Συστατικά
- νερό - 160 ml (2/3 φλιτζάνι)
- αλεύρι σίτου - 250 g (2 φλιτζάνια)
- αλάτι - 2/3 κουτ.
- φρέσκια μαγιά - 15 g (ή ξηρή μαγιά - 1 κουτ.
Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά + 60 λεπτά για μόλυσμα + 40 λεπτά για ψήσιμο
Απόδοση: 2 τεμάχια, 220 g το καθένα
Παρά το γεγονός ότι, όπως πολλά κορίτσια, κορίτσια και γυναίκες, κάνω δίαιτα όλη μου τη ζωή (και ίσως γι' αυτό), για μένα το καλύτερο πρωινό είναι μια φέτα τραγανή μπαγκέτα, αλειμμένη με καλό βούτυρο και καλυμμένη με ένα κομμάτι από σκληρό τυρί. Και καφέ, φυσικά.
Η πιο ενδιαφέρουσα και αστεία εκδοχή της προέλευσης της γαλλικής μπαγκέτας μας μεταφέρει πίσω στην εποχή των Ναπολεόντειων Πολέμων, όταν οι αρτοποιοί του γαλλικού στρατού δημιούργησαν ειδικά μακρόστενο ψωμί για να μπορούν οι στρατιώτες να το μεταφέρουν με το παντελόνι τους. Φυσικά, αυτή η εκδοχή δεν αντέχει σε κριτική, αφού δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι θα γινόταν με την τραγανή μπαγκέτα σε αυτή την περίπτωση. Ιδού όμως τα γεγονότα - περισσότερες από μισό εκατομμύριο μπαγκέτες πωλούνται κάθε μέρα στο Παρίσι. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι ένας Παριζιάνος μπορεί να ζητήσει να του πουλήσει μόνο μισή μπαγκέτα και δεν θα τον αρνηθούν.
Έτσι, για να μην τρέχετε στο κατάστημα το πρωί του Σαββάτου για φρέσκο ψωμί, σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να ψήνετε αυτά τα υπέροχα αρτοσκευάσματα στο σπίτι στο φούρνο - γαλλική μπαγκέτα. Η συνταγή του φούρνου με φωτογραφίες θα σας πει βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε την τέλεια μαλακή ψίχα ταυτόχρονα με μια σκληρή τραγανή κρούστα και θα αποδειχθεί μια πολύ απλή επιστήμη.
Είναι υπέροχο που η προετοιμασία μιας σπιτικής τραγανής μπαγκέτας στα γαλλικά πρακτικά δεν απαιτεί περίπλοκες γνώσεις και δεξιότητες και μακρύ ζύμωμα της ζύμης. Είναι επίσης εύκολο να σχηματιστεί, θυμίζει δουλειά με πλαστελίνη στο δημοτικό. Να ξεκινήσουμε;
Πώς να ψήσετε μια μπαγκέτα στο σπίτι στο φούρνο - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά για μια σπιτική μπαγκέτα, όλα αυτά βρίσκονται πάντα στο ράφι του ντουλαπιού της κουζίνας σας. Μια συνταγή για μια μπαγκέτα στο φούρνο στο σπίτι με μια φωτογραφία χρησιμοποιώντας ζωντανή μαγιά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκια είτε ξηρή μαγιά, δεν έχει σημασία - η μπαγκέτα θα βγει είτε με τον άλλο τρόπο.
Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε ελαφρά το νερό (αυτό είναι βολικό να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων), ρίξτε το σε ένα φαρδύ και βαθύ μπολ και διαλύστε το αλάτι και τη μαγιά σε αυτό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέξτε να μην υπερθερμανθεί το νερό - θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η μαγιά θα ψηθεί και θα χάσει τις ιδιότητές της.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου στο νερό. Φυσικά, δεν κουράζομαι να επαναλαμβάνω ότι το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινίζεται πριν από τη χρήση για πιο αέρινη συνοχή στα τελικά αρτοσκευάσματα.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή. Ζυμώνουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο με ένα σύρμα και μετά με τα χέρια μας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευές κουζίνας. Η ζύμη δεν είναι σφιχτή, δεν χρειάζεται να ζυμωθεί για πολλή ώρα, απλά ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και είναι έτοιμη. Η έτοιμη ζύμη κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία, αλλά μην υποκύψετε στον πειρασμό και μην προσθέσετε αλεύρι - όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο.
Αφήστε τη ζύμη της μπαγκέτας να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας.
Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη για να εμποδίσετε τη ροή του αέρα, διαφορετικά θα σχηματιστεί μια κρούστα στη ζύμη.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, δηλαδή υπερδιπλασιαστεί, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τις μπαγκέτες. Μια πραγματική παριζιάνικη μπαγκέτα ζυγίζει ακριβώς 200 g Έχουμε περίπου 420 g ζύμη, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη, θα είναι δύο μπαγκέτες.
Στη συνέχεια, σχηματίζουμε ένα «λουκάνικο» τυλίγοντας τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια, φτιάχνοντας ένα μακρόστενο καρβέλι μήκους περίπου 20-25 εκ. Πιέζοντας τη ζύμη με τις παλάμες σας προς τις άκρες, τυλίξτε τη γρήγορα σε ένα μακρύ φίδι και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί.
Έχετε δύο πανομοιότυπες μακριές μπαγκέτες.
Πριν ψήσετε μια σπιτική μπαγκέτα στο φούρνο, πρέπει να της δώσετε χρόνο να αποδειχθεί, ώστε ο πολτός της να αποκτήσει αυτό το περίφημο πορώδες και ευάερο. Μετά από 20 λεπτά, όταν η ζύμη έχει φουσκώσει ελαφρώς, κάντε τρεις λοξές τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι, λεπίδα ή κόψτε την με ψαλίδι, όπως έκανα εγώ.
Αφήστε τη μελλοντική γαλλική μπαγκέτα να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά σε ζεστό μέρος. Καλύψτε το με μια υγρή, ελαφριά πετσέτα για να αποτρέψετε το σχηματισμό κρούστας νωρίτερα.
Μετά από αυτό το διάστημα, το ψωμί έχει φουσκώσει λίγο ακόμα, μπορούμε να το βάλουμε σε φούρνο που έχει θερμανθεί στο μέγιστο (για μένα είναι 250 βαθμούς). Ρίξτε κρύο νερό σε κατάλληλο ταψί ή τηγάνι και τοποθετήστε το στο κάτω επίπεδο. Ραντίζουμε τα καρβέλια με νερό και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά. Η υγρασία είναι απαραίτητη, χωρίς αυτήν δεν θα έχετε τραγανή κρούστα, φροντίστε να το θυμάστε αυτό.
Αφού βγάλετε τις μπαγκέτες από τον φούρνο και τις τοποθετήσετε σε ξύλινη επιφάνεια, περιμένετε οπωσδήποτε να κρυώσουν εντελώς! Εξάλλου, πρώτον, η κατανάλωση ζεστού ψωμιού είναι επιβλαβής λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, και δεύτερον, απλά δεν θα το κόψετε τόσο όμορφα και ομοιόμορφα όσο το ψυχρό ψωμί, θα σπάσετε την κόρα και θα συνθλίψετε τον πολτό.
Αυτή η σπιτική γαλλική μπαγκέτα, η συνταγή φωτογραφιών που μόλις διαβάσατε, είναι ιδανική για αυτά τα αγαπημένα σάντουιτς με τυρί. Και για πολλά ακόμη: μπορείτε να ετοιμάσετε μια μπαγκέτα σκόρδου σύμφωνα με τη συνταγή στο φούρνο, αλείφοντας το έτοιμο ζεστό ψωμί με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικά. Μπορείτε να το σερβίρετε με βούτυρο και μαρμελάδα, με ανθότυρο και ένα κομμάτι κόκκινο ψάρι, ελιές και λουκάνικο... Καλή όρεξη!
Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του γαστρονομικού μου ιστολογίου. Πιθανότατα έχετε ακούσει συχνά για γαλλικά αρτοσκευάσματα. Το έχεις δοκιμάσει ποτέ; Μην απελπίζεστε. Σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη και απίστευτα αρωματική γαλλική μπαγκέτα στο σπίτι.
Μπορεί να προσφερθεί στο νοικοκυριό για τσάι για πρωινό. Κι αν είναι ακόμα ζεστό, με βούτυρο και τυρί... Είναι απλά ένα παραμύθι.
Δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε μια νόστιμη σπιτική συνταγή μπαγκέτας με κρούστα στο φούρνο; Θα σας βοηθήσουμε να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο.
Συστατικά:
1. Αλεύρι σίτου Premium – 3 φλιτζάνια
2. Μαγιά ξερή – 1 κουτ.
3. Αλάτι – ¾ κουτ.
4. Φυτικό λάδι – 1 κ.σ.
5. Ζεστό πόσιμο νερό – 1 ποτήρι.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει αν φτιάχνετε ψωμί για πρώτη φορά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αρχικά κοσκινίζουμε περίπου τρία ποτήρια αλεύρι premium. Έτσι, θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο, η ζύμη θα είναι πιο απαλή και αφράτη. Στη συνέχεια προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά. Ανακατεύω τα πάντα καλά.
2. Για να διαλυθεί τελείως το αλάτι και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη, θα το διαλύσω σε χλιαρό νερό. Και μετά το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αλεύρι και ανακατεύουμε.
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη που προκύπτει.
3. Και τώρα αρχίζει η κρίσιμη στιγμή: το ζύμωμα της ζύμης. Πρώτα το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και όταν αυτό το έργο γίνεται δύσκολο, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Πασπαλίζω το τραπέζι με αλεύρι και ζυμώνω για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Η έτοιμη ζύμη γίνεται ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια σας.
Μετά από αυτό, τοποθετώ τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζω με μια πετσέτα και τη στέλνω σε ζεστό μέρος για περίπου δύο ώρες (να φουσκώσει).
Στη συνέχεια το ζυμώνουμε πολύ προσεκτικά και αρκετά για να μην μπαγιατέψει το έτοιμο προϊόν.
Συνήθως, χωρίζω τη ζύμη που προκύπτει σε πολλά μέρη. Ισιώνω το καθένα με τα χέρια μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη - θα είναι πιο γρήγορο.
4. Στρίβω την έτοιμη «τηγανίτα» σε σωλήνα (προσπαθώ να μην την πιέζω πολύ) και τσιμπάω με τα δάχτυλά μου όλα τα σημεία των ενώσεων.
Ανοίγω το σωληνάριο, εστιάζοντας στο μήκος του ταψιού. Το επαναλαμβάνω με την υπόλοιπη ζύμη. Τα βάζω όλα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι.
Κάνω αρκετά κοψίματα (για ομορφιά), αλλά προσεκτικά για να μην είναι πολύ βαθιά. Στη συνέχεια πασπαλίζω με λίγο αλεύρι πάνω από το μελλοντικό ψωμί.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για τριάντα λεπτά.
5. Αυτό είναι. Ας αρχίσουμε το ψήσιμο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε: πρώτα για δέκα λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών (αυτό θα δώσει στις μπαγκέτες μας μια λεπτή τραγανή κρούστα) και μετά για το ίδιο χρονικό διάστημα, αλλά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς ( ώστε να ψηθούν καλά μέσα).
Η γαλλική μας μπαγκέτα είναι έτοιμη. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Και αυτή τη στιγμή μπορείτε να προσκαλέσετε το νοικοκυριό σας για πρωινό. Ζεστό, απίστευτα αρωματικό ψωμί, φτιαγμένο με τα χέρια σας - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Καλή όρεξη εύχομαι.
Εκτός από το λεγόμενο "κλασικό" προϊόν, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε εάν θέλετε. Ετοιμάζοντας γεμιστό ψωμί, μπορείτε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας. Θα μπορούσε να είναι μια μπαγκέτα με κρεμμύδι ή σκόρδο. Τα παιδιά μου αγαπούν πολύ το κρεμμύδι. Βγαίνει απίστευτα αρωματικό και πάει υπέροχα.
Το γεμιστό ψωμί αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας προϊόντα ως γέμιση. Μπορεί να είναι τυρί ή ζαμπόν, με ή χωρίς βότανα. Και για το γλυκό σας, μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό σφράγισμα.
Δεν είναι απαραίτητο να ψήσετε το προϊόν στο φούρνο. Εάν βρίσκεστε στη ντάτσα, μπορείτε να το ψήσετε σε μια μηχανή ψωμιού.
Μαγειρεύετε πάντα με αγάπη και ευχαρίστηση. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και σίγουρα θα πετύχετε. Μοιραστείτε τη συνταγή με φίλους και αφήστε τις επιθυμίες σας στο site. Σου εύχομαι τα καλύτερα. Τα λέμε.
Γαλλική μπαγκέτα. Ομολογώ, αμφέβαλα για πολύ καιρό ότι αυτό το δημοφιλές ψωμί θα μπορούσε να ψηθεί στο σπίτι. Εξάλλου, για να βγει η μπαγκέτα, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε μια σειρά από λεπτομέρειες. Τα οποία είναι τόσο σημαντικά που σίγουρα δεν μπορούν να ονομαστούν μικρά. Η ποιότητα του αλευριού και του νερού, η τεχνολογία ανάμειξης ζύμης ακόμα και «υδροέγχυσης» σε ζεστό φούρνο. Εν ολίγοις, για μένα ήταν μια κατάσταση που ένας Παριζιάνος φούρναρης θα περιέγραφε μόνο ως: - Αδύνατον! (με έμφαση στην τελευταία συλλαβή, φυσικά!) 
Οι αμφιβολίες μου δεν θα είχαν όρια αν δεν υπήρχε η επιθυμία να πειραματιστώ. Και άρχισα να κάνω, μερικές φορές γελοίες, αλλά ακόμα προσπάθειες να ψήσω μια γαλλική μπαγκέτα στο φούρνο. Φυσικά, ήταν λίγο πιο εύκολο για μένα από τον Arnaldo Cavallari με το ciabatta του. Αλλά το ψωμί, ωστόσο, δεν πέτυχε! Η σχολαστικότητα μου με οδήγησε να αποκτήσω αναίδεια. Η αναίδεια εκδηλώθηκε στο γεγονός ότι απευθύνθηκα απευθείας στο γαλλικό αρτοποιείο για βοήθεια. Στο email που αναγράφεται στον ιστότοπο της εταιρείας. Και ξέρετε, η απάντηση ήρθε πολύ σύντομα. Και είμαι ειλικρινά ευγνώμων στον Monsieur Jules για τον χρόνο του και τις απαντήσεις σε επόμενες ερωτήσεις και διευκρινίσεις. Φυσικά, μαζί έπρεπε να προσαρμόσουμε ελαφρώς την αρχική συνταγή της γαλλικής μπαγκέτας. Γιατί δεν υπήρχε χώρος για βιομηχανικό φούρνο στην κουζίνα μου!
Και ξέρετε τι θα πω. Το δοκίμασα και αποδείχτηκε αρκετά απλό. Γιατί το μυστικό του ψωμιού κρυβόταν στο... νερό. Ή μάλλον στην ποσότητα του. Όπως και με το ciabatta, η ζύμη της γαλλικής μπαγκέτας πρέπει να είναι πολύ ρευστή και πολύ κολλώδης. Κολλάει τόσο πολύ που κολλάει σε όλα. Στα χέρια, στο τραπέζι, στα εργαλεία. Μα-μα-αααχ! Είναι κολλώδες! Σε κάποιους δεν θα αρέσει, αλλά δεν υπάρχει άλλος τρόπος. Όπως λένε και οι Γάλλοι, το νερό στη ζύμη μπαγκέτας είναι το παν για εμάς! Ετσι. Το πρώτο και ίσως το πιο σημαντικό. Η ζύμη μπαταρίας κάνει μια υπέροχη μπαγκέτα!
Ε.... Περιμένετε, δεν είναι μόνο αυτό! 🙂 Για να γίνει η κρούστα της μπαγκέτας λεπτή και τραγανή, πρέπει να υπάρχει νερό στο φούρνο. Σε υγρή μορφή και σε μορφή σπρέι. Δηλαδή, πρέπει να βάλετε μια γούρνα με νερό στο φούρνο για όλο το χρόνο ψησίματος. Επιπλέον, αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι απαραίτητο να ψεκάσετε το δωμάτιο με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Δεν βρήκα μια σαφή σύνδεση, αλλά φαίνεται να προτείνεται ένας παραλληλισμός με μια καλά θερμαινόμενη σάουνα. Όταν ρίχνουμε νερό σε καυτές πέτρες, θα πρέπει να γίνει πιο δροσερό, αλλά νιώθουμε τη ζέστη. Γενικά, αγόρασα ένα ηλίθιο μπουκάλι με σπρέι και με τη συμβουλή του Jules, το ψέκασα στο φούρνο δύο φορές.
Θα μπορούσα να συνεχίσω και ξανά για αυτό, αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τώρα ξέρω ότι μια γαλλική μπαγκέτα μπορεί να ψηθεί στο φούρνο. Και το εκπληκτικό είναι ότι μια φρέσκια μπαγκέτα γίνεται καθημερινή πραγματικότητα. Φυσικά, αυτή η συνταγή δεν ισχυρίζεται ότι είναι η καλύτερη, αλλά δεν υστερεί σε πρωτοτυπία και σίγουρα σε «γαλλισμό».
Συστατικά:
- Για 4 μικρές ή 2 μεγάλες μπαγκέτες, πάρτε:
- 1/4 κουτ. ξηρή μαγιά
- Ενάμιση ποτήρι νερό, 325 γρ
- Ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 φλιτζάνια ή 500 γραμμάρια αλεύρι
1. Ανακατεύουμε τη μαγιά και το χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι και ζυμώστε να γίνει μια πολύ κολλώδης ζύμη. Είναι υπέροχο αν έχετε μίξερ για ζύμη. Δεν είναι δύσκολο να ζυμώσεις με τα χέρια σου, αν δεν προσέξεις ότι κολλάει τρομερά στα δάχτυλά σου! Σκεπάζουμε με μεμβράνη και από πάνω μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 12-14 ώρες. 
2. Η ώρα έχει περάσει και η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Έγινε ακόμα πιο κολλώδες και ελαστικό. Zhamk-zhamk κατά μήκος των τοίχων με μια σπάτουλα, χωματερή στο τραπέζι 
3. Ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι και πασπαλίστε από πάνω αλεύρι. Το καθήκον μας είναι να χωρίσουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. 
Πλάθουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο και χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη. Μπορείτε να ψήσετε δύο μεγάλα καρβέλια, τοποθετώντας το ένα σε ένα ταψί. Διαγώνια. Ο φούρνος μου είναι στάνταρ και θα ψήσω σε δύο παρτίδες. Δύο μικρές μπαγκέτες τη φορά 
4. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή ένα ειδικό πανί και το πασπαλίζουμε με μια χούφτα αλεύρι
5. Ήρθε η ώρα να απλώσετε τα καρβέλια. Αυτή είναι μια αρκετά γλυκιά και ευχάριστη δραστηριότητα. Και πρέπει να συνηθίσετε να το ανοίγετε, αλλά αξίζει τον κόπο!)) Για να το κάνετε αυτό, κυλήστε κάθε κομμάτι ζύμης δύο φορές προς τα μέσα. Μια φορά… 
και δύο! 
Στη συνέχεια, πιέζοντας τη ζύμη με τις παλάμες σας προς τις άκρες, τυλίξτε τη γρήγορα σε ένα μακρύ φιδάκι και τοποθετήστε τη στο ταψί. Δείτε το παραπάνω βίντεο. Μερικές φορές, μάλιστα, είναι καλύτερο να δεις μία φορά παρά να διαβάσεις εκατό φορές! 
6. Πασπαλίζουμε τις μελλοντικές μπαγκέτες με αλεύρι, τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις βάζουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν. Για μιάμιση ώρα περίπου 
7. Ο χρόνος πέρασε γρήγορα, οι μπάρες μας μεγάλωσαν και ήρθε η ώρα να ανάψουμε τον φούρνο για να ζεσταθεί. 
Κατά προτίμηση μέχρι 300 βαθμούς C, αλλά οι τυπικοί οικιακόι φούρνοι είναι έτοιμοι μόνο στους 250 C. Ρίξτε κρύο νερό σε κατάλληλο ταψί ή τηγάνι και τοποθετήστε το στο χαμηλότερο επίπεδο
8. Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, αφαιρέστε τη μεμβράνη και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα για να κάνετε διαγώνιες τομές στα καρβέλια. Λοιπόν, ή τσιμπήστε το με ψαλίδι κουζίνας αν δεν έχετε κοφτερό μαχαίρι!)) Σε γωνία 45 μοιρών. Τσίμπημα-τσίμπημα! 
9. Ραντίζουμε τα καρβέλια με νερό και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Και μην πας μακριά! Εδώ είναι. Το άχρηστο μου χάλασε με την πρώτη συνταγή!)) 
10. Μετά από 5 λεπτά ανοίγουμε την πόρτα, κάνουμε μερικά καλά σπρέι μέσα στο φούρνο και πάνω στην μπαγκέτα και κλείνουμε την πόρτα. Θα περάσετε τα επόμενα λεπτά γονατιστοί μπροστά στη σόμπα, κοιτάζοντας με περιέργεια τον φούρνο μέσα από το ποτήρι!)) Λοιπόν;!
11. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε την πόρτα και ψεκάστε ξανά τις μπαγκέτες. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα, γυρίστε το τηγάνι 180 μοίρες και απομακρυνθείτε. Δηλαδή κλείσε την πόρτα!) 
12. Μετά από 15 λεπτά το βγάζουμε. Και αφήστε το ψωμί να κρυώσει λίγο πριν αρχίσετε να το κόβετε! 
Οι μπαγκέτες ψήνονται πολύ εύκολα αν γνωρίζετε μερικά μυστικά. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη δική σας μπαγκέτα το πρωί. Αυτό είναι στιγμιαίο ψωμί.
Κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι. Ρίχνουμε 10 γραμμάρια βρεγμένης μαγιάς στο αλεύρι και τρίβουμε καλά στο αλεύρι.
Σημειώστε ότι όλοι βάζουν μαγιά στο νερό, αλλά ο Γάλλος αρτοποιός σας διδάσκει να αλέθετε τη μαγιά με αλεύρι. Αυτός ο φούρναρης φτιάχνει μπαγκέτες για τον Πρόεδρο της Γαλλίας.
Κάθε χρόνο στη Γαλλία γίνεται διαγωνισμός για την καλύτερη μπαγκέτα. Ο νικητής, εκτός από χρηματική ανταμοιβή, λαμβάνει το δικαίωμα να προμηθεύει μπαγκέτες στο προεδρικό μέγαρο. Αυτή η συνταγή είναι από έναν αρτοποιό που έλαβε αυτό το τιμητικό δικαίωμα.
Υπάρχει μια παράδοση στη Γαλλία: κάθε πρωί, νωρίς, πηγαίνουν στο αρτοποιείο για να αγοράσουν μια μπαγκέτα για πρωινό. Οι Γάλλοι δεν τρώνε το χθεσινό ψωμί.
Αφού οι σβώλοι της μαγιάς έχουν αλεσθεί με αλεύρι, προσθέτουμε χλιαρό νερό (περίπου 350 χιλιοστόλιτρα) σε μικρές δόσεις και ζυμώνουμε το ψωμί. Όταν ζυμώνουμε, προσθέτουμε 10 γραμμάρια αλάτι.
Σημειώστε ότι η τυπική συνταγή για μπαγκέτες είναι: αλεύρι, αλάτι, νερό, μαγιά. Δεν πρέπει να υπάρχει λάδι στη ζύμη!
Το μυστικό του ζυμώματος της μπαγκέτας
Πρέπει να πάρετε τη ζύμη από κάτω και, ανασηκώνοντάς την, να την τεντώσετε για να πιέσετε περισσότερο αέρα μέσα στη ζύμη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία και επαναλάβετε ξανά. Το ζύμωμα διαρκεί 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά η ζύμη θα αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι ήδη καλά ζυμωμένη.
Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της μεθόδου ζύμωσης της ζύμης για γαλλικές μπαγκέτες και του παραδοσιακού ζυμώματος της ζύμης μαγιάς.
Πασπαλίζουμε τη ζυμωμένη ζύμη με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει. Η ζύμη φουσκώνει για περίπου δύο με τρεις ώρες και διπλασιάζεται σε όγκο.
Σχηματίζοντας μια κλασική γαλλική μπαγκέτα
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη, κόβοντάς την σε δύο ίσα μέρη, καθώς αυτή η συνταγή υποδεικνύει τον κανόνα για την προετοιμασία δύο μπαγκέτες.
Τεντώνουμε κάθε μέρος σε παραλληλόγραμμο με τα χέρια μας. Τυλίγουμε αυτό το παραλληλόγραμμο σε ρολό. Αποδεικνύεται ότι είναι μια μπαγκέτα.
Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για το μέγεθος μιας μπαγκέτας: μήκος - 65-70 cm, πλάτος - 5-6 cm, ύψος - 3-4 cm τυπικό βάρος - 250 g.
Σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες για να μην ξεδιπλωθεί το ρολό κατά το ψήσιμο. Οι πραγματικές μπαγκέτες θα πρέπει να έχουν λεπτές μύτες, οι οποίες λαμβάνονται με το χέρι τυλίγοντας τη ζύμη.
Κάνουμε κοψίματα με μαχαίρι - εγκοπές. 5-7 διαγώνιες τομές, τα λεγόμενα «αυτιά γάτας».
Χρησιμοποιήστε μια πολύ κοφτερή λεπίδα. Μπορείτε ακόμη και να κάνετε εγκοπές μόνο με μια λεπίδα. Απλώνουμε γρήγορα τις εγκοπές για να μην κολλάει η ζύμη στη λεπίδα.
Σχηματίζεται η μπαγκέτα. Το βάζουμε σε λαδόκολλα πασπαλισμένο με αλεύρι και το βάζουμε να φουσκώσει (περίπου 1 ώρα) και μετά στο φούρνο. Θερμοκρασία 250 βαθμοί. Ψήνουμε για 10 λεπτά ακριβώς.
Το καλό ψήσιμο εξαρτάται από το καλό αλεύρι. Πάρτε αλεύρι υψηλής ποιότητας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (πρωτεΐνη).
Φροντίστε να ψεκάζετε τα τοιχώματα του φούρνου με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν βάλετε τη μπαγκέτα στο φούρνο. Στο φούρνο του σπιτιού σας, για να ψήσετε μια μπαγκέτα, θα ήταν καλή ιδέα να τοποθετήσετε ένα μπολ με νερό κάτω από τον πάτο του ταψιού.
Ψήσιμο στο φούρνο με και χωρίς ατμό 
Μπορείτε να σχηματίσετε μια μπαγκέτα Eppie
Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής μπαγκέτα. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό σε οικογένειες με μικρά παιδιά. Γιατί ένα παιδί μπορεί να κόψει ένα κομμάτι μπαγκέτα και να το φάει σαν κουλούρι.
Σε όλο το μήκος του ρολού, χρησιμοποιήστε μαγειρικό ψαλίδι για να κάνετε κοψίματα σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους. Μετακινούμε αμέσως το κομμένο κομμάτι στο πλάι (αριστερά/δεξιά). Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος κοτσιδάκι. Και τίποτα περίπλοκο.
Άλλο ένα μυστικό που πρέπει να ξέρετε για την μπαγκέτα
Συνήθως, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς αλείφονται με αυγό πριν το ψήσιμο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βουρτσίζετε μια μπαγκέτα με αυγό. Επιτρέπεται να πασπαλίζουμε την μπαγκέτα με αλεύρι. Αλλά μόνο.
Ο δεύτερος τρόπος για να σχηματίσετε μια μπαγκέτα: απλώστε τη ζύμη σε ένα οβάλ με τα χέρια σας, στη συνέχεια απλώστε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο και ξανά στη μέση - παίρνετε ένα καρβέλι. Το τυλίγουμε λίγο για να βελτιώσουμε το σχήμα του.
Το ψήσιμο του ψωμιού είναι σαν ένα δίκοπο μαχαίρι: όσο πιο γρήγορα ωριμάζει η ζύμη, τόσο πιο γρήγορα γίνεται μπαγιάτικο. Δηλαδή, αν προσθέσετε λιγότερη μαγιά και της δώσετε περισσότερο χρόνο να δουλέψει, το ψωμί θα γίνει πιο νόστιμο και το αντίστροφο - η γρήγορα ωριμασμένη ζύμη παράγει άγευστο, εύθραυστο ψωμί που γίνεται γρήγορα μπαγιάτικο.
Ως μπόνους - μια συνταγή για πατέ, που σερβίρεται με μπαγκέτα
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει διάφανο.
Τρίψτε τα καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 2 βραστά αυγά, λίγη μουστάρδα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, σοταρισμένο κρεμμύδι στους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς - ανακατέψτε τα πάντα στο μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο πατέ.
Τοποθετούμε το έτοιμο πατέ σε μια λεκάνη και σερβίρουμε με την μπαγκέτα.
Μπαγκέτα - το εμβληματικό ψωμί των Γάλλων
Το προϊόν περιέχει πολτό μέσα, μια τραγανή κρούστα, μερικές φορές πασπαλισμένη με αλεύρι. Στην κλασική έκδοση, αυτό το προϊόν έχει μήκος περισσότερο από μισό μέτρο και περίπου πέντε εκατοστά πλάτος και ύψος. Η μπαγκέτα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή σύμβολα της Γαλλίας. Οι συνταγές γαλλικής μπαγκέτας μοιάζουν πολύ, αλλά σας δίνουν την ευκαιρία να πειραματιστείτε με γεμίσεις.
Η ιστορία της μπαγκέτας
Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο προϊόν αρτοποιίας εμφανίστηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ναπολέοντα. Σύμφωνα με το μύθο, έπρεπε να φορεθεί απευθείας στο παντελόνι, αλλά αυτός ο θρύλος δεν αντέχει σε κριτική, αφού μέχρι το βράδυ ένα τέτοιο προϊόν δεν θα ήταν πλέον βρώσιμο.
Μια πιο εύλογη εκδοχή είναι αυτή στην οποία η πατρότητα της μπαγκέτας ανήκει στην Αυστρία. Το 1839 άνοιξε ένα κατάστημα στην πρωτεύουσα της Γαλλίας που πουλούσε αυστριακές μπαγκέτες, οι οποίες αγαπήθηκαν τόσο πολύ από τους κατοίκους της πόλης που αυτό το προϊόν έγινε ένα από τα δημοφιλή σύμβολα της χώρας.
Από τότε, πολλές συνταγές έχουν αλλάξει, αλλά η κλασική συνταγή για μια γαλλική μπαγκέτα στο φούρνο με μια φωτογραφία μπορείτε να διαβάσετε παρακάτω. Αυτή η συνταγή διαμορφώθηκε για πρώτη φορά το 1993, όταν η Γαλλία εξέδωσε νόμο που επιτρέπει στους εμπόρους ψωμιού να συνεχίσουν τις δραστηριότητές τους και να μην φοβούνται τον ανταγωνισμό των σούπερ μάρκετ.
Σπιτική συνταγή
Η γαλλική μπαγκέτα μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στην απεραντοσύνη της Γαλλίας, αλλά μπορείτε επίσης να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Αυτή η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αντιθέτως, είναι ενδιαφέρουσα και ευχάριστη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το προϊόν. Παρακάτω θα παρουσιάσουμε μια από τις κλασικές επιλογές για την προετοιμασία μιας γαλλικής μπαγκέτας.
Υλικά για την παρασκευή τριών μπαγκετών:
- συμπιεσμένη μαγιά - 15 γραμμάρια.
- λευκό αλεύρι, premium - 3,75 φλιτζάνια, περίπου 480 γραμμάρια.
- ζεστό και καθαρό νερό - 300 ml.
- μια μικρή ποσότητα λαδιού για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας.
- ζάχαρη - περίπου πέντε γραμμάρια.
- αλάτι - περίπου 7 γραμμάρια.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι καλύτερο να κρατάτε το λάδι κοντά, καθώς μπορεί να χρειαστεί για τη λίπανση του τραπεζιού και των σκευών.
Σπιτική συνταγή γαλλικής μπαγκέτας:
1. Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές, τότε το αλεύρι θα κορεστεί με περισσότερο οξυγόνο και θα βοηθήσει τη μαγιά να αναπτυχθεί καλύτερα.
2. Σπάμε την πατημένη μαγιά στο κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα.
4. Τρίβουμε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ψίχα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές.
5. Τοποθετούμε το πολτοποιημένο αλεύρι και τη μαγιά στη μέση του μπολ και κάνουμε μια λακκούβα. Ρίξτε νερό σε αυτό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 40 0.
6. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι.
7. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, τοποθετούμε τη ζύμη που προκύπτει και ζυμώνουμε περαιτέρω στο τραπέζι.
8. Η ζύμη πρέπει να παραμένει πάντα ελαφρώς κολλώδης και πολύ απαλή.
9. Για να αποφύγετε προβλήματα με το να κολλάει στα χέρια σας, πρέπει να τα λιπαίνετε με μικρή ποσότητα ηλιέλαιου. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με το τραπέζι προσθέτοντας ένα λεπτό στρώμα λαδιού σε αυτό.
10. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 20 λεπτά. Εάν το ζύμωμα απαιτεί λιγότερο χρόνο, η ζύμη δεν θα είναι αρκετά αφράτη και αυτό είναι απαραίτητο για να δημιουργήσετε τη σωστή μπαγκέτα. Μετά από περίπου πέντε λεπτά ζυμώματος, σταματά να κολλάει και η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη.
11. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε κοντά στο καλοριφέρ για 90 λεπτά.
12. Όταν σηκωθεί, πετάξτε το ξανά στο τραπέζι.
13. Το χωρίζουμε σε 3-4 μέρη.
14. Σχηματίστε κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Οι διαστάσεις του πρέπει να είναι μικρότερες από το μέγεθος φύλλου Α4.
15. Διπλώστε μια μακριά άκρη προς το κέντρο.
16. Τυλίξτε το δεύτερο όπως το πρώτο.
17. Διπλώστε ξανά την πρώτη και τη δεύτερη άκρη και στερεώστε τις άκρες.
18. Τυλίξτε τη μελλοντική μπαγκέτα στο τραπέζι έτσι ώστε να απλωθεί. Το πάχος πρέπει να είναι το ίδιο σε όλο το μήκος.
19. Επαναλάβετε όλη τη διαδικασία για τα υπόλοιπα δύο κομμάτια.
20. Τα τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο ταψί με απόσταση περίπου πέντε εκατοστών μεταξύ τους.
21. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
22. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
23. 10 λεπτά πριν από τη στιγμή που πρέπει να σταλούν οι μπαγκέτες στο φούρνο, πρέπει να κάνετε διαγώνιες τομές πάνω τους.
24. Πριν βάλετε τα προϊόντα να μαγειρέψουν, πρέπει να πάρετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μεταλλικά σκεύη, να το ζεστάνετε στη σόμπα και να το βάλετε στο φούρνο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με τη μελλοντική μπαγκέτα.
25. Ρίξτε κρύο και καθαρό νερό στα πιάτα κάτω από το ταψί.
26. Κλείστε το φούρνο.
27. Ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών και άνω μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
28. Βγάζετε το έτοιμο σκεύος και για να είναι μαλακή αλλά τραγανή η κρούστα, πρέπει να τη σκεπάζετε με μια πετσέτα, ραντίζοντας λίγο νερό στο ταψί πριν το κάνετε. Περιμένετε περίπου πέντε λεπτά για το τέλος του μαγειρέματος.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτή τη συνταγή για μια γαλλική μπαγκέτα στο φούρνο, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με φρέσκο και τραγανό ψωμί.
Η γέμιση με τυρί και σκόρδο θα δώσει στο πιάτο ζουμερό, λαμπερή και πλούσια γεύση. Το σκόρδο μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με άλλα πικάντικα μπαχαρικά.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μια μικρή ποσότητα υλικών:
- έτοιμη μπαγκέτα - 1 κομμάτι, κατά προτίμηση ελαφρώς στεγνό.
- σκόρδο - 15 γραμμάρια.
- χόρτα - οποιαδήποτε ποσότητα.
- βούτυρο - μισό πακέτο.
- Τυρί παρμεζάνα - 100 γραμμάρια.
Αυτός ο αριθμός συστατικών απαιτείται για πέντε μερίδες.
Συνταγή για γαλλική μπαγκέτα με τυρί και σκόρδο:
1. Τρίβουμε το τυρί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε τρίφτη.
2. Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο και τα μυρωδικά.
3. Λιώνουμε λίγο το βούτυρο και το ενώνουμε με το μείγμα.
4. Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει.
5. Κάνε βαθιά κοψίματα στην μπαγκέτα, σχεδόν μέχρι το τέλος.
6. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα σε κάθε κοπή και τυλίξτε τη μπαγκέτα σε αλουμινόχαρτο.
7. Τοποθετούμε τη μπαγκέτα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Περιμένετε 25 λεπτά.
8. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή με σούπα.
Τύποι μπαγκέτες
Υπάρχουν τρία είδη μπαγκέτας στον κόσμο που διαφέρουν μεταξύ τους. Η πρώτη επιλογή είναι μια κλασική μπαγκέτα με χρυσή ή κίτρινη κρούστα. Το βάρος ενός τέτοιου προϊόντος είναι περίπου 250 γραμμάρια.
Ο δεύτερος τύπος είναι μια χυτή μπαγκέτα. Ψήνεται σε βιομηχανικούς φούρνους και έχει σχέδιο στη βάση του, που δείχνει ότι φτιάχνεται με μηχανήματα.
Ο τρίτος τύπος είναι η φαρίνη. Αυτή η μπαγκέτα πασπαλίζεται με αλεύρι πριν το μαγείρεμα, οπότε δεν έχει τραγανή κρούστα. Ωστόσο, μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Φωτογραφίες διαφορετικών τύπων γαλλικών μπαγκέτες θα παρουσιαστούν παρακάτω.
Παρά τις διαφορές, κάθε ένα από αυτά τα είδη μπαγκέτας έχει εξαιρετική γεύση και ταιριάζει σχεδόν σε κάθε τραπέζι.
Ιδιότητες μπαγκέτας
Οι συνταγές για γαλλικές μπαγκέτες μοιάζουν πολύ, γι' αυτό και έχουν παρόμοιες ιδιότητες. Ένα από αυτά είναι το γρήγορο στέγνωμα. Αυτό συμβαίνει συνήθως προς το τέλος της ημέρας. Ως εκ τούτου, τα γαλλικά αρτοποιεία προσπαθούν να ψήνουν το ψωμί το πρωί, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του μέχρι το τέλος της ημέρας.
Μπαγκέτα στο Παρίσι
Πάνω από μισό εκατομμύριο μπαγκέτες πωλούνται καθημερινά στη γαλλική πρωτεύουσα. Παρεμπιπτόντως, στο Παρίσι αυτό το προϊόν αρτοποιίας ζυγίζει ακριβώς 200 γραμμάρια. Είναι ενδιαφέρον ότι σε ένα αρτοποιείο μπορείτε να ζητήσετε να πουλήσετε μόνο μισή μπαγκέτα και ο αγοραστής δεν έχει το δικαίωμα να αρνηθεί.
