κάνετε τη ζύμη για μαντί πραγματικά τρυφερή και ελαστική, χρειάζεστε:

Μετά από 5-10 λεπτά ζυμώματος, η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Η μάζα του πρέπει να είναι ομοιογενής και αρκετά απότομη. Αν δεν ισχύει αυτό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμα. Μετά από αυτό η κλασική ζύμη πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουραστεί. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το μόνο για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Ζαχαροπλαστική Choux

Η ζυθοποιία είναι ένας άλλος τρόπος παρασκευής ελαστικής ζύμης, η οποία δεν σκίζεται όταν πλάθεται και σχεδόν δεν παραμορφώνεται όταν ψηθεί.

Συστατικά:

• 500 ml νερό - βραστό νερό.
• 100 g ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
• 900 g αλεύρι;
• 1 κουτ. άλας.

Κατά το ζύμωμα, η ζύμη μπορεί να απορροφήσει λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και διαλύστε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτό.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το μισό αλεύρι που μετρήσαμε (περίπου 450 γρ.). Μπορείτε να ανακατέψετε είτε με ξύλινη σπάτουλα είτε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στην αρχή η ζύμη θα είναι σβολιασμένη, αλλά σταδιακά το αλεύρι θα διασκορπιστεί.
3. Μόλις η μάζα στο μπολ γίνει ομοιογενής, πρέπει να συνεχίσετε το ζύμωμα με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να γίνει σφιχτή η ζύμη.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη choux για μαντί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε τη μόνη της σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό μπορείτε να σμιλέψετε μάντι.

Ζύμη χωρίς αυγά σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής είναι ότι δεν περιέχει αυγά. Επομένως, αυτό το πιάτο θεωρείται άπαχο. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​το νερό σε αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα.

Συστατικά:

• 1 ποτήρι νερό?
• 1 κουτ. άλας;
• 500 g αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Το φυτικό λάδι μπορεί να είναι οτιδήποτε: ηλίανθος ή ελιά. Αλλά αν χρησιμοποιείτε γάλα αντί για νερό ως βάση, μπορείτε να κάνετε και χωρίς βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Σε ξεχωριστό δοχείο πρέπει να αναμίξετε νερό, φυτικό λάδι και αλάτι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
3. Ρίξτε την έτοιμη βάση σε ένα μπολ με αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε απαλά τη χοντρή ζύμη.

Σε αντίθεση με την παραδοσιακή συνταγή με αυγά, εδώ μετά το ζύμωμα η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί στο τραπέζι αρκετές φορές. Τότε θα γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια ξετυλίγεται σε ένα πιάτο, τυλίγεται σε σχοινί και αφήνεται σε αυτή τη μορφή σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια χαρτοπετσέτα για μισή ώρα. Μετά από αυτό είναι έτοιμη η ζύμη για μαντί τύπου Ουζμπεκιστάν.

Γέμιση, μοντελοποίηση και μαγείρεμα μαντί

Αφού γίνει η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης, να φτιάξετε μαντί και να μαγειρέψετε το πιάτο.

Τι γέμιση να διαλέξω για μαντί; Διάφορα κρέατα, πατάτες και κρεμμύδια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως γέμιση. Και δεδομένου ότι το πιάτο επινοήθηκε στις μουσουλμανικές χώρες, το χοιρινό για μαντί χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια και μόνο στην κινεζική κουζίνα.

Συνήθως παίρνουν μοσχάρι ή αρνί. Οι εθνικές συνταγές των νομαδικών λαών περιλαμβάνουν επίσης κρέας αλόγου, κατσικίσιο και κρέας καμήλας.

Για να προσθέσετε μια πρωτότυπη γεύση, στον κιμά μαντί μπορούν να προστεθούν κομμάτια πουλερικού, λίπος από λίπος ουράς, μαστός και ακόμη και καμπούρα καμήλας. Το κυριότερο είναι ότι όλα αυτά τα υλικά πρέπει να ψιλοκόβονται πολύ.

Αντί για πατάτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο ζουμερό λαχανικό. Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες αντικαθίστανται με κολοκύθα. Αλλά εκτός από αυτό, καρότα ή dzhusai - ένα ειδικό είδος κρεμμυδιού - μπορούν να προστεθούν στο manti. Τέτοια διάφορα λαχανικά μπορούν να είναι μια εξαιρετική γέμιση για μάντι στη χορτοφαγική κουζίνα. Ανεξάρτητα από αυτό, στον κιμά προστίθενται πάντα κρεμμύδια και μερικές φορές σκόρδο.

Τρόπος παρασκευής γέμισης κολοκύθας-κρέατος

Οι κάτοικοι του Ουζμπεκιστάν, του Ανατολικού Τουρκεστάν και της Δυτικής Κίνας αγαπούν πολύ το μάντι, η γέμιση του οποίου είναι γεμάτη με κολοκύθα αντί για πατάτες.

Για να ταΐσετε οκτώ έως δέκα ενήλικες, για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας (είναι καλύτερα να παίρνετε ζουμερά κομμάτια).
• 800 g κρεμμύδια?
• 500 g κολοκύθα?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το έτοιμο πιάτο εξαρτάται από το είδος του κρέατος, την ποσότητα του τελικού προϊόντος και τη μέθοδο γλυπτικής του μαντί. Συνήθως όμως είναι περίπου δύο ώρες.

1. Το κρέας, καθαρό και αποξηραμένο, πρέπει να αφαιρεθεί από φλέβες και μετά να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, πρώτα σε λωρίδες και μετά σε κύβους. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο, τόσο πιο νόστιμος είναι ο έτοιμος κιμάς. Και για να διατηρηθεί όλος ο χυμός του πιάτου, οι επαγγελματίες σεφ δεν συνιστούν το άλεσμα του κρέατος μέσω μύλου κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
2. Το κρεμμύδι πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
3. Η κολοκύθα επίσης πλένεται προηγουμένως, ξεφλουδίζεται και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, η κολοκύθα πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια μεγέθους 3 mm.
4. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και την κολοκύθα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση. Η κολοκύθα ταιριάζει πολύ με κύμινο και κόλιανδρο. Για να νοστιμίσετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι.
5. Ο έτοιμος κιμάς ανακατεύεται προσεκτικά με το χέρι.

Εάν φαίνεται ότι ο κιμάς είναι λίγο στεγνός, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού σε αυτόν. Μετά από αυτό ο κιμάς πρέπει να αναμειχθεί ξανά. Αντί για κολοκύθα, μπορείτε να πάρετε ακριβώς την ίδια ποσότητα πατάτες ή καρότα.

Πώς να φτιάξετε και να μαγειρέψετε σωστά μαντί;

Παραδοσιακά, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σμιλέψετε το μάντι. Συνήθως όμως είναι σμιλεμένα σε τετράγωνα. Πριν ξεκινήσει η μοντελοποίηση, η ξεκουρασμένη ζύμη ζυμώνεται ξανά. Στη συνέχεια τυλίγεται σε μικρά λουκάνικα ή μπαλάκια, τα οποία τυλίγονται σε λεπτά σε πάχος 2-3 mm.

1. Λεπτή τυλιχτή ζύμη κόβεται σε τετράγωνα 10 επί 10 cm.
2. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο του τετραγώνου - περίπου 1 κ.σ. μεγάλο.;
3. Στη συνέχεια, η ζύμη διπλώνεται σε ένα φάκελο και στερεώνονται και οι τέσσερις γωνίες μεταξύ τους.

Το Manti είναι στον ατμό. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τηγάνι - μια χύτρα ταχύτητας. Πριν απλώσετε, είναι καλύτερο να αλείψετε τον πάτο του τηγανιού με φυτικό λάδι, έτσι ώστε το μάντι να μην κολλήσει σε αυτό κατά το μαγείρεμα.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το μαντί είναι 45 λεπτά.

Τα μυστικά της τέλειας ζύμης

Προκειμένου η ζύμη μαντί να είναι πραγματικά νόστιμη, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες κατά την προετοιμασία της:

1. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται έτσι ώστε η τελική ζύμη να είναι κορεσμένη με οξυγόνο και επομένως πιο τρυφερή.
2. Το νερό στην κλασική συνταγή δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό ή κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, το αυγό θα βράσει και στη δεύτερη, η ζύμη θα πρέπει να ζυμωθεί περισσότερο. Ιδανικές συνθήκες είναι βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Για να αποκτήσετε ένα κίτρινο χρώμα από τη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερους κρόκους σε αυτήν. Αλλά τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του νερού.
4. Αλλά μόνο μία ή δύο πρωτεΐνες χρειάζονται στη ζύμη εάν σχεδιάζεται μεγάλος όγκος του τελικού προϊόντος. Περισσότερη πρωτεΐνη θα κάνει τη ζύμη σκληρή και δύσκολο να απλωθεί.
5. Το νερό, το αυγό και το αλάτι μπορούν να αναμειχθούν εκ των προτέρων και το ομοιογενές μείγμα που προκύπτει μπορεί να χυθεί στο αλεύρι.
6. Όταν εργάζεστε με έτοιμη ζύμη, είναι καλύτερα να τη διατηρείτε σε μια πλαστική σακούλα όλη την ώρα και να κόβετε μικρά κομμάτια από αυτήν όπως χρειάζεται.

Όσο πιο σκληρή είναι η υφή της τελικής ζύμης manti, τόσο πιο λεπτή μπορεί να απλωθεί. Για να είναι όμως εύκολο να πλάθεται, μετά το ζύμωμα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη για μαντί εκ των προτέρων και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, ένα πιάτο που ονομάζεται μάντι παρασκευάζεται διαφορετικά. Τα ίδια τα Manti είναι παρόμοια με μεγάλα ζυμαρικά ή ζυμαρικά, αλλά έχουν μια σειρά από διαφορές, για τις οποίες θα σας πω.

Για παράδειγμα, τα ασιατικά μαντί διαφέρουν από τα συνηθισμένα ζυμαρικά έχοντας μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις. Το μέγεθος των μαντί εξαρτάται από το πόση γέμιση θα τους βάλεις. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα ζυμαρικά, δεν περιέχουν κιμά, αλλά ψιλοκομμένο κρέας, λίπος και κρεμμύδια. Λόγω αυτού, είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος.

Το Manti παρασκευάζεται πολύ απλά στο σπίτι και δεν θα σας είναι δύσκολο να επαναλάβετε αυτήν την αρκετά απλή συνταγή. Έτσι, παρακαλώ τους αγαπημένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο.

Αφού αυτό το πιάτο άρχισε να παρασκευάζεται στα ανατολικά, σύντομα κέρδισε τις καρδιές των νοικοκυρών σε άλλες χώρες. Τα μάντι παρασκευάζονται σε χύτρα ταχύτητας (προσωπικά το προτείνω), αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αργή κουζίνα ή διπλό μπόιλερ.

Τα μυστικά της τέλειας ζύμης

• Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή και να μην σχίζεται για αυτό είναι καλύτερο να παίρνετε αλεύρι σίτου πρώτης και δεύτερης κατηγορίας, συνδυάζοντάς τα μαζί κατά τη μοντελοποίηση.
• Φροντίστε να ακολουθήσετε τις αναλογίες αλευριού και νερού, προσθέστε δύο μέρη αλεύρι σε ένα μέρος νερό.
• Ένα σημαντικό συστατικό για τη ζύμη είναι τα αυγά. Προσθέστε την αναλογία τους δύο τεμάχια ανά 1 κιλό αλεύρι.
• Το πάχος της ζύμης δεν πρέπει να ξεπερνά τα 1-2 χιλιοστά.

Μαντί με κιμά χοιρινό και κοτόπουλο με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Έτσι, η πρώτη μέθοδος θα είναι με κιμά, αλλά ως γνωστόν δεν υπάρχουν σύντροφοι σε γεύση και χρώμα.

Συστατικά:

• κιμάς (κοτόπουλο, χοιρινό) – συνολικό βάρος 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 1-2 βολβοί
• ένα αυγό (δύο είναι πιθανά)
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• βραστό νερό
• αλάτι, πιπέρι για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά καρυκεύματα)
• φυτικό λάδι (για λίπανση των στρωμάτων της χύτρας ταχύτητας)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε νερό και περιμένουμε να βράσει το νερό, ώστε όταν τα μαντί έχουν ήδη πλάθει, να μην περιμένουμε πολύ να ζεσταθεί το νερό.
   
2. Ας φτιάξουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστούμε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο θα ρίξουμε αλεύρι, ένα αυγό, αν και μερικά προσθέτουμε κι άλλο, και βρασμένο νερό.
   
3. Σπάμε το αυγό στο αλεύρι, ρίχνουμε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε όλο, προσθέτουμε λίγο νερό.
   
4. Αφού ανακατέψετε με ένα κουτάλι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, σκεπάζετε από πάνω με μια πλαστική σακούλα και την τυλίγετε σε μια πετσέτα, αφήνετε τη ζύμη για 15 λεπτά.
   
5. Όσο φουσκώνει η ζύμη μας θα κάνουμε κιμά. Πάρτε μισό κιλό χοιρινό κιμά και την ίδια ποσότητα κοτόπουλου, ανακατέψτε τα. Καθαρίζουμε 1-2 κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στον κιμά. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο ζουμερή είναι η γέμιση. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν λάχανο και καρότα στον κιμά για ζουμερό.
   
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ ψιλά για να είναι λιγότερο αντιληπτό στο μαντί και το σκόρδο. Προσωπικά μου αρέσει να υπάρχει περισσότερο σκόρδο. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου και πασπαλίστε από πάνω καρυκεύματα αντί για αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, λίγα μυρωδικά και να ανακατέψετε τα πάντα.
   
7. Για να ελέγξετε τον κιμά για αλάτι, μπορείτε να τον δοκιμάσετε λίγο. Νομίζω ότι αυτό πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί μια δυσάρεστη έκπληξη αργότερα.
8. Παίρνουμε μια χύτρα ταχύτητας και με ένα σύρμα την αλείφουμε με ηλιέλαιο. Καθώς φτάνουν τα μαντάτα, θα το κάνουμε με άλλα επίπεδα.
   
9. Ας αρχίσουμε να σμιλεύουμε τα μαντάτα. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βουτάμε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και πιέζουμε λίγο να αποκτήσουν στρογγυλό σχήμα. Τώρα ας αρχίσουμε να ανοίγουμε, για αυτό θα χρειαστούμε έναν πλάστη.
   
10. Ο καθένας σμιλεύει τα μαντάτα διαφορετικά. Μία από τις επιλογές ξεκινά με το στρώνοντας τον κιμά και να ενώνουμε τις άκρες μεταξύ τους.
    
11. Αφού έχετε κολλήσει όλα τα μαντί, τα βάζετε στο μάτι της κουζίνας και τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και περιμένετε περίπου 45-50 λεπτά να είναι έτοιμο το πιάτο.
    

Σερβίρεται ζεστό. Καλή όρεξη!

Συνταγή για μοσχαρίσιο μαντί

Θα χρειαστούμε:

Δείτε την παραπάνω συνταγή για τη συνταγή ζύμης.

Συστατικά:

• 1 κιλό. βοδινό κρέας
• 1 κιλό. Λουκ
• 300 – 400 λίπος ή παχιά ουρά.
• πιπέρι για γεύση
• αλάτι για γεύση

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και τυλίξτε το σε ένα μακρύ λουκάνικο. Μετά από αυτό, κόψτε σε μικρά κομμάτια, τυλίξτε το αλεύρι, πιέστε με την παλάμη σας και ανοίξτε με έναν πλάστη.
   
2. Θα πρέπει να καταλήξετε με έναν κύκλο, η ζύμη είναι πιο πηχτή στη μέση και πιο λεπτή στις άκρες.
   Τώρα ας ετοιμάσουμε τον κιμά. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βόειο κρέας και, κατά συνέπεια, λίπος ίδιου μεγέθους. Είναι καλύτερα, φυσικά, να χρησιμοποιείτε παχιά ουρά και μπαχαρικά.
   
3. Χρειαζόμαστε μόνο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αλατίζουμε το κρέας και το λίπος, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι στο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το κρέας με το λίπος, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα και ανακατέψτε καλά. Για να γίνει ζουμερός ο κιμάς προσθέτουμε λίγο νερό.
   
4. Ας αρχίσουμε να σμιλεύουμε το μαντί. Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση με ένα κουτάλι, τσιμπάμε τις δύο άκρες και μαζεύουμε τις άκρες σε κοτσιδάκι. Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να σμιλέψετε μαντάτα, μπορείτε να τα σμιλέψετε όπως θέλετε, δεν πειράζει.
   

Αφήστε το να ψηθεί για 25-30 λεπτά.

Μαντί με κρέας και πατάτες με φωτογραφία, μέθοδος γλυπτικής μαντί

Η επόμενη συνταγή θα είναι μαντί με πατάτες και κρέας.

Συστατικά:

• δύο μεγάλα κρεμμύδια
• 6-7 πατάτες
• 5 κιλά. Κρέας (χοιρινό, βοδινό, χήνα ή πάπια είναι καλύτερο)
• ζύμη - (πώς να την ετοιμάσετε, si. Στην πρώτη συνταγή)
• βούτυρο (για το άλειμμα της χύτρας ταχύτητας)
• αλάτι, πιπέρι για το γούστο σας

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρέπει να ψηθούν για περίπου 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μπορεί να σερβιριστεί.

Μαντί με αρνί σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Και η τελευταία συνταγή για σήμερα είναι μαντί με αρνί σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν.

Για αυτό χρειαζόμαστε:

Τρόπος παρασκευής αρνιού μαντί:

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας, όσο πιο μικρό τόσο το καλύτερο.
   
2. Ψιλοκόβουμε και το λίπος της παχιάς ουράς.
   
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι
   
4. Τοποθετήστε αυτά τα προϊόντα σε ένα βαθύ μπολ.
   
5. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα καλά.
   
6. Κόβουμε το ένα τέταρτο της ζύμης και σκεπάζουμε την υπόλοιπη προς το παρόν.
   
7. Πασπαλίζουμε τη σανίδα με λίγο αλεύρι και απλώνουμε το λουκάνικο. Κόψτε σε ίσα μέρη και πιέστε το καθένα προς τα κάτω με την παλάμη σας.
   
8. Ανοίγουμε αραιά τη ζύμη σε πάχος όχι περισσότερο από ένα χιλιοστό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κιμά και αρχίζουμε να σμιλεύουμε το μαντί μας.
   
9. Σφραγίζουμε προσεκτικά τις απέναντι άκρες και σμιλεύουμε και τις υπόλοιπες.
   
10. Λιπάνετε τη βαθμίδα του ατμομάγειρα με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει το μαντί και τοποθετήστε το. Μην ξεχάσετε να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ τους. Αφήνουμε στη φωτιά για 45 λεπτά.
    

Καλή όρεξη!

Λοιπόν, αυτό είναι όλο. Σήμερα μάθατε πώς να μαγειρεύετε μαντί στο σπίτι με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Αν σας άρεσε, πείτε το στους φίλους σας ή μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυα. Τότε αυτή η συνταγή θα παραμείνει στη ροή σας για πάντα.

Τι είδους πιάτο είναι αυτό;

Μόλις δοκιμάσετε ένα προϊόν στον ατμό από την πιο εκλεκτή ζύμη, που κρατά άνετα αλλά σφιχτά τη λεπτή γέμιση στον αρωματικό χυμό, αρωματισμένο με τραγανά κρεμμύδια, δεν θα μπορείτε πλέον να το μπερδεύετε με οποιαδήποτε άλλη λιχουδιά παρόμοια στην εμφάνιση.

Η σχολαστική νοικοκυρά έχει μια απορία - ποιανού πιάτο είναι το μαντί;

Οι ειδικοί στη μαγειρική από πολλές χώρες της Κεντρικής και Νοτιοανατολικής Ασίας δεν διαφωνούν ποτέ σε αυτό το θέμα - απλώς προετοιμάζουν μαντί ελαφρώς διαφορετικά, πιστεύοντας ότι η εθνική τους συνταγή είναι η πιο νόστιμη.

Οι Κινέζοι γεμίζουν κυρίως μαντί με χοιρινό, ενώ οι Μογγόλοι προτιμούν το κατσίκι, την καμήλα, το μοσχάρι και το κρέας αλόγου.

Σε περιοχές της Κίνας και της Κορέας που βρίσκονται δίπλα στη θάλασσα, οι γαρίδες, το κρέας καβουριών και τα καλαμάρια προστίθενται συχνά στον κιμά.

Manti: πώς να μαγειρέψετε

Το πιάτο παρασκευάζεται με μια ποικιλία γεμίσεων, συμπεριλαμβανομένων των άπαχων, έτσι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του manti μπορεί να ποικίλλει πολύ. Το πιο χορταστικό είναι το χοιρινό και το αρνίσιο μαντί, το λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες είναι τα μανιτάρια και τα λαχανικά.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι Μην χρησιμοποιείτε μύλο ή μπλέντερ για να δημιουργήσετε κιμά.

Το κρέας και το λίπος πρέπει να κόβονται σε κύβους (0,5 cm) με ένα μαχαίρι.

Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για άλλα υλικά, αν ετοιμάζετε κιμά πολλαπλών συστατικών (κρέας με λαχανικά) ή άπαχο μαντί (με λαχανικά, τυρί κότατζ, τυρί, φρούτα - μήλα, κυδώνια, σταφύλια).

Ψύξτε τον κιμά πριν τυλίξετε το μαντί.

Ένα επιδέξια παρασκευασμένο πιάτο μπορεί να κριθεί από το πάχος της ζύμης. Η τέλεια ζύμη για μαντί πρέπει να είναι η πιο λεπτή - ώστε να φαίνεται η γέμιση.

Αν μιλάμε για μεθόδους μοντελοποίησης, τότε το manti από αυτή την άποψη μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: η ζύμη απλώνεται σε τετράγωνα, μπάλες, λωρίδες, γεμίζεται με κιμά και σφραγίζεται μεταφορικά, δίνοντας ωραία σχήματα. Πριν το μαγείρεμα, αφήνονται να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά, σκεπασμένα με ένα πανί.

Το μάντι δεν πρέπει να βράζεται σε νερό όπως τα ζυμαρικά. Μαγειρεύονται μόνο στον ατμό.

Στην Ανατολή, πριν από πολύ καιρό βρήκαν μια ειδική μονάδα - μια χύτρα ταχύτητας. Οι άνθρωποι το αποκαλούν επίσης mantyshnitsa. Αν δεν έχετε αυτό το σκεύος, αχνίστε το μαντί σε διπλό μπόιλερ ή πολυμάγειρα. Μερικές φορές τα προϊόντα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν πριν το μαγείρεμα ή, αντίθετα, πρώτα βράζονται και στη συνέχεια δημιουργείται ένα ορεκτικό «κέλυφος» σε ζεστό λίπος. Σε πολλούς αρέσει το ψημένο μαντί στο φούρνο. Είναι πολύ νόστιμο, αλλά παραβιάζει τη βασική αρχή του μαγειρέματος - τον ατμό.

Κλασική συνταγή για μαντί με κρέας

Το παραδοσιακό ασιατικό μαντί με κρέας είναι μια συνταγή για ένα πιάτο που αποτελείται από σακουλάκια άζυμη ζύμη γεμιστά με κρέας με πολλά κρεμμύδια και μπαχαρικά, στον ατμό.

Φτιαγμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, γίνονται πολύ νόστιμα και ζουμερά.

Συστατικά:

για δοκιμή:

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Ασιατική
• Είδος πιάτου: κυρίως πιάτα
• Τρόπος μαγειρέματος: στον ατμό
• Μερίδες: 4
• 45 λεπτά

• αλεύρι - 2,75 κ.σ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουτ.

για γέμιση:

• βόειο κρέας - 300 γραμμάρια
• κρεμμύδι - 300 g
• κύμινο - 1 πρέζα
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 πρέζα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

Η συνταγή για μαντί με κρέας είναι απλή, και ξεκινάμε το μαγείρεμα ζυμώνοντας τη ζύμη. Ρίξτε 1 ποτήρι ζεστό νερό σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Για να προετοιμάσετε μια σκληρή ζύμη, θα χρησιμοποιηθούν το πολύ 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήθηκαν 2,75 φλιτζάνια.

Ζυμώνουμε τα πάντα, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά. Αυτή η ζύμη για μαντί είναι μια κλασική συνταγή που είναι κατάλληλη για προϊόντα με οποιαδήποτε γέμιση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 αυγό. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό σε μια μεζούρα και προσθέστε νερό μέχρι το χείλος. Και μετά προσθέτουμε το αλεύρι.

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και κύμινο. Πολτοποιήστε όλη τη μάζα με τα χέρια σας. Το κρεμμύδι πρέπει να βγάλει χυμό

Καθαρίστε το βόειο κρέας από μεμβράνες και τένοντες. Κόψτε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, όπως στη φωτογραφία. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με εξάρτημα για έναν μεγάλο τεμαχιστή, αλλά ο πραγματικός κιμάς για μαντί ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.

Ανακατέψτε το κρεμμύδι με το κρέας, προσθέστε αλάτι για γεύση. Αν το κρέας είναι χωρίς λωρίδες λίπους, προσθέστε στη γέμιση 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.

Η τελική ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί με έναν πλάστη. Αν κολλήσει στην επιφάνεια, μπορείτε να το πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι. Πρέπει να απλώσετε τη ζύμη για μαντί αρκετά λεπτά, πάχους μερικών χιλιοστών. Εάν μπορείτε να δείτε τα γράμματα στο χαλάκι σιλικόνης, σημαίνει ότι έχει ήδη τεντωθεί αρκετά λεπτό. Πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι το στρώμα έχει το ίδιο πάχος σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Κόβουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι σε ίσα τετράγωνα με πλευρές 10*10 εκ.

Σε κάθε τετράγωνο βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση.

Συνδέστε τις απέναντι άκρες του τετραγώνου για να σχηματίσετε ένα φάκελο. Χρειάζεται μόνο να συνδέσετε τα άκρα, οι άκρες παραμένουν ελεύθερες.

Τώρα το μαντί με κρέας πρέπει να αλείφεται από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι και να τοποθετείται σε διπλό λέβητα. Το μπολ ατμού πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι.

Τα μαντί πρέπει να διπλωθούν αρκετά σφιχτά, αλλά ταυτόχρονα να μην πλατύνουν ή να χάσουν το σχήμα τους.

Όταν βράσει το νερό του ατμομάγειρα ή του πολυκουζινιού, τοποθετήστε το μπολ με μαντί. Βράζουμε το πιάτο στον ατμό για ακριβώς 45 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετούμε το μαντί σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux για μαντί

Η ζύμη Choux συγκρατεί ως εκ θαύματος ακόμη και υγρό μέσα στο προϊόν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Δηλαδή, ο κιμάς για μαντί μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Θα χρειαστείτε:

• 2-2,5 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. νερό
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Βράζουμε νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι.
2. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατέψτε.
3. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη.
4. Τυλίξτε το τσουρέκι σε μεμβράνη. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τον κιμά.
5. Είναι σκόπιμο να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα - η ζύμη θα είναι ακόμα πιο απαλή. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό (1 κομμάτι ανά μισό κιλό αλεύρι).

Επιλογές πλήρωσης

Μην ξεχνάτε: το πιάτο έχει ασιατικές ρίζες και η σωστή επιλογή μπαχαρικών κατά την προετοιμασία γεμίσματος για αυτό είναι εξίσου σημαντική με την ίδια τη βάση. Επιλέξτε τα πιο αρωματικά: κύμινο, μαντζουράνα, κόλιανδρο, βασιλικό... Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αλλά αν μαγειρεύετε, για παράδειγμα, μαντίλια με μανιτάρια, μην προσθέσετε πολλά βότανα και μπαχαρικά τα ίδια τα μανιτάρια έχουν πλούσια γεύση και άρωμα.

Κιμάς

Τα Manti είναι ευνοϊκά για κάθε κρέας - αρνί, χοιρινό, βοδινό, πουλερικά.

Ο κιμάς «αγαπά» πολύ τα κρεμμύδια - όσο περισσότερο στη γέμιση, τόσο πιο ζουμερό θα είναι,Ορισμένες συνταγές δίνουν αναλογίες 1:1.

Το κύριο μπαχαρικό στον κιμά είναι το κύμινο (κύμινο).

Στην ασιατική, μεσογειακή, αφρικανική και λατινοαμερικανική κουζίνα, έχει κερδίσει εδώ και καιρό τον τίτλο της βασίλισσας των μπαχαρικών.

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι κύμινο, αλλά ένα ξεχωριστό, που διακρίνεται από ένα πιο έντονο, πιο δυνατό και πιο ευχάριστο άρωμα από το συνηθισμένο άρωμα με το ίδιο όνομα.

Αρνί με παχιά ουρά

Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε γιατί αυτό το χορταστικό πιάτο είναι τόσο σεβαστό από τους κατοίκους της Κεντρικής Ασίας, μαγειρέψτε μαντί τύπου Ουζμπεκιστάν. Η κλασική συνταγή μαγειρικής περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού, κρεμμυδιών, λίπους στην ουρά και κύμινο για τη γέμιση.

Μην αντικαθιστάτε το λίπος με λαρδί - αυτό δεν συνηθίζεται στην ασιατική μαγειρική.

Τα κομμάτια λίπους δίνουν στο πιάτο τρυφερότητα και ζουμερό, αλλά προσέξτε: για 1 κιλό κρέας συνήθως λαμβάνετε 150 γραμμάρια λίπους. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι στον κιμά απευθείας όταν σκαλίζετε τα προϊόντα.

Πατάτα

Τα μάντι με κρέας και πατάτες είναι νόστιμα, χορταστικά και επίσης πρακτικά: οι πατάτες απορροφούν υπέροχα την υπερβολική υγρασία από το κρέας.

Και για το μαντί με πατάτες χωρίς συνοδεία κρέατος είναι αλήθεια: «πρωτότυπο, νόστιμο, χορταστικό και οικονομικό».

Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου (πατάτες και ζύμη) δεν είναι καθόλου λόγος να τα συγκρίνουμε με ζυμαρικά, πίτες ή ακόμα και.

Ο ζουμερός, πικάντικος κιμάς σε συνδυασμό με τη γεύση της ζύμης στον ατμό κάνουν αυτή τη λιχουδιά πολύ ξεχωριστή.

Προετοιμάστε 1 μέρος κρεμμύδι για 2 μέρη πατάτες. Σχετικά μιλώντας, για να ετοιμάσετε 20 μαντί θα χρειαστείτε 4 μέτριες πατάτες και 2 κρεμμύδια παρόμοιου μεγέθους. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση στα ψιλοκομμένα λαχανικά (μην ξεχνάτε το κύμινο), 100 γραμμάρια λιπαρού συστατικού (προαιρετικά: λιπαρή ουρά ή εσωτερικό λίπος, λιωμένο λαρδί ή βούτυρο), ανακατεύετε καλά και κρυώνετε.

Κολοκύθι

Το μάντι με κολοκύθα παρασκευάζεται σε όλες τις περιοχές της τεράστιας Ασίας: μεταξύ των φυτικών φρούτων που προστίθενται σε γεμίσεις κρέατος για μάντι, είναι το παραδοσιακό και πιο κοινό συστατικό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νηστίσιμο μαντί με κολοκύθα, ξεχνώντας απαλά ότι η «ουσία» του μαντί δεν είναι σε καμία περίπτωση χορτοφαγική.

Διαλέξτε μια ώριμη, γλυκιά κολοκύθα, ξεφλουδίστε την και τους σπόρους της, ψιλοκόψτε την και προσθέστε αλάτι.Μετά από μερικά λεπτά, στύψτε έξω. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε. Για 1 κιλό πολτό κολοκύθας θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια βούτυρο και τουλάχιστον 200 γραμμάρια κρεμμύδι.

Αυτή η επιλογή είναι επίσης καλή γιατί μέχρι την άνοιξη, δηλαδή, ένας φειδωλός καλοκαιρινός κάτοικος μπορεί πάντα να ετοιμάσει ένα νόστιμο και φθηνό πιάτο.

Λάχανο

Η γέμιση από λάχανο παρασκευάζεται με δύο βασικούς τρόπους. Μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το λάχανο, να το αφήσετε για μισή ώρα, αφήνοντας τα φύλλα να φουσκώσουν και μετά να ετοιμάσετε τον κιμά. Η δεύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε το λαχανικό με κρεμμύδι.

Θα χρειαστείτε τουλάχιστον δύο μεγάλα κρεμμύδια ανά κιλό λάχανου. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και μετά το κόβουμε σταυρωτά σε τετράγωνα (0,5 εκ.). Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι (πρέπει να γίνει διάφανο). Τοποθετούμε το λάχανο πάνω στο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λάχανο να βγάλει το ζουμί του. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Στύψτε την περίσσεια χυμού και κρυώστε.

Πώς να σμιλέψετε το μάντι

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τον δικό της τρόπο για να σμιλεύει σωστά το μαντί. Πολλοί προτιμούν την παραδοσιακή επιλογή που περιγράφεται στην παραπάνω συνταγή - ανοίξτε τη ζύμη, κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια, βάλτε τον κιμά στη μέση και τσιμπήστε τις απέναντι προεξέχουσες γωνίες της ζύμης που τυλίγετε. Οι πλευρικές γωνίες που προκύπτουν θα πρέπει επίσης να συνδεθούν.

Θεαματικά τριαντάφυλλα manti.

Μπορείτε να βεβαιωθείτε: κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες (μήκος - 40 cm, πλάτος - 7 cm).

Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση, απομακρύνοντας τις άκρες, διπλώστε τις λωρίδες στη μέση και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.

Διπλώστε μια γωνία στη μία πλευρά - αυτή θα είναι η μέση του μελλοντικού λουλουδιού.

Από εκεί, κυλήστε το προϊόν σε ένα χαλαρό ρολό.

Σφραγίστε το άκρο του και χαμηλώστε το.

Μπορείτε να ανοίξετε μια τηγανίτα με διάμετρο 10 cm, να βάλετε κιμά (1 κουταλιά της σούπας) στο κέντρο, να σηκώσετε τον κύκλο της ζύμης από τις άκρες στις αντίθετες πλευρές, να συνδέσετε και μετά να συνδέσετε τις άλλες άκρες του κέικ με τον ίδιο τρόπο .

Μια άλλη επιλογή είναι να πλάσετε τις άκρες του κέικ σταυρωτά, δίνοντας στο προϊόν την εμφάνιση μιας πίτας με κοτσιδάκι.

Ακολουθεί ένα εξαιρετικό βίντεο με οπτικές συμβουλές για το πώς να σμιλέψετε όμορφα το μάντι:

Ο πιο εύκολος τρόπος για να ετοιμάσετε τεμπέλικα μαντί. Θα αρκεί να απλώσετε τη ζύμη, να απλώσετε όλο τον κιμά, βγαίνοντας πίσω από τις άκρες, τυλίξτε το προϊόν σε ρολό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για μαγείρεμα. Μοιράζουμε σε μερίδες πριν το σερβίρουμε. Λάβετε υπόψη ότι ο κιμάς για ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να είναι πολύ ζουμερός.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε

Πιο προτιμητέα σκεύη για την προετοιμασία μαντί στο σπίτι - mantyshnitsa.Αυτό είναι ένα ευρύχωρο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται δικτυωτοί δίσκοι σε πολλές βαθμίδες. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε αυτά. Στο κάτω μέρος της συσκευής υπάρχει μια γεννήτρια ατμού. Η χύτρα ταχύτητας είναι ερμητικά σφραγισμένη και η λιχουδιά μαγειρεύεται στον ατμό, ο οποίος τροφοδοτείται μέσω ενός κεντρικού σωλήνα που διατρέχει ολόκληρη τη δομή.

Μπορείτε να γεμίσετε τη γεννήτρια ατμού με περισσότερα από νερό. Τα νόστιμα μαντί παρασκευάζονται στον ατμό ενός ζωμού πλούσιου σε μπαχαρικά. Οι καλοφαγάδες ρίχνουν τσάι και ακόμη και κρασί στη γεννήτρια ατμού.

Η ιδιαιτερότητα μιας χύτρας ταχύτητας είναι ότι ο ατμός παρέχεται σε όλα τα επίπεδα ταυτόχρονα και, για παράδειγμα, σε έναν διπλό λέβητα ένα ζεστό ρεύμα ατμού ανεβαίνει από τον πυθμένα.

Αυτό σημαίνει ότι όταν τα προϊόντα στην κάτω βαθμίδα του ατμόπλοιου είναι ήδη έτοιμα, στην ανώτερη βαθμίδα είναι ακόμα υγρά.

Ωστόσο, τα μαντί σε διπλό λέβητα γίνονται επίσης τρυφερά και ζουμερά

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μάντι σε αργή κουζίνα, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "ατμού" - αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μάντι. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ τη φορά, σε σύγκριση με μια χύτρα ταχύτητας.

Ο χρόνος μαγειρέματος στις περιγραφόμενες μονάδες είναι περίπου 40 λεπτά.Φυσικά, είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο (περίπου 15 λεπτά) να μαγειρέψετε τα προϊόντα, αλλά αυτό είναι ανωτέρα βία, τελικά, αυτά δεν είναι ζυμαρικά. Και πριν βράσετε το μάντι σε ένα τηγάνι, προσθέστε οπωσδήποτε μπαχαρικά και μπαχαρικά στο βρασμένο νερό.

Σερβίρετε νόστιμα

Αλατοπιπερώνουμε το κέρασμα με λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και διακοσμούμε με μυρωδάτα μυρωδικά.

Συνοδέψτε το παραδοσιακά: κρέμα γάλακτος, ξινόγαλα, πηγμένο γάλα, ζωμός κρέατος ή, απορρίπτοντας το δόγμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, σάλτσα χρένου.

Η σπιτική σάλτσα ντομάτας ταιριάζει αρμονικά με αυτό το πιάτο, αλλά η κλασική σάλτσα για μαντί εξακολουθεί να είναι λευκή, με βάση τα ξινόγαλα.

Συνδυάστε, για παράδειγμα, ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά, προσθέστε λίγο αλάτι.

Η απολαυστική γεύση και το εκπληκτικό άρωμα του σωστά ψημένου μαντί θα εκδηλωθούν πλήρως αν τα σερβίρετε στη ζέστη της στιγμής.

Είναι βολικό να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα μαντί και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Μέσα σε 2-3 μήνες θα μπορείτε να απολαύσετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με ένα εξαιρετικό πιάτο που δεν θα έχει διαφορετική γεύση από το φρεσκοφτιαγμένο.

Το μάντι πρέπει όχι μόνο να παρασκευάζεται σωστά, να πλάθεται, να βράζεται και να σερβίρεται, αλλά και να τρώγεται σωστά! Δαγκώστε προσεκτικά την άκρη, πιείτε τον αρωματικό ζωμό, προσθέστε τώρα τη σάλτσα και, ενώ δαγκώνετε, τελειώστε τη νοστιμιά. Πιστεύεται ότι τα πραγματικά μαντάτα τρώγονται με τα χέρια τους.