Σύνοψη εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων στην ανώτερη ομάδα.

Θέμα: «Πώς καλλιεργείται το ψωμί».

Περιεχόμενο προγράμματος:

1. Να γνωρίσουν τα παιδιά τη δουλειά των καλλιεργητών σιτηρών στην αρχαιότητα και στην εποχή μας, να μεταφέρουν στη συνείδησή τους ότι το ψωμί είναι αποτέλεσμα πολλής δουλειάς πολλών ανθρώπων.
2. Να εμπεδώσει τις γνώσεις των παιδιών για τα διάφορα είδη και ποικιλίες ψωμιού, καθώς και για τις λαϊκές παροιμίες και ρητά.
3. Αναπτύξτε χειρωνακτικές δεξιότητες κατά τη μοντελοποίηση αρτοσκευασμάτων, ενεργοποιήστε το λεξιλόγιο: γενναιόδωρος, φραντζόλα, άφθονος, γεωπόνος, αρτοποιός.
4. Καλλιεργήστε μια στάση φροντίδας για το ψωμί και ενδιαφέρον για το επάγγελμα του αρτοποιού. σεβασμό στο έργο των ανθρώπων που συμμετέχουν στην καλλιέργειά του.

Υλικό: εικονογραφήσεις της φύσης της Ρωσίας. φωτογραφίες προϊόντων αρτοποιίας. μαύρο ψωμί, άσπρο ψωμί, διάφορα κουλούρια? D/i "Από το σιτάρι στο σταχυόλιθο"; το διάγραμμα "Πώς ήρθε το ψωμί στο τραπέζι" στην αρχαιότητα και στην εποχή μας. έτοιμη ζύμη αλατιού. στοίβες, σανίδες, χαρτοπετσέτες.

Κίνηση: Ο δάσκαλος καλεί τα παιδιά να δουν εικονογραφήσεις που απεικονίζουν τη φύση της Ρωσίας. Πατρίδα... Αυτή είναι η περιοχή που ζούμε. Αυτή είναι η πόλη, ο δρόμος, το σπίτι, το δάσος μας, αυτό είναι όλο. Αυτό που μας περιβάλλει. Η Ρωσία είναι η χώρα στην οποία ζούμε, είναι η πατρίδα μας. Τι όμορφη λέξη! Και δροσιά, και δύναμη, και μπλε χώροι...

Οι θάλασσές μας είναι βαθιές.

Τα χωράφια μας είναι πλατιά

Άφθονο, αγαπητέ

Γενναιόδωρη γη μου!

Παιδιά, τι σημαίνει γενναιόδωρη γη;

Παιδιά:απαντήστε στην ερώτηση.

Παιδαγωγός: η γη παράγει πλούσιες συγκομιδές σιτηρών, λαχανικών και φρούτων, πολλά μανιτάρια, μούρα, ξηροί καρποί και φαρμακευτικά βότανα φυτρώνουν στα δάση. Ναι, παιδιά, όλα αυτά τα πλούτη τα δίνει στους ανθρώπους η γη. Σε μια γενναιόδωρη γη, ζουν γενναιόδωροι άνθρωποι. Οι Ρώσοι από καιρό φημίζονται για τη φιλοξενία τους. Ποιο προϊόν ήταν το πιο σημαντικό, πιο σεβαστό στη Ρωσία; Καμία διακοπές δεν ήταν ολοκληρωμένη χωρίς αυτό;

Παιδιά:Ψωμί.

Παιδαγωγός: Σωστά, ψάρια του νερού, η μούρη είναι χόρτο. Και το ψωμί, όπως λένε,

Το κεφάλι όλων!

Παιδαγωγός:Το ψωμί πρέπει να αντιμετωπίζεται ιερά και προσεκτικά, γιατί αποκτάται με σκληρή δουλειά. Αλλά παλιά, το ψωμί μπορούσε να ληφθεί μόνο με καθαρά χέρια και δεν μπορούσε να πεταχτεί. Και αν το έπεφταν, έπρεπε οπωσδήποτε να το σηκώσουν και να το φιλήσουν. Ποιος ξέρει πώς λέγεται το ψωμί που ψήνεται για τις γιορτές;

Παιδιά:Καρβέλι (εξετάστε μια απεικόνιση ενός καρβέλιου).

Παιδαγωγόςβ: Εδώ, είναι ένα μυρωδάτο καρβέλι

Με μια εύθραυστη στριμμένη κρούστα,

Εδώ είναι μαλακό, χρυσό,

Σαν γεμάτη ήλιο!

Παιδιά, από τι φτιάχνεται το ψωμί; Από πού παίρνετε το αλεύρι; Ναι, υπάρχει αλεύρι σίτου και σίκαλης.

Παιδαγωγός: Τι ψήνεται από αλεύρι σίτου; Πώς ονομάζονται τα αρτοσκευάσματα;

Παιδιά:λευκό ψωμί, τσουρέκια, μπισκότα, κουλούρια, καρβέλια.

Παιδαγωγός: Το σιμιγδάλι γίνεται και από αλεύρι σίτου, οι ρητίνες του δεν είναι πολύ λεπτές. Αλλά το μαύρο ψωμί ψήνεται από αλεύρι σίκαλης.

Ας παίξουμε το παιχνίδι «Από τον σπόρο στον στάχυ» και ας θυμηθούμε τι είναι απαραίτητο για τη ζωή και την ανάπτυξη των φυτών (βάζουμε τις εικόνες με τη σειρά: 1 - φυτέψαμε ένα σιτάρι. 2 - ο ήλιος ζεσταίνει, η βροχή χύνει κ.λπ.)

Παιδαγωγός: Μπράβο, ολοκληρώσατε την εργασία. Θέλετε να μάθετε πώς οι άνθρωποι καλλιεργούσαν ψωμί τα παλιά χρόνια; (ο δάσκαλος λέει χρησιμοποιώντας εικονογραφήσεις. Σε εκείνες τις μακρινές εποχές υπήρχαν περισσότερα δάση από τώρα και οι άνθρωποι πρώτα έκοβαν δέντρα, ξερίζωναν κούτσουρα, μετά όργωναν το χωράφι με ένα άλογο και το έσπερναν, δεν ήταν μηχανές που έσπερναν σιτηρά, αλλά οι άνθρωποι σκόρπισαν χούφτες Όταν μεγάλωσαν τα στάχυα, οι άντρες έκοψαν τα στάχυα και τα μάζευαν σε στάχυα σιταποθήκες για την αποθήκευση σιτηρών).

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς καλλιεργείται το ψωμί στην εποχή μας: (ο δάσκαλος μιλάει χρησιμοποιώντας εικονογραφήσεις. Τώρα οι άνθρωποι δεν εργάζονται με το χέρι, η σύγχρονη τεχνολογία κάνει τα πάντα γι 'αυτούς, οι καλλιεργητές σιτηρών προετοιμάζουν το έδαφος για σπορά, μετά τα τρακτέρ οργώνουν και σβάρνουν τη γη, χαλαρώνουν και αρχίζουν τη σπορά Οι σπόροι συνδέονται με το τρακτέρ, τοποθετούν σπόρους σίτου και σίκαλης στο έδαφος σε ομοιόμορφες, τακτοποιημένες σειρές. χύνεται σε ένα ειδικό μανίκι το σιτάρι μεταφέρεται στον ανελκυστήρα σιτηρών, στον αλευρόμυλο, όπου παρασκευάζεται το αλεύρι, και το αλεύρι μεταφέρεται στο αρτοποιείο, όπου ψήνονται διάφορα προϊόντα αρτοποιίας ).

Παιδιά, πόσοι από εσάς γνωρίζετε παροιμίες και ρητά αφιερωμένα στο ψωμί; Ας τους θυμηθούμε.

Παιδιά: Χωρίς ψωμί δεν υπάρχει μεσημεριανό.

Πολύ φως - πολύ ψωμί.

Αν υπάρχει ψωμί, θα υπάρχει και τραγούδι.

Αν δεν δουλέψεις, δεν θα πάρεις ψωμί.

Ο λαός έχει λόγια - το ψωμί της ζωής - το κεφάλι.

Παιδαγωγός: Ναι, παιδιά, ακόμα και τώρα η δουλειά των σιτηροπαραγωγών είναι ακόμα πολύ δύσκολη και έντονη! Και για να μπορέσουμε εσείς και εγώ να φέρουμε στο σπίτι ένα συνηθισμένο καρβέλι λευκό ή ψωμί σίκαλης, οι χειριστές του συνδυασμού, οι οδηγοί τρακτέρ, οι οδηγοί και οι αρτοποιοί έκαναν εξαιρετική δουλειά. Πολλά χέρια άγγιξαν το σιτάρι έτσι ώστε να γίνει καρβέλι ψωμί!

Παιδαγωγός:Θέλεις να γίνεις φούρναρης; Τώρα θα ετοιμάσουμε διάφορα ψωμιά και προϊόντα αρτοποιίας από αλατόζυμα για το παιχνίδι του μαγαζιού. Συμφωνείτε; Φορέστε ποδιές και κασκόλ. Ο καθένας από εσάς επιλέγει ποια προϊόντα θέλει να φτιάξει. Μοιράζουμε τη ζύμη τσιμπώντας ή χρησιμοποιώντας στοίβες.

Αφού το επιλέξεις, δες ποιες τεχνικές μπορείς να χρησιμοποιήσεις για να σμιλέψεις: τσίμπημα, κύλιση, ισοπέδωση, συμπίεση, λερώσεις. Bagel - κυλήστε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο ή ραβδί και συνδέστε τα άκρα με μια πρέζα. πλεξούδα – τυλίξτε δύο ξυλάκια και πλέξτε τα σε μια πλεξούδα. καρβέλι - τυλίξτε τη ζύμη, μειώνοντας τις άκρες και αυξάνοντας τη μέση, κάντε κοψίματα από πάνω, τηγανίτες και τηγανίτες, ισιώνοντας τη ζύμη κ.λπ.

Όποιος το έφτιαξε, βάλτε τα προϊόντα σας σε ταψί και μαζί θα τα πάμε στο φούρνο για ψήσιμο. Ω, τι σπουδαίοι τύποι έφτιαχναν διαφορετικά προϊόντα, όπως πραγματικοί αρτοποιοί. Αυτά για τη γνωριμία μας με το ψωμί! Σας άρεσε; Πολύ καλό.

Το ψωμί κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στην ανθρώπινη ζωή, ακόμη και στη Ρωσία δεν λειτουργούσε μόνο ως τροφή, αλλά ήταν επίσης μέρος της πνευματικής ανάπτυξης. Το ψωμί είναι μεγάλη αξία, πηγή ζωής και πλούτος των κρατών σε όλο τον κόσμο. Μεταξύ του ρωσικού πληθυσμού, το ψωμί σίκαλης ήταν το πιο προτιμώμενο στις αρχές του 20ου αιώνα, το μερίδιό του ήταν περισσότερο από 60%. Για σύγκριση, σήμερα αυτό το ποσοστό είναι περίπου 16,5%, ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τη δημοτικότητα των προϊόντων αρτοποιίας με κανέναν τρόπο στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε δεκάδες διαφορετικούς τύπους προϊόντων από αλεύρι σίτου ή πίτουρο. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι έχουν σκεφτεί πώς καλλιεργείται το ψωμί. Αυτή η διαδικασία είναι πολύπλοκη και έντασης εργασίας, απαιτεί μεγάλη ποσότητα εργασίας και ειδικό εξοπλισμό.

Από τι φτιάχνεται το ψωμί;

Είναι λάθος να υποθέσουμε ότι μόνο το σιτάρι είναι ο «παραγωγός». Από αυτό το σιτάρι παρασκευάζεται το αλεύρι σίτου, που είναι σήμερα το πιο δημοφιλές. Για την παραγωγή του, χρησιμοποιούνται μόνο μαλακές ποικιλίες κόκκων και, ανάλογα με την ποιότητα του αρχικού υλικού και την τεχνολογία επεξεργασίας, το τελικό προϊόν χωρίζεται σε 3 κατηγορίες: υψηλότερη, πρώτη και δεύτερη. Το αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι μαλακό και σαν το χιόνι που βγάζει νόστιμα και αέρινα μπισκότα. Το προϊόν της πρώτης και της δεύτερης τάξης είναι πιο χοντρό, έχει μια γκρίζα απόχρωση για να ψήσετε αφράτο και μαλακό ψωμί από τέτοιο αλεύρι.

Οι αγροτικές επιχειρήσεις καλλιεργούν και «λευκό» και «μαύρο» ψωμί. Το μαύρο ψωμί είναι τα γνωστά «Borodinsky», «Darnitsky», «Zavarnoy» και πολλές άλλες εμπορικές ονομασίες. Για το ψήσιμο του χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης, ωστόσο η μελάσα ή η βύνη δίνει στο ψωμί το χρώμα του. Το αλεύρι σίκαλης έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με καραμελένια απόχρωση.

Το ψωμί ψήνεται συχνά σύμφωνα με μια συνταγή που περιέχει αλεύρι από άλλα δημητριακά: κριθάρι, βρώμη, φαγόπυρο. Αυτό το αλεύρι λειτουργεί μόνο ως πρόσθετο συστατικό είναι αδύνατο να ψηθεί ένα προϊόν αρτοποιίας αποκλειστικά από αυτό το προϊόν.

Προετοιμασία για σπορά

Οι καλλιέργειες σιτηρών είναι χειμερινές και ανοιξιάτικες. Οι χειμερινές καλλιέργειες σπέρνονται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Πιστεύεται ότι λόγω της μεγάλης ποσότητας υγρασίας που λαμβάνουν τα φυτά από το λιωμένο νερό της πηγής, η παραγωγικότητα αυξάνεται σημαντικά. Επιπλέον, ο κόκκος ωριμάζει πολύ νωρίτερα και χάρη στο ισχυρό ριζικό σύστημα, οι φυτεύσεις δεν φοβούνται τα ζιζάνια. Ωστόσο, οι χειμερινές ποικιλίες είναι λιγότερο ανθεκτικές στην ξηρασία, πιο απαιτητικές στο έδαφος και μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε περιοχές όπου οι χειμώνες είναι ήπιοι αλλά χιονισμένοι. Διαφορετικά, η καλλιέργεια μπορεί να πεθάνει.

Ανοιξιάτικες ποικιλίες - πώς καλλιεργείται το ψωμί; Εάν η χειμερινή σίκαλη ή το σιτάρι καλλιεργείται στις κεντρικές και βόρειες περιοχές της χώρας, τότε οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες είναι κυρίως στο νότο και στα εδάφη άγονων στεπών και ημι-στεπών (περιοχή Βόλγα, Νότια Ουράλια, Καζακστάν). Ακόμη και στις αρχές της άνοιξης, οι καλλιεργητές σιτηρών αρχίζουν να προετοιμάζονται για την επερχόμενη σεζόν και το χιόνι στα χωράφια δεν αποτελεί εμπόδιο. Ο βαθμονομημένος σπόρος πλήρους βάρους, ο οποίος επιλέχθηκε ως υλικό σποράς το φθινόπωρο, ελέγχεται προσεκτικά και ελέγχεται για βλάστηση. Επιλέγεται μόνο υλικό υψηλής ποιότητας με τις ακόλουθες παραμέτρους:

• καθαρότητα κόκκων - 98%,
• ποσοστό βλάστησης - 87%,
• υγρασία - 15%.

Εκτός από τα σιτηρά, οι γεωπόνοι προετοιμάζουν επίσης εξοπλισμό: τρακτέρ, καλλιεργητές επίπεδης κοπής, κομπίνες. Εξάλλου, η αστοχία τουλάχιστον ενός μηχανήματος μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά την ολοκλήρωση των εργασιών.

Πώς καλλιεργούν το ψωμί οι αγροτικοί εργαζόμενοι; Τα χωράφια για τις ανοιξιάτικες ποικιλίες οργώνονται το φθινόπωρο, αλλάζοντας την αμειψισπορά των σιτηρών κάθε χρόνο. Για παράδειγμα, το σιτάρι έχει ένα αδύναμο και περιποιημένο ριζικό σύστημα, είναι ευαίσθητο στη σύνθεση του εδάφους και δεν είναι πάντα σε θέση να απορροφήσει θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να βασιστείτε σε καλές αποδόσεις εάν φυτέψετε κόκκους σιταριού στο έδαφος όπου προηγουμένως φύτρωναν καλαμπόκι, πατάτες, όσπρια, βρώμη και ελαιοκράμβη. Αλλά σε χωράφια όπου προηγουμένως καλλιεργούνταν κριθάρι, δεν συνιστάται η σπορά του. Μετά το σιτάρι, το έδαφος χρειάζεται 3 χρόνια για να ανακάμψει εάν η γεωργική επιχείρηση δεν καλλιεργεί άλλες καλλιέργειες, τότε τα αχρησιμοποίητα χωράφια μπορούν να σπαρθούν με λούπινο, το οποίο είναι ένα πραγματικό «πράσινο λίπασμα» που μπορεί να αυξήσει τη γονιμότητα του εδάφους.

Την άνοιξη, το οργωμένο χωράφι χαλαρώνει με μια επίπεδη κοπή καλλιεργητή, αυτό βελτιώνει την κατάσταση του εδάφους, καθιστώντας το πιο χαλαρό και πιο αερισμένο. Για εργασία την άνοιξη, χρησιμοποιούνται μόνο τρακτέρ που δεν συμπιέζουν το έδαφος όσο τα βαρέα οχήματα σε τροχούς.

Σπορά σπόρων και περαιτέρω φροντίδα των δενδρυλλίων

Όσοι σκέφτονται σοβαρά πώς καλλιεργείται το ψωμί θα ενδιαφέρονται για τη διαδικασία φύτευσης σιτηρών. Η σπορά των ανοιξιάτικων καλλιεργειών ξεκινά στις αρχές της άνοιξης, όταν η εξωτερική θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους +3–5 °C. Χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, οι καλλιεργητές σιτηρών κάνουν στενά αυλάκια, διατηρώντας απόσταση 8-15 cm μεταξύ τους και μην ξεχνάτε την τεχνική διαδρομή που είναι απαραίτητη για την περαιτέρω φροντίδα των καλλιεργειών. Το βάθος φύτευσης των σπόρων είναι 3,5–5 cm Εάν οι καιρικές συνθήκες δεν επέτρεψαν τη σπορά στην ώρα τους, τότε το βάθος φύτευσης μειώνεται για να βλαστήσουν πιο γρήγορα.

Ιδιαίτερη σημασία κατά την καλλιέργεια σιτηρών δίνεται στον έλεγχο των ζιζανίων. Αρχικά ξεριζώνονται, μετά από 7-8 μέρες το έδαφος σβάρνα, και μόλις εμφανιστούν πράσινοι βλαστοί, το χωράφι θεραπεύεται με ζιζανιοκτόνα – ειδικά χημικά που καταστρέφουν τα ζιζάνια.

Πώς καλλιεργείται το ψωμί, ή μάλλον οι καλλιέργειες δημητριακών, για την παραγωγή σιτηρών; Τα φυτά απαιτούν πολύ φως, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να καθοριστεί το σωστό πρόγραμμα φύτευσης για κάθε είδος. Σκιάζοντας το ένα το άλλο, τα φυτά αναπτύσσονται ελάχιστα. Τα χειμερινά δημητριακά δεν είναι τόσο απαιτητικά όσον αφορά τη θερμοκρασία, μπορούν να αντέξουν τόσο βραχυπρόθεσμα κρυοπαγήματα όσο και ξηρασία. Κατά τη διαδικασία καλλιέργειας, οι γεωπόνοι χρησιμοποιούν πολύπλοκα ορυκτά λιπάσματα που περιέχουν τα κύρια θρεπτικά συστατικά: άζωτο, φώσφορο και κάλιο. Η ποσότητα και η αναλογία τους εξαρτάται από τη φυσική σύσταση του εδάφους. Για παράδειγμα, για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη στους κόκκους σιταριού στο στάδιο της κλάσης, χρησιμοποιείται πρόσθετη λίπανση με άζωτο λίπασμα. Εάν το χωράφι είχε προηγουμένως σπαρθεί με όσπρια, τότε η αναλογία αζώτου σε ορυκτές συνθέσεις μπορεί να μειωθεί κατά 30%.

Συγκομιδή

Γνωρίζοντας πώς καλλιεργείται το ψωμί, μένει να καταλάβουμε πώς συλλέγεται. Η συγκομιδή γίνεται όταν η καλλιέργεια φτάσει στο στάδιο της κηρώδους ωρίμανσης. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων πρέπει να είναι περίπου 16-17%. Σε αυτό το σημείο, το κύριο πράγμα είναι να μην καθυστερήσετε, διαφορετικά οι κόκκοι θα θρυμματιστούν και μέρος της συγκομιδής θα χαθεί. Η συγκομιδή του σιταριού γίνεται σε 2 στάδια: πρώτα «κόβεται» και μετά αλωνίζεται. Είναι σημαντικό ο καιρός να είναι ηλιόλουστος και ξηρός τις ημέρες της συγκομιδής. Εάν βρέχει, τότε η επεξεργασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο άμεσου συνδυασμού, δηλαδή η διαδικασία μειώνεται σε 1 στάδιο. Στη συνέχεια, ο κόκκος μεταφέρεται στην εγκατάσταση επεξεργασίας, όπου γίνεται προσεκτική διαλογή με τη χρήση ειδικών μηχανημάτων κουφώματος. Έτσι, το προϊόν απαλλάσσεται από υπολείμματα. Όταν επιτευχθεί το απαιτούμενο ποσοστό καθαρότητας, ο κόκκος αποστέλλεται σε ανελκυστήρα ή σιταποθήκη.

Κατά την καλλιέργεια σιτηρών, ένα άτομο καταβάλλει μεγάλη προσπάθεια. Η παραγωγικότητα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: την ποιότητα του υλικού φύτευσης, τις καιρικές συνθήκες, τις επιθέσεις παρασίτων. Εξάλλου, κατά τη διάρκεια μιας ξηρασίας, είναι δύσκολο να εξασφαλιστεί το πότισμα των φυτών σε ένα χωράφι αρκετών εκταρίων. Το ψωμί πρέπει να προστατεύεται, να αντιμετωπίζεται με σεβασμό και να θυμάστε πάντα ότι η καλλιέργεια σιτηρών είναι μια σπουδαία δουλειά.

Βίντεο για το πώς καλλιεργείται το ψωμί

Οι προπάππους μας έλεγαν: «Το ψωμί είναι το δώρο του Θεού». Δεν το έψηναν όμως με θερμόφιλη μαγιά, που εμφανίστηκε προπολεμικά. Από τότε, οι άνθρωποι έχουν ξεχάσει τη γεύση του αληθινού ψωμιού. Επιπλέον, δεν θυμούνται ότι τα παλιά χρόνια το ψωμί έψηναν πάντα με προζύμι. Όλα τα συστατικά του εκκινητή είναι αποκλειστικά φυτικής προέλευσης και προκαλούν τη διαδικασία της ζύμωσης.

Τα περίφημα χωρικά προζύμια (το προζύμι είναι υγρή ζύμη ζυμωμένη με λυκίσκο, σταφίδες με προσθήκη φυσικής ζάχαρης ή μελιού, λευκής και κόκκινης βύνης) παρασκευάζονταν από αλεύρι σίκαλης, κριθάρι και σιτάρι. Ήταν αυτά τα ορεκτικά που εμπλούτισαν το σώμα με βιταμίνες, ένζυμα, βιοδιεγερτικά και, πάνω απ 'όλα, τον εμπλούτισαν με οξυγόνο. Χάρη σε αυτό, το ανθρώπινο σώμα έγινε ενεργητικό, αποτελεσματικό, ανθεκτικό στο κρυολόγημα και άλλες ασθένειες.

Το ψήσιμο του ψωμιού στη λαϊκή κουζίνα ήταν ένα είδος τελετουργίας. Το μυστικό της παρασκευής του έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Σχεδόν κάθε οικογένεια είχε τη δική της συνταγή.

Φτιάχναμε ψωμί περίπου μία φορά την εβδομάδα χρησιμοποιώντας διάφορα προζύμια: σίκαλη, πλιγούρι βρώμης. Αν και το ψωμί αποδείχτηκε πιο χοντρό, η χρήση μη επεξεργασμένου αλεύρου σίκαλης συνέβαλε στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στα δημητριακά. Και όταν ψήθηκε σε ρώσικο φούρνο, το ψωμί απέκτησε μια αξέχαστη γεύση και άρωμα. Ένα τέτοιο ψωμί δεν θα γίνει μπαγιάτικο ή μουχλιασμένο ούτε μετά από ένα χρόνο.

Όμως εδώ και αρκετές δεκαετίες, το ψωμί ψήνεται διαφορετικά. Και για αυτό δεν χρησιμοποιούν φυσικά ορεκτικά, αλλά θερμόφιλες ζύμες που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο, Σακχαρομύκητες. Η τεχνολογία παρασκευής τους είναι τερατώδης και αντιφυσική. Η παραγωγή της μαγιάς αρτοποιίας βασίζεται στον πολλαπλασιασμό της σε υγρά θρεπτικά μέσα. Η μελάσα αραιώνεται με νερό, επεξεργάζεται με χλωρίνη, οξινίζεται με θειικό οξύ κ.λπ. Περίεργες μέθοδοι, κατά γενική ομολογία, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός τροφίμου, επιπλέον, δεδομένου ότι στη φύση υπάρχουν φυσικές ζύμες, ζύμες λυκίσκου, για παράδειγμα, βύνη κ.λπ. d.

Ούτε αυτή η ερώτηση μπορεί να αγνοηθεί. Πού έχει πάει το αλεύρι ολικής αλέσεως που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας για να φτιάξουν το ψωμί;

Μόνο το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει βιταμίνες Β, μικρο- και μακροστοιχεία και φύτρο, το οποίο έχει φανταστικές θεραπευτικές ιδιότητες. Το ραφιναρισμένο αλεύρι στερείται τόσο το φύτρο όσο και το κέλυφος. Αντί για αυτά τα θεραπευτικά μέρη των δημητριακών που δημιουργούνται από τη φύση, όλα τα είδη πρόσθετων τροφίμων προστίθενται στο αλεύρι, υποκατάστατα που δημιουργούνται χημικά που δεν μπορούν ποτέ να εκπληρώσουν αυτό που δημιούργησε η ίδια η φύση.

Έχει αποδειχθεί ότι μόνο το ψωμί με προζύμι λυκίσκου περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Bl, B7, PP. μέταλλα: άλατα νατρίου, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, ασβεστίου, καθώς και ιχνοστοιχεία: χρυσός, κοβάλτιο, χαλκός, τα οποία εμπλέκονται στο σχηματισμό μοναδικών αναπνευστικών ενζύμων.

Προφανώς, δεν είναι τυχαίο ότι τα στάχυα ονομάζονται χρυσά. Το ψωμί με προζύμι λυκίσκου δίνει το μέγιστο αποτέλεσμα χυμού, δηλαδή εκχυλίζει ενεργά από το πάγκρεας, το συκώτι, τα ένζυμα της χοληδόχου κύστης και άλλες ουσίες απαραίτητες για την πλήρη πέψη που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα. Ένα άτομο που καταναλώνει τέτοιο ψωμί γεμίζει με ενέργεια, σταματά να κρυώνει, η στάση του ισιώνει και η ανοσία του αποκαθίσταται.

Τι να κάνουμε;

— Επιστροφή στο ψήσιμο ψωμιού με προζύμι, που χρησιμοποιούνταν στην αρχαιότητα και στο πρόσφατο παρελθόν! Φέρτε πίσω τις μυλόπετρες!

Για χιλιάδες χρόνια, η λείανση των σιτηρών γινόταν μεταξύ τρίφτης πέτρας και μυλόπετρας. Με αυτή τη μέθοδο λείανσης, δεν υπήρξε απώλεια ουσιών υψηλής ποιότητας - διατηρήθηκαν όλες οι πολύτιμες βιταμίνες, οι αρωματικές ουσίες και τα ένζυμα.

Στα μέσα του 19ου αιώνα (1862), εφευρέθηκε η λείανση μεταξύ μεταλλικών κυλίνδρων (περιστρεφόμενα με διαφορετικές ταχύτητες) και ολόκληρη η πολύπλοκη διαδικασία άλεσης κόκκων σιταριού σε ένα σύγχρονο μύλο ποικιλιών στοχεύει στον όσο το δυνατόν καλύτερο διαχωρισμό του ενδοσπερμίου (από το οποίο αλεύρι λαμβάνεται τώρα ) από το φύτρο, το φλοιό, το στρώμα αλευρόνης (ένζυμο), τα κελύφη (πίτουρο). Δηλαδή, τα πιο πολύτιμα συστατικά των σιτηρών που παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου αφαιρούνται και αποστέλλονται στα απόβλητα για ζωοτροφή.

Υπάρχουν 18 από αυτά στην πρωτεΐνη του εμβρύου, συμπεριλαμβανομένων 10 βασικών (λυσίνη, λευκίνη, προμίνη, αργινίνη και άλλες). Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα του φύτρου σε βιολογικά δραστικές ουσίες τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) είναι 30 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στον κόκκο.

Η έλλειψη βιταμίνης Ε στο σώμα προκαλεί σοβαρές μεταβολικές διαταραχές και υπογονιμότητα. Όλα τα παιδιά γεννιούνται με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K, η έλλειψη βιταμίνης Ε στις μητέρες είναι η κύρια αιτία πρόωρου τοκετού. Όταν η μέλλουσα μητέρα δεν λαμβάνει καθόλου βιταμίνη Ε, η έκθεση του νεογέννητου στο οξυγόνο μπορεί να προκαλέσει την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και να προκαλέσει ίκτερο.

Τα κελύφη (πίτουρο), που είναι φυτικές ίνες, απομακρύνουν την οργανική βρωμιά - την περίσσεια των ενζύμων του γαστρικού υγρού, τα χολικά οξέα, τη χολερυθρίνη, τη χοληστερόλη. Τα πίτουρα βοηθούν στην ομαλοποίηση της εντερικής χλωρίδας - προσροφούν παθογόνους μικροοργανισμούς, αφήνοντας το E. coli μόνο του και ομαλοποιούν την εντερική κινητικότητα. Επιπλέον, το πίτουρο είναι πολυσακχαρίτες, η καλύτερη τροφή για τα bifidobacteria μας: σε 1 cm3 γαστρικού υγρού υπάρχουν περίπου 10 εκατομμύρια bifidobacteria. Ως εκ τούτου, είναι πολύ φυσικό όταν στερούμε εν αγνοία μας τα bifidobacteria, τα οποία παράγουν, για παράδειγμα, τη βιταμίνη B12, την τροφή, ενεργοποιείται ο μηχανισμός του σακχαρώδους διαβήτη.

Ποια είναι η αξία της λείανσης μεταξύ πέτρινων μυλόπετρων;

Πρώτον, και αυτό είναι πολύ σημαντικό, μετά το άλεσμα το αλεύρι παραμένει "ζωντανό" μόνο για αρκετές ημέρες.

Δεύτερον, ολόκληρη η πολύπλοκη διαδικασία άλεσης κόκκων σιταριού σε ένα σύγχρονο μύλο ποικιλιών στοχεύει στον όσο το δυνατόν καλύτερο διαχωρισμό του ενδοσπερμίου (από το οποίο λαμβάνεται τώρα το αλεύρι) από το φύτρο, το φλοιό, το στρώμα αλευρόνης (ένζυμο) και τα κελύφη (πίτουρο) . Δηλαδή, τα πιο πολύτιμα συστατικά των σιτηρών που παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή αφαιρέθηκαν και στάλθηκαν στα απόβλητα για ζωοτροφές, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών.

Κατά την άλεση μεταξύ πέτρινων μυλόπετρων, οι ουσίες υψηλής ποιότητας δεν παρασύρονται - διατηρούνται όλες οι πολύτιμες βιταμίνες, οι αρωματικές ουσίες και τα ένζυμα. Ένας χειροκίνητος μύλος καθιστά δυνατή την άλεση μαλακών και σκληρών ποικιλιών σιταριού, σίκαλης, κριθαριού, βρώμης, σόγιας, αμάρανθου κ.λπ.

Το κριθάρι είναι γενικά μια καταπληκτική καλλιέργεια και, πιθανώς όχι τυχαία, το κριθάρι ονομάζεται «βέλος του φωτός». Στην αρχαιότητα, το κριθάρι τρέφονταν σε μονομάχους και δούλους, εκείνους δηλαδή που απαιτούσαν, πρώτα απ' όλα, δύναμη και αντοχή.

Η σίκαλη είναι ένα φυσικό φάρμακο. Στα παλιά χρόνια στη Ρωσία πίστευαν ότι η κατανάλωση σίκαλης αύξανε τη ζωτικότητα και ανέβαζε τη διάθεση. Η σίκαλη έχει γενική δυναμωτική δράση και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Και το καλύτερο από το ψωμί kvass είναι το kvass σίκαλης. Αυτό είναι το πιο θρεπτικό και βιολογικά πολύτιμο ποτό από όλα τα υπάρχοντα σήμερα.Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το νόστιμο και υγιεινό ποτό θαυμάστηκε από ξένους που ταξίδευαν στη Ρωσία.

Το αλεύρι σίτου (δημητριακά), που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο άλεσης, έχει ιδιότητες ψησίματος που δεν μπορούν να ληφθούν διαφορετικά. Με άλλα λόγια, ένας χειρόμυλος, έχοντας διάρκεια ζωής δεκάδων ετών, θα σας εξυπηρετήσει προστατεύοντας την υγεία της οικογένειάς σας, για αρκετές γενιές.

ΠΩΣ ΜΕΓΑΛΩΝΕΙ ΤΟ ΨΩΜΙ;

Repin I.E. «Οργός L.N. Τολστόι σε καλλιεργήσιμη γη», 1887

1. Προετοιμασία

Η προετοιμασία της γης για σπορά είναι σκληρή δουλειά. Στην αρχαιότητα, στα περισσότερα μέρη της Ρωσίας, αναπτύχθηκαν ισχυρά, αδιάβατα δάση. Οι αγρότες έπρεπε να ξεριζώσουν δέντρα και να ελευθερώσουν το χώμα από τις ρίζες. Ακόμη και επίπεδες εκτάσεις κοντά σε ποτάμια δεν ήταν εύκολο να καλλιεργηθούν για σπορά.

Για να «ζωντανέψει» η γη, ήταν απαραίτητο να το οργώσετε περισσότερες από μία φορές: πρώτα το φθινόπωρο και μετά την άνοιξη πριν από τη σπορά. Εκείνη την αρχαιότητα όργωναν αλέτρι ή ζαρκάδι. Αυτά είναι απλά εργαλεία που κάθε χωρικός θα μπορούσε να φτιάξει μόνος του. Αργότερα εμφανίστηκε το άροτρο, αν και δεν αντικατέστησε πλήρως το άροτρο.

Ο χωρικός αποφάσισε τι να οργώσει. Εξαρτήθηκε από το έδαφος. Το άροτρο χρησιμοποιούνταν συχνότερα σε βαριά γόνιμα εδάφη. Σε αντίθεση με το άροτρο, το άροτρο όχι μόνο έκοψε το στρώμα της γης, αλλά και το αναποδογυρίζει. Αφού οργωθεί το χωράφι, πρέπει να «χτενιστεί». Το έκαναν χρησιμοποιώντας μια σβάρνα. Μερικές φορές ένα κούτσουρο ελάτης με μεγάλο αριθμό μακριών κόμπων χρησιμοποιήθηκε ως σβάρνα.

2. Σεβ

Η χρονιά ξεκίνησε την άνοιξη. Η ζωή του αγρότη εξαρτιόταν σε μεγάλο βαθμό από τη σπορά. Μια χρονιά συγκομιδής σημαίνει μια άνετη, καλοφαγωμένη ζωή. Σε αδύνατα χρόνια έπρεπε να πεινάσουν. Οι αγρότες αποθήκευαν προσεκτικά τους σπόρους για μελλοντική σπορά σε δροσερό, ξηρό μέρος, έτσι ώστε να μην βλαστήσουν νωρίτερα. Έλεγξαν περισσότερες από μία φορές αν οι σπόροι ήταν καλοί. Οι κόκκοι τοποθετήθηκαν στο νερό - αν δεν επέπλεαν προς τα πάνω, αλλά βυθίστηκαν στον πυθμένα, τότε ήταν καλοί. Οι κόκκοι δεν πρέπει επίσης να είναι μπαγιάτικοι, δηλαδή να αποθηκεύονται όχι περισσότερο από έναν χειμώνα, ώστε να έχουν αρκετή δύναμη για να αντιμετωπίσουν τα ζιζάνια.

Εκείνες τις μέρες δεν υπήρχαν προγνώσεις καιρού, έτσι οι αγρότες βασίζονταν στον εαυτό τους και στα λαϊκά σημάδια. Παρατηρήσαμε φυσικά φαινόμενα για να ξεκινήσουμε έγκαιρα τη σπορά.

Η ημέρα της σποράς είναι μια από τις σημαντικότερες, αλλά και τις πιο επίσημες μέρες του αγροτικού έτους. Γι' αυτό ο πρώτος σπορέας πήγε ξυπόλητος (τα πόδια του θα έπρεπε να ήταν ήδη ζεστά) στο χωράφι με λευκό ή κόκκινο (γιορτινό) πουκάμισο, με ένα καλάθι με σπόρους κρεμασμένο στο στήθος του. Σκόρπισε τους σπόρους ομοιόμορφα, με μια «μυστική, σιωπηλή προσευχή». Μετά τη σπορά, τα σιτάρια έπρεπε να σβήσουν. Οι αγρότες φύτεψαν καλλιέργειες σιτηρών όχι μόνο την άνοιξη, αλλά και το φθινόπωρο. Πριν από την έναρξη του έντονου ψύχους, σπέρνονταν χειμερινοί σπόροι. Αυτά τα φυτά είχαν χρόνο να φυτρώσουν και να εμφανιστούν στην επιφάνεια πριν από το χειμώνα.

3. Το ψωμί μεγαλώνει

Από τη στιγμή που ένας κόκκος χτυπά στο έδαφος, προσπαθεί να βγει. Ο ήλιος λάμπει, ζεσταίνει τη γη και δίνει ζεστασιά στα σιτηρά. Στη ζέστη, ο κόκκος αρχίζει να φυτρώνει. Αλλά όχι μόνο το σιτάρι χρειάζεται ζεστασιά, χρειάζεται επίσης να «πίνει και να φάει». Η μητέρα γη μπορεί να ταΐσει το σιτάρι. Περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη των δημητριακών.

Για να μεγαλώσουν πιο γρήγορα τα σιτηρά, να είναι μεγαλύτερη η σοδειά, γονιμοποιήθηκε η γη. Τα λιπάσματα εκείνη την εποχή ήταν φυσικά. Η γη γονιμοποιήθηκε με κοπριά, η οποία συσσωρεύτηκε κατά τη διάρκεια του έτους από την εκτροφή ζώων.

Τα παλιά χρόνια ο Ιούνιος λεγόταν και τρύγος σιτηρών. Οι αγρότες μέτρησαν μάλιστα πόσες ζεστές, φωτεινές μέρες χρειάζονταν για να ωριμάσουν οι κόκκοι: «Στη συνέχεια, σε 137 ζεστές μέρες, η χειμερινή σίκαλη ωριμάζει και με τον ίδιο αριθμό βαθμών θερμότητας, το χειμερινό σιτάρι ωριμάζει, αλλά ωριμάζει πιο αργά, όχι νωρίτερα. από 149 ημέρες."

4. Συγκομιδή

Η συγκομιδή είναι μια υπεύθυνη περίοδος. Οι αγρότες έπρεπε να καθορίσουν ακριβώς την ώρα πότε να το ξεκινήσουν, ώστε να είναι στην ώρα τους και με καλό καιρό. Και εδώ οι αγρότες παρακολουθούσαν τα πάντα και τους πάντες: τον ουρανό, τα αστέρια, τα φυτά, τα ζώα και τα έντομα.

Η ωριμότητα του ψωμιού ελεγχόταν με δόντι: έσκιζαν τα στάχυα, τα στέγνωναν και τα έβαζαν στο στόμα: αν οι κόκκοι τσακίσουν, σημαίνει ότι είναι ώριμοι.

Η μέρα που ξεκίνησε η συγκομιδή ονομαζόταν Ζαζίνκι.Όλοι μαζί πήραν τη σοδειά, όλη η οικογένεια βγήκε στο χωράφι. Και αν συνειδητοποιούσαν ότι δεν μπορούσαν να διαχειριστούν οι ίδιοι τη συγκομιδή, κάλεσαν σε βοήθεια.

Η δουλειά ήταν πολύ δύσκολη. Έπρεπε να σηκωθώ πριν ξημερώσει και να πάω στο χωράφι. Το πιο σημαντικό ήταν η συγκομιδή στην ώρα του. Όλοι ξέχασαν τις ασθένειες και τις λύπες τους. Αυτό που μαζεύεις είναι αυτό που ζεις όλο το χρόνο. Η συγκομιδή είναι δουλειά, αν και σκληρή, αλλά φέρνει χαρά. Αν η σίκαλη έβγαινε ψηλή και χοντρή, προτιμούσαν να χρησιμοποιούν δρεπάνι και τα χαμηλά και αραιά χωράφια κουρεύονταν με δρεπάνι. Τα κουρεμένα φυτά ήταν δεμένα σε στάχυα.

5. Αλωνισμός σιτηρών

Οι αγρότες υπολόγιζαν προσεκτικά τον χρόνο της συγκομιδής και αν ο καιρός δεν επέτρεπε να περιμένουν να ωριμάσει το σιτάρι, τότε συγκομιζόταν άγουρο. Τα πράσινα αυτιά κόπηκαν επίσης στις βόρειες περιοχές, όπου απλά δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν.

Συνήθως ο τρύγος τελείωνε την ημέρα της Κοιμήσεως της Υπεραγίας Θεοτόκου - 28 Αυγούστου (15 Αυγούστου, παλαιού τύπου). Το δημοφιλές όνομα αυτής της γιορτής είναι Spozhinki.

Τα στάχυα μεταφέρονταν πρώτα σε αχυρώνα ή αχυρώνα.

Ο αχυρώνας είναι ένα εξάρτημα στο οποίο τα στάχυα στέγνωναν πριν το αλώνισμα. Ο αχυρώνας συνήθως αποτελούνταν από ένα λάκκο όπου βρισκόταν η σόμπα χωρίς καμινάδα, καθώς και από μια ανώτερη βαθμίδα όπου αποθηκεύονταν τα στάχυα.

Ρίγα – ένα κτίριο με φούρνο για το στέγνωμα των στάχυων ψωμιού και λιναριού. Η Ρίγα ήταν μεγαλύτερη από αχυρώνα. Σε αυτό στέγνωσαν μέχρι και 5 χιλιάδες στάχυα, ενώ σε έναν αχυρώνα -όχι περισσότερα από 500. Τα ώριμα σιτηρά μεταφέρονταν απευθείας στο αλώνι -περιφραγμένο οικόπεδο που προοριζόταν για αποθήκευση, αλώνισμα και άλλη επεξεργασία σιτηρών- και αλωνίζονταν εκεί.

Αυτό ήταν ένα από τα πιο δύσκολα στάδια του τοκετού. Πιο πλούσιοι άνθρωποι προσπάθησαν να προσκαλέσουν κάποιον να βοηθήσει να γίνει αυτό το έργο.

Και η δουλειά συνίστατο σε αυτό: έπαιρναν ένα χτυπητήρι (αλώνισμα) ή ένα φλιτζάνι και χτυπούσαν τα στάχυα για να «απελευθερώσουν» το σπυρί. Για να αποκτήσουν τους καλύτερους σπόρους και άχυρο άχυρο, χρησιμοποιούσαν ένα δεμάτι πάνω σε ένα βαρέλι. Αργότερα, αυτές οι μέθοδοι άρχισαν να αντικαθίστανται από τον αλωνισμό με αλωνιστικές μηχανές, οι οποίες κινούνταν με έλξη με άλογα ή ατμό.

Δημιουργήθηκε ειδικό εμπόριο για αλωνιστές που δούλευαν τις μηχανές τους με ενοικίαση. Το αλώνισμα του ψωμιού δεν γινόταν πάντα αμέσως. Μετά το αλώνισμα, τα σιτηρά κουρδίζονταν - συνήθως στέκονταν στον αέρα με ένα φτυάρι.

6. Στο μύλο

Το ψωμί, όπως γνωρίζετε, ψήνεται από αλεύρι. Για να προκύψει αλεύρι, ο κόκκος πρέπει να θρυμματιστεί - αλεσθεί. Τα πρώτα εργαλεία για το άλεσμα των σιτηρών ήταν ένα πέτρινο γουδί και γουδοχέρι. Μετά άρχισαν να αλέθουν το σιτάρι αντί να το συνθλίβουν.

Η διαδικασία άλεσης των σιτηρών βελτιώνονταν συνεχώς. Ένα σημαντικό βήμα προόδου ήταν η εφεύρεση του χειροκίνητου μύλου λείανσης. Η βάση του είναι οι μυλόπετρες - δύο βαριές πλάκες μεταξύ των οποίων αλέθονταν τα σιτάρια. Η κάτω μυλόπετρα εγκαταστάθηκε ακίνητη. Οι κόκκοι χύνονταν από μια ειδική τρύπα στην επάνω μυλόπετρα, η οποία κινούνταν από τη μυϊκή δύναμη ανθρώπων ή ζώων. Μεγάλες βαριές μυλόπετρες περιστρέφονταν από άλογα ή ταύρους. Το άλεσμα των σιτηρών έγινε πιο εύκολο, αλλά η δουλειά ήταν ακόμα δύσκολη.

Η κατάσταση άλλαξε μόνο μετά την κατασκευή του νερόμυλου. Σε επίπεδες περιοχές, η ταχύτητα της ροής του ποταμού είναι χαμηλή για να περιστρέφεται ο τροχός με τη δύναμη ενός πίδακα νερού. Για να δημιουργηθεί η απαιτούμενη πίεση, τα ποτάμια φράχθηκαν, η στάθμη του νερού ανυψώθηκε τεχνητά και το ρέμα κατευθύνθηκε μέσω ενός αγωγού πάνω στις λεπίδες των τροχών. Με τον καιρό, ο σχεδιασμός του μύλου βελτιώθηκε, εμφανίστηκαν ανεμόμυλοι, οι λεπίδες τους περιστράφηκαν από τον άνεμο. Ανεμόμυλοι χτίστηκαν σε περιοχές όπου δεν υπήρχαν υδάτινα σώματα κοντά. Σε ορισμένες περιοχές, μυλόπετρες κινούνταν από ζώα - άλογα, ταύροι, γαϊδούρια.

7. Ψήσιμο ψωμιού

Στην αρχαιότητα, οι νοικοκυρές έψηναν ψωμί σχεδόν κάθε μέρα. Συνήθως η ζύμη άρχιζε να ζυμώνεται τα χαράματα. Φόρεσαν καθαρά ρούχα, προσευχήθηκαν και έπιασαν δουλειά. Οι συνταγές ζύμης ήταν διαφορετικές, αλλά τα κύρια συστατικά παρέμειναν το αλεύρι και το νερό. Αν δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι, το αγόραζαν από την αγορά.

Για να ελεγχθεί η ποιότητα, το αλεύρι δοκιμάστηκε με δόντι. Έπαιρναν μια πρέζα αλεύρι και το μασούσαν, αν η «ζύμη» που προέκυψε τέντωνε καλά και δεν κολλούσε πολύ στα χέρια, τότε το αλεύρι ήταν καλό.

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το αλεύρι κοσκινίστηκε από ένα κόσκινο. Το αλεύρι έπρεπε να «αναπνέει» κατά τη διαδικασία του κοσκινίσματος.

Στη Ρωσία έψηναν μαύρο «ξινό» ψωμί. Ονομάστηκε μαύρο γιατί χρησιμοποιούσαν αλεύρι σίκαλης για την παρασκευή του και έχει πιο σκούρο χρώμα από το σιτάρι. "Ξινό" - επειδή χρησιμοποιήθηκε ξινή μίζα.

Έχοντας ζυμώσει τη ζύμη σε ένα ζυμωτήριο - μια ξύλινη μπανιέρα - και σχηματίζοντας στρογγυλεμένα καρβέλια, η οικοδέσποινα μάζεψε την υπόλοιπη ζύμη από τα τοιχώματα σε ένα κομμάτι, την πασπαλίσει με αλεύρι και την άφησε να ζυμωθεί μέχρι την επόμενη φορά. Η τελική ζύμη στάλθηκε στο φούρνο.

Οι σόμπες στη Ρωσία ήταν ιδιαίτερες. Ζέσταιναν το δωμάτιο, έψηναν πάνω τους ψωμί, μαγείρευαν φαγητό, κοιμόντουσαν, μερικές φορές ακόμη και πλύθηκαν και περιποιήθηκαν τον εαυτό τους. Έβαζαν το ψωμί στο φούρνο με προσευχή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βρίζετε ή να μαλώσετε με κανέναν όσο το ψωμί είναι στο φούρνο. Τότε το ψωμί δεν θα λειτουργήσει.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και πατήστε αριστερά Ctrl+Enter.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

ΑΜΕΣΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΣΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΙΚΗ ΣΧΟΛΙΚΗ ΟΜΑΔΑ : “ΤΟ ΨΩΜΙ ΕΙΝΑΙ ΜΥΡΩΜΑ, ΖΕΣΤΟ, ΧΡΥΣΟ”

Kornilova Svetlana Vasilievna

Παιδαγωγός

Νηπιαγωγείο ΜΒΔΟΥ Νο 347 Σαμαρά

γλυκιά_21@ ταχυδρομείο. ru

Λήψη περίληψης:

Στόχος: Να εμπεδώσει τις γνώσεις των παιδιών για τον τρόπο καλλιέργειας του ψωμιού. Εισαγωγή στις ρωσικές παραδόσεις ψησίματος ψωμιού. Φτιάχνοντας αρτοσκευάσματα από αλατισμένη ζύμη.

Καθήκοντα:

— Εισάγετε τα παιδιά στις ρωσικές παραδόσεις ψησίματος ψωμιού, αυτή η διαδικασία στις σύγχρονες συνθήκες. (Γνώση.)

— Δώστε μια βασική ιδέα για το επάγγελμα του αρτοποιού. Καλλιεργήστε το σεβασμό για τους εκπροσώπους αυτού του επαγγέλματος. (Γνώση, κοινωνικοποίηση.)

— Δώστε ιδέες για τα οφέλη του ψωμιού για την ανθρώπινη υγεία. (Γνώση, υγεία.)

— Να εδραιωθεί η γνώση των παιδιών ότι το ψωμί είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα διατροφής στη Ρωσία. (Γνώση, κοινωνικοποίηση.)

— Καλλιέργεια ενδιαφέροντος για τη δουλειά των ενηλίκων και προσεκτική στάση απέναντι στο ψωμί, ως προϊόν ιδιαίτερα σεβαστό από τους ανθρώπους. (Κοινωνικοποίηση.)

— Αναπτύξτε την ικανότητα εργασίας με αλατόζυμα. (Καλλιτεχνική δημιουργικότητα.)

- Αναπτύξτε τη φαντασία και τις φαντασιώσεις.

— Αναπτύξτε τέτοια κοινωνικο-ψυχολογικά χαρακτηριστικά όπως η υπομονή, η ικανότητα να ακούει υπομονετικά, να είναι επιμελής, διακριτικός στην επικοινωνία και να μπορεί να ελέγχει τον εαυτό του. (Κοινωνικότητα, επικοινωνία.)

— Αναπτύξτε την ικανότητα συνεργασίας.

- Χρησιμοποιώντας ένα μουσικό υπόβαθρο, δημιουργήστε μια θετική συναισθηματική διάθεση στα παιδιά.

Ολοκληρωμένοι εκπαιδευτικοί χώροι : «Γνώση», «Επικοινωνία», «Καλλιτεχνική δημιουργικότητα», «Κοινωνιοποίηση».

Ηλικιακή ομάδα: προπαρασκευαστικό

Κίνητρο: κατασκευή αρτοσκευασμάτων για πάνελ και παιχνίδια.

Υλικά και εξοπλισμός:

Laptop: Παρουσίαση για παιδιά.

Εικόνες που απεικονίζουν προϊόντα αρτοποιίας, αρτοποιείο.

Κάρτες που απεικονίζουν τα διάφορα στάδια καλλιέργειας ψωμιού.

Αλμυρή ζύμη.

Εργαλεία για μοντελοποίηση (σανίδα, στοίβες, υγρό πανί).

Μετακίνηση GCD:

(Τα παιδιά κάθονται σε καρέκλες και ο δάσκαλος επιδεικνύει την παρουσίαση)

Παιδιά, σήμερα θα σας καθίσω και θα σας δείξω πώς έφτιαχναν το ψωμί, πώς το κάνουν τώρα και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα.

Ο λαός έχει λόγια:

“Το ψωμί είναι το κεφάλι όλης της ζωής!».

Είναι διάσημος πρώτος στη γη,

Τοποθετείται πρώτο στο τραπέζι!

Είναι δύσκολο, απλά αδύνατο, να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς ψωμί, χωρίς τηγανίτες και νόστιμα τσουρέκια, πίτες και κάθε λογής πίτες, κέικ, κράκερ, κράκερ. Το ψωμί υπάρχει στο τραπέζι μας κάθε μέρα. Αυτό είναι το κύριο προϊόν διατροφής του Ρώσου λαού. Είναι πολύ καλό για την υγεία, καθώς είναι πλούσιο σε κάθε είδους βιταμίνες.

Από τα αρχαία χρόνια, ιδιαίτερη θέση στα γεύματα δόθηκε στο ψωμί. Εάν το ψωμί έπεσε κατά λάθος στο πάτωμα, θα πρέπει να το σηκώσετε, να το φιλήσετε και να ζητήσετε συγχώρεση. Ψωμί που περίσσεψε από το μεσημεριανό σε ειδικό κουτί. Τον καλεσμένο τον υποδέχονταν πάντα με ψωμί και αλάτι.

Ο κύριος ρόλος στη ζωή του ρωσικού λαού έπαιζε η σίκαλη, ή, όπως ονομαζόταν, το μαύρο ψωμί. Ήταν πιο χορταστικό από το σιτάρι, το άσπρο ψωμί.

Από την αρχαιότητα, το ψήσιμο ψωμιού στη Ρωσία θεωρούνταν υπεύθυνο και τιμητικό έργο.

Σε πολλούς οικισμούς υπήρχαν ειδικές καλύβες προσαρμοσμένες για ψήσιμο ψωμιού. Στους φούρνους αυτούς το ψωμί παρασκευαζόταν από τεχνίτες που ονομάζονταν αρτοποιοί ο αστικός πληθυσμός αγόραζε συνήθως ψωμί από αρτοποιούς, οι οποίοι το έψηναν σε μεγάλες ποσότητες και διαφόρων τύπων. Για πολύ καιρό, οι αρτοποιοί απολαμβάνουν τιμή και σεβασμό.

Οι κάτοικοι της υπαίθρου έψηναν μόνοι τους το ψωμί σε ρώσικους φούρνους. Ο φούρνος είναι το κέντρο γύρω από το οποίο υπάρχει πάντα ζωή. Η σόμπα ζεσταίνει, τροφοδοτεί, θεραπεύει, παρηγορεί, διδάσκει (ήταν κοντά στη σόμπα που οι γέροι έλεγαν έπη, παραμύθια, την ιστορία της οικογένειας και της Πατρίδας). Στη σόμπα έλαβαν τις πιο πολύτιμες πληροφορίες για τη ζωή και μόνο οι συγγενείς επιτρεπόταν να σκαρφαλώσουν σε αυτήν. Και την αποκαλούσαν με στοργή «μητέρα», «νοσοκόμα».

Τα ρολά πάντα αγαπούσαν ιδιαίτερα στη Ρωσία. Ο Καλάχ ήταν τόσο στο καθημερινό τραπέζι ενός απλού πολίτη όσο και σε υπέροχες βασιλικές γιορτές.

Εδώ είναι - μυρωδάτο ψωμί.

Εδώ είναι - ζεστό, χρυσό,

Σε αυτό βρίσκεται η υγεία, η δύναμή μας,

Υπάρχει υπέροχη ζεστασιά σε αυτό.

Πόσα χέρια τον σήκωσαν,

φρουρούσε, φρόντιζε

Σήμερα, το ψωμί ψήνεται σε μεγάλα αρτοποιεία, σε μικρά αρτοποιεία, αλλά και στο σπίτι - στο φούρνο, και οι ηλεκτρικοί ψωμιού έχουν αντικαταστήσει τον ρωσικό φούρνο.

Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Στη συνέχεια, η ζύμη στέλνεται σε "απόδειξη" ώστε να ζυμωθεί και να φουσκώσει και στη συνέχεια στέλνεται στο φούρνο. Μετά από λίγο, το μυρωδάτο, αρωματικό ψωμί είναι έτοιμο.

Το ψωμί απολάμβανε πάντα τιμή και σεβασμό στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές παροιμίες για αυτόν:

“Χωρίς ψωμί δεν υπάρχει μεσημεριανό γεύμα»

“Το ψωμί είναι πατέρας, το νερό είναι μάνα»

“ Το ψωμί θα δυναμώσει την καρδιά του ανθρώπου. Αν υπάρχει ψωμί, θα υπάρχει τραγούδι"

Φάτε ψωμί και αλάτι, και ακούστε τους καλούς ανθρώπους.

Το ψωμί είναι ψωμί αδερφέ.

— Τι μάθαμε σήμερα;

Απαντήσεις παιδιών.

- Λοιπόν, εσείς και εγώ μάθαμε για τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού τόσο στον παλιό καιρό όσο και στον σύγχρονο κόσμο, μάθαμε ότι το ψωμί είναι το κύριο προϊόν στο τραπέζι των Ρώσων, μάθαμε για τα οφέλη του, γνωρίσαμε το επάγγελμα ενός αρτοποιού, και καταλάβαμε τι σκληρή δουλειά είναι.

— Θέλετε να παίξετε το ρόλο των αρτοποιών; Λοιπόν, είναι δυνατόν, αλλά πριν φτάσουμε στη δουλειά, ας ξεκουραστούμε λίγο και ας πάρουμε δύναμη, γιατί το ψήσιμο του ψωμιού είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία.

Πραγματοποιείται σεμινάριο φυσικής αγωγής:

Ο σπόρος μεγαλώνει και φτάνει στον ήλιο.

Παίζει με τον άνεμο, το αεράκι το λικνίζει, το πιέζει χαμηλά στο έδαφος - έτσι παίζει!

(Τεντωμένα, τα χέρια ψηλά, λυγισμένα, ο κορμός με κλίση, σκυμμένος.)

- Λοιπόν, εδώ εσύ κι εγώ είμαστε έτοιμοι να πιάσουμε δουλειά. Οπότε πάρτε τις θέσεις σας. (- Λοιπόν, ποια επέμβαση πρέπει να γίνει πρώτα; Σωστά, ζυμώστε τη ζύμη.

Σε βοήθησα λίγο και ήδη ζύμωσα τη ζύμη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σχηματίσετε τα διάφορα αρτοσκευάσματα και να ψήσετε.

Εκπαιδευτικός: Ξεκινήστε. Μπορείτε να «ψήσετε» όποιο ψωμί θέλετε, δείτε ξανά τις εικόνες και ξεκινήστε. (Τα παιδιά φτιάχνουν διάφορα προϊόντα αρτοποιίας από αλατόζυμα, ο δάσκαλος βοηθά κάθε παιδί ξεχωριστά.)

- Μπράβο σε όλους σας. Ας δούμε τι έχει σκαλίσει ο καθένας σας.

(Συζήτηση της εργασίας των παιδιών με οθόνη, σημειώνοντας θετικές πτυχές.)

- Λοιπόν, σμιλεύσαμε τα αρτοσκευάσματα μας. Τι κάνουμε μετά; Σωστά, βάλτε το στο φούρνο. Αλλά έχουμε μόνο μια σόμπα στη μονάδα εστίασης, θα πάω τώρα τις χειροτεχνίες μας στη σόμπα, μετά θα το πάρει και θα σας το δείξει.

Όλοι κάνατε πολύ καλή δουλειά σήμερα, τώρα μπορείτε να υποδεχτείτε τους αγαπημένους σας καλεσμένους με ψωμί και αλάτι, μπράβο. Ελπίζω ότι τώρα θα βοηθήσετε τις μητέρες και τις γιαγιάδες να ψήνουν ψωμί στο σπίτι, γιατί γνωρίζετε τόσα πολλά για αυτό και σίγουρα θα μοιραστείτε τις γνώσεις σας με τους γονείς σας.

(Ο δάσκαλος αφαιρεί τις χειροτεχνίες και μετά από λίγο τις φέρνει πίσω και καλεί τα παιδιά να παίξουν.) Στον ελεύθερο χρόνο τους, οι χειροτεχνίες πρέπει να χρησιμοποιούνται σε παιχνίδια ρόλων.