ΧΕΛΩΝΑ, ταρταρούγα, χελώνα. επίθ. σε χελώνα, από χελώνα. Σούπα χελώνας. Ταμπακιέρα ταρταρούγα. Σκελετοί γυαλιών χελωνών. Λογνιέτα χελώνας. Το επεξηγηματικό λεξικό του Ουσάκοφ. D.N. Ο Ουσάκοφ. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ουσάκοφ

σούπα α λα τορτού- σούπα à la tortue. κούλιν. Σούπα χελώνας. Υπήρχε σούπα a la tortu, sterlet σε σαμπάνια, λιπαρά και πικάντικα εδέσματα. συνέβη... ποτέ δεν ξέρεις τι έγινε, αλλά τώρα είναι χυλός με ζωμό μοσχαριού, ζελέ βρώμης. Καμία σχέση, φάτε! 1821. P. Vyazemsky A.…… Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

Βιβλία

• Σούπα χελώνας,. Εδώ είναι η πιο ολοκληρωμένη συλλογή κανονικών σύντομων κωμικών ιστοριών για τις κλασικές χελώνες Teenage Mutant Ninja, που δημοσιεύτηκαν μεταξύ 1986 και 1992 σε διάφορες πρόσθετες εκδόσεις,...
• Turtle Soup, Galeev R.. Η Επίπεδη Γη στηρίζεται στις πλάτες τριών ελεφάντων, οι οποίοι, με τη σειρά τους, πατούν κάτω από τα πόδια τους τη γιγάντια χελώνα. Η ανθρωπότητα είναι απλώς μια ανάπτυξη στην πλάτη της. Και στη Γη ως αποτέλεσμα πυρηνικών πολέμων...

Στο μυαλό πολλών, η σούπα χελώνας συνδέεται κυρίως με λιχουδιές και γκουρμέ, κάτι που είναι πολύ λογικό, γιατί στις περισσότερες πολιτισμένες χώρες, το κυνήγι χελωνών απαγορεύεται αυστηρά, ενώ σε άλλες, αντίθετα, είναι στο ίδιο επίπεδο με τα πιο συνηθισμένα ψάρια. , παρασκευάζεται και χωρίς μπαχαρικά και θεωρείται ένα εντελώς συνηθισμένο πιάτο. Παρά τη διαφορετική στάση απέναντι στο κρέας της χελώνας στα μάτια του μέσου […]

Συστατικά

1. Μία μέτρια χελώνα που πιάστηκε πρόσφατα στη θάλασσα, επειδή το κρέας των χελωνών που ζούσαν στη στεριά για κάποιο διάστημα χάνει τη γεύση του).

2. Πράσα - 4 τεμάχια.

3. 4 μέτρια καρότα.

4. Μίσχος σέλινου.

5. Ένα-δυο κρεμμύδια.

6. Μια σκελίδα σκόρδο.

7. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο μπουκέτο garni - ένα μπουκέτο αρωματικών βοτάνων που χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή σάλτσες, μαγειρευτά και σούπες.

8. Δύο μικρά κοτόπουλα.

9. 300 γρ ωμό ζαμπόν.

Στο μυαλό πολλών, η σούπα χελωνών συνδέεται κυρίως με λιχουδιές και καλοφαγάδες, κάτι που είναι πολύ λογικό, γιατί στις περισσότερες πολιτισμένες χώρες απαγορεύεται αυστηρά το κυνήγι χελωνών, ενώ σε άλλες, αντίθετα, είναι στο ίδιο επίπεδο με τα πιο συνηθισμένα ψάρια, παρασκευάζεται και χωρίς μπαχαρικά και θεωρείται ένα εντελώς συνηθισμένο πιάτο. Παρά τη διαφορετική στάση απέναντι στο κρέας της χελώνας στα μάτια του μέσου ανθρώπου, αυτό το πιάτο είναι ένα από αυτά που δεν μπορούν να δοκιμάσουν όλοι. Ωστόσο, αν ένας γκουρμέ πιάσει στα χέρια του κρέας χελώνας, θα πρέπει να εκμεταλλευτεί αμέσως την ευκαιρία και να ετοιμάσει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα! Ένα από αυτά τα αριστουργήματα είναι η σούπα χελώνας, η οποία είναι πολύ δημοφιλής σε χώρες της Ασίας και ήταν γνωστή στην Ιαπωνία τον 17ο αιώνα, όπου της αποδόθηκαν διάφορες θεραπευτικές ιδιότητες. Λόγω της απαγόρευσης του κυνηγιού χελωνών, που καθιστά τη λιχουδιά παράνομη, η «ψεύτικη σούπα χελώνας» έχει γίνει δημοφιλής στις δυτικές χώρες, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά το κύριο συστατικό - το κρέας της χελώνας - αντικαθίσταται με μοσχαρίσια παραπροϊόντα (από -προϊόντα που λαμβάνονται κατά την κοπή του σφαγίου - άκρα, κεφάλι, εντόσθια).

Είναι γνωστό ότι ο διάσημος Γάλλος συγγραφέας Alexandre Dumas ήταν μεγάλος θαυμαστής της σούπας χελώνας και περιέγραψε πολύχρωμα τη συνταγή για την παρασκευή της στο λεξικό του, που τιμά αυτό το πιάτο.

Για να ετοιμάσετε αληθινή σούπα χελώνας θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.

Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε τη χελώνα. Αυτό μπορεί να φαίνεται δύσκολο στην αρχή, αλλά αν ακολουθήσετε απλές οδηγίες, δεν θα είναι πιο δύσκολο από το να κόψετε ένα κοτόπουλο. Ο Alexandre Dumas έγραψε ότι «το κεφάλι της χελώνας πρέπει να κοπεί με ένα χτύπημα από ένα φρεσκοκομμένο μαχαίρι και το κρέας πρέπει να αφεθεί να αιμορραγεί ανάποδα για τις επόμενες 12 ώρες». Στη συνέχεια, η χελώνα θα πρέπει να ξεσπατώσει, κάτι που επίσης περιέγραψε ο μεγάλος συγγραφέας.

Σύμφωνα με τη συνταγή του, είναι απαραίτητο να ανοίξετε το κέλυφος, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσετε τα άκρα της χελώνας. Όταν το κέλυφος αφαιρεθεί και όλα τα εσωτερικά μέρη της χελώνας είναι προσβάσιμα, πρέπει να προχωρήσετε στην πραγματική κοπή του κρέατος. Το λίπος και τα εντόσθια αφαιρούνται, αλλά σε καμία περίπτωση δεν απορρίπτονται, εξακολουθούν να είναι χρήσιμα.

Στη συνέχεια κόβονται τα πόδια. Από αυτά, με τη σειρά τους, πρέπει να ξεχωρίσετε τα κόκαλα και το κρέας, τα οποία έχουν γεύση μοσχαρίσιο φιλέτο και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σούπας. Το κέλυφος, που έχει αφαιρεθεί από το κρέας, κόβεται σε τετράγωνα και βράζεται σε μεγάλο όγκο νερού. Τα πόδια μαζί με το λαιμό πρέπει να ζεματιστούν (επεξεργάζονται με βραστό νερό για να βελτιωθεί η γεύση), να καθαριστούν και να εμποτιστούν σε νερό. Τα λέπια και τα μεγάλα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από το μαλακωμένο κέλυφος.

Το καθαρισμένο κρέας τοποθετείται σε κεραμικό σκεύος και γεμίζεται με τον στραγγισμένο ζωμό στον οποίο ψήθηκε. Στη συνέχεια, τα οστά κόβονται και στέλνονται σε ένα δοχείο για κρέας και πόδια. Προσθέστε ζωμό από κέλυφος και λευκό κρασί για γεύση. Το περιεχόμενο του σκεύους ψήνεται μέχρι να βράσει, με την προσθήκη των ενδεικνυόμενων λαχανικών και μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένας πραγματικός ζωμός χελώνας. Πώς όμως να ετοιμάσετε την ίδια τη σούπα;

Για τη σούπα χελώνας, δεν χρησιμοποιείται μόνο κρέας χελώνας, χρειάζεται μόνο για την προετοιμασία του ζωμού. Τηγανίζουμε δύο ντυμένα κοτόπουλα και το ζαμπόν σε κύβους σε βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε άμυλο, και λίγο αργότερα προσθέστε ζωμό χελώνας.

Και ούτε πολύ καλό.

Εδώ χελώνααυτό είναι buzz.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ίδια η σούπα φαίνεται πολύ δυσάρεστη: ένα είδος βαρύ και παχύρρευστο υγρό καφέ χρώματος στη Ρωσία ονομάζονται διάρροια. Αλλά σε πολλούς αρέσει η γεύση. Κλείστε τα μάτια σας, εάν χρειάζεται. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.

Όσοι δεν θέλουν ακαθαρσίες μπορούν να ετοιμάσουν σκέτη σούπα.

Θα χρειαστείτε: κρέας χελώνας 1 κιλό, φυτικό λάδι 100 γρ., αλεύρι 1 φλιτζάνι, κρεμμύδι 1 τεμ., ζαμπόν 100 γρ., ντομάτες 400 γρ., χυμός από 3 λεμόνια, σκόρδο, θυμάρι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Αραιώστε το σοτάρισμα με 4 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε το ζαμπόν ψιλοκομμένο, ρίχνουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τσιγαρίζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Κόβουμε το κρέας της χελώνας σε μερίδες, προσθέτουμε στα λαχανικά, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά και αφαιρούμε. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό, ανακατέψτε απαλά, προσθέστε μυρωδικά και μπαχαρικά, περιχύστε τη σάλτσα Worcestershire, βράστε τη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κρέας. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το χυμό λεμονιού στη σούπα.

Οι λάτρεις καταναλώνουν κρέας χελώνας με κονιάκ ή κονιάκ. Ωστόσο, τα παιδιά δεν πρέπει να λαμβάνουν αλκοόλ.

Υπέροχο πιάτο λοιπόν. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε.

Πού μπορούμε να βρούμε κρέας χελώνας; Είναι απίστευτα απλό, άνθρωποι. Πρέπει να το αγοράσουμε. Στη Ρωσία, φυσικά, είναι λίγο ακριβό, αλλά, ένα πανεπιστήμιο υψηλού κύρους και έμπιστος του προέδρου, " Γιατί γεννιούνται τέτοιες αναπηρίες;».

Καλή όρεξη!

Το κρέας της χελώνας βοηθά στην ανάπτυξη της μνήμης, της νοημοσύνης, ενισχύει τα νεφρά και το συκώτι και επίσης έχει θετική επίδραση στη σεξουαλική λειτουργία. Ως εκ τούτου, στις ανατολικές χώρες, η σούπα χελώνας είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Στο τραπέζι μας, αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που αξίζει πραγματικά να δοκιμάσετε. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμη σούπα χελώνας, η οποία προσωποποιεί τις διατροφικές προτιμήσεις των ανατολικών λαών.

Αυτή η συνταγή σούπας χελώνας θα προσθέσει εξωτικές νότες στο μενού σας.

Συστατικά

κουφάρι χελώνας 1 κομμάτι(α) Βοδινό κρέας 250 γραμμάρια Κρεμμύδι 1 κεφάλι Λεμόνι 1 κομμάτι(α) Σπαράγγι 150 γραμμάρια Αμυλο 2 κουτ Καυτερή πιπεριά 1 κομμάτι(α) Γλυκό πιπέρι 2 κομμάτι(α) Σέρυ 200 χιλιοστόλιτρα Σκόρδο 3 γαρύφαλλα

• Αριθμός μερίδων: 4
• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Συνταγή για σούπα χελώνας

Για να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα, που αγαπούν πολύ οι κάτοικοι της Ασίας και της Αφρικής, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

· 1 σφάγιο χελώνας.

· 250 g άπαχο βοδινό κρέας;

· 1 κρεμμύδι;

· 1 ρίζα μαϊντανού;

· 1 λεμόνι

· μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών (γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού).

· λίγο πράσινο (μαϊντανός, μαντζουράνα, βασιλικός)?

· 150 g σπαράγγια;

· 2 κουτ. άμυλο;

· 2 γλυκές και 1 καυτερή πιπεριά.

· 200 ml σέρι;

· 3-4 σκελίδες σκόρδο.

· αλάτι για γεύση.

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το κρέας της χελώνας: κόψτε τα πόδια και το κεφάλι, τοποθετήστε το αίμα που χύνεται από το σφάγιο σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο, διαχωρίστε προσεκτικά το κέλυφος και εκτονώστε το σφάγιο (χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη). Πλένουμε το κρέας που προκύπτει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι.

Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο πρώτα κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε τα πάντα για περίπου 4 ώρες. Στο τέλος του ψησίματος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το ζωμό, βγάζοντας τα κομμάτια κρέατος από αυτό. Αφού τα στραγγίσουμε, τα ξαναενώνουμε με το ζωμό.

Πάρτε ένα άλλο τηγάνι και ρίξτε το ρόφημα κρασιού σε αυτό, συνδυάστε με μπαχαρικά και βράστε για 4 λεπτά και μετά αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Συνδυάστε τον ζωμό που προκύπτει με τον κύριο ζωμό που περιέχει το κρέας. Προσθέστε τα κλωναράκια σπαράγγι και τις γλυκές πιπεριές, προηγουμένως κομμένες σε λωρίδες. Βράζουμε τη βρασμένη σούπα για άλλα 8 λεπτά, μετά την καρυκεύουμε με άμυλο (θα γίνει πιο πηχτό και πιο ευχάριστο στο φαγητό).

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ, καρυκεύοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Πασπαλίστε την κορυφή του πιάτου με βότανα. Και μπορείτε να δοκιμάσετε μια λιχουδιά που σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους γνώστες των εξωτικών πιάτων.

Μια φωτογραφία της σούπας χελώνας απλά δεν μπορεί να μεταφέρει την εκπληκτική γεύση του πιάτου, η οποία μπορεί να συμπληρωθεί με ένα πρωτότυπο κοκτέιλ. Παρασκευάζεται ως εξής: το αίμα που απομένει μετά το κόψιμο της χελώνας πρέπει να αναμιχθεί με χολή και να αραιωθεί με βότκα ρυζιού, διατηρώντας τις αναλογίες 1:1. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ και να σερβίρετε το αυθεντικό κοκτέιλ στο τραπέζι μαζί με τη σούπα χελωνών.

Το κρέας της χελώνας βρίσκεται στο τραπέζι μας σε πολύ λίγα σπίτια, αλλά υπάρχουν χώρες στις οποίες αυτό το εξωτικό κρέας υπάρχει μαζί με τα ψάρια. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε ιώδιο και φωσφορικά άλατα προάγει την ανάπτυξη της μνήμης, τα υγιή νεφρά και το συκώτι και πιστεύεται επίσης ότι αυτό το κρέας έχει θετική επίδραση στη δραστικότητα. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει απαγόρευση αλίευσης, εξακολουθούν να αλιεύονται με καλάμια, δίχτυα και άλλες μεθόδους.

Σε πολλές ασιατικές χώρες, όπως η Κίνα, η σούπα με χελώνες είναι πολύ δημοφιλής. Αυτή η λιχουδιά φημίζεται για τη μοναδική της γεύση. Για την προετοιμασία της σούπας, χρησιμοποιείται συνήθως φρέσκο ​​κρέας χελώνας που έχει πιαστεί στο νερό, αν χρησιμοποιήσετε μια χελώνα που έχει πιαστεί στη στεριά, το κρέας της θα έχει τη μυρωδιά του χαλασμένου ψαριού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σούπας χελώνας που παρασκευάζεται με και χωρίς διάφορα καρυκεύματα.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου με χελώνα έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Κάτοικοι μιας από τις εξωτικές χώρες, έχοντας πιάσει μια χελώνα στη θάλασσα, έκοψαν τα μπροστινά πόδια και το κεφάλι, έβγαλαν το εσωτερικό, το καθάρισαν και μετά τοποθέτησαν τη μάζα που μοιάζει με ζελέ και ό,τι μπορούσε να φαγωθεί κάτω από το κέλυφος. Έσκαψαν μια τρύπα στην άμμο, τοποθέτησαν μια χελώνα στα πίσω πόδια της, την πασπάλισαν με άμμο από την πλάτη και άναψαν φωτιά στο υπόλοιπο μέρος της τρύπας.

Μετά από αρκετή ώρα, αφαίρεσαν την άμμο που βρισκόταν ανάμεσα στη φωτιά και το κέλυφος της χελώνας και την έβαλαν προσεκτικά με την πλάτη της στις καυτές στάχτες της φωτιάς, σκέπασαν τα πάντα με κλαδιά και μεγάλα φύλλα και έριξαν ξανά άμμο. Μετά από λίγες ώρες, η χελώνα βγήκε και αφαιρώντας το κοιλιακό τοίχωμα του κελύφους, απέκτησαν πρόσβαση σε αυτή τη λιχουδιά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κέλυφος μιας χελώνας είναι πολύ ανθεκτικό, ακόμα κι αν ένα αυτοκίνητο με εγκατεστημένους δίσκους Scud πάνω του, θα παραμείνει άθικτο, και σε αυτήν την περίπτωση το κέλυφος ήταν άθικτο και έπαιξε το ρόλο του δοχείου και του προϊόντος.

Υπάρχει επίσης μια απλή συνταγή για την παρασκευή σούπας χελώνας που είναι πιο κοντά στις συνθήκες μας.
Τα συστατικά περιλαμβάνουν: μια χελώνα, λευκό κρασί, μια κουταλιά της σούπας άμυλο, 1 καρότο, βούτυρο, βότανα (μαϊντανός, άνηθος), πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία: Πλένουμε τη χελώνα, ξεφλουδίζουμε το κέλυφος, βράζουμε (30 λεπτά) και αφαιρούμε τη χελώνα από το ζωμό, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα πλυμένα και καθαρισμένα καρότα με βούτυρο σε κομμάτια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το κρέας. Βράζουμε το κρασί σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε τα μυρωδικά, αφήνουμε για 15 λεπτά και προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέστε άμυλο προηγουμένως αραιωμένο σε νερό στη σούπα, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση. Επιμένουμε 30 λεπτά, όλα τρώγονται.