Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ κοτολέτες Κιέβου δεν θα ξεχάσει ποτέ την πρωτότυπη και λεπτή γεύση τους. Αυτό το πιάτο έχει γίνει τόσο δημοφιλές που κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, δοκιμασμένη σε αγαπημένα πρόσωπα. Τι πρέπει να κάνετε όμως αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όπως το κοτόπουλο Κίεβο, η συνταγή του οποίου δεν έχει δοκιμαστεί ποτέ βήμα-βήμα; Ξεκινήστε με την αρχική έκδοση με μια φωτογραφία και πειραματιστείτε αργότερα. Άλλωστε, η μαγειρική είναι μια συνεχής αναζήτηση νέων τρόπων προετοιμασίας ενός νόστιμου και ενδιαφέροντος πιάτου.

Τι είναι το κλασικό κοτόπουλο Κίεβο; Παρασκευάζονται από το πιο τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με μυρωδικά (άνηθο) και βούτυρο (βούτυρο υψηλής ποιότητας). Το καρύκευμα με μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά δεν συνιστάται.

Τι χρειάζεστε για να αγοράσετε;

• 1 μέτριο στήθος κοτόπουλου?
• Λίγη τριμμένη φρυγανιά (περίπου 3 κουταλιές της σούπας).
• Αλεύρι για τα μάτια (θα χρειαστούν περίπου 3 κουταλιές της σούπας).
• 2 αυγά?
• Λίγο βούτυρο?
• Ανηθο;

Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση - ανακατεύουμε τον άνηθο με το λιωμένο βούτυρο. Σχηματίζουμε 4 μικρά οβάλ λουκάνικα και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Κόβουμε 4 αρκετά μεγάλα κομμάτια από το στήθος - θα ετοιμάσουμε 4 μερίδες. Ξεχωριστά, κόψτε προσεκτικά τα εσωτερικά φιλέτο μινιόν. Τα χωρίζουμε και αυτά στα μισά, παίρνουμε τέσσερα κομμάτια. Κοιτάξτε τη φωτογραφία - όλα πρέπει να είναι ξεκάθαρα για εσάς.

Χτυπάμε το μινιόν προσεκτικά, κατά προτίμηση με μεμβράνη. Προσθέστε ελαφρά αλάτι. Σε αυτά τα κομμάτια θα τυλιχτεί η παγωμένη μας γέμιση.

Έχοντας τυλίξει προσεκτικά, μεταφέρουμε τη γεμιστή συσκευασία μας στην άκρη ενός μεγάλου κομματιού και επίσης τυλίγουμε σε ρολό. Παίρνουμε μια οβάλ κοτολέτα με μυτερές άκρες.

Τοποθετήστε τα κομμάτια στην κατάψυξη για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια σχηματίστε την πάνω κρούστα. Πρώτα κυλάμε τις κοτολέτες σε αλεύρι, μετά σε αυγά και τελειώνουμε με τριμμένη φρυγανιά.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι και στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, ένα νόστιμο δείπνο είναι έτοιμο.

Έτσι, η κλασική κοτολέτα του Κιέβου είναι έτοιμη, η συνταγή βήμα προς βήμα είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε όλες τις αποχρώσεις.

Επιλογές προετοιμασίας κοτολέτας

Όπως κάθε πιάτο, οι κοτολέτες τύπου Κιέβου μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους - από διαφορετικά είδη κρέατος, από κιμά, με κόκαλα... Στην πραγματικότητα, οι κοτολέτες τύπου Κιέβου είναι εύρημα σοβιετικών νοικοκυρών που ήθελαν να κάνουν το κρέας περισσότερο ζουμερό και μου ήρθε η ιδέα να προσθέσουμε λίγο βούτυρο μέσα στο κρέας.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές κάνουν τις δικές τους αλλαγές στη δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή. Έτσι, το λιωμένο τυρί γίνεται ένα συχνό πρόσθετο συστατικό, δίνει στο τρυφερό κρέας ένα ιδιαίτερο ξύσμα. Κοιτάξτε τη φωτογραφία - πόσο νόστιμα φαίνονται τα γεμιστά με τυρί κοτολέτες!

Το κύριο καθήκον στο ψήσιμο τέτοιων κοτολέτες είναι να αποτρέψετε τη διαρροή του λιωμένου βουτύρου. Για να γίνει αυτό, πειραματίζονται με διαφορετικά στρώματα παναρίσματος. Αν η γέμιση είναι τυλιγμένη σε μία στρώση, τότε το πανάρισμα πρέπει να είναι διπλό.

Κλασικό φινίρισμα παναρίσματος - αλεσμένα λευκά κράκερ. Μερικές φορές σε αυτά προστίθενται τυρί ή ξηροί καρποί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα κράκερ.

Όπως μπορείτε να δείτε, μια νόστιμη κοτολέτα Κιέβου, τη συνταγή της οποίας μπορείτε να αλλάξετε βήμα-βήμα στα γούστα σας, είναι ένα αρκετά φανταχτερό πιάτο. Αλλά σχεδόν πάντα αποδεικνύεται νόστιμο.

Το κοτόπουλο Κίεβο είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα. Ζουμερό, κρεμώδες φιλέτο κοτόπουλου με μυρωδικά, παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά με τρυφερό και ορεκτικό κέντρο θα κερδίσει την καρδιά κάθε γκουρμέ.

θα χρειαστείτε

• • για 2 μερίδες:
  • 2 φιλέτα κοτόπουλου
  • 100 γρ. βούτυρο
  • άνηθο και μαϊντανό
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 αυγά
  • 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες

Κόψτε το φιλέτο κατά μήκος για να δημιουργήσετε δύο κομμάτια - μικρά και μεγάλα.

Αφαιρέστε τους τένοντες από ένα μικρό φιλέτο για να μην παραμορφωθεί η κοτολέτα.

Κόψτε ξανά το μεγάλο φιλέτο κατά μήκος και ανοίξτε το σαν «βιβλίο».

Τοποθετούμε το φιλέτο ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης και το χτυπάμε προσεκτικά με μια κατσαρόλα ή τηγάνι για να μην σκιστεί.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Αλατοπίπερο.

Μοιράζουμε το βούτυρο σε δύο κύβους και το κυλάμε σε μυρωδικά.

Τοποθετούμε ένα ξυλάκι βούτυρο στη μέση του «βιβλίου», το κλείνουμε με ένα μικρό ψιλοκομμένο φιλέτο και το τυλίγουμε με ένα μεγάλο από όλες τις πλευρές, σχηματίζοντας μια κοτολέτα.

Ετοιμος κοτολέτεςβάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Χτυπάμε τα αυγά.

Βουτιά κοτολέτεςστο αυγό.

Τυλίξτε την κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά.

Βουτήξτε ξανά στο αυγό και κυλήστε καλά με τριμμένη φρυγανιά.

Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν, για 5-7 λεπτά.

Τηγανητό κοτολέτεςΤοποθετούμε σε ταψί και βάζουμε στο φούρνο.

Φέρτε σε ετοιμότητα στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Ετοιμος κοτολέτεςΣερβίρουμε με ένα συνοδευτικό με πατάτες και λαχανικά.

Βίντεο σχετικά με το θέμα

Πιστεύεται ότι η συνταγή της κοτλέτας του Κιέβου ήρθε από τη Γαλλία ειδικά μετά από αίτημα της Ελισάβετ, η οποία λάτρευε τα γαλλικά πιάτα. Το αρχικό όνομα του πιάτου ήταν cutlet de volai. Στη συνέχεια, όλα τα γαλλικά έφυγαν από τη μόδα, οι κοτολέτες μετονομάστηκαν σε "Mikhailovsky". Και μόνο μετά από λίγο καιρό χρησιμοποιήθηκε ξανά η σχεδόν ξεχασμένη συνταγή. Πολλοί άνθρωποι έχουν δοκιμάσει την κοτολέτα Κιέβου, κυρίως ως πιάτο catering. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.

Σχετικά άρθρα:

• Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτόπουλο Κίεβο
• Κοτόπουλο Κίεβο με ένα σύνθετο συνοδευτικό λαχανικών
• Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα το βοδινό κρέας

θα χρειαστείτε

• — Στήθη κοτόπουλου — 500 γρ
• — Σκόρδο — 2 σκελίδες
• — Αυγά — 2 τεμάχια
• — Βούτυρο — 100 γρ
• — Φρυγανιά, αλεύρι
• — Αλάτι, πιπέρι, λάδι

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή να αγοράσετε έτοιμο καρύκευμα για κοτόπουλο. Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί και το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο σε μορφή μικρού μακρόστενου λουκάνικου. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ταυτόχρονα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο στήθη κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από μεμβράνες, λίπος και δέρμα. Στη συνέχεια τυλίξτε το στήθος με μεμβράνη και χτυπήστε καλά. Πρέπει να χτυπήσετε με το πλάι με μικρά δόντια και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τρύπα στο φιλέτο. Μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά μπαχαρικά και στη συνέχεια να βάλετε ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο στη μέση. Καλύπτουμε το κομμάτι με το μικρότερο φιλέτο και το τυλίγουμε προσεκτικά, δίνοντας στην κοτολέτα ένα οβάλ σχήμα. Το λάδι δεν πρέπει να φαίνεται.

Στη συνέχεια, ρίξτε 2 αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτήξτε την κοτολέτα που προκύπτει στο μείγμα των αυγών και μετά στο αλεύρι. Μετά πάλι σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Εάν σας φαίνεται ότι η κοτολέτα είναι άνισα καλυμμένη με ένα στρώμα τριμμένης φρυγανιάς, πρέπει να επαναλάβετε το τελευταίο βήμα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κοτολέτα σε καυτό λάδι, το οποίο πρέπει να το σκεπάσει περίπου μέχρι τη μέση, και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Χρήσιμες συμβουλές

Σερβίρετε την έτοιμη κοτολέτα με ένα συνοδευτικό και γαρνίρετε με βότανα.

Ίσως το πιο συνηθισμένο πιάτο, που πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ και περίπτερο φαστ φουντ, είναι το κοτόπουλο Κίεβο. Είναι καλή σε οποιαδήποτε μορφή. Αλλά τι είδους κοτολέτα από το κατάστημα συγκρίνεται με ένα σπιτικό, ειδικά αν ξέρεις να μαγειρεύεις; Αυτό το πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, οπότε ας προσπαθήσουμε να το φτιάξουμε.

Σχετικά άρθρα:

• Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο Κίεβο με βούτυρο
• Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτόπουλο Κίεβο

θα χρειαστείτε

• Για 4 μερίδες:
• Φιλέτο κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 100 g
• Γάλα - 0,1 λίτρο
• Φρυγανιά - 100 γρ
• Βούτυρο - 100 g
• Ηλιέλαιο - 300 g
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Πράσινα - για γεύση

Οδηγίες

Πλένουμε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.

Όσο το φιλέτο μας μαρινάρεται για λίγο, χτυπάμε 1 αυγό και το ανακατεύουμε με το αλεύρι και το γάλα.

Τώρα πάρτε κάθε φιλέτο και τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό, τυλίγοντάς το έτσι ώστε το βούτυρο να είναι μέσα. Για αξιοπιστία στερεώνουμε με ξύλινη οδοντογλυφίδα.

Τυλίξτε τη μελλοντική κοτολέτα πρώτα σε κουρκούτι και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Το πανάρισμα πρέπει να είναι σε αρκετά παχιά στρώση.

Θα χρειαστούμε ένα τηγάνι με ψηλές άκρες. Ρίξτε ηλιέλαιο σε αυτό. Χρειάζεστε πολύ σε αυτή τη συνταγή, όταν βυθίζετε, η κοτολέτα πρέπει να είναι τουλάχιστον μισοκλειστή.

Λοιπόν, έχουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, τώρα περιμένουμε να βράσει το λάδι. Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε βραστό λάδι και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα. Το πανάρισμα πρέπει να γίνει σκούρο χρυσαφένιο.

Όταν τηγανιστούν οι κοτολέτες, τις βγάζουμε σε χαρτοπετσέτα για να στραγγίξουν το περιττό λίπος.
Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες και να τις πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Βίντεο σχετικά με το θέμα

Παρακαλώ σημειώστε

Υπάρχει κίνδυνος το κοτόπουλο να παραμείνει ωμό, γι' αυτό τηγανίστε περισσότερο.

Χρήσιμες συμβουλές

Μόνο μαϊντανός και άνηθος πρέπει να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή. Το πανάρισμα πρέπει να είναι άσπρη φρυγανιά.

Οι κοτολέτες του Κιέβου εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Ρωσία υπό την αυτοκράτειρα Ελισάβετ. Η συνταγή για το πιάτο ήρθε από τη Γαλλία, ονομαζόταν "de-volley". Μετά τον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812, αυτές οι κοτολέτες μετονομάστηκαν σε Mikhailovsky. Αλλά το κόκκαλο κοτόπουλου σε κοτολέτες, που μιμείται ένα μπούτι, εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα εστιατόρια του Κιέβου. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα.

Συνταγή για κοτολέτες Κιέβου σε αργή κουζίνα

Ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά για το πιάτο: 300 g φρέσκο ​​στήθος κοτόπουλου, 40 g βούτυρο καλής ποιότητας, 2 αυγά, 100 g κράκερ, 100 g αλεύρι, 40 g σκληρό τυρί, άνηθο, λευκό πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε το φιλέτο από το στήθος. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος του οστού του στήθους και κόψτε το φιλέτο μαζί με το φτερό. Κόψτε το κόκκαλο από το κρέας. Αφαιρέστε το κρέας και το δέρμα από αυτό. Κόβουμε το πάνω μέρος του φιλέτου, αφαιρούμε τις λευκές φλέβες, τις μεμβράνες και το λίπος. Χτυπάμε τα κομμάτια με ένα ειδικό σφυρί σε πάχος 0,5 εκ. Τρίβουμε το τυρί. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με το τυρί, το πιπέρι, το αλάτι και τον άνηθο και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος. Τους βάζουμε τη γέμιση. Πλάθουμε οβάλ λουκάνικα και τα περνάμε πάνω στα κόκαλα του κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κόκαλα στη μέση του έτοιμου φιλέτου. Τυλίξτε το φιλέτο πολύ σφιχτά για να μην διαρρεύσει η γέμιση κατά το μαγείρεμα. Τοποθετούμε τις σχηματισμένες κοτολέτες στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.

Αν το κουκούτσι δεν κουλουριαστεί και διαρρεύσει υγρό, καλύψτε την τρύπα με ένα κομμάτι χτυπημένο κρέας.

Ετοιμάζουμε το πανάρισμα. Χτυπάμε τα αυγά. Βγάζουμε τις κοτολέτες από την κατάψυξη, τις κυλάμε στο αλεύρι, μετά στο αυγό, μετά σε τριμμένη φρυγανιά, μετά ξανά στο αυγό και ξανά σε τριμμένη φρυγανιά. Οι κοτολέτες πρέπει να έχουν ένα παχύ στρώμα τριμμένης φρυγανιάς. Τηγανίζουμε κοτολέτες Κιέβου σε multicooker στη λειτουργία «Ψήσιμο» με άφθονο λάδι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει τις κοτολέτες τουλάχιστον μέχρι τη μέση. Μετά από 15 λεπτά πρέπει να αναποδογυριστούν. Για να διασφαλίσετε ότι η γέμιση κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την κοτολέτα, αφού ολοκληρώσετε το πρόγραμμα μαγειρέματος, αφήστε το πιάτο στο multicooker για 5 λεπτά.

Κοτόπουλο Κίεβο με μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Για κοτολέτες Κιέβου με μανιτάρια, πάρτε 300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου, 200 γραμμάρια μανιτάρια, λίγο μαϊντανό, 40 γραμμάρια βούτυρο, 2 αυγά, φυτικό λάδι, πιπέρι, τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Τα κρυώνουμε και τα ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το μαλακό βούτυρο. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε το φιλέτο, το χτυπάμε με ένα σφυρί, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα βουτύρου και μανιταριών και τυλίγουμε σφιχτά.

Για να μην διαρρεύσει η γέμιση, αλλά για να παραμείνει μέσα στην κοτολέτα, τυλίξτε την πρώτα σε ένα πολύ λεπτό κομμάτι κοτόπουλου και μόνο μετά στην μπριζόλα.

Τοποθετούμε τις κοτολέτες στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά. Βγάζουμε τις κοτολέτες από την κατάψυξη, τις κυλάμε σε αλεύρι, σε αυγό, σε τριμμένη φρυγανιά, ξανά σε αυγό και ξανά σε τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε λάδι σε μια αργή κουζίνα και ζεσταίνουμε. Χαμηλώνουμε τις κοτολέτες στο λάδι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για 30 λεπτά, μετά από 15 λεπτά αναποδογυρίστε τις κοτολέτες. Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο και σερβίρετε.

Κοτόπουλο Κίεβο

Κοτολέτες με έκπληξη μέσα - ζαμπόν και τυρί-σάλτσα σκόρδου, μια αγαπημένη απόλαυση για όλη την οικογένεια. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα ή μπρόκολο στον ατμό.

θα χρειαστείτε

• — 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου·
• - 30 g αλεύρι;
• - 300 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
• - 3 αυγά.
• Για τη γέμιση:
• - 30 γραμμάρια βούτυρο;
• - 30 g αλεύρι;
• - 150 ml γάλα;
• - 50 g τυρί Cheddar
• - 50 g ζαμπόν;
• - μια σκελίδα σκόρδο
• - 10 γρ φύλλα μαϊντανού.

Οδηγίες

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Για τη γέμιση, σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα. Τρίβουμε το τυρί στο τηγάνι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέστε το ζαμπόν, το σκόρδο και τον μαϊντανό, ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης και χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε με κουτάλι τη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού. Διπλώνουμε στη μέση, καλύπτοντας εντελώς τη γέμιση.

Βάζουμε το αλεύρι και τη φρυγανιά σε ξεχωριστά μπολ και τα χτυπημένα αυγά σε ένα ρηχό μπολ. Τυλίξτε το κοτόπουλο πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Βουτήξτε ξανά στο χτυπημένο αυγό και ρίξτε ξανά τη φρυγανιά.

Τοποθετούμε τις κοτολέτες με την έκπληξη μέσα σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Βίντεο σχετικά με το θέμα

Χρήσιμες συμβουλές

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μαϊντανό με μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν.

Οι κοτολέτες σε αργή κουζίνα είναι ένα γρήγορο πιάτο χωρίς ταλαιπωρία ή πιτσίλισμα λαδιού. Δεν έχει σημασία τι ή πώς θα το ετοιμάσετε, θα αποδειχθεί νόστιμο και ακόμη και υγιεινό. Δοκιμάστε μια συνταγή για χορταστικά τηγανητά κεφτεδάκια από δύο είδη κρέατος, ψήστε κροκέτες ψαριού ή φτιάξτε διαίτης κοτολέτες γαλοπούλας στον ατμό.

Τηγανητές κοτολέτες κρέατος σε αργή κουζίνα

Συστατικά:
- 300 γραμμάρια χοιρινό και βοδινό κρέας.
- 1 κρεμμύδι?
- 2 πατάτες
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. χωρίς ένα λόφο αλάτι?
- φυτικό λάδι.

Αν χτυπήσετε λίγο τον κιμά, οι κοτολέτες θα γίνουν πιο πυκνές και ελαστικές. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αρκετές φορές στο τραπέζι από ύψος 40–50 cm.

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, αφαιρέστε τις μεμβράνες αν χρειάζεται και κόψτε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες και τα κόβουμε στα τέσσερα. Περάστε τα έτοιμα υλικά από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αυγό, πιπέρι, αλάτι στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα χέρια σας. Το χωρίζουμε σε μερίδες μεγέθους καρυδιού, το καθένα σε σχήμα μπάλας, το πιέζουμε λίγο και το τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ζεστάνετε ελαφρά το δοχείο για 2 λεπτά. Τοποθετούμε μέσα τα κεφτεδάκια, κλείνουμε το σκεύος με ένα καπάκι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Κάποτε μαζευτήκαμε με τα κορίτσια σε ένα εστιατόριο στις 8 Μαρτίου. Παραγγείλαμε πολλά πράγματα, αλλά αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε και ένα πιάτο - σπιτικό κοτόπουλο Κίεβο. Και χάρηκαν, ήταν τόσο νόστιμα και η γέμιση κυριολεκτικά «ξεχύθηκε» από πάνω τους.

Πόσες φορές προσπάθησα να τα μαγειρέψω στο σπίτι, αλλά δεν τα κατάφερα να γίνουν ζουμερά και νόστιμα όπως σε εστιατόριο. Αλλά δεν ήμουν πολύ στενοχωρημένος, ήξερα ότι αν προσπαθήσεις σκληρά, όλα θα πάνε καλά.

Και τότε μια μέρα έβλεπα τηλεόραση και έπεσα πάνω σε ένα πρόγραμμα μαγειρικής που μου έλεγε πώς να μαγειρεύω σωστά το κοτόπουλο Κίεβο στο σπίτι. Και μαγειρέψτε ώστε να γίνουν με τη «σωστή» κρούστα και τρυφερό ζουμερό πολτό.

Έγινε, αυτό το πρόγραμμα έφερε επιτέλους καλή τύχη. Τώρα μαγειρεύω πάντα κοτόπουλο Κίεβο χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Αυτή είναι μια πολύ εύκολη και απλή συνταγή που απαιτεί ελάχιστο κόστος και χρόνο.

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτές τις κοτολέτες και θα τις ερωτευτείτε, όπως κι εγώ!

Διαβάστε επίσης:

Συστατικά:

• Στήθη κοτόπουλου - 3 τεμ. (μέσος)
• Βούτυρο - 250 g
• Αυγά - 3 τεμ.
• Αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας
• Φρυγανιά - 9 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Χόρτα άνηθου
• Αλάτι, πιπέρι, κάρυ - προαιρετικά

Κλασική συνταγή για κοτολέτες Κιέβου

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βγάλετε το λάδι εκ των προτέρων ώστε να είναι μαλακό. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον άνηθο. Ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται.

Ανακατεύουμε το λάδι και τον άνηθο. Σχηματίστε μπάλες με τα χέρια σας και παγώστε τις καλά. Αυτό διευκολύνει το σχηματισμό κοτολέτας.

2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε δύο μέρη, κόβουμε όλο το λίπος και τις μεμβράνες.

4. Σκεπάζουμε το κρέας με μεμβράνη. Το χτυπάμε με την επίπεδη πλευρά του σφυριού.

5. Μετά από καλό αλλά απαλό χτύπημα, το κρέας κοτόπουλου θα γίνει αισθητά πιο φαρδύ και πιο πλατύ.

6. Τοποθετήστε και τα δύο φιλέτα – μεγάλα και μικρά – σε ένα ξύλο κοπής.

7. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετούμε την παγωμένη γέμιση σε ένα μικρότερο κομμάτι.

8. Τυλίγουμε σφιχτά το μικρότερο φιλέτο. Το τοποθετούμε με τη γέμιση, με τη ραφή προς τα κάτω, στο μεγαλύτερο φιλέτο.

9. Τυλίξτε το κρέας πολύ σφιχτά ώστε οι άκρες να επικαλύπτονται η μία μετά την άλλη.

10. Κάπως έτσι πρέπει να φαίνεται η κοτολέτα από το κάτω μέρος που είναι η ραφή. Αρκετά σφιχτό και ασφαλές.

11. Ετοιμάστε τα πάντα για το πανάρισμα: χτυπημένο αυγό, αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά, κατά προτίμηση σπιτική.

Πρώτα απ 'όλα, κυλήστε τις κοτολέτες σε αλεύρι.

12. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, μεταφέρετε την κοτολέτα Κιέβου μέσα στο αυγό.

Βουτήξτε καλά έτσι ώστε το αυγό να τυλίξει τελείως το κουκούτσι.

13. Μεταφέρουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Ολόκληρη η κοτολέτα πρέπει να καλυφθεί με τριμμένη φρυγανιά.

14. Αυτή τη διαδικασία θα την κάνουμε με όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα κοτόπουλου.

15. Ρίξτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, τηγάνι ή τηγάνι, ώστε να καλύψει τις κοτολέτες μέχρι το μισό ύψος τους. Δηλαδή πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο.

16. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν όμορφα τραγανά και από τις δύο πλευρές.

17. Η γέμιση βγαίνει πολύ ζουμερή και νόστιμη. Αυτή είναι μια πραγματική κλασική συνταγή. Κόβεις την κοτολέτα και βγαίνει αρωματικό βούτυρο.

Για να προετοιμάσετε τις κοτολέτες Κιέβου, αφαιρέστε το δέρμα από τα στήθη κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα με το εσωτερικό στραμμένο προς τα πάνω. Κόβουμε το φιλέτο κατά μήκος και απλώνουμε κάθε κομμάτι ώστε να χωράει η γέμιση.

Καλύψτε τα στήθη με μεμβράνη και χτυπήστε τα προσεκτικά. Κόψτε τους λευκούς τένοντες σε πολλά σημεία για να αποτρέψετε τη συρρίκνωση των κοτοπουλών κατά το τηγάνισμα.

Για να γεμίσετε τις κοτολέτες Κιέβου, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό πολύ λεπτά. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές της σούπας σχηματίζουμε τη γέμιση των κοτολετών από βούτυρο και μυρωδικά. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-5 λεπτά για να μην απλώσει το βούτυρο. Αφαιρούμε, τοποθετούμε πάνω στο φιλέτο και τυλίγουμε την κοτολέτα έτσι ώστε οι άκρες να είναι η μία πάνω στην άλλη. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Όσο παγώνουν οι κοτολέτες, ανακατεύουμε τα αυγά με το γάλα και χτυπάμε με ένα σύρμα, όπως για μια ομελέτα.

Πιπερώνουμε τις κοτολέτες και τις κυλάμε σε αλεύρι. Βουτάμε σε αυγό και γάλα και κυλάμε στο πανάρισμα. Βουτήξτε ξανά στο αβγό και το γάλα και ξανά ρολάρετε στο πανάρισμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες Κιέβου μέχρι να ροδίσουν, για 5 λεπτά και μετά τις τελειώνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Οι κοτολέτες τύπου Κιέβου αγαπούνται όχι μόνο στην Ουκρανία. Αυτές οι ζουμερές και τρυφερές κοτολέτες από κοτόπουλο δεν θα μπορούσαν να αφήσουν αδιάφορους πολλούς ανθρώπους διαφόρων εθνικοτήτων. Η κλασική κοτολέτα του Κιέβου μαγειρεύεται με κόκαλο, προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την κοτολέτα Κιέβου από στήθος κοτόπουλου. Αυτό το πιάτο συχνά αποφεύγουν οι αρχάριες νοικοκυρές, γιατί... Φοβούνται ότι αυτό το πιάτο δεν θα λειτουργήσει. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο και θα μοιραστούμε μικρά μυστικά για την προετοιμασία νόστιμων κοτολέτες που μπορούν να σερβιριστούν τόσο για ένα οικογενειακό δείπνο όσο και για κάθε γιορτή.

ΧΡΟΝΟΣ: 1 ώρα 40 λεπτά.

Εύκολος

Μερίδες: 2

Συστατικά

• στήθος κοτόπουλου 600 γρ.
• βούτυρο 120 γρ.
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• θαλασσινό αλάτι?
• Μείγμα αλεσμένου πιπεριού?
• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• τριμμένη φρυγανιά 2-3 φλ.
• φυτικό λάδι.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Παρασκευή

Από αυτά τα υλικά θα ετοιμάσουμε δύο μεγάλες κοτολέτες Κιέβου.
Αρχικά, ετοιμάστε τη γέμιση βουτύρου για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Χωρίζουμε το βούτυρο σε δύο κομμάτια και τυλίγουμε καλά κάθε κομμάτι στα μυρωδικά, ενώ πιέζουμε σταθερά περισσότερα χόρτα πάνω στο κομμάτι του βουτύρου με τα χέρια μας, πρέπει να καλυφθεί εντελώς με χόρτα.


Μετά από αυτό, βάλτε το βούτυρο στα χόρτα σε ένα μικρό μπολ και βάλτε το στην κατάψυξη.


Εν τω μεταξύ, πάρτε το στήθος, ξεχωρίστε από το κόκαλο, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε δύο μέρη. Από ένα τέτοιο κομμάτι στήθους θα πάρουμε μια μεγάλη κοτολέτα.


Αν το φιλέτο σας είναι μεσαίου μεγέθους, τότε χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε στη μέση, αλλά όχι μέχρι τέρμα, απλώστε το κομμάτι του κρέατος σαν βιβλίο.
Στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας σε μεμβράνη και χτυπήστε το και από τις δύο πλευρές με ένα σφυρί κουζίνας, κάντε το όχι πολύ έντονα για να μην σκιστεί το φιλέτο σας.


Ως αποτέλεσμα του χτυπήματος, θα πρέπει να πάρετε ένα στρογγυλό φιλέτο πάχους περίπου 3-6 mm, να το αλατοπιπερώσετε και από τις δύο πλευρές.

Βάζουμε κρύο βούτυρο στη μέση του φιλέτου.
Αντί για βούτυρο, μπορείτε να βάλετε τυρί, μπέικον και μανιτάρια σε αυτή την κοτολέτα.


Τυλίξτε σφιχτά την κοτολέτα σας σαν ρολό λάχανου για να μην μείνουν τρύπες.


Κάνουμε το πρώτο πανάρισμα, τυλίγουμε τις κοτολέτες σε αλεύρι.


Στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στα αυγά.
Ρίχνουμε τη φρυγανιά σε ένα δοχείο.


Βουτάμε τις κοτολέτες στο αυγό και μετά στη φρυγανιά.


Ήρθε η ώρα να βουτήξουμε την κοτολέτα στο λάδι. Θα ήθελα να σημειώσω ότι το σχήμα της τελικής κοτολέτας θα εξαρτηθεί από την ποσότητα λαδιού. Αν το ρίξετε σε ένα βαθύ δοχείο, όπως για το τηγάνισμα, η κοτολέτα θα γίνει πιο στρογγυλεμένη. Ρίχναμε τόσο λάδι που σχεδόν καλύπτει όλη την κοτολέτα. Μετά από 4-5 λεπτά, αναποδογυρίστε την κοτολέτα από την άλλη πλευρά.
Αν τηγανίσετε αυτές τις κοτολέτες με λιγότερο λάδι, η κοτολέτα σας θα έχει μια ορθογώνια εμφάνιση με μικρές γωνίες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηγανίσετε τα κοτόπουλα και στις τέσσερις πλευρές, διαφορετικά τα πλαϊνά του κοτόπουλου θα παραμείνουν ά τηγανητά και θα έχουν μια ανομοιόμορφη χρυσή κρούστα.
Η ποσότητα του λαδιού επηρεάζει τη διάρκεια του ψησίματος της κοτολέτας στο φούρνο για το τηγάνισμα θα είναι 10 λεπτά, για ένα τηγάνι 15 λεπτά.


Τοποθετούμε τις τηγανητές κοτολέτες σε ταψί ή σε ταψί και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Σπουδαίος! Δεν σκεπάζουμε τις κοτολέτες με κανένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο.


Σερβίρετε το έτοιμο κοτόπουλο Κίεβο ζεστό. Μπορείτε να βάλετε κρουτόν ψωμιού σε ένα επίπεδο πιάτο και να τοποθετήσετε πάνω τους μια κοτολέτα Κιέβου. Η σάλτσα θα είναι λιωμένο βούτυρο, ή οποιαδήποτε σάλτσα της επιλογής σας.