Ako urobiť tortu Penek
Piškóta na tortu Penek
Na prípravu piškótového cesta oddeľte bielky a žĺtky a vložte ich do rôznych nádob. Najprv si mixérom vyšľaháme bielka do nadýchanej peny, potom postupne pridávame 45 gramov kryštálového cukru a vyšľaháme dohladka.
Do žĺtkov dáme zvyšných 45 gramov cukru na piškótu a šľaháme mixérom, kým nevznikne svetložltá hmota.
Žĺtky a bielky sú pripravené na spojenie.
2/3 bielkov preložíme do misky so žĺtkami a jemne vareškou premiešame.
Do vaječnej zmesi vložte 1 polievkovú lyžicu múky a premiešajte vareškou, pričom zmes nadvihnite zdola nahor.
Ku koncu pridáme zvyšok bielkov a nakoniec vmiešame sušienkovú zmes.
Teraz na vytvorenie základne budete potrebovať plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Hmota musí byť rozložená na plech v centimetrovej vrstve.
Ak plánujete pripraviť väčší koláč, piškótu budete musieť upiecť v dvoch fázach. Sušienku pečieme pri teplote 170 C, doba pečenia je 15 minút.
Krém na tortu Penek
Kým sa sušienka pečie, pripravíme si krém. Za týmto účelom pridajte cukor do čerešní a počkajte, kým sa objaví šťava.
Odstráňte semená z bobúľ, pridajte smotanový syr a cukor podľa chuti k čerešniam a šľahajte do hladka pomocou mixéra.
Hotovú vrstvu sušienok vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu.
Sušienku nakrájajte na pásiky. Šírka pásu určuje výšku koláča.
Vrstvy sušienok namažte pripraveným krémom a postupne zviňte do rolády.
Mali by ste dostať krátku hrubú rolku. Položte ho na tanier vo zvislej polohe.
Okraje a vrch torty natrieme zvyšným krémom a uhladíme stierkou.
Čokoládovú polevu zohrejeme vo vodnom kúpeli. Boky torty pokryjeme polevou a navrch nakreslíme špirálu z cukrárskeho vrecka, napodobňujúcu krúžky stromu.
Spodný rez torty Stump môžeme zakryť posypaním omrvinkami získanými rozomletím odrezkov z piškót zmiešaných s kakaovým práškom v mixéri.
Spolužiaci
Názov tohto koláča nie je príliš krásny, ale koláč je nádherný, chutný a nie príliš sladký, s miernou kyslosťou. Príjemne vás prekvapí svojím vzhľadom.
Recept na domáci hnilý pahýľový koláč:
Na test:
- 500 gr. múka;
- 200 gr. maslo;
- 250 gr. kyslá smotana 15%;
- 150 gr. Sahara;
- 2 vajcia;
- 1 vrecúško prášku do pečiva 10 g.
Na náplň:
- 250 g, sušené marhule;
- 250 gr., sušené slivky.
Na krém:
- 650 gr. kyslá smotana 15%;
- 15 gr. želatína;
- 150 ml. voda;
- 250 gr. Sahara.
Pre pusinky:
- 2 veveričky, 90 gr. cukor, trochu kakaového prášku.
Na ozdobenie torty a prilepenie pusiniek:
- 1 čokoládová tyčinka.
Ako si vyrobiť Rotten Stump Cake doma - krok za krokom recept s fotografiami:
Oddeľte bielka od žĺtkov. Vložte žĺtky do veľkej misy, pridajte cukor a šľahajte mixérom
K vyšľahaným žĺtkom pridáme kyslú smotanu
Vyšľaháme s kyslou smotanou a pridáme rozpustené maslo
Dobre premiešajte. Zmiešajte prášok do pečiva s preosiatou múkou a pridajte do misy
Vypracujeme vláčne cesto
Cesto zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 1 hodinu. Kým je cesto v chladničke, pripravíme si plnku. Sušené marhule a sušené slivky umyjeme, pridáme horúcu vodu a necháme 40 minút napučať.
Potom vodu osoľte a trochu osušte
A dajte to cez mlynček na mäso
Ak sa ovocná hmota ukáže ako hustá, zrieďte ju trochou prevarenej vody. Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať.
Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na 8 približne rovnakých častí.
Každú časť zrolujte do gule
Jeden kúsok cesta si necháme na prácu, zvyšok dáme do chladničky a podľa potreby vyberieme.
Každý kúsok cesta rozvaľkajte medzi dvoma vrstvami plastovej fólie na tenký jazyk.
Odstráňte vrchnú vrstvu fólie a na rozvaľkané cesto naneste tenkú vrstvu plnky zo sušených marhúľ alebo sliviek.
Pomocou potravinárskej fólie zrolujte do rolky
Hotové rolky opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečieme pri 180 stupňoch do mierne zlatistej farby.
Ihneď po upečení odrežeme nerovné suché okraje rolád, zvyšok nakrájame na kúsky dlhé 3-4 cm.
Narezané okraje rozdrobíme a vložíme do horúcej rúry sušiť, osušené opäť rozdrvíme na strúhanku a použijeme na ozdobenie torty.
Napučanú želatínu zahrejte, kým sa úplne nerozpustí, ale nevarte
Kyslú smotanu šľahajte s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí
Pridajte želatínu a premiešajte mixérom
Na výrobu konope som použil vedro na kyslú smotanu s vrchnákom (kúpil som prázdny v obchode).
Opatrne odrežte spodok. Vedro s priemerom 20,5 cm.
Vedro zatvorte vekom, otočte veko nadol, dno a boky zakryte fóliou
Rolky namočte do krému a vložte do formy, každú vrstvu polejte krémom, pričom dbajte na to, aby medzi rolkami nezostal prázdny priestor.
Nechajte trochu krému na zostavenie torty.
Rolky som nakrájala po 4 cm, vznikli mi 2 vrstvy. Zloženú tortu nechajte pri izbovej teplote pár hodín nakysnúť, potom ju vložte do chladničky (ja som ju nechala cez noc).
Zvyšné bielka vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.
Plech vystelieme papierom na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka s nástavcom vypichneme pusinky vo forme klobúčikov a nožičiek. Urobme niektoré stehná dlhšie, padnú a budú to vedľajšie huby na koláč. Zľahka poprášime kakaovým práškom
Pečieme vo vyhriatej rúre na 110 stupňov 1,5 hodiny.
Vyberte koláč z chladničky, odstráňte formu, odstráňte fóliu
Zvyšný krém necháme trochu zohriať, bude opäť tekutý a silikónovou kefou potrieme boky a vrch torty. Boky torty posypeme pripravenou mrveničkou, vrch posypeme najemno nastrúhanou čokoládou
Roztopenou čokoládou zlepte čiapky a nôžky pusiniek a prilepte ich čokoládou na tortu. A teraz je náš úžasný domáci koláč z hnilého pňa hotový.
Takto vyzerá náš výtvor v priereze
Užite si svoj čaj!
Video recept
Ako doplnok navrhujem pozrieť si lahodný videorecept na hnilý koláč z pňa:
To je všetko, čo mám na dnes. Ako sa vám páči recept?
COMPOUND
CESTO
3 vajcia, 2/3 šálky cukru, 1,5 lyžičky prášku do pečiva, 3/4 šálky múky, 1/4 šálky škrobu
KRÉM
200~250g hustej (30~35%) smotany, 100g čokolády, 1/3 šálky cukru, 1 polievková lyžica kakaa, 200~250g masla
Všetky ingrediencie na cesto vyšľaháme mixérom.
Plech vystelieme papierom na pečenie, nalejeme cesto a uhladíme.
Vložte do predhriatej rúry (t=180~200°C) na 7~10 minút.
Skontrolujte pripravenosť koláča drevenou tyčinkou.
Horúci koláč spolu s papierom zvinieme do rolády. Nechajte úplne vychladnúť.
V menšom hrnci zohrejeme smotanu, pridáme čokoládu, kakao a cukor. Priveďte, kým sa úplne nerozpustí.
Čokoládovú hmotu ochlaďte (na urýchlenie chladenia môžete panvicu s čokoládou vložiť do ľadovej vody).
Vychladnutú čokoládovú zmes dobre vyšľaháme mixérom. (Ak je krém dostatočne hustý, pri šľahaní hmota zhustne. Ale aj keď hmota nezhustne, pokračujte v príprave krému.)
Olej priveďte tesne pod izbovú teplotu. Vložte do misky a začnite šľahať mixérom. Čokoládovú hmotu po troškách pridávame pod lopatky mixéra.
Hotový krém vložte do chladničky.
Vychladnutú rolku rozvinieme a odlepíme od papiera. Orezajte okraje tak, aby vytvorili obdĺžnik.
Odrezky sušte v rúre, kým nebudú krehké. Potom prejdite cez mlynček na mäso.
Koláč nakrájajte na niekoľko pásikov rovnakej (to je dôležité!) šírky.
Na prúžky naneste krém (ak je to žiaduce, môžu byť prúžky vopred namočené v sirupe) a zrolujte. Pripojte ďalší roztiahnutý pás na koniec každého predchádzajúceho pásu.
Roládu nerolujte napevno, inak sa môže krém vytlačiť. Pri rolovaní sa snažte nezafarbiť svetlé koncové plochy tmavým krémom.
Položte rolku vertikálne. Boky natrieme krémom.
Zvyšný krém zmiešame s omrvinkami a vytvarujeme „korienky“.
=================================================================================================
Z komentárov autora torty -
1.
| Ja som ho robila, samozrejme vyzeral mizerne, nie ako ten tvoj =), nechápal som, ako ste dostali pásiky krému rovnakej hrúbky tak rovnomerne a ako sa mohlo stať, že krém nestuhol, môj krém nie t bič... ale po zmiešaní s maslom Áno, aj po vychladnutí... krém vyzeral skôr ako čokoládové maslo. Tento kus dreva som urobil na pni takto: tieto trojuholníky som jednoducho vyrezal na jeden pás. ako si to stmavil, natrel smotanou a navrch posypal strúhankou?, môj krém bol super hustý, nasypala som strúhanku a túto hmotu som len prilepila na peň, ale nevyzerá to jednotne... |
|
odpoveď: Aby boli vrstvy krému rovnako hrubé, musia byť splnené dve podmienky - 1. krém musí mať rovnakú hrúbku po celej ploche a 2. pri vaľkaní treba valček opatrne stlačiť, aby krém bol nie vytlačený. Kôru, korienky a drevnú štiepku som vyrobila zo smotany s mrveničkou. Ak sa vaša hmota ukáže ako voľná, môžete pridať trochu smotany alebo ešte lepšie kondenzovaného mlieka. |
| Irina, chcem dnes skúsiť pripraviť tento koláč, mám niekoľko otázok: 1. Je možné použiť obyčajný naolejovaný papier, ak nie je špeciálny papier na pečenie? 2. Je potrebné kôru zrolovať, aby vychladla? Nemôžete to nechať sedieť ako upečené? 3. Čo znamená spájať pásy cesta? Zostanú kvôli krému držať predchádzajúce alebo ich treba nejako prekrývať? Zdá sa mi, že to vyžaduje nejakú fantastickú zručnosť... 4. Keď máte obdĺžnik tortu, nakrájajte na pásy rovnobežné s dlhou alebo krátkou stranou? Aký by bol najjednoduchší spôsob, ako ho zložiť? Vopred ďakujem za odpovede, prepáčte za dlhé otázky) |
||
|
odpoveď: 1. Áno. Ale pre každý prípad poprášte múkou. 2. Môžete, ak ho položíte na vlhký uterák a prikryjete rovnakým vlhkým uterákom. 3. Neprekrývajúce sa. Prilepia sa na krém. 4. Viac mi vyhovovalo mať dlhý.
|
Popis
Torta "Hnilý pahýľ"- Toto je neuveriteľne chutný a krásny dezert. Je mierne sladká, vzdušná, so zaujímavou kyslosťou sušeného ovocia. Vďaka jemnému a pórovitému cesta sa koláč doslova topí v ústach.
Rotten Stump Cake si doma pripravíte veľmi rýchlo a jednoducho. Upiecť ho zvládne aj začínajúca gazdinka. Na jeho prípravu sú vhodné tie jednoduché výrobky, ktoré je niekedy škoda vyhodiť, no na upečenie lahodného dezertu sú veľmi dobré.
Klasická „hnilá“ torta v priereze má sypkú štruktúru a sivú farbu na reze, rovnako ako skutočný pahýľ. Svoj sivastý odtieň získala pridaním džemu do koláča. Vezmite si svoj obľúbený džem alebo ten, ktorý sa vám povaľuje v chladničke. Vrch torty ozdobíme čokoládovou polevou.
Táto torta je ideálna na detskú oslavu. Na sviatočnom stole ako rozprávková postavička zaujme malých neposedov. Túto pochúťku bude chcieť určite vyskúšať každé dieťa.
Vezmite svojich malých pomocníkov a rýchlo do kuchyne. Koniec koncov, už dlho je známe, že pečenie koláčov je potrebné len s dobrou náladou a láskou, a potom sa najjednoduchšie jedlo zmení na skutočné majstrovské dielo. A aby vám všetko vyšlo, použite náš fotorecept krok za krokom.
Ingrediencie
-
(1 polievková lyžica na cesto, 1 polievková lyžica na krém a 2 polievkové lyžice na polevu) -
(3 ks na cesto) -
(1 polievková lyžica ľubovoľná) -
(1 ČL (uhasiť octom)) -
(1 polievková lyžica na cesto, 500 g na krém a 3 polievkové lyžice na polevu) -
(2 lyžice na cesto) -
(podľa chuti) -
(3 lyžice na polevu) -
(50 g na polevu)
Kroky varenia
Pripravíme si suroviny na náš koláč. Ak ste milovníkom orechov, môžete ich pridať tiež. Nepokazia chuť koláča. Experimentovať môžete aj so smotanou. Veľa ľudí robí maslový krém, ale my sme sa v našom recepte rozhodli pre kyslú smotanu: je menej kalorická, jemná a zdravá, a to je dôležité, pretože tortu vyskúšajú deti. Je to kyslá smotana, ktorá je klasickým krémom v recepte na koláč Rotten Stump.
Vezmite hlbokú nádobu, rozbite do nej 3 vajcia a pridajte pohár kryštálového cukru. Pomocou mixéra alebo šľahača šľaháme zmes, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom pridajte pohár akéhokoľvek džemu, pohár kyslej smotany a šľahajte ešte niekoľko minút, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Potom pridajte sušené ovocie. Vopred sme ich umyli, namočili do teplej vody, aby sa sparili, a potom rozdrvili v mixéri. Do tekutej hmoty pridajte sušené ovocie a múku niekoľkokrát preosiatu. Pomaly miešame lyžicou zdola nahor, aby sa cesto obohatilo o kyslík. Vďaka tomu bude vzdušnejšia a drobivejšia. Cesto by malo byť ako veľmi hustá kyslá smotana.
Existujú dva spôsoby pečenia vrstiev koláča pre koláč Rotten Stump. Prvým spôsobom je naliať cesto na stredný plech a piecť koláč v jednej vrstve. Druhou možnosťou je piecť tri tortové vrstvy oddelene 20 minút pri teplote 180 stupňov. Aby sme ušetrili čas, koláčiky budeme piecť v jednej vrstve. Koláč po miernom vychladnutí rozrežeme pozdĺžne na kúsky. Musia mať rovnakú veľkosť. Preto si môžete z papiera vyrobiť šablónu a podľa nej vystrihnúť cesto. Následne pásiky sformujeme do valčeka v tvare konope.
Kým sa nám torta pečie a chladne, pripravíme si kyslú smotanu na namočenie „pníka“. Vezmite hlbokú misku, pridajte do nej 1 pohár cukru a 500 gramov hustej kyslej smotany, dôkladne premiešajte. Pomocou mixéra musíte poraziť krém tak, aby sa zrná cukru úplne rozpustili a krém bol vzdušnejší a poréznejší.
Aby sme zabezpečili, že krém koláč dôkladne nasýti, namažeme koláče v dvoch fázach. Ešte teplé koláčiky najskôr pomastíme a necháme chvíľu odležať, aby sa krém vstrebal, potom ešte raz pomastíme.
Krémom namočené pásiky zvinieme do jedného hrubého valčeka. Ak chcete urobiť plnohodnotný pahýľ, každý pás musí byť pokračovaním predchádzajúceho. Roládu orežeme tak, aby tvarom pripomínala krásny, aj keď „hnilý“ peň. Odrezky použijeme na ozdobenie torty.
Pripravíme si čokoládovú polevu. Vezmite 3 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice cukru a 3 lyžice kakaa, všetko dôkladne premiešajte. Vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po tomto pridajte trochu masla.
Keď čokoládová poleva úplne vychladne, pridajte ju do cukrárskeho vrecka a začnite zdobiť svoj „zhnitý pahýľ“. Pomocou tenkých prúžkov tekutej čokolády môžete nakresliť vzory, ktoré budú pripomínať skutočný rez dreva. Táto torta bude namočená dvakrát, pretože torta je z oboch strán potretá krémom a rez navrchu je úplne namočený v čokoládovej poleve. Hotový „pahýľ“ vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby sa úplne namohol. Po krátkom čase bude náš báječný koláč „Rotten Stump“ hotový. Zavolajte malých neposedov, dajte im veľké lyžice a nalejte im do šálok horúci aromatický čaj.
Užite si svoj čaj!
Veľmi nezvyčajná TORTA v tvare KONOPY.
Čokoládový dekor - CORA
Sušienkový mach
Toppery - perníkové slimáky
Čokoláda za NÍZKU cenu v obchode www.shocko.ru
https://shocko.ru/catalog/callebaut.html
Promo kód na zľavu 7,5 % - yuliya_small
Večerný krém:
140 g čokolády 54%
140 g smotany
170 g smotanového syra
30-40 gramov práškového cukru
Karamelová torta https://www.youtube.com/watch?v=ispJbw-GZsA&t=25s
Ako temperovať čokoládu https://www.youtube.com/watch?v=SCIdb5PIodE&t=1s
Sušienkový mach https://www.youtube.com/watch?v=HV1NKGu5C8I
Medovníkové slimáky https://www.youtube.com/watch?v=hAKcTwfbygE
Dnes som veľmi rád, že sa s vami môžem podeliť o majstrovskú triedu o tom, ako vyrobiť tortu v tvare pňa. Naša kôra bude vyrobená z čokolády. Vo vnútri môže byť úplne akýkoľvek koláč. Mám karamelovú tortu s priemerom 18 cm a výškou približne 10 cm. Moja torta je už hotová. Na vyrovnanie použijem tmavý krém na báze ganache.
Na jeho prípravu budete potrebovať horkú čokoládu a hustú smotanu. Smotanu privedieme do varu a zalejeme ňou čokoládu. Necháme 1-2 minúty postáť, aby sa čokoláda začala topiť a miešame do hladka. Keď je ganache úplne hladká a homogénna, prikryte ju potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky. Ganache musí stáť v chladničke 6-8 hodín, takže krém by mal byť pripravený vopred. Ďalej vezmite studený smotanový syr a práškový cukor a vyšľahajte do hladka. Dobre zmrazenú ganache vyberieme, preložíme do vyšľahaného syra a mixérom vyšľaháme na nízkej rýchlosti do hladka. Výsledkom je čokoládový krém, ktorý je veľmi jemný, vzdušný a lahodný. Môžete dať na chvíľu do chladničky, alebo dobre vychladenú tortu rovno zarovnáte. Po zarovnaní dáme tortu na niekoľko hodín do chladničky, aby krém dobre stuhol a potom môžeme tortu zdobiť.
Na výrobu čokoládovej kôry použijem obyčajnú potravinovú fóliu. Vzal som 2 listy fólie a chaoticky som ich pokrčil. Fóliu prikryjeme potravinovou fóliou a na vrch nalejeme temperovanú tmavú čokoládu, rozotrieme stierkou s hrúbkou asi 3-4 mm a necháme v chladnej miestnosti stabilizovať. Trvalo mi to asi 2 hodiny. Teraz ho otočte, odstráňte fóliu a odstráňte potravinovú fóliu. Ďalej je potrebné čokoládový plát rozlomiť na malé segmenty a zafarbiť tak, aby sa viac podobal skutočnej kôre. Nalámeme potrebný počet kusov a zafarbíme.
Aby som to urobil, vezmem škrob, alkohol alebo vodku a trochu oxidu titaničitého, premiešam a nanesiem túto hmotu na kúsky kôry, natriem na vrch kakaovým práškom. Privedieme farbu na požadovanú úroveň. Naša kôra je pripravená.
Teraz - sušienkový mach. Recept je aj na mojom kanáli. Na túto tortu som vyrobila mach vo viacerých farbách. A obyvateľmi môjho koláča budú slimáky. Na mojom kanáli je tiež majstrovská trieda o tom, ako ich pripraviť, odkaz v popise.
Takže príprava torty nám dobre vychladla, môžeme začať zdobiť. Malé množstvo krému nanesiem na kôru, presne na tú časť, ktorá bude pripevnená na torte. Takto prichytíme všetky kúsky kôry. Ďalej použite glukózový sirup na lepenie machu. Potom nasťahujeme našich obyvateľov. Pridajte lieskové orechy a trochu vegetácie - to sú pre mňa živé listy. Výsledkom bol veľmi nezvyčajný, zaujímavý peň!
