Το κρασί μουριάς διαφέρει από τα άλλα σπιτικά ποτά ως προς την ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά του. Σήμερα θα σας αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά της παρασκευής του, αλλά και θα προσφέρουμε αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Σύνθεση και χαρακτηριστικά κρασιού μουριάς

Ένα αλκοολούχο ποτό από μουριές περιλαμβάνει μια παραδοσιακή σειρά προϊόντων. Δηλαδή μούρα, ζάχαρη και νερό. Για να βελτιωθεί η γεύση του κρασιού, προστίθεται κιτρικό οξύ και κανέλα σε αυτό. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε βότκα ή αλκοόλ.

Οποιαδήποτε ποικιλία μουριάς είναι κατάλληλη για σπιτικό κρασί. Τα κόκκινα, λευκά και μαύρα μούρα δεν θα προσθέσουν ιδιαίτερες γευστικές διαφορές στο ποτό σας, αλλά θα επηρεάσουν το χρώμα του. Όσο πιο σκούρο είναι το μούρι, τόσο πιο πλούσια και βαθύτερη είναι η απόχρωση του τελικού κρασιού. Ως εκ τούτου, πολλοί οινοποιοί προτιμούν να το κάνουν από μαύρα μούρα.

Κριτικές κρασιού

Οι οινοποιοί σημειώνουν ότι το κύριο μειονέκτημα των μουριών είναι η έλλειψη φωτεινής γεύσης. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται φωτεινά πρόσθετα τροφίμων για την παρασκευή κρασιού. Όσοι αγαπούν το αγνό κρασί σημειώνουν ότι πρέπει να περιμένουν αρκετή ώρα για να ωριμάσει.

Οι λάτρεις των σπιτικών κρασιών απολαμβάνουν να φτιάχνουν κρασιά από μουριές. Ισχυρίζονται ότι αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή ή να παρασκευαστούν υπέροχα κοκτέιλ με βάση αυτό.

Κλασική συνταγή

Το κρασί από μουριά παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα σπιτικά αλκοολούχα ποτά:

• Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ και αφήστε τα να βράσουν για 24 ώρες. Στη συνέχεια βάζετε σε βάζα.
• Ετοιμάζουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Φέρτε το υγρό σε βράση και προσθέστε οποιοδήποτε ενισχυτικό γεύσης (βανίλια, κανέλα ή κιτρικό οξύ) σε αυτό.
• Το σιρόπι πρέπει να κρυώσει και να χυθεί σε βάζα με τα έγχυμα μούρα, να σφραγιστεί με σφραγίδα νερού και να αφεθεί για πέντε ή έξι ημέρες.
• Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, φιλτράρετε το γλεύκος και ανακατεύετε με λευκό κρασί (πρέπει να πάρετε ένα λίτρο ποτού για δέκα λίτρα χυμού). Μετά από αυτό, το ποτό πρέπει να παραμείνει για δύο ή τρεις εβδομάδες.

Το τελικό κρασί μπορεί να πιει τακτοποιημένο, καθώς και με τονωτικό ή ως μέρος ενός κοκτέιλ.

Μια απλή συνταγή κρασιού μούρλια

Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και οι αρχάριοι οινοποιοί μπορούν να τη χειριστούν. Δεν χρειάζεστε ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες σε αυτόν τον τομέα. Πώς να φτιάξετε κρασί από μουριά; Ακολουθήστε τις οδηγίες:

• Μαζεύουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε για μια μέρα. Μετά από αυτό, πιέστε το χυμό από αυτά.
• Ανακατεύουμε το υγρό με τη ζάχαρη και την κανέλα. Για κάθε λίτρο χυμού θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια από το πρώτο προϊόν και πέντε γραμμάρια από το δεύτερο.
• Αφήστε το μείγμα μόνο του για μια εβδομάδα και στη συνέχεια στραγγίστε το με ένα σουρωτήρι και μια τυρί πανί.
• Συνδυάστε το τελικό προϊόν με λευκό κρασί σε αναλογία 10 λίτρων χυμού ανά λίτρο κρασιού. Εγχύστε το ρόφημα για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
• Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, δοκιμάστε το κρασί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης.

Ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Κρασί μουριάς στο σπίτι. Συνταγή Νο 3

Εάν θέλετε να πάρετε ένα ποτό υψηλής ποιότητας, τότε να είστε προσεκτικοί στην επιλογή των συστατικών. Τα μούρα πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς σημάδια σήψης. Είναι καλύτερα να παίρνετε νερό πηγής ή φιλτραρισμένο. Θυμηθείτε ότι η γεύση του χλωρίου δεν θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Θα φτιάξουμε απλό κρασί μουριάς από τα παρακάτω υλικά:

• Μούρα - δύο κιλά.
• Ζάχαρη - ενάμισι κιλό.
• Νερό - πέντε λίτρα.
• Δύο λεμόνια ή δέκα γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• Σταφίδες (άπλυτες) - 100 γραμμάρια.

Συνταγή για κρασί μουριάς στο σπίτι:

• Θρυμματίζουμε τα μούρα με έναν ξύλινο πλάστη και τα αφήνουμε για λίγο ήσυχα.
• Όταν βγει ο χυμός (μετά από περίπου μία ώρα), μεταφέρετε τις μουριές σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό. Προσθέστε σε αυτά 500 γραμμάρια ζάχαρης, κιτρικό οξύ (μπορείτε να κάνετε χυμό λεμονιών), σταφίδες και νερό.
• Ανακατεύουμε τα προϊόντα, τα σκεπάζουμε με γάζα και τα τοποθετούμε σε σκοτεινό μέρος (θα πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου). Ανακατεύετε τα μούρα κάθε μέρα με μια ξύλινη κουτάλα ή απλά με καθαρά χέρια.
• Μετά από μερικές μέρες, θα εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά, η οποία θα χρησιμεύσει ως σήμα ότι η ζύμωση έχει αρχίσει. Στραγγίστε το μούρα μέσα από πολλά στρώματα γάζας και στύψτε τα μούρα.
• Ρίξτε το χυμό σε ένα μεγάλο μπουκάλι και προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Λάβετε υπόψη ότι το 25% της χωρητικότητας θα πρέπει να παραμείνει δωρεάν. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο στο καπάκι. Μεταφέρετε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος.
• Μετά από περίπου τρεις εβδομάδες, η ενεργός ζύμωση θα τελειώσει και το κρασί θα ελαφρύνει. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα καλαμάκι, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος.
• Γεμίστε ένα καθαρό δοχείο με κρασί - προσπαθήστε να ρίξετε το υγρό μέχρι το λαιμό για να μην έρθει σε επαφή με το οξυγόνο στο μέλλον. Κλείστε καλά τα δοχεία και μετακινήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• Μια φορά το μήνα, στραγγίστε το κρασί για να αφαιρέσετε τα ιζήματα. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να το δοκιμάσετε και να προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε.

Μετά από τέσσερις μήνες, ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια, σφραγίστε τα και φυλάξτε τα στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Σπιτικό κρασί. Συνταγή Νο 4

Συστατικά:

• Μουριές - ένα κιλό.
• Νερό - 500 ml.
• Κανέλα - πέντε γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• Δυνατό λευκό κρασί - 100 ml.

Η συνταγή για το κρασί μουριάς είναι αρκετά απλή:

• Πλύνετε τα φρέσκα μούρα και αφήστε τα να καθίσουν για 24 ώρες.
• Στύψτε το χυμό και αραιώστε τον με την ίδια ποσότητα νερού.
• Προσθέστε κανέλα (πέντε γραμμάρια ανά λίτρο) και ζάχαρη (150 γραμμάρια ανά λίτρο).
• Ρίξτε το μελλοντικό κρασί σε βάζα για ζύμωση για έξι ημέρες.
• Φιλτράρετε το ποτό αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος.
• Συνδυάστε το σπιτικό σας ποτό με δυνατό λευκό κρασί από το κατάστημα.
• Στραγγίζουμε το κρασί, το εμφιαλώνουμε και το σφραγίζουμε καλά.

Οίνος μουριάς. Συνταγή Νο 5

Θα ετοιμάσουμε ένα νόστιμο σπιτικό ρόφημα από:

• Έξι ποτήρια ζάχαρη.
• Τέσσερα λίτρα ζεστό νερό.
• Τέσσερις κούπες μουριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες).
• Χυμός από δύο λεμόνια ή 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• Τρεις κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
• 10 γραμμάρια αλεσμένη κανέλα.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μαγιά κρασιού.

Διαβάστε παρακάτω τη συνταγή του κρασιού μουριάς:

• Πολτοποιούμε τα μούρα και τα τοποθετούμε σε ένα κεραμικό ή γυάλινο μπολ.
• Διαλύουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το κιτρικό οξύ σε ζεστό νερό. Περιχύνουμε τις μουριές με το σιρόπι και τις προσθέτουμε δυόσμο.
• Όταν το υγρό κρυώσει, προσθέστε μαγιά σε αυτό, ανακινήστε και καλύψτε το λαιμό με ένα λαστιχένιο γάντι ή γάζα που έχει διαρροή.
• Αφήστε το μελλοντικό κρασί να ζυμωθεί για 10 ημέρες και στη συνέχεια στραγγίστε το μέσα από ένα κόσκινο και ένα πορώδες πανί.
• Ρίξτε το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο και καλύψτε το ξανά με γάζα.

Σε δέκα εβδομάδες το κρασί θα είναι έτοιμο. Για να εμπεδώσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να το αναμίξετε με δυνατό λευκό κρασί.

Δυνατό λικέρ μουριάς

Τι να μαγειρέψετε αν οι μουριές είναι ώριμες στον κήπο σας; Το σπιτικό κρασί είναι μια εξαιρετική επιλογή για την ανακύκλωση ώριμων μούρων. Αυτή τη φορά προτείνουμε να φτιάξουμε ένα νόστιμο αλλά δυνατό κρασί.

Συστατικά:

• Βότκα - 200 ml.
• Νερό - 100 ml.
• Μαύρες μουριές - ένα ποτήρι.
• Ζάχαρη - ένα ποτήρι.

Θα μάθετε τη συνταγή για το σπιτικό κρασί από μουριά αν διαβάσετε τις οδηγίες μας:

• Πολτοποιήστε τα μούρα με μια πρέσα πατάτας και βάλτε τα σε ένα γυάλινο μπολ.
• Ετοιμάζουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη - πρώτα το βράζουμε και μετά το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ρίξτε σιρόπι και βότκα σε ένα βάζο με μούρα.
• Ανακατεύουμε τα υλικά, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, φιλτράρετε το ρόφημα και μετά αδειάστε το σε γυάλινα μπουκάλια.

Λικέρ μούρων χωρίς βότκα

Μια πολύ απλή συνταγή που μπορείτε εύκολα να εφαρμόσετε. Για να ετοιμάσετε το ρόφημα θα χρειαστείτε μόνο:

• Μουριές - δύο κιλά.
• Ζάχαρη - 700 γραμμάρια.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μουριά; Η συνταγή είναι απλή:

• Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα σε ένα βάζο και καλύψτε τα με ζάχαρη.
• Καλύψτε το λαιμό με γάζα, στερεώστε το και μεταφέρετε τα πιάτα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
• Όταν το κρασί αρχίσει να ζυμώνει (μετά από δύο ή τρεις ημέρες), αφαιρέστε τη γάζα και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού (ένα λαστιχένιο γάντι θα κάνει).
• Μετά από ένα μήνα περίπου, όταν σταματήσει η ζύμωση (το γάντι ξεφουσκώσει ή η σφραγίδα του νερού σταματά να γουργουρίζει), το κρασί μπορεί να στραγγιστεί μέσα από πολλά στρώματα γάζας.

Ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Το κρασί από μουριά είναι ένα νόστιμο, αναζωογονητικό ποτό που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι. Επομένως, επιλέξτε όποια συνταγή σας αρέσει και ξεκινήστε να πειραματίζεστε.

Η μουριά στα νότια της ρωσικής πεδιάδας εξαπλώνεται με αυτοσπορά και ιδιαίτερα από βλαστούς ρίζας από αμνημονεύτων χρόνων. Στη δεκαετία του 1970, πολλές δασικές ζώνες δημιουργήθηκαν από αυτό για την εκτροφή μεταξοσκωλήκων. Το κύριο μέρος των φυτεύσεων και της αυτοσποράς μουριάς είναι εκτός φυλής, μη ποικιλιακό, με μικρά μούρα. Ένα σημαντικό μέρος της συγκομιδής των μούρων χάνεται. Είναι λογικό να συλλέγουμε μεγάλες μαύρες και περσικές λευκές μουριές Tsargrad. Αγοράζεται φρέσκο, είναι επίσης κατάλληλο για επεξεργασία σε κονσέρβες, ζελέ κ.λπ.

Κανείς δεν ασχολείται πραγματικά με τα μικρά φρούτα της μουριάς. Απλώς πέφτουν στο έδαφος, συνήθως έξω από τα νοικοκυριά στο δρόμο. Στην καλύτερη περίπτωση, τα ραμφίζονται από κότες και πάπιες. Εν τω μεταξύ, οι καρποί της καλύτερης ποιότητας από άποψη ωριμότητας και αρώματος πάντα πέφτουν. Ζυμώνουν εύκολα, χάρη στη φυσική μαγιά στην επιφάνειά τους. Τα σύγχρονα υλικά, για παράδειγμα, ακόμη και οι αγροϊνές, που αγοράζονται για την κατασκευή θερμοκηπίων (δεν χρησιμοποιείται τον Ιούνιο) και όλα τα είδη διχτυωτών υφασμάτων, ακόμη και τα παλιά τούλια, μπορούν να τεντωθούν ή απλά να απλωθούν κάτω από τις μουριές για να συλλέξουν παθητικά μούρα. Ακόμα κι αν είναι στη ντάτσα, όπου δεν επισκέπτεστε κάθε μέρα, οι ελαφρώς ζυμωμένες μουριές είναι αρκετά κατάλληλες για λικέρ ή κρασί. Είναι καλύτερο από ένα άγουρο, σκισμένο με το ζόρι από ένα δέντρο.

Οίνος μουριάς

Όπως όλα τα κρασιά φρούτων και μούρων, παρασκευάζεται με νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Για να πάρετε μια καλή γεύση από τα μούρα που έχετε στη διάθεσή σας, πρέπει να κάνετε αρκετές επιλογές. Αριθμήστε όλα τα δοχεία με διαφορετικές συνταγές, στη συνέχεια κάντε μια δοκιμή και επιλέξτε την καλύτερη σύνθεση.

Υλικά για το κρασί μουριάς

Πέντε λίτρα νερό?

Ενάμισι κιλό ζάχαρη.

Δέκα γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Ενάμισι με δύο κιλά μουριές.

Τεχνολογία συνταγής και παρασκευής κρασιού μουριάς

Στάδιο πρώτο

Παρά το γεγονός ότι οι μουριές συλλέγονται συχνά απευθείας από το έδαφος, δεν χρειάζεται να πλένονται. Μπορείτε να σκουπίσετε τη σκόνη μόνο με ένα υγρό πανί. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη μαγιά που υπάρχει σε αυτό.

Στάδιο δεύτερο

Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπουκάλι δέκα λίτρων, γεμίστε με νερό, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε κιτρικό οξύ. Βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι στο πάνω μέρος του λαιμού ή τοποθετούμε ένα σφράγισμα νερού. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Στάδιο τρίτο

Μόλις κατέβει το γάντι, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Ρίξτε προσεκτικά το μελλοντικό κρασί στο τηγάνι, έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στο πρώτο μπουκάλι. Μετά από αυτό, φιλτράρετε επιπλέον το υγρό μέσα από τυρόπανο.

Στάδιο τέταρτο

Αποστειρώστε το ρόφημα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει όλο το αέριο. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια κρυώστε, προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται και μπουκαλώστε.

Το κρασί από μουριά είναι έτοιμο.

λικέρ μουριά (μουριά).

Το λικέρ μουριάς φτιάχνεται με μια πολύ απλή συνταγή. Ένα αρωματικό ποτό πλούσιου μαύρου χρώματος με ελαφρώς ξινή επίγευση μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους - με βότκα ή χωρίς.

Υλικά για λικέρ μουριάς με αλκοόλ:

βότκα (σεληνόφως, αλκοόλ 40-45%) – 200 ml.

νερό - 100 ml;

μαύρες μουριές - 1 φλιτζάνι.

ζάχαρη - 1 ποτήρι.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των μούρων πρέπει να είναι ώριμα και ζουμερά. Ακόμη και ελαφρώς σάπιες, χαλασμένες ή μουχλιασμένες μουριές δεν πρέπει να μπουν στο ποτό. Διαφορετικά, το έτοιμο λικέρ θα έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.

Τεχνολογία παρασκευής λικέρ μουριάς

1. Ξεπλύνετε καλά τα μαζεμένα μούρα σε τρεχούμενο νερό, διπλώστε το δοχείο και πολτοποιήστε με ξύλινο σφυρί. Αυτό γίνεται ώστε οι μουριές να βγάλουν χυμό. Μετά από μια ώρα, το μείγμα μπορεί να μεταφερθεί σε ένα γυάλινο βάζο, όπου θα εγχυθεί.

2. Ετοιμάζουμε σιρόπι από 100 ml νερό και 1 ποτήρι ζάχαρη. Βράζουμε πρώτα το μείγμα, αφαιρώντας τον λευκό αφρό και μετά κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Προσθέστε σιρόπι ζάχαρης σε ένα βάζο με πολτοποιημένες μουριές και ρίξτε 200 ml βότκα σε αυτό.

4. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του βάζου, σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να γίνει νόστιμο το λικέρ μουριάς.

5. Μετά την έγχυση, το ρόφημα πρέπει να φιλτράρεται στραγγίζοντας το λικέρ μέσω διπλής στρώσης γάζας. Εάν εξακολουθούν να διαρρέουν μικρά σωματίδια στο στραγγισμένο ποτό, μπορείτε επιπλέον να φιλτράρετε το λικέρ μέσω ενός βαμβακερού φίλτρου.

6. Στο τελικό στάδιο, το σπιτικό λικέρ μουριάς χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Συνιστώ να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο ή υπόγειο. Διάρκεια ζωής - έως 3 χρόνια.

Λικέρ μουριάς χωρίς βότκα

Συστατικά:

μουριές (μουριές) – 2 κιλά.

ζάχαρη - 700 γραμμάρια.

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη και ανακινήστε καλά αρκετές φορές.

2. Δέστε το λαιμό του βάζου με γάζα και μεταφέρετε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C.

3. Μετά από 2-3 ημέρες, όταν γίνει σαφές ότι το λικέρ έχει ζυμωθεί (θα εμφανιστεί αφρός και σφύριγμα), αφαιρέστε τη γάζα και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα στο λαιμό.

4. Μετά από 20-40 ημέρες, η ζύμωση θα σταματήσει (η στεγανοποίηση του νερού θα σταματήσει να γουργουρίζει ή το γάντι θα ξεφουσκώσει). Ήρθε η ώρα να φιλτράρετε το λικέρ μέσα από πολλά στρώματα γάζας και βαμβάκι και στη συνέχεια να το ρίξετε σε μπουκάλια για αποθήκευση. Διάρκεια ζωής - 2-3 χρόνια.

Ακόμη και σε αυτούς τους γενναιόδωρους καιρούς, είναι αρκετά δύσκολο να βρεις κρασί από μουριά στα ράφια των καταστημάτων. Επομένως, οι γνώστες φτιάχνουν το ποτό στο σπίτι. Ένα καταπληκτικό μούρο, όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό, ωριμάζει στα τέλη Ιουλίου - αρχές Αυγούστου. Εκτός από μεγάλο αριθμό διαφόρων βιταμινών, περιέχει αντιοξειδωτικά, διάφορα μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Για να διατηρηθούν τα οφέλη των μούρων καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, φτιάχνονται μαρμελάδες και κονσέρβες από αυτά, αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Δυστυχώς, η μαρμελάδα δεν είναι πολύ νόστιμη, αφού οι καρποί της μουριάς είναι υδαρείς και όχι πολύ γλυκοί. Μπορείτε όμως να φτιάξετε κρασί γλυκό, αρωματικό, δυναμωτικό και χαρούμενο.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μουριά στο σπίτι

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών μουριάς, από σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο έως λευκό. Και κάθε ποικιλία είναι ιδανική για οικιακή οινοποίηση. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι σκουρόχρωμες ποικιλίες των φρούτων της μουριάς τείνουν να λεκιάζουν τις επιφάνειες με τις οποίες έρχονται σε επαφή, όπως και τα βατόμουρα. Το κρασί από σκουρόχρωμες ποικιλίες έχει τάρτα και πλούσια γεύση, ενώ το κρασί από ανοιχτόχρωμες ποικιλίες έχει ελαφριά γεύση.

Το ποτό αποδεικνύεται πάντα γλυκό, οπότε για να προσθέσει ξινίλα το ανακατεύουμε ή προσθέτουμε χυμό λεμονιού (κιτρικό οξύ). Για την παρασκευή ενός σπιτικού αλκοολούχου ποτού, χρησιμοποιούνται τα πιο ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά φρούτα. Επομένως, τα μούρα συλλέγονται αμέσως μόλις ωριμάσουν.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά το κρασί μουριάς:

• Οι μουριές περιέχουν ζωντανά βακτήρια, τα οποία φαίνεται να είναι επαρκή για τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Εάν δεν θέλετε προβλήματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε ειδικό κατάστημα.
• Το πηκτικό ένζυμο βοηθά στη βελτίωση της απελευθέρωσης χυμού και της συνοχής του κρασιού. Προσθέστε το στο μούστο 12 ώρες πριν προσθέσετε τη μαγιά. Το ένζυμο μπορεί να βρεθεί μαζί με μαγιά κρασιού.
• Εάν η διαδικασία ζύμωσης του μούστου παραταθεί, μετά από 7-8 εβδομάδες, στραγγίστε το κρασί, απαλλαγείτε από τα ιζήματα, και ρίξτε το σε ένα καθαρό δοχείο για περαιτέρω ζύμωση.
• Μόλις εμφιαλώσετε το κρασί για ωρίμανση, ελέγξτε την ποσότητα του ιζήματος περίπου μία φορά το μήνα. Αν είναι πάνω από 2 εκατοστά, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί. Κατά τη διαδικασία φιλτραρίσματος, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το ποτό πρέπει να έχει ελάχιστη επαφή με το οξυγόνο.

Το κρασί μουριάς έχει αντοχή 10-12 βαθμούς και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 χρόνια.

Κρασί μουριάς - μια απλή συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Μουριά - 3 κιλά.
• Σταφίδες - ½ κιλό.
• Ζάχαρη - ½ κιλό.
• Νερό - 2 λίτρα.
• μαγιά κρασιού (ξηρή) – 5 γρ.
• Λεμόνι - 2 τεμ. (ή κιτρικό οξύ – 10 γρ.)
• Ένζυμο πηκτίνης - 5 g. (προαιρετικός)

Πώς να βάλετε:

1. Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη. Αφήνουμε το υγρό να βράσει, ανακατεύοντας που και που να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν το σιρόπι βράσει, σβήνουμε τη φωτιά.
2. Ταξινομήστε τα μούρα και ξεπλύνετε. Τοποθετούμε τις μουριές σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις σταφίδες και περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.
3. Μετά από 2 ώρες, προσθέστε το χυμό από 2 λεμόνια και το ένζυμο πηκτίνης, ανακατέψτε καλά.
4. Μετά από 12 ώρες προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Καλύψτε το μείγμα που προκύπτει με ένα πανί ή γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
5. Μετά από 4 ημέρες, στραγγίστε το υγρό και στύψτε το χυμό από τα μούρα.
6. Ρίξτε το μούστο που προκύπτει σε ένα καθαρό βάζο ή μπουκάλι. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας.
7. Όταν η σφράγιση του νερού σταματήσει να παράγει «φυσαλίδες» ή το γάντι ξεφουσκώσει, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα και ρίξτε το σε μπουκάλια, συμπληρώνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το κρασί. Κλείστε τα μπουκάλια με φελλό.
8. Τοποθετήστε τα μπουκάλια οριζόντια σε ένα δροσερό δωμάτιο. Το ποτό θα είναι έτοιμο για γευσιγνωσία σε 4 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ελέγξτε το για ιζήματα. Εάν το πάχος είναι μεγαλύτερο από 2 εκατοστά, το ποτό πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί σε ένα καθαρό μπουκάλι.

Σπιτικό κρασί λευκή μουριά με μέλι

Παίρνω:

• Μουριές (ελαφριές ποικιλίες) – 4 κιλά.
• Λεμόνι - 3 τεμ.
• Ραβέντι - 400 γρ.
• Χυμός μήλου - 6 λίτρα.
• Μέλι - 400 γρ.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• μαγιά κρασιού (ξηρή) – 5 γρ.

Πώς να το κάνουμε:

1. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τις μουριές. Πολτοποιήστε με μπλέντερ ή πουρέ.
2. Πλένουμε τα λεμόνια και αφαιρούμε τους σπόρους. Περάστε το μαζί με τη φλούδα από μηχανή κρέατος ή τρυπήστε το με ένα μπλέντερ.
3. Ετοιμάστε 6 λίτρα χυμό μήλου.
4. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά σε ένα μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη και μέλι. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι. Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας.
5. Όταν κρυώσει το γλυκό μείγμα, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε σε καθαρό κουβά, καλύψτε με γάζα ή άλλο πανί. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος, αλλά όχι στον ήλιο. Αφήστε για 3 ημέρες, θυμηθείτε να ανακατεύετε μια-δυο φορές την ημέρα.
6. Στραγγίστε το υγρό και στύψτε το χυμό από τον πολτό. Ρίξτε το μούστο που προκύπτει στο μπουκάλι και βάλτε το σφράγισμα νερού. Εάν δεν έχετε τέτοια μονάδα, αντικαταστήστε την με ένα γάντι με τρύπα στο δάχτυλο. Το ποτό θα αρχίσει να ζυμώνεται ενεργά.
7. Όταν σταματήσει η σφράγιση του νερού ή πέσει το γάντι, η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 1-1,5 μήνα.
8. Τώρα φιλτράρετε το ίζημα και επιστρέψτε το ποτό στο μπουκάλι για περαιτέρω ζύμωση. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Κάντε ένα διάλειμμα για ένα μήνα.
9. Στραγγίστε το έτοιμο κρασί και εμφιαλώστε το. Τοποθετήστε τα μπουκάλια οριζόντια, πάντα σε δροσερό δωμάτιο. Η ωρίμανση διαρκεί 3 μήνες.

Κρασί με μπαχαρικό μουριάς

• Μουριά - 1 κιλό.
• Νερό - 3,8 λίτρα.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 1,5 κιλό.
• Φρέσκος δυόσμος - 60 γρ. (στεγνό – 20 γρ.)
• Κανέλα – 2 ξυλάκια (ή 2 μικρές κουταλιές αλεσμένες).
• μαγιά κρασιού - 2,5 g.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
2. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύντε τα και φτιάξτε έναν πουρέ από αυτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη μαγιά, τη μέντα και την κανέλα. Ρίχνουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε καλά.
3. Καλύψτε το δοχείο με μούρα με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το περιεχόμενο πολλές φορές.
4. Όταν μουλιάσουν οι μουριές, στραγγίστε το υγρό και στύψτε το ζουμί. Σουρώνουμε και αδειάζουμε στο μπουκάλι. Κλείστε με σφράγιση νερού.
5. Όταν το υπερικό ζυμωθεί, σουρώνουμε το κρασί που προκύπτει 2 φορές και μετά το μοιράζουμε σε μπουκάλια.
6. Τοποθετήστε τα μπουκάλια κρασιού σε δροσερό μέρος για 4 μήνες.

Ρόφημα κρασιού μουριάς - συνταγή με λευκό κρασί

Απαιτείται:

• Μουριά - 2 κιλά.
• Λευκό κρασί, ημίγλυκο (σταφύλι) – 1 μπουκάλι.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 5 λίτρα.
• Αλεσμένη κανέλα - 30 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ταξινομήστε τις μουριές χωρίς να τις ξεπλύνετε και τις επεξεργαστείτε σε πουρέ. Αφήστε να σταθεί σε συνθήκες δωματίου για μια μέρα.
2. Στύβουμε τον χυμό, τον ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Καλύψτε το δοχείο με το χυμό με γάζα και αφήστε το μόνο του για 3 μέρες σε πιο ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε μια-δυο φορές την ημέρα.
3. Φιλτράρετε το χυμό, προσθέστε νερό, ρίξτε το μούστο σε ένα μπουκάλι. Κλείστε με σφράγιση νερού.
4. Μετά από 2 εβδομάδες, αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, στραγγίστε το ρόφημα. Το στραγγίζουμε, προσθέτουμε το λευκό κρασί, ανακατεύουμε και μετά μπουκαλίζουμε.
5. Αποθηκεύστε το ρόφημα σε δροσερό μέρος. Το κρασί θα είναι έτοιμο για την πρώτη δοκιμή μετά από 3 μήνες.

Πώς να φτιάξετε κρασί μουριάς με κεράσια

• Μουριά (σκούρα) – 3.500 γρ.
• Χυμός κερασιού - 800 ml.
• Λεμόνι - ½ τεμ.
• μαγιά κρασιού - 10 γρ.
• Ζάχαρη – 2.800 γρ.

Παρασκευή:

1. Ξαναχωρίστε τα μούρα, πλύνετε και πολτοποιήστε τα με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Προσθέστε χυμό από μισό λεμόνι, χυμό κερασιού και ζάχαρη στον πουρέ των μούρων. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το μείγμα του χυμού σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε τη μαγιά κρασιού στον κρύο χυμό, ανακατέψτε και καλύψτε με γάζα. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες. Ανακατέψτε το περιεχόμενο μερικές φορές την ημέρα.
4. Στραγγίζουμε, στη συνέχεια στύβουμε όλο το ζουμί και σουρώνουμε. Τοποθετήστε το μούστο σε ένα βάζο ζύμωσης και στερεώστε τη σφράγιση του νερού.
5. Όταν τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, σουρώνουμε ξανά το ρόφημα από το ίζημα και το χωρίζουμε σε μπουκάλια.
6. Διατηρείτε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος, στοιβαγμένα οριζόντια. Παλαίωση του κρασιού για 6 μήνες μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως.

Βίντεο συνταγή για επιδόρπιο κρασί από μουριά

Εάν δεν είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας, παρακολουθήστε το βίντεο, ο συγγραφέας του οποίου θα σας πει για όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του ποτού. Επαναλάβετε τις ενέργειές του και αποκτήστε εμπειρία. Καλή οινοποίηση στο σπίτι!

Ήρθε η ώρα να ωριμάσει η μουριά. Για μένα, η μουριά είναι το αγαπημένο μου μούρο, αλλά δεν έχουμε χρόνο να το φάμε, αφού το δέντρο είναι πολύ μεγάλο και έχει άφθονα μούρα. Για να μην πάει χαμένο ένα τόσο χρήσιμο μούρο, εδώ και δεύτερη χρονιά φτιάχνω ελαφρύ και νόστιμο κρασί. Αυτό το καταπληκτικό μούρο περιέχει βιταμίνες C, A, B, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες. Η μουριά ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και καταπολεμά τις λοιμώξεις. Καταναλώνοντας μουριές, έχετε εγγυημένη υγιή καρδιά. Δεν είναι για τίποτα που στις ασιατικές χώρες, μια μουριά φυτρώνει σε κάθε αυλή.
Οι μουριές έχουν ήπια καθαρτική και διουρητική δράση, επομένως είναι απλά αναντικατάστατες για προβλήματα με τα νεφρά και το γαστρεντερικό σωλήνα.
Οι μουριές είναι επίσης απαραίτητες για το νευρικό σύστημα του σώματος. Αυτό το καταπληκτικό μούρο βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και της κατάθλιψης, που είναι τόσο διαδεδομένα στον σύγχρονο κόσμο. Η μουριά ανακουφίζει από την αϋπνία και βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου.
Εκτός από την εξαιρετική τους γεύση, οι μουριές έχουν εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προϊόν αδυνατίσματος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μουριών είναι λίγο περισσότερο από 50 kcal. ανά 100 γρ. Το ελαφρύ κρασί μουριάς θα φέρει μόνο οφέλη.

Η συνταγή είναι:
1)
6 κούπες ζάχαρη
4 λίτρα ζεστό νερό
4 φλιτζάνια μουριές (ή περισσότερες)
Χυμός από 2 λεμόνια ή 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά, τον προσθέτω για να προσθέσω φρεσκάδα στο κρασί)
2 ξυλάκια κανέλας ή 10 γραμμάρια αλεσμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά κρασιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 φλιτζάνια σταφίδες αντί για μαγιά)

1. Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό σε ένα μη μεταλλικό (πλαστικό ή κεραμικό) δοχείο φαγητού, προσθέστε μουριές, πολτοποιήστε ελαφρά τα μούρα με τα χέρια σας ή με έναν πουρέ πατάτας και προσθέστε χυμό λεμονιού, δυόσμο, κανέλα.
2. Όταν κρυώσει το μείγμα, προσθέστε μαγιά ή σταφίδες, το καπάκι του σκεύους δεν πρέπει να είναι αεροστεγές, καλύψτε με γάζα ή πετσέτα ή προτρυπημένο γάντι.
3. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 7 έως 10 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου και φροντίστε να ανακατεύετε μία φορά την ημέρα.

4. Στραγγίστε το μείγμα με τυρί, ρίξτε το υγρό σε ένα μπολ και κλείστε το καπάκι χαλαρά.

5. Η ζύμωση τελειώνει μετά από μερικές εβδομάδες, σφραγίστε τα μπουκάλια καλά με φελλούς και αφήστε το κρασί να ωριμάσει για 10 εβδομάδες έως 6 μήνες.

6. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μπουκάλι λευκό κρασί για να εμπεδώσετε το αποτέλεσμα)))

2)
3 κιλά μουριές
2 κιλά ζάχαρη (αν θέλετε πιο γλυκό κρασί, προσθέστε 3 κιλά)
8-9 λίτρα νερό (ζεστό βραστό)
10 γραμμάρια κιτρικού οξέος, ή χυμό από 2-3 λεμόνια

Συλλέγουμε τα μούρα, στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι, προσθέτουμε βρασμένο αλλά ελαφρώς κρύο νερό, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και τραβάμε το γάντι, τρυπώντας το ξανά εκ των προτέρων.
Το στέλνουμε σε ζεστό μέρος και περιμένουμε να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Στραγγίζουμε, αδειάζουμε σε δοχεία και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος!! Όλα είναι πολύ απλά, το κύριο πράγμα είναι να πλύνετε τα χέρια σας από το χυμό μούρων, για να απαλλαγείτε γρήγορα από τη χρωστική ουσία μουριάς στο δέρμα, απλά τρίψτε τα πράσινα μούρα στα χέρια σας και τα χέρια σας θα είναι και πάλι καθαρά!! !

Στις αρχές του καλοκαιριού, ένα δέντρο της οικογένειας της μουριάς, η μουριά, είναι από τα πρώτα που χαρούν με τους καρπούς της. Πολλοί μικροί καρποί κρύβονται κάτω από το κάλυμμα των ανοιχτοπράσινων φύλλων. Οι διάφορες ποικιλίες μουριών διαφέρουν ως προς το χρώμα των φύλλων και των καρπών τους. Τα παιδιά προσπαθούν με χαρά να απολαύσουν γλυκά, αρωματικά φρούτα και οι νοικοκυρές βιάζονται να μαγειρέψουν μαρμελάδες και κονσέρβες για το χειμώνα και να φτιάξουν πίτες χορταστικές. Λίγοι καλοφαγάδες έχουν δοκιμάσει το κρασί που φτιάχνεται από αυτά τα λαμπερά, σαρκώδη μούρα με εξαιρετικό χρώμα και γεύση. Το κρασί από μουριά δεν μοιάζει με κανένα άλλο ποτό κρασιού. Η γεύση και το άρωμά του δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο κρασί. Έχοντας δοκιμάσει μια φορά, θα θελήσετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα τέτοιο κρασί.

Γιατί μουριά;

Οι έμπειροι οινοποιοί δεν σταματούν ποτέ να εκπλήσσουν με πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή κρασιού και ποτών κρασιού από κάθε είδους συστατικά. Τώρα κανείς δεν θα εκπλαγεί από το κρασί από ιπποφαές, φτιαγμένο από αγιόκλημα, ιαπωνικά κεράσια και άλλα υγιεινά μούρα και φρούτα.

Ταυτόχρονα, οι οινοπαραγωγοί επιλέγουν τη βάση για την παρασκευή του μελλοντικού ποτού με βάση ορισμένα ποιοτικά συστατικά:

• ποσότητα φρουκτόζης, σακχαρόζη?
• οξύτητα του αρχικού υλικού·
• ικανότητες ζύμωσης?
• η παρουσία ιδιαίτερων γευστικών χαρακτηριστικών (πληρότητα γεύσης, στυπτικότητα).
• η παρουσία θρεπτικών ουσιών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων.

Τα νόστιμα μούρα έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.

Τα εκπληκτικά νόστιμα μούρα έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Η σύνθεση των φρούτων της μουριάς περιλαμβάνει:

1. Βιταμίνες Β υπεύθυνες για την υγεία του νευρικού συστήματος.
2. Βιταμίνη PP ή νικοτινικό οξύ, που βοηθά στη βελτίωση της μικροκυκλοφορίας, στη βελτίωση της διατροφής των κυττάρων και των ιστών του σώματος.
3. Αυτό το μούρο είναι ο ηγέτης στην ποσότητα του καλίου στη σύνθεσή του, που είναι τόσο απαραίτητο για την καλή λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς.
4. Το μαγνήσιο και ο φώσφορος στη σύνθεσή του βελτιώνουν τη γενική κατάσταση και διεγείρουν την πλήρη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ο χυμός μουριάς, που είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή κρασιού, έχει αντισηπτικές ιδιότητες και ελαφρά διουρητική και σπασμωδική δράση. Το κρασί που παρασκευάζεται από χυμό μουριάς, εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, έχει λαμπερό ρουμπινί χρώμα και γλυκιά τάρτα. Αναρωτιέμαι τι τρώνε με κρασί μουριά; Προϊόντα ελαφρού κρέατος, προϊόντα ζαχαροπλαστικής με γέμιση φρούτων ή με προσθήκη βοτάνων είναι κατάλληλα για αυτό. Τα πιο κατάλληλα για την παρασκευή ενός ροφήματος χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι τα σκούρα μπορντό μούρα.

Όταν πίνετε ελαφρύ κρασί μουριάς, καλό είναι να γνωρίζετε τι κακό μπορεί να προκαλέσει το κρασί εάν καταναλωθεί υπερβολικά, εκτός από την αλκοολική μέθη. Όταν καταναλώνετε υγιεινό κρασί από φρούτα μουριάς, καλό είναι να τηρείτε το μέτρο.

Υλικά για το κρασί μουριάς

Η παρασκευή ενός υγιεινού αλκοολούχου ποτού από μουριές απαιτεί τα συνήθη συστατικά για κάθε κρασί. Εγγύηση ότι το κρασί θα έχει έντονη αρωματική γεύση και πλούσιο χρώμα είναι η χρήση φρέσκων ώριμων μούρων και καθαρού νερού. Η χρήση μπαγιάτικων, τσαλακωμένων, βρώμικων μούρων μπορεί να αλλοιώσει την αναμενόμενη γεύση του ροφήματος. Τα μούρα για κρασί είναι πιο κατάλληλα κόκκινο ή σκούρο μπορντό.

Η παραγωγή ενός υγιεινού αλκοολούχου ποτού από μούρα μουριάς απαιτεί τα συνήθη συστατικά για κάθε κρασί.

Για να ετοιμάσετε ένα απλό ρόφημα ενός συστατικού από υγιεινά μούρα πρέπει να έχετε:

1. Δυό με δυόμισι κιλά μούρα μουριάς.
2. Καθαρισμένο νερό πηγής, περίπου 5 λίτρα.
3. 1,5-2 κιλά ζάχαρη τεύτλων.
4. Φυσικός χυμός λεμονιού.
5. Μαγιά κρασιού.
6. Ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο ζύμωσης.

Αναλογίες

Για να φτιάξετε το κρασί μουριάς στο σπίτι πραγματικά νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε τις κατά προσέγγιση αναλογίες που προβλέπονται για την παραγωγή αλκοολούχων προϊόντων με φυσική ζύμωση. Η βέλτιστη αναλογία των κύριων συστατικών είναι 1:1:3, όπου τα μούρα ή ο χυμός μούρων αποτελούν ένα μέρος, την ίδια ποσότητα ζάχαρης (κατά προτίμηση παντζάρι), 3 μέρη καθαρό νερό ή νερό πηγής. Συνιστάται να βράσει το νερό από πριν και να κρυώσει ελαφρά. Δεν συνιστάται να πλένετε τα μούρα, αν δεν είναι πολύ βρώμικα, γιατί υπάρχουν βακτήρια στην επιφάνεια του καρπού που προάγουν τη φυσική ζύμωση.

Οι μουριές έχουν χαμηλή οξύτητα, για να κορεστεί η γεύση, προσθέστε 10 γραμμάρια για κάθε μέρος των μούρων. λεμόνια, ένα στυμμένο φυσικό χυμό λεμονιού.

Βασικά μυστικά και αποχρώσεις της μαγειρικής

Υπάρχουν πολλά μυστικά που μοιράζονται οι έμπειροι δάσκαλοι αυτής της επιχείρησης:

• η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το χρώμα και τον τύπο των μούρων.
• θα πρέπει να προτιμώνται τα ώριμα φρούτα, γιατί τα άγουρα έχουν υψηλή οξύτητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τα πολύ υπερώριμα μπορεί να είναι στεγνά και να μην απελευθερώνουν την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.

Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το χρώμα και την ποικιλία των μούρων.

• Η επιλογή του δοχείου για ζύμωση είναι σημαντική - η καλύτερη επιλογή θα ήταν το σμάλτο, το γυαλί, τα πήλινα σκεύη (τα δοχεία από χαλκό και αλουμίνιο οξειδώνονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης).
• για να φτιάξετε σπιτικό κρασί χρειάζεστε μαγιά κρασιού ή αυτοπαρασκευασμένο μούστο (προζύμι).
• Για να μην είναι παχύρρευστο και παχύρρευστο το κρασί, συνιστάται να αυξήσετε τον όγκο του νερού.
• το επίπεδο αντοχής ρυθμίζεται με την προσθήκη ζάχαρης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
• σταματήστε τη διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιώντας αλκοόλ.
• Ο χρόνος που απαιτείται για την παλαίωση του κρασιού κυμαίνεται από 2 έως 10 μήνες.

Συνταγές κρασιού μουριάς και τεχνολογία παρασκευής

Η παρασκευή κρασιού από μουριά στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Συχνά, για να ενισχυθεί η γεύση και το χρώμα, προστίθενται πρόσθετα συστατικά με τη μορφή σταφίδας, σμέουρων, βοτάνων και μελιού. Με την ανάμειξη (ανάμιξη διαφορετικών τύπων κρασιών και αλκοολούχων ποτών) επιτυγχάνονται ενδιαφέρουσες γευστικές ιδιότητες. Όποιος έχει δοκιμάσει κάποτε κρασί τούρκικης μουριάς θα θέλει να δοκιμάσει να φτιάξει μόνος του ένα μοναδικό ποτό.

Συνταγή για αρχάριους

Αυτή η απλή συνταγή για κρασί μουριάς μπορεί να γίνει ακόμα και από όσους δεν το έχουν φτιάξει ποτέ μόνοι τους. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• καρποί μουριάς τρία κιλά.
• ζάχαρη τεύτλων τρία κιλά?
• καθαρό νερό εννέα λίτρα.
• λεμόνι 10 γρ.

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις κρασί από μουριά στο σπίτι

Παραγωγή: Ρίξτε τα συλλεγμένα ώριμα μούρα σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίξτε σε ζεστό προετοιμασμένο νερό, προσθέστε ζάχαρη, λεμόνι, βάλτε ένα χοντρό λαστιχένιο γάντι στο δοχείο, κάνοντας μια μικρή τρύπα σε αυτό με μια βελόνα ραψίματος. Το δοχείο πρέπει να διατηρείται ζεστό μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Όταν οι φυσαλίδες αερίου σταματήσουν να ανεβαίνουν από τον πυθμένα του δοχείου, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, να χυθεί σε ένα δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση και να σφραγιστεί. Το κρασί είναι έτοιμο, μην ξεχάσετε να το δοκιμάσετε.

Βασική συνταγή κρασιού μουριάς

Η κλασική μέθοδος παρασκευής κρασιού μουριάς περιλαμβάνει την προσθήκη σταφίδας, η οποία προσθέτει κομψότητα στη γεύση του τελικού προϊόντος. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• τρία κιλά σκούρα μπορντό μουριές?
• παντζάρι ζάχαρη 600 γρ.;
• σταφίδες μαύρες ψιλοκομμένες 600 γρ.
• έτοιμο νερό τρία λίτρα?
• ένζυμο πηκτίνης 1 κουτ.
• χυμό λεμονιού από 2 ώριμα φρούτα.

Προετοιμασία: Ανακατέψτε το έτοιμο νερό με τη ζάχαρη, ετοιμάστε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά. Πλένουμε τα μούρα, αφαιρούμε τα κοτσάνια, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες σταφίδες και το βάζουμε στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου. Ρίξτε βραστό σιρόπι πάνω από το μείγμα των μούρων και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ένζυμο πηκτίνης, αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί, προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα μούρων που προκύπτει, καλύψτε με ένα λεπτό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Δύο φορές την ημέρα, το υπερικό πρέπει να ανακατεύεται ομοιόμορφα με ένα κεραμικό ραβδί για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση. Όταν η διαδικασία ζύμωσης εισέλθει στην ενεργό φάση, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το υγρό, να διαχωρίσετε το κέικ και να το χύσετε σε γυάλινο μπουκάλι με σφράγισμα νερού (ασφαλισμένο με λαστιχένιο γάντι) για επακόλουθη ζύμωση. Μετά την ενεργό φάση της ζύμωσης (2,5 μήνες ή 70 ημέρες), το ίζημα διαχωρίζεται και αφήνεται ξανά σε δοχείο με σφράγισμα νερού. Μετά από άλλες 70 ημέρες, φιλτράρετε και αδειάστε σε δοχεία για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Βασική συνταγή κρασιού μουριάς

Κρασί μουριάς με μέντα και κανέλα

Για αυτό το κρασί θα χρειαστείτε:

• ενάμισι κιλό. Σαχάρα;
• τέσσερα λίτρα προετοιμασμένου νερού.
• 1 κιλό. Φρούτα μουριάς?
• χυμός λεμονιού από 2 φρούτα.
• 2 ολόκληρα ξυλάκια κανέλας?
• ένα ποτήρι φρέσκα φύλλα μέντας.
• συσκευασία μαγιάς για κρασί.

Στύβουμε τα μούρα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, κανέλα, χυμό λεμονιού, περιχύνουμε τα πάντα με το έτοιμο σιρόπι. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε τη μαγιά και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καθαρό πανί. Μετά από 7-9 ημέρες σε ζεστό μέρος, με συνεχή ανάδευση, σουρώνουμε. Αδειάζουμε σε γυάλινο μπουκάλι και σφραγίζουμε με σφραγίδα νερού. Αφού σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, στραγγίστε το ίζημα και αδειάστε σε δοχεία αποθήκευσης.

Κρασί από βατόμουρο και μουριά

Πρέπει να πάρετε:

• μουριες 4 κιλα?
• χυμός βατόμουρου 1 λ.
• Ζάχαρη παντζαριού 3 κιλά?
• χυμός λεμονιού?
• μαγιά για κρασί 10 γρ.

Ταξινομήστε τα μούρα, προσθέστε χυμό λεμονιού και βατόμουρου, ρίξτε ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Προσθέτουμε τη μαγιά, σκεπάζουμε με ένα πανί, αφήνουμε σε ζεστό μέρος ανακατεύοντας συνεχώς για τρεις μέρες. Ξεχωρίστε, φιλτράρετε το χυμό, τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο, φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι. Αφού σταματήσει η ζύμωση, φιλτράρετε, αδειάστε σε δοχεία και σφραγίστε.

Χρειάζεστε ώριμα ζουμερά μούρα για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μουριά

Οίνος μουριάς με προσθήκη λευκού κρασιού

Συστατικά:

• μούρα μουριάς 2000 γρ.;
• ζάχαρη 1000 γρ.;
• αλεσμένη κανέλα σε σκόνη 20 γρ.
• καθαρό νερό 5000 ml;
• ημίγλυκο μοσχάτο λευκό κρασί 750 ml.

Στύψτε το χυμό από τα μούρα, προσθέστε τη ζάχαρη, τη σκόνη κανέλας, αφήστε να ζυμωθεί στο έτοιμο δοχείο, σκεπασμένο με ένα πανί. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε δύο φορές την ημέρα, μετά από τρεις ημέρες, φιλτράρετε. Ρίξτε σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε κρασί, κλείστε με σφραγίδα νερού ή λαστιχένιο γάντι. Αφού σταματήσει η ζύμωση, το ίζημα μπορεί να διαχωριστεί, να χυθεί σε μπουκάλια και να σφραγιστεί.

Μέλι μουριά κρασί

Συστατικά:

• φρούτα μαύρης μουριάς 4,5 κιλά.
• φυσικός χυμός μήλου 5 l.
• μισό κιλό υγρό μέλι?
• ζάχαρη 1 κιλό?
• φράουλες 1 φλιτζάνι?
• χυμός λεμονιού 40 γρ.;
• συσκευασία μαγιάς για την παρασκευή κρασιού.

Ετοιμάστε με αυτόν τον τρόπο: ανακατέψτε όλα τα υλικά χωρίς μαγιά, ζεστάνετε με συνεχή ανάδευση στους 50-60 βαθμούς Κελσίου, κρυώστε. Ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τη μαγιά. Αφού ξεκινήσει η ενεργός διαδικασία ζύμωσης, φιλτράρετε και αδειάστε σε ένα δοχείο με σφράγισμα νερού. Μετά από ένα μήνα, φιλτράρετε ξανά και τοποθετήστε το κάτω από μια σφράγιση νερού. Μετά από άλλον ένα μήνα, επαναλάβετε τη διαδικασία και εμφιαλώστε το για μεταγενέστερη αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το έτοιμο αρωματικό κρασί μετά από 5-6 μήνες από το τέλος της ενεργού ζύμωσης.