Κοσμήματα κραγιόν. Αυτά τα ημικατεργασμένα προϊόντα φινιρίσματος χρησιμοποιούνται για την κάλυψη της επιφάνειας των προϊόντων.

Πριν από τη χρήση, το κραγιόν θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50-55°C σε λουτρό νερού. Γίνεται ρευστό, το οποίο είναι απαραίτητο για την υάλωση προϊόντων. Πριν εφαρμόσετε κραγιόν σε ένα στρώμα μπισκότου ή άμμου, πρέπει πρώτα να το λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα γέμισης φρούτων και, στη συνέχεια, το κραγιόν θα είναι ομοιόμορφο και θα είναι πιο γυαλιστερό.

Απλώστε γρήγορα το κραγιόν με ένα μακρύ μαχαίρι και ισοπεδώστε το σε όλη την επιφάνεια της στρώσης. Όταν το κραγιόν έχει σκληρύνει, το στρώμα κόβεται σε αρτοσκευάσματα ή κέικ με ένα λεπτό ζεστό μαχαίρι, για το οποίο βυθίζεται σε ζεστό νερό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όταν κόβετε το στρώμα, το κραγιόν να μην θρυμματίζεται, αλλά να λιώνει.

Μερικές φορές το κραγιόν χρησιμοποιείται για να κάνει σχέδια με τη μορφή πλέγματος ή κουκκίδων. Για να το κάνετε αυτό, ντύστε το κραγιόν, βάλτε το σε ένα κορνέ, κλείστε το και εφαρμόστε το επιθυμητό σχέδιο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κραγιόν για να φτιάξετε ένα μοτίβο από μάρμαρο ή ψαροκόκαλο. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται συχνά μια μικρή ποσότητα κραγιόν σε πιο σκούρο χρώμα. Το κραγιόν τοποθετείται σε κορνέ. Η διακόσμηση πρέπει να γίνει γρήγορα για να μην σκληρύνει το κραγιόν. Ένα στρώμα κραγιόν εφαρμόζεται στη στρώση και αμέσως ένα κραγιόν διαφορετικού χρώματος εναποτίθεται από το καλαμποκάλευρο με τη μορφή παράλληλων γραμμών. Και μετά, με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, τραβήξτε γραμμές πάνω-κάτω (παίρνετε ένα «μαρμάρινο» σχέδιο) ή προς μία κατεύθυνση (μοτίβο «ψαροκόκαλο»).

Διακοσμητικά γλάσο.

Για το φινίρισμα των προϊόντων χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα υαλώματα: ακατέργαστα για την υάλωση της επιφάνειας. ωμά και κρέμα για προϊόντα διακόσμησης. σοκολάτα (κουβεργκούρι).

Ακατέργαστο λούστρο για υάλωμα επιφανειών

Ζάχαρη άχνη 907, ασπράδια 28, νερό 136. Απόδοση 1000.

Στο χτυπητήρι ρίχνουμε ασπράδια αυγών και νερό σε θερμοκρασία 35-40°C, προσθέτουμε 1/3 ζάχαρη άχνη και ενώ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε άλλο 1/2 ζάχαρη άχνη σύμφωνα με τη συνταγή Το μείγμα ζεσταίνεται στους 40-45°C, καθώς προχωράτε, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη επιφάνεια Ακριβώς όπως το κραγιόν, μπορεί να χρωματιστεί σε διάφορα χρώματα.

Ακατέργαστο γλάσο για προϊόντα διακόσμησης

Ζάχαρη άχνη 866, ασπράδια αυγού 169, κιτρικό οξύ 0,1 Απόδοση 1000.

Τα ασπράδια αυγών χύνονται σε ένα μπρίκι χωρίς ίχνη λίπους, το μηχάνημα ανάβει σε χαμηλή ταχύτητα και, κατά το χτύπημα, προστίθεται σταδιακά άχνη ζάχαρη και στο τέλος του χτυπήματος εισάγεται κιτρικό οξύ. Η ετοιμότητα καθορίζεται από ένα σταθερό μοτίβο. Διακοσμήστε τα προϊόντα με γλάσο, περνώντας το με πιπέτα από σακούλα ζαχαροπλαστικής ή χάρτινο καλαμποκάλευρο.

Κρέμα γλάσο για προϊόντα διακόσμησης

Ζάχαρη κρυσταλλική 547, ζάχαρη άχνη 315, ασπράδια 170, κιτρικό οξύ 0,1, νερό 248. Απόδοση 1000.

Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν, αφαιρούμε τον αφρό και βράζουμε στους 114-115 "C (δοκιμάζουμε για "αδύναμη μπάλα"). Ταυτόχρονα χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει σταθερός αφρός και μέχρι να αυξηθεί ο όγκος 5-6 φορές, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά το καυτό σιρόπι ζάχαρης σε αραιή ροή, προσθέτουμε άχνη ζάχαρη και αραιωμένο κιτρικό οξύ. Η συνολική διάρκεια του χτυπήματος είναι 35 λεπτά : το σχέδιο δεν πρέπει να επιπλέει.

Τα διακοσμητικά που κατασκευάζονται από γλάσο κρέμας είναι λιγότερο γυαλιστερά από αυτά που κατασκευάζονται από ακατέργαστο γλάσο, αλλά είναι πιο σταθερά κατά την αποθήκευση.

Γλάσο σοκολάτας (κουβεργκούρι). Το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιείται για να γλασάρει την επιφάνεια των κέικ. Για να γίνει αυτό, η σοκολάτα συνθλίβεται, συνδυάζεται με βούτυρο κακάο σε αναλογία 4:1, θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 33-34°C και η επιφάνεια των προϊόντων γυαλίζεται.

Κοσμήματα Kandir

Ζάχαρη ραφιναρισμένη 745, ζάχαρη άχνη 74, νερό 224. Απόδοση 1000.

Η ζάχαρη συνδυάζεται με νερό, φέρεται σε βρασμό, αφαιρείται ο αφρός και βράζεται στους 110°C (δοκιμή για «χοντρό νήμα»). Το σιρόπι που προκύπτει ψύχεται στους 80°C, τρίβεται με μια σπάτουλα, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη. Η μάζα γίνεται θολή και αποκτά τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος. Το Kandir χρησιμοποιείται για τη χύτευση κοίλων ειδωλίων. Οι καλύτερες φιγούρες γίνονται από ραφιναρισμένη ζάχαρη, οι πιο αδύναμες - από κρυσταλλική ζάχαρη.

Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται καλούπια γύψου. Τα μισά από τα καλούπια πλένονται, δένονται μεταξύ τους και τοποθετούνται σε νερό για 2-3 ώρες Η ακατέργαστη φόρμα εμποδίζει το σιρόπι να κολλήσει στα τοιχώματα.

Το ζεστό candir χύνεται στην προετοιμασμένη φόρμα μέσα από την τρύπα που βρίσκεται στο κάτω μέρος του ειδωλίου, μετά από λίγα λεπτά σχηματίζεται μια σκληρή κρούστα κοντά στους τοίχους. Μετά από 10-15 λεπτά, το ακατέργαστο candir χύνεται έξω και το καλούπι αφήνεται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια λύνεται, το ειδώλιο που προκύπτει βγαίνει και στεγνώνει για τουλάχιστον μια μέρα. Το ειδώλιο μπορεί να βαφτεί με χρωματισμό τροφίμων ή γλάσο.

Τύποι ελαττωμάτων και αιτίες ζύμης choux.

Σημάδια και προσδιορισμός ετοιμότητας ζύμης μαγιάς.

ΕΙΣΙΤΗΡΙΟ Νο 15.4) + Η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να έχει ομοιόμορφη δομή πλέγματος και έντονη αλκοολική οσμή.

Αριθμός εισιτηρίου 22.

Τεχνολογία παρασκευής κρέμας Charlotte. Διάρκεια ζωής, χρήση.

ΕΙΣΙΤΗΡΙΟ Νο 8.2) + Κατά το μαγείρεμα βουτυρόκρεμα σοκολάταςΚαι βούτυρο«Σαρλότ», 5-7 λεπτά πριν το τέλος του χτυπήματος, προσθέτουμε σκόνη κακάο, σιρόπι καφέ, ψιλοαλεσμένους ξηρούς καρπούς και ζάχαρη.

Κρέμα χρήση για στρώση, γέμιση και φινίρισμα ψημένων ημικατεργασμένων προϊόντων.

Τι είναι το ξύσμα; Η χρήση του ξύσμα στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

Ζέση- λεπτό κέλυφος (φλούδα) εσπεριδοειδών με ευχάριστο άρωμα.

Το ξύσμα αφαιρείται από ένα πορτοκάλι ή ένα λεμόνι χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή ένα λεπτό τρίφτη, αλλά μπορείτε επίσης να το αφαιρέσετε με ένα μαχαίρι χωρίς να πιάσετε τον λευκό πικρό πολτό.

Μπορείτε να τρίψετε ένα καθαρό, στεγνό πορτοκάλι με ένα κομμάτι πριστή ζάχαρη και στη συνέχεια να διαλύσετε αυτή τη ζάχαρη σε νερό ή να την αποθηκεύσετε σε ένα καλά κλεισμένο βάζο.

Το ξύσμα διατηρείται επίσης σε σιρόπι ή αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Το μείγμα πρέπει να έχει τη σύσταση πάστας. Όταν χρησιμοποιείται, διαλύστε το σε ζεστό νερό.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς κέφι και διάφορα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα : ψωμάκια, μπισκότα, μάφιν, σαρλότ, κέικ μάννας, γλυκές πουτίγκες, παγωτό. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η απουσία κιτρικού οξέος, λόγω του οποίου τα προϊόντα λαμβάνουν ένα λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών χωρίς ξινή επίγευση.

Χαρακτηριστικά προϊόντων με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σκοπός, παρασκευή μιγμάτων λαχανικών.

Τεχνολογία για την παρασκευή γλυκών κέικ. Συλλογή. Απαιτήσεις ποιότητας. Διάρκεια ζωής.

Η ζύμη για κουλουράκια μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους:

Η πρώτη μέθοδος είναι η μηχανή.

Τρίβουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα χτυπητήρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα αυγά στα οποία έχουν διαλυθεί αμμώνιο, σόδα και αιθέριο έλαιο. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν και ενώ ανακατεύουμε προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, αλλά αφήνουμε το 7% του να ξεσκονιστεί. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν αυξηθεί ο χρόνος ζύμωσης, η ζύμη μπορεί να γίνει σφιχτή. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοια ζύμη είναι σκληρά και όχι εύθρυπτα.

Η δεύτερη μέθοδος είναι χειροκίνητη.

Όταν ζυμώνετε με το χέρι, το αλεύρι χύνεται στο τραπέζι σε σωρό, γίνεται ένα χωνί, στο οποίο τοποθετείται βούτυρο, προηγουμένως αλεσμένο με ζάχαρη, μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, προστίθενται αυγά, στα οποία μαγειρική σόδα, ανθρακικό αμμώνιο , το αλάτι, το απόσταγμα διαλύονται και η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί, ξεκινώντας από τη βάση της διαφάνειας. Η τελική ζύμη μετά το ζύμωμα πρέπει να έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 C.

Για ψήσιμο Μετά το ζύμωμα, ολόκληρο το στρώμα της ζύμης κρεμιέται σε κομμάτια συγκεκριμένης μάζας, διαμορφώνεται σε ορθογώνια και απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 8 mm, στο μέγεθος ενός φύλλου ζαχαροπλαστικής. Κατά την κοπή, το τραπέζι πασπαλίζεται με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Το στρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε πάχος, διαφορετικά η ποιότητα του ημικατεργασμένου προϊόντος θα επιδεινωθεί κατά το ψήσιμο. Το στρώμα που προκύπτει τυλίγεται σε σωλήνα ή τυλίγεται σε πλάστη και μεταφέρεται σε στεγνό φύλλο ζύμης, ευθυγραμμίζοντας τις άκρες, τρυπιέται σε πολλά σημεία για να αποφευχθεί η διόγκωση από αέρια που σχηματίζονται κατά την αποσύνθεση των χημικών διογκωτικών παραγόντων και ψήνεται στους 260-270 C για 10-15 λεπτά. Η ετοιμότητα του σχηματισμού καθορίζεται από το ανοιχτό καφέ χρώμα του με μια χρυσή απόχρωση.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη με κρούστα χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευθρυπτότητα και ευχάριστη λεπτή γεύση. Περιέχουν πολλά λιπαρά, ζάχαρη και αυγά. Η ζύμη για κουλουράκια μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μπέικιν πάουντερ, αλλά τότε τα προϊόντα θα είναι χαμηλότερης ποιότητας.

Ποικιλία από κέικ με άμμο:

Κέικ "Γάλα πουλιού"

Κέικ με άμμο και φρούτα

Κέικ κουλουράκι με μαρμελάδα

Κέικ με άμμο και κρέμα

Κέικ με παράσιτα

Απαιτήσεις ποιότητας : Τα κέικ πρέπει να έχουν το σωστό σχήμα, χωρίς τσακίσματα ή βαθουλώματα, το γυαλόχαρτο πρέπει να είναι θρυμματισμένο και να θρυμματίζεται όταν πιέζεται. Η επάνω και η πλαϊνή επιφάνεια πρέπει να καλύπτονται ομοιόμορφα και να φινιρίζονται με κρέμα ή άλλα υλικά φινιρίσματος. Το σχέδιο κρέμας πρέπει να είναι καθαρό.

Τα προϊόντα δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή ή γεύση, όχι φρέσκα τρόφιμα.

Για αποθήκευσηΤα κέικ θα πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον δύο θαλάμους ψύξης με θερμοκρασία 5°C... Η χωρητικότητα των θαλάμων έχει σχεδιαστεί με βάση τη διάρκεια ζωής των κέικ:

Κέικ με σαντιγί πρωτεΐνης, με και χωρίς διακόσμηση φρούτων - 72 ώρες.

Με κρέμες βουτύρου - 36 ώρες.

Με κρέμα - 6 ώρες.

Με σαντιγί -7 κουτ.

Εάν δεν έχετε την επιθυμία ή τον χρόνο να εφεύρετε επιδέξια γλυκά μοτίβα, το γλάσο καθρέφτη θα σας βοηθήσει. Αυτό είναι ένα καθολικό, πρακτικό προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη διακόσμηση της επιφάνειας των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία ως στρώμα για κέικ που δημιουργούνται όμορφες επιγραφές από γλάσο καθρέφτη. Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα, μέλι ή ξινή κρέμα.

Πώς να ρίξετε ομοιόμορφα το γλάσο πάνω από ένα κέικ

Για να κατανείμετε απλά, γρήγορα και ομοιόμορφα το γλάσο του καθρέφτη στην επιφάνεια του κέικ, θα πρέπει να το ζεστάνετε λίγο ή να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού και μετά να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας frosting στο κέντρο του κέικ και απλώστε ομοιόμορφα με μια offset σπάτουλα από το κέντρο προς τα έξω.

Πάγωμα για το γράψιμο στην τούρτα

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο με ένα κουτάλι ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε τη βανίλια και 1 κουταλιά της σούπας γάλα. Προσθέστε σταδιακά την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και να απλώνεται. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο γάλα, αλλά το κάνετε σταδιακά, σιγά σιγά.

Μια εναλλακτική επιλογή είναι να αγοράσετε έτοιμο frosting για γράψιμο στην τούρτα. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε φωτεινές διακοσμητικές συνθέσεις. Είναι κατασκευασμένο από φυσικά προϊόντα, επομένως είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία και δεν είναι κατώτερο σε γεύση από το αντίστοιχο που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Βελούδινο γλάσο για τούρτα

Μια κομψή, γευστική διακόσμηση που θυμίζει πολυτελές βελούδο σε χρώμα και υφή. Αυτό το γλάσο εφαρμόζεται στο προϊόν ζαχαροπλαστικής σε λεπτή στρώση και δεν επηρεάζει τη γεύση. Το προϊόν είναι φτιαγμένο από βούτυρο κακάο και μαύρη σοκολάτα. Αγοράστε έτοιμο γλάσο κέικ βελουτέ σε ανταγωνιστική τιμή. Παρασκευάζεται σύμφωνα με επαγγελματικές συνταγές, βασισμένες σε φυσικά προϊόντα.

Πάγωμα για μους κέικ

Το γλάσο καθρέφτη είναι ιδανικό για διακόσμηση εδώ. Απλώνεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια μους κέικ, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Μια νόστιμη διακόσμηση παρασκευάζεται από:

• ζελατίνη φύλλων?
• λευκή ζάχαρη?
• σιρόπι γλυκόζης?
• λευκές σοκολάτες;
• συμπυκνωμένο γάλα.

Το προϊόν βασίζεται σε καθαρό νερό. Χρώμα τροφίμων που είναι ασφαλές για την υγεία προστίθεται στο γλάσο του καθρέφτη.

Ζάχαρη άχνη για κέικ

Όχι μόνο διακοσμεί, αλλά διατηρεί και τη γεύση του προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Εφαρμόστε στην επιφάνεια του κέικ σε συνεχή στρώση. Για την προετοιμασία, πρέπει να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη, να αραιώσετε με νερό, να προσθέσετε αρωματικές ύλες και βαφές για γεύση. Μια εναλλακτική επιλογή είναι να αγοράσετε έτοιμο γλάσο ζάχαρης για το κέικ, φτιαγμένο σύμφωνα με επαγγελματικές συνταγές με βάση φυσικά συστατικά.

Χρωματιστό γλάσο τούρτας

Αυτό το νόστιμο διακοσμητικό στοιχείο έχει αντικαταστήσει τις λιπαρές κρέμες και τη μαστίχα. Δεν φαίνεται μόνο κομψό, αλλά δίνει και γευστική απόλαυση. Το χρωματιστό γλάσο κέικ χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες για να τονίσουν το σχήμα του κέικ. Η βάση της διακόσμησης είναι η σοκολάτα και η άχνη ζάχαρη. Αγοράστε έγχρωμο γλάσο καθρέφτη για το κέικ σας και δημιουργήστε ένα γλυκό αριστούργημα που θα σας εκπλήξει όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με τον κομψό, ασυνήθιστο σχεδιασμό του.

Γάσο έτοιμο για το κέικ

Αυτό εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια, χωρίς να διακυβεύονται τα γευστικά χαρακτηριστικά. Το τελειωμένο λούστρο καθρέφτη απλώνεται όμορφα, δεν σκληραίνει αμέσως και υπάρχει χρόνος να διορθωθεί η σύνθεση. Η γλυκιά διακόσμηση παράγεται από φυσικά υλικά, σύμφωνα με τα τρέχοντα διεθνή περιβαλλοντικά και διεθνή πρότυπα.

Κέικ γλάσο

Αυτά είναι νόστιμα, κομψά προϊόντα ζαχαροπλαστικής που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Στην πραγματικότητα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα γυαλιστερό ή καθρέφτη γλάσο, καθώς και στρώσεις κέικ. Στη συνέχεια, καλύψτε τα κέικ με αυτό (μία στρώση χρειάζεται κατά μέσο όρο μισό ποτήρι, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος). Για να μειώσετε τον χρόνο που χρειάζεται για να ετοιμάσετε ένα γλάσο, αγοράστε μια έτοιμη βάση για αυτό. Αυτή είναι αποδεδειγμένη ποιότητα, η οποία παράγεται αυστηρά σύμφωνα με επαγγελματικές συνταγές.

Γυαλιστερό γλάσο

Με τη βοήθειά του δημιουργείται μια εκλεπτυσμένη υφή. Αλλά για να προετοιμάσετε μια κομψή διακόσμηση ζαχαροπλαστικής χρειάζεστε χρόνο και τα ακόλουθα συστατικά:

• ζάχαρη;
• σιρόπι γλυκόζης?
• νερό;
• σοκολάτα, η οποία λιώνεται σε λουτρό νερού.
• συμπυκνωμένο γάλα;
• χρωστικές τροφίμων.

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία δημιουργίας κέικ και αρτοσκευασμάτων, αγοράστε γυαλιστερό γλάσο. Είναι νόστιμο, κομψό, όχι ακριβό.

Σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει επιθυμία να χάσετε χρόνο για περίπλοκη διακόσμηση σπιτικών γλυκών, το γλάσο έρχεται στη διάσωση. Υπάρχουν πολλές απαντήσεις στο ερώτημα πώς να γλασάρουμε στο σπίτι. Μερικές φορές ένα γαστρονομικό έργο καλύπτεται εξ ολοκλήρου με αυτό, μερικές φορές σχεδιάζονται επιγραφές και λειτουργεί επίσης ως στρώμα ανάμεσα στα κέικ. Διακοσμήστε το κέικ με κρέμα και γλάσο αρκετά γρήγορα, αυτό είναι απίθανο να είναι δύσκολο.

Επιλογές διακόσμησης

Πρέπει να έχετε κατά νου ότι μπορείτε να κάνετε μια τούρτα όμορφη με διάφορους τρόπους. Και προτού διακοσμήσετε το κέικ με γλάσο στο σπίτι, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με ειδικά εργαλεία ζαχαροπλαστικής. Ανάμεσά τους υπάρχουν σύριγγες ζαχαροπλαστικής με σετ εξαρτημάτων, περγαμηνή, ακονισμένο μαχαίρι και διάφορες σπάτουλες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι θα ήταν βέλτιστο να διακοσμήσετε το κέικ με γλάσο σοκολάτας στο σπίτι εάν είναι γάλα πουλιού ή παντεσπάνι. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτή η διαδικασία είναι δημιουργική. Αυτό σημαίνει ότι τα περιθώρια πειραματισμού εδώ είναι τεράστια.

Αφού δείτε τις φωτογραφίες των κέικ διακοσμημένων με γλάσο σοκολάτας, θα πρέπει να επιλέξετε ποια επιλογή θα χρησιμοποιηθεί. Εξάλλου, η τεχνολογία μαγειρέματος μπορεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Η κατασκευή ενός τυπικού γλάσου σοκολάτας δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τους βασικούς γαστρονομικούς κανόνες. Πριν διακοσμήσετε ένα κέικ στο σπίτι με γλάσο σοκολάτας, αξίζει να σκεφτείτε ότι πρέπει να επιτύχετε μια συνοχή που δεν είναι ούτε πηχτή ούτε ρευστή. Ιδανικά, το γλάσο θα πρέπει να θυμίζει κρέμα γάλακτος. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να εφαρμόσετε ένα παρόμοιο μείγμα σε αρτοσκευάσματα. Θα σκληρύνει αρκετά γρήγορα. Αλλά αν ξαφνικά η μάζα αποδειχθεί υγρή, θα πρέπει να την ανακατέψετε με ζάχαρη άχνη. Εάν αποδειχθεί ότι είναι πολύ πηχτό, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά ζεστό νερό σε αυτό.

Πριν διακοσμήσετε όμορφα ένα κέικ με γλάσο σοκολάτας, αξίζει να λάβετε υπόψη τις γευστικές ιδιότητες του επιθυμητού πιάτου. Έτσι, ασυνήθιστοι συνδυασμοί γεύσης μπορούν εύκολα να επιτευχθούν με την ανάμιξη χυμού λεμονιού στο μείγμα αντί για νερό. Στη συνέχεια, το προϊόν θα είναι ελαφρώς ξινό, το οποίο θα είναι μοναδικό για ένα γλυκό πιάτο.

Όταν όμως χρειάζεται σαρακοστιανή παραλλαγή, αρκεί να λιώσει το κεραμίδι. Αν κάποιος που σκέφτεται πώς να διακοσμήσει όμορφα ένα κέικ με γλάσο σοκολάτας θέλει να πάρει απαλή γεύση, αξίζει να προσθέσει βούτυρο στο μείγμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι εάν εφαρμόσετε μαρμελάδα στα ψημένα προϊόντα πριν το γυάλισμα, η μάζα θα είναι ιδιαίτερα ομοιόμορφα. Συνήθως, το ερώτημα πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με γλάσο σοκολάτας και φρούτα τίθεται από πιο έμπειρες νοικοκυρές, έχοντας κατά νου ότι τα διακοσμημένα προϊόντα φαίνονται πιο ελκυστικά αισθητικά από τα αρχικά τους. Η διακόσμηση με γλάσο διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο.

Συνταγή παγώματος σοκολάτας

Πριν διακοσμήσετε το κέικ με γλάσο σοκολάτας, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν αρκετές συνταγές για μια τέτοια μάζα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το γλάσο από κακάο. Όταν μια τέτοια μάζα σκληραίνει, σχηματίζει μια αρκετά όμορφη γυαλιστερή κρούστα.

Για να κάνετε το προϊόν νόστιμο, θα πρέπει να επιλέξετε βούτυρο υψηλής ποιότητας και σκούρο κακάο. Παρόμοιες μάζες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μάφιν, πίτας και αρτοσκευασμάτων.

Τα εξαρτήματα που θα χρειαστείτε να αποθηκεύσετε είναι:

• 4 κουταλιές γάλα?
• 50 g βούτυρο;
• 1 κουταλιά κακάο?
• 4 κουταλιές ζάχαρη.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο, θα χρειαστεί πρώτα να λιώσετε το βούτυρο. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε γάλα και ζάχαρη εδώ και στη συνέχεια να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Αφού κοσκινίσετε το κακάο μέσα από ένα κόσκινο, πρέπει να το προσθέσετε εδώ και στη συνέχεια να αφήσετε τα πάντα στη φωτιά για 2 λεπτά. Πριν διακοσμήσετε το κέικ με το γλάσο σοκολάτας αυτής της συνταγής, πρέπει να κρυώσετε το μείγμα.

Κατά τη διάρκεια πειραμάτων, οι ζαχαροπλάστες πετυχαίνουν ενδιαφέρουσες παραλλαγές για το πώς να διακοσμήσουν όμορφα ένα κέικ με γλάσο. Αναμειγνύουν νιφάδες καρύδας, ξηρούς καρπούς και σκόνη ζαχαροπλαστικής σε μια παρόμοια μάζα.

Απαλό γλάσο

Ένας άλλος τρόπος για να διακοσμήσετε όμορφα ένα κέικ με γλάσο σοκολάτας είναι να ετοιμάσετε ένα μείγμα κακάο και βουτύρου.

Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι οι τελικές γευστικές ιδιότητες του προϊόντος επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή των προϊόντων: το βούτυρο και το κακάο από διαφορετικούς κατασκευαστές θα δώσουν διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης.

• 3 κουταλιές της σούπας βανιλίνη?
• 5 κουταλιές ζάχαρη?
• 6 κουταλιές κακάο?
• 50 γρ βούτυρο.

Για να προετοιμάσετε τη μάζα, θα χρειαστεί να ανακατέψετε τα συστατικά που αναφέρονται σε ένα μπολ και στη συνέχεια να την τοποθετήσετε σε ένα λουτρό νερού. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Η ετοιμότητα ελέγχεται στάζοντας γλάσο στα πιάτα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να παγώσει αμέσως.

Μίγμα σοκολάτας

Η πιο δημοφιλής απάντηση στο ερώτημα πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με γλάσο είναι να προετοιμάσετε ένα μείγμα σοκολάτας. Οι επιλογές γεύσης θα διαφέρουν ανάλογα με την επιλεγμένη σοκολάτα. Για όσους αναρωτιούνται πώς να διακοσμήσουν ένα κέικ με λευκό γλάσο, θα χρειαστείτε λευκή σοκολάτα.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο λούστρο, πρέπει να προμηθευτείτε:

• 5 κουταλιές γάλα?
• 100 γρ σοκολάτα χωρίς πρόσθετα.

Η προετοιμασία του μείγματος είναι απλή: πρέπει να σπάσετε το πλακάκι και να το βάλετε σε ένα μπολ επικαλυμμένο με βούτυρο. Δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό εδώ - χρειάζεστε γάλα. Εξαιτίας αυτού, η τούρτα που είναι διακοσμημένη με γλάσο στη φωτογραφία έχει μια πυκνή επίστρωση παρά μια υγρή.

Πρέπει να προσθέσετε γάλα στη σοκολάτα και στη συνέχεια, τοποθετώντας το μείγμα σε λουτρό νερού, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 40 μοίρες. Πρέπει να αναμίξετε τη σύνθεση αυτή τη στιγμή.

Εάν ένα άτομο σκέφτεται πώς να διακοσμήσει ένα κέικ με λευκό γλάσο, αξίζει να κάνετε προσαρμογές στη συνταγή. Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο γίνονται ιδιαίτερα κομψά. Τα ρολά, τα κέικ και τα ζελέ συχνά διακοσμούνται με παρόμοια τζάμια.

Ετοιμάστε μια παρόμοια μάζα ανακατεύοντας κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα και βανίλια. Η κλασική συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε:

• 180 g ζάχαρη άχνη;
• 200 g λευκή σοκολάτα;
• 2 κουταλιές γάλα.

Για να φτιάξετε το μείγμα, πρέπει να σπάσετε το πλακάκι και να το βάλετε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, πρέπει να το τοποθετήσετε σε λουτρό νερού, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά γάλα και ανακατέψτε την αρωματική μάζα. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα. Η μάζα χτυπιέται με ένα μπλέντερ. Πρέπει να εφαρμόσετε αμέσως το γλάσο στο προϊόν πριν προλάβει να κρυώσει.

Με κρέμα γάλακτος

Μια άλλη απάντηση στο ερώτημα πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με γλάσο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ξινή κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα βγει κάπως ξινό. Είναι κατάλληλο για λουκάνικα με ξηρούς καρπούς, μπισκότα, κέικ. Ένα τέτοιο τζάμι δεν θα στάζει για όσους αναρωτιούνται πώς να διακοσμήσουν ένα κέικ με γλάσο καθρέφτη, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη. Εκτός από αυτή την επίστρωση, στο προϊόν εφαρμόζονται κρέμα βουτύρου, ξηροί καρποί και ζαχαρωμένα φρούτα.

Για να προετοιμάσετε το μείγμα, πρέπει να πάρετε:

• 2 κουταλιές ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές κακάο?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη?
• 0,5 κουταλιές ζάχαρη βανίλιας.
• 1 κουταλιά βούτυρο.

Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη σκόνη, τη βανιλίνη και το κακάο σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Αφού το βράσουμε για 5 λεπτά, ανακατεύουμε το γλάσο και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο εδώ και ανακατέψτε τα πάντα. Το μείγμα εφαρμόζεται στο προϊόν πριν σκληρύνει τελείως.

Μέθοδοι διακόσμησης με σοκολάτα

Η διακόσμηση προϊόντων με σοκολάτα θεωρείται κλασική λόγω του γεγονότος ότι το συστατικό ταιριάζει τέλεια με όλα τα είδη πιάτων. Το κύριο πλεονέκτημα της σοκολάτας είναι ότι όταν λιώσει μπορεί να της δοθεί οποιοδήποτε σχήμα. Μετά τη σκλήρυνση, αυτό το συστατικό δεν θα σπάσει ούτε θα εξαπλωθεί. Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη επιλογή στο στάδιο της προετοιμασίας του μείγματος. Μετά από όλα, υπάρχει πορώδης, λευκή, γάλα και μαύρη σοκολάτα.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να διακοσμήσετε ένα κέικ με σοκολάτα είναι να τρίψετε τη ράβδο και μετά να την πασπαλίσετε πάνω στο κέικ. Για να προσθέσετε μπούκλες στο προϊόν, πρέπει να πάρετε ένα μαχαίρι και να κόψετε την ελαφρώς θερμαινόμενη σοκολάτα σε λεπτές φέτες. Η ιδιαιτερότητα του υλικού είναι ότι σε αυτή την περίπτωση θα αρχίσει να καμπυλώνει αμέσως. Αυτός είναι χώρος για να κόψετε τυχόν σχέδια.

Ο επόμενος τρόπος για να διακοσμήσετε ένα γαστρονομικό προϊόν είναι να δημιουργήσετε μοτίβα, επιγραφές και σχέδια. Για να τα δημιουργήσετε, πρέπει να γεμίσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα και στη συνέχεια να πάρετε περγαμηνή και να σχεδιάσετε σχέδια πάνω της. Λαμβάνοντας τη σύριγγα, πρέπει να τα τραβήξετε σε περγαμηνή και στη συνέχεια να τη βάλετε στο ψυγείο για τελική σκλήρυνση. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη σοκολάτα και να την τοποθετήσετε στο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Είναι λογικό να κατεβάσετε ένα σχέδιο από το Διαδίκτυο και απλά να το μεταφέρετε σε χαρτί.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε φύλλα σοκολάτας. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα πραγματικό φύλλο ξύλου και να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια, αφού λιώσετε τη σοκολάτα, πρέπει να την απλώσετε στο εσωτερικό του φύλλου χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Αφού τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο, πρέπει να περιμένετε μέχρι να σκληρύνει τελείως. Μετά από αυτό, το φύλλο μπορεί να τοποθετηθεί στο κέικ. Είναι επίσης βέλτιστο να συμπληρώσετε αυτή τη διακόσμηση με κεράσια, από τα οποία πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.

Γλάσο καραμέλας

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι οι επιλογές για το πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με γλάσο δεν περιορίζονται στη σοκολάτα. Το γλάσο καραμέλας είναι επίσης δημοφιλές, μπορεί επίσης να είναι μαρμελάδα, χρωματιστό, απαλό, κρεμώδες ή γαλακτώδες.

Η παραλλαγή καραμέλας είναι εξίσου εύκολη στην προετοιμασία. Απλά πρέπει να εφοδιαστείτε:

• 150 g ζεστό νερό;
• 180 γρ ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού?
• 150 g παχύρρευστη κρέμα?
• 5 γρ ζελατίνη.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσετε τη ζελατίνη σε νερό και στη συνέχεια να ανακατέψετε την κρέμα και το άμυλο. Θα χρειαστεί να λιώσετε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα. Μετά από αυτό, η κρέμα, το άμυλο και η ζάχαρη αναμειγνύονται με νερό, φέρνοντας το μείγμα σε βρασμό. Στη συνέχεια η καραμέλα διαλύεται, χρειάζεται να ανακατευτεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Στο τέλος, εδώ προστίθεται ζελατίνη, η οποία θα έχει ήδη χρόνο να φουσκώσει μέχρι εκείνη τη στιγμή. Καλύψτε το κέικ με το έτοιμο μείγμα χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ μαχαίρι. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο για να τελειώσει το τζάμι.

Γλάσο μαρμελάδας

Ένας δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε ένα κέικ διακοσμημένο με γλάσο και φρούτα είναι να φτιάξετε ένα μείγμα μαρμελάδας. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

• 200 g μαρμελάδα?
• 50 g βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 120 γρ ζάχαρη.

Για να φτιάξετε το γλάσο, θα χρειαστεί πρώτα να λιώσετε τη μαρμελάδα σε λουτρό νερού και στη συνέχεια να προσθέσετε ξινή κρέμα, βούτυρο και ζάχαρη. Αφού αναμειχθεί το μείγμα, πρέπει να το βάλετε στη φωτιά και να μαγειρέψετε για 10 λεπτά. Αφού αφήσετε το μείγμα να κρυώσει, πρέπει να το απλώσετε στο κέικ και μετά να το βάλετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η τοποθέτηση φρούτων στα πλαϊνά του προϊόντος.

Διακόσμηση με κρέμα βουτύρου

Μια κοινή απάντηση στο ερώτημα πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με γλάσο είναι να προετοιμάσετε μια καθολική κρέμα. Είναι εξαιρετικά βολικό να σχεδιάζετε με αυτό το μείγμα, να γράφετε συγχαρητήρια για τα αρτοσκευάσματα και να διαμορφώνετε λουλούδια.

Για να προετοιμάσετε την κρέμα βουτύρου, πρέπει να πάρετε:

• 100 g βούτυρο;
• 5 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα.
• Χρώμα τροφίμων.

Για να προετοιμάσετε το μείγμα, πρέπει πρώτα να λιώσετε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια πρέπει να το χτυπήσετε έτσι ώστε να πάρετε μια λευκή και αφράτη μάζα. Στη συνέχεια, το συμπυκνωμένο γάλα χύνεται εδώ, μετά το οποίο όλα αναμειγνύονται και χωρίζονται σε μερίδες. Συχνά προστίθενται βαφές στην κρέμα. Μετά από αυτό, μια σύριγγα γεμίζει με αυτό και δημιουργούνται επιγραφές και σχέδια. Για να σκληρύνει η κρέμα, πρέπει να τοποθετήσετε το κέικ μαζί της στο ψυγείο.

Διακόσμηση με πούδρα

Η πούδρα είναι μια καθολική διακόσμηση για προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Η πούδρα διατίθεται σε σχήματα λουλουδιών, αστεριών, μπάλων, τετραγώνων, κύκλων και πεταλούδων. Έχει πολύ μεγάλη γκάμα χρωμάτων. Η σκόνη μπορεί να είναι πολύχρωμη, χρυσή, ασημί, μαργαριτάρι. Ξηροί καρποί, σοκολάτα, τσιπς καρύδας, καθώς και ψίχουλα μπισκότων και μαρέγκες είναι δημοφιλή.

Όταν σχεδιάζετε να προσθέσετε ψεκασμούς σε ένα κέικ διακοσμημένο με γλάσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το τελευταίο χρησιμοποιείται μόνο σε κολλώδεις επιφάνειες. Χρειάζεται μόνο να πασπαλίσετε το προϊόν όσο το γλάσο ή η κρέμα δεν έχουν σκληρύνει ακόμα.

Για να δημιουργήσετε το αποτέλεσμα ενός ενυδρείου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γέμιση ζελέ με σκόνη. Πρέπει να αδειάσεις τη μισή γέμιση ζελέ και μετά να την παγώσεις, να τη σκεπάσεις με πασπάλισμα και να ρίξεις και ζελέ από πάνω. Εάν εναλλάσσετε στρώμα-στρώμα, το προϊόν θα βγει εξαιρετικά όμορφο.

Για να διακοσμήσετε τα πλαϊνά του κέικ με ψεκασμούς, που επίσης φαίνεται πολύ εντυπωσιακό, πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια μεγάλη πετσέτα. Αφού ραντίσετε τα πλαϊνά του κέικ και την πετσέτα, πρέπει να σηκώσετε τα πλαϊνά του προϊόντος, πιέζοντας την πετσέτα.

Επιπλέον, τα σχέδια γίνονται συχνά με τη χρήση σκόνης. Για αυτό χρειάζεστε ένα φύλλο χαρτιού. Πρέπει να κόψετε το σχήμα του προϊόντος, να μεταφέρετε ένα σχέδιο ή μια επιγραφή σε χαρτί. Τέλος, το σχέδιο κόβεται και το κέικ καλύπτεται με ένα πρότυπο. Ταυτόχρονα, δεν πιέζεται στην επιφάνεια του κέικ. Στη συνέχεια, αφού ξεσκονίσετε καλά το προϊόν με σκόνη, το πρότυπο αφαιρείται. Το σχέδιο παραμένει.

Τζάμια καθρέφτη

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές δημιουργίας υαλοπινάκων καθρέφτη σε ένα προϊόν. Αυτό θεωρείται όμορφο και η εμφάνιση μιας τέτοιας διακόσμησης ποικίλλει πολύ ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή.

Τις περισσότερες φορές, εδώ προστίθεται λίγη ζελατίνη ή ένα ειδικό σιρόπι αναμιγνύεται στο γλάσο. Με τέτοια συστατικά η μάζα βγαίνει ιδιαίτερα γυαλιστερή. Και αν σχηματιστούν φυσαλίδες κατά τη διάρκεια του υαλοπίνακα, πρέπει να περάσετε το μείγμα από ένα κόσκινο πριν το εφαρμόσετε στο προϊόν.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να διακοσμήσετε σωστά μια τούρτα με γλάσο καθρέφτη. Μετά από όλα, η τελική μάζα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν έχει χρόνο να κρυώσει στους 35 βαθμούς.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μάζα, χρειάζεστε:

• 150 g σιρόπι γλυκόζης;
• 135 ml νερό;
• 150 g ζάχαρη?
• 100 g συμπυκνωμένο γάλα;
• 15 g ζελατίνη;
• 150 γρ σοκολάτα.

Πρώτα απ 'όλα, για να προετοιμάσετε αυτό το είδος γλάσου θα χρειαστεί να ρίξετε τη ζελατίνη σε 65 ml νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη με σιρόπι και νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάζοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη σε αυτό.

Στο επόμενο μπολ πρέπει να βάλετε σοκολάτα με συμπυκνωμένο γάλα και ζελατίνη, περιχύνοντας με ζεστό σιρόπι όλα τα υλικά. Αυτό το μείγμα πρέπει να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ και μετά να κρυώσει.

Φτιαγμένο από σοκολάτα και κρέμα

Το γλάσο σοκολάτας και κρέμας έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα αρκετά νόστιμο και όμορφο μείγμα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αποθηκεύσετε αρκετά συνηθισμένα προϊόντα. Μεταξύ αυτών:

• 100 g σοκολάτα?
• 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος 30%?
• 40 γρ βούτυρο.

Για να προετοιμάσετε το μείγμα, πρέπει να σπάσετε τη σοκολάτα και στη συνέχεια να τη βάλετε σε ένα ξεχωριστό μπολ, να τη βάλετε σε ένα λουτρό νερού και, προσθέτοντας βούτυρο, να τη λιώσετε. Αφού χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος, πρέπει να τη ρίξετε εδώ. Θα πάρετε ένα αρωματικό γλάσο, το οποίο πρέπει να χυθεί πάνω από το προϊόν ζαχαροπλαστικής.

Φτιαγμένο από σοκολάτα γάλακτος

Αυτό το γλάσο είναι κατάλληλο για όποιον φτιάχνει κέικ, μάφιν και ρολά από λεπτή ζύμη. Το αρωματικό μείγμα αφήνει μια ευχάριστη και αξέχαστη επίγευση. Σε αυτή την περίπτωση, η επιφάνεια του κέικ θα είναι ματ. Για να γίνει γυαλιστερό, θα χρειαστεί να προσθέσετε λάδι εδώ.

Για να προετοιμάσετε το μείγμα, πρέπει να πάρετε:

• 150 g κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
• 180 γρ σοκολάτα.

Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να σπάσετε τη σοκολάτα σε πολλά μέρη και στη συνέχεια να τα βάλετε όλα σε ένα μπολ. Πρέπει επίσης να ρίξετε την κρέμα εδώ και στη συνέχεια να ζεστάνετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.

Πώς να παγώσετε ένα κέικ

Προκειμένου το προϊόν να αποδειχθεί αισθητικά όμορφο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις συστάσεις όχι μόνο στο στάδιο της προετοιμασίας του γλάσου, αλλά και κατά τη στιγμή της εφαρμογής του μείγματος στο προϊόν. Παρόλο που το τζάμι θεωρείται η απλούστερη διαδικασία, υπάρχουν ακόμα ορισμένες λεπτές αποχρώσεις εδώ. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείται γλάσο σοκολάτας, πρέπει πρώτα να κρυώσει. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να γίνει πηχτό, διαφορετικά το μείγμα κινδυνεύει να μετατραπεί σε σβώλους.

Ο καλύτερος τρόπος για να διακοσμήσετε ένα κέικ με γλάσο είναι με ένα λαστιχένιο πινέλο. Εάν το προϊόν είναι κατασκευασμένο από πυκνή ζύμη, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε πρώτα μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο. Πρέπει να αλείψουν το κέικ και μετά να το αφήσουν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετώντας το κέικ σε μια σχάρα, διακοσμήστε το περιχύνοντάς το με το μείγμα της σοκολάτας. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ισοπεδώσετε την επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια βούρτσα. Είναι βέλτιστο να συμπληρώσετε αυτό το είδος διακόσμησης με ξηρούς καρπούς, μούρα και ψεκασμούς. Στη συνέχεια, σε οποιαδήποτε συνταγή, πρέπει να βάλετε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες, ώστε να ολοκληρωθεί το λούστρο.

Πρωτεϊνικό γλάσο

Ένα από τα είδη γλάσου που όλοι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία είναι η πρωτεΐνη. Αυτό είναι που βάζουν τα πασχαλινά κέικ. Η κλασική έκδοση δεν ταιριάζει στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής λόγω της περιεκτικότητας σε σκόνη και κρέμα, αλλά υπάρχουν επιλογές για να το κάνετε με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ευεργετικό για το σχήμα.

Το πιο δημοφιλές είδος υγιεινού γλάσου είναι η πρωτεΐνη. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστεί να πάρετε:

• Ασπράδι αυγού.
• Γλυκαντική ουσία.
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
• Αλας.
• Βανιλλίνη.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χτυπήσετε την πρωτεΐνη, προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα. Στη συνέχεια παίρνετε μια κρεμώδη μάζα με την οποία πρέπει να καλύψετε το προϊόν. Στη συνέχεια, τα ψημένα προϊόντα στέλνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 150 βαθμών. Πρέπει να το κρατήσετε εκεί για 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να δέσει το γλάσο. Στη συνέχεια, συχνά πασπαλίζουν το κέικ με σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού μπάλες ζάχαρης δεν θα βλάψει τη σιλουέτα.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι πριν χρησιμοποιήσετε ένα γλυκαντικό, συνιστάται να το αλέσετε καλά. Και μόνο τότε θα είναι έτοιμο για χτύπημα.

Κρεμώδες γλάσο κρέμας

Το γλάσο από αυτή τη συνταγή θα έχει κρεμώδη γεύση, που θυμίζει συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό θα τονίσει τη γεύση του τυροπήγματος του προϊόντος. Το κρεμώδες γλάσο κρέμας είναι πολύ υψηλότερο σε θερμίδες από το γλάσο πρωτεΐνης.

Κατά την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Γάλα με χαμηλά λιπαρά.
• Γλυκαντική ουσία.
• άμυλο καλαμποκιού.
• Αλας.

Για 200 ml γάλα θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται κατά βούληση.

Πρέπει να ζεστάνετε το γάλα χωρίς να το βάλετε σε βράση και μετά να διαλύσετε εδώ το άμυλο, το αλάτι και το γλυκαντικό. Είναι απαραίτητο να βάλετε αυτό το μείγμα στη σόμπα και να βράσετε μέχρι να ληφθεί μια παχιά κρεμώδης μάζα. Η συνοχή προσαρμόζεται στη γεύση. Η κλασική επιλογή είναι το πάχος της κρέμας γάλακτος. Αυτό θα σας επιτρέψει να ρίξετε ωραία σταγόνες χωρίς να κάνετε το γλάσο πολύ υγρό.

Γλάσο γιαουρτιού

Συνιστάται η προσθήκη σιροπιού διατροφής χωρίς ζάχαρη σε αυτό το είδος γλάσου. Εδώ χρησιμοποιείται παχύρρευστο γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά. Το μαλακό τυρί κότατζ, η ζελατίνη, το γάλα και το αλάτι είναι επίσης κατάλληλα. Για 200 γραμμάρια γιαούρτι πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη και 3 κουταλιές της σούπας γάλα.

Η ζελατίνη πρέπει πρώτα να αραιωθεί στο γάλα και στη συνέχεια να αναμιχθεί με γιαούρτι, αλάτι και γλυκαντικό. Τα πρόσθετα μπορεί να περιλαμβάνουν σιρόπι, ξύσμα λεμονιού, βανιλίνη, κάρδαμο, κανέλα, πουρέ φρούτων μωρών, κακάο. Μόλις σκληρύνει αυτό το μείγμα, θα γίνει σουφλέ.

Μια πολύ συγκεκριμένη επιλογή είναι το γλάσο με μείγμα φιστικιού. Πρέπει πρώτα να αγοράσετε πάστα πρωτεΐνης φιστικιού. Αυτό είναι συνήθως διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Για αυτό το γλάσο θα χρειαστείτε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα φιστικιού, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας γάλα, 1 κουταλιά της σούπας τυρί κότατζ και ένα γλυκαντικό. Μόλις ανακατευτεί το μείγμα, το γλάσο είναι έτοιμο. Πρέπει να εφαρμοστεί στο κέικ και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, το γλάσο θα έχει σκληρύνει και το κέικ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Εάν θέλετε, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με επεξεργασμένο τυρί διαίτης. Το κύριο καθήκον εδώ θα είναι η επιλογή ανάλατου τυριού. Η συνταγή παραμένει η ίδια όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με κριτικές, τέτοια μείγματα είναι από τις πιο νόστιμες επιλογές γλάσου ως μέρος της σωστής διατροφής. Συνιστάται η χρήση του γλάσου με τηγανίτες.

Τα χειροποίητα διακοσμητικά σοκολάτας για κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα και άλλα σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι το αποκορύφωμα ενός σεφ ζαχαροπλαστικής. Φυσικά, μπορείτε να προχωρήσετε και να διακοσμήσετε την τούρτα με σοκολάτα με τον τρόπο που έκαναν οι γιαγιάδες σας - απλά λιώστε τη μπάρα με κρέμα και στη συνέχεια καλύψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του ζαχαροπλαστείου με αυτό το υγρό μείγμα. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και να φτιάξετε μια διακόσμηση σοκολάτας απλά απόκοσμης ομορφιάς, παρόμοια με πραγματικά αριστουργήματα.

Τι είδους σοκολάτα είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση μιας τούρτας;

Όταν επιλέγετε από ποια σοκολάτα θα κάνετε διακοσμητικά κέικ, αγοράστε μόνο ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Η υψηλής ποιότητας σοκολάτα κάνει όμορφα γυαλιστερά διακοσμητικά. Επί του παρόντος, για την κατασκευή διακοσμήσεων σοκολάτας χρησιμοποιούνται γλάσο σοκολάτας, οι οποίες αντικαθίστανται με διάφορα ισοδύναμα βουτύρου κακάο. Αυτά τα γλασάρια είναι πολύ βολικά στη χρήση λόγω της σημαντικής ρευστότητάς τους, αλλά από πλευράς γεύσης είναι κατώτερα από την πραγματική σοκολάτα - κουβερτούρα.

Παρά τις μακροχρόνιες εγχώριες παραδόσεις παραγωγής σοκολάτας, το ενδιαφέρον για αυτό το προϊόν από την πλευρά των καταναλωτών και των παραγωγών αυξάνεται συνεχώς, επειδή η σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή ποικίλων διακοσμήσεων για κέικ και αρτοσκευάσματα: γραμμικά σχέδια, τρισδιάστατες φιγούρες, ανάγλυφα, διάτρητες λεπτομέρειες και πολλά άλλα. Όταν διακοσμείτε κέικ με σοκολάτα, μπορείτε να δώσετε πλήρη έλεγχο στη φαντασία σας.

Οι δημοφιλείς τάσεις στην εργασία με αυτό το προϊόν περιλαμβάνουν "μαρμάρινο σχέδιο", "φινίρισμα με βελούδο", "Χαλκομανίες".

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, οι διακοσμήσεις σοκολάτας μπορούν να γίνουν πραγματικά πρωτότυπα γλυπτά:

Τέτοιες συνθέσεις δεν είναι πολύ κατώτερες από εκείνες που είναι σκαλισμένες από πέτρα ή χυτές από μέταλλο.

DIY διακοσμητικά σοκολάτας (με φωτογραφίες)

Φτιάξτε μόνοι σας διακοσμήσεις σοκολάτας γίνονται στην επιφάνεια κέικ και αρτοσκευασμάτων:γεωμετρικά σχέδια, σχέδια λουλουδιών και φύλλων, διάφορα σχέδια θεματικού περιεχομένου. Απαγορεύεται η χρήση χρωστικών διαφορετικών από αυτές που έχουν εγκριθεί για χρήση από το Υπουργείο Υγείας. Κατά τη διακόσμηση προϊόντων, χρησιμοποιούν ειδικές τεχνικές και διάφορες συσκευές.

Τα διακοσμητικά σοκολάτας στο σπίτι είναι φτιαγμένα από καραμέλες σοκολάτας και μπάρες 100 γραμμαρίων. Για να διακοσμήσετε τα κέικ με κομματάκια σοκολάτας, η σοκολάτα κρυώνεται και στη συνέχεια διατηρείται για λίγο σε θερμοκρασία 25-30°C - στη συνέχεια όταν κόβεται με ένα μαχαίρι, η σοκολάτα μπούκλες σε ένα όμορφο σωλήνα. Η πολύ παγωμένη σοκολάτα θρυμματίζεται, αλλά η μαλακή σοκολάτα δεν παράγει ρινίσματα.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία - η διακόσμηση κέικ με σοκολάτα μπορεί να γίνει με τη μορφή κλαδιών, δέντρων, ρουκετών, αριθμών, γραμμάτων, κεραιών, περιγραμμάτων ζώων και πουλιών:

Για να γίνει αυτό, σπάει σε κομμάτια, λιώνει σε λουτρό νερού (για να μην καεί) και χύνεται σε ένα μικρό κορνέ περγαμηνής. Επιλέγεται ένα σχέδιο. Τοποθετείται χαρτί ή σελοφάν και εναποτίθεται σοκολάτα από το κορνέ κατά μήκος των ορατών περιγραμμάτων. Αυτά τα σπιτικά διακοσμητικά σοκολάτας τοποθετούνται σε κρύο μέρος, και αφού σκληρύνουν, αφαιρούνται από το χαρτί με ένα μαχαίρι και μεταφέρονται σε ένα κέικ ή ζαχαροπλαστείο.

Το καθορισμένο αρχείο στο Include Me shortcode δεν υπάρχει.

Πριν φτιάξετε μια διακόσμηση σοκολάτας με τη μορφή κατακόρυφου μοτίβου, προφυτεύεται ένα "πόδι" στο οποίο θα στερεωθεί στη σωστή θέση. Τα φύλλα σοκολάτας δρυός είναι πολύ κομψά στο κέικ. Για να τα φτιάξετε, εφαρμόζεται χαρτί ιχνών σε ένα σχέδιο ενός μικρού φύλλου δρυός και σχεδιάζεται πρώτα ένα περίγραμμα από το κορνέ και στη συνέχεια γεμίζεται η μέση. Με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, χαράσσεται μια γραμμή στη μέση του φύλλο, και από αυτό σχεδιάζονται κοντές λοξές γραμμές στα πλάγια, μιμούμενοι έτσι τις φλέβες του φύλλου. Μετά από αυτό, γίνονται τα υπόλοιπα φύλλα.

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε διακοσμητικά με τη μορφή επίπεδων φιγούρων από σοκολάτα για σπιτικά κέικ: γι 'αυτό, το λιωμένο προϊόν χύνεται σε χαρτί περγαμηνής σε ένα στρώμα 3 mm και διάφορες φιγούρες κόβονται χρησιμοποιώντας εσοχές λιπανμένες με φυτικό λάδι. Η σοκολάτα για τη διακόσμηση ενός κέικ στο σπίτι δεν πρέπει να είναι σκληρή, διαφορετικά οι φιγούρες θα θρυμματιστούν.

Διακοσμητικά σοκολάτας για κέικ στο σπίτι (με βίντεο)

Για την προετοιμασία τρισδιάστατων διακοσμητικών σοκολάτας χρησιμοποιούνται καλούπια μονής και διπλής όψης από γύψο, πορσελάνη, πηλό, πλαστικό και μέταλλο. Τέτοιες φόρμες στερεώνονται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας σφιγκτήρες. Τα καλούπια καθαρίζονται επιμελώς από υπολείμματα σοκολάτας και σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί για να μπορούν να διαχωριστούν εύκολα οι φιγούρες και τα ανάγλυφα, μετά θερμαίνονται στους 30°C και γεμίζονται με σοκολάτα σε θερμοκρασία 29-30°C. Η σοκολάτα χύνεται σε καλούπια διπλής όψης, διασυνδεδεμένα μέσα από την κάτω τρύπα, το καλούπι ανακινείται καλά για 2-3 λεπτά και αναποδογυρίζεται για να αποφευχθούν τα κενά από τις φυσαλίδες αέρα και να διασφαλιστεί ότι η σοκολάτα κατανέμεται ομοιόμορφα. Αφού γεμίσουμε, τοποθετούμε τη φόρμα με την τρύπα προς τα κάτω και ρίχνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα, αφήνοντας μια στρώση 2 έως 4 mm στα εσωτερικά τοιχώματα.

Αν τα σχήματα είναι μεγάλα και έχουν πολύπλοκο σχέδιο, η σοκολάτα εφαρμόζεται με πινέλο. Οι γεμάτες φόρμες ψύχονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 10-12°C και στη συνέχεια οι φιγούρες καθαρίζονται από τη ραφή που σχηματίζεται στο σημείο της κόλλησης.

Το βίντεο "Σοκολατένια Διακοσμητικά" δείχνει πώς φτιάχνονται διάφορες φιγούρες:

Για να φτιάξετε κοσμήματα σοκολάτας, δεν χρειάζεται να έχετε πολύπλοκα σχέδια, αλλά απλώς να φτιάξετε μια πυραμίδα σοκολάτας. Πριν φτιάξετε μια τέτοια διακόσμηση σοκολάτας για το κέικ, σχεδιάστε πρώτα τα περιγράμματα των λεπτομερειών της πυραμίδας σε χαρτόνι με ένα μολύβι και κόψτε ένα πρότυπο. Ένα σχέδιο σύρεται από το κορνέ: οι γραμμές του σχεδίου είναι πιο λεπτές, οι άκρες της πυραμίδας είναι πιο παχιές. Για να κάνετε την πυραμίδα πιο σκληρή, προσθέστε βούτυρο κακάο στη λιωμένη σοκολάτα. Τα μέρη ψύχονται στο ψυγείο για 1-2 ώρες και στη συνέχεια επεξεργάζονται οι πίσω πλευρές τους.

Η πυραμίδα συναρμολογείται ως εξής: δύο μέρη τοποθετούνται σε μια σανίδα με τις επίπεδες πλευρές τους να αντικρίζουν και η σοκολάτα συμπιέζεται κατά μήκος των άκρων, τα μισά συμπιέζονται και ψύχονται. Τοποθετήστε το κάθετα πάνω στο κέικ και κολλήστε τα υπόλοιπα 3-4 μέρη στα πλαϊνά, αφήστε την πυραμίδα να σκληρύνει και επιπλέον διακοσμήστε το κέικ με άνθη αμυγδαλωτού και ζαχαρομαστίχας.

Όπως βλέπετε και στη φωτογραφία, μπορείτε να φτιάξετε και DIY διακοσμητικά σοκολάτας από υποκατάστατο σοκολάτας. Παρασκευάζεται από 15% κακάο, 45% βούτυρο, 40% ζάχαρη άχνη και 10% (της συνολικής μάζας) ζάχαρη βανίλιας. Αρχικά, το ένα τέταρτο όλου του βουτύρου θερμαίνεται στους 45°C, προστίθεται ζάχαρη βανίλιας και κακάο και στη συνέχεια το υπόλοιπο βούτυρο αναμιγνύεται με την άχνη ζάχαρη και όλα τα προϊόντα.

Διακοσμήσεις από γλάσο μπορούν να εφαρμοστούν αμέσως στο προϊόν ή να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Στη δεύτερη περίπτωση, «φυτεύονται» σε φύλλα καλυμμένα με λαδόκολλα και στεγνώνουν για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Η πιο απλή διακόσμηση είναι να εφαρμόσετε ίσιες ή κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια του προϊόντος, αλειμμένες με κρέμα, χρησιμοποιώντας μια χτένα ζαχαροπλαστικής. Μπορεί να κατασκευαστεί από λευκοσίδηρο, αλουμίνιο, πλαστικό. Το μέγεθος και το στυλ των δοντιών της χτένας μπορεί να διαφέρουν.

Το master class για τη διακόσμηση κέικ με σοκολάτα που προσφέρεται παρακάτω περιέχει ενδιαφέρουσες πληροφορίες για αυτό το προϊόν, αποκαλύπτει τον τρόπο με τον οποίο γίνεται το σκλήρυνση, καθώς και την τεχνολογία προετοιμασίας φιγούρων, φύλλων, μπούκλες και ροκανίδια που θα δώσουν μια εορταστική εμφάνιση σε κάθε κέικ.

Εξοπλισμός για διακοσμήσεις σοκολάτας σε κέικ: στένσιλ και κορνέ για σοκολάτα

Πριν κάνετε πολύπλοκες διακοσμήσεις για ένα κέικ σοκολάτας, πρέπει να εφοδιαστείτε με ειδικά εργαλεία. Αρχικά, θα χρειαστείτε κορνέ ή σακούλες ζαχαροπλαστικής με ένα σετ σωλήνων. Το κορνέ είναι κατασκευασμένο από χαρτί, περγαμηνή ή άλλο χοντρό χαρτί που δεν απορροφά λίπος: κόψτε ένα ορθογώνιο τρίγωνο και κυλήστε το σε κωνικό σωλήνα. Οι προεξέχουσες άκρες του φύλλου είναι λυγισμένες προς τα μέσα για να ασφαλίσουν τη ρίζα. Το κοφτερό άκρο του κόβεται ανάλογα με το σχέδιο που θέλουν να πάρουν. Το κορνέ γεμίζει μέχρι τη μέση με κρέμα ή γλάσο και κλείνει σφιχτά, ώστε όταν πιέζεται, η κρέμα ή το γλάσο να «εναποτίθεται» μόνο από την κάτω τρύπα. Με τη βοήθεια ενός κορνέ εφαρμόζονται επιγραφές, τελείες και διακριτικά κομψά σχέδια και λουλούδια.

Για να φτιάξετε διακοσμητικά σοκολάτας, μπορείτε να φτιάξετε μια σακούλα για σωληνώσεις. Για να το φτιάξετε, χρησιμοποιήστε χοντρό ύφασμα (η γόμα tik είναι η καλύτερη). Η τσάντα έχει σχήμα κώνου, διάφοροι σωλήνες εισάγονται στο στενό άκρο της. Μια νέα σακούλα πρέπει να βράσει πριν τη χρήση. Μετά την εργασία, οι σακούλες jigging πλένονται σε ζεστό νερό αναμεμειγμένο με μαγειρική σόδα, βράζονται για 3-5 λεπτά, στεγνώνουν και αποθηκεύονται σε ειδικά καθορισμένο μέρος.

Οι σωλήνες απόθεσης για την κατασκευή διακοσμήσεων για κέικ σοκολάτας κατασκευάζονται με τη μορφή κώνου, το άκρο του οποίου έχει μια διαμορφωμένη τρύπα, από την οποία εναποτίθεται η κρέμα με τη μορφή διαφόρων διακοσμητικών. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μια σακούλα απόθεσης ζαχαροπλαστικής, στο στενό άκρο της οποίας μπαίνει ένας κωνικός δακτύλιος με ένα σπείρωμα με βίδες.

Για να γεμίσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα, κρατήστε την με το αριστερό σας χέρι, ξεδιπλώστε τη σακούλα και βάλτε την κρέμα με μια σπάτουλα ή κουτάλι για να γεμίσει το 1/2 του όγκου της. Η κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί σφιχτά, καθώς ο αέρας που απομένει μπορεί να καταστρέψει το σχέδιο. Με τα δύο χέρια, συνδέστε τις άκρες της σακούλας και κρατώντας την με το δεξί σας «σωληνώστε» την κρέμα, κρατώντας με το αριστερό τη στενή άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής.

Μια ποικιλία σχεδίων σοκολάτας για τη διακόσμηση κέικ επιτυγχάνεται όχι μόνο με διαφορετικά στυλ σωλήνων, αλλά και με ζιγκ-ζαγκ ή κυματιστικές κινήσεις του κορνέ ή της σακούλας απόθεσης, αργές ή στιγμιαίες αλλαγές στη δύναμη πίεσης με το δεξί χέρι, τη γωνία κλίση σε σχέση με το προϊόν που διακοσμείται, την απόσταση από το προϊόν κ.λπ.

Πριν ολοκληρώσετε οποιοδήποτε σχέδιο για διακοσμήσεις σοκολάτας, θα πρέπει να σταματήσετε να πιέζετε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και να χρησιμοποιήσετε το άκρο του σωλήνα για να κάνετε μια απότομη, σύντομη κίνηση προς τα εμπρός κατά μήκος του σχεδίου.

Διάφορα διακοσμητικά σοκολάτας με διάτρητη επένδυση κατασκευάζονται με την εναπόθεση κρέμας από μεταλλικούς σωλήνες που εισάγονται σε μια σακούλα απόθεσης. Ένα σετ 10–12 σωλήνων με διαφορετικές διαμορφώσεις κοπής σάς επιτρέπει να φτιάξετε όλη την ποικιλία των διακοσμητικών που χρειάζονται για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων και κέικ. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν σωλήνες με λείες και ίσιες, οδοντωτές και σφηνοειδείς τομές.

Τα στένσιλ για τη διακόσμηση κέικ με σοκολάτα μπορεί να είναι χρήσιμα, ειδικά όταν χρειάζεστε πολλά διακοσμητικά στοιχεία (για ένα εορταστικό συμπόσιο ή το παιδικό τραπέζι). Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα υβρίδιο: για παράδειγμα, φτιάξτε μερικά μέρη της σύνθεσης χρησιμοποιώντας ένα στένσιλ για διακοσμήσεις σοκολάτας και άλλα με πρωτότυπη κοπή. Το στένσιλ για σοκολατένια διακοσμητικά έχει μεταλλική βάση. Τοποθετήστε το σε κατάλληλα προετοιμασμένες πρώτες ύλες και πιέστε σταθερά, κόβοντας τη σάρκα σε σχήμα πεταλούδας, φύλλου, μύκητα ή οποιασδήποτε άλλης φιγούρας.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία των «Εργαλείων Διακόσμησης Σοκολάτας» που θα χρειαστείτε για να δημιουργήσετε τα σχέδια:

Διακόσμηση των πλευρών των κέικ με υγρή κρέμα σοκολάτας με τα χεράκια σας (με φωτογραφίες και βίντεο)

Για να διακοσμήσετε τα κέικ με κρέμα σοκολάτας, χρησιμοποιήστε μόνο φρεσκοτριμμένο προϊόν κρέμας που θα έχει σαν αποτέλεσμα σχέδια χωρίς γυαλάδα και τσέπες.

Όταν διακοσμείτε ένα κέικ με υγρή σοκολάτα, οι γραμμές - λείες, ζιγκ-ζαγκ, κυματιστές - σχεδιάζονται με μια χτένα ζαχαροπλαστικής που έχει θερμανθεί σε ζεστό νερό, πιέζοντάς την ελαφρά στην λεία άκρη της κρέμας. Τα λουλούδια, οι φιγούρες και τα μοτίβα φτιάχνονται με συμπίεση κρέμας από διαμορφωμένους σωλήνες που εισάγονται σε μια σακούλα απόθεσης. Τα πιο ευαίσθητα σχέδια και οι φιγούρες ενός συγκεκριμένου σχήματος ή χρώματος γίνονται χρησιμοποιώντας ένα κορνέ, το στενό άκρο του οποίου είτε κόβεται είτε εισάγεται ένας διαμορφωμένος σωλήνας σε αυτό.

Όταν φτιάχνουμε διάτρητα διακοσμητικά σοκολάτας για κέικ, το κορνέ γεμίζει μέχρι τη μέση με κρέμα και κλείνει καλά, ώστε όταν πιέζεται, η κρέμα να βγαίνει μόνο στο σημείο κοπής. Είναι καλύτερα να μην κρατάτε το κορνέ με κρέμα στα χέρια σας για πολλή ώρα:η κρέμα ζεσταίνεται με το χέρι, γίνεται υγρή και τα σχέδια γίνονται ανομοιόμορφα. Μετά το στρίψιμο, το κορνέ απελευθερώνεται από την υπόλοιπη κρέμα.

Για να διακοσμήσετε ένα κέικ με σοκολάτα με τα χέρια σας, γεμίστε τη σακούλα κατάθεσης ως εξής:Ξεβιδώστε το φαρδύ άκρο της σακούλας ώστε να ακουμπάει στο αριστερό χέρι και με το δεξί σας, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γεμίστε τη σακούλα με κρέμα στο 1/2 του όγκου. Θα πρέπει να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στην τσάντα, καθώς θα χαλάσει τα σχέδια. Στη συνέχεια, και με τα δύο χέρια, συνδέστε τις άκρες της φαρδιάς άκρης της τσάντας και, τσιμπώντας την με το δεξί, απελευθερώστε την κρέμα, στηρίζοντας τη στενή άκρη με το αριστερό σας χέρι.

Όταν φτιάχνετε διακοσμητικά κέικ σοκολάτας στο σπίτι, ανάλογα με τις κυματιστές ή ζιγκ-ζαγκ κινήσεις του κορνέ ή της τσάντας, αργές ή στιγμιαίες αλλαγές στην πίεση με το δεξί χέρι, αλλαγές στη γωνία κλίσης σε σχέση με το προϊόν, αλλαγές στην απόσταση από την επιφάνεια του προϊόντος, επιτυγχάνεται ποικιλία σχεδίων κρέμας. Αφού ολοκληρώσετε τις όμορφες διακοσμήσεις σοκολάτας, πρέπει να σταματήσετε να πιέζετε την τσάντα ή το κορνέ και να χρησιμοποιήσετε το άκρο του σωλήνα για να κάνετε μια μικρή κίνηση προς τα εμπρός από εσάς κατά μήκος του σχεδίου, τότε η υπόλοιπη κρέμα θα πέσει σε μια δυσδιάκριτη κηλίδα. Εάν σηκώσετε την τσάντα ή το κορνέ προς τα πάνω, τότε ένας κώνος κρέμας θα παραμείνει στην εικόνα.

Για να προετοιμάσετε μικρά διακοσμητικά σοκολάτας για το κέικ, για να φτιάξετε τελείες και επιγραφές, το στενό άκρο του κορνέ κρατιέται κοντά στην επιφάνεια του προϊόντος που πρόκειται να διακοσμήσετε. Μπορείτε να γεμίσετε τσάντες και κορνέ εκ των προτέρων με κρέμες διαφορετικών χρωμάτων. Αυτό θα κάνει τη διακόσμηση σοκολάτας για τη διακόσμηση του κέικ πιο ποικίλη και ζωντανή.

Εάν πρέπει να φτιάξετε ένα τριαντάφυλλο από κρέμα, κόψτε πρώτα ένα μικρό κέικ από το παντεσπάνι (ή πάρτε ζαχαρωτά φρούτα, προφιτερόλ κ.λπ.) - τον πυρήνα του τριαντάφυλλου. Ο πυρήνας στερεώνεται σε ένα ραβδί με μυτερό άκρο και τοποθετείται πάνω του ένας φελλός ή σε επιτραπέζιο πιρούνι. Στο αριστερό χέρι κρατούν ένα ραβδί με πυρήνα, στο δεξί - μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα καλαμάκι. Γυρίζοντας το ξυλάκι, η κρέμα πιέζεται πάνω στον πυρήνα. Όταν το τριαντάφυλλο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το ξυλάκι με μια σπάτουλα ή πιρούνι, κρατώντας το με τα δάχτυλα του αριστερού σας χεριού και τοποθετήστε το πάνω στο κέικ ή τη ζύμη.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, όταν διακοσμείτε μια τούρτα με σοκολάτα στο σπίτι, μπορείτε να πλέξετε ένα καλάθι ίδιου ή διαφορετικών χρωμάτων:

Το καλάθι μπορεί να γίνει και από παντεσπάνι (σύντομη ζύμη), κολλώντας τις στρώσεις με κρέμα σοκολάτας ή γέμιση φρούτων. Το καλάθι τοποθετείται σε μια βάση (για παράδειγμα, ένας κύκλος από κόντρα πλακέ) με τη φαρδιά πλευρά προς τα κάτω και, σηκώνοντας τη μία πλευρά, εφαρμόζεται μια ύφανση κρέμας. Όταν η κρέμα έχει σκληρύνει, το καλάθι τοποθετείται πάνω στο κέικ. Ένα χερούλι φτιάχνεται από καραμέλα ή ειδική ζύμη (σύνθεση: αλεύρι, ζάχαρη άχνη και ασπράδι αυγού) πάνω από το καλάθι. Στο καλάθι τοποθετούνται λουλούδια ή γλυκά.

Για να διακοσμήσετε τα πλαϊνά του κέικ με σοκολάτα, μπορείτε να τα διακοσμήσετε με περιθώρια κρέμας. Παρεμπιπτόντως, τα σύνορα γίνονται πριν από όλες τις άλλες διακοσμήσεις κέικ. Τα σύνορα χρησιμεύουν όχι μόνο ως διακόσμηση, αλλά καλύπτουν επίσης κενά, ρωγμές και εξομαλύνουν τις άκρες του κέικ. Κατασκευάζονται κυρίως χρησιμοποιώντας ένα λείο σωλήνα ευθείας κοπής ή ένα σωλήνα με λεπτά δόντια.

Το βίντεο «DIY Chocolate Decorations» δείχνει διάφορες τεχνικές ζαχαροπλαστικής:

Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με σοκολάτα με τα χέρια σας: φτιάχνοντας λουλούδια

Τα διακοσμητικά κέικ σοκολάτας σε σχήμα λουλουδιού φαίνονται πολύ όμορφα. Εκτός από τριαντάφυλλα, συχνά φτιάχνονται και γαρύφαλλα. Σύριγγονται από επίπεδο σωλήνα με λοξή τομή. Η αιχμηρή γωνία του σωλήνα τοποθετείται ακίνητη στην επιφάνεια του κέικ ή της ζαχαροπλαστικής και αρχίζουν να συμπιέζουν την κρέμα, περιστρέφοντας το αντίθετο άκρο του σωλήνα κατά 180°C γύρω από το ακίνητο άκρο με κινήσεις που μοιάζουν με κύμα. Ακριβώς το ίδιο, αλλά προς την αντίθετη κατεύθυνση «συναρμολογούν» τη δεύτερη σειρά πετάλων κ.λπ.

Συνιστάται να συμπληρώνετε άνθη κρέμας με φύλλα. Φυτεύονται από σωλήνες με σφηνοειδή κοπή διαφόρων διαμέτρων. Τα φύλλα μπορεί να είναι πράσινα, καφέ, κίτρινα και ακόμη και λευκά.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα περίγραμμα ή ένα ολόκληρο σχέδιο εξ ολοκλήρου από φύλλα. Τα φύλλα φαίνονται ιδιαίτερα καλά σε μικρά κέικ. Λέξεις, ονόματα, αριθμοί, συγχαρητήρια και ευχές γράφονται συχνά σε κέικ, ακόμη και σε γλυκά. Για να είναι εκφραστικές οι επιγραφές, πρέπει να υπάρχει αντίθεση μεταξύ της επιγραφής και του φόντου. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να γράψετε σοκολάτα πάνω σε σοκολάτα ή να γράψετε με λευκή κρέμα σε λευκό γλάσο.

Οι επιγραφές σύρονται από ένα μικρό κορνέ με πολύ στενό στρογγυλό κόψιμο ή χρησιμοποιώντας μεταλλικό σωλήνα «μολύβι». Χρησιμοποιούνται κρέμες πρωτεΐνης, κρέμας και βουτύρου διαφόρων χρωμάτων και αποχρώσεων. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ούτε τα μικρότερα κομμάτια σε αυτό, διαφορετικά θα κολλήσει στην έξοδο από το σωλήνα ή το κορνέ και θα έχετε ανομοιόμορφες, σπασμένες γραμμές. Μπορείτε επίσης να γράψετε επιγραφές χρησιμοποιώντας κρέμα δύο χρωμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, το κορνέ γεμίζει με κρέμα δύο χρωμάτων σε διαμήκεις ρίγες.

Δείτε το βίντεο «Σοκολατένια Κέικ Διακοσμητικά» για μερικές φρέσκες ιδέες:

Πώς να φτιάξετε μια διακόσμηση τούρτας χρησιμοποιώντας σκληρή σοκολάτα

Από σοκολάτα που έχει σκληρυνθεί μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία διακοσμητικών για κέικ και αρτοσκευάσματα - φιγούρες πλήρους όγκου, ανάγλυφα, επίπεδες λεπτές φιγούρες, «ζίγγια» κ.λπ.

Για φιγούρες πλήρους όγκου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεταλλικά καλούπια δύο μισών με σφιγκτήρες. Όταν ρίχνουμε σοκολάτα, η φόρμα και η σοκολάτα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Η σοκολάτα χύνεται από την κάτω τρύπα του καλουπιού και ανακινείται για 2-3 λεπτά, ώστε η σοκολάτα να κατανεμηθεί πλήρως σε όλα τα σχέδια. Στη συνέχεια χύνεται η περίσσεια σοκολάτας. Στα εσωτερικά τοιχώματα της φόρμας σχηματίζεται μια στρώση σοκολάτας πάχους 3–4 mm. Αφού κρυώσει και σκληρύνει η σοκολάτα, η φόρμα απελευθερώνεται από τους σφιγκτήρες, η φιγούρα ανοίγει και αφαιρείται. Τις περισσότερες φορές, τα ανάγλυφα γίνονται από σοκολάτα.

Για να ληφθούν επίπεδες, λεπτές φιγούρες, η σκληρυμένη σοκολάτα χύνεται σε περγαμηνή σε ένα στρώμα 2-3 mm, αφήνεται να σκληρύνει λίγο και οι φιγούρες κόβονται με μια εγκοπή.

Για να «αποθέσει», η σκληρυμένη σοκολάτα τοποθετείται σε κορνέ και «αποτίθεται» σε περγαμηνή με τη μορφή συνεχών σχεδίων και των λεγόμενων έλικων. Η σκληρυμένη σοκολάτα, χυτεύεται σε μια ράβδο και στη συνέχεια κρυώνεται μέχρι να σκληρύνει σχεδόν τελείως, κόβεται σε λεπτές φαρδιές φέτες με ένα μαχαίρι, οι οποίες κυλά σε σωλήνες όταν πέφτουν.

Φτιάχνοντας φιγούρες σοκολάτας για διακόσμηση τούρτας

Η σοκολάτα είναι ένα εξαιρετικό υλικό για τη διακόσμηση των μπισκότων ή των κέικ που θα προσθέσει μια εορταστική εμφάνιση σε όλα τα αρτοσκευάσματα. Για να διακοσμήσετε το κέικ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα σοκολάτας. Σκληραίνει σε θερμοκρασία δωματίου και λιώνει εύκολα σε λουτρό νερού.

Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και το αλείφουμε ελαφρά με φυτικό λάδι. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού και λιώστε χωρίς νερό. Ρίξτε πάνω στην περγαμηνή, οδηγώντας με ένα μαχαίρι με στρογγυλή μύτη για να σχηματίσετε ένα παχύ, ομοιόμορφο στρώμα. Αφήνουμε σε δροσερό μέρος μέχρι να δέσει σχεδόν εντελώς η σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα κόφτη ζύμης (αστέρι, λουλούδι κ.λπ.) για να κόψετε σχήματα. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Σοκολατένια τετράγωνα- ένας απλός και αποτελεσματικός τρόπος για να διακοσμήσετε ένα κέικ ή ένα γιορτινό γλυκό. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Απλώστε 200 γραμμάρια λιωμένης σοκολάτας σε μια ομοιόμορφη στρώση και μετακινήστε απαλά το πιρούνι για να δημιουργήσετε ένα εφέ κυματισμού (βεβαιωθείτε ότι τα δόντια του πιρουνιού δεν ακουμπούν στο κάτω μέρος του ταψιού). Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να μισοδέσει η σοκολάτα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα χάρακα κόβουμε τη σοκολάτα σε τετράγωνα με μια πλευρά περίπου 6 εκ. Τοποθετούμε το ταψί με τα διακοσμητικά σοκολάτας στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνουν τελείως. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Πιέστε απαλά τα τετράγωνα σοκολάτας στην κορυφή και στις πλευρές του παγωμένου κέικ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για επιδόρπια παγωτού.

Διακόσμηση σοκολάτας για τη διακόσμηση κέικ: τριμμένα τρίμματα, ψίχουλα, πέταλα και μπούκλες

Τσιπς και ψίχουλα σοκολάτας.Για να διακοσμήσετε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα τρίμματα από τη ράβδο σοκολάτας. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα ρινίσματα πάνω από ένα πιάτο, χρησιμοποιώντας ομαλές κινήσεις. Πριν διακοσμήσετε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα, θα πρέπει να ζεσταθεί, αλλά μόνο τόσο ώστε να είναι εύκολο να το δουλέψετε. Αφήνουμε τη σοκολάτα σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά. Μπορείτε να ρίξετε με κουτάλι τα τρίμματα πάνω στο κέικ ή να τα αποτινάξετε. Η διακόσμηση με κομματάκια σοκολάτας γίνεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, μόνο που τρίβεται πιο λεπτά.

Μπούκλες σοκολάτας.Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ σε ένα λουτρό νερού. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα σε μια λεία σανίδα. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να δέσει σχεδόν η σοκολάτα. Τραβήξτε τη λάμα ενός μεγάλου φαρδύ μαχαιριού προς το μέρος σας σε όλο το μήκος της σοκολάτας, αποκτώντας μακριές μπούκλες.

Πέταλα σοκολάτας.Κόβουμε το αλουμινόχαρτο σε τετράγωνα. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και μετά κρυώστε ελαφρά. Τοποθετήστε ένα τετράγωνο αλουμινόχαρτο στην παλάμη σας. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, απλώστε μια λεπτή στρώση σοκολάτας πάνω στο αλουμινόχαρτο. Σχηματίστε ένα πέταλο. Όσο είναι ακόμα μαλακό, σηκώστε ελαφρά τα δάχτυλά σας κάτω από το αλουμινόχαρτο για να λυγίσετε ελαφρά το πέταλο, δίνοντάς του ένα φυσικό σχήμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Όταν η σοκολάτα έχει σκληρύνει τελείως, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιώντας λιωμένη σοκολάτα μπορείτε να φτιάξετε ένα λουλούδι από τα πέταλα.

Σπιτικό επιδόρπιο με κρέμα σοκολάτας

Κρέμα σοκολάτας

Συστατικά:

• 100 γρ σοκολάτα κατά βάρος,
• 1/2 φλιτζάνι γάλα,
• 3 κρόκοι,
• 4 σκίουροι,
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη άχνη.

Περιχύνουμε με γάλα τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και τη βάζουμε στο φούρνο να λιώσει. Στη συνέχεια το αλέθουμε με ένα κουτάλι, προσθέτοντας σταδιακά έναν κρόκο τη φορά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό και ανακατεύουμε προσεκτικά με το μείγμα της σοκολάτας. Τοποθετούμε την κρέμα σε ποτήρια και πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη σοκολάτα ανακατεμένη με ζάχαρη άχνη.

Σημείωμα. Αυτή η κρέμα πρέπει να ετοιμαστεί λίγο πριν τη σερβίρετε και να διατηρηθεί στο ψυγείο, διαφορετικά θα πέσουν τα ασπράδια και θα χαλάσει το πιάτο.

Κακάο καρέμ

Συστατικά:

• 400 γρ βούτυρο (ανάλατο),
• 250 ml γάλα,
• 200 γρ ζάχαρη,
• 3–4 κ.σ. κουταλιές σκόνη κακάο,
• 2 αυγά.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε λουτρό νερού, προσθέτουμε κακάο, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα τα αυγά που έχουν πολτοποιηθεί με τη ζάχαρη, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, στη συνέχεια αφαιρούμε και κρυώνουμε.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο μείγμα σε αυτό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση.

Κρέμα σοκολάτας κρέμας

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι,
• 1/2 φλιτζάνι γάλα,
• 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1 κ.γ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη,
• 50 γρ βούτυρο.

Τρόπος παρασκευής. Βράζουμε ένα ομοιογενές μείγμα από σκόνη κακάο, κρυσταλλική ζάχαρη, αλεύρι, γάλα και βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα θα είναι έτοιμη αφού πάρει βράση και πήξει.

Πώς να ετοιμάσετε γλάσο σοκολάτας για διακόσμηση τούρτας (με φωτογραφία)

Συνταγή Νο 1

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το γλάσο σοκολάτας είναι από σοκολάτα. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα για κέικ ή απλά να απλωθεί σε μπισκότα.

Συστατικά:

• 200 γρ σοκολάτα,
• 100 γρ νερό,
• 25 γρ βούτυρο.

Διαλύστε τη σοκολάτα και το νερό σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύουμε με το βούτυρο. Απλώστε το ζεστό γλάσο πάνω από το κέικ και αφήστε το να κρυώσει.

Συνταγή Νο 2

Για να φτιάξετε αυτό το γλάσο χρειάζεστε μόνο 2 υλικά.

Συστατικά:

• μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 56%) – 0,6 κιλά (3 μεγάλες μπάρες),
• Λάδι "Krestyanskoye" - 0,3 κιλά.

Το γλάσο σοκολάτας από σοκολάτα παρασκευάζεται σε λουτρό νερού, οπότε πρώτα θα επιλέξουμε δοχεία: θα χρειαστείτε 2 από αυτά, τέτοιου όγκου που το ένα βυθίζεται στο άλλο, αλλά ταυτόχρονα, το νερό που χύνεται σε ένα μεγαλύτερο δοχείο πρέπει να μην χύνεται σε μικρότερο.

Στήστε λοιπόν τα δοχεία, ρίξτε λίγο νερό στο μεγαλύτερο και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το νερό είναι αρκετά ζεστό, λιώστε το βούτυρο - λιώνει ευκολότερα και πιο γρήγορα. Προσθέστε σταδιακά την ψιλοκομμένη σοκολάτα στο υγρό βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς, γιατί το μείγμα πήζει γρήγορα και αρχίζει να καίει στα τοιχώματα. Όταν λιώσει όλη η σοκολάτα και ομογενοποιηθεί το γλάσο, είναι έτοιμο.

Έτσι, από βούτυρο και σοκολάτα, προκύπτει ένα γλάσο σοκολάτας που μοιάζει με καθρέφτη. Ωστόσο, αυτό είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, όταν διακοσμείτε κέικ με τέτοιο γλάσο σοκολάτας, λάμπει πολύ όμορφα:

Γλάσο σοκολάτας από κακάο και κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20% - 150 g.
• βανιλίνη - 2 φακελάκια.
• κακάο σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

Δεδομένου ότι δεν συνιστάται να ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, είναι καλύτερο να τρίψετε τη ζάχαρη σε σκόνη - έτσι θα διαλυθεί πιο εύκολα. Ανακατέψτε τα ξηρά προϊόντα: αλέστε τη σκόνη κακάο με τη σκόνη και τη βανίλια. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας, αλέστε και αυτή. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα λίγο-λίγο για να αποφύγετε τους σβόλους. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ληφθεί μια λεία, γυαλιστερή, ομοιογενής μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, τότε το γλάσο σοκολάτας για το κέικ θα είναι πιο αέρινο.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πλούσιο γλάσο προσθέτοντας κακάο στη σοκολάτα - αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη αν δεν μπορείτε να βρείτε σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας από σκόνη κακάο, σοκολάτα και γάλα.

Σοκολάτα και γλάσο κακάο

Συστατικά:

• καθρέφτης γλάσο σοκολάτας?
• κακάο σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι?
• γάλα - ½ φλιτζάνι?
• μαύρη σοκολάτα - 1 μπάρα.
• βούτυρο - ¼ πακέτο.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε το γάλα και μαζί του διαλύουμε το βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά τα κομματάκια σοκολάτας, μαγειρέψτε μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά, ανακατέψτε. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο και ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-σοκολάτας σε λεπτή ροή. Αλέθουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυτό το γλάσο σοκολάτας πρέπει να εφαρμοστεί πολύ ζεστό για διακόσμηση.

Ελαφρύ γλάσο σοκολάτας για διακόσμηση κέικ και γλυκών

Τι να κάνετε αν θέλετε να διακοσμήσετε ένα γλυκό, αλλά ταυτόχρονα θέλετε λιγότερες θερμίδες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε ένα ελαφρύ γλάσο κακάο.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• κακάο σε σκόνη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

Για να φτιάξουμε αυτό το γλάσο για τη διακόσμηση των γλυκών με σοκολάτα, πρώτα από όλα ετοιμάζουμε το σιρόπι: προσθέτουμε ζάχαρη σε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για να πάρει μια σταγόνα που να μην απλωθεί στο νύχι. Μόλις ψηθεί το σιρόπι ρίχνουμε λίγο λίγο το κακάο αλέθοντάς το καλά με το υγρό. Πολύ γρήγορα η ζάχαρη θα αρχίσει να κρυσταλλώνει στα τοιχώματα. Αν δεν τρίψετε το μείγμα, θα καεί, οπότε να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί. Το γλάσο σκληραίνει γρήγορα, γι' αυτό πρέπει να απλωθεί ζεστό.

Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε κρέμα για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο. Εάν το κέικ περιέχει ζελέ, μην προσθέσετε μια στρώση ζεστής σοκολάτας. Σε αυτή την περίπτωση, θα ετοιμάσουμε το γλάσο χωρίς θερμική επεξεργασία.

Πώς να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας για διακόσμηση τούρτας

Συστατικά:

• 75 g μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη.
• 225 g ζάχαρη άχνη?
• 3 κ.σ. μεγάλο. νερό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο.

Για να προετοιμάσετε το φοντάν σοκολάτας, ανακατέψτε 1 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό και 1 κ.γ. μεγάλο. κακάο, δροσερό.

Ανακατεύουμε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το φοντάν.

Πασπαλίστε το κέικ με τη διακόσμηση σοκολάτας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και διακοσμήστε το σύμφωνα με το θέμα των διακοπών.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για να διακοσμήσετε ένα κέικ

Για να φτιάξετε ένα προϊόν ή ένα διακοσμητικό από σοκολάτα, πρέπει να το προετοιμάσετε, δηλαδή να το λιώσετε. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στο πώς να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα για να διακοσμήσετε ένα κέικ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι.

Πρώτος τρόπος , πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για διακόσμηση - χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων, είναι πολύ απλό.

Δεύτερος τρόπος Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για να διακοσμήσετε ένα κέικ - χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο με τη σοκολάτα σε ένα τηγάνι με ζεστό (όχι βραστό!) νερό.

Τρίτος τρόπος Πώς να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα για διακόσμηση - χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα. Μπορείτε επίσης να λιώσετε σοκολάτα σε αυτό.

Τέταρτη μέθοδος - φούρνος. Ζεσταίνετε στους 60-70 βαθμούς, τοποθετήστε ένα δοχείο με σοκολάτα εκεί για 10-15 λεπτά. Η πέμπτη μέθοδος είναι ένα ατμόλουτρο. Το δοχείο με τη σοκολάτα πρέπει να διατηρείται πάνω από βραστό νερό.

Δεν απαιτείται πάντα υγρή μάζα, επομένως η διαδικασία θα πρέπει να ελέγχεται.

Στη σοκολάτα δεν αρέσουν οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε μην αρχίσετε να τη λιώνετε όταν είναι κρύο. Περιμένετε μέχρι το προϊόν να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Το σημείο τήξης της λευκής σοκολάτας ή της σοκολάτας γάλακτος είναι 45 βαθμοί. Αλλά η πικρή μαύρη σοκολάτα θα λιώσει μόνο στους 50-55 βαθμούς Κελσίου.

Πώς να φτιάξετε ανοιχτόχρωμα σχέδια σοκολάτας για να διακοσμήσετε μια τούρτα

Τα ανοιχτόχρωμα σχέδια είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη διακόσμηση μιας τούρτας.

Θα χρειαστείτε ένα πινέλο (είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ειδικό πινέλο μαγειρικής, είναι απλό και βολικό στη δουλειά), μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή πλαστική σακούλα, μαύρη και λευκή σοκολάτα.

Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστεί να καλύψετε ολόκληρη την τούρτα με σοκολάτα, την οποία θα χρησιμοποιήσετε για φόντο (θα χρησιμοποιηθεί άλλη σοκολάτα για τη δημιουργία των σχεδίων). Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το σε υγρή κατάσταση με οποιονδήποτε τρόπο. Αλείψτε το κέικ με το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Αφήστε το γλάσο να στεγνώσει τελείως.

Ξεκινήστε να λιώνετε την άλλη σοκολάτα. Θα πρέπει επίσης να είναι αρκετά υγρό.

Μεταφέρετε τη σοκολάτα σε ένα σακουλάκι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια κανονική πλαστική σακούλα κάνοντας μια μικρή τρύπα στην κάτω γωνία της.

Ξεκινήστε να δημιουργείτε! Σχεδιάστε διαφορετικά σχέδια, δείξτε τη φαντασία σας!

Master class για την κατασκευή μιας διακόσμησης πεταλούδας για ένα κέικ

Ετοιμάστε ό,τι χρειάζεστε εκ των προτέρων: σοκολάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ή μαύρη), μεμβράνη και μια πλαστική σακούλα (ή σακούλα ζαχαροπλαστικής), ξύλο κοπής ή οποιαδήποτε άλλη σκληρή επιφάνεια.

Τι πρέπει να κάνω;

Λιώνουμε τη σοκολάτα με οποιονδήποτε τρόπο μέχρι να ρεύσει, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σε μια πλαστική σακούλα με τρύπα).

Τοποθετήστε μεμβράνη σε ένα ξύλο κοπής.

Ξεκινήστε να σχεδιάζετε πεταλούδες με υγρή σοκολάτα σε μεμβράνη. Αν χρησιμοποιήσετε δύο σοκολάτες (λευκή και μαύρη), η διακόσμηση θα είναι πιο εντυπωσιακή.

Όταν το σχέδιο έχει σκληρύνει λίγο, το μεταφέρετε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει τελείως.

Βγάζουμε τα κοσμήματα από το ψυγείο και ξεκολλάμε προσεκτικά τη μεμβράνη.

Τοποθετήστε τις πεταλούδες σας πάνω στην τούρτα.

Διακόσμηση της τούρτας με μπαλάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς και μπισκότα

Μπαλάκια σοκολάτας με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• κακάο 3 φλιτζ.
• ζάχαρη 1 ποτήρι?
• γάλα 3 φλιτζ.
• βούτυρο 150 γρ.
• καρύδι 150 γρ.
• μπισκότα κουλουράκια 400 γρ.
• νιφάδες καρύδας 1 φακελάκι?
• αυγό 1 τεμ.;
• κονιάκ 1 κ.γ. μεγάλο;
• βανιλίνη 1/2 κουτ.

Παρασκευή:

Για να διακοσμήσετε το κέικ με ξηρούς καρπούς και μπαλάκια σοκολάτας, ανακατέψτε κακάο, ζάχαρη και γάλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει. Αφήστε να κρυώσει.

Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια, το κονιάκ και χτυπάμε καλά.

Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μύλο καφέ (μπορείτε να τους καβουρδίσετε πρώτα, έχει καλύτερη γεύση) και προσθέστε στο μείγμα.

Αλέστε τα μπισκότα (ο μύλος είναι φίλος σας εδώ) και προσθέστε στο μείγμα.

Ανακατεύουμε καλά και κάνουμε μπαλάκια. Τυλίγουμε κάθε μπάλα σε νιφάδες καρύδας. Ομορφος!

Τοποθετούμε τις μπάλες σε μια πυραμίδα σε ένα πιάτο και τις βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Καλή όρεξη!

Μπαλάκια σοκολάτας με μπισκότα

Συστατικά

• 250 g μπισκότα?
• 150 g μαύρη σοκολάτα;
• 50 g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 ποτήρι γάλα?
• νιφάδες καρύδας ή χρωματιστό κουφέτα.

Αλέστε τα μπισκότα. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε διπλό μπολ ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε θρυμματισμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε και κάνουμε μπαλάκια από τη ζύμη που προκύπτει. Τυλίξτε τις έτοιμες μπάλες σε νιφάδες καρύδας ή χρωματιστά κουφέτα. Οι μπάλες σοκολάτας για τη διακόσμηση του κέικ πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Η επιλογή των φωτογραφιών "Διακόσμηση κέικ με σοκολάτα στο σπίτι" απεικονίζει ξεκάθαρα όλες τις παραπάνω συνταγές:

Τσιπς σοκολάτας για διακόσμηση κέικ

Αν τρίψετε τη σοκολάτα στον τρίφτη, μικρές λωρίδες, χωρισμένες από τη ράβδο, θα στρίψουν σε σπείρες και είναι ιδανικές για το ρόλο της επάνω στρώσης. Επιπλέον, όταν αυτοσχεδιάζετε με χρώματα (μαύρο, γαλακτώδες και άσπρο), βγαίνουν ενδιαφέροντες συνδυασμοί, ακόμη και ολόκληροι βρώσιμοι πίνακες. Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ζεστό μέρος, μαλακώνοντάς την λίγο. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μπούκλες με το χέρι: πρέπει να συνηθίσετε να κόβετε λεπτές λωρίδες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.

Και για χάρη των τέλεια ομοιόμορφων τσιπ, η τεχνική θα πρέπει να προσαρμοστεί. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε έτοιμο γλάσο σοκολάτας, το οποίο πρέπει να απλωθεί με ξεχωριστές κινήσεις στην αυλακωτή επιφάνεια και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για να σκληρύνει.

Όταν δέσει το μείγμα, ξύνουμε προσεκτικά το μείγμα και το μεταφέρουμε στο κέικ. Μην σταματήσετε τη φαντασία σας με ένα σταθερό υπόβαθρο. Τέτοια μικρά σωματίδια χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία έργων τέχνης. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε γρήγορα τα σοκολατένια διακοσμητικά στο κέικ για να μην προλάβουν να λιώσουν στα δάχτυλά σας ή να κολλήσουν το ένα με το άλλο.

Διακόσμηση μπισκότων σοκολάτας

Συστατικά:

• 1 μέρος ζύμη για κουλουράκια βανίλιας.
• αλεσμένη κανέλα που προστίθεται στο αλεύρι.
• 400 g μείγματος διαφορετικών ολόκληρων ξηρών καρπών.
• 175 g απλή σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια.
• 175 γρ σοκολάτα γάλακτος, σπασμένη σε κομμάτια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε τη βάση και τα πλαϊνά 2 κοντών ταψιών και στρώνουμε το καθένα με ένα φύλλο περγαμηνής. Λαδώνουμε το χαρτί.

Μοιράζουμε τη ζύμη ανάμεσα στα ταψιά και την τοποθετούμε σφιχτά στα ταψιά. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Πιέστε τα στη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να πιάσουν σφιχτά.

Ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι ξηροί καρποί και οι άκρες των κέικ. Τα αφαιρούμε προσεκτικά από τα φορμάκια και τα μεταφέρουμε σε συρμάτινη σχάρα.

Λιώστε το γάλα και τη μαύρη σοκολάτα σε ξεχωριστά μπολ που τα τοποθετείτε πάνω σε τηγάνια με νερό που σιγοβράζει. Αφήνοντας τα μπισκότα στο χαρτί, κόβουμε προσεκτικά κάθε κέικ σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.

Τοποθετήστε τα κομμάτια στη σχάρα ώστε να απέχουν 1-2 εκ. μεταξύ τους και περιχύστε μια λεπτή ροή λιωμένης μαύρης σοκολάτας χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γλυκού. Στη συνέχεια περιχύνουμε με σοκολάτα γάλακτος από πάνω και αφήνουμε σε δροσερό μέρος μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα. Κόψτε κάθε λωρίδα στη μέση κατά μήκος.

Τα μπισκότα με διακοσμητικά σοκολάτας μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου μια εβδομάδα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Συνταγή για χυτές φιγούρες σοκολάτας για διακόσμηση τούρτας

Τέτοιες φιγούρες μπορούν να χυθούν από λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιώντας γενικά αποδεκτή τεχνολογία χύτευσης. Αρκεί μόνο να έχεις μια φόρμα. Αγοράζουμε φορμάκια σιλικόνης της επιθυμητής θεματικής στο τμήμα ζαχαροπλαστικής και τα γεμίζουμε με λιωμένη σοκολάτα, κρυώνουμε, κρυώνουν σε στερεή κατάσταση, αφαιρούμε από τα φορμάκια, γυρνώντας τα μέσα προς τα έξω. Αν δεν χρειάζεστε μεγάλα προϊόντα σοκολάτας, ρίξτε τη σοκολάτα στα φορμάκια σε πιο λεπτή στρώση. Μόλις χυθεί, λειαίνουμε την επιφάνεια με μια λεπτή σπάτουλα ή επιτραπέζιο μαχαίρι.

Ελλείψει χύμα καλουπιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαμορφωμένες εσοχές, τις οποίες χρησιμοποιούμε συνήθως για να πλάσουμε μπισκότα ή μελόψωμο. Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα επίπεδο δίσκο, τοποθετήστε τα φορμάκια και ρίξτε τη σοκολάτα σε αυτά σε μια στρώση του πάχους που θέλετε, προσπαθώντας να μπει στο κέντρο της κοιλότητας για να μην κολλήσει η σοκολάτα στις πλευρές της πάνω από την προβλεπόμενη στρώμα. Όταν χρησιμοποιείτε εγκοπές, είναι καλύτερα η σοκολατένια μάζα να είναι πιο πηχτή - αφήστε τη λιωμένη σοκολάτα να πήξει λίγο για να μην απλωθεί πολύ από κάτω από τις εγκοπές της περγαμηνής. Αφού κρυώσετε τις φιγούρες σοκολάτας σε στερεή κατάσταση, πιέστε τις προσεκτικά από τα κομμένα καλούπια, διατηρώντας τα χέρια σας δροσερά και φορώντας γάντια για να μην αφήσετε δακτυλικά αποτυπώματα. Μέχρι να σκληρύνουν τελείως οι φιγούρες, μπορούν να διακοσμηθούν περαιτέρω - εγκοπές που εφαρμόζονται με ένα μαχαίρι ή ειδικό κόφτη ή πιέζονται με πλέγμα ή άλλα αντικείμενα με υφή, σύμφωνα με την προβλεπόμενη διακόσμηση. Οτιδήποτε πιέσετε στην επιφάνεια της σοκολάτας θα αφήσει το σημάδι του πάνω της. Τέτοιες ογκώδεις φιγούρες σοκολάτας χρησιμοποιούνται σε συνθέσεις ζαχαροπλαστικής εάν προορίζονται να μαζευτούν, για παράδειγμα, για να γεμίσουν καλάθια ή να δημιουργήσουν ένα ογκώδες κέντρο μιας σύνθεσης ζαχαροπλαστικής.

Και εν κατακλείδι, ένα άλλο βίντεο "Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με σοκολάτα", το οποίο θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τέλεια αυτό το δύσκολο έργο: