Από όλα τα μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί: αυτά τα μανιτάρια, τουρσί για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων σε βάζα χωρίς αποστείρωση, έχουν ακόμα πιο ευχάριστη γεύση από αυτά που παρασκευάζονται με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Οι νοικοκυρές τα ετοιμάζουν για το χειμώνα με μεγάλη ευχαρίστηση υπάρχουν δεκάδες συνταγές για ορεκτικά από βούτυρο τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια και να λάβετε υπόψη ορισμένα από τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας για το τουρσί τους.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε μανιτάρια βουτύρου για το χειμώνα, πρέπει να τα ξεχωρίσετε καλά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε ένα από αυτά είναι βρώσιμα μανιτάρια. Οι πεταλούδες έχουν μια χαρακτηριστική κολλώδη μεμβράνη στο καπάκι. Αν τα αναποδογυρίσετε, το κάτω μέρος του καπακιού θα είναι σπογγώδες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν για συντήρηση, λαμβάνοντας υπόψη πολλά σημεία.

• Τα μανιτάρια που συλλέγονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους και σε περιβαλλοντικά δυσμενείς περιοχές δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση σε οποιαδήποτε μορφή. Όλα αυτά τείνουν να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες, με αποτέλεσμα ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια να γίνονται επικίνδυνα.
• Το πιο νόστιμο boletus είναι μικρό, τουρσί ολόκληρο, αλλά δεν θα ήταν συνετό να πετάξετε μεγαλύτερα δείγματα. Είναι καλύτερο να αφήσετε στην άκρη τα μικρά χωριστά και να τα ετοιμάσετε σε ένα ξεχωριστό βάζο ή σε πολλά μικρά βάζα. Κόβουμε το υπόλοιπο σε 3-4 μέρη και επίσης μαρινάρουμε.
• Πριν κόψετε και πλύνετε τα boletus, πρέπει να καθαριστούν. Αυτή η εργασία είναι αρκετά εντατική. Οπλισμένοι με ένα μικρό μαχαίρι, πρέπει να σηκώσετε το φιλμ στο καπάκι και να το τραβήξετε προς το μέρος σας. Η διαδικασία μπορεί να γίνει ευκολότερη εάν το βούτυρο στεγνώσει ελαφρά στον ήλιο και η λεπίδα του μαχαιριού λιπαίνεται με φυτικό λάδι.
• Συνιστάται η χρήση γαντιών κατά τον καθαρισμό του boletus: αφήνουν σκούρες κηλίδες στο δέρμα. Εάν τα χέρια σας λερωθούν, ο χυμός λεμονιού και το ξύδι θα σας βοηθήσουν να τα καθαρίσετε.
• Δεν μπορείτε να μουσκέψετε το boletus επειδή, έχοντας μια σπογγώδη δομή, απορροφούν γρήγορα νερό, διογκώνονται και γίνονται ολισθηροί. Πρέπει να πλένονται γρήγορα, σε μικρές μερίδες.

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα βούτυρο πρέπει να στεγνώσουν και ενώ στεγνώνουν, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά που υποδεικνύονται στην επιλεγμένη συνταγή. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να προσέξετε ότι μπορείτε να κάνετε τουρσί σε βάζα με διάφορους τρόπους: με ή χωρίς αποστείρωση. Η πρώτη μέθοδος είναι πιο ενοχλητική, αλλά τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτήν μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που είναι πολύ βολικό.

Βούτυρο μαριναρισμένο σε βάζα: μια κλασική συνταγή

• boletus - 3,5 kg;
• νερό - 3 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 150 g;
• ουσία ξιδιού - 25 ml.
• κρεμμύδι - 60-90 g (ένα μικρό κρεμμύδι).
• κόλιανδρος - 20 g;
• γαρίφαλο - 15 τεμ.;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 15 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε καλά, ξεφλουδίστε τη μεμβράνη, πλύνετε και κόψτε το βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια.
• Τα γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι χωρίς να το κόψουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστεί (η ποσότητα του δεν λαμβάνεται υπόψη στη συνταγή) και το βούτυρο πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό. Πετάξτε το κρεμμύδι: δεν θα χρειαστεί πια.
• Βράζουμε 3 λίτρα νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ρίχνουμε το βούτυρο στην άλμη. Η διάρκεια μαγειρέματος είναι 20 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει.
• Παράλληλα ετοιμάζουμε βάζα συνολικού όγκου 5 λίτρων αποστειρώνοντάς τα για 10 λεπτά στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του καθενός, χωρίζοντάς τα στον απαιτούμενο αριθμό μερών.
• Όταν τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο και η άλμη γίνει διάφανη, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα.
• Στραγγίζουμε την άλμη, ανακατεύουμε με ξύδι και περιχύνουμε με το βούτυρο στα βάζα.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζοντας με καπάκι. Γεμίστε το τηγάνι με νερό (θα πρέπει να φτάσει στις κρεμάστρες των κονσερβών), βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
• Αποστειρώστε τα βάζα με βούτυρο με αυτόν τον τρόπο για 20 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι (για ευκολία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ειδικές λαβίδες), τυλίξτε τα καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα με περιστρεφόμενα καπάκια.
• Αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα. Μόλις κρυώσει, φυλάσσεται στο ντουλάπι.

Συνταγή για την περίσταση::

Το μαριναρισμένο βούτυρο με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει μια γεύση γνωστή στους περισσότερους συμπατριώτες μας.

Βούτυρο μαριναρισμένο χωρίς αποστείρωση

• boletus - 1 kg;
• νερό - 2 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g;
• αλάτι - 20 g;
• ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 15 ml.
• φυτικό λάδι - 60 ml.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βουτήξτε το έτοιμο boletus σε νερό (1 λίτρο), αφού προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αιώρημα ξύδι. Τοποθετούμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει.
• Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να βυθιστούν στον πάτο, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μετά από αυτό, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.
• Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από 1 λίτρο καθαρό νερό προσθέτοντας το υπόλοιπο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι και φύλλα δάφνης, αφήνοντας να πάρει μια βράση.
• Βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και περιμένουμε να βράσουν μαζί τους. Προσθέστε την ουσία ξυδιού, ανακατέψτε. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το βούτυρο.
• Τοποθετήστε το βούτυρο σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με φυτικό λάδι, κλείστε με πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα τα boletus για το χειμώνα και θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε μια μέρα. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η μέθοδος αποστράγγισης βουτύρου έχει ένα σοβαρό μειονέκτημα: το τελικό σνακ μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο και ακόμη και τότε για όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Βούτυρο μαριναρισμένο με σκόρδο και μουστάρδα

• boletus - 2,5 kg;
• νερό – 2,5 l;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 40 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 50 ml.
• μουστάρδα (φασόλια) - 30 g;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίστε το boletus, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, πλύνετε και κόψτε.
• Από τα 2,5 λίτρα νερού που αναφέρονται στη συνταγή, ρίξτε 1,5 λίτρο σε μια κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο σε αυτό, βράστε και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας τον αφρό.
• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το νερό στο οποίο τα έβρασαν.
• Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, αλλά όχι να κοπεί.
• Αφού πάρει βράση η μαρινάδα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• Βάλτε το καυτό βούτυρο σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με τα καπάκια.
• Αποστειρώστε τα βάζα με το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι και τυλίξτε τα καπάκια. Πρέπει να κρυώσουν αργά, σε ζεστό μέρος. Μετά την ψύξη, μπορούν να αποθηκευτούν.

Αν μαρινάρετε τα boletus σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα γίνουν τραγανά.

Βούτυρο για το χειμώνα σε πικάντικη μαρινάδα

• boletus - 1,5 kg;
• νερό για μαρινάδα - 1,2 l.
• νερό για το μαγείρεμα μανιταριών - 1 λίτρο.
• κιτρικό οξύ - 6 g;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• κανέλα - 1 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - 60 g;
• μπαχάρι - 12 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 9 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε το έτοιμο boletus μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας κιτρικό οξύ στο νερό, αφαιρούμε από το νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει.
• Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι.
• Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
• Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε ξύδι σε καθένα, τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα και σφραγίζουμε τα βάζα. Τυλίξτε τα, γυρίζοντάς τα ανάποδα. Όταν κρυώσει, το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Το Boletus μαρινάρεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χωρίς αποστείρωση, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς για 3 μήνες, όχι περισσότερο. Αλλά το δείγμα μπορεί να ληφθεί ήδη την τρίτη ημέρα.

Βούτυρο μαριναρισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια και χρένο

• boletus (ήδη ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο) - 1 κιλό.
• νερό - 2 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.:
• χρένο (ρίζα) - 20 g;
• άνηθο (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• πράσινα κρεμμύδια - 0,5 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 50 ml.
• αλάτι - 80 g;
• ζάχαρη - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε το βούτυρο, ξεφλουδισμένο και κομμένο προηγουμένως, μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα απαιτήσει όχι περισσότερο από ένα λίτρο νερό, το οποίο δεν λαμβάνεται υπόψη στη συνταγή.
• Πλένουμε το κρεμμύδι, το αφήνουμε να στεγνώσει, κόβουμε σε λωρίδες μήκους περίπου 2,5 εκ.
• Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 2 λίτρα νερό, αλάτι, ζάχαρη, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης σε αυτό.
• Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέστε τον άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη μαρινάδα.
• Βάζουμε το βούτυρο στη μαρινάδα, βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη ρίζα χρένου (ξεφλουδισμένη), ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
• Τοποθετήστε το βούτυρο σε βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν προηγουμένως στο φούρνο ή αλλιώς.
• Τυλίξτε τα καπάκια. Μετά από 12 ώρες, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μια σαλάτα με βούτυρο τουρσί και φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που θα σας θυμίζει καλοκαίρι τον χειμώνα. Αλλά δεν διαρκεί πολύ: πρέπει να το φάτε μέσα σε 3 μήνες.

Βούτυρο στα κορεάτικα

• boletus - 1 kg;
• νερό - 1 l;
• καρύκευμα για κορεάτικες σαλάτες - 20 g.
• φυτικό λάδι - 0,25 l.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10 g;
• αλάτι - 10 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
• πάπρικα - 5 g;
• κρεμμύδι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε και κόβουμε το boletus. Ρίξτε 0,75 λίτρα νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 g). Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
• Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια και το τσιγαρίζουμε σε ένα ποτήρι λάδι.
• Βράζουμε ένα ποτήρι νερό, προσθέτοντας 5 γραμμάρια αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, ξύδι.
• Ανακατεύουμε τη μαρινάδα με λάδι και ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια. Πρέπει να μαριναριστούν στο ψυγείο για 24 ώρες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαρινάρετε boletus για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και να καλύπτονται με καθαρά καπάκια. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 μήνες. Αυτό το ορεκτικό θα αρέσει στους λάτρεις των κορεάτικων σαλατών και γενικότερα των πικάντικων φαγητών.

Υπάρχουν και άλλες συνταγές με τις οποίες μπορείτε να τουρσί βούτυρο για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένου του σε βάζα με κρύο τρόπο. Δείχνοντας φαντασία, κάθε νοικοκυρά μπορεί να δημιουργήσει τη δική της μοναδική συνταγή, διαφοροποιώντας την ποσότητα των μπαχαρικών, προσαρμόζοντας την αναλογία αλατιού και ζάχαρης.

Οι πεταλούδες είναι πιο κατάλληλες για τουρσί από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία μανιταριών. Η γεύση του πιάτου με το βούτυρο μετά το μαρινάρισμα είναι πιο ευχάριστη από ό,τι μετά την επεξεργασία με οποιοδήποτε άλλο τρόπο. Οι νοικοκυρές χαίρονται πολύ να κάνουν τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα. Σήμερα υπάρχουν δεκάδες συνταγές για τουρσί βουτύρου. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία για την παρασκευή μανιταριών και να λάβετε υπόψη ορισμένα από τα χαρακτηριστικά του τουρσί τους.

Η γεύση και τα χαρακτηριστικά είναι βουτυρώδη

Η πεταλούδα ανήκει στο γένος των βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών της οικογένειας Boletaceae. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του βουτύρου είναι το καπάκι του - λιπαρό, κολλώδες, συχνά με φλούδα που ξεφλουδίζεται εύκολα (το μανιτάρι πήρε το όνομά του ακριβώς λόγω αυτού του σπάνιου χαρακτηριστικού).
Το στέλεχος είναι συμπαγές κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα "πέπλο", μερικές φορές συνδεδεμένο με το δέρμα του καπακιού. Ανάλογα με την ηλικία του δείγματος, το σχήμα του καλύμματος μπορεί να είναι είτε κυρτό είτε επίπεδο. Ο πολτός είναι υπόλευκος ή κιτρινωπός, κόβεται εύκολα (ίσως αυτός είναι ο λόγος που τα σκουλήκια αγαπούν τόσο πολύ το μανιτάρι).

Η γεύση του βουτύρου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την αγαπημένη όλων. Τα νεαρά κίτρινα-καφέ βουτυρόμουρα έχουν γεύση και άρωμα πεύκου. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μεταλλική γεύση.

Η πεταλούδα ονομάζεται ευρέως «κρέας του δάσους» επειδή η χημική της σύσταση μοιάζει με μείγμα κρέατος και λαχανικών. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, φυτικές ίνες, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, λεκιθίνη, ρητινώδη ουσία, αντιβιοτικά μανιταριών και πολλά ιχνοστοιχεία.

Η πλούσια σύνθεση βοηθά στην ενδυνάμωση του σώματος, αποτρέπει την εναπόθεση χοληστερόλης, βοηθά στη μείωση των πονοκεφάλων και επιταχύνει τη διαδικασία απομάκρυνσης του ουρικού οξέος και του αλατιού από το σώμα.
Το προϊόν τρώγεται την εποχή του φθινοπώρου για να προετοιμαστεί για την αντιμετώπιση του κρυολογήματος, για τη βελτίωση της διάθεσης και της ζωτικότητας. Και θα μπορούσε να γραφτεί ένα ολόκληρο βιβλίο για τη χρήση αυτών των καταπληκτικών μανιταριών στη λαϊκή ιατρική.

Το ήξερες; Είναι ενδιαφέρον ότι τα μανιτάρια είναι ικανά να μαυρίσουν. Με αρκετό ηλιακό φως, παράγουν βιταμίνη D,που μεταμορφώνει το χρώμα του καπέλου τους.

Χαρακτηριστικά επιλογής μανιταριών

Ο κύριος κίνδυνος που μπορεί να βρεθεί στους λάτρεις της πεταλούδας είναι η αγορά ή η συλλογή των ψευδών αναλόγων τους. Θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις διαφορές μεταξύ αυτών των εκπροσώπων της ίδιας οικογένειας και να βεβαιωθείτε πάντα για την ποιότητα των μανιταριών.

Στο δάσος

Τα κύρια γενικά σημάδια με τα οποία πρέπει να προσδιορίζεται το κοινό λιπαντικό:

• ένα καπάκι με γλοιώδες, κολλώδες δέρμα, γυαλιστερό, σαν λαδωμένο.
• παρουσία σπογγώδους στρώσης.

Με βάση τον πρώτο δείκτη, άλλα μανιτάρια μπορεί να θεωρηθούν λανθασμένα ως boletus. Επιπλέον, το καπάκι του λαδιού μπορεί να γίνει γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Αλλά αν το μανιτάρι δεν έχει το δεύτερο σημάδι, μπορείτε να το πετάξετε με ασφάλεια.

Μεταξύ των μη βρώσιμων ομοειδών και των ψευδών (δηλητηριωδών) ειδών που πρέπει να αποφεύγονται, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών εντοπίζουν τον κίτρινο-καφέ και τον σιβηριανό boletus. Το κιτρινοκαφέ είδος διακρίνεται από τη μωβ απόχρωση και τη «μεταλλική» μυρωδιά του.

Το σιβηρικό boletus έχει επίσης λιλά χρώμα όταν κόβεται και όταν αγγίζεται, το σωληνωτό στρώμα του γίνεται κόκκινο.

Παλιά, υπερώριμα και σκουληκόφαγα δείγματα, δηλαδή μανιτάρια που συλλέγονται σε ακατάλληλη κλιματική περίοδο, αποτελούν κάποιο κίνδυνο με τη μορφή αλλεργικών αντιδράσεων και εντερικών διαταραχών.

Το λάδι μπορεί να εμφανίζεται τον Ιούνιο και μεγαλώνει μέχρι τον Οκτώβριο. Η μαζική καρποφορία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο.
Σε θερμοκρασία -5 °C σταματά η καρποφορία. Και αφού το έδαφος παγώσει σε βάθος 2-3 cm, η καρποφορία δεν ξαναρχίζει.

Τα βουτυρόχορτα αναπτύσσονται σε ομάδες σε δάση πεύκου, σημύδας και βελανιδιάς. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν τα μέτρια, δροσερά κλίματα και τα ηλιόλουστα μέρη. Αναζητήστε τα στα ξέφωτα και στις παρυφές των δασών.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται αυστηρά η συλλογή boletus σε επικίνδυνες για το περιβάλλον περιοχές: σε πάρκα της πόλης ή κατά μήκος πολυσύχναστων δρόμων. Απολύτως όλα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες απόαυτοκινητοβιομηχανίακαυσαέρια.

Όταν μαζεύετε μόνοι σας, είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρά μανιτάρια. Δώστε προτίμηση σε μικρά ή μεσαία (το μέγεθος των καπακιών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6-8 cm σε διάμετρο). Μην δελεάζεστε από πολύ μεγάλα δείγματα.

Τα μεγάλα μεγέθη είναι χαρακτηριστικά των παλαιών μανιταριών, τα οποία μπορεί να περιέχουν τοξικές ουσίες. Χωρίς λύπη, απορρίψτε τα σκουληκιώδη δείγματα που έχουν συλλεχθεί κατά λάθος.
Το βούτυρο είναι ένα αρκετά ευπαθές προϊόν, το οποίο αποτελεί ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Επομένως, εάν τα συλλέξετε μόνοι σας, δεν χρειάζεται να τα πάρετε όλα στο σπίτι. Η προεπιλογή και ο καθαρισμός των μπαζών πρέπει να γίνει στο δάσος.

Η σωστή επεξεργασία του βουτύρου περιλαμβάνει επίσης το υποχρεωτικό πλύσιμο, καθάρισμα, ακολουθούμενο από βράσιμο ή κατάψυξη. Επιπλέον, όλες αυτές οι διαδικασίες πρέπει να έχουν ολοκληρωθεί την ημέρα της συλλογής ή το αργότερο το επόμενο πρωί.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην παραμελείτε αυτόν τον κανόνα κατά την προετοιμασία των μανιταριών για μελλοντική χρήση (κονσερβοποίηση), επειδή πολλά βακτήρια που πεθαίνουν κατά τη θερμική επεξεργασία μπορούν να επιβιώσουν στα μανιτάρια τουρσί.

Κατά την αγορά

Εάν δεν χρειάζεται να μαζέψετε μόνοι σας μανιτάρια ή δεν έχετε συναντήσει ακόμα μανιτάρια boletus, πρέπει να γνωρίζετε αρκετούς σημαντικούς κανόνες για την επιλογή υψηλής ποιότητας και φρέσκων δειγμάτων σε κατάλληλα μέρη.
Αυτή η ποικιλία βρίσκεται σπάνια στα καταστήματα, καθώς δεν καλλιεργείται σε τεχνητό περιβάλλον. Πιο συχνά πωλούνται σε αγορές και κοντά σε αγορές. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - είναι καλύτερο να αγοράσετε μανιτάρια στις αγορές τροφίμων. Υπάρχει επίσης κίνδυνος δηλητηρίασης εκεί, αλλά πολύ λιγότερος.

Πιστεύεται ότι στην αγορά παντοπωλείων, οι ειδικοί ελέγχουν αρκετά μανιτάρια από μια παρτίδα για σκουληκία και φρεσκάδα.

Σπουδαίος!Οι επαγγελματίες μανιταροσυλλέκτες συνιστούν ανεπιφύλακτα να μην αγοράζετε προϊόντα μεταχειρισμένα.Αποφύγετε επίσης τις αυθόρμητες αγορές.Όταν ψάχνουν για αγαθά προς πώληση, οι πωλητές δεν πηγαίνουν μακριά στο δάσος, αλλά προσπαθούν να συλλέξουν μανιτάρια σε φυτείες στην άκρη του δρόμου ή κατά μήκος των δρόμων.

Για να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο δηλητηρίασης, ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες:

• όπως όταν συλλέγετε στο δάσος, επιλέξτε μόνο μικρού και μεσαίου μεγέθους boletus από την αγορά - τα νεαρά δείγματα δεν έχουν χρόνο να απορροφήσουν τοξικές ουσίες.
• εξετάστε τα μανιτάρια με την αφή - πρέπει να είναι ελαστικά.
• Μην αγοράζετε ποτέ ένα προϊόν του οποίου το στέλεχος ή το καπάκι είναι υδαρές ή αμέσως μετατρέπεται σε σκόνη.
• Τα φρέσκα μανιτάρια δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια μαρασμού ή άλλα ύποπτα σημάδια.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα το boletus: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στο μαρινάρισμα του boletus που θα σας βοηθήσουν να πάρετε το πιο νόστιμο πιάτο χωρίς να διακινδυνεύσετε την υγεία της οικογένειάς σας.

Τι χρειάζεστε στην κουζίνα

Τα κουζινικά σκεύη που θα σας φανούν χρήσιμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνουν ένα σμάλτο 2 λίτρων ή οποιοδήποτε άλλο ανοξείδωτο ταψί, βάζα ενάμιση λίτρου και καπάκια σφράγισης με σπείρωμα.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα μικρό μαχαίρι, μια τρυπητή κουτάλα, μια κουτάλα, ένα τρυπητό, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού και μια κουταλιά της σούπας (για τη μέτρηση χύμα προϊόντων).

Πώς να προετοιμάσετε το boletus τουρσί: βίντεο

Απαιτούμενα Συστατικά

Ο γενικός κατάλογος των απαραίτητων συστατικών για το κλασικό τουρσί βούτυρο περιλαμβάνει:

• μανιτάρια - 2-2,5 κιλά.
• αποσταγμένο νερό - 2 λίτρα.
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• ζάχαρη - 80 g;
• - 3 μπιζέλια
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 9 μπιζέλια.
• - 2 τεμ.
• - 1 μπουμπούκι;
• 70% ξύδι (για ένα βάζο 1,5 λίτρου) - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος

Έχοντας ταξινομήσει τα μαγειρικά σκεύη και τα υλικά, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των μανιταριών, καθώς και στην πραγματική διαδικασία του τουρσί.

Προετοιμασία και μαγείρεμα μανιταριών

Αρχικά, ας διευκρινίσουμε ότι η χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση του boletus αποκτάται συνήθως μόνο μετά τον καθαρισμό - αφαιρώντας τη γλοιώδη μεμβράνη από τα καπάκια, που απορροφά ενεργά επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα και μπορεί να προσδώσει πικρία.
Επιπλέον, τα ακαθάριστα καπάκια δίνουν μια αντιαισθητική όψη συντήρησης. Επομένως, πριν από το τουρσί μανιτάρια, πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό το στοιχείο. Η ίδια η διαδικασία καθαρισμού είναι αρκετά απλή. Το δέρμα του καπακιού συνδέεται με το λεγόμενο πέπλο, που βρίσκεται κάτω από το καπάκι του μανιταριού.

Προσαρτώντας ένα μικρό μαχαίρι κάτω από το καπάκι, μπορείτε εύκολα να το αφαιρέσετε. Αλλά ταυτόχρονα, το μανιτάρι πρέπει να είναι στεγνό, δηλαδή, οι μεμβράνες πρέπει να αφαιρούνται στεγνά και μόνο μετά να πλένονται.

Σπουδαίος!Ως αποτέλεσμα του λαδιού καθαρισμού, σχηματίζονται επίμονοι λεκέδες που είναι δύσκολο να ξεπλυθούν στα χέρια σας. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε γρήγορα αυτούς τους λεκέδες κρατώντας τα χέρια σας σε διάλυμα οξικού ή κιτρικού οξέος.

Ετσι, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο - τη διαδικασία πλύσης. Κάθε μανιτάρι πρέπει να ξεπλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Εάν τα προϊόντα είναι μεγάλα, κόψτε τα σε πολλά κομμάτια κατά τη διαδικασία πλύσης. Αυτό θα σας επιτρέψει να μην ανησυχείτε για τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.

Για να είστε απόλυτα σίγουροι ότι η πικρή γεύση έχει εξαλειφθεί τελείως, μπορείτε επιπλέον να υποβάλετε τα προϊόντα σε θερμική επεξεργασία (βεβαίως σε εμαγιέ δοχεία). Επιπλέον, ο υπόλοιπος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί.

Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.Για το σκοπό αυτό, βάλτε 1 λίτρο νερό να βράσει. Προσθέστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού) σε βραστό νερό και ανακατέψτε ελαφρά. Βάζουμε το έτοιμο boletus στο νερό.

Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια. Βράζουμε το προϊόν μέχρι να μαλακώσει για άλλα 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Προετοιμασία της μαρινάδας

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο καθαρού νερού, προσθέστε χοντρό αλάτι (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας), μπιζέλια μπαχάρι (3 μπιζέλια), μαύρο πιπέρι (9 μπιζέλια), φύλλο δάφνης (2 τεμ. ), 1 μπουμπούκι γαρίφαλου, 1 γαρύφαλλο ψιλοκομμένο.

Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη!

Γέμισμα σε βάζα

Πριν βάλετε το προϊόν σε βάζα, πρέπει να προετοιμάσετε δοχεία και καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα ενάμιση λίτρου για 10 λεπτά. Βράζουμε τα καπάκια για 10 λεπτά.

Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα γεμάτα κατά τα τρία τέταρτα με βραστά μανιτάρια. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα προϊόντα μέχρι το λαιμό με την έτοιμη μαρινάδα (χρησιμοποιώντας μια κουτάλα). Προσθέστε την ουσία ξυδιού: 1 κουτ. 70% ξύδι ανά βάζο 1,5 λίτρου. Κλείνουμε καλά το βάζο με ένα βρασμένο καπάκι.

Αφού κρυώσουν τελείως τα κομμάτια, τα αφήνουμε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Μετά από 10 ημέρες μαρινάρισμα, το boletus είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Άλλες συνταγές

Εκτός από την κλασική συνταγή για τουρσί, υπάρχουν ενδιαφέρουσες παραλλαγές με σκόρδο και ή με και.

Με σκόρδο και μουστάρδα

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• νερό - 2,5 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 40 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 50 ml;
• κοκκώδη μουστάρδα - 30 g;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.

Οδηγός βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Στη συνέχεια, πλύνετε και κόψτε τα προϊόντα.
2. Από τα 2,5 λίτρα νερού που αναφέρονται στη συνταγή, ρίξτε ενάμιση λίτρο στο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο, αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το νερό στο οποίο έβρασαν.
4. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, αλλά όχι να κοπεί.
5. Αφού πάρει βράση η μαρινάδα, προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
6. Μοιράζουμε τα ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια.
7. Αποστειρώνουμε τα βάζα με παρασκευάσματα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 10 λεπτά.
8. Βγάζουμε τα βάζα από το τηγάνι και τυλίγουμε τα καπάκια. Πρέπει να κρυώσουν αργά, σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρέστε τη συντήρηση για αποθήκευση.

Το βούτυρο μαριναρισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται τραγανό.

Με φρέσκα κρεμμυδάκια και χρένο

Συστατικά:

• αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο boletus - 1 kg.
• νερό - 2 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ρίζα χρένου - 20 τεμ.
• (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• πράσινα κρεμμύδια - 0,5 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 50 ml;
• αλάτι - 80 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε τα προκαθορισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Για το σκοπό αυτό, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από 1 λίτρο νερό, το οποίο δεν λαμβάνεται υπόψη στη συνταγή.
2. Πλένουμε καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες μήκους περίπου 2,5 εκ.
3. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από 2 λίτρα νερό, 80 γρ αλάτι, 20 γρ ζάχαρη και 2 φύλλα δάφνης.
4. Αφού πάρει βράση η μαρινάδα, προσθέτουμε 3 ομπρέλες άνηθο και 5 σκελίδες σκόρδο. Αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμα και μετά αφαιρούμε τον άνηθο και το σκόρδο.
5. Προσθέστε βούτυρο στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε. Προσθέστε την ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου, ανακατέψτε ξανά και σβήστε αμέσως τη φωτιά.
6. Ρίξτε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε προαποστειρωμένα βάζα.
7. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι. Μετά από 12 ώρες, μεταφέρετε τη συντήρηση σε δροσερό μέρος.

Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Κανόνες και προϋποθέσεις για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση γαλβανισμένων και εφυαλωμένων πήλινων δοχείων για την αποθήκευση του προϊόντος τουρσί. Τέτοια πιάτα προκαλούν τη συσσώρευση επικίνδυνων ποσοτήτων ψευδαργύρου και μολύβδου στα μανιτάρια.

Αποθηκεύστε το κονσερβοποιημένο βούτυρο τουρσί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το μαρινάρισμα καθιστά δυνατή τη χρήση του προϊόντος καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.

Με τι να σερβίρετε το boletus

Το τουρσί βούτυρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων κρύων και ζεστών πιάτων, αρωματικές σούπες και σάλτσες. Στη μαγειρική, το προϊόν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με κρεμμύδια, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, καθώς και σπόρους άνηθου.

Αυτό το τουρσί είναι πολύ δημοφιλές ως γέμιση για πίτες, μανιταρόσουπα και ψητά με πατάτες.

Τα μανιτάρια ταιριάζουν επίσης σε πιάτα με αυγά, πατάτες, κρέας, ψάρι, θαλασσινά, ξηρούς καρπούς, κρέμα γάλακτος, ηλιέλαιο και τηγανητά κρεμμύδια.

Το ήξερες;Η πρώτη τεκμηριωμένη μελέτη των επιπτώσεων των παραισθησιογόνων μανιταριών στον άνθρωπο πραγματοποιήθηκε το 1799. Αυτό συνέβη στο Λονδίνο μετά από μια ατυχή ιστορία που συνέβη σε μια οικογένεια: χωρίς να διακρίνει κανείς τα δηλητηριώδη δείγματα από τα βρώσιμα μανιτάρια και να τα φάει, όλη η οικογένεια πέθανε. Η αστυνομία βρήκε έναν πατέρα, τη μητέρα και τα δύο παιδιά τους νεκρούς στο τραπέζι του δείπνου.

Ως συμπέρασμα, σημειώνουμε ότι η μέτρια και τακτική χρήση του βουτύρου τουρσί στα τρόφιμα θα φέρει μόνο οφέλη στον οργανισμό. Αυτά τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά γιατί μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα.

Αρκεί να τα προσθέτετε στο μενού 2 φορές την εβδομάδα ή και λίγο λιγότερο συχνά. Τα μυρωδάτα και τρυφερά μαριναρισμένα βουτυρόφυτα θα ταιριάζουν στο γούστο όλων. Καλή όρεξη!

Και αν καταφέρατε να φέρετε στο σπίτι όχι μόνο ένα καλάθι, αλλά πολλά, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία για το χειμώνα. Προσφέρεται συνταγή για αποδεδειγμένο και αξιόπιστο τουρσί βουτύρου χωρίς τη χρήση αποστείρωσης.

Ανοίγοντας ένα βάζο με νόστιμα σπιτικά φαγητά το χειμώνα, μπορείτε να καλωσορίσετε τους επισκέπτες και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας. Οι ζεστές πατάτες συνδυάζονται τέλεια με σπιτικό μπολέτο τουρσί. Το πιάτο τρώγεται πιο γρήγορα από το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με την πιο εκλεκτή συνταγή.

Γράψτε, μάλλον, την πιο απλή και νόστιμη συνταγή για τουρσί βούτυρο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Θα το χρειαστείς σίγουρα!

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Ρωσική
• Είδος πιάτου: μανιτάρια για το χειμώνα
• Τρόπος μαγειρέματος: στη σόμπα
• Μερίδες: 4
• 1 ώρα

Συστατικά:

Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• φρέσκο ​​boletus - η ποσότητα είναι απεριόριστη, όσες μπορείτε να βρείτε στο δάσος.
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας, όπως στη σούπα.
• Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
• Λαμβάνεται 1 λίτρο νερού:
• 9% ξίδι - ακριβώς 30 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αγαπημένα καρυκεύματα - για το γούστο της οικοδέσποινας (πιπέρι, σπόροι άνηθου, φύλλα δάφνης).

Τα μανιτάρια με μικρά καπάκια επιλέγονται για τουρσί. Οι άνθρωποι τα αποκαλούν «κουμπιά». Έχουν γλυκιά γεύση. Δεν υπάρχουν πρακτικά σκουληκότρυπες σε αυτά. Αναπτύσσονται σε φιλικές οικογένειες στο δάσος, οπότε η συλλογή τους είναι πολύ γρήγορη.

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμο μαριναρισμένο βούτυρο στο σπίτι το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

Ας ετοιμάσουμε άγρια ​​μανιτάρια για τουρσί. Διασκορπίστε το ωμό βουτυρόγαλα σε μια επίπεδη επιφάνεια για να στεγνώσει.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βρέχονται ή να βυθίζονται σε νερό. Τα καπέλα θα βραχούν και η μεμβράνη θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.

Περάστε από μέσα τους. Επιλέξτε όλες τις πευκοβελόνες από τα μανιτάρια και αφαιρέστε τη μεμβράνη από κάθε καπάκι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με λεπτά ιατρικά γάντια, γιατί διαφορετικά τα δάχτυλά σας θα λερωθούν.

Πλένουμε καλά το ξεφλουδισμένο boletus και βράζουμε. Αν συναντήσετε μεγάλα καπάκια μανιταριών, κόψτε τα κατά την κρίση σας.

Τοποθετούμε το μπολέτο που ετοιμάζουμε για μαρινάρισμα σε μια βαθιά κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό να σκεπάσει εντελώς και το βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί.

Συγκομίστε ευγενή μανιτάρια όλο το χρόνο! Τα σπιτικά μανιτάρια στρειδιών είναι φυσικά μανιτάρια με εγγύηση ποιότητας Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται σε 7-10 ημέρες. Το μυκήλιο έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα: δεν απαιτεί περίπλοκη φροντίδα (μόνο ψεκασμός του υποστρώματος με ειδική σύνθεση με ενεργοποιητές ανάπτυξης). καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο. συγκομιδή από 3 έως 5 κιλά τη φορά. δεν υπάρχει μυρωδιά υγρού χώματος και μανιταριών στο δωμάτιο. μη απαιτητική στις περιβαλλοντικές συνθήκες. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν και είναι όμορφα. Όταν κόβεται σωστά, ο κύκλος συγκομιδής είναι ατελείωτος.

Κατά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον γκρίζο αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε λίγο αλάτι στο τηγάνι με τα μανιτάρια για να τους δώσει μια ευχάριστη γεύση.

Ρίξτε το έτοιμο βρασμένο βούτυρο σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε την υπόλοιπη βλέννα ξεπλένοντάς το με κρύο νερό.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για να ρίξουμε τα μανιτάρια σε βάζα. Ρίξτε ένα λίτρο καθαρό νερό σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Μεταφέρετε προσεκτικά το πλυμένο μπολέτο από ένα τρυπητό στη μαρινάδα που βράζει για τα μανιτάρια. Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξύδι. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης για να μην πικρίνουν τα μανιτάρια τουρσί.

Τοποθετήστε το τουρσί βούτυρο σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια σφιχτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει διαρροή αέρα πουθενά, διαφορετικά θα χαλάσουν.

Γυρίστε τα βάζα στο καπάκι τους και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα σπιτικά σκευάσματα. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το στο ντουλάπι ή βάλτε το στο κάτω ράφι στο ψυγείο.

Η συνταγή είναι απλή, κατάλληλη όχι μόνο για τουρσί boletus, αλλά και για μανιτάρια μελιού, έντονο boletus και κιτρινωπό-πορτοκαλί αλυσίδες. Η προετοιμασία για το χειμώνα έχει καταπληκτική γεύση, τα μανιτάρια είναι δυνατά και έχουν ευχάριστο τσούξιμο.

Το μόνο που μένει είναι όταν μπει το κρύο, βγάλτε ένα βάζο με μανιτάρια τουρσί, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε λάδι και απολαύστε το άρωμα ενός ηλιόλουστου φθινοπωρινού δάσους.

Υπάρχουν λάτρεις των μανιταριών μελιού, υπάρχουν εκείνοι που επιλέγουν τα μανιτάρια κ.λπ. Οι πεταλούδες θεωρούνται παγκόσμιος τύπος μανιταριού. Υπάρχουν πολλές εδώδιμες ποικιλίες. Υπάρχουν και ψεύτικες ποικιλίες τους. Η διαφορά τους είναι ένα σπογγώδες στρώμα με κοκκινωπή απόχρωση. Επιπλέον, αν ένα τέτοιο μανιτάρι σπάσει ελαφρώς, θα αλλάξει χρώμα όταν κόβεται.

Το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών θα οδηγήσει σε τρυφερά πιάτα. Ακόμα κι αν είναι διατήρηση. Όλοι οι σεφ ισχυρίζονται ότι είναι τα καλύτερα μανιτάρια για τουρσί για τον χειμώνα. Εάν βάλετε μη αποφλοιωμένες εκδοχές στη συνταγή, τα πιάτα θα γίνουν πικρά.

Συνταγές για την παρασκευή βουτύρου

Συνταγή προετοιμασίας

Πάρτε 0,5 κιλό βούτυρο. 0,5 κ.σ. l ζάχαρη. Μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού. Μην ξεχάσετε μερικές σκελίδες σκόρδο. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει άνηθο, δυο φύλλα δάφνης, 0,5 κ.σ. l αλάτι, 0,5 τεμ. κρεμμύδια, 25 γρ ξύδι.

Το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία των μανιταριών για συντήρηση για το χειμώνα είναι ο καθαρισμός τους από την κολλώδη μεμβράνη. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε αυτό το φιλμ από τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφαιρέστε το, μόνο μετά πλύνετε το. Αν δεν το κάνετε αυτό, θα αποκτήσουν μια πικρή γεύση. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με δροσερό νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Ας τα κρυώσουν.
Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης σε μια νέα κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε μπαχαρικά. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και το δικό της συστατικό, αλλά να θυμάστε ότι το παρασκεύασμα έχει ουδέτερη γεύση κατά το μαγείρεμα, προσθέτουμε μόνο ευαίσθητα πρόσθετα. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό. Ξαναβράζουμε το μείγμα και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Σε αυτό το στάδιο, αρχίζουμε να αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μία από τις διαθέσιμες μεθόδους. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά, και βάζουμε ένα τρυπητό, όπου τοποθετούμε τα βάζα - και έτσι τα βάζα αποστειρώνονται σε 10 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, η μαρινάδα είναι έτοιμη. Και προσθέτουμε ξύδι στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Απλώστε σε στρώσεις, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο μεταξύ κάθε στρώσης. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαρινάδα στο βάζο για να καλυφθούν εντελώς τα μανιτάρια.

Οι έτοιμες κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιθανώς για το χειμώνα. Δεν απαιτούν ειδικούς όρους. Αλλά αν ήταν κλειστά για το χειμώνα με ένα συνηθισμένο καπάκι, τότε τα αποθηκεύουμε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, η περίοδος αποθήκευσης τους είναι πολύ μικρότερη από αυτά που τυλίγονται με μεταλλικό καπάκι.

Το βούτυρο, που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο, θα αποδειχθεί ένα εξαιρετικό ορεκτικό - σαλάτα που λαμβάνονται ως συστατικά για την προετοιμασία σαλατών διακοπών και τυχόν πιάτων που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό. Οι πραγματικοί γνώστες του βουτύρου μαρινάρουν ακόμη και τα καπάκια και τα πόδια ξεχωριστά για το χειμώνα.

Συμβουλή για τις νοικοκυρές: προσθέστε στη συνταγή προτηγανισμένο βούτυρο.

Συνταγή μαρινάδας με τηγανητά υλικά

Για να προετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα για το χειμώνα, θα είναι χρήσιμο το βούτυρο και το φυτικό λάδι. Αρχικά τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε καλά και μετά τα κόβουμε σε κομμάτια.

Τοποθετούμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω βραστό νερό, τα αφήνουμε να πάρουν βράση και μετά τα βράζουμε για πέντε λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μαζί με το λάδι και μετά τηγανίζουμε ξανά μέχρι να ψηθούν. Βάζουμε την έτοιμη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα, μετά ρίχνουμε τα λίπη που έχουν απομείνει μετά το μαγείρεμα, αφήνουμε να κρυώσει και μετά δένουμε με ένα καθαρό πανί.

Αυτός είναι ο τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα. Οποιαδήποτε συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο και έξοδα από τις νοικοκυρές.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να διατηρηθεί το νόστιμο βούτυρο; Αρχικά, βράζουμε το νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε το νερό για άλλα 5 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ξύδι. Βράζετε τα υλικά στη μαρινάδα για άλλα 20 λεπτά περίπου. Συνολικά, θα σας πάρει μια ώρα για να το ετοιμάσετε. Αυτό το διάστημα θα ετοιμάσετε το καλύτερο ορεκτικό για το γιορτινό σας τραπέζι. Όποια νοικοκυρά χρησιμοποιεί τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω θα πάρει νόστιμο και ταυτόχρονα πολύ χορταστικό βούτυρο. Το κύριο πράγμα κατά την προετοιμασία τους είναι να τηρείτε το χρόνο μαγειρέματος.

Προσέξτε επίσης ένα άλλο σημαντικό σημείο: τον καθαρισμό. Οι πεταλούδες είναι μανιτάρια που πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά. Αφαιρέστε το δέρμα μαζί με το καπάκι. Η όλη διαδικασία καθαρισμού είναι πολύ επίπονη και ενοχλητική. Και επιπλέον, μετά τον καθαρισμό τα χέρια σας θα πάρουν ένα σκούρο χρώμα από το λάδι. Είναι πολύ δύσκολο να σκουπιστούν μετά. Αν και, αν γνωρίζετε έναν εύκολο κανόνα, τότε ο καθαρισμός θα είναι γρήγορος και εύκολος για εσάς.
Θυμηθείτε, είναι καλύτερα να αρχίσετε να τα καθαρίζετε απευθείας στο δάσος παρά να τα φέρετε σπίτι και μόνο τότε να αρχίσετε να τα καθαρίζετε. Αφού μαζέψετε τα μανιτάρια, τα επεξεργαζόμαστε με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε τη φλούδα. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα καλάθι, στο οποίο δεν θα λερώσουν τα υπόλοιπα. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Οι φρεσκοκομμένες ποικιλίες καθαρίζονται πολύ εύκολα, αλλά αυτές που έχουν επιβιώσει από τη μεταφορά είναι πιο δύσκολες. Ένα άλλο σαφές πλεονέκτημα είναι ότι βρίσκεστε σε εξωτερικό χώρο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται να τα καθαρίζετε σε εσωτερικούς χώρους.

Κατά τη διάρκεια του στεγνού καθαρισμού, τα υπερβολικά υπολείμματα αφαιρούνται με μεμβράνη. Στο σπίτι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα καθαρίσετε από τυχόν κωνοφόρα που έχουν απομείνει. Αν, τελικά, τεμπέλησες στο δάσος και τα έφερες στο σπίτι, τότε μπορείς να κάνεις τη διαδικασία καθαρισμού πιο εύκολη.

Ένας άλλος τρόπος για να καθαρίσετε τα μανιτάρια είναι να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να το αφήσετε σε βραστό νερό περισσότερο. Ή αχνίστε ένα σουρωτήρι με μανιτάρια. Με αυτόν τον τρόπο τα τεμάχια εργασίας θα ξεφλουδιστούν γρήγορα. Και τότε μπορείτε να τα μαρινάρετε με ασφάλεια για το χειμώνα.

Πώς να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε; Προσέχουμε πολύ την αποθήκευση των μανιταριών. Επειδή δέχονται επίθεση από σκουλήκια. Οι νεαρές εκδόσεις φυλάσσονται στο ψυγείο και διατηρούνται σε αυτή την κατάσταση για μια μέρα. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται κατεψυγμένα, επομένως δεν μπορούν να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα επεξεργασμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων. Μπορούν να αποξηρανθούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να βράσουν και ούτω καθεξής.

Μια εξαιρετική σούπα θα βγει αν βάλετε νεαρό boletus. Φτιάχνουν ένα νόστιμο ψητό. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι πολύ απλή. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, όπου προθερμαίνουμε το φυτικό λάδι. Βάζουμε από πάνω το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε με κρέμα γάλακτος και αλάτι.

Υπάρχει ένας πιο σημαντικός κανόνας για την προετοιμασία μανιταριών για τουρσί. Ο κανόνας είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται τρεις φορές με μεσοδιάστημα περίπου 24 ωρών. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από το βακτήριο της αλλαντίασης, που προκαλεί την αλλαντίαση, μια επικίνδυνη ασθένεια. Η αλλαντίαση εμφανίζεται στα εδάφη και θεωρείται ένα αβλαβές βακτήριο που απαιτεί οξυγόνο για να λειτουργήσει σωστά. Όταν δεν υπάρχει οξυγόνο σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο, η αλλαντίαση παράγει δηλητήριο (βοτουλίνη), το οποίο διευκολύνεται από το πρωτεϊνικό περιβάλλον και την έλλειψη οξυγόνου. Μπορείτε να απαλλαγείτε από το ίδιο το βακτήριο και τα σπόρια του στα μανιτάρια μέσω αποστείρωσης ή επαναλαμβανόμενου βρασμού. Οι γιατροί συμβουλεύουν να βράζετε μανιτάρια τουρσί πριν τα φάτε.

Εάν αμφιβάλλετε για κάτι, για παράδειγμα, πόσο καιρό θα τηγανίσετε, βασιστείτε στη δική σας γαστρονομική διαίσθηση - σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

Κανόνας: αλατίζουμε χωριστά τα καπάκια και τα κοτσάνια των μανιταριών. Δώστε προσοχή στην ποσότητα της άλμης. Το τουρσί θα είναι έτοιμο εντός 45 ημερών. Το νόστιμο boletus θα είναι επιτραπέζιο ορεκτικό για κάθε γιορτή.

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών αποκαλούν το boletus το πιο κοινό και δημοφιλές μανιτάρι. Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα και παρασκευάσματα από αυτά: σαλάτες, σούπες, julienne, σάλτσες, χαβιάρι. Χρησιμοποιούνται επίσης ως γέμιση για πίτες, πίτσα, τηγανίτες και ταρτάκια. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαρινάρουν boletus, γιατί ούτε μία γιορτή, ειδικά η Πρωτοχρονιά, δεν θα ήταν πλήρης χωρίς αυτό το πιάτο.

Το μαριναρισμένο boletus θεωρείται εξαιρετικό ορεκτικό και διακοσμητικό για κάθε γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, για να απολαύσουν οι καλεσμένοι σας τα μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε πώς να μαρινάρετε σωστά το boletus στο σπίτι.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το boletus υπόκειται σε... Από κάθε καπάκι μανιταριού πρέπει να αφαιρέσετε το λιπαρό δέρμα που καλύπτεται με υπολείμματα δάσους: πευκοβελόνες, άμμο, υπολείμματα φύλλων και γρασίδι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι, τραβώντας προσεκτικά το δέρμα από την άκρη του καπακιού και τραβώντας το προς το μέρος σας. Εάν δεν αφαιρέσετε τη μεμβράνη, το πιάτο με τα μανιτάρια θα είναι πικρό και θα επηρεάσει τη γεύση. Και επειδή η διαδικασία καθαρισμού είναι πολύ κοπιαστική και μεγάλη, είναι προτιμότερο να ζητήσετε βοήθεια από την οικογένειά σας.

Μετά την πιο δύσκολη διαδικασία, όλα τα άλλα, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί, δεν θα δημιουργήσουν δυσκολίες ακόμη και στις αρχάριες νοικοκυρές. Το προκαθαρισμένο και πλυμένο boletus πρέπει να βράζεται σε ένα εμαγιέ δοχείο με την προσθήκη ενός ασθενούς διαλύματος ξιδιού και αλατιού. Συχνά αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια και περιμένετε να καθίσουν τα μανιτάρια. Μετά από περίπου 20-30 λεπτά βρασμού, το βούτυρο είναι έτοιμο.

Όταν ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια μια συνταγή για το μαρινάρισμα του βουτύρου στο σπίτι σύμφωνα με το γούστο σας και να ξεκινήσετε τη δουλειά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί boletus στο σπίτι, αλλά υπάρχουν δύο βασικά σημεία σε αυτή τη διαδικασία. Το μαρινάρισμα μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους: ο πρώτος είναι κρύος, ο δεύτερος είναι ζεστός. Για το πρώτο: τα μανιτάρια σε βάζα περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει. Για το δεύτερο: το βούτυρο βράζεται σε μια μαρινάδα με όλα τα μπαχαρικά και στη συνέχεια ρίχνεται σε βάζα. Ωστόσο, πρακτικά δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα το boletus στο σπίτι; Όλα τα boletus είναι κατάλληλα για τουρσί, αλλά τα μικρά μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια βουτύρου και να τα χωρίσετε ανά μέγεθος: μαρινάρετε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα σε ένα βάζο και ψιλοκόβετε τα μεγάλα και τα σφραγίζετε σε ένα άλλο. Η ίδια η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε σμάλτο ή γυάλινα δοχεία.

Συνταγή για τουρσί βουτύρου για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus στο σπίτι περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή.

Για 1,5 κιλό αποφλοιωμένο και βρασμένο βούτυρο, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

• ξύδι 9% – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• εξευγενισμένο λάδι - 70 ml.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 12 τεμ.;
• νερό - 500 ml.

Για την παρασκευή μας χρειαζόμαστε μόνο 2 μισού λίτρου, προαποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και λάδι: ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν.

Προσθέτουμε στη μαρινάδα βρασμένο και ψιλοκομμένο μπολέτο (αν είναι μεγάλα) και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Κόβουμε το σκόρδο σε κύβους και ρίχνουμε μέσα στα μανιτάρια, προσθέτουμε ξύδι, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης στη μαρινάδα, ανακατεύουμε.

Αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν στη μαρινάδα για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό με μεταλλικά καπάκια και τυλίγουμε.

Διατηρήστε αυτή την κατάσταση για 48 ώρες και μεταφερθείτε σε δροσερό δωμάτιο.

Μαρινάρισμα βουτύρου στο σπίτι για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία του παστώματος βουτύρου για το χειμώνα στο σπίτι χωρίς λάδι και σκόρδο, που σε καμία περίπτωση δεν θα χαλάσει τη γεύση της παρασκευής σας.

Απαραίτητα προϊόντα και μπαχαρικά για μαρινάρισμα:

• βραστό βούτυρο - 2 κιλά.
• ξύδι - 120 g;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 4 κλαδιά.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 τεμ.

Έτσι, πώς να κάνετε τουρσί βούτυρο σε βάζα για το χειμώνα είναι γραμμένο σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα, το κυριότερο είναι να πλένονται καλά. Τα βάζα που περιέχουν μανιτάρια τουρσί θα αποστειρωθούν αμέσως. Ωστόσο, τα βιδωτά καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων.

Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι (μπορείτε να πάρετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα), προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναγράφονται στη συνταγή (εκτός από το ξύδι), βράστε και αφήστε τη μαρινάδα να βράσει για 5-7 λεπτά.

Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες στην άλμη που βράζει, προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε προσεκτικά τη μαρινάδα μαζί με το βούτυρο σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.

Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό με μια πετσέτα στον πάτο και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Βιδώστε τα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα για 2 μέρες.

Αυτή η συνταγή για τουρσί βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα είναι παρόμοια με την πρώτη. Ωστόσο, τα μανιτάρια αποδεικνύονται πιο ξινά, γιατί περιέχουν περισσότερο ξύδι. Επομένως, εδώ είναι μια επίκτητη γεύση: σε όποιον αρέσει περισσότερο.

Μια παραλλαγή βουτύρου τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με σπόρους μουστάρδας

Η επόμενη εκδοχή τουρσί βουτύρου για το χειμώνα σε βάζα θα είναι πιο πικάντικη, αφού η συνταγή περιέχει σκόρδο και σπόρους μουστάρδας. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν στέκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - το boletus τρώγεται πολύ γρήγορα.

Για 3 κιλά βρασμένο βούτυρο θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 6% – 100 ml;
• σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς κορυφή)?
• σκελίδες σκόρδο - 20 τεμ.;
• νερό – 1,5 l;
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.;
• μπαχάρι - 10 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα προτεινόμενα μπαχαρικά σε ζεστό νερό (κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες).

Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς.

Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε πάνω το τηγάνι με τα μανιτάρια.

Το boletus μαρινάρεται για περίπου 6 ώρες, μετά από τις οποίες πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστικά δοχεία και να ψυχθεί.

Είναι δυνατόν να μαρινάρετε αυτά τα βούτυρα σε βάζα και πώς να το κάνετε;

Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα εκ των προτέρων, ρίξτε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα, βάλτε τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Τυλίξτε τα μεταλλικά καπάκια και γυρίστε τα πάνω τους.

Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει σε αυτή την κατάσταση για 2 ημέρες.

Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε τα βάζα στο υπόγειο.

Μαρινάρισμα βουτύρου στο σπίτι: συνταγή με βίντεο

Η παρουσία κρεμμυδιών στη μαρινάδα δίνει στο πιάτο ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Η μαρινάδα αποδεικνύεται πικάντικη και πικάντικη και το λαχανικό παίρνει τη γεύση των μανιταριών.

Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαρινάρισμα του βουτύρου στο σπίτι με ένα βίντεο που μπορείτε να παρακολουθήσετε παρακάτω.

• boletus - 2 kg;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• νερό - 700 ml;
• ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 5 κόκκους το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• ξίδι 9% – 100 ml.

Ρίχνουμε νερό πάνω από το προβρασμένο βούτυρο και το αφήνουμε να βράσει.

Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Προσθέστε ξερή μουστάρδα και μαγειρέψτε με τα μανιτάρια για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετήστε τους κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, καθώς και τα φύλλα δάφνης, στον πάτο των αποστειρωμένων γυάλινων βάζων.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα βάζουμε σε βάζα.

Προσθέστε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες στη μαρινάδα, προσθέστε ξύδι και βράστε για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε τα κρεμμύδια σε βάζα με μανιτάρια, τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για να τα αποστειρώσουν στη συνέχεια.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα για 15 λεπτά σε βραστό νερό.

Βιδώστε τα καπάκια, τοποθετήστε κάτω από μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετήστε τα κρύα βάζα σε ένα κρύο δωμάτιο, το οποίο θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σας.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus στο σπίτι με οξικό οξύ

Δεν ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια boletus στο σπίτι; Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την παρακάτω συνταγή και στη συνέχεια να ξεκινήσετε ελεύθερα την προετοιμασία της.

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ (για κάθε βάζο).
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ 70% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο - 5 κλαδιά.
• μοσχοκάρυδο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• νερό – 1 λίτρο.

Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου.

Κόβουμε το προβρασμένο μπολέτο σε κομμάτια (αν είναι μεγάλα), προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.

Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά που προτείνονται στη συνταγή στη ζεστή μαρινάδα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα με σκόρδο και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα αφήνοντας 2 εκ. στην άκρη.

Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγαίνετε στο υπόγειο ή αφήστε το στο ψυγείο.

Εάν πρόκειται να αφήσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο, τότε είναι καλύτερα να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Μαρινάρισμα μανιταριών στο σπίτι με κιτρικό οξύ

Το μαρινάρισμα μανιταριών βουτύρου στο σπίτι με κιτρικό οξύ θα δώσει στο παρασκεύασμα ένα εντελώς διαφορετικό εύρος γεύσης από τη μαρινάδα με ξύδι - θα είναι πιο τρυφερά και τραγανά.

• μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.
• γαρίφαλο - 3 κλαδιά?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού σε νερό και το αφήνουμε να βράσει.

Βάλτε το βρασμένο και ψιλοκομμένο boletus στη μαρινάδα.

Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε κιτρικό οξύ στη μαρινάδα.

Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε τα μανιτάρια μαζί με τα υγρά σε βάζα.

Σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε τα βάζα, τυλίξτε τα και αφήστε τα στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν.

Μεταφέρετε μόνο τα τελείως κρυωμένα βάζα με παρασκευάσματα στο υπόγειο.

Συνταγή για γρήγορο τουρσί βουτύρου στο σπίτι χωρίς αποστείρωση

Η ακόλουθη συνταγή για γρήγορο τουρσί βουτύρου στο σπίτι δεν περιλαμβάνει τη χρήση διαδικασίας αποστείρωσης. Περιλαμβάνει προκαταρκτικό καθαρισμό μανιταριών, βράσιμο σε αλατισμένο νερό και προετοιμασία μαρινάδας με αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και άρωμα ξιδιού. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια τουρσί σας θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα, σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή μανιταριών.

• βραστό βούτυρο - 2 κιλά.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 700 ml;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φασόλια κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.
• γαρίφαλο - 3 κλαδιά.

Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά της συνταγής (εκτός από το ξύδι) και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

Τοποθετήστε το προβρασμένο και ψιλοκομμένο boletus σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και στη συνέχεια ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα.

Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια ή τυλίγουμε σε ρολό με μεταλλικά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Είναι προτιμότερο να τοποθετείτε τα βάζα στο ψυγείο, σε ράφι κοντά στην κατάψυξη.

Σας διαβεβαιώνουμε ότι αυτή η συνταγή ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς να σας πάρει πολύ χρόνο.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί boletus στο σπίτι (με βίντεο)

Πώς αλλιώς να μαρινάρετε γρήγορα το boletus στο σπίτι; Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο και θα δείτε ότι θα γίνει ασυνήθιστο και νόστιμο.

• μανιτάρια boletus - 1 kg.
• νερό - 500 ml;
• ξύδι - 50 ml;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• Προβηγκιανά βότανα - μια πρέζα.

Βράζετε το νερό που συνταγογραφείται σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτετε όλα τα υλικά της συνταγής και βράζετε για 5 λεπτά.

Προσθέστε το προβρασμένο και κομμένο σε κομμάτια βούτυρο, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καθίσουν στον πάτο του τηγανιού.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και γεμίστε με μαρινάδα μέχρι τις άκρες.

Αν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, φτιάξτε περισσότερη, υπολογίζοντας τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή.

Κλείνετε με σφιχτά καπάκια ή τυλίγετε σε ρολό, αφήνετε να κρυώσει και πηγαίνετε σε ένα κρύο δωμάτιο.

Δείτε ένα βίντεο για το πώς να μαρινάρετε το boletus στο σπίτι:

Συνταγή για τραγανό τουρσί βούτυρο

Η προτεινόμενη συνταγή για το μαρινάρισμα του βουτύρου στο σπίτι θα αρέσει όχι μόνο σε εσάς και την οικογένειά σας, αλλά και στους καλεσμένους σας. Τα μανιτάρια γίνονται αρκετά τραγανά, με έντονο άρωμα βουτύρου και μπαχαρικών.

• βραστό βούτυρο - 1 κιλό.
• νερό - 600 ml;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 4 ταξιανθίες.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• πράσινος βασιλικός - 4 κλωνάρια.

Προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε αλατισμένο ζεστό νερό, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε το ξύδι.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που περιγράφονται στη συνταγή και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα.

Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και συνεχίζουμε την αποστείρωση για 30 λεπτά.

Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Μεταφέρετέ το στο υπόγειο ή φυλάξτε το στο ψυγείο.

Η προετοιμασία του βουτυρογάλακτος τουρσί σύμφωνα με αυτήν την επιλογή δεν θα σας βαρύνει, αλλά το χειμώνα η γεύση της παρασκευής θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Θα σου ζητήσουν να φτιάξεις μόνο τέτοια βουτυράτα πράγματα.

Βούτυρο μαριναρισμένο για το χειμώνα σε βάζα με σέλινο και κρεμμύδια

• βραστά μανιτάρια - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• σέλινο - 1 μάτσο;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.

Μαρινάδα:

• μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 120 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• νερό – 1 λίτρο.

Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά: κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόψτε το σέλινο.

Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, πλύνετε και κόψτε σε χυλοπίτες, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρούς κύβους.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό νερό.

Σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Προσθέστε το βρασμένο μπολέτο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο.

Αφήνουμε τη μαρινάδα με τα μανιτάρια να βράσει για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε σε βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα μέχρι πάνω, κλείνουμε με πλαστικό καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.

Τοποθετήστε βάζα με μανιτάρια στο υπόγειο για αποθήκευση.

Αυτή η συνταγή για τουρσί βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα με λαχανικά είναι τέλεια για να διακοσμήσετε ένα γιορτινό τραπέζι, ειδικά για την Πρωτοχρονιά.

Βούτυρο μαριναρισμένο για το χειμώνα με καρότα

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά:

• βρασμένο boletus - 1 kg.
• καρότα και κρεμμύδια - 2 τεμ.
• νερό - 500 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% – 4 κ.σ. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 4 ταξιανθίες.
• μπαχάρι - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 5 φύλλα.
• αλεσμένο πιπέρι λεμόνι - 1/3 κουτ.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κύβους.

Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό που αναφέρεται στη συνταγή και αφήστε το να βράσει.

Προσθέστε τα ασπρισμένα λαχανικά και το προβρασμένο βούτυρο.

Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια και μαρινάρετε μέχρι την κορυφή.

Καλύψτε με σφιχτά πλαστικά καπάκια και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετήστε στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αξίζει να πούμε ότι το τουρσί είναι ο απλούστερος και πιο αξιόπιστος τρόπος προετοιμασίας του βουτύρου για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει μια επιλογή που είναι κατάλληλη ειδικά για αυτήν και την οικογένειά της. Ωστόσο, ο κύριος στόχος κάθε μάγειρα είναι να διατηρήσει τα μανιτάρια για έναν μακρύ χειμώνα, προκειμένου να ευχαριστήσει το νοικοκυριό και τους καλεσμένους του με νόστιμα πιάτα boletus.