En général, le belyash est un plat courant en Russie et ses origines sont tatares. Belyash est une tarte frite à base de levure ou de pâte feuilletée fourrée à la viande.

Je fais habituellement ces tartes à partir de viande hachée sans trous, bien que le vrai belyash tatar soit toujours fait avec de la viande hachée et toujours avec un trou. C'est pourquoi nous analyserons aujourd'hui avec vous les recettes de tartes les plus populaires, certaines peuvent être nouvelles pour vous ou connues et appréciées de votre famille.

Nous commencerons, comme d'habitude, par la recette classique. J'aime vraiment la façon dont ma mère prépare ce plat, elle les rend très juteux et incroyablement savoureux.

Nous aurons besoin:

Pâte

0,5 cuillère à soupe. l. Sahara

1/3 cuillère à soupe. lait

eau chaude

0,5 cuillère à soupe. l. sel

1 sachet de levure sèche

huile végétale

Viande hachée

bœuf

mélange de poivre

MODE DE CUISSON :

1. Vous devez d’abord bien tamiser la farine.

2. Il faut bien tamiser pour que la farine s'enrichisse en oxygène.

3. Prenez maintenant une casserole ou une assiette profonde. Incorporer les œufs.

4. Ajoutez du sucre.

5. Prenez une fourchette, ou mieux encore un fouet, et battez le mélange.

6. Battez bien le mélange œufs-sucre.

7. Versez maintenant un tiers de verre de lait.

Cela doit être fait quatre fois. Autrement dit, vous devriez recevoir 4 verres.

9. Versez les quatre verres dans la casserole.

10. Et encore une fois, battez bien.

11. Ajoutez du sel et mélangez.

12. Versez un sachet de levure dans le mélange obtenu.

13. Et battez tout soigneusement.

14. Ajoutez la farine par petites portions.

15. Battre avec un fouet.

16. Prenez ensuite de l'huile de tournesol, salissez une de vos mains et pétrissez la pâte avec cette main.

Conseil: La pâte doit être pétrie dans un seul sens !!

17. La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et molle.

18. Vous devez maintenant ajouter 1,5 cuillère à soupe. l. huile de tournesol.

19. Et continuez à pétrir la pâte pendant une demi-minute.

20. Farinez maintenant légèrement la pâte.

Vérifiez qu'il n'y a pas de brouillons. La pâte doit lever 2 à 3 fois. En attendant, commençons à préparer la viande hachée.

22. Prenez le bœuf et coupez-le en morceaux.

23. Ensuite, nous avons également coupé le porc. Ratio viande hachée : 2/3 - porc ; 1/3 - bœuf.

24. Maintenant, hachez l'oignon.

25. Et coupez également un cinquième du chou avec une fourchette. Avis!! Ajoutez du chou si vous le souhaitez. Cela rend simplement les blancs beaucoup plus juteux.

26. Et nous broyons tous ces ingrédients préparés dans un hachoir à viande.

27. Mélangez bien le tout.

28. Ajoutez des épices, du sel, un mélange de poivrons et de l'ail à la viande hachée, selon vos envies. Et mélangez bien le tout à nouveau.

29. Vous devez également ajouter 2-3 verres d'eau froide à la viande hachée. Mélanger.

30. Lorsque la pâte a levé, on commence à sculpter les blancs. Pour commencer, la surface de travail doit être graissée avec de l'huile de tournesol.

31. Maintenant, nous prélevons un morceau de pâte et faisons quelque chose qui ressemble à une boule.

32. Préparez plus de boules à la fois.

N'oubliez pas de recouvrir le reste de pâte.

33. Maintenant, nous faisons des gâteaux plats, la pâte doit être plus fine sur les bords.

34. Placez une portion de viande hachée au milieu du pain plat.

35. Nous récupérons soigneusement notre futur badigeon dans un sac en soulevant un peu les bords.

36. Appuyez légèrement sur la tarte en laissant un petit trou sur le dessus.

37. Faites bien chauffer une poêle avec beaucoup d'huile de tournesol.

38. Disposez délicatement les blancs avec le côté sans le trou vers le haut.

39. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

40. Placez les blancs finis sur une serviette afin que l'huile inutile s'échappe.

41. Nos délicieux blancs sont désormais prêts.

La recette classique du corégone s'est avérée un peu longue, mais tout le monde peut préparer ce délicieux !! 🙂

Belyashi à la viande tatare. Recette étape par étape

Nous aurons besoin:

Eau - 1 verre

Farine - 2,5 tasses

Sucre - 1 cuillère à café

Sel - 1 cuillère à café

Levure - 1 cuillère à café

Huile végétale - 1/2 tasse (+ pour la friture)

Bœuf - 500 grammes

Oignon - 2 pièces

Verts - au goût

Poivre à goûter

MODE DE CUISSON :

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède.

2. Après 5 minutes, ajoutez du sel.

4. Pétrir une pâte homogène et laisser lever 1,2 à 2 heures. N'oubliez pas de battre la pâte.

5. Pour la garniture, hachez le bœuf avec les oignons, ajoutez du sel, du poivre et des épices au goût. Mélangez bien le tout. Mais si vous voulez cuisiner du vrai belyashi tatar, il est préférable de couper la viande en morceaux moyens et de la mélanger également avec des épices.

6. Lorsque la pâte a levé, transférez-la sur un plan de travail fariné.

7. Divisez la pâte en 12 parts égales.

8. À l’aide de votre main, pétrissez pour obtenir un gâteau plat. Étalez généreusement la garniture en prenant soin de ne pas mettre de farce sur les bords.

9. Maintenant, scellez soigneusement les bords afin qu'il y ait un trou au centre.

10. Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle.

11. Placer dans l'huile et faire frire le belyashi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez ensuite sur une serviette en papier pour éliminer toute graisse restante.

Prendre note: Faites toujours frire les tartes dans beaucoup d'huile afin qu'elles soient uniformément dorées.

Belyashi paresseux sur kéfir avec viande hachée

Il existe une recette paresseuse et juteuse de blancs avec de la pâte hachée à base de kéfir. Essayons ces tartes frites ?! Si vous avez aimé ces tartes, écrivez vos commentaires dans les commentaires. 😎

Nous aurons besoin:

Pour le test:

kéfir - 500 ml

œuf - 1 pièce

bicarbonate de soude - ½ cuillère à café

sucre - ½ cuillère à café

sel - une pincée

farine - environ 300 gr. (regardez la cohérence)

Pour remplissage:

viande hachée - 300-400 gr.

sel, poivre - au goût

oignon - 1 pc.

Pour la friture :

huile végétale (raffinée) - 80-100 ml

MODE DE CUISSON :

1. Battez l'œuf avec le sucre et le sel.

2. Réchauffez légèrement le kéfir - il doit être tiède, mais pas brûlant. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le produit laitier fermenté et laisser agir quelques minutes, puis verser dans le mélange d'œufs. Mélanger.

3. Après avoir passé au tamis fin, ajoutez progressivement la farine en fouettant vigoureusement. Amener le mélange à un état homogène sans grumeaux. La consistance de la masse doit être semblable à celle de la crème sure épaisse. Si nécessaire, ajoutez de la farine supplémentaire.

4. Salez et poivrez la viande hachée, mélangez-la avec l'oignon très finement haché. Réalisez des petites « boulettes » avec le mélange de viande et pressez-les avec la paume de la main pour former des galettes d'environ 2,5 cm de diamètre.

5. Maintenant, je vais vous expliquer comment faire frire correctement un tel plat. Couvrir le fond d'une grande poêle avec une fine couche d'huile raffinée et faire chauffer. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte sur une surface chaude sous forme de petits gâteaux. Placez la garniture préparée sur chaque morceau. Dans certaines recettes de blancs paresseux, la viande hachée est immédiatement mise dans la pâte pendant le pétrissage et mélangée - si vous le souhaitez, vous pouvez essayer cette option à titre de comparaison.

6. Versez un peu de pâte sur la masse de viande en laissant un trou libre pour que la garniture puisse frire plus rapidement. Cuire le belyashi paresseux à feu moyen. Dès que le fond est doré, retournez les produits et faites frire l'autre face.

7. Placez immédiatement les blancs paresseux fraîchement préparés avec la viande hachée sur une serviette en papier ou des serviettes pour éliminer l'excès d'huile. Refroidissez légèrement et servez !

Tout est rapide et simple. Je te souhaite bon appétit !!

C'est intéressant!! Les Tatars et les Bachkirs appellent belyash « belish ».

Délicieux belyashi dans une poêle

La recette suivante pour les blancs est très savoureuse et faite maison. Les tartes frites selon cette recette sont toujours un succès.

La pâte belyashi s'avère douce et aérée et la garniture est très juteuse. Bien sûr, le plat belyashi est très calorique, mais on peut parfois s'offrir de délicieuses tartes.

Nous aurons besoin:

Pâte:

Farine - 0,8 - 1 kg

Lait – 400 ml

Oeuf - 2 pièces

Levure sèche - 11 gr.

Sucre - 2 cuillères à soupe.

Sel - 1 c.

Huile végétale - 2 c.

Pour remplissage:

Veau - 400 gr.

Porc - 100 gr.

Oignon moyen - 3 pcs.

Poivre noir moulu

Beurre - 50 gr.

MODE DE CUISSON :

1. Vous devez d'abord préparer la pâte. Battez les œufs avec le sucre et le sel, réchauffez légèrement le lait (un peu plus chaud que la température ambiante) et dissolvez-y la levure.
2. Mélangez le lait avec la levure avec les œufs battus, ajoutez 2 c. huile végétale et 2/3 parties de farine, bien mélanger.
3. Ajoutez ensuite le reste de farine et remplacez la pâte.
4. Placer dans un moule, saupoudrer légèrement de farine, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures pour lever, en le pétrissant une fois.
5. Préparons ensuite la garniture de nos tartes : hachez le veau et le porc dans un hachoir à viande. Râpez l'oignon et le beurre sur une râpe grossière et mélangez avec la viande, salez et poivrez au goût, ajoutez un peu d'eau bouillie (2-3 cuillères à soupe) et du beurre mou pour que la viande hachée soit plus juteuse, vous pouvez ajouter des épices si voulu.
6. Étalez la pâte levée sur une table farinée en une corde et coupez-la en morceaux.
7. Écrasez chaque morceau en un gâteau plat, placez une cuillère à café pleine de garniture au centre, protégez les bords en laissant un trou au centre.
8. Laissez lever les blancs pendant 20 minutes. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile végétale et placez les morceaux avec le trou vers le bas, faites frire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Retournez ensuite de l'autre côté et faites dorer.

Il est préférable de manger du belyashi parfumé chaud, la garniture sera alors certainement juteuse ! Délicieux! Mangez pour votre santé.

Belyashi à base de pâte feuilletée

Avez-vous déjà essayé le belyashi en pâte feuilletée ?! Cela semblera probablement étrange à beaucoup. Mais de telles tartes s'avèrent vraiment très savoureuses et ne contiennent que 26 kilocalories, et contrairement aux blancs classiques, elles sont rapides à préparer.

Nous aurons besoin:

Pâte feuilletée - 500 grammes

Viande hachée - 500 grammes

Oignons - 1 pièce

Carotte - 1 pièce

Oeuf - 1-2 pièces

Fromage à pâte dure - 150 grammes

Sel - Au goût

Poivre noir moulu - Au goût

MODE DE CUISSON :

1. Achetez la viande hachée que vous aimez, dans ce cas cela n'a pas d'importance. Mais il est préférable de prendre du porc avec du bœuf. Faire revenir l'oignon haché avec les carottes râpées et mélanger avec la viande hachée en ajoutant un œuf pour une meilleure consistance. Sel et poivre au goût.
2. Achetez à l'avance la pâte feuilletée toute prête. Laissez d'abord décongeler la pâte. Découpez-en des cercles. Faites des trous dans la moitié des pains plats (c'est très pratique de le faire avec un verre).
3. Placez la garniture dans des mugs sans trous, puis fermez avec celui « qui fuit ». Scellez les bords de la pâte avec une fourchette.
4. Coupez le fromage en petits morceaux. Saupoudrez-en les centres des futurs blancs. Badigeonner tous les produits d’œuf.
5. Il ne reste plus qu'à cuire nos pâtisseries sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 180 degrés pendant 30 minutes. Maintenant, vous aussi pouvez goûter le délicieux belyashi !

Recette de corégone, cuit au four. Recette vidéo

Eh bien, puisque j'ai posé la question de la teneur en calories des blancs, la recette suivante s'adresse à ceux qui aiment de telles tartes, mais qui suivent un régime. Belyashi au four !! Regardez la recette vidéo des blancs juteux, je pense que vous n'aurez aucune difficulté à les préparer.

Blancs de courgettes

Nous aurons besoin:

Courgettes - 500 gr.

Poulet haché (n'importe quel type peut être utilisé) - 300 gr.

Oeuf de poule - 2 pcs.

Farine de blé (en tas) - 6 c. l.

Oignon vert - 1 bouquet.

Aneth - 1 bouquet.

Ail - 4 gousses.

Soda - 0,5 c.

Poivre noir

MODE DE CUISSON :

1. Préparez d'abord la garniture à la viande : ajoutez un œuf à la viande hachée, passez l'ail au presse, salez et poivrez au goût.

2. Râpez les courgettes, ajoutez l'œuf, l'oignon et l'aneth finement hachés, la farine, le soda, le sel et le poivre au goût. Mélangez le tout.

3. Dans une poêle avec de l'huile chauffée, placez la masse de courgettes en couches, puis la garniture à la viande et encore les courgettes.

4. Faites frire des deux côtés, éventuellement à couvert, pour que l'intérieur soit mieux cuit.

5. Vous pouvez servir avec de la crème sure ou votre autre sauce préférée.
Bon appétit!

Comme vous pouvez le constater, la recette des blancs est très simple, et si vous n'avez pas encore essayé les blancs de courgettes, alors après avoir lu cet article, vous aurez certainement envie d'essayer ce plat, non ?! 😎

Belyashi luxuriant au poulet

Dans cette recette, nous cuisinerons du belyashi dans une poêle à partir de poulet émincé. D'ailleurs, le secret des blancs moelleux réside dans la préparation de la pâte levée. C'est la levure qui donne l'effet de splendeur à nos tartes. Et encore un secret de plus pour la splendeur des blancs... lisez vite plus loin dans la recette !!

Nous aurons besoin:

Pour le test:

eau – 300 ml

farine - 18 c. cuillères (3,5 tasses)

levure sèche – 15 gr.

mayonnaise – 0,5 tasse

œuf – 1 pièce.

sucre – 20 gr.

sel – 10 gr.

Pour remplissage:

oignons – 2 pcs.

poulet haché – 300 gr.

ghee - 1 cuillère à soupe. cuillère (facultatif)

assaisonnement - au goût

huile de tournesol pour frire les blancs

MODE DE CUISSON :

1. Tout d'abord, comme d'habitude, vous devez mettre la pâte. Versez de l'eau chauffée à la température du corps dans un grand bol. Versez la levure, laissez-la fleurir et remuez.

2. Mettez un verre de farine, de sel et de sucre.

3. Remuez le mélange avec un fouet pour qu'il ne reste aucun grumeau de farine. Placer la pâte dans un endroit tiède pour qu'elle lève pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, il lèvera bien.

4. Dans un autre bol, mélangez l'œuf et la mayonnaise. La mayonnaise est l'ingrédient secret du moelleux. Versez le mélange œuf-mayonnaise dans la pâte et remuez.

5. Ajoutez le reste de la farine. Pétrir la pâte. Cela peut coller à vos mains au début, mais n'ajoutez plus de farine à ce stade.

6. Lorsque la pâte a levé, posez-la sur la table. Bien pétrir la pâte en la saupoudrant légèrement de farine. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un sac plastique et laissez lever une heure.

7. Préparez la garniture pour les blancs. Pour ce faire, hachez l'oignon dans un mixeur et placez-le dans un bol. Ajoutez-y du poulet haché, des épices et du ghee. Bien pétrir la viande hachée.

8. Lorsque la pâte a levé, on commence le modelage. Je ne me répéterai pas, lisez les recettes ci-dessus et choisissez la méthode qui vous convient le mieux.

9. Faites frire les belyashi dans une poêle des deux côtés dans de l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites d'abord frire le côté qui a été pincé. Pour éviter que la garniture ne reste crue, versez suffisamment d'huile pour y plonger les tartes à moitié.

Avez-vous votre propre secret pour des blancs rebondis ? Veuillez partager dans les commentaires. 😉

Blancs maison rapides

Prenez ce qui suit des produits: Farine - 500 grammes, Lait - 1 verre, Levure - 30 grammes (fraîche), Sucre - 1 cuillère à café, Oeuf - 1 morceau, Sel - 1,5-2 cuillères à café (0,5 cuillère à café - pour la pâte, le reste - pour la viande hachée), Viande hachée - 500 grammes, Oignons - 2-3 morceaux, Huile végétale - 500 ml (2-3 cuillères à soupe pour la pâte, le reste pour la friture), Poivre noir moulu - 0,5 cuillères à café.

Comment cuisiner rapidement du belyashi :

1. Ajouter le sucre et la levure au lait chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.
2. Tamisez la farine dans le bol dans lequel nous allons faire la pâte. Ajouter la solution de levure et les œufs mélangés au sel. Ajouter l'huile végétale et pétrir la pâte.
3. Divisez la pâte en petites boules et commencez à réaliser la garniture.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le finement en cubes. Je recommande d'écraser un peu l'oignon haché pour lui permettre de libérer son jus. Ajouter l'oignon haché, le sel et le poivre moulu à la viande hachée. Vous pouvez ajouter d'autres épices pour viande. Bien mélanger.
5. Graisser la table et le rouleau à pâtisserie avec de l'huile végétale.
6. Abaissez les boules de pâte en galettes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et placez la viande hachée préparée au milieu de chacune.
7. Nous faisons des tartes. Vous pouvez le rendre triangulaire ou rond, selon votre humeur. Le plus important est qu’il y ait un trou au centre.
8. Faire frire dans de l'huile végétale bien chauffée. Nous faisons d'abord frire le côté de la viande blanche avec le trou et les coutures.
9. Placez les belyashi frits sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.

Tous nos belyashi sont prêts à manger !!

Et courez pour tout préparer et manger des blancs juteux. 😛 A bientôt !!

Cordialement, Tatiana Kashitsina.

Ce délicieux plat tatar traditionnel peut facilement rivaliser pour le droit au meilleur mets délicat avec des fast-foods occidentaux aussi nocifs.

Si vous le souhaitez, ces tartes peuvent être achetées toutes faites ou sous forme de produit semi-fini, mais les belyashi faits maison restent bien sûr les meilleurs si vous savez les faire frire correctement dans une poêle. Pour rendre le beignet de viande juteux et aéré, il suffit de suivre les règles de la recette originale, et le succès en cuisine ne se fera pas attendre.

Comment bien faire frire le belyashi dans une poêle

Très souvent sur les forums culinaires, on trouve des appels désespérés de ménagères pour sauver leurs blancs pas assez cuits ou complètement brûlés avec des conseils pratiques pour les préparer. Et vous devez commencer à résoudre le problème à la racine, à savoir avec la pâte et la garniture.

1. La pâte pour belyashi est pétrie avec de la pâte levée classique, mais pas dense comme la pâte à pain, mais très molle. Après cela, la pâte doit lever en 1 heure. La bonne pâte est bien frite, et grâce à son élasticité, elle ne se fissure pas lors de la friture et ne libère pas le jus de garniture.
2. Pour préparer la garniture, vous devez prendre beaucoup d'oignons, presque autant que de viande. De plus, il faut couper l'oignon en petits morceaux avec un couteau, et ne pas se faciliter la vie avec des hachoirs de cuisine. Pendant le traitement thermique, les oignons hachés libèrent du jus qui, d'une part, ramollit la viande et, d'autre part, sert comme une sorte de bouillon à l'intérieur du belyash, dans lequel la viande est cuite à la vapeur et cuite rapidement.
3. De plus, lorsque vous pétrissez la garniture, n'ayez pas peur de rendre la viande hachée plus liquide et de la diluer avec une petite quantité de lait.
4. Il ne faut pas étaler la pâte pour des blancs de plus de 6 mm. Une pâte de cette épaisseur ne brûlera pas à la bonne température, elle frira parfaitement et laissera passer la chaleur jusqu'à la viande.
5. Après avoir moulé les blancs, laissez-leur un peu de temps pour lever, littéralement 10 minutes, puis commencez à frire.

Combien de minutes pour faire frire le belyashi

Vous devez baisser le belyashi dans de l'huile bien chauffée avec la couture ou le trou vers le bas, et le faire frire sous le couvercle à feu moyen-doux pendant 7 à 8 minutes, puis le retourner seulement et cuire sans couvercle pendant 7 à 8 minutes. minutes.

A la maison, 15 minutes de friture dans une poêle avec le feu correctement réglé suffiront largement pour que les blancs deviennent rosés, bien frits et ne brûlent pas.

Comment faire frire le belyashi dans une poêle

Ingrédients

• — 0,6kg + -
• — 0,6kg + -
• — 400 ml + -
• - 2 c. + -
• - 1 cuillère à café. pas de toboggan + -
• — 1,5kg + -
• — 1 sachet + -
• - 1 PC. + -
• - 1,5 cuillère à soupe. + -
• — 0,5 litre + -

Comment faire frire le belyashi dans une poêle

Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes vidéo expliquant comment préparer le belyashi, mais les tartes les plus délicieuses sont celles préparées selon la recette traditionnelle. De plus, c'est l'option la plus simple sans fioritures, mais vraiment tout ce qui est ingénieux est simple.

1. Tout d'abord, il faut préparer la pâte ; pour ce faire, diluez la levure avec le sucre dans ½ tasse d'eau tiède (pas plus de 35°C) et laissez réagir jusqu'à ce qu'elle réagisse - de la mousse se forme, pendant environ 20 minutes.
2. Au bout d'un tiers d'heure, versez la pâte dans un grand bol, dans lequel on verse également 300 ml de lait tiède (pas plus de 35°C), battez l'œuf, ajoutez 1 c. salez, puis ajoutez un peu, littéralement 1 à 1,5 cuillère à soupe. Tamisez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse et uniforme, sans grumeaux.
3. Et après cela, vous pouvez ajouter plus de farine et ajouter du plastique et TRÈS DOUX ! pâte. Le morceau de pâte doit conserver sa forme et ne pas s'étaler, mais en même temps être beaucoup plus mou qu'un lot de pain ordinaire.
4. Saupoudrez maintenant la boule de pâte de farine sur tous les côtés, enveloppez-la dans un film ou couvrez-la avec un couvercle et laissez-la au chaud pendant une demi-heure à une heure pour qu'elle lève. En attendant, nous allons commencer à remplir.
5. Le secret de la jutosité du corégone réside principalement dans la quantité d'oignon et sa coupe. Selon la recette classique, il faut prendre des oignons dans la même proportion que la viande, c'est ce que nous avons fait.
   De plus, les oignons ne sont en aucun cas autorisés ! passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mélangeur et coupez-le uniquement en petits cubes avec un couteau de vos propres mains.
6. Mélangez maintenant l'oignon finement haché avec la viande hachée, ajoutez ¾ c. saler, assaisonner de poivre noir et bien mélanger. Vous pouvez maintenant verser du lait dans la garniture et mélanger à nouveau la viande hachée. Le lait donnera à la garniture tendresse et jutosité.
7. Nous laissons infuser la composition finie pour les blancs jusqu'à ce que la pâte soit prête.
8. Lorsque la pâte a bien levé, pétrissez-la à nouveau et séparez des morceaux sphériques en portions environ 1,5 fois plus petits qu'une balle de tennis.
9. On pétrit chaque morceau de pâte à la main en un gâteau plat, puis on l'étire un peu avec un rouleau à pâtisserie, mais pas trop fin. Placez 1 cuillère à soupe au centre du gâteau. avec un tas de garniture et scellez bien les bords sur le dessus, ou laissez un petit trou si vous aimez les blancs troués.
10. Retournez le belyash moulé avec la « couture » vers le bas et appuyez légèrement pour que la garniture se répartisse uniformément à l'intérieur. On ne retourne pas des blancs troués ! Couvrir les tartes finies avec une serviette et les laisser lever un peu sur une planche graissée pendant 10 à 15 minutes.
11. A ce moment, mettez une grande poêle sur le feu, faites-la chauffer, puis versez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen presque jusqu'à ébullition, après quoi on baisse un peu la température (de 1 à 2 crans) et c'est c'est sur ce feu qu'on fera frire les blancs.
12. Placez les belyashi dans l'huile chaude avec la couture (trou) vers le bas et faites frire 7 minutes sous le couvercle, puis retournez les tartes avec le côté rosé vers le haut et laissez cuire encore 7 minutes, mais sans couvrir.

Nous ne retournerons plus les blancs, sinon du jus pourrait commencer à sortir de la couture. C'est pourquoi vous devez régler vous-même la température de friture afin que pendant les 14-15 minutes de cuisson, les blancs ne brûlent pas et restent pâles, voire crus à l'intérieur.

Placez les petits pains de viande finis avec une fourchette sur un plat recouvert de serviettes pour égoutter l'excès de graisse, et après quelques minutes, ils peuvent être transférés dans un plat de service pour servir.

Si vous suivez notre recette étape par étape, vous pourrez non seulement préparer une excellente garniture, mais aussi apprendre à bien faire frire les belyashi dans une poêle pour qu'ils deviennent doux, juteux et fondent littéralement dans la bouche. Mais nous vous prévenons à l'avance, préparez-vous au fait qu'après une telle cuisson, votre ménage exigera chaque jour ces délicieuses tourtes à la viande pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Déjà lu : 88083 fois

Belyashi est un plat traditionnel de la cuisine nationale tatare. Les vrais belyashi tatars ont la forme d'un cheesecake rond ou parfois il existe des tartes triangulaires avec un trou. Ils sont préparés à partir de levure tendre ou de pâte sans levain avec une garniture de viande juteuse et aromatique, frits dans de la graisse ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Comment cuisiner le plus magnifique et le plus délicieux belyashi fait maison à la maison, ainsi qu'une recette vidéo pour la préparation étape par étape des blancs, lisez la suite.

Le Belyashi est un type de pâtisserie assez populaire en Russie. Des millions de Russes en grignotent souvent en déplacement. Il va sans dire qu'acheter des tartes et des belyashi, y compris dans la rue, auprès de vendeurs sales, est une activité douteuse, voire dangereuse. Il est beaucoup plus savoureux et agréable de manger un petit pain, une tarte ou un bulot frais et aromatiques, directement du feu, et fait maison.

Disposant de produits frais, de viande de haute qualité ou de viande hachée, vous pouvez, dans une cuisine ordinaire, coller et faire frire beaucoup de blancs et nourrir toute la famille de manière aromatique et satisfaisante. Et surtout, il est absolument fiable. Vous savez exactement quoi et combien vous mettez dans la pâte et la viande hachée.

Comment préparer le belyashi à la maison ?

Il existe différentes recettes pour les blancs, mais elles diffèrent toutes par la méthode de préparation de la pâte et la composition de la garniture. Auparavant, les Tatars fabriquaient la pâte pour le belyashi uniquement sans levain, ils fabriquaient le belyashi sans levure, le belyashi avec du kéfir, maintenant ils utilisent le plus souvent de la pâte à la levure, à partir de laquelle on obtient des belyashi plus appétissants et moelleux.

Viande hachée pour les blancs Selon la recette traditionnelle, il est préparé à partir de bœuf ou d'agneau, parfois additionné de porc haché. En plus des blancs frits dans l'huile ou la graisse, il existe une variété connue sous le nom de petits blancs de wak. Ces belyashi sont cuits au four ou à la machine à pain.

Recette vidéo de Belyashi avec de la viande :

Comment sculpter les blancs ?

Si vous pensez que c’est difficile, vous vous trompez. Surtout pour ce cas, il existe une version de blancs paresseux, ressemblant davantage à de grosses crêpes fourrées à la viande.

Le belyash classique de style tatar est préparé exclusivement avec de la viande. Cependant, aujourd'hui, sur les plateaux, vous pouvez trouver du belyashi avec des pommes de terre, du fromage, du poulet et même du poisson. Cuisiner et vendre du belyashi chaud est devenu une bonne affaire rentable, car presque tout le monde ici aime le belyashi. Aussi tentants que puissent paraître les belyashi dans un magasin ou sur un plateau, les belyashi les plus délicieux sont bien sûr faits maison. Les recettes pour faire du belyashi dans cet article vous expliqueront comment préparer de délicieux belyashi à la maison.

Secrets pour réaliser de délicieux blancs maison :

• Il est plus pratique de faire frire les blancs dans une marmite à canard ou autre récipient à fond large et épais.
• Pendant le processus de friture, vous devez ajouter de l'huile bouillante dans le trou de la viande blanche avec une cuillère, puis la viande hachée frira plus rapidement.
• Placez le belyashi frit sur une serviette en papier ou des serviettes pour éliminer l'excès de graisse et d'huile, de cette façon vous pourrez réduire la teneur en calories du belyashi.

Recettes de Belyash

Recettes Belyashi maison

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de levure sèche
• 2 cuillères à soupe. de l'eau ou du lait (tout ce qu'il y a dans la maison)
• 2-4 litres. beurre
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 2-3 œufs
• 1 cuillère à café sel
• 1-1,5 kg de farine (combien de pâte faudra-t-il)
• Remplissage: viande hachée aux oignons, comme pour les escalopes

(cliquez sur ce lien pour les recettes de viande hachée)

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le liquide, ajoutez le sucre, le sel, le beurre. Incorporer les œufs et la levure.
2. Ajouter la farine et préparer une pâte souple et élastique. Laissez-le revenir plusieurs fois. Divisez la pâte en boules. Déroulez les boules.
3. Découpez des cercles dans la pâte, étalez-les finement, placez au milieu la viande hachée crue avec les oignons, fermez et aplatissez, laissez un trou au milieu de la pâte et faites-la revenir dans une poêle.
4. Vous pouvez le déposer sur une plaque à pâtisserie et le laisser lever à nouveau avant de l'enfourner à four chaud.

Petit secret. Plus la pâte est molle, plus les tartes finies sont tendres. Il est préférable de rendre la pâte si molle qu'il est à peine possible d'en faire des tartes. Mais le goût de ces blancs est tout simplement incroyable.

Recette vidéo Délicieux Belyashi !

Recette Belyasha au poisson

Ingrédients:

Pour le test:

• 3 tasses de farine
• 100 gr. beurre,
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 1 cuillère à soupe de levure,
• 1 verre d'eau
• 1/3 c. sel.

Pour remplissage:

• 0,5 kg de filet de n'importe quel poisson
• Oignon
• 1 cuillère à soupe. l. farine
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• sel poivre,
• graisse ou huile pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Préparez la pâte à partir de farine, d'eau, de ghee, d'œufs et d'autres ingrédients. Laissez lever 2 à 3 fois. Coupez des boules et étalez-les.
2. Pour la garniture, faites bouillir le filet de poisson jusqu'à moitié cuit, hachez l'oignon et faites-le revenir avec de la farine, puis passez le filet de poisson dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon, le sel, le poivre et mélangez. Disposez la garniture sur la pâte étalée.
3. Former les blancs et les faire frire comme d'habitude.

Voici la recette vidéo promise pour la préparation pas à pas des blancs.

Recette vidéo pour faire des blancs

Invitez vos invités et votre famille, bon appétit !

Les Belyashi sont des tartes frites à base de levure ou de pâte sans levain fourrées de viande hachée ou de viande hachée.

Un point obligatoire est que les belyashi doivent avoir un trou au sommet à travers lequel la garniture de viande est visible, mais dans la pratique, les belyashi sont plus souvent fabriqués sans ce trou.

Dans ce cas, il serait plus correct d'appeler ces blancs fermés peremyach, mais dans notre pays, il est courant de les appeler par leur nom habituel.

Délicieux, juteux, appétissant ! Rien qu’en prononçant ce mot à voix haute, impossible de ne pas en avoir envie ! Et les préparer est aussi simple que décortiquer des poires, et même un débutant en cuisine peut facilement faire face à cette tâche.

Le nom « belyash » est d'origine bachkir et tatare. Dans ces cuisines, le mot « belish » est utilisé pour décrire de grandes tartes cuites au four, préparées avec diverses garnitures.

Les tartes fermées, dont la recette est très proche du belyashi, sont appelées peremyachi dans la cuisine tatare et bachkir.

Les secrets de la fabrication des blancs

• Il n’y a rien de compliqué dans la préparation des blancs. Tout ce que vous avez à faire est de décider de quelle pâte vous souhaitez les préparer et de la garniture.
• La pâte peut être sans levain, à base de levure, à base de kéfir ou de bière - il existe de nombreuses options.
• Quant à la garniture du belyashi, la garniture la plus courante est un mélange de bœuf et de porc ; vous pouvez également préparer du belyashi avec du poulet et de l'agneau.
• De plus, lorsque vous décidez de cuisiner du belyashi, assurez-vous d'avoir une quantité suffisante d'oignons. Sans cela, les blancs ne seront pas aussi juteux et savoureux.
• Les cuisiniers expérimentés recommandent d'ajouter de 250 grammes à 1 kilogramme d'oignons à un kilogramme de viande hachée, c'est-à-dire d'un quart à une proportion de un pour un.
• De l'ail écrasé et des herbes très finement hachées sont également ajoutés à la viande hachée pour les blancs - ils en rehaussent le goût.
• Une variété d'épices est également autorisée, mais c'est une question de goût. Le classique est la viande hachée à base de viande avec des oignons, poivrée et salée.
• L'eau est également importante pour obtenir des blancs savoureux et juteux - il est recommandé d'ajouter de l'eau glacée à la viande hachée.
• Premièrement, cela liera et rendra la viande hachée plus uniforme et plus flexible. Deuxièmement, ces blancs seront plus tendres et juteux.
• Il n'est pas recommandé d'ajouter un œuf entier à la viande hachée pour les blancs - le blanc d'œuf la rendra plus dure et lui enlèvera sa jutosité.
• Par conséquent, il est préférable d'ajouter uniquement le jaune, mais dans la pratique, les cuisiniers s'en passent souvent du tout. Il y a suffisamment d'eau pour un bon tas de viande hachée.

Belyashi classique (ouvert)

Ingrédients:

pour essai :

• 1 kg de farine,
• 500 ml de lait,
• 1 oeuf,
• 30 g de levure vivante ou 10-11 g de levure sèche,
• 2-3 cuillères à soupe. Sahara,
• 3 cuillères à soupe. eau,
• 1 cuillère à café sel

viande hachée:

• 1 kg d'agneau ou de bœuf et de porc hachés,
• 4 oignons,
• poivre, sel.

Comment préparer le belyashi classique :

1. Mélangez la levure avec le sucre, diluez-la avec de l'eau tiède ou du lait, laissez reposer jusqu'à ce que de la mousse se forme pendant 5 à 7 minutes.
2. Tamisez la farine dans un grand bol, faites un trou au centre, versez-y du lait légèrement tiède, incorporez l'œuf, ajoutez le mélange de levure, salez, pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes - elle ne doit pas être dure, elle devrait coller à vos mains.
3. Couvrez la pâte et laissez-la dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée, salez et poivrez, ajoutez les épices et laissez à température ambiante pendant une heure.
5. Pour la viscosité, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée à la viande hachée.
6. Saupoudrez le plan de travail de farine, pincez des morceaux égaux de pâte, roulez en boules (diamètre d'environ 4 cm), puis roulez en galettes d'environ 1 à 1,5 mm d'épaisseur et d'environ 18 à 20 cm de diamètre.
7. Placez 1 cuillère à soupe au centre de chaque pain plat. viande hachée avec un monticule, soulevez les bords du pain plat vers le centre, pincez pour qu'il y ait un trou au centre.
8. Aplatissez légèrement le badigeon obtenu avec la paume, placez-le dans une poêle avec de l'huile chaude (il faut remplir la poêle d'huile jusqu'à 2 cm de sa hauteur) avec le trou vers le bas.
9. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, retourner et faire frire de l'autre côté en couvrant la poêle avec un couvercle.
10. Il est préférable de disposer les belyashi finis les uns sur les autres en monticule - de cette façon, ils retiendront la chaleur plus longtemps.
11. De plus, après les avoir retirés de la poêle, vous pouvez les éponger avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’huile.

Il s'est avéré que la version des blancs sans trou sur le dessus a pris racine chez nous. Comment les préparer est dans la recette suivante avec une version différente de la pâte.

Blancs fermés

Ingrédients:

pour essai :

• 1 kg de farine,
• 100 g de margarine,
• 30 g vivants ou 1 sachet de levure sèche,
• 2 oeufs,
• 1 verre de lait,
• 2 cuillères à soupe. Sahara,
• 1 cuillère à café sel

viande hachée:

• 1 kg de viande hachée,
• 2-3 oignons,
• ½ tasse de crème,
• du lait ou de l'eau bouillie,
• poivre noir, sel.

Comment cuisiner du belyashi fermé :

1. Émiettez la levure et diluez-la avec du lait tiède, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
2. Battez légèrement les œufs, versez dans le mélange de levure, ajoutez la farine tamisée, pétrissez la pâte, versez la margarine non fondue, salez, pétrissez la pâte et laissez reposer 2 heures à couvert.
3. Pétrir la pâte en ajoutant la farine ; si la pâte est trop collante, laisser reposer encore 1 à 2 heures.
4. Hachez l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée en ajoutant du poivre et du sel, versez la crème ou autre liquide et mélangez à nouveau.
5. Divisez la pâte en boules égales, disposez-les sur un plan fariné, laissez lever 10 minutes, puis roulez chacune en cercle.
6. Placez 1 à 2 cuillères à soupe au centre. viande hachée, soulevez les bords et pincez, aplatissez délicatement chaque blanc avec la paume de la main.
7. Placer le belyashi dans une poêle chauffée avec de l'huile, joint vers le bas, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, après l'avoir retourné de l'autre côté, couvrir avec un couvercle, à feu moyen.
8. Vous ne pouvez pas faire frire ces belyashi, mais les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits - cela rendra le plat moins nutritif. Cette version de la pâte convient à la cuisson au four.
9. Belyashi est une excellente option pour un « plat du week-end » lorsque vous avez le temps de cuisiner. Eh bien, en semaine, vous pouvez les préparer à partir de pâte du commerce.

Essayez de savourer un plat aussi délicieux, préparé de vos propres mains, et recevez les compliments de vos proches !

• Farine – 1 kg. ;
• Lait – 250 ml. ;
• Eau – 250 ml. ;
• Oeuf de poule – 2 pcs. ;
• Levure sèche – 10 gr. ;
• Sel – 2 cuillères à café ;
• Beurre – 60 gr. ;
• Sucre – 2 cuillères à soupe ;
• Huile de tournesol – 50 gr.

Recette pas à pas des blancs à la viande :

1. Nous aurons besoin d'un petit bol où nous allons pétrir la pâte blanche selon la recette classique.

2. Versez 250 grammes de lait et d'eau.

3. Ajoutez deux cuillères à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre et mélangez.

4. On prend la levure sèche séparément, on ajoute un peu de lait et d'eau que l'on vient de mélanger pour que notre levure se dissolve. Ajoutez ici une cuillère à café de sucre et une grosse cuillère à café de farine. Laisser reposer environ cinq minutes pour que la levure s'active.

5. Tamisez un verre de farine dans le lait et mélangez, il peut rester quelques petits grumeaux - c'est normal.

6. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez deux jaunes à la pâte.

7. Ajoutez ici le beurre fondu.

8. Ajouter la levure obtenue et bien mélanger.

9. Ajoutez le reste de la farine par parties, veillez à la tamiser, le moelleux de la pâte en dépendra. Mélangez un peu de farine jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez-en davantage et mélangez à nouveau. Lorsque la pâte devient épaisse, versez la farine sur la table et pétrissez la pâte déjà sur la table. De ce fait, nous avons utilisé 1 kg de farine ; si après cela la pâte colle encore à vos mains, nous n'ajoutons plus de farine.

10. Ensuite, prenez 50 ml d'huile d'olive ou de tournesol, mélangez l'huile à la pâte, en lubrifiant vos mains et en frottant, en pétrissant progressivement toute l'huile.

11. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser reposer une demi-heure jusqu'à ce que la pâte lève.

En attendant, préparons de la viande hachée pour les blancs :

12. La viande peut être n'importe quel bœuf ou agneau, mais le belyashi le plus délicieux vient du porc ; vous pouvez couper différentes viandes en deux. Pour cette pâte nous aurons besoin de 300 grammes de viande hachée et 300 grammes d'oignons.
13. Broyez l'oignon dans un mixeur ou hachez-le très finement. Salez l'oignon au goût et mélangez-le avec la viande hachée.

14. Ajoutez du poivre noir et toutes les épices de votre choix, ajoutez du poivron rouge pour le piquant. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
15. Ajoutez 40 g à la viande hachée. du lait ou de l'eau pour la jutosité.

16. La pâte a levé et a doublé de volume. Retirez le film et déposez la pâte sur la table. Divisez la pâte en deux parties. Divisez à nouveau une moitié en deux, la pâte pour le belyash doit peser entre 50 et 60 grammes. Faisons à l'avance des boules identiques de la taille requise.

17. Faisons chauffer l'huile dans une poêle.
18. Graisser légèrement la table avec de l'huile de tournesol. Prenez une boule et pétrissez-la uniformément en cercle avec vos mains, de sorte que la pâte sur les bords soit plus fine qu'au centre. Placez une cuillère à soupe de viande hachée au centre. Nous soulevons tous les bords de la pâte et les plions au milieu pour former un moule. Nous donnons au belyash une forme ovale, façonnons 4 morceaux à la fois pour que le reste ne coule pas et commençons à frire. Placer la couture vers le bas dans l’huile. Nous versons de l'huile pour qu'elle cache la moitié de notre futur badigeon. Faire frire 4 minutes de chaque côté.