Θερμίδες: 1005
Πρωτεΐνες/100g: 1,98
Υδατάνθρακες/100g: 8,28
Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει πολύ το κουνουπίδι, ρίξτε μια ματιά στη νέα μας συνταγή. Σας προσφέρουμε στιφάδο λαχανικών με κουνουπίδι και πατάτες. Έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες επιλογές. Το κύριο πράγμα είναι ότι η συνταγή είναι άπαχη, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όταν πολλά τρόφιμα είναι αυστηρά ταμπού. Και το φαγητό θα είναι νόστιμο, χορταστικό, θρεπτικό, δεν θα παρατηρήσετε καν την απουσία κρέατος. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το στιφάδο με κουνουπίδι και μανιτάρια περιέχει πολλά λαχανικά, γεγονός που κάνει τη γεύση πλούσια και χαμηλή σε θερμίδες. Παρεμπιπτόντως, το στιφάδο λαχανικών με κουνουπίδι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως ένα διαιτητικό πιάτο χαμηλών θερμίδων, εάν μειώσετε τις αναλογίες της πατάτας σε άλλα λαχανικά. Απλώς χρησιμοποιήστε τις μισές πατάτες από όσες στη συνταγή ή ετοιμάστε το στιφάδο χωρίς αυτές, προσθέτοντας περισσότερα άλλα λαχανικά και μανιτάρια. Το χειμώνα, όταν η γκάμα των φρέσκων λαχανικών είναι μικρή, ετοιμάστε ένα στιφάδο λαχανικών με την προσθήκη κατεψυγμένου κουνουπιδιού και γλυκών πιπεριών και χρησιμοποιήστε κονσέρβες ντομάτες στον δικό τους χυμό.
Λαχανικά στιφάδο με κουνουπίδι και πατάτες - συνταγή με φωτογραφία.
Συστατικά:
- κουνουπίδι - 300 γρ.
- μανιτάρια (σαμπινιόν ή οτιδήποτε άλλο) - 200 g.
- πατάτες - 3-4 τεμ.
- καρότα - 1 μέτριο;
- ντομάτες - 3 τεμ.
- γλυκιά πιπεριά - 1 μεγάλη ή 2 μικρή.
- κρεμμύδια - 2 μέτρια κρεμμύδια.
- βασιλικός, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, κουρκουμάς - όλα για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
- νερό - 1-1,5 ποτήρια.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός - 1 μάτσο.
Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι
Κόβουμε τα λαχανικά για το στιφάδο και ετοιμάζουμε τα μανιτάρια για αυτό. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα κοτσάνια, αν χρειάζεται, τα κόβουμε χοντροκομμένα στη μέση ή στα τέταρτα. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια ή μεγάλες φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, επίσης όχι ψιλά, σε μισούς δακτυλίους ή μεγάλους κύβους.
Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες σε 6-8 μέρη, αν είναι σε κονσέρβα, στη συνέχεια τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, αλλά όχι σε πουρέ. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., τις γλυκές πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες.
Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε στιφάδο λαχανικών με κουνουπίδι, πατάτες και μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε ένα καζάνι, σε ένα βαθύ μαντεμένιο τηγάνι. Σε ένα τέτοιο πιάτο, τα λαχανικά θα ζεσταθούν ομοιόμορφα και τίποτα δεν θα καεί. Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αφήνουμε να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε τα καρότα, χωρίς να τηγανίσουμε, σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 1-2 λεπτά ώστε να κορεστούν με λάδι.
Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της γλυκιάς πιπεριάς, μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι οι πατάτες να απορροφήσουν το λάδι.
Προσθέστε μανιτάρια, αλάτι, μπαχαρικά κατά την κρίση σας. Αν προσθέσετε κουρκουμά, καλύτερα να τον προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος για να βάψει λίγο το στιφάδο και να του δώσει έντονο χρώμα. Αλλά μπορεί να μην χρειαστείτε κουρκουμά αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα ντομάτες, θα κάνουν το στιφάδο λαμπερό και ορεκτικό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός του.
Ρίξτε νερό (αν δεν μαγειρεύετε τη Σαρακοστή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό) και αφήστε να πάρει μια χαμηλή βράση. Ας δοκιμάσουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν τελείως οι πατάτες.
Περίπου 10 λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες, αρχίζουμε να δουλεύουμε το κουνουπίδι. Το αποσυναρμολογούμε σε ταξιανθίες και τις κατεβάζουμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή βράση για να μην παραβράσει το λάχανο. Στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τις ταξιανθίες με δροσερό νερό.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βάλτε τις ντομάτες στο τηγάνι, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 5-6 λεπτά, ώστε οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους και να μαλακώσουν.
Προσθέστε κουνουπίδι. Αν χρειάζεται να κάνετε το στιφάδο πιο λαμπερό, προσθέστε τον κουρκουμά και ανακατέψτε προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το λάχανο και τις ντομάτες. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Σβήνουμε και αφήνουμε το στιφάδο σε ζεστό μάτι να πάρει τη γεύση του.
Κόβουμε ψωμί, άνηθο ή μαϊντανό. Τοποθετούμε το ζεστό λαχανικό στιφάδο από κουνουπίδι, πατάτες και μανιτάρια σε πιάτα και σερβίρουμε πασπαλισμένο με μυρωδικά. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται ως πιάτο άπαχο ή με λίγες θερμίδες, τότε αποκλείουμε την ξινή κρέμα στις συνηθισμένες ώρες που την σερβίρουμε με ξινή κρέμα. Καλή όρεξη! 
Συγγραφέας Elena Litvinenko (Sangina)
Σας συνιστούμε επίσης να προετοιμάσετε
Αφού διαβάσετε τη λίστα με τα υλικά για στιφάδο κουνουπίδι, θα δείτε ότι είναι όλα πολύ απλά και οικονομικά. Θα χρειαστεί κυριολεκτικά μισή ώρα για να το ετοιμάσετε και θα έχετε ένα νόστιμο συνοδευτικό για κρέας και πουλερικά ή ένα ανεξάρτητο πιάτο για ένα ελαφρύ δείπνο. Υπάρχουν πολύ λίγες θερμίδες εδώ, ειδικά αν παίρνετε κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και μαγιονέζα με λίγες θερμίδες, και η γεύση είναι απλά υπέροχη, ένα πραγματικό καλοκαιρινό μπουκέτο! Και αυτό το στιφάδο φαίνεται πολύ όμορφο, ειδικά αν πάρετε κόκκινη πιπεριά για αντίθεση. Και αν μιλάμε για οφέλη, τότε μόνο υγιεινά λαχανικά συλλέγονται εδώ.
Το κουνουπίδι θεωρείται γενικά ένα από τα πιο υγιεινά είδη λάχανου, για τα οποία μπορείτε να μάθετε διαβάζοντας. Δεν είναι περίεργο που είναι τόσο δημοφιλές ούτε δίαιτα ούτε δίαιτα μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό. Το κουνουπίδι μπορεί να βραστεί, όπως στον ατμό, τηγανητό, μαγειρευτό, ψημένο και διατηρεί πάντα τη λεπτή γεύση του. Εδώ, για παράδειγμα, ή - ετοιμάστε το και δείτε μόνοι σας.
Υλικά για στιφάδο κουνουπιδιού και αρακά.
Κουνουπίδι - 1 κεφάλι
Καρότα - 2 τεμ.
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
πιπεριά - 1 τεμ.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 1 κονσέρβα
Ξινή κρέμα - 100 g
μαγιονέζα - 50 g
Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) - για γεύση
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. (για τηγάνισμα)
Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο με κουνουπίδι και μπιζέλι.
1. Ξεπλύνετε το κεφάλι του κουνουπιδιού με τρεχούμενο νερό και χωρίστε το σε ταξιανθίες. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3-4 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
2. Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, την πιπεριά σε λωρίδες και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας σε βαθιά κατσαρόλα, καζάνι ή ταψί με χοντρό πάτο. κουταλιές φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5-7 λεπτά.
4. Βάζετε το κουνουπίδι, τις πιπεριές και τον αρακά (αν θέλετε, μαζί με τον χυμό) σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
5. Περνάμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από πρέσα σκόρδου, πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε όλα με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά, πιπέρι, αλατίζουμε αν χρειάζεται, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Το έτοιμο στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για ψάρια και πουλερικά και ως ανεξάρτητο πιάτο.
Το καλοκαίρι είναι η κατάλληλη στιγμή για να αποφορτιστείτε, συμπεριλαμβάνοντας περισσότερα φρέσκα λαχανικά, φρούτα και βότανα στη διατροφή σας με τη μορφή διαφόρων διαιτητικών πιάτων: σούπες, σαλάτες και μαγειρευτά. Σήμερα ετοιμάζουμε μια εκδοχή ενός νόστιμου και ελαφριού πιάτου από κατεψυγμένο κουνουπίδι (γιατί ακόμα και το καλοκαίρι πρέπει να ψάξετε για φρέσκες), πατάτες και λαχανικά. Αυτό το στιφάδο παρασκευάζεται γρήγορα, καθώς και τρώγεται. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα με λίγες θερμίδες. Αλλά αν δεν είστε vegan, σερβίρετε το στιφάδο ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο σας. Θα είναι πιο ικανοποιητικό με αυτόν τον τρόπο.
Για να ετοιμάσουμε στιφάδο λαχανικών με κουνουπίδι και πατάτες χρειαζόμαστε τα παρακάτω υλικά. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται εκ των προτέρων.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το σκόρδο σε λεπτές φέτες (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα σκόρδου).
Κόβουμε τα καρότα σε ημικύκλια ή, αν θέλουμε, σε μικρότερα κομμάτια.
Βάζουμε τα λαχανικά σε τηγάνι με λάδι και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια.
Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ζεματίζουμε το κατεψυγμένο κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, στραγγίζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι, κρυώνουμε ελαφρά και το χωρίζουμε σε μικρότερες ταξιανθίες.
Κόβουμε την ντομάτα σε μικρούς κύβους.
Τοποθετήστε το κουνουπίδι και την ντομάτα με τα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό για γεύση.
Σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθούν τα λαχανικά, προσθέτοντας κι άλλα υγρά αν χρειαστεί. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανακατέψτε και αφήστε το πιάτο να καθίσει κάτω από το καπάκι για κυριολεκτικά 7-10 λεπτά.
Το στιφάδο λαχανικών με κουνουπίδι και πατάτες είναι έτοιμο! Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό με ψάρι, αυγά ή κοτόπουλο. Καλή όρεξη!
Το στιφάδο λαχανικών παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους: σε ένα τηγάνι, σε μια κατσαρόλα, στο φούρνο χρησιμοποιείται επίσης ένα εντελώς διαφορετικό σύνολο λαχανικών και καρυκευμάτων. Σήμερα φτιάχνω ένα στιφάδο λαχανικών με κουνουπίδι και κολοκυθάκια.
Θα ετοιμάσω τα λαχανικά τσιγαρίζοντάς τα γρήγορα χωρίς αλάτι στο ελαιόλαδο και στο τέλος θα τα σιγοβράσω λίγο κάτω από το καπάκι προσθέτοντας φρέσκια ντομάτα και σάλτσα σόγιας. Αυτό είναι όλο! Το κύριο πράγμα στο στιφάδο μου είναι να μην ψηθούν υπερβολικά (δηλαδή να μην χαλάσουν) τα υλικά ιδανικά πρέπει να είναι al dente, αλλά αυτό είναι που σας αρέσει.
Ας ετοιμάσουμε το φαγητό, μπορείτε να πάρετε ό,τι είναι τώρα στο ψυγείο σας, μόνο κουνουπίδι και νεαρά κολοκυθάκια απαιτούνται, γιατί... αναγράφονται στον τίτλο.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και προετοιμάζουμε τα λαχανικά για μεγάλο κόψιμο.
Ζεσταίνουμε λίγο από το λάδι και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα καρότα (χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν).
Προσθέστε το baby squash, συνεχίζοντας το μαγείρεμα, κουνώντας το τηγάνι ή γυρίζοντας τα λαχανικά με μια σπάτουλα.
Προσθέστε λάχανο και πιπεριές, αποσυναρμολογημένες σε μπουκίτσες.
Τηγανίζουμε λίγο και προσθέτουμε τυχόν μπαχαρικά κατά βούληση.
Στο τέλος προσθέτουμε μια ντομάτα κομμένη σε μέτρια κυβάκια, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τη σάλτσα σόγιας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σβήνουμε την εστία (αν είναι ηλεκτρική), μην αφαιρούμε το τηγάνι.
Μετά από 5-7 λεπτά το στιφάδο λαχανικών με κουνουπίδι και κολοκυθάκια είναι έτοιμο!
Σερβίρετε ως ξεχωριστό, εντελώς ανεξάρτητο πιάτο, πασπαλισμένο (προαιρετικά) με φρυγανισμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς και γαρνίροντας με βότανα. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με ψάρι/κρέας ή να συμπληρωθεί με αφράτο ρύζι/πατάτες. Σε κάθε περίπτωση, πολύ νόστιμο.
Το στιφάδο λαχανικών είναι ένα μοναδικό πιάτο, γιατί αλλάζοντας έστω και ένα υλικό, μπορείς κάθε φορά να παίρνεις νέα γεύση. Επομένως, δεν θα κουραστείτε ποτέ από αυτό το είδος συνοδευτικού. Αν προσπαθήσετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο στιφάδο λαχανικών από κολοκυθάκια και πατάτες με κουνουπίδι, το οποίο είναι πλέον διαθέσιμο σε όλους. Δοκιμάστε το, το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Συστατικά:
- Κουνουπίδι - 400 γρ.
- Πατάτες - 4-5 τεμ.
- Παντζάρια - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
- Πράσινος.
- Φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
- Καθαρίζουμε τα παντζάρια, πλένουμε και στεγνώνουμε. Μετά από αυτό, το κόβουμε σε μικρούς κύβους (όσο πιο μικρά είναι τα παντζάρια, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν).
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Καθαρίζουμε επίσης τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο) και τηγανίζετε πρώτα το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και τηγανίστε μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά, αλλά σε αυτό το διάστημα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τα λαχανικά για να μην καούν τα κρεμμύδια.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα παντζάρια στα λαχανικά, ανακατέψτε, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μουστάρδα στα λαχανικά και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ με χοντρό πάτο.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε από τυχόν υπολείμματα σκόνης και βρωμιάς και τις κόβουμε σε λωρίδες.
Πλένουμε και τα κολοκυθάκια, αν χρειαστεί, κόβουμε τη φλούδα (αν είναι πολύ πυκνή) και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Σε ένα καθαρό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ακόμα φυτικό λάδι και τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες σε αυτό μέχρι να μισοψηθούν.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια στις πατάτες και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες και τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν.
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων το κουνουπίδι σε κρύο νερό για 20 λεπτά, αφήνοντας το ιώδιο να βγει. Μετά από αυτό, χωρίστε το λάχανο σε ταξιανθίες και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε το λάχανο στις πατάτες και τα κολοκυθάκια, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 3-4 λεπτά.
Μεταφέρουμε τις πατάτες με τα κολοκυθάκια και το κουνουπίδι σε ένα τηγάνι με τηγανητά λαχανικά, ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε όλα μαζί στο τηγάνι για άλλα 3-4 λεπτά.
Αφήνουμε το στιφάδο από κολοκυθάκια και πατάτες με κουνουπίδι να βράσει για 30 λεπτά κάτω από το καπάκι, μετά διακοσμούμε με μυρωδικά και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
