Η ίδια η ζύμη είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και σημαντικό μέρος κάθε αρωματικού αρτοσκευάσματος, και ακόμη περισσότερο με τη μαγιά.

Μπορείτε να ψήσετε τα πάντα, αφού απλά υπάρχει ένας ανυπολόγιστος αριθμός συνταγών με την πάροδο του χρόνου. Και αν φανταστείτε επίσης πόσοι θα εμφανιστούν...

Στην παρακάτω λίστα θα μιλήσω για το πώς να ετοιμάσετε περισσότερες από μία ζύμες μαγιάς για πίτες με γάλα.

Για να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας, να διαφοροποιήσετε, ας πούμε, το μενού, το γαστρονομικό σας οπλοστάσιο θα πρέπει να έχει περισσότερες από μία συνταγές όχι μόνο για πίτες, αλλά και για πολλά άλλα πιάτα.

Το να φτιάξεις ζύμη είναι εύκολο! Καλή τύχη!

Ζύμη μαγιάς για πλούσια πίτες

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή ζύμης μαγιάς. Οι γαλατόπιτες αποτελούνται από: θαλασσινό αλάτι για γεύση. 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου. 100 γραμμάρια μαργαρίνης? 1,5 ένα ποτήρι επιλεγμένο γάλα. 60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. 4 κομμάτια αυγά κοτόπουλου? 45 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για πίτες με γάλα:

1. Για αρχή ζεσταίνω λίγο το γάλα και μετά προσθέτω τη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
2. Στη συνέχεια προσθέτω 30 γραμμάρια ζάχαρη.
3. Χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, προσθέτω προσεκτικά και σταδιακά αλεύρι - ζυμώνοντας τελικά τη ζύμη της μαγιάς με το γάλα.
4. Αφήνω το μείγμα για 30 λεπτά σε ζεστό και στεγνό μέρος μέχρι να φουσκώσει πρώτα η ζύμη της μαγιάς και μετά να πέσει.
5. Για να μην περιμένω μια ζύμη μαγιάς για πίτες, ετοιμάζω τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα, σε ένα μπολ, αλέστε τη ζάχαρη με το αυγό με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
6. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο λιώνουμε τη μαργαρίνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
7. Ανακατεύω τις δύο μάζες που προκύπτουν, τις οποίες στο επόμενο βήμα προσθέτω στη ζύμη γάλακτος.
8. Για να μην κολλήσει στα χέρια σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη με τη μαγιά, πρέπει να πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό.
9. Το αφήνω πάλι να φουσκώσει για μια με δύο ώρες σε ζεστό, ξηρό μέρος.
10. Η τελευταία πινελιά: Ζυμώνω τη ζύμη για τελευταία φορά αφήνοντάς την για λίγο.

Η ζύμη μαγιάς με φρέσκο ​​γάλα είναι έτοιμη! Ψήστε υπέροχα ψωμάκια και κάντε την οικογένειά σας ευτυχισμένη. Καλή όρεξη!

1. Για τέτοιες συνταγές ψησίματος με γάλα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά. Είναι δυνατή η ανάμειξη και η αλλαγή; Για παράδειγμα, τρία μέρη (30 γραμμάρια) συμπιεσμένου προϊόντος μπορούν να αντικαταστήσουν ένα μέρος ξηρού (10 γραμμάρια).
2. Μια ελάχιστα αισθητή μυρωδιά αλκοόλ είναι σημάδι της φρεσκάδας της μαγιάς. Εάν το "καπάκι" της ζύμης τελικά καλυφθεί με ρωγμές, τότε δεν πήρατε φρέσκο ​​προϊόν. Έτσι, παίρνοντας τα πάντα σε μικρές αναλογίες, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα της μαγιάς.
3. Ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή. Εάν θέλετε να αυξήσετε το μέγεθος των αρτοσκευασμάτων, τότε αυξήστε την ποσότητα όλων των συστατικών σε ευθεία αναλογία.
4. Μην χρησιμοποιείτε υλικά που μόλις βγήκαν από το ψυγείο. Πρέπει να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η δραστηριότητα της μαγιάς θα μειωθεί.
5. Επίσης, η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη/μεγαλύτερη από 30-35°C.
6. Όταν το ζυμώνετε κατά τη διάρκεια (έως 2 ώρες) αποκόλλησης και ανύψωσης της βάσης, φροντίστε να το κάνετε με στεγνά χέρια.
7. Η ζύμωση δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 3 ώρες.

Συνταγή με φωτογραφία: ζύμη με μαγιά και γάλα

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερη στο ότι γίνεται με γάλα και ξερή μαγιά. Συνήθως, αυτή η ζύμη αναμιγνύεται για πιάτα μεγάλου όγκου: πίτες, πίτες με γλυκιά γέμιση, διάφορα ψωμάκια, kulebyaki και άλλα αρτοσκευάσματα.

Εάν σκοπεύετε να ψήσετε κάτι γλυκό από μια τέτοια ζύμη μαγιάς, τότε χρειάζεται μόνο να διπλασιάσει περίπου την ποσότητα της ζάχαρης άμμου.

Συστατικά της ζύμης γάλακτος για πίτες: 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. 60 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης. 350 χιλιοστόλιτρα καλό γάλα. 30 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου. 5 γραμμάρια αλάτι? 800 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Οι γαλατόπιτες και η ζύμη τους με τη μαγιά φτιάχνονται ως εξής:

1. Μοιράζω εξίσου το αλεύρι και στο ένα μέρος προσθέτω τη μαγιά με αλάτι και ζάχαρη. Τα ανακατεύω όλα καλά.
2. Ζεσταίνω ελαφρά επιλεγμένο γάλα και το ανακατεύω με το βούτυρο.
3. Προσθέτω εκεί το πρώτο μέρος του αλευριού, αλλά όχι όλα με τη μία, αλλά τμηματικά. Δεν μπορώ να σταματήσω να ανακατεύω συνέχεια. Μετά από λίγο, ζυμώνουμε με τα χέρια και προσθέτουμε το δεύτερο μέρος του αλευριού.
4. Η ζύμη μαγιάς για πίτες πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Το τυλίγω σε μπάλα, το βάζω σε ένα μπολ και το αφήνω σε ζεστό μέρος χωρίς αέρα για έως και μια ώρα. Η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος.

Ετοιμος! Οι πίτες από αυτή τη ζύμη θα γίνουν απλά εξαιρετικές. Καλή όρεξη!

Ζύμη μαγιάς για πίτες

Μια συνταγή για μια τέτοια ζύμη βασίζεται στο ξινόγαλο και έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Πάρτε, για παράδειγμα, το γεγονός ότι το γάλα που λείπει, που είναι κρίμα να το πετάξετε, μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, καθώς και την ευκολία της ίδιας της συνταγής, από την οποία μπορείτε να ψήσετε οτιδήποτε: πίτες με διάφορες γεμίσεις, λουκάνικα σε ζύμη κ.λπ. .

Η τελική διαδρομή της ζύμης μπορεί να είναι είτε στο φούρνο είτε τηγανισμένη σε λάδι σε τηγάνι. Όλα θα διαρκέσουν περίπου μιάμιση ώρα.

Ζύμη γάλακτος και τα συστατικά της:

ξηρή μαγιά - έως 10 γραμμάρια. ζεστό νερό - 50 χιλιοστόλιτρα. ζάχαρη άμμου - 90 γραμμάρια. κρόκοι από αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια. ξινόγαλα - 500 χιλιοστόλιτρα. φυτικό λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα. αλεύρι σίτου - 1000 γραμμάρια.

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς για πίτες:

1. Παίρνω χλιαρό νερό και προσθέτω μαγιά σε αυτό. Περιμένω μέχρι να διαλυθούν.
2. Δεν το χτυπάω, αλλά τρίβω τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με αλάτι και ζάχαρη.
3. Ρίχνω λάδι στους κρόκους και τους χτυπάω (ένα σύρμα, ένα πιρούνι ή ένα μπλέντερ θα βοηθήσει).
4. Ανακατεύω τα δύο μείγματα και προσθέτω γάλα σε αυτό. Ανακατέψτε καλά.
5. Εκεί, χωρίς να σταματήσω να ανακατεύω, προσθέτω αλεύρι σε μικρά μέρη.
6. Στο τέλος ζυμώνω τη ζύμη για πίτες. Πρέπει να είναι μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια σας.
7. Το αφήνω σε ένα ζεστό, μη αεριζόμενο μέρος για 60 λεπτά - το αφήνω να χωρέσει, να αυξηθεί σε μέγεθος και να κορεστεί με οξυγόνο.
8. Σε περίπτωση που αλλάξουν τα σχέδια και αναβληθεί το ψήσιμο της ζύμης της πίτας, μπορείτε απλά να την παγώσετε. Δεν θα χάσει καθόλου τις ιδιότητές του.

Ετοιμος! Καλό ψήσιμο πίτας! Δείτε επίσης τη συνταγή παρακάτω.

Συνταγή: ζύμη γάλακτος για πίτσα και πίτα

Όπως ήδη καταλαβαίνετε, αυτή η ζύμη θα κάνει εξαιρετικές πίτες και πίτσα με ανοιχτό πρόσωπο. Γιατί η συγκεκριμένη ζύμη; Λοιπόν, προσθέτοντας γάλα σε αυτό, γίνεται τρυφερό και αέρινο, ταυτόχρονα με τραγανή κρούστα.

Μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο, σε αργή κουζίνα, ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η ζύμη απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

συμπιεσμένη, ζωντανή μαγιά - 100 γραμμάρια. επιλεγμένο γάλα - 500 χιλιοστόλιτρα. βούτυρο/μαργαρίνη - 50 γραμμάρια. αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια? αλάτι - 10 γραμμάρια. ζάχαρη άμμου - 15 γραμμάρια. αλεύρι σίτου - έως 1000 γραμμάρια.

Η ζύμη για πίτες γίνεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Παίρνω ένα βολικό πιάτο (κατά προτίμηση ένα μπολ) και σε αυτό ζυμώνω τη μαγιά με τη ζάχαρη και μια-δυο κουταλιές γάλα.
2. Στη συνέχεια σκεπάζω το μείγμα με μια πετσέτα και αφήνω για ¼ ώρα. Είναι δυνατά περισσότερα, αλλά η ετοιμότητα καθορίζεται από το ανυψωμένο καπάκι.
3. Σε μια κατσαρόλα με μεγάλο πάτο ζεσταίνω ελαφρά το γάλα (όχι να πάρει μια βράση) (40 βαθμούς Κελσίου).
4. Λιώνω και το βούτυρο/μαργαρίνη και αφήνω να κρυώσει. Θα πρέπει να έχει περίπου την ίδια θερμοκρασία με το γάλα.
5. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι.
6. Ρίξτε το γάλα, το βούτυρο στη μάζα της μαγιάς και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Κοσκινίζω προσεκτικά το αλεύρι σίτου στο ίδιο μπολ και τελικά ζυμώνω μια ελαστική βάση για τις πίτες.
8. Τυλίγω το μείγμα που προκύπτει σε σχήμα μπάλας, το οποίο αφήνω σε ζεστό και στεγνό μέρος για 60 λεπτά.
9. Κατά τη διάρκεια αυτών των 60 λεπτών, η μάζα της μαγιάς πρέπει να ζυμωθεί μερικές φορές.
10. Για πίτσα, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη στρώση σε πάχος έως και 4 χιλιοστά.

Η βάση για τις πίτες είναι έτοιμη! Θα έχετε μια υπέροχη πίτσα!

Συνταγή: ζύμη γάλακτος για πίτες με λάχανο

Πίτες και η βάση τους: 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη; 1 κιλό αλεύρι σίτου. αλάτι για γεύση? 1,5 ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου? 2 κομμάτια αυγά κοτόπουλου? 11 γραμμάρια μαγιά (ξηρή).
Συστατικά γέμισης πίτας: λευκό λάχανο – 700 γραμμάρια. αλάτι για γεύση? 3 κομμάτια αυγά κοτόπουλου? ½ ραβδί βούτυρο? φυτικό λάδι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε πίτες:

1. Ξεκινάω ζεσταίνοντας ελαφρά το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (περίπου 30°C).
2. Παίρνω ένα άλλο ταψί και κοσκινίζω το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο, στο οποίο στη συνέχεια ανοίγω μια «τρύπα» στο κέντρο. Ρίχνω το γάλα στην κατάθλιψη που προκύπτει.
3. Προσθέτω αυγά με μαγιά και αλάτι και ζάχαρη.
4. Ζυμώνω μια αρκετά απαλή, ελαστική βάση σε πίτες.
5. Το αφήνω για 1-2 ώρες σε ζεστό και στεγνό μέρος. Θα σηκωθεί.
6. Τώρα ήρθε η ώρα για τη γέμιση! Ψιλοκόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
7. Σε σήτα ζεματίζω τα ψιλοκομμένα λαχανικά με βραστό νερό. Αμέσως μετά του ρίχνω κρύο νερό και επιβιώνω. Έτσι θα εξαφανιστεί η συνηθισμένη πικρία.
8. Λιώστε απαλά το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζω πάνω το λάχανο ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 30 λεπτά περίπου σε σχετικά χαμηλή φωτιά.
9. Ταυτόχρονα, το βράσιμο των αυγών κοτόπουλου θα διαρκέσει περίπου 7 λεπτά. Μετά, όπως και το λάχανο, το ξεπλένω με κρύο νερό. Καθαρίζω και ψιλοκόβω τα αυγά.
10. Ανακατεύω καλά τα αυγά με το λάχανο σε ένα μπολ και τα αλατίζω όλα.
11. Τυλίγω τη βάση για τις πίτες σε μπάλα, την οποία χωρίζω σε περίπου ίσα μέρη.
12. Ανοίγω κάθε κομμάτι, το πάχος να είναι περίπου 1 εκατοστό.
13. Βάζω δύο κουταλιές γέμιση το καθένα, μαζεύω και τσιμπάω προσεκτικά τις άκρες.
14. Η ραφή πρέπει να είναι στο κάτω μέρος και για να της δώσετε σχήμα «πίτας», το μόνο που μένει είναι να την πιέσετε ελαφρά.
15. Αφήνω το μελλοντικό ψήσιμο για 20 λεπτά. Αφήστε το να χωρίσει. 16 Κάθε ζύμη τηγανίζεται σε καυτό βούτυρο και μαργαρίνη για έως και 3 λεπτά.

Οι νόστιμες λαχανόπιτες είναι έτοιμες! Καλή όρεξη!

Η συνταγή μου για το βίντεο

Σήμερα θέλω να φέρω στην προσοχή σας την υπογραφή μου συνταγή για γρήγορη ζύμη μαγιάς για πίτες. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για περισσότερα από 15 χρόνια και έχει γίνει αγαπημένη μεταξύ της οικογένειας και των φίλων. Από αυτή τη ζύμη φτιάχνω τηγανητές πίτες, αλλά μπορείτε να τις ψήσετε και στο φούρνο (δεν ψήνω στο φούρνο γιατί δεν μου αρέσουν οι πίτες φούρνου). Η γέμιση μπορεί να είναι πολύ ποικίλη: πατάτες με κρεμμύδια, πατάτες με συκώτι, ρύζι με μανιτάρια, φαγόπυρο με συκώτι, φρέσκα κρεμμυδάκια με αυγό, φρέσκα κρεμμυδάκια με αυγό και ρύζι, βραστό λάχανο, μπιζέλια, κρέας, δεν μπορείτε να αναφέρετε όλες τις γεμίσεις . Συμβαίνει να μην υπάρχει άλλη γέμιση, αλλά η ζύμη παραμένει, τότε αυτή η ζύμη είναι τέλεια για ψήσιμο ψωμιού. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα ιδιαίτερο μυστικό στην προετοιμασία της γρήγορης ζύμης μαγιάς, το οποίο θα μοιραστώ παρακάτω. Δοκιμάστε το, πιστεύω ότι η οικογένειά σας θα λατρέψει τις πίτες από αυτή τη ζύμη!

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε γρήγορη ζύμη μαγιάς για τηγανητές πίτες θα χρειαστείτε:
νερό - 700 ml;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ξηρή μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας;
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεύρι - τέσσερα βάζα μισού λίτρου.

φυτικό λάδι για τηγάνισμα πίτας (τηγάνισμα) - 250-300 ml.

Βήματα μαγειρέματος

Ρίξτε 200 ml ζεστό νερό σε ένα καθαρό βάζο 0,5 λίτρων, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, ανακατέψτε τη ζύμη που προκύπτει για 5-7 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να εμφανιστεί ένα "καπάκι". την επιφάνεια της ζύμης) .

Ρίξτε τα υπόλοιπα 500 ml νερού σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και κατάλληλη ζύμη μαγιάς, ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς, ανακατεύουμε.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε άλλη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Η σύσταση της ζύμης είναι μαλακή, δεν βουλώνει και απομακρύνεται εύκολα από τα χέρια σας.

Βάλτε 2-3 λίτρα κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι και βάλτε τη ζύμη σε σακουλάκια μέσα σε αυτό. Αφήστε το έτσι για 7-10 λεπτά - αυτό είναι το κύριο μυστικό μας. Η ζύμη φουσκώνει πολύ γρήγορα στο νερό και γεμίζει με φυσαλίδες αέρα. Μετά από 10 λεπτά είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως γνωρίζουμε, αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες.

Πολλές φυσαλίδες φαίνονται ξεκάθαρα στην τσάντα. Αφαιρέστε τη ζύμη από τα σακουλάκια.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάστε τη με μια πετσέτα ή μεμβράνη για να μην στεγνώσει.

Και έτσι μοιάζει η γρήγορη ζύμη μαγιάς για πίτες όταν κόβεται.

Για να σχηματίσετε τις πίτες, μην χρησιμοποιήσετε επιπλέον αλεύρι. Λιπάνετε τη σανίδα και τα χέρια με φυτικό λάδι. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης στο αριστερό σας χέρι και χρησιμοποιήστε τον δεξιό αντίχειρα και τον δείκτη σας για να τσιμπήσετε μικρές μπάλες. Ανοίγω κάθε μπάλα με έναν πλάστη (συνήθως δεν χρησιμοποιώ πλάστη, απλά πιέζω τη ζύμη με την παλάμη μου), τοποθετώ τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπάω τη ζύμη από πάνω σαν ζυμαράκι, την τοποθετώ στο ταμπλό. , με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.

Η γρήγορη ζύμη μαγιάς για τηγανητές πίτες είναι πραγματική σωτήρια για κάθε νοικοκυρά - είναι απλή, γρήγορη και το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό.

Λοιπόν, αν δεν υπάρχει αρκετή γέμιση για τις πίτες, και υπάρχει ακόμα ζύμη, ψήστε λίγο ψωμί ή ψωμάκια από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πλάθετε τη ζύμη σε ένα προϊόν, κυλήστε σε αλεύρι και τοποθετήστε το στη φόρμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψωμιού). Ψύξτε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα.
Νόστιμες και ευχάριστες στιγμές!

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε μια απλή ζύμη για πίτα με μαγιά που θα κάνει εξαιρετικές ψητές και τηγανητές πίτες.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
• αλεύρι - 800 g;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• γάλα - 400 ml;
• αυγό - 2 τεμ.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά εκτός από το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε τα δύο τρίτα του αλευριού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ξεκινήστε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα και μετά είναι καλύτερα να ζυμώσετε με τα χέρια σας. Προσθέτουμε λίγο λίγο όλο το αλεύρι στη ζύμη, πρέπει να γίνει λίγο κολλώδες.

Πασπαλίζουμε την έτοιμη ζύμη με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να φτιάχνετε πίτες.

Αυτή η συνταγή ζύμης είναι αρκετά παλιά, αλλά ταυτόχρονα απλή και οι πίτες που φτιάχνονται από αυτήν γίνονται πολύ νόστιμες και αέρινες.

Συστατικά:

• γάλα - 500 ml;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• αυγό - 3-4 τεμ.
• αλεύρι - 1,8 kg;
• μαγιά -50 g;
• μαργαρίνη - 200 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και την προσθέτουμε στο γάλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, τη ζυμώνουμε καλά, την τυλίγουμε σε μια κουβέρτα ή πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Όταν περάσει ο χρόνος, κόβουμε τη ζύμη σε μερίδες και ετοιμάζουμε τις πίτες.

Ζύμη μαγιάς για τηγανητές πίτες

Εάν προτιμάτε τηγανητές πίτες παρά τις ψητές, τότε θα μοιραστούμε έναν τρόπο να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς μόνο για αυτές.

Συστατικά:

• γάλα - 1,25 κουταλιές της σούπας;
• αυγό - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας;
• μαγιά - 30 g;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Πάρτε λίγο ζεστό γάλα ή νερό και ανακατέψτε το στη μαγιά. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το γάλα, το αλάτι, το αυγό και το κοσκινισμένο αλεύρι και μετά το ανακατεύουμε με τη μαγιά. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, όχι πολύ απότομη. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη. Τα σκεπάζουμε όλα με μια χαρτοπετσέτα και τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Μια ώρα μετά την τοποθέτησή του, κάντε προθέρμανση και επαναλάβετε αυτόν τον χειρισμό αρκετές φορές ακόμα. Αυτές οι πίτες μπορούν να έχουν οποιαδήποτε γέμιση, αλλά πριν τηγανίσετε, αφήστε τις να ξεκουραστούν για άλλα 20 λεπτά.

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παράγει αφράτες πίτες που μπορούν να παρασκευαστούν τόσο με γλυκές όσο και με κανονικές γεμίσεις.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κιλά;
• γάλα - 1 λίτρο;
• ξηρή μαγιά - 28 g.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγό - 3 τεμ.;
• βούτυρο - 200 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε ζεστό γάλα σε αυτά και στη συνέχεια προσθέστε λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε τη μαγιά εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για 10-15 λεπτά. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες και ανακατεύουμε κάθε 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμες σπιτικές πίτες.

8 μυστικά σωστής ζύμης μαγιάς

1. Για να φουσκώσει καλά η ζύμη, το γάλα, το νερό και το βούτυρο πρέπει να είναι ζεστό και οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν τη μαγιά.
2. Στη ζύμη δεν αρέσουν τα ρεύματα ή το κρύο, οπότε κλείστε τα παράθυρα όσο φουσκώνει και σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα.
3. Για να είναι νόστιμη η ζύμη, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε αλάτι, ανεξάρτητα από το αν τα ψημένα προϊόντα είναι γλυκά ή όχι.
4. Η ζύμη αγαπά το ζύμωμα, πρέπει να το κάνετε με τα χέρια σας, με απαλές κινήσεις, βάζοντας αγάπη μέσα τους.
5. Για να γίνει η ζύμη ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε μια κουταλιά άοσμο φυτικό λάδι.
6. Όσο φουσκώνει η ζύμη, τη ζυμώνουμε αρκετές φορές για να φύγει το περιττό διοξείδιο του άνθρακα, κρατώντας τα χέρια στεγνά.
7. Είναι εύκολο να προσδιορίσετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη - πιέστε την με το δάχτυλό σας και εάν η εγκοπή διαρκεί 3-5 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε να ανοίγετε.
8. Ανοίξτε τη ζύμη με απαλές κινήσεις προς μία κατεύθυνση για να μην χαλάσει η δομή.

Η ικανότητα να μαγειρεύετε πίτες με μαγιά είναι και μαγειρική επιστήμη και τέχνη. Παλιά η κυρά του σπιτιού κρινόταν από τις πίτες που ετοίμαζε, έψαχναν, δοκίμαζαν και έλεγαν: «Η καλή νοικοκυρά κάνει καλές πίτες».
Μπορείτε να μάθετε αυτήν την τέχνη με υπομονή και μεγάλη επιθυμία. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η ζύμη θα ζωντανέψει, θα γίνει εύπλαστη και υπάκουη και οι προζύμες από αυτήν θα βγουν αφράτες και ροζ.

Εκτός από τα κύρια συστατικά - αλεύρι και μαγιά (ξηρή ή φρέσκια) - χρησιμοποιείται γάλα, κεφίρ, γιαούρτι, ορός γάλακτος ή απλώς νερό. Επιπλέον, στη ζύμη προστίθενται αυγά και διάφορα λίπη. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις για πίτες: πατάτα, μανιτάρια, λάχανο, κρέας, ψάρι, αυγό και άλλα. Οι γλυκές προζύμες παρασκευάζονται με τυρί cottage, μαρμελάδα, φρέσκα μούρα και φρούτα. Οι προζύμες ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται σε τηγάνι.

Έτσι, οι πίτες με μαγιά προέρχονται από ζύμη. Μπορεί να αναμειχθεί με τη συμμετοχή ζύμης, που είναι μείγμα νερού, αλευριού και μαγιάς ή χωρίς αυτό. Χάρη στη ζύμη, η ζύμη φουσκώνει καλά και γίνεται αφράτη. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές, με τη βοήθεια της ζύμης, οι έμπειρες νοικοκυρές προετοιμάζουν πλούσια ζύμη μαγιάς για πίτες και χωρίς αυτήν, ζύμη για νηστίσιμο ψήσιμο. Η αιώνια συζήτηση σχετικά με το ποια μαγιά είναι η καλύτερη για την παρασκευή πίτας - ξηρή ή φρέσκια - είναι απολύτως επιλύσιμη: και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την ίδια επιτυχία. Εάν πρέπει να φτιάξετε πίτες με μαγιά, φυσικά, η ξηρή μαγιά κερδίζει, μπορείτε απλά να τη ρίξετε στο αλεύρι και αυτό είναι.

Πίτες με κρέας, αυγό και μυρωδικά “Visiting Grandma”

Συστατικά:
Για το τεστ:
2,5 στοίβες αλεύρι,
3 κρόκοι αυγών,
4 κ.σ. γάλα,
1 κ.γ. πιεσμένη μαγιά,
200 γρ βούτυρο,
1 κ.γ. Σαχάρα,
αλάτι - για γεύση.
Για γέμιση:
350 γρ κιμά,
2 αυγα,
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
2 κρεμμύδια,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 ματσάκι μαϊντανό,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-37°C, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους αυγών, το βούτυρο, το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι στο συνολικό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τη στο ψυγείο για μια νύχτα. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση του κρέατος, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, τον κιμά και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη τηγανισμένη μάζα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τα βραστά αυγά, την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και ανακατέψτε καλά. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνετε να ζεσταθεί, τη χωρίζετε σε 4 μέρη και τυλίγετε σε επίπεδα κέικ με διάμετρο 15 εκ. Τοποθετείτε μια μερίδα από τη γέμιση σε κάθε επίπεδο κέικ και διπλώνοντάς το στη μέση, τσιμπάτε τις άκρες. Αλείφουμε την επιφάνεια των πίτας με κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 20 λεπτά. Για μια μεγάλη οικογένεια, διπλασιάστε ή και τριπλασιάστε τα υλικά.

Πιτάκια με μαγιά με ρύζι, αυγά και καλαμπόκι

Συστατικά:
Για το τεστ:
2 στοίβες αλεύρι,
2 αυγα,
½ φλιτζάνι γάλα,
50 γρ βούτυρο,
1 κ.γ. Σαχάρα,
3 γρ μαγιά,
αλάτι - για γεύση.
Για γέμιση:
5 βραστά αυγά,
250 γραμμάρια κονσέρβα καλαμποκιού,
1 στοίβα ρύζι,
2 κρεμμύδια,

Παρασκευή:
Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά, ½ φλιτζάνι σε ζεστό γάλα. αλεύρι, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε 2 αυγά. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα, σκεπάστε το με μια πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά, προσθέστε βρασμένο ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια και κονσέρβα καλαμποκιού σε αυτά, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 12 μέρη και τυλίγουμε κάθε μέρος σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετείτε 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού. με το πάνω μέρος της γέμισης, τσιμπάμε τις άκρες και σχηματίζουμε μια πίτα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω και αφήστε τα να σταθούν για λίγο. Στη συνέχεια αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180-200ºC.

Νόστιμες λαχανόπιτες

Συστατικά:
Για το τεστ:
500 γρ αλεύρι,
200 ml γάλα,
1 αυγό
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ κουτ άλας,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
1,5 κουτ. ξηρή μαγιά.
Για γέμιση:
500 γρ λευκό λάχανο,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
100 ml νερό,
30 ml φυτικό λάδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Για λίπανση:
1 κρόκο αυγού.

Παρασκευή:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε ⅔ από το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτή τη μάζα και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Πασπαλίζουμε ελαφρά την έτοιμη ζύμη με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Όταν φουσκώσει, το χτυπάμε με μπουνιά και το αφήνουμε για άλλη 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το αλατίζουμε και το τρίβουμε με τα χέρια μας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα και το λάχανο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέτουμε νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 15 λεπτά. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε μερίδες και πλάθουμε πίτες. Τοποθετούμε τις πίτες σε λαδόκολλα, με τη ραφή προς τα κάτω και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά, μετά αλείφουμε τις πίτες με αυγό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 15 λεπτά περίπου.

Πίτες με φασόλια και μαϊντανό

Συστατικά:
Για το τεστ:
600 γρ αλεύρι,
300 ml γάλα,
1 αυγό
5 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
1 πακέτο ξηρή μαγιά.
Για γέμιση:
2 κουτιά κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα (400 g),
2 κρεμμύδια,
1 ματσάκι μαϊντανό,
βούτυρο,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Από τα παραπάνω υλικά ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για λίγο σε ζεστό μέρος ώστε να αυξηθεί σε όγκο. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, πολτοποιούμε τα φασόλια, προσθέτουμε κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε στο βούτυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Πλάθουμε μπαλάκια από την έτοιμη ζύμη, τα τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός, τσιμπάμε τις άκρες, σχηματίζουμε πίτες και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε τις πίτες με γάλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200ºC για 20 λεπτά.

Πίτες με μανιτάρια και κρεμμύδια

Συστατικά:
Για το τεστ:
1 κιλό αλεύρι,
500 ml γάλα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ. άλας,
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
11 γρ μαγιά ξερή.
Για γέμιση:
200 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια,
100 γρ κρεμμύδι.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, βράστε τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια και στη συνέχεια τηγανίστε μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Μετά από δύο ώρες, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ζυμώνετε ελαφρά σε αλεύρι, τη χωρίζετε σε ίσα μέρη, τα οποία τυλίγονται σε επίπεδα κέικ. Τοποθετούμε λίγη γέμιση μανιταριών στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού, τσιμπάμε τις άκρες και σχηματίζουμε πίτες. Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί, αλείφουμε την επιφάνεια των πιτών με χτυπημένο αυγό και τις ψήνουμε στους 180ºC για 20-25 λεπτά ή τις τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι.

Πίτες με τυρί και μυρωδικά

Συστατικά:
500 g σπιτική ζύμη μαγιάς,
200 γρ τυρί κότατζ,
200 γρ τυρί,
1 αυγό
μαϊντανό, άνηθο και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Χωρίστε τη ζύμη με μαγιά που έχετε ετοιμάσει από οποιαδήποτε από τις επιλογές που σας προτείνονται στις συνταγές σε 10 μέρη, τυλίξτε κάθε μέρος σε μπάλα και αφήστε για λίγο. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Συνδυάστε το τυρί κότατζ με τριμμένο τυρί, προσθέστε το αυγό, τα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά. Ανοίγετε τα μπαλάκια ζύμης σε επίπεδα κέικ, βάζετε τη γέμιση στη μέση του καθενός από αυτά και σχηματίζετε πίτες. Τα τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200ºC για 20-25 λεπτά.
Συμβουλή: Όταν ετοιμάζετε τη γέμιση, προσέξτε το τυρί κότατζ. Εάν είναι πολύ μαλακό, χρησιμοποιήστε ελαφρώς αποξηραμένο τυρί για να αντισταθμίσετε την υπερβολική υγρασία στο τυρόπηγμα.

Πίτες με γλυκιά γέμιση καρότου

Συστατικά:
Για το τεστ:
3,5 στοίβες αλεύρι,
1 αυγό
200 ml γάλα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
5 γρ μαγιά,
40 γρ βούτυρο,
⅓ κουτ άλας.
Για γέμιση:
2 καρότα,
1 κουτ βούτυρο,
2 κ.σ. Σαχάρα.
Για να λαδώσετε τις πίτες:
1 αυγό.

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγό, βούτυρο. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και μετά προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του μπολ. Το πλάθουμε σε μπάλα, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει. Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη σε μια επιφάνεια τραπεζιού πασπαλισμένη με αλεύρι, τη χωρίζουμε σε 12 ή 16 μέρη, τα τυλίγουμε σε μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Ανοίγουμε ελαφρά τα φουσκωμένα μπαλάκια, τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζουμε μια πίτα. Τοποθετούμε τη ζύμη και τη γέμιση σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια αλείφουμε την επιφάνεια των πίτας με χτυπημένο αυγό και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 15-20 λεπτά. Αφήστε τις έτοιμες πίτες να ξεκουραστούν κάτω από μια πετσέτα για 15 λεπτά.

Γλυκές πίτες με cottage cheese και σταφίδες

Συστατικά:
Για το τεστ:
800 γρ αλεύρι,
500 ml γάλα,
2 αυγα,
11 g (1 φακελάκι) μαγιά,
100 γρ βούτυρο,
3 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ άλας,
1 κ.γ. φυτικό λάδι.
Για γέμιση:
150 γρ τυρί κότατζ,
50 γρ σταφίδες,
2 κ.σ. Σαχάρα,
5 γρ ζάχαρη βανίλιας.
Για τηγάνισμα:
100 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το μισό γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κ.γ. ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήστε την έτοιμη ζύμη για 20 λεπτά. Λιώνουμε το βούτυρο και το κρυώνουμε. Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το κρύο βούτυρο και ρίχνουμε στο αλεύρι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και την κατάλληλη ζύμη. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε την έτοιμη ζύμη για 1 ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη γυρίζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι, μέχρι να φτάσει η ζύμη στην επιθυμητή υφή. Η ζύμη σας πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, αλείψτε τα με φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε τη ζύμη που προκύπτει με αλεύρι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει. Το ζυμώνουμε μια-δυο φορές. Χωρίζουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει για δεύτερη φορά σε μερίδες. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση και πλάθουμε πίτες. Τηγανίζουμε τις έτοιμες πίτες μαγιάς σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, και από τις δύο πλευρές, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Μαγιά κολοκυθόπιτες με μαρμελάδα αχλαδιού "Φθινοπωρινό παραμύθι"

Συστατικά:
600 γρ αλεύρι,
300 γρ πουρέ κολοκύθας,
2 αυγα,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
½ κουτ άλας,
3 κ.σ. γάλα σε ζύμη + 1 κουτ. για το άλειμμα πίτας,
2 κ.σ. μέλι,
60 γρ βούτυρο για τη ζύμη + 30 γρ για το άλειμμα του ταψιού.
Για γέμιση:
500 ml μαρμελάδα αχλάδι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε ⅓ αλεύρι, πουρέ κολοκύθας, μέλι, αλάτι, 1 αυγό και 1 ασπράδι, μαγιά και γάλα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και σταδιακά προσθέτουμε περίπου ⅓ ακόμα αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, φτιάχνουμε πλακέ κέικ, βάζουμε στη μέση λίγη μαρμελάδα αχλάδι και πλάθουμε πίτες. Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αλειμμένο με λάδι, αφήστε τις να σταθούν για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αλείψτε με κρόκο αυγού χτυπημένο με γάλα. Ψήνουμε τις πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 20-25 λεπτά.

Πίτες με μήλα, μπανάνες και αποξηραμένα φρούτα

Συστατικά:
Για το τεστ:
500 γρ αλεύρι,
300 ml νερό,
50 γρ βούτυρο,
7 γρ μαγιά,
30 γρ ζάχαρη,
10 γρ αλάτι.
Για γέμιση:
2 μήλα,
3 μπανάνες,
7 τεμ. δαμάσκηνα,
1 χούφτα σταφίδες,
ζάχαρη - προαιρετική και κατά βούληση.

Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και μαγιά στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε χλιαρό νερό, ζυμώνουμε σε μια ελαστική ζύμη και αφήνουμε να σταθεί για λίγο μέχρι να φουσκώσει. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε τα μήλα, τις μπανάνες, τα δαμάσκηνα, προσθέστε σε αυτό το μείγμα τις βρασμένες σταφίδες και τη ζάχαρη, αν θέλετε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε επίπεδα κέικ, βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση του καθενός και πλάθουμε πίτες. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 25-30 λεπτά.

Υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για ζύμη μαγιάς στον ιστότοπό μας, ρίξτε μια ματιά στην ενότητα "Μαγειρική Σχολή" και βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες συμβουλές και λεπτές αποχρώσεις.

Καλή όρεξη και λαμπερές φαντασιώσεις για πίτα!

Larisa Shuftaykina

Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε όσους αγαπούν να μαγειρεύουν νόστιμες πίτες, ας πούμε, "από την αρχή". Είναι αυτές, οι εργατικές μέλισσες, που τους αρέσει να σπέρνουν αλεύρι, να ζεσταίνουν γάλα και να ζυμώνουν ζύμη. Το site μας επέλεξε για εσάς, αγαπητοί σεφ, τις καλύτερες, πιο απλές και γρήγορες συνταγές με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετική ζύμη για πίτες.

Προκειμένου η ζύμη της πίτας να αποδειχθεί επιτυχημένη, μην ξεχνάτε αρκετούς κανόνες:

• Όλα τα προϊόντα για τη δοκιμή πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Τα αυγά και το βούτυρο πρέπει να τοποθετηθούν από το ψυγείο στο τραπέζι της κουζίνας εκ των προτέρων.
• Συνιστάται να μαλακώσετε μόνο το βούτυρο, όχι να το λιώσετε. Το λιωμένο βούτυρο κάνει τη ζύμη σκληρή.
• Κοσκινίζετε πάντα το αλεύρι σας! Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει επιπλέον πέντε λεπτά, αλλά η ζύμη για τις πίτες θα είναι αφράτη και ευάερη.
• Όταν ζυμώνετε, ρίξτε το υγρό στο αλεύρι και όχι το αντίστροφο.
• Κατά την προετοιμασία της ζύμης με κεφίρ, προστίθεται σόδα για να χαλαρώσει. Είναι καλύτερα να το αραιώσετε σε νερό παρά να το ρίξετε στεγνό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σβήσετε τη σόδα με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
• Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα τραπέζι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να αλείψετε τα χέρια σας με λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη πάνω τους.
• Για να γίνουν οι πίτες πιο μαλακές, προσθέστε μια κουταλιά άμυλο στο αλεύρι.
• Η ζύμη για τις ψητές πίτες ζυμώνεται λίγο πιο σφιχτά από ότι για τις τηγανητές πίτες.

Έχουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για ζύμη πίτας για εσάς. Επιλέξτε μόνοι σας τη γέμιση, γιατί μπορείτε να τυλίξετε σχεδόν οτιδήποτε στη ζύμη!

Ζύμη για πίτες με ξερή μαγιά "Πέντε λεπτά"

Συστατικά:
4 στοίβες αλεύρι,
2 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ άλας,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
500 ml γάλα,
1 πακέτο ξηρή μαγιά.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα βάζουμε σε πλαστική σακούλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Γενικά, αυτό είναι όλο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο, να ζυμωθεί ελαφρά και να κοπεί σε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση. Ψήστε ως συνήθως.
Η παρακάτω συνταγή παράγει μια ιδιαίτερα μαλακή ζύμη. Είναι όλα για το ζωμό πατάτας.

Ζύμη μαγιάς με ζωμό πατάτας

Συστατικά:
1 στοίβα ζωμό πατάτας,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κ.γ. μαγιονέζα,
3 κ.σ. φυτικό λάδι,
400-450 γρ αλεύρι.

Παρασκευή:
Αυτό το τεστ θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο! Οι πίτες γίνονται αφράτες και απαλές και παραμένουν έτσι την επόμενη μέρα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη, αφού ο ζωμός είναι ήδη αλμυρός. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε 100 ml ζεστό ζωμό πατάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να κάνει φουσκάλες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζουμε με ένα μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, φτιάχνουμε πίτες και τις τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετούμε τις έτοιμες πίτες σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Ζύμη μαγιάς με κεφίρ

Συστατικά:
200 ml κεφίρ,
100 ml φυτικό λάδι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
1,5 στοίβα. αλεύρι.

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να «ξυπνήσει» η μαγιά. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα και αρχίζουμε να φτιάχνουμε πίτες.

Οι πίτες πρέπει να ψήνονται στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για να μην στεγνώσει η ζύμη. Αν συμβεί μια τέτοια αμηχανία, τοποθετήστε όλες τις πίτες σε ένα ταψί και σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα. Και ο καμένος πάτος μπορεί να σκουπιστεί με έναν τρίφτη.

Ζύμη χωρίς μαγιά για πίτες

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
200 γρ βούτυρο,
100 ml γάλα (κεφίρ, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση),
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ κουτ άλας.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε στο τραπέζι σε ένα σωρό, κάνουμε ένα βαθούλωμα και ρίχνουμε μέσα το υγρό. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Οι πίτες από αυτό το είδος ζύμης μπορούν να ψηθούν και να τηγανιστούν.

Η γέμιση για τις πίτες από γρήγορη ζύμη πρέπει να είναι μισοψημένη ή πλήρως έτοιμη, αφού τέτοιες πίτες ψήνονται πολύ γρήγορα.

Ζύμη ξινή κρέμα για πίτες

Συστατικά:
400 ml κρέμα γάλακτος,
800 γρ αλεύρι,
3 αυγά,
1/3 φλ νερό,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
3 κ.σ. Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το νερό με τη μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά περίπου. Ενώνουμε τη ζύμη και το μείγμα της κρέμας γάλακτος, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει καλά.

Πριν βάλετε τις πίτες στο φούρνο, τις αφήνετε να καθίσουν σε ένα ταψί στον πάγκο για λίγα λεπτά. Ας έρθουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, και όταν οι πίτες είναι σχεδόν έτοιμες, αλείψτε την επιφάνειά τους με ένα αυγό αλεσμένο με γάλα.

Ζύμη ξινή κρέμα χωρίς μαγιά

Συστατικά:
1 στοίβα κρέμα γάλακτος,
2 στοίβες αλεύρι,
100 ml γάλα,
50 γρ μαργαρίνη λιωμένη,
2 κ.σ. με ένα σωρό ζάχαρη,
1 κουτ άλας,
1 κουτ σόδα,
1 αυγό.

Παρασκευή:
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό, τη λιωμένη μαργαρίνη και μετά ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και σταδιακά προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας γάλακτος. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, αρχίστε αμέσως να ετοιμάζετε τις πίτες.

Ενδιαφέρουσα συμβουλή: αν προσθέσετε όχι ολόκληρα αυγά, αλλά μόνο κρόκους, στη ζύμη, θα είναι πολύ πιο αφράτη.

Ζύμη κεφίρ σε πέντε λεπτά

Συστατικά:
200 ml κεφίρ,
2 αυγα,
1 στοίβα αλεύρι,
1 κουτ σόδα,
½ κουτ άλας.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι. Συνδυάστε το κεφίρ με τα αυγά. Ανακατεύουμε τα ξηρά και τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν υπάρχει απολύτως λίπος σε αυτό το είδος ζύμης. Η γέμιση για τις πίτες από αυτή τη ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή.

Ζύμη πίτας με μαγιονέζα

Συστατικά:
150 ml μαγιονέζα,
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ κουτ άλας,
25 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
1 στοίβα νερό,
3,5-4 φλ. αλεύρι.

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγιονέζα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα, ζυμώνουμε και αρχίζουμε να φτιάχνουμε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση.

Και για πραγματικούς βιρτουόζους, ετοιμάσαμε μια υπέροχη συνταγή για ζύμη με μαγιά choux. Οι πίτες από αυτή τη ζύμη είναι εγγυημένα αφράτες.

Ζύμη με μαγιά Choux για πίτες

Συστατικά:
Για το μέρος της κρέμας:
3 κ.σ. αλεύρι,
3 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
1 στοίβα βραστό νερό
Για το μέρος της μαγιάς:
500 γρ αλεύρι,
1 στοίβα ζεστό νερό,
50 γρ μαγιά φρέσκια.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε το αλεύρι, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι από την πρώτη λίστα προϊόντων, ανακατέψτε καλά και βράστε με ένα ποτήρι βραστό νερό, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Όταν η ζύμη έχει κρυώσει στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος, προσθέτουμε νερό και τη μαγιά στο μείγμα και ζυμώνουμε σταδιακά τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Αμέσως κόβουμε τη ζύμη σε πίτες, τις αφήνουμε να φουσκώσουν και τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι.

Αφήστε σας να πάρετε την πιο νόστιμη ζύμη για πίτες και αφήστε το νοικοκυριό σας να παραμείνει γεμάτο και ικανοποιημένο.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina