Δυστυχώς, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να προετοιμάζει σωστά ζυμαρικά με λάχανο. Γι' αυτό παρακάτω υπάρχουν συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε τα πιο νόστιμα πιάτα.

Τα ζυμαρικά με λάχανο είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Το να φτιάξεις ζυμαρικά δεν είναι δύσκολο έργο, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ετοιμάσετε το πιάτο. Αλλά όλες οι προσπάθειες της οικοδέσποινας θα δικαιωθούν, γιατί κανείς δεν θα αρνηθεί ένα τέτοιο πιάτο.

Προετοιμασία φαγητού

Συνιστάται να παίρνετε αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινιστεί, έτσι θα μπει η απαιτούμενη ποσότητα οξυγόνου και η ζύμη θα γίνει αφράτη.

Όλα τα απαραίτητα υλικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο δύο ώρες πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη. Πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αξίζει να σκεφτείτε ότι πρέπει να είναι και φρέσκα.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο ή φρέσκο ​​λάχανο. Συνιστάται να ξεπλύνετε καλά το ξινολάχανο με τρεχούμενο νερό. Το λάχανο τηγανίζεται και μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα ηλιέλαιου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια σε αυτό.

Συνταγή για ζυμαρικά με ξινολάχανο

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικά προϊόντα για να το παρασκευάσετε. Όλα τα απαραίτητα συστατικά μπορείτε να τα βρείτε στο σπίτι. Επιπλέον, η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι καθόλου δύσκολη, ακόμη και μια νοικοκυρά χωρίς ειδικές μαγειρικές δεξιότητες.

Συστατικά

1. Αλεύρι - 350 g;
2. Νερό - 1 ποτήρι;
3. Ξινολάχανο - 400 g;
4. Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
5. Πράσινα - 1 μάτσο.
6. Αυγό - 1 τεμ.;
7. Μπαχαρικά, αλάτι, βούτυρο - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, νερό, αυγά, αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα σε δροσερό μέρος.
2. Αν το λάχανο είναι πολύ ξινό, τότε πλένεται με άφθονο νερό. Και μετά αφήνουν το νερό να στραγγίσει. Ανακατεύουμε το λάχανο και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ηλιέλαιο για περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους έως 10 mm. Οι κύκλοι κόβονται από αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα γυαλί ή ένα μικρό ποτήρι. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση του κύκλου και κλείστε τις άκρες.
4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αλατίζουμε και περιμένουμε να βράσει. Τα ζυμαρικά ψήνονται για 5 λεπτά.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο 4 μερίδες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες πιάτα 165 kcal ανά 100 γρ.

Παραλλαγές στη μαγειρική

Εδώ και πολλά χρόνια, οι νοικοκυρές έχουν βελτιώσει την αγαπημένη τους συνταγή και άλλαξαν τη γέμιση, προσθέτοντας νέα υλικά σε αυτήν. Έτσι, η γνωστή συνταγή έπαψε να είναι βαρετή και μονότονη. Τα ζυμαρικά με λάχανο και πρόσθετα υλικά διακρίνονται για την ιδιαίτερη γεύση και τον κορεσμό τους.

Αυτή η συνταγή κάνει ένα λιπαρό και χορταστικό πιάτο. Για αυτό το πιάτο συνιστάται η παρασκευή καυτερής σάλτσας. Η καλύτερη επιλογή είναι η ξινή κρέμα με σκόρδο.

Συστατικά

1. Αλεύρι - 500 g;
2. Γάλα - 1 ποτήρι;
3. Αυγό - 1 τεμ.;
4. Ξινολάχανο - 300 g;
5. Λαρδί - 100 g;
6. Ξινή κρέμα - 400 g;
7. Σκόρδο - 4 σκελίδες;
8. Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Για τη ζύμη πρέπει να ανακατέψετε γάλα, αλεύρι, αυγό. Ζυμώνουμε το μείγμα για 10 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αφήστε για 30 λεπτά.
2. Το λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι ώστε να φύγει όλο το περιττό υγρό. Ανακατεύουμε το λάχανο και το λαρδί.
3. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μια στρώση. Πάχος έως 1 εκατοστό. Κόψτε μικρούς κύκλους από αυτό. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και σφραγίζουμε τις άκρες.
4. Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε. Ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για αρκετές ώρες. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο γευστική.

Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και κατάλληλο για όλους τους λάτρεις του κρέατος. Η συνταγή δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, αλλά θα είναι ένα πραγματικό εύρημα σε οποιοδήποτε τραπέζι. Οποιοδήποτε κρέας χρησιμοποιείται για κιμά.

Συστατικά

1. Αλεύρι - 250 g;
2. Νερό - ½ φλιτζάνι;
3. Αυγό - 1 τεμ.;
4. Κρέας - 200 g;
5. Λάχανο - 100 g;
6. Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
7. Φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι και νερό, αλάτι, αυγά. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 20 λεπτά.
2. Το κρέας περνάμε από μηχανή κρέατος ή κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στον κιμά προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το λάχανο κόβεται και σιγομαγειρεύεται για 15 λεπτά. Το μαγειρεμένο λάχανο αναμειγνύεται με κρέας.
3. Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε μικρούς κύκλους από αυτήν. Πλάθουμε ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Πιστεύουν ότι αυτή είναι η πιο νόστιμη και χορταστική συνταγή. Πολλές γιαγιάδες κακομαθαίνουν τα εγγόνια τους με αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

1. Ξινολάχανο - 400 g;
2. Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
3. Πατάτες - 4 μέτρια κομμάτια.
4. Αυγό - 1 τεμ.;
5. Αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
6. Μπαχαρικά, αλάτι, φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Οι πατάτες βράζονται και πολτοποιούνται. Κόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το λάχανο και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα ανακατεύουμε τα υλικά.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το νερό, το αλεύρι, το αλάτι και τα αυγά. Η ζύμη δεν θα είναι πολύ σφιχτή. Ανοίξτε τη στρώση και κόψτε κύκλους. Μαγειρέψτε το πιάτο για 5 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε επίσης να ανατρέξετε σε αυτή τη χρήσιμη συνταγή βίντεο:

• Είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά το πιάτο. Αν είναι λίγο ψημένα ή παραβρασμένα, η γέμιση θα χαλάσει. Τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα (στον ατμό), σε κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να την αφήσετε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Αυτό θα ανοίξει τη γλουτένη στο αλεύρι.
• Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και σφιχτή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μόνο παγωμένο νερό. Η μαλακή ζύμη είναι πιο κατάλληλη για γλυκά ζυμαρικά.
• Η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική αν της προσθέσετε φυτικό λάδι. Για 500 γραμμάρια αλεύρι πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Η ζύμη θα είναι πολύ απαλή και τρυφερή αν ζυμωθεί με γάλα. Το γάλα, όπως και το νερό, πρέπει να είναι πολύ κρύο.
• Η ζύμη κολλάει ευκολότερα αν τις άκρες της τις αλείψουμε με ασπράδι αυγού ή νερό. Μπορείτε να λιπάνετε μόνο τις άκρες με νερό και ολόκληρη την επιφάνεια του στρώματος με πρωτεΐνη.
• Το βέλτιστο πάχος του κέικ είναι 0,7-1 εκατοστό. Πιο παχύρρευστη ζύμη χρησιμοποιείται για γλυκά πιάτα.
• Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αν η καθορισμένη ποσότητα αλευριού δεν είναι αρκετή, τότε προσθέτουμε κι άλλο.
• Το ξινολάχανο δεν πρέπει να είναι πολύ ξινό, διαφορετικά το προϊόν θα αποδειχθεί άγευστο. Για να μειώσετε την οξύτητά του, πρέπει να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να το αφήσετε να στραγγίσει για αρκετές ώρες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη κατά το ψήσιμο.
• Μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά αλείφονται με βούτυρο, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους.
• Η γέμιση παίζει τον κύριο ρόλο, αν είναι νόστιμο, τότε το πιάτο θα βγει νόστιμο. Για να γίνει ιδιαίτερα νόστιμο, προστίθενται τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
• Μαγειρέψτε τα προϊόντα για 5 λεπτά. Θεωρούνται έτοιμοι αν αρχίσουν να αναδύονται όλοι. Κατά το μαγείρεμα πρέπει να ανακατεύονται προσεκτικά για να μην κολλήσουν στο τηγάνι. Τα βράζουμε στον ατμό ή τα ψήνουμε σε μικροκύματα για 10 λεπτά.
• Το πιάτο σερβίρεται με διάφορες σάλτσες. Είναι τυπικό με ξινή κρέμα, αλλά είναι η καυτή σάλτσα που ενισχύει τη γεύση αυτού του πιάτου. Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, με την προσθήκη σκόρδου.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι οι επιτυχημένοι συνδυασμοί τροφών, ακόμα κι αν είναι αρκετά υψηλές σε θερμίδες, δεν μπορούν να βλάψουν τη σιλουέτα σας. Από γαστρονομική άποψη, ζύμη και λαχανικά είναι ακριβώς ένας τέτοιος συνδυασμός. Επομένως, τα ζυμαρικά με ξινολάχανο, η συνταγή για την οποία μπορείτε να επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο.

Το ξινολάχανο είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες (ιδιαίτερα C), περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Όσον αφορά τις γευστικές αποχρώσεις, ο συνδυασμός άζυμης λεπτής ζύμης και ξινισμένου λάχανου τηγανισμένου σε φυτικό λάδι θα ευχαριστήσει ακόμη και τον πιο επιλεκτικό τρώγων.

Τα ζυμαρικά με ξινολάχανο συμπληρώνονται ιδανικά με σπιτική κρέμα γάλακτος, η οποία μπορεί να σερβιριστεί με δύο τρόπους - είτε περιχύνετε ζεστά ζυμαρικά είτε τα βάζετε στο τραπέζι σε μια βάρκα ζωμού. Αν δεν φοβάστε την έντονη μυρωδιά, τότε μπορείτε να ψιλοκόψετε μια σκελίδα σκόρδο στην κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, μπορούν να σερβιριστούν ζυμαρικά με λάχανο:

• με τηγανητά κρεμμύδια?
• με ψημένο σάλτσα γάλακτος?
• με σάλτσα μανιταριών κ.λπ.

Και ως αλκοολούχο συνοδευτικό του φαγητού, το βάμμα starka, μέλι (ή μούρα) είναι τέλειο.

Τα παραδοσιακά ουκρανικά ζυμαρικά έχουν ένα μυστικό: ανεξάρτητα από το είδος της ζύμης που θα ζυμώσετε, η γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί κατά 90% από τη γέμιση, την οποία βάζετε σε ένα λεπτό κομμάτι ζύμης. Επομένως, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα «περιεχόμενα» του ξινολάχανου.

Συστατικά:

• 500 g ξινολάχανο?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
3. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ελαφρά με κρύο νερό.
4. Στύβουμε τη μάζα, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
5. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Οι λάτρεις των καυτερών, πικάντικων γεμίσεων μπορούν να προσθέσουν αλεσμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο λαχανικό ανάλογα με τη γεύση τους.

Διαβάστε επίσης:

• Ζυμαρικά με γέμιση κεράσι: συμβουλές από έμπειρους σεφ

Μια γρήγορη συνταγή για το αγαπημένο σας πιάτο με φωτογραφίες

Μια συνταγή για γρήγορα ζυμαρικά απαιτεί λίγα υλικά που έχετε σχεδόν πάντα στο σπίτι και ελάχιστο χρόνο.

Συστατικά:

• 500 g τηγανητό ξινολάχανο?
• 3 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• 1 κ.γ. φιλτραρισμένο νερό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με ηλίανθο).
• επιτραπέζιο αλάτι (για γεύση).

Παρασκευή:

Ζυμαρικά με πατάτες και ξινολάχανο: μια απλή αλλά χορταστική συνταγή

Τα αγαπημένα σας ζυμαρικά με πατάτες θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα αν τους προσθέσετε ξινολάχανο.

Συστατικά:

• 3,5 κ.σ. κοσκινισμένο αλεύρι σίτου?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 6 μέτριες πατάτες?
• 400 g ξινολάχανο?
• 60 g σπιτικό βούτυρο.
• 2 κρεμμύδια?
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα της γέμισης.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Σπάμε το αυγό στο αλεύρι, προσθέτουμε νερό και αλάτι.
2. Κάνουμε μια σκληρή ζύμη, τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη σελοφάν και τη στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά - με τα πόδια.
3. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
5. Πλένουμε το λάχανο, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Το ανακατεύουμε με τις πατάτες και πολτοποιούμε το μείγμα σε πουρέ.
7. Προσθέστε βούτυρο.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και πλάθουμε το καθένα σε λουκάνικο.
9. Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και τα ισοπεδώνουμε.
10. Τοποθετούμε τη γέμιση σε κάθε κομμάτι και σφραγίζουμε τις άκρες.
11. Προσθέστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει, αλλά λίγο-λίγο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
12. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Ζουμερά ζυμαρικά με λαρδί

Η δεύτερη σχέση με την ουκρανική κουζίνα είναι το λαρδί (η πρώτη, φυσικά, είναι το μπορς). Μπορείτε να προσθέσετε το αγαπημένο σας προϊόν σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών με ξινολάχανο. Το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερό και θρεπτικό.

Συστατικά:

• 500 g ξινολάχανο?
• 60 g αλατισμένο λαρδί?
• 800 g αλεύρι σίτου;
• 1 κ.γ. ζεστό φιλτραρισμένο νερό?
• ½ κουτ. άλας;
• 2 αυγα.

Παρασκευή:

1. Στύβουμε προσεκτικά το λάχανο από τον χυμό.
2. Τρίψτε το λαρδί και το λάχανο σε έναν μύλο κρέατος.
3. Ας φτιάξουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια τρύπα, προσθέτουμε νερό και σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι.
4. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για λίγα λεπτά.
5. Μοιράζουμε το μείγμα του αλευριού σε μερίδες και τυλίγουμε το καθένα σε λουκάνικο.
6. Κόβουμε τα κομμάτια και τα πλάθουμε σε επίπεδα κέικ.
7. Προσθέστε τη γέμιση και στερεώστε τις άκρες.
8. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αρκετό νερό, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, για περίπου 5-7 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Τα ζυμαρικά με λάχανο είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όσους ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή. Τέτοια γεμιστά προϊόντα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και είναι εκπληκτικά εύκολο και απλό στην προετοιμασία.

Ζυμαρικά με ξινολάχανο: συνταγή βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Στην αρχή του άρθρου, αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε την πιο εύκολη επιλογή. Συστατικά:

. νερό - 2/3 φλιτζάνι?
. αλεύρι σίτου - από τέσσερα μεγάλα ποτήρια.
. αλάτι - ένα μικρό κουτάλι.
. ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι.
. ξινολάχανο - δύο ποτήρια.
. ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - είκοσι ml.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά με ξινολάχανο, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε τώρα, γίνονται πολύ αρωματικά και νόστιμα. Πριν σκαλίσετε όλα τα προϊόντα, θα πρέπει να ζυμώσετε τη βάση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με ένα κανονικό πιρούνι και στη συνέχεια να προσθέσετε πόσιμο νερό και μια μικρή κουταλιά αλάτι σε αυτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σίτου στην υγρή μάζα. Ως αποτέλεσμα μακράς ανάμειξης θα πρέπει να έχετε μια αρκετά δροσερή βάση. Πρέπει να τοποθετηθεί σε σακούλα και να διατηρηθεί σε αυτή την κατάσταση για περίπου μία ώρα.

Φτιάχνοντας τη γέμιση

Όσο φτάνει η πηχτή ζύμη για ζυμαρικά, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το ξινολάχανο σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ανακινήστε το δυνατά. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το λαχανικό σε ένα τηγάνι και να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε φυτικό λίπος στο λάχανο και να το τηγανίσετε λίγο. Τέλος, προσθέτουμε τη ζάχαρη στο λαχανικό, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σχηματίζουμε προϊόντα

Τα ζυμαρικά με ξινολάχανο σχηματίζονται τόσο εύκολα και απλά όσο τα κανονικά ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό στρώμα και στη συνέχεια να την κόψετε σε κύκλους με διάμετρο 5 εκατοστών. Παρεμπιπτόντως, για αυτούς τους σκοπούς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στρογγυλό μαχαίρι και ένα ποτήρι κατάλληλου μεγέθους (για παράδειγμα, ένα σφηνάκι).
Αφού είναι έτοιμα τα προϊόντα, πρέπει να τοποθετήσετε σε αυτά ελαφρώς τηγανισμένο λάχανο και να τσιμπήσετε αμέσως τις άκρες. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα πρέπει να πάρετε ζυμαρικά σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Θερμική επεξεργασία

Έχοντας σχηματίσει όλα τα ζυμαρικά με ξινολάχανο, θα πρέπει να αρχίσετε αμέσως να τα μαγειρεύετε. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε συνηθισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε αλάτι σε αυτό και να απλώσετε τα προϊόντα. Αφού περιμένετε να βράσει ξανά το υγρό, τα ζυμαρικά πρέπει να αναμειχθούν προσεκτικά και να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για οκτώ λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη και η γέμιση πρέπει να ψηθούν εντελώς.

Σερβίρουμε νόστιμα προϊόντα στο τραπέζι

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με ξινολάχανο. Αφού τα προϊόντα υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, πρέπει να αφαιρεθούν με τρυπητή κουτάλα και να τοποθετηθούν σε ένα κοινό πιάτο. Συνιστάται να προσφέρετε αυτό το πιάτο στο τραπέζι μαζί με ξινή κρέμα ή κάποια άλλη σάλτσα. Καλή όρεξη!

Βήμα προς βήμα συνταγή: ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια

Εάν δεν έχετε λάχανο στο χέρι, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά από φρέσκα λαχανικά. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

Μέτρια αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
. κρύο νερό - 2/3 φλιτζάνι?



. φρέσκο ​​κινέζικο λάχανο - ½ πιρούνι.
. μανιτάρια τουρσί - 250 g.

Προετοιμασία της ζύμης

Πώς να εφαρμόσετε τη συνταγή που παρουσιάζεται; Τα ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια πρέπει να γίνονται από ζύμη αυγών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, να τα αλατίσετε και να προσθέσετε αλεύρι. Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης, θα πρέπει να έχετε μια αρκετά δροσερή βάση. Πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα και να κρατηθεί στην άκρη για 30 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης

Για να πάρετε πολύ νόστιμα και αρωματικά ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια, όλα τα υλικά πρέπει να υποστούν προσεκτική επεξεργασία και τηγανητά. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα και να τα κόψετε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα φύλλα του κινέζικου λάχανου και να τα κόψετε με τον ίδιο τρόπο.
Αφού ετοιμάσετε τα υλικά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα τηγανίζετε στο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ελαφρώς. Τέλος, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι στη γέμιση.

Πώς να σχηματίσετε σωστά;

Τα χορτοφαγικά ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια διαμορφώνονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στην παραπάνω συνταγή. Η ζύμη των αυγών πρέπει να απλωθεί σε λεπτή επιφάνεια σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια να κοπεί σε κύκλους. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε μια μικρή κουταλιά γέμισης λάχανου σε κάθε προϊόν και να τσιμπήσετε τις άκρες σφιχτά. Όλα τα άλλα ζυμαρικά γίνονται με τον ίδιο τρόπο.

Μαγειρέψτε στο μάτι της κουζίνας και σερβίρετε

Πριν σερβίρετε ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια στους επισκέπτες, θα πρέπει να είναι σωστά μαγειρεμένα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε το συνηθισμένο νερό, να το αλατίσετε και να απλώσετε όλα τα σχηματισμένα προϊόντα. Συνιστάται να τα μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το ζωμό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και στη συνέχεια να διανεμηθούν σε πιάτα και να παρουσιαστούν στα μέλη της οικογένειας μαζί με μαγιονέζα, πάστα ντομάτας ή ξινή κρέμα.

Φτιάχνοντας ζυμαρικά με κρέας

Όλοι οι κάτοικοι της χώρας μας μάλλον έχουν δοκιμάσει ζυμαρικά με κρέας. Μετά από όλα, αυτά είναι συνηθισμένα ζυμαρικά. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο ασυνήθιστο πιάτο, τότε συνιστάται να προσθέσετε επιπλέον φρέσκα λαχανικά (για παράδειγμα λάχανο) σε αυτή τη γέμιση.
Έτσι, για να φτιάξετε ζυμαρικά με λάχανο και κιμά, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Μέτρια αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
. νερό - 2/3 φλιτζάνι?
. αλάτι - ένα μικρό κουτάλι (για ζύμη).
. αλεύρι σίτου - από 4 μεγάλα ποτήρια.
. αλάτι, πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
. φρέσκο ​​λευκό λάχανο - ¼ πιρούνι.
. βόειο κρέας χωρίς φλέβες και οστά - 350 g.
. μέτριο κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
. ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 20 ml.

Ζύμωμα ζύμης

Όπως και στις παραπάνω συνταγές, τα ζυμαρικά με λάχανο και κιμά περιλαμβάνουν τη χρήση ζύμης αυγών. Ζυμώνεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως για τα κανονικά ζυμαρικά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια πολύ δροσερή βάση, η οποία συνιστάται να διατηρείται χωρίς αέρα για μισή ώρα.

Προετοιμασία της γέμισης

Η γέμιση για τέτοια ζυμαρικά πρέπει να προετοιμάζεται σταδιακά. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε κιμά. Το βόειο κρέας πρέπει να ξεπλυθεί, να κοπεί και να κοπεί σε μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι σε αυτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ψιλοκόψετε το λευκό λάχανο και να το τηγανίσετε ελαφρά στο λάδι. Τέλος, προσθέστε το μαλακό λαχανικό στον κιμά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.

Πώς πρέπει να σχηματίζονται τα προϊόντα;

Μπορείτε να σχηματίσετε ζυμαρικά με λάχανο και κρέας με διάφορους τρόπους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να απλώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια να την κόψετε σε κύκλους. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε κιμά με τηγανητά λαχανικά στο κέντρο κάθε προϊόντος. Μετά από αυτό, οι άκρες της ζύμης πρέπει να τσιμπηθούν. Μερικές νοικοκυρές αφήνουν ζυμαρικά σε σχήμα μισοφέγγαρου, ενώ άλλες το τυλίγουν με ένα «αυτί». Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε το σχήμα μικρών ζυμαρικών.

Μαγειρέψτε το πιάτο στη σόμπα και σερβίρετε στο τραπέζι

Αφού μοντελοποιήσετε όλα τα προϊόντα, θα πρέπει να βράσετε το πόσιμο νερό, να το αλατίσετε και στη συνέχεια να απλώσετε όλα τα ζυμαρικά με κιμά και λάχανο. Συνιστάται να τα μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά για ¼ ώρα.

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό, μαζί με μυρωδικά και πικάντικη κέτσαπ.

Και το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στις ρωσικές οικογένειες. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό είναι προσβάσιμα σε όλους. Παρόλα αυτά όμως, τα ζυμαρικά δεν είναι μόνο ένα πολύ χορταστικό πιάτο, αλλά και ένα από τα πιο νόστιμα. Και μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση για κάθε γούστο: τυρί κότατζ, κεράσια, πατάτες με μανιτάρια. Ας δούμε μια συνταγή για να φτιάξουμε ζυμαρικά με ξινολάχανο και πατάτες.

Ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά

Η ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά είναι η ίδια. Μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο τύπους: παραδοσιακό και άπαχο. Η τεχνολογία παρασκευής τους είναι παρόμοια.

Για να ετοιμάσετε την κλασική ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες και ξινολάχανο, θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό, μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ αραιωμένο με νερό. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο τρυφερή.
• Δύο αυγά κοτόπουλου. Εάν είναι μικρά, τότε είναι καλύτερα να πάρετε τρία.
• Τρεις ή τρεισήμισι ποτήρια αλεύρι σίτου.
• Δύο κουταλιές γλυκού από οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Δεν έχει σημασία αν είναι ελιά ή ηλίανθος, το κυριότερο είναι ότι είναι άοσμο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στη μέση. Σπάστε μέσα τα αυγά και ρίξτε νερό. Αξίζει επίσης να προσθέσετε δύο κουταλιές γλυκού φυτικού ελαίου. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Πρέπει να το κάνετε αυτό μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε σελοφάν και τη βάζουμε στο ψυγείο για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική.

νηστίσιμη ζύμη

Η συνταγή για ζυμαρικά με πατάτες και ξινολάχανο θα είναι πολύ χρήσιμη σε όσους νηστεύουν. Αλλά σε αυτή την περίπτωση αξίζει να χρησιμοποιήσετε άπαχη ζύμη. Η συνταγή του μοιάζει με την κλασική. Ωστόσο, σας προτείνω να δοκιμάσετε άπαχο choux pastry για ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι βραστό νερό, μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό πατάτας.
• Τρία ποτήρια αλεύρι σίτου.
• Μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλό επιτραπέζιο αλάτι.

Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σε μικρές δόσεις. Προσπαθήστε να ανακατέψετε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Σκεπάζουμε την ζεστή ακόμα ζύμη με μια πετσέτα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει για δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη πάνω του. Μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε ζυμαρικά με πατάτες και ξινολάχανο.

Υλικά για ζυμαρικά

Συνταγές με φωτογραφίες ζυμαρικών με πατάτες και ξινολάχανο παρουσιάζονται στο άρθρο. Αλλά παρόλα αυτά, τα συστατικά για αυτά παραμένουν στάνταρ.

Τα προϊόντα για τη δοκιμή παρατίθενται παραπάνω. Επιλέγονται με βάση τον τύπο της ζύμης: άπαχη ή κλασική. Είναι ασφαλές να πούμε ότι δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση.

Λοιπόν, για τη γέμιση θα χρειαστείτε περίπου εξακόσια γραμμάρια πατάτες (περίπου επτά με οκτώ πατάτες) και τριακόσια γραμμάρια ξινολάχανο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε ξινή κρέμα και βότανα για το σερβίρισμα του τελικού πιάτου. Για όσους νηστεύουν, προτείνεται να γαρνίρετε το πιάτο με τηγανητά κρεμμύδια. Δύο κεφάλια κρεμμύδια θα είναι αρκετά.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε με ξινολάχανο και πατάτες.

Για να το κάνετε αυτό, βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Μπορεί να κοπεί σε κύβους ή να πολτοποιηθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν γίνει διάφανο, προσθέστε ξινολάχανο σε αυτό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για δεκαπέντε λεπτά.

Ανοίξτε την τελική ζύμη για ζυμαρικά με ξινολάχανο και πατάτες σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τρία χιλιοστά, διαφορετικά μπορεί να μην ψηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά;

Η τεχνολογία για την παρασκευή ζυμαρικών με πατάτες και ξινολάχανο είναι απλή, αλλά μερικές φορές τα πιο κοινά πράγματα μπορεί να προκαλέσουν δυσκολίες. Έτσι, για παράδειγμα, τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά μπορούν να παραψηθούν. Μετά θα βράσουν και θα πέσει η γέμιση. Συμβαίνει επίσης τα ζυμαρικά να κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Αυτό τα κάνει επίσης να μην είναι εντελώς ορεκτικά.

Για να μην συμβεί αυτό, αρκεί να ακολουθήσετε απλούς αλλά πολύ σημαντικούς κανόνες βρασμού. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεται μόνο να ρίξετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Θα πρέπει να αλατιστεί εκ των προτέρων. Είναι επίσης σημαντικό να ανακατεύετε κατά διαστήματα το φαγητό που ετοιμάζεται. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όχι με ένα μεταλλικό κουτάλι, αλλά με ένα φαρδύ πλαστικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική σπάτουλα σιλικόνης για αυτό.

Πριν ρίξετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο νερό και ανακατέψτε καλά. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο να κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα.

Ο τρόπος ρίψης του σε βραστό νερό θα βοηθήσει επίσης να αποφευχθεί αυτό. Μην αποκοιμηθείτε ταυτόχρονα. Είναι καλύτερα να τα πετάτε ένα-ένα. Μόλις μπει ο απαιτούμενος αριθμός ζυμαρικών στο τηγάνι, ανακατέψτε τα αμέσως.

Για ευκολία στο μαγείρεμα, θα πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σημειώστε ότι τα σπιτικά ζυμαρικά αυξάνονται σε μέγεθος σχεδόν μιάμιση φορά όταν μαγειρεύονται.

Αυτές είναι όλες οι λεπτές αποχρώσεις που μπορεί να είναι χρήσιμες.

Το άρθρο παρουσιάζει νόστιμες φωτογραφίες από ζυμαρικά με ξινολάχανο και πατάτες, αν ακολουθήσετε τους παραπάνω απλούς κανόνες, το πιάτο σας δεν θα μείνει πίσω από αυτά.

Τέλος, θα ήθελα να δώσω μερικές χρήσιμες συμβουλές. Μην φοβάστε να φτιάξετε πολλά ζυμαρικά. Μπορούν να καταψυχθούν και θα έχετε πάντα απόθεμα για ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο.

Για να απλώσετε τη ζύμη πιο εύκολα, κρατήστε τη στο ψυγείο για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Τα ζυμαρικά γίνονται πολύ νόστιμα αν τα τηγανίσετε λίγο μετά το βράσιμο.

Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Το Vareniki είναι ένα λατρευτικό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας, επίσης δημοφιλές μεταξύ άλλων εθνών. Τα ζυμαρικά είναι προϊόντα κομματιών όπως τα ζυμαρικά που φτιάχνονται από άζυμη ζύμη με ποικιλία γεμίσεων. Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση για ζυμαρικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν: τυρί cottage, βραστές πατάτες, μανιτάρια, λαχανικά, βραστός κιμάς και ακόμη και φρούτα. Τα ζυμαρικά (καθώς και τα ζυμαρικά και άλλα παρόμοια προϊόντα) είναι βρασμένα και σερβίρονται με ξινή κρέμα ή/και βούτυρο ή σάλτσες χωρίς ζάχαρη, πατάτες και σάλτσες για επιδόρπιο με φρούτα μπορούν να σερβιριστούν με σιρόπια φρούτων.

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με ξινό λάχανο. Από όλα τα παραδοσιακά τουρσιά, το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα για να φτιάξετε μια γέμιση για ζυμαρικά από αυτό, συνήθως πλένεται και μαγειρεύεται με κρεμμύδια, μερικές φορές προσθέτοντας άλλα προϊόντα με τα οποία το ξινολάχανο συνδυάζεται αρκετά αρμονικά.

Με το λάχανο μπορείτε να φτιάξετε την πιο απλή άζυμη ζύμη (αλεύρι + νερό) ή να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα αυγό σε γάλα ή κεφίρ.

Νηστίσιμα ζυμαρικά με ξινολάχανο – συνταγή

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 2 φλιτζάνια.
• νερό - όχι περισσότερο από 1 ποτήρι.
• αλάτι - 1 πρέζα;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Για γέμιση:

• ξινολάχανο - περίπου 400 g.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το νερό με μια πρέζα αλάτι, τυλίγουμε σε μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Τοποθετούμε το ξινολάχανο σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε και το στύβουμε ελαφρά για να στραγγίξει το νερό.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ανοίξτε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό γυαλί ή φόρμα για να κόψετε τα στηρίγματα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι γέμιση στο κέντρο κάθε βάσης και πιέστε τις άκρες του ζυμαρικού σφιχτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως περισσότερα ζυμαρικά, στη συνέχεια πρέπει να τα καταψύξετε, τοποθετώντας τα σε μια σανίδα σε μια στρώση, στην κατάψυξη (τα κατεψυγμένα μπορούν να μπουν σε μια σακούλα).

Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα ζυμαρικά χαλαρά και τα αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά αφού τα αφήσετε.

Σερβίρετε με φυτικό λάδι, καρυκευμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Χορταστικά ζυμαρικά με λάχανο τουρσί, κρεμμύδια και μανιτάρια - συνταγή

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 2 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο.
• γάλα - 2/3 φλιτζάνι?
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;

Για γέμιση:

• περίπου 400 γρ.
• φρέσκα μανιτάρια - 5-8 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λιωμένο βούτυρο ή λίπος (χήνα, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας).
• αλεσμένα μπαχαρικά (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρος, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο)?

Για τη σάλτσα:

• κρέμα γάλακτος;
• σκόρδο;
• φρέσκα χόρτα.

Παρασκευή

Ξεπλένουμε το ξινολάχανο σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το κοσκινισμένο αλεύρι, το γάλα και τα αυγά. Όσο φουσκώνει η ζύμη, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε λιωμένο βούτυρο ή λίπος, μετά προσθέτουμε το λάχανο και σιγοβράζουμε με την προσθήκη μπαχαρικών για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση, κόψτε το υπόστρωμα χρησιμοποιώντας μια φόρμα διάτρησης ή ένα στρογγυλό ποτήρι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι γέμιση στο κέντρο της βάσης και πιέστε τις άκρες του ζυμαρικού σφιχτά.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα βράζουμε για 3-5 λεπτά αφού τα επιπλέουμε. Αφαιρούμε με μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, καρυκευμένη με ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίζετε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τα ζυμαρικά σε λιωμένο βούτυρο πριν το κάνετε αυτό. Μαζί με ένα τόσο υπέροχο πιάτο, είναι καλό να σερβίρετε ένα ή δύο ποτήρια νόστιμη βότκα μελιού με χρένο, στάρκα ή άλλο δυνατό λικέρ πικρό ή μούρο. Δεν χρειάζεται όμως να σερβίρουμε ψωμί με ζυμαρικά.