Ma grand-mère était sibérienne, originaire de Tomsk. Elle m’a laissé en héritage plusieurs recettes de pâtisserie qui sont déjà devenues des recettes familiales. En voici une, ma grand-mère l'appelait « Tarte Sibérienne ». Une pâte incroyable et une garniture très intéressante, ce qui déroute beaucoup de mes amis - quand ils la mangent, ils ne croient pas que les pommes de terre, le poisson et les oignons de la garniture sont mis crus. Et c'est là tout l'intérêt : la garniture s'avère très savoureuse, fraîche et non sèche. Essayez-le !

Pour le test:

100 gr. beurre ou margarine

1 cuillère à soupe de sucre

2,5 à 3 tasses de farine tamisée

Un tiers de cuillère à café de sel

Opara

1 verre de lait (250 ml)

25 grammes. levure

1 cuillère à soupe de sucre

1 tasse de farine

Remplissage:

350-400 gr. poissons (cabillaud, sole, sandre, carpe)

3 pommes de terre

3 oignons

¼ tasse d'huile végétale ou 50 gr. beurre

Sel poivre

Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède, mélanger avec un verre de farine et laisser reposer. Dans des articles précédents, j'ai expliqué comment déterminer l'état de préparation de la pâte - elle doit lever autant que possible, après quoi la pâte est considérée comme prête. Comment déterminer si la pâte a levé au maximum ? Élémentaire - lorsque des rides apparaissent à la surface de la pâte, cela signifie qu'elle a augmenté et a déjà commencé à descendre - il est temps de préparer la pâte. Broyer le beurre ramolli ou la margarine avec le sucre et les jaunes. Mélangez le levain avec le mélange œufs-beurre, la farine et le sel, pétrissez la pâte (battez-la soigneusement pendant 10-15 minutes). On laisse fermenter la pâte dans un endroit chaud, on la pétrit deux fois et la troisième fois on prépare la tarte.

Garniture : couper les pommes de terre en fines tranches, le poisson en petits morceaux plats, l'oignon en fines rondelles (le plus fin sera le mieux).

Divisez la pâte en deux parties (réservez un morceau de la taille d'une pomme pour la décoration). Abaisser une partie en une couche de 1 cm d'épaisseur (j'ai une plaque à pâtisserie d'environ 20 sur 35 cm. Cette quantité de pâte est juste suffisante pour une tarte de la taille de cette plaque à pâtisserie). Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y transférer une couche de pâte. On met des pommes de terre (crues !) sur la pâte, du poisson sur les pommes de terre, du sel et du poivre, des oignons sur le poisson (cru !), on sale à nouveau légèrement les oignons, on verse du légume ou du beurre dessus le tout. Nous étalons également la deuxième partie de la pâte en une couche (plus grande que la couche inférieure, car nous devons également prendre en compte la hauteur de la garniture). Couvrir la tarte de pâte, pincer les bords, décorer la tarte de bandes de pâte et de feuilles, la badigeonner d'oeuf et laisser lever 40 minutes dans un endroit tiède.

Après la levée, faites des trous dans le gâteau pour que la vapeur s'échappe et placez-le dans un four préchauffé à 170 degrés (pas plus) pendant au moins une heure. Si vous voyez que le gâteau commence à trop dorer, recouvrez-le de papier humide. Et gardez à l’esprit que si la tarte reste au four moins d’une heure, la garniture sera détrempée. Le tout est de cuire cette tarte à basse température et plus longtemps, afin que les pommes de terre, le poisson et les oignons cuisent parfaitement.

Placer la tarte finie sur une surface en bois, arroser d'eau, couvrir d'un torchon et laisser reposer 10-15 minutes.

Cela faisait plus d’une semaine que je voulais écrire une recette pour une vraie tarte au poisson sibérienne, et maintenant je l’ai enfin ! Pourquoi « vrai », parce que je suis sibérienne et que mes grand-mères, ma mère et mes tantes préparaient de telles tartes au poisson. Une tarte parfumée à base de poisson de rivière fraîchement pêché, légèrement moelleuse à l’intérieur avec une croûte croustillante, pourquoi n’ai-je pas essayé de la faire cuire depuis tant d’années ?

Ma mère vient du village de la Haute Argada, ce village est situé en Sibérie, en Bouriatie, dans un endroit tel que même les courageux amateurs de voyages en véhicules tout-terrain n'osent pas y accéder ; pour ce faire, il faut traverser la rivière Argada, qui démolit tous les ponts. Je doute même qu'il y ait la télévision là-bas maintenant, et la moitié du village, comme une vache, s'est léché la langue, à en juger par la carte satellite.

Mais la maison de mon grand-père et de ma grand-mère existe toujours et quelqu’un y habite, à en juger par le jardin verdoyant et les bâtiments. La dernière fois que j'y suis allé, c'était il y a plus d'un quart de siècle, mais j'ai trouvé la maison sur la carte juste à côté d'un immense point vert, juste en face. C'est un peuplier, personne ne sait d'où il vient ici, car les peupliers ne sont pas plantés au milieu de la taïga, à plusieurs centaines de kilomètres de la ville la plus proche, et la cabane devant laquelle il était planté a disparu depuis longtemps. Et il est également facile de trouver la maison de mon grand-père car elle est proche de la leur, creusée par mon arrière-grand-père et ses enfants dans tout le village, un «fossé» - un canal par lequel coule l'eau, détournée de la rivière Argada, incontrôlable et rapide.

Et dans la rivière elle-même, on trouve une quantité incalculable de poissons : ombre, taimen, lenok, corégone, sans oublier toutes sortes d'autres poissons, comme la morue charbonnière ou la perche. C'est un véritable paradis pour les pêcheurs ! Et à partir de ce poisson pêché par mon grand-père, ma grand-mère préparait des tartes au poisson. Je ne peux pas vous donner la recette exacte, car au village tout se fait à l'œil nu, et j'étais trop jeune pour cuisiner à cette époque. Ni moi ni vous n'avons de lait, de beurre ou de crème sure, d'œufs, de poisson ou simplement d'eau. Après tout, même en République de Bouriatie, Argada est considérée comme l'endroit le plus respectueux de l'environnement !

Et c'est maintenant le jeûne, ce n'est pas le moment de préparer de riches tartes, mais le dimanche des Rameaux arrivera bientôt et vous pourrez faire plaisir à vos proches et cuisiner une vraie tarte au poisson sibérienne. Mais si vous souhaitez en savoir plus sur les différents types de pâte levée, comment la travailler et ce que l'on peut en préparer, n'oubliez pas de visiter la page : .

Bien sûr, vous pouvez prendre n'importe quel poisson, mais je ne recommanderais pas d'acheter du poisson de mer pour une tourte au poisson, j'insiste même sur le poisson de rivière, par exemple, j'ai de la truite. Oui, il y a beaucoup d'os dedans, mais imaginez que dans les villages sibériens, en préparant une telle tarte, on n'enlève même pas les os ! Cependant, après avoir nettoyé les écailles, coupé les nageoires du poisson, enlevé la tête et divisé la carcasse en deux dans le sens de la longueur, enlevé la crête principale, enlevant la plupart des arêtes, je ne me suis pas vraiment soucié des petits.

Tarte au poisson sibérienne authentique

Toute la recette de la tarte au poisson sibérienne est élaborée en tenant compte du fait qu'elle peut être consommée en vacances pendant le jeûne.

Regardez le diaporama de la recette de la tarte au poisson sibérienne :

Comment cuisiner une vraie tarte au poisson sibérienne

1. Versez la levure et le sucre et environ une demi-portion de farine tamisée dans de l'eau tiède (environ 2 verres), mélangez bien, couvrez d'un torchon et mettez dans un endroit chaud pendant environ une heure jusqu'à ce que la pâte « tienne » et lève.

2. Bien pétrir la pâte, ajouter le reste de farine, saler et bien mélanger à nouveau, couvrir d'un torchon et remettre au chaud pendant une heure et demie, jusqu'à ce que le volume de la pâte double.

3. Versez environ 50 ml d'huile végétale dans la pâte levée, pétrissez bien la pâte, mélangez, jetez-la de la poêle sur une table saupoudrée de farine, pétrissez-la à nouveau sans ménager aucun effort et divisez-la en deux.

4. À partir d'une moitié de la pâte, nous étalons le fond de notre tarte. La couche doit être assez fine, pas plus d'un centimètre. Placez-le dans une poêle graissée, ou une poêle sans manche, de manière à ce que ses bords remontent le long de la paroi de la poêle.

5. Disposez le poisson coupé en morceaux directement sur la pâte et salez un peu.

6. Placez l'oignon coupé en rondelles ou demi-anneaux sur le poisson, saupoudrez de plumes d'oignon hachées et d'aneth. Disposez dessus de fines tranches de pommes de terre, salez et poivrez. Arrosez le tout généreusement d'huile végétale.

7. De la seconde moitié de la pâte, séparez une troisième partie pour la décoration, et de l'autre moitié, étalez finement un « couvercle » de tarte en recouvrant la garniture par dessus.

8. À partir du morceau de pâte restant, nous tissons une tresse de trois brins, vous pouvez prendre un brin d'essai et y faire des coupes des deux côtés en biais, en forme de chevron. Disposez cette décoration sur le pourtour de la tarte en recouvrant la couture.

9. Graisser le dessus de la tarte avec de l'huile végétale et placer la tarte dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure pour qu'elle lève. Pendant ce temps le gâteau lèvera bien.

10. Cuire la tarte, après l'avoir préalablement piquée avec une fourchette à plusieurs endroits, au four à une température d'environ 180 degrés pendant 40 minutes. Gardez un œil sur la couleur et l'apparence de la tarte. Pendant la cuisson, vers la fin. La tarte peut être à nouveau beurrée.

Ingrédients pour une vraie tarte au poisson sibérienne

- 600 grammes de farine

- 1 cuillère à soupe. levure

- 1 cuillère à café. Sahara

- D'ACCORD. 800 g de poisson

- 1 PC. Luc

— 4-5 pièces. patates

— 5-6 pièces. oignons verts

— 6 brins d'aneth

100 ml d'huile végétale

Sel poivre

Dès que la tarte est prête, apportez-la à table et appelez votre famille, mais je suis sûr qu'à ce moment-là, ils seront tous réunis.

Parfois, nos hommes adorent la viande, ils ne peuvent tout simplement pas s'en passer, et même après avoir mangé deux ou trois morceaux d'une délicieuse tarte au poisson aromatique, ils frappent leur cuillère sur la table et demandent des côtelettes. Vous souhaitez combiner deux plats en un : viande et accompagnement ? Alors la recette pour faire une cocotte de pommes de terre avec de la viande hachée est ce qu'il vous faut ! Vous pouvez préparer tous les ingrédients pendant la cuisson de votre tarte sibérienne, puis placer immédiatement la cocotte dans un four chaud. De cette façon, vous obtiendrez deux plats à la fois et ferez plaisir à tout le monde.

Discussion : 21 commentaires

Une écriture tout simplement géniale ! J’ai tout de suite voulu le faire, mais j’ai peur que ce ne soit pas du vrai Sibérien. Les boulangers de l'Oural ne cuisinent pas du tout comme ça...

Il serait intéressant de connaître les tartes de l'Oural.

Pour moi, la tourte au poisson (avec cette composition) peut également s'appeler Oural et Russie centrale. C'est la même chose que d'appeler les raviolis sibériens - un nom oudmourte original.

De même, les raviolis peuvent être appelés un plat oudmourte et les buuzes bouriates peuvent être appelés manti kazakhs. Je vous ai expliqué comment une telle tarte est préparée en Sibérie. en particulier, à Transbaïkail, mais appelez ça comme vous voulez. Je n'ai jamais vu de tartes comme celle-ci ailleurs. Si nous devons être très stricts, alors une telle tarte aurait pu apparaître même en Sibérie, même dans l'Oural, pas plus tôt qu'au début, voire au milieu du 19e siècle.

Alors je voulais du bon poisson et je suis allé dans la nature, à la rivière))))

Oh, c'est vrai, et j'ai aussi lu les rapports des touristes et je n'en suis pas sorti pendant deux jours. Les gens descendent la rivière en rafting, alors les poissons sautent presque dans le bateau !

Oh, comme j'ai tout de suite eu envie d'une tarte !
Je vais certainement essayer de cuisiner selon votre recette.

Je suis contente que ça vous plaise, ça va certainement marcher, vous êtes une telle artisane !

Les os sont cuits de manière à ce qu’on ne puisse pas les sentir du tout. Eh, je voulais une tarte.. Merci pour la recette.

Oui, surtout depuis que j'ai sorti les gros.

Plats de poisson. Des recettes pour tous les goûts Zvonareva Agafya Tikhonovna

Tarte sibérienne au poisson

Tarte sibérienne au poisson

Préparez la pâte à biscuit à la levure, divisez-la en deux parties égales, roulez chaque partie en forme de boule et laissez lever la pâte un moment dans un endroit chaud. Abaissez ensuite une partie de la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur, saupoudrez légèrement la pâte de farine, enroulez-la sur un rouleau à pâtisserie et déposez-la sur une feuille graissée. Disposez des morceaux de filet de poisson cru sur la pâte, saupoudrez de sel, de poivre, d'oignons frits, recouvrez d'une seconde couche de pâte étalée. Laissez la tarte lever pendant 25 minutes.

Après levée, badigeonnez la tarte d'œuf, percez-la à plusieurs endroits avec un couteau pour libérer la vapeur et enfournez à 230°C pendant 50 minutes. Beurrer la tarte finie avec du beurre.

Composé: farine - 2 tasses, sucre semoule - 1 c. cuillère, beurre - 3 c. cuillères, œufs - 3 pièces, lait - 0,7 tasse, levure - 15 g; Pour remplissage: filet de poisson - 600 g, oignons - 100 g, huile végétale - 2 c. cuillères, sel et poivre.

Extrait du livre Comment préparer des confiseries et autres produits à base de farine, des plats sucrés, de la confiture, des jus de fruits et des fournitures d'hiver à la maison auteur Danilenko Mikhaïl Pavlovitch

16. TARTE SIBÉRIENNE AUX CERISES MOULUES Farine 7 tasses de beurre 1 tasse de lait 2 tasses de sucre cristallisé 1 tasse d'œufs 6 morceaux Sel 1 cuillère à café de levure 50 g de garniture aux cerises des oiseaux (voir chapitre IV) (signifie cerises des oiseaux moulues séchées) La levure est diluée dans du lait chaud (norme complète)

Extrait du livre Plats de poisson. Des recettes pour tous les goûts auteur Zvonareva Agafia Tikhonovna

Tarte sibérienne au poisson Préparez la pâte à biscuit à la levure, divisez-la en deux parties égales, roulez chaque partie en forme de boule et laissez lever la pâte un moment dans un endroit chaud. Abaissez ensuite une partie de la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur et saupoudrez légèrement la pâte de farine.

Extrait du livre Cuisiner pour les vacances et tous les jours auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Tarte au poisson et pommes de terre Nettoyer le poisson, couper les filets et les faire frire dans l'huile, panés dans la farine. Disposez sur la couche de pâte les pommes de terre coupées en cercles, le poisson cuit et les oignons coupés en rondelles. Couvrir la garniture d'une couche de pâte étalée sur 5 mm d'épaisseur, piquer

Extrait du livre Le livre de recettes du pêcheur auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Tarte sibérienne au poisson et aux céréales Ingrédients 800 g de filet de poisson, 4 c. l. riz ou millet, 3-4 c. l. huile végétale, 1 oignon, sel, farine Mode de préparation : Déposer une couche de riz bouilli ou de mil mélangé à des oignons frits sur une couche de pâte étalée sur 1 cm d'épaisseur.

Extrait du livre Plats de lavash et pâte prête à l'emploi auteur Gagarine Arina

Rybnik au poisson de Sibérie Ingrédients : 600-700 g de pâte levée, 500 g de filet de poisson (au choix), 2-3 oignons, 3 pommes de terre (de taille moyenne), 50 g de beurre, poivre, sel. Mode de préparation : Abaisser la pâte 1 cm d'épaisseur, mettez une couche de sel tranché finement

Extrait du livre Les meilleurs plats de poisson pour les vacances et tous les jours auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Tarte sibérienne au poisson et aux céréales Ingrédients : 800 g de filet de poisson (au choix), 4 c. l. riz ou millet, 3-4 c. l. huile végétale, 1 oignon, farine, sel.Mode de préparation : Sur une couche de pâte étalée sur 1 cm d'épaisseur, déposer une couche de riz bouilli ou de millet mélangé à du riz frit.

Extrait du livre Multicuiseur. Produits de boulangerie non sucrés auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Tarte au poisson Ce dont vous aurez besoin : 500 g de pâte levée toute prête, 500 g de poisson, 1 œuf, 1 bouquet d'herbes, poivre, sel au goût C'est très simple ! Abaissez la pâte préparée en un gâteau plat, mettez poisson cru, pelé de la peau et des arêtes, au milieu, sel, poivre, saupoudré de haché

Extrait du livre Cuisiner au micro-ondes auteur Kozhemyakin R.N.

Extrait du livre Cuisiner dans une machine à pain auteur Kalugina L.A.

Tarte sibérienne au poisson et aux céréales Ingrédients : 800 g de filet de poisson (au choix), 4 cuillères à soupe de riz ou de millet, 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon, farine, sel Mode de préparation : Déposer une couche de pâte sur une feuille de pâte étalée sur 1 cm d'épaisseur de riz bouilli ou de millet,

Extrait du livre Tartes, Kulebyaki, Tartes auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Snack tarte au poisson Ingrédients 400 g de farine, 250 g de poisson en conserve (saumon, maquereau), 250 g de margarine, 100 g de fromage à pâte dure, 100 ml de bière, 1 œuf, 1 oignon, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, sel, épices pour poisson. de préparation : Mélanger la margarine râpée et la bière, ajouter la farine et

Extrait du livre Cuisine de Carême. 600 délicieuses recettes auteur Shabelskaïa Lidiya Olegovna

Tarte feuilletée au poisson Ingrédients pour la pâte : 300 g de farine de blé, 140 g de beurre, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de sel, 200 ml d'eau Ingrédients pour la garniture : 350 g de filet bouilli de n'importe quel poisson, 100 g de saindoux fumé, 1 oignon, poivre noir moulu, sel.Méthode de préparationPréparer

Extrait du livre de l'auteur

Tarte au poisson Ingrédients Pour la pâte Farine – 400 g Eau – 1 verre Beurre – 2 cuillères à soupe Sel – 1 cuillère à café Pour la garniture Filet de poisson – 400 g Poitrine – 200 g Oignon – 1 tête Oeuf – 1 morceau Sel et poivre – au goût Méthode de préparation préparation Pétrir la pâte : farine

Extrait du livre de l'auteur

Tarte au poisson Ingrédients Pour la pâte : Farine de blé de première qualité - 2 tasses Oeufs - 2 pcs. Beurre ramolli – 5 cuillères à soupe Crème sure – 4 cuillères à soupe Eau – 0,5 tasse Bicarbonate de soude – 0,5 cuillères à café Sel – 0,5 cuillères à café Vinaigre de table – 0,5 cuillères à café Pour

Extrait du livre de l'auteur

Rybnik au poisson de Sibérie Ingrédients 600-700 g de pâte levée, 500 g de filet de poisson (au choix), 2-3 oignons, 3 pommes de terre (de taille moyenne), 50 g de beurre, poivre, sel. Mode de préparation Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur , déposer une couche de sel finement haché

Extrait du livre de l'auteur

Tarte sibérienne au poisson et aux céréales Ingrédients 800 g de filet de poisson (toute sorte), 4 cuillères à soupe de riz ou de millet, 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon, farine, sel Mode de préparation Placez une couche de riz ou de millet bouilli dessus une couche de pâte étalée sur 1 cm d'épaisseur,

Extrait du livre de l'auteur

Tarte au poisson Pour la pâte : ? tasses d'huile végétale, 200 ml d'eau, 500 g de farine, sel Pour la garniture : 300 g de filet de poisson, 1 oignon, 1 c. farine, 2 c. l. huile végétale, herbes, sel, poivre au goût. Pour une pâte feuilletée maigre, mélanger l'huile végétale avec de l'eau,

Pour la pâte :

1 tasse de farine

1 verre de lait

1 cuillère à café de levure sèche

1 cuillère à café de sucre

Pour le lot principal :

1,5 tasse de farine

100 g de margarine de qualité

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

si la margarine est très salée, utilisez-en moins

Pour remplissage:

3-4 pommes de terre moyennes

400 g de filet de poisson

2 oignons moyens

50g de beurre

Sel

Poivre

un peu de muscade

facultatif

Description

Le point fort de cette tarte est sa garniture, ou plutôt le fait qu'en plus du poisson et des oignons, des pommes de terre crues sont placées dans la garniture. À première vue, cela n'a rien d'exotique ou d'inhabituel - des pommes de terre et des pommes de terre, eh bien, qu'est-ce qu'il y a de spécial, mais ce n'est qu'à première vue ! Pendant la cuisson, les pommes de terre absorberont tout le jus de poisson et la tarte deviendra moelleuse, moelleuse, juteuse, aromatique, tendre et tout simplement très savoureuse ! Essayez-le !

PRÉPARATION:

Pour la pâte, ajoutez la levure sèche et le sucre au lait chaud, laissez reposer 3 à 4 minutes, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Incorporer la farine. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte fine, rappelant la consistance de la farine d'avoine. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon ou un film et laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Pendant le processus de fermentation, la pâte va d'abord croître, puis sa surface se couvrira de bulles éclatées, de plis, et elle commencera à reculer. Le début de chute de la pâte est signe de sa maturité.
Ajoutez le sel, le sucre, puis la pâte au reste de farine selon la recette. Pétrir la pâte molle. Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu d'eau (j'ai ajouté 1/4 tasse). Il est très conseillé de laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes après le pétrissage, puis de commencer à pétrir seulement. Pendant ce temps, la farine aura le temps d'absorber l'eau et de former du gluten, ce qui facilitera considérablement le processus de pétrissage qui demande beaucoup de main-d'œuvre. J'avoue que je ne le fais pas toujours moi-même, parce que... il faut se laver les mains, puis les remettre dans la pâte, on ne veut pas attendre et tout ça... mais dans des vidéos fraîchement tournées, c'est exactement ce que je fais et j'ai réussi à sentir la différence. Alors maintenant, je le fais exclusivement de cette façon et je le recommande vivement.
Pétrir très soigneusement la pâte pétrie. Tout en pétrissant, ajoutez et battez progressivement la margarine fondue. Couvrir le bol avec la pâte d'un film et laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pétrir la pâte levée et la laisser lever une seconde fois, puis la pétrir à nouveau et la diviser en deux parties dans un rapport de 1/3 à 2/3. Séparez-la du plus gros et réservez un petit morceau pour la décoration, puis étalez le reste de la pâte en une couche de 25 sur 30 cm.
Placez les pommes de terre crues tranchées finement sur la pâte comme première couche.

Disposez sur les pommes de terre une couche de filet de poisson haché, puis une couche d'oignon finement coupé et parsemez dessus des morceaux de beurre.

Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre à chaque couche, vous pouvez ajouter un peu de muscade râpée au poisson. Étalez un petit morceau de pâte en une couche et placez-le dessus en recouvrant la garniture. Scellez les bords, puis recouvrez la tarte d'un film et laissez lever 20 à 30 minutes. Dans le reste de pâte, découpez des décorations selon vos goûts et votre humeur. Avant la cuisson, badigeonnez la tarte d'un œuf battu, posez le décor dessus et badigeonnez à nouveau avec l'œuf.

Assurez-vous de faire un trou sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper (je pique souvent le gâteau le long du décor avec une fourchette). Cuire au four à 170°C pendant 75 à 90 minutes.