Ψηλά, ψηλά στα βουνά, όπου γουργουρίζουν κρυστάλλινα ρυάκια και φυτρώνουν εκπληκτικά μυρωδάτα βότανα, οι κάτοικοι γνωρίζουν πολλά για νόστιμα και υγιεινά φαγητά. Η καυκάσια κουζίνα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο, χάρη στην αφθονία των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων, όπου υπερηφανεύεται η πράσινη adjika της Αμπχαζίας, η συνταγή για την οποία θα μάθουμε σήμερα. Αυτή η φλογερή πικάντικη μάζα, με βάση τα μυρωδικά ή τις πράσινες καυτερές πιπεριές, εμπλουτίζει τέλεια τη γεύση κάθε πιάτου, δίνοντάς του ιδιαίτερες νότες.

Ιστορία της adjika

Υπάρχει ένας θρύλος μεταξύ των ορειβατών ότι στην αρχαιότητα, αναμειγνύονταν αλάτι στην τροφή των προβάτων, έτσι ώστε μετά από ένα υπερβολικά αλμυρό γεύμα να επιτίθενται στο νερό με διπλάσια δύναμη, διπλασιάζοντας έτσι σχεδόν το βάρος τους πριν από τη σφαγή. Εκείνες τις μέρες, αυτό το λευκό μπαχαρικό θεωρούνταν αφάνταστη πολυτέλεια και το έδιναν στους βοσκούς σχεδόν με την παραλαβή.

Ωστόσο, και οι βοσκοί ήθελαν να φάνε νόστιμα, και παρόλα αυτά άρπαξαν ένα αλμυρό κομμάτι από το δείπνο με αρνί. Για να αποφευχθεί η μη εξουσιοδοτημένη κατανάλωση αλατιού από τους βοσκούς, οι ιδιοκτήτες αγέλης άρχισαν να το ανακατεύουν με καυτερή πιπεριά.

Αλλά και εδώ έπαιξε μεγάλο ρόλο η απεριόριστη γαστρονομική φαντασία των προβατοτρόφων. Άρχισαν να προσθέτουν άφθονα βότανα, khmeli-suneli, στο αλμυρό-πικάντικο μείγμα και ανακάλυψαν ένα νέο καρύκευμα, το οποίο ονόμασαν «adzhiktsatsa», που μεταφραζόταν «αλάτι με κάτι».

Αφαιρώντας τη σύνθετη κατάληξη, πήραμε το γνωστό adjika, με το οποίο σήμερα μπορούμε να αρωματίσουμε οποιοδήποτε πιάτο, κάνοντας το ακόμα πιο ενδιαφέρον και νόστιμο.

Adjika για το χειμώνα από μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο

Οι Καυκάσιοι βάζουν ένα κομμάτι της ψυχής τους σε κάθε πιάτο, γι' αυτό και κάθε φαγητό που παρασκευάζεται από λαούς των βουνών διακρίνεται για τη ζεστασιά και την απαράμιλλη γεύση του. Φυσικά, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά παίζουν ιδιαίτερο ρόλο σε όλο τους το γαστρονομικό μεγαλείο.

Σήμερα λοιπόν θα χρησιμοποιήσουμε μια απλή συνταγή και θα ετοιμάσουμε ένα υπέροχο καρύκευμα που θα ταιριάζει τέλεια με κάθε πιάτο με κρέας, είτε είναι κεμπάπ είτε λουλά κεμπάπ.

Συστατικά

• Κόκκινη πιπεριά τσίλι - ½ κιλό;
• Σκόρδο - 400 g;
• χόρτα άνηθου - 100 g.
• Μαϊντανός - 100 g;
• Μωβ βασιλικός - 50 g;
• Πράσινο κόλιανδρο - 50 g;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;

Παρασκευή

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρύδια και μπαχαρικά σε αυτό το adjika για γεύση. Και το να αρωματίσετε μπορς ή στιφάδο με αυτό το καρύκευμα σίγουρα θα αυξήσει τον αριθμό των θαυμαστών της μαγειρικής σας.

Υπάρχει επίσης ένας άλλος υπέροχος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα ζεστό μείγμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση τον βασικό ρόλο δεν παίζουν τα αρωματικά βότανα, αλλά οι καυτερές πράσινες πιπεριές.

Πράσινη πιπεριά adjika

Συστατικά

• Καυτερή πράσινη πιπεριά— 3 κιλά + -
• Αλεσμένος κόλιανδρος- 1/3 φλ + -
• Khmeli-suneli - 1/3 φλ + -
• - 0,5 φλιτζάνια + -
• – 800 γρ – 1 κιλό + -

Παρασκευή

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το adjika σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, περνώντας όλα τα προϊόντα από έναν μύλο κρέατος ή στροβιλίζοντας στο μπλέντερ.

Αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και τα αξιοσημείωτα οφέλη του, επειδή το πικάντικο φαγητό διεγείρει την πέψη, το οποίο θα έχει την πιο ευεργετική επίδραση στη σιλουέτα του γευσιγνώστη, μπορείτε να αποφασίσετε ότι αυτό το αριστουργηματικό πιάτο δεν είναι ιδιαίτερα βρώσιμο. Ωστόσο, δεν πρέπει να βγάλετε βιαστικά συμπεράσματα.

1. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να οπλιστούμε με λαστιχένια γάντια για να καθαρίσουμε τους σπόρους από τις πιπεριές. Έπειτα, τα ξεπλένουμε καλά και τα αλέθουμε μέσω ενός μύλου κρέατος ή στο μπλέντερ.
2. Μετά έρχεται η σειρά του σκόρδου. Ξεφλουδίζουμε όλα τα γαρίφαλα και τα περνάμε επίσης από μύλο.
3. Τώρα μπορούμε να ανακατέψουμε τις δύο μυρωδάτες μάζες και να τους προσθέσουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Έχοντας ανακατέψει καλά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, βάζουμε τα adjika μας σε μικρά γυάλινα μπουκαλάκια, τα κλείνουμε με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για φύλαξη.
4. Μετά από μια μέρα, το πικάντικο, φλογερό μείγμα μας είναι έτοιμο για χρήση.

Φροντίστε να κεράστε όλους τους φίλους σας με αυτό το πικάντικο και πικάντικο μικρό πράγμα. Εγγυημένα, θα το λατρέψουν όλοι!

Όχι μόνο η μεξικάνικη μαγειρική είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για τα «καυτά» ορεκτικά της. Οι Καυκάσιοι σεφ μπορούν εύκολα να συναγωνιστούν τα «muchachos» του εξωτερικού με την πράσινη adjika τους σε στυλ Αμπχαζίας, η συνταγή του οποίου είναι εκπληκτικά απλή, αλλά η γεύση του εκπλήσσει ακόμη και τους πιο γκουρμέ καλοφαγάδες μέχρι τον πυρήνα.

Κάθε χρόνο, στις αρχές του φθινοπώρου, πραγματοποιείται στην κουζίνα μας ένα ιερό τελετουργικό προετοιμασίας adjika για το χειμώνα. Και αν μπορείτε εύκολα να παραμελήσετε διάφορα τουρσιά, τότε η άρνηση να ετοιμάσετε αυτό το πικάντικο σνακ είναι απλώς έγκλημα. Το θέμα είναι ότι για μένα το adjika δεν είναι απλώς ένα πικάντικο, αρωματικό σνακ, αλλά ένα πραγματικό φάρμακο σε περιόδους εκτεταμένων επιδημιών γρίπης. Γι' αυτό κάθε φθινόπωρο, ενώ η δεσποινίδα μου φέρνει στο νου μου γλάστρες με μυρωδάτη μαρμελάδα μήλου και βάζει επιλεγμένα χρυσά καπάκια γάλακτος κρόκου σε βάζα ;-), άρχισα να ετοιμάζω το καλύτερο φάρμακο για όλες τις χειμωνιάτικες παθήσεις.

Αυτή τη φορά δεν θα ετοιμάσουμε την παραδοσιακή, τη συνταγή της οποίας έχουμε ήδη δημοσιεύσει, αλλά την πιο αρωματική και λιγότερο πικάντικη ποικιλία της - πράσινη άτζικα. Ως βάση για την παρασκευή του, θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκα, αρωματικά βότανα - κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο και μωβ βασιλικό, καθώς και σκόρδο, καρύδια και πράσινες καυτερές πιπεριές. Αλλά η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι το ορεκτικό μας δεν θα υποβληθεί σε καμία θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι όχι μόνο θα πάρουμε ένα εξαιρετικά νόστιμο προϊόν, αλλά θα διατηρήσουμε επίσης στο πράσινο adjika όλες τις ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες που τόσο μας λείπουν το χειμώνα .

Συστατικά:

• κόλιαντρο - 2 τσαμπιά?
• Μαϊντανός - 1 μάτσο?
• Άνηθος - 1 μάτσο?
• Μωβ βασιλικός - 1 μάτσο?
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Πράσινη καυτερή πιπεριά - 6-7 τεμ.
• Καρύδι - 2 φλιτζάνια?
• Zira - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κόλιανδρος 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• Μέντα - πολλά κλαδάκια (προαιρετικά).
• Αλάτι - για γεύση.

Συνταγή για πράσινο adjika

Πώς να προετοιμάσετε την πράσινη adjika:

Βήμα 1

Ξεκινάμε το μαγείρεμα ετοιμάζοντας όλα τα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και στεγνώστε όλα τα χόρτα και τις πιπεριές, ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε τα καρύδια και αφαιρέστε τα περιττά υπολείμματα.

Βήμα 2

Σε ένα ζεστό τηγάνι τσιγαρίζουμε γρήγορα το κύμινο και τον κόλιανδρο μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να παραψήσετε. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και αλέστε.

Βήμα 3

Από τις καυτερές πράσινες πιπεριές αφαιρούμε μόνο την ουρά αφήνοντας τους σπόρους και τις μεμβράνες. Οι ίδιες οι πράσινες πιπεριές είναι πιο γευστικές και όχι τόσο πικάντικες όσο οι αντίστοιχες κόκκινες. Επομένως, θα χρειαστούμε όλη την ευκρίνειά του για να διατηρήσουμε το τελικό προϊόν για πολλούς μήνες.

Βήμα 4

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα περνάμε δύο φορές από τον μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Το Adjika πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο για γεύση.

Βήμα 5

Μοιράστε το έτοιμο πράσινο adjika σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

(Προβλήθηκε 1 φορά, 1 επισκέψεις σήμερα)

Το φθινόπωρο είναι η εποχή της συγκομιδής και προετοιμασίες για το χειμώνακαι σήμερα προτείνω να μαγειρέψω 2 συνταγές για Abkhazian adjika από κόκκινες και πράσινες πιπεριές.

Θα μιλήσουμε για ένα προϊόν που παρασκευάζεται στον Καύκασο και πολλές οικογένειες έχουν τη δική τους συνταγή για τέτοια adjika.

Δεν προσποιούμαι ότι αποκαλώ τη συνταγή μου κλασική, αλλά απλώς θα δείξω πώς την προετοιμάζω για την οικογένειά μου.

Αμπχαζική άτζικαείναι ένα ασύγκριτα αρωματικό και νόστιμο συμπυκνωμένο καρύκευμα για πολλά πιάτα.

Κατά κανόνα, το χρησιμοποιώ ως πρόσθετο σε μπορς και σούπες, ειδικά kharcho, όταν μαρινάρω κεμπάπ, όταν ψήνω πουλερικά ή μεγάλα κομμάτια κρέατος, για την προετοιμασία σάλτσες ντομάτας ή ξινή κρέμα και άλλα πιάτα.

Στο κανάλι μου στη λίστα αναπαραγωγής " Προετοιμασίες και συντήρηση«Υπάρχουν κι άλλες ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες, ρίξτε μια ματιά στον σύνδεσμο αν δεν το έχετε δει ️ https://goo.gl/Vbkdn8

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ

Πράσινο adjika

• 1 κιλό πράσινη καυτερή πιπεριά
• 250-300 γρ σκόρδο
• 100 γρ φρέσκο ​​βασιλικό
• 100 γρ φρέσκο ​​μαϊντανό
• 100 γρ φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 100 γρ φρέσκο ​​άνηθο
• 10-15 γρ βασιλικό αποξηραμένο (1 κ.σ.)
• 10-15 g αποξηραμένο κόλιανδρο (1 κουταλιά της σούπας)
• 1 κ.γ. khmeli-suneli (15 g)
• 1 κουτ utskho-suneli (5-10g)
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι (15 γρ.)
• 1 κ.γ. αλεσμένος κόλιανδρος (15 γρ.)
• 2 κ.σ. γεμάτη αλάτι (70 γρ.)

Κόκκινο adjika

• 1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 500 γρ καρύδια
• 400 γρ σκόρδο
• 100 γρ αλάτι
• 1 κ.γ. αλεσμένος κόλιανδρος (15 γρ.)
• 1 κ.γ. khmeli-suneli (15 g)
• 1 κουτ utskho-suneli (5-10g)

Abkhazian adjika - 2 συνταγές από κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές - ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΥΝΤΑΓΗ

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε, ας προετοιμαστούμε πρώτα πράσινη πιπεριά adjika.

Προσπαθούμε να το χρησιμοποιήσουμε πρώτα, καθώς αυτό το adjika περιέχει φρέσκα βότανα.

Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε πράσινη καυτερή πιπεριά.

Είναι καλύτερα αν κάτσει μερικές μέρες στην κουζίνα, θα μαραθεί ελαφρώς και δεν θα είναι τόσο ζουμερό, αλλά μπορείτε να το ψήσετε και από φρέσκια καυτερή πιπεριά.

Χρειαζόμαστε επίσης σκόρδο, και ένα μεγάλο μάτσο μυρωδικά - βασιλικό, κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.

Και τι είναι η Abkhazian adjika χωρίς ξηρά βότανα και μπαχαρικά;

Έχω αποξηραμένο βασιλικό και κόλιανδρο, και τα μπαχαρικά είναι λυκίσκος-σουνέλι, utskho-suneli (γνωστός και ως blue fenugreek), αλεσμένος κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι και χοντρό αλάτι.

Πρέπει να αλέσουμε καλά όλα τα προϊόντα σε υφή σαν πάστα.

Ας ξεκινήσουμε με το πιπέρι.

Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από την πιπεριά, έτσι το adjika θα είναι λιγότερο καυτερό, αλλά δεν θα το αφαιρέσω, αλλά μάλλον θα το αλέθω σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τους σπόρους, οπότε κόβω μόνο τα κοτσάνια της πιπεριάς.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές πρέπει να φοράτε γάντια όταν αρχίσω να τις αλέθω.

Ετοίμασα την πιπεριά και τώρα μαζί με το σκόρδο και τα μυρωδικά χρειάζεται να ψιλοκόβεται στο μύλο με την καλύτερη σχάρα.

Περνάμε την πιπεριά από μηχανή κοπής κρέατος αν είναι πολύ μεγάλη την κόβουμε για να σας βολεύει.

Συνιστάται να αλέθετε τα τρόφιμα στον καθαρό αέρα - σε μια καλοκαιρινή κουζίνα, σε μπαλκόνι ή τουλάχιστον με ανοιχτό παράθυρο.

Μετά την πιπεριά, βάζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο στον μύλο κρέατος και σας είπα πώς να το ξεφλουδίσετε εύκολα σε ένα από τα προηγούμενα βίντεο, θα αφήσω τον σύνδεσμο στην περιγραφή.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πράσινο βασιλικό, αλλά δεν το είχα, πήρα μωβ, πρέπει να αφαιρέσετε τα τραχιά στελέχη από αυτό και να αφήσετε μόνο φύλλα και νεαρά κλαδιά.

Περνάμε τον κόλιαντρο, τον άνηθο και τον μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια.

Μπορείτε να αλέσετε όλα τα προϊόντα αυτής της συνταγής όχι μόνο σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά και χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Αφού έχουμε αλέσει την πιπεριά, το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε τη μάζα και προσθέτουμε ξερά μπαχαρικά και μυρωδικά - χρησιμοποίησα ξερό κόλιανδρο και βασιλικό, και τα μπαχαρικά είναι λυκίσκος-σουνέλι, ούτσχο-σουνέλι (αλλά αν δεν έχετε, προσθέστε περισσότερο λυκίσκο-σουνέλι), φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και χοντρό αλάτι, η ποσότητα αλατιού σε αυτή τη συνταγή είναι τουλάχιστον 100 g ανά κιλό πιπεριού.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και περάστε ξανά όλη τη μάζα από τον μύλο κρέατος.

Συνιστάται να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές για να αποκτήσετε την πιο ομοιογενή υφή σαν πάστα.

Το αφήνουμε στην κουζίνα ανακατεύοντας κατά διαστήματα για τουλάχιστον 3-4 μέρες ώστε να γίνει η ζύμωση και να εξατμιστεί λίγο από τα υγρά και μετά το βάζουμε σε μικρά βάζα και το φυλάμε στο ψυγείο δεν χρειάζεται τυλίξτε το ή αποστειρώστε το.

Αυτό το adjika λέγεται «ωμό», είναι πιο ζουμερό, αρωματικό και πολύτιμο ως προς τις βιταμίνες που περιέχει, γιατί παρασκευάζεται με τη μέγιστη ποσότητα φρέσκων συστατικών.

Τώρα ας μαγειρέψουμε κόκκινο adjika, αυτή η συνταγή δεν περιέχει φρέσκα μυρωδικά, είναι πιο παχύρρευστη, παχύρρευστη, και λιπαρή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ξηρούς καρπούς.

Ετοιμάζουμε την πιπεριά όπως στην προηγούμενη συνταγή - όσο πιο στεγνή είναι, τόσο πιο πηχτή θα είναι η adjika, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και από φρέσκο ​​πιπέρι.

Θα χρειαστούμε επίσης πολλά καρύδια, σκόρδο και μπαχαρικά.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις κόκκινες πιπεριές, καθώς και τις πράσινες, και αν θέλετε μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους, δεν τους αφαιρώ.

Υπενθυμίζω για άλλη μια φορά ότι όλες οι επεμβάσεις με καυτερές πιπεριές πρέπει να γίνονται με γάντια και αν χρειαστεί ιατρική μάσκα.

Η πιπεριά είναι έτοιμη και τώρα πρέπει να την τρίψετε μαζί με ξηρούς καρπούς και σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος.

Παραλείπω ολόκληρη την πιπεριά, αλλά αν είναι πολύ μεγάλη, μπορείτε να την κόψετε.

Στη συνέχεια βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στον μύλο κρέατος, δεν τους στεγνώνω, αλλά αυτό είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το adjika χωρίς ξηρούς καρπούς, αλλά είναι αυτοί που μειώνουν τη φωτιά, δίνοντάς του μια παστώδη, λιπαρή υφή και μια ιδιαίτερη απαλή γεύση.

Το μόνο που μένει είναι να τρίψουμε το σκόρδο.

Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μάζα και προσθέστε μπαχαρικά - utskho-suneli, λυκίσκο-suneli, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και χοντρό αλάτι.

Τα ανακατεύουμε πάλι όλα και τα περνάμε ξανά από τον μύλο κρέατος.

Η ακατέργαστη adjika της Αμπχαζίας είναι έτοιμη!

Σε αντίθεση με το πράσινο, είναι πιο παχύρρευστο και πιο παχύρρευστο.

Το βάζουμε σε βάζα και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Λοιπόν, φίλοι, σας έδειξα δύο συνταγές για την Abkhazian adjika.

Αυτό το adjika διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες, γιατί παραμένει φρέσκο, δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία και παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση ή προσθήκη ξιδιού.

Το πράσινο adjika διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη σεζόν, ενώ το κόκκινο adjika μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια, αλλά μόνο στο ψυγείο.

Προτείνω να ετοιμάσετε και να δοκιμάσετε και τις δύο συνταγές για αυτό το υπέροχο adjika, είμαι σίγουρος ότι θα το χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων και θα ανακαλύψετε εντελώς νέες γεύσεις.

Οι καυτερές πιπεριές είναι εποχιακό προϊόν, γι' αυτό μη χάσετε την ευκαιρία να φτιάξετε αυτή την ασυνήθιστη προετοιμασία!

Σας εύχομαι καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Για να μην χάσετε νέες, ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο - ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕστο κανάλι μου στο YouTube Συλλογή συνταγών👇

👆Εγγραφείτε με 1 κλικ

Η Ντίνα ήταν μαζί σου. Τα λέμε ξανά, τα λέμε νέες συνταγές!

Abkhazian adjika - 2 συνταγές από κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές - ΒΙΝΤΕΟ ΣΥΝΤΑΓΗ

Abkhazian adjika - 2 συνταγές από κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές - ΦΩΤΟ

Το πράσινο adjika είναι ένα υπέροχο πικάντικο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας ή πουλερικά και μπορεί επίσης να προστεθεί στο σάλτσα ή στο τηγάνισμα κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Πιστεύεται ότι η πράσινη πιπεριά δεν είναι κατάλληλη για adjika, αλλά το δοκίμασα αυτή τη σεζόν και έμεινα πολύ ευχαριστημένος, αποφάσισα να φτιάξω περισσότερο όσο η πιπεριά είναι σε προσφορά. Τέτοιος adjika από πράσινη πιπεριά και σκόρδοπρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αφού όλα τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων πήραμε 1 βάζο χωρητικότητας 550 ml και έμεινε λίγο για δοκιμή.

Συστατικά

Για να ετοιμάσουμε adjika από πράσινη πιπεριά και σκόρδο θα χρειαστούμε:

πράσινη πιπεριά - 500 g;

καυτερή πράσινη πιπεριά - 1 τεμ.

σκόρδο - 50 g;

ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

μηλόξυδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος

Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα μεταλλικού μαχαιριού, ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε μια ομοιογενή πάστα.

Πρέπει να βράσετε το βάζο με ένα καπάκι εκ των προτέρων και να το στεγνώσετε καλά. Ρίξτε το adjika σε ένα στεγνό βάζο, βιδώστε το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο στο πιο κρύο ράφι. Το Adjika από πράσινη πιπεριά και σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί έτσι για αρκετούς μήνες.

Η πράσινη adjika είναι μια νόστιμη σάλτσα που κάθε νοικοκυρά θα χαρεί να χρησιμοποιήσει για το χειμώνα. Αυτό το παρασκεύασμα είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία, επομένως η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Πώς να φτιάξετε πράσινο adjika;

Αναρωτιούνται πώς να προετοιμάσουν πράσινο adjika για το χειμώνα, οι νοικοκυρές μελετούν πολλές συνταγές. Καθένα από αυτά είναι ξεχωριστό με τον δικό του τρόπο, λόγω της παρουσίας διαφορετικών συστατικών. Μπορούν να σημειωθούν τα ακόλουθα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου:

1. Ως πράσινα συστατικά χρησιμοποιούνται βασιλικός, μαϊντανός και άλλα είδη χόρτων, καυτερές πιπεριές, ντομάτες, μήλα, φραγκοστάφυλα και κρεμμύδια. Θα συμπληρωθούν βιολογικά με κάθε είδους μπαχαρικά, καρυκεύματα και σκόρδο.
2. Το πράσινο adjika θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά είδη πιάτων: κουάκερ, ζυμαρικά, στιφάδο, λιχουδιές με κρέας, ψάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ γεμάτο βιταμίνες για λαχανόσουπα.
3. Απαραίτητη προϋπόθεση για να αποκτήσετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα είναι ότι τα χόρτα πρέπει να συνθλίβονται σε πολτό. Το κύριο συστατικό που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο θα απελευθερώσει χυμό, αυτό θα βοηθήσει να αποκτήσετε μια υφή σαν πάστα.
4. Συνιστάται η αποθήκευση του adjika στο ψυγείο.

Αμπχαζική πράσινη adjika – συνταγή

Οι λάτρεις των κλασικών συνταγών του Καυκάσου θα λατρέψουν την πράσινη adjika σε στυλ Αμπχαζίας. Για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε τα πιο συνηθισμένα προϊόντα και για να του δώσετε υπέροχο φρέσκο ​​άρωμα θα πρέπει να αγοράσετε υλικά όπως εστραγκόν, βασιλικό, άνηθο και μαϊντανό. Η καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και το χοντρό αλάτι αναγνωρίζονται ως τα σταθερά συστατικά της συνταγής.

Συστατικά:

• πιπεριά τσίλι - 250 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόλιανδρος - 150 g;
• άνηθος και βασιλικός - 100 g το καθένα.
• μαϊντανός - 250 g;
• εστραγκόν - 60 g;
• αλάτι - 300 g.

Παρασκευή

1. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε κομμάτια.
2. Ξεχωρίζουμε τα χόρτα, ξεπλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια, ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε πιπέρι εκεί. Αλέστε τα συστατικά με ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, η οποία αποτελεί το πράσινο adjika.
4. Μόλις τα χόρτα βγάλουν το ζουμί τους και γίνουν πάστα, αλατίζουμε το μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Γεωργιανή πράσινη adjika – συνταγή

Το πράσινο adjika στα γεωργιανά θεωρείται μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή της παρασκευής. Διαφέρει από την προηγούμενη μέθοδο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας καρύδια. Η κανέλα, που δεν θα βρείτε σε άλλες συνταγές, κάνει επίσης τη σάλτσα ασυνήθιστη. Το κύριο συστατικό δεν είναι φρέσκια καυτερή πιπεριά, αλλά αποξηραμένη.

Συστατικά:

• ξηρή καυτερή πιπεριά - 1 κιλό.
• κόλιανδρος - 50 g;
• σκόρδο - 300 g;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 500 g.
• καρύδια - 200 g;
• λυκίσκος-σουνέλι - 100 g;
• αλάτι - 100 γρ.

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε ξερό πιπέρι με κρύο νερό για 1,5 ώρα.
2. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς, τον κόλιανδρο, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο μείγμα και ανακατέψτε. Το πράσινο γεωργιανό adjika είναι έτοιμο.

Adjika από πράσινη καυτερή πιπεριά

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα εκτιμήσουν αυτή την επιλογή προετοιμασίας ως adjika από πράσινη καυτερή πιπεριά. Ακόμη και το λεπτό σέλινο που υπάρχει σε αυτό δεν μπορεί να μειώσει την πικάντικη γεύση. Το σκόρδο, ο κόλιανδρος και άλλα βότανα δίνουν στο adjika μια πραγματικά καυκάσια γεύση. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με μαγειρευτά.

Συστατικά:

• πράσινη πιπεριά (καυτερή) - 500 g;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο, άνηθο και μαϊντανό - 250 g.
• σέλινο - 50 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 150 g.

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, ψιλοκόψτε τον πελτέ της, τα μυρωδικά, το σέλινο και το σκόρδο.
2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Η πράσινη πικάντικη adjika είναι έτοιμη.

Adjika από πράσινη πιπεριά για το χειμώνα

Το Adjika από πράσινη πιπεριά θα είναι εξίσου καλή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πιπεριά. Το ξύδι θα βοηθήσει να εξομαλυνθεί λίγο η πικρία και η πικάντικη, κάτι που θα ενισχύσει επίσης το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων, έτσι οι νοικοκυρές που θέλουν να πάρουν μια πιο ήπια γεύση μπορούν να προσθέσουν αυτό το συστατικό εάν το επιθυμούν.

Συστατικά:

• πράσινη πιπεριά - 500 g;
• μαϊντανός - 250 g;
• άνηθος - 100 g;
• πιπεριά - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα προϊόντα και τα μετατρέπουμε σε μια ομοιογενή μάζα, από την οποία αποτελείται η πράσινη πιπεριά adjika.
2. Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι στην προετοιμασμένη μάζα και ανακατέψτε.

Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή

Οι καλοφαγάδες εκτίμησαν ιδιαίτερα τη συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάζεται. Ο βασιλικός, η πάπρικα και ο λυκίσκος suneli προσθέτουν πικάντικα στη σάλτσα. Η γλυκόξινη νότα προέρχεται από τον συνδυασμό ντομάτας και καρότου. Το καλό με τη σάλτσα είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 4 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 200 g;
• κόκκινες ντομάτες - 250 g.
• πράσινη πιπεριά - 500 g;
• σκόρδο - 300 g;
• καρότα - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 150 g;
• khmeli-suneli - 50 g:
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός).

Παρασκευή

1. Επεξεργαστείτε τις πράσινες ντομάτες - αφαιρέστε τη φλούδα, ζεματίστε με βραστό νερό, κόψτε στα τέσσερα, καλύψτε με αλάτι, αφήστε για 6 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.
2. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε λυκίσκο-σουνέλι στο μείγμα, ρίξτε λάδι.
4. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
5. 2 λεπτά πριν το πικάντικο πράσινο adjika είναι έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

Adjika με πράσινα μήλα

Ένας άλλος επιτυχημένος συνδυασμός για τους λάτρεις των αλμυρών σνακ είναι η adjika από πράσινα μήλα για το χειμώνα. Η ιδιαιτερότητά του είναι η αυθεντική γλυκόξινη γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με το συνδυασμό συστατικών όπως τα μήλα, οι πιπεριές και τα καρότα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Συστατικά:

• μήλα - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί.
• φυτικό λάδι - 200 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• άλας.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τα μήλα και όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος και βράζουμε το μείγμα για 45 λεπτά.
2. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, ανακατέψτε τα πάντα.

Συνταγή για πράσινο adjika με καρύδια

Ένα παραδοσιακό σνακ της Αμπχαζίας είναι το πράσινο adjika με ξηρούς καρπούς. Δεν μπορεί μόνο να προστεθεί στα πιάτα, αλλά και να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Όσον αφορά το αλάτι, είναι καλύτερο να παίρνετε ιωδιούχο ή αρωματισμένο αλάτι δεν είναι απολύτως κατάλληλο για σάλτσα. Εάν το adjika θα χρησιμοποιηθεί ως προϊόν, τότε είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του.

Συστατικά:

• κόλιαντρο - 1 μάτσο;
• άνηθος - 0,5 μάτσο.
• γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.;
• πράσινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ξύδι, αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε τα πάντα.

Adjika από πράσινα κρεμμυδάκια

Η πράσινη adjika είναι απίστευτα νόστιμη, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει ένα τέτοιο συστατικό όπως τα βέλη κρεμμυδιού. Έχει μια ενδιαφέρουσα και συγκεκριμένη γεύση, αξίζει να το ετοιμάσετε μόνο και μόνο για να πειραματιστείτε. Είναι πιθανό ότι, έχοντας δοκιμάσει την υπέροχη γεύση, η adjika θα γίνει μια μόνιμη προετοιμασία για το χειμώνα. Σε αυτή την παραλλαγή, η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες φούρνου ή απλά να απλωθεί σε ψωμί.

Συστατικά:

• βέλη πράσινου κρεμμυδιού - 2-3 μεγάλα τσαμπιά.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• σέλινο - 50 g
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
2. Προσθέστε σκόρδο, κόλιανδρο, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα.

Adjika από πράσινα φραγκοστάφυλα

Για πολλούς καλοφαγάδες αυτό θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη. Αυτό το πρωτότυπο ορεκτικό θα είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα για κάθε πιάτο με βάση το κρέας που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλός, απαιτούνται ελάχιστα προϊόντα, αλλά συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους.