Πήρα την ιδέα για τη συνταγή και το όνομα από το βιβλίο της Oksana Uzun "Russian Cuisine", το άλλαξα λίγο στα γούστα μου και αυτό έγινε. Αν λατρεύετε το ζελέ και σας αρέσει η όμορφη διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού, τότε καλώς ήρθατε.

Υλικά για το “Marine Aquarium Jellied Cocktail”:

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Συνταγή για το “Marine Aquarium Jellied Cocktail”:

Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό ψαριού. Αυτή τη φορά το είχα έτοιμο. Για ζωμό ψαριού και ζελέ, προτιμώ το κόκκινο ψάρι (αλλά μπορείτε να διαλέξετε οποιοδήποτε σύμφωνα με το γούστο σας). Για να ψήσετε τον ζωμό, πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι ψαριού (250-300 γρ.), προσθέστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 1 φύλλο δάφνης, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο. Προσθέτω οπωσδήποτε μπαχαρικά για ψάρια και θαλασσινά (στην εικόνα). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Στραγγίζουμε το ζωμό και κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια χωρίς κόκαλα.

Μαγείρεμα θαλασσινών. Πάρτε ένα βρασμένο-παγωμένο κοκτέιλ θάλασσας. Επιπλέον, παίρνω επίσης 1 καλαμάρι και αρκετές μεγάλες γαρίδες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κοκτέιλ μαζί με τα μπαχαρικά για 1-2 λεπτά, αλλά μην το μαγειρέψετε, διαφορετικά όλα τα συστατικά του κοκτέιλ θα μειωθούν σε μέγεθος αρκετές φορές.

Ρίξτε ζελατίνη με κρύο βρασμένο νερό στις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσει. Η ζελατίνη έρχεται σε διαφορετικές συνθέσεις, επομένως για να βεβαιωθείτε ότι σκληραίνει, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες στη συσκευασία. Μου ήταν αρκετό ένα πακέτο 15 γρ. Όταν φουσκώσει η ζελατίνη, τη ρίχνουμε στον ζεστό ζωμό και, χωρίς να τη βάλουμε σε βράση, περιμένουμε να διαλυθεί πλήρως.

Κόβουμε τα αυγά σε φέτες, το λεμόνι σε φέτες. Οι ελιές μας θα χρησιμεύσουν ως βότσαλο.

Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το ενυδρείο μας. Αρχικά, τοποθετήστε τον άνηθο (φύκια) στον πάτο ενός ημικυκλικού δοχείου, αυγά και φέτες λεμονιού κομμένες σε κύκλους στα πλάγια και απλώστε επίσης μερικά ψάρια και θαλασσινά. Ρίχνουμε μέσα τον ζελατινοποιημένο ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Στη συνέχεια απλώνουμε το δεύτερο μέρος του ψαριού και των θαλασσινών, καθώς και τις ελιές, ρίχνουμε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό και τον βάζουμε στο ψυγείο.
Το γέμισμα πρέπει να γίνει δύο φορές ώστε να υπάρχει περισσότερο ζελέ στο πιάτο.

Σήμερα, για τους περισσότερους Ρώσους, τα καλαμάρια, οι γαρίδες, το χταπόδι και άλλα θαλασσινά δεν είναι πλέον μια λιχουδιά στο εξωτερικό, αλλά μια απολύτως οικονομική βάση για μια μέρα με πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Το ζελέ με θαλασσινά είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα εντυπωσιακό και κομψό κρύο ορεκτικό με ενδιαφέρουσα γεύση, που σίγουρα θα διακοσμήσει κάθε γλέντι.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Η βάση του πιάτου είναι προπαρασκευασμένα (ξεφλουδισμένα και βρασμένα) θαλασσινά. Σε αυτά προστίθενται κομμάτια βρασμένα ή φρέσκα λαχανικά ή μυρωδικά με επιθυμία και γεύση της νοικοκυράς. Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε πλάκες ή καλούπια σε μερίδες, μετά τα οποία γεμίζουν με ζωμό με την προσθήκη συστατικών που σχηματίζουν πηκτώματα και αφήνονται στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθούν πλήρως.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση για ασπίκια θαλασσινών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε θαλασσινά - γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι, χτένια, μύδια, αστακό, καραβίδες, στρείδια, κρέας καβουριών και ακόμη και χαβιάρι. Εάν προσθέσετε ψάρι σε ένα πιάτο ως γέμιση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φιλέτα κόκκινου ή λιπαρού λευκού ψαριού χωρίς κόκαλα - με αυτό η γεύση του πιάτου θα είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσια. Τόσο τα φρέσκα βραστά όσο και τα ελαφρά αλατισμένα ψάρια είναι κατάλληλα για τη βάση του ορεκτικού..

Για την παρασκευή του ζωμού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά, πουλερικά, θαλασσινά ή ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γιατί οι λιπαρές ποικιλίες κάνουν τον ζωμό θολό και αδιαφανή, γεγονός που χαλάει σημαντικά την εμφάνιση του πιάτου. Αν πάλι θέλετε να φτιάξετε ασπίκι από ζωμό λιπαρού ψαριού, μετά το μαγείρεμα το υγρό πρέπει να στραγγιστεί μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Για να βελτιωθεί η γεύση, στον ζωμό προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και για γρήγορη σκλήρυνση προστίθενται πηκτωματώδη συστατικά (ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη).

Αυτό το κρύο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με διαφορετικούς τρόπους - σε ένα μεγάλο πιάτο, κομμένο σε μερίδες και διακοσμημένο με βότανα ή σε ξεχωριστά μικρά φορμάκια. Για το αυθεντικό σερβίρισμα, χρησιμοποιούνται συχνά τσόφλια, ποτήρια, κοντά ποτήρια, cupcakes, κοτόπουλο, κ.λπ.

Κατά το σερβίρισμα, τα θαλασσινά μπορεί να συμπληρωθούν με χρένο, διάφορες σάλτσες και χυμό λεμονιού. Είναι σκόπιμο να βάλετε μερικές ελιές, φρέσκα βότανα, φέτες λεμονιού ή λάιμ σε ένα πιάτο με ένα τέτοιο ορεκτικό - αυτά τα προϊόντα όχι μόνο θα διακοσμήσουν το κύριο πιάτο, αλλά θα τονίσουν επίσης με επιτυχία την αρχική του γεύση. Η διάρκεια ζωής του aspic με θαλασσινά είναι 1-1,5 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία διατηρείται από 2 έως 4 °C κάτω από το μηδέν, επομένως δεν αξίζει να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο για μελλοντική χρήση.

Συνταγή ζελέ θαλασσινών

Πριν σχηματιστεί το έτοιμο πιάτο, όλα τα συστατικά φέρονται σε πλήρη ετοιμότητα - τα θαλασσινά, τα λαχανικά, τα αυγά βράζονται και τα χόρτα εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό ή περιχύνονται με βραστό νερό. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα θαλασσινά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, καθώς με μεγαλύτερο ψήσιμο, το πιο ευαίσθητο θαλασσινό κρέας γίνεται σκληρό και άγευστο.

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 91 kcal/100 γραμμάρια.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ο ζωμός για ένα τέτοιο εξωτικό ζελέ παρασκευάζεται με την προσθήκη αρωματικών ριζών και πικάντικων μπαχαρικών, που δίνει στη γεύση του τελικού πιάτου μια ασυνήθιστα ευχάριστη, πιο έντονη απόχρωση. Για να κάνετε το ορεκτικό πιο όμορφο και ορεκτικό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη φλούδα κρεμμυδιού ή σκόνη κουρκουμά στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​κατεψυγμένο λιπαρό σκουμπρί - 1 τεμ.
• κατεψυγμένα καλαμάρια - 250 g;
• ρίζα μαϊντανού - 30 g;
• σέλινο μίσχου ή αλόγου - 30 g.
• καρότα - 1 τεμ.;
• ελιές - 5-6 τεμ.;
• φύλλο μαϊντανός - 1 κλαδί?
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• μπαχάρι - 2-3 τεμ.
• αλάτι - για γεύση?
• ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,4 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε το σκουμπρί, αφήστε το και πλύνετε καλά. Αφήνουμε τη πέτσα και τα κόκαλα και χωρίζουμε το φιλέτο σε 5-6 μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίχνουμε το έτοιμο ψάρι με κρύο νερό (1,4 λίτρα), το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Ενώ ζεσταίνετε το υγρό, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνειά του.
3. Αφού βράσουν, ρίχνουμε στο ζωμό ψαριού τα καρότα, το σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες, αλάτι και μπαχαρικά στον ζωμό. Μαγειρέψτε σε ένα απαλό βράσιμο για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Καθαρίστε τα σφάγια των καλαμαριών, απελευθερώστε τα από πρωτεϊνικές μεμβράνες και χόνδρο. Τοποθετήστε ολόκληρο στο τηγάνι με το ψάρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε κάτω από το καπάκι τον ζωμό με κομμάτια θαλασσινών και λαχανικών μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια, διαλύστε το κομμάτι ζελατίνης σε ένα λουτρό νερού.
6. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα ψάρια, τα καλαμάρια και τα λαχανικά από τον κρύο ζωμό. Στραγγίστε το υγρό με τυρί, προσθέστε τη μάζα ζελατίνης, ανακατέψτε καλά.
7. Αφαιρέστε το δέρμα από τα κομμάτια του σκουμπριού, αφαιρέστε τα κόκαλα και αποσυναρμολογήστε το φιλέτο σε λεπτές ίνες. Κόβουμε τα καλαμάρια σε λεπτά τρίμματα.
8. Τοποθετήστε βρασμένα κομμάτια λαχανικών ρίζας και κρίκους ελιάς στον πάτο ενός φαρδιού επίπεδου δοχείου. Τοποθετήστε από πάνω ίνες ψαριού, τρίμματα καλαμαριού και φύλλα μαϊντανού.
9. Ρίχνουμε προσεκτικά το ζωμό σε λεπτή ροή και σκεπάζουμε τη «γέμιση» ψαριού και λαχανικών με το υγρό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
10. Πριν το σερβίρετε, κόβετε σε μερίδες την έτοιμη ασπίκια θαλασσινών και τη βάζετε σε μια επίπεδη πιατέλα καλυμμένη με φύλλα μαρουλιού. Διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Από ένα θαλασσινό κοκτέιλ

• Χρόνος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 88 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: κρύο ορεκτικό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα κατεψυγμένο σετ θαλασσινών είτε ένα έτοιμο κοκτέιλ θαλασσινών, το οποίο πωλείται σε κονσέρβες. Η δεύτερη επιλογή είναι λιγότερη ταλαιπωρία και η γεύση του πιάτου δεν αλλάζει καθόλου. Ιδιαίτερη έμφαση στο ορεκτικό δίνουν τα μισά αυγά ορτυκιού, τα λαμπερά καλαμάκια πάπρικας και οι ημιδιαφανείς φέτες λεμονιού, που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση της ασπίδας κατά την παρασκευή της. Βελτιώνουν επίσης τη γεύση του τελικού πιάτου, καθιστώντας το πιο πλούσιο και πιο ενδιαφέρον.

Συστατικά:

• κοκτέιλ παγωμένης θάλασσας - 0,7 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σελινόριζα - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια - 1 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας;
• μηλόξυδο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - ½ κομμάτι;
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - ½ τεμάχιο.
• αυγά ορτυκιού - 8-10 τεμ.
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, σελινόριζα και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και βράστε το ζωμό.
2. Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το έτοιμο κοκτέιλ θαλασσινών στο βραστό υγρό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά. Βγάζετε τα θαλασσινά σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίζετε καλά τον ζωμό.
3. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, μηλόξυδο και αλάτι για γεύση στο ζωμό. Προσθέστε ζελατίνη, προ-εμποτισμένη σε κρύο νερό και διαλυμένη σε λουτρό νερού.
4. Βράστε τα αυγά ορτυκιού, κρυώστε και ξεφλουδίστε.
5. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
6. Τοποθετήστε φέτες λεμονιού στον πάτο των μικρών μπολ σαλάτας ή των cupcakes και από πάνω τοποθετήστε τα θαλασσινά.
7. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε δύο μισά αυγά και πολλά καλαμάκια πιπεριάς.
8. Ρίξτε προσεκτικά τον έτοιμο ζωμό στο περιεχόμενο των φορμών. Τοποθετούμε στο κρύο μέχρι να παγώσει τελείως.
9. Πριν το σερβίρετε, αναποδογυρίζετε τα φορμάκια, αφαιρείτε το μπισκότο σε μια επίπεδη πιατέλα και διακοσμείτε όπως θέλετε.

Από γαρίδες

• Χρόνος: 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 86 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: κρύο ορεκτικό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε μια κομψή και νόστιμη γαρίδα γαρίδας σύμφωνα με μια εξπρές συνταγή, πρέπει πρώτα να βράσετε τις γαρίδες και τα καρότα, να φτιάξετε έναν κύβο ζωμού, να τον πήξετε με ζελατίνη και, στη συνέχεια, απλώς ρίξτε το έτοιμο φαγητό με υγρό και κρατήστε το στο κρύο για μερικές ώρες. Για να κάνετε το πιάτο πιο κομψό, εκτός από γαρίδες και κομμάτια καρότου, μπορείτε να βάλετε σε ένα πιάτο κονσέρβα αρακά ή καλαμπόκι και να γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.

Συστατικά:

• κατεψυγμένες γαρίδες - 0,5 kg.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 100 g;
• φρέσκος μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο.
• κύβοι ζωμού κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• νερό – 1,2 l;
• στιγμιαία ζελατίνη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα καρότα και τις γαρίδες σε ξεχωριστές κατσαρόλες, προσθέτοντας αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο υγρό.
2. Αραιώστε τους κύβους μπουγιόν σε ζεστό νερό, προσθέστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι ζελατίνης.
3. Τοποθετήστε τις γαρίδες, τους κύβους καρότου, τον αρακά και τα φύλλα μαϊντανού σε φαρδιά, χαμηλά ποτήρια ή μικρές φόρμες.
4. Ρίχνουμε το ζωμό και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Με κόκκινο ψάρι

• Χρόνος: 55 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 90 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: κρύο ορεκτικό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το εξωτικό ζελέ θαλασσινών με την προσθήκη κόκκινου ψαριού θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι ή μια εξαιρετική ιδέα για ένα υγιεινό δείπνο με λίγες θερμίδες. Το κυριότερο είναι να στραγγίσετε καλά τον ζωμό ψαριού, διαφορετικά το ορεκτικό δεν θα είναι πολύ ορεκτικό στην εμφάνιση, αν και η γεύση του θα παραμείνει υψηλή.

Συστατικά:

• φιλέτο σολομού - 350 g;
• γαρίδες - 200 g;
• καλαμάρι - 200 g;
• ζελατίνη - 20 g;
• νερό - 1 l;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τον σολομό και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το υγρό, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τα οστά. Διαχωρίστε το έτοιμο φιλέτο σε ίνες.
2. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις βάζουμε σε βραστό νερό και τις βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τις ροδέλες καλαμαριού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αλατίζουμε. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
4. Συνδυάστε τα αφεψήματα των δύο προϊόντων, περάστε από πολλές στρώσεις γάζας, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τη γεύση.
5. Ρίξτε λίγο ζωμό, δροσερό, αραιώστε τη ζελατίνη, αφήστε το να φουσκώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμάτι ζελατίνης στον υπόλοιπο ζεστό ζωμό και ανακατέψτε καλά.
6. Τοποθετούμε κομμάτια βρασμένου, κρυωμένου σολομού σε χαμηλή φόρμα για την προετοιμασία του ασπίκιου και σκεπάζουμε με ζωμό.
7. Στη συνέχεια τακτοποιήστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού και τις γαρίδες, ρίξτε ξανά το ζωμό. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.

Με μύδια και γαρίδες

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 92 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: κρύο ορεκτικό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα εντυπωσιακό και κομψό ορεκτικό με μερίδες - ζελέ με γαρίδες και μύδια - μπορεί να δει κανείς συχνά σε φωτογραφίες σε περιοδικά μαγειρικής. Το πιάτο φτιάχνεται χρησιμοποιώντας φλιτζάνια καφέ ή μικρά ποτήρια ως καλούπια έκχυσης. Για να διαχωρίζεται εύκολα το έτοιμο ζελέ θαλασσινών από τα τοιχώματα του καλουπιού, θα πρέπει αρχικά να στρωθεί με μεμβράνη.

Συστατικά:

• μικρές γαρίδες - 200 g.
• μύδια - 200 g;
• κονσέρβα καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελιές χωρίς κουκούτσι - 10-12 τεμ.
• κόκκινο χαβιάρι - 5 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,2 l;
• ζελατίνη - 18 g;
• αλάτι - 1 κουτ. (χωρίς κορυφή)?
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα θαλασσινά και τα βάζουμε σε ταψί. Προσθέστε ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού, αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά. Ρίχνουμε σε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη και την αφήνουμε να φουσκώσει.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στον ζεστό ζωμό, προσθέστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Στρώστε μικρά ασπίκ καλούπια με μεμβράνη και βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι στον πάτο του καθενός.
5. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα βρασμένα θαλασσινά ανακατεμένα με λαμπερούς κόκκους καλαμποκιού και λεπτούς δακτυλίους ελιών.
6. Περιχύνουμε με τον κρύο ζωμό και βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

βίντεο

Το ζελέ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εορταστικά πιάτα. Έγινε γνωστό ακόμη και πριν από την εμφάνιση της ζελατίνης. Για να στερεοποιηθεί το πιάτο, ο ζωμός με τα κόκαλα και τα λέπια ψαριού έβρασαν πρώτα για πολλή ώρα και μετά φιλτράρονταν προσεκτικά. Η ίδια η ασπίδα φαινόταν πολύ όμορφη - ήταν στρώσεις από εικονικά ψιλοκομμένα λαχανικά, βότανα και ψάρια, και ζωμός μεταξύ τους. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά η συνταγή για ζελέ χωρίς ζελατίνη έχει μεγάλη ζήτηση. Και μια από τις πιο ενδιαφέρουσες μεθόδους μαγειρέματος είναι το ψάρι με χυμό ντομάτας.

Συνταγές στη συλλογή: 46

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 1 κουταλιά της σούπας ζωμό και αφήνουμε για 40-60 λεπτά. Στραγγίζουμε τις γαρίδες από την άλμη και τις στεγνώνουμε. Ζεσταίνουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει και ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο ζωμό. Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας χαβιάρι στον πάτο των μπολ, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να σφίξει. Τοποθετούμε τις γαρίδες σε μια στρώση χαβιάρι, ρίχνουμε μέσα το ζωμό...

Ψάρι και γαρίδες στον ατμό Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα, αν όχι τα φιλέτα, κόψτε σε κομμάτια Διαλύστε τη ζελατίνη και προσθέστε στο ζωμό, ανακατέψτε τη σάλτσα ανακατέψτε όλα τα υλικά και προσαρμόστε τη γεύση Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα σταφύλια Τοποθετήστε τη σάλτσα ψάρι σταφύλια ψάρι γαρίδες Ρίξτε σε δροσερό ζωμό Τοποθετήστε ένα κλωνάρι άνηθος από πάνω...

Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση, ψιλοκόψτε τα χόρτα, κόψτε την πιπεριά σε κύβους ανάλογα με τον αριθμό των κυττάρων στο καλούπι (έχω μια σιλικόνη, είναι πιο εύκολο να βγείτε από αυτήν). Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τις πιπεριές σε κελιά (βλ. φωτογραφία). 1 κ.γ. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό (θερμαίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε εντελώς), προσθέτουμε αλάτι για γεύση και βότανα. Ρίξτε μέσα το προκύπτον...

Ετοιμάστε όλα τα είδη ψαριών. Ξεφλουδίστε τα λέπια, αφαιρέστε τα ζωύφια και το επάνω προστατευτικό στρώμα από τον οξύρρυγχο. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από τα κεφάλια. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό. Στο τηγάνι, προσθέστε τα κεφάλια, τις ουρές, τα πτερύγια και τα κόκαλα της σπονδυλικής στήλης, ρίξτε κρύο νερό σε ένα δάχτυλο πάνω από το ψάρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό, προσθέτουμε τις ρίζες, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια,...

Είχα ζελατίνη, η οποία δεν χρειάζεται να μουλιάσει εκ των προτέρων, αν δεν είναι αυτή η περίπτωση, μουλιάστε την σε εξαπλάσια ποσότητα βρασμένου νερού μέχρι να φουσκώσει. Περνάμε το φιλέτο ψαριού από μηχανή κρέατος δύο φορές (αυτό το έκανα με μπλέντερ). Προσθέτουμε το ψωμί μουλιασμένο στο γάλα και το περνάμε ξανά από τον μύλο του κρέατος δύο φορές (έβαλα και βατόμουρα). Κιμάς...

Όλα ξεκίνησαν όταν αποφάσισα να μαγειρέψω ψαρόσουπα. Έβγαλα από την κατάψυξη ένα σετ για ζωμό και φιλέτο πέρκας τούρνας και μετά κατάλαβα ότι αυτά δεν ήταν μόνο προϊόντα για ψαρόσουπα, αλλά και για ζελέ. Ο συνδυασμός αυτών των δύο λέξεων με κάνει να πιστεύω ότι ή αυτό το ψάρι είναι αηδιαστικό ή στρυχνίνη. Παρασύρθηκα τόσο πολύ από τη διαδικασία προετοιμασίας αυτών των πιάτων που...

Τοποθετούμε τα κεφάλια και τις ουρές ψαριού σε μια κατσαρόλα (αφού βγάλουμε τα βράγχια και τα ξεπλένουμε καλά με νερό), προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, καρότα και κρεμμύδια και μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. (ώστε να φουσκώσει λίγο) για μια-δυο ώρες. Σουρώνουμε τον ζωμό και παίρνουμε αυτή την αντιαισθητική εικόνα - ο ζωμός έχει σκούρο χρώμα, αλλά...

1. Ρίξτε ζελατίνη σε 1/2 φλιτζάνι κρύο βρασμένο νερό, αφήστε για 20-30 λεπτά να φουσκώσει και στη συνέχεια διαλύστε σε ένα λουτρό νερού. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε 2/3 ζελατίνης και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά, χωρίς να τον αφήσουμε να βράσει. 2. Κόβουμε την ντομάτα σε λεπτές λωρίδες και τις ελιές σε λεπτές φέτες. 3. Προσθέστε ένα αυγό στον κιμά,...

Αφαιρέστε τα λέπια από τα υπολείμματα ψαριού και ξεπλύνετε τα ψάρια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε περίπου 1,5 λίτρο κρύο νερό. Το βάζετε στο γκάζι και ξαφρίζετε τον αφρό μέχρι να πάρει βράση. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα προσθέτουμε στο ψάρι. Προσθέστε επίσης πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό να φουσκώσει. Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, λίγο...

Από τα υπολείμματα ψαριών (είχα ακόμα το κεφάλι και την ουρά του σολομού στην κατάψυξη), μαγειρέψτε ζωμό και αλατίστε τον έντονα. Σπάμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τα κόκαλα. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια και τις πιπεριές (τα είχα ήδη ξεφλουδισμένα χωρίς κουκούτσια και φλούδα). Ανακατεύουμε απαλά τα ψάρια και τα λαχανικά και τα βάζουμε στο έτοιμο ταψί. Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό, προσθέστε...

Καθαρίζουμε και ξεσπάμε την πέρκα, την κόβουμε σε μερίδες, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με νερό ώστε να σκεπάσει μόνο το ψάρι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά - στραγγίζουμε το νερό. γεμίστε το με φρέσκο, καθαρό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ή καλύτερα να μην βράσει το νερό, να σηκωθούν μικρές φυσαλίδες από τον πάτο...

Στο τηγάνι βάζω κλωναράκια φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό, δάφνη, μαύρο και ροζ πιπέρι, ξερή σελινόριζα και ρίζα μαϊντανού. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια (με πέτσα και κόκαλα) και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Γεμίζουμε με κρύο νερό (1,5 λίτρο) και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά....

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη, ρίχνουμε τη ζελατίνη με το ζωμό ψαριού. και βάλτε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά, σπάστε την πέστροφα σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι μέχρι να λερώσει...

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε μέλι, ξύδι, ελαιόλαδο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Βράζετε τα θαλασσινά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη δάφνης, γαρίφαλου και κόκκων πιπεριού. Καθαρίστε τις γαρίδες. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα μύδια και γαρίδες, κόψτε τα καλαμάρια σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας ένα κλωνάρι άνηθο, όλα τα έτοιμα θαλασσινά....

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες, μαγειρεύουμε με την προσθήκη κρεμμυδιού, δάφνης και αλατιού. Ψύξτε το έτοιμο φιλέτο. Ψιλοκόψτε τα ραβδιά καβουριών. Βράζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες, κόβουμε καρδιές με κουπάτ. 2 κ.σ. μεγάλο. διαλύουμε τη ζελατίνη σε ζωμό ψαριού σύμφωνα με τις οδηγίες, 1 κ.γ. διαλύουμε τη ζελατίνη στο χυμό ντομάτας στη φόρμα...

Ρίξτε νερό πάνω από τον σολομό, βράστε, προσθέστε αλάτι και προσθέστε ένα πακέτο «μείγμα». Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου στο τηγάνι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλέτο σολομού, αποσυναρμολογήστε το στα συστατικά μέρη του, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο άνηθο. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε 2 φλιτζάνια ζωμό και αφήνουμε για 40 λεπτά. Μετά από αυτό...

Βράζουμε 0,6 λίτρα νερό με μπαχάρι και κρεμμύδι (μην κόβουμε), ρίχνουμε το φιλέτο ψαριού στο ζωμό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε κατά βούληση. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε το χυμό από 0,5 λεμόνι. Κόβουμε όμορφα το άλλο μισό λεμόνι για διακόσμηση. Ψύξτε το ψάρι στο ζωμό και αφαιρέστε. Πετάξτε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Διαλύουμε τη ζελατίνη...

Βράζουμε χωριστά τα θαλασσινά για λίγο (3-5 λεπτά), τα αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφλουδίζουμε (τις γαρίδες). Κόβουμε τα καλαμάρια σε λεπτές λωρίδες. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα ζωμού, στη συνέχεια τη διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά και τη σουρώνουμε στον υπόλοιπο ζωμό. Κόβουμε το λεμόνι και την πιπεριά τυχαία ή κόβουμε σε σχήματα. Τοποθετούμε το λεμόνι στον πάτο της φόρμας, βάζουμε...

Προσθέστε ξύδι, διογκωμένη ζελατίνη, αλάτι και ζάχαρη στον έτοιμο ζωμό ψαριού, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Ρίχνουμε μια λεπτή στρώση ζωμό ψαριού στον πάτο της φόρμας σιλικόνης και τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Κόβουμε τη ρέγγα σε φιλέτα, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τα μισά φιλέτο κατά μήκος σε 2 μέρη. Τυλίξτε κάθε μισό σε ρολό...

Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό (6 κουταλιές της σούπας) πάνω από τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες, αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αραιώστε το Vegeta σε 600 ml. νερό, ανακατεύουμε με ζελατίνη, στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε το ψάρι (έχω μπακαλιάρο, το μαγειρεύω συνήθως με πέρκα, αλλά δεν το βρήκα τώρα, δεν είναι εποχή) σε διπλό βραστήρα...

Προσθέστε μια καταχώρηση στο βιβλίο προσφορών :)

Η Aspic φαίνεται υπέροχη στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο αξίζει. Υπάρχουν νοικοκυρές που μετατρέπουν το άσπι σε έργα τέχνης. Δυστυχώς δεν είμαι από αυτούς. Αν και μαγειρεύω συχνά ασπίκι.

Η οικογένειά μου και εμένα μας αρέσουν πολύ τα θαλασσινά. Φαίνεται όμορφο, ακόμη και χωρίς πρόσθετες διακοσμήσεις και κομψότητα. Και είναι πολύ αγαπημένοι στην οικογένειά μας.

Δεν χρησιμοποιώ ζελατίνη για ασπίκια αν υπάρχουν λέπια ψαριού στη φάρμα. Όσο για τα ίδια τα θαλασσινά, ό,τι υπάρχει στην κατάψυξή μου το βάζω σε ασπίκι. Το κυριότερο είναι να μαγειρεύετε κάθε θαλασσινό ξεχωριστά και να το καθαρίζετε καλά πριν το ψήσετε.

Βήματα μαγειρέματος:

1) Δεν χρειάζεστε ζελατίνη για το άσπικο εάν έχετε λέπια ψαριού στη φάρμα σας. Όταν έχω φρέσκο ​​ψάρι του ποταμού, δεν πετάω όλα τα λέπια που αφαιρέθηκαν, αλλά τα παγώνω σε μια σακούλα. Για το aspic, οι ζυγαριές έχουν μεγάλη αξία. Θα βοηθήσει το πιάτο να σκληρύνει και θα κάνει τον ζωμό πιο πλούσιο. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα λέπια τοποθετώντας τα σε τυρί.

3) Ετοιμάστε θαλασσινά: άλμη, μύδια, γαρίδες, χταπόδι. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να βράσουν.

Συστατικά:

Θαλασσινά: μύδια, ραπανά, χταπόδι, γαρίδες.

Για το ζωμό:καρότα (1 τεμ.), κρεμμύδι (1 τεμ.), μπαχάρι, κόκκοι μαύρου πιπεριού, αλάτι (για γεύση), λέπια ψαριού.