Τα αρτοσκευάσματα σίκαλης είναι κυρίως χαρακτηριστικά για τους λαούς του βόρειου τμήματος της Ρωσίας, καθώς και της Λευκορωσίας, των χωρών της Βαλτικής και της Σκανδιναβίας. Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο πίτας, ψωμιού και ψωμιών. Μπορείτε επίσης να ψήσετε καρελιανές πίτες "Kalitki". Γεμίζονται με πατάτες, μανιτάρια, τυρί και χυλό (συνήθως χυλός από κεχρί). ΕΓΩ...

Σχετικές αναρτήσεις σε κατηγορίες

Θυμάστε το παραμύθι «Κοκκινοσκουφίτσα», όπου η μητέρα έστελνε την κόρη της με πίτες στην άρρωστη γιαγιά της; Αλλά αναρωτιέμαι τι πίτες της έδωσε, το παραμύθι σιωπά γι' αυτό. Ή μήπως...

Πύλες με πατάτες- μια συνταγή για ανοιχτό ψήσιμο κομματιού σε μινιατούρες από άζυμη ζύμη. Στην κλασική συνταγή wicket, για τη ζύμη χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης και γιαούρτι και για τη γέμιση χρησιμοποιείται χυλός κριθαριού ή μαργαριτάρι. Αλλά αυτά τα πολύ νόστιμα μπιφτέκια δεν είναι μια κλασική συνταγή, είναι μια πρωτότυπη συνταγή, που επινοήθηκε ειδικά για να σερβίρει λαχανόσουπα, μπορς με ένα τόσο νόστιμο και όμορφο ορεκτικό, αντί για παραδοσιακά ψωμάκια σκόρδου.

Φύλλα πατάτας - συνταγή, πώς να μαγειρέψετε

Συστατικά:

• 2 κούπες αλεύρι
• 2/3 φλιτζάνι νερό
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα σόδα και αλάτι

γέμιση -

• 0,5 κιλό πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• φυτικό λάδι
• γάλα
• 0,5 κουτ κουρκούμη

γέμιση -

• 3 σκελίδες σκόρδο
• βασιλικός (φρέσκος ή ξερός)
• ελαιόλαδο

ποσότητα: 25-30 τεμάχια

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση - ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε ζεστό νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν.

2. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.

3. Στραγγίζουμε το νερό από τις πατάτες, πολτοποιούμε τις πατάτες, προσθέτουμε το γάλα, τον κουρκουμά και τα τηγανητά κρεμμύδια, αλατίζουμε κατά βούληση.

4. Ετοιμάστε τη ζύμη για τις πύλες - ρίξτε αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και σόδα και ανακατέψτε.

5. Ρίχνουμε όλο το λάδι μονομιάς και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά νερό, ζυμώνοντας τη ζύμη. Μπορεί να μην χρειαστεί όλο το νερό, ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού. Μόλις σχηματιστεί το τσουρέκι, μην προσθέσετε περισσότερο νερό.

6. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε μια πλαστική σακούλα.

7. Όταν κρυώσει λίγο η γέμιση, αρχίζουμε να σκαλίζουμε τις πύλες. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ.

8. Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση πάνω στα ψωμάκια και φτιάχνουμε wickets.

9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180c.

10. Τοποθετήστε τις πύλες σε ένα φύλλο και βάλτε τις να ψηθούν για 20 λεπτά.

11. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: περνάμε τις σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα, ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε εδώ τον ψιλοκομμένο βασιλικό, ανακατεύουμε.

12. Βγάζουμε τα ψημένα wickets από το φούρνο και όσο είναι ζεστά περιχύνουμε τη γέμιση.

Οι Wickets είναι ανοιχτές πίτες από ζύμη σίκαλης, τις οποίες πιθανότατα έχουν συναντήσει όλοι όσοι έχουν πάει στη Φινλανδία, αλλά και τις αγαπάμε και τις σεβόμαστε. Μια φορά κι έναν καιρό, τα wickets έψηναν σε κάθε οικογένεια όχι μόνο στην Καρελία, αλλά και στον Ρωσικό Βορρά, γιατί σε αντίθεση με τις ρωσικές πίτες, τα wickets είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο, προετοιμασμένο γρήγορα, τρώγεται με ευχαρίστηση, αλλά χωρίς ευλάβεια. Συνήθως οι φινλανδικές ή καρελιανές τροφές γίνονται με αλμυρές γεμίσεις - κουάκερ, μανιτάρια, τυρί και, πιο συχνά, πατάτες.

Πύλες με πατάτες

12 wickets

για δοκιμή:
2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
2/3 φλιτζάνι γάλα
1/4 κουτ. άλας

για γέμιση:
5-6 μέτριες πατάτες
1 αυγό κοτόπουλου
2 κ.σ. βούτυρο

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζετε και βράζετε τις πατάτες, τις πολτοποιείτε σε πουρέ, προσθέτετε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό, το λιωμένο βούτυρο, αλατίζετε όσο περιέχεται στην καρδιά σας, ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε ένα ποτήρι: ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των wickets είναι ότι η ζύμη για αυτά, κατά κανόνα, δεν γίνεται με νερό, αλλά με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, πηγμένο γάλα, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος, όπως σε αυτό συνταγή. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος και της κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας το με το αλεύρι. Στόχος μας είναι να προσθέσουμε όση κρέμα και γάλα παίρνει το αλεύρι, αποκτώντας μια ελαστική, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώνουμε αυτή τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20-30 λεπτά.

Πλάθουμε ένα λουκάνικο από τη ζύμη και κόβουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού, τα ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλά τσαντάκια πάχους 1-1,5 mm (βγαίνει εύκολα και φυσικά μετά από λίγη εξάσκηση, για αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πιατάκι για να λάβετε τις σαρώσεις του σωστού σχήματος). Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας στη μέση κάθε λίπους. γεμίζοντας και, τυλίγοντας τις άκρες του σκαντζ στη μέση και από τις δύο πλευρές, τσιμπήστε τις σε διαστήματα περίπου 1 εκ. Στη φωτογραφία που συνοδεύει αυτή τη συνταγή, οι θυρίδες απέχουν πολύ από το να είναι ιδανικές, αλλά από αυτές μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα τι πρέπει να πάρετε. - ανοιχτές πίτες σε σχήμα οβάλ. Μεταφέρετε τις πόρτες σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήνετε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Τρώνε τα wickets μουλιάζοντάς τα σε ζεστό γάλα ή αλείφοντάς τα με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεμένο με ψιλοκομμένα βραστά αυγά - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.