Συστατικά:
Σφάγιο πάπιας (μεσαίου μεγέθους).
4 ξινόμηλα?
2 κ.σ. μεγάλο. φασόλια μουστάρδας?
1 κουτ. μπαχαρικά για πουλερικά?
1 κουτ. άλας.
Παρασκευή:
1. Πρώτα απ 'όλα, ας ετοιμάσουμε το σφάγιο του πουλιού για να το κάνουμε αυτό, αφαιρούμε τα υπόλοιπα φτερά από αυτό και το πλύνουμε καλά. 
2. Στη συνέχεια, τρίψτε το πουλί με αλάτι και μπαχαρικά από μέσα. 
3. Τρίψτε το δέρμα της πάπιας με μουστάρδα. 
4. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, κόψτε τους σπόρους.
5. Γεμίζουμε την πάπια με φέτες μήλου. 
6. Τώρα τοποθετήστε το γεμιστό πουλί σε ένα γυάλινο σκεύος και βάλτε το στο φούρνο για 2-2,2 ώρες, θερμοκρασία 220 °C. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, περιχύνετε περιοδικά το σφάγιο με το απελευθερωμένο λίπος. 
7. Αφήνουμε την έτοιμη πάπια στον σβηστό φούρνο για 15 λεπτά, τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.
Συμβουλή!
Εάν η πάπια είναι μεγάλη ή πολύ λιπαρή, τότε θα πρέπει να την ψήσετε για πολύ καιρό. Επομένως, βάζουμε το σφάγιο σε ένα μεγάλο τηγάνι, το γεμίζουμε με νερό και το βράζουμε για 15-20 λεπτά. Και μετά το γεμίζουμε και το ψήνουμε.
Πρωτοχρονιάτικη πάπια στο φούρνο
Η πάπια που ψήνεται στο φούρνο για την Πρωτοχρονιά είναι το καλύτερο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Το άρωμα του τελικού πιάτου θα συγκεντρώσει αμέσως όλους τους καλεσμένους στο τραπέζι. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, το πουλί απελευθερώνει πολύ λίπος, οπότε μαζί με την πάπια στην κατσαρόλα για παπάκια, μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως ένα συνοδευτικό με φρούτα και λαχανικά.
Συστατικά:
Πάπια;
1-2 μήλα?
7 κόνδυλοι πατάτας?
2 κουτ. μέλι;
2 κουτ. δενδρολίβανο;
2 κουτ. καρυκεύματα για πατάτες?
1 κουτ. πιπέρι καγιέν;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή:
1. Κόψτε το λαιμό και τα φτερά από το σφάγιο, καθώς και το περιττό λίπος, απλά μην το πετάξετε, αλλά ψιλοκόψτε το και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν. 
2. Ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο σφάγιο μέσα και έξω. 
3. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε 4 μέρη. 
4. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες.
5. Τοποθετήστε τις πατάτες και τα φρούτα σε ένα μπολ, προσθέστε λίπος πάπιας σε αυτά και ανακατέψτε. 
6. Προσθέστε επίσης αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
7. Λιπάνετε το πάνω μέρος της πάπιας με μέλι.
8. Τοποθετήστε τα μισά από τα μήλα και τις πατάτες μέσα στο σφάγιο και ψιλοκόψτε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες.
9. Τοποθετήστε την κοιλιά της πάπιας από πάνω στο ταψί για παπάκια. 
10. Τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα φρούτα και τις πατάτες. Τοποθετούμε στο φούρνο για 1,5 ώρα, περιχύνουμε με λίπος το σφάγιο κατά το ψήσιμο. 
11. Τοποθετούμε την ψημένη πάπια σε ένα πιάτο, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες από την κοιλιά, τοποθετούμε δίπλα τις πατάτες και τα μήλα και σερβίρουμε το πιάτο.
Σε μια σημείωση!
Η εγχώρια πάπια έχει ένα όχι πολύ ευχάριστο άρωμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι το πουλί είναι κακό, είναι απλώς ένα χαρακτηριστικό αυτού του παιχνιδιού. Και για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, είναι καλύτερο να μαρινάρετε πρώτα το σφάγιο.
Πώς να ψήσετε μια ολόκληρη πάπια
Το ψήσιμο μιας ολόκληρης πάπιας στο φούρνο για την Πρωτοχρονιά είναι αρκετά απλό. Η προτεινόμενη συνταγή θα σας πει πώς να μαγειρέψετε πουλερικά με φρούτα και λαχανικά, έτσι ώστε το κρέας να γίνει νόστιμο, τρυφερό και αρωματικό.
Συστατικά:
Πάπια;
3 κουτ. άλας;
1-2 κουτ. πιπέρι;
3 μήλα?
½ λεμόνι (πορτοκάλι);
5 κόνδυλοι πατάτας?
50 ml φυτικό λάδι;
καρότα για γεύση?
ασκαλώνια για γεύση.
Παρασκευή:
1. Για το ψήσιμο, επιλέξτε ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο, καλό είναι η πάπια να είναι νεαρή χωρίς παχύ στρώμα λίπους. Το λιπαρό κρέας είναι πιο κατάλληλο για παρασκευή στιφάδο. Αρχικά, ας εξετάσουμε το πουλί, αν υπάρχουν φτερά, στη συνέχεια αφαιρέστε το. Επίσης πλένουμε καλά το κουφάρι μέσα και έξω. 
2. Όταν ψήνετε μια πάπια, μπορείτε να αναδώσετε μια δυσάρεστη οσμή, αλλά είναι εύκολο να τη διώξετε για να το κάνετε αυτό, κόβουμε την ουρά μαζί με τους αδένες, αυτοί είναι που χαλούν τη γεύση και το άρωμα. το τελειωμένο πιάτο. 
3. Τώρα βάλτε το σφάγιο σε ένα δοχείο, πάρτε αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών και τρίψτε καλά το πουλί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και αν είναι δυνατόν όλη τη νύχτα.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, κόβουμε τα καρότα και τα ασκαλώνια σε τυχαία κομμάτια. 
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί, τα περιχύνουμε με λάδι, τα αλατίζουμε και από πάνω τοποθετούμε την πάπια, στην κοιλιά της οποίας τοποθετούμε φέτες λεμονιού ή πορτοκαλιού θα προσθέσουν άρωμα και καλύτερη γεύση. Σκεπάζουμε το πουλί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 220°C. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 °C και ψήνουμε την πάπια για άλλα 20-30 λεπτά. 
6. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, το σφάγιο θα πρέπει να λερωθεί με τετηγμένο λίπος, αυτό θα δώσει στο πουλί ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα. 
7. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε ένα πιάτο μαζί με ένα συνοδευτικό και σερβίρετε.
Συμβουλή!
Για να γίνει η κρούστα όμορφη, χρυσαφένια και τραγανή, πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας λίπος, 1 κ.σ. μεγάλο. μέλι και 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε και λιπάνετε το σφάγιο με το μείγμα που προκύπτει 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Πάπια με μήλα στο φούρνο
Για το νέο έτος, μπορείτε να ψήσετε υπέροχα μια πάπια στο φούρνο. Αυτό το πιάτο θα είναι μια πραγματική διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Το μαγείρεμα τέτοιου κρέατος δεν είναι τόσο δύσκολο, απλά πρέπει να προετοιμάσετε το σφάγιο, να φτιάξετε τη σάλτσα και να το γεμίσετε. Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρούτα και λαχανικά.
Συστατικά:
Πάπια;
2-3 μήλα?
μαγιονέζα;
5 σκελίδες σκόρδο?
καρυκεύματα για πουλερικά για γεύση.
αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
1. Αφαιρέστε όλα τα μικρά φτερά, εάν υπάρχουν, από το σφάγιο του πουλιού και πλύντε το καλά. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από ένα λεπτό τρίφτη ή πιέστε.
2. Προσθέστε το σκόρδο στη μαγιονέζα και ανακατέψτε. 
3. Προσθέστε επίσης καρυκεύματα για γεύση και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
4. Κόβουμε τα καθαρισμένα και ξεσποριασμένα μήλα σε φέτες. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στα φρούτα. κουταλιές σάλτσα και ανακατεύουμε. 
5. Καλύψτε το εσωτερικό του κουφώματος με σάλτσα. 
6. Μετά βάζουμε τα μήλα μέσα, ράβουμε την κοιλιά ή απλά την κόβουμε με οδοντογλυφίδες. 
7. Τώρα αλείφουμε και το εξωτερικό της πάπιας με σάλτσα και την τοποθετούμε σε ταψί. 
8. Ψήστε το πουλί για 1,5-2 ώρες, θερμοκρασία 180 °C, μην ξεχάσετε να αλείψετε το σφάγιο με λίπος.
Συμβουλή!
Η πάπια πρέπει να γεμίσει περίπου τα δύο τρίτα με τη γέμιση, αν τη γεμίσετε πολύ σφιχτά, απλά θα σκάσει κατά το ψήσιμο.
Πάπια με μανταρίνια στο φούρνο
Σήμερα υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε πάπια για το νέο έτος. Έτσι, το πουλί μπορεί να ψηθεί στο φούρνο με μανταρίνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό και εντυπωσιακό πιάτο.
Συστατικά:
Πάπια;
2-3 μανταρίνια?
3 σκελίδες σκόρδο?
1-2 κουτ. τριμμένο τζίντζερ?
50 ml σάλτσα σόγιας?
50 ml σάλτσα vorche;
2 κουτ. άλας;
1 κ.γ. μεγάλο. μέλι;
1 κουτ. μείγμα πιπεριών?
πατάτες για γαρνίρισμα.
Παρασκευή:
1. Προετοιμάστε το σφάγιο για ψήσιμο. Εάν υπάρχουν υπολείμματα φτερών ή αυξήσεων, τότε αφαιρούμε τα πάντα. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα φτερά, καθώς καίγονται πολύ στο ψήσιμο.
2. Υπάρχουν στρώματα λίπους στην κοιλιά μπορούν επίσης να κοπούν ή να μείνουν αν η πάπια δεν είναι πολύ παχιά. 
3. Αυτό όμως που σίγουρα κόψαμε είναι οι σμηγματογόνοι αδένες που βρίσκονται στο τμήμα της ουράς, καθώς εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή και δίνουν στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση.
4. Στύψτε το χυμό από τα μανταρίνια σε ένα μπολ, προσθέστε σόγια και σάλτσα vorc στο νέκταρ, και επίσης προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, αλάτι και στύψτε το σκόρδο. Προσθέτουμε το μέλι, προσθέτουμε το μείγμα πιπεριών, ανακατεύουμε. 
5. Καλύψτε το σφάγιο μέσα και έξω με τη μαρινάδα που προκύπτει, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 ώρες. Κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος, αλείφετε το σφάγιο με μαρινάδα αρκετές φορές. 
6. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, τοποθετήστε την πάπια στο χαρτί, γεμίστε το με μανταρίνια, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με πορτοκάλια ή μήλα.
7. Τυλίξτε το γεμιστό πουλί σε αλουμινόχαρτο και στο φούρνο, θερμοκρασία 200 °C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του σφάγιου, οπότε για 1 κιλό κρέας θα χρειαστεί 1 ώρα. 
8. Μπορείτε να σερβίρετε πατάτες ως συνοδευτικό για αυτό, κόψτε τους κόνδυλους σε φέτες και ανακατέψτε με τη μαρινάδα. Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο, τοποθετούμε τις πατάτες γύρω από το κουφάρι, σκεπάζουμε ξανά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
9. Στη συνέχεια ξαναβγάζουμε το πουλί, στραγγίζουμε λίγο λίπος από αυτό, το ανακατεύουμε με μέλι και αλείφουμε την πάπια με το μείγμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, χωρίς όμως αλουμινόχαρτο και σε θερμοκρασία 170 °C. 
10. Σερβίρετε την ψητή πάπια με πατάτες σε φαρδιά πιατέλα.
Συμβουλή!
Το μέλι για τη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα βερίκοκο, λεμόνι ή πορτοκάλι.
Πάπια ψημένη στο φούρνο με μουστάρδα και μέλι
Η ψητή πάπια με μέλι και μουστάρδα είναι μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ενός νόστιμου πρωτοχρονιάτικου πιάτου. Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, το κρέας είναι τραγανό, τρυφερό και νόστιμο.
Συστατικά:
1,5 κιλό πάπια?
2 κ.σ. μεγάλο. υγρό μέλι?
3 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα;
μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
3 σκελίδες σκόρδο?
ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε καλά την πάπια, τη στεγνώνουμε και κάνουμε τρυπήματα σε όλο το σφάγιο. Ανακατέψτε το μέλι με τη μουστάρδα και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στην πάπια. Στη συνέχεια τρίψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ στο σφάγιο. Αλατοπιπερώνουμε όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα. Τοποθετούμε την πάπια σε σακούλα ψησίματος και τη βάζουμε στο φούρνο για 60-90 λεπτά, θερμοκρασία 200 °C.
2. Αφού βγάλουμε το πουλί, κόβουμε τη σακούλα και μεταφέρουμε την πάπια σε ένα όμορφο πιάτο. Αν θέλετε, μπορεί να ψηθεί με πορτοκάλια ή μήλα.
Συμβουλή!
Δεν βιαζόμαστε να σερβίρουμε την έτοιμη πάπια αμέσως μετά το ψήσιμο, θα πρέπει να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά έτσι ώστε όλοι οι χυμοί να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι μέσα.
Πάπια με πορτοκάλια και κολοκύθα
Πολλές νοικοκυρές ψήνουν παραδοσιακά πάπια στο φούρνο με μήλα, αλλά μερικές ξέρουν πώς να ετοιμάσουν ένα πιο πρωτότυπο πιάτο για την Πρωτοχρονιά. Πρόκειται για ψητή πάπια με κολοκύθα, που δίνει στο κρέας μια γλυκιά νότα γεύσης, και με πορτοκάλια.
Συστατικά:
Πάπια;
250 g κολοκύθα?
2 πορτοκάλια?
100 ml μαγιονέζα;
μείγμα αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή:
1. Προσθέστε αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών στη μαγιονέζα και ανακατέψτε. 
2. Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους περίπου 3 εκ., ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε τα εσπεριδοειδή σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με την κολοκύθα. 
3. Γεμίστε το έτοιμο κουφάρι πουλιού με κολοκύθα και πορτοκάλια. 
4. Περιχύνουμε τη γεμιστή πάπια με μαγιονέζα και την αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα. 
5. Στη συνέχεια τυλίγουμε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο ή το βάζουμε σε ένα μανίκι. 
6. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να γίνει.
Σημείωση!
Η σπιτική πάπια ψήνεται για τουλάχιστον 1,5 ώρα, η πάπια που αγοράζεται στο κατάστημα ψήνεται για περίπου μία ώρα. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό σφάγιου απαιτεί 50 λεπτά ψησίματος συν 15 λεπτά για να ροδίσει η κρούστα.
Πάπια με ξινολάχανο
Μεταξύ όλων των τρόπων να ψήσετε πάπια στο φούρνο για την Πρωτοχρονιά, αξίζει επίσης να επισημάνετε τη συνταγή με ξινολάχανο. Το ξινό λαχανικό είναι εμποτισμένο με λίπος πάπιας και κάνει τη γεύση του πιάτου αρμονική. Και αν σας ενδιαφέρει αυτή η εκδοχή της πάπιας της Πρωτοχρονιάς, τότε θα σας πούμε πώς να τη μαγειρέψετε σωστά.
Συστατικά:
Πάπια;
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
2 κ.σ. μεγάλο. υγρό μέλι?
1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα;
150 g ξινολάχανο?
2 πράσινα μήλα?
50 g σταφίδες?
5 μούρα αρκεύθου?
5 κόκκινα μήλα?
κεφάλι σκόρδου?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Για τη σάλτσα:
100 g κατεψυγμένα cranberries?
100 ml ζωμό κρέατος;
αλάτι για γεύση?
2 πρέζες αποξηραμένο δεντρολίβανο?
2 κουτ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
1. Πάρτε ένα σφάγιο πουλιού βάρους 2,5 κιλών. Ρίξτε 5 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πάπια, αφήνουμε για 2 ώρες.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σόγια με τη μουστάρδα, το μέλι και το πιπέρι. Στη συνέχεια αλείφουμε το κουφάρι με μαρινάδα μέσα και έξω. 
3. Για τη γέμιση, στύβουμε τα περιττά υγρά από το ξινολάχανο, προσθέτουμε πράσινα μήλα και αρκεύθου κομμένα σε φέτες στο λαχανικό, ανακατεύουμε. 
4. Γεμίζουμε την πάπια με τη γέμιση, στερεώνουμε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες, την τοποθετούμε σε ένα μαγειρικό μανίκι, κάνουμε πολλές τρυπήσεις στη σακούλα σε διάφορα σημεία και τη βάζουμε στο φούρνο, θερμοκρασία 180 °C. 
5. Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά, κόψτε τη σακούλα, τοποθετήστε κόκκινα μήλα γύρω από το πουλί, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε ένα κεφάλι σκόρδου κομμένο στη μέση. Ψήνετε την πάπια για άλλη 1 ώρα, αλείφοντάς την περιοδικά με λίπος.
6. Για τη σάλτσα, τρίβουμε τα κράνμπερι στο μπλέντερ, τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το λίπος που απελευθερώθηκε κατά το ψήσιμο, προσθέτουμε ζάχαρη, δεντρολίβανο και αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά. 
7. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε ένα πιάτο, απλώστε γύρω της μήλα και σκόρδο και σερβίρετε με σάλτσα.
Σε μια σημείωση!
Όχι μόνο η σάλτσα cranberry είναι ιδανική για ψητή πάπια, αλλά και πορτοκάλι, ρόδι ή κεράσι. Μπορείτε επίσης να δανειστείτε μια συνταγή σάλτσας από Κινέζους σεφ, η οποία περιέχει σησαμέλαιο, πάστα ξηρών καρπών, τσίλι, σκόρδο, μέλι και σάλτσα σόγιας.
Νόστιμη πάπια γεμιστή με μήλα και δαμάσκηνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε ψημένη πάπια στο φούρνο για το νέο έτος με διαφορετικές γεμίσεις. Έτσι, πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με δαμάσκηνα και μήλα. Εμπλουτισμένο με αρώματα φρέσκων φρούτων και αποξηραμένων φρούτων, το κρέας πάπιας είναι αρωματικό και ζουμερό.
Συστατικά:
Πάπια;
3 μήλα?
μια χούφτα δαμάσκηνα?
αλάτι, πιπέρι, κύμινο για γεύση.
χυμό λεμονιού.
Παρασκευή:
1. Αλατοπιπερώνετε το έτοιμο κουφάρι πάπιας τόσο έξω όσο και μέσα.
2. Κόβουμε τα μήλα με σπόρους σε φέτες και τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε αποξηραμένα φρούτα με μήλα και γεμίζουμε την πάπια, ράβουμε την κοιλιά με κλωστή.
4. Τώρα πασπαλίζουμε το σφάγιο με θυμάρι, αρωματίζουμε με χυμό εσπεριδοειδών, βάζουμε σε φόρμα και στο φούρνο για 1,5 ώρα, θερμοκρασία 190 °C.
Έτσι μπορείτε να ψήσετε γρήγορα και εύκολα μια πάπια στο φούρνο για την Πρωτοχρονιά και πώς να τη μαγειρέψετε σωστά, καθώς και όλες τις λεπτομέρειες της συνταγής, μπορείτε να δείτε στο βίντεο.
Όπως αποδείχθηκε, το μαγείρεμα μιας πάπιας στο φούρνο για το νέο έτος δεν είναι τόσο δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα νεαρό πουλί. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά το ψήσιμο, η πάπια παράγει πολύ λίπος, και αυτό είναι ένας πραγματικός θησαυρός. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσετε αρωματικό στιφάδο, να τηγανίσετε υπέροχα πατάτες ή να ψήσετε λαχανικά πάνω του, ταιριάζει πολύ με φαγόπυρο, ρύζι και κεχρί. Επομένως, δεν πρέπει να απαλλαγείτε από ένα τόσο πολύτιμο προϊόν.
Η γιορτή της Πρωτοχρονιάς διακρίνεται πάντα από μια ιδιαίτερη προσέγγιση στη δημιουργία ενός μενού, την προετοιμασία των πιάτων και τη διακόσμηση του τραπεζιού. Αυθεντικά ορεκτικά, πολύχρωμα μαγειρεμένα κυρίως πιάτα, εορταστικά επιδόρπια και κέικ προσθέτουν ομορφιά και γλέντι στο γεύμα. Ένα από αυτά τα πιάτα - η πρωτοχρονιάτικη πάπια - είναι πάντα όμορφο, νόστιμο και γιορτινό! Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται σε διάφορες παραλλαγές σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, η πάπια είναι πιο κατάλληλη για διακοπές και όχι για καθημερινό οικογενειακό φαγητό. Μετά από όλα, για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου θα χρειαστούν τουλάχιστον 2 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη την προετοιμασία των προϊόντων.
Η πάπια προετοιμάζεται για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με διάφορους τρόπους: στο φούρνο, σε τηγάνι, σε αλουμινόχαρτο και σε μανίκι. Και σε κάθε περίπτωση, βγαίνει υπέροχο και δίνει στο τραπέζι μια ξεχωριστή γιορτινή εμφάνιση. Υπάρχουν επίσης απλές, συνηθισμένες συνταγές για την προετοιμασία πιο τρυφερών πουλερικών (κοτόπουλο, γαλοπούλα), αλλά δεν είναι κατάλληλες για την πάπια της Πρωτοχρονιάς. Η πάπια έχει πιο σκληρό κρέας και έχει επίσης ένα σημαντικό στρώμα λίπους, το οποίο επηρεάζει τη διαδικασία μαγειρέματος. Γι' αυτό η πρωτοχρονιάτικη πάπια ψήνεται στο φούρνο για 1,5 - 2 ώρες, δηλ. με μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και προμαρινάρισμα.
Η συνταγή πάπιας για την Πρωτοχρονιά 2020 συνιστά να το μαγειρέψετε ως ολόκληρο σφάγιο, σε κομμάτια ή γέμιση. Η γεμιστή πάπια θα είναι πολύ νόστιμη, οι διάφορες παραλλαγές της θα ικανοποιήσουν τα πιο ευαίσθητα γούστα των καλεσμένων και των φίλων σας. Δημοφιλείς γεμίσεις για γέμιση πάπιας είναι τα γλυκόξινα μήλα, το ξινολάχανο, οι βραστές πατάτες, το ρύζι ή το φαγόπυρο με μανιτάρια και λαχανικά, τα ζυμαρικά και άλλα προϊόντα της επιλογής σας.
Προσπαθήστε να μελετήσετε εκ των προτέρων τις περιπλοκές της προετοιμασίας της πάπιας για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, η συνταγή δεν πρέπει να σας δημιουργεί άλυτα προβλήματα. Οποιαδήποτε έκδοση της πάπιας της Πρωτοχρονιάς θα κάνει η συνταγή για την προετοιμασία της δεν είναι περίπλοκη, απλά πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά και με ακρίβεια όλες τις συστάσεις.
Πάπια για την Πρωτοχρονιά, η συνταγή υπάρχει και στην ιστοσελίδα μας, αξίζει της προσοχής σας, αφού λαμβάνει υπόψη τα διαφορετικά γούστα και τις καινοτομίες πολλών έμπειρων σεφ. Κατά την προετοιμασία της πάπιας για το νέο έτος, συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε συνταγές με φωτογραφίες που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά το έτοιμο πιάτο. Οποιαδήποτε συνταγή για την πάπια της Πρωτοχρονιάς απαιτεί την εορταστική της διακόσμηση και το ασυνήθιστο σερβίρισμα.
Πώς να μαγειρέψετε πάπια για το νέο έτος; Πώς να φτιάξετε μια αξέχαστη πρωτοχρονιάτικη πάπια; Θα σας πουν τις συνταγές και θα σας βοηθήσουμε με τις συμβουλές μας:
Επιλέξτε το πουλί σας προσεκτικά: πρέπει να έχει σφιχτό στήθος, λαμπερό δέρμα και κόκκινο κρέας όταν το κόβετε. Μια πάπια δύο μηνών που ζυγίζει περίπου δύο κιλά θα ήταν ιδανική.
Πριν το μαγείρεμα, η πάπια πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να μαριναριστεί. Αντί για μαρινάρισμα, μπορείτε να το τρίψετε με αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο έξω και μέσα και στη συνέχεια, αν θέλετε, γεμίστε τα δύο τρίτα με τη γέμιση.
Για να αποκτήσετε μια μαλακή, ζουμερή πάπια με πλούσια γεύση, πρέπει να υπολογίσετε σωστά το χρόνο μαγειρέματος στο φούρνο. Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι χρειάζεται να αφιερώσετε 45 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος, συν 25 λεπτά για να δώσετε στην πάπια μια κατακόκκινη εμφάνιση.
Η πάπια μαγειρεύεται σε αλουμινόχαρτο για μια ώρα, σε ένα μανίκι για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία ψησίματος 180 μοίρες.
Η πάπια στο φούρνο ψήνεται πρώτα στους 200 βαθμούς, και τέλος στους 250?
Ένα σημαντικό σημείο: μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το τμήμα της ουράς του σφαγίου (ουρά, πισινό), μπορεί να δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη οσμή.
Περιοδικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε την πάπια από το φούρνο και να ρίχνετε το τετηγμένο λίπος πάνω της.
Ορισμένες νοικοκυρές βράζουν πρώτα την πάπια για 20 λεπτά και μόνο στη συνέχεια τη μαγειρεύουν σύμφωνα με τη συνταγή της Πρωτοχρονιάς, οπότε η πάπια δεν θα είναι ωμή σε καμία περίπτωση.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, η πάπια πρέπει να επικαλυφθεί με βούτυρο και σάλτσα μελιού και να σερβίρεται.
Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με όλων των ειδών τα συνοδευτικά, σάλτσες, μυρωδικά και ξινά ορεκτικά.
Αυτή η πάπια σερβίρεται με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα hoisin, με την οποία συνήθως μαγειρεύεται η πάπια Πεκίνου. Εάν δυσκολεύεστε να αγοράσετε hoisin, η σάλτσα σόγιας είναι μια εναλλακτική λύση.
Πάπια ασιατικού στυλ
6-8 μερίδες, προετοιμασία: 1,5 ώρα + 12 ώρες
Τι χρειάζεσαι:
1 πάπια βάρους 2,5-3 κιλών
100 ml κινέζικο κρασί μαγειρικής ή ξηρό λευκό κρασί
6 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μεγάλο. μέλι
2 κ.σ. μεγάλο. σκούρο σησαμέλαιο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
μακρόσκοκο ρύζι και σάλτσα hoisin
Τι να κάνω:
1. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την πάπια γύρω από την ουρά και το λαιμό (δεν θα το χρειαστείτε). Τρυπήστε την πάπια από όλες τις πλευρές με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε το στο νεροχύτη και ρίξτε ένα γεμάτο βραστήρα με βραστό νερό από όλες τις πλευρές - το δέρμα θα ασπρίσει και θα σφίξει. Στεγνώστε, τρίψτε με κρασί, αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω. Τοποθετούμε την πάπια σε ένα σουρωτήρι και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, ακάλυπτη, για να στεγνώσει το δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και το σκόρδο, τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη, στύψτε το χυμό από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε το μισό χυμό με μέλι, πιπέρι γενναιόδωρα και αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό με σησαμέλαιο, απλώνουμε το μείγμα σε όλες τις πλευρές της πάπιας και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.
3. Ψήνετε την πάπια σε αλουμινόχαρτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, με το στήθος προς τα κάτω, για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στήθος πάπιας με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
4. Καλύψτε την πάπια με μείγμα μελιού από όλες τις πλευρές και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε και μετά κόψτε την πάπια σε λεπτές φέτες, φροντίζοντας να κρατήσετε το δέρμα σε κάθε μία. Σερβίρουμε με αφράτο ρύζι και σάλτσα hoisin.
Μπούτια πάπιας με σάλτσα κράνμπερι
Αυτά τα μπουτάκια μπορούν επίσης να σερβιριστούν με πουρέ πατάτας - ό,τι θέλετε.
Μπούτια πάπιας με σάλτσα κράνμπερι
4 μερίδες, προετοιμασία: 1 ώρα 40 λεπτά.
Τι χρειάζεσαι:
4 πόδια πάπιας
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
400 γρ κράνμπερι
1 μέτριο κόκκινο μήλο
1 κόκκινο γλυκό κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
100 γρ ζάχαρη
4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
φέτες πατάτας φούρνου για το σερβίρισμα
Τι να κάνω:
1. Τρίψτε τα πόδια με αλάτι, πιπέρι και λίγη ποσότητα βουτύρου. Τοποθετήστε σε μια σακούλα Ziploc με το δεντρολίβανο, στύψτε τον αέρα και κλείστε τη σακούλα. Ζεστάνετε το νερό (κατά προτίμηση σε αργή κουζίνα με ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας) στους 85 ° C, χαμηλώστε τη σακούλα και μαγειρέψτε σε αυτή τη θερμοκρασία για 1,5 ώρα.
2. Για τη σάλτσα, κόβουμε το μήλο στα τέσσερα και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε χοντρά φτερά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα σε βούτυρο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τα κράνμπερι και τη ζάχαρη, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και κρυώνουμε εντελώς.
4. Αφαιρέστε τα μπούτια από τη σακούλα (ο χυμός από τη σακούλα μπορεί να χυθεί στη σάλτσα) και τηγανίστε γρήγορα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Σερβίρετε τα πόδια ζεστά με σάλτσα cranberry και πατάτες.
Πάπια με μήλα
Ένα μικρό life hack για αυτήν την παραδοσιακή συνταγή: το κρέας της πάπιας θα είναι ακόμα πιο τρυφερό αν πρώτα βράσετε την πάπια. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί.
Πάπια με μήλα
6 μερίδες, προετοιμασία: 1,5 ώρα + 8-10 ώρες
Τι χρειάζεσαι:
1 πάπια βάρους 2,5-3 κιλών
8 πράσινα μήλα
4-5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού + χυμός μήλου
3 κ.σ. μεγάλο. μαρμελάδα βερίκοκο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τι να κάνω:
1. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την πάπια από την ουρά και το λαιμό, ψιλοκόψτε και αφήστε την στην άκρη. Τρυπήστε την πάπια από όλες τις πλευρές με ένα πιρούνι.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη, στύβουμε το χυμό από ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με ζεσταμένη μαρμελάδα βερίκοκο και χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε. Απλώστε αυτό το μείγμα πάνω στην πάπια από όλες τις πλευρές και μέσα. Αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά. σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130°C. Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε 6-7 κομμάτια μήλα και λίπος πάπιας στην κοιλιά της πάπιας και στερεώστε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες.
4. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα σε ένα ταψί, με το στήθος προς τα κάτω. Ρίξτε δύο φλιτζάνια νερό σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο κάτω τρίτο του φούρνου. Ψήνουμε για 45 λεπτά.
5. Αναποδογυρίζουμε την πάπια και ψήνουμε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί, τοποθετήστε τα μήλα γύρω του, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C, ψήστε μέχρι να ροδίσει, άλλα 15-20 λεπτά. Σερβίρετε την πάπια με μήλα ζεστή.
Σαλάτα με στήθος πάπιας, μάνγκο και βατόμουρα
Αν δεν έχετε καθόλου χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε την πάπια και τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρετε, χωρίς προ-μαρινάρισμα και βράσιμο - θα βγει επίσης νόστιμο. Αν όμως ακολουθήσετε την τεχνολογία, τόσο η πάπια όσο και η σαλάτα θα έχουν πιο λαμπερό άρωμα και γεύση
Σαλάτα με στήθος πάπιας, μάνγκο και βατόμουρα
4-6 μερίδες, προετοιμασία: 30 λεπτά + 2 ώρες.
Τι χρειάζεσαι:
2 φιλέτα στήθους πάπιας, με το δέρμα
3 μέτρια ώριμα μάνγκο
300-400 γραμμάρια βατόμουρα
100 γρ μείγμα βλαστών
100 γραμμάρια ανάμεικτα φύλλα σπανακιού και φύλλα raddicchio
100 γρ φιστίκια άψητα
χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ
1 κ.γ. μεγάλο. γλυκιά σάλτσα τσίλι
1 κουτ. τζίντζερ σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τι να κάνω:
1. Κόβουμε τη πέτσα στο στήθος της πάπιας σταυρωτά, χωρίς να κόβουμε το κρέας, ανά 1,5 εκ. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και σκόνη τζίντζερ, τρίβουμε την πάπια από όλες τις πλευρές, τυλίγουμε με μεμβράνη, αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή μέχρι. 24 ώρες στο ψυγείο. Στη δεύτερη περίπτωση βγάζουμε από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα.
2. Για το ντρέσινγκ, ξεφλουδίστε 1 μάνγκο, κόψτε τη σάρκα από το κουκούτσι, βάλτε το στο μπλέντερ, προσθέστε το χυμό λάιμ και τη σάλτσα τσίλι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να βράσει για 2-24 ώρες.
3. Ζεσταίνουμε ελαφρά ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας, το δέρμα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ρίχνοντας με κουτάλι το περιττό λίπος σε ένα φλιτζάνι, για 8 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε, τηγανίζουμε για 2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
4. Χοντροκόβουμε τα φιστίκια, τα τηγανίζουμε στο τηγάνι που τηγανίστηκε η πάπια, περιχύνουμε με το λίπος πάπιας που έχουμε αφαιρέσει, 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα μάνγκο και κόψτε σε φέτες.
5. Ρίχνουμε το σπανάκι και το ραντίτσιο με τα λάχανα και τα βάζουμε σε πιάτα. Από πάνω ρίχνουμε κομμάτια μάνγκο και βατόμουρα. Κόβουμε την πάπια σε λεπτές φέτες και την τοποθετούμε πάνω στη σαλάτα. Περιχύνουμε με dressing, πασπαλίζουμε με ξύσμα λάιμ και φιστίκια και σερβίρουμε.
Ψητή πάπια με λάχανο
Η πάπια ψημένη με ξινολάχανο θα έχει πικάντικο άρωμα και το κρέας της θα αποκτήσει μια ελαφριά, ευχάριστη ξινίλα.
Ψητή πάπια με λάχανο
6-8 μερίδες προετοιμασία: 1,5 ώρα
Τι χρειάζεσαι:
1 ολόκληρη πάπια βάρους περίπου 2,5 κιλών
1 κιλό ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη
300 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
4 μεγάλα κρεμμύδια
2 κ.σ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη
1 κουτ. αλεσμένο μπαχάρι
αλάτι, μείγμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τι να κάνω:
1. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την πάπια από την ουρά και το λαιμό, κόψτε το και αφήστε το στην άκρη. Τρυπήστε την πάπια με ένα πιρούνι από όλες τις πλευρές, τρίψτε (συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού) με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι από το μύλο και μπαχάρι.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι. Βάλτε το λίπος που βγάλατε από την πάπια σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το αλάτι σε αυτό το λίπος για 10 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε το λάχανο σε άφθονο κρύο νερό, στραγγίστε το νερό (κρατήστε το λίγο), τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βαθύ ταψί. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση, ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάχανο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C. Τοποθετήστε μια σχάρα στο ταψί με το λάχανο, τοποθετήστε το στήθος πάπιας προς τα κάτω στη σχάρα και καλύψτε τη δομή με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε στο κάτω τρίτο του φούρνου και ψήνουμε για 45 λεπτά.
5. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανακατεύουμε το λάχανο, γυρίζουμε το στήθος πάπιας προς τα πάνω, ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει η πάπια στον επιθυμητό βαθμό. Σερβίρετε πολύ ζεστό.
Κασουλέτα με πάπια και λουκάνικα
Τα λευκά φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με ρεβίθια σε αυτή τη συνταγή. Και τα λουκάνικα θα πρέπει ιδανικά να παρασκευάζονται από κρέας πάπιας ή κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χοιρινό.
Κασουλέ με πάπια και λουκάνικα
8-10 μερίδες, χρόνος ψησίματος 1,5 ώρα + 8-10 ώρες
Τι χρειάζεσαι:
1 πάπια βάρους 2,5-3 κιλών
200 γρ καπνιστό ψαρονέφρι
400 γρ λουκάνικα για τηγάνισμα
1 λίτρο ζωμό κότας ή λαχανικών ή νερό
500 γραμμάρια λευκά φασόλια μεγάλα
5-7 κοτσάνια σέλινου
1 μεγάλο καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι
400 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες στο χυμό τους
4-5 κλωναράκια θυμάρι
2 κ.σ. μεγάλο. γλυκιά πάπρικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τι να κάνω:
1. Κόβουμε την πάπια σε μικρές μερίδες. Τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
2. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 8-10 ώρες, μετά τα ξεπλένουμε, προσθέτουμε φρέσκο κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, αλατίζουμε και τα βράζουμε για 40 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα φασόλια σε ένα ταψί.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μεγάλους κύβους. Τηγανίζουμε το στήθος και τα κομμάτια της πάπιας σε δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε την πάπια και το στήθος πάνω από τα φασόλια.
4. Τοποθετούμε λίπος πάπιας και λαχανικά στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την πάπρικα, τις ντομάτες με τα υγρά, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε στα φασόλια. Ανακατεύουμε απαλά.
5. Ρίχνουμε μέσα ζωμό/νερό, προσθέτουμε κλωναράκια θυμάρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά. Προσθέστε τα λουκάνικα (τρυπήστε τα από όλες τις πλευρές με τη μύτη ενός μαχαιριού) και ψήστε μέχρι να γίνουν, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Θέλω να μαγειρέψω πάπια για το νέο έτος 2020 με έναν ιδιαίτερο τρόπο, οπότε ας χρησιμοποιήσουμε μια απλή συνταγή με πορτοκάλια για αυτό.
Συστατικά:
Πάπια σφάγιο?
πορτοκάλια - 2 τεμ.;
σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
πατάτα;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
μπαχαρικά, καρυκεύματα για γεύση.
Παρασκευή:
1. Εάν η πάπια είναι παγωμένη, ξεπαγώστε την σωστά, δηλαδή όσο το δυνατόν περισσότερο. Το γεγονός είναι ότι η ταχεία απόψυξη του σφαγίου επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του κρέατος.
2. Πλένουμε το σφάγιο μέσα και έξω, κόβουμε την ουρά, που θα δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη μυρωδιά.
3. Αφού τελειώσουμε την προετοιμασία της πάπιας, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την πικάντικη μαρινάδα πορτοκαλιού.
4. Σε κατάλληλο μπολ βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοτριμμένο από τα πλυμένα πορτοκάλια. Κόβουμε τα πορτοκάλια στη μέση και στύβουμε το χυμό του.
5. Κόβουμε τα υπόλοιπα πορτοκάλια σε φέτες και τα τοποθετούμε μέσα στην πάπια.
6. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοτριμμένο τζίντζερ στη βάση του πορτοκαλιού.
7. Έχοντας ανακατέψει καλά τη μαρινάδα, τρίψτε την πάνω στην πάπια μέσα και έξω. Τοποθετούμε την πάπια σε ένα δίσκο, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
8. Καθ' όλη τη διάρκεια της μαριναρίσματος της πάπιας στο ψυγείο, την αλείφουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα πολλές φορές.
9. Βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
10. Κάνουμε ρηχά κοψίματα στο δέρμα της πάπιας, την αλείφουμε με μαρινάδα για άλλη μια φορά και μοιράζουμε το υπόλοιπο στην επιφάνεια και στο εσωτερικό.
11. Ψήνετε την πάπια για 40 λεπτά στους 190 βαθμούς, στη συνέχεια την αφαιρείτε, τη περιχύνετε με το λίπος που προκύπτει και τοποθετείτε δίπλα τις φέτες πατάτας που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλη μια ώρα, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
12. Σερβίρετε ένα όμορφο και αρωματικό ζεστό πιάτο για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, γαρνιρισμένο με φέτες πορτοκαλιού.
Πάπια με μήλα σε μαρινάδα μελιού
Ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε μια συνταγή για το μαγείρεμα της πάπιας για το νέο έτος 2020, είναι δύσκολο να βρείτε μια πιο επιθυμητή και παραδοσιακή επιλογή για το γιορτινό τραπέζι με μήλα στο φούρνο.
Συστατικά:
Πάπια σφάγιο?
μήλα - 3 τεμ.;
κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
μηλόξυδο 6% - 2 κ.σ. μεγάλο;
αποξηραμένο τζίντζερ - μια πρέζα?
σκόρδο - 2 σκελίδες.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
μείγμα πιπεριάς.
Παρασκευή:
1. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο σφάγιο πάπιας, πλυμένο με αφαιρεμένο το κόκκαλο της ουράς, σε κατάλληλο δοχείο.
2. Ανακατεύουμε 400 ml νερό με μέλι, κανέλα και ξύδι, ζεσταίνουμε τη μαρινάδα μελιού μέχρι να πάρει μια βράση, περιχύνουμε την πάπια. Αφήνετε το σφάγιο στη μαρινάδα, αναποδογυρίζοντάς το περιοδικά, ώστε να ζεσταίνεται και να μουλιάζεται και από τις δύο πλευρές.
3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε ειδική συσκευή, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, τζίντζερ, μείγμα πιπεριών, ανακατεύουμε.
4. Τρίψτε το ζεστό κουφάρι πάπιας με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει μέσα και έξω. Αφήστε την πάπια να τρίβεται με μπαχαρικά σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά.
5. Χοντροκόβουμε τα προσπυμένα μήλα και τα πασπαλίζουμε με κανέλα. Γεμίστε την πάπια με τα έτοιμα μήλα και ξεφλουδίστε τη φλούδα με οδοντογλυφίδες.
6. Ρίξτε μέρος της υπόλοιπης μαρινάδας μελιού στην πάπια μέσα από τις υπόλοιπες τρύπες, ανασηκώνοντας ελαφρά το σφάγιο.
7. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος, προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα μελιού.
8. Δένουμε καλά τις άκρες του μανικιού με την πάπια, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 190 βαθμούς.
9. Μετά από δύο ώρες αφαιρούμε την πάπια και την ανοίγουμε κάνοντας προσεκτικά ένα κόψιμο στο μανίκι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στη μέγιστη θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά.
10. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια με μήλα σε σάλτσα μελιού σε ένα πιάτο, διακοσμήστε και σερβίρετε στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Πρωτοχρονιάτικη πάπια στο παπιόσπιτο
Όταν επιλέγετε μια συνταγή για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο για το νέο έτος 2020, πώς μπορείτε να μην θυμάστε το ψητό πάπιας, γιατί σε αυτό το πουλί αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερό και μαλακό.
Συστατικά:
Πάπια σφάγιο?
πατάτες - 700 g;
ξινόμηλο - 1-2 τεμ.;
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αποξηραμένο δεντρολίβανο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού - ½ κουτ.
Παρασκευή:
1. Προετοιμάστε το σφάγιο της πάπιας, πλύντε το, αφαιρέστε τις εξωτερικές φάλαγγες των φτερών και του λαιμού (αφήστε το δέρμα). Διπλώνουμε το δέρμα από το λαιμό και το τυλίγουμε προς τα μέσα, θα εμποδίσει τη διαφυγή ατμού από το σφάγιο και το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό.
2. Αφαιρούμε επίσης την ουρά και το λίπος γύρω της ή κόβουμε ολόκληρη την ουρά.
3. Τρίψτε καλά το σφάγιο με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά σε όλη την επιφάνεια και στο εσωτερικό. Για να κορεστεί καλύτερα το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά, τρυπήστε το δέρμα της πάπιας με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
4. Αφήστε την έτοιμη πάπια στην επιφάνεια εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
5. Ετοιμάζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
6. Τοποθετήστε τις πατάτες σε κατάλληλο δοχείο, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίστε με μυρωδικά και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
7. Γεμίστε την πάπια με πατάτες, ράψτε το δέρμα ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες.
8. Τοποθετήστε την πάπια ανάσκελα στην κατσαρόλα για παπάκια, αλείψτε την πάνω με μέλι και απλώστε τις φέτες μήλου και τις υπόλοιπες πατάτες στην πικάντικη επικάλυψη.
9. Τοποθετούμε το ψητό πάπιας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 30-40 λεπτά.
10. Αφαιρούμε το παπάκι, περιχύνουμε με λίπος την πάπια, συνεχίζουμε το ψήσιμο χαμηλώνοντας τη φωτιά στους 180 βαθμούς. Ψήνετε την πάπια για άλλη μια ώρα, αφαιρώντας την δύο ή τρεις φορές και αλείφοντας την με λίπος.
11. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε ένα πιάτο και σερβίρετέ την στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, διακοσμώντας την κατά την κρίση σας.
Πάπια με ρύζι και δαμάσκηνα
Για να μάθετε πώς να μαγειρέψετε καλύτερα την πάπια για την Πρωτοχρονιά 2020 στο φούρνο, ας ρίξουμε μια ματιά σε μια απλή συνταγή με δαμάσκηνα.
Συστατικά:
Πάπια -1 σφάγιο;
ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας;
δαμάσκηνα - 100 g;
μήλα - 3 τεμ.;
μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα πάπιας για γεύση.
Παρασκευή:
Για να έχουμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, επιλέγουμε προσεκτικά μια πάπια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 2 χρόνια (κατά προτίμηση 1,5 έτους).
1. Τρίψτε καλά το έτοιμο κουφάρι πάπιας με τη σάλτσα, ανακατεύοντας μέλι, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Αφήνουμε την πάπια στη σάλτσα για μία ή δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στο πλυμένο ρύζι, αφήνουμε για τριάντα λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και ανακατεύουμε με τα πλυμένα δαμάσκηνα. Δεν κόβουμε δαμάσκηνα, επομένως είναι καλύτερα να αγοράζουμε αυτά που δεν είναι πολύ μεγάλα.
3. Γεμίστε την πάπια με ρύζι και δαμάσκηνα, ράψτε το δέρμα ή στερεώστε το με οδοντογλυφίδες.
4. Τυλίγουμε την έτοιμη γεμιστή πάπια σε αλουμινόχαρτο, την τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε για 1,5 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
5. Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε φέτες μήλου γύρω από τις άκρες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
6. Σερβίρετε την έτοιμη πάπια στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, γαρνίροντας το πιάτο με ψητά μήλα και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα.
Πάπια ψημένη με κυδώνι
Η απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε την πάπια στο φούρνο με έναν ειδικό τρόπο για το Νέο Έτος 2020 μπορεί να βρεθεί χρησιμοποιώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα με κυδώνι.
Συστατικά:
Πάπια σφάγιο?
κυδώνι - 2-3 τεμ.;
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας;
πατάτες για γαρνιτούρα?
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο τριγωνόφυλλο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
μείγμα αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή:
1. Η προετοιμασμένη, πλυμένη πάπια, απαλλαγμένη από την ουρά, πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό. Γιατί βάλτε την πάπια στο νεροχύτη με την πλάτη προς τα κάτω, ρίξτε βραστό νερό πάνω της.
2. Τοποθετήστε τη ζεσταμένη πάπια σε ένα δίσκο ή φαρδύ πιάτο και τρίψτε με το πικάντικο μείγμα και το αλάτι. Κάνουμε όμορφα ρηχά κοψίματα σε όλη την επιφάνεια. Αφήστε την πάπια σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ώρες.
3. Πλένουμε το κυδώνι, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβοντας σε φέτες γεμίζουμε την πάπια. Καρφιτσώνουμε το δέρμα, δένουμε τα πόδια και τοποθετούμε σε ταψί.
4. Ψήνουμε την πάπια με κυδώνι για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών, αφαιρούμε, περιχύνουμε με το λίπος που έχει αποδοθεί από αυτήν. Τοποθετήστε τις πλυμένες ολόκληρες πατάτες κοντά, χωρίς να ξεφλουδίσετε τη φλούδα (αν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε και άλλα λαχανικά μαζί με την πάπια).
5. Τοποθετούμε την πάπια με το συνοδευτικό στο φούρνο για άλλα 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσπαθούμε να γεμίζουμε την πάπια με το λίπος που διαρρέει όσο πιο συχνά γίνεται.
6. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλείφουμε την πάπια με ένα μείγμα μελιού και λίπους.
7. Σερβίρετε το πουλί ζεστό στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι μαζί με ένα συνοδευτικό.
Γιορτινή πάπια με λάχανο και μήλα
Πολύ νόστιμο, όπως οι επαγγελματίες σεφ, μπορείτε να μαγειρέψετε πάπια για την Πρωτοχρονιά 2020 στο φούρνο αν την ψήσετε με λάχανο και μήλα σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
Συστατικά:
Πάπια – 1 σφάγιο.
ξινολάχανο - 350 g;
μήλα - 2 τεμ.;
κυδώνι - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
σταφίδες - μια χούφτα?
λευκό ψωμί - μερικές φέτες.
σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
φυτικό λάδι - 30 ml.
πατάτες για γαρνιτούρα?
αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο της πάπιας, κόψτε εντελώς την ουρά ή την ουρά και αφαιρέστε επίσης τη ραχοκοκαλιά και τα πλευρά. Τα υπόλοιπα οστά μπορούν να μείνουν.
2. Ετοιμάζουμε ένα πικάντικο μείγμα με αλάτι, τρίβουμε με αυτό την πάπια από όλες τις πλευρές και μέσα.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση στύβοντας το ξινολάχανο και τηγανίζοντας το ελαφρά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα λαδιού.
4. Προσθέστε κύβους μήλου και κυδωνιού (προαιρετικά) στο τηγάνι και σοτάρετε μαζί για μερικά λεπτά.
5. Προσθέστε κύβους από ψίχα ψωμιού, καθώς και μέλι και ένα μείγμα από μπαχαρικά και αλάτι στη ζουμερή γέμιση.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα σφάγια μέσα, ράψτε την πλάτη και την κοιλιά.
7. Τοποθετήστε τη γεμιστή πάπια σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο στο πίσω μέρος και τυλίξτε το.
8. Ψήνουμε την πάπια για 30 λεπτά στους 190 βαθμούς, αφαιρούμε, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε με ένα μείγμα από λίπος, μέλι, σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένο σκόρδο.
9. Τοποθετούμε στο φούρνο ξεσκέπαστο, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 170-180 βαθμούς. Συνεχίζουμε να ψήνουμε την πάπια για 40-50 λεπτά δοκιμάζοντας το κρέας.
10. Κατά τη διάρκεια του επόμενου χρόνου ψησίματος, αλείψτε την πάπια με έτοιμη σάλτσα σόγιας και μέλι αρκετές φορές.
11. Σερβίρετε ένα όμορφο, αρωματικό και πολύ νόστιμο ζεστό πιάτο για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Πάπια σε ένα βάζο με μήλα και πορτοκάλια
Για να μάθετε πώς να μαγειρέψετε μια ιδιαίτερα ζουμερή και μαλακή πάπια για την Πρωτοχρονιά 2020 στο φούρνο, ας ρίξουμε μια ματιά στην απλή συνταγή βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
Η πάπια είναι ένα μικρό σφάγιο (έτσι ώστε να χωράει στο φούρνο σε κάθετη θέση, ακόμη και σε ένα κουτί).
μήλα, κολοκύθα, πορτοκάλι για γαρνίρισμα.
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
1. Τρίψτε μια πλυμένη, έτοιμη μικρή πάπια με αλάτι και μπαχαρικά. Κάνουμε ρηχά κοψίματα στο δέρμα και αφήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τοποθετήστε μια πάπια σε ένα βάζο με νερό και βάλτε από πάνω πολλές φέτες μήλα και πορτοκάλι. Δένουμε τα φτερά στο κουφάρι με κλωστές.
3. Τοποθετούμε την κονσέρβα της πάπιας στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.
4. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε ολόκληρη τη δομή, ανακατέψτε το τετηγμένο λίπος με μέλι και σάλτσα σόγιας και αλείψτε την πάπια χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
5. Τοποθετούμε ξανά στο φούρνο συνεχίζοντας το μαγείρεμα επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία του αλείφματος με μέλι και σάλτσα σόγιας αρκετές φορές.
6. Δίπλα στην πάπια, τοποθετήστε σε ένα ταψί φέτες από μήλα, πορτοκάλια και κολοκύθες την επόμενη φορά που θα τις βγάλετε από το φούρνο.
7. Σερβίρετε την εντυπωσιακά ψημένη, αρωματική πάπια στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, στολίζοντας το πιάτο με ψητά φρούτα και λαχανικά.
Πρωτοχρονιάτικη πάπια με μανταρίνια
Μια απλή συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε την πάπια στο φούρνο με νόστιμο και εορταστικό τρόπο για το νέο έτος 2020.
Συστατικά:
Πάπια – 1 σφάγιο.
μανταρίνια - 4-5 τεμ.
φυτικό λάδι;
αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Ετοιμάζουμε την πάπια ως συνήθως, δεν κόβουμε τις εξωτερικές φάλαγγες, θα είναι χρήσιμες για την αποτελεσματική εξυπηρέτηση της τελικής πάπιας στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
2. Τρίψτε την έτοιμη πάπια με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά (μπορείτε και χωρίς αυτά). Τρίβουμε καλά όλη την επιφάνεια της πάπιας και μην ξεχνάμε να την τρίβουμε από μέσα.
3. Αφήστε την πάπια σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα (αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε για 30 λεπτά). Η καλύτερη επιλογή για μαρινάρισμα πάπιας πριν το μαγείρεμα είναι όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
4. Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και αφαιρούμε τις φλέβες, τα χωρίζουμε στη μέση και τοποθετούμε μέσα τις πάπιες.
5. Μην ράβετε την κοιλιά, τοποθετήστε την πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος, δέστε τη σφιχτά και μετά τοποθετήστε τη σε ένα ταψί.
6. Θα ψήσουμε για 1,5 ώρα, μετά ανοίγουμε το μανίκι και ρίχνουμε το τετηγμένο λίπος πάνω στο πουλί.
7. Τοποθετήστε φέτες πορτοκαλιού στην επιφάνεια της πάπιας και πιέστε με τις εξωτερικές φάλαγγες.
8. Τοποθετούμε ξανά στο φούρνο για 20 λεπτά.
9. Σερβίρετε την πάπια, τοποθετώντας την σε πιατέλα και γαρνίροντας με μανταρίνια και κλωνάρια άνηθου για φωτεινότητα και άρωμα.
Εάν χρησιμοποιήσετε κάποια από τις αγαπημένες σας συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας για την Πρωτοχρονιά, το γιορτινό σας τραπέζι θα είναι εγγυημένα διακοσμημένο με το πιο σημαντικό και παραδοσιακό πιάτο για αυτές τις γιορτές.
Η πιο επίσημη και γιορτινή πάπια για την Πρωτοχρονιά ψήνεται φυσικά ολόκληρη στο φούρνο. Εδώ απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή σχεδίασης και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, κάποιος θέλει να μαγειρέψει πάπια σε πορτοκάλια ή μήλα. Το άλλο είναι γεμιστό με φαγόπυρο, ρύζι, λάχανο. Το τρίτο - ψημένο σε ζύμη, με σάλτσα, σε μαξιλάρι. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που προκαλεί ίλιγγο. Υπάρχουν όμως και επιλογές με στήθος πάπιας, φιλέτα και πόδια.
Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές με πάπια για την Πρωτοχρονιά:
Πώς να επιλέξετε τη σωστή πάπια για ένα πρωτοχρονιάτικο πιάτο
Το δέρμα του πουλιού δεν πρέπει να έχει κηλίδες και το χρώμα του πρέπει να είναι όσο πιο ανοιχτό γίνεται, χωρίς κιτρινίδι.
Είναι καλύτερα να επιθεωρήσετε την επιφάνεια του σκελετού για προεξέχοντα φτερά. Εάν ο κατασκευαστής δεν νοιαζόταν για την εμφανίσιμη εμφάνιση του προϊόντος του, τότε είναι απίθανο να το παρακολούθησε κατά τη διαδικασία καλλιέργειας.
Κοιτάξτε τα στρώματα λίπους. Εάν το χρώμα τους είναι σκούρο, τότε το πουλί είναι ήδη γερασμένο, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι σκληρό.
Νιώστε τα οστά του κουφώματος. Αν φαίνονται μαλακά, σημαίνει ότι η πάπια είναι νεαρή, όλα είναι καλά.
Ελέγξτε για μυρωδιά. Οποιαδήποτε περίεργη, δυσάρεστη μυρωδιά από το κρέας υποδηλώνει ότι κάτι δεν πάει καλά.
Το νεαρό πουλί δεν θα είναι επίσης πολύ βαρύ. Το βέλτιστο βάρος της μέσης πάπιας είναι 2-2,5 κιλά.
Πώς να κάνετε το κρέας της πάπιας πιο τρυφερό
Σχεδόν οποιοδήποτε κρέας πουλερικών μπορεί να γίνει πιο τρυφερό και μαλακό.
Ο πρώτος, ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος είναι να το βράσετε σε αλατισμένο νερό πριν το μαγείρεμα περαιτέρω. Ταυτόχρονα, δεν έχει σημασία τι ακριβώς θα μαγειρέψετε: στιφάδο, κατσαρόλα, ψητό ή ολόκληρη πάπια.
Το δεύτερο, όχι λιγότερο δύσκολο, είναι το μαρινάρισμα. Οποιαδήποτε μαρινάδα κατάλληλη για πουλερικά ή μπάρμπεκιου είναι κατάλληλη. Είναι επίσης καλό γιατί βοηθά να απαλλαγούμε από την περίεργη γεύση πάπιας, που δεν αρέσει σε όλους σε ένα τέτοιο κρέας. Ακόμη και η απλή επίστρωση του σφάγιου με μαγιονέζα ή φυτικό λάδι, το τύλιγμά του σε μια σακούλα και το αφήνοντάς το στο ψυγείο όλη τη νύχτα βοηθάει σημαντικά.
Η τρίτη μέθοδος είναι η γέμιση. Η ζουμερή γέμιση κάνει την πάπια το ίδιο ζουμερή, εμποτίζοντας την με χυμούς και αρώματα. Τα μήλα και τα εσπεριδοειδή είναι ιδιαίτερα καλά από αυτή την άποψη.
Πέντε από τις συνταγές για πρωτοχρονιάτικες πάπιες με τις χαμηλότερες θερμίδες:
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατάσταση με το σκληρό κρέας μπορεί να σωθεί με αλουμινόχαρτο και ένα μανίκι ψησίματος. Πρώτον, είναι καλύτερα να «πακετάρετε» καλά την πάπια μέσα τους. Και μετά, 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, σκίζετε τη συσκευασία και ρίχνετε περιοδικά το τετηγμένο λίπος πάνω από το κρέας.
Συμβουλή:
Είναι καλύτερο να κόψετε όλο το λίπος από το πίσω μέρος της πάπιας. Και προσθέστε το στο ταψί σε ξεχωριστά κομμάτια εάν το απαιτεί η διαδικασία μαγειρέματος. Για παράδειγμα, όταν πρέπει να αλείψετε ένα σφάγιο με λίπος.
