Ποια κρασιά θεωρούνται λικέρ; Επιδόρπια κρασιά λικέρ. Από τι να πιεις κρασί

GOST 32715-2014

ΔΙΑΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ

ΚΡΑΣΙΑ ΛΙΚΕΡ, ΚΡΑΣΙΑ ΛΙΚΕΡ ΜΕ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΕΝΔΕΙΞΗ, ΚΡΑΣΙΑ ΛΙΚΕΡ ΜΕ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ*

Γενικοί τεχνικοί όροι

Οίνοι λικέρ, κρασιά λικέρ με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη, κρασιά λικέρ με προστατευόμενη έλξη προέλευσης. Γενικές προδιαγραφές

________________
* Αλλαγμένη έκδοση, Rev. Ν 1.

MKS 67.160.10

Ημερομηνία εισαγωγής 2016-01-01

Πρόλογος

Οι στόχοι, οι βασικές αρχές και η βασική διαδικασία για την εκτέλεση εργασιών για τη διακρατική τυποποίηση καθορίζονται από το GOST 1.0-92 "Διακρατικό σύστημα τυποποίησης. Βασικές διατάξεις" και το GOST 1.2-2009 "Διακρατικό σύστημα τυποποίησης. Διακρατικά πρότυπα, κανόνες και συστάσεις για διακρατική τυποποίηση. Κανόνες ανάπτυξης, υιοθέτησης, εφαρμογής, ανανέωσης και ακύρωσης"

Τυπικές πληροφορίες

1 ΑΝΑΠΤΥΞΕ από το Κρατικό Επιστημονικό Ίδρυμα Πανρωσικό Ινστιτούτο Επιστημονικής Έρευνας της Ζυθοποιίας, Μη Αλκοολούχων και Οινοποιίας της Ρωσικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών (GNU VNIIPBiVP Rosselkhozakademii)

2 ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας

3 ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ από το Διακρατικό Συμβούλιο Τυποποίησης, Μετρολογίας και Πιστοποίησης (πρωτόκολλο με ημερομηνία 25 Ιουνίου 2014 N 45-P)

Ψήφισαν υπέρ της έγκρισης οι παρακάτω:


Σύντομη ονομασία της χώρας σύμφωνα με το MK (ISO 3166) 004-97		Συντομευμένη ονομασία του εθνικού οργανισμού τυποποίησης
Αζερμπαϊτζάν		Azstandard
		Υπουργείο Οικονομίας της Δημοκρατίας της Αρμενίας
Κιργιζιστάν		Κιργιζικά πρότυπα
		Rosstandart
		Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης της Ουκρανίας

(Τροπ. IUS N 3-2016).

4 Με Διάταγμα της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας της 29ης Ιουλίου 2014 N 835-st, το διακρατικό πρότυπο GOST 32715-2014 τέθηκε σε ισχύ ως εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας την 1η Ιανουαρίου 2016.

5 ΣΥΓΓΡΑΦΕΙ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ

Πληροφορίες σχετικά με αλλαγές σε αυτό το πρότυπο δημοσιεύονται στον ετήσιο δείκτη πληροφοριών "Εθνικά Πρότυπα" και το κείμενο των αλλαγών και τροποποιήσεων δημοσιεύεται στο μηνιαίο ευρετήριο πληροφοριών "Εθνικά Πρότυπα". Σε περίπτωση αναθεώρησης (αντικατάστασης) ή ακύρωσης αυτού του προτύπου, η αντίστοιχη ειδοποίηση θα δημοσιευθεί στο μηνιαίο ευρετήριο πληροφοριών «Εθνικά Πρότυπα». Σχετικές πληροφορίες, ειδοποιήσεις και κείμενα δημοσιεύονται επίσης στο δημόσιο σύστημα πληροφοριών - στον επίσημο ιστότοπο της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας στο Διαδίκτυο

Έχει γίνει μια τροποποίηση, η οποία δημοσιεύτηκε στο IUS No. 3, 2016

Τροποποίηση που έγινε από τον κατασκευαστή της βάσης δεδομένων

ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ Αλλαγή υπ' αριθ.

Η αλλαγή Νο. 1 έγινε από τον κατασκευαστή της βάσης δεδομένων σύμφωνα με το κείμενο του IMS No. 10, 2017

1 Περιοχή εφαρμογής

Αυτό το πρότυπο ισχύει για οίνους λικέρ, οίνους λικέρ προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων (εφεξής καλούμενοι οίνος λικέρ ΠΓΕ), οίνους λικέρ προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης (εφεξής καλούμενοι οίνος λικέρ ZNMP).

2 Κανονιστικές αναφορές

Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί κανονιστικές αναφορές στα ακόλουθα διακρατικά πρότυπα:

GOST 908-2004 Μονένυδρο κιτρικό οξύ ποιότητας τροφίμων. Προδιαγραφές

GOST 2918-79 Τεχνικό υγρό διοξείδιο του θείου. Προδιαγραφές

GOST 5962-2013 Διορθωμένη αιθυλική αλκοόλη από πρώτες ύλες τροφίμων. Προδιαγραφές

GOST 9218-2015 Αυτοκίνητα οχήματα για τη μεταφορά υγρών τροφίμων. Τεχνικές απαιτήσεις και μέθοδοι δοκιμής

GOST 13192-73 Κρασιά, οινικές ύλες και κονιάκ. Μέθοδος προσδιορισμού σακχάρων

GOST 21205-83 Τρυγικό οξύ τροφίμων. Προδιαγραφές

GOST 23943-80 Κρασιά και κονιάκ. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της πληρότητας της πλήρωσης σε μπουκάλια

GOST 26927-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του υδραργύρου

GOST 26929-94 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Προετοιμασία δείγματος Μεταλλοποίηση για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία

GOST 26930-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος προσδιορισμού αρσενικού

GOST 26932-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι προσδιορισμού μολύβδου

GOST 26933-86 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του καδμίου

GOST 30178-96 Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό τοξικών στοιχείων

GOST 30538-97 Προϊόντα διατροφής. Μεθοδολογία προσδιορισμού τοξικών στοιχείων με τη μέθοδο της ατομικής εκπομπής

GOST 31266-2004 * Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό του αρσενικού
________________
GOST R 51766-2001 "Πρώτες ύλες και προϊόντα διατροφής. Μέθοδος ατομικής απορρόφησης για τον προσδιορισμό του αρσενικού"

GOST 31493-2012 Απόσταγμα κρασιού. Προδιαγραφές

GOST 31726-2012 Πρόσθετα τροφίμων. Άνυδρο κιτρικό οξύ Ε330. Προδιαγραφές

GOST 31730-2012 Προϊόντα κρασιού. Κανόνες αποδοχής και μέθοδοι δειγματοληψίας

GOST 31763-2012 Οινόπνευμα κρασιού. Προδιαγραφές

GOST 31728-2014 Αποστάγματα κονιάκ. Προδιαγραφές

GOST 31782-2012 Φρέσκα σταφύλια, μηχανική και χειροκίνητη συγκομιδή για βιομηχανική επεξεργασία. Προδιαγραφές

GOST 32000-2012 Αλκοολούχα προϊόντα και πρώτες ύλες για την παραγωγή του. Μέθοδος προσδιορισμού της συγκέντρωσης μάζας του δεδομένου εκχυλίσματος

GOST 32001-2012 Αλκοολούχα προϊόντα και πρώτες ύλες για την παραγωγή του. Μέθοδος προσδιορισμού της συγκέντρωσης μάζας πτητικών οξέων

GOST 32030-2013 Επιτραπέζια κρασιά και υλικά επιτραπέζιου οίνου. Γενικοί τεχνικοί όροι

GOST 32051-2013 Προϊόντα κρασιού. Μέθοδοι οργανοληπτικής ανάλυσης

GOST 32061-2013 Προϊόντα κρασιού. Συσκευασία, επισήμανση, μεταφορά και αποθήκευση

GOST 32095-2013 Αλκοολούχα προϊόντα και πρώτες ύλες για την παραγωγή του. Μέθοδος προσδιορισμού του κλάσματος όγκου της αιθυλικής αλκοόλης

GOST 32113-2013 Αλκοολούχα προϊόντα και πρώτες ύλες για την παραγωγή του. Ενζυματική μέθοδος για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης μάζας του κιτρικού οξέος

GOST 32114-2013 Αλκοολούχα προϊόντα και πρώτες ύλες για την παραγωγή του. Μέθοδοι προσδιορισμού της συγκέντρωσης μάζας τιτλοδοτήσιμων οξέων

GOST 32115-2013 Αλκοολούχα προϊόντα και πρώτες ύλες για την παραγωγή του. Μέθοδος προσδιορισμού της συγκέντρωσης μάζας ελεύθερου και ολικού διοξειδίου του θείου

Σημείωση - Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το πρότυπο, συνιστάται να ελέγχετε την εγκυρότητα των προτύπων αναφοράς στο δημόσιο σύστημα πληροφοριών - στον επίσημο ιστότοπο της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας στο Διαδίκτυο ή χρησιμοποιώντας το ετήσιο ευρετήριο πληροφοριών "Εθνικά πρότυπα" , που δημοσιεύτηκε την 1η Ιανουαρίου του τρέχοντος έτους, και για τεύχη του μηνιαίου πληροφοριακού ευρετηρίου «Εθνικά Πρότυπα» για το τρέχον έτος. Εάν το πρότυπο αναφοράς αντικατασταθεί (αλλάξει), τότε κατά τη χρήση αυτού του προτύπου θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το πρότυπο αντικατάστασης (που άλλαξε). Εάν το πρότυπο αναφοράς ακυρωθεί χωρίς αντικατάσταση, τότε η διάταξη στην οποία γίνεται αναφορά σε αυτό εφαρμόζεται στο τμήμα που δεν επηρεάζει αυτήν την αναφορά.

(Αλλαγή έκδοση, Τροποποίηση Αρ. 1).

3 Όροι και ορισμοί

Οι ακόλουθοι όροι με αντίστοιχους ορισμούς χρησιμοποιούνται σε αυτό το πρότυπο:

3.1 κρασί λικέρ:Οινικό προϊόν με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης από 15,0% έως 22,0%, που παράγεται ως αποτέλεσμα πλήρους ή ατελούς αλκοολικής ζύμωσης ολόκληρων ή θρυμματισμένων φρέσκων σταφυλιών ή γλεύκους σταφυλιών, με ή χωρίς την προσθήκη συμπυκνωμένου γλεύκους σταφυλιών, ανακαθαρισμένο συμπυκνωμένο σταφύλι γλεύκος, με την προσθήκη αλκοολών ή/και αποσταγμάτων προέλευσης σταφυλιού, χωρίς την προσθήκη (εκτός ειδικών κρασιών) αιθυλικής αλκοόλης από πρώτες ύλες τροφίμων.

3.2 Οίνος λικέρ με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη:Οίνος λικέρ, η παραγωγή του οποίου, συμπεριλαμβανομένης της εμφιάλωσης, πραγματοποιείται εντός των ορίων μιας γεωγραφικής περιοχής που αναγράφεται σε διάφορους τύπους ετικετών (ετικέτα, περιδέραιο, αντίθετη ετικέτα), σε συσκευασίες καταναλωτή και από ποικιλίες σταφυλιών του είδους Vitis vinifera ή ποικιλίες που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της διασταύρωσης αυτού του είδους με άλλο είδος του γένους Vitis, τουλάχιστον το 85% των οποίων αναπτύσσεται εντός των ορίων αυτής της γεωγραφικής περιοχής.

3.2.1 ειδικός οίνος με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη:Οίνος λικέρ με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη, παρασκευασμένος με την προσθήκη ανακαθαρισμένης αιθυλικής αλκοόλης από πρώτες ύλες τροφίμων.

3.3 Οίνος λικέρ με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης:Οίνος λικέρ, η παραγωγή του οποίου, συμπεριλαμβανομένης της εμφιάλωσης, πραγματοποιείται εντός των ορίων ενός γεωγραφικού αντικειμένου που υποδεικνύεται σε διάφορους τύπους ετικετών (ετικέτα, περιδέραιο, αντίθετη ετικέτα), σε συσκευασίες καταναλωτή και από ποικιλίες σταφυλιών του είδους Vitis vinifera αναπτύσσεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία εντός των ορίων αυτού του γεωγραφικού αντικειμένου και έχει ιδιότητες που καθορίζονται από τις φυσικές συνθήκες και (ή) τους ανθρώπινους παράγοντες χαρακτηριστικούς ενός δεδομένου γεωγραφικού αντικειμένου, που χρησιμοποιούνται με αγροτεχνικά μέτρα και τεχνολογικές μεθόδους.

3.3.1 ειδικός οίνος με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης:Οίνος λικέρ με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, παρασκευασμένος με την προσθήκη ανακαθαρισμένης αιθυλικής αλκοόλης από πρώτες ύλες τροφίμων.

3.1-3.3.1. (Αλλαγή έκδοση, Τροποποίηση Αρ. 1).

3.4 παλαιωμένος οίνος λικέρ προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης και παλαιωμένος οίνος λικέρ προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης: Οίνος λικέρ προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης και οίνος λικέρ προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης με υποχρεωτική παλαίωση πριν από την εμφιάλωση για τουλάχιστον 18 μήνες.

Σημείωση - Η παλαίωση πραγματοποιείται στον τόπο παραγωγής.

3.5 Υλικό κρασιού λικέρ: Οίνος χύμα λικέρ που προορίζεται για εμφιάλωση σε συσκευασίες καταναλωτών ή για την παραγωγή διαφόρων αμπελοοινικών προϊόντων και δεν υπόκειται σε πώληση στο κοινό ως τελικό προϊόν.

4 Τεχνικές απαιτήσεις

4.1 Χαρακτηριστικά

4.1.1 Οι οίνοι λικέρ, οι οίνοι λικέρ ΠΓΕ και οι οίνοι λικέρ ZNMP πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου σύμφωνα με τεχνολογικές οδηγίες για συγκεκριμένους τύπους οίνων λικέρ όλων των κατηγοριών, σύμφωνα με τις απαιτήσεις

Η διαδικασία εκχώρησης των κατηγοριών «προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων», «προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης» και διενέργειας ελέγχου καθορίζεται από τους εξουσιοδοτημένους φορείς του κράτους του κατασκευαστή.

(Αλλαγή έκδοση, Τροποποίηση Αρ. 1).

4.1.2 Οι οίνοι λικέρ, οι οίνοι λικέρ ΠΓΕ και οι οίνοι λικέρ ZNMP πρέπει να είναι διαφανείς, χωρίς ιζήματα και ξένα εγκλείσματα. Οι οίνοι λικέρ ΠΓΕ και οι οίνοι λικέρ ZNMP μπορεί να έχουν ιζήματα των φυσικών συστατικών του κρασιού στα τοιχώματα και στον πυθμένα της φιάλης ένα χρόνο μετά την εμφιάλωση.

Το χρώμα, το άρωμα (μπουκέτο) και η γεύση μιας συγκεκριμένης ονομασίας κρασιών λικέρ όλων των κατηγοριών πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των τεχνολογικών οδηγιών.

4.1.3 Όσον αφορά τους φυσικούς και χημικούς δείκτες, οι οίνοι λικέρ, οι οίνοι λικέρ ΠΓΕ και οι οίνοι λικέρ ZNMP πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

4.1.3.1 Το κλάσμα όγκου της αιθυλικής αλκοόλης στους οίνους λικέρ, στους οίνους λικέρ ΠΓΕ και στους οίνους λικέρ ZNMP, λαμβανομένων υπόψη των επιτρεπόμενων αποκλίσεων, δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 15,0% και όχι μεγαλύτερος από 22,0%.

Για μια συγκεκριμένη ονομασία οίνου λικέρ, οίνου λικέρ ΠΓΕ και οίνου λικέρ ZNMP, οι επιτρεπόμενες αποκλίσεις από το κλάσμα όγκου της αιθυλικής αλκοόλης είναι ±0,5%.

Σημείωση - Επιτρέπεται κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης τουλάχιστον 12,5% για ειδικούς οίνους ΠΓΕ και ειδικούς οίνους ZNMP των ακόλουθων ονομάτων: Λευκό Μοσχάτο της Κόκκινης Πέτρας, Λευκό Μοσχάτο Λιβαδειάς, Pinot Gris Ai-Danil, Ροζ επιδόρπιο Muscat, Μάλαγα Massandra.

(Αλλαγή έκδοση, Τροποποίηση Αρ. 1).

4.1.3.2 Στους οίνους λικέρ, στους οίνους λικέρ ΠΓΕ και στους οίνους λικέρ ZNMP με συγκέντρωση μάζας σακχάρων, ως προς το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, μεγαλύτερη από 15,0 g/dm, επιτρέπεται απόκλιση στη συγκέντρωση μάζας σακχάρων για ένα συγκεκριμένο είδος ± 5,0 g/dm.

4.1.3.3 Η συγκέντρωση μάζας των τιτλοδοτήσιμων οξέων στους οίνους λικέρ, στους οίνους λικέρ ΠΓΕ και στους οίνους λικέρ ZNMP, λαμβανομένων υπόψη των επιτρεπόμενων αποκλίσεων όσον αφορά το τρυγικό οξύ, πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5 g/dm.

Για μια συγκεκριμένη ονομασία οίνου λικέρ, οίνου λικέρ ΠΓΕ και οίνου λικέρ ZNMP, οι επιτρεπόμενες αποκλίσεις από τη συγκέντρωση μάζας των ογκομετρούμενων οξέων είναι ±1,0 g/dm.

4.1.3.4 Η μάζα συγκέντρωση πτητικών οξέων στους οίνους λικέρ, στους οίνους λικέρ ΠΓΕ και στους οίνους λικέρ ZNMP ως προς το οξικό οξύ δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1,20 g/dm.

4.1.3.5 Η συγκέντρωση μάζας του δεδομένου εκχυλίσματος στους οίνους λικέρ, στους οίνους λικέρ ΠΓΕ και στους οίνους λικέρ ZNMP πρέπει να είναι τουλάχιστον 16,0 g/dm, στους οίνους λικέρ ΠΓΕ και στους οίνους λικέρ παλαιωμένου ZNMP - τουλάχιστον 18,0 g/dm.

4.1.3.6 Η μαζική συγκέντρωση κιτρικού οξέος στους οίνους λικέρ, στους οίνους λικέρ ΠΓΕ και στους οίνους λικέρ ZNMP δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1,0 g/dm.

4.1.3.7 Η συγκέντρωση μάζας του ολικού διοξειδίου του θείου στους οίνους λικέρ, στους οίνους λικέρ ΠΓΕ και στους οίνους λικέρ ZNMP δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 mg/dm.

4.1.4 Όσον αφορά τους φυσικούς και χημικούς δείκτες, οι οινοποιητικές ύλες λικέρ πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις για τους οίνους λικέρ από αυτό το πρότυπο και πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με τεχνολογικές οδηγίες για συγκεκριμένους τύπους υλικών κρασιού λικέρ, σύμφωνα με τις απαιτήσεις ή τους κανονισμούς που ισχύουν στο την επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο.

Σημειώσεις

1 Σε υλικά λικέρ κρασιού, επιτρέπεται μια απόκλιση στο κλάσμα όγκου της αιθυλικής αλκοόλης για μια συγκεκριμένη ονομασία από μείον 0,2% σε συν 0,5%.

2 Ο ιριδισμός επιτρέπεται σε υλικά κρασιού λικέρ.

4.1.6 Οι οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παράμετροι των οίνων λικέρ, των οίνων λικέρ ΠΓΕ, των οίνων λικέρ ZNMP και των υλικών λικέρ ειδικών ονομασιών πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των τεχνολογικών οδηγιών.

4.2 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες, πρόσθετα τροφίμων και τεχνολογικά βοηθήματα

Για την παρασκευή οίνων λικέρ, οίνων λικέρ ΠΓΕ, οίνων λικέρ ZNMP και υλικών κρασιού λικέρ, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες πρώτες ύλες και πρόσθετα τροφίμων που έχουν εγκριθεί για χρήση στην οινοποίηση:

- φρέσκα σταφύλια, μηχανική και χειροκίνητη συγκομιδή για βιομηχανική επεξεργασία σύμφωνα με το GOST 31782.

- οινικές ύλες λικέρ που πληρούν τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου όσον αφορά τους οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες·

- μούστος σταφυλιών

- συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών.

- συμπυκνωμένο ανακαθαρισμένο γλεύκος σταφυλιών·

- αλκοολισμένο μούστο σταφυλιών·

- υλικά επιτραπέζιου κρασιού σύμφωνα με το GOST 32030.

- μαγιά κρασιού αγνών καλλιεργειών.

- αλκοόλη κρασιού σύμφωνα με το GOST 31763.

- αλκοόλ σταφυλιού*;
________________
* GOST R 55461-2013 «Τεχνικές συνθήκες σταφυλιού» ισχύει στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

- απόσταγμα κρασιού σύμφωνα με το GOST 31493.

- απόσταγμα κονιάκ σύμφωνα με το GOST 31728.

- απόσταγμα σταφυλιού**;
________________
** Στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ισχύει το GOST R 55459-2013 «Τεχνικές προϋποθέσεις απόσταξης».

- τρυγικό οξύ ποιότητας τροφίμων σύμφωνα με το GOST 21205.

- μονοένυδρο κιτρικό οξύ ποιότητας τροφίμων σύμφωνα με το GOST 908.

- τεχνικό υγρό διοξείδιο του θείου σύμφωνα με το GOST 2918.

- ξύλο βελανιδιάς διαφόρων σχημάτων και μεγεθών, εγκεκριμένο για χρήση στην οινοποίηση.

- άνυδρο κιτρικό οξύ σύμφωνα με το GOST 31726.

- διορθωμένη αιθυλική αλκοόλη από πρώτες ύλες τροφίμων σύμφωνα με το GOST 5962 για ειδικούς οίνους ΠΓΕ και ειδικούς οίνους ZNMP.

Στην παραγωγή οίνων λικέρ, οίνων λικέρ ΠΓΕ, κρασιών λικέρ ZNMP και υλικών λικέρ κρασιού, χρησιμοποιούνται βοηθητικά προϊόντα που σε επαφή με το προϊόν διασφαλίζουν την ποιότητα και την ασφάλειά του και είναι κατάλληλα.

(Αλλαγή έκδοση, Τροποποίηση Αρ. 1).

4.3 Συσκευασία

Συσκευασία κρασιών λικέρ όλων των κατηγοριών - σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 32061.

Κατά τη συσκευασία των κρασιών λικέρ όλων των κατηγοριών, προσδιορίζεται ο πραγματικός όγκος (γεμάτης πλήρωσης) του προϊόντος στη μονάδα συσκευασίας.

4.4 Σήμανση

4.4.1 Επισήμανση κάθε μονάδας συσκευασίας καταναλωτή - σύμφωνα με τις απαιτήσεις ή τους κανονισμούς που ισχύουν στην επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο και σύμφωνα με το GOST 32061, υποδεικνύοντας τις ακόλουθες πρόσθετες πληροφορίες που περιέχουν:

- έτος συγκομιδής για παλαιωμένους οίνους λικέρ ΠΓΕ και παλαιωμένους οίνους λικέρ ZNMP από σταφύλια της ίδιας συγκομιδής ή την ελάχιστη διάρκεια παλαίωσης οίνων από σταφύλια διαφορετικών ετών συγκομιδής. Για τους οίνους λικέρ, τους οίνους λικέρ ΠΓΕ και τους οίνους λικέρ ZNMP, επιτρέπεται η ένδειξη ποικιλίας σταφυλιού ή ελεγχόμενου μείγματος ποικιλιών σταφυλιού.

- περιοχή ανάπτυξης σταφυλιών για τους οίνους λικέρ ΠΓΕ και τους οίνους λικέρ ZNMP·

- αριθμός παρτίδας (εάν υπάρχει) για τους οίνους λικέρ ΠΓΕ και τους οίνους λικέρ ZNMP.

Κατά την επισήμανση ειδικού οίνου ΠΓΕ και ειδικού οίνου ZNMP, δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται η λέξη «λικέρ».

(Αλλαγή έκδοση, Τροποποίηση Αρ. 1).

4.4.2 Επισήμανση των συσκευασιών μεταφοράς - σύμφωνα με τις απαιτήσεις ή τους κανονισμούς που ισχύουν στην επικράτεια του κράτους που έχει υιοθετήσει το πρότυπο και σύμφωνα με το GOST 32061.

5 Κανόνες αποδοχής

5.1 Κανόνες αποδοχής - σύμφωνα με το GOST 31730.

5.2 Η διαδικασία και η συχνότητα παρακολούθησης της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία στους οίνους λικέρ, τους οίνους λικέρ ΠΓΕ, τους οίνους λικέρ ZNMP και τα οινικά υλικά λικέρ καθορίζονται από τον κατασκευαστή στο πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής.

5.3 Ο έλεγχος ταυτότητας (αναγνώριση) και η ανίχνευση παραποίησης προϊόντων (σε περίπτωση εύλογης παραδοχής της παρουσίας του) πραγματοποιείται από ρυθμιστικές αρχές ή κατόπιν αιτήματος του καταναλωτή.

Κρασί λικέρέχει μια σημαντική διαφορά από τα επιτραπέζια ποτά. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του προστίθεται αιθυλική αλκοόλη σταφυλιού προέλευσης. Αυτό είναι απαραίτητο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης και να οριστούν τα απαραίτητα χαρακτηριστικά για την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη στο ποτό.

Έννοια κρασιού λικέρ

Οι γευσιγνώστες που συμμετείχαν στον χαρακτηρισμό των γλυκών φυσικών κρασιών εισήγαγαν τον όρο κρασί λικέρ. Ισχύει για μια κατηγορία ποτών που πολλοί συγκρίνουν σε γλυκύτητα με πλούσιο σιρόπι. Η οξύτητα του κρασιού είναι πολύ χαμηλή. Αυτά τα χαρακτηριστικά διακρίνουν αυτή την κατηγορία από τους επιτραπέζιους οίνους.

Εάν αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση ενός υψηλής ποιότητας, παλαιωμένου ποτού, αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως κομπλιμέντο προς τους οινοποιούς που παράγουν ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Σε άλλες περιπτώσεις, ο όρος φέρει αποκλειστικά αρνητική αξιολόγηση.

Οι ποικιλίες που παρουσιάζονται έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το ποσό του μπορεί να είναι 22%. Για την παραγωγή του προϊόντος χρησιμοποιείται μούστος οίνου, ο οποίος έχει ήδη ζυμωθεί ή όχι ακόμη. Χρειάζεται και οινοπνευματώδη ποτά. Λαμβάνεται από αποξηραμένα σταφύλια και άλλα κρασιά. Η μέγιστη αντοχή του είναι 94 μοίρες. Ένα επιπλέον συστατικό μπορεί να είναι ο συμπυκνωμένος μούστος σταφυλιών.

Διάσημα κρασιά λικέρ

Το κρασί λικέρ είναι συγκεκριμένοανάλογα με το γούστο δεν το προτιμούν όλοι. Σε πολλούς δεν αρέσει η δύναμή του. Ταυτόχρονα, το προϊόν έχει βρει πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε να επισημάνετε τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Το κρασί πόρτο θεωρείται το πιο διαδεδομένο προϊόν αυτής της κατηγορίας. Έχει νότες φρούτων και μούρων σε γεύση, σε συνδυασμό με τόνους αποξηραμένων φρούτων. Το χρώμα και τα γευστικά χαρακτηριστικά ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή. Γίνεται κρασί από λιμάνιαπό 3-5 ποικιλίες σταφυλιού, που επιλέγονται με συγκεκριμένες απαιτήσεις. Άλλο ένα διάσημο λιμάνι Κρασί CockburnΚόκμπερν».μικρό. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η βαθιά γεύση, το πλούσιο άρωμα.
Κρασί λικέρ Μαδέρα. Ενισχυμένο ποτό. Περιέχει 18% αλκοόλ. Έχει χρυσαφί χρώμα και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Παρά τη δύναμη, η γεύση είναι ευχάριστη. Ταιριάζει καλά με φρούτα.
Ο αρχικός τύπος κρασιού λικέρ είναι το Sherry. Έχει αναγνωρίσιμο άρωμα αμύγδαλου με ξηρούς καρπούς και λεπτή γεύση.
Το Marsala είναι ένα κρασί λικέρ που έχει παρόμοια γεύση με τη Μαδέρα. Έχει ελαφριά καραμελοποίηση και ρητινώδη επίγευση. Το Marsala κατάγεται από την Ιταλία, αλλά πλέον παράγεται σε άλλες χώρες.
Το Μοσχάτο είναι ένα κρασί με λεπτή γεύση, φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιού Μοσχάτο. Υπάρχει μια αίσθηση γλυκύτητας και αρμονίας.
Το Tokaj είναι ένα πλούσιο άρωμα κρασιού με άρωμα ψωμιού σίκαλης. Το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό ή σκούρο χρυσό ή κεχριμπαρένιο.
Το Cahors είναι ένα ποτό λικέρ με πλούσια γεύση, σκούρο ρουμπινί χρώμα. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά με εντολή της εκκλησίας.
Το βερμούτ είναι ένα αρωματισμένο κρασί με ένα σύνθετο μπουκέτο αρωμάτων σε μορφή αιθέριων ελαίων. Το χρώμα του ροφήματος μπορεί να είναι ανοιχτό χρυσό ή κεχριμπαρένιο.

Πώς να πίνετε σωστά το κρασί λικέρ

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες πώς να πιειςεπιλεγμένο κρασί λικέρ. Από αυτό εξαρτάται αν θα αποκαλυφθεί η πλήρης γεύση του ποτού και το άρωμά του. Το μπουκάλι ανοίγει με τιρμπουσόν 5 περιστροφών 30 λεπτά πριν τη χρήση. Αποθηκεύεται σε όρθια θέση.

Το κρασί πρέπει να χύνεται σε καλά σκουπισμένα ποτήρια κρασιού, κρατώντας το μπουκάλι σε απόσταση 15-25 cm από το κάτω μέρος του ποτηριού. Αυτό θα του επιτρέψει να κορεσθεί με οξυγόνο, το οποίο θα μαλακώσει την ενισχυμένη γεύση του. Το ποτήρι γεμίζει τα δύο τρίτα με κόκκινο κρασί, το μισό ποτήρι με γλυκιά ποικιλία, το ένα τρίτο με Sherry και τα δύο τρίτα με Μαδέρα, Massandra και βερμούτ. Όταν γεμίσουν τα ποτήρια, το μπουκάλι θα πρέπει να σκουπιστεί καλά ώστε να μην μείνουν ραβδώσεις.

Η θερμοκρασία τροφοδοσίας πρέπει να διατηρείται σωστά. Τα κρασιά λικέρ σερβίρονται σε θερμοκρασία από 10 έως 12 βαθμούς. Πρέπει πρώτα να κρυώσουν. Είναι καλύτερα να πίνετε ένα τόσο κομψό ποτό, γεμάτο γεύση και άρωμα, από κρυστάλλινα, γυάλινα, διάφανα ποτήρια κρασιού με ψηλό στέλεχος.

Όταν επιλέγετε σνακ, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορα είδη τυριών και αλλαντικών. Η γλύκα του φρούτου ταιριάζει πολύ με το κρασί λικέρ. Αξίζει να πειραματιστείτε σερβίροντας ένα σετ με θαλασσινά, σούσι, πατέ και πιάτα με πουλερικά.

Τα κρασιά λικέρ είναι ένα ιδιαίτερο είδος αλκοόλ. Η γεύση, το άρωμα και ο πλούτος του πρέπει να προσεγγίζονται με σεβασμό, έχοντας μελετήσει πώς και με τι να σερβίρετε σωστά το ποτό. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία κρασιών, μεταξύ των οποίων ο καθένας μπορεί να βρει το αγαπημένο του.

Η γκάμα των κρασιών λικέρ που παράγονται από τη Massandra είναι ποικίλη: λευκά, ροζ, κόκκινα, ντελικάτα βελούδινα και πλούσια πικάντικα. Όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - εξαιρετική γεύση και υψηλή ποιότητα.

— Μοσχάτο λευκή Κόκκινη πέτρα - ένα πραγματικό αριστούργημα της οινοποιητικής τέχνης, ο βασιλιάς των κρασιών. Το κρασί παράγεται από το 1944 από λευκά σταφύλια Μοσχάτου, που καλλιεργούνται σε ηλιόλουστες φυτείες γύρω από τον βράχο Red Stone πάνω από το θέρετρο Gurzuf. Τα σταφύλια συγκομίζονται για επεξεργασία με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 29%. Το κρασί παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια στα κελάρια της Μασσάνδρας. Το τελικό κρασί περιέχει 23,0 g/100 κυβικά μέτρα ζάχαρης. Βλέπε, αλκοόλ 13% vol.

Το χρώμα είναι ανοιχτό κεχριμπαρένιο με ένα λεπτό πρωτότυπο μπουκέτο, ένα πλούσιο άρωμα μοσχοκάρυδου, που έχει απορροφήσει όλη τη γοητεία του νότου και φρυγμένα κοκκινωπά βράχια, με μελί τόνους λουλουδιών και βοτάνων του βουνού και φλούδα πορτοκαλιού. Το ελαφρύ κίτρο στον ουρανίσκο κάνει αυτό το κρασί εξαιρετικά λεπτό. Με τη συλλεκτική παλαίωση, το κρασί αποκτά με την ηλικία το αριστοκρατικά ευγενές, σαγηνευτικό μπουκέτο «παλιού» κρασιού.

— Λευκό Μοσχάτο Λιβαδειάς - Το κρασί παράγεται από το 1892 από λευκά σταφύλια Μοσχάτου, που καλλιεργούνται σε σχιστόλιθους στις βουνοπλαγιές από το χωριό Φόρος μέχρι το χωριό Νικήτα. Η συγκομιδή του σταφυλιού ξεκινά όταν έχει συγκεντρώσει τουλάχιστον 33% ζάχαρη. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη επιτυγχάνεται με το μαρασμό των τσαμπιών στους θάμνους.

Το κρασί παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια στα κελάρια. Το τελικό κρασί περιέχει 27,0 g/100 κυβικά μέτρα. βλέπε ζάχαρη και 13% vol. αλκοόλ Το χρώμα του κρασιού είναι φωτεινό, κεχριμπαρένιο. Το μπουκέτο είναι ποικιλιακό, μοσχοκάρυδο, με διακριτικό άρωμα μελιού-λουλουδιού, σταφίδας. Η γεύση είναι γεμάτη, βουτυράτη, αρμονική, με μια ευχάριστη νότα σταφίδας. Με την ηλικία, το κρασί αποκτά ένα μπουκέτο παλαίωσης. Η εντύπωση από το κρασί είναι εκστατική, όπως από θεϊκό νέκταρ. Σε διεθνείς διαγωνισμούς, το κρασί βραβεύτηκε με δύο «Super Grand Prix», χρυσά και ασημένια μετάλλια.

— Ροζ επιδόρπιο Μοσχάτο — Το κρασί παράγεται από το 1945 από τη ροζ ποικιλία Μοσχάτου, που αναπτύσσεται στις ζεστές αναβαθμίδες των βουνοπλαγιών, από το χωριό Φόρος μέχρι το όρος Καστέλ. Το νεαρό κρασί παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια σε τούνελ σε θερμοκρασία 10-15 βαθμούς. Στο τελικό κρασί, η ζάχαρη είναι 23%, 13% vol. αλκοόλης και 5-6 g/l ογκομετρούμενης οξύτητας.

Το χρώμα του τελικού κρασιού είναι σκούρο ροζ με κεχριμπαρένια απόχρωση. Το μπουκέτο είναι δυνατό, μοσχοκάρυδο, με νότες τριαντάφυλλου τσαγιού. Η γεύση είναι γεμάτη, αρμονική, λιπαρή. Με την ηλικία, το μπουκέτο κρασιού αποκτά τόνους παλαίωσης. Αυτό το υπέροχο, υπέροχο ποτό θα φωτίσει το wine bar οποιουδήποτε σπιτιού.

— Νέκταρ της Μασσάνδρας — φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιού: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. Κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 2009 χρησιμοποιώντας αναβιωμένες αρχαίες συνταγές. Σήμερα, αυτό είναι το πιο γλυκό κόκκινο κρασί που παράγεται από την NPA Massandra.

Το χρώμα του κρασιού είναι σκούρο κόκκινο, το μπουκέτο σύνθετο, καφέ-βανίλια, με στεναγμούς ευγενούς ωριμότητας. Η γεύση είναι γεμάτη, εκχυλιστική, με μια αξέχαστη ρητινώδη επίγευση που διαρκεί.

— Pinot gris Ai-Danil — άλλο ένα αριστούργημα της «Μασάνδρας». Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1880 και συνεχίζει να παράγεται μέχρι σήμερα. Για να παρασκευάσουν αυτό το μοναδικό κρασί, χρησιμοποιούν γκρίζο σταφύλι Pinot, που φύονται κοντά στα χωριά Gurzuf και Ai-Danil. Η ποικιλία Pinot Gris στους αμπελώνες του Ai-Danil παράγει ένα από τα καλύτερα επιδόρπια κρασιά τύπου λικέρ στη Νότια Ακτή. Ως προς τη γεύση και το μπουκέτο του, μερικές φορές είναι ανώτερο από κρασί όπως το Tokay. Μόνο που εδώ τα ροζ-καπνιστά τσαμπιά συσσωρεύουν περισσότερο από 30% ζάχαρη και παράγουν το πιο λεπτό επιδόρπιο κρασί.

Μετά από δύο χρόνια παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια στη δροσιά των ορεινών τούνελ, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση και περιέχει σάκχαρα 24% και 13% vol. αλκοόλης, 4-5 g/l τιτλοδοτήσιμη οξύτητα. Όταν παλαιωθεί σε βαρέλια, το κρασί αναπτύσσει ένα ευχάριστο, διακριτικό και διακριτικό μπουκέτο, που μερικές φορές θυμίζει το μπουκέτο κρασιών Tokaj. Αντανακλά το άρωμα της κρούστας του φρεσκοψημένου ψωμιού σίκαλης και μια λεπτή νότα αρωματικού κυδωνιού. Το χρώμα του κρασιού είναι εκπληκτικό: σκούρο κεχριμπαρένιο με ροζ-χρυσαφένια λάμψη. Η γεύση είναι γεμάτη και ιδιαίτερα λιπαρή, που συγχωνεύονται σε μια ενιαία αρμονία. Με την ηλικία, το κρασί τονίζει ακόμη περισσότερο τις όμορφες, μοναδικές του ιδιότητες, σαγηνεύοντας με τρυφερότητα και επισημότητα.

Σε διεθνείς διαγωνισμούς κρασιού, αυτό το υπέροχο κρασί βραβεύτηκε με δέκα χρυσά και τρία ασημένια μετάλλια.

— Μοσχάτο μαύρη Massandra — φτιαγμένο από την πολύτιμη ποικιλία σταφυλιού Muscat black (Calaba). Ο χυμός και το κρασί του Μαύρου Μοσχάτου, αν και έχουν ένα ορισμένο ξεκάθαρα εκφρασμένο άρωμα, το οποίο όταν παλαιωθεί μετατρέπεται σε ένα ιδιόμορφο μπουκέτο, διαφέρει αρκετά από το άρωμα και το μπουκέτο του λευκού και του ροζ Μοσχάτου. Ορισμένοι οινοπαραγωγοί χαρακτηρίζουν το μπουκέτο κρασιού μαύρου μοσχάτου ως βαλσάμικο. Άλλοι βρίσκουν τόνους από δαμάσκηνα, σοκολάτα ή κακάο σε αυτό. Το μαύρο μοσχάτο περιλαμβάνει επίσης οινικό υλικό από την ποικιλία των κρατικών αγροκτημάτων Aleatico στη Γιάλτα και την Αλούστα. Το έτος της πρώτης διαρροής ήταν το 1913 (1913–1975, αποκαταστάθηκε το 2004). Αλκοόλ: 16,0% vol., ζάχαρη: 16,0 g/100 κυβικά μέτρα. εκ.

Το κρασί έχει σκούρο ρουμπινί χρώμα με απαλές αποχρώσεις, σαν πολύτιμος κρύσταλλος, και φαίνεται πολύ κομψό σε ποτήρι. Σαν συνέχεια των υπέροχων αντιλήψεων του χρώματος και του μπουκέτου είναι η γεύση του μαύρου μοσχοκάρυδου - απαλό, αρμονικό, αφήνοντας ένα ελαφρύ άρωμα και μια ευχάριστη πικράδα σοκολάτας στο στόμα. Το σύνθετο μπουκέτο αποκαλύπτει πικάντικους τόνους μοσχοκάρυδου και δαμάσκηνων. Η γεύση είναι λαμπερή και λεπτή. Περιέχει τόνους σιρόπι ώριμου δαμάσκηνου, κακάο με ελαφριά σοκολατένια απόχρωση. Οι νότες βανίλιας τονίζουν τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια. Το κρασί μαγεύει με τη βελούδινη αίσθηση και την αξέχαστη επίγευση. Το Muscat Black Massandra βγαίνει στην πώληση μετά από δύο χρόνια παλαίωσης σε βαρέλια.

— Λευκό επιδόρπιο μοσχάτο — το κρασί παράγεται από το 1946. Τα σταφύλια συγκομίζονται όταν περιέχουν τουλάχιστον 29% ζάχαρη. Το χρώμα του κρασιού κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο χρυσό όταν χύνεται σε ένα ποτήρι, αστράφτει με λάμψεις του ήλιου. Από πλευράς γεύσης, πρόκειται για ένα πολύ εκχυλιστικό και ταυτόχρονα απαλό, λιπαρό κρασί, με ποικιλιακό, ξεκάθαρα εκφρασμένο άρωμα μοσχάτου στη νεότητα, αποκτά ένα μπουκέτο με ρητινώδεις τόνους και το άρωμα πικάντικων βοτάνων του βουνού. λιβάδια. Το μπουκέτο είναι λαμπερό, μοσχοκάρυδο, με τόνους παλαίωσης.

Σε διεθνείς διαγωνισμούς, το κρασί βραβεύτηκε με το κύπελλο Grand Prix, 5 χρυσά και 3 ασημένια μετάλλια. Πρότυπα κρασιού: αλκοόλ 13% vol., ζάχαρη 23,0 g/100 κυβικά μέτρα. εκ.

Η ομάδα επιδορπίων κρασιών που περιέχουν περισσότερα από 21 g ανά 100 ml φυσικών σακχάρων αντιπροσωπεύεται σε όλες τις κατηγορίες που περιγράφονται παραπάνω: κρασιά Tokaj, Μοσχάτο και κόκκινα επιδόρπια. Κατά κανόνα πρόκειται για σπάνια κρασιά που απαιτούν ειδικές φυσικές συνθήκες.

Για παράδειγμα, στην Ουγγαρία, στο Tokaj, μόνο σε ιδιαίτερα ευνοϊκές χρονιές παρασκευάζεται το λικέρ Tokaj μόνο από σταφιδωμένα μούρα χωρίς προσθήκη μούστου από συνηθισμένα σταφύλια. Αυτό το κρασί ονομάζεται essence και είναι ένα πηχτό, ζαχαρούχο, πολύ αρωματικό ποτό.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (από 40 έως 60%), η ζύμωση της σταφίδας είναι αργή και μπορεί να συνεχιστεί για πολλά χρόνια. Το κρασί που προκύπτει έχει 6-8% vol. αλκοόλ με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 28-35 g ανά 100 ml. Η παλιά ουσία, ηλικίας 10-15 ετών, είναι ένα συμπύκνωμα των τόνων Tokaji σε μπουκέτο και γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε μείγματα Assu για να τους δώσει περισσότερη τυπικότητα. Η ουσία δεν μπαίνει σχεδόν ποτέ στο εμπόριο.

Στην Ιταλία παράγεται μια ομάδα κρασιών λικέρ, ευρέως γνωστή ως Lacrima Christi. Παρασκευάζονται από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιού, καθώς και από ποικιλίες Μοσχάτο και την ποικιλία Malvasia. Πρόκειται για εξαιρετικά εκλεκτά κρασιά κεχριμπαροκόκκινου χρώματος, με ευγενές μπουκέτο και εξαιρετική γεύση.

Στην Ελλάδα, στο νησί της Κρήτης, στα νοτιοανατολικά της Γαλλίας και σε άλλα μέρη της Μεσογείου, παράγονται κρασιά λικέρ που ονομάζονται Malvasia.

Μοσχάτο λικέρ από τη νότια ακτή της Κριμαίας, όπως και τα ερυθρά κρασιά λικέρ των δημοκρατιών της Κεντρικής Ασίας της χώρας μας, παρασκευάζονται σε μικρές ποσότητες και δεν έχουν καμία βιομηχανική σημασία. Δεν υπάρχει μαζική παραγωγή επιδόρπιων κρασιών λικέρ στο εξωτερικό, εκτός από το αυθεντικό ισπανικό κρασί Μάλαγα.

Το Malaga είναι ένα εξαιρετικό κρασί από λικέρ που παράγεται στην περιοχή της ισπανικής πόλης Μάλαγα στην Ανδαλουσία. Οι τοπικές φυσικές συνθήκες μας επιτρέπουν να λαμβάνουμε φυσικά σταφύλια με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, μέρος από τα τσαμπιά, που μαζεύονται τον Σεπτέμβριο, όταν υπάρχουν ακόμα πολλές ηλιόλουστες, ζεστές μέρες, μαραίνονται στο ύπαιθρο σε ειδικά χαλάκια που χωρούν 10-12 κιλά σταφύλια.

Οι κύριες μικρές ποικιλίες σταφυλιού είναι οι Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. Από αυτά παρασκευάζονται οινικές ύλες ανάμειξης - seco, abocado, maestro, tierno, γλυκός μούστος - dulce και concentrate - arrop:

seko - ξηρό οινικό υλικό που περιέχει ζάχαρη έως 0,5 g ανά 100 ml.

αβοκάντο - ημίξηρο ή ημίγλυκο οινικό υλικό που περιέχει σάκχαρα έως 5 g ανά 100 ml.

Το Maestro είναι το κύριο κρασί που παράγεται από γλεύκος, προηγουμένως αλκοολισμένο σε περιεκτικότητα 7% vol. Ως αποτέλεσμα της αργής ζύμωσης, σταματά αυθόρμητα όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ φτάσει στο 15,5-16% vol. και περιεκτικότητα σε ζάχαρη 16-20 g ανά 100 ml.

Tierno - ένα λεπτό υλικό γλυκού κρασιού που λαμβάνεται από μερικώς μαραμένα σταφύλια μέσω σταδιακής αλκοολοποίησης και ζύμωσης γλεύκους με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Το dulce είναι ένα ανακατεμένο γλυκό υλικό που λαμβάνεται από τα πιο αποξηραμένα σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 36-38 g ανά 100 ml.

arrop - σιρόπι - κυριολεκτικά μεταφρασμένο - ρητίνη. Παρασκευάζεται με βράσιμο του μούστου στο 1/3 του αρχικού όγκου. Το Arrop έχει σκούρο καφέ χρώμα και ελαφρώς καμένη γεύση.

Από αυτά τα συστατικά, ποικιλίες malaga διαφορετικού χρώματος, γλυκύτητας και δύναμης λαμβάνονται με ανάμειξη.

Οι πιο γνωστές γλυκές ποικιλίες μαλάγκας, που περιέχουν 13-18% vol. αλκοόλ, 12-30 g ανά 100 ml σακχάρων, από 30 έως 60 g/l εκχυλιστικών (χωρίς σάκχαρα) ουσιών. Το γλυκό λευκό Malaga είναι ένα εξαιρετικά εκλεκτό και ευχάριστο κρασί, που αποκτά το χαρακτηριστικό σκούρο κεχριμπαρένιο ή χρυσοκόκκινο χρώμα του καθώς παλαιώνει. Η μαύρη μαλάγκα (χρώμα καστανιάς), η λακρίμα (δάκρυα), που λαμβάνεται μόνο από γλεύκος βαρύτητας, και το μοσχάτο (μοσχάτο) από τις ποικιλίες μοσχάτου σταφυλιού είναι ιδιαίτερα αγαπημένα.

Η Μάλαγα παλαιώνει για τουλάχιστον 2-3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια γεμάτα μέχρι την κορυφή σε χώρους τύπου bodega. Η ανάμιξη ανά έτος χρησιμοποιείται σύμφωνα με το σύστημα criader και soler.

Το Arevshat είναι κρασί λικέρ τύπου malaga με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 16% vol., σάκχαρα 26 g ανά 100 ml, ογκομετρούμενη οξύτητα 4,5-5,5 g/l. Παράγεται από το 1907 στις περιοχές Ararat και Etchmiadzin της Αρμενίας και παρασκευάζεται από τις ποικιλίες σταφυλιού Mskhali, Kakhet, Voskehat και White Muscat. Αυτό το κρασί παράγεται με ανάμειξη υλικών ξηρού κρασιού που περιέχουν ζάχαρη και εμπλουτισμένα με βρασμένο, καραμελωμένο μούστο και ανακαθαρισμένη αλκοόλη. Παλαίωση σε βαρέλια για 3 χρόνια.

Το Dashgala είναι ένα κρασί λικέρ σαν τη γλυκιά μαύρη malaga. Παράγεται από το 1940 στο Τουρκμενιστάν. παρασκευάζεται από ποικιλίες αμπέλου Terbash και Kara Uzyum. Το χρώμα του κρασιού είναι σκούρο καφέ, το μπουκέτο και η γεύση έχουν τόνους καφέ, ένα πολύ γλυκό κρασί που θυμίζει Marsala.

Για την παραγωγή Dashgala, τα σταφύλια συγκομίζονται με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 26-28%. Από το βαλσαμόχορτο της ποικιλίας Terbash, θειωμένο στα 600-700 mg/l, παρασκευάζεται βρασμένος καραμελωμένος μούστος τύπου arrop. Από την ποικιλία Kara Uzyum, η ζύμωση με την κόκκινη μέθοδο παράγει το κύριο αναμειγνυόμενο οινικό υλικό με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 16% vol., σάκχαρα 10-12 g ανά 100 ml.

Χρησιμοποιώντας αυτά τα δύο συστατικά και ανακαθαρισμένη αλκοόλη, παρασκευάζεται ένα μείγμα Dashgaly με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 17% vol., σάκχαρα 25-30 g ανά 100 ml, το οποίο ωριμάζει για 3 χρόνια σε βαρέλια σε έναν υπέργειο χώρο με διαφορά θερμοκρασίας. από 35 ° C το καλοκαίρι έως - 6 ° Καλό χειμώνα. Η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού τύπου malaga στο Ουζμπεκιστάν.

Προετοιμασία φεγγαριού και αλκοόλ για προσωπική χρήση
απολύτως νόμιμο!

Μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, η νέα κυβέρνηση σταμάτησε τον αγώνα ενάντια στο φεγγαρόφωτο. Η ποινική ευθύνη και τα πρόστιμα καταργήθηκαν και το άρθρο που απαγορεύει την παραγωγή προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ στο σπίτι αφαιρέθηκε από τον Ποινικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ούτε ένας νόμος που να απαγορεύει σε εσάς και σε εμένα να ασχολούμαστε με το αγαπημένο μας χόμπι - την παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι. Αυτό αποδεικνύεται από τον ομοσπονδιακό νόμο της 8ης Ιουλίου 1999, αριθ. » (Συλλεγμένη Νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 1999, Αρ. 28 , Άρθ. 3476).

Απόσπασμα από τον Ομοσπονδιακό Νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

«Το αποτέλεσμα αυτού του ομοσπονδιακού νόμου δεν ισχύει για τις δραστηριότητες πολιτών (ιδιωτών) που παράγουν προϊόντα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη για σκοπούς άλλους από την πώληση».

Σελήνη σε άλλες χώρες:

Στο Καζακστάνσύμφωνα με τον Κώδικα της Δημοκρατίας του Καζακστάν για τα διοικητικά αδικήματα της 30ης Ιανουαρίου 2001 N 155, παρέχεται η ακόλουθη ευθύνη. Έτσι, σύμφωνα με το άρθρο 335 «Παρασκευή και πώληση οικιακών αλκοολούχων ποτών», η παράνομη παραγωγή moonshine, chacha, βότκας μουριάς, πουρέ και άλλων αλκοολούχων ποτών με σκοπό την πώληση, καθώς και η πώληση αυτών των αλκοολούχων ποτών συνεπάγεται πρόστιμο ύψους τριάντα μηνιαίων δεικτών υπολογισμού με κατάσχεση αλκοολούχων ποτών, συσκευών, πρώτων υλών και εξοπλισμού για την παρασκευή τους, καθώς και χρημάτων και άλλων τιμαλφών που εισπράχθηκαν από την πώλησή τους. Ωστόσο, ο νόμος δεν απαγορεύει την παρασκευή αλκοόλ για προσωπική χρήση.

Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσίατα πράγματα είναι διαφορετικά. Τα άρθρα Νο. 176 και Νο. 177 του Κώδικα της Ουκρανίας για τα διοικητικά αδικήματα προβλέπουν την επιβολή προστίμων ύψους τριών έως δέκα αφορολόγητων ελάχιστων μισθών για την παραγωγή και αποθήκευση φεγγαριού χωρίς σκοπό πώλησης, για την αποθήκευση συσκευών* για την παραγωγή του χωρίς σκοπό πώλησης.

Το άρθρο 12.43 επαναλαμβάνει αυτές τις πληροφορίες σχεδόν λέξη προς λέξη. «Παραγωγή ή απόκτηση ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), αποθήκευση συσκευών για την παραγωγή τους» στον Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για τα διοικητικά αδικήματα. Η ρήτρα Νο. 1 ορίζει: «Η παραγωγή από άτομα ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), καθώς και η αποθήκευση συσκευών* που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους - συνεπάγεται προειδοποίηση ή πρόστιμο έως πέντε βασικές μονάδες με κατάσχεση των καθορισμένων ποτών, ημικατεργασμένων προϊόντων και συσκευών.»

*Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε αποστακτήρες φεγγαριού για οικιακή χρήση, καθώς ο δεύτερος σκοπός τους είναι η απόσταξη νερού και η λήψη εξαρτημάτων για φυσικά καλλυντικά και αρώματα.