Šperky na pery. Tieto dokončovacie polotovary sa používajú na pokrytie povrchu výrobkov.

Pred použitím sa rúž zahreje na teplotu 50-55°C vo vodnom kúpeli. Stáva sa tekutým, čo je potrebné na zasklievanie výrobkov. Pred nanesením rúžu na vrstvu sušienok alebo piesku ju musíte najskôr namazať tenkou vrstvou ovocnej náplne, potom bude rúž ležať v rovnomernej vrstve a bude lesklejší.

Rúž rýchlo naneste dlhým nožom a vyrovnajte ho po celej ploche vrstvy. Keď rúž vytvrdne, vrstva sa tenkým horúcim nožom nakrája na pečivo alebo koláče, ktoré sa ponoria do horúcej vody. To sa deje tak, že pri rezaní vrstvy sa rúž nerozpadne, ale roztopí.

Niekedy sa rúž používa na vytváranie vzorov vo forme mriežky alebo bodiek. Za týmto účelom oblečte rúž, vložte ho do kornútu, zatvorte ho a naneste požadovaný dizajn.

Rúž môžete použiť na vytvorenie mramorového vzoru alebo vzoru rybej kosti. Na tento účel je malé množstvo rúžu zafarbené na tmavšiu farbu, často s použitím kakaového prášku. Rúž je umiestnený v kornútku. Zdobenie treba urobiť rýchlo, aby rúž nestvrdol. Na vrstvu sa nanesie vrstva rúžu a z kukuričnej tyčinky sa okamžite nanesie rúž inej farby vo forme rovnobežných čiar. A potom tupou stranou noža nakreslite čiary hore a dole (dostanete „mramorový“ vzor) alebo v jednom smere (vzor „rybia kosť“).

Glazúrové ozdoby.

Na konečnú úpravu výrobkov sa používajú tieto glazúry: surové na glazovanie povrchu; surový a puding na zdobenie výrobkov; čokoláda (couvergur).

Surová glazúra na povrchové zasklenie

Cukor práškový 907, bielok 28, voda 136. Výťažok 1000.

Do šľahača dáme bielka a vodu s teplotou 35-40°C, pridáme 1/3 práškového cukru a za šľahania pri nízkej rýchlosti ďalšiu 1/2 práškového cukru podľa receptu zmes zahrejeme na 40-45°C a postupne primiešame zvyšok práškového cukru. Po stuhnutí sa nám vytvorí hladká, lesklá, tenká cukrová kôrka povrch Rovnako ako rúž je možné tónovať do rôznych farieb.

Surová glazúra na zdobenie výrobkov

Cukor práškový 866, bielky 169, kyselina citrónová 0,1 Výťažok 1000.

Bielky sa nalejú do šľahača bez stôp tuku, stroj sa zapne na nízke otáčky a za šľahania sa postupne pridáva práškový cukor a na konci šľahania kyselina citrónová. Pripravenosť je určená stabilným vzorom. Ozdobte výrobky glazúrou, pipetujte ju z cukrárskeho vrecka alebo papierovej kukuričnej tyčinky.

Pudingová glazúra na zdobenie výrobkov

Cukor kryštálový 547, cukor práškový 315, bielky 170, kyselina citrónová 0,1, voda 248. Výťažok 1000.

Priveďte cukor a vodu do varu, odstráňte penu a varte na 114-115 "C (test na „slabú guľu“). Súčasne šľahajte bielka do stabilnej peny a kým sa objem nezväčší o 5-6 krát bez zastavenia šľahania tenkým prúdom prilievame horúci cukrový sirup, po častiach pridávame práškový cukor a zriedenú kyselinu citrónovú. Celková doba šľahania je 35 minút : vzor by nemal plávať.

Dekorácie vyrobené z pudingovej glazúry sú menej lesklé ako tie zo surovej glazúry, ale sú stabilnejšie pri skladovaní.

Čokoládová poleva (couvergur). Čokoládová poleva sa používa na polevu povrchu koláčov. K tomu sa čokoláda rozdrví, spojí sa s kakaovým maslom v pomere 4:1, zahreje sa vo vodnom kúpeli na 33-34°C a povrch výrobkov sa glazuje.

Kandir šperky

Rafinovaný cukor 745, práškový cukor 74, voda 224. Výťažok 1000.

Cukor sa spojí s vodou, privedie sa do varu, pena sa stiahne a vyvarí sa na 110°C (test na „hrubú niť“). Vzniknutý sirup ochladíme na 80°C, rozotrieme stierkou a postupne pridávame práškový cukor. Hmota sa zakalí a získa konzistenciu tekutej kyslej smotany. Kandir sa používa na odlievanie dutých figúrok. Najlepšie figúrky sú vyrobené z rafinovaného cukru, slabšie - z kryštálového cukru.

Na tento účel sa používajú sadrové formy. Polovice foriem sa umyjú, zviažu sa a umiestnia sa na 2-3 hodiny do vody. Surová forma zabraňuje prilepeniu sirupu na steny.

Horúci candir sa naleje do pripravenej formy cez otvor umiestnený v spodnej časti figúrky, po niekoľkých minútach sa na stenách vytvorí tvrdá kôra. Po 10-15 minútach sa nevytvrdený candir vyleje a forma sa nechá 30 minút. Potom sa rozviaže, výsledná figúrka sa vyberie a suší sa aspoň deň. Figúrka môže byť natretá potravinárskou farbou alebo polevou.

Druhy chýb a príčiny choux pečiva.

Známky a určenie pripravenosti kysnutého cesta.

VSTUPENKA č. 15.4) + Vykysnuté cesto by malo mať jednotnú sieťovú štruktúru a silný alkoholový zápach.

Číslo lístka 22.

Technológia prípravy krému Charlotte. Trvanlivosť, použitie.

LÍSTOK č. 8.2) + Pri varení čokoládový maslový krém A maslo“Charlotte”, 5-7 minút pred koncom šľahania pridajte kakaový prášok, kávový sirup, jemne mleté ​​orechy a cukor.

Krém použitie na vrstvenie, plnenie a dokončovanie upečených polotovarov.

Čo je chuť? Použitie kôry pri výrobe cukroviniek.

Zest- tenká škrupina (kôra) citrusových plodov s príjemnou vôňou.

Kôra sa odstraňuje z pomaranča alebo citróna pomocou špeciálneho zariadenia alebo jemného strúhadla, ale môžete ju odstrániť aj nožom bez zachytenia bielej horkej dužiny.

Čistý, suchý pomaranč môžete potrieť kúskom narezaného cukru, potom tento cukor rozpustiť vo vode alebo ho uskladniť v tesne uzavretej nádobe.

Kôra je tiež konzervovaná v sirupe alebo zmiešaná s kryštálovým cukrom alebo práškovým cukrom; Zmes by mala mať konzistenciu pasty. Pri použití rozpustite v teplej vode.

Nie je možné si predstaviť bez chuti a rozmanitosti zákusky a pečivo : buchty, sušienky, muffiny, charlottes, manna torty, sladké pudingy, zmrzlina. Jeho hlavnou výhodou je absencia kyseliny citrónovej, vďaka čomu produkty dostávajú jemnú citrusovú arómu bez kyslej dochute.

Charakteristika produktov so zníženým obsahom kalórií. Účel, príprava zeleninových zmesí.

Technológia výroby krehkých koláčov. Sortiment. Požiadavky na kvalitu. Čas použiteľnosti.

Krehké cesto možno pripraviť dvoma spôsobmi:

Prvý spôsob je strojový.

Maslo a cukor vyšľaháme v šľahači do hladka, pridáme vajcia, v ktorých je rozpustený amoniak, sóda a esencia. Šľaháme do nadýchanej a homogénnej hmoty a za stáleho miešania postupne pridávame múku, ale 7 % si necháme na posypanie. Musíte miesiť cesto rýchlo kým nebude hladká. Ak predĺžite čas miesenia, cesto môže byť tuhé. Výrobky z takéhoto cesta sú tvrdé a nedrobia sa.

Druhá metóda je manuálna.

Pri ručnom miesení sa múka nasype na stôl na kôpku, urobí sa v nej lievik, do ktorého sa dá maslo, predtým rozomleté ​​s cukrom, kým nezmiznú kryštály cukru, pridajú sa vajcia, do ktorých sa pridá sóda bikarbóna, uhličitan amónny, soľ, esencia sa rozpustí a cesto sa miesi do hladka, pričom sa začína od spodnej časti sklíčka. Hotové cesto by po miesení nemalo mať teplotu vyššiu ako 20 C.

Na pečenie Po vymiesení sa celá vrstva cesta zavesí na kúsky určitej hmoty, vytvaruje sa do obdĺžnikov a vyvaľká sa na vrstvu hrubú najviac 8 mm vo veľkosti cukrárskeho plechu. Počas vykrajovania sa stôl posypáva múkou, aby sa cesto nelepilo. Vrstva musí mať rovnomernú hrúbku, inak sa pri pečení zhorší kvalita polotovaru. Výsledná vrstva sa zabalí do tuby alebo navinie na valček a prenesie sa na suchý plát pečiva, pričom okraje sa zarovnajú, na niekoľkých miestach sa prepichne, aby sa zabránilo napučiavaniu plynov vznikajúcich pri rozklade chemických kypridiel, a pečie sa pri 260 - 270 °C. C počas 10-15 minút. Pripravenosť formácie je určená jej svetlohnedou farbou so zlatým odtieňom.

Výrobky z krehkého cesta sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií, drobivosťou a príjemnou jemnou chuťou. Obsahujú veľa tuku, cukru a vajec. Krehké cesto sa dá pripraviť aj bez prášku do pečiva, ale potom budú výrobky menej kvalitné.

Sortiment pieskových koláčikov:

Torta "Vtáčie mlieko"

Pieskový a ovocný koláč

Krehký koláč s džemom

Pieskový a krémový koláč

Pest koláč

Požiadavky na kvalitu : Koláčiky musia mať správny tvar, bez zalomení alebo priehlbín, brúsny papier by sa mal drobiť a pri stlačení by sa mal drobiť. Horné a bočné plochy musia byť rovnomerne pokryté a dokončené krémom alebo inými dokončovacími materiálmi. Krémový vzor by mal byť jasný.

Výrobky by nemali mať nepríjemný zápach alebo chuť, nie čerstvé potraviny.

Na uskladnenie koláče by mali byť vybavené minimálne dvoma chladiacimi komorami s teplotou 5°C... Kapacita komôr je navrhnutá na základe doby trvanlivosti koláčov:

Torty s proteínovou šľahačkou, s ovocným zdobením a bez neho - 72 hodín;

S maslovým krémom - 36 hodín;

S pudingom - 6 hodín;

So šľahačkou - 7 lyžičiek.

Ak nemáte chuť alebo čas vymýšľať zručné sladké vzory, pomôže vám zrkadlová glazúra. Ide o univerzálny, praktický výrobok, ktorý sa používa nielen na ozdobenie povrchu cukrárskych výrobkov. Úspešne sa používa aj ako vrstva na koláče, krásne nápisy sú vytvorené zo zrkadlovej glazúry. Ide o prírodný produkt vyrobený z kondenzovaného mlieka, medu alebo kyslej smotany.

Ako rovnomerne naliať polevu na koláč

Ak chcete jednoducho, rýchlo a rovnomerne rozložiť zrkadlovú polevu po povrchu koláča, mali by ste ho trochu zahriať alebo pridať lyžicu kukuričného sirupu a potom dobre premiešať. Potom nalejte lyžicu polevy do stredu koláča a rovnomerne rozotrite odsadenou špachtľou od stredu smerom von.

Poleva na písanie na tortu

V strednej miske kombinujte práškový cukor a maslo lyžicou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridajte vanilku a 1 lyžicu mlieka. Postupne pridávame potrebné množstvo mlieka, kým sa glazúra nestane hladkou a roztierateľnou. Ak je hmota príliš hustá, pridajte viac mlieka, ale robte to postupne, po troškách.

Alternatívnou možnosťou je kúpiť hotovú polevu na písanie na tortu. To ušetrí čas a umožní vám vytvárať svetlé dekoratívne kompozície. Je vyrobený z prírodných produktov, preto je zdravotne úplne bezpečný a chuťovo nie je horší ako jeho doma pripravený náprotivok.

Velurová poleva na tortu

Štýlová, chutná dekorácia, ktorá farbou a textúrou pripomína luxusný velúr. Táto glazúra sa nanáša na cukrársky výrobok v tenkej vrstve, neovplyvňuje chuť. Výrobok je vyrobený z kakaového masla a tmavej čokolády. Kúpte si hotovú velúrovú tortovú polevu za konkurencieschopnú cenu. Je vyrobený podľa profesionálnych receptúr, na báze prírodných produktov.

Poleva na penové torty

Na dekoráciu je tu ideálna zrkadlová glazúra. Rovnomerne sa rozprestiera na povrchu penových tort, pečiva a zákuskov. Lahodná dekorácia sa pripravuje z:

• listová želatína;
• biely cukor;
• glukózový sirup;
• biela čokoláda;
• kondenzované mlieko.

Produkt je založený na čistenej vode. Do zrkadlovej polevy sa pridáva zdravotne nezávadné potravinárske farbivo.

Cukrová poleva na tortu

Nielen zdobí, ale aj zachováva chuť cukrárskeho výrobku. Nanášame na povrch torty v súvislej vrstve. Na prípravu je potrebné preosiať práškový cukor, zriediť vodou, pridať arómy a farbivá podľa chuti. Alternatívnou možnosťou je kúpiť si hotovú cukrovú polevu na tortu, vyrobenú podľa profesionálnych receptúr na báze prírodných surovín.

Farebná tortová poleva

Tento lahodný dekoratívny prvok nahradil mastné krémy a mastichu. Nielenže vyzerá elegantne, ale dáva aj chuťové potešenie. Farebnú tortovú polevu používajú cukrári na zvýraznenie tvaru torty. Základom zdobenia je čokoláda a práškový cukor. Kúpte si na tortu farebnú zrkadlovú glazúru a vytvorte si sladké majstrovské dielo, ktoré vás prekvapí nielen svojou chuťou, ale aj štýlovým, nevšedným dizajnom.

Poleva pripravená na tortu

To šetrí čas a námahu bez toho, aby došlo k zníženiu chuťových vlastností. Hotová zrkadlová glazúra krásne leží, netvrdne hneď a je čas na korekciu kompozície. Sweet dekor je vyrábaný z prírodných materiálov, v súlade s aktuálnymi medzinárodnými environmentálnymi a medzinárodnými normami.

Polevové koláčiky

Ide o chutné, štýlové cukrárske výrobky, ktorých príprava nezaberie veľa času. V skutočnosti musíte pripraviť lesklú alebo zrkadlovú glazúru, ako aj vrstvy koláča. Potom ňou natrite koláčiky (jedna vrstva zaberie v priemere pol pohára, všetko závisí od veľkosti). Ak chcete skrátiť čas potrebný na prípravu polevy, kúpte si pre ňu hotový základ. Ide o overenú kvalitu, ktorá sa vyrába prísne podľa profesionálnych receptúr.

Lesklá glazúra

S jeho pomocou sa vytvorí rafinovaná textúra. Na prípravu štýlovej cukrárskej dekorácie však potrebujete čas a nasledujúce ingrediencie:

• cukor;
• glukózový sirup;
• voda;
• čokoláda, ktorá sa roztopí vo vodnom kúpeli;
• kondenzované mlieko;
• potravinárske farbivo.

Ak chcete zjednodušiť proces vytvárania koláčov a pečiva, kúpte si lesklú glazúru. Je to chutné, štýlové, nie drahé.

V prípadoch, keď nie je túžba strácať čas na zložitú dekoráciu domácich sladkostí, glazúra prichádza na záchranu. Existuje veľa odpovedí na otázku, ako glazovať doma. Niekedy je ním celé kulinárske dielo pokryté, niekedy sú nakreslené nápisy a funguje aj ako vrstva medzi tortami. Ozdobte tortu krémom a glazúrou dostatočne rýchlo, je nepravdepodobné, že to bude ťažké.

Možnosti dekorácie

Musíte mať na pamäti, že tortu môžete urobiť krásnou rôznymi spôsobmi. A predtým, ako ozdobíte tortu s polevou doma, mali by ste sa zásobiť špeciálnymi cukrárskymi nástrojmi. Medzi nimi sú cukrárske striekačky so sadou nástavcov, pergamen, brúsený nôž a rôzne špachtle.

Treba počítať s tým, že tortu by bolo optimálne ozdobiť doma čokoládovou polevou, ak ide o vtáčie mlieko alebo piškótu. Zároveň by sme nemali zabúdať, že tento proces je kreatívny. To znamená, že priestor na experimentovanie je tu obrovský.

Po prezeraní fotografií koláčov zdobených čokoládovou polevou by ste si mali vybrať, ktorá možnosť sa použije. Koniec koncov, technológia varenia môže značne závisieť od požadovaných výsledkov.

Výroba štandardnej čokoládovej polevy nie je náročná. Hlavná vec je dodržiavať základné kulinárske pravidlá. Pred zdobením torty doma čokoládovou polevou stojí za zváženie, že musíte dosiahnuť konzistenciu, ktorá nie je hustá ani tekutá. V ideálnom prípade by glazúra mala pripomínať kyslú smotanu. Najjednoduchšie je naniesť podobnú zmes na pečivo. Vytvrdne celkom rýchlo. Ak sa však náhle ukáže, že hmota je tekutá, mali by ste ju zmiešať s práškovým cukrom. Ak sa ukáže, že je príliš hustá, musíte do nej pridať lyžicu teplej vody.

Pred krásnym zdobením koláča čokoládovou polevou stojí za zváženie chuťových vlastností požadovaného jedla. Nezvyčajné chuťové kombinácie sa teda dajú ľahko dosiahnuť primiešaním citrónovej šťavy do zmesi namiesto vody. Potom bude výrobok mierne kyslý, čo bude jedinečné pre sladké jedlo.

Ale keď je potrebná pôstna variácia, stačí kachličku roztopiť. Ak chce niekto, kto premýšľa, ako krásne ozdobiť tortu čokoládovou polevou, získať jemnú chuť, oplatí sa do zmesi pridať maslo. Je pozoruhodné, že ak pred glazovaním nanesiete džem na pečivo, hmota bude ležať obzvlášť rovnomerne. Otázku, ako ozdobiť tortu čokoládovou polevou a ovocím, zvyčajne kladú skúsenejšie gazdinky, pričom treba mať na pamäti, že zdobené výrobky vyzerajú esteticky atraktívnejšie ako ich pôvodné náprotivky. Zdobenie polevou trvá len pár minút, no výsledok je oveľa lepší.

Recept na čokoládovú polevu

Pred zdobením torty čokoládovou polevou stojí za zváženie, že existuje niekoľko receptov na takúto hmotu. Jednou z najobľúbenejších je glazúra vyrobená z kakaa. Keď takáto hmota stuhne, vytvorí pomerne krásnu lesklú kôrku.

Aby bol výrobok chutný, mali by ste si vybrať kvalitné maslo a tmavé kakao. Podobné hmoty sa používajú pri príprave muffinov, koláčov a pečiva.

Komponenty, ktoré budete musieť zásobiť, sú:

• 4 lyžice mlieka;
• 50 g masla;
• 1 lyžica kakaa;
• 4 lyžice cukru.

Na prípravu polevy budete musieť najskôr rozpustiť maslo. Potom sem musíte pridať mlieko a cukor a potom pokračujte vo varení zmesi, kým sa nestane homogénnou. Po preosiatí kakaa cez sito ho musíte pridať sem a potom nechať všetko na ohni 2 minúty. Pred zdobením torty čokoládovou polevou z tohto receptu musíte zmes vychladnúť.

Cukrári pri pokusoch dosahujú zaujímavé variácie, ako tortu krásne ozdobiť polevou. Do podobnej hmoty primiešajú kokosové lupienky, orechy a cukrárenský prášok.

Mäkká glazúra

Ďalším spôsobom, ako krásne ozdobiť tortu čokoládovou polevou, je pripraviť zmes kakaa a masla.

Je dôležité vziať do úvahy, že konečné chuťové vlastnosti produktu sú výrazne ovplyvnené výberom produktov: maslo a kakao od rôznych výrobcov poskytnú rôzne odtiene chuti.

• 3 lyžice vanilínu;
• 5 lyžíc cukru;
• 6 lyžíc kakaa;
• 50 g masla.

Na prípravu hmoty bude potrebné zmiešať uvedené ingrediencie v miske a následne vložiť do vodného kúpeľa. Zmes sa musí neustále miešať. Pripravenosť sa kontroluje kvapkaním glazúry na riad. V ideálnom prípade by mal okamžite zamrznúť.

Čokoládová zmes

Najpopulárnejšou odpoveďou na otázku, ako ozdobiť tortu polevou, je pripraviť čokoládovú zmes. Možnosti chuti sa budú líšiť v závislosti od zvolenej čokolády. Pre tých, ktorí sa pýtajú, ako ozdobiť tortu bielou polevou, budete potrebovať bielu čokoládu.

Na výrobu takejto glazúry musíte mať zásoby:

• 5 lyžíc mlieka;
• 100 g čokolády bez prísad.

Príprava zmesi je jednoduchá: musíte rozbiť dlaždicu a dať ju do misy natretej maslom. Tu nemôžete pridať vodu - potrebujete mlieko. Vďaka tomu má torta zdobená polevou na fotke hutný povlak a nie tekutý.

K čokoláde musíte pridať mlieko a potom po vložení zmesi do vodného kúpeľa počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Teplota by mala byť 40 stupňov. V tomto okamihu musíte zmiešať kompozíciu.

Ak človek premýšľa o tom, ako ozdobiť tortu s bielou polevou, stojí za to urobiť úpravy v receptúre. Dezerty vyrobené týmto spôsobom sa stanú obzvlášť elegantnými. Rolky, koláče a želé sú často zdobené podobnou glazúrou.

Pripravte si podobnú hmotu zmiešaním smotany, kondenzovaného mlieka a vanilky. Klasický recept je použiť:

• 180 g práškového cukru;
• 200 g bielej čokolády;
• 2 lyžice mlieka.

Na prípravu zmesi je potrebné rozbiť dlaždicu a vložiť ju do misy. Potom ho musíte vložiť do vodného kúpeľa a pridať práškový cukor. Potom nalejte lyžicu mlieka a premiešajte aromatickú hmotu. Keď je zmes hladká, odstavte ju z ohňa a potom pridajte lyžicu mlieka. Hmota je šľahaná mixérom. Glazúru musíte okamžite naniesť na výrobok skôr, ako stihne vychladnúť.

S kyslou smotanou

Ďalšou odpoveďou na otázku, ako ozdobiť tortu s polevou, je použiť zmes kyslej smotany. V tomto prípade bude výrobok trochu kyslý. To je vhodné pre klobásy s orechmi, sušienky, koláče. Takéto zasklenie nebude kvapkať pre tých, ktorí sa pýtajú, ako ozdobiť tortu zrkadlovou glazúrou, tento recept je vhodný. Okrem tohto povlaku sa na výrobok aplikuje maslový krém, orechy a kandizované ovocie.

Na prípravu zmesi je potrebné vziať:

• 2 lyžice kyslej smotany;
• 2 lyžice kakaa;
• 4 polievkové lyžice práškového cukru;
• 0,5 lyžice vanilkového cukru;
• 1 lyžica masla.

Najprv si v jednej miske zmiešame kyslú smotanu, prášok, vanilín a kakao. Ďalej dajte zmes na mierny oheň. Po varení po dobu 5 minút glazúru premiešajte a potom ju odstráňte z tepla. Potom sem pridajte maslo a všetko premiešajte. Zmes sa nanáša na výrobok pred úplným vytvrdnutím.

Spôsoby zdobenia čokoládou

Zdobenie výrobkov čokoládou sa považuje za klasiku, pretože prísada sa dokonale hodí ku všetkým druhom jedál. Hlavnou výhodou čokolády je, že po roztavení môže mať akýkoľvek tvar. Po vytvrdnutí tento komponent nepraská ani sa nerozšíri. Okrem toho existuje široký výber v štádiu prípravy zmesi. Koniec koncov, existuje porézna, biela, mliečna a tmavá čokoláda.

Najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť tortu čokoládou, je nastrúhať tyčinku a potom ňou tortu posypať. Ak chcete do produktu pridať kučery, musíte si vziať nôž a nakrájať mierne zahriatu čokoládu na tenké plátky. Zvláštnosťou materiálu je, že v tomto prípade sa začne okamžite krútiť. Toto je priestor na vystrihnutie akýchkoľvek vzorov.

Ďalším spôsobom, ako ozdobiť kulinársky výrobok, je vytvoriť prelamované vzory, nápisy a kresby. Aby ste ich vytvorili, musíte naplniť cukrársku striekačku čokoládou a potom vziať pergamen a nakresliť naň vzory. Keď vezmete injekčnú striekačku, musíte ich nakresliť na pergamen a potom ju vložiť do chladničky na konečné vytvrdnutie. Ďalej musíte odstrániť čokoládu a umiestniť ju na cukrársky výrobok. Má zmysel stiahnuť si kresbu z internetu a jednoducho ju preniesť na papier.

Je veľmi jednoduché vyrobiť čokoládové listy. Je potrebné vziať skutočný list dreva a vysušiť ho. Potom, po rozpustení čokolády, ju musíte položiť na vnútornú stranu listu pomocou silikónovej kefy. Po umiestnení produktu do chladničky musíte počkať, kým úplne nevytvrdne. Potom môže byť list položený na koláč. Optimálne je túto dekoráciu doplniť aj čerešňami, z ktorých je potrebné najskôr odstrániť kôstky.

Karamelová glazúra

Je potrebné vziať do úvahy, že možnosti, ako ozdobiť tortu polevou, sa neobmedzujú len na čokoládu. Obľúbená je aj karamelová glazúra, môže byť aj lekvárová, farebná, jemná, krémová, či mliečna.

Karamelová variácia je na prípravu rovnako jednoduchá. Stačí si urobiť zásoby:

• 150 g teplej vody;
• 180 g cukru;
• 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu;
• 150 g hustej smotany;
• 5 g želatíny.

V prvom rade je potrebné namočiť želatínu do vody, potom primiešať smotanu a škrob. Cukor budete musieť roztopiť na panvici, kým nezhnedne. Potom sa smotana, škrob a cukor zmiešajú s vodou a zmes sa privedie do varu. Potom sa karamel rozpustí, treba ho počas procesu miešať. Na záver sa sem pridáva želatína, ktorá už dovtedy stihne napučať. Koláč zakryte pripravenou zmesou pomocou širokého noža. Na dokončenie zasklenia je potrebné umiestniť výrobok do chladničky.

Marmeládová glazúra

Obľúbeným spôsobom výroby torty zdobenej polevou a ovocím je príprava marmeládovej zmesi. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

• 200 g marmelády;
• 50 g masla;
• 2 lyžice kyslej smotany;
• 120 g cukru.

Na výrobu glazúry budete musieť marmeládu najskôr rozpustiť vo vodnom kúpeli a potom pridať kyslú smotanu, maslo a cukor. Po zmiešaní zmesi ju musíte položiť na oheň a variť 10 minút. Potom, čo necháte zmes vychladnúť, musíte ju naniesť na koláč a potom ju vložiť do chladničky na 3-4 hodiny. V tomto prípade sa odporúča umiestniť ovocie na boky produktu.

Ozdoba maslovým krémom

Častou odpoveďou na otázku, ako ozdobiť tortu kvapkanou polevou, je príprava univerzálneho krému. Je mimoriadne pohodlné kresliť s touto zmesou, písať gratulácie na pečivo a tvarovať kvety.

Ak chcete pripraviť maslový krém, musíte si vziať:

• 100 g masla;
• 5 polievkových lyžíc kondenzovaného mlieka;
• Potravinárske farbivo.

Na prípravu zmesi musíte najprv rozpustiť maslo vo vodnom kúpeli. Potom ho treba vyšľahať tak, aby vám vznikla biela a nadýchaná hmota. Ďalej sa tu naleje kondenzované mlieko, po ktorom sa všetko zmieša a rozdelí na porcie. Do krému sa často pridávajú farbivá. Potom sa ním naplní injekčná striekačka a vytvoria sa nápisy a vzory. Aby krém stuhol, musíte tortu s ním vložiť do chladničky.

Dekorácia práškom

Prášok je univerzálna dekorácia pre cukrárske výrobky. Existuje veľa druhov tohto produktu. Prášok je dostupný v tvare kvetov, hviezdičiek, guľôčok, štvorcov, kruhov a motýľov. Má veľmi širokú škálu farieb. Prášok môže byť viacfarebný, zlatý, strieborný, perleťový. Obľúbené sú orieškové, čokoládové, kokosové lupienky, ale aj sušienky a pusinky.

Keď plánujete pridať prášok do torty zdobenej polevou, musíte mať na pamäti, že táto sa používa iba na lepkavé povrchy. Produkt stačí posypať, kým glazúra alebo krém ešte nestuhli.

Ak chcete vytvoriť efekt akvária, musíte použiť želé náplň s práškom. Je potrebné vyliať polovicu želé náplne a potom ju zmraziť, zakryť posýpkou a naliať želé aj na vrch. Ak budete striedať vrstvu po vrstve, produkt bude mimoriadne krásny.

Ak chcete ozdobiť boky koláča posypom, ktorý tiež vyzerá veľmi pôsobivo, musíte ho položiť na veľký uterák. Po posypaní strán koláča a uteráka musíte zdvihnúť strany produktu a stlačiť uterák.

Okrem toho sa kresby často vyrábajú pomocou prášku. Na to potrebujete list papiera. Musíte vystrihnúť tvar výrobku, preniesť kresbu alebo nápis na papier. Nakoniec sa dizajn vyreže a koláč sa prekryje šablónou. Zároveň sa netlačí na povrch koláča. Potom, po dôkladnom poprášení produktu práškom, sa šablóna odstráni. Kresba zostáva.

Zrkadlové zasklenie

Existuje mnoho variantov vytvárania zrkadlového zasklenia na produkte. To sa považuje za krásne a vzhľad takejto dekorácie sa značne líši v závislosti od zvoleného receptu.

Najčastejšie sa sem pridáva trocha želatíny alebo sa do polevy primieša špeciálny sirup. S takýmito prísadami je hmota obzvlášť lesklá. A ak sa pri glazovaní vytvoria bubliny, musíte zmes pred aplikáciou na výrobok prefiltrovať cez sito.

Na správne zdobenie torty so zrkadlovou glazúrou je dôležité použiť teplomer. Koniec koncov, hotová hmota by sa mala používať iba vtedy, keď má čas vychladnúť na 35 stupňov.

Na prípravu takejto hmoty potrebujete:

• 150 g glukózového sirupu;
• 135 ml vody;
• 150 g cukru;
• 100 g kondenzovaného mlieka;
• 15 g želatíny;
• 150 g čokolády.

Najprv na prípravu tohto typu polevy budete musieť naliať želatínu do 65 ml vody a potom pridať cukor so sirupom a vodou do samostatnej misky a nastaviť ju na nízky oheň. Zmes je potrebné miešať, kým sa v nej cukor úplne nerozpustí.

V ďalšej miske musíte dať čokoládu s kondenzovaným mliekom a želatínou, naliať horúci sirup na všetky prísady. Táto zmes musí byť šľahaná mixérom a potom ochladená.

Vyrobené z čokolády a smotany

Poleva z čokolády a smotany sa osvedčila ako celkom chutná a krásna zmes. Na jeho prípravu je potrebné zásobiť sa celkom bežnými výrobkami. Medzi nimi:

• 100 g čokolády;
• 3 lyžice smotany 30%;
• 40 g masla.

Na prípravu zmesi musíte rozbiť čokoládu a potom ju vložiť do samostatnej misky, vložiť do vodného kúpeľa a po pridaní masla roztopiť. Po šľahaní smotany je potrebné naliať ju sem. Získate voňavú glazúru, ktorú je potrebné naliať na vrch cukrárskeho výrobku.

Vyrobené z mliečnej čokolády

Táto glazúra je vhodná pre každého, kto robí koláče, muffiny a rolády z tenkého cesta. Aromatická zmes zanecháva príjemnú a nezabudnuteľnú dochuť. V tomto prípade bude povrch koláča matný. Aby sa leskla, musíte sem pridať olej.

Na prípravu zmesi je potrebné vziať:

• 150 g nízkotučného krému;
• 180 g čokolády.

V prvom rade si budete musieť nalámať čokoládu na niekoľko častí a potom dať všetko do jednej misky. Sem musíte tiež naliať smotanu a potom všetko zohriať na miernom ohni, kým sa hmota nestane homogénnou.

Ako mraziť koláč

Aby bol výrobok esteticky krásny, je dôležité brať do úvahy odporúčania nielen vo fáze prípravy glazúry, ale aj v čase nanášania zmesi na výrobok. Hoci sa zasklenie považuje za najjednoduchší postup, stále existuje množstvo jemností. Napríklad, ak sa použije čokoládová glazúra, musí sa najskôr vychladnúť. Zároveň by nemala zhustnúť, inak hrozí, že sa zmes zmení na hrudky.

Tortu najlepšie ozdobíte polevou pomocou gumenej kefy. Ak je výrobok pripravený z hustého cesta, odporúča sa najprv použiť marhuľový alebo broskyňový džem. Potrebujú namazať koláč a potom ho nechať niekoľko hodín. Potom tortu položte na mriežku a ozdobte ju polievaním čokoládovou zmesou. V tomto prípade musíte povrch vyrovnať pomocou gumovej kefy. Optimálne je doplniť tento typ dekorácie orieškami, bobuľami a posýpkou. Ďalej v každom recepte musíte koláč vložiť do chladničky aspoň na niekoľko hodín, aby sa glazúra dokončila.

Proteínová glazúra

Jedným z druhov polevy, ktoré každý pozná už od detstva, je proteín. To platí pre veľkonočné koláče. Klasická verzia nezapadá do rámca zdravej výživy kvôli obsahu prášku a smotany, ale existujú možnosti, ako ju vyrobiť tak, aby bola prospešná pre postavu.

Najobľúbenejším druhom zdravej polevy je proteín. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Vaječný bielok.
• Sladidlo.
• 2 lyžičky citrónovej šťavy.
• Soľ.
• vanilín.

Najprv musíte poraziť proteín a do zmesi pridať zvyšné prísady. Potom dostanete krémovú hmotu, s ktorou musíte produkt pokryť. Ďalej sa pečené výrobky posielajú do pece pri teplote 150 stupňov. Musíte to tam nechať 10 minút. Je dôležité, aby glazúra stuhla. Potom koláč často posypú práškom - postave neuškodí 1 lyžička cukrových guľôčok.

Je dôležité zvážiť, že pred použitím sladidla sa odporúča dôkladne ho rozdrviť. A až potom bude pripravený na šľahanie.

Krémová pudingová poleva

Poleva z tohto receptu bude mať krémovú chuť pripomínajúcu kondenzované mlieko. Tým sa zvýrazní tvarohová chuť produktu. Krémová pudingová glazúra má oveľa vyšší obsah kalórií ako bielkovinová glazúra.

Pri príprave budete potrebovať:

• Nízkotučné mlieko.
• Sladidlo.
• Kukuričný škrob.
• Soľ.

Na 200 ml mlieka budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu škrobu. Zvyšné zložky sa pridávajú podľa chuti.

Mlieko musíte zohriať bez toho, aby ste ho priviedli do varu, a potom tu rozpustite škrob, soľ a sladidlo. Túto zmes je potrebné položiť na sporák a variť, kým sa nedosiahne hustá krémová hmota. Konzistencia sa upraví podľa chuti. Klasickou možnosťou je hrúbka kyslej smotany. To vám umožní získať pekné kvapky bez toho, aby bola glazúra príliš tekutá.

Jogurtová glazúra

Do tohto typu polevy sa odporúča pridať diétny sirup bez cukru. Tu sa používa nízkotučný hustý jogurt. Vhodný je aj jemný tvaroh, želatína, mlieko, soľ. Na 200 g jogurtu potrebujete použiť 1 polievkovú lyžicu želatíny a 3 polievkové lyžice mlieka.

Želatína sa musí najskôr zriediť v mlieku a potom zmiešať s jogurtom, soľou a sladidlom. Prídavné látky môžu zahŕňať sirup, citrónovú kôru, vanilín, kardamón, škoricu, detské ovocné pyré, kakao. Keď táto zmes stuhne, zmení sa na suflé.

Veľmi špecifickou možnosťou je glazovanie pistáciovou zmesou. Najprv si musíte kúpiť pistáciovú proteínovú pastu. Toto je bežne dostupné v obchodoch so zdravou výživou.

Na túto polevu budete potrebovať iba 1 lyžičku pistáciovej pasty, pridajte 3 lyžice mlieka, 1 lyžicu tvarohu a sladidlo. Po premiešaní je glazúra hotová. Musí sa naniesť na koláč a potom vložiť na hodinu do chladničky. Po hodine poleva stuhne a koláč bude pripravený na jedenie.

Ak chcete, môžete ho ľahko nahradiť taveným diétnym syrom. Hlavnou úlohou tu bude výber nesoleného syra. Recept zostáva rovnaký ako v predchádzajúcom prípade. Zároveň sú podľa recenzií takéto zmesi jednou z najchutnejších možností glazúry v rámci správnej výživy. Polevu sa odporúča použiť na palacinky.

Ručne vyrábané čokoládové ozdoby na koláče, zákusky, sušienky a iné domáce pečivo sú vrcholom cukrárskeho remesla. Samozrejme, môžete pokračovať a ozdobiť tortu čokoládou tak, ako to robili vaše staré mamy – tyčinku jednoducho rozpustite s krémom a potom touto tekutou zmesou potrite vrch a boky cukrovinky. Môžete sa však pokúsiť urobiť čokoládovú dekoráciu jednoducho nadpozemskej krásy, podobne ako skutočné majstrovské diela.

Aká čokoláda je vhodná na ozdobenie torty?

Pri výbere čokolády, z ktorej chcete vyrobiť ozdoby na tortu, zakúpte iba kvalitný výrobok. Kvalitná čokoláda vytvára nádherné lesklé dekorácie. V súčasnosti sa na výrobu čokoládových ozdôb používajú čokoládové polevy, ktoré sa nahrádzajú rôznymi ekvivalentmi kakaového masla. Tieto polevy sú veľmi vhodné na použitie vďaka ich výraznej tekutosti, ale chuťovo sú horšie ako pravá čokoláda - poleva.

Napriek dlhoročným domácim tradíciám výroby čokolády záujem o tento produkt zo strany spotrebiteľov a výrobcov neustále narastá, pretože z čokolády možno vyrobiť rôzne ozdoby na torty a pečivo: perokresby, trojrozmerné figúrky, basreliéfy, prelamované detaily a oveľa viac. Pri zdobení tort čokoládou môžete dať naplno uzdu svojej fantázii.

Medzi obľúbené trendy v práci s týmto produktom patrí „mramorový vzor“, „velúrová úprava“, „obtlačky“.

Ako vidíte na fotografii, čokoládové ozdoby sa môžu stať skutočnými originálnymi sochami:

Takéto kompozície nie sú oveľa horšie ako kompozície vytesané z kameňa alebo odliate z kovu.

DIY čokoládové ozdoby (s fotografiami)

Čokoládové ozdoby typu „urob si sám“ sa vyrábajú na povrchu koláčov a pečiva: geometrické vzory, kresby kvetov a listov, rôzne kresby tematického obsahu. Je zakázané používať iné farbivá ako tie, ktoré schválilo ministerstvo zdravotníctva. Pri zdobení výrobkov používajú špeciálne techniky a rôzne zariadenia.

Čokoládové ozdoby sa doma vyrábajú z čokoládových cukríkov a 100-gramových tyčiniek. Na zdobenie koláčov čokoládovými lupienkami sa čokoláda ochladí a potom sa chvíľu udržuje pri teplote 25-30 ° C - potom sa pri krájaní nožom čokoláda stočí do krásnej trubice. Silne vychladená čokoláda sa drobí, ale z jemnej čokolády nevznikajú hobliny.

Pozrite sa na fotografiu - zdobenie koláčov čokoládou je možné vyrobiť vo forme vetvičiek, stromov, rakiet, čísel, písmen, antén, obrysov zvierat a vtákov:

Za týmto účelom sa rozbije na kúsky, roztopí sa vo vodnom kúpeli (aby sa nespálil) a naleje sa do malého pergamenového kornútku. Vyberie sa kresba. Položí sa naň pauzovací papier alebo celofán a z kornútku sa nanesie čokoláda pozdĺž viditeľných obrysov. Tieto domáce čokoládové ozdoby sa uložia na chladné miesto a po stuhnutí sa nožom stiahnu z papiera a prenesú na tortu alebo pečivo.

Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.

Pred výrobou čokoládovej ozdoby vo forme zvislého vzoru je vopred vysadená „noha“, na ktorú bude pripevnená na správnom mieste. Čokoládové dubáky sú na torte veľmi elegantné. Na ich výrobu sa na kresbu malého dubového lístka nanesie pauzovací papier a z kornútka sa najskôr nakreslí kontúra a potom sa vyplní stred. Zadnou stranou noža sa nakreslí do stredu čiary. list a z neho sa po stranách vykresľujú krátke šikmé čiary, čím napodobňujú žilnatosť listu. Potom sa vyrobia zvyšné listy.

Nie je ťažké vyrobiť ozdoby vo forme plochých figúrok z čokolády na domáce koláče: na tento účel sa roztavený výrobok naleje na pergamenový papier vo vrstve 3 mm a pomocou priehlbín namazaných rastlinným olejom sa vyrežú rôzne figúrky. Čokoláda na zdobenie torty doma by nemala byť tvrdá, inak sa figúrky rozpadnú.

Čokoládové ozdoby na tortu doma (s videom)

Na prípravu trojrozmerných čokoládových ozdôb sa používajú jednostranné a obojstranné formy zo sadry, porcelánu, hliny, plastu a kovu. Takéto formy sú navzájom spojené pomocou svoriek. Formičky sa dôkladne očistia od zvyškov čokolády a vyutierajú dosucha čistou handričkou, aby sa figúrky a basreliéfy dali ľahko oddeliť, potom sa zahrejú na 30°C a plnia čokoládou pri teplote 29-30°C. Čokoláda sa naleje do obojstranných, prepojených foriem cez spodný otvor; forma sa 2-3 minúty dobre pretrepe a prevráti sa, aby nevznikli vzduchové bubliny a aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie čokolády. Po naplnení položíme formu otvorom nadol a vylejeme zvyšnú čokoládu, pričom na vnútorných stenách necháme vrstvu 2 až 4 mm.

Ak sú tvary veľké a majú zložitý vzor, ​​čokoláda sa nanáša štetcom. Naplnené formy sa schladia v chladničke pri teplote 10-12°C a následne sa figúrky očistia od švu vytvoreného na mieste lepenia.

Video „Čokoládové ozdoby“ ukazuje, ako sa vyrábajú rôzne figúrky:

Ak chcete vyrobiť čokoládové šperky, nemusíte vymýšľať zložité vzory, ale jednoducho vytvorte čokoládovú pyramídu. Pred výrobou takejto čokoládovej ozdoby na tortu najskôr nakreslite ceruzkou obrysy detailov pyramídy na kartón a vystrihnite šablónu. Z kornútu je vstreknutý dizajn: línie dizajnu sú tenšie, okraje pyramídy sú hrubšie. Aby bola pyramída tvrdšia, pridajte do rozpustenej čokolády kakaové maslo. Diely sa chladia v chladničke 1-2 hodiny, potom sa spracujú ich zadné strany.

Pyramída sa zostaví takto: dve časti sa položia na dosku plochými stranami k sebe a po okrajoch sa vytlačí čokoláda, polovice sa stlačia a ochladia. Zvisle položíme na tortu a zvyšné 3-4 časti prilepíme na boky, necháme pyramídu stuhnúť a tortu dodatočne ozdobíme marcipánom a cukrovými mastichovými kvietkami.

Ako vidíte na fotke, z náhrady čokolády si môžete vyrobiť aj DIY čokoládové ozdoby. Pripravuje sa z 15% kakaa, 45% masla, 40% práškového cukru a 10% (z celkovej hmoty) vanilkového cukru. Najprv sa štvrtina masla zohreje na 45°C, pridá sa vanilkový cukor a kakao, zvyšok masla sa zmieša s práškovým cukrom a všetkými výrobkami.

Dekorácie vyrobené z glazúry je možné ihneď aplikovať na výrobok alebo pripraviť na budúce použitie. V druhom prípade sa „vysadia“ na listy pokryté pergamenovým papierom a sušia sa 12 hodín pri izbovej teplote.

Najjednoduchším zdobením je nanesenie rovných alebo vlnitých línií na povrch výrobku, rozmazaný krémom, pomocou cukrárskeho hrebeňa. Môže byť vyrobený z pocínovaného plechu, hliníka, plastu. Veľkosť a štýl hrebeňových zubov sa môže líšiť.

Nižšie ponúkaná majstrovská trieda zdobenia koláčov čokoládou obsahuje zaujímavé informácie o tomto produkte, odhaľuje, ako prebieha temperovanie, ako aj technológiu prípravy figúrok, listov, kučier a hoblín, ktoré dodajú každému koláču slávnostný vzhľad.

Vybavenie na čokoládové ozdoby na tortu: šablóny a kornútky na čokoládu

Pred výrobou zložitých ozdôb pre čokoládový koláč je potrebné zásobiť sa špeciálnymi nástrojmi. Najprv budete potrebovať kornúty alebo vrecká na uloženie pečiva so sadou rúrok. Kornút je vyrobený z pauzovacieho papiera, pergamenu alebo iného hrubého papiera, ktorý neabsorbuje tuk: vystrihnite pravouhlý trojuholník a zrolujte ho do kužeľovej trubice. Vyčnievajúce konce listu sú ohnuté dovnútra, aby zabezpečili koreň. Jeho ostrý koniec je rezaný v závislosti od vzoru, ktorý chcú získať. Kornút sa naplní do polovice krémom alebo glazúrou a pevne uzavrie, aby sa po stlačení krém alebo glazúra „ukladala“ len zo spodného otvoru. Pomocou kornútu sa aplikujú nápisy, bodky a jemné elegantné vzory a kvety.

Na výrobu čokoládových ozdôb si môžete vyrobiť vrecúško. Na jeho výrobu použite hrubú látku (najlepšia je guma na tik). Vrecko má kužeľovitý tvar, do jeho úzkeho konca sa vkladajú rôzne hadičky. Nové vrecko musí byť pred použitím vyvarené. Po práci sa vrecia na jugging umyjú v teplej vode zmiešanej so sódou bikarbónou, povaria sa 3–5 minút, vysušia sa a uskladnia sa na špeciálne určenom mieste.

Odkladacie trubičky na výrobu ozdôb na čokoládové torty sú vyrobené vo forme kužeľa, na konci ktorého je vytvarovaný otvor, z ktorého sa nanáša krém vo forme rôznych ozdôb. Niekedy sa používa vrecko na odkladanie cukroviniek, do ktorého úzkeho konca sa potom naskrutkuje kužeľový krúžok so skrutkovacím závitom.

Ak chcete naplniť cukrárske vrecko krémom, držte ho ľavou rukou, rozložte vrecko a pomocou špachtle alebo lyžice vložte krém tak, aby zaplnil 1/2 jeho objemu. Krém musí byť umiestnený tesne, pretože zostávajúci vzduch môže zničiť dizajn. Oboma rukami spojte okraje vrecka a pravou rukou držte krém, pričom ľavou držte úzky koniec cukrárskeho vrecka.

Rôznorodosť čokoládových vzorov na zdobenie tort je dosiahnutá nielen rôznymi štýlmi rúrok, ale aj cik-cak alebo vlnovitými pohybmi kornútka alebo odkladacieho vrecka, pomalými alebo okamžitými zmenami sily tlaku pravou rukou, uhlom sklon vzhľadom na dekorovaný výrobok, vzdialenosť od výrobku atď.

Pred dokončením akéhokoľvek dizajnu pre čokoládové ozdoby by ste mali prestať stláčať vrecko na pečivo a použiť koniec trubice na ostrý, krátky pohyb vpred pozdĺž dizajnu.

Rôzne ažúrové čokoládové ozdoby sa vyrábajú nanášaním krému z kovových tvarovaných trubičiek vložených do odkladacieho vrecka. Sada 10–12 rúrok s rôznymi konfiguráciami rezu vám umožní vyrobiť najrôznejšie ozdoby potrebné na zdobenie pečiva a koláčov. Ale najčastejšie používajú rúrky s hladkými a rovnými, zubatými a klinovitými rezmi.

Šablóny na zdobenie tort s čokoládou môžu byť užitočné, najmä ak potrebujete veľa dekoračných prvkov (na slávnostný banket alebo detský stôl). Môžete tiež vytvoriť hybrid: niektoré časti kompozície vyrobte napríklad pomocou šablóny na čokoládové ozdoby a iné originálnym rezom. Šablóna na čokoládové ozdoby má kovový základ. Položíme na vhodne pripravené suroviny a pevne pritlačíme, pričom dužinu prekrojíme v tvare motýľa, listu, huby alebo akejkoľvek inej figúrky.

Tu môžete vidieť fotografiu „Nástroje na zdobenie čokolády“, ktoré budete potrebovať na vytvorenie výkresov:

Zdobenie bokov koláčov tekutým čokoládovým krémom vlastnými rukami (s fotografiami a videami)

Na zdobenie koláčov čokoládovým krémom používajte iba čerstvo našľahaný krém, výsledkom čoho budú vzory bez lesku a škvŕn.

Pri zdobení torty tekutou čokoládou sa rysujú čiary - hladké, cik-cak, zvlnené - hrebeňom na pečenie nahriatym v horúcej vode, pričom ho zľahka pritlačíme na hladký okraj krému. Kvety, figúrky a vzory sa vyrábajú vytláčaním krému z tvarovaných rúrok vložených do odkladacieho vrecka. Najjemnejšie kresby a figúrky určitého tvaru alebo farby sa vyrábajú pomocou kornútka, ktorého úzky koniec sa buď odreže, alebo sa doň vloží tvarovaná rúrka.

Pri výrobe ažúrových čokoládových ozdôb na torty sa kornút do polovice naplní krémom a pevne uzavrie tak, aby po stlačení krém vytekal len v mieste rezu. Kornút so smotanou je lepšie nedržať v rukách dlho: krém sa ručne zahrieva, stáva sa tekutým a kresby sú nerovnomerné. Po zatočení sa kornút zbaví zvyšného krému.

Ak chcete ozdobiť tortu čokoládou vlastnými rukami, naplňte odkladacie vrecko takto: odskrutkujte široký koniec vrecka tak, aby spočíval na ľavej ruke a pravou rukou pomocou lyžice naplňte vrecko krémom do 1/2 objemu. Vo vrecku by malo zostať čo najmenej vzduchu, pretože kazí kresby. Potom oboma rukami spojte okraje širokého konca vrecúška a uchopte ho pravou rukou a uvoľnite krém, pričom úzky koniec podoprite ľavou rukou.

Pri domácej výrobe ozdôb na čokoládovú tortu v závislosti od vlnitých alebo cikcakových pohybov kornútka alebo tašky pomalé alebo okamžité zmeny tlaku pravou rukou, zmeny uhla sklonu vzhľadom na výrobok a zmeny vzdialenosti od povrchu výrobku sa dosahujú rôzne krémové vzory. Po dokončení krásnych čokoládových ozdôb je potrebné prestať na taštičku či kornút tlačiť a koncom tuby urobte krátky pohyb vpred od vás po vzore, zvyšok krému potom nenápadne spadne. Ak tašku alebo kornút zdvihnete hore, tak na obrázku zostane kornútok krému.

Na prípravu malých čokoládových ozdôb na tortu, na vytváranie bodiek a nápisov sa úzky koniec kornútka drží blízko povrchu výrobku, ktorý sa má zdobiť. Vrecia a kornútky môžete vopred naplniť krémami rôznych farieb. Čokoládový dekor na zdobenie torty tak bude pestrejší a živší.

Ak potrebujete urobiť ružu zo smotany, najprv si z piškóty vystrihnite malú tortičku (alebo si vezmite kandizované ovocie, profiterolu a pod.) - jadro ruže. Jadro je zaistené na palici so zahroteným koncom a korkom umiestnenom na ňom alebo na vidličku na stôl. V ľavej ruke držia palicu s jadrom, v pravej - vrecko na pečivo so slamkou. Otáčaním tyčinky sa na jadro vytlačí krém. Keď je ruža hotová, vyberte ju z tyčinky špachtľou alebo vidličkou, držte ju prstami ľavej ruky a položte ju na koláč alebo pečivo.

Ako vidíte na fotografii, pri zdobení torty čokoládou doma môžete pliesť kôš rovnakej alebo inej farby:

Košík je možné vyrobiť aj z piškótového cesta (krehkého cesta), zlepenie vrstiev čokoládovým krémom alebo ovocnou plnkou. Kôš sa položí na stojan (napríklad preglejkový kruh) širokou stranou nadol a zdvihnutím jednej strany sa nanesie krémová väzba. Keď krém stuhne, košík sa položí na tortu. Na vrchu košíka je z karamelu alebo zo špeciálneho cesta (zloženie: múka, práškový cukor a vaječný bielok) vyrobená rukoväť. Do košíka sa vkladajú kvety alebo sladkosti.

Ak chcete ozdobiť strany torty čokoládou, môžete ich ozdobiť okrajmi krému. Mimochodom, okraje sa vyrábajú pred všetkými ostatnými ozdobami torty. Bordúry slúžia nielen ako dekorácia, ale zakrývajú aj medzery, praskliny a vyhladzujú okraje torty. Vyrábajú sa hlavne pomocou hladkej rúrky s rovným rezom alebo rúrky s jemnými zubami.

Video „DIY Čokoládové ozdoby“ ukazuje rôzne cukrárske techniky:

Ako ozdobiť tortu čokoládou vlastnými rukami: výroba kvetov

Ozdoby na čokoládovú tortu v tvare kvetu vyzerajú veľmi pekne. Okrem ruží sa často vyrábajú karafiáty. Striekajú sa z plochej rúrky so šikmým rezom. Ostrý roh rúrky sa nehybne položí na povrch koláča alebo pečiva a začnú vytláčať krém, pričom opačný koniec rúrky otáčajú o 180 °C okolo nehybného konca vlnovitými pohybmi. Presne to isté, ale v opačnom smere „montujú“ druhý rad okvetných lístkov atď.

Krémové kvety je vhodné doplniť listami. Vysádzajú sa z rúrok s klinovitým rezom rôznych priemerov. Listy môžu byť zelené, hnedé, žlté a dokonca aj biele.

Môžete vytvoriť okraj alebo celý dizajn úplne z listov. Listy vyzerajú obzvlášť dobre na malých koláčikoch. Slová, mená, čísla, gratulácie a želania sú často napísané na koláčoch a dokonca aj na pečive. Aby boli nápisy výrazné, musí existovať kontrast medzi nápisom a pozadím. Nemôžete napríklad písať čokoládu na čokoládu alebo písať bielym krémom na bielu polevu.

Nápisy sú striekané z malého kornútku s veľmi úzkym okrúhlym výrezom alebo pomocou kovovej „ceruzkovej“ trubice. Používajú sa proteínové, pudingové a maslové krémy rôznych farieb a odtieňov. Ale nemali by v ňom byť ani tie najmenšie hrudky, inak sa zasekne na výstupe z rúrky alebo kornútu a vytvoria sa nerovnomerné, prerušované čiary. Nápisy môžete písať aj pomocou dvojfarebného krému. V tomto prípade je kornút vyplnený krémom dvoch farieb v pozdĺžnych pruhoch.

Pozrite si video „Ozdoby na čokoládové torty“, kde nájdete nové nápady:

Ako urobiť ozdobu torty pomocou temperovanej čokolády

Z temperovanej čokolády môžete vyrábať rôzne ozdoby na koláče a pečivo - celoobjemové figúrky, basreliéfy, ploché tenké figúrky, „jigging“ atď.

Pre celoobjemové figúrky je lepšie použiť kovové formy z dvoch polovíc so svorkami. Pri nalievaní čokolády musí mať forma a čokoláda rovnakú teplotu. Čokoláda sa naleje cez spodný otvor formy a pretrepáva sa 2-3 minúty, aby sa čokoláda úplne rozložila na všetky vzory. Potom sa prebytočná čokoláda vyleje. Na vnútorných stenách formy sa vytvorí vrstva čokolády s hrúbkou 3–4 mm. Po vychladnutí a stuhnutí čokolády sa forma uvoľní zo svoriek, postavička sa otvorí a vyberie. Basreliéfy sa najčastejšie vyrábajú z čokolády.

Na získanie plochých tenkých figúrok sa temperovaná čokoláda naleje na pergamen vo vrstve 2–3 mm, nechá sa trochu stuhnúť a figúrky sa vyrežú so zárezom.

Na „uloženie“ sa temperovaná čokoláda vloží do kornútu a „uloží“ na pergamen vo forme súvislých vzorov a takzvaných úponkov. Temperovaná čokoláda, odliata do tyčinky a potom vychladená až do takmer úplného stuhnutia, sa krája nožom na tenké široké hranolčeky, ktoré sa po páde stáčajú do trubičiek.

Výroba čokoládových figúrok na ozdobenie torty

Čokoláda je výborným materiálom na zdobenie koláčikov alebo koláčov, dodá slávnostný vzhľad každému pečivu. Na ozdobenie torty je lepšie použiť čokoládovú zmes. Vytvrdzuje pri izbovej teplote a ľahko sa topí vo vodnom kúpeli.

Plech vyložte pergamenom a jemne ho namažte rastlinným olejom. Čokoládu nalámte na malé kúsky. Vložte ho do vodného kúpeľa a roztopte bez vody. Nalejte na pergamen, pričom nožom s okrúhlym hrotom vytvorte hrubú, rovnomernú vrstvu. Nechajte na chladnom mieste, kým čokoláda takmer úplne nestuhne. Na vykrajovanie tvarov použite nôž alebo vykrajovačku na cesto (hviezdu, kvet atď.). Mali by byť skladované na chladnom a suchom mieste.

Čokoládové štvorčeky- jednoduchý a efektívny spôsob, ako ozdobiť tortu alebo sviatočný dezert. Plech vystelieme alobalom. Na rovnomernú vrstvu rozotrite 200 g rozpustenej čokolády a jemne pohnite vidličkou, aby ste vytvorili vlnový efekt (uistite sa, že hroty vidličky sa nedotýkajú dna plechu na pečenie). Necháme v chladničke, kým čokoláda nie je do polovice stuhnutá. Ostrým nožom a pravítkom nakrájame čokoládu na štvorce so stranou približne 6 cm, kým plech s čokoládovými ozdobami úplne nestuhne. Odstráňte fóliu. Čokoládové štvorčeky jemne pritlačte na vrch a boky torty. Možno ich použiť aj ako polevu na zmrzlinové dezerty.

Čokoládový dekor na zdobenie torty: strúhané hobliny, omrvinky, okvetné lístky a kučery

Čokoládové lupienky a omrvinky. Na ozdobenie torty strúhanou čokoládou použite ostrý nôž na odrezanie hoblín z čokoládovej tyčinky. Je lepšie odstraňovať hobliny cez tanier plynulými pohybmi. Pred ozdobením torty strúhanou čokoládou ju treba rozohriať, ale len toľko, aby sa s ňou dobre pracovalo. Čokoládu necháme 10-15 minút na teplom mieste. Hoblinky môžete naniesť na koláč lyžičkou alebo ich striasť. Zdobenie čokoládovými lupienkami sa robí úplne rovnakým spôsobom, len sa jemnejšie rozotrie.

Čokoládové kučery.Čokoládu rozpustíme v miske nad vodným kúpeľom. Rozotrite tenkú vrstvu na hladkú dosku. Odstavte, kým čokoláda takmer nestuhne. Čepeľ veľkého širokého noža potiahnite smerom k sebe po celej dĺžke čokolády, čím získate dlhé kučery.

Okvetné lístky čokolády. Fóliu nakrájajte na štvorce. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, potom ju mierne ochlaďte. Na dlaň si položte štvorec fólie. Pomocou špachtle alebo lyžice rozotrieme na fóliu tenkú vrstvu čokolády. Vytvorte okvetný lístok. Kým je ešte mäkká, mierne nadvihnite prsty pod fóliou, aby sa okvetný lístok mierne prehýbal a dostal tak prirodzený tvar. Nechajte vychladnúť. Keď čokoláda úplne stuhne, odstráňte fóliu. Pomocou rozpustenej čokolády môžete z okvetných lístkov vyrobiť kvet.

Domáci čokoládový krémový dezert

Čokoládový krém

Ingrediencie:

• 100 g čokolády podľa hmotnosti,
• 1/2 šálky mlieka,
• 3 žĺtky,
• 4 veveričky,
• 2 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru.

Čokoládu nalámanú na kúsky zalejeme mliekom a vložíme do rúry roztopiť. Potom ho lyžicou pomelieme, postupne pridávame po jednom žĺtku, kým nevznikne nadýchaná hmota. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a opatrne primiešame k čokoládovej zmesi. Krém dáme do pohárov a na vrch posypeme strúhanou čokoládou zmiešanou s práškovým cukrom.

Poznámka. Tento krém je potrebné pripraviť krátko pred podávaním a uchovávať v chladničke, inak bielka spadnú a jedlo sa pokazí.

Kakaový karem

Ingrediencie:

• 400 g masla (nesoleného) masla,
• 250 ml mlieka,
• 200 g cukru,
• 3–4 lyžice. lyžice kakaového prášku,
• 2 vajcia.

Mlieko zohrejeme vo vodnom kúpeli, pridáme kakao, premiešame, prilejeme vajcia roztlačené s cukrom, za občasného miešania varíme do zhustnutia, potom vyberieme a necháme vychladnúť.

Zmäknuté maslo vyšľaháme do biela. Potom k nej pridajte vychladnutú zmes. Šľahajte krém, kým nedosiahne homogénnu konzistenciu.

Pudingový čokoládový krém

Ingrediencie:

• 1 hrnček múky,
• 1/2 šálky mlieka,
• 1/2 šálky kryštálového cukru,
• 1 polievková lyžica. l. kakaový prášok,
• 50 g masla.

Spôsob prípravy. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu homogénnu zmes kakaového prášku, kryštálového cukru, múky, mlieka a masla. Krém bude hotový po uvarení a zhustnutí.

Ako pripraviť čokoládovú polevu na ozdobu torty (s fotografiou)

Recept č.1

Čokoládovú polevu si najjednoduchšie pripravíte z čokolády. Tento produkt možno použiť ako krém na koláče alebo ho jednoducho natrieť na sušienky.

Ingrediencie:

• 200 g čokolády,
• 100 g vody,
• 25 g masla.

Čokoládu a vodu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmiešame s maslom. Teplú polevu natrieme na koláč a necháme vychladnúť.

Recept č.2

Na prípravu tejto polevy potrebujete len 2 ingrediencie.

Ingrediencie:

• horká čokoláda (aspoň 56 %) – 0,6 kg (3 veľké tyčinky),
• "Krestyanskoye" olej - 0,3 kg.

Čokoládová poleva z čokolády sa pripravuje vo vodnom kúpeli, preto si najskôr vyberieme nádobky: budete potrebovať 2 z nich, takého objemu, aby jedna bola ponorená do druhej, ale zároveň by mala voda naliata do väčšej nádoby. nesmie sa naliať do menšieho.

Takže postavte nádoby, nalejte trochu vody do väčšej a postavte ju na oheň. Keď je voda dostatočne horúca, rozpustite maslo – ľahšie a rýchlejšie sa roztopí. Do tekutého masla postupne pridávame nadrobno nasekanú čokoládu. Priebežne miešame, pretože zmes rýchlo zhustne a začne sa pripekať pri stenách. Keď sa všetka čokoláda rozpustí a glazúra sa stane homogénnou, je hotová.

Z masla a čokolády sa tak získa zrkadlová čokoládová glazúra. Ide však o pomerne vysokokalorický produkt.

Ako vidíte na fotke, pri zdobení tort takouto čokoládovou polevou sa veľmi krásne trbliece:

Čokoládová poleva vyrobená z kakaa a kyslej smotany

Ingrediencie:

• cukor - ½ šálky;
• kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20% - 150 g;
• vanilín - 2 vrecká;
• kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice.

Príprava:

Keďže sa neodporúča zohrievať kyslú smotanu, je lepšie rozdrviť cukor na prášok - takto sa ľahšie rozpustí. Zmiešajte suché produkty: rozdrvte kakaový prášok s práškom a vanilkou. Ak používate vanilkový cukor, pomeľte ho tiež. Do zmesi po troškách pridávame kyslú smotanu, aby nevznikli hrudky. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne hladká, lesklá, homogénna hmota. Môžete použiť mixér, potom bude čokoládová poleva na tortu vzdušnejšia.

Bohatú polevu vyrobíte pridaním kakaa do čokolády – tento recept je vhodný, ak nenájdete čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Prezradíme vám, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaového prášku, čokolády a mlieka.

Čokoláda a kakaová poleva

Ingrediencie:

• zrkadlová čokoládová glazúra;
• kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice;
• cukor - 1/3 šálky;
• mlieko - ½ šálky;
• horká čokoláda - 1 tyčinka;
• maslo - ¼ balenia.

Príprava:

Mlieko zohrejeme a rozpustíme v ňom maslo. Postupne pridajte čokoládové lupienky, varte, kým sa ingrediencie úplne nespoja, premiešajte. Cukor zmiešame s kakaom a tenkým prúdom prilievame mliečno-čokoládovú zmes. Mlieť, kým sa cukor nerozpustí. Táto čokoládová glazúra sa musí na dekoráciu nanášať veľmi horúca.

Svetlá čokoládová poleva na zdobenie tort a zákuskov

Čo robiť, ak potrebujete ozdobiť dezert, no zároveň chcete menej kalórií. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť svetlú kakaovú polevu.

Ingrediencie:

• cukor - 1 sklo;
• voda - 0,5 šálky;
• kakaový prášok - 2-3 lyžice. lyžice.

Príprava:

Na výrobu tejto polevy na zdobenie zákuskov s čokoládou si najskôr pripravíme sirup: do horúcej vody pridáme cukor a zmes varíme na miernom ohni tak dlho, aby sa dostala kvapka, ktorá sa neroztečie na necht. Hneď ako sa sirup uvarí, po troškách pridávame kakao a dôkladne ho rozdrvíme s tekutinou. Pomerne rýchlo začne cukor kryštalizovať na stenách. Ak zmes nepotriete, pripáli sa, takže buďte opatrní a opatrní. Glazúra rýchlo tuhne, preto ju treba nanášať za tepla.

Na ozdobenie dezertu nie je potrebné variť smotanu. Ak koláč obsahuje želé, nepridávajte horkú čokoládovú vrstvu. V tomto prípade pripravíme polevu bez tepelnej úpravy.

Ako vyrobiť čokoládový fondant na ozdobu torty

Ingrediencie:

• 75 g zmäknutého masla alebo margarínu;
• 225 g práškového cukru;
• 3 polievkové lyžice. l. voda;
• 2 polievkové lyžice. l. kakao.

Na prípravu čokoládového fudge zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. horúca voda a 1 polievková lyžica. l. kakao, v pohode.

Maslo a práškový cukor vymiešame. Šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti a postupne pridávame vodu, kým nebude fondán hladký.

Pomrazte tortu čokoládovou ozdobou pripravenou podľa tohto receptu a ozdobte ju v súlade s témou dovolenky.

Ako roztopiť čokoládu na ozdobenie torty

Ak chcete vyrobiť výrobok alebo dekoráciu z čokolády, musíte ju pripraviť, to znamená roztopiť. Existuje niekoľko odtieňov v tom, ako správne rozpustiť čokoládu na zdobenie torty. Je možné použiť niekoľko metód.

Prvý spôsob , ako roztopiť čokoládu na ozdobu - použite mikrovlnku, je to veľmi jednoduché.

Druhý spôsob Ako roztopiť čokoládu na ozdobenie torty - použite vodný kúpeľ. Za týmto účelom vložte nádobu s čokoládou do panvice s horúcou (nie vriacou!) vodou.

Tretia cesta Ako správne roztopiť čokoládu na ozdobu - použite dvojitý kotol. Môžete v ňom rozpustiť aj čokoládu.

Štvrtá metóda - rúra. Zahrejte na 60-70 stupňov, umiestnite tam nádobu s čokoládou na 10-15 minút. Piatou metódou je parný kúpeľ. Nádobu s čokoládou treba držať nad vriacou vodou.

Kvapalná hmota nie je vždy potrebná, takže proces bude potrebné kontrolovať.

Čokoláda nemá rada prudké zmeny teplôt, preto ju nezačnite roztápať, keď je studená. Počkajte, kým sa produkt nezohreje na izbovú teplotu.

Teplota topenia bielej alebo mliečnej čokolády je 45 stupňov. Ale horká horká čokoláda sa topí len pri 50-55 stupňoch Celzia.

Ako vyrobiť prelamované čokoládové vzory na ozdobenie torty

Prelamované vzory sú vynikajúcou možnosťou na zdobenie torty.

Budete potrebovať kefu (je lepšie kúpiť špeciálnu kulinársku kefu, práca s ňou je jednoduchá a pohodlná), vrecko na pečivo alebo plastové vrecko, tmavú a bielu čokoládu.

Na začiatok budete musieť pokryť celú tortu čokoládou, ktorú použijete na pozadie (iná čokoláda bude použitá na vytvorenie vzorov). Ak to chcete urobiť, roztavte ho do tekutého stavu akýmkoľvek spôsobom. Zmesou natrieme koláč pomocou cukrárskeho štetca.

Nechajte polevu úplne vyschnúť.

Začnite rozpúšťať druhú čokoládu. Malo by byť tiež dosť tekuté.

Čokoládu premiestnime do vykrajovacieho vrecka. Môžete ho nahradiť bežným plastovým vreckom tak, že v jeho spodnom rohu urobíte malý otvor.

Začnite vytvárať! Nakreslite rôzne vzory, ukážte svoju fantáziu!

Majstrovská trieda na výrobu motýľovej dekorácie na tortu

Pripravte si vopred všetko, čo potrebujete: čokoládu (môžete použiť bielu alebo tmavú), potravinovú fóliu a igelitové vrecko (alebo vrecko na pečivo), dosku na krájanie alebo akýkoľvek iný tvrdý povrch.

čo mám robiť?

Čokoládu roztopíme akýmkoľvek spôsobom do tekutej podoby, preložíme do cukrárskeho vrecka (alebo igelitového vrecka s dierkou).

Položte potravinovú fóliu na reznú dosku.

Začnite kresliť motýle s tekutou čokoládou na potravinovú fóliu. Ak použijete dve čokolády (bielu a tmavú), ozdoba bude efektnejšia.

Keď kresba trochu stuhne, presuňte ju do chladničky až do úplného stuhnutia.

Vyberte šperky z chladničky a opatrne odlepte fóliu.

Umiestnite svoje motýle na tortu.

Zdobenie torty guľkami čokolády, orieškami a sušienkami

Čokoládové guličky s orechmi

Ingrediencie:

• kakao 3 šálky;
• cukor 1 sklo;
• mlieko 3 šálky;
• maslo 150 g;
• vlašské orechy 150 g;
• sušienky 400 g;
• kokosové lupienky 1 vrecúško;
• vajcia 1 ks;
• koňak 1 polievková lyžica. 1;
• vanilín 1/2 lyžičky.

Príprava:

Na ozdobenie torty orieškami a čokoládovými guličkami zmiešame kakao, cukor a mlieko. Pridáme nasekané maslo a zapálime. Čakáme, kým sa uvarí. Necháme vychladnúť.

Pridajte vajce, vanilku, koňak a dobre prešľahajte.

Orechy nasekajte na mlynčeku na kávu (môžete ich najskôr opražiť, chutí to lepšie) a pridajte do zmesi.

Sušienky pomelieme (mlynček na mäso je tu tvoj kamarát) a pridáme k zmesi.

Dobre premiešajte a vytvorte guľky. Každú guľku obalíme v kokosových lupienkoch. Krásne!

Guľôčky položte do pyramídy na tanier a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Dobrú chuť!

Čokoládové guličky so sušienkami

Ingrediencie

• 250 g sušienok;
• 150 g horkej čokolády;
• 50 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 pohár mlieka;
• kokosové lupienky alebo farebné dražé.

Sušienky pomelieme. Čokoládu a maslo roztopte v dvojitom kotli alebo v mikrovlnnej rúre. Pridajte mlieko a cukor, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Pridajte rozdrvené sušienky. Premiešame a zo vzniknutého cesta urobíme guľky. Hotové guľky obalíme v kokosových lupienkoch alebo farebnom dražé. Čokoládové guľôčky na zdobenie koláča by mali byť vložené do chladničky na niekoľko hodín.

Výber fotografií „Zdobenie torty čokoládou doma“ jasne ilustruje všetky vyššie uvedené recepty:

Čokoládové lupienky na zdobenie tort

Ak čokoládu pomeliete na strúhadle, malé prúžky oddelené od tyčinky sa skrútia do špirály a dokonale sa hodia na úlohu vrchnej vrstvy. Navyše, pri improvizácii s farbami (čierna, mliečna a biela) vznikajú zaujímavé kombinácie, ba aj celé jedlé obrazy. Než sa pustíte do práce, položte čokoládu na teplé miesto a trochu ju zjemnite. Kučery môžete vytvárať aj ručne: musíte si zvyknúť na strihanie tenkých pásikov dobre naostreným nožom.

A kvôli dokonale rovnomerným čipom bude potrebné upraviť techniku. K tomu budete potrebovať hotovú čokoládovú polevu, ktorú je potrebné naniesť samostatnými ťahmi na ryhovaný povrch a vložiť do mrazničky, aby stuhla.

Keď zmes stuhne, opatrne zmes zoškrabeme a prenesieme na koláč. Nezastavujte svoju predstavivosť pevným pozadím. Takéto malé častice sa používajú aj na vytváranie umeleckých diel. Čokoládové ozdoby je dôležité umiestniť na tortu rýchlo, aby sa vám nestihli roztopiť na prstoch alebo prilepiť k sebe.

Čokoládová dekorácia

Ingrediencie:

• 1 diel vanilkového krehkého cesta;
• mletá škorica pridaná do múky;
• 400 g zmesi rôznych celých orechov;
• 175 g hladkej čokolády nalámanej na kúsky;
• 175 g mliečnej čokolády nalámanej na kúsky.

Rúru predhrejeme na 180°C. Namažte dno a boky 2 krátkych panvíc a každú vyložte listom pergamenu. Papier naolejujte.

Cesto rozdeľte medzi formy a pevne zabaľte do foriem. Posypte orechmi, aby boli rovnomerne rozložené. Rukami ich zatlačte do cesta, kým nebudú pevne držať.

Pečieme 40 minút, kým orechy a okraje koláčikov nezozlatnú. Opatrne ich vyberte z foriem a presuňte na mriežku.

Rozpustite mliečnu a horkú čokoládu v samostatných miskách nad panvicami s vriacou vodou. Ponechaním koláčikov na papieri opatrne nakrájajte každý koláč na pásy široké 2 cm.

Kúsky položte na stojan tak, aby boli od seba vzdialené 1-2 cm, a pomocou dezertnej lyžičky pokvapkajte tenkým pramienkom rozpustenej tmavej čokolády. Potom navrch pokvapkáme mliečnou čokoládou a necháme na chladnom mieste, kým čokoláda nestuhne. Každý pásik rozrežte pozdĺžne na polovicu.

Sušienky s čokoládovými ozdobami možno v tesne uzavretej nádobe skladovať asi týždeň.

Recept na poliate čokoládové figúrky na zdobenie torty

Takéto figúrky je možné odlievať z rozpustenej čokolády pomocou všeobecne uznávanej technológie odlievania. Stačí mať formu. V oddelení cukroviniek kúpime silikónové formy na požadovanú tému a naplníme ich rozpustenou čokoládou, ochladíme, ochladíme do tuhého stavu, vyberieme z foriem a otočíme naruby. Ak nepotrebujete veľké čokoládové výrobky, nalejte čokoládu do formičiek v tenšej vrstve. Po naliatí uhlaďte povrch tenkou špachtľou alebo stolovým nožom.

Ak neexistujú objemové formy, môžete použiť tvarované priehlbiny, ktoré zvyčajne používame na formovanie koláčikov alebo perníkov. Položte hárok pergamenového papiera na plochý podnos, položte formičky a nalejte do nich čokoládu vo vrstve požadovanej hrúbky, snažte sa dostať do stredu dutiny, aby sa čokoláda nelepila na jej strany nad zamýšľanú vrstva. Pri použití priehlbín je lepšie, aby bola čokoládová hmota hustejšia – rozpustenú čokoládu nechajte trochu zhustnúť, aby sa spod priehlbín na pergamene príliš neroztekala. Po vychladnutí čokoládových figúrok do tuhého stavu ich opatrne vytlačte z vykrojených formičiek, ruky držte v chlade a noste rukavice, aby ste nezanechali odtlačky prstov. Po úplnom vytvrdnutí figúrok je možné ich ďalej zdobiť - vrúbky nanášané nožom alebo špeciálnym vykrajovátkom, alebo lisované sieťovinou či inými textúrovanými predmetmi, podľa zamýšľaného dekoru. Čokoľvek stlačíte na povrch čokolády, zanechá na nej svoju stopu. Takéto masívne čokoládové figúrky sa používajú v cukrárskych kompozíciách, ak sú určené na vyberanie, napríklad na plnenie košíkov alebo na vytvorenie objemného stredu cukrovinkovej kompozície.

A na záver ďalšie video „Ako ozdobiť tortu čokoládou“, ktoré vám pomôže dokonale zvládnuť túto náročnú úlohu: