Ančovičky, čo sú to? Určite ste si aj vy položili podobnú otázku, keď ste sa rozhodli uvariť niečo nové a bola tam taká “cudzia” ingrediencia. A zdá sa, že slovo je dobre známe, niekde započuté, ale čo je tento produkt, nie je príliš jasné.

Ako vnímajú ančovičky bežní ruskí kupci? Názory sa rôznia, niektorí sa domnievajú, že ide o delikatesu a exotiku, pre iných je to jednoduchá a nevýrazná slaná ryba, balená v sáčku a určená ako chuťovka k pivu. Nikto však nevie, aká je skutočná chuť ryby, aké kulinárske lahôdky sa z nej dajú pripraviť. Poďme zistiť, čo to sú, ančovičky a s čím sa jedia, podrobne v tomto článku.

Čo sú to ančovičky?

A v skutočnosti má ryba aj iné meno, je bežnejšie a rozpoznateľnejšie, samozrejme, je to sardela, alebo európska sardela. V čerstvom stave má ryba takú chuť, nič nadprirodzené, ale po nasolení sa sardelka zmení k lepšiemu, rozvinú sa v nej pikantné, korenisté tóny, rozpoznateľná aróma, ktorá dodáva jedlu jedinečnosť, preto je obľúbená. súčasťou mnohých svetových kuchýň.

Ryby sa jednoducho a rýchlo spracujú na konzervy, čo je výhodné pri preprave na veľké vzdialenosti. Chuťové vlastnosti sa zachovajú dva roky. Počas tohto obdobia sú sardely vhodné na konzumáciu.

Sardely sú najobľúbenejšie na výrobu omáčok, sú súčasťou šalátov, často sú obľúbenou zložkou Caesara, pečiva a hlavných jedál. Každý určite videl na pultoch supermarketov olivy s prídavkom ančovičiek, no samotnú rybu vidíte v predaji len zriedka.

Ako vyzerajú

Blízky príbuzný sleďa má striebornú farbu, pozdĺž hrebeňa je viditeľný zeleno-čierny pruh. Samotná ryba však nie je príliš veľká, len asi dvadsať centimetrov od hlavy po chvost, zdalo by sa, no, čo by na nej mohlo byť zaujímavé? Sardely sa líšia od svojich väčších morských príbuzných tým, že sa používajú ako korenie.

Hlava ryby je po stranách sploštená, ústa sú obrovské. Zvláštny rozlišovací znak: ústa sú umiestnené ďaleko za očami, takže ústa sa otvárajú veľmi široko.

Ryba môže vyvinúť značnú rýchlosť v krátkom čase, je to spôsobené tým, že má vysoko vyvinuté plutvy a elastickú postavu. Je zvláštne, že keď sa blíži hrozba, sardela rýchlo pláva na stranu a vyvíja okamžitú rýchlosť.

V ktorých moriach sa ančovičky nachádzajú?

Zistilo sa, že pravá európska sardela sa nachádza v pobrežnej zóne Stredozemného, ​​Čierneho a Azovského mora a uprednostňuje život v hĺbke. Životnosť je 4 roky, rozmnožovanie je rýchle.

Ryby sa najčastejšie konzervujú pomocou oleja, chuť je podobná šprotom a šprotom. Ak chcete nahradiť sardelu v jedle jednou z týchto morských rýb, musíte venovať pozornosť tejto nuancii. Chuť sa môže dramaticky zmeniť, niekedy nie k lepšiemu.

čo jedia?

Ryby žijú vo vodnom stĺpci, zhromažďujú sa v húfoch a živia sa zvyškami planktónu, lariev kôrovcov a morských rias. Celý deň jedáva sardelu bez pocitu únavy. Jedlo prehĺta takto: plávajúc uprostred húfy kôrovcov s otvorenými ústami a mierne pootvorenými žiabrami, chlipká si jedlo pre seba. Proces kŕmenia kŕdľa prebieha súčasne s časovým intervalom pol minúty.

Rybolov a výroba

Sardela zaujíma dôležité miesto v produkcii rýb, zozbierané štatistiky uvádzajú, že najväčší výlov bol v rokoch 1970 a 1971, a to 15 miliónov ton rýb.

Environmentálne zmeny a nekontrolovaný rybolov viedli k poklesu populácie sardely, ale v 90. rokoch minulého storočia sa úlovok prakticky vrátil na predchádzajúce objemy.

Výhody ančovičiek

Prínos a hodnota sardel pre človeka je spôsobená jej nutričnou hodnotou, obsahuje veľa tuku a mikroelementov.

Sardela obsahuje bielkoviny, ktoré vo svojich energetických vlastnostiach nie sú v žiadnom prípade horšie ako mäso. Obsahuje málo kalórií, iba 135 kcal na 100 gramov produktu, takže ho možno odporučiť aj ľuďom na diétach.

Obrovské množstvo vitamínu D, ktorý je zodpovedný za zdravie kostí, sa podieľa na metabolizme vápnika a fosforu, umožňuje zaradiť túto rybu do jedálnička detí, detské telo rýchlo rastie, ako aj u starších ľudí, ktorí sú s rizikom rozvoja osteoporózy. Rybička má mäkké a malé kosti, takže sa dá zjesť celá, vtedy sa do ľudského tela dostane všetko to najcennejšie a najužitočnejšie.

Ryby sú bohaté na minerály a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré lekári považujú za „kúzelný“ elixír. Užitočné kyseliny pomáhajú pacientom s ochoreniami srdca, najmä s arytmiou a angínou pectoris, znižujú hladinu cholesterolu, ovplyvňujú tvorbu lipidového tkaniva, znižujú krvný tlak, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, výrazne znižujú riziko mŕtvice a infarktu.

Pre zdravie nervovej sústavy a krvotvorby sú potrebné vitamíny skupiny B, ktorých je tiež dostatok! A nikto teraz nehovorí o nedostatku jódu, je to dôležité najmä pre deti a „dieťa“ je na tom najlepšie, drží rekord v obsahu tohto prvku.

Tieto prospešné vlastnosti umožňujú všetkým ľuďom bez ohľadu na vek používať túto rybu častejšie.

Kontraindikácie sú minimálne:

individuálna intolerancia,

ochorenia vnútorných orgánov počas obdobia exacerbácie, keď sa neodporúča konzumácia slaných a korenených jedál.

Použitie pri varení

Obľúbenosť rýb vo varení je obrovská, sú solené, sušené, dusené, nakladané, tepelne upravované a dokonca aj plnené! Sardela ako hlavná zložka sa hodí do každého jedla, používa sa aj ako vedľajšia zložka. Pizza s ančovičkami patrí v Taliansku medzi obľúbené jedlá.

Ruská kuchyňa sardelovi nepraje, to však neznamená, že sa vôbec nepoužívala. Pred revolúciou bola ryba populárna a bola súčasťou mnohých zahraničných jedál, vtedy sa takéto jedlo tešilo veľkej úcte. V sovietskych rokoch sa na sardelu ako produkt na dlhú dobu zabudlo, a to platí nielen pre ňu. Sardela si v posledných rokoch opäť získava priaznivcov.

Šalát Niçoise

Skladá sa z rôznych druhov zeleniny, tuniaka alebo ančovičiek, oba produkty je možné použiť spolu. Vždy spojené s mestom Nice, pomenované po tomto meste. Existujú rôzne variácie menovaného jedla, pokojne s ním môžete experimentovať podľa vlastnej chuti. Niçoise je náš obľúbený šalát, mnohokrát sme s ním improvizovali a vždy to dopadne inak, no nepochybne chuť nikdy nezlyhá, taká bola a zostáva bohatá.

Zoznam produktov:

Rozloženie pre dvoch jedákov:

zväzok rukoly (náhrada - šalát) - jeden;

zrelé paradajky a varené vajcia - každý po dva kusy;

červená cibuľa - jedna hlava;

ančovičky v oleji (filé) - osem kusov;

červená paprika - polovica;

zelené fazuľky - dvesto gramov;

strúčik cesnaku - jeden kus;

olivový olej;

citrónová šťava;

petržlen - jeden zväzok;

Produkty na doplnenie:

olivový olej - päť polievkových lyžíc,

pretlačený cesnak - jeden strúčik;

nasekaná bazalka - sedem listov;

vínny ocot - jedna polievková lyžica,

Ako sa pripraviť:

Zeleninu a bylinky umyte v studenej vode, odstráňte vlhkosť papierovými obrúskami. Šalátový dresing si pripravíme vopred, aby sedel a pustil chuť. Skombinujte olivový olej a ocot.

Strúčik cesnaku roztlačíme, bazalku nakrájame na menšie kúsky, pridáme k olejovej zmesi, osolíme a okoreníme. Tankovanie je hotové, kým ho odsunieme nabok.

Teraz poďme pracovať so zeleninou. Fazuľu vložíme do osolenej vriacej vody, povaríme 5 minút, scedíme v cedníku a zalejeme studenou vodou. To zabezpečí, že sa farba a chrumkavosť fazule nezmení.

Odstránime konce fazule, môžete ich použiť celé (je to krajšie!) alebo nakrájať struky na polovice, potom bude vhodné jesť.

Zahrejte 2 polievkové lyžice. olivový olej, pridáme pretlačený strúčik cesnaku, ihneď pridáme fazuľové struky, pár minút opekáme.

V tejto dobe nasekajte petržlenovú vňať, posypte ňou fazuľu, polejte trochou citrónovej šťavy, premiešajte a nechajte vychladnúť.

Potom vezmeme dva taniere, naspodok dáme listy rukoly alebo šalátu (treba ich natrhať rukami), navrch nasypeme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, paradajky, potom fazuľové struky.

Na struky položíme štvrtinu sladkej papriky, nakrájanej nadrobno;

Zľahka premiešame, pridáme náš dresing, ešte premiešame, v prípade potreby použijeme korenie a soľ. Pred podávaním nakrájame vajíčko na 4 časti a navrchu šalát ozdobíme. Na tanier každej osoby pridajte štyri olivy, čierne olivy a ančovičky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a šalát je hotový!

Sardel - hoci je to malá ryba, je veľmi užitočná a cenná. Uvedomili ste si, že nejde o žiadnu zámorskú pochúťku, ale len o produkt, ktorý robí jedlo oveľa zdravším, zaujímavejším a pridáva na pestrosti? Neváhajte a zaraďte ančovičky do svojho každodenného varenia a zostaňte zdraví!

Materiály stránky - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

"Čo sú ančovičky?" – to je zhruba otázka, ktorú si položí niektorá gazdinka, keď v recepte natrafí na neznámu ingredienciu. Skutočne sa zdá, že toto slovo už bolo počuť, no nie každý pozná samotný produkt. V skutočnosti sú ančovičky ryba, ktorá má iné meno, ktoré je pre ruské uši oveľa lepšie rozpoznateľné - sardela. Sardela, ktorá nie je príliš vzdialená príbuzná sleďa, je malého vzrastu - zdá sa, že nie viac ako 20 centimetrov od hlavy po chvost, prečo sa obťažovať záhradou? Táto ryba je však pozoruhodná tým, že na rozdiel od svojich väčších morských náprotivkov sa sardela zvyčajne používa ako korenie.

Keďže sardela má sama o sebe dosť nenáročnú chuť, po nasolení sa doslova premení – ostrá, pikantná a zároveň rozpoznateľná vôňa, ktorú sardelky dodávajú jedlám, z nich urobila obľúbenú ingredienciu v mnohých kuchyniach. Ančovičky sa teda používajú pri príprave omáčok – od najstaršej omáčky Garum až po modernejšiu worcestrovú omáčku, pridávanú do šalátov (niektoré do Caesara, ale je dobré bez ančovičiek, ktoré sa hodia skôr do iných šalátov, povedzme Niçoise ), pečivo, predjedlá a hlavné jedlá. Asi každý videl olivy s prídavkom ančovičiek – tie sa predávajú v supermarketoch vedľa bežných. Ale z nejakého dôvodu sa samotné ančovičky predávajú menej často.

To vyvoláva logickú otázku - kde kúpiť ančovičky a je možné ich niečím nahradiť? Napríklad vždy pamätná pani Chekalová ich navrhla nahradiť sleďmi a verila, že táto náhrada bude prístupná pre všetkých obyvateľov stredného pásma. Je to tak, ale ančovičky, ako sme už zistili, vďačia za svoju chuť nielen svojmu vzťahu so sleďom, ale špeciálnemu spôsobu solenia, takže je nepravdepodobné, že takáto náhrada, alebo skôr náhrada, bude mať nejakú kulinársku význam. Ideme preto do veľkého supermarketu – aj keď nie v každom, ale na niektorých miestach sa dá zohnať vzácny téglik sardely, ktoré sa predávajú v oleji alebo soli. Ďalšou možnosťou sú obchody s potravinami, ktoré sú pridružené k reštauráciám: ak máte s takýmto obchodom na mysli taliansku reštauráciu, pravdepodobne tam budú mať ančovičky a za cenu dostupnú pre bežných smrteľníkov.

Nakoniec - priame nákupy (nezamieňať s priamym predajom, je to naopak!). Nedávno som dostal výčitku, že nikto nebude pobehovať pri hľadaní jedinej ingrediencie, ale behať netreba – stačí si zistiť, kde sú tieto ančovičky povedzme v reštaurácii, overiť si u nich kontakty na dodávateľa, kontakt a ... vo všeobecnosti rozumiete, jazyk vás zavedie do Kyjeva, ale je tam aj internet.

Jedným slovom, sardela nie je žiadna zámorská pochúťka, ale len ďalšia ingrediencia, vďaka ktorej bude váš stôl zaujímavejší, pestrejší a zdravší. Nebojte sa používať ančovičky pri každodennom varení a zostaňte zdraví.

Sardely (odchyľujúce sa od receptúry).

- 500 g malej sardely (sardely),
- 3-4 polievkové lyžice jednoduchej stolovej soli (ešte lepšia je hrubá morská soľ),
- 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné bez neho),
- 100-150 ml dobrého olivového oleja.

Rybu dobre vypitváme, umyjeme, vyberieme hlavy a filety oddelíme od kostí. Vložte do pohára, posypte soľou a nechajte stáť 2-4 hodiny pri izbovej teplote. Potom dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Zmiešajte olivový olej s prelisovaným cesnakom a štipkou červenej papriky. Sardelu preložíme do pohára, pridáme olej a potom uložíme do chladničky. Po niekoľkých hodinách môžete rybu jesť. Neviem, ako dlho ho môžete skladovať v chladničke, môj vydržal týždeň. Veľmi chutné s varenými zemiakmi.

http://nimfeechka.livejournal.com/31903.html

Milovníci rýb pravdepodobne aspoň raz vyskúšali ančovičky. Táto malá ryba je veľmi chutná a má široké využitie pri varení. O produkte je tiež známe, že má určité zdravotné výhody.

Z nášho článku sa dozviete, čo sú ančovičky, kde sa táto ryba nachádza a aké má prospešné vlastnosti, ako ju správne variť, pozrite sa, ako vyzerajú na fotografii!

Kde to žije, vlastnosti a pravidlá výberu

Sardel je malá ryba z radu sleďov. Jeho známejším názvom pre mnohých je ančovička.. Existuje asi 15 druhov tejto ryby.

Má dlhé telo a modrošedé sfarbenie. Hlava je zo strán sploštená a ústa sú veľké a neprimerané.

Ryby žijú vo veľkých húfoch ďaleko od brehu. Nájdete ich na oboch hemisférach. Žijú nie viac ako štyri roky a šíria sa veľmi rýchlo.

Sardely sú konzervované, čo umožňuje ich dlhodobé skladovanie a prepravu na veľké vzdialenosti.

Sardely vám prospejú, ak ich viete správne vyberať a skladovať.

• Preskúmajte vzhľad rýb. Jatočné telá musia byť úplne neporušené, bez akýchkoľvek chýb.
• Povrch musí byť čistý a lesklý. Malé množstvo hlienu je normálne.
• Kvalitné ryby majú šupiny, ktoré pevne priliehajú a nevypadávajú. Jej oči by mali byť priehľadné, nie je zamračené.
• Telo musí byť elastické. Môžete ho ľahko stlačiť - nemali by zostať žiadne priehlbiny.
• Ak si kúpite spracované ančovičky, vyberte celú rybu v slanom náleve. Je chutnejšia ako olejová verzia.

Čerstvý produkt je najlepšie použiť okamžite, pretože pri dlhodobom skladovaní stráca svoje výhody aj chuťové vlastnosti. Sardelu môžete uchovávať v chladničke nie dlhšie ako štyri dni. Zmrazené - až tri mesiace.

Po zakúpení rýb v pohároch ich môžete preniesť do plastovej nádoby, naplniť ju rastlinným olejom a pevne zatvoriť veko a potom ju vložiť do chladničky.

Na stránkach nášho webu sa tiež dozviete a nájdete niekoľko chutných a zaujímavých receptov na jeho prípravu.

Všetko vám prezradíme na našej stránke! Prečo ju odborníci na výživu odporúčajú zaviesť do jedálnička?

Aké prospešné vlastnosti má králičie mäso? - tipy na konzumáciu tohto diétneho produktu.

Ako variť: použite pri varení

Hamsa je obľúbená v kuchyniach po celom svete. Jedia sa čerstvé, solené, sušené, nakladané, údené. Tepelné spracovanie sa môže použiť na varenie: ryba sa varí, pečie, vypráža, vypráža. Zaujímavý spôsob varenia - plnenie ančovičiek olivami. Ryby môžu byť hlavnou alebo pomocnou zložkou jedla.

Spôsoby použitia sardel sa v rôznych krajinách líšia. V Taliansku je zvykom pridávať ho na pizzu, v Španielsku - omáčky a vo Francúzsku - ako náplň do koláčov.

Táto ryba sa používa na predjedlá, sendvičové nátierky a šaláty. Tu je niekoľko jednoduchých a zaujímavých receptov na varenie s ančovičkami.

Tyčinky s rybami a parmezánom

Budete si musieť vziať hotové lístkové cesto alebo krehké pečivo, rozvaľkať ho na jeden centimeter a položiť na plech, ktorý bol predtým vymastený. Na cesto položte asi 100 gramov strúhaného syra.

Na parmezán položte v tenkej vrstve dve konzervy ančovičiek v oleji. Potom je potrebné cesto nakrájať na kúsky tak, aby každá porcia obsahovala jednu rybu. Tyčinky sa pečú v horúcej rúre 10 minút.

Zemiakový šalát s rybacou omáčkou

Najprv musíte uvariť 700 g nových zemiakov do mäkka. Kým sa varí, v mixéri rozšľaháme tri polievkové lyžice majonézy, lyžicu strúhaného parmezánu, tri filety sardel, klinček a šťavu z polovice citróna. Zemiaky nakrájame, zmiešame s výslednou omáčkou a jedlo ozdobíme opraženou slaninou.

Ryby, artičoky a zemiakový šalát

Pripravte si 300 g zeleného šalátu, zmiešajte ho s konzervou ančovičiek. Rybu najskôr nasekajte nahrubo. Pridajte 450 gramov ešte teplých nakrájaných zemiakov, 200 gramov nakrájaného konzervovaného tuniaka a 200 gramov vareného zeleného hrášku.

Šalát preliaty francúzskym dresingom. Odporúča sa ozdobiť konzervovanými artičokmi, veľkými olivami a nakrájanými varenými vajcami.

Bageta s paradajkami a sardelou

Kúpte si dve bagety a rozrežte ich pozdĺžne. Do zárezov vložte konzervované ančovičky, nasekanú a čerstvú bazalku. Môžete dochutiť. Podlejeme vodou a v rúre mierne zohrejeme. Misku prikryjeme alobalom a pečieme 40 minút.

Hotové kura sa položí na tanieršťava zostávajúca v panvici sa zahreje. Potom sa upečené strúčiky cesnaku ošúpajú a premasírujú a pridá sa k nim tretina téglika ančovičiek v oleji.

Tento dresing sa pripravuje na miernom ohni, Je potrebné pravidelne miešať. Potom pridajte pohár smotany a jedlo dochuťte. Varte ďalšie dve minúty a potom podávajte spolu s kuracím mäsom.

A z tohto videa sa dozviete veľmi užitočný recept na solenie ančovičiek doma:

Ančovičky sú chutné a zdravé. Pri správnej príprave a striedmej konzumácii ich môže jesť úplne každý.

Čo je produkt zo sardel? Súdiac podľa názvu a ceny je hosť dôležitý, zámorský a chutný.

Mnohí, ktorí nevedia o podstate sardely, snívajú o tom, že ju vyskúšajú, ale zároveň nemajú podozrenie, že chuť tohto produktu je celkom známa a jasne sa podobá na niečo, konkrétne na sardelu, ktorá je mimochodom jej najbližším príbuzným. a lokálny analóg.

Všeobecné chápanie ančovičiek

Sardely sú malé ryby, ktoré žijú v slaných vonkajších vodách, príbuzné sleďom. Ich analóg, ančovička, žije vo vnútrozemských vodách. Zástupcovia svetových oceánov sa bežne nazývajú ančovičky a sardely sa vyskytujú v moriach vrátane Čierneho a Azovského mora.

Vo všeobecnosti sa verí, že ančovička a sardela sú jedno a to isté, avšak napriek zjavnému vzťahu majú ryby stále rozdiely, a to ako externe, tak aj v biochemickom zložení.

Sardely sú z nutričného hľadiska hodnotnejšie a majú pre ľudský organizmus oveľa väčší prínos ako ančovičky a najmä šproty.

V závislosti od ich biotopu majú ančovičky a sardely chuťové a vonkajšie rozdiely. Naším najznámejším druhom „sardely“ je blackback – známa tučná a veľmi chutná sardela.

Ako rozoznať ančovičky?

Malá plochá ryba, až 18 cm dlhá, oceľovo sivej farby. Má dlhé, rovnomerné, pretiahnuté telo.

Najčastejšie sa predáva v solenej alebo nakladanej forme, extrémne zriedkavo v zmrzline alebo ešte viac v čerstvom stave.

U nás kúpite len čerstvo ulovené baltské, čiernomorské alebo azovské sardely a ak sa naskytne takáto príležitosť, určite si ju kúpte - ryba je mimoriadne chutná a neskutočne zdravá.

Nemá nič spoločné so šprotami okrem veľkosti, hoci na trhoch sú šproty ponúkané ako analóg k ančovičkám. Preto buďte pri výbere opatrní.

Ak si kúpite sardelu, je to veľmi dobré, ak dostanete šproty, je to tiež dobré, ale má to minimálny úžitok, iba chuť.

1. Sardela je väčšia ako šprota a sardela.

2. Jeho hlava pripomína žraloka: neúmerne veľká v pomere k telu, dlhý tupý nos, obrovské ústa, ktoré sa otvárajú až po žiabre, veľké oči.

Mimochodom, veľkosť úst sa považuje za hlavný rozlišovací znak sardely. Kútik úst končí oveľa ďalej ako línia očí, ktorá sa nazýva „k ušiam“. Sardela má rovnaké ústa, ale hlava je menšia.

Šprota je menšia presná kópia sleďa. Má malú hlavu a malé ústa, ktorých kútik končí na úrovni línie očí.

3. Šupiny sardel po umytí úplne nezmiznú, ich malá časť zostáva v oblasti hlavy a chvosta. U sardel a šprot sa počas prepravy odlupujú šupiny.

4. Ešte jedna vec kľúčový rozdiel medzi sardelou a šprotou a sardelou je jej obsah tuku. Sardela má vysoký obsah tuku, preto je mimoriadne užitočná ako morská ryba. Sardela – stredný obsah tuku, šprota – nízkotučná.

5. Telo ryby je rovné, svalnaté a šprota má mierne zaoblené alebo „prehnuté“ brucho.

Spomedzi všetkých troch odrôd sú do haute cuisine povolené iba ančovičky, ktoré sa nepoužívajú ako ryby, ale ako korenie, ktoré sa môže v jedle „rozpustiť“, no zároveň obohatiť jeho chuť.

Sardely sa spravidla predávajú veľmi solené, to je technológia ich prípravy a skladovania.

Cenná kulinárska ingrediencia

Sardely sú súčasťou kuchýň mnohých národov po celom svete. Tam, kde sa chytia, sa podávajú čerstvé a vyprážané.

Vyvážajú sa výlučne sušené, nakladané, solené a sušené.

Sardely samotné majú pomerne jemnú, neutrálnu chuť, vďaka čomu sa dajú použiť v úplne iných jedlách ako hodnotná výživná originálna prísada.

Po nasolení sa premenia a získajú doslova magickú chuť.– horká, korenistá, pikantná, pričom najjemnejšia, topiaca sa textúra sardely tiež prechádza zmenami, stáva sa elastickou, hustou a hmatateľnou.

Najznámejším jedlom na svete, ktoré sa nezaobíde bez ančovičiek, je worcesterská omáčka. Taliani robia výbornú pizzu s ančovičkami, Francúzi svoj obľúbený šalát Niçoise, Španieli rôzne variácie paelly.

Chemické zloženie

Chemické zloženie ančovičiek z nich robí pochúťku a drahý produkt.

Čo sa týka ich nutričnej hodnoty, filetované ančovičky konkurujú najlepšiemu mäsu. Obsahujú tiež veľa hodnotných, vysoko stráviteľných bielkovín. Neexistujú vôbec žiadne sacharidy.

Existuje veľa vzácnych lipidov a zároveň málo kalórií - iba 130 kcal na 100 gramov.

Okrem toho, rovnako ako všetky morské ryby, existuje veľa vitamínov a minerálov, vrátane:
všetky vitamíny B;
vitamín A, K, E, D4
fosfor;
zinok;
selén;
horčík;
jód;
železo, meď, mangán a mnohé iné.

Čerstvé a sušené ančovičky obsahujú veľa Omega 3, bez ktorých nie je možné správne fungovanie ľudského imunitného systému.

Sardely - výhody

Pravidelná konzumácia ančovičiek je prospešná pre dospelých aj deti. Najcennejšie sú čerstvé alebo sušené ryby, ktoré sa však získavajú veľmi ťažko.

1. Zlepšite videnie. Sardely obsahujú veľa vitamínu A, ktorý je zodpovedný za zrakovú ostrosť, zabraňuje šedému zákalu, dystrofii a iným patológiám.

2. Podporuje zdravie srdca.

3. Okrem srdca zlepšujú ančovičky stav celého cievneho systému.

4. Sú afrodiziakom, zvyšujú potenciu a libido.

5. Proteíny obsiahnuté v sardelách stimulujú bunkový metabolizmus a podporujú rýchlu regeneráciu tkanív.

6. Vďaka vysokému obsahu tuku a vysokej nutričnej hodnote, no zároveň nízkokalorickému sú ančovičky ideálnym produktom pre tých, ktorí bojujú s nadváhou, podporujú chudnutie.

7. Mastné kyseliny zlepšujú stav pokožky a vlasov. Pri pravidelnej konzumácii sardel sa pokožka stáva čistou, elastickou, hladkou a mladou, vlasy sú zdravé a lesklé.

8. Na rozdiel od iných morských rýb, ančovičky prakticky nehromadia toxíny, keďže sa nedožívajú viac ako 4 rokov.

9. Fosfor, vápnik, vitamín D a iné podporujú zdravé kosti a zuby, zabraňujú lámavosti a osteoporóze.

10. Horčík a zinok sú užitočné pre normálne fungovanie nervového systému.

11. Nepostrádateľný pre štítnu žľazu.

Svetový oceán je takmer nevyčerpateľnou obilnicou všetkých druhov zdrojov, pričom jedným z najdôležitejších sú ryby. Niektoré druhy majú taký veľký komerčný význam, že ich výlov a vývoz je významnou položkou rozpočtu. Patria sem ančovičky. čo to je

Pod týmto obchodným názvom sa skrýva viacero druhov. Patria sem sardely (Engraulis encrasicolis), japonské sardely (E. Japonicus), ale aj peruánske, argentínske a iné druhy.

V minulých rokoch ich úlovky dosahovali také objemy, že mnohé z nich boli na pokraji úplného vyhynutia. Dnes sú zavedené najprísnejšie normy, no stále im niektoré štáty nevenujú žiadnu pozornosť. Tieto opatrenia však priniesli pozitívne výsledky: napríklad tie peruánske, ako sme už povedali) takmer úplne obnovili svoje pôvodné počty. Mimochodom, práve tento druh sa u nás najviac vyváža, a preto sa o svoj príspevok k vyhubeniu vzácnych rýb báť nemusíte.

V súčasnosti je ančovička peruánska azda najrozšírenejším druhom v oceáne. Samotný oficiálny objem úlovku je približne 8 miliónov ton ročne. Celé toto množstvo sa ťaží v malom pobrežnom páse dlhom 550 km a šírke 55 km. Faktom je, že touto zónou prechádzajú silné vody a prinášajú na brehy tony fytoplanktónu. To je to, čo jedia peruánske ančovičky (povedali sme vám, čo to je). Táto cenovo dostupná strava vysvetľuje obrovské množstvo týchto rýb. Konzumáciou takéhoto dostupného druhu potravy najefektívnejšie využívajú zdroje potravy.

Oni sami sú spoločenskými druhmi, ktoré žijú prevažne v povrchových vrstvách vody. Za pár rokov každý jedinec dorastie do 15 cm a dosahuje hmotnosť okolo 20 g. Dožívajú sa až štyroch rokov.

Rovnaká čiernomorská ančovička je základným výživovým prvkom pre mnohé druhy a je základom ich stravy. Podobne ako jeho peruánsky „kolega“, aj tento druh je vo svojom biotope najrozšírenejší. V lete sa ryby zdržiavajú v blízkosti teplej hladiny. V zime idú do hĺbky asi 80 metrov. Na jar opäť vstanú, začnú sa intenzívne vykrmovať a potom sa rozmnožia.

Málokedy dorastajú do dĺžky viac ako 11 cm V nedávnej minulosti nebol tento druh u nás komerčne dostupný, a preto tvoril obrovské zhluky. Často sa do oblasti dostalo také množstvo sardely z Čierneho mora, že väčšina rýb jednoducho uhynula a jej vôňa otrávila životy obyvateľov mesta.

Loví ich aj vlečnými sieťami. Okrem peruánskej sa zbiera obrovské množstvo sardely európskej. Domáci námorníci chytajú veľa ančovičiek v Čiernom mori a na Ďalekom východe a ich japonskí kolegovia sa snažia držať krok a neustále zvyšujú objem úlovkov vo svojich vodách.

Ku spotrebiteľom sa dostávajú v solenej aj sušenej forme (tzv. konzerva v oleji. Mimochodom, medzi nami tak obľúbený nórsky sleď miluje ančovičky (už viete, čo to sú). s obsahom tuku a úžasnou chuťou vďačí za mnohé práve tejto malej rybke.

Takže ste zistili, čo sú ančovičky. V článku je fotka ryby, takže v obchode sa ťažko pomýlite.