Ένα από τα δημοφιλή είδη παντεσπάνι είναι το σιφόν ή το παντεσπάνι βουτύρου.

Αυτό το μπισκότο έχει απαλή και υγρή υφή. Έχει μεγάλο αριθμό διαφορετικών συνταγών και παραλλαγών.

Κάποιοι πιστεύουν ότι το παντεσπάνι είναι πιο ιδιότροπο από το κλασικό, αλλά παρακαλώ να διαφέρω. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος και ψησίματος. Και όλα θα πάνε καλά!

Το μπισκότο περιέχει αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, λαχανικά ή βούτυρο και μπορεί επίσης να περιλαμβάνει νερό, γάλα, βουτυρόγαλα και κεφίρ.

Απαραίτητο συστατικό στα μπισκότα βουτύρου είναι το μπέικιν πάουντερ ή η σόδα (σβησμένη με χυμό λεμονιού ή ξύδι). Τίθεται το ερώτημα: Τι είναι απολύτως αδύνατο χωρίς μπέικιν πάουντερ; Δυστυχώς - σε καμία περίπτωση!) Η ζύμη για το παντεσπάνι είναι πιο βαριά λόγω της προσθήκης λαχανικών ή βουτύρου χωρίς την προσθήκη σκόνης ψησίματος πρακτικά δεν μεγαλώνει.
Εάν η συνταγή περιέχει σόδα, είναι σημαντικό να το σβήσετε καλά, να το ανακατέψετε και μόνο μετά να το προσθέσετε στη ζύμη.
Εάν η συνταγή δεν σβήνει τη σόδα, είναι καλύτερα να την κοσκινίσετε στη ζύμη πρώτα η σόδα προσελκύει έντονα την υγρασία και μπορεί να σχηματίσει σβόλους. Σε αυτή την περίπτωση, όταν η βρεγμένη σόδα μπει στη ζύμη, μικρά κομμάτια μπορεί να παραμείνουν αδιάλυτα και το μπισκότο θα έχει γεύση σαν σόδα!

Το παντεσπάνι σιφόν ταιριάζει καλά με διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, κακάο, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα, ξύσμα, παπαρουνόσπορους, νιφάδες καρύδας.

Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικά μούρα, υπάρχουν επιλογές συνταγών με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Ανάλογα με τη συνταγή του μπισκότου, μπορεί να προστεθεί γάλα, βουτυρόγαλα ή νερό στη ζύμη.
Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη, σε ορισμένες συνταγές είναι σημαντικό να ξεχωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και να τους χτυπάτε ξεχωριστά. Τα ασπράδια πρέπει να διπλωθούν προσεκτικά στη ζύμη.

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες δεν χρειάζεται να χτυπήσετε ξεχωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους, για παράδειγμα στο αγαπημένο μου παντεσπάνι «Σοκολάτα σε βραστό νερό».

Τα μπισκότα βουτύρου έχουν απίστευτο αριθμό επιλογών, η γεύση εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

Ακόμη και με μία συνταγή για παντεσπάνι, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας νέα υλικά και θα έχετε μια νέα και ενδιαφέρουσα γεύση κάθε φορά.

Όλες οι κρέμες ταιριάζουν υπέροχα με παντεσπάνι σιφόν.

Το σουφλέ θα τους δώσει ελαφρότητα και τρυφερότητα.

Ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος, ζουμερή και αέρινη.

Η βουτυρόκρεμα, η γκανάζ ή η κρέμα θα προσθέσουν πλούτο και λαμπερή γεύση.

Το μεγάλο πλεονέκτημα των μπισκότων βουτύρου είναι ότι μπορούν να είναι αυτάρκες χωρίς κρέμα.

Σήμερα έπρεπε να ψήσω ένα μπισκότο δύο φορές με το στραβό χέρι μου, γιατί... 1 δεν λειτούργησε. Ήθελα να είναι σπιτικό, για να το δώσω με ασφάλεια στο παιδί μου.

Από το Διαδίκτυο, μια σημείωση για τον εαυτό σας. Ίσως θα είναι χρήσιμο σε κάποιον άλλο.

Καθένας από εμάς τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του έχει αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα όπως ένα αποτυχημένο μπισκότο. Όντας ένας από τους απλούστερους τύπους ζύμης, η ζύμη μπισκότων είναι επίσης ένα από τα πιο ιδιότροπα. Και για να επιτευχθούν τα μέγιστα αποτελέσματα, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

Λίγη θεωρία.

Η ζύμη μπισκότων χωρίζεται σε δύο βασικούς τύπους:
- κλασικό
- λάδι (σιφόν).

Ένα κλασικό παντεσπάνι αποτελείται από αυγά, αλεύρι και ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άμυλο σε ένα κλασικό μπισκότο. Στο σιφόν, αντίστοιχα, εκτός από τα αναφερόμενα προϊόντα, προστίθεται βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Επίσης θα ξεχώριζα τα μπισκότα με προσθήκη υγρών – χυμοί, πουρές φρούτων κ.λπ.

Εκτός από τα παραπάνω προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε κακάο, ξηρούς καρπούς, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, τρίμματα οπτάνθρακα κ.λπ. σε οποιοδήποτε μπισκότο.

Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής, η ζύμη μπισκότων μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες:
- διαχωρισμός των αυγών σε ασπράδια και κρόκους.
- χωρίς διαίρεση.

Τεχνολογία προετοιμασίας και μαγειρέματος προϊόντων.

1. Πιάτα.
Το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τη ζύμη πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Καθώς και χτυπήματα μίξερ, κουπιά και χτυπητήρια, τα οποία θα χρησιμοποιήσετε για να χτυπήσετε και να ανακατέψετε τη ζύμη στο μέλλον.

2 αυγα.
Τα αυγά για τη ζύμη μπισκότων πρέπει να είναι καθαρά, φρέσκα, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν μαγειρεύετε χωρίζοντας τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους, τότε θα πρέπει να το κάνετε πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τον κρόκο και να μην μπει στο ασπράδι. Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να σπάσετε τα αυγά ένα-ένα, πρώτα σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ ή φλιτζάνι και στη συνέχεια να τα ρίξετε στο κύριο μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε το παντεσπάνι.

Ξεκινήστε να χτυπάτε τα αβγά/ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες (όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα από την έναρξη του χτυπήματος) αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο. Όσο πιο δυνατό είναι το μίξερ, τόσο πιο γρήγορα θα χτυπήσει το μπισκότο.

Χτυπάμε χωρίς να χωρίσουμε τα αυγά.
Αυτή η μέθοδος είναι απλούστερη και ίσως μεγαλύτερη. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και μετά από λίγο, όταν η μάζα έχει ανέβει περίπου κατά το 1/3, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη. Η διαδικασία του χτυπήματος μπορεί να διαρκέσει από 10 λεπτά ανάλογα με τη δύναμη του μίξερ, την ποσότητα και τη θερμοκρασία των αυγών. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πολύ ελαφριά και αφράτη μάζα 5-6 φορές μεγαλύτερη από τον αρχικό όγκο. Ιδανικά, το μείγμα των αυγών πρέπει να κρατιέται στα χτυπητήρια του μίξερ, αλλά ποτέ δεν είχα αρκετό μέγεθος μπολ.

Χτυπάμε, χωρίζοντας τα αυγά.
Αρχικά χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ. Χτυπάμε μέχρι η μάζα να γίνει 2-3 φορές μεγαλύτερη και να αποκτήσει πιο ανοιχτό χρώμα και πηχτή κρεμώδη σύσταση. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια με τη σταδιακή προσθήκη της υπόλοιπης ζάχαρης. Μπορείτε να καταλάβετε ότι τα ασπράδια χτυπήθηκαν επαρκώς γέρνοντας το μπολ - τα καλά χτυπημένα ασπράδια θα κολλήσουν στα τοιχώματα του μπολ και δεν θα ρέουν έξω από αυτό.

3. Ζάχαρη.
Μερικές φορές υπάρχουν σβώλοι και ξένες ακαθαρσίες στη ζάχαρη - θα πρέπει να απαλλαγείτε από αυτά.
Για καλύτερα αποτελέσματα, η ζάχαρη δεν πρέπει να προστίθεται μονομιάς ή μονομιάς - σε αυτήν την περίπτωση, θα καθίσει και θα είναι πιο δύσκολο να την σηκώσετε από τον πάτο του μπολ, γεγονός που θα αυξήσει τον χρόνο χτυπήματος. Όταν τα ασπράδια/αυγά έχουν ήδη χτυπηθεί σε έναν αρκετά υψηλό, αλλά όχι παχύρρευστο αφρό (1-2 λεπτά μετά την έναρξη του χτυπήματος), αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη σε μικρές μερίδες σε διαστήματα περίπου μισού λεπτού. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη. Αυτό όμως δεν έχει μεγάλη σημασία, αφού τα αυγά χρειάζονται πολύ χρόνο για να χτυπηθούν και όταν χτυπηθούν αρκετά καλά, η ζάχαρη διαλύεται τελείως.

4. Αλεύρι (άμυλο, κακάο).

Για να ανακατευτεί καλά το αλεύρι και η ζύμη να μην χάσει την αεράτη και την αφράτη της, πρέπει να το προσθέτουμε στη ζύμη σε μικρές δόσεις. Ανακατεύουμε τη ζύμη με σίγουρες, αλλά όχι απότομες κινήσεις, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις προς μία κατεύθυνση, ενώ ανασηκώνουμε τη ζύμη από τον πάτο του μπολ. Οι χαοτικές και ξαφνικές κινήσεις θα καταστρέψουν τη δομή του μπισκότου και θα απελευθερώσουν όλο τον αέρα από τη ζύμη. Γι' αυτό μετά το χτύπημα των αυγών, το μίξερ δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί. Αυτό μπορεί επίσης να συμβεί αν ζυμώσετε τη ζύμη για πολύ καιρό.

Πριν προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη, πρέπει να κοσκινιστεί 2-3 φορές ώστε να είναι κορεσμένη με οξυγόνο. Το κοσκίνισμα αφαιρεί επίσης πιθανές ξένες ακαθαρσίες από το αλεύρι.
Εάν ψήνετε ένα παντεσπάνι με την προσθήκη αμύλου ή κακάο, θα πρέπει πρώτα να τα ανακατέψετε καλά με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά να τα κοσκινίσετε όλα μαζί 2-3 φορές. Σε αυτή την περίπτωση βέβαια δεν χρειάζεται να κοσκινίσουμε πρώτα το αλεύρι.

Εάν το παντεσπάνι παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «διαχωρίζοντας τα αυγά», το αλεύρι μπορεί να προστεθεί με τη μία στο μείγμα κρόκου-ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε και το 1/3 από τα χτυπημένα ασπράδια και να τα ανακατέψετε όλα μαζί με ένα σύρμα.
Αν το παντεσπάνι ετοιμαστεί «χωρίς να χωρίσουμε τα αυγά», το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σε μέρη, ανακατεύοντας με ένα σύρμα κάθε φορά - έτσι θα αναμιχθεί στη ζύμη πιο εύκολα και ομοιόμορφα.

5. Βούτυρο (ή σοκολάτα).
Εάν προστεθεί λιωμένο βούτυρο/σοκολάτα στο παντεσπάνι, θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μέχρι να ζεσταθεί, αλλά όχι να ζεσταθεί.
Σε αυτή την περίπτωση, το βούτυρο/σοκολάτα προστίθεται την τελευταία στιγμή. Το ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή κατά μήκος της άκρης του μπολ και στη συνέχεια το ανακατεύουμε προσεκτικά στη ζύμη.

Αν ψήνετε παντεσπάνι με προσθήκη βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα πρέπει πρώτα να το χτυπήσετε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.

6. Υγρά.
Εάν ψήνετε ένα παντεσπάνι με την προσθήκη κάποιου υγρού συστατικού (χυμό ή πουρέ φρούτων), τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα παντεσπάνι στο οποίο τα ασπράδια και οι κρόκοι χτυπιούνται χωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό πρέπει να προστεθεί στο μείγμα κρόκου-ζάχαρης.

7. Διάφορα ξηρά πρόσθετα.
Μιλάμε για ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, τρίμματα οπτάνθρακα, φρούτα, μούρα κλπ... Πρέπει να προστεθούν στην έτοιμη ζύμη. Ήδη μετά την προσθήκη του αλευριού. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα/κατεψυγμένα φρούτα ή μούρα, φροντίστε να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα (για παράδειγμα, κεράσια). Καλύτερα να προσθέσετε μούρα πολύ ζουμερά (για παράδειγμα φράουλες) στο μείγμα των κρόκων σε μορφή πουρέ, διαφορετικά θα βγάλουν πολύ ζουμί στο ψήσιμο και το παντεσπάνι μπορεί να μην βγει.

8. Ψήσιμο.
Μια από τις πιο σημαντικές στιγμές στην προετοιμασία ενός μπισκότου. Για ευκολία, το καλούπι στο οποίο πρόκειται να ψήσετε θα πρέπει να στρωθεί με χαρτί ψησίματος - αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία διαχωρισμού του έτοιμου παντεσπάνι από το κάτω μέρος του καλουπιού. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ταψί με ελατήριο.
Η ζύμη του μπισκότου πρέπει να ψηθεί αμέσως! Το φτιάξαμε, το αδειάσαμε στη φόρμα, το ισοπεδώσαμε και κατευθείαν στο φούρνο. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος εκ των προτέρων. Η βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος είναι 170-190 μοίρες. Το μπισκότο δεν ανέχεται ρεύματα, οπότε όταν βάζετε το μπισκότο μέσα/έξω από το φούρνο, η πόρτα πρέπει να ανοίγει χωρίς απότομες κινήσεις και να μην χτυπιέται όταν κλείνει. Βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν υπάρχει ρεύμα στην κουζίνα. Καλό είναι να μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
Το μπισκότο πρέπει να ψηθεί στη μέση του φούρνου για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη θέρμανση από όλες τις πλευρές.

9. Το μπισκότο είναι έτοιμο
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του παντεσπάνι τρυπώντας το στη μέση με μια οδοντογλυφίδα ή ένα στεγνό, καθαρό μαχαίρι - αν δεν πέσει ούτε μια σταγόνα ωμή ζύμη πάνω τους και βγουν από το παντεσπάνι στεγνό, είναι έτοιμο.

10. Προετοιμασία για τη συναρμολόγηση του κέικ.
Το μπισκότο θέλει οπωσδήποτε χρόνο για να ξεκουραστεί. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι τουλάχιστον 10 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το μπισκότο ωριμάζει, κόβεται πιο εύκολα, δεν θρυμματίζεται και κρατάει καλύτερα το σχήμα του.
Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε τόσο πολύ, τότε τουλάχιστον περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αν σκοπεύετε να καλύψετε το μελλοντικό κέικ με μαστίχα, φροντίστε να αφήσετε το παντεσπάνι να ξεκουραστεί!

Προσωπικές μου παρατηρήσεις:
1. Δεν λαδώνω το ταψί - το παντεσπάνι ανεβαίνει μια χαρά, «κολλάει» στους τοίχους. Όταν ψήνουμε ένα παντεσπάνι, νομίζω ότι δεν χρειάζεται να το λαδώσουμε.
2. Δεν πρέπει να ρίχνετε τη ζύμη στο κέντρο της φόρμας, αλλά να την μοιράζετε ομοιόμορφα σε όλη τη φόρμα.
3. Δεν μπορείτε να αφήσετε το παντεσπάνι στη φόρμα που ψήθηκε για πολλή ώρα - μπορεί να υγρανθεί στον πάτο, γιατί συσσωρεύεται συμπύκνωση μεταξύ της φόρμας και του χαρτιού ψησίματος.
4. Δεν μπορείτε να κρυώσετε το μπισκότο σε ανοιχτό παράθυρο.

Τώρα σχετικά με τα πιο συνηθισμένα σφάλματα και τις αιτίες τους.

Για να τα συνθέσουμε εν συντομία:
1. Ανεπαρκώς χτυπημένη/ανακατεμένη ζύμη.
2. Χαμηλή ή υψηλή θερμοκρασία ψησίματος.
3. Ανεπαρκής χρόνος ψησίματος.
4. Κακή θέση μέσα στο φούρνο - πολύ ψηλά ή πολύ χαμηλά.
5. Κατά το ψήσιμο, η πόρτα άνοιξε (άνοιξε/άνοιξε απότομα/άνοιξε για πολλή ώρα/δεν έκλεισε καλά/μπήκε κρύος αέρας).
6. Σχέδιο.

Το θέμα περιγράφει λεπτομερώς τους πιθανούς λόγους για τους οποίους το μπισκότο δεν βγήκε καλά:

1. Το μπισκότο δεν έχει φουσκώσει καθόλου ή έχει φουσκώσει λίγο. Αυτό σημαίνει ότι...
- τα χτυπημένα αυγά έχουν κατασταλάξει ανακατεύοντας με το αλεύρι και τη σοκολάτα.
2. Το μπισκότο αυξήθηκε, αλλά μετά άρχισε να πέφτει ακριβώς στο φούρνο.
- άνοιξε νωρίς την πόρτα του φούρνου
- ή άνοιξε και μετά χτύπησε απότομα την πόρτα και κρύος αέρας μπήκε στο φούρνο
- ή η πόρτα του φούρνου δεν κλείνει ερμητικά, κάπου υπάρχει ένα μικρό κενό
3. Το μπισκότο από πάνω καίγεται
- Πολύ υψηλή θερμοκρασία φούρνου
- ή απλά πρέπει να τοποθετήσετε το μπισκότο όχι στο κέντρο, αλλά λίγο πιο κάτω
4. Το μπισκότο φουσκώθηκε καλά, αλλά μόλις το έβγαλαν από τον φούρνο βούλιαξε πολύ
- αφαιρείται από το φούρνο νωρίς
5. Το μπισκότο ανέβηκε καλά, αλλά μετά βυθίστηκε στο κέντρο καθώς κρυωνόταν (οι άκρες παρέμειναν ψηλά)
— το έβγαλε νωρίς από το φούρνο, το μπισκότο δεν είχε αρκετό χρόνο
6. Το μπισκότο φουσκώνει καλά, αλλά στο κέντρο σχηματίζεται μια «τσουλήθρα».
- για να το αποφύγετε, μπορείτε να τυλίξετε το καλούπι με μια λωρίδα μεμβράνης, διπλώνοντάς το σε πολλές στρώσεις και στερεώνοντάς το στις άκρες του καλουπιού, αυτή η τεχνική λειτουργεί πάντα καλά για μένα (χάρη στα κορίτσια από το θέμα "Διακόσμηση κέικ" για αυτή τη συμβουλή)
7. Ολόκληρο το παντεσπάνι ή μέρος του (συχνά ο πάτος) αποδεικνύεται «λαστιχένιο» και φαίνεται άψητο
— τα χτυπημένα αυγά δεν αναμειγνύονταν καλά με το αλεύρι και ειδικά με το μείγμα βουτύρου-σοκολάτας απλά κάποιο μέρος δεν ανακατεύτηκε με τα αυγά και κατακάθισαν κατά το ψήσιμο.

Ελπίζω αυτό το άρθρο να είναι χρήσιμο σε πολλούς και εύχομαι σε όλους καλή επιτυχία!

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και λεπτό επιδόρπιο που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, συνήθως χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ψήσιμο στρώσεων κέικ, διάφορα μπισκότα και ρολά - όλα αυτά απαιτούν τη μεγάλη προσοχή της νοικοκυράς.

Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε και ένα απλό επιδόρπιο, η γεύση του οποίου δεν θα είναι κατώτερη από τα πιο εκλεκτά πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για παντεσπάνι βουτύρου. Δεν χρειάζεστε πολλά υλικά, η ζύμη ζυμώνεται εύκολα και αυτή η γλύκα ψήνεται αρκετά γρήγορα.

Επιπλέον, μπορείτε να διαφοροποιήσετε μια απλή συνταγή μπισκότου με διάφορους τρόπους. Το επιδόρπιο μπορεί να χωριστεί σε στρώσεις κέικ και να επικαλυφθεί με κρέμα της επιλογής σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σοκολάτα, βανίλια, φρούτα, κανέλα και ούτω καθεξής στην ίδια τη ζύμη. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Κλασικό παντεσπάνι με βούτυρο

Σύνθεση προϊόντος:

• αλεύρι - τριακόσια πενήντα γραμμάρια.
• αυγά - έξι κομμάτια.
• βούτυρο - τριακόσια πενήντα γραμμάρια.
• μπέικιν πάουντερ - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη άχνη - τριακόσια πενήντα γραμμάρια.

Προετοιμασία ενός μπισκότου

Περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα, όλα τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά την προετοιμασία θα χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή για παντεσπάνι βουτύρου. Και το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε ένα βαθύ μπολ και να ρίξετε μαλακό βούτυρο, ζάχαρη άχνη και να χτυπήσετε με ένα μίξερ.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό στη μάζα που προκύπτει και χτυπήστε καλά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να προστεθούν όλα τα αυγά στη ζύμη. Μετά από αυτό, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σίτου, να το ανακατέψετε με το μπέικιν πάουντερ και να το προσθέσετε σε μικρές μερίδες στη χτυπημένη μάζα. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ζυμώνουμε τη ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή μπισκότου μέχρι να είναι έτοιμη.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε ένα πυρίμαχο καλούπι. Πρέπει να καλυφθεί με χαρτί ψησίματος έτσι ώστε τόσο το κάτω μέρος όσο και οι πλευρές να καλύπτονται με χαρτί. Η κορυφή πρέπει να αλείφεται με λάδι και στη συνέχεια να τοποθετείται η ζύμη στη φόρμα και να ισοπεδώνεται.

Στείλτε το τηγάνι με τη ζύμη στο φούρνο, προθερμασμένο στους εκατόν εβδομήντα βαθμούς και ψήστε το μελλοντικό μπισκότο για σαράντα πέντε έως πενήντα λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει από πάνω και επίσης να αυξηθεί σε μέγεθος. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Αν, αφού την βγάλουμε από τη ζύμη, η οδοντογλυφίδα είναι στεγνή, τότε η ζύμη είναι έτοιμη.

Αφαιρούμε προσεκτικά το παντεσπάνι που ετοιμάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή για να μην σπάσει από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη από πάνω ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή όλων των ειδών γλυκών ή κέικ.

Παντεσπάνι σοκολάτας

Λίστα παντοπωλείων:

• αλεύρι - διακόσια πενήντα γραμμάρια.
• κακάο - δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - εκατό γραμμάρια.
• ζάχαρη - τριακόσια γραμμάρια.
• μπέικιν πάουντερ - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αυγά - δώδεκα κομμάτια.
• αλάτι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Φτιάχνοντας παντεσπάνι σοκολάτας

Τα προϊόντα που βρίσκονται στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο το χειμώνα πρέπει να διατηρούνται σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Πρέπει να ζεσταθούν και το βούτυρο να γίνει μαλακό. Για να καταλήξετε με ένα αφράτο, καλά ψημένο παντεσπάνι και όχι μια λαστιχένια στρώση ζύμης, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής παντεσπάνι βουτύρου με την προσθήκη σκόνης κακάο.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά ετοιμάζοντας δύο βαθιά μπολ. Τοποθετήστε τους κρόκους στο ένα από αυτά, τα ασπράδια στο άλλο και ρίξτε επίσης εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρης σε κάθε μπολ. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ τα ασπράδια σε παχύρρευστη μάζα και τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Τοποθετήστε τα ασπράδια στους κρόκους και συνδέστε τα πολύ προσεκτικά μεταξύ τους.

Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για το κέικ βουτύρου με κακάο, ρίξτε αλάτι, μπέικιν πάουντερ και σκόνη κακάο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε εδώ αλεύρι σίτου καλής ποιότητας, κοσκινισμένο δύο φορές. Ανακατέψτε καλά. Χωρίστε το προκύπτον ξηρό μείγμα σε τρία ίσα μέρη. Ρίχνουμε πρώτα μια δόση στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε απαλά, με ελαφριές κινήσεις. Στη συνέχεια, προσθέστε τη δεύτερη και την τρίτη δόση του ξηρού μείγματος.

Μετά από αυτό, προσθέστε το βούτυρο λιωμένο σε λουτρό νερού στη ζύμη. Πρέπει να είναι ζεστό και σε καμία περίπτωση ζεστό. Χωρίς κοφτές κινήσεις με μια σπάτουλα ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζύμη. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης σοκολατένιου μπισκότου έχει ολοκληρωθεί. Τώρα πρέπει να καλύψετε τον πάτο του ταψιού με ελατήριο με περγαμηνή, επίσης να αλείψετε τον πάτο και τους τοίχους με βούτυρο και να βάλετε τη ζύμη σε αυτό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία εκατόν εβδομήντα βαθμών. Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη και ψήστε το παντεσπάνι με βούτυρο σοκολάτας για περίπου εξήντα λεπτά. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το βγάλουμε από τη φόρμα. Ανοίγουμε τη φόρμα, αφαιρούμε το μπισκότο και το τοποθετούμε σε μια επίπεδη πιατέλα. Μπορεί ήδη να σερβιριστεί στο τραπέζι με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι ή μπορείτε να το διακοσμήσετε με κρέμα ή σαντιγί.

Μπισκότο βουτύρου με βανίλια

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - οκτακόσια γραμμάρια.
• ηλιέλαιο - δύο ποτήρια.
• εκχύλισμα βανίλιας - πέντε σταγόνες.
• ζάχαρη - πεντακόσια γραμμάρια.
• μπέικιν πάουντερ - πενήντα γραμμάρια.
• κιτρικό οξύ - είκοσι γραμμάρια.
• νερό - τριακόσια χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - είκοσι γραμμάρια.
• αυγά - δεκατέσσερα κομμάτια.

Προετοιμασία της ζύμης

Όταν ετοιμάζετε παντεσπάνι βανίλιας, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή και τη σειρά. Ξεκινώντας, χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο βαθιά δοχεία. Ρίχνουμε κιτρικό οξύ στα ασπράδια και χτυπάμε με το μίξερ να γίνει παχύρρευστος αφρός. Προσθέστε πρώτα χλιαρό νερό στους κρόκους και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίξτε ηλιέλαιο και προσθέστε τη μισή από την έτοιμη κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπήστε με ένα μίξερ.

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε ένα στεγνό μείγμα από το δεύτερο μισό κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, διπλό κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και μπέικιν πάουντερ. Όλα τα ξηρά συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε προσεκτικά, χωρίς απότομες κινήσεις, τα ασπράδια χτυπημένα με οξύ με τους χτυπημένους κρόκους.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο, ανακατεύοντας συνεχώς, να χύσετε ολόκληρο το παρασκευασμένο μείγμα ξηρών συστατικών σε μικρές μερίδες και να ανακατέψετε με ελαφριές κινήσεις. Η ζύμη του μπισκότου είναι έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε το ταψί. Ο πάτος και τα τοιχώματά του πρέπει να είναι στρωμένα με λαδόκολλα για ψήσιμο. Αλείφουμε με ηλιέλαιο, στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί και απλώνουμε με μια σπάτουλα.

Ψήσιμο ενός μπισκότου

Ο φούρνος θερμάνθηκε σε θερμοκρασία εκατόν εβδομήντα βαθμών κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο και ψήστε το παντεσπάνι με βούτυρο βανίλιας σε αυτή τη θερμοκρασία για τριάντα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί κατά δέκα βαθμούς (στους εκατόν εξήντα) και να συνεχιστεί το ψήσιμο για άλλα είκοσι λεπτά. Αν το πάνω μέρος αρχίσει να καίγεται κατά το ψήσιμο, καλύψτε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

Αφού ψηθεί, βγάζουμε το ταψί με το μπισκότο από το φούρνο. Αφήστε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, κόβουμε το παντεσπάνι σε μερίδες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε το πολύ τρυφερό παντεσπάνι με γεύση βανίλια στο τραπέζι. Αυτό το νόστιμο γλυκό ταιριάζει τέλεια με ένα φλιτζάνι από το αγαπημένο σας ρόφημα.

Μπισκότο βουτύρου με marshmallows

Συστατικά:

• αλεύρι - τέσσερα ποτήρια.
• ζάχαρη βανίλιας - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.
• marshmallows - τετρακόσια γραμμάρια.
• αυγά - δώδεκα κομμάτια.
• άμυλο πατάτας - τέσσερα κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - ένα ποτήρι?
• μπέικιν πάουντερ - πέντε κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• νερό - ένα ποτήρι.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη άχνη - πέντε κουταλιές της σούπας.
• λιπαρή ξινή κρέμα - πεντακόσια γραμμάρια.
• διακόσμηση - μία μπάρα σοκολάτας.

Παρασκευή

Μετά το ψήσιμο, το παντεσπάνι θα γίνει τρυφερό και ευάερο, αν τηρήθηκε αυστηρά ολόκληρη η συνταγή για το παντεσπάνι κατά την προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ξεχωριστά πιάτα για κρόκους και ασπράδια. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπολ για ξηρά υλικά. Ρίχνουμε κιτρικό οξύ στο μπολ με τα ασπράδια και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστος αφρός. Προσθέτουμε το νερό παγωμένο στο ψυγείο, το ηλιέλαιο στους κρόκους και χτυπάμε με το μίξερ.

Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ, πρέπει να τοποθετήσετε κοσκινισμένο, κατά προτίμηση δύο φορές, αλεύρι premium, κρυσταλλική ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη βανίλιας, άμυλο και αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση του στεγνού μείγματος και προσθέτουμε τους ανακατεμένους κρόκους με το λάδι και το νερό. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε σταδιακά όλα τα ασπράδια στην χτυπημένη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε απαλά. Το κύριο πράγμα είναι να ανακατεύουμε μόνο προς μία κατεύθυνση. Έτσι ολοκληρώνεται η προετοιμασία του παντεσπανιού βουτύρου. Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή ζύμη, οπότε θα χρειαστείτε δύο ταψιά σε σχήμα ελατηρίου για να την ψήσετε.

Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας και αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας με ηλιέλαιο. Τα γεμίζουμε με ζύμη και τα βάζουμε στο φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι εκατόν εβδομήντα βαθμοί. Το μπισκότο ψήνεται για περίπου μία ώρα. Επιπλέον, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξει ο φούρνος πριν περάσουν σαράντα πέντε λεπτά, διαφορετικά η ζύμη θα καθίσει.

Βγάζουμε το παντεσπάνι που ετοιμάζουμε βήμα βήμα από το φούρνο. Αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φόρμα. Πήραμε δύο μπισκότα. Το ένα μπορούμε να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και να το σερβίρουμε και από το άλλο προτείνουμε να φτιάξουμε κέικ με κρέμα γάλακτος και marshmallows.

Σχηματίζοντας ένα κέικ

Χωρίζουμε το τελείως κρυωμένο μπισκότο σε δύο στρώσεις. Σε ένα μπολ του μίξερ χτυπάμε μισό λίτρο κρέμα γάλακτος και πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Καλύψτε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με περγαμηνή και τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι σε αυτό. Αλείψτε γενναιόδωρα με κρέμα γάλακτος, βάλτε marshmallows κομμένα σε στρώσεις από πάνω και αλείψτε ξανά με κρέμα. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω της.

Για μούσκεμα και ψύξη, το κέικ πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τέσσερις έως πέντε ώρες. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο, το βγάζουμε από τη φόρμα, πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη σοκολάτα και σερβίρουμε το νόστιμο και τρυφερό γλυκό στο τραπέζι.

Ένα αέρινο, τρυφερό και αφράτο παντεσπάνι είναι το κλειδί για ένα λαχταριστό κέικ. Αρκεί να του προσθέσετε φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα, να προσθέσετε κρέμα ή την αγαπημένη σας κρέμα - και είναι έτοιμο να κατακτήσει τις καρδιές των πιο εκλεπτυσμένων καλοφαγάδων. Το να φτιάξετε το σωστό παντεσπάνι στο σπίτι είναι πιο εύκολο από όσο φαντάζεστε. Θα μοιραστώ όλες τις περιπλοκές του ψησίματος παντεσπάνι κρέμας υψηλής ποιότητας χωρίς σόδα και μπέικιν πάουντερ. Το δελεαστικό άρωμα από φρέσκα αρτοσκευάσματα και ένα νόστιμο κέικ θα είναι μια ανταμοιβή για τις προσπάθειές σας. Απλώς χρησιμοποιήστε τη δοκιμασμένη συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα-βήμα και ένα ψηλό παντεσπάνι βανίλιας φτιαγμένο με βραστό νερό και φυτικό λάδι, το λεγόμενο παντεσπάνι σιφόν, θα εμφανιστεί γρήγορα στην κουζίνα σας. 🙂

Συστατικά:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 120 g;
• αλεύρι - 120 g;
• βανιλίνη - 0,5 g;
• βραστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας?
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε ένα παντεσπάνι με βραστό νερό και φυτικό λάδι

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε τον βραστήρα και να ζυγίσετε όλα τα χύμα υλικά. Παίρνω το ένα τέταρτο του σακουλιού βανιλίνη, και πωλείται σε σακουλάκια των 2 γραμμαρίων.

Η βάση ενός αφράτου παντεσπάνι είναι τα σωστά χτυπημένα αυγά. Δεν χρειάζεται να βιάζεστε και να τεμπελιάζεστε εδώ. Είναι οι φυσαλίδες αέρα που κορέσουν τα αυγά κατά το χτύπημα που λειτουργούν ως διογκωτικό και κάνουν το μπισκότο να «μεγαλώσει» στο φούρνο.

Ρυθμίζουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Και αρχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας σε ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής - δεν ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Και αυτό εξοικονομεί χρόνο και πιάτα.

Η μάζα αρχίζει να πυκνώνει και να ελαφραίνει. Πολλοί αρχάριοι μάγειρες κάνουν ένα κοινό λάθος και αποφασίζουν ότι τα αυγά έχουν ήδη χτυπηθεί, αν και αυτό δεν συμβαίνει.

Τώρα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε βραστό νερό σε ένα ρεύμα. Η μάζα των αυγών θα γίνει αμέσως πιο υγρή και θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες. Χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα.

Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή κατευθείαν πάνω στα σύρματα. Τώρα η μάζα των αυγών αρχίζει να πυκνώνει. Χτυπάμε για άλλα τρία λεπτά. Η διαφορά στην αρχική και τελική κατάσταση είναι προφανής.

Τώρα, κοσκινίστε προσεκτικά το ένα τρίτο του αλευριού πάνω στα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε μόνο με μια σπάτουλα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, με ένα κουτάλι. Αν θέλετε ένα πολυτελές ψηλό παντεσπάνι, ξεχάστε το μίξερ σε αυτό το στάδιο για πάντα!

Ανακατεύουμε το αλεύρι με προσεκτικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα από τις άκρες προς το κέντρο. Χωρίς ξαφνικές κυκλικές κινήσεις.

Σε δύο ακόμη βήματα προσθέτουμε όλο το αλεύρι στη ζύμη. Αποδεικνύεται αρκετά παχύ και ρέει από την ωμοπλάτη σαν κορδέλα, όπως στη φωτογραφία.

Δεν λαδώνω με τίποτα το ταψί, στρώνω τον πάτο με περγαμηνή. Για αυτή την ποσότητα ζύμης, μια φόρμα με διάμετρο 22 cm είναι η βέλτιστη. Το έτοιμο παντεσπάνι μπορεί να κοπεί σε τρεις λεπτές στρώσεις κέικ. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ελατήριο για να διευκολύνετε την αφαίρεση της ψημένης κρούστας. Και στη συνέχεια, είναι βολικό να συναρμολογήσετε πολυεπίπεδες σε αυτό.

Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στον ζεστό φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από κάθε συγκεκριμένο φούρνο. Μην το ανοίγετε κατά το ψήσιμο για να μην πέσει το μπισκότο.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Μια άλλη μέθοδος είναι ότι όταν πατήσετε στη μέση, ένα σωστά ψημένο παντεσπάνι ξεπηδάει ελαφρά και επανέρχεται στην αρχική του κατάσταση. Το αναποδογυρίζουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Έτσι το παίζουμε καλά για να μην κατακαθίσει μετά το ψήσιμο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά αν έχω χρόνο, αυτό κάνω.

Ήρθε η ώρα να απελευθερώσουμε τον όμορφο άντρα μας από τη στολή του. Περάστε προσεκτικά ένα μαχαίρι στα πλάγια και ανοίξτε το δαχτυλίδι.

Μπορείτε να αξιολογήσετε τη δομή του κέικ κρέμας μας. Ακόμα και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι έγινε πορώδες και ευάερο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ενός πανέμορφου και ψηλού παντεσπάνι από σιφόν χρησιμοποιώντας βραστό νερό και φυτικό λάδι στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Λαχταριστές ιδέες και η εφαρμογή τους!