Οι μελιτζάνες ήρθαν στα τραπέζια των Ευρωπαίων από τη Μέση Ανατολή και από τότε αυτά τα λαχανικά απολαμβάνουν άξια δημοτικότητας μεταξύ πολλών λαών, που έχουν μάθει να προετοιμάζουν πραγματικά πολυτελή πιάτα από αυτά. Επιπλέον, οι μελιτζάνες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινές, λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν φυτικές ίνες, πηκτίνη, οργανικά οξέα, πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και φυσική ζάχαρη.

Μελιτζάνα γλώσσα της πεθεράς - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με μελιτζάνα είναι η πεθερά. Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για αυτό, ωστόσο, οι πιο συνηθισμένες είναι οι λεγόμενες «γλώσσες», που παρασκευάζονται από τηγανητές λεπτές φέτες μελιτζάνας, κομμένες κατά μήκος. Τέτοιες πλάκες διπλώνονται στα δύο και τοποθετούνται διάφορα γεμίσματα - πιο συχνά πρόκειται για ντομάτες κομμένες σε φέτες με σκόρδο, πιπέρι, μαγιονέζα κ.λπ.

Η μελιτζανί γλώσσα της πεθεράς - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Μελιτζάνα γλώσσα της πεθεράς - παραδοσιακή συνταγή

Αυτή η συνταγή για τις γλώσσες της πεθεράς θεωρείται κλασική και το έτοιμο πιάτο μοιάζει ακριβώς όπως έχουμε συνηθίσει να το βλέπουμε. Είναι πολύ νόστιμο και φαίνεται υπέροχο σε κάθε τραπέζι και η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Συστατικά:

2 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους?
2 μέτριες ντομάτες?
100 γρ. μαγιονέζα;
ένα μάτσο χόρτα (πικάντικο).
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Έχοντας κόψει τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν ώστε να φύγει η πικράδα από τις μελιτζάνες μαζί με το ζουμί που έχει βγει. Στη συνέχεια, κυλήστε τα σε αλεύρι και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι.

2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Αφού κρυώσουν οι φέτες μελιτζάνας, βάζουμε από μια φέτα ντομάτας σε καθεμία, αλάτι, πιπέρι καλά, περιχύνουμε με μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σκόρδο (η γλώσσα πρέπει να είναι κοφτερή). Μετά από αυτό, διπλώστε το πιάτο στη μέση.

3. Έχοντας κόψει μια γωνία από μια σακούλα μαγιονέζας, στύψτε τη μαγιονέζα σε μπούκλες στις γλώσσες που προκύπτουν, διακοσμήστε με βότανα από πάνω και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Συνταγή 2: Κονσέρβα μελιτζάνας γλώσσας πεθεράς

Το πιάτο "η γλώσσα της πεθεράς είναι πολύ δημοφιλές" στους λάτρεις των πικάντικων. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτή η υπέροχη σαλάτα μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Σας προσφέρουμε μία από τις επιλογές για τέτοια κενά. Η γλώσσα της πεθεράς σε μορφή κονσέρβας είναι εξαιρετικό ορεκτικό, προσθήκη σε συνοδευτικό και συνοδευτικό το ίδιο και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ετοιμάσει.

Συστατικά:

4 κιλά μελιτζάνες?
10 ντομάτες (μεγάλες)?
10 πιπεριές?
4 κεφάλια σκόρδο?
3 καυτερές πιπεριές?
200 γρ. Σαχάρα;
50 γρ. άλας;
200 γρ. rast. ελαιογραφίες;
30 ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.

2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και αφού αλατίσουμε τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου για να φύγει η πικρία.

3. Τρίψτε τις ντομάτες με το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές στο μύλο ή το μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη, φυτικό λάδι και αλάτι με ξύδι, ανακατέψτε καλά.

4. Περιχύνουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.

5. Έχοντας τοποθετήσει το πιάτο σε βάζα, τυλίξτε τα και σκεπάστε τα με μια ζεστή κουβέρτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια πιο πλούσια γεύση της σαλάτας.

Συνταγή 3: Γλώσσα πεθεράς από μελιτζάνα - συντήρηση για το χειμώνα

Άλλη μια συνταγή για κονσέρβες πεθερές. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πικάντικο και πλούσιο σε βιταμίνες, οπότε είναι χρήσιμο το χειμώνα.

Συστατικά:

2 κιλά μέτριες μελιτζάνες?
2 κιλά ντομάτες?
0,5 κιλό γλυκές πιπεριές.
4 κόκκινες καυτερές πιπεριές?
200 γρ. Σαχάρα;
100 γρ. ξίδι 9%;
1 σκόρδο?
2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια. Τρίβουμε στο μπλέντερ γλυκές και καυτερές πιπεριές. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι, στη συνέχεια, ζεσταίνοντας μέχρι να πάρουν βράση, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.

2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε πιάτα σε σχήμα γλώσσας πάχους περίπου 0,5 εκ., τις τοποθετούμε στη σάλτσα ντομάτας και τις μαγειρεύουμε για περίπου άλλη μισή ώρα.

3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μια κανάτα σκόρδου και προσθέστε το στο τηγάνι, ανακατέψτε και τοποθετήστε τη σαλάτα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια τυλίξτε τα αμέσως σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε τα ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια το μονώνουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Συνταγή 4: Μελιτζάνα γλώσσα της πεθεράς με τηγανητά κρεμμύδια

Αυτό το ορεκτικό είναι πικάντικο και πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα ψήνεται πολύ γρήγορα, γι' αυτό και η συνταγή αυτή είναι πολύ δημοφιλής.

Συστατικά:

2 μέτριες μελιτζάνες?
4 μέτριες ντομάτες?
2 κρεμμύδια?
1 καυτερή πιπεριά?
τρεις σκελίδες σκόρδο?
αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες και τις βυθίζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό για μισή ώρα για να φύγει η πικρία.

2. Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.

3. Τσιγαρίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό. Στη συνέχεια, προσθέτοντάς τους τριμμένη ντομάτα, σιγοβράζουμε λίγο.

4. Στο τέλος του στιφάδου προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές μαζί με αλάτι και μυρωδικά και τελευταίο προσθέτουμε το σκόρδο.

5. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα επίπεδο πιάτο και τις περιχύνουμε γενναιόδωρα με καυτερή σάλτσα.

Συνταγή 5: Μελιτζάνα γλώσσα της πεθεράς με τυρί

Γενικά, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σαν τη γνωστή πεθερά, ωστόσο το τριμμένο τυρί του δίνει έναν εντελώς νέο ήχο, χωρίς να του στερεί τη πικάντικη γεύση για την οποία λατρεύουμε τις μελιτζάνες γλώσσες της πεθεράς.

Συστατικά:

5 μικρές μελιτζάνες?
3 μέτριες ντομάτες?
200 γρ. μαγιονέζα;
ένα μάτσο πράσινο?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και αφού αλατίσουμε τις αφήνουμε για περίπου μισή ώρα ώστε οι μελιτζάνες να βγάλουν το ζουμί τους και να χάσουν την πικρία τους.

2. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι (αν θέλετε, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο για να κάνετε το πιάτο λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες).

3. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και τρίβουμε το τυρί. Στύβουμε το σκόρδο στη μαγιονέζα και προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι και τριμμένο τυρί.

4. Λιπάνετε τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας με τη μαγιονέζα που προκύπτει, τις σκεπάζετε με μια φέτα ντομάτα και τοποθετείτε ξανά τη φέτα μελιτζάνας από πάνω.

Η μελιτζανί γλώσσα της πεθεράς - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ

Αφού τηγανίσετε τις φέτες μελιτζάνας τις βάζετε σε σουρωτήρι ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι από τις μελιτζάνες.

συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Η «γλώσσα της πεθεράς» από μελιτζάνα είναι ένα νόστιμο και ζουμερό ορεκτικό που θα εκτιμηθεί δικαίως από όσους αγαπούν τα πιάτα με γεύση σκόρδου. Το ορεκτικό έλαβε το όνομά του χιουμοριστικά λόγω του μεγέθους των πιάτων μελιτζάνας που κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται (φαρδιά και λεπτά, σαν γλώσσα). Το επιτυχημένο αστείο έχει γίνει τόσο δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που κανείς δεν αποκαλεί αυτό το πιάτο αλλιώς.

Η «γλώσσα της πεθεράς» είναι από τις πρώτες που ξεπετάγονται από τα πιάτα ή τα μπολ που σερβίρονται, η βελούδινη γεύση της μελιτζάνας συμπληρώνεται τόσο τέλεια από κομμένες ντομάτες και μαγιονέζα σκόρδου που δεν θέλετε να προσθέσετε τίποτα άλλο στο ορεκτικό. !

Συστατικά

• 2-3 μελιτζάνες
• 1-2 ντομάτες
• 2 κ.σ. μεγάλο. σκόρδο μαγιονέζα ή
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι για τις μελιτζάνες και 2-3 πρέζες για τα πιάτα
• 0,5 κ.σ. αλεύρι σίτου
• 50-80 ml φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τις ουρές. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά σε λεπτές πλάκες - το πλάτος καθενός από αυτά πρέπει να είναι 0,5 cm Αυτό είναι το ιδανικό μέγεθος για τη βάση για ρολά - θα τηγανιστούν, αλλά δεν θα γίνουν εύθραυστα. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα «γαλαζοπράσινα», ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα δοχείο με φέτες. μεγάλο. αλάτι και περιχύνουμε με βραστό νερό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​θα τοποθετήσουμε ένα φορτίο ή πίεση για 15 λεπτά. Ξεπλύνετε σε νερό.

2. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και, βουτώντας τα πιάτα στο αλεύρι, τα τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα παραψηθούν και θα σπάσουν σε κομμάτια όταν τυλιχτούν. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει για περίπου 15-20 λεπτά.

3. Σε αυτό το διάστημα, πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα, κόβοντας τον πράσινο πυρήνα από την καθεμία.

4. Αλείψτε το πιάτο με σκόρδο μαγιονέζα ή σάλτσα. Τοποθετούμε ένα τέταρτο ντομάτας, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στη στενή άκρη και το τυλίγουμε σε ρολό. Αν θέλετε, στερεώστε την με μια οδοντογλυφίδα ή γυρίστε την με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

5. Γεμίστε όλα τα υπόλοιπα πιάτα με αυτόν τον τρόπο, μεταφέροντάς τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ας μην ξεχάσουμε να διακοσμήσουμε τη «Γλώσσα της πεθεράς» με φρέσκα βότανα. Το πιάτο έχει καλύτερη γεύση όταν είναι παγωμένο.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

1. Μερικές φορές οι επισκέπτες προσέχουν να μην πάρουν μερίδες "Mother-in-Law's Tongue" από ένα κοινό πιάτο - φοβούνται ότι το ρολό θα διαλυθεί και θα ξετυλιχτεί. Για να είναι πιο βολικό για τους ανθρώπους να μεταφέρουν αυτό το νόστιμο σνακ στα πιάτα τους, πρέπει να στερεώνουν κάθε προϊόν με ένα μακρύ ραβδί (πωλούνται στα τμήματα ιαπωνικής και κινέζικης κουζίνας) και να μην τοποθετούν ένα κουτάλι, αλλά μια φαρδιά επίπεδη σπάτουλα. την άκρη του πιάτου.

2. Οι πλάκες μελιτζάνας που προετοιμάζονται για τηγάνισμα μπορούν να κοπούν κατά μήκος των άκρων με ψαλίδι, τότε και οι δύο άκρες του τελικού "κούτσουρου" θα είναι όμορφες, φιλιγκράν.

3. Θα έχει ενδιαφέρον αν δώσετε σε κάθε φέτα μελιτζάνας μια μοναδική γεύση. Για παράδειγμα, πριν το ρολό, αρωματίστε το ένα με μοσχοκάρυδο, το δεύτερο με γλυκιά πάπρικα, το τρίτο με κύμινο και το τέταρτο με κάρδαμο. Η ιδέα θα απευθύνεται σε δημιουργικές νοικοκυρές και σε όσους σκοπεύουν να προετοιμάσουν το «Mother-in-Law’s Tongue» για ένα πάρτι για νέους. Πριν δοκιμάσετε, αφήστε το άτομο να προσπαθήσει να μαντέψει ποια επιλογή θα έχει - αυτό έκαναν οι φίλοι του Χάρι Πότερ πριν δοκιμάσουν καραμέλες με απρόβλεπτες γευστικές ιδιότητες.

4. Αυτό το σνακ είναι νόστιμο, ελκυστικό, αισθητικά ευχάριστο, αλλά δεν ανήκει στην κατηγορία των εκλεπτυσμένων, επομένως η προσφορά κρασιού, και κυρίως σαμπάνιας, είναι κακής μορφής. Αλλά εναρμονίζεται τέλεια με υψηλής αντοχής και όχι πολύ ισχυρό αλκοόλ όπως το σάκε. Η μπύρα είναι επίσης κατάλληλη, το κονιάκ όχι.

Ο κύριος περιορισμός είναι η κακή ανοχή στα πικάντικα τρόφιμα. Και αυτό το roll-up δεν είναι κατάλληλο για μικρά παιδιά, αν και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί εξαιρετικά ζεστό.

Η παρασκευή είναι πιο αλμυρή και χορταστική, περιέχει λίγο ξύδι. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής χάρη στην καυτερή πιπεριά. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι μικρά μπλε σε adjika χωρίς ντομάτες. Χωρίς αποστείρωση στο ψυγείο θα διαρκέσει μέχρι τον Ιανουάριο. Μετά την αποστείρωση - και όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο βαθμός πικάντικου ρυθμίζεται εύκολα όταν κόβουμε καυτερές πιπεριές, για το οποίο θα μιλήσουμε επίσης.

Ας μαγειρέψουμε!

Μαγείρεμα "Πεθερής γλώσσα" από μελιτζάνες για το χειμώνα

Χρειαζόμαστε:

*Ζυγίστε τα υλικά μετά τον καθαρισμό.

• Μελιτζάνες - 1,2-1,3 κιλά
• πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) - 250-300 g
• Σκόρδο - 70-75 g (1 μεγάλο κεφάλι, στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου + 2-3 σκελίδες)
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους (μήκος 10-12 cm)
• Ξύδι, τραπέζι 9% - 50 ml
• Ζάχαρη - 50 g (2 κουταλιές της σούπας)
• Φυτικό λάδι - 25 ml (1 κουταλιά της σούπας) + για τηγάνισμα
• Αλάτι – 3-4 γενναιόδωρες πρέζες

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• Χρόνος μαγειρέματος έως 1 ώρα.
• Η ποσότητα των λαχανικών στη συνταγή θα δώσει 1 λίτρο παρασκευασμάτων (2 τεμάχια, 500 ml το καθένα). Θέλουν περισσότερα? Αυξήστε αναλογικά όλα τα εξαρτήματα.
• Θα χρειαστείτε αποστειρωμένα βάζα μέχρι 1 λίτρο, κατά προτίμηση 500-750 ml.
• Τα πιο βολικά βάζα είναι αυτά με αυτοβιδωτά καπάκια, αλλά θα λειτουργήσουν και τα κανονικά για το μηχάνημα.

Πώς να μαγειρέψω.

Το τεμάχιο εργασίας μας θα έχει δύο μέρη.

1. Τηγανητές φέτες μελιτζάνας.
2. Ένα ντρέσινγκ από πιπεριές και σκόρδο, το οποίο θα πασπαλίσουμε με τους βασικούς χαρακτήρες.

1) Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες για τηγάνισμα.

Μη φοβάσαι την πικρή δόξα των μικρών μπλε. Οι σύγχρονες ποικιλίες στερούνται εντελώς πικρίας.

Πλένουμε, αλλά δεν καθαρίζουμε τους κύριους χαρακτήρες του πιάτου. Τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 1 εκ. περίπου. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα τι είδους κομμάτια κρέατος πρέπει να πάρετε.

Τοποθετήστε τις κούπες στον πάτο ενός μεγάλου μπολ και πασπαλίστε με αλάτι. Ρίχνουμε άλλη μια στρώση και αλατίζουμε ξανά. Αφήνουμε τα αλατισμένα μπλε για 30 λεπτά να αλατιστούν λίγο και να βγάλει το ζουμί του.

2) Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.

Συνιστάται να παίρνετε κόκκινη πιπεριά. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο που θα εξασφαλίσει ότι η συνταγή μας είναι ζουμερή και έχει αρκετή γλυκύτητα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Είναι καλύτερο να χειρίζεστε τις καυτερές πιπεριές με γάντια, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό του δέρματος. Οι σπόροι είναι υπεύθυνοι για τη θερμότητα στις καυτερές πιπεριές. Για να «δαμάσει» τη ζωηρή φύση του λαχανικού, καθαρίζουμε μερικώς ή πλήρως την πιπεριά από τους σπόρους και κόβουμε τις λευκές εσωτερικές μεμβράνες. Έτσι, το αλμυρό συστατικό είναι εγγυημένο ότι θα χωρέσει στη συνταγή και δεν θα το χαλάσει με υπερβολική πικάντικη γεύση.

Παρακαλώ σημειώστε: όσο λιγότερο πικάντικο, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής. Αν θέλετε τα μπλε να διαρκέσουν τον χειμώνα, μην αφαιρέσετε όλους τους σπόρους. Το ορεκτικό είναι πικάντικο πάντως. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε το προσωπικό σας γούστο για πικάντικο.

Πρώτα, ανακατέψτε το ένα τρίτο ή το μισό από τις πιπεριές με σπόρους και όλα τα άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, δοκιμάστε πόσο ζεστό πιστεύετε ότι έχει τη γεύση του μείγματος. Με βάση αυτό, αποφασίστε αν θα αφαιρέσετε τους σπόρους από το υπόλοιπο κομμάτι καυτερής πιπεριάς.

Θυμηθείτε, η δοκιμασία είναι η βασίλισσα της κουζίνας!

Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.

Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος μια φορά, ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι στο μείγμα και προσθέστε όλη τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Δεν χρειάζεται αλάτι! Άλλωστε, τα ίδια τα μπλε έχουν ήδη αλατιστεί στο προηγούμενο βήμα. Το βενζινάδικο είναι έτοιμο!

Ένας μύλος κρέατος για άλεση σάλτσα είναι ένα βολικό κλασικό που δίνει την τέλεια συνοχή για κάθε γούστο. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ.

Μερικοί άνθρωποι, που νοσταλγούν πολύ τα παιδικά τους χρόνια, πιστεύουν ότι χωρίς μύλο κρέατος «όλα δεν είναι το ίδιο!» Δεν είμαστε φανατικοί με τις συνταγές της γιαγιάς: χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε στην κουζίνα σας. Θα είναι νόστιμο!

3) Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας.

Στύψτε το χυμό από τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε με καθαρά χέρια και πιέζουμε ελαφρά τους κύκλους. Σε μισή ώρα με αλάτι θα απελευθερωθεί πολύ λίγη υγρασία, λίγη παραπάνω από το πάτημα - στραγγίστε όλο το υγρό από το μπολ.

Ας περάσουμε σε οποιονδήποτε βοηθό κουζίνας που θα σας βοηθήσει να τηγανίσετε τις μελιτζάνες. Δύο επιλογές:

1. Ή σε βαθύ τηγάνισε αξιοσημείωτη ποσότητα λαδιού. Οχι για πολύ! Μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Αναποδογυρίζουμε κάθε κομμάτι να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσει καλύτερα το λάδι. Καλό είναι να τα διπλώσετε σε ένα ανάχωμα για να διατηρηθούν ζεστά περισσότερο. Και φροντίστε να το μεταφέρετε με χαρτοπετσέτες, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού λίπους του πιάτου.
2. Είτε σε αργή κουζίνα είτε σε κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, τακτοποιώντας τα λαχανικά γεμάτη φριτέζα. Φριτέζα στη διάσωση! Σε χρόνο - 8-10 λεπτά.

Παρακαλώ σημειώστε δεν χρειάζεται να ζεστάνετε το λάδι πολύ καυτόπριν αρχίσετε να τηγανίζετε τους κύριους χαρακτήρες της συνταγής. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι λαχανικών και ρίξτε το στο λάδι. Σύριξε; Αφαιρέστε γρήγορα το «θύμα της ζύμης» και τηγανίστε τα μπλε.

Όταν τηγανίζουμε, καθήκον μας είναι να διασφαλίσουμε ότι τα λαχανικά μόλις ελαφρώς επιχρυσωμένοκαι από τις δύο πλευρές, αλλά δεν άρχισε να καίγεται. Καθοδηγηθείτε από τον τύπο των σπόρων που δεν πρέπει να σκουραίνουν πολύ και ο ίδιος ο πολτός πρέπει να διατηρεί το σχήμα του.

4) Τοποθετήστε τις ζεστές μελιτζάνες σε βάζα.

Γεμίζουμε τα βάζα αμέσως αφού τηγανίσουμε τις μελιτζάνες. 3-4 μελιτζάνες στο κάτω μέρος. Από πάνω 2-3 κ.σ. κουτάλια ντρέσινγκ και ελαφρώς συμπιεσμένα. Και πάλι, μελιτζάνες και ντρέσινγκ - συμπιεσμένα. Έτσι εναλλάσσουμε μέχρι την κορυφή. Το ντρέσινγκ πρέπει να καλύπτει τις μελιτζάνες. Η τελευταία μερίδα είναι πιο πηχτή: στύβετε ελαφρά το υγρό όταν βγάζετε τη σάλτσα από το μπολ και σκεπάζετε τα λαχανικά με το μείγμα αλεσμένης πιπεριάς.

Για μια μεγάλη παρτίδα τεμαχίων εργασίας, εκτελούμε δύο διαδικασίες ταυτόχρονα. Τηγανίσαμε την παρτίδα, τη συσκευάσαμε ζεστή και επιστρέψαμε στο τηγάνισμα των μελιτζάνες. Έτσι μπορούμε να κάνουμε το styling πριν κρυώσουν οι κύκλοι. Ή ετοιμάζουμε ρολά με τέσσερα χέρια.

Οι μελιτζάνες, με την κατάλληλη φροντίδα, παράγουν μια πλούσια συγκομιδή, η κονσερβοποίηση στο σπίτι θα βοηθήσει στη διατήρησή της το χειμώνα. Παρασκευάζονται τηγανητά, τουρσί, τουρσί και σε σαλάτες. Η σελίδα μας παρουσιάζει συνταγές για την προετοιμασία μελιτζανοσαλάτας για το χειμώνα, που λέγεται ευρέως η γλώσσα της πεθεράς: προετοιμασία βήμα προς βήμα με διάφορες μεθόδους, με την προσθήκη όλων των ειδών λαχανικών, μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, επιλέξτε μικρές μελιτζάνες που κόβονται κατά μήκος, το σχήμα του πιάτου μοιάζει με γλώσσα. Το κόψιμο σε κύκλους είναι κατάλληλο για σαλάτα, αλλά δεν ανταποκρίνεται στο όνομα. Ο πυρήνας των καυτερών πιπεριών είναι ξεφλουδισμένος - οι σπόροι περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της καυτερής πιπεριάς γεύσης.

Επιλογή και προετοιμασία μελιτζάνας

Για να προετοιμάσετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα, επιλέξτε ώριμα λαχανικά: σκούρο μπλε ή μοβ, υπάρχουν λευκές και κίτρινες μελιτζάνες. Τα λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων έχουν διαφορετικές γεύσεις. Αν έχουν πικρή γεύση, διατηρούνται σε νερό με αλάτι. Οι σύγχρονες ποικιλίες μελιτζάνας στερούνται πικρίας, επομένως δεν εμποτίζονται.

Οι καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε τη γλώσσα της πεθεράς στο σπίτι

Η προετοιμασία της σαλάτας της πεθεράς σύμφωνα με απλές, καλύτερες συνταγές, με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, μπαχαρικών και μπαχαρικών θα προσφέρει στην οικογένεια κρύα ορεκτικά. Αυτά είναι νόστιμα και υγιεινά πιάτα που αναπληρώνουν το σώμα με χρήσιμα μικροστοιχεία, φυτικές ίνες και βιταμίνες το χειμώνα.

Κλασική έκδοση σαλάτας βήμα προς βήμα

Η κονσερβοποίηση μελιτζάνας με σκόρδο, ντομάτες και γλυκές πιπεριές είναι μια κλασική εκδοχή της σαλάτας της πεθεράς. Αυτό είναι ένα κρύο ορεκτικό, μια προσθήκη στη μπριζόλα, μοσχαρίσια μπριζόλα.

1. Κόβουμε τα μικρά μπλε σε φέτες 3 χλστ.
2. Μουλιάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε βραστό νερό, τις κρυώνουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τις τρίβουμε.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε με μια πρέσα σκόρδου.
4. Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά και την κόβουμε.
5. Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε το λάδι, ζεσταίνουμε μέχρι να τσιγαριστούν, προσθέτουμε τα λαχανικά, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν, προσθέτουμε τις γλώσσες, μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μισή ώρα μέχρι να πήξει και να έχει πλούσια γεύση.
6. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα δοχεία και σφραγίστε.
7. Τυλίξτε το και κρυώστε το.

• μπλε - 2 κιλά.
• ντομάτες, πιπεριές - 4 τεμάχια το καθένα.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 60 χιλιοστόλιτρα.
• Η καυτερή πιπεριά, το αλάτι, το σκόρδο, η ζάχαρη λαμβάνονται σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας.

Με τηγανητές μελιτζάνες

Το ρολό με τηγανητά βατόμουρα και σκόρδο θα διατηρήσει το έτοιμο πιάτο για το χειμώνα, μπορεί να ξαναζεσταθεί και να σερβιριστεί με βραστές πατάτες και μπριζόλες. Κόβουμε τα μπλε κατά μήκος, τα τηγανίζουμε στο λάδι και στο τέλος στύβουμε το σκόρδο. Τοποθετούμε σε στρώσεις βάζα 0,75 λίτρων και προσθέτουμε ξύδι. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και παστεριώνουμε σε υδατόλουτρο στους 90 0C για μισή ώρα. Το σφραγίζουμε καλά.

• μελιτζάνα;
• σκόρδο και αλάτι - σύμφωνα με τη γεύση της νοικοκυράς και τις συνήθειες των μελών της οικογένειας.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο?
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - προσθέστε 15 χιλιοστόλιτρα σε ένα βάζο 0,75 λίτρων.

Μελιτζάνες σε στρώσεις

Ένα ορεκτικό από μελιτζάνες με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, στρωμένο σε στρώσεις, είναι μια νόστιμη παρασκευή είτε κρύα είτε ζεστή. Τηγανίζουμε τα μπλε. Κόβουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ροδέλες.

Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις: γλώσσες, σκόρδο, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μαϊντανό. Αλατίζουμε τις στρώσεις με τα λαχανικά.

Σκεπάζουμε με καπάκια και παστεριώνουμε σε υδατόλουτρο, στο τέλος προσθέτουμε ξύδι και φρυγμένο ηλιέλαιο. Παστεριώστε βάζα 0,75 λίτρων στους 80-90 0C για 40 λεπτά. Κλείνουμε ερμητικά τα βάζα.

• μελιτζάνες - 1 κιλό.
• μεγάλες, γλυκές ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια, πιπεριές - 300 γραμμάρια από κάθε λαχανικό.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ηλιέλαιο - 100 γραμμάρια.

Με ντομάτες και καρότα

Η γλώσσα της πεθεράς μπορεί να παρασκευαστεί με ένα ντρέσινγκ λαχανικών κομμένο σε μύλο κρέατος. Το ντρέσινγκ με ντομάτες, πιπεριές, καρότα σιγομαγειρεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί, οι μελιτζάνες σερβίρονται με σάλτσα. Κόβουμε τα μπλε σε ροδέλες, περνάμε τα λαχανικά από έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα καζάνι, το ζεσταίνουμε, απλώνουμε τη φυτική μάζα, τις γλώσσες, το αλάτι, τη ζάχαρη, σιγοβράζουμε για μισή ώρα και τέλος προσθέτουμε το ξύδι. Σφραγίστε, ελέγξτε για διαρροές και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• πιπεριά, ντομάτες, καρότα - 1 κιλό το καθένα.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γραμμάρια.
• αλάτι - 30 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% διάλυμα - 60 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 150 γραμμάρια.

Συνταγή δίαιτας

Μια διατροφική ανατροπή χωρίς ηλιέλαιο θα μειώσει τις θερμίδες στη σαλάτα και θα διαφοροποιήσει το μενού για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Μπλε καυτερές πιπεριές και ψιλοκομμένο σκόρδο. Οι ασπρισμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες και οι πιπεριές πολτοποιούνται, τοποθετούνται σε τηγάνι ψησίματος και μαγειρεύονται μέχρι να εξαφανιστεί ο αφρός. Προσθέστε τις γλώσσες, αλάτι, καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το ξύδι στο χυμό ντομάτας και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Συσκευασμένο σε αποστειρωμένα βάζα και παστεριωμένο στους 90 0C για 30 λεπτά. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια.

• μελιτζάνες, ντομάτες – ώριμες, γλυκές, που θα σας επιτρέψουν να αποφύγετε την προσθήκη ζάχαρης – 2 κιλά το καθένα.
• γλυκιά και καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια το καθένα.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας ανά κουτί παρασκευασμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων.
• άλας.

Με πελτέ ντομάτας

Τα τηγανητά μπλε μπορούν να περιχυθούν με πελτέ ντομάτας και να σφραγιστούν σε βάζα για το χειμώνα. Τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες γλώσσες, αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με βραστό νερό μέχρι να γίνει παχύρρευστος χυμός ντομάτας, πιέζουμε το σκόρδο σε αυτό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το χυμό σε αποστειρωμένο δοχείο να γεμίσει το 1/3 του όγκου, τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις παστεριώνουμε για 40 λεπτά στους 90 0C. Κλείστε ερμητικά.

• μελιτζάνες - 1,5 κιλά.
• σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες.
• πάστα ντομάτας - 50 χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.
• αλάτι - 30 γραμμάρια.

Μελιτζάνα με τυρί

Οι λάτρεις του τυριού μπορούν να ετοιμάσουν μελιτζάνες με τυρί για το χειμώνα. Το τυρί λαμβάνεται από μαλακές ποικιλίες: Brynza, Feta, Suluguni. Το σκληρό τυρί θα γίνει σκληρό μετά την παστερίωση.

Τηγανίζουμε τα μπλε, κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε σε βάζα 0,5 λίτρων σε στρώσεις: καλάμια, σκόρδο, ντομάτες, τυρί, λαχανικά. αλάτι για γεύση. Παστεριώνουμε τα βάζα στους 80-90 0C για 30 λεπτά. Όταν τρώτε σε σαλάτα, προσθέστε μαγιονέζα.

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• μεγάλες ντομάτες - 5 τεμάχια.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• τυρί - 200 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• βότανα και μπαχαρικά - στο γούστο της οικοδέσποινας και των μελών της οικογένειας.

Ιδιαίτερα αιχμηρές γλώσσες

Όσοι αναζητούν τη συγκίνηση θα απολαύσουν τις πικάντικες γλώσσες με καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών.

Τηγανίζουμε τα γαλάζια, γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα 0,75 λίτρου με γέμιση λαχανικών με το 1/3 του όγκου, τοποθετούμε μέσα τις γλώσσες και παστεριώνουμε για 45 λεπτά στους 80-90 0C, στο τέλος της παστερίωσης προσθέτουμε ξύδι. Το σφραγίζουμε καλά.

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• ντομάτες, μεσαίου μεγέθους γλυκές πιπεριές - 4 κομμάτια από κάθε λαχανικό.
• μεσαίου μεγέθους λοβούς πιπεριάς τσίλι - 2 τεμάχια.
• σκόρδο, μεγάλα κεφάλια - 2 τεμάχια.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% διάλυμα - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 70 γραμμάρια.
• αλάτι, ζάχαρη, βότανα και μπαχαρικά - σύμφωνα με τη γεύση της οικοδέσποινας και των μελών της οικογένειας.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Τηγανίζουμε τα βατόμουρα κομμένα σε φέτες μέχρι να ψηθούν. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα καζάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράστε μέχρι να πήξουν για μισή ώρα, ρίξτε ξύδι, βάλτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Το σφραγίζουμε ερμητικά και το τυλίγουμε.

Το όνομα "Mother-in-Law's Tongue" συνδέεται με πικάντικες σαλάτες, καθώς και σε παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν κοπή λαχανικών που μοιάζουν με γλώσσα. Δεν είναι γνωστό για τι ήταν ένοχοι οι πεθερές και γιατί η σαλάτα δεν ονομάστηκε, για παράδειγμα, "η γλώσσα της πεθεράς", αλλά τι είναι αυτό που είναι - αυτή η φλογερή σαλάτα έχει από καιρό ελκυστική σε όλους όσους αναζητούν συγκίνηση. Η «γλώσσα της πεθεράς» είναι μια πραγματικά πολύ πικάντικη σαλάτα και παρασκευάζεται από διάφορα λαχανικά. Υπάρχουν επιλογές για την προετοιμασία της «Γλώσσας της πεθεράς» από μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ακόμη και αγγούρια, όταν κόβονται σε μακριές λεπτές φέτες ή μπορεί να είναι απλώς μια ψιλοκομμένη σαλάτα με φονική, φλογερή γεύση. Ο ιστότοπός μας έχει επιλέξει για εσάς ενδιαφέρουσες συνταγές για όλες τις παραλλαγές αυτής της σαλάτας και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε τι θα μαγειρέψετε.

Συστατικά:
4 κιλά μελιτζάνες,
10 μεγάλες ντομάτες,
10 πιπεριές,
5 κεφάλια σκόρδο,
3 καυτερές πιπεριές,
1 στοίβα Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
1 κ.γ. 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές λωρίδες, αλατίζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές και το σκόρδο, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι σε αυτό το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα ντομάτας που προκύπτει πάνω από τις μελιτζάνες και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Συστατικά:
3 κιλά μελιτζάνες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
2 καυτερές πιπεριές,
100 γρ σκόρδο,
700 γρ πελτές ντομάτας,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
2 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους μεγαλύτερους από τη γλυκιά πιπεριά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

Συστατικά:
2,5 κιλά μελιτζάνες,
100 γρ σκόρδο,
5 γλυκές πιπεριές,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
½ φλιτζάνι 9% ξύδι,
χόρτα - για γεύση,
φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 30 λεπτά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το περιττό λάδι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τις γλυκές και πικρές πιπεριές, προσθέστε το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το ξύδι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, ρίχνοντας το βραστό μείγμα σε κάθε στρώση. Καλύψτε τα γεμιστά βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τύλιξέ το.

Συστατικά:
2 κιλά μελιτζάνες,
2 κιλά ντομάτες,
500 γρ πιπεριά,
2-4 καυτερές πιπεριές,
1 στοίβα Σαχάρα,
½ φλιτζάνι 9% ξύδι,
2 κ.σ. άλας,
1 κεφάλι σκόρδο.

Παρασκευή:
Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, ζεστάνετε σε βρασμό και μαγειρέψτε για 20-230 λεπτά. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Τοποθετούμε τις γλώσσες στο μείγμα ντομάτας και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.

«Η πεθερά» από μελιτζάνα και καρότο

Συστατικά:
3 κιλά νεαρές μελιτζάνες,
1 κιλό καρότα,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κιλό ντομάτες,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1-2 κ.σ. άλας,
1 στοίβα 9% ξύδι,
μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις νεαρές μελιτζάνες κατά μήκος σε 8 κομμάτια. Τρίψτε τις γλυκές πιπεριές, τα καρότα, το σκόρδο και τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ για το μαγείρεμα της σαλάτας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 15 λεπτά, προσθέστε μυρωδικά και ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.

Υλικά για τη γέμιση:
1 στοίβα νερό,
1 κουτ 70% ξύδι,
4 κεφάλια σκόρδο,
4 γλυκές πιπεριές,
2 καυτερές πιπεριές,
1 κ.γ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές γλώσσες, αλατίζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε ελαφρά, το ψωμί σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί. Ετοιμάζουμε μια γέμιση από νερό, αλεσμένο σκόρδο, γλυκές και καυτερές πιπεριές, αλάτι και ζάχαρη. Βουτήξτε τις μελιτζάνες γλώσσες στο ομοιογενές μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε τις σε ένα γυάλινο μπολ. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια,
2 καυτερές πιπεριές,
2 γλυκές πιπεριές,
1 κεφάλι σκόρδο,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι τοματοπολτός,
1 κ.γ. 9% ξύδι,
250 ml νερό,
φυτικό λάδι - για γεύση.

Παρασκευή:
Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και αφήστε τον να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε ψιλοκομμένες καυτερές και γλυκές πιπεριές και το σκόρδο περασμένα από πρέσα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε γλώσσες, τα βάζουμε στη σάλτσα που βράζει και τα βράζουμε για 30 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
1,5 κιλό ντομάτες,
5 γλυκές πιπεριές,
2-3 πικρές κόκκινες πιπεριές,
4 κεφάλια σκόρδο,
250 ml φυτικό λάδι,
1 κ.γ. άλας,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 στοίβα 6% ξίδι.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα νεαρά κολοκυθάκια από τη φλούδα και τους σπόρους και τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Ντομάτες και πιπεριές και των δύο ειδών περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόβετε στο μπλέντερ, αδειάζετε σε ένα εμαγιέ μπολ και βάλτε τη φωτιά. Αφού βράσει, προσθέτουμε τις λωρίδες κολοκυθιού, το αλάτι, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
5 γλυκές πιπεριές,
1-3 καυτερές πιπεριές,
500 γρ πελτές ντομάτας,
1-3 κεφάλια σκόρδο,
1 κ.γ. ελαιογραφίες,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 κ.γ. με ένα σωρό αλάτι,
1 κ.γ. 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη ή στον κορεάτικο τρίφτη καρότου. Τρίβουμε την πιπεριά χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος, την ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα, και το ξύδι, ανακατέψτε, βράστε, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και τοποθετήστε τα σε βάζα. Τύλιξέ το.

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
1 κιλό ντομάτες,
1 καυτερή πιπεριά,
5 γλυκές πιπεριές,
150 γρ σκόρδο,
200 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. άλας,
250 g φυτικό λάδι,
200 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και μετά κόβουμε κάθε μέρος σταυρωτά σε λεπτά ημικύκλια. Περνάμε όλα τα υλικά από τη μηχανή του κρέατος ή τα αλευρώνουμε στο μπλέντερ, τα βάζουμε στη φωτιά (μην προσθέτουμε ξύδι!) και βράζουμε. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω από τα κολοκυθάκια και αφήνουμε για 2 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τη σαλάτα στη φωτιά και μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 20 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

«Γλώσσα της πεθεράς» με κολοκυθάκια

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
2-3 κεφάλια σκόρδο,
1-3 λοβούς καυτερή πιπεριά,
5 λοβούς γλυκό πιπέρι,
500 ml σάλτσα ντομάτας,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
250 ml νερό,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
1,5 κουτ. άλας,
3 κ.σ. 9% ξύδι,
3-4 μπουμπούκια γαρίφαλο,
5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα ωριμασμένα κολοκυθάκια από τη φλούδα και τους σπόρους και τα κόβουμε σε λεπτές μακριές λωρίδες. Περάστε όλα τα άλλα προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος ή αλέστε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στην προκύπτουσα μάζα, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Βάζουμε τα κολοκυθάκια στο μείγμα που βράζει, τα βράζουμε για 40 λεπτά και τα τοποθετούμε όσο είναι ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

«Γλώσσα της πεθεράς» από κολοκυθάκια (ψιλοκομμένα)

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
3 κιλά πιπεριά,
100 γρ σκόρδο,
200 γρ πελτές ντομάτας,
800 ml νερό,
300 ml φυτικό λάδι,
1 κ.γ. 70% ξύδι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη καρότου, κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα. Ετοιμάζουμε μια σάλτσα από υγρά υλικά, αλάτι και ζάχαρη και τη βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει η σάλτσα, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά (μέχρι να μισοψηθούν). Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε για μια μέρα.

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς,
4-5 λοβούς γλυκό πιπέρι,
100 γρ σκόρδο,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
1 στοίβα Σαχάρα,
3 κ.σ. άλας,
3 κ.σ. 9% ξύδι,
700 γρ πελτές ντομάτας,
700 ml νερό.

Παρασκευή:
Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος. Τοποθετούμε σε σάλτσα που σιγοβράζει, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 2 ημέρες.

Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
1,5 κιλό ντομάτες,
4 γλυκές πιπεριές,
1 καυτερή πιπεριά,
100 γρ σκόρδο,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
½ φλιτζάνι 6% ξίδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες. Ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή αλέθονται στο μπλέντερ. Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα υλικά (εκτός από το ξύδι) σε ένα μπολ για το μαγείρεμα της σαλάτας και τα βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε.

Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
500 ml σάλτσα ντομάτας,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
½ φλιτζάνι 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες. Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας (όχι τον πολτό!) με τη ζάχαρη και το αλάτι και περιχύνουμε τα αγγούρια. Αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Ρίχνουμε ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
1,5 κιλό ντομάτες,
4 γλυκές πιπεριές,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
100 γρ σκόρδο,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
½ φλιτζάνι 6% ξύδι,
1 στοίβα φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες, περάστε τα υπόλοιπα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και τα αφήνουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Επιλέξτε και πειραματιστείτε με τη σύνθεση των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων, αλλά προσπαθήστε να μην παρεκκλίνετε από την τεχνολογία μαγειρέματος.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina