Μόνο ο τεμπέλης δεν αστειεύτηκε με αυτόν τον προκλητικό τίτλο του νέου βιβλίου από την Μπελόνικα :) Και το βιβλίο, θα σας πω, αξίζει τον κόπο! Αυτό προτείνω να συζητήσουμε σήμερα, και ταυτόχρονα θα μοιραστώ μερικές νέες συνταγές!

Αρχικά, θα σας πω για το βιβλίο, τις συνταγές παρακάτω.
Το σχέδιο του βιβλίου είναι το ίδιο με αυτό - υπάρχει το ίδιο φωτεινό μαλακό εξώφυλλο, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σελιδοδείκτης αν χρειαστεί, πολλές καλοκαιρινές φωτογραφίες σε εξαιρετικό χαρτί, συνταγές (69 στον αριθμό, αν δεν κάνω λάθος) από τη Νίκα και από τους σεφ Ευρώπη σε 160 σελίδες.

Ας δούμε εν συντομία τις ενότητες.
Τουρσιά: ελαφρώς αλατισμένα και αλατισμένα αγγούρια, παστά ντοματίνια και δαμάσκηνα.

Μαρινάδες: τουρσί βερίκοκα, λευκές, πορτοκαλί και κόκκινες μαρινάδες από την Arnal.

Σνακ λαχανικών: καπονάτα, λιαστές ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές και άλλες λιχουδιές.

Σάλτσες για κάθε γούστο: κέτσαπ Προβηγκίας, σάλσα, μοστάρδα μήλου και πολλά άλλα. Θέλω τα πάντα ταυτόχρονα, ειλικρινά))

Οι πικάντικες συνθέσεις είναι συναρπαστικές και δελεαστικές με τα ονόματά τους - πικάντικη πιπεριά, μαρμελάδα κρεμμυδιού με μοσχοκάρυδο...

Τα καρυκεύματα είναι επίσης από τη σειρά "run and do" - λεμόνια confit, βούτυρο με σκόρδο κ.λπ.

Και τι είδους μαρμελάδες και κονσέρβες υπάρχουν... Μόνο που υπάρχουν τρεις επιλογές για φράουλα και πορτοκάλι! Μαρμελάδα ακτινίδιο με καρύδια, μαρμελάδα lingonberry με μπαχαρικά, μαρμελάδα ανανά με δεντρολίβανο, μαρμελάδα γλυκιά πιπεριά με μαντζουράνα - πώς μπορείτε να αντισταθείτε εδώ;)) Και δεν είναι μόνο αυτό, υπάρχουν επίσης επιλογές από κολοκύθα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, κεράσια, ροδάκινα , κεράσια , κυδώνια, βατόμουρα, μανταρίνια, λεμόνια, σύκα, ντομάτες, μελιτζάνες, αποξηραμένα φρούτα!

Το βιβλίο ολοκληρώνεται με συνταγές ποτών - μανταρινέλο, λικέρ ξηρών καρπών και λικέρ από μούρα.

Τι γίνεται με την κομπόστα;©
... και κομπόστα!))

Μου άρεσε το τελευταίο βιβλίο, αλλά αυτό μου άρεσε πολύ περισσότερο! Κατά τη γνώμη μου, περιέχει περισσότερες συνταγές προσβάσιμες σε ένα ευρύ φάσμα αναγνωστών. Συνταγές ενδιαφέρουσες, πρωτότυπες και απλές. Και παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ένα βιβλίο για τις προετοιμασίες, πολλά πράγματα μπορούν πραγματικά να ετοιμαστούν όλο το χρόνο.
Ένα εξαιρετικό βιβλίο, αν αναρωτιέστε αν θα το αγοράσετε ή όχι, διώξτε τις αμφιβολίες σας και αγοράστε το, είναι κάτι που αξίζει τον κόπο!

Σίγουρα θα σας αρέσει αυτό το βιβλίο αν:

1. Αγαπήστε τα βιβλία με υψηλής ποιότητας φωτογραφία φαγητού.
2. Προτιμάτε απλά, νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα.
3. Ψάχνετε για δοκιμασμένες συνταγές, συμπ. από τους σεφ.
4. Είσαι φαν της Μπελόνικα;

Λοιπόν, τώρα οι συνταγές.
Στέλνω και τις δύο συνταγές στη δεύτερη σεζόν των FM και θα ρίξω τη σάλτσα ταυτόχρονα για το Olya's FM "Merry Couple: Sweet Paprika and Eggplant!" , και confiture για Katalin στα FM «Αχλάδι, μήλο, σοκολάτα».

Σάλτσα ντομάτας σε στυλ σατσεμπέλι

Πολύ νόστιμη σάλτσα! Πλούσιο, πικάντικο, πικάντικο, με ετερογενή υφή... Πήγε απίστευτα, θα πρέπει να ετοιμάσω μια νέα μερίδα))

Την εποχή, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα από φρέσκια ντομάτα, κατά προτίμηση δαμασκηνί ντομάτα. Περίπου 3 κιλά ντομάτες πρέπει να κοπούν σε 2-4 μέρη και να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, φέρνοντας τον όγκο στο ~1 λίτρο. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα δέρματα και τους σπόρους. Εκτός εποχής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πασάτα και κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες. Μπορείτε να πάρετε 2 κουτιά ψιλοκομμένες ντομάτες και 200 ​​ml πασάτα ή αντίστροφα, 600 ml πασάτα και 1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες.

Συστατικά:

Πασάτα και ντομάτες κομμάτια 1 λ,
ξύδι από λευκό κρασί 4 κ.σ.,
ζάχαρη 3-4 κ.σ.
κόλιαντρο 1 ματσάκι,
μωβ βασιλικός 1 ματσάκι,
άνηθος 1 ματσάκι,
μέντα 0,5 ματσάκι,
καυτερή κόκκινη πιπεριά για γεύση,
σκόρδο 3-4 σκελίδες
αλεσμένος κόλιανδρος 1 κ.γ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
αλάτι 2 κουτ.

Παρασκευή:

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τον βασιλικό και τον άνηθο και ξεπλύνετε καλά τον κόλιανδρο.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.
Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.

Αφήνουμε τον πουρέ ντομάτας να πάρει μια βράση, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Μην προσθέτετε όλη τη ζάχαρη και το ξύδι με τη μία, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερα, για παράδειγμα, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι.
Προσθέστε καυτερές πιπεριές, μυρωδικά και σκόρδο, ανακατέψτε, αφήστε το να ζεσταθεί για μερικά λεπτά ακόμα.

Ρίξτε σε ζεστά αποστειρωμένα μπουκάλια, κλείστε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.
Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο.
Μαγείρεψα με τα μισά υλικά, βγήκαν δύο μπουκάλια και έμεινε λίγη σάλτσα για δοκιμή. Δεν το έβαλα σε αποστειρωμένα δοχεία, γιατί... Δεν σχεδίαζα να το αποθηκεύσω, το φάγαμε ήδη. Πουλάμε χόρτα όλο το χρόνο, έχουμε μια μικρή προμήθεια πασάτας, ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα ανά πάσα στιγμή.
Είναι υπέροχο με φρέσκα ψωμάκια και κρέας!

Λοιπόν, ας περάσουμε τώρα στα γλυκά.

Αλμυρό αχλάδι από την Maddalena Ballo

Αυτό το γλυκό μπορεί επίσης να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ειδικά αν δεν έχετε τις δικές σας αχλαδιές))

Η Nika γράφει ότι το confiture είναι ιδανικό για κρέας, ειδικά βραστό χοιρινό. Δεν μπορώ να συμφωνήσω με αυτό, προσωπικά δεν μου άρεσε με το κρέας, αλλά μου άρεσε με το τυρί. Και η ίδια η διαμόρφωση είναι αρκετά καλή. Και ας με συγχωρέσει η Maddalena Ballo, αλλά για το μέλλον θα αποκλείσω το μαύρο και το άσπρο πιπέρι από τη συνταγή (για τα γούστα μου, το μαύρο είναι πολύ χοντρό και απλά δεν μου αρέσει το άρωμα του λευκού εδώ) και θα αφήσω μόνο ροζ, διπλασιάζοντας την ποσότητα του. Και θα μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης στα 300 γραμμάρια, γιατί βγαίνει πολύ γλυκιά.

Συστατικά:

Αχλάδια 1 κιλό,
ζάχαρη 500 γρ.,
πηκτίνη 10 g,
ροζ πιπέρι 5 γρ.
μαύρο πιπέρι 5 γρ.,
λευκό πιπέρι 5 γρ.
χυμό από 0,5 λεμόνι

Παρασκευή:

Θρυμματίζουμε την πιπεριά σε ένα γουδί αρκετά χοντροκομμένα. Οπτικά μου άρεσε περισσότερο με ολόκληρες πιπεριές.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αχλάδια σε μικρά κομμάτια.
Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και την πηκτίνη.

Τοποθετήστε τα αχλάδια σε ένα ταψί με φαρδύ πάτο (ή σε ένα μπολ μαρμελάδας), προσθέστε τη ζάχαρη και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Συσκευάζετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας και καλή εβδομάδα!

1. Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόβοντας μόνο το κίτρινο μέρος θα βγάλει πικρία.
3. Ρίξτε οινόπνευμα πάνω από το ξύσμα και κλείστε καλά το βάζο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες ώστε το αλκοόλ να βγάλει εντελώς όλα τα πολύτιμα αρώματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανακινείτε περιοδικά το βάζο.
4. Η Σύλβια εξεπλάγη πολύ από την ερώτηση: όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο; Οχι καλύτερα! Μια εβδομάδα είναι αρκετή! Δεν ξέρω από πού προήλθε το «τουρσί» αυτού του μαγικού ποτού εδώ και χρόνια, αλλά έχω συναντήσει και τέτοιες συνταγές. Αυτό δεν το κάνει καλύτερο, αντιθέτως, αποκτά περιττές γεύσεις.
5. Όταν εγχυθεί το αλκοόλ, ετοιμάστε το σιρόπι: ζεστάνετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην πάρει μια βράση! Θα πρέπει να είναι λίγο ζεστό, ώστε να μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια το δάχτυλό σας εκεί χωρίς να καείτε.
6. Φιλτράρετε το αλκοόλ από το ξύσμα με ένα λεπτό κόσκινο ή μέσα από γάζα ή χαρτοπετσέτα.
7. Ανακατέψτε με παγωμένο σιρόπι - το λικέρ θα γίνει αμέσως θολό, όπως θα έπρεπε. Περίμενε μερικές μέρες ακόμα.
8. Ό,τι μπορείς και πρέπει να πιεις!
9. Το Limoncello φυλάσσεται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Πρέπει να σερβίρεται πολύ κρύο - ιδανικά σε σφηνάκια παγωμένα στην κατάψυξη. Ή βάλτε ένα μπουκάλι στην κατάψυξη πριν φτάσουν οι αχόρταγοι καλεσμένοι σας.
10. Κάντε το αμέσως.

Η νέα έκδοση θα είναι αφιερωμένη στη συντήρηση - από μαρινάδες μέχρι μαρμελάδες, υπάρχει επίσης μια ενότητα με βάμματα: είμαστε οι πρώτοι που δημοσιεύουμε αρκετές συνταγές.

Το προηγούμενο βιβλίο ονομαζόταν «Easy to be Easy»- αυτή ήταν η δέκατη έκδοση του μαγειρικού blogger, φωτογράφου και συγγραφέα Nika Belotserkovskaya: αν συγκεντρώθηκε μια ποικιλία από συνταγές Belonika, στη συνέχεια, για παράδειγμα, . Η Belotserkovskaya, κατά παράδοση, τράβηξε η ίδια όλες τις φωτογραφίες που περιλαμβάνονται στη δημοσίευση, η μόνιμη συγγραφέας του σχεδιασμού των βιβλίων με τις μεγαλύτερες πωλήσεις του blogger - καλλιτεχνικός διευθυντής του Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Του στιγμιαίας τουρσί Niki's

Ή στιφάδο λαχανικών. Την ιδέα με χύτρα ταχύτητας την είδα στο βιβλίο «Modernist Cuisine», τη χρησιμοποιούν και στην ουρά και στη χαίτη για να ετοιμάσουν τα πάντα στον κόσμο (συμπεριλαμβανομένων μαρμελάδων, δοκιμάστε το!). Μετά από πολλά πειράματα, αυτό είναι το σνακ που πήρα. Τα λαχανικά σε αυτό παραμένουν απολύτως «ζωντανά», τραγανά, πυκνά, με φυσική γεύση. Μόνο οι μελιτζάνες γίνονται από μωβ σε καφέ, οι υπόλοιπες διατηρούν τα έντονα χρώματα τους. Όλα μπορούν να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, όπως στη φωτογραφία, αλλά τότε θα χρειαστείτε περίπου διπλάσια υγρά για τη μαρινάδα. Πράσινα, αν θέλετε, πάρτε τη γεύση σας - πράσινο βασιλικό, κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο, εστραγκόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο και κουνουπίδι. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι η αυστηρή τήρηση του χρόνου μαγειρέματος κυριολεκτικά 5-10 επιπλέον λεπτά τα χωρίζουν από τα βραστά λαχανικά.

για ένα δοχείο 0,7 λίτρων:
μελιτζάνα - 70 g
κολοκυθάκια - 70 g
γλυκό κόκκινο ή κίτρινο πιπέρι - 70 γρ
νεαρά καρότα - 70 g
γλυκό λευκό κρεμμύδι - 70 g
ντοματίνια - 2-3 τεμ.
σκόρδο - 1 σκελίδα
χόρτα - 2-3 κλωνάρια
καυτερή κόκκινη πιπεριά
μη ιωδιούχο αλάτι - 1⁄2 κουτ.
κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουτ.
μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια
γαρίφαλο - 1-2 μπουμπούκια

για τη μαρινάδα:
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μηλόξυδο ή ξύδι από λευκό κρασί 6% - 1,5 κ.γ. μεγάλο.
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, διαστάσεων περίπου 1,5x1,5 εκ., το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους και το σκόρδο στη μέση. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα καρότα και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά, αφήνουμε το ζουμί.
Ρίξτε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τις ντομάτες στον πάτο του βάζου. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα βάζετε σε ένα βάζο, συμπιέζετε σφιχτά ώστε να είναι στο ίδιο επίπεδο με το λαιμό. Ρίξτε όλα τα υλικά της μαρινάδας να φτάσει περίπου τα 4/5 του ύψους του βάζου.
Κλείνουμε τα καπάκια και το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας με μέτρια ζεστό νερό. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας και βράστε γρήγορα σε δυνατή φωτιά.
Όταν η χύτρα ταχύτητας αρχίσει να σφυρίζει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό βρύσης, ψύξτε, ανοίξτε και αφαιρέστε τα βάζα στο τραπέζι. Μετά από 20 λεπτά, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
Αφήστε το να καθίσει για μια εβδομάδα και να πάρει γεύση.
Μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σάλτσα ντομάτας σε στυλ σατσεμπέλι από τη Νίκα

Ιδανικό για κεμπάπ, τηγανητό αρνί, πουλερικά μαγειρεμένα με τον «καυκάσιο» τρόπο. Εάν το φτιάχνετε από φρέσκια ντομάτα, πρέπει να πάρετε περίπου 3 κιλά από αυτές, κατά προτίμηση σε σχήμα δαμάσκηνου, να τις βράσετε, όπως στην προηγούμενη συνταγή, περίπου στο 1 λίτρο και μετά να τρίψετε τη φλούδα και τους σπόρους από ένα κόσκινο. Εάν είστε τεμπέλης, μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, 2 κουτιά ψιλοκομμένες ντομάτες και 200 ​​ml πασάτα ή αντίστροφα, 600 ml πασπάτα και 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα. Παρακαλώ σημειώστε: ο πουρές ντομάτας δεν είναι πελτέ ντομάτας!

για 1 λίτρο:
πουρέ ντομάτας ή πασπάτα - 1 λ
ξύδι κρασιού 6% - 3-5 κ.σ. μεγάλο.
ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κόλιαντρο, βασιλικός (κατά προτίμηση μωβ)
άνηθος - 1 μάτσο το καθένα
φρέσκια μέντα - ένα μικρό μάτσο
καυτερή κόκκινη πιπεριά για γεύση
σκόρδο - 3-4 σκελίδες
αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
μη ιωδιούχο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τον βασιλικό και τον άνηθο και ξεπλύνετε καλά τον κόλιανδρο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
Αφήνουμε τον πουρέ να πάρει βράση, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.
Προσθέστε καυτερές πιπεριές, μυρωδικά και σκόρδο, ανακατέψτε, αφήστε το να ζεσταθεί για άλλα δύο λεπτά.
Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο.

Προβηγκιανό κέτσαπ από τον Guy Jedda

Πολύ σπιτικό, πικάντικο και τρυφερό, όπως όλα όσα φτιάχνει ο μαγικός παππούς Γκάι. Εξαιρετικό με βραστό κρέας, χοιρινό, πουλερικά ή κατσαρόλες πατάτας. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε μόνο με την ποσότητα θυμαριού και μπαχαρικών, οι αναγραφόμενες ποσότητες είναι αρκετά - αυτή η κέτσαπ δεν πρέπει να είναι ενοχλητική.

για περίπου 1 λίτρο:
ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλό
γλυκό λευκό κρεμμύδι - 1 κιλό
ξύδι από κόκκινο κρασί - 125 ml
ζάχαρη - 100 g
πικάντικη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
μοσχοκάρυδο τριμμένο - 1⁄2 κουτ.
γλυκιά πάπρικα - 1⁄2 κουτ.
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1⁄2 κουτ.
ξερό θυμάρι - 1⁄2 κουτ.
αλεσμένο τζίντζερ - 1⁄2 κουτ.
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.

Χοντροκόβουμε τις ντομάτες και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, αλατίζουμε λίγο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να βράσουν καλά τα λαχανικά.
Τρίψτε τα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο ή με έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Ρίχνουμε ξανά τον πουρέ λαχανικών στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση (θα γίνει λίγο πιο πηχτή όταν κρυώσει).
Ελέγξτε για αλάτι-πιπέρι-ξύδι-ζάχαρη.
Ρίξτε σε ζεστά αποστειρωμένα μπουκάλια, κλείστε τα καπάκια, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο.

Γρήγορο τσάτνεϊ με μήλο και κρεμμύδι από τον Ivan Gilardi

Μια γρήγορη σάλτσα ως συνοδευτικό για κάθε τερίνα ή φρέσκο ​​λευκό κρέας. Εάν βρίσκετε την ποσότητα του ξιδιού τρομακτική, πάρτε το μισό, δοκιμάστε την οξύτητα στα μισά του μαγειρέματος και προσθέστε όσο κρίνετε κατάλληλο για να ταιριάζει με το γούστο σας. Φυσικά, προσαρμόστε μόνοι σας την ποσότητα του πιπεριού ανάλογα με την πικάντικη και την ανοχή σας. Δεν μου αρέσει καθόλου το μη πικάντικο τσάτνεϊ. Αν είστε τεμπέληδες πάρτε το αγαπημένο σας έτοιμο μείγμα για κάρυ, αν θέλετε τηγανίζετε σε στεγνό τηγάνι ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, τριμμένο κόλιανδρο, αλεσμένο κουρκουμά, πάπρικα, λίγο γαρύφαλλο, κάρδαμο κ.λπ. και μετά αλέθουμε σε σκόνη σε γουδί.

Χρυσά μήλα - 6 τεμ.
κρεμμύδια - 3 τεμ.
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
λευκό κρασί ή μηλόξυδο 9% - 8–9 κ.σ. μεγάλο.
κάρυ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μη ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι - 1 κουτ.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα μήλα σε κύβους. Προσθέστε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε όλα και ανακατέψτε. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων με καπάκι. Ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στο μέγιστο για 10 λεπτά, αφαιρούμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ της σόμπας.
Αν δεν έχετε σόμπα, μπορείτε να το φτιάξετε σε κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε άοσμο φυτικό λάδι. Προσθέστε όλα τα υλικά και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν.

Μαρμελάδα μελιτζάνας με peperoncino από τη Maddalena

Εάν ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα, θα είναι εντελώς αδύνατο να καταλάβετε με γεύση από τι φτιάχτηκε (αν και δεν χρειάζεται να την ξεφλουδίσετε). Απλώς μην βάλετε πολύ καυτερή πιπεριά, πρέπει να είναι εντελώς «tsut-tsut», όπως λέει η Maddalena. Επιλέξτε νεαρές, μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες, κατά προτίμηση στρογγυλές, σφιχτές, με τους μικρότερους σπόρους ή ακόμα καλύτερα χωρίς αυτούς καθόλου.

για περίπου 900 ml:
μελιτζάνες - 1,2 κιλά
ζάχαρη - 300 g
χυμό από 1 λεμόνι
μήλο - 1 τεμ.
λευκό κρασί ή μηλόξυδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πηκτίνη - 20 g
αλεσμένη ή φρέσκια καυτερή κόκκινη πιπεριά - για γεύση

Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα με αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους, ρίξτε χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει.
Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και την πηκτίνη.
Καθαρίζουμε το μήλο, αφαιρούμε τον πυρήνα και το τρίβουμε.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τη μελιτζάνα, το μήλο, τη ζάχαρη, το ξύδι και μια πρέζα peperoncino, ανακατεύοντας και τα αφήνουμε να βράσουν.
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύετε συνεχώς κατά το μαγείρεμα.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε χυμό λεμονιού για γεύση αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε πολύ ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Εάν τα βάζα δεν είναι αποστειρωμένα, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Εάν αποστειρώσετε, τότε εκτός ψυγείου για έως και 2 χρόνια.

Για όσους διαχειρίζονται ή διαβάζουν τακτικά γαστρονομικά ιστολόγια ή ιστότοπους, δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να εξηγήσετε ποιοι είναι όλοι αυτοί οι Jamie και Gordon, Nigel, Nika, Chadeyka ή Stalik, και όταν μελετάτε τέτοιες συνταγές "από ...", καταλαβαίνετε αμέσως τι να περιμένουμε και για ποιο σκοπό συντονιστείτε στο κύμα. Όταν συναντώ τις συνταγές του Nika Belotserkovskaya, ξέρω ότι σίγουρα θα δω εκεί κάτι πολύ απλό, μερικές φορές περίπλοκο, αλλά όχι υπερβολικό, και γενικά πολύ εφαρμόσιμο «στην καθημερινή ζωή». Φυσικά, επισκέπτομαι την ιστοσελίδα της πιο συχνά. Όμως άλλο πράγμα ο ιστότοπος και άλλο το βιβλίο. Και σήμερα, στο ιστολόγιό μου, θα υπάρχει χρόνος για αυτήν ακριβώς τη συνταγή "από...", και επιπλέον - μια κριτική για το βιβλίο της Nika Belotserkovskaya με τον λαμπρό και αξέχαστο τίτλο "In the mouth όλο το χρόνο" ("Eksmo ”).

Παρεμπιπτόντως, σκοπεύω να συνεχίσω να δημοσιεύω παρόμοιες κριτικές βιβλίων μαγειρικής και μάλιστα έβγαλα μια ειδική φωτογραφία τίτλου για αυτήν την υπόθεση, με την οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε τέτοιες κριτικές.

Συμφωνώ, ο τίτλος του βιβλίου είναι πραγματικά υπέροχος! Αφού διαβάσετε τον τίτλο, μπορείτε να εκπλαγείτε, να γελάσετε, να αγανακτήσετε ή να παγώσετε, αλλά δεν θα μείνετε αδιάφοροι - ο τίτλος είναι πιασάρικος. Είναι τόσο μαγευτικό όσο η ίδια η χαρισματική Νίκα, όπως και οι συνταγές της.

Ξεφυλλίζοντας γρήγορα το βιβλίο, κατάλαβα αμέσως ότι το πρώτο πράγμα που θα μαγείρευα από αυτό θα ήταν οι ντομάτες confit. Λατρεύω απόλυτα τις ψητές ντομάτες! Είναι εύκολο, ανεπιτήδευτο, αλλά μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με αυτές τις ντομάτες μια φορά και όλες οι ερωτήσεις και τα παράπονα για την υπερβολική απλότητα θα εξαφανιστούν. Αυτή η συνταγή θα σας περιμένει στο τέλος της δημοσίευσης.

Βιβλίο "Στο στόμα σου όλο το χρόνο"

Το βιβλίο έχει μαλακό εξώφυλλο. Δεν είμαι πολύ λάτρης αυτών, αλλά μου άρεσε το δίπλωμα στο δέσιμο, το οποίο όχι μόνο δείχνει στον αναγνώστη μια όμορφη φωτογραφία σε μεγαλύτερο μέγεθος, αλλά είναι και πρακτικό γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σελιδοδείκτης.

Στις φωτογραφίες του βιβλίου υπάρχει μια συνεχής ατμόσφαιρα dacha, και οι συνταγές είναι λακωνικές και χωρίς περιττό νερό.

Οι φωτογραφίες των πιάτων αραιώνονται με φωτογραφίες «από τη ζωή», κάτι που προκαλεί κάποια αίσθηση «θέλω να πάω εκεί», επειδή είναι ηλιόλουστο, ζεστό, μερικές φορές απόμερο ή όχι απόμερο, αλλά σίγουρα νόστιμο.

Όλες οι συνταγές ομαδοποιούνται σε ενότητες:
τουρσιά
μαρινάδες
σνακ λαχανικών
σάλτσες
πικάντικες συνθέσεις
καρυκεύματα
μαρμελάδες και κονσέρβες
ποτά
...και κομπόστα!

Όπως μπορείτε να δείτε από τους σελιδοδείκτες, έχω ήδη επιλέξει για τον εαυτό μου μια ολόκληρη λίστα με αυτά που θα ήθελα να μαγειρέψω, αλλά πρώτα, φυσικά, τις υποσχεμένες ντομάτες confit.

Παρεμπιπτόντως, ετοίμασα το λιμοντσέλο μου χρησιμοποιώντας τη συνταγή από τον ιστότοπο της Nika, αλλά στον σύνδεσμο θα βρείτε άλλα 3 λικέρ εσπεριδοειδών - εφοδιαστείτε, η Πρωτοχρονιά είναι προ των πυλών.

Ντομάτες Confit

Όταν άρχισα να στεγνώνω τις ντομάτες μόνος μου, δεν ήξερα ακόμα πώς θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με την επιστήμη - ήταν πολύ μπερδεμένο να ψάξω και να αγοράσω έτοιμες, αλλά όλα ήταν στο χέρι: ντομάτες, φούρνος, επιθυμία. Και οι πρώτες μου λιαστές ντομάτες ήταν σχεδόν έτσι: μαλακές και τρυφερές, αρκετά ζουμερές.

Αποθηκεύονται καλά, περιχυθούν με λάδι σε βάζο και είναι νόστιμα είτε ως σαλάτα είτε ως «ψωμί» είτε προστίθενται σε σαλάτα, ως συμπλήρωμα σε κάποιο έτοιμο πιάτο ή προστίθενται σε σούπα από πουρέ λαχανικών.

Η αρχική συνταγή θέλει δεντρολίβανο και θυμάρι, αντικατέστησα αυτά τα δύο μυρωδικά με ξερή ρίγανη.

Συστατικά:

6 ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο
1-2 φύλλα δάφνης
αποξηραμένη ρίγανη
μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι
μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο

Κάνουμε ένα σταυρουδάκι στις ντομάτες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα και μετά αφαιρούμε τη φλούδα. Κόψτε σε 4 μέρη, ξύστε τους σπόρους και το χυμό.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στις ντομάτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο απευθείας στη φλούδα, λίγο ελαιόλαδο και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί ή σε κάποια φαρδιά μορφή.
Η Νίκα προσφέρει 2 επιλογές μαγειρέματος :
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο μέγιστο (250°), βάζουμε μέσα τις ντομάτες, σβήνουμε τον φούρνο και ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα αφήνοντας να κρυώσει εντελώς.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100-120° και σιγοβράζουμε για 3-4 ώρες.
Η πρώτη μέθοδος είναι καλή για το μαγείρεμα το βράδυ - ρίξτε την και πηγαίνετε για ύπνο, και το πρωί είναι όμορφη. Μαγείρεψα με τη δεύτερη μέθοδο, όπως το έκανα κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Τοποθετήστε το έτοιμο κονφί σε καθαρά βάζα, αφαιρώντας το σκόρδο, τη δάφνη και τα μυρωδικά (αν είναι κλαδάκια) και ρίξτε λάδι. Διατηρείται στο ψυγείο.

P.S.: Το έφτιαξα με ροζ ντομάτες.