Υπάρχουν πολλά μυστικά από έμπειρους σεφ που θα βοηθήσουν τη νοικοκυρά να μαγειρέψει πραγματικά νόστιμο, τρυφερό και απαλό χοιρινό στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος, να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία ψησίματος, να φροντίσετε τη μαρινάδα, τη σάλτσα και άλλα σημαντικά σημεία.

Μεταξύ των συνταγών για χοιρινό ψημένο στο φούρνο, υπάρχουν επιλογές για κάθε γούστο: από μαλακό χοιρινό για σάντουιτς έως ένα πιάτο διατροφής για όσους χάνουν βάρος.

Εμφάνιση όλων

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος χοιρινού κρέατος στο φούρνο

Το χοιρινό είναι ένα δύσκολο κρέας στο μαγείρεμα. Μπορείτε να κάνετε μόνο μερικά λάθη και να καταλήξετε με ένα στεγνό, σκληρό πιάτο.

Για να μην συμβεί αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα μυστικά των έμπειρων σεφ. Αφορούν την επιλογή μέρους του κρέατος, το μέγεθος των κομματιών, την προετοιμασία του χοιρινού, τις συνθήκες ψησίματος και κάποια άλλα σημαντικά σημεία.

Ποιο μέρος του σφάγιου κρέατος πρέπει να επιλέξετε;

Για ψήσιμο στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κουφώματος του χοιρινού κρέατος, εάν σκοπεύετε να το μαρινάρετε για πολλή ώρα και να το μαγειρέψετε σε σάλτσα. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, ακόμη και το άπαχο κρέας μπορεί να γίνει νόστιμο και ζουμερό.

Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος των διαφόρων μερών περιγράφονται στον πίνακα:

Μέρος του σκελετού	Αποχρώσεις προετοιμασίας
Λαιμός	Συνιστάται το ψήσιμο σε κομμάτια. Το έτοιμο πιάτο θα είναι τρυφερό και μαλακό. Είναι αλήθεια ότι οι λιχουδιές από τον πολτό του λαιμού είναι ιδιαίτερα υψηλές σε θερμίδες, επομένως δεν είναι κατάλληλες για εκείνους τους ανθρώπους που προσέχουν τη σιλουέτα τους
Φιλέτο	Για να κάνετε το πιάτο πιο διαιτητικό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοιρινό φιλέτο (οσφυϊκό μέρος). Αυτό είναι το πιο τρυφερό κρέας από ολόκληρο το σφάγιο, καθώς αυτό το μέρος δεν υπόκειται σε σωματική πίεση καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του χοίρου. Επιπλέον, η οσφυϊκή περιοχή δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος. Είναι καλύτερα να ψήσετε ένα τέτοιο κρέας ως ολόκληρο μεγάλο κομμάτι σε ένα μανίκι/αλουμινόχαρτο ή να μαγειρέψετε ναργιλέ κεμπάπ από αυτό στο φούρνο
Ζαμπόν	Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ζαμπόν για ψήσιμο, πρέπει να επιλέξετε μέρη του σκελετού που εμπλέκονται ελάχιστα στις κινήσεις του ζώου - χωρίς συσσωρεύσεις τενόντων και μυών. Μπορείτε να τα βρείτε πιο κοντά στην πλάτη και στην ουρά. Το κρέας κόβεται σε λεπτά κομμάτια, χτυπιέται και περιχύνεται με σάλτσα. Μπορείτε να προτυλίξετε τη ζουμερή γέμιση σε φέτες χοιρινού
Κρέας στα κόκαλα	Για να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας στο κόκκαλο στο φούρνο, θα πρέπει να πάρετε τα παϊδάκια σε ένα ολόκληρο στρώμα. Πρέπει να μαριναριστούν για πολλή ώρα πριν το ψήσιμο.

Προετοιμασία για ψήσιμο

Ανεξάρτητα από το ποιο μέρος του σφαγίου επιλέγεται, το πρώτο βήμα είναι να το ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας την άμμο και άλλους ρύπους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε περιπτώσεις όπου το κρέας αγοράστηκε στην αγορά. Το πλυμένο κομμάτι χοιρινού πρέπει να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας.

Πρέπει να αλατίσετε αμέσως το κρέας. Για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι. Τρίβεται εντατικά στην επιφάνεια του κρέατος με τα χέρια σας. Για γεύση, μπορείτε να συνδυάσετε αλάτι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά. Από πάνω πρέπει να καλύψετε το κομμάτι με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Εάν σκοπεύετε να μαρινάρετε το κρέας, το τελευταίο βήμα μπορεί να παραλειφθεί.

Ένα κομμάτι χοιρινό πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα επιτρέψει στα συστατικά της μαρινάδας να διεισδύσουν καλύτερα στις ίνες του κρέατος και να τα κορεστούν με μια λαμπερή γεύση.

Το αλατισμένο και καρυκευμένο κομμάτι βυθίζεται στην επιλεγμένη μαρινάδα. Αυτά θα μπορούσαν να είναι:

• λάδι με ξηρά βότανα και μικρά κομμάτια πιπεριάς τσίλι.
• σάλτσα σόγιας με μέλι?
• μουστάρδα με οποιαδήποτε καρυκεύματα.
• οποιαδήποτε άλλη επιλογή για το γούστο της οικοδέσποινας.

Πρέπει να αφήσετε το κρέας στο μείγμα για τουλάχιστον μερικές ώρες. Συνιστάται το χοιρινό να βρίσκεται στη μαρινάδα για 20-24 ώρες.

Για να γίνει χρυσαφένιο το κρέας, πρέπει να επιλέξετε ανοιχτά πιάτα για ψήσιμο - κεραμικά καλούπια, φύλλα ψησίματος από χυτοσίδηρο. Αν μαγειρεύετε χοιρινό σε κατσαρόλες, ζύμη, ειδικό μανίκι ή αλουμινόχαρτο, θα ψηθεί στους δικούς του χυμούς και θα γίνει πιο τρυφερό και απαλό.

Χρόνος και θερμοκρασία

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό μέτριο ή σπάνιο. Για τέτοιες επιλογές, μόνο το βόειο κρέας είναι κατάλληλο.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε χοιρινό στο φούρνο. Όλα εξαρτώνται από το αποτέλεσμα που σχεδιάζει να πάρει ο μάγειρας - ζουμερές, μαλακές φέτες ή κομμάτια με τραγανή κρούστα:

1. 1. Μέθοδος υψηλής θερμοκρασίας.Για να αποκτήσετε χρυσαφένιο κρέας, πρέπει πρώτα να το τοποθετήσετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200–230 °C και να ψήσετε για 10 λεπτά έως μισή ώρα. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της φέτας. Έτσι, είναι καλύτερο να ψήσετε μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος στους 200 °C για περίπου 10–14 λεπτά. Στη συνέχεια η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 170 °C και το μαγείρεμα του κρέατος συνεχίζεται. Πρέπει να υπολογίσετε 20-30 λεπτά για κάθε μισό κιλό χοιρινό.
2. 2. Μέθοδος χαμηλής θερμοκρασίας.Θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε το πιο τρυφερό κρέας (χωρίς κρούστα). Είναι αλήθεια ότι ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση θα αυξηθεί σημαντικά. Το παρασκευασμένο χοιρινό τοποθετείται στο φούρνο, προθερμαίνεται στους 120-150 °C και μαγειρεύεται για 2-2,5 ώρες Είναι αδύνατο να ονομάσουμε τον ακριβή χρόνο: θα εξαρτηθεί από τη λειτουργία της σόμπας και το μέγεθος του τεμαχίου. κρέας.

Ένα ειδικό θερμόμετρο θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πιάτου. Η θερμοκρασία των μαγειρεμένων ινών χοιρινού κρέατος πρέπει να ανέλθει στους 73–77 °C. Χωρίς θερμόμετρο, μπορείτε να προσδιορίσετε αν το κρέας έχει ψηθεί τελείως τρυπώντας το με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι. Εάν από την κοπή βγαίνει ένα διαυγές υγρό χωρίς αίμα, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το πιάτο από το φούρνο.

Τοποθετήστε το ψημένο χοιρινό σε μια πιατέλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το ζεστό για 20-25 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς του κρέατος να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλες τις φέτες. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε απλά να αφήσετε το κρέας στον κρύο, σβηστό φούρνο σε ένα ταψί.

Μυστικά μαγειρέματος και σερβιρίσματος

Για να κάνετε ένα πιάτο με χοιρινό φούρνο επιτυχημένο, θα πρέπει να θυμάστε μερικά μυστικά:

• Δεν μπορείτε να βάλετε το κρέας σε κρύο φούρνο: στα πρώτα λεπτά της θέρμανσης θα χάσει όλο το ζουμί του.
• Εάν οποιοδήποτε μέρος ενός κομματιού χοιρινού αρχίζει να καίγεται ενώ το υπόλοιπο είναι ακόμα ωμό, πρέπει να το καλύψετε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
• Οι καλύτερες προσθήκες σε τέτοιο κρέας θα ήταν το ξηρό ή φρέσκο ​​σκόρδο, το κύμινο, το μπαχάρι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Το μαγειρεμένο χοιρινό από το φούρνο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες σάλτσες. Αυτά θα μπορούσαν να είναι:

• κανονικό κέτσαπ ή το μείγμα του με μαγιονέζα.
• απλοποιημένο ταρτάρ από ξινή κρέμα/γιαούρτι, σκόρδο και βότανα.
• οποιοδήποτε άλλο για γεύση.

Πολύ απλά, μια σάλτσα για κρέας μπορεί να παρασκευαστεί από το ζουμί που έχει μείνει αφού ψηθεί σε φόρμα. Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί, μετά να σιγοβράσει όλα τα λαχανικά σε αυτό (για παράδειγμα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, κίτρινες πιπεριές, σκόρδο, ντομάτες) και στη συνέχεια πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ.

Συνταγές

Το χοιρινό συνδυάζεται καλύτερα με μανιτάρια, ντομάτες, τυρί και δαμάσκηνα.

«Ακορντεόν» με μανιτάρια

Συστατικά:

• 1,3 κιλά χοιρινό;
• 1 μεγάλη ντομάτα?
• 6-7 μανιτάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, οποιοδήποτε μείγμα καρυκευμάτων για κρέας.
• 1/3 κ.γ. ποιοτικό ελαιόλαδο?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 100–150 g σκληρό/ημίσκληρο τυρί.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ένα λείο ορθογώνιο κομμάτι κρέατος χωρίς λίπος.
2. 2. Κόψτε σε κομμάτια μεσαίου πάχους σε μορφή «ακορντεόν» (χωρίς να κόψετε μέχρι το τέλος).
3. 3. Αλείψτε το χοιρινό με μια μαρινάδα από ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε το μπολ με το κρέας με μεμβράνη και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες. Μπορείτε να μαρινάρετε αμέσως το χοιρινό σε παραλληλόγραμμη μορφή στην οποία θα ψηθεί στο φούρνο.
4. 4. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τις ντομάτες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε και τα δύο υλικά σε λεπτές φέτες. Κάντε το ίδιο με το τυρί.
5. 5. Τοποθετήστε κομμάτια γέμισης ανάμεσα σε κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος. Πασπαλίστε από πάνω επιπλέον χοιρινό καρύκευμα.
6. 6. Καλύψτε το πάνω μέρος της φόρμας με δύο στρώσεις μεμβράνης (γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω).
7. 7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Στείλτε μέσα ένα δοχείο με κρέας "ακορντεόν".
8. 8. Μαγειρέψτε το πιάτο για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία κατά 20°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο του κρέατος για άλλη μισή ώρα.
9. 9. Στο τέλος, πρέπει να σβήσετε το φούρνο και να αφήσετε το πιάτο μέσα σε αυτόν για άλλα 20 λεπτά Το κρέας θα βγάλει μεγάλη ποσότητα χυμού. Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες σε αυτό ως συνοδευτικό.

Χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα σόγιας



Συστατικά:

• 650 g χοιρινό φιλέτο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κοκκοποιημένο σκόρδο?
• χοντρό αλάτι για γεύση.
• 70 γρ πράσα?
• 1/3 κ.γ. κλασική σάλτσα σόγιας?
• ντοματίνια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας?
• ένα μείγμα από πιπεριές και ιταλικά βότανα.

Παρασκευή:

1. 1. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ μινιατούρα, αλέστε εάν χρειάζεται.
2. 2. Ρίξτε κλασική σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα στα μπαχαρικά και προσθέστε αμέσως τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αν θέλετε να προσθέσετε γλυκύτητα στο έτοιμο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ροδιού μαζί με πελτέ ντομάτας.
3. 3. Κόβουμε ελαφρά το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό σε ένα κομμάτι. Στη συνέχεια, δέστε το με δυνατή μαγειρική κλωστή, ώστε το κρέας να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας θερμικής επεξεργασίας.
4. 4. Καλύπτουμε γενναιόδωρα το πάνω μέρος του χοιρινού με μαρινάδα αφήνοντας 2-3 κ.σ. μεγάλο. Αφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 5-6 ώρες.
5. 5. Στρώνουμε ένα στρογγυλό, ανοιχτό ταψί με αλουμινόχαρτο (γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω). Τοποθετήστε μεγάλα δαχτυλίδια πράσου στον πάτο του δοχείου. Η ποσότητα τους μπορεί να αλλάξει κατά προτίμηση. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο πιάτο. Ρίξτε τη μαρινάδα που έχετε αφήσει στην άκρη πάνω από τις ροδέλες λαχανικών.
6. 6. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας στο λαχανικό που προκύπτει. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στο μπολ.
7. 7. Σφραγίζουμε το χοιρινό με αλουμινόχαρτο.
8. 8. Στείλτε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το τοποθετούμε στο μεσαίο επίπεδο και στο κάτω ένα ταψί με ζεστό νερό.
9. 9. Ψήνουμε το κρέας για 180 λεπτά.
10. 10. Κόβουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το χοιρινό στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε το έτοιμο κρέας απευθείας στη μαρινάδα.

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή βήμα-βήμα θα επιτρέψει στη νοικοκυρά να ετοιμάσει μια λιχουδιά αντάξια ενός εορταστικού τραπεζιού. Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε το γαστρονομικό κορδόνι, να κόψετε το ψημένο χοιρινό σε λεπτές φέτες και να προσθέσετε τα μισά ντοματίνια.

Ανθρακικό χοιρινό



Συστατικά:

• 650 g πολτός χοιρινού κρέατος με ένα λεπτό στρώμα λαρδί.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού?
• 1/2 κουτ. σπόροι κόλιανδρου?
• 1-2 πρέζες ψιλό αλάτι.
• 3-5 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο και μαύρο πιπέρι μπαχάρι (μπιζέλια).

Παρασκευή:

1. 1. Αλέστε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί.
2. 2. Πασπαλίζουμε το πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι χοιρινού με το μείγμα που προκύπτει και προσθέτουμε αλάτι. Τα καρυκεύματα πρέπει να τρίβονται εντατικά στην επιφάνεια του κρέατος.
3. 3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους ή μισούς δακτυλίους.
4. 4. Απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο στο τραπέζι, με γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετήστε πάνω του κομμάτια κρεμμυδιού περίπου σε σχήμα και μέγεθος κομματιού κρέατος.
5. 5. Τοποθετούμε από πάνω το χοιρινό. Το σκεπάζουμε με κλωναράκια θυμάρι.
6. 6. Κλείστε καλά το αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει ο χυμός του κρέατος από το «φάκελο» κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος για 1 έως 24 ώρες.
7. 7. Μεταφέρετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.
8. 8. Μαγειρέψτε την καρμπονάδα για 45–55 λεπτά.
9. 9. Αφήστε το πιάτο που θα προκύψει στον φούρνο ψύξης για μισή ώρα.
10. 10. Το κρεμμύδι που παραμένει στον «φάκελο» με αλουμινόχαρτο, μαζί με τον χυμό του κρέατος που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο, πρέπει να πολτοποιηθούν στο μπλέντερ, να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση και να χρησιμεύσει ως σάλτσα για τα ανθρακούχα κομμάτια.

Χοιρινό σε στιλ Κριμαίας



Συστατικά:

• 1,3 κιλό χοιρινό ζαμπόν;
• 1,5 κ.σ. l μείγμα μπαχαρικών για χοιρινό κρέας.
• 5 κ.σ. μεγάλο. κλασική μαγιονέζα?
• 10 κομμάτια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και αποξηραμένα βερίκοκα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα κόκκου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ χωρίς αρώματα.
• 1/3 κ.γ. πόσιμο νερό;
• 1 ντομάτα?
• 150 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• 30 g φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
• χοντρό αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα χοιρινού κρέατος σε στιλ Κριμαίας:

1. 1. Σε ένα πλυμένο και στεγνωμένο ολόκληρο κομμάτι κρέατος, κάντε κοψίματα κατά μήκος του κόκκου, αφήνοντας μια μερίδα περίπου 0,5 cm ανέγγιχτη Το πλάτος των φετών πρέπει να είναι περίπου 2 cm.
2. 2. Πρώτα, τρίψτε τις φέτες του κρέατος με χοντρό αλάτι για γεύση και μετά καλύψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών.
3. 3. Πλένουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό και αλκοολούχο ποτό σε αυτά. Στείλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε φρέσκο ​​τζίντζερ καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο. Σιγοβράζουμε το μείγμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν τα αποξηραμένα φρούτα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
4. 4. Αλείψτε καλά το έτοιμο κρέας με μαγιονέζα, επεξεργάζοντας τα κομμένα κομμάτια από όλες τις πλευρές. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα της σάλτσας μπορεί να αυξηθεί.
5. 5. Μοιράστε τα μαλακωμένα αποξηραμένα φρούτα μεταξύ των τμημάτων.
6. 6. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα με μουστάρδα. Τοποθετήστε το σε μικρές μερίδες σε δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Στείλτε εκεί μικρά κομμάτια φρέσκιας ντομάτας, κομμένα μαζί με τη φλούδα.
7. 7. Περιχύνουμε τα πάντα με τριμμένη παρμεζάνα.
8. 8. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με αλουμινόχαρτο και μαρινάρετε στο κρύο για τουλάχιστον 2,5–3,5 ώρες.
9. 9. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε αμέσως το κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 °C. Αρχικά ψήνουμε το κρέας για 90 λεπτά σκεπασμένο. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το χοιρινό και το τυρί να ροδίσουν.

Το έτοιμο κρέας με μουστάρδα και μαγιονέζα θα είναι ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια μέχρι το τέλος και να τα τακτοποιήσετε σε δόσεις.

Κρέας με πατάτες σε κρέμα γάλακτος



Συστατικά:

• 350 g χοιρινό?
• αλεσμένο πιπέρι?
• 4–5 μεσαίους κόνδυλους πατάτας.
• 1 κ.γ. λιπαρή ξινή κρέμα?
• 1,5 κουταλιά της σούπας φιλτραρισμένο νερό;
• αλάτι, φρέσκα βότανα για γεύση.
• φυτικό λάδι?
• 1 κομμάτι το καθένα κρεμμύδια και καρότα?
• φύλλο δάφνης.

Μαγείρεμα χοιρινού με πατάτες:

1. 1. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε μικρά κομμάτια. Τα αδειάζουμε αμέσως σε ένα κεραμικό ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.
2. 2. Πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Απλώστε πάνω από το κρέας.
3. 3. Σκορπίζουμε μικρούς κύβους πατάτας.
4. 4. Προσθέστε αλάτι στο νερό, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη σε αυτό. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα. Ρίξτε το υγρό πάνω από το φαγητό στο τηγάνι.
5. 5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
6. 6. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190–195 °C.
7. 7. Μαγειρέψτε το πιάτο για λίγο περισσότερο από μία ώρα.
8. 8. Αφαιρούμε το κάλυμμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε αμέσως.

Αυτή η απλή μέθοδος θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πλούσιο, πλήρες γεύμα για όλη την οικογένεια. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με μια ποικιλία από λαχανικά τουρσί.

Μπουζενίνα



Συστατικά:

• 1,3 kg χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα.
• 2 κουτ. χοντρό αλάτι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
• 2-3 κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο.
• 5-6 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

1. 1. Ανακατέψτε το πολτοποιημένο σκόρδο και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.
2. 2. Τοποθετούμε τα μισά φύλλα δεντρολίβανου σε ένα δοχείο για να μαρινάρουμε το χοιρινό.
3. 3. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε ολόκληρο κομμάτι με το μείγμα από το πρώτο σημείο.
4. 4. Τοποθετούμε σε φόρμα με δεντρολίβανο. Από πάνω σκορπίζουμε τα υπόλοιπα φύλλα.
5. 5. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και βάλτε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.
6. 6. Το πρωί τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετούμε σε ταψί με νερό.
7. 7. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι σωστό να ψήσετε το χοιρινό πρώτα για 70 λεπτά στους 190 °C και μετά για άλλα 50 λεπτά στους 160 °C.

Η τελική λιχουδιά πρέπει να κρυώσει εντελώς στο φούρνο χωρίς να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο. Το μαλακό και νόστιμο βραστό χοιρινό που θα προκύψει θα είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο για το λουκάνικο.

Χοιρινά παϊδάκια με φασκόμηλο

Συστατικά:

• 1/2 κιλό χοιρινά παϊδάκια?
• 2 κουτ. adjika;
• 2 κουτ. μέλι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. χυμός λάιμ?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• 3 κλωναράκια φασκόμηλο?
• αλάτι για γεύση?
• φρέσκο ​​σκόρδο αν θέλετε.

Παρασκευή:

1. 1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από μέλι, χυμό λάιμ, λάδι, adjika και άλλα ξηρά υλικά.
2. 2. Προσθέστε πολτοποιημένο σκόρδο.
3. 3. Καλύψτε το κρέας στο κόκκαλο με το μείγμα που προκύπτει. Τα παϊδάκια μπορούν να προκοπούν με ένα φαρδύ μαχαίρι ή να μαγειρευτούν σε μία στρώση.
4. 4. Αρχικά αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί στο κρύο για 2,5–3,5 ώρες.
5. 5. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, τοποθετώντας από πάνω κλωναράκια φασκόμηλου.
6. 6. Ψήνετε για 80–90 λεπτά στους 190°C. Στη συνέχεια κόβουμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε με το ζουμί το κρέας και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και σπιτικά τουρσιά.

Διαιτητικό χοιρινό στο φούρνο



Συστατικά:

• 3 λωρίδες χοιρινό δέρμα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρά ιταλικά βότανα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξερό δεντρολίβανο?
• 2 κουτ. άλας;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - προαιρετικό.
• ελαιόλαδο.

Παρασκευή:

1. 1. Κόψτε κάθε λωρίδα κρέατος σε 2 μέρη, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. 2. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, ιταλικά βότανα. Εφαρμόστε το μείγμα σε 5 λωρίδες κρέατος.
3. 3. Τοποθετούμε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος το ένα πάνω στο άλλο πασπαλίζοντας με μικρά κομμάτια σκόρδου.
4. 4. Προσθέστε τελευταία την ακατέργαστη λωρίδα. Στερεώστε το κρέας με σπάγκο. Οι φλούδες του χοιρινού πρέπει να είναι εξωτερικά.
5. 5. Λιπάνετε τη δομή που προκύπτει με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε τις φλούδες με αλάτι.
6. 6. Ψήνετε το κρέας στους 250°C για περίπου 80 λεπτά.
7. 7. Στη συνέχεια ψήνουμε το χοιρινό για άλλη μισή ώρα στους 180°C.

Τέλος, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία γκριλ στο φούρνο και να αφήσετε το κρέας μέσα σε αυτό για άλλο τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε το πιάτο με μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών.

Χοιρινός λαιμός με λαχανικά σε μουσταρδί παλτό



Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό λαιμό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Ρωσική μουστάρδα και 1/2 κ.γ. δημητριακό;
• 1 λοβό γλυκιά πιπεριά?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι?
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. αλεσμένη πάπρικα?
• 1 καρότο?
• 0,5 κουτ. ψιλό αλάτι?
• μερικές πρέζες από οποιαδήποτε μπαχαρικά για το κρέας.

Παρασκευή:

1. 1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
2. 2. Ανακατέψτε το με βούτυρο, αλάτι, ρωσική μουστάρδα και όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Αλέστε καλά την πάστα που προκύπτει.
3. 3. Απλώστε τη μαρινάδα σε ένα πλυμένο και στεγνωμένο ολόκληρο κομμάτι χοιρινού λαιμού. Κάντε απαλό μασάζ με τα χέρια σας, τρίβοντας τα μπαχαρικά στο κρέας.
4. 4. Καλύψτε το πάνω μέρος του χοιρινού με γενναιόδωρα μουστάρδα.
5. 5. Καλύψτε το δοχείο με το κρέας με μεμβράνη. Αφήστε το έτσι όλη τη νύχτα.
6. 6. Μεταφέρετε το έτοιμο χοιρινό σε ένα μανίκι ψησίματος.
7. 7. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε αν χρειάζεται, κόβουμε σε μικρούς κύβους, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε το μείγμα δίπλα στο κρέας.
8. 8. Δέστε σφιχτά τις άκρες του μανικιού. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε πολλές τρύπες για να βγαίνει ο ατμός.
9. 9. Ψήνετε το κρέας σε ένα μανίκι για περίπου 60 λεπτά στους 180°C. Στη συνέχεια κόψτε την επικάλυψη και μαγειρέψτε το πιάτο στην ίδια θερμοκρασία για άλλη μισή ώρα.

Πρέπει να αφήσετε το έτοιμο χοιρινό να κρυώσει ελαφρώς απευθείας στο φούρνο. Το κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε. Τα ψητά λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό.

Κρέας ψημένο με κοτόπουλο σε σάλτσα cranberry



Συστατικά:

• 1,2 κιλά χοιρινός λαιμός;
• 1 μέτριο στήθος κοτόπουλου?
• επιτραπέζιο αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών.
• 1 κουτ. διάφορα ξηρά βότανα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• 1 χούφτα αποξηραμένα κράνμπερι και 1 γεμάτο ποτήρι φρέσκο.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι?
• 1/2 κ.γ. βραστό νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1/2 κουτ. άμυλο καλαμποκιού.

Παρασκευή:

1. 1. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε φρέσκα cranberries με χυμό εσπεριδοειδών και νερό. Προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα για ένα τέταρτο της ώρας.
2. 2. Διαλύουμε το άμυλο σε κρύο νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα με λεπτή ροή. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 3-4 λεπτά.
3. 3. Κόψτε το πλυμένο και στεγνωμένο κομμάτι χοιρινού λαιμού σε χοντρές φέτες, χωρίς όμως να κόψετε το κρέας μέχρι το τέλος. Θα πρέπει να μοιάζει με ένα είδος «ακορντεόν».
4. 4. Αλείφουμε το κρέας με ελαιόλαδο. Τρίψτε με αλάτι, πιπέρι, ξερά βότανα για χοιρινό. Αφήνουμε να μαριναριστούν έτσι για 2 ώρες.
5. 5. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια (ανάλογα με τον αριθμό των τρυπών ανάμεσα στις φέτες χοιρινού). Χτυπάμε το πουλί και το αλατίζουμε ελαφρά. Το τοποθετούμε στο «ακορντεόν» ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Προσθέστε αποξηραμένα cranberries εκεί σε μικρές μερίδες, προσθέστε φέτες φρέσκου σκόρδου.
6. 6. Δένουμε σφιχτά ένα κομμάτι κρέας με κλωστή κουζίνας.
7. 7. Τηγανίζουμε ελαφρά το προκύπτον τεμάχιο εργασίας από κάθε πλευρά σε πολύ καυτό λάδι.
8. 8. Τυλίγουμε το κρέας σε 2-3 στρώσεις μεμβράνης. Η επίστρωση πρέπει να είναι πυκνή, χωρίς τρύπες.
9. 9. Ρίξτε βραστό νερό στη φόρμα μέχρι να φτάσει το επίπεδο του περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε το χοιρινό στο νερό σε αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε το σκεπασμένο κρέας για 2 ώρες στους 180°C. Στη συνέχεια κόβουμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε με σάλτσα cranberry το χοιρινό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα στους 220 °C.

Γλασέ χοιρινό με λαχανικά και μπύρα



Συστατικά:

• 1,7 kg βρασμένο χοιρινό πολτό.
• 700 g ακατέργαστες πατάτες.
• 3-4 κρεμμύδια?
• 1/2 κ.γ. σκούρα μπίρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σπιτική μαρμελάδα πορτοκάλι?
• 1 κ.γ. ζωμός κρέατος?
• φυτικό λάδι?
• αλάτι, πιπέρι, φρέσκο ​​θυμάρι, ξερά γαρίφαλο και δάφνη.

Παρασκευή:

1. 1. Στεγνώστε το βρασμένο κρέας. Κάντε κοψίματα σε μορφή μεγάλων διαμαντιών στην επιφάνειά του. Κολλήστε ένα στεγνό γαρύφαλλο σε καθένα.
2. 2. Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριες φέτες, το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Τηγανίζουμε σε αντιθερμικό τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες. Προσθέστε θυμάρι, δάφνη, αλάτι και πιπέρι στα προϊόντα. Περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό κρέατος. Το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
3. 3. Ανακατεύουμε μπύρα με μαρμελάδα εσπεριδοειδών. Προσθέστε λίγο αλάτι. Περιχύνουμε με το μείγμα το βρασμένο κρέας αφήνοντας λίγη μαρινάδα μπύρας.
4. 4. Τοποθετούμε ένα κομμάτι χοιρινό στο κέντρο των μαγειρεμένων λαχανικών. Επιστρέψτε το δοχείο στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Περιοδικά αφαιρείτε το κρέας και αλείφετε με το υπόλοιπο μείγμα μπύρας και μαρμελάδας.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μήλα σε αυτό το πιάτο. Θα κάνουν τη γεύση της λιχουδιάς ακόμα πιο πρωτότυπη. Τα φρούτα κομμένα σε λεπτές φέτες (ακριβώς στη φλούδα) προστίθενται στο χοιρινό περίπου 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Μετάλλια με δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς και σκόρδο



Συστατικά:

• 600 g χοιρινό λαιμό?
• 200 g αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
• 50 g καρύδια ξεφλουδισμένα.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• Μαργαρίνη για τηγάνισμα?
• επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή:

1. 1. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά οβάλ κομμάτια. Χτυπάμε κάθε μενταγιόν, προσθέτουμε αλάτι και τηγανίζουμε σε μαργαρίνη και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε μικρά τετράγωνα αλουμινόχαρτο.
2. 2. Κόψτε τα δαμάσκηνα μουλιασμένα σε ζεστό νερό σε λεπτές λωρίδες.
3. 3. Το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε μικρές μερίδες πάνω σε μετάλλια.
4. 4. Τυλίξτε τα κομμάτια σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
5. 5. Ψήνετε τα μετάλλια σε ζεστό φούρνο για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε το έτοιμο κρέας με βραστές πατάτες και τουρσί.

Πικάντικο χοιρινό στο φούρνο



Συστατικά:

• 1,2 kg ζαμπόν χωρίς κόκαλα.
• 5-7 σκελίδες ωμό σκόρδο.
• 1 ωμό ξεφλουδισμένο καρότο?
• 5 γραμμάρια μουστάρδας, γλυκιά αλεσμένη πάπρικα, κουρκουμάς.
• 1/2 μικρό λοβό τσίλι?
• άλας.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το έτοιμο κομμάτι με αλάτι.
2. 2. Για να ετοιμάσετε την πικάντικη μαρινάδα, βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ τη μουστάρδα, τον κουρκουμά, την πάπρικα, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι κομμένη σε μικρά κομμάτια. Αλέθουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. 3. Τρίψτε το μείγμα πάνω από το ζαμπόν. Το αφήνουμε στην πικάντικη μαρινάδα για τουλάχιστον 3 ώρες.
4. 4. Μεταφέρετε το κρέας σε σακούλα ψησίματος. Τοποθετήστε δίπλα αλατισμένες φέτες ωμά καρότα. Δέστε το μανίκι. Κάντε μερικές τρύπες σε αυτό για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει.
5. 5. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου μία ώρα στους 170–180 °C.

Η ποσότητα των καρότων μπορεί να αυξηθεί. Το λαχανικό θα μουλιαστεί σε χυμούς κρέατος κατά το ψήσιμο και θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το πικάντικο χοιρινό.

Εξωτικό ρολό φιλέτο με φιστίκια Αιγίνης



Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό φιλέτο ολόκληρο?
• κρέμα μαργαρίνης?
• 100–150 g ωμά ξεφλουδισμένα φιστίκια Αιγίνης.
• 2 σκελίδες ωμό σκόρδο?
• 60–70 g προτριμμένη παρμεζάνα.
• επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή:

1. 1. Ξεπλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε κάθετα στη μέση, χωρίς να φτάνει μέχρι το τέλος. Ξεδιπλώστε το σαν βιβλίο.
2. 2. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης σε ένα μπολ του μπλέντερ. Αλέθω. Ανακατεύουμε ξηρούς καρπούς και σκόρδο με τριμμένη παρμεζάνα.
3. 3. Μοιράζουμε τη γέμιση που προκύπτει πάνω στο κρέας, αφήνοντας τη μία άκρη άδεια (2 εκ.).
4. 4. Τυλίξτε σε ένα σφιχτό, πυκνό ρολό. Δέστε το με κορδόνι κουζίνας.
5. 5. Αρχικά τηγανίζουμε το ρολό σε λιωμένη μαργαρίνη μέχρι να ροδίσει ελαφρά από κάθε πλευρά.
6. 6. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 70 λεπτά. Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία.

Πριν σερβίρετε, κρυώστε το χοιρινό ρολό απευθείας στο αλουμινόχαρτο. Μόνο τότε κόψτε το σε μερίδες.

Χοιρινές μπριζόλες ψημένες στο φούρνο



Συστατικά:

• μισό κιλό χοιρινό πολτό?
• 2 τεμ. κρεμμύδια?
• αλάτι, μπαχάρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
• 1/3 κ.γ. νερό;
• 100 g ημίσκληρο τριμμένο τυρί.
• κλασική μαγιονέζα?
• βούτυρο.

Παρασκευή:

1. 1. Κόβουμε τη χοιρινή σάρκα σε μικρές φέτες. Χτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας. Αλάτι και πιπέρι κάθε κομμάτι.
2. 2. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε αυτό.
3. 3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ρίξτε ένα μείγμα από νερό και ξύδι για 10 λεπτά: έτσι θα αφαιρέσετε την πικρία από το λαχανικό.
4. 4. Στύβουμε τα κομμάτια του κρεμμυδιού από το υγρό και τα απλώνουμε στην επιφάνεια του κρέατος.
5. 5. Αλείφουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τυρί.
6. 6. Ψήνετε το ταψί στο φούρνο στους 200°C μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αυτό θα διαρκέσει 30-40 λεπτά.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο στο δικό του χυμό με κρεμμύδια και πιπεριές


Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό πολτό?
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι?
• 3-4 κρεμμύδια?
• 1 μεγάλη γλυκιά πιπεριά?
• 1 φύλλο δάφνης?
• αλάτι και μπαχαρικά για το χοιρινό.

Παρασκευή:

1. 1. Κόβουμε τη χοιρινή σάρκα όπως για τις μπριζόλες. Αλατίζουμε και τρίβουμε με επιλεγμένα μπαχαρικά.
2. 2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους μισούς δακτυλίους. Πιπέρι - σε μικρούς κύβους.
3. 3. Ρίξτε λάδι στον πάτο ενός βαθιού μαντεμένιου τηγανιού και βάλτε μια στρώση από κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι και μοιράζουμε λίγο από το κρέας. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
4. 4. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Το κρεμμύδι πρέπει επίσης να είναι τελευταίο.
5. 5. Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι που ασφαλίζει για το φούρνο. Ψήνουμε για 35-55 λεπτά στους 190-200 °C.

Μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι του τηγανιού για να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου όχι νωρίτερα από μισή ώρα αργότερα. Εάν θέλετε, στο τέλος, διακοσμήστε τη λιχουδιά που προκύπτει με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Ο φούρνος και το κρέας είναι πάντα ένας υπέροχος συνδυασμός. Συχνά απλά δεν έχουμε αρκετές καλές ιδέες για το πώς να μαγειρέψουμε νόστιμα το κρέας στο φούρνο, ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας στο φούρνο

Τα κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα είναι ιδανικά για ψήσιμο: μπορεί να είναι φιλέτο, ζαμπόν ή φιλέτο. Ψάξτε μόνο για ποιοτικό κρέας. Τι χαρακτηριστικά πρέπει να έχει, από πού να το αγοράσετε και πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για ψήσιμο

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας μια νόστιμη μαρινάδα κρέατος: αναζητήστε τις καλύτερες συνταγές στη μεγάλη μας κριτική για τις ιδανικές μαρινάδες για κρέας στο φούρνο.

Εάν έχετε αμφιβολίες για το πόσο καιρό χρειάζεται να ψήσετε το κρέας στο φούρνο, θυμηθείτε: συνήθως 1 κιλό κρέας ψήνεται για περίπου μία ώρα. Ορισμένα όμως είδη κρέατος, επειδή είναι σκληρά και ινώδη, χρειάζονται περίπου μιάμιση ώρα για ψήσιμο. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από το χοιρινό.

Μια τελευταία συμβουλή: Χρησιμοποιείτε μόνο κεραμικά ή άλλα μαγειρικά σκεύη ανθεκτικά στη θερμότητα για το ψήσιμο. Για να αποφύγετε την περιττή ταλαιπωρία, φροντίστε να στρώσετε το κρέας με λαδόκολλα ή να τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο.

Ζουμερό κρέας σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινή σπάλα - 1 κιλό
• Σκόρδο - 5-6 μικρές σκελίδες
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Καρυκεύματα - για γεύση
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το συνδυάζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, τριμμένο φύλλο δάφνης, πιπέρι, φυτικό λάδι και κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε με μαρινάδα ένα πλυμένο και στεγνωμένο κομμάτι χοιρινού και μετά το αφήνουμε να μαριναριστεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

2. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί. Ψήνετε το κρέας πρώτα για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών και μετά για άλλα 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

3. Για να ροδίσει το κρέας, κάντε μια μεγάλη τομή στο αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του χοιρινού τρυπώντας το με ένα μαχαίρι: πρέπει να είναι μαλακό και να μην τρέχει χυμός.

4. Σερβίρετε ζουμερό χοιρινό με συνοδευτικό λαχανικών ή γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Κρέας γαλλικού τύπου με πατάτες στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινές μπριζόλες - 800 g
• Σπιτική μαγιονέζα - 50 g
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Τριμμένο σκληρό τυρί - για γεύση

1. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Αλατίστε τις χοιρινές μπριζόλες, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, πιπέρι και πασπαλίστε με σπιτική μαγιονέζα. Πώς να φτιάξετε γρήγορα αυτή τη νόστιμη σάλτσα μόνοι σας,

2. Τοποθετούμε πάνω στο κρέας ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε πάνω από το κρεμμύδι. Μετά από αυτό, απλώστε τις ντομάτες και στο τέλος - τριμμένο τυρί.

3. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε τις μπριζόλες για 40 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με ένα συνοδευτικό λαχανικών (για παράδειγμα, ψητές πατάτες).

Κρέας σε κατσαρόλες στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό κρέας - 800 g
• Καρότα - 2 τεμ.
• Πατάτες - 8 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για γεύση
• Σκληρό τυρί - για γεύση (για διακόσμηση)

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε κύβους περίπου 2x2 εκ. μέχρι να ροδίσει.

2. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο κρέας να τσιγαριστούν. Προσθέστε και το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα καρότα.

3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες μέτριου πάχους. Το προσθέτουμε στο κρέας με τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά.

4. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού στις κατσαρόλες που ετοιμάσατε, προσθέτοντας χλιαρό νερό ώστε να φτάσει στη μισή κατσαρόλα.

5. Τοποθετούμε τις κατσαρόλες στο φούρνο να ψηθούν για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το περιεχόμενο και δοκιμάζουμε για ετοιμότητα (οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές). Αν χρειαστεί αφήνουμε τις κατσαρόλες να ψηθούν για άλλα 10-15 λεπτά.

6. Προσθέτουμε στις κατσαρόλες τριμμένο τυρί, τις σκεπάζουμε με καπάκια και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά σβήνοντας το φούρνο.

7. Σερβίρετε το πιάτο σε κατσαρόλες, γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά.

Μαλακό κρέας με ντομάτες στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Βόειο κρέας - 800 g
• Μεγάλες ντομάτες - 4 τεμ.
• Σκληρό τυρί - 150 g
• Σπιτική μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες και το χτυπάμε καλά και από τις δύο πλευρές. Η απαλότητα και το ζουμερό του πιάτου εξαρτάται από το πώς χτυπάτε το κρέας. Ετοιμάζουμε το φούρνο προθερμαίνοντάς τον στους 200 βαθμούς.

Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Καρυκεύματα - για γεύση

Φυτικό λάδι - για γεύση

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τον κιμά. Όταν τα τηγανητά κρεμμύδια και ο κιμάς είναι έτοιμα, τα ανακατεύουμε με τον πουρέ πατάτας, προσθέτοντας μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση.

2. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 190 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται μερικά εκατοστά. Μοιράζουμε τη γέμιση.

3. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο ζύμης, τσιμπάμε σωστά τις άκρες. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με χτυπημένο αυγό. Τοποθετούμε το ταψί της πίτας στο φούρνο για μισή ώρα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Το ζουμερό χοιρινό στο φούρνο είναι το καλύτερο πιάτο, τόσο για διακοπές όσο και για ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο. Έχουμε όλα τα μυστικά του μαγειρέματος ζουμερού χοιρινού κρέατος!

Εάν δεν ξέρετε πώς να εκπλήξετε τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειάς σας, τότε φτιάξτε ένα ζουμερό χοιρινό ακορντεόν στο φούρνο. Η λιχουδιά του ψημένου κρέατος φαίνεται απλά μαγευτική. Θα γίνει μια φωτεινή προφορά για ένα καθημερινό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα, αλλά μπορεί επίσης να διακοσμήσει επαρκώς ένα μενού διακοπών. Ταυτόχρονα, το πιάτο που ψήνεται στο φούρνο γίνεται αξεπέραστο: τρυφερό, ορεκτικό και αρωματικό. Η γεύση του μπορεί κυριολεκτικά να τρελάνει όποιον δεν είναι χορτοφάγος. Μετά από όλα, το κρέας γίνεται εκπληκτικό και απλά λιώνει στο στόμα σας. Επιπλέον, ο πρωτότυπος τρόπος σερβιρίσματος όχι μόνο φαίνεται πολύ εντυπωσιακός. Το χοιρινό ακορντεόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα είναι δύσκολο να χωριστεί σε μερίδες.

• τυρί - 200 g;
• χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα - 700 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουτ.

Η προετοιμασία ενός πρωτότυπου πιάτου με κρέας δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις προτεινόμενες οδηγίες όταν εργάζεστε σε ένα ζουμερό και ορεκτικό χοιρινό ακορντεόν στο φούρνο. Οι συστάσεις με φωτογραφίες και μια απλή ακολουθία βημάτων θα σας επιτρέψουν να καταλήξετε με μια εκπληκτική λιχουδιά, ακόμα κι αν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο πριν.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το χοιρινό φιλέτο. Θα χρειαστεί να πλυθεί και να στεγνώσει. Το χοιρινό πρέπει να κοπεί, αλλά αυτό θα πρέπει να γίνει με ειδικό τρόπο. Μια οσφυϊκή χώρα χωρίς κόκαλα δεν κόβει μέχρι τέρμα. Είναι απαραίτητο να σχηματιστούν φέτες που κυριολεκτικά θα σκορπίσουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις, αλλά θα κολλήσουν μεταξύ τους, αφού διατηρείται η κοινή βάση. Το πάχος κάθε φέτας πρέπει να είναι περίπου 1,5 εκ. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το παρασκεύασμα του κρέατος με πιπέρι και αλάτι.

Το τυρί πρέπει να κοπεί σε φέτες. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και επίσης να κοπεί σε πολλές φέτες. Οι ντομάτες θα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και να κοπούν σε λεπτές φέτες.

Τώρα έρχεται το πιο σημαντικό και ενδιαφέρον στάδιο της προετοιμασίας του ακορντεόν κρέατος. Ο ζωμός χοιρινού πρέπει να είναι γεμιστός. Οι φέτες σκόρδου κατανέμονται σε όλες τις φέτες κρέατος.

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε φέτες ντομάτας ανάμεσα σε κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος.

Το μόνο που μένει είναι να μοιράσουμε τις φέτες του τυριού δίπλα στις ντομάτες και το σκόρδο. Αν σας αρέσει το τυρί στο φούρνο, μπορείτε να προσθέσετε δύο φέτες. Αυτό θα κάνει το χοιρινό ακορντεόν πιο γευστικό, τρυφερό και ζουμερό. Επιπλέον, το τυρί δίνει στο κρέας επιπλέον πικάντικες νότες.

Τοποθετήστε πολλές στρώσεις μεμβράνης φαγητού σε ένα ταψί. Θα χρειαστεί να λαδωθεί. Το έτοιμο χοιρινό ακορντεόν μας τοποθετείται από πάνω. Το αλουμινόχαρτο θα χρειαστεί να τυλιχτεί καλά από όλες τις πλευρές. Το χοιρινό ακορντεόν σε αλουμινόχαρτο τοποθετείται στο φούρνο για μια ώρα, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Όταν μείνει περίπου ένα τέταρτο της ώρας στο φούρνο μέχρι το τέλος της διαδικασίας ψησίματος του χοιρινού ακορντεόν, θα χρειαστεί να βγάλετε το σκεύος από τον φούρνο. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να ανοίγει πολύ προσεκτικά και προσεκτικά για να μην καεί. Αυτό είναι απαραίτητο για να ροδίσει καλά το κρέας και να αποκτήσει μια ορεκτική απόχρωση.

Το υπέροχο πιάτο μας είναι έτοιμο! Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία μαγειρέματος χοιρινού ακορντεόν σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο δεν είναι τόσο περίπλοκη.

Συνταγή 2: πώς να μαγειρέψετε ζουμερό χοιρινό στο φούρνο (βήμα προς βήμα με φωτογραφίες)

Το πιάτο γίνεται ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο. Προαιρετικά, τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, έτσι θα γίνει πιο ζουμερό.

• μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι, γαρύφαλλο)
• ένα μικρό κομμάτι χοιρινό πολτό

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές παράλληλες τομές από πάνω. Στη συνέχεια τρίψτε το χοιρινό με μπαχαρικά και κολλήστε μέσα μερικές σκελίδες.

Τοποθετούμε το κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή με κρέμα γάλακτος για μια χρυσαφένια κρούστα. Αφήνουμε το έτοιμο κρέας να κρυώσει ελαφρώς, μετά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: Ζουμερό χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Πριν συσκευάσουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, θα το περιποιηθούμε με καρυκεύματα - αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε το αγαπημένο σας δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό. Και μετά το αλείφουμε με μαγιονέζα, την ποσότητα της οποίας ρυθμίζουμε οι ίδιοι ανάλογα με το πόσα μπαχαρικά χρησιμοποιήσαμε. Μην ξεχνάτε ότι το χοιρινό είναι ήδη αρκετά λιπαρό κρέας, οπότε μην το παρακάνετε με τη μαγιονέζα. Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για μια-δυο ώρες ώστε να κορεστεί αρκετά και να πάρει όλες τις γεύσεις από τα καρυκεύματα. Μερικές φορές βάζω αυτό το κρέας σε κρύο μέρος για 10-12 ώρες, μετά γίνεται τόσο ζουμερό, αρωματικό και τρυφερό που είναι αδύνατο να μην το μαγειρέψω ξανά και ξανά.

Και μετά η ίδια η διαδικασία ψησίματος. Είναι σημαντικό να τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας εδώ, γιατί για την πρώτη μισή ώρα ψήνουμε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο.

• φρέσκο ​​κρέας (χοιρινό) - 1 κιλό,
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας,
• πιπέρι (αλεσμένο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• μαγιονέζα - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο,
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες,
• μπαχαρικά, φύλλο δάφνης,
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Το πιο σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία του ωμού κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κομμάτι κρέας και αφαιρέστε τις περιττές μεμβράνες και το περιττό λίπος. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά με νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο αίμα. Κάνουμε οριζόντιες τομές σε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας για να μαριναριστεί καλύτερα. Αν πάρουμε μικρά κομμάτια, τότε δεν χρειάζεται να τα κόψουμε.

Τώρα ετοιμάζουμε το μείγμα για το πασπάλισμα και το μαρινάρισμα του κρέατος. Πρώτα, στύψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια πρέσα.

Στη συνέχεια αλείφουμε με σάλτσα μαγιονέζας από όλες τις πλευρές.

Τοποθετούμε το κρέας σε κρύο μέρος ώστε να μουλιάσει στη μαρινάδα. Μπορείτε να ορίσετε την ώρα για αυτήν τη διαδικασία με βάση τις προτιμήσεις σας.
Τώρα τυλίγουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, είναι καλύτερα να το πάρουμε σε πολλές στρώσεις. Στη συνέχεια, το τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού και για να μην καεί το αλείφουμε ελαφρά με λάδι.

Αρχικά, μαγειρέψτε το κρέας σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών και μετά από μισή ώρα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε κοψίματα στο αλουμινόχαρτο, τότε το κρέας θα ροδίσει λίγο.

Κόψτε όταν κρυώσει λίγο.

Συνταγή 4: ζουμερό χοιρινό με πατάτες και ντομάτες στο φούρνο

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή για ζουμερό χοιρινό στο φούρνο με ντομάτες και τυρί για να κάνετε το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέας που δεν είναι εντελώς άπαχο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το τμήμα του λαιμού ή των ώμων.

• χοιρινό (πολτός) 800 -1000 γρ.
• πατάτες - 1 κιλό,
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμάχια,
• κρεμμύδια 2-3 κεφάλια,
• σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μπεσαμέλ - 100 γραμμάρια,
• αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα - για γεύση,
• φυτικό λάδι για το γράσο του ταψιού.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τα μέτρια κεφάλια σε ροδέλες, τα μεγάλα σε μισούς δακτυλίους. Αλείφουμε ένα ταψί με μια ψηλή πλευρά με φυτικό λάδι και τοποθετούμε μια στρώση κρεμμυδιών.

Πλένουμε καλά το φρέσκο ​​κρέας και μετά το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τον πολτό σε φέτες πάχους 0,5 εκ. κατά μήκος του κόκκου. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε καθόλου το χοιρινό, η σάρκα του λαιμού είναι ήδη αρκετά τρυφερή. Καρυκεύουμε με πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο.

Πώς να αντιμετωπίσετε το φιλέτο κρέατος από άλλο μέρος του σφαγίου. Μετά το κόψιμο, το κρέας μπορεί να τυλιχθεί σε μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα και να χτυπηθεί πολύ καλά. Αν έχετε χρόνο, τα κομμάτια κρέατος μπορούν να μαριναριστούν για αρκετές ώρες (ή όλη τη νύχτα) με μπαχαρικά και κρεμμύδια. Λοιπόν, αν πρόκειται να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο πιάτο σας, ραντίστε το, εκτός από τα παραπάνω, με φυτικό λάδι, ιδανικά ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης.

Έτσι, η επόμενη στρώση μετά το κρεμμύδι είναι τα πιάτα του κρέατος.

Τοποθετήστε φρέσκες ντομάτες στο χοιρινό. Οι ντομάτες προπλένονται, στεγνώνονται και κόβονται σε λεπτές φέτες.

Το τρίτο στρώμα πρέπει να αλείφεται με οποιαδήποτε σάλτσα. Για μια γρήγορη εκδοχή σάλτσες, η μαγιονέζα είναι τέλεια, για μια πιο υγιεινή εκδοχή - κρέμα γάλακτος με σκόρδο.

Το τέταρτο στρώμα είναι οι πατάτες. Το καθαρίζουμε, το ξεπλένουμε κάτω από το νερό και μετά είτε το τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη είτε απλά το τρίβουμε στο μπλέντερ χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο εξάρτημα. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Καρυκεύστε το με αλεσμένο τζίντζερ, αλάτι και θα χρησιμοποιηθούν επίσης χόρτα ξηρού εστραγκόν (εστραγκόν).

Ανακατεύουμε τις πατάτες με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος από το χοιρινό. Είναι πολύ πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα βαθύ πιάτο από το να εφαρμόσετε τη σάλτσα ήδη σε ένα ταψί.

Τρία σκληρά τυριά σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη. Πασπαλίστε το τυρί πάνω από τις πατάτες.

Στέλνουμε το χοιρινό και τις πατάτες σε γαλλικό στυλ σε προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά και ψήνουμε σε θερμοκρασία 180-190 μοίρες.

Υπάρχει μια λεπτότητα στην προετοιμασία. Καλό είναι να ψήσετε το κρέας και το τυρί σε αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 30 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο το τυρί δεν θα πάρει μια χρυσαφένια κρούστα εκ των προτέρων και το πιάτο δεν θα στεγνώσει. Όλα πρώτα θα σιγοβράσουν και μετά θα ροδίσουν ομοιόμορφα.

Έτσι θα είναι νόστιμο όταν το βγάλετε από το φούρνο. Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: νόστιμο ζουμερό χοιρινό με λαχανικά στο φούρνο (με φωτογραφία)

Ζουμερό χοιρινό κρέας ψημένο στο φούρνο με λαχανικά. Δεδομένου ότι το κρέας δεν είναι τηγανητό, αλλά ψημένο, αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό.

• 1,4 κιλό χοιρινό
• 200 γρ κρεμμύδι
• 200 γρ καρότα
• αρωματοπιπέρι
• μαύρο πιπέρι
• βότανα της Προβηγκίας
• φύλλο δάφνης
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πλένουμε το χοιρινό και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τη χοιρινή σάρκα κατά μήκος του κόκκου σε λεπτά κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και τα καρότα και να ροδίσουν ελαφρά.

Σε ένα γυάλινο ταψί (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό σκεύος), αλειμμένο με φυτικό λάδι, απλώστε στρώσεις από χοιρινό και τηγανητά κρεμμύδια και καρότα.

Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερες από 3 στρώσεις, οπότε το χοιρινό θα ψηθεί σίγουρα.

Πασπαλίζουμε την επάνω στρώση με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε βότανα Προβηγκίας, μπαχάρι (2-3 αρακά) και δάφνη (2-3 φύλλα).

Σκεπάζετε τη φόρμα με ένα καπάκι (μια κεραμική φόρμα μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο) και τη βάζετε στο φούρνο για 50-60 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Μπορείτε να σερβίρετε χοιρινό με σοτέ ή βραστά λαχανικά, με πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά, γαρνίροντας με άνηθο ή κόλιανδρο.

Συνταγή 6: ζουμερό χοιρινό κρέας στο φούρνο (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

• Κομμάτι χοιρινό (λαιμός, ζαμπόν, σπάλα) - 1-1,5 κιλό
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Σκόρδο 2 σκελίδες

• Αλουμινόχαρτο φαγητού

Εάν το κρέας δεν είναι ξεπαγωμένο, τότε είναι καλύτερα να το ξεπαγώσετε σε μπαχαρικά. Έτσι θα τρέφεται καλύτερα από αυτά. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τρίψετε το κρέας σε κατάσταση απόψυξης (αχνιστή).

Όταν ξεπαγώσει το κρέας, γεμίστε το με κομμάτια σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το κρέας με ένα μαχαίρι και βάλτε το σκόρδο στο κρέας κατά μήκος της λεπίδας με το δάχτυλό σας.

Για ζουμερό, μπορείτε να τρίψετε το κρέας με φυτικό λάδι.

Κόψτε 2 κομμάτια μεμβράνης και τοποθετήστε τα σταυρωτά. Αν το αλουμινόχαρτο είναι λεπτό, τυλίξτε το σε δύο στρώσεις. Τοποθετούμε το κρέας στο κέντρο και το τυλίγουμε προσεκτικά, όχι όμως σφιχτά, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για το ζουμί. Κάτι σαν σεμπουρέκ.

Τοποθετούμε σε ταψί και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για 1-1,5 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.

Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι. Αν το κρέας είναι έτοιμο, τότε διπλώνουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου (κάνουμε μπάνιο για το κρέας) και περιχύνουμε με το ζουμί που προκύπτει και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά να ροδίσει.

Το χοιρινό στο φούρνο έγινε ζουμερό και μαλακό. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: Ζουμερό χοιρινό στο φούρνο με ιταλικά μυρωδικά

Αυτή η συνταγή χοιρινού στο φούρνο είναι αρκετά απλή, αλλά ταυτόχρονα πρωτότυπη και ασυνήθιστη για το ψήσιμο ενός ζουμερού κομματιού χοιρινού κρέατος.

• χοιρινό (μέρος ώμου ή ζαμπόν με δέρμα) – 2 κιλά,
• άλας,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• ξηρά ιταλικά βότανα,
• σκόρδο 3-4 σκελίδες,
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας,
• έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας,
• γαλλική μουστάρδα (κόκκοι) - 1 κουταλιά της σούπας,
• 1 κρόκο αυγού,
• πλιγούρι βρώμης (ή ψιλή φρυγανιά) - 2 κουταλιές της σούπας.

Πρώτα από όλα, ξεπλύνετε το κομμάτι χοιρινού που σκοπεύετε να ψήσετε σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα.

Τώρα ετοιμάστε το γλάσο για το κρέας. Ανακατέψτε επιτραπέζια μουστάρδα με γαλλική μουστάρδα. Προσθέστε κρόκο κοτόπουλου σε αυτά και πολτοποιήστε τα όλα καλά. Έπειτα ανακατεύουμε με πλιγούρι (ή τριμμένη φρυγανιά). Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε όλα αυτά και να ανακατέψετε.

Επόμενο βήμα: από την πλευρά που είναι το δέρμα, κάντε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι, καλύτερα να είναι ένα όμορφο πλέγμα. Χρειάζεται μόνο να κόψετε το δέρμα του χοιρινού με ένα μαχαίρι και μην αγγίζετε το στρώμα λίπους και τον πολτό. Κατά το ψήσιμο, το λίπος θα λιώσει από τα κομμάτια, με αποτέλεσμα το κομμάτι του κρέατος να «χάσει βάρος» και να γίνει πιο άπαχο.

Στη συνέχεια απλώστε προσεκτικά το γλάσο μουστάρδας πάνω στο κρέας και απλώστε το ομοιόμορφα.

Αυτό πρέπει να γίνει και από τις δύο πλευρές.

Ανάλογα με το πού μαγειρεύετε (σε κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή σε κατσαρόλα με στεφάνι), στρώστε το κάτω μέρος του τηγανιού σας με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το κρέας στο τηγάνι με την πέτσα προς τα πάνω.

Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το βάρος ενός κομματιού χοιρινού είναι 2 κιλά, το ψημένο κρέας θα πρέπει να ψηθεί τελείως σε 2 ώρες. Κατά τον υπολογισμό του χρόνου ψησίματος, χρησιμοποιήστε έναν απλό τύπο: 1 κιλό κρέατος ψήνεται για 1 ώρα. Έτσι θα ψηθούν 2 κιλά σε 2 ώρες. Λοιπόν, το κρέας χωρίς κόκαλα θα είναι έτοιμο 10-15 λεπτά νωρίτερα.

Μετά από μια ώρα, βγάζουμε το χοιρινό από το φούρνο και το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά.

Με αυτόν τον τρόπο το αποξηραμένο δέρμα θα κορεστεί με χυμό και θα γίνει απαλό, και η πίσω πλευρά θα καλυφθεί με μια όμορφη κρούστα.

Αυτό είναι όλο. 2 ώρες αργότερα, η αρωματική ομορφιά του χοιρινού σας είναι έτοιμη.

Αυτό το χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό - κομμένο σε φαρδιά κομμάτια - είτε κρύο.

Για να σερβίρετε ένα κρύο ορεκτικό, είναι καλύτερα όχι απλά να κρυώσετε το κρέας, αλλά να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά από τέτοια ψύξη, το χοιρινό κόβεται εύκολα σε λεπτές, όμορφες φέτες.

Αυτό το κρέας θα συμπληρωθεί τέλεια με μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και ένα ποτήρι κρασί.

Συνταγή 8: ζουμερό χοιρινό με τυρί, ψημένο στο φούρνο (με φωτογραφία)

Το μυρωδάτο και τρυφερό χοιρινό ψημένο στο φούρνο με τυρί και πατάτες δεν θέλει πολύ χρόνο προετοιμασίας. Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται συνοδευτικό.

• 1 κιλό άπαχο χοιρινό (φιλέτο),
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού,
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας,
• 1 κρεμμύδι,
• 3-4 πατάτες,
• δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε μερίδες πάχους ενός έως ενάμισι εκατοστού.

Το χτυπάμε ελαφρά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό σφυρί κουζίνας, ή μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος ενός μεγάλου μαχαιριού κουζίνας).

Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ και στη συνέχεια καλύψτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος και από τις δύο πλευρές με αυτό το μείγμα.

Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί στο οποίο ρίχνουμε πρώτα το λάδι, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Αφήστε το να καθίσει για περίπου είκοσι λεπτά ώστε το κρέας να μουλιάσει με τη σάλτσα μαγιονέζας.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Τοποθετήστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού σε κάθε κομμάτι χοιρινού και από πάνω καλαμάκια πατάτας.

Σχηματίζουμε κάθε μερίδα ξεχωριστά. Η κορυφή όλης αυτής της δημιουργίας μπορεί να επικαλυφθεί με την υπόλοιπη μαγιονέζα με πιπέρι και αλάτι.

Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο ράφι. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου τριάντα λεπτά. Μπορείτε να καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μην χάσει το πιάτο το ζουμερό του.

Τρίβουμε το τυρί και το πασπαλίζουμε πάνω από το έτοιμο χοιρινό. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και αφήστε το τυρί να απλωθεί σε όλες τις μερίδες του κρέατος καθώς λιώνει. Το πιάτο μας θα είναι έτοιμο σε τρία με τέσσερα λεπτά.

Σερβίρετε χοιρινό ψημένο στο φούρνο με τυρί, φρέσκα ή κονσέρβες λαχανικών και σαλάτα. Τόσο κρέας όσο και συνοδευτικό - σε ένα πιάτο. Καλή όρεξη!

Συνταγή 9: ζουμερό χοιρινό με πατάτες και ντομάτες στο φούρνο

Ο συνδυασμός πατάτας, κρεμμυδιού και ντομάτας είναι πολύ επιτυχημένος. Και αν προσθέσετε γέμιση αυγού και ξινή κρέμα στο χοιρινό και τα λαχανικά, το πιάτο θα αποκτήσει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

• χοιρινός πολτός - 600 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αυγό - 2-3 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• καρύκευμα για κρέας - για γεύση.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• ντομάτα - 1-2 τεμ.
• σκληρό τυρί - 150 g;
• άνηθος - 2-3 κλωνάρια.

Συνταγή 10: χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ζουμερό σε μπύρα

Σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε να ψήσετε ένα κομμάτι χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας-μπύρας και να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ασυνήθιστα αρωματικό και ζουμερό κρέας. Όταν κρυώσει, αυτό το ψημένο κομμάτι χοιρινού κρέατος μπορεί να κοπεί σε λεπτές στρώσεις και να σερβιριστεί ως σνακ με κρέας.

• χοιρινός πολτός - 1-1,1 kg
• μπύρα - 100 ml
• μουστάρδα - 60 γρ
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• εξευγενισμένο λάδι - 50 ml
• μείγμα πιπεριάς - ½ κουτ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• οποιαδήποτε μπαχαρικά για χοιρινό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• >πάπρικα – 1,5 κουτ.
• τριμμένη φρυγανιά - 40 γραμμάρια

Προετοιμασία γέμισης μουστάρδας-μπύρας. Ρίξτε ραφιναρισμένο λάδι σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέστε τη μουστάρδα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά με ένα μείγμα πιπεριών. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα την μπύρα. Παίρνουμε μια θεϊκά αρωματική μάζα μουστάρδας-μπύρας.

Τώρα το κρέας. Συνιστάται να παίρνετε χοιρινό λαιμό έτσι ώστε να υπάρχουν μερικά λεπτά στρώματα λίπους στον πολτό. Τότε το ψημένο χοιρινό κομμάτι θα είναι πιο ζουμερό. Πλένουμε το κομμάτι του κρέατος, το στεγνώνουμε και, τοποθετώντας το σε κατάλληλο δοχείο, το γεμίζουμε με μείγμα μουστάρδας-μπύρας. Αφήνουμε το κομμάτι του κρέατος να μαριναριστεί για μια ώρα, αναποδογυρίζοντάς το περιοδικά μέσα στην αρωματική σάλτσα.

Παίρνουμε αλουμινόχαρτο και κόβουμε 2-3 ίδια μακρόστενα φύλλα. Το μέγεθος των κομμένων φύλλων πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μπορείτε να τυλίξετε ένα κομμάτι κρέας χωρίς κανένα πρόβλημα. Τα στοιβάζουμε. Βεβαιωθείτε ότι οι ματ πλευρές είναι στραμμένες προς τα κάτω και οι γυαλιστερές πλευρές προς τα επάνω. Σε αυτή τη θέση τοποθετούμε τη διπλωμένη στοίβα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με ψηλές πλευρές, λυγίζουμε τις πλευρές προς τα πάνω και τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα κομμάτι στο κέντρο.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση πάνω στο κρέας και τυλίγουμε σφιχτά. Μην αναποδογυρίζετε για να μην διαρρεύσει η μάζα μουστάρδας.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το χοιρινό σε ένα κομμάτι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα στους 180 βαθμούς. Ελέγχουμε τρυπώντας ένα μαχαίρι μέσα από το αλουμινόχαρτο αν η λεπίδα μπαίνει εύκολα στη σάρκα, τότε το κρέας ψήνεται.

Βγάζουμε το χοιρινό και το ανοίγουμε προσεκτικά, σχηματίζοντας ένα είδος δίσκου από τις άκρες του φύλλου. Ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά με πάπρικα και πασπαλίστε το μείγμα που προκύπτει πάνω και στα πλαϊνά του κρέατος.

Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το χοιρινό για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.

Αυτό ήταν, το ψημένο χοιρινό κομμάτι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο είναι έτοιμο! Και μετά είτε το σερβίρουμε ζεστό, σαν κυρίως πιάτο με κρέας, είτε το αφήνουμε να κρυώσει και κομμένο σε λεπτές φέτες το σερβίρουμε ως κρύο ορεκτικό.

Για να μαγειρέψετε χοιρινό στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου, αν και ορισμένοι συμβουλεύουν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μπούτι, τον ώμο ή το πίσω άκρο. Ας δούμε μαζί μερικές συνταγές για το πώς να ψήσετε χοιρινό κρέας στο φούρνο, σε αλουμινόχαρτο, ώστε να είναι ζουμερό και νόστιμο.

Μερικά κόλπα και συμβουλές για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος στο φούρνο:

• λίγο λίπος στο κρέας θα του δώσει ζουμερό, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφαιρέσετε όλο το λίπος, αλλά αν είναι πολύ, μπορεί να χαλάσει όλη τη γεύση.
• Όπως τα κεμπάπ, ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινό ψημένο στο φούρνο θα γίνει εκπληκτικά νόστιμο αν μαριναριστεί πριν το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.
• Μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα με διάφορους τρόπους και να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά για γεύση.
• Το χοιρινό πρέπει να πάρει 1-2 ώρες για να ψηθεί, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, συνήθως απαιτείται 1,5 ώρα ψήσιμο για ένα κιλό. κρέας;
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά για τη μαρινάδα, μπορείτε να αγοράσετε ειδικά καρυκεύματα για χοιρινό κρέας στο κατάστημα.
• για να πάρετε μαλακό κρέας, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε πρώτα τον φούρνο στους 220 βαθμούς και μετά από μισή ώρα να τον μειώσετε κατά 180-190 μοίρες.
• Μπορείτε επίσης να βάλετε λαχανικά στο αλουμινόχαρτο με το κρέας, που θα προσθέσει ένα λαμπερό άρωμα στο πιάτο.

Χοιρινό σε αλουμινόχαρτο με ξινή κρέμα

• Χοιρινό (κατά προτίμηση λαιμού) - 1 κιλό
• Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 2 ή 3 κουταλιές
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Αλάτι, πιπέρι
• Δάφνη - 2 πράγματα
• Λίγο δεντρολίβανο
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 2 κουταλιές της σούπας

Ξεπλένουμε το κρέας και κάνουμε μικρά κοψίματα σε όλη την επιφάνεια, αυτό θα το βοηθήσει να μουλιάσει καλύτερα στη μαρινάδα, που θα ετοιμάσουμε τώρα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης στο μπλέντερ και ανακατεύουμε με όλα τα άλλα προϊόντα. Λιπάνετε καλά το χοιρινό με το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να μουλιάσει για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο διπλώνοντάς το σε δύο στρώσεις.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς, τοποθετούμε τη σακούλα με το κρέας σε ταψί και αφήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και μαγειρεύουμε για περίπου άλλη μία ώρα. Για να ελέγξετε αν το χοιρινό είναι έτοιμο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και κολλήστε το με τη μύτη ενός μαχαιριού, αν το χοιρινό δεν είναι ροζ, αλλά λευκό και διάφανο, όλα είναι έτοιμα.

Χοιρινό κρέας με σκόρδο στο φούρνο

• Χοιρινό - 1 κιλό
• Χοντρό αλάτι
• Σκόρδο (μεγάλο) - 8 σκελίδες
• Μαύρο πιπέρι και πάπρικα
• Μερικό μείγμα ιταλικών βοτάνων

Κόβουμε το σκόρδο σε μακριές λεπτές φέτες, κάνουμε βαθιές τρύπες στο κρέας με ένα μαχαίρι και βάζουμε εκεί λωρίδες σκόρδου. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι και τρίβουμε το χοιρινό, με φειδώ.

Ανάβουμε το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς. Τυλίξτε το έτοιμο κρέας σε αλουμινόχαρτο, χρησιμοποιώντας πολλές στρώσεις. Τοποθετούμε σε ταψί, το οποίο τοποθετούμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Αφού περάσει μια ώρα, ανοίξτε ελαφρά το αλουμινόχαρτο και δοκιμάστε το χοιρινό για ψητό. Συνεχίστε εάν χρειάζεται.

Συνταγές για μαρινάδες

Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να μαρινάρετε το χοιρινό πριν το βάλετε στο φούρνο.

• μαρινάδα κρεμμυδιού: 3 μεγάλα λευκά κρεμμύδια θρυμματίζονται στο μπλέντερ και ανακατεύονται με μια κουταλιά μουστάρδα, τρεις κουταλιές λάδι (φυτικό) και δύο κουταλιές γλυκού από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Το κρέας γεμιστό με σκόρδο τρίβεται με την προετοιμασμένη μαρινάδα, τοποθετείται σε μια σακούλα και αφήνεται όλη τη νύχτα σε κρύο μέρος.
• ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου συνδυάζεται με τέσσερις κουταλιές της σούπας μουστάρδα και τρεις κουταλιές της σούπας μηλόξυδο. Τοποθετήστε το κρέας στη γιούσκα και αφήστε το για περίπου 4 ώρες.

Σας είπαμε αρκετές συνταγές και δώσαμε μερικές μικρές συμβουλές για το πώς να ψήσετε το χοιρινό στο φούρνο, σε αλουμινόχαρτο, ώστε να είναι ζουμερό και νόστιμο. Μαγειρέψτε και απολαύστε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με νόστιμα πιάτα.

Ο φούρνος και το κρέας είναι πάντα ένας υπέροχος συνδυασμός. Συχνά απλά δεν έχουμε αρκετές καλές ιδέες για το πώς να μαγειρέψουμε νόστιμα το κρέας στο φούρνο, ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας στο φούρνο

Τα κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα είναι ιδανικά για ψήσιμο: μπορεί να είναι φιλέτο, ζαμπόν ή φιλέτο. Ψάξτε μόνο για ποιοτικό κρέας. Τι χαρακτηριστικά πρέπει να έχει, από πού να το αγοράσετε και πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για ψήσιμο

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας μια νόστιμη μαρινάδα για κρέας: ψάξτε

Εάν έχετε αμφιβολίες για το πόσο καιρό χρειάζεται να ψήσετε το κρέας στο φούρνο, θυμηθείτε: συνήθως 1 κιλό κρέας ψήνεται για περίπου μία ώρα. Ορισμένα όμως είδη κρέατος, επειδή είναι σκληρά και ινώδη, χρειάζονται περίπου μιάμιση ώρα για ψήσιμο. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από το χοιρινό.

Μια τελευταία συμβουλή: Χρησιμοποιείτε μόνο κεραμικά ή άλλα μαγειρικά σκεύη ανθεκτικά στη θερμότητα για το ψήσιμο. Για να αποφύγετε την περιττή ταλαιπωρία, φροντίστε να στρώσετε το κρέας με λαδόκολλα ή να τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο.

Ζουμερό κρέας σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινή σπάλα - 1 κιλό
• Σκόρδο - 5-6 μικρές σκελίδες
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Καρυκεύματα - για γεύση
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το συνδυάζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, τριμμένο φύλλο δάφνης, πιπέρι, φυτικό λάδι και κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε με μαρινάδα ένα πλυμένο και στεγνωμένο κομμάτι χοιρινού και μετά το αφήνουμε να μαριναριστεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

2. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί. Ψήνετε το κρέας πρώτα για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών και μετά για άλλα 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

3. Για να ροδίσει το κρέας, κάντε μια μεγάλη τομή στο αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του χοιρινού τρυπώντας το με ένα μαχαίρι: πρέπει να είναι μαλακό και να μην τρέχει χυμός.

4. Σερβίρετε ζουμερό χοιρινό με συνοδευτικό λαχανικών ή γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Κρέας γαλλικού τύπου με πατάτες στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινές μπριζόλες - 800 g
• Σπιτική μαγιονέζα - 50 g
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Τριμμένο σκληρό τυρί - για γεύση

1. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Αλατίστε τις χοιρινές μπριζόλες, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση, πιπέρι και πασπαλίστε με σπιτική μαγιονέζα. Πώς να φτιάξετε γρήγορα αυτή τη νόστιμη σάλτσα μόνοι σας,

2. Τοποθετούμε πάνω στο κρέας ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε πάνω από το κρεμμύδι. Μετά από αυτό, απλώστε τις ντομάτες και στο τέλος - τριμμένο τυρί.

3. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε τις μπριζόλες για 40 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με ένα συνοδευτικό λαχανικών (για παράδειγμα, ψητές πατάτες).

Κρέας σε κατσαρόλες στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό κρέας - 800 g
• Καρότα - 2 τεμ.
• Πατάτες - 8 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για γεύση
• Σκληρό τυρί - για γεύση (για διακόσμηση)

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε κύβους περίπου 2x2 εκ. μέχρι να ροδίσει.

2. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο κρέας να τσιγαριστούν. Προσθέστε και το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα καρότα.

3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες μέτριου πάχους. Το προσθέτουμε στο κρέας με τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά.

4. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού στις κατσαρόλες που ετοιμάσατε, προσθέτοντας χλιαρό νερό ώστε να φτάσει στη μισή κατσαρόλα.

5. Τοποθετούμε τις κατσαρόλες στο φούρνο να ψηθούν για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το περιεχόμενο και δοκιμάζουμε για ετοιμότητα (οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές). Αν χρειαστεί αφήνουμε τις κατσαρόλες να ψηθούν για άλλα 10-15 λεπτά.

6. Προσθέτουμε στις κατσαρόλες τριμμένο τυρί, τις σκεπάζουμε με καπάκια και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά σβήνοντας το φούρνο.

7. Σερβίρετε το πιάτο σε κατσαρόλες, γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά.

Μαλακό κρέας με ντομάτες στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

• Βόειο κρέας - 800 g
• Μεγάλες ντομάτες - 4 τεμ.
• Σκληρό τυρί - 150 g
• Σπιτική μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες και το χτυπάμε καλά και από τις δύο πλευρές. Η απαλότητα και το ζουμερό του πιάτου εξαρτάται από το πώς χτυπάτε το κρέας. Ετοιμάζουμε το φούρνο προθερμαίνοντάς τον στους 200 βαθμούς.

Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Καρυκεύματα - για γεύση

Φυτικό λάδι - για γεύση

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τον κιμά. Όταν τα τηγανητά κρεμμύδια και ο κιμάς είναι έτοιμα, τα ανακατεύουμε με τον πουρέ πατάτας, προσθέτοντας μπαχαρικά και καρυκεύματα κατά βούληση.

2. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 190 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται μερικά εκατοστά. Μοιράζουμε τη γέμιση.

3. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο ζύμης, τσιμπάμε σωστά τις άκρες. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με χτυπημένο αυγό. Τοποθετούμε το ταψί της πίτας στο φούρνο για μισή ώρα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.