Από κρέας

Σε ποιο δοχείο πρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια για μαρινάρισμα; Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - συνταγές για όλα τα είδη. Γρήγορη μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι

01.02.2024
Σε ποιο δοχείο πρέπει να μαγειρέψετε μανιτάρια για μαρινάρισμα; Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - συνταγές για όλα τα είδη. Γρήγορη μαρινάδα για μανιτάρια πορτσίνι

Το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα έχει την κορύφωσή του - τέλη καλοκαιριού και φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να έχετε χρόνο για να συλλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα, αποξηραμένα και τουρσί, θα σας φανούν πολύ χρήσιμα αργότερα. Αλλά πρώτα πρέπει να ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να προετοιμάσετε αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα, πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα. Σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια μελιού, μπολέτες, μανιτάρια μπολέτους, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια, volushki, καπάκια γάλακτος σαφράν και φυσικά μανιτάρια πορτσίνι. Οι συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι πολύ διαφορετικές, καθώς αυτό το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι αγαπούν να συλλέγουν και να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι. Οι συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα περιλαμβάνουν όλες τις γνωστές μεθόδους, ενώ πολλά ελασματοειδή μανιτάρια μπορούν μόνο να αλατιστούν.

Ας ξεκινήσουμε με την ερώτηση, πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Πιο συχνά από άλλους, το τουρσί μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι συνηθισμένο. Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ο βασιλιάς όλων των μανιταριών και τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμα. Συνήθως τουρσί λευκά μανιτάρια για το χειμώνα χωριστά από άλλα μανιτάρια. Όταν μαρινάρουμε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια και τα μικρά τα μαρινάρουμε ολόκληρα. Αυτοί οι κανόνες, καταρχήν, λειτουργούν όταν προετοιμάζουμε άλλους μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα. Η συνταγή βίντεο για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα θα σας δείξει όλα τα στάδια του τουρσί, θα σας δείξει πώς να προετοιμάζετε και πώς να τυλίγετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Η μαρινάδα για τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι στάνταρ: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Ανάλογα με το είδος των μανιταριών τουρσί που θέλετε να προετοιμάσετε για το χειμώνα, η συνταγή μπορεί να περιέχει διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών και αναλογίες συστατικών μαρινάδας.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι να κάνετε τουρσί για το χειμώνα. Οι συνταγές θα σας δείξουν πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Ίσως αυτός είναι ο πιο αρχαίος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα. Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα μπορεί να διαφέρει για διαφορετικά μανιτάρια. Μερικά ελασματοειδή μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα για να αφαιρέσουν την πικρία από αυτά. Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, τα volushki, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι κλασικά του είδους, αλλά απαιτούν ειδική προσέγγιση. Επομένως, θα πρέπει να καταλάβετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα και ποια συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα είναι κατάλληλη για εσάς. Για παράδειγμα, το αλάτισμα των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα και το αλάτισμα των μανιταριών chanterelle θα είναι ελαφρώς διαφορετικό. Η συγκομιδή για το χειμώνα, ή μάλλον, το αλάτισμα, είναι δυνατή με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Και στις δύο περιπτώσεις, μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος κ.λπ., αλλά το ζεστό τουρσί απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο των μανιταριών και το κρύο τουρσί διαρκεί περισσότερο.

Και αν κοιτάξετε πώς να βράσει μανιτάρια για το χειμώνακαι πώς να διατηρήσετε τα βραστά μανιτάρια για το χειμώνα, τότε ίσως επιλέξτε αυτήν την επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών. Συνήθως στα βρασμένα μανιτάρια προστίθεται ξύδι ή βραστό ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, εμφανίζεται η συνήθης διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα. Οι συνταγές για το βράσιμο μανιταριών μπορεί να είναι χρήσιμες τόσο για το τουρσί μανιταριών όσο και για το ζεστό τουρσί.

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι η επιλογή των τεμπέληδων. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε μπολέτο, μανιτάρια, βουτυρόριζα, μανιτάρια πορτσίνι. Η προετοιμασία αποξηραμένων μανιταριών για το χειμώνα θα αποδώσει άψογα με τη μορφή αρωματικής μανιταρόσουπας ή σάλτσας. Και πάλι, υπάρχουν αρκετές συνταγές για το στέγνωμα των μανιταριών για το χειμώνα: στον ήλιο και στο φούρνο. Για παράδειγμα, ορισμένοι πιστεύουν ότι η προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με την κλασική έκδοση - ξήρανση σε κορδόνι. Λάβετε όμως υπόψη ότι δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλα τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πορτσίνι παρασκευάζονται ιδιαίτερα συχνά με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, καθώς διατηρούν τέλεια τη γεύση τους. Αυτός είναι ίσως ο πιο απλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Η κατάψυξη είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Μπορείτε να καταψύξετε ωμά και μαγειρεμένα μανιτάρια για το χειμώνα. Αν λοιπόν έχετε μαζέψει πολλά μανιτάρια πορτσίνι και θέλετε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, η κατάψυξη των μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα θα σας βοηθήσει. Ακόμη και τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Αν αγαπάτε τα τηγανητά μανιτάρια, πρέπει οπωσδήποτε να διαβάσετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια για το χειμώνα. Για παράδειγμα, στη διάθεσή σας υπάρχουν συνταγές για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα και τηγανητά μανιτάρια chanterelle. Οι συνταγές για το χειμώνα θα σας δείξουν πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα.

Υπάρχουν περισσότερα από την απλή αποθήκευση μανιταριών για το χειμώνα, οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε πρακτικά έτοιμα πιάτα μανιταριών για το χειμώνα και σνακ. Αυτό είναι πατέ μανιταριών για το χειμώνα, χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα, σαλάτα μανιταριών για το χειμώνα, μανιτάρια με λαχανικά για το χειμώνα, λάχανο με μανιτάρια για το χειμώνα, solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα, κλπ. Εκτός από μαρινάδα και άλμη, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια σε ντομάτα για το χειμώνα, μανιτάρια σε λάδι για το χειμώνα, μανιτάρια σε λίπος για το χειμώνα. Έτσι προετοιμάζονται συγκεκριμένα τα τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα. Έχετε λοιπόν πολλές επιλογές για το πώς να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα δεν πρέπει να φυλάσσονται για πολύ. Μέγιστο - 1 έτος. Ταυτόχρονα, η κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα δεν επιτρέπει τη χρήση μεταλλικών καπακιών. Μανιτάρια για το χειμώνασε βάζα είναι καλύτερο να σφραγίζετε με γυάλινο ή πλαστικό καπάκι. Η σφράγιση των μανιταριών για το χειμώνα γίνεται σύμφωνα με τυπικούς κανόνες: αποστείρωση καπακιών και βάζων κ.λπ.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Υπέροχα δώρα του φθινοπωρινού δάσους - μανιτάρια. Διατηρούνται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: αποξηραμένα, κατεψυγμένα, σφραγισμένα σε βρασμένα βάζα. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά, διακοσμώντας το τραπέζι για διακοπές και ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο. Δεν σας αρέσει να μαζεύετε άγρια ​​μανιτάρια; Δοκιμάστε να μαζέψετε μανιτάρια από το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, δεν είναι λιγότερο νόστιμο!

Μαρινάρισμα μανιταριών

Η βόλτα πέτυχε, έφερες δύο σακουλάκια μανιτάρια από το δάσος, και πρέπει να τα επεξεργαστείς. Από πού να αρχίσω, πώς να τουρσί μανιτάριασωστό, νόστιμο και ασφαλές; Ο κύριος κανόνας: πρέπει να υπάρχει ένα είδος μανιταριού στο βάζο. Ταξινομήστε τα τρόπαια. Διάφορα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί: μύκητες μελιού, καπάκι γάλακτος σαφράν, λαχανί, βουτυρόριζα, σειρά. Δεν υπάρχει ανταγωνισμός - boletus, boletus, boletus - είναι όμορφα σε οποιαδήποτε μορφή. Τα μανιτάρια γάλακτος, τα svinushki, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα volushki μπορούν να παστωθούν, αλλά δείχνουν τις καλύτερες ιδιότητές τους όταν τουρσί.

Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Για να διευκολύνετε την απομάκρυνση των θραυσμάτων της δασικής βλάστησης από τα πόδια και τα καπάκια, μουλιάστε την καλλιέργεια για μικρό χρονικό διάστημα. Κόψτε μέρος του στελέχους, ξύνοντας τυχόν βρωμιά και, αν είναι δυνατόν, αφαιρέστε το φιλμ από το καπάκι. Φροντίστε να αφαιρέσετε την ολισθηρή φλούδα του βουτύρου, χαλάει την όψη του πιάτου στο βάζο. Στα μανιτάρια, αυτή η μεμβράνη αφαιρείται επίσης εύκολα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να την αφαιρέσετε.

Μαρινάδα

Το συντηρητικό στη μαρινάδα είναι ξύδι ή άλλο οξύ (κιτρικό, ακετυλοσαλικυλικό), το οποίο δεν δίνει στα βακτήρια που προκαλούν σήψη την ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν και να αναπτυχθούν. Εκτός από ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, μαρινάδα για μανιτάρια για το χειμώναπροσθέστε μπαχαρικά: μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης. Ορισμένες συνταγές περιέχουν χόρτα, σκόρδο, κρεμμύδια και καρότα. Τα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική μυρωδιά του δάσους και του φθινοπώρου δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τα μπαχαρικά για να μην κατακλύσετε αυτό το υπέροχο άρωμα.

Συνταγή με μανιτάρια τουρσί

Η νοικοκυρά έχει πάντα ένα αγαπημένο στο τετράδιό της συνταγή για τουρσί μανιταριών. Ακόμη και αρκετά, γιατί διαφορετικοί τύποι τους διατηρούνται με διαφορετικούς τρόπους. Η επιλογή της επιλογής του πιάτου θα εξαρτηθεί από την τύχη του μανιταροσυλλέκτη, αλλά εκτός εποχής μπορείτε να ακονίσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες παστώνοντας μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια, τα οποία πωλούνται πάντα στο αγαπημένο σας σούπερ μάρκετ. Μην ξεχάσετε να αποθηκεύσετε τις συνταγές βήμα προς βήμα και τις φωτογραφίες με τουρσί άγρια ​​μανιτάρια, η επόμενη σεζόν θα είναι σίγουρα καρποφόρα.

Μανιτάρια στρείδια

Επιλέξτε μανιτάρια που δεν είναι πολύ μεγάλα, δυνατά και ολόκληρα. Πριν πώς να τουρσί μανιτάρια στρείδια, πρέπει να πλυθούν, να διαχωριστούν, να αποκοπούν από τη βάση που συγκρατεί το τσαμπί. Μην αφήνετε πολύ μακριά πόδια: είναι λίγο άκαμπτα και δεν φαίνονται πολύ αισθητικά. Τα μανιτάρια που φτιάχνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να τα δοκιμάσετε αύριο, αλλά φτάνουν στην πραγματική τους γεύση αφού παραμείνουν για περίπου μια εβδομάδα. Αυτά τα προϊόντα κάνουν βάζα δύο λίτρων με σνακ.

Συστατικά:

  • μανιτάρια στρείδια - 2 κιλά.
  • αποξηραμένος άνηθος (μίσχοι, μίσχοι) - 50 g.
  • γαρίφαλο - 8-10 τεμ.;
  • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξύδι κρασιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε στο τηγάνι.
  2. Προσθέστε χοντροκομμένα κοτσάνια άνηθου, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού.
  3. Γεμίστε τα μανιτάρια στρείδια με νερό (θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για αυτά) και αφήστε τα να βράσουν.
  4. Έχει βράσει το νερό; Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
  5. Προσθέστε ξύδι, χαμηλώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.
  6. Ψύξτε τα μανιτάρια στρείδια, τοποθετήστε τα σε βάζα και γεμίστε τα με μαρινάδα μέχρι το καπάκι.
  7. Διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Αυτά τα μανιτάρια είναι πάντα σε προσφορά, επομένως δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση. Από αυτή την ενότητα θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάριαμια ευέλικτη μέθοδος που σας επιτρέπει να τα φάτε αμέσως ή να τα αποθηκεύσετε σε βάζα για μια ειδική περίσταση. Ένα τέτοιο αποθεματικό δεν θα βλάψει εάν οι επισκέπτες έρθουν σε εσάς απροσδόκητα. Αποστειρώστε τα βάζα για ασφαλή αποθήκευση και κλείστε τα καλά. Το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για δύο λίτρα κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα μανιτάρια που σφραγίζονται στο σπίτι δεν μπορούν να συγκριθούν με τα σφραγισμένα στο εργοστάσιο: είναι όμορφα, αρωματικά και απίστευτα νόστιμα.

Συστατικά:

  • μανιτάρια - 2 κιλά.
  • φυτικό έλαιο - 70 ml.
  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
  • ξύδι - 120 ml;
  • φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8-10 τεμ.;
  • μπαχάρι (μπιζέλια) - 8-10 τεμ.
  • γαρίφαλο - 8-10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε πιάτα, φέτες, κομμάτια (προαιρετικά). Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παστωθούν ολόκληρα.
  2. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε νερό χωρίς αλάτι για περίπου 20 λεπτά.
  3. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη μαρινάδα: ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, βράστε λάδι με νερό (700 ml) για 3-5 λεπτά, προσθέστε ξύδι. Αποσύρουμε την άλμη από τη φωτιά.
  4. Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια και τα βάζουμε ζεστά σε βάζα.
  5. Γεμίζουμε τα βάζα με τα μανιτάρια με ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μανιτάρια μελιού

Ο μύκητας του μελιού είναι ένα όψιμο μανιτάρι που δίνει την υπέροχη γεύση του στους μανιταροσυλλέκτες προς το τέλος του φθινοπώρου. Αυτό το δώρο είναι γενναιόδωρο - η συγκομιδή υπολογίζεται σε κουβάδες, έτσι τουρσί μανιτάρια μελιούμπορεί να αποκτήσει βιομηχανικούς όγκους. Αυτό είναι καλό, το χειμώνα, τα μικρά τραγανά μανιτάρια θα ζωντανέψουν πολύ μια βαρετή ποικιλία από σνακ. Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, δείτε την παρακάτω συνταγή. Θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα θαύμα με τα χέρια σας, το όνομα του οποίου είναι μύκητας τουρσί.

Συστατικά:

  • μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3-5 τεμ.
  • μπαχάρι (μπιζέλια) - 8-10 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια μελιού, βαθμονομήστε τα κατά μέγεθος.
  2. Ο μύκητας του μελιού είναι ένα μανιτάρι που πρέπει να βράσει σωστά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει το πρώτο νερό μετά από πέντε έως επτά λεπτά βρασμού, μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη δεύτερη μερίδα νερού για 30-40 λεπτά.
  3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Πρώτα κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι και αφαιρούμε την άλμη από τη φωτιά.
  4. Τοποθετούμε τα ζεστά μανιτάρια σε δοχεία, τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι το τουρσί, αλλά αν έχετε ένα ή δύο κιλά μικρά μανιτάρια πορτοκαλιού με χαρακτηριστικούς κύκλους στα καπάκια και μια τρύπα μέσα στο στέλεχος, τίποτα δεν σας εμποδίζει να τα παστώσετε. Μην ανησυχείτε, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μαριναρισμένα καπάκια γάλακτος σαφράνθα βγάλει μια πικάντικη μυρωδιά που θα φύγει με τον στραγγισμένο ζωμό. Το τελικό προϊόν θα έχει μόνο το ευχάριστο άρωμα των μανιταριών και των μπαχαρικών που προσθέσατε.

Συστατικά:

  • καπάκια γάλακτος σαφράν - 2 κιλά.
  • φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας.
  • στελέχη και ομπρέλες αποξηραμένου άνηθου - 30-50 g.
  • σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8-10 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πριν μαγειρέψετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα ξεπλένετε προσεκτικά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα βράζετε για περίπου 20 λεπτά.
  2. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την άλμη: βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, κοτσάνια άνηθου. Μετά από πέντε λεπτά, ρίξτε το ξύδι και αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά.
  3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τον ζωμό. Τοποθετούμε ζεστά καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα, τα περιχύνουμε με φρεσκοβρασμένη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Λευκά μανιτάρια

Ο βασιλιάς των μανιταριών - boletus και οι πιο στενοί συγγενείς του είναι καλά τηγανητά, βραστά σε ξινή κρέμα, βραστά σε σούπες. Ιδιαίτερη γεύση έχουν μανιτάρια τουρσί, παρασκευάζεται στο σπίτι. Μαρινάρονται χωριστά από άλλα, αλλά αν δεν υπάρχουν αρκετά λευκά, φτιάχνουν μια ποικιλία, προσθέτοντας μανιτάρια μπολέτο, πολωνικά μανιτάρια και μανιτάρια boletus. Πριν από την προετοιμασία της μαρινάδας, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν οι βρώμικες και χαλασμένες περιοχές και να κοπούν σε αυθαίρετα κομμάτια. Μην παρασυρθείτε με τα μπαχαρικά: η λευκή ομορφιά είναι τέλεια από μόνη της, έχει μια αξεπέραστη γεύση και μυρωδιά δάσους.

Συστατικά:

  • μανιτάρια boletus - 1,5-2 kg.
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 3-5 τεμ.
  • οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε το boletus και κόψτε σε κομμάτια. Βράζουμε για πέντε λεπτά. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να αποστραγγιστεί το πρώτο νερό. Ρίχνουμε φρέσκο ​​νερό και ξαναβράζουμε τα μανιτάρια για περίπου μισή ώρα.
  2. Τοποθετούμε τα κομμάτια των μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε. Τοποθετήστε σε βάζα.
  3. Βράζουμε τα πάντα για τη μαρινάδα, εκτός από το οξύ, σε ένα λίτρο νερό. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέτουμε ξύδι και περιχύνουμε αμέσως τα μανιτάρια. Τα βάζα πρέπει να είναι γεμάτα.
  4. Τυλίξτε τα βάζα και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό κελάρι ή ψυγείο.

boletus

Αν περπατώντας σε ένα άλσος σημύδας συναντήσετε μια οικογένεια μανιταριών με καστανό καπάκι και κοτσάνι στο χρώμα του φλοιού σημύδας, είστε τυχεροί. Εδώ είναι μανιτάρια boletus (μανιτάρια boletus) - βρώσιμα, ευγενή, πολύτιμα. Μαρινάρισμα μανιταριών boletusδεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Η μόνη προϋπόθεση είναι να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε και να τα βράσετε γρήγορα, καθώς τα κοψίματα των λοβών σκουραίνουν στον αέρα. Η αρχική συνταγή παρακάτω περιέχει κανέλα, η οποία χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες μανιταριών.

Συστατικά:

  • boletus - 1 kg;
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8-10 τεμ.;
  • ουσία ξιδιού (70%) – 15 ml.
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 3-5 τεμ.
  • κανέλα - 1/4 ραβδί;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες.
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε βάζα και καπάκια: απαιτούν αποστείρωση.
  2. Μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια boletus για 30-40 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα κομμάτια κάτω από τη βρύση.
  3. Διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό, προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα.
  4. Βουτήξτε τα κομμάτια των μανιταριών στην άλμη, μαγειρέψτε για 10 λεπτά πριν προσθέσετε ξύδι και άλλα πέντε μετά.
  5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σφιχτά σε βάζα, γεμίστε τα με μαρινάδα μέχρι πάνω και τυλίξτε τα.

Μια ποικιλία κωπηλασίας με μωβ πόδι ονομάζεται ευρέως στοργικά blueleg. Όποιος έχει συλλέξει αυτά τα μανιτάρια ξέρει ότι είναι όμορφα και ανεπιτήδευτα σε χώμα πλούσιο σε χούμο, πολλά από αυτά φυτρώνουν. Τόσο πολύ που μια μέρα τίθεται το ερώτημα: πώς να τουρσί γαλαζοπράσινα. Μανιτάρια για το χειμώναΗ βρασμένη, χυμένη μαρινάδα, σφραγισμένη σε γυάλινα βάζα και τα γαλαζοπράσινα δεν αποτελούν εξαίρεση.

Συστατικά:

  • Bluelegs - 2 kg;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μαύρο πιπέρι, μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-7 τεμ.;
  • φύλλα κεράσι, σταφίδα, δρυς - 2-3 τεμ.
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πριν ξεκινήσετε να παστώνετε τα μανιτάρια, τα πλένετε, τα βράζετε για 10-15 λεπτά και τα ξεπλένετε ξανά.
  2. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από το ξύδι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τη μαρινάδα με ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
  3. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Τα τοποθετούμε σε βάζα, τα γεμίζουμε με βραστό υγρό και τα σφραγίζουμε.

Στιγμιαία μαριναρισμένα μανιτάρια

Ιδιαίτερο, όχι σαν τους άλλους, Συνταγή για στιγμιαία μαριναρισμένα μανιτάριαπεριλαμβάνει μια ενδιαφέρουσα γκάμα προϊόντων. Η μαρινάδα περιλαμβάνει μέλι, γαλλική μουστάρδα, πιπεριά τσίλι και μαϊντανό. Πριν από το μαρινάρισμα, τα μανιτάρια τηγανίζονται ελαφρά. Περίεργος τρόπος, έτσι δεν είναι; Μην βιαστείτε να βγάλετε συμπεράσματα, δοκιμάστε να φτιάξετε γρήγορα μαγειρεμένα μανιτάρια τουρσί χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, σίγουρα θα σας αρέσουν.

Συστατικά:

  • μανιτάρια - 500 g;
  • μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Γαλλική μουστάρδα (φασόλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αποξηραμένη πιπεριά τσίλι - περίπου 1 cm κομμάτι.
  • μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια σε φέτες ή φέτες και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι.
  2. Πέντε λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, προσθέστε το μέλι, το τσίλι και τους σπόρους μουστάρδας. Εάν έχει σχηματιστεί πολύ υγρό, πρέπει να εξατμιστεί.
  3. Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  4. Ψύξτε το πιάτο. Μπορείτε να το ταΐσετε στους επισκέπτες αμέσως (με τη μορφή σαλάτας με μαγιονέζα), αλλά το ορεκτικό θα έχει καλύτερη γεύση αν καθίσει στο κρύο για μερικές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιονέζα δεν είναι χρήσιμη.

Τα Rowlings βρίσκονται όχι μόνο στα δάση, αλλά συχνά βρίσκονται σε εγκαταλελειμμένους κήπους, πάρκα και δασικές ζώνες. Αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες και αν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε ένα δείγμα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά γύρω σας για να συλλέξετε τις άλλες δύο δωδεκάδες. Για τέτοιες περιπτώσεις, το τετράδιο της νοικοκυράς θα πρέπει να έχει ένα απλό συνταγή για τουρσί σειρές για το χειμώνα.Ένα βάζο με μανιτάρια που άνοιξε για το χριστουγεννιάτικο δείπνο θα σας θυμίσει καλοκαίρι.

Συστατικά:

  • σειρές - 2 κιλά.
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι, μπαχάρι - 5-7 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 5-7 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Πλένουμε και βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου μισή ώρα. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Οι βρασμένες σειρές πρέπει να πλένονται προσεκτικά.
  • Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη σε ένα λίτρο βραστό νερό.
  • Βράζουμε τα μανιτάρια στην έτοιμη άλμη για περίπου 15 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε το εσάνς του ξιδιού.
  • Τοποθετούμε ζεστές σειρές σε βάζα, τις γεμίζουμε με μαρινάδα και τις τυλίγουμε σε ρολό.

Τσαντέρες

Τα πιο χαριτωμένα βρώσιμα μανιτάρια είναι τα μανιτάρια. Είναι φωτεινά και κομψά και φαίνονται υπέροχα σε ένα ξέφωτο δάσους, πίσω από ένα γυάλινο βάζο ή σε ένα γιορτινό τραπέζι. Αν καταφέρατε να μαζέψετε ένα καλάθι με αυτά τα γοητευτικά μανιτάρια, μην τεμπελιάσετε να μαζέψετε ένα ή δύο βαζάκια για το χειμώνα. Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί μαρινάδα για λαχανίδεςπροστέθηκαν κρεμμύδια. Η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με το γούστο σας.

Συστατικά:

  • λαμπάδες - 2 κιλά.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • βολβός;
  • σκόρδο;
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 8-10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε καλά αλλά απαλά τα λαχανάκια, είναι πολύ εύθραυστα.
  2. Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά, μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε.
  3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
  4. Προσθέτουμε τα λαχανάκια στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, το ξύδι.
  5. Μετά από μερικά λεπτά, συσκευάστε το πιάτο σε βάζα.

Η παρασκευή σπιτικών παρασκευασμάτων μανιταριών δεν είναι δύσκολη, αν λάβετε υπόψη τις συστάσεις έμπειρων νοικοκυρών. Για άλλη μια φορά περίπου πώς να συντηρήσετε τα μανιτάριαπου μπορεί να εκπλήξει έναν γκουρμέ:

  • Επιλέξτε μανιτάρια του ίδιου τύπου.
  • Στραγγίστε το πρώτο αφέψημα, ειδικά αν σκοπεύετε να μαζέψετε μανιτάρια από το δάσος.
    • Συζητώ

    Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Για να ευχαριστήσετε το δάσος με την υπέροχη γεύση του το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε τη σωστή μαρινάδα για τα μανιτάρια. Ας αποκαλύψουμε τα μυστικά μιας όμορφης, διάφανης μαρινάδας και ας εξετάσουμε συνταγές για διάφορα είδη μανιταριών.

Αυτή η παραλλαγή μαγειρέματος είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους μανιταριών.

Συστατικά:

Μανιτάρια?
σκόρδο;
νερό - 50 ml;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
ξύδι - 40 ml;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
γαρίφαλο - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα χρειαστεί να αλλάξετε το νερό τρεις φορές. Τα άγρια ​​μανιτάρια ψήνονται για μιάμιση ώρα.
2. Ρίξτε αλάτι στο νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο. Βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
3. Ζεματίστε το βάζο. Τοποθετήστε το σκόρδο στον πάτο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και προσθέτουμε λάδι. Κυλήστε επάνω.
4. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι έτοιμα σε μια μέρα. Τα μανιτάρια διατηρούνται καλά όλο το χειμώνα.

Μαγείρεμα για 1 λίτρο νερό

Η γεύση των μανιταριών εξαρτάται άμεσα από τη μαρινάδα. Πρέπει να παρασκευαστεί στις σωστές αναλογίες, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή.

Συστατικά:

Νερό - 1 λίτρο;
φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
κόκκους μαύρου πιπεριού?
γαρίφαλο - 5 τεμ.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
μπιζέλια μπαχάρι?
επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 3 κ.σ. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε νερό. Ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα. Βάλε αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε για πέντε λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
2. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο έτοιμο βάζο με τα μανιτάρια. Κυλήστε επάνω.

Για μανιτάρια πορτσίνι


Μια γρήγορη και απλή επιλογή που είναι κατάλληλη για τους καλύτερους εκπροσώπους του δάσους - μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

Μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
νερό - 1 λίτρο;
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ξύδι - 150 ml;
φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, εκτός από το ξύδι, βράζουμε και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Μείγμα.
3. Η έτοιμη άλμη χύνεται πάνω από τα δώρα του δάσους και τυλίγεται σε ρολό.

Το ξίδι προστίθεται πάντα στη μαρινάδα στο τέλος του μαγειρέματος, όταν το υγρό έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αν το προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος, το ξύδι θα εξατμιστεί.

Καθολική μαρινάδα για όλα τα μανιτάρια

Μια απλή μαρινάδα για μανιτάρια για το χειμώνα είναι κατάλληλη όχι μόνο για δασικά προϊόντα, αλλά και για μανιτάρια.

Συστατικά:

Νερό - 1 λίτρο;
κανέλα - 0,4 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
κόκκους πιπεριού?
ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
φύλλο δάφνης - 1 φύλλο?
σκόρδο - 3 σκελίδες.
ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
φύλλα χρένου.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Βρασμός. Τοποθετούμε σε βάζα.
2. Βράζουμε νερό. Αλατίζουμε, προσθέτουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε το απόσταγμα στην άλμη που προκύπτει και ρίξτε το αμέσως σε βάζα.

Επιλογή για μανιτάρια μελιού


Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη επιλογή μαγειρέματος που κάνει τα μανιτάρια μελιού απίστευτα νόστιμα.

Συστατικά:

Νερό - 240 ml;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ξύδι - 30 ml (9%);
γαρίφαλο - 3 τεμ.;
πιπέρι - 3 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Βράζετε και τοποθετείτε τα μανιτάρια μελιού σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας στο νερό. Βρασμός. Ρίξτε ξύδι και ρίξτε σε βάζα. Κυλήστε επάνω.

Με σκόρδο και πιπέρι

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για μαρινάδα μανιταριών. Αυτή η παραλλαγή έχει μια ιδανική αναλογία προϊόντων που είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δασικών προϊόντων. Χάρη στην άλμη που προκύπτει, θα διατηρηθούν καλά καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Συστατικά:

Μανιτάρια (λευκό, boletus, μανιτάρια μέλι, μορέλα, πολωνική)?
σκόρδο - 2 σκελίδες;
νερό - 1 λίτρο;
φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια?
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
αλάτι - 4 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.
μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (9%).

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Ταξινομήστε και κόψτε σε κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρέστε τον αφρό από τον οποίο βγαίνει όλη η βρωμιά. Στραγγίστε το υγρό.
2. Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα εκτός από το σκόρδο και το ξύδι σε νερό. Βράζουμε και σκεπάζουμε με καπάκι. Βράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και το σκόρδο, κομμένα σε κομμάτια. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Για να διασφαλίσετε ότι η μαρινάδα παραμένει διαφανής, όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε εγκαίρως τον αφρό και αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.

Κορεάτικη μαρινάδα μανιταριών


Τα μανιτάρια μαριναρισμένα στην προτεινόμενη μαρινάδα θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

Champignons - 300 g;
μαύρο πιπέρι;
κόλιανδρος - 0,4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο.
άλας;
σκόρδο - 3 σκελίδες.
μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
μαϊντανός - 25 g;
σουσάμι - 10 g;
άνηθος - 25 g;
σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
κύμινο - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
φυτικό λάδι - 60 ml.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Στραγγίστε όλα τα υγρά.
2. Ρίξτε σάλτσα σόγιας σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο λάδι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε στη μάζα. Ρίχνουμε μέσα τη δάφνη, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
3. Βάζετε το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε. Οι κόκκοι πρέπει να γίνουν χρυσοκαφέ. Προσθέστε στη μαρινάδα. Ταραχή.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε με καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο. Αν θέλετε να ετοιμάσετε μέχρι την επόμενη σεζόν, βάλτε τα μανιτάρια και τη μαρινάδα να βράσουν. Μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Για τα μανιτάρια στρείδια

Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα τα μανιτάρια στρείδια. Προσφέρουμε μια ιδανική, δοκιμασμένη επιλογή μαγειρέματος.

Συστατικά:

μανιτάρια στρείδια - 1100 g;
ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία.
πιπέρι - 6 μπιζέλια;
νερό - 600 ml;
σκόρδο - 3 σκελίδες.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αποξηραμένος άνηθος?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
γαρίφαλο - 6 τεμ.;
φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα μανιτάρια στρείδια από ένα ματσάκι. Τα μανιτάρια έχουν λαστιχένια και πολύ σκληρά πόδια, επομένως πρέπει να κοπούν κοντά. Κόψτε τα καπέλα.
2. Ρίχνουμε νερό πάνω από τα μανιτάρια στρείδια και προσθέτουμε αμέσως αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Βράζουμε για μισή ώρα. Κάθε αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρεθεί.
3. Ψύξτε και μεταφέρετε σε βάζα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει μόνο τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βάζο. Κυλήστε επάνω.

Γενικές αρχές μαγειρέματος


Τα μανιτάρια, ακόμα κι αν είναι δυνατά, πρέπει πάντα να ελέγχονται για σκουλήκια και να χωρίζονται σε τύπους. Μπορείτε να μαρινάρετε με δύο τρόπους:
μαρινάδα μαζί με μανιτάρια?
μαρινάρετε χωριστά από τα μανιτάρια.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μαζί με μανιτάρια, τότε το τελικό προϊόν θα διατηρήσει τη γεύση του μανιταριού όσο το δυνατόν περισσότερο. Το πιάτο θα έχει μια ιδιαίτερη γεύση και η μαρινάδα θα είναι η πιο πλούσια, αλλά όχι πολύ ευχάριστη. Στο βάζο, το υγρό θα φαίνεται θολό, παχύρρευστο και σκούρο. Θα περιέχει θρυμματισμένα υπολείμματα μανιταριών.
Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα ξεχωριστά και στη συνέχεια ρίξετε τα έτοιμα μανιτάρια, το τελικό προϊόν θα είναι διαφανές και καθαρό. Το άρωμα θα είναι τόσο πλούσιο όσο και στην πρώτη έκδοση.
Για τουρσί επιλέγονται μόνο ολόκληρα και δυνατά μανιτάρια. Ταξινομούν προσεκτικά και κόβονται τα μαύρα στίγματα. Όλα τα μέρη είναι κομμένα. Τα μικρά δείγματα μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Συνιστάται να μαρινάρετε τα καπάκια χωριστά από τα πόδια.
Οι μπολέτες και οι μπολέτες χρωματίζουν τη μαρινάδα σκούρο. Αν θέλετε να διατηρήσετε την άλμη διάφανη, ρίξτε πρώτα βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και μετά τοποθετήστε τα αμέσως σε κρύο νερό. Μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία, ξεκινήστε να μαγειρεύετε μανιτάρια.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, επειδή το τουρσί είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να διατηρήσετε νόστιμα μανιτάρια. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα νόστιμα χάρη στην προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών. Αλλά τα μανιτάρια τουρσί εκτιμώνται όχι μόνο για τη νόστιμη γεύση τους, αλλά και για τις ευεργετικές ουσίες που περιέχουν. Για να τα διατηρήσετε, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια.

Συστατικά:

1 κιλό βούτυρο,
4 κ.σ. άλας,
1,5 κ.σ. Σαχάρα,
Δάφνη,
ομπρέλες άνηθο,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
ξύδι

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε αρκετές φορές με κρύο νερό. Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό. Λίγη ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο ξύδι, που θα εμποδίσει τα μανιτάρια να μαυρίσουν. Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και τα βάζετε σε ένα μπολ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μεγαλύτερο δοχείο. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό και το κρυώνουμε, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι κατά βούληση, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε να είναι η μαρινάδα. Συνδυάστε τη μαρινάδα και τα βρασμένα και πλυμένα μανιτάρια. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης, 1 ομπρέλα άνηθο, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να μεταφέρετε τα μανιτάρια στο βάζο, αφαιρώντας τη μαρινάδα. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν γεμίσει το βάζο, ελέγξτε αν υπάρχει αρκετή μαρινάδα. Στη συνέχεια καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Τώρα πρέπει να αποστειρώσετε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ψηλό ταψί και τοποθετήστε ένα χοντρό πανί διπλωμένο πολλές φορές στον πάτο του. Τοποθετούμε το βάζο στο τηγάνι και το γεμίζουμε με νερό ώστε η απόσταση του από το καπάκι να είναι 1,5-2 εκ. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν τελείως και μετά βάζουμε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
2 κιλά βούτυρο,
50 γραμμάρια αλάτι,
70-100 γραμμάρια ζάχαρη,
200 ml. μηλόξυδο,
6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 φύλλο δάφνης,
1 γρ κανέλα

Παρασκευή:
Καθαρίστε καλά και ξεπλύνετε τα μανιτάρια αρκετές φορές. Αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα, αλλά για τα μεγάλα πρέπει να χωρίσετε τα καπάκια από τα κοτσάνια, να τα ψιλοκόψετε και να τα μαρινάρετε ξεχωριστά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα βουτάμε σε κρύο νερό αρκετές φορές, αφήνοντάς τα να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, βυθίστε αμέσως σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 1 λίτρο βραστό νερό, προσθέστε το μπαχάρι, τη δάφνη και την κανέλα. Βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια σουρώνουμε την άλμη, αφήνουμε να βράσει ξανά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα και μαγειρεύουμε μέχρι να κάτσουν τα μανιτάρια στον πάτο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε στεγνά, θερμαινόμενα βάζα, αφήνοντας 1 εκ. κενό χώρο μπροστά από το λαιμό. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και βάζουμε στο ψυγείο. Αποθηκεύστε αυτά τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι,
60 ml ξίδι 6%,
3-4 φύλλα δάφνης,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κεφάλι κρεμμύδι,
3 γαρύφαλλα,
1 κ.γ. άλας.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε κόψτε τα σε κομμάτια στο μέγεθος που χρειάζεστε και αν είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα. Βάζετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό, τα βάζετε στη φωτιά και αφήνετε το νερό να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μην τα αφήνετε να κολλήσουν στον πάτο. Στη συνέχεια πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το ζωμό σε άλλο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο στο ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Ρίξτε ξύδι. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο και βάζουμε στον πάτο ροδέλες κρεμμυδιού κομμένες σε λεπτές φέτες. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι. Αποθηκεύστε αυτά τα μανιτάρια στο ψυγείο.

Μανιτάρια στρειδιών τουρσί

Συστατικά:
2 κιλά μανιτάρια στρείδια,
3 ομπρέλες ξερό άνηθο,
20 κόκκους μαύρου πιπεριού,
15 κόκκους γαρίφαλο,
4 κ.σ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
2-3 κ.σ. 6% ξίδι

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρείδια, αφαιρέστε τα προσεκτικά από τη βάση, προσέχοντας να μην αφήσουν μακριά πόδια. Εάν τα καπάκια είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα στη μέση. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, το πιπέρι και το γαρύφαλλο. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με νερό ώστε να μείνουν 2 εκ. στην άκρη του τηγανιού. Μόλις πάρει βράση το νερό, προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και προσθέτουμε το ξύδι. Αφήνουμε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δοκιμάστε τη μαρινάδα να είναι ελαφρώς αλατισμένη. Αφού μαγειρέψουμε, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαρινάδα ώστε να καλύψει ελαφρώς τα μανιτάρια. Πολτοποιούμε τα μανιτάρια στο βάζο με ένα κουτάλι, κλείνουμε το καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια μέλι,
2 κ.σ. Σαχάρα,
4 κουτ άλας,
3 φύλλα δάφνης,
6 μπιζέλια μπαχάρι,
4 πράγματα. γαρύφαλλα,
3 κομμάτια κανέλα,
3 κουτ 70% ουσία ξιδιού

Παρασκευή:
Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν και μετά τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε ξανά νερό πάνω στα μανιτάρια και προσθέτουμε λίγο αλάτι, μαγειρεύουμε χωρίς να ανακατεύουμε τα μανιτάρια μέχρι να βράσουν. Όταν το νερό βράσει, ανακατεύουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και αφαιρούμε τον αφρό. Προς το τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο. Αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα χαλαρά περίπου στα 2/3 της διαδρομής προς τα πάνω. Στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό που έχει μείνει στα μανιτάρια από τα βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα μέχρι το τέλος. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Συστατικά:
250 γραμμάρια λαχανίδες,
1 κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 λοβό τσίλι
40 γρ σέλινο,
100 ml ξύδι από λευκό κρασί,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 φύλλα δάφνης,
2 κουτ Σαχάρα,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τα λαχανάκια, πλύνετε, κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών από εκεί που αρχίζουν τα πιάτα. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Βουτήξτε τα λαχανάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει για 1 λεπτό και στραγγίστε τα σε τρυπητό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 μέρη και κάθε σκελίδα σκόρδο στη μέση. Κόβουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε το σέλινο σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε το ξύδι με 250 ml νερό, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά ψιλοκομμένα, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε τις λαχανίδες σε αποστειρωμένα βάζα και τις γεμίζουμε με μαρινάδα. Κλείνουμε καλά το βάζο, το αναποδογυρίζουμε και το βάζουμε στο καπάκι, το αφήνουμε να κρυώσει. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συστατικά:
800 γραμμάρια μικρά μανιτάρια,
1 ματσάκι νεαρά κρεμμύδια,
1/2 φλιτζάνι ξύδι
4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
βασιλικός,
μαϊντανός,
θυμάρι,
Δάφνη,
κόκκους πιπεριού,
άλας

Παρασκευή:
Πλένουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα χόρτα σε ροδέλες και κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση. Προσθέστε ξύδι και λάδι σε 2 φλιτζάνια νερό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα πλυμένα μανιτάρια, τα μυρωδικά, τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης στη μαρινάδα που προκύπτει. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζετε με τη μαρινάδα που έχει βράσει. Τυλίξτε τα βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Συστατικά:
5 κιλά μανιτάρια,
1 λίτρο ξίδι 9%,
40 κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 φύλλα δάφνης,
2 κ.σ. μεγάλο. άλας,
1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένο μοσχοκάρυδο

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Βουτάμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, δάφνη, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια με μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με σφιχτά καπάκια. Όταν κρυώσουν τα βάζα, φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
5 κιλά νεαρής ρουσούλας,
80 γραμμάρια αλάτι,
800 ml ξίδι 9%,
20 γραμμάρια κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 φύλλα δάφνης,
800 γραμμάρια κρεμμύδι,
15 γραμμάρια ζάχαρη,
15 τμχ γαρύφαλλο

Παρασκευή:
Καθαρίστε καλά το russula, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Βράζουμε 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, το γαρύφαλλο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στη μαρινάδα ξύδι και ρουσούλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τη μαρινάδα να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, μαγειρέψτε τη μαρινάδα για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια περιχύστε με τα μανιτάρια. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Κάθε νοικοκυρά προέρχεται πάντα από τη δική της εμπειρία και γούστα. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τη μέθοδο τουρσί που χρησιμοποιείτε, θα είναι πάντα ωραίο να μαζεύετε όλη την οικογένεια για δείπνο και να ανοίγετε ένα βάζο με αρωματικά μανιτάρια, να τα χρησιμοποιείτε ως συνοδευτικό ή ως συστατικό για την προετοιμασία των πιο νόστιμων πιάτων. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί και το χειμώνα θα εκτιμήσετε όλη την ομορφιά τους!

Τι άλλο μπορεί να διακοσμήσει το καθημερινό τραπέζι σαν ένα βάζο με μανιτάρια τουρσί; Μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη μανιταριών στα καταστήματα, αλλά πάντα θέλετε να ευχαριστείτε την οικογένειά σας με τα μανιτάρια τουρσί σας. Ως εκ τούτου, το φθινόπωρο, πολλοί πηγαίνουν στο δάσος για το λεγόμενο «ήσυχο κυνήγι» για μανιτάρια. Πώς όμως να τα μαρινάρετε σωστά;

Στάδια προετοιμασίας, κανόνες μαριναρίσματος

Για να είναι εξαιρετικά νόστιμα τα μανιτάρια και να μην χαλάσουν κατά τη διαδικασία της μαρινάδας, πρέπει να περάσουν από ορισμένα στάδια.

Στάδιο ταξινόμησης

Όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ταξινομηθούν, ανάλογα με το είδος και το μέγεθος. Για τι? Γιατί κάθε είδος μανιταριού έχει έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο τουρσί.

Επίσης, περίπου πανομοιότυπα μικρά μανιτάρια του ίδιου τύπου θα φαίνονται πολύ καλύτερα στο τραπέζι από μια ποικιλία από αυτά. Επιπλέον, κατά τη διαλογή, δώστε προσοχή στην ποιότητα των δειγμάτων που έχουν σάπια και σκουλήκια.

Στάδιο μούσκεμα και απότομη

Αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη για όλα τα είδη. Πρέπει να γίνει εάν:

  1. Τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα. Θα είναι πιο εύκολο να τα καθαρίσετε από βρωμιά και άμμο αν τα μουλιάζετε πρώτα. Καλύτερα να αλατίσουμε λίγο το νερό. Μετά από ένα τέτοιο μπάνιο, ορισμένοι τύποι μπορούν απλά να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό και να προχωρήσουν στο επόμενο στάδιο, το οποίο θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε μερικά μανιτάρια και μόνο μετά να τα μουλιάσετε.
  2. Ορισμένοι τύποι συνταγών απαιτούν μούλιασμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, οι χοίροι πρέπει να εμποτιστούν για 2 ημέρες.
  3. Δεν χρειάζεται να μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν τεράστιες ποσότητες υγρασίας, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.

Φάση καθαρισμού

Κάθε μανιτάρι έχει τη δική του προσέγγιση. Πρέπει να επιθεωρηθούν, εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε τα στελέχη και τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Μανιτάρια μαριναρισμένα χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα

Σε αυτή την περίπτωση βράζουμε τα μανιτάρια χωρίς μαρινάδα. Τα μανιτάρια που έχουν περάσει το στάδιο του καθαρισμού μεταφέρονται σε ένα εμαγιέ τηγάνι γεμάτο με διάλυμα υδροχλωρικού οξέος. Βράστε σε χαμηλή φωτιά θα εμφανιστεί αφρός κατά το μαγείρεμα.

Το πόσο γρήγορα μαγειρεύονται τα μανιτάρια εξαρτάται από τον τύπο τους. Για παράδειγμα, champignons - 25 λεπτά, chanterelles - 30 λεπτά, boletus - 15 λεπτά.

Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα αν βυθιστούν στον πάτο του δοχείου.

Τα τελικά μανιτάρια στεγνώνουν και τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την έτοιμη άλμη. Υπολογίζεται η ποσότητα άλμης - απαιτούνται 100 ml ανά βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

  • νερό - 3 l;
  • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
  • ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  • φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
  • γαρίφαλο - 7 τεμ.
  • κανέλα - 3 g.

Χρόνος: 1,5 ώρα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: εξαρτάται από την επιλεγμένη ποικιλία.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Αρχικά, πρέπει να βράσετε τη μαρινάδα χωρίς να προσθέσετε ξύδι, μετά από 10 λεπτά προσθέστε ξύδι. Γιατί το ξύδι θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα.

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια περισσότερο, πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο. Σε αυτή την περίπτωση, το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί: 500 ml - 30 λεπτά. Τυλίξτε το καπάκι.

Αν σκοπεύετε να φάτε μανιτάρια τον ερχόμενο χειμώνα, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται με ένα καπάκι και να τυλίγονται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα βάζα.

Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε ένα μήνα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια champignon με προ-μαγείρεμα για το χειμώνα

Τα γνωστά και αγαπημένα μανιτάρια μπορούν να γίνουν και τουρσί. Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να τυλίγονται σε ρολό, αλλά να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια - 4 κιλά.
  • νερό - 4 l;
  • ξύδι - 300 ml;
  • πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Χρόνος: 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 22 kcal.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Παράλληλα ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Δίνουμε χρόνο στα βρασμένα μανιτάρια να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε στη μαρινάδα για 10 λεπτά. Τυλίξτε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα.

Αν θέλετε να πάρετε αμέσως μαριναρισμένα μανιτάρια, βράστε τα στη μαρινάδα για 40 λεπτά.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια πορτσίνι με ξύδι για το χειμώνα

Το μανιτάρι πορτσίνι φημίζεται για τη χρησιμότητά του. Συνιστάται να καταναλώνονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα αντί για κρέας.

Θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια - 3 κιλά.
  • νερό - με ρυθμό 250 ml ανά λίτρο βάζο.
  • κιτρικό οξύ - 5 g;
  • αλάτι -2,5 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού.
  • ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο.
  • κόκκοι πιπεριού - 7 τεμ.;
  • φύλλα δάφνης - 4 τεμάχια?
  • ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες.

Χρόνος: 60 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 36 kcal.

Αποστειρώστε τα βάζα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με καλά αλατισμένο νερό. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε κιτρικό οξύ.

Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε περιοδικά για να μην κολλήσουν στον πάτο. Η ετοιμότητά τους καθορίζεται από τη θέση τους στο τηγάνι εάν βυθιστούν στον πάτο, τότε τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την άλμη. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Μοιράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα.

Για αποθήκευση για περισσότερο από δύο μήνες, πρέπει να προσθέσετε ξύδι και μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο στα βάζα, να αποστειρώσετε για 40 λεπτά και να τυλιχτείτε σε ρολό.

Εάν τα μανιτάρια θα αποθηκευτούν για λιγότερο από δύο μήνες, τότε δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε ή να προσθέσετε οτιδήποτε. Απλώς τυλίξτε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη μαρινάδα. Για πικάντικη γεύση, προσθέστε κόκκους πιπεριού, για μπαχαρικό - κανέλα, σκόρδο ή βότανα.

Τραγανές λαχανίδες τουρσί με κρεμμύδια για το χειμώνα

Η γεύση των τουρσί λιπαντικών είναι απλά θεϊκή. Και ακόμη και τα πόδια αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμα. Επιπλέον, φαίνονται πολύ αρμονικά στο γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

  • λαμπάδες - 2 κιλά.
  • ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού.
  • αλάτι - 6 κουταλάκια του γλυκού.
  • κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.;
  • φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 4 τεμ.;
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Χρόνος: 60 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 28 kcal.

Προετοιμάστε τα λαχανάκια: πλύνετε, ταξινομήστε - επιλέξτε το καλύτερο, κόψτε τις κακές περιοχές.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για έως και τέσσερα λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ξεπλύνετε τα λαχανάκια. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, περιχύνουμε με νερό τις καντέρες, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.

Μετά το μαγείρεμα, στεγνώστε τις λαδοθήκες και μοιράστε τις σε έτοιμα βάζα. Ρίχνουμε ομοιόμορφα την άλμη και κλείνουμε καλά τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τα κουτιά μπορούν να αναποδογυριστούν - να τα τοποθετήσετε ανάποδα, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μάθετε ποια δοχεία τυλίγονται άσχημα.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το φιλέτο κοτόπουλου. Επιπλέον, αποθηκεύονται πολύ καλά, έτσι σε πολλούς αρέσει να τα τουρσί αντί να τα στεγνώνουν ή να τα καταψύχουν.

Θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
  • νερό - 4 l;
  • αλάτι - 100 g;
  • ζάχαρη - 80 g;
  • ξύδι - 240 ml.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 20 kcal.

Αποστειρώστε τα βάζα. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και μαγειρεύουμε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Το νερό πρέπει να αλατιστεί 1 λίτρο νερό απαιτεί 10 g αλάτι. Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και μετά τα ξεπλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό.

Μοιράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος στα βάζα και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Θα μαριναριστούν για τις επόμενες 5 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να βρίσκονται σε ζεστό μέρος.

Πώς να μαρινάρετε υπέροχα το boletus για το χειμώνα

Αυτά τα μανιτάρια δεν θα είναι μόνο ένα καλό σνακ για ζεστά ροφήματα, αλλά θα χρησιμεύσουν και ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.

Θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια - 2 κιλά.
  • νερό - 2 l;
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ξύδι (9 τοις εκατό) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
  • γαρίφαλο - 6 τεμ.;
  • σκόρδο - 6 σκελίδες.

Χρόνος: 45 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 18 kcal.

Επεξεργαστείτε τα βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε καλά.

Επεξεργαστείτε το boletus: ξεφλουδίστε και πλύνετε. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά, την άμμο, τις βελόνες, να αφαιρέσετε το φιλμ στο καπάκι και να καθαρίσετε το πόδι. Λάβετε υπόψη ότι εάν τα εμποτίσετε, θα εμφανιστεί βλέννα, η οποία θα περιπλέξει τη διαδικασία καθαρισμού. Επομένως, είναι προτιμότερο να τα καθαρίζετε και να τα πλένετε μετά.

Βράζουμε το βούτυρο για 15 λεπτά και το μεταφέρουμε σε τρυπητό.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε για αρκετά λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.

Μοιράζουμε το έτοιμο μπολέτο σε βάζα. Πρέπει να βάλετε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα (μόνο από τη σόμπα) και τυλίγουμε σε ρολό.

Μια γρήγορη συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Πώς να αποκτήσετε υγιεινά και τραγανά μανιτάρια;

Θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια μελιού - πόσο υπάρχει?
  • ποτήρι νερού;
  • ξίδι 9% - 30 ml;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • πιπέρι και γαρίφαλο - 3 τεμ το καθένα.
  • αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Χρόνος: 45 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 18 kcal.

Ετοιμάστε μανιτάρια μελιού. Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 20 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Μόλις είναι έτοιμα τα μανιτάρια μελιού, τα μεταφέρουμε στη μαρινάδα και τα βράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι και καλύψτε με τα καπάκια. Αφήστε τα μανιτάρια μελιού σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά.

Μανιτάρια στρειδιών τουρσί

Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα από τα πιο προσιτά μανιτάρια οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Μπορούν να αγοραστούν και να προετοιμαστούν ανά πάσα στιγμή. Αλλά γιατί να μην εφοδιαστείτε και να δοκιμάσετε μανιτάρια στρειδιών τουρσί;

Θα χρειαστείτε:

  • μανιτάρια στρείδια - 1 κιλό?
  • νερό - 1 λίτρο;
  • αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • φύλλα δάφνης - 3 τεμ. (μικρό);
  • κόκκοι πιπεριού - 9 τεμ.;
  • ξύδι - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 31 kcal.

Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια στρείδια. Κόψτε τα πόδια κοντά, καθώς τα ίδια τα πόδια είναι πολύ σκληρά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια στρείδια, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Δοκιμάστε τη μαρινάδα, πρέπει να είναι πολύ αλατισμένη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι.

Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια στρειδιών, τα μοιράζουμε σε βάζα και τα γεμίζουμε με άλμη. Το οποίο καλύπτει τα μανιτάρια στρειδιών. Μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι από πάνω.

Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε χρόνο να κρυώσει. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα μανιτάρια στρείδια στο ψυγείο για μια μέρα και να τα σερβίρετε αμέσως.


Προληπτικά μέτρα για την αποφυγή της αλλαντίασης

Η καλύτερη επιλογή, στην οποία η πιθανότητα εμφάνισης αλλαντίασης είναι ελάχιστη, είναι το στέγνωμα ή το αλάτισμα. Αλλά δεν αρέσουν σε όλους τέτοια μανιτάρια. Τι πρέπει να γίνει τότε;

  1. Είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε τα μεταλλικά καπάκια και να χρησιμοποιήσετε νάιλον καπάκια ή χαρτί.
  2. Επιλέξτε τη σωστή συνταγή. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί το μαγείρεμα της μαρινάδας, τότε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για τις πρώτες 10 ημέρες.
  3. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  4. Τα βακτήρια της αλλαντίασης αντέχουν σε θερμοκρασίες 120 βαθμών. Επομένως, αποστειρώστε τα βάζα πριν τα σφραγίσετε.
  5. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε πολύ καλά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε.
  6. Τα ύποπτα βάζα με θολή μαρινάδα και φουσκωμένα καπάκια πρέπει να πετιούνται αμέσως και να μην καταναλώνονται.

Για να αποφύγετε προβλήματα με τα μανιτάρια, θα πρέπει:

  1. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +6°C.
  2. Διάρκεια ζωής: όχι περισσότερο από ένα έτος.
  3. Είναι καλύτερα να επεξεργαστείτε ξανά τα μανιτάρια τουρσί - βράστε ή τηγανίστε.
  4. Τα μανιτάρια πρέπει να μαριναριστούν μετά το μάζεμα.

Σχεδόν όλοι αγαπούν τα μανιτάρια. Και υπάρχουν πάρα πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή τους. Γιατί, λοιπόν, να μην περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με μανιτάρια τουρσί; Καλή όρεξη!

Και μια άλλη συνταγή για το τουρσί μανιταριών μελιού είναι στο επόμενο βίντεο.



Μπορεί να σας ενδιαφέρει