L'article sera consacré à la préparation du plat préféré de la plupart des gens : les tomates marinées. Vous pouvez les saler de deux manières : froides et chaudes. Nous en parlerons.

Avant de commencer à mariner à froid des tomates, vous devez stériliser le pot (soda, vapeur).

Ingrédients

• tomates rouges ou vertes 2-3 kg
• vinaigre 1 cuillère à soupe. l.
• sel 2-3 cuillères à soupe. l.
• sucre 1 cuillère à soupe. l.
• ail 1 clou de girofle
• aneth 1 petit bouquet
• feuilles de raifort facultatif

Par portion

Calories : 13 calories

Protéines : 1g

Graisses : 0,1 g

Les glucides: 1,8 g

2 heures 50 minutes. Recette vidéo Imprimer

Tout d’abord, vous devrez préparer tous les ingrédients. Nettoyez les tomates de la saleté, retirez les germes et faites de petits trous dans chacune d'elles pour que la saumure puisse pénétrer à l'intérieur et saturer les fruits.

Ensuite, le raifort et l'aneth sont placés au fond du bocal en verre. Ensuite, vous devez soigneusement placer les tomates dans le récipient afin qu'elles ne se froissent pas, sans oublier de mettre de l'ail et des feuilles de baies - cerises, canneberges (facultatif et discrétionnaire) entre elles.

Au stade final du salage, ajoutez le sucre et le sel préparés dans le pot, puis de l'eau en bouteille ou bouillie.

Versez le vinaigre dans le récipient et fermez-le. Conserver au frais.

Voie chaude

• Comme auparavant, avant de préparer le plat, le récipient doit être stérilisé.
• Placez les ingrédients de la même manière que dans la méthode précédente. Une fois que vous avez rempli le pot, passez à l'étape suivante : la saumure.
• Portez à ébullition environ 2 litres d'eau, salez et ajoutez le sucre à l'eau bouillante. Le sucre et le sel doivent être complètement dissous. Versez ensuite la saumure bouillante dans le pot.
• Après cela, la saumure doit être égouttée, puis bouillie à nouveau et versée dans un bocal.
• Ensuite, placez le bol de tomates dans un récipient rempli d'eau bouillante (sans retirer du feu) et attendez environ cinq minutes. Ajoutez du vinaigre, fermez les bocaux avec des couvercles en fer ou en nylon (plastique).
• Ensuite, vous devez placer les pots d'un litre sur le sol, à l'envers, et les recouvrir d'une couverture. Une fois refroidi, conserver dans un endroit frais. Les tomates sont prêtes !

Il est également de loin préférable d'utiliser un tonneau ou un seau pour le décapage, car ils prendront moins de place pour le même nombre de tomates que lors du décapage dans des bocaux de trois litres. De plus, les tomates salées s'avéreront beaucoup plus savoureuses si vous utilisez un seau ou un tonneau pour le marinage. Vous pouvez également utiliser une poêle pour le stockage.

Soyez honnête, savez-vous comment mariner des tomates pour l'hiver ? Le marinage des tomates pour l'hiver est un processus très simple et peu laborieux, mais toutes les femmes au foyer ne se retrouvent pas avec de délicieuses tomates salées pour l'hiver. Et aujourd'hui, chers amis, je veux vous parler d'une recette de tomates salées en bocaux pour l'hiver, que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans.

J'ai essayé une variété de tomates salées à froid pour l'hiver : du marché, du supermarché, chez d'autres femmes au foyer, mais les tomates salées de ma grand-mère sous une housse en nylon pour l'hiver restent pour moi la norme de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates salées pour l'hiver implique l'utilisation d'un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre sel et eau.

Il n'y a rien de plus savoureux au monde que des tomates rouges salées en bocaux pour l'hiver, avec de la purée de pommes de terre et un riche goulasch de porc... Comme si hier j'étais une petite fille et que ma grand-mère me disait comment saler les tomates en bocaux pour l'hiver. Je l'ai aidée avec intérêt, et ma tâche principale était d'éplucher l'ail et de laver les pots de tomates.

Aujourd'hui, ma petite fille m'a aidé à préparer des tomates salées pour l'hiver en bocaux à froid. Elle était incroyablement intéressée par le remplissage des pots de tomates et la disposition des épices. Mais surtout elle voulait savoir : pourquoi on ne peut pas saler les lego avec des tomates

J'espère vous avoir convaincu de préparer de délicieuses tomates salées pour l'hiver ? Alors bienvenue dans ma cuisine, où je vous expliquerai en détail comment mariner des tomates pour l'hiver de manière simple et savoureuse.

Ingrédients pour mariner les tomates :

• tomates
• racine de persil
• racine de raifort
• carotte
• ail
• grains de poivre noir
• piment en cosses

Eau salée:

• 1 litre d'eau froide
• 1 cuillère à soupe. sel en tas

Comment mariner des tomates en bocaux pour l'hiver :

La partie la plus longue de la préparation des tomates salées pour l'hiver en bocaux consiste à préparer les ingrédients pour le marinage. Je salais des pots de cinq litres à la fois, j'ai donc dû travailler dur. Épluchez l'ail à raison de 5 à 6 petites gousses par pot de 3 litres. Nous épluchons et hachons également les carottes, la racine de persil et la racine de raifort. N'oubliez pas de préparer des gousses de piment fort, des grains de poivre noir et du persil.

Ensuite, mettez les ingrédients préparés dans des bocaux propres. J'ai ajouté toutes les épices "à l'oeil", mais si vous préparez pour la première fois des tomates salées pour l'hiver en bocaux à froid, il vaut mieux suivre le juste milieu et utiliser les proportions suivantes pour un pot de trois litres:

• 5-6 gousses d'ail,
• 5 grains de poivre noir
• 50 grammes de racine de persil
• 50 grammes de carottes
• 3-4 morceaux de racine de raifort
• 2-3 brins de persil
• 1-1,5 gousses (petites) de piment fort

Après les épices, remplissez les bocaux de tomates lavées. Pendant le processus d'empilage, les bocaux doivent être secoués afin que le plus de tomates possible y rentre. Placez les grosses tomates au fond des bocaux et placez les petites tomates plus près du col. Je ne recommanderai pas de variétés de tomates à mariner, car je ne les connais pas grand-chose. L'essentiel est que les tomates soient petites, charnues et à peau épaisse.

Préparons ensuite la saumure de nos futures tomates salées en bocaux : diluez une bonne cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau froide courante. Le sel gemme est nécessaire, et en aucun cas iodé.

Remplissez les pots de tomates de saumure jusqu'au col jusqu'au niveau des rayures.

À l'étape suivante du marinage des tomates, nous couvrons les bocaux avec des couvercles en nylon et plaçons les bocaux de tomates dans un endroit sombre et frais pour les conserver - dans la cave ou au réfrigérateur. Au bout de 10 jours, la saumure des pots de tomates deviendra trouble et la fermentation sera presque terminée.

A ce stade, vous devez verser une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot de tomates afin d'éviter la formation d'une croûte blanche. Les tomates entièrement salées pour l'hiver en bocaux seront prêtes à l'emploi dans 40 à 45 jours.

Les tomates salées à froid en bocaux pour l'hiver présentent un inconvénient important : les pots de tomates salées doivent être conservés en cave ou au réfrigérateur. Les tomates salées sont préparées pour l'hiver sans vinaigre et sans stérilisation, elles ne survivront donc pas au stockage à température ambiante. Mais même si vous n’avez pas de cave, je vous recommande fortement de préparer au moins une boîte de ces délicieuses tomates salées et de la conserver au réfrigérateur.

Vous serez vous-même surpris de la rapidité avec laquelle ces tomates salées partiront. Aussi, si vous avez aimé ma recette de tomates salées pour l'hiver à froid, vous pouvez mariner les tomates fin septembre, quand il ne fait plus chaud, et conserver les pots de tomates salées sur un balcon vitré jusqu'aux premières sévères gel.