Η χήνα στο μανίκι είναι μια επιλογή win-win για ένα εορταστικό ζεστό πιάτο, εάν αναμένεται ένα θυελλώδες γλέντι. Πόσο συχνά ανησυχούμε ότι οι επισκέπτες που έρχονται στο σπίτι μας για διακοπές είτε δεν θα εκτιμήσουν τις γαστρονομικές καινοτομίες είτε θα παραμείνουν εντελώς πεινασμένοι. Το παρουσιαζόμενο πιάτο φαίνεται να σώζει το γιορτινό τραπέζι από το φανταστικό κενό και τα νεύρα της οικοδέσποινας από όλες τις περιττές ανησυχίες. Ίσως δεν υπάρχει πιο ευέλικτο, αποδεδειγμένο και χορταστικό ζεστό πιάτο, το οποίο είναι επίσης μια αληθινή διακόσμηση όλου του πάρτι.

Χήνα ψημένη στο μανίκι: για όλους όσους δεν έχουν αποφασίσει ακόμα

Ας δούμε όλα τα πλεονεκτήματα του σημερινού πιάτου. Πρώτον, διακρίνεται για την απίστευτη απλότητα εκτέλεσης, η οποία θα εκτιμηθεί ακόμη και από άπειρους μάγειρες που θέλουν να επιδείξουν τις ικανότητές τους και να εντυπωσιάσουν τους φίλους. Δεύτερον, οι προσδοκίες να αποκτήσετε κάτι εκπληκτικό στη γεύση του πιάτου σίγουρα θα δικαιωθούν. Τρίτον, το σερβίρισμα ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ κερδοφόρο, επειδή τα γεμιστά πουλερικά περιλαμβάνουν ήδη τόσο κρέας όσο και συνοδευτικό. Επιπλέον, εξαλείφεται το συνεχές ανακάτεμα των κατσαρόλων και η στάση στη σόμπα. Ενώ η χήνα στο μανίκι μαραζώνει στο φούρνο, η οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να στρώσει το τραπέζι ή να φροντίσει τον εαυτό της.

Το μικρό μυστικό της τέλειας γεύσης

Το κρέας πουλερικών, ακόμα κι αν είναι αλατισμένο, τρίψιμο με μπαχαρικά και σκόρδο και πασπαλισμένο με λεμόνι τουλάχιστον μία ώρα πριν μπει στο φούρνο, δεν μπορεί να συγκριθεί με τη λεπτή, ιδανική γεύση της προμαριναρισμένης χήνας. Εάν η γιορτή προγραμματίζεται αργά το βράδυ, μπορείτε να μαρινάρετε το πουλί το πρωί, αλλά αν αναμένονται επισκέπτες το απόγευμα, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε την προηγούμενη μέρα.

Τι να χρησιμοποιήσω ως βάση για τη μαρινάδα;

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μια ενιαία σωστή συνταγή σε αυτό το θέμα, οπότε οτιδήποτε χρησιμοποιείται συνήθως για το μαρινάρισμα, ας πούμε, το κοτόπουλο θα κάνει. Σε ποιον αρέσει τι. Αρχικά, ολόκληρο το σφάγιο του πουλιού πλένεται καλά και, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζεται από φτερά. Στη συνέχεια το πουλί τρίβεται μέσα και έξω με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και μαριναρίζεται με μαγιονέζα, κεφίρ, κρασί, μηλόξυδο, μουστάρδα, μέλι και άλλα προϊόντα που χρησιμοποιούνται συνήθως για αυτούς τους σκοπούς. Μια χήνα ψημένη στο μανίκι και ψημένη στο φούρνο θα έχει ζουμερό τρυφερό κρέας και ευχάριστο άρωμα αν μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες πριν τη βάλεις στο φούρνο.

Τι μέγεθος πουλιού να διαλέξω;

Φυσικά, για μια μεγάλη και θορυβώδη παρέα, ένα μικρό νεαρό πουλί δεν θα είναι αρκετό. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο νεότερο είναι το σφάγιο, τόσο πιο νόστιμο είναι το πιάτο που προκύπτει.

Συνταγή για χήνα στο μανίκι με πατάτες και κυδώνι

Αυτό το πιάτο μπορεί να δημιουργήσει μια πραγματική αίσθηση στο γιορτινό τραπέζι, γιατί ανάμεσα στα συστατικά του υπάρχουν τόσο φαινομενικά παραδοσιακές πατάτες όσο και κυδώνι του εξωτερικού. Και όλο αυτό το μεγαλείο ολοκληρώνεται με λεμόνι και μπαχαρικά. Έτσι, για να ετοιμάσουμε το πιάτο θα χρειαστούμε:

• σφάγιο χήνας βάρους 3 kg.
• μικρά ξινόμηλα - 5 τεμ.
• Κρεμμύδι γογγύλι?
• κυδώνι - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• πατάτα;
• μείγμα βοτάνων που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο πουλερικών.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ξύδι (κατά προτίμηση μήλο ή κρασί).
• άλας.

Για να μαρινάρετε το πουλί, ανακατέψτε ένα μείγμα από βότανα, ξύδι, αλάτι και πιπέρι και τρίψτε την προκύπτουσα μάζα σε ολόκληρο το σφάγιο, τόσο έξω όσο και μέσα. Η χήνα στέλνεται στο ψυγείο απευθείας στο μανίκι (μια μακριά, χοντρή πλαστική σακούλα χωρίς πάτο) και μαρινάρεται, ας πούμε, όλη τη νύχτα. Μόλις περάσει ο χρόνος, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των άλλων υλικών που αναφέρονται στη συνταγή. Στη λίστα των συστατικών, δεν αναφέραμε την ακριβή ποσότητα πατάτας που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα της χήνας στο μανίκι. Είναι συνηθισμένο να υπολογίζεται η ποσότητα των πατατών με βάση τον αριθμό των προσκεκλημένων. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τόσο η χήνα όσο και οι πατάτες πρέπει να χωράνε στο ταψί.

Γεμίζουμε το κουφάρι

Κόβουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες και τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και το κυδώνι και το λεμόνι σε καλές φέτες. Θα τοποθετήσουμε μέσα στο κουφάρι ολόκληρα τα ξινόμηλα, θα προσθέσουμε εκεί λεμόνι και κυδώνι και θα ράψουμε την κοιλιακή τρύπα. Σκεπάζουμε το σφάγιο με κομμάτια πατάτας και το συσκευάζουμε και από τις δύο πλευρές. Όλο αυτό το μεγαλείο το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2,5 ώρες.

Σπουδαίος! Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν μπορεί να ανέβει πάνω από 150 βαθμούς, διαφορετικά η χήνα ψημένη στο μανίκι κινδυνεύει να μετατραπεί σε φωτιά. Αν προς το τέλος του ψησίματος δεν βγάλουμε το ταψί με το γιορτινό ταψί και κάνουμε ένα κόψιμο στη συσκευασία, τότε η χήνα και οι πατάτες δεν θα ροδίσουν. Το έτοιμο πιάτο φέρεται στους καλεσμένους σε ένα μεγάλο δίσκο και κόβεται σε μερίδες για μεγαλύτερο αποτέλεσμα ακριβώς στο τραπέζι.

Συνταγή για χήνα γεμιστή με φαγόπυρο

Πριν μαγειρέψει μια χήνα στο μανίκι της, η οικοδέσποινα σκέφτεται τι θα προτιμούσαν οι καλεσμένοι της ως συνοδευτικό. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή χωρίς πατάτες. Για την προετοιμασία του πιάτου θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

• ένα μέτριο σφάγιο χήνας.
• φαγόπυρο - 2 φλιτζάνια?
• Κρεμμύδι γογγύλι?
• μήλα - 2 τεμάχια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φύλλα μαρουλιού?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Για τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε το με αλάτι και πιπέρι, καθώς και με μουστάρδα ή μαγιονέζα και στείλτε το σφάγιο να μουλιάσει στο ψυγείο. Η χήνα στο μανίκι ταιριάζει πολύ με τηγανητά κρεμμύδια και φαγόπυρο, που θα μαγειρέψουμε χωριστά. Το φαγόπυρο μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό, να μουλιάσει σε κρύο νερό όλη τη νύχτα ή να βράσει μέχρι να μισοψηθεί.

Προετοιμασία της γέμισης. Κόβουμε το κρεμμύδι όπως θέλουμε, σε κύβους ή μισούς δακτυλίους και τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο. Εδώ, στο τηγάνι, προσθέτουμε μισοψημένο ή στον ατμό φαγόπυρο και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 5 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, η γέμιση στο τηγάνι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

Κόβουμε τα μήλα σε μικρές φέτες, πετάμε τον πυρήνα και τα ανακατεύουμε με τον φρεσκοκομμένο κιμά, ανακατεύοντας καλά. Αυτό είναι όλο, η χήνα στο μανίκι έχει λάβει τη γέμισή της, τώρα μπορεί να βγει με ασφάλεια από το ψυγείο και να γεμιστεί. Πρέπει να ράψουμε το κοιλιακό άνοιγμα του πουλιού έτσι ώστε κατά τη διαδικασία του ψησίματος όλη η γέμιση να παραμένει μέσα. Τοποθετήστε το γεμιστό σφάγιο στο μανίκι με την πλάτη προς τα κάτω. Ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον 2 ώρες. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, κάνουμε μια τομή στο μανίκι για να δώσουμε στο έτοιμο σφάγιο ένα ρουζ.

Η χήνα στο μανίκι διαρρέει με τη μορφή λίπους κατά το ψήσιμο. Το περιττό λίπος δεν ενδείκνυται στο τελευταίο στάδιο του ψησίματος, οπότε όταν αρχίσουμε να κάνουμε ένα κόψιμο ελέγχου, θα αλατίσουμε όλο το ζουμερό από το μανίκι. Μετά από αυτό, το ξαναβάζουμε στο φούρνο και περιμένουμε να ροδίσει. Τώρα μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε δίσκο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού.

Μαρινάρισμα με κοψίματα

Ορισμένες συνταγές συνιστούν να μαρινάρετε το σφάγιο κάνοντας σχισμές κάτω από το δέρμα στην επιφάνειά του χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, ο ελάχιστος χρόνος που αφιερώνει το σφάγιο στη μαρινάδα μειώνεται σε 3 ώρες. Ωστόσο, ο συγγραφέας του άρθρου επιμένει να διατηρείται το κρέας περισσότερο πριν το ψήσιμο. Η τυπική επιλογή είναι το βράδυ πριν από τη γιορτή. Εκτός από το τρίψιμο της χήνας με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, μπορείτε να σπρώξετε φέτες καρότου, κρεμμυδιού και σκόρδου στις σχισμές. Θα είναι πολύ καλό αν στύψετε το χυμό λεμονιού απευθείας πάνω στο σφάγιο. Το μόνο που μένει είναι να βεβαιωθείτε ότι τα σταγονίδια λεμονιού έχουν χρόνο να εισχωρήσουν στο εσωτερικό της κοπής.

Εάν η χήνα είναι γεμισμένη με πατάτες, τότε τα φύλλα δάφνης μπορούν να τοποθετηθούν μέσα στο σφάγιο πριν από τη γέμιση.

Αν το μανίκι αρχίσει να φουσκώνει υπερβολικά κατά το ψήσιμο, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και κάντε 2-3 τρυπήματα στο πάνω μέρος του σελοφάν χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Εάν το σφάγιο είναι μικρό (λιγότερο από 3 κιλά), ο χρόνος ψησίματος μειώνεται και για ένα μεγάλο πουλί αυξάνεται ανάλογα.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο στον αναγνώστη και το να μαγειρέψετε μια χήνα στο μανίκι σας δεν είναι πλέον ένα σφραγισμένο μυστικό.

Καλή όρεξη!

Το χαρακτηριστικό πιάτο οποιουδήποτε δείπνου μπορεί να είναι ψητή χήνα. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα πουλί είναι στο φούρνο. Απλά πρέπει να φροντίσετε τα συστατικά και να προ-μαρινάρετε το σφάγιο. Ο φούρνος θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς. Ενώ ετοιμάζεται ένα χορταστικό πιάτο σχεδιασμένο για μια μεγάλη εταιρεία, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε υλικά για σαλάτες.

Χήνα στο φούρνο στο μανίκι: συνταγή με μήλα

Λίγα λόγια για την επιλογή του σφάγιου. Φυσικά, είναι δελεαστικό να αγοράσετε ένα τεράστιο πουλί. Σε αυτή την περίπτωση, οι καλεσμένοι σας σίγουρα δεν θα φύγουν από το πάρτι πεινασμένοι. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερη είναι η χήνα και όσο μεγαλύτερο το σφάγιο, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια μεσαίου μεγέθους χήνα. Εάν αγοράζετε κρέας από έναν αγρότη, βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο έχει εκσπλαχνιστεί πλήρως και μαδηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί μόνο να ξεπλύνετε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Δεν χρειαζόμαστε περιττούς χειρισμούς.

Τα τηγανητά μήλα ψήνονται εύκολα, απλά πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σφάγιο χήνας - 3 κιλά.
• Πράσινα μήλα - 3 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• Κεφάλι σκόρδου.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο.
• Ενάμιση λεμόνι.

Θα χρειαστείτε επίσης κανονικά μπαχαρικά κρέατος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και, φυσικά, αλάτι. Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει αυτό το πιάτο, μην ανησυχείτε. Η ψητή χήνα στο μανίκι είναι μια επιλογή win-win που δεν μπορεί να χαλάσει.

Προετοιμασία της διαδικασίας

Ακόμα κι αν πάρετε το χυμό από δύο λεμόνια, δεν θα υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Έτσι, το κρέας θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Αφού στεγνώσει λίγο το σφάγιο, τρίψτε το με μπαχαρικά και αλάτι τόσο μέσα όσο και έξω. Για πικάντικο, αυτό το μείγμα μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοκομμένο μισό κεφάλι σκόρδου. Τώρα κόβουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το υπόλοιπο σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με οποιοδήποτε τρόπο. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και κάνουμε τρυπήματα στο δέρμα του σφάγιου της χήνας.

Οι τρύπες που προκύπτουν πρέπει να γεμιστούν με λαχανικά. Ένα τηγανητό πιάτο δεν θα ήταν πλήρες χωρίς χυμό λεμονιού. Ποτίστε γενναιόδωρα το κουφάρι. Βεβαιωθείτε ότι σταγονίδια χυμού εισχωρούν στα κοψίματα. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να γίνει λίγο ήπιο. Φυσικά, πριν το βάλετε στο φούρνο, είναι απαραίτητο το σφάγιο να είναι πλήρως κορεσμένο με μπαχαρικά. Επομένως, τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. Και πριν το βάλετε στο φούρνο, πρέπει να γεμίσετε το εσωτερικό του πουλιού με μισά μήλα.

Διαδικασία ψησίματος

Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται, πάρτε μια σακούλα ψησίματος και συσκευάστε προσεκτικά τη χήνα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τέσσερα φύλλα δάφνης μέσα. Για να μην φουσκώσει η σακούλα κατά το μαγείρεμα, κάντε τρεις μικρές τομές από πάνω. Τοποθετήστε το γεμιστό και τυλιγμένο σφάγιο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Θερμοκρασία ψησίματος - 200 μοίρες, συνολικός χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά. Εάν πιστεύετε ότι το σφάγιο σας είναι πολύ μεγάλο, αυξήστε τον χρόνο στο κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής σε δύο ώρες. Μην ξεχνάτε ότι η ψητή χήνα πρέπει να είναι χρυσοκάστανη. Επομένως, 15 λεπτά πριν σβήσετε το φούρνο, βγάζετε το ταψί με το κουφάρι και κόβετε τη σακούλα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να σχηματιστεί μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα.

Σερβίρισμα

Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα όμορφο πιάτο, αφαιρέστε τα ψημένα μήλα από το εσωτερικό. Αυτές οι φέτες θα χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι ως σύνολο, για να μην χαλάσετε την αισθητική αντίληψη. Αν δεν ξέρετε πώς να κόψετε μια ψητή χήνα, θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές. Πρέπει να ξεκινήσετε από τα πόδια. Πρώτα, κόψτε το πόδι εντελώς και μετά χωρίστε το στην άρθρωση. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο άκρο. Αυτό θα σας διευκολύνει να χειριστείτε το στήθος.

Χήνα με μέλι και μουστάρδα

Η ψητή χήνα είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες παραλλαγές. Μια μέρα πριν το πάρτι, μπορείτε να κάνετε τον παρακάτω χειρισμό. Ετοιμάστε ένα μικρό σφάγιο πουλιού, ξεπλύνετε και στεγνώστε το ελαφρά. Σε πολλά σημεία (όσο πιο συχνά, τόσο καλύτερα), τρυπήστε το σφάγιο με οδοντογλυφίδες. Αυτό είναι απαραίτητο για την πλήρη απορρόφηση της μαρινάδας. Θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• Υγρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλας.

Ανακατεύουμε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από το εσωτερικό και την επιφάνεια της χήνας. Αφήστε το πουλί να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Όταν περάσει ο χρόνος, ανακατέψτε το μέλι και τη μουστάρδα και τρίψτε την επιφάνεια του σφάγιου με αυτό το μείγμα. Το μόνο που μένει είναι να τυλίξετε τη χήνα σε μεμβράνη και να τη βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς, τυλίγουμε τη χήνα σε ένα μανίκι και τη βάζουμε σε ταψί. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες. Για να μην στεγνώσει η χήνα, μειώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 20 βαθμούς κάθε μισή ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή ψητής χήνας.

Με μήλα και πορτοκάλια

Αν θέλετε κάτι ιδιαίτερο, ετοιμάστε ένα πιάτο γεμάτο με φέτες μήλου και πορτοκαλιού. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Εκσπλαχνισμένη χήνα - σφάγιο 5 κιλών.
• Πορτοκάλια - 2 ή περισσότερα.
• Πράσινα μήλα - 4 ή περισσότερα.
• Ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού.
• Αλας.
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Στην πραγματικότητα, η ποσότητα του καρπού θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του σφαγίου. Κόβουμε τα πορτοκάλια και τα μήλα σε φέτες και γεμίζουμε εντελώς τη χήνα με αυτά. Αυτή η επιλογή δεν απαιτεί προ-μαρινάρισμα. Ωστόσο, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος διπλασιάζεται. Αφού καλύψετε το δέρμα του πουλιού με γέμιση φρούτων με μπαχαρικά και αλάτι, μπορείτε να το συσκευάσετε σε ένα μανίκι και να το τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Η ψητή χήνα θα είναι εντελώς έτοιμη σε τέσσερις ώρες. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το σφάγιο από το φούρνο, κόψτε το μανίκι και τρίψτε το με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και περιμένετε μέχρι να ψηθεί τελείως το ροδαλό πουλί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι η αρωματική, τραγανή κρούστα του. Συμβουλή: σε αντίθεση με το μέλι, τα πορτοκάλια και τα μήλα, επιλέξτε πικάντικες ποικιλίες μουστάρδας.

Πώς να μαγειρέψετε ψητή χήνα σε μανίκι σε κομμάτια;

Αυτή η επιλογή πιάτων είναι κατάλληλη για μια μικρή εταιρεία. Πρέπει να παραδεχτείτε ότι δεν έχετε πάντα την ευκαιρία να μαζευτείτε γύρω από ένα μεγάλο οικογενειακό τραπέζι, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο. Είναι για τέτοιες περιπτώσεις που παρέχεται η επόμενη συνταγή μας, σχεδιασμένη για δύο ή τρία άτομα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε μόνο 1 κιλό κρέας χήνας στο σούπερ μάρκετ. Για την προετοιμασία του πιάτου θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα υλικά:

• Μαγιονέζα - 100-150 γραμμάρια.
• Μουστάρδα και σάλτσα σόγιας (δύο κουταλιές της σούπας το καθένα).
• Φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια.
• Αλάτι, πιπέρι ή καρυκεύματα πουλερικών.

Μην ξεχνάτε το μανίκι. Το ψήσιμο του κρέατος της χήνας σε ένα μανίκι θα σώσει τον φούρνο από περιττές λιπαρές πιτσιλιές και τη νοικοκυρά από την επίπονη εργασία. Επίσης, το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει αξεπέραστη ζουμερότητα και πηχτό άρωμα.

Προετοιμασία του πουλιού

Κόψτε αμέσως το κρέας της χήνας σε μερίδες. Σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε και τα δύο πόδια και το στήθος για το μαγείρεμα. Θα είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα κομμάτια μια μέρα νωρίτερα. Μερικές νοικοκυρές τολμούν να αφήσουν το έτοιμο κρέας να μουλιάσει εντελώς στη μαρινάδα για δύο μέρες. Αρχικά, τα κομμάτια σε μερίδες αλατίζονται και πιπερώνονται. Μπορείτε να το τρίψετε με κανονικά μπαχαρικά που προορίζονται για το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υγρά συστατικά (μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και φυτικό λάδι). Καλύψτε τα κομμάτια της χήνας καλά με το μείγμα που προκύπτει. Το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Θυμηθείτε ότι η σωστή μαρινάδα είναι η βάση για την επιτυχημένη γεύση του τελικού πιάτου.

Μέθοδος μαγειρέματος

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο στην προετοιμασία από χήνα ψημένη στο φούρνο. Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να κατακτήσουν τις συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο μας. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και τοποθετούμε τα κομμάτια με τυχαία σειρά στο μανίκι. Δεδομένου ότι η χήνα μας έχει ήδη κοπεί, ο συνολικός χρόνος παραμονής στο φούρνο δεν θα ξεπεράσει τη μία ώρα. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 180 βαθμούς. Συμβουλή: αν είστε λυπημένοι που αποχωρίζεστε τη μαρινάδα, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο στα κομμάτια διπλωμένα σε ένα μανίκι.

Αυτό θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό. Εάν δεν σας αρέσει το δέρμα, μπορείτε να το αφαιρέσετε πρώτα. Η ψητή χήνα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο ακόμη και κρύο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το πουλί για μελλοντική χρήση, απλώς διπλασιάστε την ποσότητα των συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αυξήσετε τον χρόνο παραμονής του κρέατος στο φούρνο.

Ψήστε χήνα ψημένη σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν ένα πολύ μεγάλο σφάγιο χήνας αποθηκευμένο στην κατάψυξη για τις διακοπές. Το να μαγειρέψετε μια χήνα που δεν είναι μέχρι το μηδέν είναι προβληματικό. Σε αυτή την περίπτωση, οι άκρες του σφάγιου μπορεί να καούν πολύ και η μέση μπορεί να μην ψηθεί. Ωστόσο, σε αυτή την κατάσταση υπάρχει διέξοδος. Χωρίστε το σφάγιο σε τέσσερα μέρη. Αυτό θα κάνει τη ζωή σας πιο εύκολη. Μπορείτε να κάνετε αμέσως μικρές τομές κάτω από το δέρμα στην περιοχή των πλευρών και να τις γεμίσετε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Έτσι εξουδετερώνεις τη μυρωδιά του κυνηγιού. Μια μεγάλη χήνα έχει πολύ σκληρό κρέας, έτσι μπορείτε να γεμίσετε τις σχισμές με λίπος χήνας μαζί με το σκόρδο. Θα χρειαστείτε επίσης:

• Πατάτες - 4 μέτρια κομμάτια.
• Δύο πράσινα μήλα.
• Για να δοκιμάσετε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα.
• Αλουμινόχαρτο ψησίματος.
• Αλας.

Αρχικά, τοποθετήστε τα κομμάτια της χήνας σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση ώρα. Ωστόσο, η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί με ένα σουβλάκι. Μέχρι να τελειώσει το παιχνίδι, θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να τις κόψετε σε φέτες. Κόβουμε τα μήλα στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα. Εάν έχετε ένα μεγάλο ταψί, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών. Τα μικρά μήλα μπορούν να ψηθούν ολόκληρα. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε ελαφρά τις πατάτες. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Ψητή χήνα (φωτογραφία παρέχεται ως οπτική απεικόνιση) σερβίρεται στο τραπέζι σε μερίδες.

Χήνα στα Καμπαρδιανά

Για μια λιγότερο επίσημη περίσταση, μπορείτε να μαγειρέψετε τη χήνα σε ένα τηγάνι χωρίς χερούλι. Εδώ είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί πολλά υλικά. Ξεπλύνετε το σφάγιο και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη χήνα μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, ένα τηγάνι έρχεται στο προσκήνιο. Τα κομμάτια πρέπει να τηγανίζονται σε μείγμα φυτικού ελαίου και λίπους χήνας. Εδώ είναι η πλήρης λίστα των συστατικών:

• Μικρή χήνα.
• Τοματοπολτός - 150 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
• Λίπος για τηγάνισμα - 200 ml.
• Αλάτι για γεύση.

Αλατίζουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Προσδιορίστε την ετοιμότητα οπτικά.

Ψητό

Η τηγανητή χήνα σε τηγάνι αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμη. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Πόδια και φτερά χήνας - 600 γραμμάρια.
• Δύο μέτρια καρότα.
• Κρεμμύδια - δύο κομμάτια.
• μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση,
• Μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών.
• 1 λίτρο ζωμό,
• Πατάτες - 1 κιλό.
• Βασιλικός.
• Πρασινάδα.
• Δάφνη.
• Αλας.

Το τηγάνι πρέπει να αλείφεται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή λαρδί χήνας. Αν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε τον ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε νερό.

Τρόπος μαγειρέματος ψητού

Κόψτε τη χήνα σε μερίδες, τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει σε ένα τηγάνι. Τώρα πάρτε το μπολ χήνας και τοποθετήστε τη δάφνη και το μπαχάρι στον πάτο. Κόβουμε τα καρότα σε τέταρτα και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Στην κατσαρόλα βάζουμε και λαχανικά. Στη συνέχεια, τα κατακόκκινα κομμάτια κρέατος στέλνονται εκεί. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε τον αλατισμένο ζωμό. Όπως συμφωνήσαμε, το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτούς τους σκοπούς. Αν έχετε χρόνο, προμαγειρέψτε τη χήνα πίσω. Χρησιμοποιήστε τον ζωμό που προκύπτει για ψητό.

Οι πατάτες κομμένες σε κύβους πρέπει να καλύπτουν εντελώς τα κομμάτια του κρέατος. Αλλά ο ζωμός δεν πρέπει να κρύβει εντελώς τις πατάτες. Διακοσμήστε όλο αυτό το μεγαλείο με βασιλικό από πάνω. Και σε αυτή την περίπτωση, πάλι δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς φούρνο. Τοποθετούμε τη γεμισμένη χηνόσουπα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, για μία ώρα. Αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα.

Καλή όρεξη!

Σηκώστε το μανίκι σας - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος

Η ψητή χήνα είναι ένα κλασικό παρασκεύασμα πουλερικών. Φαίνεται πάντα επίσημο και θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Το μαγείρεμα της χήνας είναι αρκετά απλό και σχεδόν αδύνατο να μπερδευτεί. Όλες οι νέες τεχνολογίες μαγειρικής βοηθούν στη μαγειρική. Για παράδειγμα, χάρη στο μανίκι ψησίματος, αποκτάται μια χρυσή κρούστα και το κρέας παραμένει πολύ μαλακό και ζουμερό.

Συνιστάται να ψήσετε μια χήνα με αυτόν τον τρόπο: για τα πρώτα 20 λεπτά, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 μοίρες, στη συνέχεια να μην υπερβαίνει τους 180 βαθμούς και η τελευταία ώρα ψησίματος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περίπου 200 μοίρες . Για να αποφύγετε το σχίσιμο του μανικιού κατά το ψήσιμο, πρέπει να κάνετε πολλές τρύπες με μια βελόνα στην κορυφή της τσάντας.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με λάχανο, βραστές πατάτες, τουρσιά και σαλάτα λαχανικών. Τα φρέσκα λαχανικά και το μαρούλι είναι επίσης υπέροχα. Όσον αφορά τα ποτά, θα πρέπει να προτιμήσετε το κόκκινο κρασί (καμπερνέ, Μπορντό, Merlot, Βουργουνδία).

Σηκώστε το μανίκι σας - προετοιμασία φαγητού

Για να μην στεγνώσει το δέρμα και να γίνει το κρέας ψημένο, απαλό και ζουμερό, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το σφάγιο για ψήσιμο, καθώς και τη γέμιση. Για να μαλακώσει το κρέας, τρίψτε το με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να καθίσει για μια ή δύο μέρες. Μπορείτε να ρίξετε λευκό κρασί πάνω από το καρυκευμένο σφάγιο, να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το διατηρήσετε σε κρύο μέρος για περίπου 6-7 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να γίνει μαλακό και να απορροφήσει το άρωμα των μπαχαρικών.

Η γέμιση πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε να απορροφά όλο το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του ψησίματος, καθώς και να μαρινάρει το κρέας από μέσα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ρύζι με σταφίδες, φαγόπυρο με μανιτάρια, σέλινο με λεμόνια και κρεμμύδια, μήλα. Αφού διαλέξετε τη γέμιση, γεμίστε τη χήνα με αυτήν, ράψτε την κοιλιά, δέστε τα πόδια για να μην έρθουν σε επαφή με τα τοιχώματα του φούρνου και κάντε κοψίματα στο δέρμα για να αφαιρέσετε το λίπος. Το δέρμα λιπαίνεται με μαγιονέζα ή λάδι. Η χήνα, έτοιμη για ψήσιμο, τοποθετείται σε βαθύ ταψί (ή ειδικό ταψί χήνας), ρίχνεται λίγο νερό στον πάτο και μπαίνει στο φούρνο για τρεις ώρες, ρίχνοντας περιοδικά λίπος πάνω της κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σηκώστε τα μανίκια σας - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Χήνα σε μανίκι με μήλα

Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Ο χυμός λεμονιού κάνει το κρέας ευχάριστα οξινισμένο και πολύ μαλακό. Το μανίκι βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και κάνει το κρέας ζουμερό. Συμβουλή από την πρακτική: όσο μικρότερη είναι η χήνα, τόσο πιο νόστιμο βγαίνει.

Συστατικά: σφάγιο χήνας (2,6-3 κιλά), κρεμμύδι. (1 τεμάχιο), μήλα (5 τεμάχια), σκόρδο (1 γεμάτο κεφάλι), λεμόνι (λίγο περισσότερο από ένα ολόκληρο), μαύρο πιπέρι, μικρό καρότο (1 τεμάχιο), αλάτι, δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε μια ολόκληρη έτοιμη χήνα με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και ένα κεφάλι σκόρδου. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, τα καρότα και το υπόλοιπο σκόρδο. Γεμίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, κάνοντας κοψίματα κάτω από το δέρμα με ένα στενό μαχαίρι. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από τη χήνα, προσπαθώντας να τη βγάλετε στα κοψίματα. Αφήστε το να καθίσει σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Γεμίζουμε το εσωτερικό της χήνας με ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μήλα και φύλλα δάφνης (4 τμχ), τοποθετήστε το στο μανίκι. Στερεώστε τις άκρες του μανικιού, τοποθετήστε το σε ταψί ή ταψί. Κάντε τρεις μικρές τρύπες από πάνω για να μην σκάσει το μανίκι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για 1 ώρα και 40 λεπτά περίπου. 20 λεπτά πριν την πλήρη ετοιμότητα, κόψτε το μανίκι για να σχηματίσετε μια κρούστα. Εάν η χήνα είναι μεγάλη, πάνω από 3 κιλά, πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: Χήνα σε μαρινάδα, ψημένη στο μανίκι

Περιγραφή: νόστιμο ζουμερό κρέας χήνας με γέμιση μήλου σε γλυκόπικρη μαρινάδα. Η χήνα γίνεται μαλακή, με τηγανητή κρούστα.

Συστατικά:χήνα (μαδημένη, εκσπλαχνισμένη) - 2,5-3 κιλά. Μαρινάδα: μέλι (1 κουταλιά της σούπας), μαγιονέζα (4-5 κουταλιές της σούπας), μαύρο πιπέρι, μέτρια καυτή μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού), επιτραπέζιο αλάτι. Γέμιση: λεμόνι (0,5 τεμάχια), δαμάσκηνα (100-150 γραμμάρια), πράσινα μήλα (Antonovka) - 3-5 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε τη χήνα: πλύνετε την, αφαιρέστε τυχόν φτερά και το περιττό λίπος. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε μουστάρδα, μαγιονέζα, αλάτι, μέλι, πιπέρι. Τρίψτε τη χήνα με τη μαρινάδα που προκύπτει, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε τη σε δροσερό μέρος (κατά τη διάρκεια της νύχτας). Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε το σφάγιο με χυμό λεμονιού. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλες φέτες. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα ή ολόκληρα δαμάσκηνα.

Γεμίζουμε τη χήνα με την έτοιμη γέμιση. Ράψτε την κοιλιά ή καρφώστε την με οδοντογλυφίδες, δέστε τα πόδια του πουλιού και τοποθετήστε το στο μανίκι. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς). Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα και μετά ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 2-2,5 ώρες. Όταν η χήνα είναι έτοιμη, στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι. Ψύξτε το πουλί για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα πιάτο και την ίδια τη χήνα από πάνω. Σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή 3: Κομμάτια χήνας στο μανίκι

Μια ασυνήθιστη και νόστιμη απόλαυση. Η ίδια ψητή χήνα, μόνο κομμένη σε κομμάτια και μαριναρισμένη, γίνεται πολύ ζουμερή και απαλή.

Συστατικά:αυγά (2 τεμ.), ελαιόλαδο (30 γρ.), δαμάσκηνα (50 γρ.), μαγιονέζα (3-5 κ.σ.), μπαχαρικά (καλύτερα να τα παίρνετε για πουλερικά, 1/4 κ.γ.), σφάγιο ολόκληρο χήνα (2,5 kg), αλάτι, φυτικό έλαιο (30 g), μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας), πιπέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού).

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε τα κομμάτια της χήνας. Μουλιάστε τα σε αλατόνερο όλη τη νύχτα. Αφαιρούμε το κρέας και το ξεπλένουμε για περαιτέρω μαρινάρισμα. Μαρινάδα: ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τα αυγά, το λάδι, τη μαγιονέζα, τα μπαχαρικά, τα δαμάσκηνα, κομμένα σε λωρίδες, αλάτι, πιπέρι. Βυθίστε τα κομμάτια της χήνας σε αυτή τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά από αυτό, στρώστε το κρέας σε ένα μανίκι και ρίξτε μέσα την υπόλοιπη μαρινάδα, αφήνοντας 4 κουταλιές. Τοποθετούμε το μανίκι σε μια κατσαρόλα ή ψηλό ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 2,5 ώρες. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, κόψτε το μανίκι για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα.

Σηκώστε το μανίκι σας - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ

Κατά το ψήσιμο μιας χήνας, είναι προτιμότερο να την τοποθετείτε με την πλάτη προς τα κάτω για να μην διαρρέει ο χυμός της. Ο χρόνος ψησίματος για μια χήνα εξαρτάται από το μέγεθος και το βάρος του πουλιού. Υπολογίζεται ως εξής: για κάθε κιλό βάρους πτηνού χρειάζονται περίπου 45 λεπτά. Πρέπει επίσης να προσθέσετε 35-40 λεπτά στο συνολικό βάρος της χήνας. Το ψήσιμο σε μανίκι χρειάζεται λίγο λιγότερο χρόνο. Το μανίκι πρέπει να κοπεί περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε το πουλί να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά Πλένουμε καλά τη χήνα κάτω από τρεχούμενο νερό, τόσο έξω όσο και μέσα. Αν υπάρχουν πνεύμονες, καρδιά, συκώτι μέσα, όλα πρέπει να αφαιρεθούν. Εάν είναι απαραίτητο, ψεκάστε το πουλί με ένα φακό ή χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τυχόν φτερά ή επιθέματα που έχουν απομείνει. Πλύνετε ξανά τη χήνα και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Συνδυάστε το αλάτι με τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιώντας κινήσεις μασάζ, τρίψτε καλά τη χήνα τόσο μέσα όσο και έξω, πιέζοντας ελαφρά τα μπαχαρικά στο δέρμα και το κρέας.

Πλένουμε τα μήλα και, αν είναι μικρά, τα βάζουμε στην κοιλιά της χήνας. Αν όμως εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε μεγάλα μήλα, τότε είναι καλύτερα να τα κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (πετάξτε τον πυρήνα των μήλων) και να γεμίσετε το πουλί με αυτά.

Ράψτε την κοιλιά της χήνας με κλωστή. Τοποθετήστε κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου πάνω από το πουλί. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με θυμάρι ή να τα παραλείψετε εντελώς.

Τοποθετήστε τη χήνα γεμισμένη με μήλα σε ένα μανίκι ψησίματος και, στη συνέχεια, δέστε το μανίκι σφιχτά και στις δύο πλευρές.

Τοποθετούμε τη χήνα με τα μανίκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 2 ώρες.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε το πουλί από το φούρνο.

Τοποθετήστε ασυνήθιστα τρυφερή, ζουμερή και αρωματική χήνα, γεμιστή με μήλα και ψημένη στο μανίκι, σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε ζεστή. Πριν κόψετε, φροντίστε να αφαιρέσετε την κλωστή που χρησιμοποιήθηκε για το ράψιμο της κοιλιάς.

Μια μεγάλη ψημένη χήνα γίνεται αμέσως ο βασιλιάς του γιορτινού τραπεζιού. Αποπνέει ένα ιλιγγιώδες άρωμα που ξυπνά αμέσως την όρεξη. Αν και το πουλί χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί, η αναμονή αξίζει περισσότερο από τον κόπο.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί. Πρέπει να επιθεωρηθεί για την παρουσία φτερών, αν υπάρχουν, τραβήξτε τα έξω. Ξεπλύνετε το εσωτερικό και αφαιρέστε το νερό με χαρτοπετσέτες.

Πολλά υλικά είναι κατάλληλα για τη χήνα, τόσο ως γέμιση όσο και ως μαρινάδα. Ταιριάζει με μυρωδικά, καυτερή πιπεριά και απαλή μουστάρδα. Επομένως, οι μαρινάδες μπορούν πάντα να συμπληρωθούν με προϊόντα κατά την κρίση σας.

Χήνα με μήλα στο φούρνο

Χρόνος μαγειρέματος

περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Μια κλασική συνταγή για χήνα με μήλα, που σερβίρεται συχνά στην Αμερική τις γιορτές.

Πώς να μαγειρέψω:

Συμβουλή: τα μήλα πρέπει να είναι γλυκόξινα ή ξινά. Διαφορετικά, το κρέας θα γίνει πολύ γλυκό.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Τι ώρα είναι - 10 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 359 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τη χήνα κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σκουπίστε τη, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
2. Ανακατεύουμε αλάτι με μπαχαρικά (απαιτείται μείγμα πιπεριών) και μυρωδικά. Μπορείτε να χτυπήσετε τα πάντα σε ένα γουδί. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από το πουλί.
3. Παίρνουμε το μισό από όλο το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Ανακατεύουμε με μια άλλη μερίδα μπαχαρικά και βούτυρο, τρίβουμε το εσωτερικό της χήνας με αυτό το μείγμα.
4. Αφήνουμε να μαριναριστούν για δεκαπέντε λεπτά.
5. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Κόψτε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια. Τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και τα αλατοπιπερώνουμε.
6. Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου στη χήνα αρκετά σφιχτά και μετά ράψτε την. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί σε διπλή στρώση αλουμινόχαρτου. Καλύψτε τα εξωτερικά μέρη των φτερών και των ποδιών του πουλιού με μικρά κομμάτια αλουμινόχαρτου. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα άλλο φύλλο μετάλλου και στερεώστε τις άκρες σφιχτά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για πέντε ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Στη συνέχεια το βάζετε στο φούρνο για δύο ώρες στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 και ψήνετε για άλλες δύο ώρες.
8. Όταν το πουλί είναι έτοιμο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε επιπλέον λίπος πάνω από το σφάγιο, προσθέστε το σκόρδο και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα για να ροδίσει.

Συμβουλή: Αν η χήνα είναι πολύ μεγάλη, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για κάθε κιλό βάρους πουλιού.

Χήνα με πατάτες στο φούρνο

Ένα πολύ θρεπτικό πιάτο. Οι πατάτες και το κρέας μουλιάζονται καλά στη μαντζουράνα και γίνονται αρωματικά.

Τι ώρα είναι - 6 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 314 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε το σφάγιο και μουλιάστε το σε νερό για τρεις ώρες. Αφαιρέστε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και τρίψτε με αλάτι.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Βάλε αλάτι.
3. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας μαζί με τα μπαχαρικά μέσα στη χήνα. Προσθέστε εδώ ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Πασπαλίστε και την κορυφή του σκελετού με καρυκεύματα.
4. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, μεταφέρουμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.
5. Ψήνετε για μια ώρα σε δυνατή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώνετε στους 200 βαθμούς και ψήνετε για άλλες δύο ώρες. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: για να ζεστάνετε ξανά το πιάτο, οι πατάτες πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς από το σφάγιο και να τοποθετηθούν δίπλα στο ταψί στο οποίο ψήνεται το πουλί. Έτσι θα ζεσταθεί πιο γρήγορα και θα σχηματίσει κρούστα.

Πώς ψήνεται σε κομμάτια

Ένας εύκολος τρόπος να μαγειρέψετε χήνα μαζί με λαχανικά σε μια κατσαρόλα.

Πόσο διαρκεί - 1 ημέρα 3 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 337 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε το σφάγιο, σκουπίστε το, αφαιρέστε όλα τα κούτσουρα φτερών με τσιμπιδάκια. Χωρίστε το πουλί σε μερίδες.
2. Ανακατέψτε το λάδι με αλάτι, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου που έχετε στύψει από την πρέσα και επίσης προσθέστε όλα τα καθορισμένα μπαχαρικά και βότανα, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων μουστάρδας.
3. Τρίβουμε με αυτό το μείγμα όλα τα κομμάτια πουλερικών και τα βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για μια μέρα σκεπασμένα.
4. Αφαιρούμε μισή ώρα πριν το ψήσιμο. Αν υπάρχει λίπος, θα πρέπει να το κόψουμε, αλλά να μην το πετάξουμε.
5. Το λίπος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι και να λιώσει, και στη συνέχεια τηγανίστε όλα τα μέρη της χήνας μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα τελικά κομμάτια σε μια κατσαρόλα.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες χωρίς να το ξεφλουδίσουμε και τρίβουμε χοντροκομμένα τα καθαρισμένα καρότα. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν σε ξεχωριστό τηγάνι και να καρυκευτούν. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών στο κρέας.
7. Ρίχνουμε την μπύρα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Πρέπει να αναποδογυρίζετε τα κομμάτια περιοδικά. Μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό.

Συμβουλή: αν είχε πολύ λίγο λίπος στη χήνα, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι ενώ τηγανίζετε το κρέας. Αλλά το χοιρινό λίπος μπορεί να καταστρέψει το πιάτο.

Πώς να γεμίσετε ένα σφάγιο με φαγόπυρο

Ένας καθαρά ρώσικος τρόπος παρασκευής πουλερικών. Αποδεικνύεται μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση!

Τι ώρα είναι - 3 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 387 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε το σφάγιο, αφαιρέστε την υγρασία, κόψτε τα φτερά. Αφαιρέστε όλο το λίπος από μέσα.
2. Αυτό το λίπος πρέπει να λιώσει σε ένα τηγάνι.
3. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το σοτάρουμε.
4. Ταυτόχρονα, πρέπει να βράσετε τα αυγά και το φαγόπυρο. Μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο τα δημητριακά.
5. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια και το φαγόπυρο.
6. Γεμίστε το πουλί με αυτό το μείγμα και ράψτε το σφιχτά. Αλείψτε την κορυφή της χήνας με ένα μείγμα μουστάρδας και μελιού.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Τοποθετήστε τη χήνα στη σχάρα και από κάτω τοποθετήστε ένα ταψί ή ταψί.
8. Ψήνουμε για δυόμιση ώρες στους 200 βαθμούς.
9. Κάθε είκοσι λεπτά το σφάγιο θα πρέπει να λερώνεται με το λίπος που συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του ταψιού.

Συμβουλή: αν τρυπήσετε τη χήνα με ένα σουβλάκι στο πιο χοντρό μέρος, θα βγει ο χυμός. Εάν είναι διαφανές, τότε το πουλί είναι εντελώς έτοιμο. Εάν υπάρχει ροζ χρώμα, τότε πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο.

Χριστουγεννιάτικη συνταγή για χήνα με ξινολάχανο

Η πιο απλή, αλλά τόσο καταπληκτική συνταγή. Μυρίζει διακοπές!

Τι ώρα είναι - 3 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 304 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αλέστε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί (συμπεριλαμβανομένου του αλατιού και του δεντρολίβανου) και τρίψτε το σφάγιο της χήνας με αυτό το μείγμα. Τρίψτε και μέσα.
2. Συσκευάστε το ξινολάχανο μέσα και ράψτε το πουλί και στις δύο πλευρές.
3. Τοποθετούμε τη χήνα στο μανίκι και τη βάζουμε στο φούρνο πρώτα στους 220 βαθμούς. Μετά από είκοσι λεπτά, μειώστε στους 200 βαθμούς και μετά από άλλα είκοσι λεπτά - στους 180. Φέρτε σε ετοιμότητα.

Συμβουλή: μπορείτε να ψήσετε χωρίς μανίκι, αλλά στη συνέχεια θα χρειαστεί να αλείφετε συχνά το πουλί με τετηγμένο λίπος.

Για να προσθέσετε μια νέα και φρέσκια γεύση στη μαρινάδα χήνας, απλά ανακατέψτε με λίγο τριμμένο τζίντζερ ή χυμό πορτοκαλιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε απλά μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή λεμονόχορτο.

Μπορείτε να μαρινάρετε τη χήνα σε ένα μείγμα από φρέσκα βότανα, αλάτι και φυτικό λάδι. Αλλά τότε το μαρινάρισμα μπορεί να διαρκέσει δύο ημέρες. Το κρέας θα ωφεληθεί μόνο από αυτή τη γεύση. Επίσης, οι μεγάλες περίοδοι ψύξης εξασφαλίζουν καλύτερη τραγανότητα μετά το ψήσιμο. Αυτό διευκολύνεται επίσης με το μαρινάρισμα σε κρασί ή χυμό chokeberry.

Η ψητή χήνα είναι ένα εξαιρετικά εορταστικό πιάτο. Αλλά αν το μαγειρέψετε μια συνηθισμένη μέρα, το πουλί θα κάνει το μεσημεριανό ή το δείπνο σας ασυνήθιστο με την ορεκτική του εμφάνιση και την υπέροχη γεύση του.