Η ιρλανδική κόκκινη μπύρα Kilkenny είναι αρκετά δημοφιλής και θα έλεγε κανείς θρυλική μπύρα σε όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, μου φαίνεται περίεργο ότι δεν έχουν γίνει ακόμη περισσότερες από μία κριτικές σχετικά με αυτό το ποτό σε αυτόν τον ιστότοπο. Ας διορθώσουμε το πρόβλημα.

Ο σχεδιασμός της μπύρας είναι απλός αλλά αναγνωρίσιμος. Από όσο καταλαβαίνω, δεν έχει αλλάξει εδώ και αρκετό καιρό.

Στο εσωτερικό υπάρχει μια κάψουλα αζώτου που σας επιτρέπει να ρίχνετε μπύρα «σαν σε παμπ», σχηματίζοντας έναν κομψό βελούδινο αφρό. Έτσι μοιάζει αυτό το «φαινόμενο χιονοστιβάδας» αμέσως μετά την έκχυση σε ένα ποτήρι:

Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η μπύρα μας λαμβάνει μια πολύ επίμονη κρεμώδη κεφαλή αφρού, η οποία παραμένει μέχρι να αδειάσει τελείως το ποτήρι. Η ενανθράκωση δεν είναι ισχυρή. Το χρώμα της μπύρας δεν μοιάζει με οτιδήποτε έχω δει πριν. Όμορφο, σκούρο κόκκινο.

Το άρωμα είναι κοκκώδες, έχει γλυκές νότες και τόνους ιρλανδικού ουίσκι. Η γεύση είναι απαλή, πολύ ευχάριστη, και ταυτόχρονα ασθενώς εκφρασμένη, κριθαροβύνη με καραμέλα. Η επίγευση είναι αρκετά ευχάριστη, αλλά όχι ιδιαίτερα μεγάλη. Δεν υπάρχει κανένας υπαινιγμός πικρίας.

Το σώμα της μπύρας είναι ελαφρώς υδαρές και πολύ ευκολόπιοτο. Κατά τη γνώμη μου, του λείπει λίγη πυκνότητα. Η γυναίκα μου άρεσε πολύ, πολύ, αν και δεν της αρέσει πολύ η μπύρα.

Το φαγητό που παρασκευάζεται με τα χέρια σας είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από αυτό που αγοράζεται σε μια αλυσίδα λιανικής. Αυτό ισχύει για ποτά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και άλλα.

Σπιτική μπύρα

Η ιστορία της κατανάλωσης μπύρας ξεκινά από την αρχαία Αίγυπτο. Σήμερα, η μπύρα έχει γίνει ένα από τα κύρια ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Αλλά αυτό το ποτό προς πώληση στα καταστήματα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ταχεία διαδικασία από συμπύκνωμα. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής της, προστίθενται συντηρητικά στην μπύρα για να σκοτώσουν τη γεύση. Εάν η μπύρα είναι το αγαπημένο σας προϊόν, τότε μπορείτε να αφιερώσετε λίγο χρόνο και άλλους πόρους για να την ετοιμάσετε στο σπίτι.

Εξοπλισμός ζυθοποιίας

Για να φτιάξετε τη δική σας μπύρα θα χρειαστείτε:

• ένα ταψί από εμαγιέ ή από ανοξείδωτο χάλυβα χωρητικότητας 30-50 λίτρων.
• ένα ψύκτη ή, πιο απλά, ένα πηνίο απαραίτητο για την ψύξη της μπύρας.
• ένα δοχείο με σφράγιση νερού κατάλληλου όγκου για τη διαδικασία ζύμωσης·
• θερμόμετρο;
• μύλος για άλεσμα βύνης κριθαριού ή σίκαλης.
• ακριβείς ζυγαριές.

Συστατικά Ζυθοποιίας

Για να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• βύνη;
• λυκίσκος;
• μαγιά μπύρας.

Και, εκτός από όλα τα υλικά, θέλει πολύ υπομονή. Αν και μπορείτε να προετοιμάσετε τη βύνη μόνοι σας, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να την αγοράσετε στο κατάστημα.

Εργαστήριο ζυθοποιίας

Για να φυτρώσει καλά η μαγιά (που είναι ζωντανός οργανισμός) είναι απαραίτητες συνθήκες αποστείρωσης. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν αποστειρωμένες συνθήκες χρησιμοποιώντας εργαστηριακά γυάλινα σκεύη. Θα χρειαστείτε σωλήνες και βούρτσες για το πλύσιμο των μπουκαλιών. Απαιτούνται γυάλινοι δοκιμαστικοί σωλήνες, φιάλες, βάσεις για φιάλες με στρογγυλό πυθμένα. Εργαστήριο ζυθοποιίαςμπορεί να αναπληρωθεί με απαραίτητα είδη στο κατάστημά μας.

Σπιτική φεγγαράδα - μια ευχάριστη συνάντηση

Για να αποστάξετε το φεγγαρόφωτο στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε φεγγαρόφωτα, για παράδειγμα, στο κατάστημά μας. Το κατάστημα προσφέρει όλων των ειδών τις συσκευές. Εδώ υπάρχουν συσκευές με δύο και έναν θάλαμο ατμού, συσκευές χαλκού. Έχουν επίσης διαφορετικούς όγκους.

Είδη για την παρασκευή κρασιού και την κονσερβοποίηση

Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε δρύινα βαρέλιαδιαφορετικές χωρητικότητες. Όλα τα προϊόντα είναι φτιαγμένα από δρυς που έχει αποξηρανθεί. Υπάρχουν βαρέλια χωρητικότητας από τρία έως είκοσι πέντε λίτρα. Τα βαρέλια μας θα σας επιτρέψουν να παλαιώσετε μέσα σε αυτά κρασί, το οποίο θα έχει μια λεπτή γεύση. Θα αποθηκευτεί σε αυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για κονσερβοποίηση σε βάζα, το νοικοκυριό πρέπει να διαθέτει αυτόκλειστα με αντιστάσεις. Θερμαντικό στοιχείο αυτόκλειστουθα σας επιτρέψει να επεξεργάζεστε αποτελεσματικά τα βάζα κατά την προετοιμασία και την κονσερβοποίηση μούρων, κρέατος, λαχανικών και άλλων προϊόντων στο σπίτι.

Η σπιτική μπύρα, το κρασί και άλλα ποτά και προϊόντα είναι πάντα εξαιρετικής ποιότητας

Αυτή η προετοιμασία θέλει υπομονή. Επιπλέον, θα χρειαστείτε εξοπλισμός ζυθοποιίας, άλλα είδη που μπορείτε να αγοράσετε από εμάς. Οι διευθυντές μας είναι έτοιμοι να σας συμβουλέψουν για το πρώτο σας αίτημα και να σας βοηθήσουν στην επιλογή συστατικά ζυθοποιίας, ολοκληρώστε την αγορά και παραδώστε τα προϊόντα που αγοράσατε.

Στα πρώτα λεπτά, αυτό το ρόφημα σας ελκύει με τον ασυνήθιστο χρωματικό του συνδυασμό. Αλλά ακόμα και κατά την αρχική δοκιμή, πολλοί γνώστες καταλαβαίνουν ότι η κόκκινη μπύρα, το άρωμα και η γεύση της είναι σαφώς της αρεσκείας τους. Αναμφίβολα, αυτό θα συμβεί μόνο όταν δοκιμάσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν από έναν γνωστό κατασκευαστή.

Είναι όλα σχετικά με το χρώμα;

Στη σημερινή πραγματικότητα, κόκκινες ποικιλίες παράγονται σε διαφορετικές ηπείρους του πλανήτη μας. Είναι πιο διάσημο και διαδεδομένο στις ΗΠΑ και τη Νότια Αμερική. Αμέτρητες αμερικανικές κατασκευαστικές εταιρείες μπορούν να πουν για αυτό το γεγονός ότι παράγουν αυτά τα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που αγαπούν οι άνθρωποι.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν υπάρχει τόσο μεγάλος αριθμός ιδιωτικών εργοστασίων που παρασκευάζουν κόκκινη μπύρα. Αλλά ορισμένες (ακόμη και λίγες) μάρκες προσφέρουν αφρώδες ποτά με εξαιρετικό άρωμα, γεύση και ποιότητα. Επιλέξτε είτε την Ευρώπη είτε την Αμερική - σχεδόν σίγουρα θα είστε σταθεροί θαυμαστές τους στο μέλλον.

Κάποια χαρακτηριστικά

Πώς μαγειρεύεις κόκκινο; Η λευκή μπύρα, παραδοσιακή, φυσικά, διαφέρει οπτικά από αυτήν κυρίως στο χρωματικό της σχέδιο. Αλλά ποιες άλλες διαφορές μπορούν να εντοπιστούν; Είναι ενδιαφέρον ότι χρησιμοποιώντας ορισμένες τεχνολογίες παραγωγής, οι ζυθοποιοί μπορούν να αποκτήσουν κοκκινωπές ή ακόμη και κεχριμπαρένιες αποχρώσεις χωρίς τη χρήση χρωστικών ή πρόσθετων. Αποδεικνύεται ότι το πρόβλημα βρίσκεται στις σωστές - επιλεγμένες ψημένες ή καραμελένιες πρώτες ύλες - βύνη.

Είναι γνωστό ότι ορισμένοι λιγότερο ευσυνείδητοι κατασκευαστές προϊόντων μπορούν να επιλέξουν μια συντομότερη διαδρομή. Οι άτυχοι ζυθοποιοί απλώς προσθέτουν τεχνητά χρώματα στην κόκκινη μπύρα τους. Και δεν είναι πλέον περίεργο που ένα τέτοιο ποτό δεν μπορεί να ευχαριστήσει με τη γεύση του, αλλά και με την ποιότητά του.

Δύο ποικιλίες: red ale, lager beer

Σε αυτή την παραγωγή, υπάρχουν κυρίως δύο είδη «κόκκινου»: ale και lager. Η διαφορά τους έγκειται στο τεχνολογικό επίπεδο και τη συνταγή που σχετίζεται με την επιλογή της τεχνικής ζύμωσης. Δεν είναι μυστικό ότι υπάρχουν δύο τύποι μαγιάς μπύρας: ζύμωσης από πάνω και κάτω ζύμωσης. Οι ζυθοποιοί προσθέτουν τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο στο γλεύκος με διαφορετικούς τρόπους. Και οι δύο μικροοργανισμοί είναι υπεύθυνοι για την απόσταξη του αμύλου και της ζάχαρης της βύνης σε αλκοόλες δημητριακών. Χωρίς να εμβαθύνουμε στην άγρια ​​φύση της τεχνολογίας, μπορούμε να σημειώσουμε: η ζύμωση στην κορυφή παράγει μπύρα, η ζύμωση κάτω παράγει μπύρα lager.

ευρωπαϊκός

Αυτή τη στιγμή, οι πιο δημοφιλείς "κόκκινες" μάρκες είναι:

• Βελγικός;
• Λάγκερ Βιέννης.

Στην ίδια την Ιρλανδία, οι σκουρόχρωμες ποικιλίες έχουν παραδοσιακά τη μεγαλύτερη ζήτηση. Οπότε το ίδιο το γεγονός προκαλεί έκπληξη: είναι αυτή η χώρα που φημίζεται για την ιρλανδική κόκκινη μπύρα - την κόκκινη μπύρα της, όπου οι τόνοι της καραμέλας και του καφέ με μια λεπτή πικράδα διακρίνονται καθαρά. Αυτό μπορεί να αποδοθεί στη μικρή ποσότητα λυκίσκου, ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στην ζυθοποιία. Η κόκκινη μπύρα στην Ιρλανδία παρασκευάζεται από καραμελωμένη και ψημένη βύνη κριθαριού. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, η μπύρα αποκτά μια πλούσια κοκκινωπή απόχρωση.

Κόκκινη μπύρα από το Βέλγιο - με αξιοσημείωτη χαρακτηριστική ξινίλα. Η τεχνολογία ζυθοποιίας βασίζεται στη φυσική ζύμωση του μούστου (ψημένη βύνη κριθαριού). Και χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η 2ετής παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Η λάγκερ Βιέννης παρασκευάζεται τόσο στην Αυστρία όσο και στη Γερμανία. Η κόκκινη μπύρα lager έχει έντονη γεύση βύνης και ξεχωριστή πικράδα.

Αμερικανός

Σε όλη την Αμερική, υπάρχουν κόκκινες μπίρες και lager από διάφορους παραγωγούς - μεγάλους και μικρούς. Πρόκειται για πλούσιες λάγκερ και μπίρες που παράγονται με χρήση κλασικών τεχνολογιών, με αρκετά μεγάλη γκάμα από κόκκινες και κεχριμπαρένιες αποχρώσεις.

"Red Vostok" - μπύρα της Ρωσίας

Στη Ρωσική Ομοσπονδία, αυτά τα είδη αφρώδους ποτού μπορούν να βρεθούν από ορισμένους τοπικούς κατασκευαστές. Παραδοσιακά, τα ποτά από την επωνυμία του Kazan "Red Vostok" θεωρούνται ένα από τα υψηλότερα ποιοτικά. Το μότο της ζυθοποιίας είναι: «Βύνη, κρύο, νερό και η συνείδηση ​​του ζυθοποιού». Τα τυριά και τα τυροκομικά προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα με κόκκινη μπύρα και λάγκερ ως σνακ. Και στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, αλλά και στη Λατινική Αμερική, υπάρχει μια τέτοια παράδοση: να τσιμπολογάτε κόκκινη μπύρα με λιπαρά κρεατικά (ακόμα και fast food όλων των ειδών), που, πιθανότατα, έχει και αυτό το δικαίωμα στη ζωή.

Εάν παρασκευαστεί σωστά σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς βαφές και τεχνητά πρόσθετα, όχι μόνο θα πάρει ένα χαρακτηριστικό χρώμα, αλλά θα έχει και ένα μοναδικό άρωμα καραμέλας, γιατί κατά την προετοιμασία του προστίθενται ειδικές ποικιλίες βύνης. Αυτό το ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε 3-4 ώρες στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός.

Περιγραφή κόκκινης μπύρας

Το χρώμα της μπύρας μπορεί να είναι είτε κόκκινο, καστανί, είτε κεχριμπαρένιο ή χάλκινο. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι στην αρχή της προετοιμασίας, όλοι οι κόκκοι που χρησιμοποιούνται ταξινομούνται προσεκτικά και επιλέγονται μόνο εκείνοι που είναι κατάλληλοι για το μελλοντικό ποτό. Στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία για την παραγωγή καραμέλας ή ψημένης βύνης, ανάλογα με την προτίμηση.

Με βάση την τεχνολογία παρασκευής και τη μέθοδο ζύμωσης, αυτή η μπύρα χωρίζεται σε 2 τύπους: ale και lager. Για την μπύρα ale χρησιμοποιείται top fermentation, δηλαδή μαζεύεται η μαγιά στην επιφάνεια και για lager χρησιμοποιείται ζύμωση βυθού, δηλαδή η μαγιά βυθίζεται στον πάτο.

Οι ακόλουθες μάρκες αυτής της μπύρας έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλη την Ευρώπη:

• Red ale, ή (Irish Ale)?
• Λάγκερ Βιέννης.

Οι λάτρεις της ιρλανδικής μπύρα σημειώνουν την ευχάριστη γεύση από καραμέλα και καραμέλα με ήπια πικράδα. Στην Ιρλανδία προτιμώνται οι σκούρες μπίρες. Αυτό το ρόφημα περιέχει ένα μικρό ποσοστό λυκίσκου και ένα μείγμα από ψημένα κόκκους κριθαριού και βύνη καραμέλας, που του δίνουν μια κοκκινωπή απόχρωση.

Η κύρια προφορά της βελγικής μπύρας είναι η ξινή γεύση της. Παρασκευάζεται κυρίως με ζύμωση μούστου από ψημένη βύνη κριθαριού. Αυτό το ρόφημα παλαιώνεται για 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Οι γνώστες γιορτάζουν μια τέτοια ποικιλία βελγικής μπύρας όπως το κεράσι. Τα κεράσια δεν προσθέτουν μόνο άρωμα και γεύση, αλλά και πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Η λάγκερ της Βιέννης είναι ευρέως διαδεδομένη στη Γερμανία και την Αυστρία. Αυτή η ποικιλία είναι για τους λάτρεις της πικρής μπύρας.

Οι αδίστακτοι κατασκευαστές προϊόντων προσθέτουν βαφές σε τέτοια μπύρα δεν έχει τη γεύση και το άρωμα της καραμέλας και της καραμέλας. Επομένως, για να απολαύσετε την αληθινή γεύση του αφρώδους ροφήματος, θα πρέπει να δοκιμάσετε να το παρασκευάσετε στο σπίτι.

Απαραίτητος εξοπλισμός για ζυθοποιία

Για να δημιουργήσετε μια οικιακή ζυθοποιία θα χρειαστείτε κουζινικά σκεύη:

• κατσαρόλα σμάλτου 30 l, η χρήση τέτοιων σκευών μπορεί να απλοποιηθεί τοποθετώντας μια βρύση σε αυτό.
• Δοχείο 30 λίτρων για ζύμωση μπύρας.
• θερμόμετρο και γάζα, διπλωμένα πολλές φορές, για στράγγισμα.
• φιάλες ή βαρέλια για εμφιάλωση.
• μαλακός και στενός σωλήνας για αποστράγγιση χωρίς ιζήματα.
• σωλήνας χαλκού για ψύξη μπύρας.

Σύνθεση και αναλογίες ιρλανδικής μπίρας

Για να πάρετε τη σωστή ιρλανδική κόκκινη μπύρα, πρέπει να διατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών.

Για να προετοιμάσετε 19 λίτρα κλασικής κόκκινης μπύρας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά βύνης:

• ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης - 1,93 kg.
• βύνη καραμέλας - 0,454 kg;
• Extra Special ή Briess Extra malt - 0,84 kg;
• ψητό κριθάρι - 0,56 kg.
• μέλι - 0,14 κιλά.

1. Πρώτο μέρος λυκίσκου Goldings, ποσότητα οξέος 4,75%, βρασμός 1 ώρα - 0,56 κιλά.
2. Το δεύτερο μέρος του λυκίσκου E. K. Goldings, με περιεκτικότητα σε οξύ 4,75%, βράζουμε για 15 λεπτά - 0,14 κιλά.

Θα χρειαστείτε επίσης μαγιά Wyeast 1084 Irish Ale ή White Labs WLP004 - 1 τεμ.

Για να κορεστεί το ρόφημα μπύρας με διοξείδιο του άνθρακα, προσθέστε ζάχαρη.

Στο τέλος της ζύμωσης, προσθέστε ξηρό εκχύλισμα βύνης Briess Golden Light - 1,25 φλιτζάνια.

Συνταγή Irish Ale

Πριν από το μαγείρεμα, όλοι οι κόκκοι πρέπει να μουλιάσουν για 20 λεπτά σε 4,55 λίτρα νερό που έχει θερμανθεί στους +65,6˚C. Στη συνέχεια αφαιρέστε όλο το σιτάρι. Προσθέστε το δεύτερο μέρος του νερού (4,55 l), το οποίο έχει φτάσει σε θερμοκρασία +76,7˚C και ανακατεύετε.

Το επόμενο βήμα είναι η εισαγωγή της βύνης και του μελιού. Φέρτε αυτό το ιρλανδικό κόκκινο βότανο σε βρασμό και προσθέστε το πρώτο μέρος του λυκίσκου. Βράζουμε το μείγμα για 45 λεπτά, προσθέτουμε το λυκίσκο και αφήνουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα δοχείο στο οποίο το Irish Ale θα ζυμωθεί. Πρέπει να ρίξετε κρύο νερό (13,6 λίτρα) σε αυτό και να το ανακατέψετε με το μούστο. Όταν η θερμοκρασία του ζωμού μπύρας πέσει στους +24˚C, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά και ζάχαρη.

Αφήστε το υγρό ζύμωσης στον ζυμωτήρα για 2 εβδομάδες. Μετά από 14 ημέρες ζύμωσης, προσθέστε το ξηρό εκχύλισμα Briess Golden Light στην μπύρα και εμφιαλώστε την.

Μπορείτε να πάρετε βαρέλια με κόκκινη μπύρα, αφού τα έχετε προηγουμένως αποστειρώσει, και να προσθέσετε 0,25-0,33 φλιτζάνια ξηρή βύνη στα βαρέλια.

Εάν το προϊόν αφρού είναι συσκευασμένο σε μεταλλικό βαρέλι, προσθέστε 0,55 φλιτζάνια ξηρού εκχυλίσματος σε αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι το ποτό είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα προκειμένου να επιτευχθεί ενανθράκωση.

Αφήστε την ιρλανδική κόκκινη μπύρα σε αυτή τη μορφή να ζυμωθεί για άλλες 2 εβδομάδες. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι +18…+20˚С.

Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με την καθορισμένη συνταγή, τότε το χρώμα της μπύρας θα είναι από ανοιχτό κόκκινο έως καστανί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 4,5-5,5% vol. Ο όγκος του ποτού είναι 4 βαρέλια ή ένα βαρέλι.